DEFECTOS DEL CAFÉ2

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Defectos del Caf

Servicio de Extensin 2004

Almacaf S.A. est facultada por la Federacin Nacional de Cafeteros para comprar el caf pergamino por las siguientes modalidades: Pergamino por Factor de Rendimiento ( LF, L1,L2 ,L3 y L4 )

Norma de Calidades No. 4V1agosto de 1988

Normas para la compra de caf pergaminoGeneralidades

Exigencias de compra para Caf Pergamino % de Humedad (10-12 %) Olor (Caracterstico) Color (Homogneo) Infestacin: Libre de todo insecto vivo o muerto caf tipo FNC % de Gr. Pelado (hasta el 2%) % de Guayaba y media cara (hasta el 3%) % de materia extraa y/o impurezas (hasta el 0,5%) % de defectos (pasilla) (mx 5,5%)

Defectos que se tenan en cuenta para

Clasificacin de los Defectos de acuerdo a su Incidencia en Taza

Defectos del Primer Grupo

Defectos del Segundo Grupo

Grano negro total o parcial Grano vinagre total o parcial Grano mbar o mantequillo

Grano decolorado reposado

Grano cardenillo Grano cristalizado Grano decolorado veteado Grano decolorado sobresecado Grano mordido o cortado Grano picado por insectos Grano averanado o arrugado Grano inmaduro y/o paloteado Grano aplastado Grano flojo

Defectos del Caf

Descripcin Grano con coloracin del pardo al negro. Encogido Arrugado. Cara Plana hundida. Hendidura muy abierta.

Causas Falta de agua durante el desarrollo del fruto. Fermentaciones prolongadas. Cerezas sobremaduras recogidas del suelo. Malos secados o rehumedecimientos.

Defectos del Caf

Descripcin Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o rojizo.

Causas Fermentaciones prolongadas. Interrupciones largas del proceso de secado. Almacenamiento hmedo del producto.

Defectos del CafDescripcin Grano con coloracin de crema al carmelito oscuro. Hendidura libre de tegumentos. Pelcula plateada puede tender a coloraciones pardo rojizas.

Causas Retrasos entre la recoleccin y el despulpado. Fermentaciones demasiado prolongadas. Deficiente limpieza en los tanques de fermentacin. Uso de aguas contaminadas. Sobrecalentamiento Almacenamiento hmedo del caf.

Defectos del Caf

Descripcin Grano de color gris azulado, frgil y quebradizo.

Causas Altas temperaturas en el secado (ms de 50 C).

Defectos del Caf

Descripcin Grano con vetas blancas.

Causas Rehumedecimiento despus del proceso de secado.

Defectos del Caf

Descripcin Grano con alteraciones en su color normal.

Causas Almacenamiento prolongado. Malas condiciones de almacenamiento.

Defectos del Caf

Descripcin Grano de color amarillo traslcido.

Causas Problemas de nutrientes en el suelo.

Defectos del Caf

Descripcin Grano de color mbar o ligeramente amarillento.

Causas Demasiado tiempo en el secado.

Defectos del Caf

Descripcin Grano con herida o cortada. Oxidado

Causas Despulpado con mquina mal ajustada o camisa defectuosa. Recoleccin de cerezas verdes.

Defectos del Caf

Descripcin Grano con pequeos orificios.

Causas Ataque de insectos como el gorgojo y la broca.

Defectos del Caf

Descripcin Grano con estras.

Causas Desarrollo pobre del cafeto por sequa. Debilidad del cafeto.

Defectos del Caf

Descripcin Grano con color verdoso o gris claro. La cutcula no desprende. Superficie marchita. Tamao menor que el normal. En este grupo se incluye el grano del paloteo.

Causas Recoleccin de granos verdes o pintones Inmaduro-. Cultivo zonas marginales. Falta de abono. Roya sequa -

Defectos del Caf

Descripcin Grano aplanado con fracturas parciales.

Causas Pisar el caf durante el proceso de secado. Trilla de caf hmedo.

Defectos del Caf

Descripcin Grano de color gris oscuro. Blando

Causas Falta de secamiento.

Defectos del Caf y su Incidencia en Taza

Sabor a fermento, sucio Taza plana, seca e inspida

Sabor a moho, taza sucia terrosa

Defectos del Caf y su Incidencia en Taza

Sabores sobrefermentados, Frutty, vinagre, cebolla, stinker o podrido

Taza inspida, sin fuerza

Defectos del Caf y su Incidencia en Taza

Taza inspida, sin fuerza, sabor leoso

Sabor a reposo, viejo, guardado

Defectos del Caf y su Incidencia en Taza

Sabor inspido, sin fuerza, taza plana, seca

Taza inspida, sin fuerza

Defectos del Caf y su Incidencia en Taza

Taza sucia, puede producir sabores sobrefermentados

Taza sucia, sabor a quemado, puede generar sensacin harinosa

Defectos del Caf y su Incidencia en Taza

Taza astringente, inspida

Taza con alta astringencia

Defectos del Caf y su Incidencia en Taza

Puede afectar la taza si el grano es afectado por hongos, de lo contrario no tiene consecuencias en taza

Puede afectar la taza generando sabores amargos

Defectos del Caf y su Incidencia en Taza

Afecta Puede llegar a afectar No afecta

Defectos del Caf y su Incidencia en Taza

* Malos secados o rehumedecimientoDonde se origina