D'aquí, d'allà... de tot arreu - CREU ROJA

Daqu, dall... de tot arreu! 3

Presentaci

Des de lAjuntament de Berga i la Creu Roja al Bergued ens fa especial illusi presen-tar-vos el treball que han realitzat les persones voluntries de la Creu Roja, conjunta-ment amb els nens i les nenes del centre obert de lrea Social-serveis socials de Berga i els avis i les vies del casal de lassociaci de vens de Santa Eullia de la ciutat.

Es tracta dun bloc de cuina realitzat entre berguedans dedats, de procedncies i de tra-jectries molt diverses i s un exemple de com, la cuina, element essencial de totes les cultures, pot ser un gran punt duni entre les persones.

Els voluntaris, els nens i les nenes que van al Centre Obert Ramon Maria Serchs i els membres del Casal de Santa Eullia de Berga han treballat colze a colze per recollir les millors receptes que han arribat al Bergued, vingudes, com ells, de punts molt distants del pas i del planeta.

Entre els mesos de mar i juny de 2013, els nens i les nenes es van trobar amb els seus pares i mares i amb la gent gran. Els ms petits van dibuixar els aliments i els utensilis necessaris per fer les receptes. I els ms grans les van redactar, amb la collaboraci de la xef del restaurant Sala de Berga, Isabel Mrquez.

Desprs de lestiu, la Isabel va revisar tot el material i els membres de lagrupaci foto-grfica AFTDAO es van ocupar de ledici i de la maquetaci.

El punt culminant daquest procs i el ms emotiu va ser una trobada que van fer els infants i la gent gran el passat 17 de gener a lactual Hotel dEntitats de Berga, que es va


convertir en un espai social de cohesi, de motivaci i denriquiment personal. All, els fotgrafs van retratar junts tots els autors del bloc que teniu a les mans.

Esperem que gaudiu de les receptes de la mateixa manera que ho hem fet nosaltres en aquests ltims mesos.

Que la cuina ens uneixi a tots, els daqu, els dall i els de tot arreu.

Montse PontVicepresidenta primerade la Creu Roja al Bergued

Montse PontVicepresidenta primerade la Creu Roja al Bergued

Maribel IglesiasRegidora de lrea Socialde lAjuntament de Berga


Salutaci

Entre olles, teteres, plats, tashimis...

Qu podem dir de la cuina? s la base de qualsevol cultura! s grcies a la cuina que podem conixer costums de les generacions passades, daqu, dall de tot arreu!

La cuina s un pou dhistria! A la cuina, hi trobem lensenyana i la tradici ms sinceres de tota comunitat.

Deixem-nos guiar doncs per aquest gran treball de recerca que han fet aquests petits hereus de casa nostra, fusionant diferents cultures. Uns fa anys que van haver de marxar de casa seva, buscant un lloc millor, i els altres sn la tercera generaci arribada o ja nascuda aqu, tamb provinents, alguns, de terres una mica llunyanes. Ara, per, tots es troben ben acollits al bressol de la cuina catalana.


Repassant les receptes, trobem grans similituds dingredients, coccions, acompanya-ments i el ms important que tenen totes aquestes receptes s que han passat de ma-res i pares a fi lls i fi lles. Aquest art tan personal, familiar i tradicional que tots desitgem compartir.

Difonguem, doncs, aquesta riquesa amb els que ms estimem al voltant duna bona taula!

Avui no podem dir altra cosa que grcies a tots els que han tirat endavant aquest fants-tic projecte. Grcies per posar-nos a labast aquesta riquesa culinria per a tots els que en vulguem gaudir!

Bon pro t!


La meva recepta :

15Patates emmascarades

INGREDIENTS 4 o 6 patates (1 kg) Botifarra negra Cansalada 2 cullerades dall i julivert Oli Sal

DIFICULTAT: BaixaTEMPS DE PREPARACI: 30 minuts (aprox.) COCCI: 40 minuts (aprox.)

Palmira Bosomsnascuda a CATALUNYA

PREPARACI

Cogueu les patates en una olla amb el mnim daigua possible. En una paella a part, feu les rostes de cansalada i tragueu-les del suc.

A la mateixa paella, cogueu la botifarra, el trinxat dall i el julivert. Un cop les patates siguin cuites, escorreu-les, xafeu-les i afegiu-hi la botifarra. Rectifi queu la sal i acompanyeu-les amb les rostes de cansalada.

PRESENTACI

Poseu les patates en una safata.

Palmira Bosomsnascuda a CATALUNYA


La meva recepta :

17Blat de moro escairat

INGREDIENTS 600 g de blat de moro escairat 125 g de cansalada 200 g dos de pernil salat 150 g despinada 5 l daigua, aproximadament Sal 300 g de morro, orella i cua de porc 1 bola de sag (llard i farina de blat)

DIFICULTAT: mitjanaTEMPS DE PREPARACI: 30 minuts (aprox.)COCCI: 5-6 hores (aprox.)

Miquel i Isabel Mrqueznascuts a CATALUNYA

PREPARACI

Poseu el blat de moro escairat a remullar durant 24 hores. Seguidament, renteu-lo a raig daixeta i introduu-lo en una olla amb 5 l daigua al foc. Un cop arrenqui el bull, afegiu-hi la carn de porc (morro, ossos, cua, orella, sag i cansalada) i deixeu-la coure 5 o 6 hores. Rectifi queu-li el punt de sal a partir de mitja cocci.

Les noves incorporacions de la cuina del Miquel per a aquesta recepta sn:

Rebaixar la quantitat de porc Reforar-la amb nap negre Gallina vella Cua de bou Un toc de carbassa

Miquel i Isabel Mrqueznascuts a CATALUNYA

18

Aquests ingredients han estat incorporats per tal de suavitzar el tast del plat i fer-lo ms adient al gust contemporani.

PRESENTACI

I, si es menja el dia de Nadal, ja que al Bergued s el plat tpic de les festes na-dalenques, afegiu-hi, al final de la cocci, unes pilotes de carn picada.


La meva recepta :

23Arrs amb patates i bacall al forn

INGREDIENTS: 200 g de bacall 2 patates mitjanes 400 g darrs de gra mitj 2 tomquets mitjans 1 gra dall 1 cullerada doli Pebre vermell, sal, aigua

DIFICULTAT: mitjanaTEMPS DE PREPARACI: 20 minuts (aprox.)COCCI: 1 hora i mitja (aprox.)

Josep Martnez Viladomatnascut a CATALUNYA

PREPARACI:

Renteu el bacall i talleu-lo a trossets petits. Seguidament, peleu les patates i talleu-les a rodanxes dun un centmetre. Enceneu el forn a 200 graus.

En una paella, escalfeu i fregiu les patates i, quan estiguin daurades, traieu-les. En el mateix oli, fregiu lall i els tomquets tallats per la meitat.

En una cassola de fang, fregiu el bacall i el tomquet picat, afegiu-hi una culle-rada de pebre vermell i larrs. A continuaci, poseu-hi laigua, una mica de sal i incorporeu-hi les patates, els tomquets tallats per la meitat i el gra dall.

Un cop bullit, poseu el bacall al forn entre 15 i 18 min. Quan el tragueu del forn, serviu-lo rpidament, ja que larrs es pot covar.

Josep Martnez Viladomatnascut a CATALUNYA


La meva recepta :

29Crestes (empanadillas)

INGREDIENTS

DIFICULTAT: mitjanaTEMPS DE PREPARACI: 1 hora (aprox.)REPS: 3 horesCOCCI: 15-20 minuts

Rosa Santa Amador Mornnascuda a REPBLICA DOMINICANA

PREPARACI

Per fer la massaTamiseu la farina. Feu-ne un volc i poseu-hi el llevat fresc desfet amb una mica daigua. Afegiu-hi la resta de laigua, dues cullerades doli i una mica de sal. Amasseu-ho tot i feu-ne una bola. Tapeu-ho amb un drap i deixeu-ho reposar tres hores. Un cop passades aquestes tres hores, amasseu-ho, estireu-ho i talleu les rodones per fer les crestes.

Pel al farcimentPiqueu la ceba molt petita i poseu-la a coure amb oli doliva. Piqueu els pebrots i poseu-los a coure quan la ceba ja comenci a transparentar. Deu minuts desprs, afegiu-hi la carn picada i fregiu-ho tot junt.

Per a la massa: 400 g de farina 20 g de llevat fresc Mig got daigua Sal i oli

Per al farciment: 300 g de carn picada Mig pebrot verd 1 ou Mitja ceba 100 ml de tomquet fregit Blat de moro Mig pebrot vermell Oli doliva

Rosa Santa Amador Mornnascuda a REPBLICA DOMINICANA

30

PRESENTACI

Poseu-les en una safata.

Quan la carn ja canvi de color, afegiu-hi el tomquet fregit, el blat de moro i lou dur tallat a trossets. Remeneu-ho tot ben remenat. Corregiu-ho de sal i poseu-hi lespcie que vulgueu.

Farciu les crestes posant-hi una mica de farciment, tanqueu-les per la meitat i assegu-reu-vos que quedin ben segellades perqu no sobrin. Podeu fregir-les o b fer-les al forn.


La meva recepta :

37Galtes al forn

INGREDIENTS 4 galtes de porc 1 ceba grossa 2 pastanagues 1 pebrot verd 4 tomquets madurs 4 patates mitjanes Brou de carn 4 grans dall Farigola, llorer Vi blanc sec Pebre negre, oli i sal

DIFICULTAT: mitjanaTEMPS DE PREPARACI: 15 minuts (aprox.) COCCI: 1 hora i 30 minuts

Eva Rodriguez Garcanascuda a CATALUNYA

PREPARACI

Escalfeu el forn a 200. Peleu i talleu les verdures a trossos grossos. Poliu, nete-geu i assequeu les galtes i, fi nalment, salpebreu-les.

Colloqueu les galtes en un recipient de parets altes que pugui anar al forn, re-gueu-les amb un raig doli, enforneu-les i deixeu-les daurar. Durant tot el procs de cocci, aproximadament cada deu minuts, remeneu i gireu les galtes.

Aleshores, poseu-hi la ceba i deixeu tamb que agafi color. En aquest punt, afegiu-hi la pastanaga, el pebrot, els alls i les herbes. Passats uns 10 minuts, incorporeu-hi els tomquets.

Quan tingueu el sofregit a punt, poseu-hi una copa de vi blanc sec i deixeu-lo reduir abans de salar-lo i posar-hi un got de brou de carn.




38

PRESENTACI

Emplateu les galtes amb les patates i cobriu-les amb la salsa.

Una hora ms tard, les galtes ja seran toves. Traieu-les del forn. Separeu-les i passeu totes les verdures i el suc de la cocci al vas del bra elctric. Tritureu-ho tot b i passeu-ho per un colador de malla fina. Si cal, rectifiqueu-ho de sal.

Mentrestant, fregiu les patates i reserveu-les en paper de cuina perqu perdin lexcs doli.


La meva recepta :

49Migas

INGREDIENTS 2 cabeces dall 4 pebrots verds Pa dur Aigua i oli

DIFICULTAT: altaTEMPS DE PREPARACI: 10 minuts (aprox.) COCCI: 40 minuts (aprox.)

Mara Sosanascuda a ANDALUCA

PREPARACI

Trenqueu el pa a trossets i mulleu-lo. Ha de quedar moll, per no molt.

En una paella, fregiu els alls sencers. Un cop fregits, traieu-los i reserveu-los. En el mateix oli, fregiu els pebrots trossejats i, un cop fets, traieu-los i reserveu-los. Afegiu-hi el pa, saleu-ho i deslligueu les migas. Amb el foc uix, aneu-ho remenant fi ns que es tornin boletes de pa cuit.

Un cop cuites les migas, barregeu-ho amb els alls i els pebrots.

PRESENTACI

Serviu-les en un plat gros i, opcionalment, acompanyeu-les amb xorio.

Mara Sosanascuda a ANDALUCA


La meva recepta :

61Sarsuela

INGREDIENTS Brou de peix (cap de llu, diverses espines, crancs, galeres, pastanaga, api i ceba) 4 escamarlans 8 gambes vermelles 2 talls de rap 2 talls de llu 10-12 closses 2 calamars mitjanets 8 grans dall 1 ceba 1 trosset de porro 1 pebrot verd Mig pebrot vermell 5 tomquets Mig got de vi blanc Julivert Pebre vermell dol Pebre negre i sal Una picada (pa, ametlles, avellanes i pinyons)

DIFICULTAT: AltaTEMPS DE PREPARACI: 10 minuts (aprox.)COCCI: 10 minuts (aprox.)

Miguela Hernndeznascuda a Extremadura

PREPARACI

Netegeu tot el peix i el marisc.

Poseu les closses en aigua i sal perqu treguin tota la sorra que puguin tenir.

Escalfeu el brou. Prepareu tamb la verdura, ratlleu els tomquets, piqueu lall (una part anir al sofregit i la resta servir per fer la picada). Piqueu tamb la ceba, el trosset de porro i els pebrots.

Afegiu al tomquet una cullerada de pebre vermell dol per enfortir-ne el color. Piqueu el julivert i poseu-hi la meitat de lall picat dins un morter per fer la picada.

Miguela Hernndeznascuda a Extremadura

62

Talleu els calamars a trossets, saltegeu-los i reserveu-los.

Saleu i empebreu el peix (el rap i el llu) i enfarineu-lo. En el mateix oli, daureu el peix.

Tamb en el mateix oli, saltegeu les gambes i els escamarlans i reserveu-los.

Feu el sofregit dall, ceba, porro i pebrots, a foc lent, aprofitant loli que hagueu fet ser-vir per al peix i el marisc. Quan el sofregit ja estigui daurat, tireu-hi el tomquet i barregeu-ho. Afegiu-hi el got de vi i les dues fulles de llorer i tapeu-ho.

Tireu-hi cinc cullerots de brou i deixeu-ho reduir 10 minuts. Desprs, poseu-hi sal.

Per fer la picada, agafeu dues culleradetes de la salseta i incorporeu-les-hi.

Coleu el sofregit. Poseu tot el peix i marisc a la cassola, ben distribut.

Poseu-hi per sobre la salseta que hagueu preparat i la picada. Barregeu-ho tot ben barrejat i poseu-ho a foc baix. Escalfeu-ho tot just cinc minutets ms.

Finalment poseu-hi tamb les closses, netes de sal, cinc minuts a foc lent i amb la cassola tapada fins que facin xup-xup.

PRESENTACI

Poseu-ho en una cassola i serviu-ho en un plat fondo.


La meva recepta :

71Tagin

INGREDIENTS Una orada Cebes Un tomquet Sal, pebre i oli Patates

DIFICULTAT: mitjanaTEMPS DE PREPARACI: 10 minuts (aprox.)COCCI: 30 minuts (aprox.)

Khadija Belhassennascuda al MARROC

PREPARACI

Netegeu el peix. Peleu les patates i les cebes i talleu-les a rodanxes. Renteu els tomquets i talleu-los per la meitat.

Unteu una safata amb oli i poseu-hi les verdures tallades i el peix. Salpebreu-lo i poseu-lo al forn a 190-200 trenta minuts aproximadament.



La meva recepta :

7 7Pollastre fregit

INGREDIENTS Pollastre Ceba Colorant alimentari Llimona Pebre vermell dol All, julivert i oli

DIFICULTAT: mitjanaTEMPS DE PREPARACI: 20 minuts (aprox.) COCCI: 1 hora (aprox.)

Amina Yeyoufnascuda al MARROC

PREPARACI

Talleu la ceba, lall i el julivert a trossos ben petits. Poseu-ho tot en un bol, junta-ment amb una cullerada de colorant i una de pebre vermell, i barregeu-ho amb una mica doli. Cobriu el pollastre amb la barreja i deixeu-ho macerar una esto-na amb un raig de llimona. Desprs, fregiu els trossos de pollastre.

PRESENTACI

Poseu-ho tot en una safata.

Amina Yeyoufnascuda al MARROC


La meva recepta :La meva recepta :


La meva recepta :

83Arrs amb llet

INGREDIENTS 6 cullerades soperes darrs 1 llimona 3/4 de litre de llet sencera Mig tronquet de canyella 8 cullerades soperes de sucre Canyella en pols

DIFICULTAT: mitjanaTEMPS DE PREPARACI: 10 minuts (aprox.) COCCI: 20 minuts (aprox.)

Rosario Torresnascuda a CATALUNYA

PREPARACI

Bulliu larrs uns dotze minuts o fi ns que quedi mig cuit.

Mentre larrs estigui bullint, poseu a bullir tamb la llet amb la pell de la llimo-na i el mig tronquet de canyella. Quan larrs estigui mig cuit, incorporeu-lo a la llet.

Deixeu larrs al foc dotze minuts ms o fi ns que quedi cuit, per remenant-lo de tant en tant perqu no senganxi.

Quan ja estigui cuit, tragueu-lo del foc, afegiu-hi el sucre i remeneu-ho tot. Tor-neu a posar-ho al foc uix i remeneu-ho tot perqu es desfaci b el sucre.

Tragueu la pell de llimona i la canyella i poseu larrs amb llet al recipient amb qu vulgueu servir-lo a taula.

Un cop fred, podeu posar-hi canyella en pols per sobre.

Rosario Torresnascuda a CATALUNYA


La meva recepta :

93Rosques dans

INGREDIENTS 600 g de farina 2 ous 100 ml de llet 100 ml doli doliva suau 100 g de sucre 1 sobre de llevat en pols 4 cullerades dans dol 1 cullaredeta de canyella en pols La ratlladura de dues llimones

DIFICULTAT: mitjanaTEMPS DE PREPARACI: 1 hora (aprox.) COCCI: 15 minuts (aprox.)

Mara Garzn Sancheznascuda a ANDALUCA

PREPARACI

Primer, barregeu tots els ingredients lquids, els ous, la llet, loli i lans, i des-prs barregeu-hi tots els altres ingredients.

Aneu afegint-hi la farina a poc a poc fi ns que vegeu que ja en teniu prou i que podeu treballar la massa. Deixeu-ho reposar.

Feu-ne boletes i desprs feu-hi el forat al mig. Poseu-les a fregir. Quan estiguin daurades dun cant, gireu-les. Poseu-les en paper de cuina perqu absorbeixin loli. A continuaci, passeu-les per un bol amb el sucre i la canyella en pols.

PRESENTACI

Poseu-les en una safata.

Mara Garzn Sancheznascuda a ANDALUCA


La meva recepta :

103Macednia amb coco

INGREDIENTS 1 coco 1 kiwi 1 pltan 1 poma 8 maduixes 1 taronja

DIFICULTAT: FcilTEMPS DE PREPARACI: 15 minuts (aprox.)


PREPARACI

Partiu el coco per la meitat i traieu-ne el suc i la polpa fi ns que quedi ben buit. Talleu les fruites a trossets petits i exprimiu la taronja per fer-ne suc. Barregeu les fruites amb el suc de taronja i el suc del coco.

PRESENTACI

Poseu la macednia dins de les closques de coco.



La meva recepta :

109Pasts de poma

INGREDIENTS 4 ous 4 iogurts 1 got doli de gira-sol 1 got de sucre 2 cullerades de llevat 2 cullerades de farina Melmelada de prssec o maduixa 4 o 6 pomes per posar-les a sobre

DIFICULTAT: baixaTEMPS DE PREPARACI: 1 hora (aprox.) COCCI: 30 minuts (forn180-190)

Mina El Idrissinascuda al MARROC

PREPARACI

En una safata, poseu tots els ingredients menys les pomes. Barregeu-ho tot, talleu les pomes a trossos i deixeu-les eixugar.

Agafeu els trossos de pomes i poseu-los a sobre de la massa. Poseu-ho al forn uns 30 minuts. Tot seguit, poseu-hi la melmelada i deixeu-ho refredar una nit.

Serviu el pasts fred.

PRESENTACI

Poseu el pasts en una safata.

Mina El Idrissinascuda al MARROC


La meva recepta :

116Els nois i noies participants:

Aaron Duran

Aitor Crdenas

Alba Faz

Aleix Aguilera

Alondra Amador

Amin El Idrissi

Anas Sanchez

ngel Ciuca

ngel Espel

ngel Perez

Anuar El Bouzakri

Araceli Aguilera

Ariadna Benabound

Asier Rodriguez

Asmae El Ghazouni

Bilal El Moussaoui

Carmen Gimenez

Cristina Ruiz

Daniel Sitar

Darius Ciuca

Derek Romero

Diandra Encarnacin

Diego Cabanillas

Farah El Moussaoui

Geovanka Villafuerte

Ghizlan El Moussaoui

Hicham El Moussaoui

Ilyass El Moussaoui

Insaf El Idrissi

Kamal Razzougi

Kevin Baulo

Laia Macias

Laia Toms

Marc Toms

Marius Nicolae

Milenka Villafuerte

Mohamend El Idrissi

Mustapha Nassiri

Nabila El Ghazouni

Nassira Boughlid

Nerea Muoz

Nisrin Boughlid

Oumy Dieme

Rodaina Benziane

Roxana Ciuca

Yasmina El Ghazouani

Grcies!Grcies!Grcies!

118Els avis i les vies participants:

Jordi Jordana

Concepcin Arbalo

Concepcin Ruiz

Josep Martinez

Josep Ribera

Juan Tirado

Luisa Moya

Maria Garzn

Maria Sosa

Miguela Fernndez

Palmira Busoms

Grcies!Grcies!Grcies!

119ndex de receptes

Les meves receptes :

Patates emmascarades 15

Blat de moro escairat 17-18

Arrs amb patates i bacall al forn 23

Crestes (empanadillas) 29-30

Galtes al forn 37-38

Migas 49

Sarsuela 61-62

Tagin 71

Pollastre fregit 77

Arrs amb llet 83

Rosques dans 93

Macednia amb coco 103

Pasts de poma 109

Han participat:

Grcies!Grcies!Disseny, maquetaci i coordinaci:

Disseny: Ermnia Altarriba | Fotos AFTDAO: Judit Corominas i Joan Parera 2014

www.creuroja.org 902 22 22 92

Documents

D'aquí, d'allà... de tot arreu - CREU ROJA