15
Temperatura de Almace- namiento Nombre en español Aceituna fresca Olives, fresh Olea europea Aguacate; Palta Avocado Persea americana 5-10 41-50 85-90 -1.4 29.4 B M 4-6 semanas 2-3%O2 + 0-1%CO2 Anona Sweetsop; Sugar apple; Custard apple Annona squamosa Annona spp 7 45 85-90 A A 4 semanas 3-5%O2 + 5-10%CO2 Alcachofa Globe Artichoke Cynara acolymus 0 32 95-100 -1.2 29.9 MB B 2-3 semanas 2-3%O2 + 3-5%CO2 Albaricoque ver Chabacano Ajo Garlic Allium sativum 0 32 65-70 -0.8 30.5 MB B 6-7 meses 0.5%O2 + 5-10%CO2 Banano verde; Plátano macho Plantain Musa paradisiaca var paradisiaca 13-15 56-59 90-95 -0.8 30.6 B A 1-5 semana Babaco Babaco. Mt. papaya Carica can- damarcensis 7 45 85-90 1-3 semanas Atemoya Atemoya Annona squamosa x A. cherimola 13 55 85-90 A A 4-6 semanas 3.5%O2 + 5-10%CO2 Arveja china Snow peas Pisum sativum 0-1 32-34 90-95 -0.6 30.9 MB M 1-2 semanas 2-3%O2 + 2-3%CO2 Arveja del Sur; Poroto Southern peas; cowpeas Vigna sinensis V. unguiculata 4-5 40-41 95 6-8 días Arándano azul Blueberries Vaccinium corymbosum -0.5-0 31-32 90-95 -1.3 29.7 B B 10-18 días 2-5%O2 + 12-20%CO2 Arándano rojo Cranberry Vaccinium macroerpon 2-5 35-41 90-95 -0.9 30.4 B B 8-16 semanas 1-2%O2 + 0-5%CO2 Arugula Arugula Eruca Vestearia var sativa 0 32 95-100 MB A 7-10 días Apio Celery Apium gravelLens, var Dulce 0 32 98-100 -0.5 31.1 MB M 1-2 meses 1-4%O2 + 3-5%CO2 Apio de papa: Apio nabo Celeriac Apium gravedens, var Rapaceum 0 32 98-100 -0.9 30.3 MB B 6-8 meses Albahaca Basil Ocimum basilicum 10 50 90 MB A 7 días 2-5%O2 + 0%CO2 Acerola Acerola; Bar- bados cherry Malpighia glabra 0 32 85-90 -1.4 29.4 6-8 semanas Acelga Chard Beta vulgaris var Cicla 0 32 95-100 MB A 10-14 días Nombre en inglés Nombre científico °C °F °C °F % Temperatura más alta de congelación Producción de Etileno 1 Susceptibilidad a Etileno 2 Vida de anaquel estimada Atmósfera controlada y Observaciones Humedad Relativa cv Fuerte, Hass 3-7 37-45 85-90 -1.6 29.9 A A 2-4 semanas cv Fuchs, Pollock 13 55 85-90 -0.9 30.4 A A 2 semanas cv Lula, Booth 4 40 90-95 -0.9 30.4 A A 4-8 semanas 2-5%O2 + 3-10%CO2 Alcachofa de Jerusalém Aguaturma Topinambour Jerusalem Artichoke HeLianthus tuberosus -0.5-0 31-32 90-95 -2.5 27.5 MB B 4 meses Amaranto; Bledo Amaranth; Pigweed Amaranthus spp 0-2 32-36 95-100 MB M 10-14 días

Datos Frutas y Verduras

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Page 1: Datos Frutas y Verduras

Temperatura de Almace-namiento

Nombre enespañol

Aceituna fresca Olives, fresh Olea europea

Aguacate; Palta Avocado Persea americana

5-10 41-50 85-90 -1.4 29.4 B M 4-6 semanas 2-3%O2 + 0-1%CO2

AnonaSweetsop; Sugar apple;Custard apple

Annona squamosaAnnona spp

7 45 85-90 A A 4 semanas 3-5%O2 + 5-10%CO2

Alcachofa GlobeArtichoke

Cynara acolymus 0 32 95-100 -1.2 29.9 MB B 2-3 semanas 2-3%O2 + 3-5%CO2

Albaricoque ver Chabacano

Ajo Garlic Allium sativum 0 32 65-70 -0.8 30.5 MB B 6-7 meses 0.5%O2 + 5-10%CO2

Banano verde;Plátano macho Plantain

Musa paradisiaca var paradisiaca

13-15 56-59 90-95 -0.8 30.6 B A 1-5 semana

Babaco Babaco.Mt. papaya

Carica can-damarcensis 7 45 85-90 1-3 semanas

Atemoya AtemoyaAnnona squamosa xA. cherimola

13 55 85-90 A A 4-6 semanas 3.5%O2 + 5-10%CO2

Arveja china Snow peas Pisum sativum 0-1 32-34 90-95 -0.6 30.9 MB M 1-2 semanas 2-3%O2 + 2-3%CO2

Arveja del Sur;Poroto

Southern peas;cowpeas

Vigna sinensisV. unguiculata 4-5 40-41 95 6-8 días

Arándano azul Blueberries Vacciniumcorymbosum -0.5-0 31-32 90-95 -1.3 29.7 B B 10-18 días 2-5%O2 + 12-20%CO2

Arándano rojo Cranberry Vacciniummacroerpon 2-5 35-41 90-95 -0.9 30.4 B B 8-16 semanas 1-2%O2 + 0-5%CO2

Arugula Arugula Eruca Vesteariavar sativa 0 32 95-100 MB A 7-10 días

Apio CeleryApium gravelLens, varDulce

0 32 98-100 -0.5 31.1 MB M 1-2 meses 1-4%O2 + 3-5%CO2

Apio de papa:Apio nabo

Celeriac Apium gravedens, varRapaceum

0 32 98-100 -0.9 30.3 MB B 6-8 meses

Albahaca Basil Ocimum basilicum 10 50 90 MB A 7 días 2-5%O2 + 0%CO2

Acerola Acerola; Bar-bados cherry

Malpighia glabra 0 32 85-90 -1.4 29.4 6-8 semanas

Acelga Chard Beta vulgarisvar Cicla 0 32 95-100 MB A 10-14 días

Nombre eninglés

Nombre científico

°C °F °C °F%

Temperatura más alta decongelación

Prod

ucci

ónde

Eti

leno

1

Susc

epti

bilid

ad a

Eti

leno

2

Vida deanaquelestimada

Atmósfera controlada y

Observaciones

Hum

edad

Rel

ativ

a

cv Fuerte, Hass 3-7 37-45 85-90 -1.6 29.9 A A 2-4 semanas

cv Fuchs, Pollock

13 55 85-90 -0.9 30.4 A A 2 semanas

cv Lula, Booth 4 40 90-95 -0.9 30.4 A A 4-8 semanas

2-5%O2 + 3-10%CO2

Alcachofa de JerusalémAguaturma Topinambour

JerusalemArtichoke

HeLianthustuberosus -0.5-0 31-32 90-95 -2.5 27.5 MB B 4 meses

Amaranto; Bledo

Amaranth;Pigweed

Amaranthus spp 0-2 32-36 95-100 MB M 10-14 días

Page 2: Datos Frutas y Verduras

Temperatura de Almace-namiento

Nombre enespañol

Banano,plátano Banana

Musa paradisiaca var sapientum

Berenjena Eggplant Solanummelongena

Beet, topped

Watercress;Garden cress

Lepidium sativum.Nasturtiumofficinales

13-15 56-59 90-95 -0.8 30.8 M A 1-4 semanas 2-5%O2 + 2-5%CO2

Brotes de rábano Radish sprouts Raphanus sp. 0 32 95-100 5-7 días

Brócoli chino;Gailan

Chinese Bro-ccoli; Gailan

Brassicaalboglabra 0 32 95-100 MB A 10-14 días

Brócoli Broccoli

Betabel,manojos Beet, bunchedBeta vulgaris 0 32 98-100 -0.4 31.3 MB B 10-14 días

Cebolla Mature onionbulbs

Alliumcepa 0 32 65-70 -0.8 30.6 MB B 1-8 meses

Castaña de agua

Water Chestnuts

Eleocharis duleis 1-2 32-36 85-90 2-4 meses

Casava; YucaCassava, Yucca,Manioc

Manihotesculenta 0-5 32-41 85-90 MB B 1-2 meses AM no útil

-1.2 29.9

-1.2 29.8

2-3 semanas 3-5%O2 + 10-15%CO2

1-3%O2 + 5-10%CO2

Carambola Carambola,Starfruit

Averrhoacarambola 9-10 48-50 85-90 3-4 semanas

Calamondin Calamondin orange

Citrus reticulta xFortunella spp 9-10 48-50 90 -2.0 28.3 2 semanas

Camote; Boniato, Batata

Sweetpotato,“Yam”

Ipomeabatatas 13-15 55-60 85-95 -1.3 29.7 MB B 4-7 meses

Cantalúp

Cantaloupes and other netted melons

Cucurbitamelo var.reticulatus

2-5 36-41 95 H M

CalabacitaSquash,summer (softrind);Courgette

Cucurbitapepo

Chrysophyllumcainito

7-10 45-50 95 -0.5 31.1 B M 1-2 semanas

Caimito Caimito,star apple 3 38 90 -1.2 29.9 3 semanas

3-5%O2 + 5-10%CO2

importante diferenciasentre cvs.

Calabaza;Zapallo

Squashwinter (hardrind);Pumpkin

Cucurbitamoschata,C.maxima

12-15 54-59 50-70 -0.8 30.5 B M 2-3 meses

Bok choy Bok choy Brassicachinensis 0 32 95-100 MB A 3 semanas

Batata ver Camote

Nombre eninglés

Nombre científico

°C °F °C °F%

Temperatura más alta decongelación

Prod

ucci

ónde

Eti

leno

1

Susc

epti

bilid

ad a

Eti

leno

2

Vida deanaquelestimada

Atmósfera controlada y

Observaciones

Hum

edad

Rel

ativ

a

Berro 0 32 95-100 -0.3 31.5 MB A 2-3 semanas

Betabel sinhojas 0 32 98-100 -0.9 30.3 MB B 4 meses

8-12 45-54 90-95 -0.8 30.6 B M 1-2 semanas 3-5%O2 + 0%CO2

B. oleracea var. Italica 0 32 95-100 -0.6 30.9 MB A 10-14 días 1-2%O2 + 5-10%CO2

Brotes germina-dos; Retoños

Sprouts fromseeds

diferente genera 0 32 95-100 5-9 días

Brotes de frijol Bean sprouts Phaseolus sp. 0 32 95-100 7-9 días

Brotes de Alfalfa

Alfalfa sprouts

Medicagosativa 0 32 95-100 7 días

Page 3: Datos Frutas y Verduras

Temperatura de Almace-namiento

Nombre enespañol

Cerezas amargas;Guindas Cherries, sout Prunus

cerasus

Apricot

Chirimoya Cherimoya;Custard apple

Annona cherimola 13 55 90-95 2-4 semanas

Chícharos;Guisantes Peas in pods Pisum

sativum 0 32 95-98 MB M

MB A

A A

1-2 semanas

Chayote Chayote

Chalote;Ascalonia Shallots Allium cepa var

ascalonicum 0-2.5 32-36 65-70 -0.7 30.7

-0.6 30.9

B B

-0.7 30.7 B B

-0.7 30.7 B M

Col de hoja;BerzaCol rizada

CollardsKale

Brassica oleraceavar Acephala 0 32 95-100 -0.5 31.1 MB A 10-14 días

Col de Bruselas BrussselSprouts

Brassica oleraceavar Gemnifera 0 32 95-100 3-5 semanas

Col china;Repollo Chino

Chinese Cabbage;Napa Cabbage

Brassica campestrisvar Pekinensis

0 32 95-100 MB

MB

MB

B-M 2-3 meses

-0.9 30.4

-0.9

-0.9

-0.8

30.4

30.4

30.5

5-6 meses 3-5%O2 + 3-7%CO2

Col, Repollotempranero

Early cropcabbage

Brassica oleraceavar Capitata 0 32 98-100 3-6 semanas

Ciruela;Ciruela pasa

Plums andPrunes

Prunusdomestica -0.5-0 31-32 90-95 -0.8 30.5 2-5 semanas

Coco Coconut Cocosnucifera 0-2 32-36 89-85 -0.9 30.4 1-2 meses

Col, Repollotardio

Late Cabbage

Brassica olaracea varCapitata

0 32 95-100 MB A

A

A

CilantroCulantro

CilantroChinese parsley

Coriandrumsativum

Pastinacasativa

0-2 32-34 95-100 MB A

M M

2 semanas

Chirivia Parsnips 0 32 95-100 -0.9 30.4 4-6 meses

3-5%O2 + 5-10%CO2air + 5-10%CO2

Ciruela del país;Mombin; Jocote

Spondias, Mom-bin, Wi apple,Hogplum

Spondias spp 13 55 85-90 1-2 semanas

Champiñones ver Hongos

Cereza de Barbados

BarbadosCherry

Nombre eninglés

Nombre científico

°C °F °C °F%

Temperatura más alta decongelación

Prod

ucci

ónde

Eti

leno

1

Susc

epti

bilid

ad a

Eti

leno

2

Vida deanaquelestimada

Atmósfera controlada y

Observaciones

Hum

edad

Rel

ativ

a

Chabacano; Damazco,Albaricoque

-0.5-0 31-32 90-95 -1.1 30.1 M A 1-3 semanas

0 32 90-95 -1.7 29.0 3-7 días 3-10%O2 + 10-12%CO2

Cerezas dulces;Guindas

Cherries, sweet

Prunusavum

Prunusarmeniaca

-1 to0 30-32 90-95 -2.1 28.2 2-3 semanas

4-6 semanas

10-20%O2 + 20%CO2

2-3%O2 + 2-3%CO2

2-3%O2 + 2-3%CO2

2-5%O2 + 2-5%CO2

3-5%O2 + 5-10%CO2

-2.2 28.0 A A 3-5%O2 + 5-10%CO2

1-2%O2 + 0-5%CO2

1-2%O2 + 0-5%CO2

1-2%O2 + 5-7%CO2

amargura con etileno

Sechiumedule 7 45 85-90

Chicosapote;Níspero

Sapodilla,chicosapote

Achras sapota 15-20 59-68 85-90 2 semanas

Chile picante;Aji

Hot peppers,Chiles

Capsicum annuumand C. frutescens 5-10 41-50 85-95 2-3 semanas

Chile dulce;Pimiento

Bell Pepper,Paprika

Capsicumannuum 7-10 45-50 95 2-3 semanas

Cebollín;Cebolla verde Green onions Allium

cepa 0 32 95-100 -0.9 30.4 B A 3 semanas 2-4%O2 + 10-20%CO2

Cebollino Chives

ver Acerola

Alliumschoenoprasum 0 32 95-100 -0.9 30.4 B M 2-3 semanas 5-10%O2 + 5-10%CO2

Page 4: Datos Frutas y Verduras

Temperatura de Almace-namiento

Nombre enespañol

Daikon:Rábano chino

Raphamussativus

Date

Eneldo Dill Anethum graveolens 0 32 95-100 1-2 semanas

Ejote Lima Lima beans Phaseoluslunatus 5-6 41-43 95 B

B

M

MB M

B M

5-7 días

Ejote chinolargo

Long bean;Yard-Long bean

Durión Durian DuriozibethinusPsophocarpustetragonolobus

4-6

10

39-42 85-90

50 90

-0.6 31.0

M

-0.6 30.9

30.7

MB B

-0.1 31.7 MB M

Grosella CurrantsRibes sativum;R nigrum R rubrum

-0.5-0 31-32 90-95 -1.0 30.2 B B 1-4 semanas

Granadilla; Maracuyá; Granada chinaCuruba

Passionfruit Passiflora spp 10 50 85-90 3-4 semanas

Granada Pomegranate Punica granatum 5 41 90-95 VB

VA

B 2-3 meses

-0.8 30.6

-3.0 26.6

7-10 días

3-5%O2 + 5-10%CO2

Fruta de pan Breadfruit Artocarpusaltilis 13-15 55-60 85-90 2-6 semanas

Feijoa Feijoa, guava,Pineapple

Feijoasellowiana 5-10 41-50 90

-0.3 31.5

2-3 semanas

Frambuesa Raspberries Rubus idaeus -0.5-0 31-32 90-95 -0.9 30.4 3-6 días

Fresa; Frutilla Strawberry Fragaria spp 0 32 90-95 B

B

B

B

M

Espárragos,blanco, verde

Asparagus,green, white

Asparagusofficinalis

Chenopodiumambrosioides

2.5 36 95-100 MB

MB

M

M B

2-3 semanas

Epazote Epazote 0-5 32-41 90-95

-0.7

30.9

1-2 semanas

5-10%O2 + 5-10%CO2Espinaca Spinach Spinaciaoleracea 0 32 95-100 10-14 días

Ejote alado Winged Lean

Crosne deJapón

Japanese; Chinese artichoke

Nombre eninglés

Nombre científico

°C °F °C °F%

Temperatura más alta decongelación

Prod

ucci

ónde

Eti

leno

1

Susc

epti

bilid

ad a

Eti

leno

2

Vida deanaquelestimada

Atmósfera controlada y

Observaciones

Hum

edad

Rel

ativ

a

Dátil -18-0 0-32 75 -15.7 3.7 MB

M

B 6-12 meses

0-1 32-34 95-100 4 meses

Damasco ver chabacano

Phoenixdactylifera

7-10 días

1-2%O2 + 3-5%CO2deterioro interno 3-10°CPeachDurazno;

Melocotón -0.5-0 31-32 90-95 -0.9 30.3 M 2-4 semanas

6-8 semanas

4 semanas

Prunuspersica

3-5%O2 + 5-15%CO2

2-3%O2 + 4-7%CO2

2-4%O2 + 5-10%CO2

3-4%O2 + 4-5%CO2enverdecimiento con luz

5-10%O2 + 5-10%CO2

-0.6

30.7 MB A

A

5-10%O2 + 15-20%CO2

5-10%O2 + 15-20%CO2

5-12%CO2 in air

Vigna sesquipedalis 4-7 40-45 90-95

Ejote;Habichuela, Poroto

Snapbean; Wax; Green

Phaseolasvulgaris 4-7 40-45 95 7-10 días

Endivia;Achicoría

Endive,Escarole

Chichorumendivia 0 32 95-100 2-4 semanas

-0.7

MB MEndiviabelga

Belgian endiveWitloof chicory

Chichorumintybus 2-3 36-38 95-98 2-4 semanas

Elote, maízdulce

Corn, Sweet& Baby Zea mays 0 32 95-98 5-8 días

Coliflor Cauliflower Brassica oleraceavar Botrytis 0 32 95-98 -0.8 30.6 MB A 3-4 semanas 2-5%O2 + 2-5%CO2

Colinabo;Col rábano Kohlrabi

Stachvs affima

Brassica oleraceavar Gongylodes 0 32 98-100 -1.0 30.2 MB B 2-3 meses AM no útil

0 32 90-95 MB

MB

B

B

1-2 semanas

Daikon, Oriental radish

Page 5: Datos Frutas y Verduras

Temperatura de Almace-namiento

Nombre enespañol

Gunidas ver Cerezas

Faba, Broad beans

Jitomate ver Tomate

Hongos;Champiñones Mushrooms Agaricus,

other genera 0 32 90 MB

MB

M

B M

7-14 días

Hoja de mostaza Mustard greens

Higo Fig, fresh Ficus carica

Foemeulumvulgare

-0.5-0

0.2

31-32 85-90

32-36 90-95

-0.9

-2.4

-1.1

30.4

A

M M

MB B

Luffa Luffa;Chinese okra Luffa spp 10-12 50-54 90-95

27.7

B M 1-2 semanas

MalangaMalanga, TaniaNew cocoyam

Xanthosomasagittifoliun 7 45 70-80 MB B 3 meses

Litchi Lychee, Litchi

Litchichinensis 1-2 34-36 90-95 3-5 semanas

Limón Real Lemon Citrus limon 10-13 50-55 85-90

M

1-6 meses

-0.2 31.7

-1.4

-2.4

29.4

29.1

2-3 semanas

5-10%O2 + 0-10%CO2por<1mes, usar 0-4°C

Limón Lime, Mexican,Tahiti or Persian

Citrus aurantifoliaC. latifolia 9-10 48-50 85-90 6-8 semanas

Kumquat Kumquat Fortunellajaponica 4 40 90-95

-0.9 30.4

2-4 semanas

Langsat Langsat;Lanzone

Aglaia sp;Lansium sp 11-14 52-58 85-90 2 semanas

Lechuga Lettuce Lactuca sativa 0 32 98-100 MB A

M

Longan LonganDimocarpus LonganEuphoria Lognan

1-2 34-36 90-95 3-5 semanas

Kiwuano African hornedmelon;Kiwuano

Cucumismetuliferus

Ziziphusjujuba

13-15 50-60 90 B

B

M 6 meses

Jujuba Jujube;Chinese date 2.5-10 36-50 85-90 29.2 1 mes

1-2%O2 + 3-5%CO2Kiwi Kiwifruit; Chi-nese gooseberry

Actinidiachinensis 0 32 90-95 3-5 meses

Hinojo; Anís Fennel; Anise

Guayaba Guava

Nombre eninglés

Nombre científico

°C °F °C °F%

Temperatura más alta decongelación

Prod

ucci

ónde

Eti

leno

1

Susc

epti

bilid

ad a

Eti

leno

2

Vida deanaquelestimada

Atmósfera controlada y

Observaciones

Hum

edad

Rel

ativ

a

Haba 0 32 90-95

MB

M

A

A

1-2 semanas

Guisantes ver Chícharo

Vicia faba

7-14 días

5-10%O2 + 5-10%CO2MintHierba buena,Menta 0 32 95-100

27.6

30.1

B

2-3 semanas

7-10 días

2-3 semanas

Mentha spp

5-10%O2 + 15-20%CO2

3-21%O2 + 5-15%CO2

AM no útil

-1.6

-1.6

A

2-5%O2 + 0%CO2

5-10%O2 + 0-10%CO2

3-5%O2 + 3-5%CO2

Brassicajuncea 0 32 90-95

Jaboticaba Jaboticaba Myrciara caulifloraEugenia cauliflora 13-15 55-60 90-95 2-3 días

Jicama Jicama;Yambean

Pachyrrhizuserosus 13-18 55-65 85-90 1-2 meses

MB BJenjibre Ginger Zingiberofficinale 13 55 65 6 meses

Jaca; Nanjea Jackfruit Artocarpusheterophyllus 13 55 85-90 2-6 semanas

Grosella espinosaUva espina Goodseberry Ribes

grossularia -0.5-0 31-32 90-95 -1.1 30.0 B B 3-4 semanas

Guanábana Soursop

Psidium guajava

Annonamuricata 13 55 85-90 1-2 semanas

5-10 41-50 90 B M 2-3 semanas

Page 6: Datos Frutas y Verduras

Temperatura de Almace-namiento

Nombre enespañol

Mangostán Mangosteen

Apple, chillingsensitive

Membrillo Quince

Melón amargo Bittermelon;Bitter gourd

Momordicacharantia 10-12 50-54 85-90 B M 2-3 semanas

Melocoton ver Durazno

MarañónMerey Cashew apple Anacardium

occidentale 0-2 32-36 85-90

-1.1

-1.5

30.1

-1.0 30.3

M A

A

Nopalitos Cactus pads;Nopalitos Opuntia spp 5-10 41-40 90-95

28.6

MB M 2-3 semanas

Ocra Okra Abelmoschusesculentus 7-10 45-50 90-95 B M 7-10 días

Níspero ver Chicosapote

Nectarine Prunus persica -0.5-0 31-32 90-95 2-4 semanas

-0.8 30.6

-0.9

-1.9

28.7-1.8

30.3

30.6

12 semanas

1-2%O2 +3-5%CO2deterioro interno 3-10°C

Naranja Sanguina Blood orange Citrus sinensis 4.7 40-44 90-95 3-8 semanas

Naranja de CA,AZ, áreas secas

Orange from CA, AZ, dry areas Citrus sinensis 3-9 38-48 85-90

-1.1 30.0

3-8 semanas

Naranja de FL;regiones húmedas

Orange fromFL; Humid regions Citrus sinensis 0-2 32-36 85-90 8-12 semanas

Naranja de SevillaNaranja agria

Seville;sour orange

Citrus aurantium

10 50 85-90 B M

M M

Níspero de Japón Loquat Eriobotrya

japonica 0 32 90 3 semanas

Nabo Turnip root Brassica campestrisvar. Rapifera 0 32 95 MB

MB

B 4-5 meses

Mora ver Zarzamora

Ñame Yam Dioscorea spp 15 59 70-80 2-7 meses

Maracuyá ver Granadilla

Mango Mango

Nombre eninglés

Nombre científico

°C °F °C °F%

Temperatura más alta decongelación

Prod

ucci

ónde

Eti

leno

1

Susc

epti

bilid

ad a

Eti

leno

2

Vida deanaquelestimada

Atmósfera controlada y

Observaciones

Hum

edad

Rel

ativ

a

Manzana susceptible al daño por frío

4 40 90-95

B

1-2 meses

Manzana Apple

cv Yellow NewtownGrimes goldenMelmosh

29.3

B

5 semanas

13 55 85-90 M A 2-4 semanas

-1.1 30.0 90-95 -1.5 VA

VA

29.3 A

A

3-6 meses 1-3%O2 + 1-2%CO2

3-5%O2 + 5-10%CO2

3-5%O2 + 5-10%CO2

-0.8

B

-0.8 30.6 MB M

-0.8 30.6 MB M

-1.0 30.1

-2.0 28.4 B 2-3 meses

-0.8 30.6 M 3-5%O2 + 5-10%CO22-3 semanas

-1.1 30.1 M 3-4 semanas

5-10%O2 + 0-5%CO2

air + 4-10%CO2

5-10%O2 + 0-5%CO2

5-10%O2 + 0-5%CO2

5-10%O2 + 0-5%CO2

3-5%O2 + 5-10%CO2

Melon Casaba Casaba melon

Cucurbita melo 7-10 45-50 85-90 3-4 semanas

Melón Persa Persian Cucurbita melo 5-10 41-50 85-90

ACydonia oblonga -0.5-0 31-32 90

AMelón HoneydewM. Pulpa narajada

Honeydew, Orange flesh melons Cucurbita melo 5-10 41-50 85-90

Melón Crenshaw

Crenshaw melon

Cucurbitamelo 7-10 45-50 85-90 2-3 semanas

Mandarina Tangerine,Mandarin

Citrusreticulada 4-7 40-45 90-95 -1.1 30.1 MB M

-0.9 30.3

-1.4 29.5

MB M

2-4 semanas

3-5%O2 + 5-10%CO2

Mandarina Tangelo,Minneola

Magiferaindica

Citrusreticulada

Malus pumila

Garciniamangostana

7-10 45-50 85-95 2-4 semanas

AM varia según cv.

13 55 85-90 M M 2-3 semanas

Nectarina,DuraznoPelado, Melocoton

Page 7: Datos Frutas y Verduras

Temperatura de Almace-namiento

Nombre enespañol

Papaya, frutabomba Papaya

Pepino; melon pear

Pomelo Pummelo

Pérsimo Hachiya

Hachiya Persimmon Dispyros kaki 5 41 90-95 B A 2-3 meses

Perilla Perilla, Shiso

Pera asiática Asian Pear,Nashi

Pyrus serotina;P. pyrifolia 1 34 90-95

-2.2 28.1

Sandia Watermelon Citrullusvulgaris 10-15 50-60 90 30.9 MB A 2-3 semanas

Sapodilla ver Chicosapote

Salsifi Salsify Vege-table oyster

Rutabaga Rutabaga B. napus var.Napobrassica

Trapopogonporrifolius

0

0

32 98-100 4-6 meses

-0.7 30.7

-1.1

-0-4

30.1

30.3

2 meses

Ruibarbo Rhubard Rheumrhaponticum 0 32 95-100 2-4 semanas

RaddichioAchocoría Raddichio Cichorium

intylus 0-1 32-34 95-100

-1.8 28.7

3-4 semanas

RambutanMamón Chino Rambutan Nephelium

lappaceum 12 54 90-95 1-3 semanas

Remolacha ver Betabel

32 95-100 MB M

MB B

MB B

32 95-98 2-4 meses-1.1 30.1 MB B

Salvia Sage Salvia officinalis 0 32 90-95 2-3 semanas

Rábano Radish Raphanussativus 0

0

32 95-100 MB

MB

B 1-2 meses

Poro, Puerro Leek

Rábano picante Horseradish Armoraciarusticana -1-0 30-32 98-100 10-12 meses

Perejil Parsley

Papa, cosechatemprana

Potato,early crop

Nombre eninglés

Nombre científico

°C °F °C °F%

Temperatura más alta decongelación

Prod

ucci

ónde

Eti

leno

1

Susc

epti

bilid

ad a

Eti

leno

2

Vida deanaquelestimada

Atmósfera controlada y

Observaciones

Hum

edad

Rel

ativ

a

Pepino dulce 5-10 41-50 95

B

4 semanas

Pepino Cucumber

Solanummuricatum

A

4-6 meses

7-13 45-55 85-90 A A 1-3 semanas

10-12 50-55 85-90 -0.5 B

B

31.1 A

M

10-14 días

1-3%O2 + 0-5%CO2diferencias entre cvs.

3-5%O2 + 5-8%CO2

3-5%O2 + 7-12%CO2

3-5%O2 + 5-8%CO2

5-10%O2 + 5-10%CO2

1-5%O2 + 0-4%CO2

-0.9

B

A A

-0.7 30.7

-1.6 29.1 12 semanas

-1.1 30.0 B 2-4 semanas

AM no útil

1-2%O2 + 2-5%CO2

1-2%O2 + 2-3%CO2

2-5%O2 + 5-10%CO2

Pérsimo; Sapoteprieto; Fuyu

FuyuPersimmon Dispyros kaki 10 50 90-95 1-3 meses

Plátano ver Banano

Citrusgrandis

Allium porrum

7-9 45-48 85-90

BPiña Pineapple Ananas comosus 7-13 45-55 85-90

Pimienta ver Chiledulce

Orégano Oregano Oreganumvulgare 0-5 32-41 90-95 MB M

-0.8 30.5

-0.8 30.5

30.4

MB M

1-2 semanas

2-5%O2 + 5-8%CO2

AM no útil

AM no útil

3-5%O2 + 0-5%CO2

Papa, cosechaTardía

Potato,late crop

Solanum tuberosum

Solanum tuberosum

Cucumissativus

Carica papaya

4-12 40-54 95-98 5-10 meses

Pear, American -1.7Pera -1.5-

0.5 29-31 90-95 2-7 mesesPyrus communis 29.0

-1.6 29.2

A

A

A

-1.10 32 95-100 1-2 mesesPetroselinumcrispum 30.0 MB A

A

10 50 95 7 díasPerillafrutescens

-2.2 28.1

MB M

10-15 50-59 90-95 MB M 10-14 días

Page 8: Datos Frutas y Verduras

Temperatura de Almace-namiento

Nombre enespañol

Sapote negro Black sapote

Tamarillo;tree tomato

Tuna Cactus fruit;Prickly pear fruit

Tomatillo; Tomate de cáscara, Tomate verde

Tomatillo;Husk tomato

Physalisixocarpa 7-13 45-55 85-90 MB M 3 semanas

Tomate, Jitomateverde-maduro

Tomato, mature-green

Taro Taro, CocoyamEddoe, Dasheen

Colocasiaesculenta

Lycopersiconesculentum

7-10 45-50 85-90

-1.4 29.4

30.6

2-8 semanas

Rubus spp -0.5-0 31-32 90-95 3-6 días

Zanahoria sinhojas

Carrots.topped 0 32 98-100 -1.4

-1.4

29.5

29.5Zanahoria,manojos

Bunched carrots 0 32 98-100 10-14 días

Zarzamora Blackberries

30-31 90-95 MB B

MB M

B B

Uva de vino Grape Vitis vinifera -0.5-0

-1-0.5

31-32 90-95 MB

MB

B

6-8 meses

Uva americana Americangrape

Yuca ver Casava

Daucus carota

Daucus carota

Tomate madurofirme

Tomato, firm-ripe

Sapote mamey;Mamey

Mamey sapote

Nombre eninglés

Nombre científico

°C °F °C °F%

Temperatura más alta decongelación

Prod

ucci

ónde

Eti

leno

1

Susc

epti

bilid

ad a

Eti

leno

2

Vida deanaquelestimada

Atmósfera controlada y

Observaciones

Hum

edad

Rel

ativ

a

Tamarillo,Tomate de árbol 3-4 37-40 85-95 10 semanas

Scorzonera Black salsify;Scorzonera

Cyphomandrabetacea

4 meses

13-15 55-59 85-90

A A

2-3 semanas

0-1 32-34 95-98 MB

B

B

M

6 meses

3-5%O2 + 2-3%CO2

3-5%O2 + 2-3%CO2

AM no útil

-0.8

A

MB A

-2.7 27.1

-1.8 28.7 3 semanas

-1.1 30.0 MB 6-8 semanas

1-6 meses

AM no útil; amargurapor el etileno

2%O2 + 5%CO2

5-10%O2 + 15-20%CO2

2-5%O2 + 1-3%CO2;4 sem 5-10%O2+15%CO2

Thymusvulgaris 0 32 90-95 2-3 semanas

Grapefruit fromFL, humid areas

Opuntia spp

Vitis labrusca

5 41 85-90

MToronja de CA, AZ; áreas secasToronja de FL;regiones húmedas

Grapefruit fromCA, AZ, dry areas

Citrusparadisi 14-15 58-60 85-90

-1.1 30.0 MB 6-8 semanas 3-10%O2 + 5-10%CO2MCitrus paradisi 10-15 50-60 85-90

Tomillo Thyme

Sapote amarillo;Canistel

Canistel,Eggfruit

Pouteriacampechiana 13-15 55-60 85-90

-2.0 28.4

-1.8 28.7

-2.3 27.8

3 semanas

Sapote blanco White sapote

Calocarpummammosum

Casimiroaedulis

Scorzonerahispanica

Diospyrosebenaster

20 68 85-90 2-3 semanas

Tamarind -3.7Tamarindo 2-7 36-45 90-95 3-4 semanasTamarindusindica 25.4

-0.9 30.3

MB MB

-0.510 50 85-90 7-10 días31.1 A B

10-13 50-55 90-95 1-3 semanas-0.5 31.0 B A

13-15 55-60 90-95 2-3 semanas

1 Tasa de producción de EtilenoMB = muy baja (<0.1µL/kg-h a 20°CB = Baja (0,1 = 1,0 µL/kg-h)M = moderada (1.0-10.0 µL/kg-h)A = alta (10-100 µL/kg-h)VA = muy alta (>100 µL/kg-h)

Fuentes de información:Facciola, S. 1990. Cornucopia. A Source Look of Edible Plants, Kampong Publ., Vista CA. 678 pp.Hardenburg, R. 1986. The Commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks. USDA Agric. Hdbk No. 66. 130 pp.Kader, A.A. et al. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Univ. Calif. Publication 3311. 296 pp.Kays, S.J. and J.C. Silva Dias. 1996. Cultivated Vegetables of the World. Exon Press, Athens, GA. 170 pp.McGregor, L.M. 1987. Manual de Transporte de Productos Tropicales. USDA Agric. Handbook No. 668. 148 pp.Maersk, Sealand and APL shipping guidesProceedings, 6th Intl. Controlled Atmosphere Research Conference.Rubatzky, V.E. and M. Yamaguchi. 1997. World Vegetables. Principles, Production and Nitritive values. 2nd ed. Chapman & Hall, N.Y. 843 pp.Whiteman. T.M. 1957. Freezing points of fruits, vegetables and florist stocks. USDA Mkt. Res. Rpt. No. 196. 32 pp.Cantwell, unpublished data on specialty vegetables.

2 Susceptibilidad al daño poe Etileno (amarillamiento de hojas, ablandamiento, aumento en pudriciones, pérdida de hajas, pardeamiento)B = poco susceptibleM = moderadamente susceptibleA = altamente susceptible

Page 9: Datos Frutas y Verduras

Grupos de compatibilidadGrupo 1: Frutas y verduras, 0˚ a 2˚C (32˚ a 36˚ F), 90-95% de humedad relativa. Muchosproductos de este grupo producen etileno.

granada higos (no con manzanas)hongos kaki lichimanzanasmelocotónmembrillonabo naranjas*(Florida y Texas)

níspero pastinacaperas peras del Asia puerrorábano picanterábanosremolachas sin hojasrutabagauvas (sin di- óxido de sulfuro)

albaricoques bayas (excepto arándano)cereza de Barbados cerezas ciruelas pasaciruelascocoscolinaboduraznos frambuesa americanafruta de marañon

*Cultivadas en la Florida y Texas. Las frutas cítricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.

Grupo 2: Frutas y verduras, 0˚ a 2˚C (32˚ a 36˚ F), 95-100% de humedad relativa. Muchosproductos de este grupo son sensibles al etileno.

alcachofa* amaranto*anís* apio* arveja chinaarvejasbayas, excepto arándanobok choybrócoli* berro*castaña de agua cebollas verdes*(no con higos,uvas, hongos,ruibarbo o maíz dulce)celeriac*

cereza col de bruselas*coliflorcolinabo* daikonendiviaendivia negra*escarola*espárragoespinaca* granada hongoskiwilechugalo bokmaíz dulce*nabo*plastinaca*

perejil *puerro* (no con higos o uvas) rábano picanterábanos*raddichioremolacha*repollo*retoños de frijol ruibarborutabaga*salsifíscorzoneratopinamburuvas (sin dióxi- do de sulfuro)verduras sin hojaszanahorias*

*Estos productos pueden ser enfriados con hielo en la parte superior.

Page 10: Datos Frutas y Verduras

Grupo 3: Frutas y verduras, 0˚ a 2˚C (32˚ a 36˚ F), 65-75% de humedad relativa. La humedadcausa daños a estos productos.

ajos cebollas, secas

Grupo 4: Frutas y verduras, 4.5˚C (40˚F), 90-95% de humedad relativa.

arándanocaimitocantalupo**clementinaflor de izotekumquat

lichilimones reales*mandarina*naranjas * (Calit y Arizona)pepino (tree melon)

tanmarillotangelos*tangerinas*tunaugli*yuca

*Las frutas citricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.** Puede enfriarse con hielo por encima.

Grupo 5: Frutas y verduras, 10˚C (50˚F), 85-90% de humedad relativa. Muchos de estos productos son sensibles al etileno. Estos productos también son sensibles a los daños por refrigeración.

aceitunaberenjenacalabacitas de veranocalamondínchayote

ejotesharicot vertkiwanomalangaocrapapas de almacenamiento

pepinos (cucumber)pimientopomelotamarindotaro

Grupo 6: Frutas y verduras, 13˚C a 15˚C (55 a 60˚F), 85-90% de humedad relativa. Muchos de estos productos producen etileno. Estos productos también son sensibles a los daños por refrigeración.

aguacatesanonaatemoayababacobananoboniatocalabacitas de inviernocalabazacanistelcantalupocarambolacocochirimoya

feijoafruta de pangengibregranadillaguanábanaguayabajaboticabalimón real*limones*mameymangomangostánmaracuyámelón amargo

melones (excepto decáscara dura)nanjeapapa frescapapayapiñaplátanorambutánsantoltomates madurostomatillotoronjazapote negro

*Las frutas citricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.

Page 11: Datos Frutas y Verduras

Grupo 7: Frutas y verduras, 18˚C a 21˚C (65 a 70˚F), 85-90% de humedad relativa.

camote*jícamañame*

peras en maduraciónsandía*

tomates verdes maduroszapote blanco

*Separar de bananos, peras y tomates debido a la sensibilidad al etileno.

Grupo 8: Flores y follajes de floristería, 0˚C a 2˚C (32 a 36˚F), 90-95% de humedad relativa.

adiantum (culantrillo)alliumarvejillaáster, chuinabouvardiacalmiacedroclavelcrisantemocrocusescilafreesia

galaxgardeniahelecho woodwardiahelechosilex (agrifolio)iris, bulbosojacintojuníperoliriolirio del vallemuérdagonarciso

orquídia cymbidiumpeonia, botones apretadospinoranúnculusrodondendrorosasalal (hoja de limón)tulipánvaccinium (arándano)

Follaje de floristería 4.5˚kC (40˚F), 90-95% de humedad relativa.

adintum (culantrillo)buxus (boj)cameliacrotodracaenaescobillaespárrago (plumosa, sprenger)

eucaliptofilodendrohederahelecho deBakerhelechowoodwardialeucothoe,llorón

magnolimirtus (mirto)pittosporumpothossimilax, delsur

Grupo 9: Flores, 4.5˚C (40˚F), 90-95% de humedad relativa.

acaciaacianoamapolaamarilisanémonaáster, chinaastromeriaboca de dragónbrezobuddeliacalacaléndulacarraspiquecepo chinoclarkiaclavelón

coreopsiscosmosdaliadedaleradelfinioencajeestefanotefloxgaillardiagerberagladiolagloriosagypsophillalila, forzadalupinomargarita

matricariano me olvidesornitogaloorquídea, cymbidiumpajarillaprímulaprotearanúnculusreseda siempre vivastaticesteviavioletazinia

Page 12: Datos Frutas y Verduras

Grupo 10: Flores y follaje de floristería, 7˚ a 10˚ C (45˚ a 50˚ F), 90 - 95% de humedad relativa.

anémonaave del paraísocameliacordilina (ti)

chamaedoraeucharisgloriosagodetia

minutisaorquídea, cattleyapalmapodocarpus

Grupo 11: Flores y follaje de floristería, 13˚ a 15˚ C (55˚ a 60˚ F), 90 - 95% de humedad relativa.

anturiogengibredieffenbachia

heliconiaorquídea, vandahelecho cuerno de venado

poinsetta

Sensibilidad a la refrigeración

La mayoría de los productos tropicales están sujetos a daños por refrigeración cuando sontransportados o almacenados a temperaturas más bajas que las recomendadas. A menudo estedaño se nota después de que los productos se calientan. Los productos dañados pueden mostrar agujeros, descoloración, áreas húmedas, descomposición, y falta de maduración. La siguiente tabla dá una lista de productos tropicales y otros que son sensibles a este daño.

granadagranadillagengibreguanábanaguayabaharicot vertjaboticabajícamakiwanolangsatlimón reallimonesmalangamameymangomangostenomaracuyámelón amargomelonesnanjeznaranjas (Calif.o Arizona)ñame ocra

papaspapayapepinopepino (treemelon)pimientopiña plantas en macetaplátanopomeloraíz de tarorambutánsandia santoltamarillotamarindotomatetomatillotoronjauglizapote blancozapote negro

aceitunaaguacateanona (custard apple)anona (sugar apple)arándanoatemoaya babacobananoberenjenaboniatocalabacitacalabazacalamondíncamotecanistelcantalupocarambolachayotechico zapotechirimoyaejotesfeijoaflores tropicalesfruta de pan

Productos sensibles a daños por refrigeración

Page 13: Datos Frutas y Verduras

Sensibilidad al Congelamiento

Se recomienda que muchos productos sean transportados o almacenados a temperaturas de únicamente 1˚ a 3˚ C (2.6˚ Fº) por sobre sus puntos de congelamiento.Los termostatos de algunos remolques y contenedores de furgón están fijados de 1˚ a 3˚ C(2.6˚F) por sobre la temperatura recomendada de 0˚ C (32˚F) para productos que requierenrefrigeración. La siguiente tabla dá una lista de un pequeño número de productos de acuerdo con su sensibilidad al congelamiento. La mayoría de los productos tropicales son dañados porrefrigeración antes de congelarse.

Sensibilidad a la Pérdida de Humedad

La mayoría de los productos necesitan ser transportados y almacenados a una humedad relativa alta. Algunos productos son más suceptibles a la pérdida de humedad que otros.La pérdida de humedad resulta en el marchitamiento y en el encojimiento. Para reducir laspérdidas de humedad, los productos deben ser adecuadamente pre-enfriados antes del tránsito.Algunos productos también son encerados, envueltos en película, empacados con hielo pordentro o empacados con hielo por encima.

La humedad relativa durante el tránsito y el almacenamiento debe mantenerse cuanto sea posible. La tabla de tasa de pérdida de humedad de los productos da una lista de productos de acuerdo con su tasa de pérdida de humedad en almacenamiento.

Más susceptiblesaguacatealbaricoquesbananobayas, excepto arándanoberenjenacalabacitas de veranocamotecirueladuraznos

Moderadamentesusceptiblesapioarándanoarvejabrócoli, retoñoscalabacitas de inviernocebollas, secascoliflorespinacamanzanas

naranjasperasperejilrábano, sin hojasrepollo, nuevotoronjauvaszanahoriasuvaszanahoria, sin hojas

Menossusceptiblescol de bruselascol rizadacolinabodátilesnabos, sin hojasplastinacaremolachas, sin hojasrepollo, maduro o savoryrutabagasalsifí

espárragoshabichuelaslechugalimón reallimonesocrapapaspepinopimientotomate

Productos susceptibles a daños por congelamiento*

Los productos más susceptibles son dañados por un congelamiento ligero. Los moderadamente susceptiblesse recuperarán de uno o dos congelamientos ligeros, mientras que los productos menos susceptibles puedenser congelados ligeramente varias veces. Los productos frecos que están ligeramente congelados no debenser manipulados. El deshielo debe llevarse a cabo a 4˚C (40˚F)

* Fuente: Hardenburg, Watada y Wang (7)

Page 14: Datos Frutas y Verduras

Tasa Alta de Pérdidaacelga*albaricoquesbrocoli*cantalupos*caquicebollas verdes*cerezaciruela y ciruela pasacolinaboduraznoflores cortadasframbuesafresasguayabahigoshongoslichimangomorapapayaperejilpiñasuvasverduras con hojasverduras chinasverduras hojosas*

Tasa Mediana de Pérdidaaguacatesalcachofas*apio*arándanoarvejabananocalabacita de veranocamoteceleriac*cococol de bruselas*coliflor, sin envolturaejotesendivia*escarola*espárragogranadaslechugalimón reallimonesmaíz dulcemelocotónmembrillonaranjañameocrapastinaca*peraspimientopuerro

Tasa Mediana de Pérdidarábanoremolacha*repollo*ruibarborutabaga*tangerinatomatetoronjazanahoria sin hojas

Tasa Bajade Pérdida

ajoberenjenacalabacita deinviernocalabazascebollas secascoliflor envueltagengibrekiwimanzanamelonespapaspepinos encerados

Tasa de pérdida de humedad de los productos*

* Pueden ser enfriados con hielo por encima* Fuente: Principalmente de Safeway y Stores, inc. (25)

Sensibilidad al etileno

Nunca se deben transportar o almacenar frutas y verduras que producen bastante etileno con productos queson sensibles al mismo. El etileno puede causar la maduración prematura de algunos productos y arruinarotros, tales como plantas y flores cortadas. Los pepinos y el apio se ponen amarillos con el etileno, mientrasque la lechuga se pone color café. Pueden usarse almohadillas de permanganato de potasio para absorber el etileno durante el tránsito y el almacenamiento. La siguiente tabla da una lista de productos que producen etileno y otros que son sensibles al etileno.

Page 15: Datos Frutas y Verduras

Productores de Etilenoaguacatesalbaricoquesbanano, en proceso de maduracióncantaluposcaquiciruelaciruela pasachirimoyaduraznosgranadillaguayabahigo

Sensibles al Etilenoacelgaarvejasbanano verdeberenjenaberrobrocolicalabacitacamotecol de bruselascoliflorejotesendivia belgaespinaca

kiwi, maduromameymangomangostenomanzanasmelocotonesmelón dulcemembrillopapayaperaplátanosrambután tomate

flores cortadasfollaje de floristeríakiwi verdelechugañameocrapepinoperejilpimientoplanta en macetarepollosandíaverduras hojosaszanahorias

Productos que son productores de etileno o sensibles al etileno

Sensibilidad a los oloresNunca se deben transportar o almacenar productos olorosos con productos queabsorben los olores. La siguiente tabla da una lista de productos que producen olores conproductos que pueden absorber estos olores.

Olor producido por:aguacatescebollas secascabollas, verdes

Fruta cítrica

gengibremanzanas

papasperas

pimiento, verdepuerrouvas fumigadas condióxido de sulfuro

"verduras con olorfuerte"

zanahoria

Será absorbido por:piñamanzanas, apio, perasmaíz, higo, uva, hongos,ruibarbocarne, huevos, productoslácteos,berenjenaapio, carne, cebollas, higo,huevos, productos lácteos,repollo, zanahoriamanzanas, perasrepollo, zanahoria, apio,cebollas, papaspiñahigo, uva

otras frutas y verduras

fruta cítrica

apio

* Fuente : McGregor L.M. 1987 Manual de Productos Tropicales USDA Agric. Handbook No. 668 148 pp.

Productos que producen o absorben olores