SEGN LEXICOAntibacterianopuede actuar como unsustantivoy unadjetivo.Elnombre o sustantivoes aquel tipo de palabras cuyo significado determina la realidad. Los sustantivos nombran todas las cosas: personas, objetos, sensaciones, sentimientos, etc.

Eladjetivoes la palabra que acompaa al nombre para determinarlo o calificarlo.SEGN DICCIONARIO MEDICO Antibacteriano: Definicin AdjetivoDcese del frmaco capaz de inhibir el crecimiento y desarrollo de bacterias o su eliminacin sin daar el organismo infectado, como los antibiticos.

AntibacterianoEntendemos por antibacteriano: 1. relativo a una sustancia que destruye las bacterias o que inhibe su crecimiento o replicacin. 2. agente antibacteriano. Los antibiticos, sintetizados qumicamente o derivados de diversos microorganismos, ejercen su efecto bactericida o bacteriosttico inhibiendo la sntesis de la pared celular bacteriana, al actuar sobre la sntesis proteica, la sntesis de cidos nucleicos o la integridad de la membrana celular, o bien inhibiendo ciertas vas de importancia crtica en la biosntesis de la bacteria.

ANTIBACTERIAL DEFINICION EN ALIMENTOS..Lostipos de microorganismos patgenos con importancia alimentariacomprenden bacterias, protozoos y virus, en el caso de las infecciones alimentarias, y bacterias y hongos (mohos) en el caso de las intoxicaciones.Para que una bacteria pueda causar una infeccin, adems de las condiciones anteriores es necesario que el microorganismo presente un rango de temperaturas de crecimiento compatible con la temperatura corporal de los organismos superiores (40C). Esto es la causa de que patgenos vegetales no sean patgenos animales y que la mayora de psicrfilos y psicrtrofos no sean de gran relevancia en patologa.Por su parte, un virus ser patgeno nicamente en el caso de que las clulas animales presenten los receptores necesarios para que el virus pueda adsorberse a ellas. Esta es la razn por la que hay especificidad de reino entre virus animales, vegetales y bacterianos sin infecciones cruzadas entre reinos.La procedencia del microorganismo patgeno puede ser de dos tipos:microorganismos endgenospresentes en el interior del alimento, ymicroorganismos exgenosdepositados en la superficie del alimento. Lospprimeros suelen estar asociados a alimentos animales ya que los patgenos de animales pueden serlo de humanos, mientras que los patgenos vegetales no pueden serlo ebido a las diferencias entre ambos tipos de microorganismos.Por ltimo, debido a la importancia en salud pblica de las toxiinfecciones alimentarias, la labor del microbiologo de alimentos se dirige, en muchos casos, al control destinado a evitar el consumo de productos elaborados en condiciones deficientes y que, por tanto, sean potencialmente peligrosos. Para ello, ha tenerse en cuenta, a la hora de realizar un anlisis microbiolgico de alimentos:a) Las fuentes de contaminacin del alimento.b) Las rutas de infeccin del patgeno.c) La resistencia de los patgenos a condiciones adversas.d) Las necesidades de crecimiento de los patgenos.e) Minimizar la contaminacin y el crecimiento de los microorganismos.f) Tcnicas de deteccin y aislamiento.g) Metodo de muestreo proporcional al riesgo.Todo lo anterior obliga a la regulacin legal de las caractersticas microbiolgicas de cada alimento, lo que comprende la definicin de cada alimento o producto alimentario y las regulaciones sobre la tolerancia del nmero de microorganismos permisibles. (los llamados valores de referencia).O el uso de agentes antibacterianos que son compuestos osustancias que mataohace ms lento elcrecimiento de bacterias.Bacterias lcticasDefinicin general:Lasbacterias del cido lctico(BAL), o tambinbacterias cido lcticasycultivos lcticos-por razn de sus caractersticas al ser procesadas y multiplicadas para su utilizacin como grupo- comprenden uncaldodebacteriasfermentadoras y productoras decido lctico, funcin por la que son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la accin de otros organismos dainos. Uno de ellos pueden ser los lactobacillios los cuales aportan al producto un buen cuidado.

Definicin Microbiolgica:Las bacterias lcticas.Son bacterias cocoides o bacilares inmviles Gram positivas.En preparaciones para el microscopio aparecen aisladas o formando cadenas de cocos o de bacilosFlora normal de la superficie de material vegetal (frutas y verduras) Su uso es frecuente en leche y derivadosTracto naso-farngeo (donde viven algunas especies patgenas) y gastrointestinal.Obtienen energa exclusivamente por fermentacin de azcaresCarecen de ciclo de Krebs funcionalEl rendimiento de su cultivo es muy bajo: forman colonias muy pequeas.En ciertos casos pueden usar azcares para formar polmeros extracelulares de dextranoRequieren una gran cantidad de factores nutritivos (aminocidos, bases nitrogenadas, algunas vitaminas): tienen unas posibilidades anablicas muy limitadas lo que contribuye a reducir el rendimiento de su crecimiento.Toleran bien concentraciones relativamente altas de cidos y valores de pH ms bajos que el resto de las bacterias por lo que pueden desplazarlas de los hbitats que colonizan.En ciertas condiciones, algunas bacterias son capaces de tomar grupos hemo externos para formar una enzima denominada pseudocatalasa.Bacterias muy importantes en la produccin de alimentos fermentados y en el deterioro por fermentacin de alimentos.

Bibliografa:

http://www.onsalus.com/index.php/diccionario/antibacteriano/1482#sthash.7J6ucwnl.dpufhttp://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/20-bacterias%20lacticas.htm

http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/001-introduccion%20micro%20alimentos%202.htmhttp://lexicoon.org/es/antibacteriano