Curso sobre a Interpretação e Aplicação da Curso sobre a Interpretação e Aplicação da Resolução-RDC ANVISA nº 175/03 Regulamento Técnico de Matérias Macroscópicas

Curso sobre a Interpretação e Curso sobre a Interpretação e Aplicação da Aplicação da

Resolução-RDC ANVISA nº 175/03 Regulamento Técnico de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em

Alimentos Embalados

setembro/2004

MATÉRIAS MACROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE PREJUDICIAIS A SAÚDE

HUMANAHUMANA

Procedimentos laboratoriais na Procedimentos laboratoriais na Interpretação de resultadosInterpretação de resultados

MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A

SAÚDE HUMANASAÚDE HUMANA

O ensaio de MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANASAÚDE HUMANA não está relacionado a

Resolução RDC nº 175/2003

MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANANÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA


Resolução RDC nº 175/2003:Resolução RDC nº 175/2003:

“4.3. Na detecção ou identificação de ingredientes previstos em Regulamento

Técnico específico e ingredientes declarados no rótulo devem ser observados

os dispositivos do Regulamento Técnico Específico do alimento embalado, bebida ou

águas envasadas e as informações declaradas no rótulo.“


Efetuar quando:Efetuar quando:

- verificação da identidade de produto;- verificação da presença dos ingredientes

listados na rotulagem;- verificação da presença dos ingredientes

definidos em Regulamento Técnico específico do produto;

- for solicitado o ensaio específico para outros fins não relacionados a saúde

humana.


Eventualmente:Eventualmente:

na realização de ensaio para a identificação de matérias prejudiciais

à saúde humana.


Efetuar com a mesma estrutura Efetuar com a mesma estrutura laboratorial utilizada paralaboratorial utilizada para

MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS PREJUDICIAIS À

SAÚDE HUMANA


O ensaio fornece identificação de:O ensaio fornece identificação de:

- vegetais;- elementos histológicos de vegetais;

- amidos;- plaquetas de dextrina;

- fibra muscular;- outras estruturas tais como cartilagens;

plástico.


Presença de elementos histológicos, Presença de elementos histológicos, amido, fibras, etc...amido, fibras, etc...

devem estar previstosdevem estar previstos

1. Regulamento Técnico do produto:1. Regulamento Técnico do produto: definição definição

ingredientes obrigatóriosingredientes obrigatóriosingredientes opcionaisingredientes opcionais


Regulamento Técnico de Coco Ralado

. Definição: coco ralado, coco ralado adoçado e coco ralado queimado

. Ingredientes obrigatórios: coco ou coco e açúcar (conforme produto)

. Ingrediente opcional: sal


Regulamento Técnico de Erva-Mate

. Definição: erva-mate

. Ingredientes obrigatórios: erva-mate

. Ingrediente opcional: açúcar (erva-mate com açúcar)


Regulamento Técnico de Farinha de Mandioca

. Definição: farinha de mandioca

. Ingredientes obrigatórios: farinha de mandioca


Presença de elementos histológicos, amido, fibras, etc...

devem estar descritos

2. Rotulagem do produto:listagem de ingredientes

nome do produto


RESOLUÇÃO - RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002, cita:

“6.2.1. Com exceção de alimentos com um único ingrediente (por exemplo: açúcar,

farinha, erva-mate, vinho, etc.) deve constar no rótulo uma lista de ingredientes. “


Interpretação:

- presença dos ingredientes previstos

De acordo com o Regulamento Técnico específico do produto


Designação no rótulo: Coco ralado

De acordo com Regulamento Técnico de Coco Ralado


Designação no rótulo: Farinha de mandioca

De acordo com Regulamento Técnico de Farinha de Mandioca


Interpretação:

- presença dos ingredientes descritos na rotulagem

De acordo com o Regulamento Técnico de rotulagem


Rótulo do produto Designação: Sopa de milho

Ingredientes: farinha de milho, batata, salsa e sal

De acordo com Regulamento Técnico de Rotulagem


Rótulo do produto Designação: Erva-mate com açúcar

Ingredientes: erva-mate, açúcar

De acordo com Regulamento Técnico de Rotulagem


Interpretação:

- presença dos ingredientes previstos e descritos na rotulagem

De acordo: Regulamento Técnico específico do

produto; e Regulamento Técnico de rotulagem


Rótulo do produto Designação: Biscoito

Ingredientes: açúcar, farinha de trigo, farinha de mandioca, farinha de milho e aromas

De acordo com Regulamento Técnico de Biscoito e de Rotulagem

MATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICASMATÉRIAS MACROSCÓPICAS E MICROSCÓPICAS NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA NÃO PREJUDICIAIS A SAÚDE HUMANA

Interpretação:

- presença de ingredientes não previstos

Desacordo com o Regulamento Técnico específico do produto


Designação do rótulo: Coco ralado

Desacordo com Regulamento Técnico de Coco Ralado


Interpretação:

- presença dos ingredientes previstos e não descritos na

rotulagem

Desacordo com o Regulamento Técnico de rotulagem


Designação do rótulo: Coco ralado adoçado

Ingrediente: coco

Desacordo com Regulamento Técnico de Rotulagem


Interpretação:

- presença dos ingredientes não previstos e descritos na rotulagem

Desacordo com o Regulamento Técnico de específico do produto

Rótulo do produtoRótulo do produto

Designação: erva-mateDesignação: erva-mateIngredientes:Ingredientes:

erva-mate, amidoerva-mate, amido

DesacordoDesacordo com com Regulamento TécnicoRegulamento Técnico


Interpretação:Interpretação:

- presença dos ingredientes não previstos e não descritos na rotulagem

Desacordo com o Regulamento Técnico de específico do produto e Regulamento

Técnico de rotulagem de alimentos embalados


Produto:Açúcar cristal

Desacordo com Regulamento Técnico de Açúcar e de Rotulagem


Interpretação:

- presença de outras matérias não previstas

. indicadora de uso de matéria-prima inadequada;

. indicadora de uso de práticas inadequadas de processamento;

. indicadora de condições inadequadas de armazenamento.


Presença de outras matérias não previstas

ÉÉindicadora da não adoção de Boas

Práticas de Fabricação citadas

- Regulamentos Técnicos específicos - Regulamento Técnico de Boas Práticas

de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores


Boas Práticas de Fabricação citadas nos Regulamentos Técnicos específicos

“os produtos devem ser processados, manipulados, acondicionados, armazenados,

conservados e transportados conforme as Boas Práticas de Fabricação, atendendo à legislação

específica.”


Boas Práticas de Fabricação citadas nos Regulamentos Técnicos específicos

“Os produtos devem ser obtidos, processados, embalados, armazenados, transportados e

conservados em condições que não coloquem em risco a saúde do consumidor. Estas etapas não

poderão agregar ou produzir substâncias químicas ou biológicas que coloquem em risco a saúde do

consumidor e deve ser obedecida a legislação vigente relativa a Boas Práticas de Fabricação. “


Regulamentos Técnicos de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos

Industrializados para produtos específicos:

. sal

.frutas e hortaliças em conserva

. palmito

. gelados comestíveis

CordasCordas

Hifas de fungosHifas de fungos

Pêlo humanoPêlo humano

Fita plásticaFita plástica

Fragmentos de insetosFragmentos de insetos

AbelhaAbelha

ÁcaroÁcaro

GorgulhoGorgulho

BesouroBesouro

FormigaFormiga

Obrigada pela atençã[email protected]

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