La nourriture et les repas dans l’Antiquité romaine.Coraliane, Amandine et Emma

Sommaire :

I) La salle à manger, la cuisine et les ustensiles.

II) Une journée dans l’assiette d’un romain...

III) Plus précisément, les aliments présents et ceux qui n’existaient pas encore…

IV) Les repas de fête.

V) Quelques petites recettes...

I) La salle à manger, la cuisine et les ustensiles.

UN REPAS CHEZ LES ROMAINS (d'après une fresque de Pompéi)

Les thermopolium

Une auberge

Les ustensiles

Une marmite

Un chaudron

Une amphore

Un mortier avec un pilon

II) Une journée dans l’assiette d’un romain...

Jentaculum : petite collation matinale

Prandium : déjeuner, repas léger

Cena : dîner plus complet et convivial qui se divise en 3 étapes :

- la gustatio- la prima mensa- la secunda mensa

Les différents aliments présents

Représentations de pains

Buccin & Escargot

présence de fruits

III) Les repas de fête

-inégalité paysan / propriétaire rural / ouvrier de la ville /riche citadin.

-repas et des banquets très codifiés

-abondance plats et boissons extravagants/ copieux.

-temps de l'Empire : démesure dans le luxe de la table.

-Le goût du grand, du gigantesque et le monstrueux les fascine.

-recherche de l'énorme et de la mise en scène.

-multiplication du nombre des plats/ pièces montées comme on édifiedes thermes ->prouver son pouvoir : l'accumulation des ingrédients

-image de leur force.

-provoquer la surprise

-le spectacle est constitué par l'apparence du plat->présenter les mets avec art.

représentation d’un banquet romain

-exemple : un plat représentant les douze signes du zodiaque (Pétrone, Satiricon).

-un sanglier

-copieusement arrosé de vins excellents et forts.

-les goûts-surprises : le sucré /les épices fortes + sucreries / poivre.

-Entre les services->sortes de loteries : les apophoreta, sortes d'étiquettes que l'on joint à des objets tirés au sort à la table du maître de maison

-vin aromatisé avec la myrrhe, le cinnamome, l'amome, le safran, etc.

-Parfois ce goût d'aliments ou de boissons à tout prix inattendus = désastres quasi immangeables

le vin durant les banquets

Temps de cuisson : 20 mn au four à 150°CPour environ 20 petits pains :

ingrédients: . 500 g de farine blanche· 25 cl de jus de raisin· 10 g de levure de boulanger· 2,5 g de sel· 2 cuillères à dessert d’anis en grains· 2 cuillères à dessert de cumin en grains· 100 g de saindoux fondu ou beurre ou margarine· 50 g de fromage de brebis semi-frais émietté · 25 feuilles de laurier fraîches

Première étape : 10 mn + 24 heuresLa veille, dilue le jus de raisin et la levure de boulangerDeuxième étape : 30 mn + 2 heuresMalaxe farine, fromage et saindoux.Modèle l’ensemble en forme de volcan.Ajoute dans le cratère le jus de raisin, les grains d’anis et de cumin, le sel.Pétris le tout.Laisse reposer 2 heures (couvert d’un linge).Troisième étape : 30 mn + 20 mnFaçonne les petits pâtons en forme de barquettes, poses-en un par feuille delaurier, sur une plaque allant au four.Laisse gonfler (doit doubler de volume).Enfourne pour 20 mn.

Les petits pains de Caton

IV) Quelques petites recettes...

les petits pains de caton Le moretum est une préparation à base de fromage frais, consommée par les Romains dans l'Antiquité

semoule et le fromage, miel et sésame

le globi pain d’epices romain sans cannelle car elle n'existait pas encore