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7/23/2019 Definiciones de Carne
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Instituto Tecnolgico de Los Mochis
Ingeniera en Industrias Alimentarias
Tecnologa de Crnicos
Tarea # 1
Definiciones de Carne
Alumno:
Bez Garca Jess Enrique 1244132
!ru"o: 11P
Los Mochis $in a 3% de &nero del 2%1
1
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Pg.
I. Introduccin 3
II. Definiciones de carne 3
III. Conclusin 4
IV. Bibliografa 5
INDICE
I. INTRODCCI!N
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Antes de iniciar a cursar esta materia, especial para el rea de alimentos, el alumno deber
conocer la definicin de carne, pues es de los aspectos ms bsicos de los que se debe
tener en cuenta en lo referente a la industria crnica, por lo cual el alumno deber
emprender entonces, una investigacin bibliogrfica en diferentes fuentes (libros o
documentos electrnicos) para obtener este conocimiento
II. DE"INICIONE# DE C$RNE%
!e define como el te"ido muscular de los animales utili#ado como alimento, definicin
restringida para unas cuantas docenas de animales de 3$$ especies de mam%feros (&a'rie,
*4)
Alimento procedente de la musculatura de los animales (&a'rie, +)
e"ido muscular de los animales, utili#ado como alimento para el -ombre, . es obtenido en
el sacrificio de los animales aptos para su consumo (ovar/0o"as, 1$$3)
&a carne seg2n la legislacin vigente, se define como la parte comestible de los m2sculos
de ovinos, bovinos, caprinos, equinos . otras especies autori#adas sanas (animales de
corral, animales de ca#a . animales marinos), sacrificados en condiciones -iginicas
(ardo/on#le# . col, +)
6on"unto de m2sculos esquelticos de los animales de abasto que se utili#an como
alimento, "unto con el te"ido con"untivo, vasos, nervios . te"ido graso (7orado/8art%n,
1$)
arte muscular comestible de los animales de abasto, sacrificados . faenados en
condiciones -iginicas, incluidas las porciones de grasa, -ueso, cart%lago, piel, tendn,
nervios . vasos linfticos . sangu%neos que normalmente acompa9an al te"ido muscular
(ascual/Anderson . col, 1$$$)
6omponente o derivado animal, fresco o transformado, que por su valor nutritivo .
comestible, es utili#ado por el -ombre para alimentarse o satisfacerse su gusto, se le llama
carne al te"ido muscular del animal despus de su sacrificio (:avera, 1$$;)
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IV. BIB&IO'R$"($
&a'rie, 0 A (*4) Ciencia de la carne 1da
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