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razamanaz2010
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Temperatura de Almace-namiento
Nombre enespañol
Aceituna fresca Olives, fresh Olea europea
Aguacate; Palta Avocado Persea americana
5-10 41-50 85-90 -1.4 29.4 B M 4-6 semanas 2-3%O2 + 0-1%CO2
AnonaSweetsop; Sugar apple;Custard apple
Annona squamosaAnnona spp
7 45 85-90 A A 4 semanas 3-5%O2 + 5-10%CO2
Alcachofa GlobeArtichoke
Cynara acolymus 0 32 95-100 -1.2 29.9 MB B 2-3 semanas 2-3%O2 + 3-5%CO2
Albaricoque ver Chabacano
Ajo Garlic Allium sativum 0 32 65-70 -0.8 30.5 MB B 6-7 meses 0.5%O2 + 5-10%CO2
Banano verde;Plátano macho Plantain
Musa paradisiaca var paradisiaca
13-15 56-59 90-95 -0.8 30.6 B A 1-5 semana
Babaco Babaco.Mt. papaya
Carica can-damarcensis 7 45 85-90 1-3 semanas
Atemoya AtemoyaAnnona squamosa xA. cherimola
13 55 85-90 A A 4-6 semanas 3.5%O2 + 5-10%CO2
Arveja china Snow peas Pisum sativum 0-1 32-34 90-95 -0.6 30.9 MB M 1-2 semanas 2-3%O2 + 2-3%CO2
Arveja del Sur;Poroto
Southern peas;cowpeas
Vigna sinensisV. unguiculata 4-5 40-41 95 6-8 días
Arándano azul Blueberries Vacciniumcorymbosum -0.5-0 31-32 90-95 -1.3 29.7 B B 10-18 días 2-5%O2 + 12-20%CO2
Arándano rojo Cranberry Vacciniummacroerpon 2-5 35-41 90-95 -0.9 30.4 B B 8-16 semanas 1-2%O2 + 0-5%CO2
Arugula Arugula Eruca Vesteariavar sativa 0 32 95-100 MB A 7-10 días
Apio CeleryApium gravelLens, varDulce
0 32 98-100 -0.5 31.1 MB M 1-2 meses 1-4%O2 + 3-5%CO2
Apio de papa:Apio nabo
Celeriac Apium gravedens, varRapaceum
0 32 98-100 -0.9 30.3 MB B 6-8 meses
Albahaca Basil Ocimum basilicum 10 50 90 MB A 7 días 2-5%O2 + 0%CO2
Acerola Acerola; Bar-bados cherry
Malpighia glabra 0 32 85-90 -1.4 29.4 6-8 semanas
Acelga Chard Beta vulgarisvar Cicla 0 32 95-100 MB A 10-14 días
Nombre eninglés
Nombre científico
°C °F °C °F%
Temperatura más alta decongelación
Prod
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Vida deanaquelestimada
Atmósfera controlada y
Observaciones
Hum
edad
Rel
ativ
a
cv Fuerte, Hass 3-7 37-45 85-90 -1.6 29.9 A A 2-4 semanas
cv Fuchs, Pollock
13 55 85-90 -0.9 30.4 A A 2 semanas
cv Lula, Booth 4 40 90-95 -0.9 30.4 A A 4-8 semanas
2-5%O2 + 3-10%CO2
Alcachofa de JerusalémAguaturma Topinambour
JerusalemArtichoke
HeLianthustuberosus -0.5-0 31-32 90-95 -2.5 27.5 MB B 4 meses
Amaranto; Bledo
Amaranth;Pigweed
Amaranthus spp 0-2 32-36 95-100 MB M 10-14 días
Temperatura de Almace-namiento
Nombre enespañol
Banano,plátano Banana
Musa paradisiaca var sapientum
Berenjena Eggplant Solanummelongena
Beet, topped
Watercress;Garden cress
Lepidium sativum.Nasturtiumofficinales
13-15 56-59 90-95 -0.8 30.8 M A 1-4 semanas 2-5%O2 + 2-5%CO2
Brotes de rábano Radish sprouts Raphanus sp. 0 32 95-100 5-7 días
Brócoli chino;Gailan
Chinese Bro-ccoli; Gailan
Brassicaalboglabra 0 32 95-100 MB A 10-14 días
Brócoli Broccoli
Betabel,manojos Beet, bunchedBeta vulgaris 0 32 98-100 -0.4 31.3 MB B 10-14 días
Cebolla Mature onionbulbs
Alliumcepa 0 32 65-70 -0.8 30.6 MB B 1-8 meses
Castaña de agua
Water Chestnuts
Eleocharis duleis 1-2 32-36 85-90 2-4 meses
Casava; YucaCassava, Yucca,Manioc
Manihotesculenta 0-5 32-41 85-90 MB B 1-2 meses AM no útil
-1.2 29.9
-1.2 29.8
2-3 semanas 3-5%O2 + 10-15%CO2
1-3%O2 + 5-10%CO2
Carambola Carambola,Starfruit
Averrhoacarambola 9-10 48-50 85-90 3-4 semanas
Calamondin Calamondin orange
Citrus reticulta xFortunella spp 9-10 48-50 90 -2.0 28.3 2 semanas
Camote; Boniato, Batata
Sweetpotato,“Yam”
Ipomeabatatas 13-15 55-60 85-95 -1.3 29.7 MB B 4-7 meses
Cantalúp
Cantaloupes and other netted melons
Cucurbitamelo var.reticulatus
2-5 36-41 95 H M
CalabacitaSquash,summer (softrind);Courgette
Cucurbitapepo
Chrysophyllumcainito
7-10 45-50 95 -0.5 31.1 B M 1-2 semanas
Caimito Caimito,star apple 3 38 90 -1.2 29.9 3 semanas
3-5%O2 + 5-10%CO2
importante diferenciasentre cvs.
Calabaza;Zapallo
Squashwinter (hardrind);Pumpkin
Cucurbitamoschata,C.maxima
12-15 54-59 50-70 -0.8 30.5 B M 2-3 meses
Bok choy Bok choy Brassicachinensis 0 32 95-100 MB A 3 semanas
Batata ver Camote
Nombre eninglés
Nombre científico
°C °F °C °F%
Temperatura más alta decongelación
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Vida deanaquelestimada
Atmósfera controlada y
Observaciones
Hum
edad
Rel
ativ
a
Berro 0 32 95-100 -0.3 31.5 MB A 2-3 semanas
Betabel sinhojas 0 32 98-100 -0.9 30.3 MB B 4 meses
8-12 45-54 90-95 -0.8 30.6 B M 1-2 semanas 3-5%O2 + 0%CO2
B. oleracea var. Italica 0 32 95-100 -0.6 30.9 MB A 10-14 días 1-2%O2 + 5-10%CO2
Brotes germina-dos; Retoños
Sprouts fromseeds
diferente genera 0 32 95-100 5-9 días
Brotes de frijol Bean sprouts Phaseolus sp. 0 32 95-100 7-9 días
Brotes de Alfalfa
Alfalfa sprouts
Medicagosativa 0 32 95-100 7 días
Temperatura de Almace-namiento
Nombre enespañol
Cerezas amargas;Guindas Cherries, sout Prunus
cerasus
Apricot
Chirimoya Cherimoya;Custard apple
Annona cherimola 13 55 90-95 2-4 semanas
Chícharos;Guisantes Peas in pods Pisum
sativum 0 32 95-98 MB M
MB A
A A
1-2 semanas
Chayote Chayote
Chalote;Ascalonia Shallots Allium cepa var
ascalonicum 0-2.5 32-36 65-70 -0.7 30.7
-0.6 30.9
B B
-0.7 30.7 B B
-0.7 30.7 B M
Col de hoja;BerzaCol rizada
CollardsKale
Brassica oleraceavar Acephala 0 32 95-100 -0.5 31.1 MB A 10-14 días
Col de Bruselas BrussselSprouts
Brassica oleraceavar Gemnifera 0 32 95-100 3-5 semanas
Col china;Repollo Chino
Chinese Cabbage;Napa Cabbage
Brassica campestrisvar Pekinensis
0 32 95-100 MB
MB
MB
B-M 2-3 meses
-0.9 30.4
-0.9
-0.9
-0.8
30.4
30.4
30.5
5-6 meses 3-5%O2 + 3-7%CO2
Col, Repollotempranero
Early cropcabbage
Brassica oleraceavar Capitata 0 32 98-100 3-6 semanas
Ciruela;Ciruela pasa
Plums andPrunes
Prunusdomestica -0.5-0 31-32 90-95 -0.8 30.5 2-5 semanas
Coco Coconut Cocosnucifera 0-2 32-36 89-85 -0.9 30.4 1-2 meses
Col, Repollotardio
Late Cabbage
Brassica olaracea varCapitata
0 32 95-100 MB A
A
A
CilantroCulantro
CilantroChinese parsley
Coriandrumsativum
Pastinacasativa
0-2 32-34 95-100 MB A
M M
2 semanas
Chirivia Parsnips 0 32 95-100 -0.9 30.4 4-6 meses
3-5%O2 + 5-10%CO2air + 5-10%CO2
Ciruela del país;Mombin; Jocote
Spondias, Mom-bin, Wi apple,Hogplum
Spondias spp 13 55 85-90 1-2 semanas
Champiñones ver Hongos
Cereza de Barbados
BarbadosCherry
Nombre eninglés
Nombre científico
°C °F °C °F%
Temperatura más alta decongelación
Prod
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Vida deanaquelestimada
Atmósfera controlada y
Observaciones
Hum
edad
Rel
ativ
a
Chabacano; Damazco,Albaricoque
-0.5-0 31-32 90-95 -1.1 30.1 M A 1-3 semanas
0 32 90-95 -1.7 29.0 3-7 días 3-10%O2 + 10-12%CO2
Cerezas dulces;Guindas
Cherries, sweet
Prunusavum
Prunusarmeniaca
-1 to0 30-32 90-95 -2.1 28.2 2-3 semanas
4-6 semanas
10-20%O2 + 20%CO2
2-3%O2 + 2-3%CO2
2-3%O2 + 2-3%CO2
2-5%O2 + 2-5%CO2
3-5%O2 + 5-10%CO2
-2.2 28.0 A A 3-5%O2 + 5-10%CO2
1-2%O2 + 0-5%CO2
1-2%O2 + 0-5%CO2
1-2%O2 + 5-7%CO2
amargura con etileno
Sechiumedule 7 45 85-90
Chicosapote;Níspero
Sapodilla,chicosapote
Achras sapota 15-20 59-68 85-90 2 semanas
Chile picante;Aji
Hot peppers,Chiles
Capsicum annuumand C. frutescens 5-10 41-50 85-95 2-3 semanas
Chile dulce;Pimiento
Bell Pepper,Paprika
Capsicumannuum 7-10 45-50 95 2-3 semanas
Cebollín;Cebolla verde Green onions Allium
cepa 0 32 95-100 -0.9 30.4 B A 3 semanas 2-4%O2 + 10-20%CO2
Cebollino Chives
ver Acerola
Alliumschoenoprasum 0 32 95-100 -0.9 30.4 B M 2-3 semanas 5-10%O2 + 5-10%CO2
Temperatura de Almace-namiento
Nombre enespañol
Daikon:Rábano chino
Raphamussativus
Date
Eneldo Dill Anethum graveolens 0 32 95-100 1-2 semanas
Ejote Lima Lima beans Phaseoluslunatus 5-6 41-43 95 B
B
M
MB M
B M
5-7 días
Ejote chinolargo
Long bean;Yard-Long bean
Durión Durian DuriozibethinusPsophocarpustetragonolobus
4-6
10
39-42 85-90
50 90
-0.6 31.0
M
-0.6 30.9
30.7
MB B
-0.1 31.7 MB M
Grosella CurrantsRibes sativum;R nigrum R rubrum
-0.5-0 31-32 90-95 -1.0 30.2 B B 1-4 semanas
Granadilla; Maracuyá; Granada chinaCuruba
Passionfruit Passiflora spp 10 50 85-90 3-4 semanas
Granada Pomegranate Punica granatum 5 41 90-95 VB
VA
B 2-3 meses
-0.8 30.6
-3.0 26.6
7-10 días
3-5%O2 + 5-10%CO2
Fruta de pan Breadfruit Artocarpusaltilis 13-15 55-60 85-90 2-6 semanas
Feijoa Feijoa, guava,Pineapple
Feijoasellowiana 5-10 41-50 90
-0.3 31.5
2-3 semanas
Frambuesa Raspberries Rubus idaeus -0.5-0 31-32 90-95 -0.9 30.4 3-6 días
Fresa; Frutilla Strawberry Fragaria spp 0 32 90-95 B
B
B
B
M
Espárragos,blanco, verde
Asparagus,green, white
Asparagusofficinalis
Chenopodiumambrosioides
2.5 36 95-100 MB
MB
M
M B
2-3 semanas
Epazote Epazote 0-5 32-41 90-95
-0.7
30.9
1-2 semanas
5-10%O2 + 5-10%CO2Espinaca Spinach Spinaciaoleracea 0 32 95-100 10-14 días
Ejote alado Winged Lean
Crosne deJapón
Japanese; Chinese artichoke
Nombre eninglés
Nombre científico
°C °F °C °F%
Temperatura más alta decongelación
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Vida deanaquelestimada
Atmósfera controlada y
Observaciones
Hum
edad
Rel
ativ
a
Dátil -18-0 0-32 75 -15.7 3.7 MB
M
B 6-12 meses
0-1 32-34 95-100 4 meses
Damasco ver chabacano
Phoenixdactylifera
7-10 días
1-2%O2 + 3-5%CO2deterioro interno 3-10°CPeachDurazno;
Melocotón -0.5-0 31-32 90-95 -0.9 30.3 M 2-4 semanas
6-8 semanas
4 semanas
Prunuspersica
3-5%O2 + 5-15%CO2
2-3%O2 + 4-7%CO2
2-4%O2 + 5-10%CO2
3-4%O2 + 4-5%CO2enverdecimiento con luz
5-10%O2 + 5-10%CO2
-0.6
30.7 MB A
A
5-10%O2 + 15-20%CO2
5-10%O2 + 15-20%CO2
5-12%CO2 in air
Vigna sesquipedalis 4-7 40-45 90-95
Ejote;Habichuela, Poroto
Snapbean; Wax; Green
Phaseolasvulgaris 4-7 40-45 95 7-10 días
Endivia;Achicoría
Endive,Escarole
Chichorumendivia 0 32 95-100 2-4 semanas
-0.7
MB MEndiviabelga
Belgian endiveWitloof chicory
Chichorumintybus 2-3 36-38 95-98 2-4 semanas
Elote, maízdulce
Corn, Sweet& Baby Zea mays 0 32 95-98 5-8 días
Coliflor Cauliflower Brassica oleraceavar Botrytis 0 32 95-98 -0.8 30.6 MB A 3-4 semanas 2-5%O2 + 2-5%CO2
Colinabo;Col rábano Kohlrabi
Stachvs affima
Brassica oleraceavar Gongylodes 0 32 98-100 -1.0 30.2 MB B 2-3 meses AM no útil
0 32 90-95 MB
MB
B
B
1-2 semanas
Daikon, Oriental radish
Temperatura de Almace-namiento
Nombre enespañol
Gunidas ver Cerezas
Faba, Broad beans
Jitomate ver Tomate
Hongos;Champiñones Mushrooms Agaricus,
other genera 0 32 90 MB
MB
M
B M
7-14 días
Hoja de mostaza Mustard greens
Higo Fig, fresh Ficus carica
Foemeulumvulgare
-0.5-0
0.2
31-32 85-90
32-36 90-95
-0.9
-2.4
-1.1
30.4
A
M M
MB B
Luffa Luffa;Chinese okra Luffa spp 10-12 50-54 90-95
27.7
B M 1-2 semanas
MalangaMalanga, TaniaNew cocoyam
Xanthosomasagittifoliun 7 45 70-80 MB B 3 meses
Litchi Lychee, Litchi
Litchichinensis 1-2 34-36 90-95 3-5 semanas
Limón Real Lemon Citrus limon 10-13 50-55 85-90
M
1-6 meses
-0.2 31.7
-1.4
-2.4
29.4
29.1
2-3 semanas
5-10%O2 + 0-10%CO2por<1mes, usar 0-4°C
Limón Lime, Mexican,Tahiti or Persian
Citrus aurantifoliaC. latifolia 9-10 48-50 85-90 6-8 semanas
Kumquat Kumquat Fortunellajaponica 4 40 90-95
-0.9 30.4
2-4 semanas
Langsat Langsat;Lanzone
Aglaia sp;Lansium sp 11-14 52-58 85-90 2 semanas
Lechuga Lettuce Lactuca sativa 0 32 98-100 MB A
M
Longan LonganDimocarpus LonganEuphoria Lognan
1-2 34-36 90-95 3-5 semanas
Kiwuano African hornedmelon;Kiwuano
Cucumismetuliferus
Ziziphusjujuba
13-15 50-60 90 B
B
M 6 meses
Jujuba Jujube;Chinese date 2.5-10 36-50 85-90 29.2 1 mes
1-2%O2 + 3-5%CO2Kiwi Kiwifruit; Chi-nese gooseberry
Actinidiachinensis 0 32 90-95 3-5 meses
Hinojo; Anís Fennel; Anise
Guayaba Guava
Nombre eninglés
Nombre científico
°C °F °C °F%
Temperatura más alta decongelación
Prod
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1
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2
Vida deanaquelestimada
Atmósfera controlada y
Observaciones
Hum
edad
Rel
ativ
a
Haba 0 32 90-95
MB
M
A
A
1-2 semanas
Guisantes ver Chícharo
Vicia faba
7-14 días
5-10%O2 + 5-10%CO2MintHierba buena,Menta 0 32 95-100
27.6
30.1
B
2-3 semanas
7-10 días
2-3 semanas
Mentha spp
5-10%O2 + 15-20%CO2
3-21%O2 + 5-15%CO2
AM no útil
-1.6
-1.6
A
2-5%O2 + 0%CO2
5-10%O2 + 0-10%CO2
3-5%O2 + 3-5%CO2
Brassicajuncea 0 32 90-95
Jaboticaba Jaboticaba Myrciara caulifloraEugenia cauliflora 13-15 55-60 90-95 2-3 días
Jicama Jicama;Yambean
Pachyrrhizuserosus 13-18 55-65 85-90 1-2 meses
MB BJenjibre Ginger Zingiberofficinale 13 55 65 6 meses
Jaca; Nanjea Jackfruit Artocarpusheterophyllus 13 55 85-90 2-6 semanas
Grosella espinosaUva espina Goodseberry Ribes
grossularia -0.5-0 31-32 90-95 -1.1 30.0 B B 3-4 semanas
Guanábana Soursop
Psidium guajava
Annonamuricata 13 55 85-90 1-2 semanas
5-10 41-50 90 B M 2-3 semanas
Temperatura de Almace-namiento
Nombre enespañol
Mangostán Mangosteen
Apple, chillingsensitive
Membrillo Quince
Melón amargo Bittermelon;Bitter gourd
Momordicacharantia 10-12 50-54 85-90 B M 2-3 semanas
Melocoton ver Durazno
MarañónMerey Cashew apple Anacardium
occidentale 0-2 32-36 85-90
-1.1
-1.5
30.1
-1.0 30.3
M A
A
Nopalitos Cactus pads;Nopalitos Opuntia spp 5-10 41-40 90-95
28.6
MB M 2-3 semanas
Ocra Okra Abelmoschusesculentus 7-10 45-50 90-95 B M 7-10 días
Níspero ver Chicosapote
Nectarine Prunus persica -0.5-0 31-32 90-95 2-4 semanas
-0.8 30.6
-0.9
-1.9
28.7-1.8
30.3
30.6
12 semanas
1-2%O2 +3-5%CO2deterioro interno 3-10°C
Naranja Sanguina Blood orange Citrus sinensis 4.7 40-44 90-95 3-8 semanas
Naranja de CA,AZ, áreas secas
Orange from CA, AZ, dry areas Citrus sinensis 3-9 38-48 85-90
-1.1 30.0
3-8 semanas
Naranja de FL;regiones húmedas
Orange fromFL; Humid regions Citrus sinensis 0-2 32-36 85-90 8-12 semanas
Naranja de SevillaNaranja agria
Seville;sour orange
Citrus aurantium
10 50 85-90 B M
M M
Níspero de Japón Loquat Eriobotrya
japonica 0 32 90 3 semanas
Nabo Turnip root Brassica campestrisvar. Rapifera 0 32 95 MB
MB
B 4-5 meses
Mora ver Zarzamora
Ñame Yam Dioscorea spp 15 59 70-80 2-7 meses
Maracuyá ver Granadilla
Mango Mango
Nombre eninglés
Nombre científico
°C °F °C °F%
Temperatura más alta decongelación
Prod
ucci
ónde
Eti
leno
1
Susc
epti
bilid
ad a
Eti
leno
2
Vida deanaquelestimada
Atmósfera controlada y
Observaciones
Hum
edad
Rel
ativ
a
Manzana susceptible al daño por frío
4 40 90-95
B
1-2 meses
Manzana Apple
cv Yellow NewtownGrimes goldenMelmosh
29.3
B
5 semanas
13 55 85-90 M A 2-4 semanas
-1.1 30.0 90-95 -1.5 VA
VA
29.3 A
A
3-6 meses 1-3%O2 + 1-2%CO2
3-5%O2 + 5-10%CO2
3-5%O2 + 5-10%CO2
-0.8
B
-0.8 30.6 MB M
-0.8 30.6 MB M
-1.0 30.1
-2.0 28.4 B 2-3 meses
-0.8 30.6 M 3-5%O2 + 5-10%CO22-3 semanas
-1.1 30.1 M 3-4 semanas
5-10%O2 + 0-5%CO2
air + 4-10%CO2
5-10%O2 + 0-5%CO2
5-10%O2 + 0-5%CO2
5-10%O2 + 0-5%CO2
3-5%O2 + 5-10%CO2
Melon Casaba Casaba melon
Cucurbita melo 7-10 45-50 85-90 3-4 semanas
Melón Persa Persian Cucurbita melo 5-10 41-50 85-90
ACydonia oblonga -0.5-0 31-32 90
AMelón HoneydewM. Pulpa narajada
Honeydew, Orange flesh melons Cucurbita melo 5-10 41-50 85-90
Melón Crenshaw
Crenshaw melon
Cucurbitamelo 7-10 45-50 85-90 2-3 semanas
Mandarina Tangerine,Mandarin
Citrusreticulada 4-7 40-45 90-95 -1.1 30.1 MB M
-0.9 30.3
-1.4 29.5
MB M
2-4 semanas
3-5%O2 + 5-10%CO2
Mandarina Tangelo,Minneola
Magiferaindica
Citrusreticulada
Malus pumila
Garciniamangostana
7-10 45-50 85-95 2-4 semanas
AM varia según cv.
13 55 85-90 M M 2-3 semanas
Nectarina,DuraznoPelado, Melocoton
Temperatura de Almace-namiento
Nombre enespañol
Papaya, frutabomba Papaya
Pepino; melon pear
Pomelo Pummelo
Pérsimo Hachiya
Hachiya Persimmon Dispyros kaki 5 41 90-95 B A 2-3 meses
Perilla Perilla, Shiso
Pera asiática Asian Pear,Nashi
Pyrus serotina;P. pyrifolia 1 34 90-95
-2.2 28.1
Sandia Watermelon Citrullusvulgaris 10-15 50-60 90 30.9 MB A 2-3 semanas
Sapodilla ver Chicosapote
Salsifi Salsify Vege-table oyster
Rutabaga Rutabaga B. napus var.Napobrassica
Trapopogonporrifolius
0
0
32 98-100 4-6 meses
-0.7 30.7
-1.1
-0-4
30.1
30.3
2 meses
Ruibarbo Rhubard Rheumrhaponticum 0 32 95-100 2-4 semanas
RaddichioAchocoría Raddichio Cichorium
intylus 0-1 32-34 95-100
-1.8 28.7
3-4 semanas
RambutanMamón Chino Rambutan Nephelium
lappaceum 12 54 90-95 1-3 semanas
Remolacha ver Betabel
32 95-100 MB M
MB B
MB B
32 95-98 2-4 meses-1.1 30.1 MB B
Salvia Sage Salvia officinalis 0 32 90-95 2-3 semanas
Rábano Radish Raphanussativus 0
0
32 95-100 MB
MB
B 1-2 meses
Poro, Puerro Leek
Rábano picante Horseradish Armoraciarusticana -1-0 30-32 98-100 10-12 meses
Perejil Parsley
Papa, cosechatemprana
Potato,early crop
Nombre eninglés
Nombre científico
°C °F °C °F%
Temperatura más alta decongelación
Prod
ucci
ónde
Eti
leno
1
Susc
epti
bilid
ad a
Eti
leno
2
Vida deanaquelestimada
Atmósfera controlada y
Observaciones
Hum
edad
Rel
ativ
a
Pepino dulce 5-10 41-50 95
B
4 semanas
Pepino Cucumber
Solanummuricatum
A
4-6 meses
7-13 45-55 85-90 A A 1-3 semanas
10-12 50-55 85-90 -0.5 B
B
31.1 A
M
10-14 días
1-3%O2 + 0-5%CO2diferencias entre cvs.
3-5%O2 + 5-8%CO2
3-5%O2 + 7-12%CO2
3-5%O2 + 5-8%CO2
5-10%O2 + 5-10%CO2
1-5%O2 + 0-4%CO2
-0.9
B
A A
-0.7 30.7
-1.6 29.1 12 semanas
-1.1 30.0 B 2-4 semanas
AM no útil
1-2%O2 + 2-5%CO2
1-2%O2 + 2-3%CO2
2-5%O2 + 5-10%CO2
Pérsimo; Sapoteprieto; Fuyu
FuyuPersimmon Dispyros kaki 10 50 90-95 1-3 meses
Plátano ver Banano
Citrusgrandis
Allium porrum
7-9 45-48 85-90
BPiña Pineapple Ananas comosus 7-13 45-55 85-90
Pimienta ver Chiledulce
Orégano Oregano Oreganumvulgare 0-5 32-41 90-95 MB M
-0.8 30.5
-0.8 30.5
30.4
MB M
1-2 semanas
2-5%O2 + 5-8%CO2
AM no útil
AM no útil
3-5%O2 + 0-5%CO2
Papa, cosechaTardía
Potato,late crop
Solanum tuberosum
Solanum tuberosum
Cucumissativus
Carica papaya
4-12 40-54 95-98 5-10 meses
Pear, American -1.7Pera -1.5-
0.5 29-31 90-95 2-7 mesesPyrus communis 29.0
-1.6 29.2
A
A
A
-1.10 32 95-100 1-2 mesesPetroselinumcrispum 30.0 MB A
A
10 50 95 7 díasPerillafrutescens
-2.2 28.1
MB M
10-15 50-59 90-95 MB M 10-14 días
Temperatura de Almace-namiento
Nombre enespañol
Sapote negro Black sapote
Tamarillo;tree tomato
Tuna Cactus fruit;Prickly pear fruit
Tomatillo; Tomate de cáscara, Tomate verde
Tomatillo;Husk tomato
Physalisixocarpa 7-13 45-55 85-90 MB M 3 semanas
Tomate, Jitomateverde-maduro
Tomato, mature-green
Taro Taro, CocoyamEddoe, Dasheen
Colocasiaesculenta
Lycopersiconesculentum
7-10 45-50 85-90
-1.4 29.4
30.6
2-8 semanas
Rubus spp -0.5-0 31-32 90-95 3-6 días
Zanahoria sinhojas
Carrots.topped 0 32 98-100 -1.4
-1.4
29.5
29.5Zanahoria,manojos
Bunched carrots 0 32 98-100 10-14 días
Zarzamora Blackberries
30-31 90-95 MB B
MB M
B B
Uva de vino Grape Vitis vinifera -0.5-0
-1-0.5
31-32 90-95 MB
MB
B
6-8 meses
Uva americana Americangrape
Yuca ver Casava
Daucus carota
Daucus carota
Tomate madurofirme
Tomato, firm-ripe
Sapote mamey;Mamey
Mamey sapote
Nombre eninglés
Nombre científico
°C °F °C °F%
Temperatura más alta decongelación
Prod
ucci
ónde
Eti
leno
1
Susc
epti
bilid
ad a
Eti
leno
2
Vida deanaquelestimada
Atmósfera controlada y
Observaciones
Hum
edad
Rel
ativ
a
Tamarillo,Tomate de árbol 3-4 37-40 85-95 10 semanas
Scorzonera Black salsify;Scorzonera
Cyphomandrabetacea
4 meses
13-15 55-59 85-90
A A
2-3 semanas
0-1 32-34 95-98 MB
B
B
M
6 meses
3-5%O2 + 2-3%CO2
3-5%O2 + 2-3%CO2
AM no útil
-0.8
A
MB A
-2.7 27.1
-1.8 28.7 3 semanas
-1.1 30.0 MB 6-8 semanas
1-6 meses
AM no útil; amargurapor el etileno
2%O2 + 5%CO2
5-10%O2 + 15-20%CO2
2-5%O2 + 1-3%CO2;4 sem 5-10%O2+15%CO2
Thymusvulgaris 0 32 90-95 2-3 semanas
Grapefruit fromFL, humid areas
Opuntia spp
Vitis labrusca
5 41 85-90
MToronja de CA, AZ; áreas secasToronja de FL;regiones húmedas
Grapefruit fromCA, AZ, dry areas
Citrusparadisi 14-15 58-60 85-90
-1.1 30.0 MB 6-8 semanas 3-10%O2 + 5-10%CO2MCitrus paradisi 10-15 50-60 85-90
Tomillo Thyme
Sapote amarillo;Canistel
Canistel,Eggfruit
Pouteriacampechiana 13-15 55-60 85-90
-2.0 28.4
-1.8 28.7
-2.3 27.8
3 semanas
Sapote blanco White sapote
Calocarpummammosum
Casimiroaedulis
Scorzonerahispanica
Diospyrosebenaster
20 68 85-90 2-3 semanas
Tamarind -3.7Tamarindo 2-7 36-45 90-95 3-4 semanasTamarindusindica 25.4
-0.9 30.3
MB MB
-0.510 50 85-90 7-10 días31.1 A B
10-13 50-55 90-95 1-3 semanas-0.5 31.0 B A
13-15 55-60 90-95 2-3 semanas
1 Tasa de producción de EtilenoMB = muy baja (<0.1µL/kg-h a 20°CB = Baja (0,1 = 1,0 µL/kg-h)M = moderada (1.0-10.0 µL/kg-h)A = alta (10-100 µL/kg-h)VA = muy alta (>100 µL/kg-h)
Fuentes de información:Facciola, S. 1990. Cornucopia. A Source Look of Edible Plants, Kampong Publ., Vista CA. 678 pp.Hardenburg, R. 1986. The Commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks. USDA Agric. Hdbk No. 66. 130 pp.Kader, A.A. et al. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Univ. Calif. Publication 3311. 296 pp.Kays, S.J. and J.C. Silva Dias. 1996. Cultivated Vegetables of the World. Exon Press, Athens, GA. 170 pp.McGregor, L.M. 1987. Manual de Transporte de Productos Tropicales. USDA Agric. Handbook No. 668. 148 pp.Maersk, Sealand and APL shipping guidesProceedings, 6th Intl. Controlled Atmosphere Research Conference.Rubatzky, V.E. and M. Yamaguchi. 1997. World Vegetables. Principles, Production and Nitritive values. 2nd ed. Chapman & Hall, N.Y. 843 pp.Whiteman. T.M. 1957. Freezing points of fruits, vegetables and florist stocks. USDA Mkt. Res. Rpt. No. 196. 32 pp.Cantwell, unpublished data on specialty vegetables.
2 Susceptibilidad al daño poe Etileno (amarillamiento de hojas, ablandamiento, aumento en pudriciones, pérdida de hajas, pardeamiento)B = poco susceptibleM = moderadamente susceptibleA = altamente susceptible
Grupos de compatibilidadGrupo 1: Frutas y verduras, 0˚ a 2˚C (32˚ a 36˚ F), 90-95% de humedad relativa. Muchosproductos de este grupo producen etileno.
granada higos (no con manzanas)hongos kaki lichimanzanasmelocotónmembrillonabo naranjas*(Florida y Texas)
níspero pastinacaperas peras del Asia puerrorábano picanterábanosremolachas sin hojasrutabagauvas (sin di- óxido de sulfuro)
albaricoques bayas (excepto arándano)cereza de Barbados cerezas ciruelas pasaciruelascocoscolinaboduraznos frambuesa americanafruta de marañon
*Cultivadas en la Florida y Texas. Las frutas cítricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.
Grupo 2: Frutas y verduras, 0˚ a 2˚C (32˚ a 36˚ F), 95-100% de humedad relativa. Muchosproductos de este grupo son sensibles al etileno.
alcachofa* amaranto*anís* apio* arveja chinaarvejasbayas, excepto arándanobok choybrócoli* berro*castaña de agua cebollas verdes*(no con higos,uvas, hongos,ruibarbo o maíz dulce)celeriac*
cereza col de bruselas*coliflorcolinabo* daikonendiviaendivia negra*escarola*espárragoespinaca* granada hongoskiwilechugalo bokmaíz dulce*nabo*plastinaca*
perejil *puerro* (no con higos o uvas) rábano picanterábanos*raddichioremolacha*repollo*retoños de frijol ruibarborutabaga*salsifíscorzoneratopinamburuvas (sin dióxi- do de sulfuro)verduras sin hojaszanahorias*
*Estos productos pueden ser enfriados con hielo en la parte superior.
Grupo 3: Frutas y verduras, 0˚ a 2˚C (32˚ a 36˚ F), 65-75% de humedad relativa. La humedadcausa daños a estos productos.
ajos cebollas, secas
Grupo 4: Frutas y verduras, 4.5˚C (40˚F), 90-95% de humedad relativa.
arándanocaimitocantalupo**clementinaflor de izotekumquat
lichilimones reales*mandarina*naranjas * (Calit y Arizona)pepino (tree melon)
tanmarillotangelos*tangerinas*tunaugli*yuca
*Las frutas citricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.** Puede enfriarse con hielo por encima.
Grupo 5: Frutas y verduras, 10˚C (50˚F), 85-90% de humedad relativa. Muchos de estos productos son sensibles al etileno. Estos productos también son sensibles a los daños por refrigeración.
aceitunaberenjenacalabacitas de veranocalamondínchayote
ejotesharicot vertkiwanomalangaocrapapas de almacenamiento
pepinos (cucumber)pimientopomelotamarindotaro
Grupo 6: Frutas y verduras, 13˚C a 15˚C (55 a 60˚F), 85-90% de humedad relativa. Muchos de estos productos producen etileno. Estos productos también son sensibles a los daños por refrigeración.
aguacatesanonaatemoayababacobananoboniatocalabacitas de inviernocalabazacanistelcantalupocarambolacocochirimoya
feijoafruta de pangengibregranadillaguanábanaguayabajaboticabalimón real*limones*mameymangomangostánmaracuyámelón amargo
melones (excepto decáscara dura)nanjeapapa frescapapayapiñaplátanorambutánsantoltomates madurostomatillotoronjazapote negro
*Las frutas citricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.
Grupo 7: Frutas y verduras, 18˚C a 21˚C (65 a 70˚F), 85-90% de humedad relativa.
camote*jícamañame*
peras en maduraciónsandía*
tomates verdes maduroszapote blanco
*Separar de bananos, peras y tomates debido a la sensibilidad al etileno.
Grupo 8: Flores y follajes de floristería, 0˚C a 2˚C (32 a 36˚F), 90-95% de humedad relativa.
adiantum (culantrillo)alliumarvejillaáster, chuinabouvardiacalmiacedroclavelcrisantemocrocusescilafreesia
galaxgardeniahelecho woodwardiahelechosilex (agrifolio)iris, bulbosojacintojuníperoliriolirio del vallemuérdagonarciso
orquídia cymbidiumpeonia, botones apretadospinoranúnculusrodondendrorosasalal (hoja de limón)tulipánvaccinium (arándano)
Follaje de floristería 4.5˚kC (40˚F), 90-95% de humedad relativa.
adintum (culantrillo)buxus (boj)cameliacrotodracaenaescobillaespárrago (plumosa, sprenger)
eucaliptofilodendrohederahelecho deBakerhelechowoodwardialeucothoe,llorón
magnolimirtus (mirto)pittosporumpothossimilax, delsur
Grupo 9: Flores, 4.5˚C (40˚F), 90-95% de humedad relativa.
acaciaacianoamapolaamarilisanémonaáster, chinaastromeriaboca de dragónbrezobuddeliacalacaléndulacarraspiquecepo chinoclarkiaclavelón
coreopsiscosmosdaliadedaleradelfinioencajeestefanotefloxgaillardiagerberagladiolagloriosagypsophillalila, forzadalupinomargarita
matricariano me olvidesornitogaloorquídea, cymbidiumpajarillaprímulaprotearanúnculusreseda siempre vivastaticesteviavioletazinia
Grupo 10: Flores y follaje de floristería, 7˚ a 10˚ C (45˚ a 50˚ F), 90 - 95% de humedad relativa.
anémonaave del paraísocameliacordilina (ti)
chamaedoraeucharisgloriosagodetia
minutisaorquídea, cattleyapalmapodocarpus
Grupo 11: Flores y follaje de floristería, 13˚ a 15˚ C (55˚ a 60˚ F), 90 - 95% de humedad relativa.
anturiogengibredieffenbachia
heliconiaorquídea, vandahelecho cuerno de venado
poinsetta
Sensibilidad a la refrigeración
La mayoría de los productos tropicales están sujetos a daños por refrigeración cuando sontransportados o almacenados a temperaturas más bajas que las recomendadas. A menudo estedaño se nota después de que los productos se calientan. Los productos dañados pueden mostrar agujeros, descoloración, áreas húmedas, descomposición, y falta de maduración. La siguiente tabla dá una lista de productos tropicales y otros que son sensibles a este daño.
granadagranadillagengibreguanábanaguayabaharicot vertjaboticabajícamakiwanolangsatlimón reallimonesmalangamameymangomangostenomaracuyámelón amargomelonesnanjeznaranjas (Calif.o Arizona)ñame ocra
papaspapayapepinopepino (treemelon)pimientopiña plantas en macetaplátanopomeloraíz de tarorambutánsandia santoltamarillotamarindotomatetomatillotoronjauglizapote blancozapote negro
aceitunaaguacateanona (custard apple)anona (sugar apple)arándanoatemoaya babacobananoberenjenaboniatocalabacitacalabazacalamondíncamotecanistelcantalupocarambolachayotechico zapotechirimoyaejotesfeijoaflores tropicalesfruta de pan
Productos sensibles a daños por refrigeración
Sensibilidad al Congelamiento
Se recomienda que muchos productos sean transportados o almacenados a temperaturas de únicamente 1˚ a 3˚ C (2.6˚ Fº) por sobre sus puntos de congelamiento.Los termostatos de algunos remolques y contenedores de furgón están fijados de 1˚ a 3˚ C(2.6˚F) por sobre la temperatura recomendada de 0˚ C (32˚F) para productos que requierenrefrigeración. La siguiente tabla dá una lista de un pequeño número de productos de acuerdo con su sensibilidad al congelamiento. La mayoría de los productos tropicales son dañados porrefrigeración antes de congelarse.
Sensibilidad a la Pérdida de Humedad
La mayoría de los productos necesitan ser transportados y almacenados a una humedad relativa alta. Algunos productos son más suceptibles a la pérdida de humedad que otros.La pérdida de humedad resulta en el marchitamiento y en el encojimiento. Para reducir laspérdidas de humedad, los productos deben ser adecuadamente pre-enfriados antes del tránsito.Algunos productos también son encerados, envueltos en película, empacados con hielo pordentro o empacados con hielo por encima.
La humedad relativa durante el tránsito y el almacenamiento debe mantenerse cuanto sea posible. La tabla de tasa de pérdida de humedad de los productos da una lista de productos de acuerdo con su tasa de pérdida de humedad en almacenamiento.
Más susceptiblesaguacatealbaricoquesbananobayas, excepto arándanoberenjenacalabacitas de veranocamotecirueladuraznos
Moderadamentesusceptiblesapioarándanoarvejabrócoli, retoñoscalabacitas de inviernocebollas, secascoliflorespinacamanzanas
naranjasperasperejilrábano, sin hojasrepollo, nuevotoronjauvaszanahoriasuvaszanahoria, sin hojas
Menossusceptiblescol de bruselascol rizadacolinabodátilesnabos, sin hojasplastinacaremolachas, sin hojasrepollo, maduro o savoryrutabagasalsifí
espárragoshabichuelaslechugalimón reallimonesocrapapaspepinopimientotomate
Productos susceptibles a daños por congelamiento*
Los productos más susceptibles son dañados por un congelamiento ligero. Los moderadamente susceptiblesse recuperarán de uno o dos congelamientos ligeros, mientras que los productos menos susceptibles puedenser congelados ligeramente varias veces. Los productos frecos que están ligeramente congelados no debenser manipulados. El deshielo debe llevarse a cabo a 4˚C (40˚F)
* Fuente: Hardenburg, Watada y Wang (7)
Tasa Alta de Pérdidaacelga*albaricoquesbrocoli*cantalupos*caquicebollas verdes*cerezaciruela y ciruela pasacolinaboduraznoflores cortadasframbuesafresasguayabahigoshongoslichimangomorapapayaperejilpiñasuvasverduras con hojasverduras chinasverduras hojosas*
Tasa Mediana de Pérdidaaguacatesalcachofas*apio*arándanoarvejabananocalabacita de veranocamoteceleriac*cococol de bruselas*coliflor, sin envolturaejotesendivia*escarola*espárragogranadaslechugalimón reallimonesmaíz dulcemelocotónmembrillonaranjañameocrapastinaca*peraspimientopuerro
Tasa Mediana de Pérdidarábanoremolacha*repollo*ruibarborutabaga*tangerinatomatetoronjazanahoria sin hojas
Tasa Bajade Pérdida
ajoberenjenacalabacita deinviernocalabazascebollas secascoliflor envueltagengibrekiwimanzanamelonespapaspepinos encerados
Tasa de pérdida de humedad de los productos*
* Pueden ser enfriados con hielo por encima* Fuente: Principalmente de Safeway y Stores, inc. (25)
Sensibilidad al etileno
Nunca se deben transportar o almacenar frutas y verduras que producen bastante etileno con productos queson sensibles al mismo. El etileno puede causar la maduración prematura de algunos productos y arruinarotros, tales como plantas y flores cortadas. Los pepinos y el apio se ponen amarillos con el etileno, mientrasque la lechuga se pone color café. Pueden usarse almohadillas de permanganato de potasio para absorber el etileno durante el tránsito y el almacenamiento. La siguiente tabla da una lista de productos que producen etileno y otros que son sensibles al etileno.
Productores de Etilenoaguacatesalbaricoquesbanano, en proceso de maduracióncantaluposcaquiciruelaciruela pasachirimoyaduraznosgranadillaguayabahigo
Sensibles al Etilenoacelgaarvejasbanano verdeberenjenaberrobrocolicalabacitacamotecol de bruselascoliflorejotesendivia belgaespinaca
kiwi, maduromameymangomangostenomanzanasmelocotonesmelón dulcemembrillopapayaperaplátanosrambután tomate
flores cortadasfollaje de floristeríakiwi verdelechugañameocrapepinoperejilpimientoplanta en macetarepollosandíaverduras hojosaszanahorias
Productos que son productores de etileno o sensibles al etileno
Sensibilidad a los oloresNunca se deben transportar o almacenar productos olorosos con productos queabsorben los olores. La siguiente tabla da una lista de productos que producen olores conproductos que pueden absorber estos olores.
Olor producido por:aguacatescebollas secascabollas, verdes
Fruta cítrica
gengibremanzanas
papasperas
pimiento, verdepuerrouvas fumigadas condióxido de sulfuro
"verduras con olorfuerte"
zanahoria
Será absorbido por:piñamanzanas, apio, perasmaíz, higo, uva, hongos,ruibarbocarne, huevos, productoslácteos,berenjenaapio, carne, cebollas, higo,huevos, productos lácteos,repollo, zanahoriamanzanas, perasrepollo, zanahoria, apio,cebollas, papaspiñahigo, uva
otras frutas y verduras
fruta cítrica
apio
* Fuente : McGregor L.M. 1987 Manual de Productos Tropicales USDA Agric. Handbook No. 668 148 pp.
Productos que producen o absorben olores