Degradasi Pati

Pati adalah polisakarida yang dibentuk dari dua komponen berberat molekul tinggi: amilosa dan amilopektin. Amilosa merupakan polimer linier yang terdiri dari unit -glukosa yang dihubungkan oleh ikatan -1,4 glikosidik. Amilopektin adalah polimer bercabang, juga terdiri dari unit glukosa, tetapi mengandung selain ikatan -1,4 glikosidik, -1,6 cabang menghubungkan titik-titik setiap 17-26 residu glukosa.

Karena strukturnya yang kompleks, polimer pati membutuhkan kombinasi enzim untuk hidrolisis sempurna: -amilase, glucoamylases atau -amilase, dan isoamilase atau pullulanases. -amilase adalah enzim endo-acting, yang berarti bahwa hidrolisis berhubungan secara acak, terkemuka (leading) untuk pembentukan oligosakarida linier dan bercabang. Sisanya adalah enzim exo-acting, yang menyerang substrat hanya dari ujung non-pereduksi, memproduksi oligo dan monosakarida.

Proses konversi enzimatik pati melibatkan tiga langkah: (i) gelatinisasi: pelarutan granula pati, membentuk suspensi kental; langkah ini dicapai dengan memanaskan pati dengan air pada suhu tinggi; penggunaan enzim termostabil yang akan menghemat banyak waktu pendinginan, ini mengizinkan untuk melanjutkan langsung dengan hidrolisis setelah Gelatinilisasi; (ii) pencairan: hidrolisis parsial pati, ditandai dengan kehilangan viskositas dan, (iii) sakarifikasi: produksi glukosa dan maltosa melalui hidrolisis lanjut.

Note: yang merah itu masih bingung terjemahannya. Btw karena maksimal satu halaman jadi mau gak mau cuma inti seniti-intinya aja, Ni. Maaf ya. -_- sisanya ngejelasin prosesnya.