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C/ Muntaner, 262, 5º, 1ª - Barcelona (08021)T. 93.414.21.99 / F. [email protected] - www.massaber.es
Objetivos
Conocer los conceptos básicos relativos a la cocina para comprender y desarrollar una receta (Terminología, utensilios, medidas y raciones).
Aprender a organizarse en la cocina (Compras, conservación, pre-elaboración y elaboración del producto).
Diferenciar una dieta equilibrada. Distinguir los distintos tipos de elaboraciones básicas y técnicas culinarias. Realizar recetas completas de cocina.
Programa
INTRODUCCIÓN
BLOQUE 1. ORGANIZAMOS NUESTRA COCINA Introducción bloque 1. Tema 1: En la cocina.
Material de cocina. Cómo organizar el espacio. Pesos, medidas y raciones. Despensa básica. Autoevaluación.
Tema 2: La cesta de la compra. El mercado. Elegimos los pescados y mariscos. Elegimos las carnes. Elegimos las hortalizas y las frutas. Autoevaluación.
Tema 3: Conservación de los productos. Pescados y mariscos. Carnes. Hortalizas y frutas. Pasta, arroces, legumbres y huevos. Autoevaluación.
Conoce los secretos para cocinar a nivel profesional de una manera dinámica y práctica. Desde organizar tu cocina hasta preparar suculentos platos.
Aprenderás a comprar, conservar y racionar; la composición de los alimentos y la mejor dieta para conservar nuestra salud.
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Cocina fácil para principiantes
Prof. Enriqueta Pac Domínguez
BLOQUE 2. NUTRICIÓN Introducción bloque 2. Tema 4: Composición de los alimentos.
Definición. Clasificación. Composición de los alimentos. Autoevaluación.
Tema 5: Clasificación de los alimentos. Alimentos plásticos. Alimentos reguladores. Alimentos energéticos. Resumen. Autoevaluación.
Tema 6: Menú equilibrado. Definición. Dieta mediterránea. Ejemplos de dietas. Autoevaluación.
BLOQUE 3. ENTRE FOGONES Introducción bloque 3. Tema 7: La técnica.
Cocción por concentración. Cocción por expansión. Cocción mixta. Autoevaluación.
Tema 8: Elaboraciones de base. Fondos básicos. Fondos complementarios. Autoevaluación.
Tema 9: Salsas básicas. Salsas básicas. Salsas a base de hortalizas. Autoevaluación.
BLOQUE 4. LAS RECETAS Introducción bloque 4. Tema 10: Entrantes.
Cremas, purés y sopas. Legumbres. Arroces.
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Centro certificado por:
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Pastas. Verduras y hortalizas. Huevos. Autoevaluación.
Tema 11: Pescados. Autoevaluación.
Tema 12: Carnes. Autoevaluación.
CONCLUSIÓN
GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS
BIBLIOGRAFÍA
Títulación El alumno, al finalizar con éxito la formación, recibirá un Diploma y certificado de estudios que
acredita la adquisición de los objetivos del curso.
Diploma ejemplo
