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Curso de teleformación: “Producción Ecológica de Hortalizas”
Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 1
CURSO DE TELEFORMACIÓN:
“PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE HORTALIZAS”
TEMA 1
INTRODUCCIÓN GENERAL, CONCEPTOS E IMPORTANCIA DE LA
HORTICULTURA ECOLÓGICA
Autores
Equipo técnico de SEAE
Resumen
La horticultura supone un sector agrícola importante hoy en día dado el gran
volumen económico que supone su actividad y la gran cantidad de mano de
obra que precisa. En este tema se definen varios conceptos importantes en
horticultura (definición, clasificación, hitos e importancia).
Palabras clave:
Horticultura, taxonomía, calidad, sector ecológico
Curso de teleformación: “Producción Ecológica de Hortalizas”
Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 2
ÍNDICE
Índice .................................................................................................................. 2
1. Introducción ................................................................................................. 3
2. Definiciones en horticultura ......................................................................... 5
3. Clasificación de las especies hortícolas ...................................................... 7
4. Principales Características de los Cultivos Hortícolas .............................. 13
4.1 Clasificación de las plantas hortícolas ............................................... 14
4.2 Criterios de calidad intrínseca de productos hortícolas ...................... 14
4.3 Cultivos protegidos............................................................................. 15
5. Historia de la horticultura ........................................................................... 17
5.1 Hitos en el desarrollo de la horticultura .............................................. 19
6. Importancia de la horticultura ecológica .................................................... 22
6.1 La cifras del sector convencional ....................................................... 22
6.2 Intercambios internos ......................................................................... 23
6.3 El sector ecológico ............................................................................. 25
7. Conclusiones ............................................................................................. 28
8. Bibliografía ................................................................................................ 29
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 3
1. INTRODUCCIÓN
La horticultura proviene etimológicamente de las palabras latinas hortus
(huerto, jardín o terreno acotado) y colere (cultivar) y clásicamente significaba
«cultivo en huertas». En sentido técnico estricto, el término se aplica a la
producción comercial de hortalizas (es decir, de plantas herbáceas,
exceptuando los cereales) con destino al consumo, distinguiéndose de la
Fruticultura, es decir, de la producción y manejo de especies leñosas y semi-
leñosas productoras de frutas. Ambas disciplinas se distinguen tanto en el tipo
de materiales usados, de prácticas, de manejos y de requerimientos.
Los horticultores pueden trabajar en la propagación y mejora de las plantas y la
obtención de las cosechas de plantas herbáceas y tratan de mejorar su
rendimiento, su calidad y valor nutricional y su resistencia a los cambios
ambientales.
La Sociedad Internacional para las Ciencias Hortícolas (ISHS), indica que la
horticultura comprende cinco áreas adicionales de estudio:
Floricultura (incluye producción y mercadeo de plantas y flores
cortadas con fines ornamentales).
Olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean
de hoja, raíz, tubérculo o fruto).
Fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas).
Aromáticas, medicinales y perfumíferas incluye la producción de
plantas como lavanda, hierba limón (lemon grass), etc.
Fisiología post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y
prevención de la degradación y pérdida de las cosechas).
En países de habla inglesa el término "Horticulture" se entiende como prácticas
que se realizan en un huerto, incluyendo los árboles frutales. Sin embargo, en
países de habla hispana, el término "Horticultura" designa el estudio y prácticas
efectuadas en un huerto sólo con especies herbáceas, cuyo destino es la
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 4
alimentación humana (hortalizas de hoja o de fruto, por ejemplo), mientras que
la "Fruticultura" designa el estudio y prácticas realizadas en un huerto
establecido con especies leñosas y semi-leñosas (árboles y arbustos frutales
productores de frutas).
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2. DEFINICIONES EN HORTICULTURA
En 1631, Peter Lausenberg utiliza por primera vez la palabra horticultura como
ciencia. Según la Real Academia Española de la Lengua, Huerto es un sitio de
poca extensión en el cual se plantan verduras, legumbres y árboles frutales. En
conclusión, definimos Horticultura como una rama de la agricultura que se
orienta hacia el cultivo intensivo de las plantas utilizadas directamente por el
hombre, o usadas con miras medicinales u ornamentales.
En producción de cultivos distinguimos cultivos intensivos y extensivos, cuya
diferencia es la cantidad de insumos por ha para obtener la máxima
producción:
Intensivos, normalmente cultivos hortícolas
Extensivos, cereales, leguminosas, cultivos herbáceos...
Al ser una ciencia global va a utilizar otras muchas ciencias más simples como
algunas referentes a los vegetales: botánica, fisiología vegetal, química,
bioquímica, física, edafología, climatología, genética y mejora vegetal,
microbiología, malherbología, fitopatología, entomología, ecología de los
cultivos,...
Dentro de los aspectos sociales están la economía, sociología e historia,
estadística, ingeniería e incluso muy a menudo la informática.
En el caso de la horticultura convencional, el fin último de su aplicación es la
optimización por parte del agricultor de los beneficios netos, respetando y
conservando en todo lo posible el entorno.
Por tanto, podemos decir que la horticultura ecológica es la ciencia y el arte de
cultivar frutas, hortalizas, flores y plantas ornamentales usando los principios
básicos de la agricultura ecológica para mejorar y conservar los suelos,
controlar las plagas y preservar variedades o cultivares ancestrales. Se basa
en el conocimiento y técnicas acumulados a través de miles de años. En
términos generales la horticultura ecológica usa los procesos naturales, que a
veces requieren largos períodos de tiempo, y estrategias holísticas, sostenibles
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y naturales. Evita en lo posible los métodos químicos y las estrategias
simplificadas que se ocupan solamente de los efectos aislados.
El abonado en verde, la cobertura del suelo acolchado o “mulch”, el uso del
compost, abono de estiércol, vermicompost y, si es necesario, los suplementos
minerales para mejorar el suelo son los medios que se usan y que diferencian a
este tipo de cultivos de otros métodos agrícolas. Es posible reducir los
problemas de plagas de insectos, enfermedades de hongos, etc. si se presta
atención a las condiciones de salud del suelo y de las plantas. En horticultura
ecológica se puede usar trampas de feromonas, jabones insecticidas y otros
medios de control biológico o de regulación física de plagas y enfermedades.
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3. CLASIFICACIÓN DE LAS ESPECIES HORTÍCOLAS
La alta variación existente entre las especies hortícolas hace necesario agrupar
o clasificar estas especies de acuerdo a características que permitan tener un
conocimiento sistemático claro, entender ciertas relaciones existentes entre
ellas, y explicar algunas prácticas de manejo cultural que se realizan en su
proceso productivo. En general, estas clasificaciones son de gran utilidad para
estimar o predecir el comportamiento agronómico de las hortalizas, ya que
entregan información sobre respuestas biológicas de crecimiento y de
adaptación potencial a distintas condiciones de clima, suelo, topografía, etc..
La forma más elemental de agrupar las hortalizas y, al mismo tiempo, quizás
una de las más importantes, es la clasificación taxonómica de los individuos. La
taxonomía es una ciencia que agrupa ordenadamente a los organismos vivos
de acuerdo a lo que se presume son sus relaciones naturales, partiendo de sus
propiedades más generales a las más específicas. Los criterios de clasificación
que se utilizan están basados en las características anatómicas, morfológicas,
citológicas, fisiológicas, genéticas y otras de los organismos, dando origen a
diferentes grupos o taxones de características más o menos similares. La
identificación de una especie resultante de la clasificación taxonómica es
expresada en latín, idioma que permite su aplicación y entendimiento universal.
Las ventajas que presenta el conocer la clasificación e identificación
taxonómica de las hortalizas son varias y, aunque pueden parecer obvias,
merecen destacarse:
a) La clasificación en los diferentes taxones, desde el más general hacia el
más específico, va señalando características comunes de relevancia
general que cada vez se van haciendo más puntuales y significativas,
b) La clasificación taxonómica de una especie, con su denominación de
género y especie en latín, permite a todo el mundo identificar
inequívocamente al organismo que se está aludiendo. Por ejemplo, lo
que para los argentinos es una chaucha, para los españoles es una
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judía verde, para los colombianos es un fríjol, para los peruanos es una
vainita, etc., se identifica taxonómicamente como Phaseolus vulgaris,
después de lo cual los chilenos sabrán, sin duda, que todos se están
refiriendo a nuestra conocida hortaliza poroto verde. La variación en
nombres vulgares es tan amplia para algunas especies dentro del idioma
español que dificulta el entendimiento entre hispanohablantes.
Obviamente, la confusión se hace caótica al usar nombres vulgares en
distintos idiomas. El mismo poroto verde se conoce como snap bean o
string bean (inglés), Grünebohne (alemán), haricot fin (francés), fagiolino
(italiano), etc.,
c) En general, mientras más cercana es la relación taxonómica entre las
especies, las características biológicas se hacen más parecidas, lo que
normalmente se traduce en respuestas productivas también similares.
Por ejemplo, ajo (A. sativum), cebolla (A. cepa) y puerro (A.
ampeloprasum var. porrum) son especies que pertenecen al género
Allium que, aparte de similares características de estructura, olor, sabor,
etc., tienen labores y problemas productivos semejantes. Conociendo
estas características, aunque no se tenga conocimiento del cebollino
japonés (A. fistulosum), que pertenece al mismo género, se pueden
estimar aspectos, requerimientos o situaciones similares para esta
especie.
Los principales niveles de agrupación que se utilizan en la taxonomía se
entregan a continuación, ejemplarizándolos en melón tuna, una hortaliza
ampliamente conocida.
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Cuadro 1: Ejemplo de clasificación taxonómica de melón
Reino : Plantae
División : Spermatophyta
Subdivisión : Angiospermae
Clase : Dicotyledoneae
Subclase : Metachlamideae
Orden : Cucurbitales
Familia : Cucurbitaceae
Género : Cucumis
Especie : Cucumis melo
Variedad botánica : Cucumis melo var. inodorus
Fuente: Elaboración propia
La taxonomía reconoce categorías o grupos hasta el nivel de variedad
botánica. Sin embargo, en la producción de cultivos y muy especialmente en la
horticultura, se identifican las formas cultivadas de una especie como
VARIEDAD CULTIVADA, CULTIVAR, o VARIEDAD HORTÍCOLA, para
referirse a poblaciones dentro de una determinada especie que poseen una o
más características productivas particulares. Esta denominación, que no tiene
una validez o base natural taxonómica, tiene una gran importancia práctica
para la producción de cultivos hortícolas, ya que permite identificar y
seleccionar las poblaciones más adecuadas a ciertas condiciones. Hay muchas
variedades cultivadas o cultivares en cada una de las distintas especies
hortícolas; incluso en algunas como tomate se habla de cientos como Cal Ace,
Floradade, Marglobe, Mikado, Sunny, Topmarket, etc. Es más, en diversas
fuentes se identifica hasta un nivel de clones, híbridos, líneas y otras categorías
inferiores a especie, las que definitivamente tienen una connotación menos
significativa, referida a alguna característica muy puntual o a la modalidad en
que esa población de la especie fue obtenida.
En el Cuadro a continuación, se presenta una clasificación taxonómica
actualizada, y generalmente aceptada, de las principales hortalizas cultivadas,
identificando su subdivisión, clase, familia, género, especie y el nombre vulgar
más generalizado en el país.
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 10
Cuadro 2: Clasificación de las angiospermas
SUBDIVISION: ANGIOSPERMAE
A. Clase: Monocotyledoneae
1. Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae)
1.1. Allium ampeloprasum L. var. ampeloprasum Millán ajo común
1.2. Allium ampeloprasum L. var. porrum J. Gay Puerro
1.3. Allium cepa L. var. aggregatum G. Don Puerro
1.4. Allium cepa L. var. cepa Cebolla
1.5. Allium fistulosum L. cebollino japonés
1.6. Allium sativum L. Ajo
1.7. Allium schoenoprasum L. ciboulette
2. Familia: Liliaceae
2.1. Asparagus officinalis L. espárrago
3. Familia: Poaceae (Gramineae)
3.1. Zea mays L. var. indentata Körn. Maíz
3.2. Zea mays L. var. saccharata Körn. maíz dulce
B. Clase: Dicotyledoneae
1. Familia: Apiaceae (Umbelliferae)
1.1. Anethum graveolens L. Eneldo
1.2. Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers. Apio
1.3. Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaudin apio-papa
1.4. Coriandrum sativum L. Cilantro
1.5. Daucus carota L. var. sativus (Hoffm.) Arcangeli Zanahoria
1.6. Foeniculum vulgare Miller Hinojo
1.7. Pastinaca sativa L. Pastinaca
1.8. Petroselinum sativum Hoffm. Perejil
2. Familia: Asteraceae (Compositae)
2.1. Cichorium endivia L. Achicoria
2.2. Cichorium intybus L. Endivia
2.3. Cynara cardunculus L. Cardo, penca
2.4. Cynara scolymus L. Alcachofa
2.5. Helianthus tuberosus L. topinambur
2.6. Lactuca sativa L. var. acephala Dill. Lechuga
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2.7. Lactuca sativa L. var. capitata (L.) Janchen lechuga milanesa
2.8. Lactuca sativa L. var. crispa L. lechuga escarola
2.9. Lactuca sativa L. var. longifolia (Lam.) Janchen lechuga costina
2.10. Scorzonera hispanica L. escorzonera
2.11. Taraxacum officinale Wigg. diente de león
2.12. Tragopogon porrifolius L. Salsifí
3. Familia: Brassicaceae (Cruciferae)
3.1. Armoracia rusticana Gäertner, Meyer et Scherbius raíz picante
3.2. Brassica napus L. var. napobrassica (L.) Rchb. rutabaga
3.3. Brassica oleracea L. var. acephala DC. col berza
3.4. Brassica oleracea L. var. botrytis L. coliflor
3.5. Brassica oleracea L. var. capitata L. repollo
3.6. Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker repollito de Bruselas
3.7. Brassica oleracea L. var. gongylodes L. colirrábano
3.8. Brassica oleracea L. var. italica Plenck brócoli
3.9. Brassica rapa L. var. rapa nabo
3.10. Raphanus sativus L. rábano
3.11. Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek berro agua
4. Familia: Capparidaceae
4.1. Capparis spinosa L. alcaparra
5. Familia: Chenopodiaceae
5.1. Beta vulgaris L. var. cicla L. acelga
5.2. Beta vulgaris L. var. crassa (Alef.) J. Helm betarraga
5.3. Spinacia oleracea L. espinaca
6. Familia: Convolvulaceae
6.1. Ipomoea batatas (L.) Lam. camote
7. Familia: Cucurbitaceae
7.1. Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. et Nakai sandía
7.2. Cucumis melo L. var. cantalupensis Naud. melón cantalupo
7.3. Cucumis melo L. var. inodorus Naud. melón inodoro
7.4. Cucumis melo L. var. reticulatus Naud. melón reticulado
7.5. Cucumis sativus L. pepino
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7.6. Cucurbita pepo L. zapallito italiano
7.7. Cucurbita maxima Duch. ex Lam. zapallo
7.8. Cucurbita moschata Duch. ex Poiret calabaza
7.9. Cucurbita mixta Pang. zapallo
7.10. Luffa cylindrica (L.) Roem. lufa
7.11. Sechium edule (Jacq.) Sw. chayote
8. Familia: Fabaceae (Papilionaceae)
8.1. Glycine max (L.) Merr. poroto soya
8.2. Phaseolus coccineus L. poroto pallar
8.3. Phaseolus lunatus L. poroto lima
8.4. Phaseolus vulgaris L. porotos granado y verde
8.5. Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser. comelotodo
8.6. Pisum sativum L. var. sativum arveja
8.7. Vicia faba L. haba
9. Familia: Malvaceae
9.1. Abelmoschus esculentus (L.) Moench okra
10. Familia: Polygonaceae
10.1. Rheum rhabarbarum L. ruibarbo
11. Familia: Solanaceae
11.1. Capsicum annuum L. ají, pimiento
11.2. Capsicum frutescens L. ají
11.3. Lycopersicon esculentum Mill. tomate
11.4. Solanum melongena L. berenjena
11.5. Solanum muricatum Aiton pepino dulce
11.6. Solanum tuberosum L. papa
12. Familia: Valerianaceae
12.1. Valerianella locusta (L.) Laterr. canónigo
Fuente: Elaboración propia
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4. PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LOS CULTIVOS HORTÍCOLAS
Las siete principales características de los cultivos hortícolas son las que
siguen:
1. Carácter perecedero de los productos o cosechas.- Por su gran
contenido en agua (90-95 %), se obliga a una mayor rapidez en la
cosecha, a una rápida elaboración o transformación y al consumo. Esto
se ve facilitado por las técnicas de post-cultivo. Además se introducen
insumos post-recolección
2. Gran intensidad de cultivos.- Los cultivos se suceden en un corto plazo
de tiempo en un espacio muy pequeño por lo que existe un elevado
empleo en el número de inputs (elementos que introducimos en un
sistema para obtener una producción) aplicados al sistema de
agricultura, lo que supone un mayor desembolso de capital circulante y
por tanto la asunción de un mayor riesgo empresarial, con la deseada
contra partida de la consecución de elevados rendimientos que
justifiquen tal inversión.
3. Mayor utilización de mano de obra y más especializada.- Muchas
operaciones se hacen manualmente por lo que la mano de obras es
abundante, además, ciertas operaciones requieren mano de obra
especializada -poda, injertos-.
4. Rápida sucesión de especies.- Cultivo de varias especies hortícolas en
una misma parcela en la misma campaña agrícola. Se puede llegar a
obtener hasta tres cosechas.
5. Pequeño tamaño de las fincas.- Esto está desapareciendo ya que se
está dando últimamente una especie de tecnificación (mayor
mecanización), o la industrial para consumo no fresco como por ejemplo
el tomate o el pimiento.
6. Mayor uso y desarrollo de la tecnología.- Absorbe mayor tecnología en
comparación con otro tipo de cultivos, por ejemplo, leñosos. En
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 14
horticultura protegida se puede llegar a modificar transformar el medio
encaminado a la precocidad. En los invernaderos lo que interesa es
producir fuera de temporada.
7. Carácter especulativo de las producciones y sensibilidad de los precios
ante los cambios del mercado.- Se varía el material, intentando
conseguir nuevas especies, renovando variedades y características,
intentando producir cuando el valor de la cosecha es mayor.
Por último, otro aspecto a tener en cuenta, es el gusto del consumidor en el
mercado; la producción va sujeta siempre al gusto del consumidor.
4.1 Clasificación de las plantas hortícolas
Las plantas hortícolas se pueden clasificarse por diferentes criterios:
Cuadro 3: Clasificación de las plantas hortícolas
Carácter Tipo
Práctico Muy variada y se acepta mientras sea lógica. Tiene como regla el aprovechamiento de cada planta hortícola
Científico Sistemática, fisiológica, taxonomía,... que vienen dadas por las características genéticas, morfológicas
Biológica Según las exigencias climáticas: anual, bianual, plurianual...
Fuente: Elaboración propia
4.2 Criterios de calidad intrínseca de productos hortícolas
En horticultura convencional se considera un total de siete criterios de calidad
(integridad, frescura, grado de madurez, desperfectos en el fruto, impurezas
organolépticas, color y calibre) y varían dependiendo del producto agrícola e
incluso dentro del mismo producto, dependerán de uso al que estén destinados
y se suelen aplicar a los productos agrícolas de consumo en fresco.
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 15
Cuadro 4: Clasificación plantas hortícolas según criterios de calidad
Criterio Definición
Integridad
Fruto entero, sin lesiones mecánicas -debidas a su manipulación- o lesiones producidas por insectos u organismos macropatógenos. Este criterio sirve para descartar productos no aptos para el consumo incluso a pie de huerta.
Frescura
Los tejidos deben tener una solidez y una turgencia óptima. También sirve este criterio para descartar aquellos frutos que están sobrevalorados y aquellos que no van a madurar.
Grado de madurez (comercial)
Es la época equilibrada de interrupción del proceso normal vegetativo. En el tomate, la madurez comercial no coincide con la biológica o fisiológica. El producto debe estar totalmente formado. Depende del destino del fruto, así, aquellos productos destinados a mercados lejanos se arrancarán verdes,
Desperfectos en el fruto
Producto limpio, sin manchas de tierra y sin residuos fitosanitarios, hay que cumplir unos plazos mínimos de tiempo para que se pierdan los restos fitosanitarios. En algunos escasos se llega a dar una capa de cera para aportar más brillo al fruto
Impurezas organolépticas
No debe haber sabores ni olores extraños
Color Homogéneo, intenso, adecuado para el producto en cuestión y que normalmente suele coincidir con el grado de madurez comercial
Calibre
Considerado el más importante en horticultura convencional para clasificar los productos. Según los distintos productos el calibrado es diferente, por ejemplo, hay cultivos en los que se mide el diámetro del circulo máximo de su inflorescencia, baya, fruto, bulbo,...; la anchura del fruto -judía-; relación longitud-diámetro en turiones -espárragos-, en raíces -zanahoria- en incluso en el melón. Extra, 1ª, 2ª, 3ª.
Fuente: Elaboración propia
Además existen otros parámetros adicionales de calidad como el acogollado en
la lechuga, o la fibrosidad en las espinacas. En horticultura ecológica, además
se añade el sabor y el olor como criterio de calidad.
4.3 Cultivos protegidos
Los cultivos protegidos son relativamente recientes, aparecen con más fuerza
con la aparición del plástico. En nuestras latitudes originalmente se
desarrollaron bajo láminas de plástico, sustentado por una mínima estructura
de soporte a la cubierta. Antes ya se habían algunos cultivos que se realizaban
bajo vidrio (invernaderos de cristal), en climas más fríos, aprovechando sus
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características ópticas y mecánicas de cristal para provocar el efecto
invernadero, o sea, retener calor para que las plantas cultivadas puedan
desarrollarse y dar sus cosechas con precocidad. En su mayoría se destinan a
la exportación.
Existe una variante que son los cultivos semiforzados con acolchados plásticos,
que utilizan material de cubierta el polietileno o derivado, pero sin necesidad de
una estructura que la soporte. La lámina de plástico va pegada al suelo. Los
túneles tienen menor inversión que los invernaderos ya que suelen ser arcos
de hierro. Se emplean por ejemplo en Huelva sobre las fresas a primeros de
febrero.
Constan de un material de cubierta que provoca el efecto invernadero y un
material de estructura de maderas o metales que sostendrán el material de
cubierta por encima del cultivo. Estos cultivos en la mayoría de los casos van
asociados a instalaciones de riego. Entre estos cultivos se encuentran algunos
con alto valor añadido a lo largo del año como flores ornamentales y hortalizas
Estos cultivos, sobre todo, en invernaderos, se suelen dejar de cultivar en la
época de verano (en condiciones benignas).
Los cultivos más frecuentes en invernadero son: solanáceas, cucurbitáceas y
otros cultivos que alcanzan buenos precios fuera de estación (fresas, judías
verdes, flores y plantas ornamentales).
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Neolítico
Calcolítico
Edad de Bronce
Edad de Hierro
Civilización
5. HISTORIA DE LA HORTICULTURA
El origen de cualquier civilización viene dado por la agricultura. La horticultura
nace con el desarrollo de la ganadería y de la agricultura. En el siglo XX
dependemos todavía de la agricultura como sostén de la economía
Hasta el año 8.000 antes de Cristo (a.C.); el hombre sigue una economía
depredadora (nómada) recolectando y cazando lo que puede. Es en la parte
más oriental de la cuenca mediterránea donde el hombre comienza a ser
productor, domesticando especies silvestres animales y vegetales. Siria, Irán,
Jordania, Israel, también conocido como el “Creciente fértil”.
Los centros de origen de la agricultura y por tanto, de la horticultura son tres
(Harlan, 1973): Próximo Oriente, Lejano Oriente y Meso-Suramérica. Harlan
definió tres focos que se extendieron por el mundo (focos independientes), y
además, para cada uno de dichos centros, definió otros tres no centros.
Cazador -
Recolector Productor
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Cuadro 5: Centros y no centros de origen
Centro de origen / Cultivos No Centro/Cultivos
Próximo Oriente: Creciente fértil Cereales: trigo, cebada, avena, centeno Leguminosas: lentejas y guisantes, garbanzos, habas y altramuces Hortícolas: remolacha forrajera y azucarera, nabo, zanahoria, colza, lino (textil y oleaginoso) Productos hortícolas: olivo, cebolla, ajo, puerro, col, coliflor, pepino, lechuga, fresa, remolacha hortícola, espárrago, perejil, hinojo, berenjena, calabaza, sandía, melón, café1
África Central (debajo del Sahara)
Cereales: mijo y sorgo, algodón y café (Etiopía)
Hortícolas: melón, sandía, calabaza - varias variedades-
y palmera datilera
Lejano Oriente: China (desembocadura río Amarillo) Cereales: arroz (en primer lugar), mijo (distinto tipo al cultivado en África) Leguminosas: soja Hortícolas: platanero, caña azúcar, té, mango
Extremo Oriente No aportan más que otras variedades
Meso-suramérica: Andes (Perú, Colombia, Chile) Cereales: maíz, patata, mandioca Leguminosas: judía (en todas sus variedades), girasol, cacahuete, piña, cacao, chirimoya Hortícolas: tomate, pimiento, tabaco, algodón
Suramérica: Especies muy similares
Fuente: Adaptado de Harlan (1973)
A medida que se va imponiendo la agricultura al resto del mundo, se van
implantando nuevos cultivos. Sin embargo, hay cultivos que se adaptan muy
bien a otras zonas, por ejemplo:
CAFÉ de origen etíope pero muy bien adaptado en Suramérica
(Colombia)
CAÑA DE AZÚCAR de origen asiático pero adaptada a la zona del
Caribe
PLATANERA de origen asiático pero implantada en Suramérica
En general, siempre ha existido una gran migración de cultivos entre los focos
1 y 2 (Próximo y Lejano Oriente) hasta 1492 que se dio un gran transvase de
1 Algunos cultivos también vienen de zonas cercanas al foco del Próximo Oriente como por
ejemplo, de África -por el canal de Suez-, Centro-Europa, Europa Meridional y Oriente Próximo
más oriental (no centros.
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especies entre el Nuevo y Viejo Mundo. La planta más modificada a partir de
sus ancestros por selección natural ha sido el maíz.
5.1 Hitos en el desarrollo de la horticultura
En el cuadro siguiente se expresan los principales hitos históricos en el
desarrollo de la horticultura y sus principales características, según la época.
Cuadro 6: Hitos/Características principales
Época Hito /Característica principal
Origen en el Neolítico ligado a la desaparición del nomadismo y al comienzo de la vida sedentaria
Egipto (3.000 a C) Riego, poda, especias, plantas medicinales, industria del perfume. Ajo, cebolla, puerro, pepino, algunas variedades del melón, sandía, achicoria, rábano, lechuga, alcachofa, hinojo, chufa
Mesopotamia -Babilonia y Asiria-
(1.500 a.C.):
Riego por canales, Jardines colgantes de Babilonia (Jardines de Semírabis, Imperio Neo-babilónico, Nabucodonosor II), descripción de especies vegetales
Desarrollo agricultura China
No hay información
Civilización griega
Aspectos botánicos. Theopharstos de Eresios (obra de carácter botánico) Primeras menciones al espárrago, este será un cultivo alabado por griegos y romanos Aparecen unos movimientos migratorios fundándose en el Mediterráneo una serie de colonias que tenían en principio carácter meramente agrícola y luego comercial. Declive de la civilización griega por aumento de población y aversión a los problemas de la agricultura
Roma
Injerto, enyemado, papel del estiércol en la nutrición de las plantas, refrigerado de frutos para alargar su periodo de conservación, prototipo de invernadero (Specularia) construido a base de mica, arado romano, alto nivel hortícola ornamental (rosas, azucenas, lirios, pensamientos, adormideras) Existencia de huertos (hortus) y de fincas (findus) Colunmella (“De re rustica”) Virgilio Plinio el joven Plinio el viejo Dioscorides (época de Nerón, I dC)
Edad Media retroceso en las técnicas de cultivo -sólo se conservan en los monasterios-
Al-Andalus Cultivos: alcachofa, acelga, espinaca, zanahoria, cucurbitáceas
Curso de teleformación: “Producción Ecológica de Hortalizas”
Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 20
(algunas especies de calabazas, melón, sandía), algodón, alfalfa, caña de azúcar Plantas ornamentales y de flor: albahaca, alhelí, azucena, narciso, rosal Construcción y diseño de jardines: Alhambra y Generalife granadino, Medina Azahara (Córdoba), Alcazaba almeriense Libro de Agricultura: Abu Zacaria (siglo XII
Fuente: Elaboración propia
Con la caída del Imperio Romano o según otros autores, con el descubrimiento
del Nuevo Mundo empieza la Edad Moderna que viene condicionada por un
resurgimiento del urbanismo y un desarrollo tecnológico. En esta época la
información se puede obtener y sacar ya de los monasterios donde ha estado
durante la Edad Media.
Cuadro 7: Hitos principales de la edad moderna
Época Hitos /características principales
Renacimiento Nuevo interés por la horticultura (Italia, Francia, Inglaterra) La jardinería toma gran importancia (Versalles)
1492 Descubrimiento de América: aparición de nuevas especies hortícolas como la parapa, maíz, tomate, girasol, judía, tabaco, pimiento Ciencia experimental. Método científico: siglo ilustrado
1753 Carl Linnaeus: “Species plantarum”
Siglos XVIII-XIX gran despliegue socioeconómico (mejora en las técnicas de producción hortícola)
1789 Inicio de la Revolución Francesa
Fines siglo XVIII Revolución Industrial, Maltus
1859 Charles Darwin: “Origin of species”
1866 Gregor Mendel: Reglas de la herencia
1900. Redescubrimiento de las leyes de Mendel
1ª mitad Siglo XX
Desarrollo del frío industrial. Síntesis industrial del amoniaco: Haber-Bosch, 1921
2ª mitad siglo XX
Alto poder adquisitivo de la población y el “culto al cuerpo”. Revolución Verde (años 60); CIMMYT; Dr. N Barlaug (1970)
Dietas a base de productos hortícolas: a) Aumento de vitaminas, sales minerales, fibras, poder digestivo; y b) disminución de grasas, hidratos de carbono, proteínas.
Desarrollo de floricultura y de las plantas ornamentales
1974-1994
Se plantea el problema de qué pasará cuando la curva de población alcance la de los alimentos; éste problema se trató en tres conferencias de la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO): Budapest (1974), México (1984), El Cairo (1994).
Fuente. Elaboración propia
Curso de teleformación: “Producción Ecológica de Hortalizas”
Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 21
En resumen, los principales hitos en el desarrollo de la horticultura han sido::
a) el aumento demográfico: mejor calidad de vida;
b) el aumento de la demanda, debido al aumento demográfico;
c) el aumento de las vías de comunicación, para el traslado de productos;
d) el aumento de las técnicas de cultivo, debido a todo lo anterior;
e) el aumento de la industria conservadora.
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 22
6. IMPORTANCIA DE LA HORTICULTURA ECOLÓGICA
6.1 La cifras del sector convencional
La producción total de fruta y hortaliza ascendía en la Unión Europea en 2003
(UE-15) a unos 115 millones de toneladas, que le colocaba en tercer puesto
por regiones mundiales, muy por debajo de Asia (700 mill t) y algo por detrás
de América Latina y Caribe (127 mill. t).
Midiendo en base al porcentaje en valor del total de la producción europea, el
principal productor de fruta es España, con 32,3 % de la misma, seguida de
Italia (30,4%) Francia (13,3 %) y Grecia (9,7 %). De acuerdo con el mismo
parámetro, el primer país productor de hortaliza es Italia (23,9 %), seguido de
cerca por España (20,9 %), y con Francia en tercer lugar (14,6 %). Entre los
productores “medianos”, se observa que Holanda (9,5 %) y el Reino Unido (7,7
%) adelantan a Grecia (6,7 %), que está al mismo nivel que Alemania (6,6 %).
La especialización hortícola o frutícola de cada país se mide en base al
porcentaje del valor de la producción final agraria (PFA) generado por estos
conjuntos de productos en relación con la producción final agraria total. De
acuerdo con este parámetro, en hortícolas, España y Grecia tienen una
especialización del 13 %, Italia 12 % y Portugal 11,1 %. La media Europea de
estos dos parámetros era de 7,5 y 8 %, respectivamente.
Considerando producción total y especialización agraria, entonces, se llega a la
conclusión de que España es el país frutihortícola europeo por excelencia,
dado que, si bien Italia presenta cifras absolutas similares, su sector agrario
más diversificado le confiere una especialización en fruta y hortaliza menor.
Regionalmente el panorama es algo distinto, observándose una fuerte
concentración regional de la producción hortícola. Las regiones europeas más
especializadas en fruta y hortaliza, con un porcentaje de la PFA en estos dos
productos superior al 40 %, son Andalucía, Murcia y Valencia en España,
Algarve en Portugal y el Sur de Italia (incluyendo Sicilia), Cerdeña y Sudtirol.
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 23
Tanto la hortaliza como la fruta se comercializan intensamente dentro de
Europa. El 29% del volumen de hortaliza comercializada en Europa
corresponde al tomate, seguido por raíces y bulbos (zanahorias, cebollas) con
un 17% y luego por ensaladas (16%) y melones y sandías (10 %). En fruta, el
principal renglón corresponde a fruta de pepita (manzana, pera, 37 %). Le
siguen los cítricos (32 %) y luego la fruta de hueso (melocotón, ciruela, 17 %).
Medido en volumen de producto fresco, el producto hortofrutícola más
comercializado a nivel mundial, es el plátano (19%), seguido por judías secas
(15%) y la mandioca (9 %). Teniendo en cuenta que la Unión Europea se
considera internacionalmente como una unidad comercial – el comercio
intracomunitario no se registra en las estadísticas como internacional -, ésta
presentó, en el período 1999-2001 un déficit comercial hortícola del orden de
US$ 8,2 miles de millones. Europa importa el 25 % del valor de fruta y hortaliza
comercializado internacionalmente, pero hay que tener en cuenta algunas
particularidades de las estadísticas para llegar a este resultado. Europa
absorbe el 56 % de la mandioca comercializada internacionalmente bajo forma
de harina, un energético barato destinado a la alimentación animal y que entra
a territorio de la Unión sin trabas aduaneras. La inclusión de este producto,
normalmente no considerado “hortaliza” en climas templados, alcanza para
desvirtuar estos números y para hacer que Tailandia sea el primer proveedor
de hortaliza de Europa, con un 12,4 % del valor comercializado. También se
adquieren el 44 % de cítricos, y más de la tercera parte de las manzanas, de
las frutas tropicales y de los frutos secos comercializados internacionalmente.
6.2 Intercambios internos
El comercio europeo de fruta y hortaliza es básicamente interno, entre los
países que pertenecen a la Unión Europea. En fruta, los intercambios internos
suman el 85,6 % del valor, y en hortaliza el 87,5 % de lo comercializado fuera
de las fronteras de los países de origen del producto. Los principales clientes
de las exportaciones de fruta de la Unión Europea son Suiza (15,8 %), Rusia
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 24
(10,8 %) y los EE.UU. (7,6 %). Polonia (15,6 %) y la República Checa (6,4 %)
son ya prácticamente miembros de la UE. Los cítricos son el producto de
exportación más importante, seguido de las uvas. Un panorama similar se
reproduce con las exportaciones de hortalizas, con Suiza y los EE.UU como
principales clientes (14,4 % y 14,1 % del valor). Tomates y cebollas son las
exportaciones principales.
En lo que respecta a los movimientos de fruta y hortaliza fuera de fronteras de
los estados miembros de la Unión Europea, se registra el siguiente panorama.
En hortaliza, el 31 % del volumen comercializado en Europa corresponde a
Italia, seguido por España con un 24%. Francia ocupa un tercer puesto con un
12 %. Con fruta fresca, esta cifra se invierte, llevando España el 37 % e Italia el
26 %. Francia cubre el 14 %.
En hortaliza, el volumen total comercializado intracomunitariamente es de unas
7.243 miles de toneladas, de las cuales 1.653 corresponden a tomates y 669 a
pepinos (Eurostat, 2001). La cifra correspondiente en fruta es de 5.869 miles de
toneladas, siendo los renglones más importantes las manzanas (1.445), las
peras (460) y los melocotones y nectarinas (748). Los intercambios internos de
cítricos ascienden a 2.882 miles de toneladas.
España disputa con Italia el cetro de ser el proveedor de fruta y hortaliza mayor
de Europa. Sus cifras absolutas de exportación son de 1.900 miles t de fruta y
3.500 miles t de hortaliza, por un valor total de 6.200 millones de euros. El 90 %
del producto que sale de las fronteras españolas es destinado a Europa.
Las exportaciones totales italianas de fruta y hortaliza ascienden a 3.475 miles
de toneladas (2001), desagregadas en 265 de cítricos, 2.380 de fruta y 830 de
hortaliza. Para Francia, cifras similares arrojan un total de 3.346 miles de
toneladas, con 76,1 miles de t de cítricos, 1.454 de fruta y 1.816 de hortaliza,
de acuerdo con datos de CTIFL, citados por Fresh Produce Deskbook 2003.
En cuanto a los clientes de producto fresco, se destaca Alemania como gran
importador. España exporta el 41 % de su producción de pimiento. De esas
379.000 t exportadas, Alemania absorbe el 38 % y Francia el 18 %. En lo que
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 25
respecta al pepino, es otra vez Alemania la gran compradora (39 %), seguida
de Holanda con el 18 %. En el tomate español, es Holanda quién se queda con
el 23 % (207.000 t) de las exportaciones, seguida de Alemania con el 22 %.
Comparando estas cifras con las exportaciones holandesas de 470.000 t de
tomate (el 90 % de su producción), que van en un 45 % a Alemania y en un 21
% al Reino Unido, se pone de manifiesto la técnica comercial de la
reexportación dominada por los comercializadores holandeses. Aparentemente
otro tanto ocurre con el pepino, del cual Holanda adquiere importantes
cantidades en España, y luego también exporta importantes contingentes
(237.000 t y 33.000 t) a Alemania y el Reino Unido, respectivamente.
6.3 El sector ecológico
La superficie inscrita destinada a la Agricultura Ecológica en España en 2013
(últimas estadísticas publicadas) ha sido de 1.610.129 has.
Las orientaciones productivas, destacan los pastos y praderas, y los
bosques, que constituyen la base de la ganadería ecológica.
Respecto a las hortalizas, aunque suponen todavía menos del 1 % del total
ubicado sobre todo en Andalucía, y en menor medida en Murcia, Cataluña,
Castila La Mancha y C Valenciana
En el mundo se cultivaban 0,22 millones de ha de hortalizas ecológicas
(FiBL/IFOAM 2011
Figura 1: Superficie de agricultura ecológica por tipo de cultivo. Año 2013
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 26
Fuente: Agricultura Ecológica Estadísticas 2013, MAGRAMA.
Del total de la superficie de hortalizas ecológicas en 2011 habían 1350 has bajo
invernadero, en Andalucía (1144 ha) y Murcia (170 ha) principalmente. La
Comunidad Valenciana tiene 20 ha y Cataluña 14 ha.
Las hortalizas suponen el 18,5 % del valor total de la producción vegetal
ecológica.
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 27
Fig 4: Superficie ecológica por cultivo
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 28
7. CONCLUSIONES
Las hortalizas son un grupo importante, no tanto por su superficie sino por el
volumen de producción, la cantidad de mano de obra, el valor económico y. su
impacto medioambiental. Su producción es creciente año tras año.
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Tema 1 .Origen e importancia de la horticultura ecológica 29
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