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22/06/2016 Curso de Derivados do Leite realizado em Uberaba é mais uma parceria entre Senar, Sindicato Rural, ABCZ e FAZU
http://www.sistemafaemg.org.br/Noticia.aspx?Code=11022&Portal=3&PortalNews=3&ParentCode=103&ParentPath=None&ContentVersion=R 1/3
Viviane Santana, de Uberaba
As mãos precisam ser firmes para dar o ponto ao leite, afinal, um requeijão de cortedeve ter uma consistência lisa, bonita e firme. Para o iogurte, é a leveza das mãos namistura que dará à bebida a cremosidade que o consumidor procura.
Em Uberaba, o Curso de Pasteurização do Leite e Fabricação de Laticínios reuniu 12pessoas que vieram reciclar o que conhecem ou aprender como fazer corretamente e,assim, pular a “fase do achismo”.
É o caso do Luiz Humberto Borges Fernandes Júnior, economista e filho de produtorrural que, junto ao pai, esta buscando novas oportunidades. Em fase final do processode montagem de uma queijaria, a ideia é quebrar o intermédio de venda ao laticínio eagregar valor ao leite que produzem, encaminhando diretamente ao consumidor osprodutos fabricados.
“Sempre tínhamos as dúvidas e não sabia a quem recorrer. Fazer o queijo na fazendapara consumo é uma coisa, fazêlo com todos os padrões de qualidade para colocarno mercado é totalmente diferente. No curso aprendemos desde a higienização até arotulagem, a cadeia completa do início ao fim. Nossa queijaria vai começar certa,vamos minimizar a questão de aprender com o erro.” explica Luiz.
Esta é a primeira vez que a capacitação é realizada em parceria entre SindicatoRural, Associação Brasileira dos Criadores de Zebu ABCZ e Faculdades Associadasde Uberaba FAZU e dá continuidade ao projeto de levar mais conhecimento aosassociados das entidades, produtores e trabalhadores rurais e também aos estudantesdas ciências agrárias.
“Já realizamos em conjunto os cursos de Bem Estar Animal, Casqueamento e agora ode Pasteurização do Leite. Para nós da ABCZ está sendo muito produtivo, tanto é queem outubro vamos realizar mais uma capacitação em parceria”, comentouo coordenador do Colégio de Jurados Mário Márcio Souza da Costa Moura, durante oencerramento do curso.
Curso de Derivados do Leite realizado em Uberaba é mais uma parceriaentre Senar, Sindicato Rural, ABCZ e FAZU
22/06/2016 Curso de Derivados do Leite realizado em Uberaba é mais uma parceria entre Senar, Sindicato Rural, ABCZ e FAZU
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Para Renata Soares Serafim, coordenadora de PósGraduação, Pesquisa eExtensão, abrir as portas da FAZU para os cursos do Senar Minas agregavalor à instituição de ensino. “Esperamos que outras capacitações aconteçam aquipara que possamos reativar o Núcleo de Excelência em Engenharia deAlimentos (NEEA). O curso foi excelente e todos estão de parabéns.”
Segundo o mobilizador em Uberaba e representante do Sindicato Rural Adilio CamargoJúnior, o curso vem firmar a parceria e traz, além de mais conhecimento, novasoportunidades de renda aos participantes. “Essa parceria está proporcionando aosparticipantes agregar valor ao produto que eles já trabalham seguindo normase procedimentos e, consequentemente, o aumento da renda deles. Quando osparticipantes têm resultados positivos, todos os envolvidos ganham”, esclareceu Adilio.
O curso
Seguindo a proposta do Senar Minas, durante as 40 horas da capacitação osparticipantes aprendem o queijo minas frescal e padrão, muçarela, ricota e derivados,iogurte, requeijão, doce de leite e pingo.
Aparecida de Lourdes Alves, a dona Cida, é instrutora há 11 anos e explicou queem Uberaba houve algumas particularidades. “Neste curso tivemos participantes que játrabalham na área, como um casal que faz muçarela de búfala. O interesse deles foiaprender o requeijão e, como eles trouxeram o leite, conseguimos suprir a curiosidade.Deu certo – e acredito que, nós do Senar, ao atendermos uma demanda dessa,estamos abrindo uma porta para possíveis trabalhos com leite de búfala”, avaliou.
22/06/2016 Curso de Derivados do Leite realizado em Uberaba é mais uma parceria entre Senar, Sindicato Rural, ABCZ e FAZU
http://www.sistemafaemg.org.br/Noticia.aspx?Code=11022&Portal=3&PortalNews=3&ParentCode=103&ParentPath=None&ContentVersion=R 3/3
E complementou dizendo: “Esta capacitação foi de excelente qualidade, com demandade conhecimento. O que eu fiz foi implementar as questões que nós precisamos parafazer um trabalho de boa qualidade e é mais uma vez o Senar melhorando a vida daspessoas e o caminho de muita gente. Aqui termos pessoas que levarão o nomeda Escola do Campo para feiras e outros lugares com produtos de qualidade.”
No curso a proposta e agregar valor a produção. Já que oproduto geralmente recebe menos na venda do que foi gasto para produzilo, ao fabricar queijo, requeijão, iogurte e derivados, é possível queo produtor tenha mais ganho, chegando a até 60% a mais do valor.
E se esta é a alternativa a seguir, o produtor rural, empresário no ramo de muçarela deBúfala Ricardo Alves Bento está no caminho certo. “Estamos há mais de 10 anosmexendo com o leite de búfala e aprendemos coisas aqui que a gente não sabia. Eutentei por três vezes fazer o requeijão em casa e não consegui. Vim para o curso paraver se daria certo e saiu um requeijão perfeito. Depois dessa capacitaçãoestou abrindo um leque de opções que eu não tinha, por não ter conhecimento. Agoraposso chegar à minha queijaria e dizer ‘vamos fazer isso aqui, porque eu sei que vaidar certo’. O próximo passo é colocar o requeijão no mercado. O conhecimento quetive com o curso do Senar ninguém me tira, esse está ganho”, afirmou.