D I E T A S DE MODA

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Hoy en día existen miles de dietas de moda, ¿crees que funcionan, miran la presentación

D I E T A S DE MODA Presentation Transcript

1. PROS Y CONTRAS DE LAS DIETAS POPULARES UNIVERSIDAD DE COSTA RICA

ESCUELA DE NUTRICIÓN

2. Ò modificación en los hàbitos y en el estilo de vida? Bajar de peso ¿a cualquier precio? CUAL

DEBERÌA SER LA META?

3. Tendencias actuales: Dietas milagrosas Pierda peso rápida y dramaticamente Compre productos

especiales No se promueven cambios permanentes en la conducta ni en el estilo de vida No se informa

sobre los riesgos asociados con la pérdida rápida de peso Se hacen cambios drásticos en la dieta, como

eliminar grupos de alimentos total o parcialmente

4. Efectos metabólicos de las dietas inadecuadas

5. DIETAS POPULARES Existe una gran variedad de dietas llamadas “populares”, algunas comerciales

y otras transmitidas de persona a persona ò publicadas en revistas de modas. Algunas de estas dietas

pueden ser peligrosas, la mayoría prometen pérdidas milagrosas de peso en tiempo récord pero ninguna

se interesa en la modificación de hábitos alimentarios ò de estilo de vida de las personas. Categorías

Dietas Altas en Grasas y Proteínas (Bajas en CHO) Dietas Altas en Carbohidratos y bajas en grasas

Programas comerciales de control de calorías

6. Cómo reconocer una dieta popular dudosa? Prometen una perdida rápida de peso, la cual resulta

principalmente de la perdida glucógeno, sodio, agua corporal y masa muscular. Limitan opciones de

alimentos y exigen rituales específicos como comer solo un tipo de fruta en el desayuno. Utilizan

testimonios de personas famosas ò ciudades conocidas como Beverly Hills y Nueva York. Se venden

como curalotodo, que se adaptan a las necesidades de todas las personas independiente de su grado de

obesidad ò sus hábitos específicos. Recomiendan a menudo comprar suplementos caros. Quienes siguen

este tipo de dietas, por lo general, después de bajar el peso deseado, vuelven a sus hábitos alimentarios

anteriores y recuperan rápidamente el peso perdido. Fuente: Wardlaw, G. M et al. (2004) Perspectivas

en Nutrición. Sexta Ediciòn. Editorial Mc Graw Hill

7. El efecto yo-yo y sus consecuencias Las dietas yo-yo hacen que las personas se vuelvan más

eficientes almacenando grasa. Efectos a mediano y largo plazo: HTA, DM, Dislipidemias. La

investigación indica que mantener un peso estable, aún siendo sobrepeso es menos dañino para la salud

que repetidas perdidas y ganancias de peso.

8. DIETAS BAJAS EN CHO Y ALTAS EN GRASA Este tipo de dietas tienen de 20-60 g/día de

carbohidratos , 60-80%, de grasas y proteínas entre 15-25%. Ejemplos Atkins, South Beach, Scarsdale y

Herbalife Permiten un consumo prácticamente ilimitado de alimentos con alto contenido de proteínas y

grasas y muy pocos carbohidratos. Producen una pérdida inicial de peso muy rápida. Son cetogènicas y

generalmente intencional ò espontáneamente bajas en calorías. La comparación de dietas isocalóricas

con diferente composición de macronutrientes no reportan diferencias en la pérdida de peso después de

6 meses de seguimiento.

9. ¿COMO FUNCIONAN? Al organismo le es más fácil quemar carbohidratos que proteínas, por lo

tanto los carbohidratos son una fuente rápida de energía. Si consumimos solo proteínas (sin

carbohidratos) el único suministro de energía son las grasas. Las proteínas por su parte se convierten en

glucosa (para el suministro de energía al sistema nervioso central y los glóbulos rojos) y se utilizan las

grasas como fuente de energía. El metabolismo sufre una modificación, como cuando un diabético está

descompensado (excepto que en una persona que sí produce insulina no hay cetosis) EFECTOS

NEGATIVOS DE UNA DIETA BAJA EN CARBOHIDRATOS Y ALTA EN PROTEÍNAS

10. EFECTOS NEGATIVOS DE UNA DIETA BAJA EN CARBOHIDRATOS Y ALTA EN

PROTEÍNAS Riesgo aumentado de cáncer de colon: La ingesta excesiva de carnes rojas, productos

lácteos altos en grasa, cerdo y embutidos, asì como baja en fibra dietètica, ha sido asociado en

numerosos estudios con un riesgo 3 veces mayor de cancer de colon. Daño renal: El excesivo consumo

de proteínas de origen animal ha sido asociado en varios estudios con un deterioro en la función renal.

Osteoporosis. Las excesivas cantidades de proteínas dietéticas provocan una pérdida aumentada de

calcio vía urinaria.

11. Enfermedad coronaria: En general, la pérdida de peso provoca disminución en los niveles de LDL.

Sin embargo, el efecto de una dieta baja en carbohidratos y alta en grasa saturada varía de persona a

persona. En algunos estudios, alrededor del 30% de las personas con estas dietas aumentaron sus niveles

de colesterol a pesar de la pérdida de peso. El efecto sobre el HDL no es consistente. Se recomienda

precaución cuando se lean los efectos favorables en los niveles de colesterol con este tipo de dietas .

EFECTOS NEGATIVOS DE UNA DIETA BAJA EN CARBOHIDRATOS Y ALTA EN PROTEÍNAS

12. 5. Otros efectos adversos: Después de 6 meses en una de estas dietas se pueden presentar otros

efectos adversos como: Estreñimiento 68% Dolor de cabeza 60% Mal aliento 38% Calambres

musculares 35% Esteatorrea 23% Debilidad en general 25% EFECTOS NEGATIVOS DE UNA DIETA

BAJA EN CARBOHIDRATOS Y ALTA EN PROTEÍNAS

13. DIETA ATKINS El 90% de la energía total proviene de proteínas y grasas sin importar la fuente:

carnes rojas, embutidos, quesos, huevos, mariscos, etc. El restante 10% son carbohidratos (20 a 30g)

provenientes de vegetales. Solo deben consumirse 50g de vegetales por comida. Se limitan al máximo

panes, harinas, granos y leguminosas. También se evitan frutas y verduras que contienen carbohidratos

como zanahorias y papas. Se recomienda máximo 30 días.

14. Ventajas: Se ha comprobado una rápida perdida de peso en el corto plazo. Desventajas: Alta en

grasas saturadas y colesterol, baja en fibra, produce desgaste muscular y fatiga, es deficiente en

vitaminas y minerales, produce estreñimiento y halitosis. continuación......

15. SOUTH BEACH Esta dieta es muy parecida a la Atkins. Tiene una fase inicial de 2 semanas que

elimina completamente los cho. Pero después de esta fase inicial varía en relación con la dieta Atkins en

2 formas muy significativas: Los carbohidratos “buenos” no están restringidos pero las grasas “malas” si

están restringidas. Está basada más en el índice glicémico de los alimentos fuentes de cho: Papas, pastas,

arroz y harinas están prohibidas pero los panes y el arroz integral están permitidos. HERBALIFE En

algunos casos puede causar diarrea, nauseas, exceso de sudor, jaquecas y espasmos

16. Fue inventada por un cardiólogo de Scarsdale, Nueva York. Se basa en un régimen de proteínas que

permite consumir una pequeña cantidad de grasas. Aporta entre 800 y 1,200 calorías diarias y está

diseñada para llevarse sólo por dos semanas. SCARSDALE Se debe consumir aves, pescado, res, cerdo,

queso, verduras y frutas. Se excluyen los alimentos altos en carbohidratos como pan, pasta, papas, arroz

y azúcar; también el aceite, la leche y las bebidas alcohólicas. Entre horas se puede comer zanahoria y

apio en la cantidad que se desee.

17. continuación...... PROS La dieta Scarsdale facilita la pérdida de hasta siete kilos en sólo dos

semanas. CONTRAS El bajo contenido energético, puede crear descompensación en las personas que no

tienen mucho sobrepeso. Además, la reducción puede ser en gran parte de masa muscular y agua, en vez

de grasa. Al limitar la cantidad de cereales, pan y leche, la dieta Scarsdale aporta poco hierro, vitaminas

y minerales; al reducir los fluidos a café y té principalmente, puede causar deshidratación porque tienen

efectos diuréticos.

18. OTROS TIPOS DE DIETAS

19. La antidieta fue creada en Estados Unidos hace algunos años por Harvey y Marilyn Diamond. El

término antidieta se refiere a que no es una dieta como tal, sino una nueva forma de alimentación y “un

estilo de vida natural” No consiste en contar calorías, sino en aprender a combinar algunos tipos de

alimentos, porque ciertas combinaciones se digieren más fácilmente que otras. Los carbohidratos y las

proteínas nunca deben consumirse en la misma comida, porque su digestión dificulta asimilar sus

nutrientes. Este régimen promete perder hasta 2 kilos por semana, sin morirse de hambre, y satisfaciendo

con pocas calorías las necesidades nutricionales y físicas. ANTIDIETA

20. continuación...... Principios Los alimentos que ayudan a perder peso son los que permiten eliminar

toxinas debido a su alto contenido en agua, es decir, las frutas y verduras. Cualquier alimento sin agua se

considera ‘concentrado’ (carbohidratos, proteínas, lácteos y grasas). Esta dieta consta de un 70% de

frutas y verduras y un 30% de alimentos concentrados. Con la antidieta, en una misma comida no se

debe combinar alimentos ‘concentrados’, por ejemplo, si comes carne, pollo, pescado, huevo, queso o

cualquier tipo de proteínas, no se debe acompañar de ningún otro alimento concentrado como papas,

arroz, pasta, legumbres, queso o pan, porque se fermentan y “no pueden ser asimilados” por el

organismo. En este caso se debe reemplazar los carbohidratos por una ensalada y combinar todos los

vegetales que quiera. Los carbohidratos, se acompañan sólo con verduras.

21. continuación...... Para bajar de peso, el organismo debe liberar los desechos tóxicos, ya que son los

causantes de la obesidad. Con esta dieta la comida permanece en el estómago sólo tres horas y pasa

rápidamente por los intestinos. Es necesario seguir tambièn un horario especial para comer ya que dice

que el reloj biológico del cuerpo consta de tres fases para el buen funcionamiento de la digestión: De la

1 a las 7 pm: Es la ingestión y digestión de los alimentos. Al medio día puedes comer sopas y ensaladas.

* De las 7 pm a 5 am: Es la asimilación, absorción y uso de los alimentos, se distribuyen, reparan y

construyen al organismo. En las noches puedes comer sin ninguna restricción carne, pescado, arroz,

pasta, papas, verduras, etc., siempre y cuando no los combines. * De las 5 am a la 1 pm: Es la

eliminación de los restos de los alimentos para la limpieza interna del organismo. En las mañanas no

debes comer nada de pan o cereales, ni tomar café, sino sólo fruta, sin importar qué tipo ni la cantidad.

http://www.esmas.com/mujer/saludable/dietas/359813.html

22. MEDITERRÁNEA La dieta mediterránea consiste en una alimentación equilibrada, basada en

verduras frescas, frutas, pescado, lácteos, panes, cereales integrales y leguminosas. La dieta

mediterránea no sólo previene enfermedades cardiovasculares, sino también combate la oxidación, el

envejecimiento prematuro, el cáncer, e incluso es capaz de remediar la depresión. Los alimentos van

acompañados de aceite de oliva y un vaso de vino tinto al día. Los pescados que se recomienda

consumir son los azules y las carnes deben ser blancas y rojas magras. Los condimentos como ajo,

perejil y pimienta son libres.

23. DIETAS MODIFICADAS EN CALORÌAS

24. DIETAS DE BAJAS CALORÌAS En general este tipo de dietas intentan provocar un balance

energético negativo a través de una ingesta energética menor que el gasto. Aunque las dietas muestran

diferentes grados de efectividad a corto y mediano plazo, el problema real está en conseguir efectos

beneficiosos duraderos. Entre estas están: Dietas de bajas calorías Dietas de Muy bajas Calorías (VLCD)

Dietas de ayuno

25. DIETAS DE BAJAS CALORIAS Son aquellas que aportan más de 800 kcal/día, pero menos de las

que cubren las necesidades energéticas diarias, oscilando en general entre 1.000 y 1.200kcal/día. A largo

plazo presenta n deficiencias de vitaminas y minerales . T ienen la ventaja de inducir pérdidas rápidas de

peso inicialmente, lo que resulta motivante. Se consiguen disminuciones de peso .

26. DIETAS DE MUY BAJAS CALORIAS (verylow calory diet, VLCD) A portan entre 400 y

800kcal/día. Se refieren a fórmulas comerciales, líquidas o en polvo para preparar, que aportan un

número determinado de calorías diarias y que incluyen vitaminas y minerales. La dieta Cambridge

corresponde a una dieta de este tipo: 330 Calorías, con 34 g proteínas, 42g de CHO y 3g de grasas.

Contiene 100% de vitaminas y minerales.

27. Este tipo de dietas solo se debe aplicar con el paciente hospitalizado, con control médico estricto,

con un detallado estudio clínico y de laboratorio para prevenir las complicaciones que pueden aparecer,

como cetosis, arritmias, deshidratación, hipotensión, desbalance hidroelectrolítico, lo que puede agravar

una condición renal o cardiovascular preexistente. Su indicación es adecuada para obesos severos o

moderados que no hayan tenido éxito con tratamientos de bajas calorías previamente o para aquellos

obesos que serán sometidos a cirugía . continuación......

28. Durante la pérdida de peso e s difícil conservar la proporción de masa magra. Por esto estas dietas

están contraindicadas en sujetos mayores de 65 años, con historia de arritmias o cardiopatía coronaria,

insuficiencia renal avanzada , insuficiencia hepática, enfermedades psiquiátricas, enfermedades

cerebrovasculares, embarazo y Diabetes Mellitus tipo 1. continuación......

29. Las dietas de muy bajo contenido calórico reemplazan completamente la ingesta de alimentos y se

deben administrar por períodos mínimos de cuatro semanas en varias fases, que incluyen: 1.Un primer

período de adaptación, con una dieta de bajas calorías (800 a 1200 Kcal) 2. Luego la dieta de muy bajas

calorías, propiamente tal, en que se aportan sólo las fórmulas líquidas o de polvos reconstituidos en

agua, por 12-16 semanas; continuación......

30. 3. Luego se sigue un plan de realimentación progresiva de 2-4 semanas, en el cual se reincorporan

los alimentos sólidos, eliminando las dietas líquidas. 4. Finalmente un período de mantenimiento, en el

que se intenta que el paciente se adapte a un nuevo estilo de vida que impida regresar al peso inicial.

continuación......

31. N o deben durar más de 16 semanas, ya que por tiempo prolongado aumentan el riesgo de

complicaciones. S e trata de dietas líquidas artificiales, que no pueden ser mantenidas por largos

períodos sin consecuencias psicológicas y deficiencias nutricionales. EFECTOS ADVERSOS Nauseas,

cefaleas y constipación. La FDA ha señalado la existencia de casos de enfermedades agudas por el uso

de la dieta Cambridge que exigen hospitalización, por lo que ha exigido una advertencia en la etiqueta

del producto. continuación......

32. AYUNO A porta menos de 200 kcal/día . Produce efectos colaterales indeseables, han surgido

variantes entre 200-400 kcal/día . U na consecuencia negativa es la rápida pérdida de la masa magra y la

depleción proteica, especialmente de la masa miocárdica, lo que puede relacionarse con los casos de

muerte súbita observados en las primeras experiencias. E fectos indeseables observados han sido

arritmias, desbalance electrolítico y deshidratación, con hipotensión ortostática.

33. Todas han recibido críticas de la Asociación Americana de Médicos (AMA), por considerarlas

peligrosas e inadecuadas. T ambién son llamadas dietas cetogénicas . P uede haber inhibición del

apetito.

34. ALTAS EN PROTEINAS L as dietas de Hollywood, Mayo , Harrop (bananos y leche) . A ltas en

proteínas, bajas en carbohidratos y grasas Incluye proteínas de pescados, carnes magras y huevos .

Provee e ntre 800 y 1.000 kcal/día y se aplican por períodos de 10 a 18 días . .

35. P roteínas provenientes de pescados, carnes magras, huevos . E ntre 800 y 1.000 kcal/día y se aplican

por períodos de 10 a 18 días.

36. ALTAS EN CHO D ieta macrobiótica (Zen), de Pritikin y dietas en base a arroz, papas y jugos de

fruta. L a dieta macrobiótica asociado a sesiones de meditación y auto contemplación, que considera 10

etapas, en las que se van aumentando los aportes de cereales, verduras y frutas .

37. E n las etapas finales prácticamente es una dieta vegetariana. Es una d ieta rica en fibra.

38. CONSIDERACIONES METABOLICAS Las dietas pobres en grasa son más efectivas en combatir

la obesidad a mediano y largo plazo, en relación a lo que ocurre con las dietas pobres en carbohidratos y

proteínas. Jefffer en 1995 analizó las dietas reducidas en grasa vs restricción calórica en 122 mujeres

obesas moderadas, durante 18 meses.

39. Se dividieron en dos grupos : Grupo 1: 20 g de grasa/día, Grupo 2: sin restricción de grasa Ambos

grupos recibían una dieta de 1.000-1.200 kcal/día. A los 6 y 12 meses el descenso en el peso fue mayor

para el grupo que sólo tiene restricción de grasas .

40. CONCLUSIONES L a obesidad, es una enfermedad crónica que requiere de terapia durante toda la

vida. Su tratamiento debe ser integral y corresponde a un equipo de trabajo multiprofesional . La meta

no puede ser solo la disminución de peso a valores estándar ideales, sino también considerar la respuesta

metabólica de otras enfermedades asociadas a la obesidad. L ogra r cambios conductuales importantes

que determinen modificación de actitudes en el estilo de vida y en los hábitos de alimentación

(Selección de alimentos, tamaño de porción y formas de preparación.

41. GRACIAS