- 1 -Feesteditie 2014

- 2 -

IntroOndertussen zijn de eerste sneeuwvlokjes neergedwarreld. De temperaturen flirten met het vriespunt en om de warmte van thuis te verlaten duffel je je in met je favoriete sjaal en een paar onhandige wanten. Je gaat de koude te lijf gekleed in laagjes - en nog meer laagjes. Met de zon die soms van tussen de wolken komt en de wind die even gaat liggen, herinner je je waarom je in de herfst toch weer even wenste dat het gauw winter werd. Misschien verlang je al opnieuw naar de zomer of misschien hou je toch net van dit koude weer, omdat het je thuis zo gezellig maakt.

Wij zorgen in deze feesteditie dat de eindejaarsfeesten gegarandeerd gezellig worden: dankzij enkele tips voor een mooie feesttafel, originele pakjes en – uiteraard – een overheerlijk feestmaal. Zoals elke editie werd ook dit feestnummer met heel veel liefde voor mens, dier en milieu gemaakt. Dus, doe je te goed aan de De Groene Keuken, nodig familie en vrienden uit voor een feestelijk vegan diner, geniet van het lekkere eten en van het geweldige gezelschap.

Omdat ook wij helemaal in feeststemming zijn wensen we dat iédereen kan genieten van onze gratis FEEST-editie. Doe er iemand een plezier mee en verspreid onze feestvreugde. Beschouw deze editie alvast als je eerste cadeau, van ons voor jou.

Fijne feesten!

Veel leesplezier!Sara en Olga

www.degroenekeuken.be

- 3 -

uitgave #3Feesteditie 2014

- 4 -

feest

- 5 -

De feestdagen staan voor de deur en bij feestdagen hoort een

mooie versiering. Na dagen - soms weken - plannen van de juiste

decoratie, het kiezen van cadeautjes en het bij elkaar zoeken van

de perfecte party outfit, draait het uiteindelijk allemaal rond

lekker eten! En geef toe, wat is een betere beloning voor de uren

zwoegen in de keuken dan je heerlijke eten te kunnen presenteren

op een mooi vormgegeven, feestelijke tafel? Daarom geven we je

graag wat tips om jouw eettafel leuk aan te kleden zonder al te veel

moeite of kosten.

Voor meer inspiratie neem een kijkje op www.minn.be

- 6 -

TIP: Maak gebruik van linnen servetten om de tafel te dekken. Tegenwoordig zijn er betaalbare linnen servetten te koop, bovendien zijn ze milieuvriendelijker dan hun papieren variant!

TIP: Dim de lichten en steek kaarsen aan. Je kan variëren in hoogte voor een speels effect. Koop bij voorkeur kaarsen van sojawas of koolzaadolie, deze zijn vegan en het meest milieuvriendelijk. Let op met kaarsen van stearine (dierlijke vetten) en bijenwas.

- 7 -

TIP: Kleine details hebben vaak een grotere impact: denk hierbij aan houten dessertlepeltjes, naamkaartjes of kleine geschenkjes. Heb je niet voor alle gasten hetzelfde servies? Wissel ze gewoon lekker nonchalant door elkaar. Hetzelfde geldt voor de glazen.

- 8 -

TIP: Mooie takjes groen, sierbessen of dennenappels, verzameld in het bos, zorgen voor een natuurlijke look en maken de kersttafel helemaal af.

- 9 -

TIP: Maak vooral een tafel die je zelf mooi vindt. Je kan je laten inspireren door huidige trends maar laat gerust je eigen ideeën de vrije loop en probeer origineel te zijn!

- 10 -

FEES T MENU

- 11 -

Pizzarolletjes/ spinazierolletjes (12)Gebakken polenta (14)

Aardappelschijfjes met erwtenpuree (15)

Bulgursalade met pompoenen veenbessen (21)

Hartige bladerdeegrol met uiensaus (22)

Chocolade mokkataart (24)

Knolseldersoep met tempehcroutons (17)

Risotto van rode bietmet cashewkaas (18)

HAPJEs

HOOFDGERECHT

NAGERECHT

sOEP

VOORGERECHT

- 12 -

HapjesEen gezellig eindejaarsfeest begint met hapjes om

duimen en vingers van af te likken. We delen

een aantal recepten die ervoor zorgen dat het

feest goed begint. Niemand houdt je tegen om

deze hapjes op een luie avond voor jezelf klaar

te maken, we won't judge.

PIzzADEEG

250 ml lauw water1 el suiker1 pakje gist (11 gr)

350 gr bloem1 tl zout2 el olijfolie

Los de suiker op in het lauwe water en voeg hier de gist aan toe. Laat 5 minuten op een warme plaats staan.

Zeef ondertussen de bloem in een grote kom en meng het zout erdoor. Voeg de gistmengeling en de olijfolie toe. Meng goed door elkaar en kneed de deegbal 10 minuten op een met bloem bestoven werkoppervlak.Maak de kom proper en smeer de binnenkant in met olijfolie. Doe het deeg in de kom en zorg dat de buitenkant van het deeg vol hangt met een dun laagje olie. Laat 1 uur rusten.

Kneed na dat uur het deeg nog eens kort, ong. 1 minuut, en laat terug 1 uur rusten.

Snijd het deeg in twee en gebruik 1 helft voor de pizzarolletjes en de andere helft voor de spinazierolletjes.

- 13 -

PIzzAROLLETJEs

Voor +/- 12 rolletjes (de helft van het pizzadeeg):

200 gr tomatenpassata

1 teen look, fijn gensipperd

¾ tl basilicum

½ tl oregano

peper

geraspte vegan kaas

Rol het deeg uit in een lange rechthoek en besmeer volledig met de tomatensaus. Strooi de kruiden en look eroverheen. Strooi er een beetje geraspte vegan kaas over.

Rol het deeg met de lange zijde dicht en snijd hier twaalf rolletjes uit van ong. 2,5 cm per rolletje.Zet 12 minuten in een oven van 200°C.

sPINAzIEROLLETJEs

Voor +/- 12 rolletjes (de helft van het pizzadeeg):

200 gr zijden tofu

½ ui, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

150 gr (diepvries)spinazie

4 à 5 el edelgist

1 el citroen

1 tl basilicum

2 artisjokkenharten (in olie)

zout en peper

Stoof de ui in ongeveer 10 minuten gaar, voeg de laatste minuut de look toe. Mix alle ingrediënten, incl. de ui en look tot een smeerbaar mengsel.

Rol het deeg uit in een lange rechthoek en besmeer volledig met het spinaziemengsel.

Rol het deeg met de lange zijde dicht en snijd hier twaalf rolletjes uit van ong. 2,5 cm per rolletje. Werk de rolletjes evt. af met wat geraspte vegan kaas.Zet 12 minuten in een oven van 200°C.

- 14 -

TIP: instantpolenta is in 2 à 3 minuten klaar, als je gewone polenta gebruikt ben je zo’n 28 minuten langer in de kookpot aan het roeren.

GEBAKKEN POLENTA

MET CHAMPIGNONs

Voor 6 porties:

100 gr instantpolenta

400 ml groentebouillon

olijfolie

200 gr champignons

1 teentje look, fijngesnipperd

½ tl tijm

½ tl bonenkruid

zout en peper

Maak de polenta door de groentebouillon aan de kook te brengen, van het vuur af te nemen en de polenta erdoor te roeren tot deze stilletjes aan stijver wordt. Doe de polenta in een bakblik en laat afkoelen. Snijd de polenta in stukken (want deze is door het afkoelen

harder geworden) en bak in wat olijfolie op hoog vuur.

Stoof de champignons gaar in een pan op middenhoog vuur met de look, tijm en het bonenkruid.

Schik de champignons op de stukken gebakken polenta en werk evt. af met wat extra tijm en peper.

AARDAPPELsCHIJFJEs

MET ERWTENPUREE

Geïnspireerd door de Indische klassieker: samosa.

3 aardappels

½ ui, fijngesnipperd

200 gr erwten

¾ tl currypoeder

¼ tl komijn, gemalen

¼ tl korianderzaad, gemalen

snuifje cayennepeper

¼ mango, in blokjes – of mangochutney

rozijnen

Snijd de aardappels in ronde schijfjes van ong. 0,5 cm. Zet 30 minuten in een oven van 200°C.

Stoof ondertussen de ui gaar op een middenzacht vuur. Pureer vervolgens de erwten, samen met de ui en kruiden.

Neem een aardappelschijfje en doe hier een kleine lepel van de erwtenpuree op. Werk af met een stukje mango (of een beetje mangochutney) en/of een rozijn.

MEER HAPJEs?

. Maak tofu op je favoriete wijze klaar, snijd het in kleine blokjes en steek de blokjes op prikkers.

. Koop je lievelingsspreads, smeer ze op toastjes of snijd wat rauwe groenten en gebruik ze als dip.

. Maak van een aantal makkelijke gerechten een kleine versie en serveer ze als hapje.

. Van ons hoofdgerecht kun je ook kleine bladerdeeghapjes maken.

. Met de vulling van de spinazierolletjes kun je ook champignons vullen.

. Maak ‘worsten’broodjes: koop vegan worstjes en bladerdeeg, draai de worstjes in het bladerdeeg, zet het in de oven en – hopla! – klaar.

. Vul bladerdeeg met een mengeling van champignons, witte bonen, peterselie, citroensap, look en rozemarijn.

Voor nog meer inspiratie neem een kijkje

op www.degroenekeuken.be

- 16 -

- 17 -

3 knolselders, in blokjes

gesneden

1 ui, fijngehakt

2 teentjes look, fijngehakt

1 prei, fijngesneden

(enkel het witte en lichtgroene deel)

1 à 2 aardappels, in blokjes

1 appel, in blokjes

2 l groentebouillon

peper

TEmpEhcrouToNs:

75 gr gerookte tempeh

1 tl sojasaus

1 tl ahornsiroop

tijm

Stoof de ui in 10 minuten gaar op een middenhoog vuur.

Voeg alle andere ingrediënten toe en breng aan de kook. Laat de soep zo’n 20 à 30 minuten koken. Mix de soep.

Maak de tempehcroutons door ze 10 minuten te laten marineren in sojasaus en ahornsiroop. Bak ze vervolgens op hoog vuur krokant.

Serveer de soep met de croutons, een takje tijm en grove, versgemalen, peper.

Knolseldersoep met tempehcroutons

sOEP

VOORBEREIDING: 25 min

BEREIDING: 30 min

Voor 10 porties

TIP: Je kunt ook croutons maken van oud brood: snijd het brood in stukjes en laat ong. 1 uur marineren in olijfolie, look en je favoriete gedroogde kruiden. Bak ze in de pan tot ze goudbruin zijn.

- 18 -

Risotto van rode bietmet cashewkaas

250 gr rode biet, geschild en in

kleine blokjes gesneden

1 tl balsamicoazijn

½ ui, fijngehakt

1 à 2 teentjes look, fijngehakt

100 gr arboriorijst

300 ml groentebouillon

½ tl tijm

¼ tl bonenkruid

1 el edelgist

4 el cashewkaas*

4 tl gehakte hazelnoten

vers bonenkruid of tijm

Zet de rode biet voor 20 minuten in een oven van 180°C. Als de rode biet uit de oven is, meng je de balsamicoazijn erdoor.

Stoof de ui in wat olijfolie 5 minuten op een zacht vuur. Doe vervolgens de look erbij en laat nog 2 minuten stoven. Voeg de rijst toe en laat, al roerend, 3 minuten bakken.

Giet telkens een geut bouillon bij de rijst en laat dit, al roerend, inkoken. Telkens de bouillon is ingekookt, doe je er terug bouillon bij. Herhaal dit tot de bouillon op is en de rijst gaar is, dit zal zo’n 20 minuten duren. Na 10 minuten voeg je de rode biet toe.

Op het laatst doe je er de kruiden en edelgist bij, roer goed door elkaar.

Serveer met cashewkaas, gehakte hazelnoten en vers bonenkruid of tijm.

VOORBEREIDING: 10 min

BEREIDING: 40 min

VOOR 6 PERsONEN

VOORGERECHT

*MAAK CASHEWKAAS DOOR 280 GR GEWEEKTE CASHEWNOTEN TE MixEN MET 2 EL CiTROENSAP, 2 EL WATER, 2 EL EDELGiST, 1/2 TL ZOuT EN 1 TEENTJE KNOFLOOK. OF GEBRuiK HET ALLERLEKKERSTE RECEPT uiT ONZE HERFSTEDiTiE 2014.

- 19 -

- 20 -

- 21 -

135 gr bulgur

560 ml groentebouillon

1 laurierblad

1 zoete ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

400 gr pompoen

50 gr gedroogde veenbessen

granaatappelpitjes van

½ granaatappel

2 tl citroensap

2 el hennepzaad

1 takje rozemarijn

2 el gehakte hazel- of pecannoten

Ontpit en schil de pompoen en snijd ze in schijfjes. Bak ze ongeveer 10 minuten in een grillpan met het deksel erop, draai de pompoenschijfjes na 5 minuten eens om zodat beide zijden gelijk bakken.

Kook de bulgur in de groetenbouillon met het laurierblad.

Stoof de ui gaar op middenhoog vuur. Laat de knoflook op het laatst 1 minuut meestoven.

Meng alle ingrediënten, buiten de rozemarijn en hazelnoten, door elkaar. Werk af met de hazelnoten en het takje rozemarijn.

Bulgursalade metpompoen en veenbessen

HOOFDGERECHT

TIP: Een granaatappel ontpit je het makkelijkst door twee in-kepingen te maken in de dwarszijden. Gebruik deze inkepingen om de granaatappel in twee helften open te trekken. Sla met een houten lepel op de bolle kant van de granaatappelhelft de zaadjes uit boven een kommetje. Trek de helft telkens meer open zodat de zaadjes beter vrij komen.

VOORBEREIDING: 10 min

BEREIDING: 20 min

VOOR 6 PERsONEN

- 22 -

1 pak vegan bladerdeeg

140 gr groene linzen

1 laurierblad

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 stengel selder, fijngesneden

1 grote wortel, fijngesneden

200 gr (diepvries)spinazie

200 gr champignons, in schijfjes

gesneden

1 tl tijm

1 tl basilicum

4 zongedroogde tomaten, fijngehakt

1 el lijnzaad

2 el havermout

peper & zout

Kook de linzen in 20 minuten gaar met een laurierblad.

Stoof ondertussen de ui voor 5 minuten op een middenhoog vuur. Voeg hier de look, selder, wortel en spinazie aan toe en stoof nog 10 minuten. Voeg de champignons, tijm, basilicum en peper toe, stoof 5 minuten. Zet het vuur af en doe de zongedroogde tomaten, lijnzaad, de linzen en havermout erbij. Roer goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 220°C (of volg de aanwijzingen van het

pak bladerdeeg).

Rol het bladerdeeg open en giet het linzenmengsel hierop. Doe dit beetje bij beetje, het kan zijn dat er wat mengsel overblijft, je moet namelijk het bladerdeeg nog dicht kunnen rollen. Zorg dat je aan de uiteinden wat bladerdeeg overhoud, ook aan de zijkanten moet een flink stuk overblijven. Sla de uiteinden dicht en rol dan de zijkanten over het mengsel. Je hebt nu een mooie bladerdeegrol.

Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Hartige bladerdeegrol

HOOFDGERECHT

TIP: Heb je linzenmengsel over? Prak (of mix) de helft fijn en roer er wat bulgur door. Zet 30 minuten in een oven van 180°C: linzenpaté!

VOORBEREIDING: 50 min

BEREIDING: 20 min

VOOR 6 PERsONEN

- 23 -

kokos- of zonnebloemolie

2 uien, in halve maantjes gesneden

2 tl tijm

1 tl mild currypoeder

2 laurierblaadjes

1 l groentebouillon

2 el sojasaus

1 el balsamico- of rode wijnazijn

2 el bruine miso

30 gr edelgist

60 gr volkoren speltbloem

peper

Fruit de uien in wat olie voor ongeveer 5 minuten. Voeg de kruiden toe en stoof nog 5 minuten verder.

Voeg de bouillon, sojasaus en azijn toe. Breng aan de kook.

Voeg de miso toe en laat deze oplossen. Roer voorzichtig de edelgist en bloem erdoor. Blijf roeren tot de klonters verdwijnen.

Laat 5 à 10 minuten al kokend indikken.

met uiensaus

BIJGERECHTEN

We geven je niet één bijgerecht, maar verschillende,

makkelijk klaar te maken, groentegerechten:

. Rode biet en appelsalade: schil 2 à 3 rode bieten en snijd ze in kleine stukjes, doe hetzelfde met 2 appels. Voeg hier 1 ½ el appelazijn en 1 ½ el agavesiroop aan toe. Meng door elkaar.

. Snijd spruitjes in de helft en bak ze in de pan met wat citroensap en tijm.

. Stoof spinazie in sojasaus en sesamolie en werk af met sesamzaad.

. Maak een puree van knolselder: simpelweg gaar koken en pureren met een scheutje plantaardige melk. Je kunt dit ook met andere wortelgroenten doen, puur, of met de helft aardappelen.

. Salade van zoete aardappel: snijd 2 zoete aardappels in stukjes en meng er ¼ tl nootmuskaat, ½ tl kaneel, ½ tl gemalen kruidnagel en ½ tl kardemom door, zet 20 à 30 minuten in een oven van 180°C. Voeg gehakte dadels toe.

Voor nog meer inspiratie neem een kijkje

op www.degroenekeuken.be

- 24 -

360 gr bloem

150 gr bruine suiker

40 gr cacaopoeder

2 tl baksoda

1 tl bakpoeder

¼ tl zout

250 ml amandel- of sojamelk

200 ml soja yoghurt

2 tl appelazijn

125 ml gesmolten kokosolie

1 el lijnzaad

250 ml koffie

2 tl vanille

FrosTING:

200 gr silken tofu

60 ml sterke koffie

60 gr chocolade, gesmolten

120 gr poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de natte ingrediënten bij elkaar en laat even staan. Meng ondertussen de droge ingrediënten door elkaar en voeg vervolgens de natte ingrediënten toe. Meng goed.

Vet een bakvorm van 20 cm in en doe hier het deeg in. Zet in +/- 45 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen.

Maak de frosting door alle ingrediënten te mixen. Laat een uur opstijven in de koelkast.

Smeer de frosting (met een spatel) gelijkmatig over de taart.

Chocolade mokkataart

NAGERECHT

VOORBEREIDING: 15 min

BEREIDING: 45 min

TAART VAN 20 CM Ø

TIP: Wil je een taart met laagjes? Snijd de taart dan horizontaal in de helft en smeer er wat van de frosting tussen.

- 25 -

- 26 -

Nog leuker dan kerstcadeautjes ontvangen, is ongetwijfeld

kerstcadeautjes geven. Een zorgvuldig verpakt cadeau is al een

geschenkje op zichzelf. Je kunt ze natuurlijk op voorhand laten

verpakken in de winkel, maar het geeft zoveel meer voldoening

om er zelf iets speciaal van te maken. We tonen je hoe je met

weinig middelen het mooiste pakje kunt maken.

Voor meer inspiratie neem een kijkje op www.minn.be

wrap it up

- 27 -

wrap it up

- 28 -

TIP: Neus eens rond in (of in de buurt van) je huis en je vindt zonder twijfel een hele hoop decoratie-elementen om je pakjes mee op te smukken.

- 29 -

TIP: Bruin kraftpapier is erg dankbaar om je cadeaus mee te verpakken. Met enkele takjes groen en een ruw touw errond bereik je al snel een prachtig resultaat.

- 30 -

TIP: Een zelfgemaakt culinair geschenkje valt altijd in de smaak.Verpak je versgebakken koekjes in een mooie verpakking, hang er een kaartje aan met een persoonlijke boodschap en klaar!

- 31 -

- 32 -

Meng alle ingrediënten samen en voeg de boter en melk toe, meng opnieuw. Maak rondjes uit het deeg en duw ze plat. Z et op een bakplaat 18 à 20 minuten in een oven van 180°C .

CRUNCHY KOEKJES

- 33 -

CRUNCHY KOEKJES120 gr bruine suiker

1 el gemalen lijnzaad

1 pakje vanillesuiker (10 gr)

330 gr bloem

1 tl baksoda

½ tl zout

50 gr macadamianoten, gehakt

50 gr gedroogde veenbessen

50 gr chocolade, gehakt

100 gr vegan boter,

op kamertemperatuur

80 ml plantaardige melk

TIP: Naast je homemade koekjes cadeau te geven, kun je ook alle droge ingrediënten laagje per laagje in een mooie pot doen. Kleef er een leuk etiket op met de instructie de vegan boter en melk toe te voegen en ze 18 à 20 minuten op 180°C te bakken.

- 34 -

laat het je smaken entot volgend jaar!

sara & olga

- 35 -

Redactie: sara surinx

Vormgeving: Olga Lincautan

styling: Minn - www.minn.be

Fotografie: sara surinx, Olga Lincautan

Vragen of meewerken? sara@degroenekeuken.be

Deel jouw ervaring: #degroenekeuken

© Alle inhoud copyright 2014 De Groene Keuken

- 36 -www.degroenekeuken.be