PROIECT DIDACTIC

PROFESOR : VASILICA DATA : 4.V.2009CLASA : Clasa a IX-a BMODULUL: TEHNICI DE SERVIRELECŢIA :Mise-en-place-ul pentru dejun - meniu semicomplet TIPUL LECŢIEI : lecţie de verificare şi transmitere de noi cunostinţeDURATA OREI : 50 minute Unitatea de competenţă : UC 20 – “Pregătirea sălii de servire”Competenţa individuală :

Efectuează mise-en-place-ulValorifica în comunicare termenii specifici tehnicilor de servire 

Criterii de performanţă : a) Transportarea obiectelor de inventar la masă b) Aranjarea obiectelor de inventar pe mese, conform regulilor c) Expunerea clară a subiectului dat în faţa unei audienţe familiare

Competenţe derivate: CD1:Prezentarea componentei unui meniu pentru dejun semicomplet CD2: Intocmirea unui meniu pentru dejun semicomplet CD3: Desenarea mise-en-place-ului dejun – meniu semicomplet CD4: Identificarea si descrierea modalitaţilor de aducere si asezare a obiectelor de inventar Strategia didactică : -Metode şi procedee didactice: conversatia, discuţia colectivă, expunerea, explicaţia, învatarea prin descoperire, problematizarea, asaltul de idei , observarea dirijată -Forme de organizare: frontal , pe grupe, individual -Locul de desfăşurare a activităţii: sala de clasă -Mijloace de învatămant : material power point, fişă de lucru , Mise-en-place dejun meniu semicomplet - planşa, cărţi de specialitate, manual. Bibliografie :

1. Dobrescu E.,Stavrositu S.-Tehnica servirii consumatorilor- manual pentru cls.XI-XII., Ed.Didactica şi Pedagogică, Bucuresti , 2003

2. Mihai St., Turcescu A. şi alţii , Alimentaţie publiă şi turism –manual pentru clasa a IX-a, Editura Niculescu, Bucuresti, 2006

3. Vintilă I., Turcescu,A.,Tehnologia activităţilor din unităţile de alimentaţie publică şi turism, Ed.Didactica şi Pedagogică , Bucureşti ,2005

4. ***Curriculum Şcoala de Arte şi Meserii, clasa a IX-a, Domeniul Turism şi Alimentaţie5. ***Internet-ul

„ DEJUNUL – MENIU SEMICOMPLET”

D 1

E 2

J 3

U 4

N 5

U 6

L 7

S 8

E 9

M 10

I 11

C 12

O 13

M 14

P 15

L 16

E 17

T 18

1. Prima masa a zilei2. Se mai numeşte si preparat de felul II3. Cea mai importanta masa din zi4. Se serveşte ca intrare in meniu5. Folosita la consumul preparatelor culinare, se prepara din apa, faina, drojdie, sare6. Forma a dejunului cu preparat lichid si preparat de baza7. Se serveşte ca preparat de felul I8. Însoţeşte in special fripturile9. Se găseşte in dreapta paharului de apa minerala10. Se găsesc in dreapta si in stânga farfuriei11. A treia masa din zi12. Forma a dejunului ce conţine 9 tacâmuri si 4 pahare13. Primul obiect de inventar ce se aduce la masa14. Paharul care este la orice mise-en-place15. O alta denumire a dejunului16. Folosita la consumarea preparatului lichid17. Dulce ce se serveşte la sfârşitul mesei18. Se găseşte in partea stânga alături de furculiţe si farfuria cu produse de panificaţie

Rezolvare rebus „ DEJUNUL – MENIU SEMICOMPLET”

M I C U L D E J U N 1P R E P A R A T D E B A Z A 2

D E J U N U L 3G U S T A R E 4

P A I N E 5S I M P L U 6

P R E P A R A T L I C H I D 7

S A L A T A 8P A H A R D E V I N 9

T A C A M U R I 10C I N A 11

C O M P L E T 12F A R F U R I E S U P O R T 13

P A H A R D E M I N E R A L A 14

P R A N Z 15

L I N G U R A 16D E S E R T 17

S E R V E T 18

DESFAŞURAREA ACTIVITĂŢII DIDACTICE

Momentullecţiei

Competenţe Activitatea profesorului Activitateaelevului

Duratamin.

Metodedidactice

Mijloace de

învăţare

Forme de evaluare

Moment organizatoric

- Salută elevii. Face prezenţa şi notează absenţiiVerifică ţinuta elevilor în vederea desfăşurării corespunzătoare a activităţii

Răspund la salutAnunţă elevii absenţiRemediază aspectele negative dacă este cazul

1 Conversaţie Frontal

Verificarea cunoştinţelor din lecţiile anterioare

- Se numesc 4 elevi ce vor ieşi la tabla si vor desena mise-en-place-ul pentru „ Dejunul – meniu simplu” si vor scrie semnificaţia numerelor anumitor numere de pe desen

Elevii din bănci sunt atenţi la colegii de la tabla si notează greşelile La final vor stabili note pentru cei 4.

15 Conversaţia Tabla

Creta

Caiet de notiţe

Probă orală

Captarea atenţiei a elevilor

- Adresează interogaţii frontale :„ Care este masa cea mai importanta a zilei ? Cate tipuri de meniu pentru dejun cunoaşteţi ? “

Răspund la întrebări 1 Frontal

Anunţarea temei şi obiectivelor

- Anunţă tema „ Dejunul – meniu semimcoplet” şi competentele pe care trebuie sa le aibă elevii la sfârşitul orei

Ascultă, notează în caiete

1 Expunere Manual Frontal

Dirijarea predării -învăţarii

CD 1

Profesorul prezintă sub formă schematică:

Componentele dejunului semicomplet :

Gustare (rece sau calda) Preparat lichid

Ascultă,observă,analizează, răspund la întrebări,notează în caiete.

2 Expunere Manual

Tabla

Creta

Caiet de

Preparat de baza Salata Desert de bucătărie Apa minerala Băutura aperitiv Vin Pâine

notiţe

CD2 Exemplu de meniu pentru dejun semicomplet :

Roşii umplute cu pasta de brânza Ţuica Supa de legume Pilaf cu carne de pui Salata de crudităţi Vin alb – Feteasca Regala Apa minerala Borsec Chifle Clătite cu dulceaţa de vişine

Participa la întocmirea a 2 meniuri, notează în caiete.

5 Conversaţie

Tabla

Creta

Caiet de notiţe

Individual

CD3 Mise -en-place-ul pentru dejun semicomplet  - desen (anexa 1)

Desenează pe caiete

10 Observaţia Planşa

Tabla

Frontal

CD4 Obiectele de inventar pentru realizarea mise -en-place-ul pentru dejun semicomplet - enumere

1= distanţa de la marginea blatului mesei până la farfurie2= numărul de masă3= farfuria suport4= farfuria pentru gustare5= cuţitul pentru preparatul de bază

Ascultă,observă,analizează, răspund la întrebări,notează în caiete.

5 Explicaţia Manual

Planşa

Frontal

6= lingură7= cuţitul pentru gustare (antreu)8= cuţitul pentru desert9= furculiţă pentru desert 10= furculiţă pentru preparatul de bază 11= furculiţă pentru gustare12= pahar pentru apă minerală (şpriţ)13= pahar pentru aperitiv14= produse de panificaţie15= şervet de pânză16= serviciu de condimente17= loc pentru salatieră

Fixareacunoştinţelor

Anunţa elevii ca vor lucra in pereche pentru rezolvarea rebusului „ Dejunul – meniu semicomplet”

Elevii vor lucra pe perechi rebusului „ Dejunul – meniu semicomplet”

9Fise de lucru

Perechi

Frontal

Anunţarea temei pentru acasă

Întocmiţi alte 4 variante de meniu pentru dejun semicomplet (după structura învăţată)

Elevii notează tema in caiet

1 Frontal

Anexa 1