54

DAFTAR PUSTAKA

AAK, 1983. Pemeliharaan Ayam Ras. Penerbit Kanisius, Yogyakarta

Agustin, S. 2011. Efek Polisakarida Non Pati Terhadap karakteristik Gelatinisasi

Tepung Sukun. Jurnal Teknologi Pertanian. Universitas Mulawarman

Amrullah, I.K. 2004. Nutrisi Ayam Boiller. Lembaga Satu Gunungbudi, Bogor

Anonymous, 2005. Nilai Gizi Daging Ayam. http://id.chinabroadcast.cn.htm.

Diakses tanggal 25 November 2013.

s . 2009. Iles-iles dan Hasil Olahannya. eBook Pangan.com

AOAC. 1984. Official Method of Analysis. Association of Official Analysis

Chemsitry. Washington, D.C Arief,F. 2011. Kajian Subtitusi Tepung Tapioka Dengan Pati Biji Nangka

Terhadap Kualitas Fisik Dan Organoleptik Sosis Daging Sapi. Skripsi. Fakultas Peternakan. Ub. Malang

Arifin, M.A. 2001. Pengeringan Kripik Umbi Iles-iles Secara Mekanik Untuk

Meningkatkan Mutu Keripik Iles-iles. Thesis. Teknologi Pasca Panen. PPS. IPB

Armin. 1996. Kualitas Daging. Jurnal Peternakan dan Lingkungan. 2:49-54

Astawan, M. 2004. Berbahayakah? Mengonsumsi Nugget, Sosis, dan Kornet.

http://ayahbunda-online.com/. Diakses pada tanggal 3 Juni 2013 Aswar, 1995. Pengolahan Fish Nugget dan Ikan Nila Merah. Skripsi. Jurusan

Pengolahan Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Le;autan, Instituso Pertanian Bogor, Bogor.

Bradbury,O.H. and Holloways. 1998. Chemistry of Tropical Roor Crops:

Significance for Nutrition and Agriculture In The Pacific. Chemistry Departement Asutralian Centre for International Agricultural Research, Canberra

Bregman C.J. 2004. The Functionality of Rice Starch. Di dalam: Elliason AC,

editor. Starch in Food: Structure, Function, and Application. Cambridge,

England: Woodheat Publishing, CRC Press Buckle,K.A. R.A. Edwards, G.H Fleet, dan M.Wootton. 1987. Ilmu Pangan.

H.Purnomo dan Adiono (Penerjemah). UI Press, Jakarta.

55

Chambers, Edgar., 1998. The 9 Point Hedonic Scale. Peryam & Kroll Research

Corporation. Chicago Chan, and Albert. 2005. Konjac Glucomannan Extraction Aplication In Foods

and Their Therapentic Effect. Seminar “9th’ ASEAN Food Conference.

Jakarta

2008. The World of Food Science Konjac Part:1 Cultivation To Commercialization of Component. New York

2009. Konjac Part I: Cultivation To Commercialization Of

Components.http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=10035566. Diakses

pada tanggal 12 November 2013 DeMan, J.M. 1997. Kimia Pangan. Edisi Kedua. Terjemahan: Kosasih

Padmawinata. Institut Teknologi Bandung, Bandung Eri, A. 2007. Karakteristik Fisik Kimia Tepung Porang (Amorphophallus

oncophyllus) Hasil Fraksinasi Dengan Metode Hembusan (Blower). Skripsi. UB. Malang

Fastasqi. 2009. Sosis. http://fastasqi.wordpress.com/2009/12/26/sosis/. Diakses

tanggal 15 Januari 2013 Fauzi, P.R. 2012. Karbohidrat.

http://organiksmksmakmakassar3a25.blogspot.com/2013/03/karbohidrat.html. Diakses tanggal 11 Desember 2013.

Fellow,J.P. 2000. Food Proscesing Technology. Principles and Practice.

Woodhead Publishing, Lim, Cambridge, England. Fennema, O. R. 1996. Food Chemistry Third Edition. Marcel Deker, Inc. New York

Hapsari, R. A. 2008. Pengaruh Perbandingan Tepung Tapioka dan Tepung Maizena Terhadap Mutu Tempura Ikan Kuniran (Upeneus sulphureus).

Teknologi Hasil Perikanan. UB Hargono. 2008. Proses Pengolahan Iles-Iles (Amorphophallus sp.) Menjadi

Glukomannan Sebagai Gelling Agent Pengganti Boraks.

http://www.unwahas.ac.id/publikasiilmiah/index.php/MOMENTUM/article/view/625. diakses tanggal 4 Maret 2013

Irawan, M.B. 2012. Studi Formulasi Pembuatan Nugget Kupang Merah

(Musculita senhausia) Kajian Proporsi Kupang Merah dan Tepung Komposit (Proporsi Mocaf:Tapioka) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organolpetik. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. UB

56

Karyadi, w. 2005. Sifat Fisik dan Organoleptik Sosis Asap Dengan Bahan Baku Campuran daging dan Lidah Sapi Selama Penyimpanan Dingin (4-8oC).

Skripsi. Fakultas Peternakan. IPB Kasmadiharja H. 2008 Kajian Penyimpanan Sosis, Nuget Ayam dan Daging

Ayam Berbumbu Dalam Kemasan Polipropilen Rigid. IPB. Bogor

Korth,K.L. 2006. Medicago truncatula Mutants Demonstrate the Role of Plant

Calcium Oxalate Crystals as an Effective Defense Against Chewing Insects. Plant Physiology. 141:188-195

Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai Menjadikan Makanan

Bermutu. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta

Kramlich, W.E, 1973. Sausage Product, 2nd edition. W H Freeman Company, San

Fransisco

1989. Sausage Product In J.F. Price and B.S. Schweigert (Eds.) The Science of Meat Product 2nd Edit. W.H. Freeman and Company, San

Fransisco

Kurniawati,A.D 2010. Pengaruh Tingkat Pencucian dan Lama Kontak dengan Etanol Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus). Skrripsi. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Brawijaya. Malang

Lawless, H.T. and Heyman, H. 2010. Sensory Evaluation of Food. Springer. New

York

Lawrie, R.A, 1995. Ilmu Daging, edisi kelima, penerjemah aminuddin Parakkasi.

UI Press, Jakarta Leeson , S. and J.D. Summer. 1997. Commercial Poultry Nutrition. 2nd Edition.

University Book. Guelph. Ontario, Canada Londong, D. 2012. Bagaimana Proses Pembuatan Sosis (Sausage). Dillihat 21

Januari 2013. http://cara-membuat.net/cara-membuat-sosis-hot-dog Lowry, N. 2005. Rhubarb and Oxalic Acid. http://informahealthcare.com/doi/pdf.

Tanggal akses 15 April 2010 Meyer, L.H. 1986. Food Chemistry, 4th ed, Reinhold Publishing Corp, New York

Mountney, G.J. 1996. Poultry Product Technology. 2 The Avi Publishing

Company,Inc. Westport, Conecticut

57

Ohtsuki, T. 1968. Studies on Reverse Carbohydrate of Flour Amorphophallus Species, with Special Reference to Mannan. Botanical Magazine Tokyo

81:119-126 Oka, N. 2010. Optimasi Proses Penepungan Dengan Metode “Stamp Mill” dan

Pemurnian Bertingkat Untuk Pengembangan Industri Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Brawijaya Malang

Pangesthi, L.T. 2009. Pemanfaatan Pati Ganyong (Canna Edulis) Pada

Pembuatan Mie Segar Sebagai Upaya Penganekaragaman Pangan Non Beras. Media Pendidikan Gizi dan Kuliner Vol 1

Paul, F. and J. Palmer. 1972. Chemistry Organic. Prentice Hall. London Payne dan Williamson, 1996. Pengantar Peternakan di Daerah Tropis. UGM

Press, Yogyakarta Prasetya I.B. 2012. Pengaruh Proporsi Modified Cassava Flour (MOCAF)

Dengan Tepung Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Hasil Pemurnian dan Jenis Perendam Humektan Pada Proses Pembuatan Beras Tiruan. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.UB. Malang

Perez, M and Montero, P. 1990. Contribution of Hydrocolloids to Gelling of Blue

Whiting Muscle. Madrid. Spanyol. Eur Food Res Technol. Vol8, No. 210:383-390

Perum Perhutani. 2011. Umbi Porang Jadi Tanaman Unggulan di Madiun.

http://perumperhutani.com/2013/05/umbi-porang-jadi-tanaman-unggulan-di-madiun/. Diakses tanggal 4 Juni 2013

Poli, L. 2001. Introduction to Sausage Making. Dilihat pada 27 Januari 2013.

http://home.pacbell.net/1poli/page0001.htm Price, J.F. dan B.S Schweighert (eds). 1971. The Science Meat adnd Meat

Products. W.H. Freeman and Co., San Fransisco

Rahayu,W.P.2001. Penentuan Praktek Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi

Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor Rahmawati. 2008. Kenali Zat Anti Gizi Oksalat. Dilihat pada 27 Januari 2013.

http://www.geazy.com Rahmawati, V. 2012. Pengaruh Proporsi Tepung Porang Dengan Tepung

Tapioka dan Konsentrasi Sorbitol Dalam Pembuatan Beras Tiruan Berbasis Umbi-Umbian. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. UB. Malang

Ricellina, U.J. 2007. Studi Makanan Padat Food Bars Berenergi Tinggi

Menggunakan Tepung Komposit (Tepung Gaplek, Tepung Kedelai,

58

Tepung Terigu) dan Penambahan Tepung Porang Sebagai Bahan Pengikat. THP. UB. Malang

Richana, N. dan Suarni. 2003. Teknologi Pengolahan Jagung. Balai Besar

Penelitian dan Pengembanga Pascapanen. Bogor Riyanto, I. 2006. Analisa Kadar, Daya Cerna dan Karaketeristik Protein Daging

Ayam Kampung dan Hasil Olahannya. Skripsi. Fakultas Peternakan. IPB

Said, S. 1995. Mutu Umbi Iles-iles (Amorphophallus oncophylus) Jawa Sebagai

Bahan Baku Industri. Warta AKAB. BAlai Besar Litbang Industri Hasil

Pertanian. No.6 Santoso, R.D. 2011. Pengaruh Proporsi Tepung Terigu : Tepung Ubi Kayu

(Manihot esculenta), & Konsentrasi Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus) Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Mie Kering. Skripsi.

Fakultas Teknologi Pertanian. UB Savic,, L,V. 1985. Small Scale Suasage Production. Food and Agriculture

Organization of The United Nation. Malang Savitri,T. 2009. Karakteristik Mikrobiologis Bakso Sapi yang Diawetkan Dengan

Substrat Antimikrobia Lactobacillus plantarum 1A5 Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Fakultas Peternakan. IPB

Smith,D.B. dan A.H. Walters. 1967. Introduction of Food Science. Harrison and

Sons Ltd., London. Soeparno, 1994. Ilmu dan Teknologi Daging, edisi kedua. UGM Press,

Yogyakarta

1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada.

Yogyakarta Sudarmadji, S., Haryono, Bambang, Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk

Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta

Sunatha. 2008. Kurva Teknik. Jurnal Ilmiah Teknik. Farming l.14-18.

Susanto, T dan Saneto B. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pangan. PT Bina

Ilmu. Surabaya Sutanto, R.A. 2011. Formulasi Tepung Porang (Amorphophallus oncophillus)

dan Tepung Karagenan Sebagai Bahan Baku Serbuk Minuman Suplemen Serat. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. UB

Syaefullah, M. 1990. Studi Karakteristik Glukomannan Dari Sumber

Indegeneous Amorphophallus onchopillus Dengan Variasi Proses Pengeringan dan Dosis Perendaman. Thesis. Fakultas Pascasarjana

59

Theadiokecenter. 2012. Hemiselulosa

.http://theadiokecenter.wordpress.com/2012/03/05/hemiselulosa/. Diakses pada 11 Desember 2013

Thomas, W.R. 1997. Konjac Gum. Dalam Alan Imeson. 1999. Thickening and

Gelling Agents for Food, Blackie Academic and Professional. London Ticahyono, A. 2012. Pengaruh Penambahan Filler Komposit (Wheat Bran dan

Pollard) dan Rumput Laut Terhadap pH, WHC, Cooking Loss, dan Tekstur Daging Kelinci. Fakultas Peternakan UB

Triyantini, A. Bakar, I.A.K Bintang dan T. Antawidjaja. 1997. Studi Komparatif

Preferensi, Mutu dan Gizi Bebebrapa Jenis Daging Unggas. J. Ilmu Ternak dan Veteriner.2(3): 157-163

Wang, W. and A. Johnson. 2006. Konjac Introduction.

http://www.cybercolloids.net/library/konjac/introduction.php. Tanggal akses 25 November 2013

Widiasmara, S. 2011. Penngaruh Penambahan Jenis Bahan Pengisi Pada

Ekstrak Glukomannan Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Tepung Glukomannan dari Umbi Porang (Amorphophallus oncophyllus). Skripsi

Sarjana. FTP UB. Malang Widjanarko, S. B. 2008. Efek Metode Hembusan (Air Classifier) Tepung Porang

Terhadap Rendemen, Kadar Kalsium Oksalat dan Kristal Ca Oksalat.

http://simonbwidjanarko.wordpress.com. Diakses tanggal 22 November 2013 Widodo,S.A. 2008. Karakteristik Sosis Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus)

Dengan Penambahan Isolat Protein Kedelai dan Karagenan Pada Penyimpanan Suhu Chilling dan freezing. Skripsi. IPB. Bogor.

Widyotomo, S. 2002. Perubahan Distribusi Ukuran Partikel Tepung Iles-Iles

Hasil Pengolahan dengan Metode Penggilingan Bertingkat. Agritech Vol. 24 No.2 halaman 82-91. Bogor

Wijanarko,D. SNI 01-3820-1995 Sosis Daging. Standart Nasional Indonesia Winarno, F.G. dan W.P. Rahayu. 1992. Ilmu Gizi Pangan. Gramedia Pustaka

Utama. Jakarta

2004. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit PT. Gramedia

Pustaka Utama, Jakarta

. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen, Penerbit

Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

60

Wirawan, 2005. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Sosis Daging Kelinci. Skripsi

Sarjana. UB. Malang Wu, P and Fang, W. 2003. Variation Of Konjac Glukomannan from

Amorphophallus Konjac and its Refined Powder In China. Journal of

Food Hydrocolloids 18. 167-70 Wulandhari,N.W. 2007. Optimasi Formulasi Sosis Berbahan Baku Surimi Ikan

Patin (Pangasius pangasius) Dengan Penambahan Karagenan (Eucheuma sp.) Dan Susu Skim Untuk Meningkatkan Mutu Sosis.

Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor Yoshimura,M.,Takaya,T.,& Nishinari,K. 1998. Rheological Studies on Mixtures of

Corn Starch and Konjac-Glucomannan. Carbohydrat Polymers,35,71-79

Yulistiani, R. 2006. Evaluasi Penggunaan Filler Tepung Sereal dan Asap Cair

Tempurung Kelapa Pada Kualitas dan Daya Simpan Sosis Ikan Tengiri.

Fakultas Teknologi Industri, Jawa Timur Yuwono,S.S. dan Susanto,T. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Jurusan Teknologi

Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya. Yuyun, A. 2008. Membuat Lauk Crispy. http://books.google.co.id/books?id. Diakses

tanggal 26 November 2013 Zayas, Joseph.F. 1997. Functionality of Proteins in Food. Springer. Germany

Zeleny, M. 1992. Multiple Kriteria Decision Making. McGraw-Hill. New York