DéCouverte Du Secteur Agroalimentaire Espagnol

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  • Dcouverte du secteur agroalimentaire espagnolBTS Industries AgroalimentairesLyce Beaulieu Auch23 mai 2006

  • Prsentation intervenant

    Rafael MORENO PERALTOIngnieur Agronome Universit de CordobaConsultant indpendant Chef de projet Coordination Projet PYRED 2

  • Prsentation de la sessionObjectif : dcouvrir les gnralits du secteur des IAA en Espagne Organisation:1re partie : Le secteur agroalimentaire espagnol2me partie : La formation et lemploi agroalimentaire en Espagne3me partie : lments despagnol technique

  • Premire partieLe secteur agroalimentaire espagnol

  • Le secteur agroalimentaire espagnol 5 me Industrie Agroalimentaire en Europe (Le 1er poste est pour la France)

  • Le secteur agroalimentaire espagnol 5 me Industrie Agroalimentaire en Europe (Le 1er poste est pour la France)

    5eme poste3eme poste

  • Le secteur agroalimentaire espagnol1er secteur industriel en Espagne (aussi en France):17 % de la production industrielle espagnole12,5 % de la valeur ajoute cre13,7 % de la population active occupe

  • Le secteur agroalimentaire espagnol La production industrielle agroalimentaire est en croissance

    En termes absolus de production (Kg/l/units) : 2,8 %Mais aussi en termes de valeur de vente hors inflation () : 3 % Les prix restent stables

  • Le secteur agroalimentaire espagnolLes secteurs de la viande, du lait et des boissons alcooliques reprsentent 44% de la production total

  • Le secteur agroalimentaire espagnolDispersion du secteur : 83% des entreprises ont entre 0 et 10 salaris (79% UE)Les entreprises de plus de 50 salaris reprsentent 3,4 % du total (4,4 % UE)

  • Le secteur agroalimentaire espagnolDispersion du secteur

  • Le secteur agroalimentaire espagnolDispersion du secteur : Effort des industriels et des administrations pour concentrer le secteur afin daugmenter sa comptitivit dans le contexte europen et mondialProcessus achev pour les secteurs yaourts, boissons sans alcool, glaces, bireCertains secteurs sont toujours trs disperss : plats cuisins, viandes, jambons

  • Le secteur agroalimentaire espagnolRpartition de lindustrie par communauts autonomes :En fonction des centres de production agricoleEn fonction des zones de consommation

  • Le secteur agroalimentaire espagnolImportance de lindustrie par communauts autonomes :Poids des IAA trs important dans les principales rgions agricoles (Sud et La Rioja) par rapport aux rgions industrielles (Nord-Est)

  • Le secteur agroalimentaire espagnolRpartition des consommateurs de produits agroalimentaires en fonction du total des dpenses ralises

  • Le secteur agroalimentaire espagnolLa consommation interne de produits agroalimentaires est stable (1% de croissance en 2003)Les moyennes surfaces (200-2500 m) sont bien reprsentes, le commerce traditionnel recule, les grandes surfaces gagnent des parts rgulirement

  • Le secteur agroalimentaire espagnolPar rapport lorganisation de la distribution en France

    Le petit commerce de proximit et les supermarchs urbains survivent dans les quartiers ... mais le commerce traditionnel est vou disparatre hors niches particulires18 %42 %30 %9 %Source INSEE

  • Le secteur agroalimentaire espagnolRpartition des parts de march dans la distribution : importante prsence de Carrefour (21,2%) et dAuchan (6%). Ils sintressent non seulement aux grandes surfaces mais aussi aux moyennes surfaces, hard-discount, etc

  • Le secteur agroalimentaire espagnolLe solde du commerce extrieur du secteur agroalimentaire espagnol est lgrement dficitaire : 84% en 2003Le principal client et fournisseur de lIAA espagnole est lUE

  • Le secteur agroalimentaire espagnolLa qualit dans le secteur agroalimentaireLes procdures de certification ISO 9000 ont concern lIAA espagnole depuis 1993 (4 premires certifications). Dbut 2005, 1881 sites avaient t certifis (5% du total).Le nombre de sites certifis est toujours en dveloppement

  • Le secteur agroalimentaire espagnolLa gestion de lenvironnement dans le secteur agroalimentaireLes procdures de certification ISO 14000 ont concern lIAA espagnole depuis 1997 (3 premires certifications). Dbut 2005, 233 sites avaient t certifis (0,62% du total).Le nombre de sites certifis est augmente modrment

  • Le secteur agroalimentaire espagnolValorisation et de protection des produits agro-alimentairesL'Appellation d'Origine Protge (AOP) dsigne la dnomination d'un produit dont la production, la transformation et l'laboration doivent avoir lieu dans une aire gographique dtermine avec un savoir-faire reconnu et constat.Dans le cas de l' Indication Gographique Protge (IGP) le lien avec le terroir demeure un des stades au moins de la production, de la transformation ou de l'laboration et le produit peut jouir d'une grande rputation.La mention Spcialit Traditionnelle Garantie (STG) ne fait pas rfrence une origine mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit, ou un mode de production traditionnel.

  • Le secteur agroalimentaire espagnolLes AOP et les IGP ont leur origine dans les appellations dorigine cres pour protger certains vins dans les annes 1930Aujourdhui existent en Espagne 145 AOP/IGP dont :55 pour les vins20 pour les huiles dolive vierges16 pour les fromages12 pour les viandes fraches11 pour les fruits et lgumes20 autres pour le riz, jambon, miel, charcuterie, mazapan et turron, ...En France : 539 AOC dont 467 pour les vins, 47 pour les fromages et 25 pour les autres produits

  • Le secteur agroalimentaire espagnolLes Spcialit Traditionnelle Garantie (STG) concernent 4 produits :Le Jambon SerranoLe lait fermierLes panellets (sorte de massepain)Les tourtes lhuile dolive

  • Le secteur agroalimentaire espagnolLe cas de lhuile dolive: Un produit traditionnel qui sest adapt aux march actuelLa culture de lolivier concerne :Des modes culturales divers : extensif, intensif (irrigu), hyper-intensif (irrigu, haute densit);Des nombreuses varits : 262 seulement en Espagne;Des terroirs diffrents : 2,5 millions dhectares rpartis au centre, sud, est de lEspagne (Andalusie : 80%);Les mthodes de production (trituration/pression) sont :Traditionnelles : moulin en pierre, pression par esterasModernes : marteaux, centrifugation, dissolution

  • Le secteur agroalimentaire espagnolLe cas de lhuile dolive: Un produit traditionnel qui sest adapt aux march actuelDes produits diffrents en fonction de :La mthode de production :Aceite de orujo de oliva (crudo, refinado) : 2,04 /kgAceite de oliva refinadoAceite de oliva Aceites de oliva vrgenes (extra, normal, lampante) : 3,8 /KgLa varit dolives utilisesMultivaritaleMonovaritale (certaines varits la mode : hojiblanca, arbequina)Lexistence dun label :AOP : DO Sierra de Segura, DO Les Garrigues, etcQualit : Alimentos de Andalucia, Calidad Andalucia, etcUne image de marque : Marques gnralistes : Carbonell, Ybarra, etcMarques de niche : Nuez de Prado

  • Le secteur agroalimentaire espagnolLe cas de lhuile dolive: Un produit traditionnel qui sest adapt aux march actuelConsquence :La production se dveloppeLes prix augmentent

  • Le secteur agroalimentaire espagnolIdem pour dautres produits Le Jambon Cru (Serrano):A partir de porc blanc (Jamon Serrano) ou ibrique (Jamon Ibrico)lev en hors-sol, plein air, extensifEngraissement par concentr, par glands, mixte Dure de la priode de maturation (entre 6 et 18 mois)Existence dune AOP/IGP (Huelva, Guijuelo, Trvelez, Extremadura, Los Pedroches, Teruel)Prsentation : paleta, jamon, deshuesado, lochas, tacos, etc

  • La Navarre et La RiojaLa Navarre en quelques chiffres (2003)Population : 555829 hab (MP : 2 551 687 hab)Superficie : 10392 Km (MP : 45 348 Km)Densit : 53,5 hab/Km (MP: 56 hab/Km)Taux de chmage : 5% (MP : 10,5%)PIB par habitant : 23.156 (MP : 23 003 )

  • La Navarre et La RiojaLes rgions gographiques navarraises:La montagne (La Montaa) : euskera/mixteLa zone moyenne (Zona Media et Tierra Estella) : mixteLa Ribera : castillane

    Pamplona

  • La Navarre et La RiojaLes rgions gographiques Navarraises:

  • La Navarre et La RiojaLes IAA navarraises :593 tablissements industriels56 % TPE (notamment dans le vin)13,5 % du CA du secteur industriel navarrais (2eme secteur aprs lautomobile)Les sous-secteurs avec le plus de poids sont les industries de transformation de la viande et des lgumes (produits rputs)

  • La Navarre et La RiojaLes produits AOP navarrais :Poivrons Piquillo de LodosaVin de NavarraPacharan/PatxaranFromage du Roncal...http://www.denominacionesnavarra.com/

  • La Navarre et La RiojaLa Rioja en quelques chiffres (2003)Population : 281.614 hab (MP : 2 551 687 hab)Superficie : 5045 Km (MP : 45 348 Km)Densit : 55,8 hab/Km (MP: 56 hab/Km)Taux de chmage : 6,2% (MP : 10,5%)PIB par habitant : 15483 (MP : 23 003 )

  • La Navarre et La RiojaLes rgions gographiques de La Rioja:La Sierra par rapport El ValleLes 3 Riojas : Alta, Media, Baja suivant la valle de lEbro

  • La Navarre et La RiojaLes IAA de La Rioja :503 tablissements industriels68 % de TPE, principal point faible du secteur. Dans le secteur du vin cohabitent des petits producteurs avec des grandes caves de renomme nationale et internationale46 % du CA du secteur industriel de la rgion (1er secteur industriel)Le sous-secteur avec le plus de poids est le vin suivi de loin des industries de transformation de la viande

  • La Navarre et La RiojaLes produits AOP de La Rioja :Concernent surtout le vin et les fruits et lgumesVin de La RiojaCava (vin mousseux)Huile doliveChou-fleur de Calahorra...http://www.larioja.org/agricultura/marcas_calidad.htm

  • Les changes France-EspagneLEspagne fait partie de