Defectos Del Banano

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Especificaciones de la calidad de la fruta.

REALIZADO POR: ALBA NELLY GUERRA MONTOYA. EIDYS PAOLA GARCIA TUBERQUIA. 1. Inadecuado manejo en el proceso de fruta. cicatriz de manejo:

Descripcin: lesin acuosa y superficial que afecta la cscara sin comprometer la pulpa, visible como rayones, trozos de piel separados de la cscara, raspaduras. Causas: dao fsico causado durante el proceso de cosecha y beneficio de la fruta como golpes, friccin, movimientos bruscos, roce del racimo con el nailon, daos causados por los operarios con las uas al manipular la fruta. Control: se evita cuando se efecta el manejo cuidadoso del racimo al momento de cosecharlo. Se debe procurar no rozar el racimo con l nylon de amarre, cuando se trasporta la fruta al cable va por parte del operario. En el transito del campo a la

empacadora no se deben remontar racimos ni otros objetos que rocen con ellos. En el desmane, seleccin y clasificacin, se debe manipular la fruta con cuidado ya que la cscara es delicada (no tirar la fruta). Se debe contar con la presin requerida de agua en los tanques de desmane y desleche, para que la fruta se desplace sin la ayuda de otros medios. Los bordes de los tanques deben estar protegidos con espuma o almohadillas. Se debe distribuir uniformemente la fruta en las bandejas, sin remontar gajos. cicatriz de empaque:

Descripcin: lesin acuosa y superficial, que puede comprometer la pulpa, producida por el dao fsico causado durante el empaque de los gajos Causas: roces con las puntas de otros gajos y coronas, remonte de coronas en el empaque descentrado y sobre los dedos de los gajos de las lneas inferiores (primera y segunda), excesiva presin para acomodar los gajos en la caja. Control: conservar el patrn de empaque, utilizar la cua para prevenir el empaque alto y garantizar el centrado de las lneas. No hacer presin ni forzar el empaque al terminar. cicatriz de friccin:

Descripcin: Este dao es el que se realiza por roce de la fruta con el cartn (base y/o divisin) o con otros materiales. Causas: Roces con el cartn en el momento de la labor de empaque o que al efectuar un inadecuado empaque durante el transporte originan las mismas fricciones observables ulteriormente. Presiones bruscas al introducir la fruta. Tambin obedece a transporte brusco del racimo sin control en velocidades y manipuleo del mismo. Control: evitar la presin excesiva al empacar las ultimas lnea, as como el empaque alto. Vigilar el manejo de las cajas y palet. Mantenimiento de vehculos y vas. Prevenir el exceso de velocidad. Cuello roto:

Descripcin: Lesin o dao en el cuello o pedicelo del dedo Causas: Deficiencias en la cosecha de la fruta, transporte de la fruta a barcadilla, movimientos bruscos al momento del desmane o del saneo, misma accin de empaque con inadecuado manejo de los clusters al tomarse con brusquedad. Control:

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Se debe utilizar la puya al momento de cosechar y contar con el numero recomendado de garruchas para evitar el remonte de fruta en los separadores. conservar la velocidad constante en el transporte de la fruta por parte del operario. remocin de dedos afectados en el sitio de seleccin. mantenimiento permanente a las garruchas, cable va, torres y agujas.

Maltrato:

Descripcin: Lesin fsica que afecta la pulpa del banano. En estos casos dicha lesin presenta coloracin caf o negruzca en la piel de la cscara, puede estar hundida o no, con la connotacin de no mostrar la pulpa. Suele presentarse dificultad en descubrir el maltrato a menos que se examine el dedo por dentro (pulpa). Por ello cualquier rea esponjosa o con suavidad anormal en la parte de la pulpa de un dedo se tomar como maltrato. Causa: Golpe ocasionado a la fruta por manejos bruscos durante el proceso de cosecha y beneficio, tambin se presenta cuando hay maltratos de coronas o puntas sobre la misma fruta empacada. Control: - No remontar manos en los tanques de desmane y gajos en el desleche. - Remocin de dedos afectados.

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Al ubicar las cajas en el palet, depositarlas suavemente en la estiva y en cada arrume. Mutilado:

Descripcin: Lesin en sumo grado severa. La pulpa se presenta expuesta, al oprimir la misma lesin, hay emisin de exudados lquidos. Causa: Mal manejo de equipos de cosecha o fallas arquitectnicas de la infraestructura fsica de la postcosecha. Manejos muy bruscos contra estructuras fsicas. Cortes en el desmane o el saneo. Control Mantenimiento permanente del equipo de garruchas, cable va, torres etc. Se debe prevenir cadas o presiones de racimos, manos o gajos. saneamiento por parte de los operarios en la seleccin. ltex de corte:

Descripcin: Manchas generalmente de color caf extendidas en forma irregular en la cscara de la fruta. Demerita ostensiblemente la apariencia de la misma. Causa: Como consecuencia de la emergencia de ltex cuando el racimo es cosechado (cortado) y no se realiza la proteccin de vstago. Control: - realizar en la cosecha el corte en forma de mesa sobre el vstago, cubrir con un pedazo de plstico, sostenindolo con la cadena, antes de colgarlo en el cable. - mantener las coronas sumergidas en el agua de los tanques durante todo su recorrido.

Ltex gelatinoso:

Descripcin: Son grumos y/o manchas gelatinosas de color caf a negro. Su acumulacin ocurre generalmente en la punta de los dedos al hacer este contacto con la base de la caja. Causa: Desleche insuficiente de la fruta en los tanques, coronas hacia arriba en los mismos. Suciedad por grasa o aceite:

Descripcin: Presencia de manchas irregulares de grasa o aceite en la cscara de la fruta. Causa: Falta de control en el mantenimiento de cable vas y equipos de cosecha (separadores de garrucha), desmedido uso de grasas en los mismos. Manipulaciones de la fruta con manos de operarios engrasadas o roces de la fruta con las mencionadas sustancias.

Corte de gurbia o cuchillo:

Descripcin: Cortes de diferente profundidad sobre los dedos de la fruta y/o coronas de la misma durante el proceso de desmane o saneo. Causa: Utilizacin deficiente de la gurbia durante el proceso de desmane o saneo de la fruta por parte del operario.

Dao de corona:

Descripcin: Herida en la zona de adherencia natural o de insercin de los dedos a la corona. Causa: Arranque de dedos defectuosos de un cluster sin utilizar la gurbia para el mismo fin. Puede presentarse tambin en el mismo empaque, cuando el operario decide no cambiar clusters defectuosos y opta por arrancar el dedo. Residuos florales:

Descripcin: Vestigio de flor en las puntas de los dedos que empobrecen la apariencia de la fruta. Causa: Ausencia de esta labor en campo y deficiente labor en barcadilla. Exceso de gajos de cuatro dedos:

Descripcin: Cuando excede al lmite de aceptacin del nmero de clusters de cuatro (4) dedos que sern tomados con base en las especificaciones. Causa: Ausencia de control en la labor de surtido de clusters en la bandeja y/o empaque. Tolerancia: Depende del tipo de embarque.

2. Defectos generados por deficiencia en las labores agrcolas.

Fruta madura:

Descripcin: Presencia de uno o ms dedos con caractersticas de maduro, amarillas, pintonas y/o con pulpa blanda. Causas: Corte de fruta pasada de edad, con alta calibracin, procesada en da diferente al embarque, mala identificacin en campo, plantas cadas que son cosechadas, problemas

fisiolgicos generalmente por situaciones de escasa rea foliar (por sigatoca, vientos o brisas, defoliacin por insectos, por efectos de alta radiacin solar), y problemas tambin fisiogenticos, etc. Vitola alta (sobre grado):

Descripcin: Se registra cuando la calibracin no corresponde a la indicada en la especificacin del embarque, siendo mayor al lmite superior. Causa: Deficiencias en la calibracin de la fruta al momento de la cosecha y deficiencias en la planeacin de recorridos de reas.

Vitola baja (Bajo grado):

Descripcin: se registra este defecto cuando la calibracin no corresponde a la indicada en la especificacin del embarque, siendo menor al lmite inferior. Causa: Deficiencias en la calibracin de la fruta al momento de la cosecha; deficiencias en la planeacin de recorridos de). Tambin puede obedecer a dificultades nutricionales y/o fisiolgicas del cultivo. Dedo corto:

Descripcin: Cuando al medir un dedo del lado de corte no corresponde a la longitud mnima requerida en el tipo de embarque. Cuando el gajo tiene dos cortes, uno de ellos que tenga la longitud enmarcada en la especificacin, valida al otro as este ltimo no la tenga. Causa: Inadecuadas prcticas de medicin de la fruta y/o desconocimientos de las especificaciones de embarque por parte del barcadillero y selectores. Corte viejo de campo:

Descripcin: Hendidura o herida superficial (seca) en el dedo, generada por elementos cortantes, generalmente estn asociados con manchas de ltex emitidas por la misma herida al mismo dedo o relativos al mismo racimo. Causa: No tener cuidado al momento de efectuar labores de proteccin de fruta, como deshojes o despuntes a follaje. Residuo qumico:

Descripcin: Mancha en forma irregular generalmente moteada en diferentes reas circulares o no que demeritan la calidad de la fruta. Causa: Producidas por aspersiones areas o terrestres sin proteccin a la fruta, debido a bolsa mal localizada en el racimo o falta de la misma.

Puntas amarillas:

Descripcin: Clorosis con diferentes grados de intensidad, que tiende a tomar un color amarillento dando a veces apariencia de dedos maduros, comnmente localizada en el plano externo de la punta de los dedos de las primeras manos del racimo. Causa: Cuando la poblacin en un rea determinada es baja, hay exceso de rayos solares que afectan al racimo, incluso cuando la planta es pobre en follaje; plantas ubicadas en lmites de bastante espacio (canales, caminos, cables), fruta que recibe mayor cantidad de brillo solar, especialmente en poca verano Ltex seco:

Descripcin: Manchas de ltex seco y costroso color caf, tamao variable, unidas o dispersas concentradas principalmente en la punta de los dedos. Cuando la emisin y derrame de ltex es muy intenso, las manchas pueden verse como gotas a lo largo de los dedos. Causa: Se presenta cuando la labor de desflore en el campo se realiza muy prematuro o muy tardo, cuando hay forzamiento de residuos florales persistentes, esto genera emisin de ltex que se desliza a travs de la superficie del dedo manchndolo. Igualmente se presenta cuando hay un dao mecnico al racimo o se hace cortes de hoja sin el debido cuidado. Cicatriz de hoja:

Descripcin: Hace referencia a una cicatriz superficial lignificada de color marrn rojizo a negro, de forma alargada y tamao variable, generalmente ubicada en las aristas dorsales del centro a la punta de los dedos, normalmente sobre la hilera externa de las primeras manos y/o en las ltimas manos. Causa: Rozamiento o contacto continuo con hojas vecinas, pecolos o partes del racimo, favorecida altamente por deficiencias en las labores de proteccin de fruta. Piel de lagarto:

Descripcin: Cicatrices callosas irregulares de tamao variable, color caf rojizo con apariencia de piel de lagarto. Causa: Se puede originar cuando al emerger las manos sufren con las brcteas por una mala limpieza del racimo. De igual forma una mala colocacin de la bolsa permite que el agua lluvia se acumule y con la accin de los rayos solares queme la cscara, dao conocido como Efecto de lupa.

3. Defectos generados por interaccin genotipomedio ambiente. Dedo deforme o malformado:

Descripcin: Deformacin del dedo ocasiona mala apariencia e incide en dificultades en el empaque, precursor de daos ulteriores a la fruta adyacente en la misma labor mencionada. Causas: Principalmente condiciones genticas de desarrollo del racimo (problemas genticos, embolses prematuros y preprematuros, difciles condiciones fisiolgicas de la planta en veranos extremos), deficiencias nutricionales.

Dedos fusionados ( Pachas y peguetas ):

Descripcin: Unin fisiolgica de los dedos en forma parcial (pegueta) o total (pacha), cuando es la primera condicin se da la unin en los dedos adyacentes a la parte de la corona y cuando es pacha es la unin total de dos o ms dedos. Causa: Eminentemente gentica (poliembriona / anastomosis). Peineta:

Descripcin: Conformacin anormal del cluster debido a la ausencia de las dos hileras naturales ( HI/HE), hilera interna/hilera externa. Causa: Genticas Chimera:

Descripcin: Franja longitudinal de decoloracin de la cscara que puede ir de tonos caf oscuro a caf claro, no afecta la pulpa. Causas: Son eminentemente genticos y crecen acorde al desarrollo de la fruta. Mancha de madurez:

Descripcin: Coloracin caf rojiza y/o anaranjada en la superficie de la cscara. Se localizan en forma de franjas, demeritan la calidad de la fruta. Causa: Sus estudios han sido slo hiptesis y estn relacionados con desbalances fisiolgicos debido a cambios bruscos de temperatura; se presenta con mayor nfasis en fruta de mayor edad Cscara rajada:

Descripcin: Se manifiesta como una apertura longitudinal de tamao variable en la cscara del dedo con o sin exposicin de la pulpa. Causa: Se genera por un crecimiento de la pulpa, superior a la capacidad elstica de la cscara; esta asociada con cambios

climticos bruscos, excesos de grado y/o fruta con edad superior a las 12 semanas, Tolerancia: Cuando no manifiesta exposicin de la pulpa, se tolera 0.1 de pulgada cuadrada por cluster. Quemadura de sol:

Descripcin: Se presenta como reas necrticas, algunas veces con halo amarillento de forma semioval, localizadas en el plano externo de la punta de los dedos, principalmente de las dos primeras manos del racimo. Igualmente puede presentarse cuando la fruta en postcosecha, es expuesta a los rayos solares directos. Causa: Se genera por la exposicin prolongada del racimo a los rayos solares. Cicatriz de crecimiento o de punta:

Descripcin: Cicatriz lignificada rectangular, lisa y de color marrn, ubicada comnmente en la curvatura dorsal de los dedos en la hilera externa, afecta solo la parte superficial de la cscara.

Causa: Generada por el roce de la punta de los dedos y residuos florales de las manos inferiores hacia las superiores, durante el proceso de crecimiento del racimo. Igual efecto ocasiona los dedos deformes o desviados en la hilera interna al entrecruzarse con los dedos de la mano superior. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster

4. Defectos generados por insectos y animales. Colaspis:

Descripcin: Lesiones superficiales en la cscara de la fruta en forma de serpentinas rodeadas de halos acuosos, ocasionada cuando la fruta es joven (recin emergida la bacota). Causa: Ocasionadas submetlica. por el insecto llamado Colaspis

Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster. Caterpillar:

Descripcin: Cicatrices semicostrosas irregulares de color caf claro, spero al tacto.

Causa: Actividad alimenticia de larvas de insectos generalmente por lepidpteros como Platynota rostrana y Spodoptera spp. , conocido como carate o caterpillar. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster. Mapaitero o dao de abeja:

Descripcin: Cicatrices speras, redondeadas y generalmente negruzcas, localizadas casi siempre a lo largo de las aristas de la cscara en los dedos de la fila exterior de la mano o gajo. Causa: Mordeduras de abejas de varias especies del gnero Trigona. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster Thrips:

Descripcin: Daos en forma de pequeas protuberancias circulares que se presentan en la fruta y van creciendo con el desarrollo de la misma. Causa: Oviposicin del insecto Thrips que se efectan en los dedos tiernos de la fruta. Tolerancia: Leve Avispa costurera:

Descripcin: Son lesiones en la cscara de la fruta en forma de punteado continuo (hileras) que simulan una costura textil. Causa: Causado: por una avispa de tamao pequeo, color verde metlico de la especie Orasema costaricensi, coloca sus huevos en forma lineal en la fruta generando una cicatriz en la epidermis de la cscara. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada por cluster.

Cochinilla harinosa:

Descripcin: Insecto de color blanco que hace presencia en la fruta en forma individual o grupal. Est asociada con la fumagina. Causa: Se presenta generalmente en pocas secas.

Mosca guarera:

Descripcin: Lesiones superficiales, casi siempre redondeadas que se localizan generalmente entre los dedos de la fruta. Causa: Oviposicin del insecto Hermetia illucens. Tolerancia: 0.1 de pulgada cuadrada cluster.

Escamas:

Descripcin: Los insectos de escamas se presentan como pequeas costras circulares de color rojo ladrillo o amarillento, distribuidas en forma individual o en grupos, sobre la superficie de dedos, coronas, cuellos y raquis del racimo. Causa: En banano estn asociadas tres especies: Escama de Boisauval, Diaspis boisduvalii, escama roja de Florida, Chrysomphalus aonidium y escama de los Cocos, Aspidiotus destructor. Larvas y pupas:

Descripcin: Presencia en la superficie del dedo sin afectar la epidermis, de diversos tipos de larvas y pupas pertenecientes a varios insectos. En caso de ser detectadas en la fruta, en los puertos de destino genera severos programas cuarentenarios y/o el rechazo total del embarque. Causa: Larvas y pupas de lepidpteros, arcnidos y otros insectos.

5. Defectos generados por microorganismos. Fumagina:

Descripcin: Polvillo u holln negro adherido al raquis, a la corona, pedicelos y en ocasiones al fruto. Causa: Resultado del asocio con la cochinilla harinosa, otros insectos y/o microorganismos fungosos, estos insectos al alimentarse del raquis excretan una mielecilla que cae a la altura de la corona y los pedicelos, actuando como medio de cultivo para las esporas de hongos; la germinacin y esporulacin de stas originan la fumagina Johnston:

Descripcin: Crculo necrosado de 6.0 a 7.0 mm de dimetro, con un halo caf a veces poco visible, en su centro manifiesta hundimiento de color casi negro con apariencia hmeda. Puede variar su presentacin tpica, uno cuando la lesin se presenta en direccin al eje longitudinal de la fruta y dos cuando hay formacin de rajaduras dividiendo el crculo en tres o cuatro partes. Este necrosamiento continua su evolucin en postcosecha. Causa: Causado por un hongo llamado Pyricularia grisae, en su fase conidial. Se presenta generalmente en suelos mal drenados, poblaciones de material vegetal alto

Diamante:

Descripcin: Sintomatologa en forma romboidal o de diamante, en su centro puede observarse una rajadura longitudinal, con halo amarillento que posteriormente se torna negro, se presenta en cualquier sitio del dedo. Causa: Infeccin primaria causada por el hongo Cercospora hayi, posteriormente se registran infecciones secundarias de otros hongos como Fusarium solani y Fusarium roseum Moquillo:

Descripcin: Se ubica al detectar una malformacin en uno o varios dedos del gajo que generalmente es la reduccin de tamao en longitud y grosor, hacia la punta se asemejan a un cuello de botella. En su interior el fruto se observa con necrosis. Causa: Causado por bacterias del gnero Pseudomonas sp, favorecido por exceso de humedad y malos drenajes. Tolerancia: Hasta una pulgada de la punta del dedo (2.54 cm).

Pudricin de corona:

Descripcin: Comnmente se desarrolla durante el trnsito hacia los puertos de destino en la etapa de maduracin y exhibicin de la fruta. Se muestra como tejidos de la corona en pudricin que dan apariencia necrosada del rea de infeccin, ocasionados por microorganismos en forma individual o asociada. Causa: Cuando las esporas son transportadas del campo al rea postcosecha por flores u otros tejidos vegetales en proceso de descomposicin. Entre los principales microorganismos fungosos estn: Fusarium moniliforme, Gloeosporium musarum, Botryodiplodia theobromae, Thielaviopsis paradoxa, Deightoniella torulosa, Fusarium roseum, Verticillium theobromae, etc. Putrefaccin desecada:

Descripcin: a pulpa se percibe con una descomposicin seca con apariencia corchosa, color marrn o cenizo. Se observa fcilmente solo cuando hay un sntoma avanzado, el dedo es ms pequeo con referencia al total de la mano. Causa: Dao ocasionado principalmente por bacterias Pseudomonas solanacearum; el exceso de humedad favorece su desarrollo.

Antracnosis:

Descripcin: Se presenta tanto en el pedicelo como en el fruto. En el pedicelo afectado aparece una mancha acuosa y arrugas oscuras que se tornan necrticas y aumentan de tamao hasta cubrir todo el pedicelo. Cuando hay humedad se observa una masa de esporas color salmn en el tejido necrtico. En la fruta verde se presenta lesiones lenticulares o en forma de diamante, con la sesin ms alargada paralela al largo del dedo. Las lesiones son un poco hundidas y presentan un halo amarillo, los dedos enfermos maduran ms rpido que los sanos y en estados avanzados la pulpa puede ser invadida por el hongo ocasionando pudricin acuosa. Causa: Es principalmente ocasionada por Colletotrichum musae, seguido del hongo pallidoroseum. el hongo Fusarium

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