Curriculum vitae Raffaella Di Cagno - uniba.it .Curriculum vitae Raffaella Di Cagno Curriculum vitae

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  • Curriculum vitae Raffaella Di Cagno

    Curriculum vitae responsabile scientifico

    Dal Gennaio 2007 ricercatore confermato presso il Dipartimento di Biologia e Chimica Agro-Forestale ed

    Ambientale (ex Dip.to di Protezione delle Piante e Microbiologia Applicata, DPPMA). E componente del

    Collegio dei Docenti del Dottorato di Ricerca in Microbiologia, Sanit e Chimica degli Alimenti. Dal 2007-

    2009 stata componente del Comitato di Orientamento della Facolt di Agraria e della Commissione per

    l'Assegnazione di Assegni di Ricerca area scientifica 08. Dal Febbraio 2010 responsabile del Comitato

    Tecnico Scientifico della societ spin off accademica BiocomLAB srl (Biogenic Compounds by Lactic Acid

    Bacteria). Ha prevalentemente svolto incarichi di insegnamento sulla microbiologia degli alimenti. Ha

    conseguito con lode il Diploma di Perfezionamento in Biologia Vegetale Applicata presso la Scuola

    Superiore di Studi Universitari e di Perfezionamento S. ANNA di Pisa. Ha frequentato lIACR-Rothamsted

    (Institute Advanced Crop Research), Biochemistry and Physiology Department, Harpenden (Londra). Ha

    seguito il 19 Corso di Metodologia Statistica per la Ricerca Biologica ed Applicata tenutosi dalla

    International Biometric Society (Firenze). E stata titolare di un assegno di ricerca per la durata di 2 anni per

    la collaborazione allattivit di ricerca di cui al progetto Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno: selezione

    di batteri lattici del lievito naturale sulla base del metabolismo glucidico e dellattivit proteolitica, presso il

    DPPMA. Ha frequentato il corso teorico-pratico della V Scuola di Scienza del Proteoma presso il

    Dipartimento di Biologia Molecolare Sezione di Biochimica dellUniversit di Siena. E risultata vincitrice di un

    progetto dei Giovani Ricercatori dellUniversit degli Studi di Bari, dal Titolo Accelerazione della

    maturazione dei formaggi mediante luso di starter aggiunti. Titolare di tre contributi di ATENEO per progetti

    (PRIN COFIN) 2005, 2006, 2010. Ha collaborato a ca. 35 progetti di trasferimento tecnologico alle industrie

    del settore agro-alimentare (Barilla, Interpan, Divella, Giuliani, Puratos, Itel, Molini Tandoi-Pellegrino,

    Agrifutur). Ha preso parte a 13 progetti di ricerca (7 progetti finanziati dal MIUR; 3 finanziati dal MiPAF e 3

    finanziati dall'Universit degli Studi di Bari).

    I propri studi sono stati indirizzati sui seguenti argomenti:

    - biotecnologie degli alimenti funzionali;

    - biotecnologia di prodotti vegetali orto-frutticoli fermentati;

    - proteomica dei batteri lattici;

    - propriet nutrizionali e salutistiche degli alimenti fermentati;

    - caratterizzazione molecolare e funzionale di batteri lattici;

    - meccanismi di comunicazione cellulare dei batteri lattici (quorum sensing).

    E autore di 70 pubblicazioni (di cui 7 capitoli su libri), tutte su riviste internazionali e recensite dallISI

    (Institute for Scientific Information of Philadelphia, USA). In base a valutazioni dellISI, le pubblicazioni hanno

    ricevuto un indice di citazioni superiore a 622 (without self-citations), indice h pari ad 18 e un indice di

    citazione medio annuo pari 88,91. E' coautore di 6 brevetti. L'attivit scientifica , inoltre, documentata dalle

    comunicazioni scientifiche presentate a congressi nazionali ed internazionali. E stato membro del Comitato

    Organizzatore del 3rd

    International Symposium on Sourdough: from tradition to innovation, American

    Association of Cereal Chemistry, Bari, October 25-28 e co-editore del Book of Abstracts.

  • Pubblicazioni su riviste internazionali (2001-2011)

    1. R. Di Cagno, L. Guidi, L. De Gara, G.F. Soldatini. 2001. Combined cadmium and ozone treatments

    affect photosynthesis and ascorbate-dependent defences in sunflower. New Phytologist, 151, 627-

    636.

    2. Corsetti, M.R. Corbo, M. Albenzio, R. Di Cagno, M. Gobbetti, P.F. Fox., 2001. Microbiology and

    Biochemistry of Caciocavallo Silano cheese. I. J. Food Sci. 13, 297-310.

    3. M. Gobbetti, L. Stepaniak, M. De Angelis, A. Corsetti, R. Di Cagno, 2002. Latent bioactive peptides

    in milk proteins: proteolytic activation and significance in dairy processing. Crit. Rev. Food Sci. Nutrit.

    42, 223-239.

    4. M. Gobbetti, M. Morea, F. Baruzzi, M.R. Corbo, A. Matarante, T. Considine, R. Di Cagno, T. Guinee,

    P.F. Fox, 2002. Microbiological, compositional, biochemical and textural characterisation of

    Caciocavallo Pugliese cheese during ripening. I. Dairy J., 12, 511-523.

    5. R. Di Cagno, M. De Angelis, P. Lavermicocca, M. De Vincenzi, C. Giovannini, M. Faccia, M.

    Gobbetti, 2002. Proteolysis by sourdough lactic acid bacteria: effects on wheat flour protein fractions

    and gliadin-peptides involved in human cereal intolerance. Appl. Environ. Microbiol. 68, 623-633.

    6. R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Corsetti, P. Lavermicocca, P. Arnault, P. Tossut, G. Gallo, M.

    Gobbetti, 2003. Interactions between sourdough lactic acid bacteria and exogenous enzymes:

    effects on the microbial kinetics of acidification and dough textural properties. Food Microbiol., 20,

    67-75.

    7. R. Di Cagno, M. De Angelis, M. De Angelisivek K. Upadhyay, P. L.H. Mc. Sweeney, F. Minervini, G.

    Gallo, M. Gobbetti, 2003. Effect of proteinases of starter bacteria on the growth and proteolytic

    activity of Lactobacillus plantarum DPC2741. Intern. Dairy J., 13, 145-157.

    8. R. Di Cagno, Vivek K. Updadhyay, P.L.H. Mc Sweeney, M.R. Corbo, M. Faccia, M. Gobbetti.

    Microbiological, compositional and biochemical characterisation of DOP Canestrato Pugliese

    cheese. Italia. J. Food Sci. 16, 45-58.

    9. R. Di Cagno, Jean Banks, Liz Sheehan, Patrick F. Fox, E.Y. Brechany, Aldo Corsetti, Marco

    Gobbetti, 2003. Comparison of the microbiological, compositional, biochemical, volatile profile and

    sensory characteristics of three Italian PDO ewes milk cheeses. Intern. Dairy J., 13, 961-972.

    10. R. Di Cagno, M. de Angelis, S. Auricchio, L. Greco, C. Clarke, M. De Vincenti, C. Giovannini, M.

    DArchivio, F. Landolfo, G. Parrilli, F. Minervini, E. Arendt, M. Gobbetti, 2003. Sourdough bread

    made from wheat and nontoxic flours and starter with selected lactobacilli is tolerated in celiac sprue

    patients. Appl. Environ. Microbiol. 70, 1088-1096.

    11. M. De Angelis, R. Di Cagno, C. Huet, C. Crecchio, P. F. Fox, M. Gobbetti, 2004. Heat shock

    response in Lactobacillus plantarum. Appl. Environ. Microbiol. 70, 1336-1346.

    12. R. Di Cagno, A. Tamborrini, G. Gallo, C. Leone, M. De Angelis, M. Faccia, P. Amirante, M. Gobbetti,

    2004. Uses of mares milk in manufacture of fermented milks. Intern. Dairy J. 14, 767-775.

    13. R. Di Cagno, M. Quinto, A. Corsetti, F. Minervini, M. Gobbetti, 2006. Assessing the proteolytic and

    lipolytic activities of single strains of mesophilic lactobacilli as adjunct starters in miniature cheeses.

    Intern. Dairy J. 16, 119-130.

    14. C. Bartoli, J. J. Guiamet, G. Kiddle, G. M. Pastori, R. Di Cagno, F. L. Theodoulou, C. Foyer, 2005.

  • Ascorbate content of wheat leaves is not determined by maximal L-galactono-1,4-lactone

    dehydrogenase (GalLDH) activity under drought stress. Plant, Cell Environ., 28, 1073-1081.

    15. R. Di Cagno, M. De Angelis, G. Alfonsi, M. De Vincenzi, M. Silano, O. Vincentini, M. Gobbetti, 2005.

    Pasta made from durum wheat semolina fermented with selected lactobacilli as a tool for a potential

    decrease of the gluten intolerance. J. Agric. Food Chem. 53, 4379-4402.

    16. M. De Angelis, R. Coda, M. Silano, F. Minervini, C.G. Rizzello, R. Di Cagno, O. Vicentini, M. De

    Vincenzi, M. Gobbetti, 2006. Fermentation by selected sourdough lactic acid bacteria to decrease

    coeliac intolerance to rye flour. J. Cereal. Sci. 43, 301-314, 2006.

    17. M. Gobbetti, M. De Angelis, A. Corsetti, R. Di Cagno. 2005. Biochemistry and physiology of

    sourdough lactic acid bacteria. Trends Food Sci. Technol. 16, 57-69.

    18. R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Limitone, P.F. Fox, M. Gobbetti, 2006. Response of Lactobacillus

    helveticus PR4 to Heat Stress during Propagation in Cheese Whey with a Gradient of Decreasing

    Temperatures. Appl Environ. Microbiol 72, 4503-4514.

    19. M. Gaggiano, R. Di Cagno, M. De Angelis, P. Arnault, P. Tossut, P.F. Fox, M. Gobbetti, 2006.

    Defined multi-species semi-liquid ready-to-use sourdough starter. Food Microbial. 24, 15-24.

    20. M. Morea, A. Matarante, R. Di Cagno, F. Baruzzi, F. Minervini, 2007. Contribution of autochthonous

    non-starter lactobacilli to proteolysis in Caciocavallo Pugliese cheese. Int. Dairy J. 17, 525-534.

    21. R. Coda, E. Brechany, M. De Angelis, S. De Candia, R. Di Cagno, M. Gobbetti, 2006. Comparison

    of the compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characteristics of nine Italian

    ewes milk cheeses. J. Dairy Sci. 89, 4126-4143.

    22. M. De Angelis, S. de Candia, R. Di Cagno, P. L. H. Mc Sweeney, M. Gobbetti, 2006. Microbiology

    and biochemistry of traditional mozzarella cheese. Austr. J. Dairy Technol., 61, 128-131.

    23. R. Di Cagno, M. De Angelis, A. Limitone, F. Minervini, P. Carnevali, A. Corsetti, M. Gaenzle, R.

    Ciati, M. Gobbetti, 2006. Glucan and fructan production by sourdough Weissella cibaria and

    Lactobacillus plantarum. J Agric. Food Chem., 54, 9873-9881.

    24. M. De Angelis, R. Di Cagno, G. Gallo, M. Curci, S. Siragusa, C. Crecchio, E. Parente, M. Gobbetti,

    2007. Molecular and functional characterization of Lactobacillus sanfr