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Das Verbraucherverhalten und damit die Lebensmittelindustrie befinden sich im Wandel.
Bis in die 90iger Jahre gab es in der „Mittelständischen Lebensmittelindustrie“ keine große Differenzierung im Verbrauchertyp.
Lebensmittel wurden für eine breite Bevölkerungsschicht produziert.
Convenience- foodConvenience- food
Im Jahr 2010 werden nach Erhebung der Gesellschaft für Konsumforschung, Nürnberg, zwei Drittel aller Haushalte in Deutschland - Ein- und Zwei personenhaushalte sein.- Zudem stehen knapp 60% der Frauen im erwerbsfähigen Alter im Beruf, - im Osten sind es sogar 72%
Convenience- foodConvenience- food Soziodemografische
Faktoren
Eine zunehmende Zahl an hoch- und überdurchschnittlich qualifizierten Frauen meidet mehrheitlich das traditionelle zeit- und arbeitsaufwendige Kochen und orientiert sich beim Einkauf an Convenience-Artikeln.
Soziodemografische Faktoren
-Flexiblere Arbeitszeiten und zunehmende Freizeitorientierung sind unverkennbare Phänomene.
Convenience- foodConvenience- food Soziodemografische
Faktoren
-Soziodemografische Faktoren, wie der wachsende Anteil von jungen und alten Singles oder- von Ausländern fehlen ebenfalls in keiner Argumentationskette.
Convenience- foodConvenience- food
Soziodemografische Faktoren
- Dann folgt in der Regel der Hinweis auf die Globalisierung der Märkte und Unternehmen sowie den rasanten Fortschritt in der Informations- und Kommunikationstechnologie.
Convenience- foodConvenience- food
Soziodemografische Faktoren
Die Klassiker deutscher Hausmannskost wie Schweinebraten und Rinderroulade bringt nur noch jeder Zweite zustande.
Wo sollten die Deutschen das Kochen auch gelernt haben?
Und überhaupt: Wann sollten sie kochen?
Convenience- foodConvenience- food
In einer immer schnelllebigeren Zeit In einer immer schnelllebigeren Zeit gilt neben Stressvermeidung in allen gilt neben Stressvermeidung in allen Lebenslagen der Schnellverzehr und Lebenslagen der Schnellverzehr und die Spontanität. die Spontanität.
Denn Zeitgewinn ist Freizeitgewinn.Denn Zeitgewinn ist Freizeitgewinn.
Erkennbar ist eine :
- Tendenz zur Abkehr von Quantitäten
- der Verbraucher fordert Produkte, die ihm einen Zusatznutzen versprechen, bzw. sein Gesundheitsbewußtsein und seinen Geschmack und damit Genuss
ansprechen.
Convinience- foodConvinience- food
Der Ausgangspunkt ist sicherlich das Empfinden des allgemeingegenwärtigenZeitmangels. Deshalb erobern
Zeitsparende und multifunktionale, praxisorientierte Produktesowie Problemlösungen die Märkte.
Convinience - foodConvinience - food
Convenience-Food 1880Convenience-Food 1880
Umgangssprachlich Umgangssprachlich übersetzt:übersetzt:
bequem, angenehm, ohne bequem, angenehm, ohne AufwandAufwand
industriell oder gewerblich industriell oder gewerblich bearbeitete Lebensmittel oder daraus bearbeitete Lebensmittel oder daraus vorgefertigte Lebensmittel, die vorgefertigte Lebensmittel, die bequem in bequem in der Handhabungder Handhabung sind sind
Aber zum Convenience-Food gehört Aber zum Convenience-Food gehört mehr als „ bequem“mehr als „ bequem“
Es handelt sich hierbei um:
Jede lineare Übersetzung Jede lineare Übersetzung hat sich als Verkürzung hat sich als Verkürzung
erwiesenerwiesen
Convenience – Food kann Convenience – Food kann deshalb deshalb nichtnicht als ein als ein übersetzbares Synonym für übersetzbares Synonym für „Bequemlichkeit“ oder „Fertig“ „Bequemlichkeit“ oder „Fertig“ angesehen werden.angesehen werden.
Convenience bedeutet Convenience bedeutet
bequem, verfügbarbequem, verfügbar
beides zu gleichen Teilen beides zu gleichen Teilen
und zwar aus Sicht des Verbrauchersund zwar aus Sicht des Verbrauchers
Die KernaussageDie Kernaussage
ist die ist die
VerbraucherorientierungVerbraucherorientierung
KundenorientierungKundenorientierung
Die allgemeine Warenkenntnis Die allgemeine Warenkenntnis des Verbrauchers lässt sich bei des Verbrauchers lässt sich bei den neuen Convenience den neuen Convenience Produkten nicht mehr anwendenProdukten nicht mehr anwenden
Vollständige Definition von Vollständige Definition von Convenience:Convenience:
Einfache und bequeme ZubereitungEinfache und bequeme Zubereitung SofortverzehrmöglichkeitenSofortverzehrmöglichkeiten ProduktintelligenzProduktintelligenz Ausgewogenheit im NährwertAusgewogenheit im Nährwert Einwandfreie HygieneEinwandfreie Hygiene HaltbarkeitHaltbarkeit
KundenorientierungKundenorientierung::
GesundheitGesundheit GenussGenuss Bequem Bequem SchnellSchnell AbwechslungAbwechslung VielfaltVielfalt
Weitere EigenschaftenWeitere Eigenschaften
...die das Produkt komplett machen...die das Produkt komplett machen
Verpackungsgestaltung mitVerpackungsgestaltung mit Funktionierenden Funktionierenden
ZubereitungshinweisenZubereitungshinweisen Übersetzbaren ZutatenlistenÜbersetzbaren Zutatenlisten Tipps und EmpfehlungenTipps und Empfehlungen
Convenience ProdukteConvenience Produkte
–sind komplettsind komplett
Verfügen über ein Gesamt-Verfügen über ein Gesamt-Produkt-KonzeptProdukt-Konzept
Verpackung und Vermarktung Verpackung und Vermarktung sind neu einzuordnensind neu einzuordnen
Bedeutung für den Bedeutung für den ProduzentenProduzenten
Verantwortung bezüglich der Verantwortung bezüglich der inhaltlichen Zusammensetzunginhaltlichen Zusammensetzung
Notwendige AufklärungNotwendige Aufklärung Nutzen muss schnell und sofort Nutzen muss schnell und sofort
ersichtlich seinersichtlich sein Dynamische und flexible Dynamische und flexible
Konzepte – kürzere Konzepte – kürzere ProduktzyklenProduktzyklen
Neue Bereiche der Neue Bereiche der LebensmittelindustrieLebensmittelindustrie
Belieferung von:Belieferung von: Fast-Food BereichFast-Food Bereich SystemgastronomieSystemgastronomie CateringCatering LebensmitteleinzelhandelLebensmitteleinzelhandel
Convenience heißt sicherlich nicht nur:Convenience heißt sicherlich nicht nur:
bequem, sondern auchbequem, sondern auch verfügbar, verfügbar, angenehm, angenehm, ohne Aufwand und ohne Aufwand und zeitsparend.zeitsparend.
Gleichermaßen gilt diese Definition Gleichermaßen gilt diese Definition desdes
schnellen Zugriffs für An- bzw. schnellen Zugriffs für An- bzw. Verwender und Kunde.Verwender und Kunde.
Herkömmliche Verbraucher-Herkömmliche Verbraucher-VorstellungenVorstellungen
Für den Verbraucher steht der Begriff vor Für den Verbraucher steht der Begriff vor allem für:allem für:
Fertiggerichte ( 42%), Fertiggerichte ( 42%), schnelles Kochen ( 32%), und schnelles Kochen ( 32%), und gute Küchengeräte( 26%)gute Küchengeräte( 26%)
Zwei Drittel aller Deutschen schätzen Zwei Drittel aller Deutschen schätzen Convenience-Produkte:Convenience-Produkte:
als sinnvolle Erleichterung im Haushalt, als sinnvolle Erleichterung im Haushalt, über 52% kochen am liebsten Gerichte, die über 52% kochen am liebsten Gerichte, die
„schnell gehen“„schnell gehen“
Marktentwicklung Marktentwicklung Convenience Convenience
Schwappt diese Welle aus Japan über Schwappt diese Welle aus Japan über die USA kommend über unsere die USA kommend über unsere Ladentheke?Ladentheke?
Produzieren wir in Zukunft ebenfalls Produzieren wir in Zukunft ebenfalls Fleischerzeugnisse gezielt mit er-Fleischerzeugnisse gezielt mit er-
nährungsfunktionellen Zutaten?nährungsfunktionellen Zutaten?
Lassen wir uns überraschen! Lassen wir uns überraschen!
Fakt ist jedoch das veränderte Fakt ist jedoch das veränderte Verbraucherverhalten: Verbraucherverhalten:
· hektisch geführter Lebensstil · hektisch geführter Lebensstil · mehr berufstätige Frauen · mehr berufstätige Frauen · steigende Zahl an Ein- b. z. w. · steigende Zahl an Ein- b. z. w.
Zwei-Zwei- Personenhaushalten u.s.w. Personenhaushalten u.s.w.
"Die Mehrzahl der Verbraucher will sich jedoch nicht nur außer Haus, sondern auch im eigenen Heim convenient verpflegen".
-Alle Food-Anbieter könnten und müssten von dieser Entwicklung profitieren. Jeder auf seine Art,
Convenience- foodConvenience- food
Die Lebensmittelindustrie folgt diesem Wandel durch ein verstärktes Angebot an Convenience-Produkten.
Convenience-Produkte verkörpern in idealer Weise die Forderungen des Marktes.
Forderungen des Marktes
Im Lebensmitteleinzelhandel sind nach Erhebungen von Nielsen von 1996 bis 2005 Convenience-Produkte mit einem Umsatzplus von 3,1% die Wachstumsrenner.
Umsatzplus von 3,1% die Wachstumsrenner.
Zur Zeit hat die Vertriebsschiene Convenience-Food allein in Deutschland
einen Anteil von ca. 10% am Gesamtumsatz von Lebensmitteln. Das entspricht einem
Marktvolumen von ca. 15 Mrd. €.Convenience-Produkte - weitläufig übersetzt
mit Fertigprodukte - werden von mehr als 70% der Verbraucher hoch geschätzt.
10% am Gesamtumsatz von Lebensmitteln
Für die jüngste Verbrauchergeneration, die 14- bis 29-Jährigen, ist der Convenience-Gedanke bereits verinnerlichte Lebenskultur. 63% der Gäste in Fast-Food-Restaurants gehören dieser Altersgruppe an. Nach Erhebung des Sample-Instituts ist jeder 3. Deutsche einmal wöchentlich Gast in der Systemgastronomie.
jüngste Verbrauchergeneration
So decken die deutschen Bundesbürger inzwischen 36 Prozent ihres Nahrungsbedarfs außerhalb ihrer vier Wände.
Convenience- foodConvenience- food
Neben dieser rein ökonomischen Betrachtung ist beim Verbraucher der Wunsch nach erlebnisreicher und genussvoller Lebensgestaltung ausgeprägt.
Convinience- foodConvinience- food
So zeigen auch Studien der CMA So zeigen auch Studien der CMA ganz deutlich ein Hin zu ganz deutlich ein Hin zu
Convenience bei kontinuierlicher Convenience bei kontinuierlicher Steigerung der Ertragskraft. Steigerung der Ertragskraft.
……es kann deshalb auch gar nicht es kann deshalb auch gar nicht
überraschen, dass sich jetzt Privathaushalte überraschen, dass sich jetzt Privathaushalte wie Industrieunternehmen verhalten und im wie Industrieunternehmen verhalten und im steigendem Umfang ganze Komponenten, steigendem Umfang ganze Komponenten, wie gewürzte Braten, aufgeschnittene wie gewürzte Braten, aufgeschnittene Wurst, gewürfelten Schinken, gewürztes Wurst, gewürfelten Schinken, gewürztes Hackfleisch, Backmischungen, belegte Hackfleisch, Backmischungen, belegte Brötchen, fertige Salatmischungen und Brötchen, fertige Salatmischungen und Fertiggerichte mit unterschiedlichen Fertiggerichte mit unterschiedlichen Haltbarkeitsgarantien beziehen.Haltbarkeitsgarantien beziehen.
weitere Begriffe….weitere Begriffe….
Covenience-Store, Covenience-Store, Frische-Convenience Frische-Convenience
Wortgebilde, die den Kern der Wortgebilde, die den Kern der Sache „das Lebensmittel“ nicht Sache „das Lebensmittel“ nicht treffentreffen
Da der Convenience Gedanke überall Da der Convenience Gedanke überall verankert ist, stellt sich die Frage: verankert ist, stellt sich die Frage:
„„Ist er auch überall erfolgreich“ ? Ist er auch überall erfolgreich“ ?
Je nach Angebotsform wird Je nach Angebotsform wird unterschieden zwischen:unterschieden zwischen:
- küchenfertigen,küchenfertigen,- garfertigen, garfertigen, - aufguss-/ anrührfertigen, aufguss-/ anrührfertigen, - regenerierfertigen und regenerierfertigen und - verzehrfertigen Produktenverzehrfertigen Produkten
Angebotsformen
Alte Einteilung für Alte Einteilung für Convenience-FoodConvenience-Food
Convenience Produkte...Convenience Produkte...
Sind nicht mehr einem Sind nicht mehr einem herkömmlichen Lebensmittel gleich herkömmlichen Lebensmittel gleich zu setzenzu setzen
Können vom Verbraucher nicht mit Können vom Verbraucher nicht mit allgemeinem Wissen übersetzt allgemeinem Wissen übersetzt werdenwerden
Erfordern ein Umdenken in der Erfordern ein Umdenken in der Produktion von LebensmittelnProduktion von Lebensmitteln
Bedeuten Revolution in Produktion Bedeuten Revolution in Produktion und Handelund Handel
TrendTrend
Dem Trend zu mehr Convenience steht Dem Trend zu mehr Convenience steht gleichermaßen der Trend zur gleichermaßen der Trend zur Gesundheit gegenüber. So ist die Gesundheit gegenüber. So ist die Bereitschaft zum Konsum von Bereitschaft zum Konsum von Nahrungsmitteln mit geringem Fett-, Nahrungsmitteln mit geringem Fett-, Zucker-, Cholesterin- oder Salzgehalt Zucker-, Cholesterin- oder Salzgehalt hin zu angereicherten Lebensmitteln hin zu angereicherten Lebensmitteln wie z. B. Joghurt mit wie z. B. Joghurt mit gesundheitsfördernden Kulturen oder gesundheitsfördernden Kulturen oder Getränken mit ACE groß. Getränken mit ACE groß.
Die FleischwirtschaftDie FleischwirtschaftDie Deutschen essen noch reichlich Die Deutschen essen noch reichlich
Fleisch, nur häufig in anderen Fleisch, nur häufig in anderen VariationenVariationen
Flw 2/ 2000 „ Convenience- mehr als Flw 2/ 2000 „ Convenience- mehr als Fertiggerichte-“:Fertiggerichte-“:
„… „… so werden für die so werden für die Schinkenherstellung fertig Schinkenherstellung fertig zugeschnittene grüne Schinken und zugeschnittene grüne Schinken und für die Wustwarenproduktion für die Wustwarenproduktion kutterfertige, gesalzene kutterfertige, gesalzene standardisierte Fleischmischungen standardisierte Fleischmischungen bezogen.“bezogen.“
Und weiter:Und weiter:
Die FleischwirtschaftDie Fleischwirtschaft Ethno-Imbisse machen es vor. Mit am Ethno-Imbisse machen es vor. Mit am
erfolgreichsten sind dabei die Döner-Anbieter. erfolgreichsten sind dabei die Döner-Anbieter. Das Döner-Marktvolumen liegt bei 4,3 Milliarden Das Döner-Marktvolumen liegt bei 4,3 Milliarden Mark, so viel wie McDonalds in Deutschland pro Mark, so viel wie McDonalds in Deutschland pro annum umsetzt.annum umsetzt.
Ohne ein Standbein im Imbissbereich wären Ohne ein Standbein im Imbissbereich wären heute viele Fleischerfachgeschäfteheute viele Fleischerfachgeschäftenicht mehr existenzfähig. Dennoch hat die nicht mehr existenzfähig. Dennoch hat die Branche einen relativ geringen Anteil am Branche einen relativ geringen Anteil am gesamten Außer-Haus-Verzehr. 4,5 Prozent des gesamten Außer-Haus-Verzehr. 4,5 Prozent des Gesamtumsatzes werden in Deutschlands Gesamtumsatzes werden in Deutschlands Metzgerfilialen gemacht, was einen Umsatz von Metzgerfilialen gemacht, was einen Umsatz von 6-7 Milliarden pro Jahr ergibt.6-7 Milliarden pro Jahr ergibt.
Convenience = alles Convenience = alles beherrschender Trendbeherrschender Trend
Den Produkten werden Convenience- Den Produkten werden Convenience- Eigenschaften implementiert, die Eigenschaften implementiert, die entweder schon immer da gewesen entweder schon immer da gewesen sindsind
( 80- 90 % aller Lebensmittel werden ( 80- 90 % aller Lebensmittel werden als verarbeitet gehandelt)als verarbeitet gehandelt)
Oder man suggeriert dem Oder man suggeriert dem Verbraucher eine solche Eigenschaft Verbraucher eine solche Eigenschaft (added value).(added value).
Wachstumsfeld Fast-FoodWachstumsfeld Fast-Food
Convenience ist mehr als Convenience ist mehr als nur „gewürzter Braten“nur „gewürzter Braten“
•Diese Situation ist Ende der 90iger Jahre durch eine Segmentierung in Zielgruppen abgelöst worden.
• Die Lebensmittelindustrie und der Lebensmittel-Einzelhandel differenzieren zwischen den Verbrauchergenerationen mit unterschiedlichen Eß- und Lebensgewohnheiten.
unterschiedlichen Eß- und Lebensgewohnheiten.
WachstumsfelderWachstumsfelder
TiefkühlkostTiefkühlkost
Neben den Aspekten Frische, Neben den Aspekten Frische, Convenience, Finger Food, Fast Food, Convenience, Finger Food, Fast Food, Snacks gilt es, sich mit Tiefkühlkost Snacks gilt es, sich mit Tiefkühlkost zu beschäftigen. zu beschäftigen.
Denn hier werden Denn hier werden überdurchschnittliche Zuwachsraten überdurchschnittliche Zuwachsraten erzielt. erzielt.
Zusätzliche TrendsZusätzliche Trends
...die eine veränderte Einstellung zum ...die eine veränderte Einstellung zum Lebensmittel bringen:Lebensmittel bringen:
Ethnic FoodEthnic Food
Functional FoodFunctional Food
Also doch Functional Food in Also doch Functional Food in Fleischerzeugnissen?Fleischerzeugnissen?
Ein Wandel ist wohl im Ein Wandel ist wohl im Ernährungsverhalten zu beobachten: die Ernährungsverhalten zu beobachten: die Einteilung Frühstück, warmes Mittagessen, Einteilung Frühstück, warmes Mittagessen, Abendbrot hat sicherlich an Abendbrot hat sicherlich an Bedeutung verloren. Stattdessen werden Bedeutung verloren. Stattdessen werden über den Tag hinweg mehrere über den Tag hinweg mehrere Zwischenmahlzeiten verteilt, die warme Zwischenmahlzeiten verteilt, die warme Hauptmahlzeit am Abend eingenommen Hauptmahlzeit am Abend eingenommen oder ganz gestrichen. oder ganz gestrichen.
Marktentwicklung Marktentwicklung Convenience Convenience
Functional Food? Functional Food? Die Ernährung 2000 – Die Ernährung 2000 –
wird sie bestimmt von Functional Food? wird sie bestimmt von Functional Food?
Denn immer mehr Lebensmittel sind angereichert Denn immer mehr Lebensmittel sind angereichert mit ernährungsfunktionellen Zutaten wie z. B. mit ernährungsfunktionellen Zutaten wie z. B. bioaktiven Substanzen, welche die bioaktiven Substanzen, welche die Verdauung anregen, Karies vermeiden oder das Verdauung anregen, Karies vermeiden oder das Immunsystem stärken sollen. Immunsystem stärken sollen.
Auch wenn die gesundheitsfördernde Wirkung Auch wenn die gesundheitsfördernde Wirkung umstritten ist, wird dieser Markt analog der „Light umstritten ist, wird dieser Markt analog der „Light Linie“ vor Jahren boomen. Linie“ vor Jahren boomen.
Functional FoodFunctional Food Es entstehen neu dimensionierte Es entstehen neu dimensionierte
Gesellschaftsgruppen wie z.B. Gesellschaftsgruppen wie z.B. die der Touristen, was wiederum zu einer die der Touristen, was wiederum zu einer
Internationalisierung im Bereich Nahrungsmittel Internationalisierung im Bereich Nahrungsmittel führt. führt.
Als neue Zielgruppe kristallisieren sich die Als neue Zielgruppe kristallisieren sich die Senioren bzw. Junior-Senioren heraus. Senioren bzw. Junior-Senioren heraus.
Sie verfügen im Durchschnitt über eine gute Sie verfügen im Durchschnitt über eine gute Kaufkraft, über das höchste monatliche Kaufkraft, über das höchste monatliche Nettoeinkommen, haben aber objektiv den Nettoeinkommen, haben aber objektiv den geringsten Bedarf. geringsten Bedarf.
Gewinner können hier nur die Anbieter sein, welche Gewinner können hier nur die Anbieter sein, welche Probleme des Alters verringern. Gerade hier kann Probleme des Alters verringern. Gerade hier kann sich Functional Food durch innovative Produkte und sich Functional Food durch innovative Produkte und Problemlösungen profilieren. Problemlösungen profilieren.
Marktentwicklung ConvenienceMarktentwicklung Convenience Novel Food Novel Food
Oder ist Novel Food das absolute „Non plus Oder ist Novel Food das absolute „Non plus ultra“ auf unserem Speiseplanultra“ auf unserem Speiseplan
wenn es um laut DGE Käferlarven in einer wenn es um laut DGE Käferlarven in einer Vinaigrette aus gentechnischVinaigrette aus gentechnisch
verändertem Sojaöl, gefolgt vom einem verändertem Sojaöl, gefolgt vom einem Salat aus „Flavour- Sour-Tomaten“,Salat aus „Flavour- Sour-Tomaten“,
danach ein Ragout von Single-Cell-Protein-danach ein Ragout von Single-Cell-Protein-Würfeln, abgeschlossen mit Würfeln, abgeschlossen mit
einem Pfannkuchen aus Lupinienmehl geht?einem Pfannkuchen aus Lupinienmehl geht?
….Zum einen hat der gesellschaftliche Wertewandel zum veränderten Ernährungsverhalten beigetragen.
Starre Normen und feste Rollenbilder werden in unserer heutigen Zeit hinterfragt und verschwinden, sagen die Experten.
Convenience- foodConvenience- foodSystemgastronomieSystemgastronomie
Das alles habe spürbare Auswirkungen auf das Ernährungsverhalten der
Deutschen. Wenn es um konkrete Zahlen geht, die diese Entwicklung bestätigen, heißt es
immer wieder pauschal:
Der Außer-Haus-Verzehr nimmt zu.
Convenience- foodConvenience- foodSystemgastronomieSystemgastronomie
- Die Deutschen essen immer mehr außer Haus
- Wer kocht heute schon selbst noch jeden Tag sein Mittagessen ?
Convenience- foodConvenience- foodSystemgastronomieSystemgastronomie
- Vor zehn Jahren gönnte er sich das nur 2,3 Mal wöchentlich.
- Der Kühlschrank ist ‚out', Bäcker, Metzger, McDonald's & Co. ‚in', könnte man meinen.
- Immer mehr essen außer Haus
Convenience- foodConvenience- foodSystemgastronomieSystemgastronomie
Der Unternehmensberatung McKinsey zufolge soll in ein paar Jahren rund 60 Prozent des gesamten deutschen Hungers außer Haus abgedeckt werden
Convenience- foodConvenience- foodSystemgastronomieSystemgastronomie
Hinzu kommt ein verstärkter Trend zur „Außer-Haus-Verpflegung“ durch die Betriebsverpflegung und die Systemgastronomie.
Unabhängig ob CMA, Klaus Noyen Research, EuroCrest, DGE oder renommierte Unternehmensberatungen - alle kommen zu denselben weisen Schlüssen.
Convenience- foodConvenience- foodSystemgastronomieSystemgastronomie
Es kann festgestellt werden, dass einerseits Convenience für die größte Servicewelle in Deutschland steht und andererseits kein Thema im Lebensmittelbereich so hitzig diskutiert wird wie der Einsatz von Convenience-Food.
Mindesthaltbarkeitsdatum und Lagerzeiten beachtenMindesthaltbarkeitsdatum und Lagerzeiten beachtenMindesthaltbarkeitsdatum (MDH) und empfohlene Lagerzeiten Mindesthaltbarkeitsdatum (MDH) und empfohlene Lagerzeiten beruhen auf Lagerversuchen und Erfahrungswerten, sie sind beruhen auf Lagerversuchen und Erfahrungswerten, sie sind Richtwerte. Die Hersteller planen Reservezeiten ein. Diese sind Richtwerte. Die Hersteller planen Reservezeiten ein. Diese sind abhängig unter anderem von der Lagertemperatur.abhängig unter anderem von der Lagertemperatur.Allerdings können nach und nach Inhaltsstoffe, Aussehen und Allerdings können nach und nach Inhaltsstoffe, Aussehen und Geschmack beeinflusst werden. Deshalb möglichst MDH und Geschmack beeinflusst werden. Deshalb möglichst MDH und Lagerzeiten beachten.Lagerzeiten beachten.
Kennzeichnung tiefgefrorener LebensmittelKennzeichnung tiefgefrorener LebensmittelTiefgefrorene Lebensmittel werden gekennzeichnet:Tiefgefrorene Lebensmittel werden gekennzeichnet:
mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum, und zwar mit den Worten „bei mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum, und zwar mit den Worten „bei -18°C mindestens haltbar bis...“ und der Angabe von Monat und -18°C mindestens haltbar bis...“ und der Angabe von Monat und Jahr. Jahr.
mit dem Zeitraum, während dessen die Lebensmittel beim mit dem Zeitraum, während dessen die Lebensmittel beim Verbraucher gelagert werden können. Die Angaben beziehen sich Verbraucher gelagert werden können. Die Angaben beziehen sich entweder auf die Aufbewahrungstemperatur, also -18°C, -12°C entweder auf die Aufbewahrungstemperatur, also -18°C, -12°C und -6°C, oder auf die Aufbewahrung erforderliche Anlage, also und -6°C, oder auf die Aufbewahrung erforderliche Anlage, also das Drei-Sterne, Zwei-Sterne oder Ein-Stern-Fach des das Drei-Sterne, Zwei-Sterne oder Ein-Stern-Fach des KühlschranksKühlschranks
ConvenienceConvenienceoder oder
high Conveniencehigh Convenience Nach Bognár/Wolf (2002) unterscheiden Nach Bognár/Wolf (2002) unterscheiden
sich Convenience-Produkte sich Convenience-Produkte „„im Wesentlichen durch die bei der im Wesentlichen durch die bei der
Herstellung der Produkte Herstellung der Produkte vorweggenommenen Verarbeitungsschritte vorweggenommenen Verarbeitungsschritte und den dadurch erreichten Convenience-und den dadurch erreichten Convenience-Grad“.Grad“.
Je nach Verarbeitungsgrad sind Je nach Verarbeitungsgrad sind Convenience-Produkte küchen‑, gar‑, Convenience-Produkte küchen‑, gar‑, aufbereit‑ oder verzehrfertig.aufbereit‑ oder verzehrfertig.[1][1]
[1][1] Definitionen in Anlehnung an Bognár, Definitionen in Anlehnung an Bognár, A/Wolf, W (2002), S. 145.A/Wolf, W (2002), S. 145.
Alte Einteilung für Alte Einteilung für Convenience-FoodConvenience-Food
Triade: ForschungTriade: ForschungInnovation, BereitschaftInnovation, Bereitschaft
Die Strategie, um die Die Strategie, um die Chancen für die Chancen für die Zukunft zu nutzen, Probleme zu lösen, Zukunft zu nutzen, Probleme zu lösen, Herausforderungen zu bestehen Herausforderungen zu bestehen
beruht auf der Triade Forschung, beruht auf der Triade Forschung, Innovation und der Bereitschaft, Innovation und der Bereitschaft, sich dem Wettbewerb zu stellen.sich dem Wettbewerb zu stellen.
„„Das innovative Unternehmen zeichnet Das innovative Unternehmen zeichnet sich dadurch aus, dass es seine sich dadurch aus, dass es seine Leistungen, Produkte und internen Leistungen, Produkte und internen Prozesse mindestens ebenso schnell Prozesse mindestens ebenso schnell weiterentwickelt, wie sich die Markt- und weiterentwickelt, wie sich die Markt- und Wettbewerbsanforderungen verändern."Wettbewerbsanforderungen verändern."
Ob Lasagne, Nasi Goreng oder Hühnerfrikassee: Ob Lasagne, Nasi Goreng oder Hühnerfrikassee: Das riesige Sortiment der Tiefkühlgerichte Das riesige Sortiment der Tiefkühlgerichte gewinnt seit Jahren im gesamten gewinnt seit Jahren im gesamten Tiefkühlangebot zunehmend an Bedeutung. Laut Tiefkühlangebot zunehmend an Bedeutung. Laut Deutschem Tiefkühlinstitut in Köln übernahm Deutschem Tiefkühlinstitut in Köln übernahm diese Produktgruppe 2004 erstmalig die diese Produktgruppe 2004 erstmalig die Spitzenposition mit einem Anteil von 17,9 Spitzenposition mit einem Anteil von 17,9 Prozent, noch vor dem Gemüsesortiment und Prozent, noch vor dem Gemüsesortiment und den Tiefkühlpizzas. Die Privathaushalte kauften den Tiefkühlpizzas. Die Privathaushalte kauften im Lebensmittelhandel, bei den Heimdiensten im Lebensmittelhandel, bei den Heimdiensten und den Discountern über 287.000 Tonnen und den Discountern über 287.000 Tonnen tiefgekühlte Zubereitungen, Hauptspeisen, tiefgekühlte Zubereitungen, Hauptspeisen, Eintöpfe und Suppen. Zehn Jahre zuvor (1994) Eintöpfe und Suppen. Zehn Jahre zuvor (1994) waren es gerade mal 117.000 Tonnen. Damit waren es gerade mal 117.000 Tonnen. Damit kletterte der Verbrauch in diesem Zeitraum um kletterte der Verbrauch in diesem Zeitraum um mehr als das Doppelte.mehr als das Doppelte.
