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Deliciosas y sencillas Deliciosas y sencillas Deliciosas y sencillas Deliciosas y sencillas RecetasRecetasRecetasRecetas
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recetas divertidarecetas divertidarecetas divertidarecetas divertidassss
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
CONTENIDOCONTENIDOCONTENIDOCONTENIDO I.I.I.I. TORTASTORTASTORTASTORTAS (33)(33)(33)(33)
1.1.1.1. TORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHES
2.2.2.2. BISCOCHO GENOISEBISCOCHO GENOISEBISCOCHO GENOISEBISCOCHO GENOISE
3.3.3.3. TORTA O PONQUETORTA O PONQUETORTA O PONQUETORTA O PONQUE
4.4.4.4. TORTA DE LECHE CONDENSADATORTA DE LECHE CONDENSADATORTA DE LECHE CONDENSADATORTA DE LECHE CONDENSADA
5.5.5.5. TORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRA
6.6.6.6. TORTA ESCOCESA O FANTASIATORTA ESCOCESA O FANTASIATORTA ESCOCESA O FANTASIATORTA ESCOCESA O FANTASIA
7.7.7.7. TORTA MOCCACINOTORTA MOCCACINOTORTA MOCCACINOTORTA MOCCACINO
8.8.8.8. TORTA FRESIERTORTA FRESIERTORTA FRESIERTORTA FRESIER
9.9.9.9. TORTA IMPOSIBLETORTA IMPOSIBLETORTA IMPOSIBLETORTA IMPOSIBLE
10.10.10.10. TORTA CASERATORTA CASERATORTA CASERATORTA CASERA
11.11.11.11. PANQUECASPANQUECASPANQUECASPANQUECAS
12.12.12.12. TORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMA
13.13.13.13. TORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHES
14.14.14.14. BRAZO GIBRAZO GIBRAZO GIBRAZO GITANOTANOTANOTANO
15.15.15.15. TORTA DE PANTORTA DE PANTORTA DE PANTORTA DE PAN
16.16.16.16. BIZCOCHO BIZCOCHO BIZCOCHO BIZCOCHO DE CHOCOLATEDE CHOCOLATEDE CHOCOLATEDE CHOCOLATE
17.17.17.17. TORTA DE CHOCOLATETORTA DE CHOCOLATETORTA DE CHOCOLATETORTA DE CHOCOLATE
18.18.18.18. MUSS TRES CHOCOLATESMUSS TRES CHOCOLATESMUSS TRES CHOCOLATESMUSS TRES CHOCOLATES
19.19.19.19. MARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRAS
20.20.20.20. MARQUESA OREOMARQUESA OREOMARQUESA OREOMARQUESA OREO
21.21.21.21. PANQUECASPANQUECASPANQUECASPANQUECAS
22.22.22.22. TORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANA
23.23.23.23. TORTA DE MELOCOTONTORTA DE MELOCOTONTORTA DE MELOCOTONTORTA DE MELOCOTON
24.24.24.24. MUSS DE AUYAMAMUSS DE AUYAMAMUSS DE AUYAMAMUSS DE AUYAMA
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
25.25.25.25. CHEESCAKE DE OREOCHEESCAKE DE OREOCHEESCAKE DE OREOCHEESCAKE DE OREO
26.26.26.26. TORTA MOKATORTA MOKATORTA MOKATORTA MOKA
27.27.27.27. FONDUE DE CHOCOLATE O TORTA LLORONAFONDUE DE CHOCOLATE O TORTA LLORONAFONDUE DE CHOCOLATE O TORTA LLORONAFONDUE DE CHOCOLATE O TORTA LLORONA
28.28.28.28. TORTA 1,2,3TORTA 1,2,3TORTA 1,2,3TORTA 1,2,3
29.29.29.29. GOLFEADOS CARAQUEÑOSGOLFEADOS CARAQUEÑOSGOLFEADOS CARAQUEÑOSGOLFEADOS CARAQUEÑOS
30.30.30.30. GOLFEADOSGOLFEADOSGOLFEADOSGOLFEADOS
31.31.31.31. TORTA DE COCOTORTA DE COCOTORTA DE COCOTORTA DE COCO
32.32.32.32. MOUSE DE CHOCOLATE BLANCOMOUSE DE CHOCOLATE BLANCOMOUSE DE CHOCOLATE BLANCOMOUSE DE CHOCOLATE BLANCO
33.33.33.33. PASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMA
II.II.II.II. RECETAS LIGHRECETAS LIGHRECETAS LIGHRECETAS LIGHTTTT (3)(3)(3)(3)
1.1.1.1. CHEESCAKE LIGHTCHEESCAKE LIGHTCHEESCAKE LIGHTCHEESCAKE LIGHT
2.2.2.2. PASTEL DE CHOCOLATE PARA DIABETICOSPASTEL DE CHOCOLATE PARA DIABETICOSPASTEL DE CHOCOLATE PARA DIABETICOSPASTEL DE CHOCOLATE PARA DIABETICOS
3.3.3.3. PAN DULCE PARA DIABETICOSPAN DULCE PARA DIABETICOSPAN DULCE PARA DIABETICOSPAN DULCE PARA DIABETICOS
III. III. III. III. DULCES Y BOMBONESDULCES Y BOMBONESDULCES Y BOMBONESDULCES Y BOMBONES (20)(20)(20)(20)
1.1.1.1. COQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATE
2.2.2.2. BOMBOMBOMBOMBONES BONES BONES BONES RRRRELLENOSELLENOSELLENOSELLENOS
3.3.3.3. TORTICAS DE PLATANO CON CHOCOLATETORTICAS DE PLATANO CON CHOCOLATETORTICAS DE PLATANO CON CHOCOLATETORTICAS DE PLATANO CON CHOCOLATE
4.4.4.4. LECHE CONDENSADALECHE CONDENSADALECHE CONDENSADALECHE CONDENSADA
5.5.5.5. PAPITAS DE LECHEPAPITAS DE LECHEPAPITAS DE LECHEPAPITAS DE LECHE
6.6.6.6. AREQUIPEAREQUIPEAREQUIPEAREQUIPE
7.7.7.7. ALMOJABANOSALMOJABANOSALMOJABANOSALMOJABANOS
8.8.8.8. QUESILLO DE CHOCOLATEQUESILLO DE CHOCOLATEQUESILLO DE CHOCOLATEQUESILLO DE CHOCOLATE
9.9.9.9. TRUFASTRUFASTRUFASTRUFAS
10.10.10.10. BESITOS DE COCOBESITOS DE COCOBESITOS DE COCOBESITOS DE COCO
11.11.11.11. DULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHE
12.12.12.12. DONASDONASDONASDONAS
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
13.13.13.13. TRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCO
14.14.14.14. TRUFAS DE CHOCOLATETRUFAS DE CHOCOLATETRUFAS DE CHOCOLATETRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCOBLANCO CON COCOBLANCO CON COCOBLANCO CON COCO
15.15.15.15. PASTA SECA BASICAPASTA SECA BASICAPASTA SECA BASICAPASTA SECA BASICA
16.16.16.16. TRUFAS DE CHOTRUFAS DE CHOTRUFAS DE CHOTRUFAS DE CHOCOLATECOLATECOLATECOLATE
17.17.17.17. TRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETASTRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETASTRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETASTRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETAS
18.18.18.18. BOMBONESBOMBONESBOMBONESBOMBONES
19.19.19.19. BOMBONESBOMBONESBOMBONESBOMBONES
20.20.20.20. PIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATE
IV. IV. IV. IV. GALLETASGALLETASGALLETASGALLETAS (6)(6)(6)(6)
1.1.1.1. GALLETAS CROCANTESGALLETAS CROCANTESGALLETAS CROCANTESGALLETAS CROCANTES
2.2.2.2. AMO DE GALLETAS DE VAINILLASAMO DE GALLETAS DE VAINILLASAMO DE GALLETAS DE VAINILLASAMO DE GALLETAS DE VAINILLAS
3.3.3.3. GALLETAS DE VAINILLAGALLETAS DE VAINILLAGALLETAS DE VAINILLAGALLETAS DE VAINILLA
4.4.4.4. GALLETAS ESTRELLAGALLETAS ESTRELLAGALLETAS ESTRELLAGALLETAS ESTRELLA
5.5.5.5. GALLETAS ESPIRALESGALLETAS ESPIRALESGALLETAS ESPIRALESGALLETAS ESPIRALES
6.6.6.6. GALLETAS ESTRELLASGALLETAS ESTRELLASGALLETAS ESTRELLASGALLETAS ESTRELLAS
V. CV. CV. CV. CUBIERTASUBIERTASUBIERTASUBIERTAS (13)(13)(13)(13)
1.1.1.1. CUBIERTA LAMINADACUBIERTA LAMINADACUBIERTA LAMINADACUBIERTA LAMINADA
2.2.2.2. CCCCUBIERTA DE YOGURTUBIERTA DE YOGURTUBIERTA DE YOGURTUBIERTA DE YOGURT
3.3.3.3. CUBIERTA DE LECHE CONDENSADACUBIERTA DE LECHE CONDENSADACUBIERTA DE LECHE CONDENSADACUBIERTA DE LECHE CONDENSADA
4.4.4.4. CUBIERTA DE COLITACUBIERTA DE COLITACUBIERTA DE COLITACUBIERTA DE COLITA
5.5.5.5. CUBIERTA DE CHOCOLATE OSCUROCUBIERTA DE CHOCOLATE OSCUROCUBIERTA DE CHOCOLATE OSCUROCUBIERTA DE CHOCOLATE OSCURO
6.6.6.6. CUBIERTA SATINADACUBIERTA SATINADACUBIERTA SATINADACUBIERTA SATINADA
7.7.7.7. CUBIERTA ROYCUBIERTA ROYCUBIERTA ROYCUBIERTA ROY
8.8.8.8. BASES DE MERENGUESBASES DE MERENGUESBASES DE MERENGUESBASES DE MERENGUES
9.9.9.9. MERENGUE ITALIANOMERENGUE ITALIANOMERENGUE ITALIANOMERENGUE ITALIANO
10.10.10.10. MERENGUE SUIZOMERENGUE SUIZOMERENGUE SUIZOMERENGUE SUIZO
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11.11.11.11. MERENGUE DE MAMERENGUE DE MAMERENGUE DE MAMERENGUE DE MARRRRSSSSHHHHMELMELMELMELLLLLOOOOWWWWSSSS
12.12.12.12. CREMA DE MANTEQUILLACREMA DE MANTEQUILLACREMA DE MANTEQUILLACREMA DE MANTEQUILLA
13.13.13.13. CUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLA
TIPS……TIPS……TIPS……TIPS……........
VI. VI. VI. VI. GELATINASGELATINASGELATINASGELATINAS (5)(5)(5)(5)
1.1.1.1. GELATINA BLANCAGELATINA BLANCAGELATINA BLANCAGELATINA BLANCA
2.2.2.2. GELATINA TRANSPARENTEGELATINA TRANSPARENTEGELATINA TRANSPARENTEGELATINA TRANSPARENTE
3.3.3.3. GOMITASGOMITASGOMITASGOMITAS
4.4.4.4. GELATINA DE FLORGELATINA DE FLORGELATINA DE FLORGELATINA DE FLOR
5.5.5.5. GELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATE
VII.VII.VII.VII. NAVIDEÑOSNAVIDEÑOSNAVIDEÑOSNAVIDEÑOS (26)(26)(26)(26)
1.1.1.1. PONCHE CREMA IPONCHE CREMA IPONCHE CREMA IPONCHE CREMA I
2.2.2.2. PONCHE CREMA IIPONCHE CREMA IIPONCHE CREMA IIPONCHE CREMA II
3.3.3.3. PONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA III
4.4.4.4. PAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMON
5.5.5.5. PANETTONE TRADICIONALPANETTONE TRADICIONALPANETTONE TRADICIONALPANETTONE TRADICIONAL
6.6.6.6. PANETTONE MARMOLEADOPANETTONE MARMOLEADOPANETTONE MARMOLEADOPANETTONE MARMOLEADO
7.7.7.7. TURRON DE ALMENDRAS Y AVTURRON DE ALMENDRAS Y AVTURRON DE ALMENDRAS Y AVTURRON DE ALMENDRAS Y AVELLANASELLANASELLANASELLANAS
8.8.8.8. ASADO NEGROASADO NEGROASADO NEGROASADO NEGRO
9.9.9.9. ENSALADA DE COLENSALADA DE COLENSALADA DE COLENSALADA DE COL
10.10.10.10. ENSALADA DE GALLINAENSALADA DE GALLINAENSALADA DE GALLINAENSALADA DE GALLINA
11.11.11.11. GUARAPITAGUARAPITAGUARAPITAGUARAPITA
12.12.12.12. DULCE DE HIGODULCE DE HIGODULCE DE HIGODULCE DE HIGO
13.13.13.13. TURRON DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRON DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRON DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRON DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO
14.14.14.14. GALLETAS DE GENGIBREGALLETAS DE GENGIBREGALLETAS DE GENGIBREGALLETAS DE GENGIBRE
15.15.15.15. POLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑO
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16.16.16.16. DULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZA
17.17.17.17. LOMO DE CERDOLOMO DE CERDOLOMO DE CERDOLOMO DE CERDO
18.18.18.18. JAMON PLANCHADOJAMON PLANCHADOJAMON PLANCHADOJAMON PLANCHADO
19.19.19.19. HALLACASHALLACASHALLACASHALLACAS
20.20.20.20. PERNILPERNILPERNILPERNIL
21.21.21.21. TORTA NAVIDEÑATORTA NAVIDEÑATORTA NAVIDEÑATORTA NAVIDEÑA
22.22.22.22. PAN DE JAMON IPAN DE JAMON IPAN DE JAMON IPAN DE JAMON I
23.23.23.23. PAN DPAN DPAN DPAN DE JAMON IIE JAMON IIE JAMON IIE JAMON II
24.24.24.24. PAN DE JAMON IIIPAN DE JAMON IIIPAN DE JAMON IIIPAN DE JAMON III
25.25.25.25. TORTA NEGRA NAVIDEÑATORTA NEGRA NAVIDEÑATORTA NEGRA NAVIDEÑATORTA NEGRA NAVIDEÑA
26.26.26.26. TORTA DE NAVIDADTORTA DE NAVIDADTORTA DE NAVIDADTORTA DE NAVIDAD
VIVIVIVIIIIII.I.I.I. PASAPALOSPASAPALOSPASAPALOSPASAPALOS (20)(20)(20)(20)
1.1.1.1. BASE PARA TARTALETAS DULCESBASE PARA TARTALETAS DULCESBASE PARA TARTALETAS DULCESBASE PARA TARTALETAS DULCES
2.2.2.2. BASE PARA TARTALETAS NEUTRASBASE PARA TARTALETAS NEUTRASBASE PARA TARTALETAS NEUTRASBASE PARA TARTALETAS NEUTRAS
3.3.3.3. TARTALETASTARTALETASTARTALETASTARTALETAS
4.4.4.4. TARTALETASTARTALETASTARTALETASTARTALETAS
5.5.5.5. PAN CASEROPAN CASEROPAN CASEROPAN CASERO
6.6.6.6. QUSO PARA MOLDEARQUSO PARA MOLDEARQUSO PARA MOLDEARQUSO PARA MOLDEAR
7.7.7.7. ANTIPASTO DE VEGETALESANTIPASTO DE VEGETALESANTIPASTO DE VEGETALESANTIPASTO DE VEGETALES
8.8.8.8. ANTIPASTO DE ATUNANTIPASTO DE ATUNANTIPASTO DE ATUNANTIPASTO DE ATUN
9.9.9.9. CROQUETAS DE PAPASCROQUETAS DE PAPASCROQUETAS DE PAPASCROQUETAS DE PAPAS RELLENAS DE QUESORELLENAS DE QUESORELLENAS DE QUESORELLENAS DE QUESO
10.10.10.10. ASPIC DE ATUNASPIC DE ATUNASPIC DE ATUNASPIC DE ATUN
11.11.11.11. MASMELOSMASMELOSMASMELOSMASMELOS
12.12.12.12. TEQUEÑOS DE PLATANOTEQUEÑOS DE PLATANOTEQUEÑOS DE PLATANOTEQUEÑOS DE PLATANO
13.13.13.13. ENSALADA DE POLLO CON MAYONESAENSALADA DE POLLO CON MAYONESAENSALADA DE POLLO CON MAYONESAENSALADA DE POLLO CON MAYONESA
14.14.14.14. MOUSE DE ATUN PARA DESMOLDARMOUSE DE ATUN PARA DESMOLDARMOUSE DE ATUN PARA DESMOLDARMOUSE DE ATUN PARA DESMOLDAR
15.15.15.15. CREMA DE AJOSCREMA DE AJOSCREMA DE AJOSCREMA DE AJOS
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
16.16.16.16. DIP DE MOSTAZA Y CHAMPIGÑONDIP DE MOSTAZA Y CHAMPIGÑONDIP DE MOSTAZA Y CHAMPIGÑONDIP DE MOSTAZA Y CHAMPIGÑON
17.17.17.17. CANAPESCANAPESCANAPESCANAPES
18.18.18.18. PASTEL DE PIMENTÓNPASTEL DE PIMENTÓNPASTEL DE PIMENTÓNPASTEL DE PIMENTÓN
19.19.19.19. GUASACACA VERDEGUASACACA VERDEGUASACACA VERDEGUASACACA VERDE
20.20.20.20. CROQUETAS DE HARINA DE MAIZCROQUETAS DE HARINA DE MAIZCROQUETAS DE HARINA DE MAIZCROQUETAS DE HARINA DE MAIZ
IX. TIPS….IX. TIPS….IX. TIPS….IX. TIPS….
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I.I.I.I.TORTTORTTORTTORTASASASAS
1. 1. 1. 1. TORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHESTORTA TRES LECHES Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
2 1/3 tazas de agua caliente,
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche en polvo
Esencia de vainilla o mantecado al gusto licuarlo y listo.
Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:
Batir los huevos junto a el azúcar metidos en baño de
maría, una vez tomen cuerpo, sacar del baño de maría,
seguir batiendo hasta enfriar la mezcla, luego agregar la
harina cernida poco a poco en forma envolvente con un
batidor o paleta, debe realizarse manualmente para no
sacar el aire que se ha obtenido en las yemas debe
mezclarse suavemente para que no pierda volumen, llevar
al horno a 350° F, por unos 25 min. Aproximadamente o
hasta obtener el palito seco.
2. BISCOCHO. BISCOCHO. BISCOCHO. BISCOCHO----GENOISEGENOISEGENOISEGENOISE (BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)
Regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 gr) son 30 gr de
harina y 30 gr de azúcar.
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Ejemplo; batir 8 huevos con 240 gr de azúcar a punto letra,
soborizar al gusto con ralladuras de limón o esencias, y
luego agregar el harina leudante 240grs (previamente
tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con
la cuchara o batidor globo, y rápido no sobre mezclar,
verter con cuidado al molde, previamente engrasado y
enharinado (se le pueden colocar papel parafinado
engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180.c por
30-45 min.
3. TORTA O 3. TORTA O 3. TORTA O 3. TORTA O PONQUÉPONQUÉPONQUÉPONQUÉ::::
Es usada sin rellenos y con cubierta o rellenos:
250grs de margarina sin sal, batir con azúcar (2 tazas),
agregarles, (6) huevos 1 a 1, luego esencia al gusto, y al
final harina leudante (3 tazas) tamizadas, de forma
envolvente poco a poco (o 3 tazas de harina todo uso con 3
cdtas de polvo para hornear-previamente mezclada),
alternando con 1 taza de leche o jugos y verter al molde
previamente engrasado y enharinado, 180 ºC por 1 hora.
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4. TORTA DE LECHE CONDENSADA4. TORTA DE LECHE CONDENSADA4. TORTA DE LECHE CONDENSADA4. TORTA DE LECHE CONDENSADA
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
250 gr de margarina ò mantequilla sin sal.
2 latas de leche condensada.
6 huevos.
3 tazas de harina todo uso.
3 cdtas de polvo de hornear.
Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:
Cremar la margarina hasta blanquear, luego agregas las
yemas de los huevos una a una, agregas la leche
condensada alternando con la harina y el polvo de
hornear.
Batir las claras y agregar a la preparación anterior en
forma envolvente.
5.5.5.5. TORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRATORTA SELVA NEGRA
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
BizBizBizBizcochuelo:cochuelo:cochuelo:cochuelo:
8 huevos .
240 gr de azúcar .
160 gr de harina todo uso .
30 gr de cacao e polvo .
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
SiropSiropSiropSiropeeee::::
1 taza de agua.
1 taza de azúcar.
1 cda de licor.
Llevar al fuego el azúcar con el agua y dejar que se
disuelva, por lo menos 5 a 6 minutos. Debe quedar como un
jarabe, dejar enfriar para luego añadir el licor.
Relleno:Relleno:Relleno:Relleno:
1 taza del sirope donde viene las cerezas.
4 cucharadas de harina de maíz.
1/2 taza de de cerezas picaditas.
1 cucharada de licor.
En la olla se coloca el sirope de las cerezas, luego la harina
de maíz lo remuevo y dejar que se hidrate la harina un
rato. Se lleva a fuego bajo dejar cocinando durante 4
minutos va tomando cuerpo.
Cuando ya tomo cuerpo retirar del fuego y dejar que la
mezcla se refresque.
Agregar las cerezas picaditas, mientras se mueve, agregar
un poco del sirope de las cerezas y por último el licor.
Cuando se va enfriando va tomando cuerpo.
Luego se bate 1 litro de crema para batir (debe estar bien
fría) hasta que tome consistencia volumen y cremocidad.
Se pica la torta en tres partes, luego se humedece con Sirope
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
la última capa de bizcocho que queda pegada en la
bandeja, sin exceder mucho, luego una capa de crema
para batir, cerezas picaditas y chocolate rallado.
Se coloca encima la otra capa de bizcocho, se añade una
capa de crema para batir abundante, se hace en el medio
un volcán con chocolate rallado.
Se coloca la última capa, se humedece con el sirope y se
empiezo a decorar la torta con la crema para batir, cerezas
picaditas y chocolate rallado.
6. 6. 6. 6. TORTA ESCOCESA:TORTA ESCOCESA:TORTA ESCOCESA:TORTA ESCOCESA:
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
250 gr Azúcar
1 naranja
3 huevos
100 cc de aceite de maíz o girasol
1 yogurt natural
1 cdta de polvo para hornear
1 pizca de sal
Colorante
Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:
Mezclar el azúcar con la naranja sin pelar troceada, los
huevos, y luego agregarles el aceite neutro(maíz-girasol)de
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
cocina, el yogurt natural, y luego la mezcla de harina todo
uso con el polvo para hornear y una pizca de sal, mezclar
de forma envolvente, dividir la mezcla en 3 bol, y a cada
una agregar un color diferente (rojo-verde-amarillo)y
luego para dar mas color agregar entre si(depende de
cuantos colores se quiera, verter en molde por cdas o
haciendo capas (molde engrasados y enharinado, horno
180.c por 30min.)
La naranja picada (bien lavada sin semillas, con el azúcar
y los huevos se licua y se mezcla con el aceite y el yogurt,
alternando con el harina y polvo para hornear, y la sal,-
Para la fuentePara la fuentePara la fuentePara la fuente (baño de chocolate):(baño de chocolate):(baño de chocolate):(baño de chocolate):
680grs de chocolate bíter, con 1 taza de aceite vegetal
neutro comestible, llevar al microondas, unos minutos (1-1)
revolver.
Salsa de arequipe: crema caliente (100grs), verter sobre
arequipe o dulce de leche (500grs) mezclar y listo para
usar.
Salsa para fondue: Salsa para fondue: Salsa para fondue: Salsa para fondue:
Café caliente (300cc) verter chocolate bíter mezcla para
derretir y agregarles 6 cdas de crema caliente y canela (al
gusto).
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
Sirven para servir o acompañar. Frutas: cerezas fresas, piña,
marshmellows, galletas, bizcochos, etc.
7. 7. 7. 7. TORTA MOKACCINTORTA MOKACCINTORTA MOKACCINTORTA MOKACCINOOOO
Base genoise de chocolateBase genoise de chocolateBase genoise de chocolateBase genoise de chocolate: por cada huevo 30 grs. de
azúcar.30grs de harina (restar en harina lo que agregas
en cacao amargo en polvo).
Relleno crema moRelleno crema moRelleno crema moRelleno crema mocacacacacccccinocinocinocino: crema caliente en micro con
café instantáneo en polvo y verter sobre chocolate bíter,
reposar para derretir, y agregarles licor al gusto.
Reservar (1 taza) el resto mezcla con crema para batir a
medio punto con movimientos envolventes.
La proporción: 1 de crema por 1/2 de chocolate.
El biscocho o genoise dividir en tres, y untar con la crema
mokaccino dejando un borde y en el centro hacia el borde
colar una capa de la taza de chocolate c/crema que se
reservo, repetir el proceso, y la ultima capa y toda la torta
cubrir con la crema moka, se puede terminar con maga con
boquilla, virutas de chocolates y cerezas opcional para
decorar.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
8.8.8.8. TORTA FRESIERTORTA FRESIERTORTA FRESIERTORTA FRESIER NATILLA:NATILLA:NATILLA:NATILLA:
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
1 litro de leche líquida.
1 taza de azúcar.
1 pizca de sal
1/2 lata de leche condensada.
4 yemas de huevo.
10 cdas de maicena
200 gr de mantequilla (se coloca después que se pasteurice
la natilla).
ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento::::
En una olla colocamos la leche liquida, el azúcar y la
pizca de sal. Se remueve y se lleva al fuego medio y cuando
comienza a hervir es cuando vamos agregar en la
licuadora. Pero antes vamos tenemos que licuar en la
licuadora añadimos la leche condensada, luego las yemas
una a una (primero agregamos una la licuamos cuando se
integre bien se añade la segunda yema hasta terminar de
agregar todas las yemas).Después empezamos añadir la
maicena cucharada por cucharada. Vierto a la mezcla que
esta en la licuadora la leche que esta empezando a hervir
pero lentamente porque la maicena no debe tener cambios
brusco de temperatura. Se agrega la leche hasta un límite
que lleva el envase de la licuadora. Después retira la olla
del fuego, y agrega la mezcla de la que esta en la
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licuadora al restante de leche que esta en la olla. Lo mezcla
con un batidor a mano con fuerza para que agarre cuerpo,
lo llevo otra vez al fuego medio y no dejar de remover hasta
que la natilla tome cuerpo. Retiramos del fuego lo vierto en
un envase de vidrio lo tapo con papel film pero el papel debe
tocar la natilla lo llevo de inmediato a la nevera así
caliente para que pasteurice la natilla. El papel debe tocar
la natilla para que evitar que se forme una costrita.
Retiro la natilla de la nevera, quito el papel film. Empiezo a
suavizar un poco la natilla Luego vierto (200 gr de
mantequilla) esta es la cantidad que debe llevar para esta
receta. Tenemos que agregar poco a poco la mantequilla
(primero un poquito y lo batimos con un batidor de mano
hasta terminar la mantequilla.
AlmibarAlmibarAlmibarAlmibar
50 gr de azúcar.
50 gr de agua.
ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento::::
En una olla vierto el agua y el azúcar a fuego medio y se
remueve y dejo que se reduzca un poco el almíbar. Dejar que
se enfríe a temperatura ambiente.
BizBizBizBizcochuelocochuelocochuelocochuelo
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
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4 huevos .
120 gr de azúcar común.
120 gr de harina de trigo todo uso.
ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento::::
En baño María, el agua no debe tocar el envase que esta
dentro, el agua no debe hervir, debe estar caliente.
Tomamos el envase donde vamos a introducir dentro de la
otra y agregamos los huevos empezamos a romper con el
batidor de mano luego lo llevamos a baño María y
seguimos batiendo con el batidor de mano. Comienzo
añadir el azúcar y sigo batiendo hasta lograr punto de
letra (que hacemos el dibujo y se ve en la mezcla que
cae).Retiramos del fuego y del baño María, seguimos
batiendo hasta que la mezcla se enfríe a temperatura
ambiente. Cuando la mezcla se enfrío se va agregar la
harina cernida en el mismo momento (colocamos un
poquito de harina con el colador encima de la mezcla y
empezamos a remover en forma envolvente siempre la parte
de arriba primero y luego con cuidado hacia abajo siempre
en forma envolvente para no se pierda el aire que tomo
antes, se va agregando la harina en tres partes pero
lentamente).Revisamos en el fondo de la mezcla para ver si
la harina esta integrada. Tomo un envase previamente
engrasado y enharinado con harina de maíz. Coloco la
mezcla en el centro del envase lo distribuyo con cuidado
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pero no debo golpear el molde. Al agregar la mezcla en el
molde observamos que es una mezcla esponjosa. Llevar al
horno a 350ºf durante 20 minutos, debe quedar doradita.
Fresas picadas por la mitad para colocarlas en el acetato.
Fresas para decorar encima de la torta
Mermelada de fresa o frambuesa.
ARMAR LA TORTAARMAR LA TORTAARMAR LA TORTAARMAR LA TORTA
Desmoldo el bizcochuelo y lo pico en tres partes (en tres
capas).Retiro las dos capas de arriba. Tomo un aro debe ser
mas pequeño que la capa de torta. Introduzco el aro queda
dentro del aro la capa del bizcochuelo .Luego humedezco
la capa del bizcochuelo con el almíbar que debe estar a
temperatura caliente, luego coloco el acetato un poquito
mas alto que el aro. Pico las fresas por la mitad y las voy
colocando pegadas al acetato pero la parte plana de la
fresa hacia afuera del acetato o sea pegado al acetato debe
ser del mismo tamaño las fresas. Vierto la mezcla de la
natilla, lo distribuyo bien que la natilla aprieta las fresas.
Luego coloco la dos capas del bizcochuelo encima de la
natilla (las capas debe ser cortadas delgadas).Humedezco
las capa con el almíbar, luego añado mermelada de fresa
suavizada con un poquito de agua también puede ser de
frambuesa. Lo llevo a la nevera durante cuatro horas lo
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mejor es dejar de un día para otro. Retiro la torta de la
nevera, paso las manos por el aro porque nuestra mano
produce calor, retiro el aro, luego con cuidado el acetato.
De coro por encima tres fresas enteras.
9. TORTA IMPOSIBLE9. TORTA IMPOSIBLE9. TORTA IMPOSIBLE9. TORTA IMPOSIBLE
Molde refractario. Acaramelado: con 1.172 taza de azúcar
granulada.
Torta de chocolateTorta de chocolateTorta de chocolateTorta de chocolate: Batir margarina sin sal (1/2 taza, batir
hasta suavizar, agregarle azúcar granulada (1.1/2 taza),
sin dejar de batir agregarle los huevos (2) 1 a 1, luego
agregar la mezcla de; harina todo uso (1.1/2 taza), 1 cdta
de bicarbonato, 1/2 cdta de polvo para hornear, 1/2 cdta de
sal.
Alternando al batido con la mezcla de: agua caliente
(1/2taza) con cacao en polvo amargo (1/2 taza9 y
agregarle leche (1/2 taza) a temperatura ambiente, al
tener lista la mezcla de la torta verte en el molde
acaramelado y sobre esta y con sumo cuidado, ayudados
por una cuchara (verter el liquido del quesillo sobre esta).
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QuesilloQuesilloQuesilloQuesillo: En una licuadora: 10 huevos- 125grs de queso
crema, 2 latas de leche condensada, vainilla al gusto
(licuar por partes)
Una vez que viertas las dos mezcla llevar al horno
precalentado .350.f- 170 c. por 1-1/4 hora a baño maría
tapado con papel aluminio estar pendiente de que el agua
no se seque), sacar reposar, y llevar al frío de un día para el
otro desmoldar.
10.10.10.10.---- TORTA CASERATORTA CASERATORTA CASERATORTA CASERA
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
250 gramos de margarina sin sal.
2 tazas de azúcar refinada.
3 tazas de harina de trigo todo uso.
3 cucharaditas de polvo de hornear.
6 huevos.
1 taza de leche.
Cremar la margarina, agregar el azúcar, y al integrar
colocar las yemas de los huevos una a una. Aparte, cernir la
harina y el polvo de hornear, y luego agregar a la mezcla
anterior alternando con la leche líquida. En otro bol batir
las claras a punto de nieve y agregar a la preparación
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anterior en forma envolvente. Hornear a 280ºF en un molde
enharinado y engrasado, durante una hora o hasta que la
torta esté totalmente cocida.
11111111- PANQUECAS PANQUECAS PANQUECAS PANQUECAS
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
250gr. de margarina sin sal.
6 huevos.
3 tazas de harina.
3 cdta de polvo de hornear.
2 latas de leche condesada.
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
Cremar la mantequilla, agregar los huevos uno a uno,
mechar y cernir la harina y el polvo de hornear, luego
agregar a la mezcla alternando con la leche condesada.
Para hacer las panquecas, se coloca cucharadas en el
tostiarepa y cocinar aproximadamente por 3 minutos
(también se puede hacer en un sartén).
Crema de chocolateCrema de chocolateCrema de chocolateCrema de chocolate
1/2 litro de crema para batir.
250 gr. de chocolate bíter.
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
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La crema se divide en dos, una parte se caliente en el
microonda, para luego fundir el chocolate, la otra parte se
bate, cuando este lista se le agrega el chocolate fundido, y
ser sigue batiendo hasta que espese. Se abren las panquecas
y se rellenan con la crema, también le puede colocar sirope.
12.12.12.12. TORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMATORTA DE AUYAMA
IIIIngredientes:ngredientes:ngredientes:ngredientes:
1 ½ de auyama cocina.
1 pote de leche condensada.
2 tazas de azúcar.
1 taza de harina leudante.
1 barra de margarina.
5 huevos.
1cdita de polvo de hornear.
Vainilla al gusto.
Se pela la auyama cuando ya este cocida y todos los
ingredientes lo lleva a la licuadora con la auyama no
importa el orden y lo llevas a un molde enmantequillado al
horno a fuego medio y cuando le introduzca el cuchillo q
este seco lo saca esa torta es riquísima se la recomiendo y
muy fácil de hacer
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13.13.13.13.---- TORTA TRES TORTA TRES TORTA TRES TORTA TRES LECHESLECHESLECHESLECHES
Bizcocho: Bizcocho: Bizcocho: Bizcocho:
2 tazas de harina de trigo leudante.
1 cucharada de vainilla.
1/2 cucharada de polvo de hornear.
4 huevos.
1 taza de azúcar.
1/2 taza de leche líquida.
PPPPara la Crema:ara la Crema:ara la Crema:ara la Crema:
1 Lata de Leche Condensada.
1 Lata de Crema de Leche.
1 Lata de leche evaporada.
1 taza de leche líquida.
PPPPara el Merengue:ara el Merengue:ara el Merengue:ara el Merengue:
2 claras de huevo.
5 cucharadas de azúcar.
Preparación del Bizcocho:Preparación del Bizcocho:Preparación del Bizcocho:Preparación del Bizcocho:
Precalienta el horno a 350° C. Separa las claras de las
yemas y colócalas en recipientes separados. Bate las claras
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de huevo con la batidora hasta que estén a punto de nieve,
agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla
triplique su volumen. Agrega las yemas una a una y la
vainilla. Luego, continúa batiendo pero a manos con una
paleta e incorpora poco a poco la harina, la leche líquida y
el polvo de hornear. Coloca la mezcla en un molde
enmantequillado y enharinado y lleva al horno a 350ºC
por aproximadamente 25 a 30 minutos. Se recomienda
introducir en el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale
seco significa que ya está listo. Retirar del horno y dejar
enfriar. Tener listo un bizcocho Una vez se saca el bizcocho
del horno, se deja enfriar y se pincha con un tenedor.
Preparación de la Crema:Preparación de la Crema:Preparación de la Crema:Preparación de la Crema:
Mezclar la Crema de Leche, la Leche Condensada, la leche
evaporada y leche líquida. Reservar hasta el momento de
usar. Pincha en bizcocho con un tenedor, de manera de
hacer muchos pequeños orificios y báñalo con la crema.
Preparación del Merengue:Preparación del Merengue:Preparación del Merengue:Preparación del Merengue:
Bata las claras a punto de nieve y agregue el azúcar poco a
poco. Cubra el bizcocho previamente bañado con las leches
y decora con un poco de canela en polvo o ralladura de
limón. Refrigera hasta el momento de servir.
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14.14.14.14.---- BRAZO GITANOBRAZO GITANOBRAZO GITANOBRAZO GITANO
Ingredientes Ingredientes Ingredientes Ingredientes
Bizcocho:Bizcocho:Bizcocho:Bizcocho:
10 huevos.
1½ taza de azúcar.
1 corteza de limón verde entera.
½ cucharadita de esencia de vainilla.
300 gramos de harina.
½ cucharadita de sal cernida con la harina.
Relleno de Chocolate:Relleno de Chocolate:Relleno de Chocolate:Relleno de Chocolate:
½ taza de leche líquida
2 tabletas de Chocolate Familiar
1 lata de Leche Condensada
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación
En una batidora coloca los huevos, el azúcar, la corteza del
limón, procesa bien hasta espesar por 10 minutos, agrega la
vainilla y bate 10 minutos más, retira la corteza de limón.
Incorpora la harina y continua batiendo a velocidad baja.
En una bandeja engrasada coloca una lámina de papel
parafinado, vierte la mezcla y hornea por 30 minutos. Deja
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reposar sobre una superficie plana y cubierta de un poco de
azúcar.
Para el relleno calienta en una olla lleva la leche y agrega
el Chocolate Familiar cortado en trocitos.
Luego añade la Leche Condensada y deja espesar, lleva a la
nevera por 1/2 hora.
Coloca parte de la crema sobre el biscochuelo y enrolla.
Cubre con la otra parte de la crema la superficie del brazo
gitano. Sirve frío.
15.15.15.15. TORTA DE PAN TORTA DE PAN TORTA DE PAN TORTA DE PAN Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
3 canillas de pan.
1 taza de pasas.
1 taza d queso blanco rallado.
1 lit. de leche.
1 pote de leche condensada.
2 cucharadas grandes de mantequilla o media panelita.
4 huevos.
1 cucharada d vainilla.
1 taza de azúcar.
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PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación: colocas el pan a remojar en la leche después
que se ablande lo licuas lo colocas en un envase después
también colocas en la licuadora el queso la azúcar la
mantequilla la leche condensada los huevos vainilla esto lo
licuas y lo unes con lo anterior aparte vas a preparar un
caramelo y lo vas a colocar en una tortera donde vas a
cocinar la torta las pasitas las pasa x harina de trigo sino
las licuas con los ingredientes de la segunda preparación
ah ron al gusto tuyo y al horno x 1 hora o hasta q al
introducir un cuchillo salga limpio .
16.16.16.16. BIZCOCHO DE CHOCBIZCOCHO DE CHOCBIZCOCHO DE CHOCBIZCOCHO DE CHOCOLATEOLATEOLATEOLATE
BizBizBizBizcochocochocochococho
6 huevos (yemas y claras).
1 taza de azúcar.
1 taza de harina leudante.
Esencia al gusto.
Preparación: Preparación: Preparación: Preparación:
Batir las claras con la mitad de azúcar, apartes las yemas
con la otra parte de azúcar, mezclar ambas y de forma
envolventes y luego el harina tamizada y de forma
envolvente. Verter el molde engrasado y enharinados al
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horno 180 por 15 a 20 min si se desea agregar cacao sacar
3 cdas de harina la misma cantidad de cacao.
17. 17. 17. 17. TORTA DE CHOCOLATE:TORTA DE CHOCOLATE:TORTA DE CHOCOLATE:TORTA DE CHOCOLATE:
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
1½ tazas de harina todo uso.
1cdta de bicarbonato.
½ cdta polvo de hornear.
Pizca de sal.
½ tazas de cacao-polvo.
100 gr de mantequilla.
1-1/3 tazas de azúcar.
2 huevos.
½ taza de agua caliente.
½ taza de leche líquida.
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación: deberá disolver el cacao-polvo en el agua
tibia y reservar. Aparte unir todos los polvos cernidos
(Harina, Polvo-Hornear. Bicarbonato, Sal)
Ahora debe cremar la mantequilla a temperatura junto con
el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos 1 a 1
dejando desaparecer uno para agregar el otro; ahora
deberá alternar en forma envolvente, harina y leche hasta
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terminar!! Por último, incorporar la mezcla del chocolate y
mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
Si desea separar los huevos entonces, levanta las claras a
punto de nieve y se lo incorpora al final del mezclado en
forma envolvente para que no se baje.
Si desea una torta más grande, por favor deberá doblar la
cantidad de ingredientes. Preparar una bandeja
engrasada y espolvoreada con cacao-polvo, sabes para q
mantenga el oscuro de la torta de chocolate, y hornear a
200 ºC por 35-45 minutos ó hasta que despegue por los
bordes e introduzca un palito de altura en el centro, y éste
salga totalmente seco.
18.18.18.18. MMMMOOOOUSEUSEUSEUSE TRES TRES TRES TRES CHOCOLATESCHOCOLATESCHOCOLATESCHOCOLATES
Para la base. Galletas maría trituradas (1 paquete de 150
grs.) mezclados con margarina sin sal derretida (150grs.)
colocar en molde tipo aro con borde con acetato, colocar en
la base haciendo presión con la cda o con las manos.
Relleno: crema de leche para batir (1 taza) calentar y
verter sobre el chocolate de leche (1 taza) reposar y mezclar
para derretir, apenas entibie a 35.grados, agregarles 2
yemas mezclar rápido sin revolver, y luego 1 taza de crema
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de leche para batir (1taza) batida a 1/2punto, y mezclar,
verter como 1era capa y llevar al refrigerador para que
compacte.
2da. capa: crema de leche para batir(1taza)calentar y
verter sobre (1taza) de chocolate blanco(1taza) reposar y
mezclar con 2 yemas rápido mezclar no revolver, luego
(1taza) de crema para batir a punto chantilly, verte sobre
la primera capa ya solidificada,
3era capa: crema (1taza) calentar y verter sobre (1taza) de
chocolate bíter, reposar y mezclar y todavía en tibio
35.grados agregarle 2 yemas mezclar rápido no revolver, y
luego (1 taza) de crema de leche para batir (batida a 1/2
punto) verte sobre la 2da capa ya solidificada, y volver al
refrigerador.
NNNNotaotaotaota: para cortar porciones hacerlo con cuchillo caliente en
seco.
Decorar al gusto.
19.19.19.19.---- MARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRASMARQUESA DE ALMENDRAS
Genoise (bases/tortas frías): regla: por cada huevo (que
pesan 55 -60 gr) son 30 gr de harina y 30 gr de azúcar.
Ejemplo; batir 4 huevos con 120 gr de azúcar a punto letra,
soborizar al gusto con ralladuras de limón o esencias, y
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luego agregar la harina leudante 120 gr (previamente
tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con
la cuchara o batidor globo, y rápido no sobre mezclar,
verter con cuidado al molde, previamente engrasado y
enharinado (se le pueden colocar papel parafinado
engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180ºC
por 30-45 min.
CREMA DE MANCREMA DE MANCREMA DE MANCREMA DE MANTEQUILLATEQUILLATEQUILLATEQUILLA: 300 gr de margarina sin sal, 1
lata de leche condensada, 7 cdas de nevazucar, 7 cdas de
leche. Esencia de almendras (gotas al gusto)
ARMADOARMADOARMADOARMADO: Corta el genoise en 2 partes, rellanar con la
crema de mantequilla y almendras fileteada (horneas en
una placa. 380 ºF hasta dorar) cubrir con la otra capa de
genoise y crema de mantequillas decorar con las almendras
fileteadas y hilos de caramelos (azúcar)
20.20.20.20.---- MARQUESA DE OREOMARQUESA DE OREOMARQUESA DE OREOMARQUESA DE OREO
Crema de Crema de Crema de Crema de mantequilla:mantequilla:mantequilla:mantequilla:
300 gr de margarina sin sal, batir a cremar , luego
agregarle 1 lata de leche condensada al batido en forma
de hilo, luego agregarles 7 cdas de leche en polvo, 7 cdas de
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nevazucar, esencia al gusto, batir y luego el cacao en polvo
(cantidad al gusto).
Base:Base:Base:Base:
Galletas oreo, María u otro biscuit.
ArmadoArmadoArmadoArmado: Colocar por capas el molde, pasar por leche las
galletas solo para humedecer, colocar la cantidad de capas
al gusto, terminar con el relleno de crema de mantequilla,
decorar con crema batida o cacao en polvo y a la nevera.
21.21.21.21.----PANQUECASPANQUECASPANQUECASPANQUECAS
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
250gr. de margarina sin sal.
6 huevos.
3 tazas de harina.
3 cdta de polvo de hornear.
2 latas de leche condesada.
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
Cremar la mantequilla, agregar los huevos uno a uno,
mechar y cernir la harina y el polvo de hornear, luego
agregar a la mezcla alternando con la leche condesada.
Para hacer las panquecas, se coloca cucharada en el
tostiarepa y cocinar aproximadamente por 3 minutos
(también se puede hacer en una sartén).
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
Crema de chocolateCrema de chocolateCrema de chocolateCrema de chocolate::::
1/2 litro de crema para batir.
250 gr. de chocolate bíter.
PrepaPrepaPrepaPreparaciónraciónraciónración::::
La crema se divide en dos, una parte se caliente en el
microonda, para luego fundir el chocolate, la otra parte se
bate, cuando este lista se le agrega el chocolate fundido, y
ser sigue batiendo hasta que espese. Se abren las panquecas
y se rellenan con la crema, también le puede colocar sirope.
22.22.22.22.---- TORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANATORTA DE GUANABANA
RellenoRellenoRellenoRelleno::::
1/2 k de guanábana.
250 gr de agua.
120 de azúcar.
Jugo de 1 limón.
GelatinaGelatinaGelatinaGelatina::::
1/8 taza de agua.
1 cucharada de gelatina.
1 cucharada de azúcar.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
TortaTortaTortaTorta::::
1 1/2 taza de harina.
125 g de margarina.
3 huevos.
1 lata de leche condensada.
Crema de batir (Para adornar).
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
GuanábanaGuanábanaGuanábanaGuanábana::::
Se pone a cocinar la guanábana con el azúcar el agua y el
jugo de limón, se hidrata la gelatina y luego se le pone a la
guanábana la gelatina.
TortaTortaTortaTorta::::
Se bate la margarina y los huevos, y luego se le agrega la
harina y la leche, harina leche, después se parte y se
rellena con la guanábana y después se le pone la crema de
batir por encima.
Cuando se pone la gelatina al relleno de la guanábana se
deja un rato en el fuego hasta que se disuelve la gelatina o
tengo que preparar aparte la gelatina después que este
disuelta la gelatina se la agrego a la mezcla de la
guanábana.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
23. 23. 23. 23. TORTA DE MELOCOTÓNTORTA DE MELOCOTÓNTORTA DE MELOCOTÓNTORTA DE MELOCOTÓN
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
500 gr de galletas maría.
250 gr de mantequilla derretida.
1 litro de crema para batir.
250 gramos de chocolate bíter.
1 lata de melocotones en almíbar.
Lenguas de gato galletas cantidad necesaria.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Triturar las galletas maría y mezclar con la mantequilla
poco a poco es posible que no se lleve toda la mantequilla, la
consistencia no es grasosa, poner un aro con una bandeja y
acetato un poco alto, poner en el fondo la mezcla de
galletas y mantequilla y por alrededor las lenguas de gato,
mojar con el almíbar las lenguas de gato. Reservar, batir la
mitad de la crema para batir a medio montar y la otra
mitad calentar en el microondas , ya caliente echarle el
chocolate, dejar reposar un ratito y mezclar en circulo
hasta unir bien, luego echarle la crema batida y batir en
forma envolvente para que no se baje la preparación. Luego
echar toda esta mezcla en la tortera que tenemos reservada
y meter en la nevera hasta que tenga consistencia luego
cortar los melocotones y adornar al gusto.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
24.24.24.24.----MUSEMUSEMUSEMUSE DE AUYAMADE AUYAMADE AUYAMADE AUYAMA
Base GenoiseBase GenoiseBase GenoiseBase Genoise: Corta en 2 (1 solo para la base)
plantillas-soletillas o lengua de gatos (galletas)
Molde tipo aro colocar en los borde una tira de acetato-
colocar 1 disco de genoise y las soletillas al borde cortadas
a la altura deseadas.
Embeber con el almíbar: agua de cocción de la auyama
(1/2 taza), mezclar con (6 cdas) de azúcar y opcional (2
cdas) de ron. (Llevar al fuego la mezcla hasta disolver en
azúcar y al final agregar el ron.
Al bañar no exceder.
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación dedededel l l l MouseMouseMouseMouse::::
Sancochar (1/2 kgr) de auyama con su concha con agua
(1.1/2 a 2 tazas) hasta que ablande, (reservar el liquido.)
quitar la concha y sacar la pulpa y llevar a un bol y hacer
puré fino(o licuar).
Aparte, en un bol mezcla la gelatina sin sabor en polvo (4
cdas) con (3 cdas) de azúcar y verte en (1/2 taza) del
liquido de la cocción reservada. Hidratar y llevar a disolver
al disolver y aun en caliente verter (2) yemas de 1 en 1 y
mezcla y luego verte sobre el puré de auyama (previamente
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
calentado en el micro) revolver y agregar azúcar (250grs
de las que hemos eliminados 3 cdas para la gelatina),
sal(1/4 cdta) canela en polvo (1/4 cdta) y nuez moscada
rallada al momento (1/4 cdta) mezclar y verte sobre (3
tazas) de crema para batir(batida a picos suaves) mezclar
con envolvente y al final verte sobre el molde previamente
armado, llevar ala nevera de un día para el otro para
desmoldar.
25.25.25.25. CHEESECAKE OREO:CHEESECAKE OREO:CHEESECAKE OREO:CHEESECAKE OREO:
IngIngIngIngrerereredientes:dientes:dientes:dientes:
20 Galletas oreo
2 unidades de Queso Philadelphia (180 gr)
1 Cdta Vainilla.
1 unidad de Caramelo derretido.
1 barra Mantequilla (90 gr)
1 lata(s) lata de lechera.
2 huevos.
1 cdta Chocolates derretidos.
Reservar 10 galletas enteras oreo.
Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:
Se le quitan a todas las galletas oreo el relleno y se guarda,
se muelen las oreos y se les agrega mantequilla derretida
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
para hacer la galleta del pie (se va esparciendo la galleta
con mantequilla en el fondo de un recipiente para pie
empezando del centro y dándole hacia las orillas).
En la batidora se baten los quesos philadelphia, la lechera,
la vainilla, el huevo y el relleno de las galletas oreo. Ya sin
batir antes de meter al horno agrégale algunas galletas
enteras.
Se vierte la mezcla a la galleta y se mete de 10 a 15 minutos
al horno (a unos 250°f).
Sale el pie y se adorna con chocolate y cajeta, oreo o lo que
mas gustes.
26.26.26.26.----TORTA MTORTA MTORTA MTORTA MOKA OKA OKA OKA
Para el rellenoPara el rellenoPara el rellenoPara el relleno::::
3 yemas de huevo.
200 gr de mantequilla.
125 gr de azúcar glaseé (impalpable).
2 cucharadas de café instantáneo.
2 cucharadas de agua caliente.
1 chorrito de licor de café
Elaboración de Crema Moka clásica:Elaboración de Crema Moka clásica:Elaboración de Crema Moka clásica:Elaboración de Crema Moka clásica: Batir la manteca
hasta que quede cremosa, agregar las yemas, una a una,
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sin dejar de batir; añadir de a poco el azúcar glas y
continuar batiendo.
Mezclar el café instantáneo con el agua debiendo quedar
una mezcla espesa o cremosa, incorporar el café, el licor y
batir hasta lograr una crema uniforme y consistente.
Enfriar muy bien en la nevera antes de utilizarla.
PARA LA BASE SE PUEDE USAR UN BISCOCHO DE CHOCOLATE.
BISCOCHOBISCOCHOBISCOCHOBISCOCHO----GENOISEGENOISEGENOISEGENOISE (BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)(BASES/TORTAS FRIAS)::::
Regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 gr) son 30 gr de
harina y 30 gr de azúcar.
Ejemplo: batir 8 huevos con 240 gr de azúcar a punto letra,
soborizar al gusto con ralladuras de limón o esencias, y
luego agregar la harina leudante 240grs (previamente
tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con
la cuchara o batidor globo, y rápido no sobre mezclar,
verter con cuidado al molde, previamente engrasado y
enharinado (se le pueden colocar papel parafinado
engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180.c por
30-45 min.
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27.27.27.27. FONDANT DE CHOCOLATE O LLORONA DE CHOCOLATEFONDANT DE CHOCOLATE O LLORONA DE CHOCOLATEFONDANT DE CHOCOLATE O LLORONA DE CHOCOLATEFONDANT DE CHOCOLATE O LLORONA DE CHOCOLATE
RELLENORELLENORELLENORELLENO::::
1/4 taza de leche.
2 cdas nutella.
Esencia de vainilla (1 cdta).
1 taza chocolate blanco rallado.
BIZCOCHOBIZCOCHOBIZCOCHOBIZCOCHO
1/2 taza mantequilla.
1 taza chocolate bíter.
1/2 taza azúcar.
2 huevos.
1 taza de harina
1 pizca de bicarbonato de sodio.
Mezclar la leche con la nutella y la vainilla. Calentar y
mezclar muy bien. Añadir sobre el chocolate blanco y dejar
reposar para que vaya fundiéndose el chocolate. Mientras,
preparar la masa para el bizcocho, poniendo a fundir
juntos, en baño maría, la mantequilla y el chocolate bíter
(que el fondo del recipiente no toque el agua caliente del
baño).Integrarlos bien y añadir y mezclar el azúcar.
Retirar del calor y dejar aparte mientras retomamos la
mezcla de relleno de chocolate blanco que dejamos en
reposo para que fundiera el chocolate; integrar muy bien el
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chocolate blanco y poner esta crema en una manga y llevar
a la nevera (o al congelador si lo vamos a usar al ratico).
Seguir preparando la mezcla del bizcocho, agregando e
integrando bien los 2 huevos (1 a 1). Para añadir la
harina (mezclada con el bicarbonato), primero agregamos
1 cda en la superficie y la integramos mezclándola sólo en
la superficie dándole vuelticas con el batidor de varillas (o
de globo) para integrar densidades, luego una parte de
harina, más grande, integrándola de igual manera y
luego el resto, mezclando toda la crema pero también con
suavidad.
En moldes de ponquecitos engrasados y enharinados, si no
usamos capachillos, (algunos moldes de silicón pueden
necesitar ser engrasados también, dijo que depende del
color, pero no dijo cuál color), con cuchara, poner masa
(hasta 1/3 del moldecito). Sacar el relleno de nevera y
poner un poco en el centro (como está un poco denso, se
puede hacer una bolita y colocar en el centro de la masa
del bizcocho), terminar de poner masa del bizcocho, que
cubra el relleno, pero máximo hasta 2/3 del borde. Hornear
10-12 min. (Ver que esponje y dore) a 350 F. Usualmente se
sirven ya fríos, con helado de mantecado y sirope de
chocolate.
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28.28.28.28.----LA TORTA 123 LA TORTA 123 LA TORTA 123 LA TORTA 123
1 taza de mantequilla.
2 tazas de azúcar.
6 huevos uno por vez.
3 tazas de harina de trigo cernidas.
3 cdas polvo de hornear.
2 tazas de leche líquida.
PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO
Para la torta: batir la margarina hasta cremar luego
agregas el azúcar batir y los huevos batir agregando 1 a 1,
la esencia o ralladura batir, luego agregas harina
mezclada con el polvo para hornear alternando con la
leche, o (jugo) mezcla y verter en molde engrasado y
enharinado, llevas a horno precalentado 180.c por 45 a 1
hora (esta lista al desprender los bordes y al introducir un
palillo al centro sale seco, limpio)
29.29.29.29.----GOLFEADO CARAQUEÑOGOLFEADO CARAQUEÑOGOLFEADO CARAQUEÑOGOLFEADO CARAQUEÑO
Ingredientes masa:Ingredientes masa:Ingredientes masa:Ingredientes masa:
35 gr leche en polvo.
450 gr agua.
35 gr levadura instantánea (70 gr si usa levadura fresca).
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1 kg harina todo uso.
2 huevos.
215 gr azúcar granulada.
15 Gr sal.
30 Gr papelón rallado
200 Gr margarina s/s suavizada (pomada)
Disolver los 35 gr de leche en polvo en los 450 gr (450 ml) de
agua. Tomar una pequeña cantidad y entibiarla para
disolver los 35 gr de levadura. Cernir la harina sobre el
mesón, en volcán de 4 cráteres, es decir, que quedará más
bien un cuadrado formado por cuatro volcancitos pegados.
Poner en uno de ellos la levadura (no estaba disuelta, floja,
se había formado una masa de levadura).En uno de los
huecos al lado de la levadura poner los 2 huevos, en el otro
lado el azúcar y , finalmente, la sal en el cráter de la
esquina opuesta al de la levadura (esto es para procurar
que la sal entre en contacto con la levadura lo más tarde
posible).Comenzar a unir levadura con harina de las
paredes de su volcancito, agregando poquitos de leche que
faciliten la mezcla, sin mezclar toda la harina de las
paredes de su volcancito, porque estaría tomando harina
de al lado y aún no se quiere que se junten. Romper los
huevos con los dedos y mezclar un poco con harina y
poquitos de leche, como antes. Agregar un poco de leche en
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el azúcar y mezclarlas para que se disuelva un poco el
azúcar; comenzar a mezclar con harina y más leche, como
con los dos ingredientes anteriores. Hacer lo mismo con la
sal. Seguir agregando poquitos de leche en los 4 huecos,
integrándoles más harina de cada hueco individualmente,
pero sin unirla toda. Al terminar de agregar la leche (pero
con harina aún por todo alrededor, sin integrar), revolver
un poco las 3 mezclas, de huevo, azúcar y levadura, y
después, con la de la sal y con el resto de harina que queda
alrededor de estas mezclas. (Espero que se haya entendido)
Amasar ligeramente; extender un poquito, a lo largo y sobre
esto poner los 30 gr de papelón rallados, amasar un poco,
volver a estirar un poquito, poner encima la margarina y
amasar para integrar. Poner en un bol tapado.
30303030. . . . GOLFEADOGOLFEADOGOLFEADOGOLFEADO
Ingredientes del rellenoIngredientes del rellenoIngredientes del rellenoIngredientes del relleno::::
160 gr queso blanco rallado grande.
140 gr papelón rallado grande (con cuchillo).
140 gr azúcar.
3 gr canela.
10 gr anís mezclar todo junto.
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Cernir harina sobre la mesa, "mojarse" bien las manos con
harina, pues la masa es muy pegajosa, poner la masa sobre
la harina y tamizar más harina sobre la masa. Estirar en
forma de rectángulo. Con una brocha quitar la harina
alrededor de la masa y la que está sobre la masa. Poner
relleno, abundante y comenzar a enrollar, sin apretar,
limpiando la harina que viene pegada a la masa. El borde
final se pega con agua o huevo batido.
Cortar "ruedas" de unos 2 cm de ancho y acomodarlas,
separadas, en bandeja engrasada. Tapar con plástico y
dejar levar entre 25-35 min, no cerca de calor o sobre
elevarán. Mientras levan hasta el doble de su tamaño,
precalentar el horno a 350-400 F (180 C). Poner a hornear y
cuando haya formado costra bañar con jarabe de papelón,
no en exceso, y varias veces.
JARABE DE PAPELONJARABE DE PAPELONJARABE DE PAPELONJARABE DE PAPELON Si se tiene tiempo, poner la panela en
una jarra, con 2 litros de agua y dejar disolver en la
nevera. Si no, rallar el papelón y ponerlo a hervir en el
agua.
31.31.31.31. TORTA DE COCO.TORTA DE COCO.TORTA DE COCO.TORTA DE COCO.
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
7 Huevos.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
450 g de Azúcar.
300 gr. de Harina.
15 gr. de levadura.
1 cdta. De vainilla.
200 cc de Agua caliente.
75 gr. de coco rallado.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO.PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO.PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO.PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO.
Batir en un bol los 4 huevos e ir agregando 400 gr. de
azúcar en forma de lluvia.
A continuación se agrega a la mezcla el agua caliente, la
harina, la levadura, la vainilla y 50 gr. de coco rallado. Se
mezcla todo muy bien hasta eliminar completamente los
grumos y quede una mezcla suave y homogénea.
Engrasar y enharinar un molde de 24 cm. de diámetro y
cocer la preparación a 180º.
PREPARACIÓN DEL MERENGUE.PREPARACIÓN DEL MERENGUE.PREPARACIÓN DEL MERENGUE.PREPARACIÓN DEL MERENGUE.
Se baten tres claras de huevos a punto de nieve, llegados a
este punto ir agregando el azúcar y coco rallado en forma
de lluvia y una pizca de vainilla si se desea.
Cubrir el bizcocho con este merengue y espolvorear con coco
rallado.
Refrigerar la torta durante una hora y estará listo para
servir.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
Se puede sustituir el merengue por la crema chantilly y
espolvorear con el coco.
33332. 2. 2. 2. MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GAMOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GAMOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GAMOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GALLETA OREOLLETA OREOLLETA OREOLLETA OREO
SiropSiropSiropSiropeeee::::
1 taza de azúcar.
1 taza de agua.
Se lleva al fuego y debe quedar como un jarabe. Este es para
humedecer las galletas oreo.
1 ½ litro de crema para batir
Galletas oreo
750 gr chocolate blanco.
Dividimos la crema para batir en dos partes iguales.
La mitad de una la llevamos a la nevera debe quedar bien
fría
La otra mitad la llevamos al fuego y la vamos a calentar, le
agregamos el chocolate blanco, se deja un rato y luego lo
removemos hasta que se disuelva el chocolate. Después
vamos a medio montar la crema para batir que esta en la
nevera y que agarre volumen y añado esta crema a la
crema de chocolate en forma envolvente. Tomo un molde
con aro y le coloco el acetato, en el piso del molde coloco las
galletas de oreo, luego empezamos a colocar las galletas en
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las paredes del acetato humedeciendo con el sirope, luego
vierto la mezcla. Llevar a la nevera durante cinco horas. Se
desmolda y se decora con las galletas de oreo.
33. 33. 33. 33. PASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMAPASTEL DE AUYAMA
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
½ kg de auyama sancochada
Plantillas
1 disco de genuax
4 cdas de gelatina sin sabor
½ taza de agua de auyama
250 de azúcar granulada
2 yemas de huevo
¼ cdta de sal
¼ cdta de nuez moscada
Hidratar la gelatina con la ½ taza de agua de auyama
AlmíbarAlmíbarAlmíbarAlmíbar: : : :
½ taza de agua de auyama
6 cdas de azúcar
2 cdas de ron o coñac
3 tazas de crema para batir montada en picos suaves
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Hacer un puré con la uyama sin concha (debe salir 500cc o
2 tazas de puré) Mezclar el puré con la gelatina debe
calentarse un poquito para disolver totalmente la gelatina
y las yemas de huevo, la sal e integrar esto muy bien
agregarle el azúcar y seguir revolviendo.
Bañar las plantillas con el almíbar.
Mezclar en forma envolvente la crema de leche batida y el
puré, agregar unas gotitas de colorante amarillo.
Colocar la mezcla en la base preparada y llevarla a la
nevera hasta el otro día para desmoldar.
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II. RECETAS LIGHII. RECETAS LIGHII. RECETAS LIGHII. RECETAS LIGH 1.1.1.1.---- CHEESECAKE LIGTH CHEESECAKE LIGTH CHEESECAKE LIGTH CHEESECAKE LIGTH
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
100 gr de galletitas de leche.
2 yogurt descremados natural o con fruta Light.
3 cucharadas de gelatina sin sabor.
2 quesos crema untable light.
250 gr de mermelada Light de fresa o zarzamora.
Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:
Colocar en un recipiente las galletitas y triturarlas con la
mano o cualquier elemento, una vez terminado este paso
debemos agregarle la mermelada de frutilla y mezclar todo
para formar una masa.
Pongan de base una capa de film, si tienen una fuente
fórrenla en film, sino cartón con film encima, pero si no lo
hacen se romperá al servir la torta.
Pongan la gelatina dentro de ½ taza con agua caliente,
revuelvan y dejen que se entibie.
Mezclar el queso con el yogurt agregando las frutillas
cortadas en cuadraditos, aunque es a elección la cantidad,
ponemos dentro la gelatina y mezclamos para unir, luego
ponemos sobre nuestra masa principal galletitas encima y
la mezcla que hicimos recién.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
Un consejo que pueden hacer es poner dentro de un bol, 2
cucharas de gelatina sin sabor en ¼ de agua caliente y 5
cucharas de mermelada mezclar y formar una capa sobre
la torta como habitualmente la conocemos.
2.2.2.2. PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE CHOCOLATE LIGHLIGHLIGHLIGHTTTT
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
¾ de taza de harina de trigo todo uso.
3 cucharadas de cacao en polvo.
1 cucharada de edulcorante o splenda granulada.
1 cucharadita de polvo para hornear.
¾ de taza de agua fría.
1 cucharada de aceite.
1 huevo batido.
1 cucharadita de vainilla.
¾ de cucharadita de sal.
¾ de taza de café frío.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Mezcla por un lado los ingredientes secos: harina, polvo
para hornear, sal y cacao en polvo. En otro envase mezcla el
café, el huevo, el edulcorante, aceite, agua y vainilla.
Añade poco a poco los ingredientes secos a la última mezcla
e integra hasta que esté suave.
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Prepara el horno a 175°C y un envase para hornear con
mantequilla y harina. Añade la mezcla y cubre con papel
de aluminio. Pon agua a hervir para hacer un baño maría.
Pon el agua hirviendo en un envase más grande que el de
la mezcla de la tarta y encima la tarta. Cocina por 25-30
minutos y prueba que esté cocido con un cuchillo en el
medio.
3.3.3.3.---- PAN DULCE PAN DULCE PAN DULCE PAN DULCE LIGHTLIGHTLIGHTLIGHT
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
3 tazas harina.
2 tazas harina integral.
45 gr de levadura.
2 cucharadas leche en polvo.
2 huevos.
1 cucharadita sal.
2 cucharadas de edulcorante.
¼ litro crema doble.
2 tazas frutas secas semi picadas (avellanas, nueces,
castañas, maní, almendras, etc.).
1 cucharada miel.
1 cucharadita esencia de panettone.
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2 manzanas ralladas.
2 cucharadas jerez.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación: Desrealizar la levadura con 1 cucharada de
azúcar y 2 cucharadas de harina, dejar leudar. Batir la
crema doble hasta que espese, agregar los huevos, miel,
jerez, esencia, manzanas, edulcorante, la levadura y parte
de la harina; retirar y agregar el resto de la harina
mezclada con la harina integral, leche en polvo y sal y si
fuera necesario leche como para obtener una masa tierna,
amasar, golpear dejar leudar, incorporar las frutas
enharinadas, poner en bolsitas dejar leudar y hornear a
180º unos 25minutos. Cualquiera de las 2 recetas pueden
refrigerarse por 1 año, embolsándolos tibios o calientes.
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III. DULCES Y BOMBONESIII. DULCES Y BOMBONESIII. DULCES Y BOMBONESIII. DULCES Y BOMBONES
1.1.1.1. COQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATECOQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATE
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
1 Taza de chocolate en gotas bíter o negro.
1 Taza de azúcar.
3 Tazas de coco rallado.
4 huevos.
1/4 de Taza de Leche Condensada la Campesina.
1 Lata de Crema de Leche La Campesina.
Precalienta el horno a 180ªC. (350ª F.)
En un bol mezcla el azúcar con los huevos ligeramente
batidos.
Añade poco a poco, la crema de Leche La Campesina y la
Leche Condensada La Campesina y el coco, mezcla bien.
Dentro de una manga de repostería coloca la mezcla
anterior, y rellena los moldes para tartaleta pequeños,
previamente enharinados y enmantequillados.
Vierte la masa de los coquitos hasta la mitad, agréguele
algunas gotas de chocolate en cada uno de ellos. Termina
de rellenar con la mezcla.
Hornea por 15 minutos y deja enfriar a temperatura
ambiente.
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2. 2. 2. 2. BOMBONES DE FRUTA CONFITADABOMBONES DE FRUTA CONFITADABOMBONES DE FRUTA CONFITADABOMBONES DE FRUTA CONFITADA
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
130 gr de peras confitadas (se consigue donde venden
frutas).
130 gr de melocotones confitados.
100 gr de pepitas de chocolate negro bíter.
50 gr de pepitas de chocolate blanco.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Forrar con papel encerado una placa de horno.
Cortar cada fruta confitada en dos o tres trozos, según su
tamaño.
Colocar las pepitas de chocolate negro a baño María, sin
dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Dejarlo
enfriar ligeramente.
Sumergir en el chocolate la mitad de cada trozo de fruta,
de uno en uno. Deje escurrir el exceso de chocolate.
Disponer los bombones sobre la placa y dejarlos solidificar a
temperatura ambiente.
Colocar las pepitas de chocolate blanco a baño María, sin
dejar de remover hasta que se funda y quede fino.
Dejarlo enfriar un poco. Introducir en una manga
pastelera pequeña con una boquilla de punto y decorar el
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
chocolate negro con líneas desordenadas de chocolate
blanco. Dejar que se solidifique.
CONSEJOCONSEJOCONSEJOCONSEJO
Una presentación atractiva es primordial. Para dar un
toque especial a sus bombones y dulces, colóquelos en cajas o
cestas pequeñas, forradas con lazos, encajes o incluso
blondas de papel. Parecerán auténticos tesoros.
3.3.3.3. TORTITAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATETORTITAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATETORTITAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATETORTITAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
3 Piezas plátanos (macho, cocidos con cáscara, pelados y
triturados).
2 Piezas huevos (batidos).
1 Lata Leche Condensada.
20 Piezas galletas de mantequilla (sabor vainilla,
molidas).
1 Taza aceite de maíz.
2 Tabletas Chocolate Postres semiamargo (derretido a baño
María).
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación: Mezcla hasta incorporar los plátanos con los
huevos, la Leche Condensada y las galletas.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
Con esta preparación forma las tortitas y fríelas en el aceite
caliente hasta que doren. Retira y escurre el exceso de grasa
con papel absorbente
Baña las tortitas con la salsa de chocolate.
4.4.4.4.---- LECHE CONDENSADA: LECHE CONDENSADA: LECHE CONDENSADA: LECHE CONDENSADA:
En una licuadora, colocar 1 taza de agua con 1 taza de
leche en polvo (completa) licuar y llevar al fuego medio.
Aparte mezclar 1/3 de taza de agua con 2 cdas de maicena,
disolver, agregarle 1 taza de azúcar, mezclar y verter a la
mezcla de leche, revolver y dejar en cocción hasta que nape
la cda, bajar y mezclar con 1 cda de margarina s.sal y 5 a
7 gotas de esencia de vainilla.
5.5.5.5. FUDGE:FUDGE:FUDGE:FUDGE:
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
2 tazas de leche evaporada, 4 cucharadas grandes de
cacao 1 pizca de bicarbonato, 1 pizca de sal, 1 cucharada
de mantequilla, 11/2 taza de azúcar Vainilla.
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PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación: : : : Colocar la leche mezclada con la cacao,
bicarbonato, sal y el azúcar en una cacerola o recipiente
resistente al fuego, mover constantemente de preferencia
con espátula de madera hasta que tome punto, es decir
hasta que mape la espátula (la preparación cubra
totalmente la espátula o cuchara, indicándonos que ya
tomo el punto necesario, para retirar del fuego). Agregar la
mantequilla y la esencia de vainilla, retirar del fuego,
dejar enfriar.
CREMA CHANTILLICREMA CHANTILLICREMA CHANTILLICREMA CHANTILLI (NATA):(NATA):(NATA):(NATA):
Crema de leche para batir (la de cajita) con 1 cda de
nevazucar, esencia de vainilla 1 cdta (blanca) batir hasta
que la crema empiece a hacer pico y para evitar que se corte
por el sobre batido continuar con batidor de mano.
Tips:Tips:Tips:Tips:
* Cuando se utiliza cacao en cualquier preparación es
aconsejable agregarle una pizca de bicarbonato, ya que
este realza el sabor del cacao y la oscurece, dándole un
color muy agradable.
* La mantequilla hace que el funge quede más brillante,
suave y fácil de utilizar, como baño de tortas
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5.5.5.5. PAPITAS DE LECHE: PAPITAS DE LECHE: PAPITAS DE LECHE: PAPITAS DE LECHE:
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
2 Tazas de leche en polvo.
1-1/2 tazas de Azúcar Pulverizada.
1 lata de leche condensada.
ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento: en un tazón mezcle todos estos ingredientes,
si le queda un poco flojo, que dudo le suceda, debe agregar
es un poquito mas de leche en polvo, claro si es la campesina
o la campiña mucho mejor. Deje reposar un ratito y proceda
a hacer las bolitas de leche. Si es para fiesta de niños,
insértele una gota de chocolate bíter y si es para adultos
colóquele en el centro un clavito de especias; luego, los
coloca en un capacillo # 4 ó 6 el más pequeñito de los
capacillos, los de bombón. Esta receta la puede disminuir en
cantidades a la mitad.
6.6.6.6. AREQUIPEAREQUIPEAREQUIPEAREQUIPE
En una olla de teflón preferiblemente, colocar 1 lit. de leche,
1/4 cdta de bicarbonato,2cdas de maicena, 2 tazas de
azúcar, 1 cdta de glucosa, llevar al fuego sin dejar de
revolver por lo menos 3 horas, hasta que tome cuerpo, bajar
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
reposar y llevar a la nevera,(también se le puede dar un
toque personal con canela en astilla o vainilla).
7. 7. 7. 7. ALMOJÁBANASALMOJÁBANASALMOJÁBANASALMOJÁBANAS
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
2 cdas de mantequilla derretida.
2 huevos.
2 tazas de queso rallado.
1 pizca de azúcar.
1 pizca de sal.
1 taza de maicena.
1 cdta de polvo para hornear.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Mezclar todo formar la masa, hacer arepitas aplasta, y
hornear 220.c por 20min.o hasta dorar.
Receta de cocina colombiana.
8. QUESILLO DE CHOCOLATE8. QUESILLO DE CHOCOLATE8. QUESILLO DE CHOCOLATE8. QUESILLO DE CHOCOLATE
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
1 lata de leche condensada.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
3 tazas de leche.
2o3 cda de maicena.
1/2 taza de nevazucar.
1/2 taza de cacao en polvo.
8 huevos enteros.
3 cdas de ron.
PREPARACIONPREPARACIONPREPARACIONPREPARACION:::: mezclar todo en una batidora ya listo llevar
a un molde encara melado y llevar al horno al baño de
maría por espacio de 1 a 2 horas.
CARAMELOCARAMELOCARAMELOCARAMELO:::: 1 taza de azúcar.4 cdas de agua y una cdta de
jugo de limón es opcional.
9. 9. 9. 9. TRUFASTRUFASTRUFASTRUFAS
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
1 lata de Leche Condensada.
1 tableta de chocolate familiar.
50 gr. de margarina sin sal.
8 empaques de galletas tipo María (pulverizadas).
Lluvia de chocolate, de colores, coco rayado.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Pulverice las galletas y reserve.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
Derrita en una olla la tableta de chocolate con la
mantequilla, incorpore al chocolate, la lata de Leche
Condensada mezclando con paleta de madera, luego
agregue las galletas pulverizadas y mezcle bien todos los
ingredientes.
Deje enfriar en la nevera por 30 min, luego forme con la
mezcla pequeñas bolitas y páselas por lluvia de chocolate,
de colores, o coco rayado. Colocar en capacillos blancos o
de colores.
Refrigere por 4 horas.
10.10.10.10. BESITOS DE COCOBESITOS DE COCOBESITOS DE COCOBESITOS DE COCO
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
1 Panela o papelón.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 Kg. de Harina de Trigo leudante.
2 cocos rallados.
¼ cucharadita de clavitos dulces.
½ cucharadita de canela.
¼ cucharadita de pimienta dulce (guayabita).
Agua.
Preparar el melado colocando en una cazuela la panela se
cubre con agua (2 1/2 tazas aprox.) y se aromatiza con los
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clavitos dulces, la canela y la pimienta dulce, y se dejar
cocinar hasta que la panela se disuelva.
Cuando el melado esté a temperatura ambiente (reservar
1/2 taza para bañar los besitos), se coloca en un bowl
grande 1/2 taza, disolver el bicarbonato de sodio hasta que
no quede grumos, agregar harina mezclar bien, se alterna
con melado, luego el coco y así sucesivamente hasta acabar
todos los ingredientes (melado, harina y coco) debe quedar
una masa lo suficientemente densa.
Se enciende el horno a temperatura media, mientras se
enmantequilla y enharina una bandeja de aluminio,
donde se van colocando cucharadas de la mezcla con
suficiente separación y sin moverlas.
Pincelar cada besito con el melado reservado y meterlo al
horno como por 3/4 a 1 hora aprox. A 180 °C (dependiendo
de su horno)
11.11.11.11. DULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHEDULCITOS DE LECHE
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
1 lata de leche condensada.
2 tazas de azúcar pulverizada.
2 tazas de leche en polvo.
Ron y vainilla al gusto.
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El ron se puede obviar si se hacen para niños
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un tazón con cuchara de
palo, terminar de amasar con las manos hasta que se
integre todos los ingredientes, formamos bolitas pequeñas
para colocar en capacillo Nº 5 y por ultimo colocar un
clavito de olor.
NOTANOTANOTANOTA: si la masa quedar un poco aguada meterla en una
bolsa plástica y dejarla reposar como 10 minutos luego
formar bolitas.
12. 12. 12. 12. DONUTDONUTDONUTDONUTSSSS
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
5 tazas de harina todo uso.
1/2 taza de azúcar.
Levadura instantánea (2cdas).
2 huevos.
1 taza de agua tibia (o a temperatura)
Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:
mezcla todo agregarle al final 1/3 taza de margarina con
sal y sal una pizca ,forma la masa y reposar a temperatura
ambiente, por lo menos 1omin, sacar a la mesa
enharinada, y forma un rectángulo de 2 cm de espesor
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cortar círculos, quitar el centro y colocar en reposo 1o a 15
min, tapadas, doblan su tamaño, freír en abundante
aceite, tibio por el lado que hizo contacto con la placa
primera, al subir la fritura dejar dorar y darle la vuelta,
sacar en papel absorbente.
Glaseado rápidoGlaseado rápidoGlaseado rápidoGlaseado rápido
(Agua más nevazucar hasta obtener consistencia deseada)
(Leche con nevazucar)(Leche cacao nevazucar) jugo de
limón más nevazucar) esencia y colores o chocolate blanco
o chocolate derretido. etc.
13.13.13.13. TRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCOTRUFAS DE COCO
Coco seco rallado (125grs)
Licor al gusto,
Mezclar agregando la leche condensada (1/2 lata) hasta
forma la masa consistente, formar bolitas y pasar por coco
seco rallado, colocar en capacillos y a la nevera.
14.14.14.14. TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO:TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO:TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO:TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO: Derretir en
baño maría chocolate blanco cobertura (150grs) y agregar
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fuera de baño leche condensada (1 lata) mezclar para
homogenizar, agregar 2-3 cdas de licor al gusto, mezclar y
agregar el coco seco rallado (400 grs.) mezclar y formar
una masa llevar a la nevera para que tome consistencia,
sacar y formar bolitas y pasar por coco rallado y colocar en
capacillos.
15.15.15.15. PASTA SECA BÁPASTA SECA BÁPASTA SECA BÁPASTA SECA BÁSICASICASICASICA
Batir 250 gr de margarina sin sal, hasta cremar, agregar
el azucar1. 1/2taza, sin dejar de batir a blanco, agregarle
los huevos 3,batir agregándolo de 1 en 1, agregar harina
todo uso, 4 tazas mas 3 cdas colmadas, mezcladas
previamente con polvo para hornear 1 cda, saborizar con
ralladuras y esencias al gusto, la mezcla debe estar floja
pero debe contener la forma manga con boquilla 7 b.
Para saborizar podemos agregar cacao en polvo, coco
rallado y deshidratado, se pueden decorar antes de llevar
al horno con confites de colores coco, lluvia de chocolate,
frutos secos molido o picados, guindas, frutas confitadas
etc.
Colocar en bandeja con papel parafinado y previamente
engrasado, y al horno 350 por 12 -15 min hasta que se
hagan la base no sobre pasar porque se amargan.
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16. 16. 16. 16. TRUFAS DE CHOCOLATE:TRUFAS DE CHOCOLATE:TRUFAS DE CHOCOLATE:TRUFAS DE CHOCOLATE:
Trufas de chocolate negro y blanco (trufas variadas)
Unas están hechas con una combinación de dos masas, con
dos texturas, ganache por dentro (más suave) y las de
galleta por fuera; otras tienen almendra; otras rebozadas
en virutas de colores; otras en coco, etc.
TrufasTrufasTrufasTrufas de ganache de chocolate negro:de ganache de chocolate negro:de ganache de chocolate negro:de ganache de chocolate negro:
250 gr. de crema de leche.
Ralladura de naranja.
300 gr. de chocolate negro (mínimo 70%).
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Se pone al fuego la crema de leche con la ralladura de
naranja hasta que hierva. Una vez ha hervido se retira y se
añade el chocolate troceado. Removemos hasta que se
integre totalmente con la ayuda de una espátula.
Echamos en un bol y dejamos enfriar en la nevera. Una vez
frío y con ayuda de una cuchara se hacen bolas y se
rebozan en cacao en polvo, fideos de chocolate o lo que se os
ocurra. Para hacer las bolas podemos calentar la cuchara,
así se desprende mejor.
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Pueden hacerse con cualquier otro aroma: ralladura de
limón, vainilla,… Unos granos de sal refuerzan el sabor del
chocolate. También podemos ponerle alguna sorpresa
dentro: avellana, almendra, nuez, etc.
Trufas de chocolate blanco:Trufas de chocolate blanco:Trufas de chocolate blanco:Trufas de chocolate blanco:
190 gr. de chocolate blanco
75 ml. de crema de leche
20 gr. de mantequilla
Aroma, igual que antes, al gusto.
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
Ponemos al fuego la crema de leche con la mantequilla,
una haya hervido retiramos del fuego y añadimos el
chocolate troceado. Removemos hasta que esté totalmente
unido. Igual que anteriormente introducimos en la nevera
hasta que tenga consistencia.
Rebozamos en los que más nos guste: virutas de chocolate,
coco rallado, etc.
17. TRUFAS DE CHOCOLATE DE GALLETAS17. TRUFAS DE CHOCOLATE DE GALLETAS17. TRUFAS DE CHOCOLATE DE GALLETAS17. TRUFAS DE CHOCOLATE DE GALLETAS::::
Esta receta se encuentra de dos formas (dependiendo de la
cantidad de personas)
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Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
500 gr. de galletas María (250 gr.)
2 tabletas de chocolate negro (1 tableta)
2 huevos (1-2 depende del tamaño)
1 copita de coñac (1/2 copita)
50 gr. de mantequilla (25 gr.)
3/4 de un vaso de leche (o’4 partes de un vaso) o bien un
poco de crema de leche como sustituto de la leche.
Para el rebozado: cacao en polvo y lluvia de chocolate
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Se destrozan, machacan, pulverizan, o moler las galletas
Se pone en una olla a calentar la leche con la mantequilla.
Cuando está caliente se retira del fuego y se añade el
chocolate picado, se deja hasta que esté totalmente
disuelto.
Nota aclaratoria: el chocolate no necesita demasiada
temperatura para derretirse, de hecho no es bueno que esté
demasiado caliente, puede quemarse, sobre todo al
microondas. Creo que se derrite en torno a unos 50º
centígrados.
Añadimos las yemas, ojo, que no esté demasiado caliente
para no tener huevos revueltos, removemos y añadimos el
licor. Levantamos las claras a punto de nieve y las
añadimos. Mezclamos con cuidado pero que quede
homogéneo.
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Añadimos la mezcla a las galletas trituradas, removiendo
hasta que éste Homogéneo.
Llevamos a la nevera para poder hacer las bolas. Cuando
tengan la consistencia deseada las rebozamos a gusto:
lluvia de chocolate, cacao en polvo, coco,….
18.18.18.18. BOMBONESBOMBONESBOMBONESBOMBONES
Rellenos: leche liquida (2 a 3 cdas) disolver café
instantáneo, mezclar y agregar nevazucar hasta que la
mezcla tenga punto y textura no muy diluido.
Relleno 2: leche, nevazucar, esencia de colita, colorante
(gotas) rojo verter en manga, reservar para el relleno de los
bombones.
Para la cubierta de los bombones: chocolate bíter llevar a
baño de maria fuera de fuego, reposar, para derretir
mezclar, hasta que llegue a 45.grados. Sacar del baño
maria y llevar a baño inverso (agua con hielo) y dejar que
llegue a 30 grados de temperatura, pintar los moldes
(hasta cubrir toda la base) llevar a la nevera 5 min., verter
el relleno al gusto, golpear el molde suavemente para sacar
las burbujas de aire, cubrir con el chocolate y llevar a
reposar en la nevera 5 min. Sacar cuando en la parte de
abajo del molde se torne blanquecina, y este se desprende de
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las paredes. Para desmoldar dar golpecitos suaves por la
parte de atrás de molde.
Tips; moldes limpios secos y bien brillantes, para el vaciado
del relleno (no saturar) para cuando se vierta la capa que
cubre el relleno quede al ras del molde.
Rellenos son mucho. Se puede sustituir la leche por un licor
etc.
19. 19. 19. 19. BOMBONES: BOMBONES: BOMBONES: BOMBONES:
Solo chocolate cobertura (bíter-blanco-con leche), derretido
y temperado (yo caliento en chocolate y dejo 1/4 parte
reservada al derretir el resto le vierto la 1/4 parte para
bajar la temperatura y revuelvo hasta obtener brillo.-
Para relleno hay muchas mezclas; dulce de leche con licor y
frutas secas, etc.
20.20.20.20. PIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATEPIZZA DE CHOCOLATE
MasaMasaMasaMasa::::
100cc de leche líquida.
7 gs. De levadura instantánea.
20 cc de aceite de oliva.
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100cc de agua.
350 gs. De harina de trigo.
½ cdta de sal.
50 grs. De azúcar (opcional)
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Llevar AL microondas La leche para tibiar y agregar La
levadura y mover para que esta se disuelva, agregar el
aceite y el aguay batir estos ingredientes por 15 segundos.
Unir los polvos (harina, sal y azúcar) y mezclarlos con el
líquido, batir todo hasta integrarlos completamente, en lo
que se despegue del envase la masa colocarla en la bandeja
y dejarla a temperatura amiente tapadita por 45 minutos
para que repose.
Extender con rodillo y colocarla en la bandeja
enmantequillada, colocarle abundante queso mozzarella y
llevarla al horno por 8 minutos
Relleno de chocolate
250 gr de queso crema ablandado
Chocolate bíter en gotas
Fundir el chocolate por 30 segundos poco a poco, luego de
fundido agregarle el queso crema y mézclalo muy bien.
Agregarlo a la pizza….
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IV. GALLETASIV. GALLETASIV. GALLETASIV. GALLETAS 1. 1. 1. 1. GALLETAS CROCANTES:GALLETAS CROCANTES:GALLETAS CROCANTES:GALLETAS CROCANTES:
chocolate cobertura o bíter derretido en el micro- verter
sobre hojuela de maíz (Kellogg) mezcla para integrar y
colocarlo por cdas sobre una lamina de acetato y llevar al
refrigerador uno minutos, desprender de la lamina y
conservar en frío, para decorar el helado de chocolate.
2. RAMO DE GALLETAS2. RAMO DE GALLETAS2. RAMO DE GALLETAS2. RAMO DE GALLETAS
Galletas de VainillaGalletas de VainillaGalletas de VainillaGalletas de Vainilla:
Batir 250grs de margarina s/sal, con el azúcar (150grs.)
agregarle 1 huevo sin dejar de batir, 1 cdta de vainilla,
batir y harina todo uso (500grs) tamizada al momento no
mezcla demasiado para que la masa no quede dura,
reposar en forma de arepa a la nevera con un plástico por
15 a 20 min, sacar pasar el rodillo de un espesor de 1 cm. y
cortar con cortantes llevar a la placa con papel aluminio o
no engrasado y enharinado y al horno 180 ºC dejar por 15
min solo al hacer base sacar y reposar para desmoldar.
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4. 4. 4. 4. GALLETAS DE VAINILLA: GALLETAS DE VAINILLA: GALLETAS DE VAINILLA: GALLETAS DE VAINILLA:
250 gr de margarina sin sal, batir hasta cremar agregarle
azúcar(150grs- equivale 1 taza), batir o mezclar,
agregarle (1) huevo, mezclar, agregarles esencia de
vainilla (1 cdta), mezclar, agregarle harina todo
uso(500grs), formar un rectángulo y llevar a reposo a la
nevera con papel envoplast, sacar estira dependiendo de la
galleta que se va a formar.
5. 5. 5. 5. GALLETAS DE ESTRELLA: GALLETAS DE ESTRELLA: GALLETAS DE ESTRELLA: GALLETAS DE ESTRELLA:
Estirar con el rodillo, y corta con moldes cortantes pasados
por harina sin exceder (con la estrella mas pequeña al
centro y sacar parte de la masa y en este colocar caramelos
duros, colocar en una placa con papel aluminio limpio y al
horno.300.f ,150 ºC por 10-12 min.
5.5.5.5. GALLETAS ESPIRALES:GALLETAS ESPIRALES:GALLETAS ESPIRALES:GALLETAS ESPIRALES:
Tomar la masa y dividir en dos agregar cacao amargo en
polvo (al gusto) a una parte y la otra dejar en blanco.
Estirar un rectángulo parejo ambas masas, colocar una
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pincelada de huevo batido sobre una de las dos superficie y
sobre poner la otra masa y luego proceder a formar el rollo
(galleta espiral) y medida que se forma el rollo pintar con
huevo para pegar, forrar con papel fill y llevar a la nevera,
mínimo por 1/2 hora sacar y corta disco de porciones no
muy delgadas, colocar en la placa ligeramente engrasada,
separadas y al horno, 300.f-150.c por 10-12 min.
para las galletas domino o ajedrez: estirar igual que la
anterior y pintar con huevo una de las superficies pegar la
otra capa de masa cortar por la mitad y volver a pintar la
superficie para montar la masa de manera opuesta al color
para así armar el tablero que será visualmente al frente ,
luego llevar a la nevera con fill y sacar y cortar los cuadros
y estos a su vez también se pueden cortar con cortantes
(corazones -circulares-triángulos. o dejarlos cuadrado)
llevar al horno igualmente en las placas como la anterior y
horno igual(se sabe que están listas cuando hacen base, o
están ligeramente doradas en los bordes)
6.6.6.6. GALLETAS DE ESTRELLASGALLETAS DE ESTRELLASGALLETAS DE ESTRELLASGALLETAS DE ESTRELLAS
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
500 gr de margarina sin sal.
500 gr de azúcar.
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2 huevos.
6 tazas de harina todo uso.
Esencia al gusto.
Cacao (cantidad necesaria).
Cortadores de estrellas grande y uno pequeño.
Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:
En un bol se coloca la margarina y se trabaja un poco con
los dedos, luego se agrega la mitad de la azúcar y se
continua integrando solo con los dedos, sin meter las
palmas de las manos, se integra el resto de al azúcar y se
integra a la mezcla con los dedos. Se añaden los huevos
uno a 1. Luego se integra por parte la harina y se hecha
esencia de vainilla al gusto.
Si la masa se pega en los dedos, se puede agregar un poco
mas de harina.
Se toma parte de la masa y se estira sobre la mesa
previamente enharina. Con un cortador de estrella grande
se corta la masa, sin retirar el cortador grande, se usa el
cortador de estrella pequeño para sacar el centro de la
galleta. Se colocan en una bandeja forrada con papel
aluminio sin grasa. Luego de sacar todas las galletas se
coloca en el centro de cada una varios caramelos de un
mismo color o diferentes colores, se llevan al horno
previamente pre calentado a 350 ºC de 10 a 12 minutos,
hasta que estén los bordes dorados.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
V. CUBIERTASV. CUBIERTASV. CUBIERTASV. CUBIERTAS 1. 1. 1. 1. CUBIERTCUBIERTCUBIERTCUBIERTA LAMINADA.A LAMINADA.A LAMINADA.A LAMINADA.
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
1/4 de taza de agua a temperatura ambiente.
2 cdas de gelatina sin sabor en polvo.
1/4 taza de glicerina.
1/2 taza de glucosa.
Azúcar pulverizada 3 tazas (mas 3 tazas adicional para el
amasado) esencia blanca al gusto 1cdta.
PrepPrepPrepPreparaciónaraciónaraciónaración: : : :
En un bol colocar el agua, verte la gelatina de un solo
golpe reposar para hidratar hasta que la mezcla parezca
compota de manzana, llevar al baño María para disolver
sin dejar hervir, agregarle la glicerina, mezcla la glucosa,
mezcla bajar del baño María cuando parezca un jarabe
homogéneo, agregar la esencia mezcla, agregarles la
azúcar pulverizada las 3 tazas de 1 en 1, mezcla verte la
mezcla en un pote con tapa o en los famosos potes chino,
dejar reposar a temperatura ambiente, preferiblemente de 1
día para el otro, cuando se valla a usar sacar y agregar el
resto del azúcar pulverizada, mas o menos la masa la vaya
pidiendo, cuando esta ya no se pegue de la mesas y de las
manos..
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
2. 2. 2. 2. CUBIERTA DE YOGURT:CUBIERTA DE YOGURT:CUBIERTA DE YOGURT:CUBIERTA DE YOGURT:
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::
1/4 taza de agua.
3 cdas de gelatina sin sabor en polvo.
3 cdas de azúcar.
1/4 taza de glicerina.
1/3 taza de glucosa.
1 pote de yogurt natural de 150 gr.
3 tazas de azúcar pulverizada (3 tazas adicionales para el
amasado)
Esencia al gusto.
PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación::::
En un bol verte el agua, sobre este la mezcla de gelatina
con azúcar de un solo golpe verte dejar reposar para
hidratar, llevar al baño maría para disolver, verter la
glicerina , mezclar , verter la glucosa formar el jarabe
homogéneo, bajar del baño maría agregar el yogurt
mezcla agregar la esencia, mezcla, agregar por taza la
azúcar pulverizada tamizada, mezcla, reposar, verte en
pote con tapa, reposar de 1 día para el otro, sacar y agregar
el resto del azúcar, amasar, hasta que no se pegue de la
mesa y de las mano.
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3. 3. 3. 3. CUBIERTA DCUBIERTA DCUBIERTA DCUBIERTA DE LECHE CONDENSADA:E LECHE CONDENSADA:E LECHE CONDENSADA:E LECHE CONDENSADA:
IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes: : : :
1/4 de taza de agua.
3 cdas de gelatina sin sabor en polvo.
3 cdas de azúcar.
1/4 taza de glicerina.
2/3 de taza de glucosa.
1 lata de leche condensada.
1cda de esencia blanca al gusto.
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación:::: en un bol verte el agua, y de un solo golpe la
mezcla de gelatina con el azúcar, dejar reposar para
hidratar, llevar a baño de maría para disolver, sin hervir,
agregarle la glicerina, la glucosa formar el jarabe, la leche
condensada, mezcla para homogenizar, bajar del baño y
agregarle la esencia mezclar, agregarle la azúcar
pulverizada por tazas y mezcla, llevar a reposo, en un pote
con tapa ,reposar preferiblemente de un día para el otro,
sacar y agregar el resto de la azúcar pulverizada a
medida que se va amasando.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
4.4.4.4. CUBIERTA DE COLITA:CUBIERTA DE COLITA:CUBIERTA DE COLITA:CUBIERTA DE COLITA:
IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::
1/4 de taza de refresco sabor a colita a temperatura
ambiente.
2cdas de gelatina sin sabor en polvo.
2 cdas de azúcar.
1/4 taza de glicerina.
1/2 taza de glucosa.
3 tazas de azúcar pulverizada (3 tazas adicionales para el
amasado).
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación:::: en un bol el refresco de colita agregar la
gelatina sin sabor mezclada con el azúcar verte de un solo
golpe dejar hidratar , llevar a baño maría para disolver,
agregarle la glicerina, la glucosa, mezcla, formar el jarabe
,bajar del baño y agregar la azúcar pulverizada por tazas,
1 a la vez y mezcla, reposar y verte en un pote con tapa,
dejar reposar a temperatura ambiente de un día para el
otro, sacar y agregar el azúcar pulverizada poco a poco y
sin dejar de amasar, hasta que no se pegue de la manos ni
de la Mesa.(ojo esta masa queda de un rosado pálido).
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5.5.5.5. CUBIERTA DE CUBIERTA DE CUBIERTA DE CUBIERTA DE CHOCOCHOCOCHOCOCHOCOLLLLATE (ATE (ATE (ATE (OSCURO):OSCURO):OSCURO):OSCURO):
IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes:::: 1/4 de taza de agua, 2 cdas de gelatina sin
sabor en polvo, 1/2 taza de glicerina ,1/2 taza de glucosa,
300 grs. de chocolate bíter, 1-1/2 taza de cacao en polvo
amargo, 1-1/2 taza de azúcar pulverizada. (Reservar la
misma cantidad de azúcar pulverizada y cacao para el
amasado).
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación:::: en un bol verte el agua a temperatura
ambiente, agregar de un solo golpe la gelatina sin sabor,
reposar para hidratar, llevar al baño maria, para disolver,
agregarle la glicerina , la glucosa, mezclar y formar un
jarabe, bajar del baño y agregarle el chocolate, mezclar
para derretir y homogenizar, agregarle la mezcla de la
azúcar pulverizada con el cacao (ya mezclados y
tamizados) agregar por tazas y amasar hasta que no se
pegue de la manos y en la mesada.
6.6.6.6. CUBIERTA SATINADA:CUBIERTA SATINADA:CUBIERTA SATINADA:CUBIERTA SATINADA:
IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::
1/4 taza de agua, 1-1/2 cdas de gelatina sin sabor en polvo,
1/4 taza de glicerina, 1/2 taza de glucosa, 2 cdas de
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
manteca vegetal, 1 cda de esencia al gusto, azúcar
pulverizada 1 taza (1 taza adicional para el amasado).
PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación: en un bol el agua, verte la gelatina, reposar
para hidratar, llevar a baño maria para disolver, agregar
la glicerina, mezcla, agregar la glucosa, mezcla, agregar
la manteca vegetal , mezclar, bajar del baño y agregar la
esencia, mezcla y agregarle el azúcar pulverizada poco a
poco y sin dejar de mezclar , reposar en un pote con tapa, de
un día para el otro, sacar y agregarle el resto del azúcar
pulverizada, sin dejar de amasar, hasta que ella no se
pegue de las manos y de la mesa.
7.7.7.7. CUBIERTA ROYCUBIERTA ROYCUBIERTA ROYCUBIERTA ROY
1/4 de taza de agua a temperatura ambiente,
verte 2cdas de gelatina sin sabor, dejar reposar para
hidratar, llevar al fuego bajo o a baño maria para disolver
y agregar 1/2 taza de glucosa y 1 cda de glicerina, dejar
que se forme un jarabe, bajar del fuego o baño, agregarle
esencia blanca al gusto, y la nevazucar(tamizada) 3 tazas
agregar de 1 en 1 y mezclar hasta forma una pasta suave y
que no se pegue de las manos,.reposar en pote de arroz
chino si es posible de un día para el otro(a temperatura
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
ambiente).sacar amasar y si hace falta agregas mas
nevazucar la masa te lo va a pedir o no.
Las recetas bases son para aproximados tortas de 2 kgr.
Masa para modelar (las misma cubierta con una pizca de
cmc)
8.8.8.8. BASE DE MERENGUES: BASE DE MERENGUES: BASE DE MERENGUES: BASE DE MERENGUES:
1 taza de claras, por 2 tazas de azúcar.
Merengue suizo.:verte las claras en un bol con el azúcar,
llevar a baño maria revolver sin batir hasta disolver el
azúcar (tocar con la punta de los dedos), bajar y batir con
1 pizca de cremor tártaro, o jugo de limón, y color, batir
hasta que tome consistencia, si lo sedea con mas picos,
agregar nevazucar por cucharadas al batido.
9. 9. 9. 9. MERENGUE ITALIANO MERENGUE ITALIANO MERENGUE ITALIANO MERENGUE ITALIANO
1 taza de claras, por 2 tazas de azúcar.
Proceso: viertes el azúcar en una olla y cubres con agua
(c.n) y llevas al fuego y hacer el almíbar de bola gruesa
(burbujas grandes), viertes las claras en un bol y batir,
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luego viertes el almíbar por un lado en forma de hilo batir
hasta que el bol tome temperatura ambiente.
10. 10. 10. 10. MERENGUE SUIZO:MERENGUE SUIZO:MERENGUE SUIZO:MERENGUE SUIZO:
1 medida de claras por 2 de azúcar, (viertes a un bol y
llevas a baño maria, revolver sin batir, hasta disolver el
azúcar (tocas con los dedos), bajas y llevas a batir hasta
que tome la consistencia deseada, y agregas color al gusto
en el batido.
11.11.11.11. MERENGMERENGMERENGMERENGUUUUE ITALIANO E ITALIANO E ITALIANO E ITALIANO
Es muy firme por cada dos claras de huevos, una tz de
azúcar y media de agua, bates las claras a punto de nieve
mientras pones el azúcar a hacer un almíbar cuando las
burbujas estén espesas lo agregas a las claras en forma de
hilo continuas batiendo hasta q tenga el punto para
decorar le puedes agregar color si deseas. Ojo la
consistencia se la da el punto del almíbar.
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12.12.12.12. MERENGUE MAMERENGUE MAMERENGUE MAMERENGUE MARRRRSSSSHHHHMELMELMELMELLLLLOWS.OWS.OWS.OWS.
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
1/2 taza de agua.
2 cdas. Gelatina s/sabor.
3 1/2 tz. Azúcar pulverizada.
1/4 tz. Glucosa.
Esencia al gusto.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Disolver la gelatina a baño maría, antes hidratar bien.
Agregar también la glucosa Verter la mezcla en el tazón de
batir e ir agregando el azúcar pulverizada, batir + ó - 15
min.
13.13.13.13. CREMA DE MANTEQUILLA (RELLENO Y CUBIERTA).CREMA DE MANTEQUILLA (RELLENO Y CUBIERTA).CREMA DE MANTEQUILLA (RELLENO Y CUBIERTA).CREMA DE MANTEQUILLA (RELLENO Y CUBIERTA).
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::
300 grs. de margarina sin sal, batir bien a blanco,
agregarle 1 lata de leche condensada en forma de hilos ,
sin dejar de batir agregarles 7 cdas de leche en polvo, 7
cdas de nevazucar, sin dejar de batir esencia blanca(al
gusto) , opcional cacao en polvo.
ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento::::
Batir, y en forma de mezclas o superficial después del
relleno frutas secas molidas, galletas oreo trituradas,
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chispas de chocolates, adicional en la mezcla con café
instantáneo al gusto con cacao (crema moka), etc.
14.14.14.14. CUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLACUBIERTA DE MANTEQUILLA
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
400 gr de margarina sin sal.
50 gr de manteca de repostería.
400 gr de nevazucar.
2 yemas.
1 toque de licor.
2 cucharadas de leche en polvo.
4 cucharadas de cacao en polvo.
Esencia.
Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:
Se crema la margarina hasta doblar su volumen, luego se
agrega la manteca y se sigue batiendo hasta unirlos, se
agrega uno a uno los demás ingredientes y se unen bien
esta crema sirve para rellenar y decorar
TIPS.................................................................................................
Estas cubiertas en lo general tienden a durar 6 meses en
temperatura ambiente en los potes chinos y se recomienda
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que antes de colocarlas en el pote se introduzcan en una
bolsa de polietileno. Dura 1 año en la nevera, pero siempre
y cuando no la hayas colocado colorante porque si es así te
duran tres meses.
Para colorear la masa se recomienda el gel o en pasta
(colorantes vegetales comestibles)
Agregarlos poco a poco y amasar hasta obtener el color
deseado, recuerda que tienden a cambiar de claros a mas
oscuro después del reposo,
Para estira la masa se recomienda, la mezcla de la azúcar
pulverizada con maicena. (Puedes elaborar una
almohadita con la mezcla y la saca cada vez que se
extienda la masa con el rodillo)
Cuando se estira la más con el rodillo se recomienda girar
la masa para que no se pegue de la mesa.
Para quitar el excedente de azúcar sobre la cubierta
después de estirar con el rodillo usar la palma de las
manos...
Uso de cubiertas: usar para cubrir tortas, galletas,
ponquecitos.etc...........................
Para hacer figuras que se mantenga en posición como los
muñecos que le recomienda agregar a la masa que se va a
usar solo para ello una pizca de CMC.
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VI. GELATINASVI. GELATINASVI. GELATINASVI. GELATINAS 1.1.1.1. GELATINA BLANCA: (DE LECHE CONDENSADA)GELATINA BLANCA: (DE LECHE CONDENSADA)GELATINA BLANCA: (DE LECHE CONDENSADA)GELATINA BLANCA: (DE LECHE CONDENSADA)
1 lit. de agua (4tazas), 1taza de azúcar, 5 cdas de
gelatina sin sabor en polvo, 1 lata de leche condensada. (Si
se desea se puede colocar sabor y color.
Gelatina de colores: 1 lit. de agua (4 tazas), gelatina sin
sabor en polvo (4cdas), azúcar (350grs), color y sabor en
combinación, 1 pizca de acido cítrico por cada color.
2.2.2.2. GELATINA TRASNPARETEGELATINA TRASNPARETEGELATINA TRASNPARETEGELATINA TRASNPARETE: : : :
Para gelatina encapsuladas, no agregas el color pero si
esencia transparentes, el acido es para resaltar el sabor de
la gelatina dando un acidito típico de las gelatinas.
3333.... GOMITAS:GOMITAS:GOMITAS:GOMITAS:
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
3 tazas de azúcar.
2 tazas de agua.
7 cucharadas de gelatina sin sabor.
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2 paquetes de gelatina de 85 grs. c/u del sabor de su
preferencia.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Coloque en una olla el agua, azúcar y gelatina sin sabor,
remueva con una cucharada de madera hasta que rompa
el hervor, baje la temperatura, agregue la gelatina con
sabor, deje cocinar por 5 min, revolviendo constantemente.
Retire del fuego y vierta sobre una bandeja alargada
previamente humedecida y deje enfriar a temperatura
ambiente por lo menos durante 12 horas (no colocar nunca
en la nevera o refrigerador, ya que se humedece y se daña).
Una vez endurecida, coloque encima 1/2 taza de azúcar,
ayudándose con las manos despegue la gelatina de las
orillas del molde, voltee sobre una mesa o tabla, espolvoree
nuevamente 1/2 taza de azúcar encima, corte cuadritos,
páselos por mas azúcar para evitar que se peguen unos con
otros.
4444. . . . GELATINA DE FLORGELATINA DE FLORGELATINA DE FLORGELATINA DE FLOR
IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::
14 litro de agua.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
5 cucharadas de gelatina sin sabor.
1 taza de azúcar.
1 pote de leche condensada.
Esencia al gusto.
PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación::::
se une el azúcar y la gelatina y se le agrada el agua para
que hidrate y se deja un rato hasta que este disuelta luego
se pone en la cocina que no hierva, luego se baja y se le
agrega la leche condensada...en cada tacita se pone un
poquito de gelatina y se le agrega color y esencia
Color amarillo
Rosado y azul (ligar)
Verde y azul (ligar)
En un molde de flor transparente se va poniendo cada
color...se hecha primero el color amarillo que viene siendo
el centro de la flor (esperar que cuaje)...y después rosado y
azul y el verde con azul.
5.5.5.5. GELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATEGELATINA DE CHOCOLATE
2 tazas de agua.
2 tazas de leche condensada.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
300 gr de chocolate bíter.
5 cdas de gelatina sin sabor.
ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento: Le agregas toda la gelatina al agua para
que se hidrate bien por 3 minutos, la llevas al fuego para
que termine de disolver (no dejar hervir), la bajas del fuego
y le agregas la leche condensada, revuelves aparte le
agregas un poco de gelatina caliente al chocolate y lo dejas
reposar, al ratico revuelve y le agregas el resto de la
gelatina blanca y ya¡¡¡¡ puedes servirlo en los moldes a tu
gusto
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VII. NAVIDEÑVII. NAVIDEÑVII. NAVIDEÑVII. NAVIDEÑOSOSOSOS PONCHE CREMA (PONCHE CREMA (PONCHE CREMA (PONCHE CREMA (3 OPCIONES) 3 OPCIONES) 3 OPCIONES) 3 OPCIONES)
1. 1. 1. 1. PONCHE CREMA IPONCHE CREMA IPONCHE CREMA IPONCHE CREMA I
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
1 litro de leche.
1/2 taza de azúcar.
10 yemas de huevo.
1/2 taza de brandy.
2 cdas. de vainilla.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Hervir la leche con el azúcar y dejar enfriar. Batir las
yemas con la vainilla hasta que espesen bien y agregar la
leche poco a poco.
Poner al fuego muy bajo moviendo constantemente con una
cuchara de madera y sin dejar hervir. Al espesar un poco
(que la cuchara se cubra, lo que se conoce como punto de
napa) bajar del fuego y dejar enfriar tapado con envoplast
para que no forme una capa dura. Se añade el brandy y se
embotella.
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2. 2. 2. 2. PONCHE CREMA IIPONCHE CREMA IIPONCHE CREMA IIPONCHE CREMA II
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::
1 lata de leche condensada
La misma medida de la lata de agua potable
4 yemas de huevo
1 cta. de vainilla
Ron al gusto (puede ser la medida de la lata más o menos
según desee)
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Mezclar las yemas con la leche condensada y el agua.
Llevar al fuego, en baño de María, hasta que la mezcla
espese (que tenga consistencia de un atol). Dejar enfriar
mínimo seis (6) horas. Añadir luego el ron y la vainilla.
Envasar y guardar en la nevera.
3. 3. 3. 3. PONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA IIIPONCHE CREMA III
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
Un paquete de flan comercial.
1 lata de leche condensada.
1 botella de ron.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
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Preparar el flan como lo indica el paquete. Una vez frío
agregar la leche condensada y mezclar bien. Añada el ron
gradualmente hasta que esté a su gusto. Si desea puede
añadir vainilla.
4.4.4.4. PAN DE JAMON PAN DE JAMON PAN DE JAMON PAN DE JAMON
Preparación previa de la levadura (fermento):Preparación previa de la levadura (fermento):Preparación previa de la levadura (fermento):Preparación previa de la levadura (fermento):
Poner (1 cda) de levadura instantánea en (1/2 taza) de
agua tibia, mover un poco y agregarle (1 cda) de azúcar.
Mover un poco y si comienza a salir burbujitas, para
formarse una espumita, la levadura está en buenas
condiciones y se puede usar con confianza. MASA
(1 kg) harina todo uso, cernida
(21/2 cdas) azúcar,
(3) huevos,
(300 gr) margarina s/s bastante suavizada (parte de ella
estaba líquida) para que se integre fácilmente.
(1 taza) de leche líquida (1 cdta)sal.
Para pegar la masa: (1) huevo batido, y Si se quiere pintar
antes de meter al horno: (2) yemas mezcladas con (1 cda)
de agua y Para pintar el pan cuando ya se haya formado
costra en el horno: jarabe de papelón (pintar a la mitad de
la cocción).
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Preparacion de la masa:Preparacion de la masa:Preparacion de la masa:Preparacion de la masa:
Hacer un volcán amplio con la harina y en el centro, Poner
las (2 y 1/2 cdas) de azúcar, los (3) huevos, la margarina y
comenzar a mezclar (se realiza con unas paletas o cornet)
en el centro integrando lo que pusimos , tomando un poco
de la harina de las paredes del volcán; agregar la
levadura (reposada y fermentada), mezclar, agregar la
leche, seguir integrando, añadir la sal ( se deja casi de
último)al rededor del volcán y el resto de la leche .Amasar
un poco, sólo para integrar bien todo. Poner en recipiente
engrasado (con aceite de cocina), y dejar reposar tapado
con pañito, por 15 min. Con esta cantidad salen 2 panes
grandes ó 4 pequeños. Tomar la porción de masa del
tamaño que elegimos (tapar el resto de nuevo con el pañito,
en el bol).Poner un poco de harina en la mesa, para estira
la masa (darle de una vez la forma rectangular) y otro
poco de harina sobre la masa. Estirar hasta el grosor
deseado. (Delgado o grueso)
RellenoRellenoRellenoRelleno: jamón planchado en lonjas (c.n), aceituna
rellenas y pasitas al gusto, tocineta frita (c.n) y reservar la
grasa que suelta la tocineta al freírla,
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Para el armado de paPara el armado de paPara el armado de paPara el armado de pan:n:n:n: Con una brocha, quitar la harina
que pueda quedar sobre la masa (porque la reseca); con
otra brocha, distribuir la grasa de la fritura de la tocineta
(que se reservo) sobre toda la superficie de la masa y cubrir
todo con las lonjas del jamón, sobre montar una sobre otra.
Disponer la tocineta en 2 hileras horizontales, y sobre la
tocineta: aceitunas y pasitas, pegaditas unas a las otras
(así, todas las porciones tendrán parte del relleno).
Comenzar a enrollar, sin apretar y limpiando la harina
que pueda venir pegada en la parte de abajo de la masa,
con la brocha. Para cerrar, aplastar un poco con los dedos
el último pedacito libre de masa, ponerle huevo batido,
terminar de enrollar y poner esta unión hacia abajo. A los
lados se le hace lo mismo (aplastar un poquito el extremo,
mojar ligeramente con huevo batido por la parte de abajo
de lo que aplastamos y meter bajo el pan). Poner sobre
bandeja engrasada (se puede proteger la bandeja poniendo
primero papel aluminio sobre la bandeja), pinchar la
superficie, con tenedor y poner a levar 1 hora, tapado
(mejor tapar con plástico). Si se quiere, antes de meter al
horno, pintar con las yemas batidas con el poquito de agua.
Hornear a 350-400 F (180 C), entre 30 y 35 min. Para que
quede con saborcito dulce, cuando haya formado costra,
pintar con un poco de jarabe de papelón. Dejar refrescar
antes de cortar.
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Esta receta rinde para: 2 panes grandes dEsta receta rinde para: 2 panes grandes dEsta receta rinde para: 2 panes grandes dEsta receta rinde para: 2 panes grandes de 1/2 kgrs o 4 e 1/2 kgrs o 4 e 1/2 kgrs o 4 e 1/2 kgrs o 4
panes de 1/4 kgrpanes de 1/4 kgrpanes de 1/4 kgrpanes de 1/4 kgr....
yo añejo todo unos días antes pasas, ciruela, almendra
fileteada, frutas confitada, avellanas, con vino sagrada
familia, ron y brandy solo uso eso.,!torta:(3 taza )de
azúcar,( 5 taza) de harina todo uso,( 10 )huevos, (500grs)
de margarina ,de 2 a 3 cdas de nescafe instantáneo ,5cdtas
de polvo de hornear , (1,1/2tza )de leche liquida, vainilla
al gusto ...batir la margarina con el azúcar hasta cremar y
en la licuadora llevar los huevos luego incorporarlo a la
margarina y seguir batiendo agregar el harina con el
polvo de hornear ligado con 2 taza de maní o nueces y la
leche liquida y la vainilla al estar listo agrégales añejado
al tu gusto con un poquito del licor del añejado
5.5.5.5. PANETONE TRADICIONAL:PANETONE TRADICIONAL:PANETONE TRADICIONAL:PANETONE TRADICIONAL:
Rinde para 10 porciones.
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
Para la esponja, harina de trigo 300 g, levadura fresca 25
g, agua 150 cc, miel 25 g; para la masa: harina de trigo ,
700 g, huevos 5, extracto de malta 20 g, esencia de pan
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dulce o agua de azahar, levadura fresca 90 g, agua 100 cc,
azúcar 200 g, manteca 200 g, sal fina 10 g, también 200 g
de pasas de uva, frutas confitadas 200 g, higos glaseados
100 g, cerezas glaseadas 150 g, ron o coñac 100 cc, nueces
150 g, castañas 120 g, almendras tostadas 120 g.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación: mezclar la harina con la levadura, el agua y
la miel en un bol y dejar fermentar a temperatura
ambiente hasta duplicar el volumen; para la masa realizar
una corona con la harina e incorporar los huevos, el
extracto de malta, la esencia de pan dulce, la levadura
mezclada con el agua y espolvorear la sal sobre la
harina, agregar la esponja y por último incorporar el
azúcar con la manteca, amasar hasta lograr una masa
lisa y sedosa, dejar descansar la masa por 20 minutos en
ambiente cálido.
dejar leudar a 30º C hasta duplicar el volumen, cortar la
superficie y pintar con huevo, cocinar en horno de 180°C, el
tiempo dependerá del tamaño de la pieza, insertar un
palillo o cuchillo, si sale seco esta a punto, debe lucir
apenas dorado; decorar este pan dulce tradicional con
glasé real y frutas confitadas.
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6.6.6.6. PANETONE MARMOLEADO:PANETONE MARMOLEADO:PANETONE MARMOLEADO:PANETONE MARMOLEADO:
La receta de pan dulce Marmolada es una receta de cocina
que rinde para 2 pan dulces.
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes: para el fermento, 25 g de levadura fresca, 2
cdas de miel, 150 cc de agua, 1/2 taza de harina; para la
masa, 4 huevos, 90 g de levadura fresca, 2 y 1/2 tazas de
azúcar, 1 cda de esencia de vainilla, esencia de pan dulce
cantidad necesaria(o agua de azahar)
ralladura de 1 limón, 50 cc de leche, 5 y 1/2 tazas de
harina , 1 pizca de sal, 200 g de mantequilla, 2 cdas de
cacao amargo; además vas a necesitar 200 g de almendras,
200 g de maníes, 150 g de castañas, 200 g de nueces, 150 g
de avellanas
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
Para el fermento, colocar la levadura en un bol junto con
las cucharadas de miel, disolver con el agua y agregar la
harina, mezclar y dejar fermentar durante 30 minutos.
Para la masa, colocar sobre el fermento los huevos, la otra
parte de levadura, el azúcar, las esencias, las ralladuras y
la leche, homogeneizar todo, incorporar la harina con la
sal y por ultimo la manteca; dividir la masa en dos y a una
parte incorporarle el cacao hidratado en agua tibia,
amasar hasta lograr buena elasticidad en la masa y dejar
reposar una hora, por otro lado mezclar todas las frutas y
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
dividirlas en dos partes; incorporarle las frutas secas,
primero a la masa sin el cacao, luego, hacer lo mismo con
la masa de cacao, cortar porciones de masa de ambos
sabores e intercalarlas dentro de un molde para pan dulce,
bajar la masa con los puños para que adopte bien la forma
del molde y llevar a fermentar hasta que llegue al borde del
molde, hornear a 170º C durante 40 minutos, decorar el
pan dulce Marmolada con fondant y frutas secas.
7.7.7.7. TURRÓN DE ALMENDRAS Y AVELLANA.TURRÓN DE ALMENDRAS Y AVELLANA.TURRÓN DE ALMENDRAS Y AVELLANA.TURRÓN DE ALMENDRAS Y AVELLANA.
IIIIngredientes: ngredientes: ngredientes: ngredientes:
100 gr de almendras peladas y tostadas.
100 gr de avellanas tostadas.
2 claras de huevo.
100 gr de miel de abejas.
100 gr de azúcar común.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Batir las claras a punto de nieve. Picar un poco las semillas
y mezclarlas con las claras batidas.
Unir el azúcar y la miel e incorporar a las claras. Cocinar
esta mezcla a fuego lento por 10 minutos sin dejar de
remover con una cuchara de madera.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
En un molde que previamente se ha forrado con obleas se
vierte la mezcla y se forra por encima también con obleas.
Se le coloca un peso encima y se deja así por 2 días. Se
desmolda y a comer!
8. 8. 8. 8. ASADO NEGROASADO NEGROASADO NEGROASADO NEGRO
IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::
2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa.
1/4 de taza aceite.
2 de taza cebolla rallada gruesa.
6 dientes de ajo machacados.
1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas.
1/3 de taza de pimentón rallado.
1 cucharada de salsa inglesa.
1 ramita de mejorana o de orégano 1/4 de cucharadita si
es seco, molido.
3 cucharaditas de sal.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
1/2 taza de aceite para freír.
3 cucharaditas de azúcar.
4 tazas de agua.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación::::
Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa.
Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la
cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana
u orégano, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa
y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta
de vez en cuando.
Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero
grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin
revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga
marrón
Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se
pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para
dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos
más.
Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un
hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos.
Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3
horas o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si
es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal
durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea
más o menos dura.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se
cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con
cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al
caldero y se lleva a un hervor antes de servir.
La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada,
se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se corta
transversalmente la carne en tajadas, se ponen en una
bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa.
Esta carne cuando sobra puede freírse en tajadas en poco
aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en
ambas formas para rellenar Arepas. Esta carne sobrante se
usa también para prepararla en vinagreta. La salsa
sobrante puede usarse también como fondo de Salsa de
Carne para pasta.
9. 9. 9. 9. ENSALADA DE ENSALADA DE ENSALADA DE ENSALADA DE COL:COL:COL:COL: (6 personas)(6 personas)(6 personas)(6 personas)
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
Media col
Tres zanahorias
Una manzana
Una cebolla pequeña
Una cucharada de azúcar
Unas cuantas pasas
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
Mayonesa
Mostaza
Zumo de limón
Sal y pimienta
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Paso 1: Lavar muy bien la col y cortarla en tiras finas,
cuanto más finas mejor. Si dispone de un rallador o un
robot de cocina con esta función, perfecto. Ralla también
las zanahorias una vez peladas, la manzana y la cebolla.
Meter todos los ingredientes en un recipiente y exprimir
encima el zumo de medio limón. Mezclar bien y dejar.
Paso 2: Ahora hay que preparar la salsa. Pon en un
recipiente un vaso pequeño de mayonesa, una cucharada
de mostaza, una cucharada de azúcar, sal y pimienta y
mezclar todo muy bien.
Paso 3: Añadir la salsa a la ensalada de col, Añadir las
pasas (también puede añadir algún fruto seco si lo desea, o
pipas peladas) y mezclar. Colocar en la nevera hasta que
vaya a servirla.
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10. 10. 10. 10. ENSALADA DE GALLINA:ENSALADA DE GALLINA:ENSALADA DE GALLINA:ENSALADA DE GALLINA:
IIIIngredientes:ngredientes:ngredientes:ngredientes:
1 gallina de 3 kilos ya limpios y lavados, 7 tazas de agua y
3 cucharadas de sal para cocinarla, o unas 8 tazas de
carne de gallina ya cocinada en trocitos pequeños.
La parte blanca de 1 ajo porro con algo de lo verde, ya
limpio, lavado y cortado longitudinalmente en dos. 1
cebolla grande cortada en dos; 1 kilo de papas peladas,
cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas; 4 tazas
de agua y 2 1/2 cucharaditas de sal para cocinar las papas;
1 zanahoria pelada, cortada en trocitos, 1 taza, opcional;
1 nabo cortado en trocitos, alrededor de 1/2 taza, opcional;
2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar la
zanahoria y el nabo; 2 latas de espárragos 450 gramos
cada una cortados en pedazos de unos 2 centímetros,
dejando algunos enteros para adornar; 2 tazas de petit-
pois, 1 lata de 450 gramos; 1 manzana amarilla pelada y
en pedacitos, opcional; el jugo de 1 cebolla mediana; 1/2
taza de aceite; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire;
1/4 de taza de vinagre; 2 cucharaditas de mostaza
preparada; 2 1/2 cucharadas de azúcar; 1/2 cucharadita
de pimienta blanca, recién molida; 2 cucharaditas de sal;
1 1/2 taza de Mayonesa y 2 huevos duros, el blanco y el
amarillo picaditos para ser usados, si se desea, para
adornar.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
PPPPreparación:reparación:reparación:reparación:
1. En una olla de presión se pone la gallina entera, el agua,
la sal, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor y se
cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego, se deja enfriar la
olla para abrirla, se saca la gallina y se pone a enfriar
aparte.
2. En una olla aparte se ponen las papas en trocitos con las
4 tazas de agua y las cucharaditas de sal. Se lleva a un
hervor y se cocinan por 8 a 10 minutos hasta que se
ablanden pero que queden aun firmes. Se escurren y ponen
aparte.
3. En otra olla se ponen las zanahorias y el nabo con 2
tazas de agua y la cucharadita de sal. Se lleva a un hervor
y se cocinan por 25 minutos o hasta que ablande. Se
escurren y ponen aparte.
4. Entretanto se quita la piel a la gallina. La piel se
desecha. Se desmenuza la carne en pedacitos pequeños y se
pone aparte.
5. En un envase grande y con una cucharada de madera se
mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, el nabo, los
espárragos en pedacitos, 1 taza de petit-pois, la manzana y
una vinagreta preparada batiendo vigorosamente en un
frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el
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vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Se
revuelve muy suavemente basta que todo quede muy bien
mezclado.
6. Se le agrega y revuelve la Salsa Mayonesa. Se coloca en
una ensaladera, se alisa por encima y se adorna Con los
espárragos enteros, la taza restante de petit-pois y, si se
quiere, con el blanco y el amarillo de los huevos duros,
picaditos, pero aparte. 7. Se mete en la nevera por lo menos
2 horas. Se sirve fría
11. 11. 11. 11. GUARAPITA.GUARAPITA.GUARAPITA.GUARAPITA.
Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes: Ingredientes:
3 botellas de 0,70 litros de aguardiente.
1 panela de papelón.
Aproximadamente un kilo de parchitas.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
En un recipiente grande se coloca la raspadura de la
panela, se añade el aguardiente y se revuelve hasta que se
disuelva bien el papelón. Luego se agrega taza y media de
concentrado natural de parchita (que se obtiene licuando
la pulpa de la fruta sin agua que se pasa por un colador de
rejilla primero y, después, por uno de tela).
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Finalmente se embotella y se deja enfriar en la nevera
durante cinco horas como mínimo.
12. 12. 12. 12. DULCE DE HIGOS (TRUJILLO)DULCE DE HIGOS (TRUJILLO)DULCE DE HIGOS (TRUJILLO)DULCE DE HIGOS (TRUJILLO)
IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::
1 kilo de higos maduros.
1 kilo de azúcar.
1 litro de agua.
Especias dulces como clavos, canela y pimienta guayabita.
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
Se pelan los higos y se pasa por agua tibia para que boten la
leche.
Mientas tanto se prepara un almíbar ligero con el azúcar y
el agua. Luego se
Exprimen los higos uno y se colocan en la miel de azúcar o
almíbar
Cocinándolos hasta que estén tierno y hasta que se sequen
un poco y el almíbar tome consistencia.
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13. 13. 13. 13. TURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE BLANCOTURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
Chocolate blanco 300 gr, leche condensada 350 gr, coco 150
gr, praliné 50 gr, chocolate cantidad necesaria.
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación: fundir a baño María el chocolate junto con la
leche condensada, si quieres puedes agregar coñac, dentro
de ese bol mezclar, el coco y el praline, y luego verter toda
esta mezcla en un molde rectangular cubierto con papel
aluminio, llevar al frío, luego decorar con chocolate
fundido previamente, para esto es muy recomendable el
baño de repostería que ya viene en un envase apto para
baño maría, y que luego cortándole una punta sirve como
manga y envolver con papeles de varios colores para la
presentación de este turrón de coco y chocolate blanco.
El praline. es la mezcla de azúcar (hecha caramelo) como
la que usas para el quesillo, extendida en una superficie de
mármol o siliconada, o placa aceitada, que se vierte sobre
frutas secas (maníes , almendras, o nueces, que se deja secar
y se convierte en un caramelo duro, que luego procesa o
mueles al gusto.
Consejos:Consejos:Consejos:Consejos: puedes dejar al turrón sin decorar, y en lugar de
eso envolverlo con papel de colores, sino puedes decorarlo
con chocolate, y envolverlo en paquetitos de papel celofán
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14. 14. 14. 14. GALLETAS DE JENGIBRE:GALLETAS DE JENGIBRE:GALLETAS DE JENGIBRE:GALLETAS DE JENGIBRE:
IIIIngredientes: ngredientes: ngredientes: ngredientes:
225 grs. de azúcar.
100 grs. de azúcar moreno.
115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
115 grs. de margarina a temperatura ambiente.
1 huevo.
85 ml de melaza negra (melado de papelón).
250 grs. de harina de trigo.
2 cucharaditas de gengibre molido.
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
1 cucharadita de canela molida.
2 cucharaditas de bicarbonato de sosa.
1/2 cucharadita de sal.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Precalentar el horno a 170ºC. Forrar 2-3 placas de horno
con papel antiadherente y engrasarlo ligeramente.
Batir la mitad del azúcar, el azúcar moreno, la
mantequilla y la margarina hasta obtener una crema
ligera y esponjosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta
mezclar bien. Añadir la melaza.
Tamizar los ingredientes secos tres veces y mezclarlos con la
crema de mantequilla. Refrigerar 30 minutos.
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Esparcir el azúcar restante en un plato llano. Hacer bolas
con la masa del tamaño de croquetas pequeñas y rebozarlas
con el azúcar del plato. 5.- Poner las bolas en las placas a
una distancia de 2 cm y presionarlas. Hornear dorándolas
por el borde, 12-15 minutos. Dejar reposar 5 minutos,
transferirlas a la rejilla a enfriar. VARIANTE Para hacer
Hombrecillos de Jengibre, aumentar la cantidad de harina
30 grs. Extender la masa con el rodillo y cortarla con un
corta pastas en forma de silueta humana. Decorar con
azúcar glaseado.
15. 15. 15. 15. POLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑOPOLLO RELLENO NAVIDEÑO (8 raciones)
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio.
200 ml de vino blanco dulce.
4 cucharadas de mantequilla.
¼ de cebolla.
1 limón (el jugo).
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
Para el relPara el relPara el relPara el relleno:leno:leno:leno:
500 de carne molida de res.
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500 g de carne molida de cerdo.
125 g de jamón picado.
2 perones sin cáscara y partidos en cuadritos.
6 aceitunas deshuesadas y picadas.
¼ de taza de pasitas.
1/2 taza de cebolla finamente picada.
2 dientes de ajo finamente picados.
¼ de taza de apio finamente picado.
5 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de perejil finamente picado.
1 taza de vino tinto.
2 cucharadas jerez fino o vino tipo jerez
1/8 de cucharadita de salvia, si te gusta este sabor
Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto).
Sal y pimienta.
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
UtensiliosUtensiliosUtensiliosUtensilios::::
Jeringa desechable nueva.
Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo.
Cuadro grande de papel aluminio.
Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.
En un poco de agua o de caldo licua la cebolla, los ajos y el
jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.
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Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite
el procedimiento, pero ahora con mantequilla.
Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente
hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el
relleno (ver instrucciones más adelante).
Una vez listo rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la
aguja. Ata las dos piernas juntas.
Coloca el pollo en una cacerola de hornear de las que
tienen tapa. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio.
Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.
Hornea a 250º C durante 45 minutos aproximadamente.
Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada
cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore
completamente.
Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición
y báñalas con su salsa.
Acompaña con puré de apio, ensalada verde o papas
horneadas con el pollo o con un delicioso arroz navideño.
Preparación del rellenoPreparación del rellenoPreparación del rellenoPreparación del relleno::::
En un recipiente derrite la mantequilla a fuego medio y fríe
las carnes y el jamón. Luego agrega la cebolla y ajo, después
el apio y finalmente la manzana o perón.
Añade el perejil, vino tinto y jerez, pasitas, aceitunas,
hierbas de olor al gusto y la salvia, y sazona con sal y
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pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y
cocina a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y
jugoso. Rectifica la sazón. Deja enfriar el relleno antes de
rellenar el pollo.
Hornea hasta que quede doradito. Baña el pollo durante el
horneado con su jugo.
16. 16. 16. 16. DULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZADULCE DE LECHOZA
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::
4 Kg. de Lechosa verde.
1,5 Kg. de Azúcar blanca.
1 cucharadita de vainilla.
Canela y clavitos dulces al gusto.
1 cdta de bicarbonato.
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas,
luego en una taza de agua con bicarbonato se colocan
dichas tajadas a remojar por 5 min. Esto con la finalidad
de obtener un dulce bien firme y llamativo.
Se procede a enjuagar con agua las tajadas, y la colocamos
en una olla de la siguiente forma.
Primero una capa de lechosa y la cubrimos con azúcar,
repetimos el proceso otra capa de lechosa otra de azúcar así
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hasta el final, por ultimo agregamos la vainilla, la canela
y los clavitos dulces.
Procedemos a cocinar a fuego lento, tapando la olla para
que se cocine nuestro dulce con su propio jugo aquí esta el
secreto de esta receta (nada de agua).
Cuando el dulce comience a hervir procedemos a remover
frecuentemente con una paleta, hasta que este cocido (verás
las tajadas cristalinas). Deje reposar y aún tibio envase en
frascos-
Un secreto muy personal. Cuando procedan a cocinar a
fuego lento, agréguenles trocitos de piña pequeñitos. Verán
que delicioso queda.
17. 17. 17. 17. LOMO DE CERDO:LOMO DE CERDO:LOMO DE CERDO:LOMO DE CERDO:
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
1 lomo de cerdo previamente limpio del tamaño de su
preferencia.
Por cada kilo de lomo utilizaremos:
70 grs. De uvas pasas ó ciruelas.
70 grs. De almendras fileteadas.
70 grs. De orejones de manzana o melocotones.
70 grs. De aceitunas rellenas según preferencia.
Pan rallado.
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Huevos.
200 grs. De tocineta en tiras bien finas.
Sal y pimienta al gusto.
Parchita o Tamarindo en pulpa.
Vinagre de su preferencia.
Fécula de Maíz.
Mostaza de su preferencia.
Azúcar morena.
Hilo para realizar el bridado o amarre.
Orégano.
PreparacíónPreparacíónPreparacíónPreparacíón::::
Lista la pieza del cerdo a un espesor de un (01) centímetro
aproximado procedemos a restregarlo con las hojitas de
orégano por ambas caras y dejamos con la misma un
periodo de 15 minutos con el fin de aromatizarlo en rato y
con una brochita retiramos los las hojitas restantes.
Seguidamente salpimentamos y reservamos.
En un bol colocaremos los las uvas pasas, almendras,
orejones, aceitunas y el pan rallado y vamos agregando el
huevo con la finalidad de formar una pastas blanda para
con ella rellenar el cerdo previamente reservado y
rectificamos sal y pimienta.
Extendemos el cerdo, colocamos la tocineta en tiras finas y
seguidamente la mezcla anterior, vamos a enrollar la
pieza en forma de un cilindro tratando que nos quede
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ajustadito o bien prensado en cada vuelta hasta llegar al
final para seguidamente amarrarlo con el hilo con el fin
de que no se vaya abrir la pieza.
Una vez bien amarrado colocaremos una mezcla de la
mostaza con la azúcar morena por todos sus lados con el
fin de cuando este en el horno quede bien dorado y nos dé
un buen color.
Prepararemos una salsa que la utilizaremos en el momento
de servirlo de la siguiente manera: realizaremos un
concentrado de la fruta escogida con muy poquita agua
para luego llevarla al fuego en una olla y esta al comenzar
a hervir le colocaremos el vinagre mas azúcar según
nuestro gusto y para engruesarla la misma agregaremos
una mezcla de fécula de maíz más agua lentamente para
que no cometamos el error que nos quede demasiada
gruesa. Podemos rematar la salsa colocándole una
cucharada de mantequilla congelada con el fin de darle
brillo a la misma.
El enrollado lo llevaremos al horno previamente calentado
en una bandeja por un espacio de una (01) hora por kilo
que la fraccionaremos de la siguiente manera: si la pieza
peso 6 kilos serán 6 horas de horno y esta la dividiremos en
3 horas a 180º tapado con papel de aluminio y el resto al
mínimo que posea su horno, destapada la pieza.
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Servimos en rodajas el lomo de cerdo y bañamos con la
salsa la pieza en el plato acompañada de un buen vino
blanco a 18 grados sería lo ideal.
18. 18. 18. 18. JAMON PLANCHADO:JAMON PLANCHADO:JAMON PLANCHADO:JAMON PLANCHADO:
Si bien el jamón planchado suele encontrarse en estas
tierras con frecuencia durante todo el año, en Diciembre se
hace estrella, ya que el jamón planchado es parte de las
cenas de Navidad y Año Nuevo; se come frío o caliente, y se
caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzón.
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
- 1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg.
- 1 botella de vino tinto.
- ½ taza de vino blanco seco.
- ½ piña cortada en trozos grandes.
- Jugo de 2 naranjas.
- 10 granos de pimienta dulce.
- 4 clavos de olor.
- 2 hojas de laurel.
- 1 trozo de canela en rama.
- ¾ kg. de papelón.
- Una pizca de canela molida.
- 1 ½ taza de azúcar.
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Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Lave bien el jamón y colóquelo en un molde amplio. Báñelo
con el vino tinto, el vino blanco, la piña y el jugo de
naranja, agregue las especies y el papelón hasta que quede
cubierto. Lleve al hervor y cocine por una hora y media o
dos, retire del fuego y deje enfriar. Quite el exceso de grasa
del jamón y báñelo de nuevo con el vino utilizando una
cuchara de madera. Luego frótelo con una mezcla de
azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo,
dejándole una capa gruesa y rocíelo de nuevo con vino.
Coloque el jamón en una bandeja con rejilla, y llévelo al
horno precalentado a 350º F, durante unos 40 minutos,
retire y adorne con rodajas de piña, guindas rojas y verdes.
Otro método casero que suele utilizarse para este jamón, es
el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azúcar y
canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una
plancha a temperatura media alta, coloque los trozos de
papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la
plancha con cuidado, repita esta operación hasta que haya
"planchado" todo el jamón. Báñelo con un caramelo ligero
y adorne con rodajas de piña, guindas y clavitos de olor.
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19. 19. 19. 19. HALLACAS:HALLACAS:HALLACAS:HALLACAS:
Esta receta corresponde a la hallaca caraqueña. La receta
para preparar hallacas se divide en tres partes:
- La preparación del guiso
- La preparación de la masa y acondicionamiento de las
hojas
- La confección y cocción´.
Ingredientes para 50 hallacasIngredientes para 50 hallacasIngredientes para 50 hallacasIngredientes para 50 hallacas
GuisoGuisoGuisoGuiso
- 1 kg de pernil de cochino troceado finamente.
- 2 kg de carne de res troceado finamente.
- 2 kg de gallina hervida y troceada (sin huesos).
- ½ kg de tocino cocido y troceado finamente.
- 1 ½ kg de cebollas cortada finamente en dados.
- ½ kg de ajo porro cortado finamente.
- ¼ kg de cebollín cortado finamente.
- ¾ de taza de ajo pelado y triturado.
- ½ taza de alcaparras pequeñas.
- 1 kg de pimentón rojo sin semillas y en juliana.
- 2 kg de tomate sin semilla triturado.
- 1 taza de pasas.
- ¼ de taza de ají dulce picado finamente.
- 2 tazas de vino sagrada familia.
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- 1 taza de vinagre de vino.
- ½ kg. de papelón (raspadura) molido.
- 2/3 de taza de harina de maíz.
- Sal
- Pimienta.
- Aceite con onoto (achiote).
AdornoAdornoAdornoAdorno
- 1 kg de pimentón en julianas
- ½ kg de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
- ½ kg de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
- ½ kg de pechugas sin hueso en tiras
- ½ kg de cebolla en aros
- 200 gr de alcaparras
- 400 gr de aceitunas rellenas
- ½ kg de pasas
- Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
HojasHojasHojasHojas
- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
- 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
- 1 rollo de pabilo
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MasaMasaMasaMasa
- 2 ½ paquetes de harina de maíz
- 5 tazas de manteca de cochino (cerdo)
- 3 tazas de caldo de gallina
- 2 tazas de agua
- Sal
- Semillas de onoto (achiote)
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y
reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para
armar las hallacas.
GuisoGuisoGuisoGuiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa y estén
cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por
separado en agua hirviendo sin ablandar completamente,
y reserve los caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite
bien caliente hasta transparentar, agregue el ajoporro y el
cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el
pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y
agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
todos los demás ingredientes dejando de último los tomates
y el vino.
Agregue sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papelón
(raspadura) en agua y la harina de maíz. Debe verificar
que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res.
Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y
revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de
color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40
minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar
y resérvelo.
La masaLa masaLa masaLa masa
Al día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los
adornos para armar las hallacas. La masa se prepara
vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o en
un envase bastante grande para poder amasarla, y
agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza)
hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el
onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se
une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de
gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.
Disponga todos los adornos en un mesón amplio, a las hojas
se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan
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muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón,
coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de
sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se
precipite, tome su tiempo, la práctica lo convertirá en
maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más
grandes y la engrasa con un poquito de manteca onotada,
coloque en el centro de la hoja una bola de masa y
adelgácela con los dedos, creando una circunferencia
simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque
los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por
la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que
quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y
envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de
hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con
pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Cuando tenga varias hallacas listas, introdúzcalas en una
olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora,
retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si
es posible espere un día entero para servirlas, así se puede
apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en
agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.
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20. 20. 20. 20. PERNIL (PERNIL (PERNIL (PERNIL (NAVIDEÑO)NAVIDEÑO)NAVIDEÑO)NAVIDEÑO)
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes: - 1/2 taza de vino tinto - 2 cdas de aceite de
oliva - 1 1/2 cdas. de salsa inglesa - 1 cdta de tomillo - 3/4
de cdta de cebolla - 1/4 de cdta de comino - 1/4 de cdta de
pimienta - 1/4 de cdta de ajo en polvo - 2 dientes de ajo
machacados - 750 g. de pernil - 1/4 de taza de mayonesa -
1/4 de taza de mostaza
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación: Mezcle en un recipiente mediano el vino con el
aceite de oliva, la salsa inglesa, el tomillo, la cebolla
picada que quede menudita, la pimienta, el ajo en polvo y
los ajos machacados, y agregue el pernil. Cubra y refrigere
por 8 horas. Saque el pernil de la marinada. Hierva la
marinada.
Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C, por 30 o 40
minutos. Saque del horno y báñelo con la mezcla de
mayonesa y mostaza. Corte el pernil en finas rebanadas y
sirva.
21. 21. 21. 21. TORTA NEGRA NAVIDEÑA TORTA NEGRA NAVIDEÑA TORTA NEGRA NAVIDEÑA TORTA NEGRA NAVIDEÑA
Ingredientes para la maceración:Ingredientes para la maceración:Ingredientes para la maceración:Ingredientes para la maceración:
1/4 taza almendras peñadas y picaditas
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1/4 taza de avellanas peladas picaditas (yo lo paso por el
123)
1/4 taza de nueces picaditas
1/4 taza de cáscara de naranja confitada, picadita
1/3 taza de cáscara de sidra confitada picadita
1/2 taza de ciruelas pasas sin semillas picadita
02 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1
cucharada de agua caliente
02 cucharadas de vainilla
1/4 cucharadita de clavito especie en polvo
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada o sea en polvo
1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/8 de
cucharadita en polvo
1/2 cucharadita de cáscara de naranja rallada
1/2 cucharadita de cáscara de limón rallado
1 taza de ron o coñac
1/2 taza de vino tinto
1/4 taza de melaza de papelón o sea una miel de panela
negra.
Ingredientes para la tortaIngredientes para la tortaIngredientes para la tortaIngredientes para la torta
500 gramos o sea 2 tazas de la maceración preparada
previamente
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175 gramos p sea 2 tazas de margarina sin sal también
puede ser mantequilla
75 gramos de chocolate de taza
1/4 cucharadita de sal
1 - 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos
05 huevos
02 tazas de harina leudante, unos 500 gramos.
01 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación de la maceración:Preparación de la maceración:Preparación de la maceración:Preparación de la maceración:
Colocar todos los ingredientes dentro de un envase de
vidrio con tapa, macerar mínimo por 2 meses de
anticipación, revolverlo de vez en cuando y agregando
siempre el vino y ron si se va secando.
PreparacPreparacPreparacPreparación de la torta:ión de la torta:ión de la torta:ión de la torta:
Unas 3 tres horas antes de comenzar la preparación de la
torta se saca la maceración de la nevera y se deja aparte
para que adquiera la temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 375 grados
Engrasar y enharinar el molde
Derretir el chocolate en baño maria y dejarlo enfriar un
poco. En el recipiente de una batidora eléctrica colocar la
margarina, la sal y batir hasta tener una consistencia
cremosa, ir agregando el azúcar y continuar batiendo x 5
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min. Agregar los huevos 1 x 1, y al final el chocolate y batir
5 min mas. Por ultimo, sin batir sino con movimientos
envolventes ir agregando lentamente por partes la harina
cernida con el polvo de hornear y la maceración de las
frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien
suavemente y se coloca en el molde.
Introducir el molde al horno por 50 min o hasta que al
introducir un cuchillo este salga seca. Recomiendo cubrir
al molde al final para que la torta se dore demasiado por
arriba. Sacar del horno dejar reposar unos minutos y
todavía caliente sacar del molde.
Espero les guste, es deliciosa.
22. 22. 22. 22. PAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMON
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes para la masapara la masapara la masapara la masa
1 kilo de harina
1 cda rasa de sal
1 kilo de jamón ahumado
1/2 kilo de tocineta
300 gr. de aceituna rellena
300 gr. de pasitas
100 gr. Mantequilla
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
PreparacióPreparacióPreparacióPreparaciónnnn::::
En un bol colocamos, el agua, el azúcar, la levadura, los
huevos, la sal, la vainilla, la mantequilla, unimos con
cuchara de madera, tapamos con un paño y dejamos
fermentar, luego se le agrega la harina poco a poco,
pasamos a la mesa y amasamos, se coloca de nuevo en el bol
y tapamos para que crezca por 15 minutos, se amasa de
nuevo para sacarle el aire, de divide la masa en 4 (o en 3 si
quieres que los panes sean grande) se estira la masa y se le
da forma rectangular, se unta de mantequilla, se le coloca
los jamones, tocinetas, pasas y las aceitunas, se doblan la
esquinas hacia dentro y se procede a enrollar como un
brazo gitano, se coloca en bandeja tapados y se deja por 15
minutos, para que crezcan, ante de meter al horno
barnizar con huevo batido.
23. 23. 23. 23. PAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMON
Preparación de la levadura.Preparación de la levadura.Preparación de la levadura.Preparación de la levadura.
Poner 1 cda de levadura instantánea en 1/2 taza de agua
tibia, mover un poco y agregarle 1 cda de azúcar. Mover un
poco y si comienza a salir burbujitas, para formarse una
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espumita, la levadura está en buenas condiciones y se puede
usar con confianza.
MasaMasaMasaMasa
1 kg harina todo uso, cernida
2 y 1/2 cdas azúcar
3 huevos
300 gr margarina s/s bastante suavizada (parte de ella
estaba líquida) para que se integre fácilmente.
1 taza de leche líquida
1 cdta sal (ella dijo 1 cdta, pero en pantalla decía 1 cda)
Para pegar la masa: 1 huevo batido
Si se quiere pintar con huevo antes de meter al horno: 2
yemas con mezcladas con 1 cda de agua
Para pintar el pan cuando ya se haya formado costra en el
horno: jarabe de papelón.
Hacer un volcán amplio con la harina. Poner las 2 y 1/2
cdas de azúcar, los 3 huevos, la margarina y comenzar a
mezclar (lo hizo con un taroco), integrando lo que pusimos
en el centro y tomando un poco de la harina de las paredes
del volcán; agregar la levadura, mezclar otro poquito,
agregar poquitos de leche, seguir integrando, añadir la sal
(se deja casi de último) y el último poquito de leche. Amasó
un poco, pero poco en realidad, sólo para integrar bien
todo. Poner en recipiente engrasado, tapado con pañito,
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por 15 min. Con esta cantidad salen 2 panes grandes ó 4
pequeños. Tomar la porción de masa del tamaño que
elegimos (tapar el resto de nuevo con el pañito, en el
bol).Poner un poco de harina en la mesa, la masa (darle
de una vez la forma rectangular) y otro poco de harina
sobre la masa. Estirar hasta el grosor deseado.
RellenoRellenoRellenoRelleno
Jamón (usó planchado) y cantidad necesaria, tocineta
frita, grasa que suelta la tocineta al freírla, aceitunas
(rellenas, o quitarles el hueso), pasitas.
Montaje:Montaje:Montaje:Montaje:
Con una brocha, quitar la harina que pueda quedar sobre
la masa (porque la reseca); con otra brocha, distribuir
grasa de la fritura de la tocineta sobre toda la superficie de
la masa y cubrir todo con las lonjas del jamón. Disponer la
tocineta en 2 hileras horizontales, y sobre la tocineta:
aceitunas y pasitas, pegaditas unas a las otras (así, todas
las porciones tendrán de todo). Comenzar a enrollar, sin
apretar y limpiando la harina que pueda venir pegada en
la parte de abajo de la masa, con la brocha. Para cerrar,
aplastar un poco con los dedos el último pedacito libre de
masa, ponerle huevo batido, terminar de enrollar y poner
esta unión hacia abajo. A los lados se le hace lo mismo
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(aplastar un poquito el extremo, mojar ligeramente con
huevo batido por la parte de abajo de lo que aplastamos y
meter bajo el pan). Poner sobre bandeja engrasada (se
puede proteger la bandeja poniendo primero papel
aluminio sobre la bandeja), hacerle huequitos sobre la
superficie, con tenedor y poner a levar 1 hora, tapado
(mejor tapar con plástico). Si se quiere, antes de meter al
horno, pintar con las yemas batidas con el poquito de agua.
Hornear a 350-400 F (180 C), entre 35 y 35 min.
Para que quede con saborcito dulce, cuando haya formado
costra, pintar con un poco de jarabe de papelón. Dejar
refrescar antes de cortar.
24. 24. 24. 24. PAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMONPAN DE JAMON
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::
1cda levadura instantánea
1/2 taza de agua tibia
3 y 1/2 cdas de azúcar
1 kg de harina
1 taza de leche liquida
300gr de margarina sin sal
1 cdta de sal
3 huevos
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PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
Tibiar el agua en el microondas, luego de tibiarla disolver
la levadura y una cda de azúcar, esto es para alimentar la
levadura, (si la levadura no forma espuma es que esta
mala). Reservamos
Cernir la harina, clocarla en un mesón y hacemos un
volcán, colocamos el azúcar, los huevos y la margarina que
esta un poco suavizada, esto es para facilitar el amasado
Con una espátula plástica voy agarrando del centro hacia
la mezcla, colocamos la levadura, ir integrando, y
agregamos la leche poco a poco, mezclado esto un poco
agregamos la sal.
Agregar el resto de la leche, unimos bien, y amasamos un
poco con las manos.
Colocar la masa en un bol en mantecado con aceite la
tapamos con un pañito dejarla reposar unos minutos.
Tomar la mitad de la masa, ya que es mucha, podemos
hacer 2 panes de jamón gran o 4 pequeños.
Esparcir harina en el mesón, colocar la masa en forma
rectangular, extenderla del grosor deseado.
ParaParaParaPara el rellenoel rellenoel rellenoel relleno
- freír tocineta (reservar el aceite de la misma)
-jamón ahumado
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-aceitunas rellenas. Si es con hueso quitárselo
-pasa
-2 yemas de huevos mezcladas con 1 cda de agua
- jarabe de papelón
Ya estirada la masa limpiar la superficie alrededor de la
misma.
Pintar la masa con la grasa que quedo de freír las tocinetas
Colocar una capa de jamón en forma horizontal y de forma
muy ordenada. Colocar las tocinetas en el mismo orden., y
a un ladito las aceitunas y al lado de estas las pasas.
Ya colocado el relleno, enrollar la masa sin apretar
retirando el exceso de harina.
Para el cierre del pan estirarla un poquito la parte de abajo
y colocarle huevo mezclado con la cda de agua para que
cierre bien.
Para cerrar las puntas estirarla o presionar con los dedos
un poco colocarle huevo y cerrar hacia dentro.
Ya listo colocarlo en una bandeja con papel aluminio
enmantecado, pinchar el pan con un tenedor en la parte de
arriba, dejarlo reposar por 1 hora.
Precalentar el horno a 350 f o 180 c durante 20 o 30 min,
cuando forme una costrica o este un poco dorado, allí es
cuando vamos a bañar al pan con el jarabe d papelón o la
mezcla de las yemas con el agua.
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OJO: NUNCA SE LES OLVIDE LIMPIAR EL EXCESO DE HARINA OJO: NUNCA SE LES OLVIDE LIMPIAR EL EXCESO DE HARINA OJO: NUNCA SE LES OLVIDE LIMPIAR EL EXCESO DE HARINA OJO: NUNCA SE LES OLVIDE LIMPIAR EL EXCESO DE HARINA
DEL PAN CUANDO LO ESTEN ENRROLLANDODEL PAN CUANDO LO ESTEN ENRROLLANDODEL PAN CUANDO LO ESTEN ENRROLLANDODEL PAN CUANDO LO ESTEN ENRROLLANDO
25. 25. 25. 25. TORTA NEGRA O NAVIDEÑA TORTA NEGRA O NAVIDEÑA TORTA NEGRA O NAVIDEÑA TORTA NEGRA O NAVIDEÑA
En un frasco colocas todos los frutos secos preparas un dulce
con las ciruelas pasas sin semilla con agua esta lo colocas
con los frutos secos los q tu quieras lo le pongo todos los q
consiga en el frasco le colocas vino oporto o vino tinto si
quieres le agregas un toque de ron esto lo pones a macerar
yo lo macero x 1 año pero todavía tienes chance y para
cuando la hagas esto es lo q sigue medio kg d azúcar negra
si consigues esa azúcar utiliza blanca pero le agregas
malaza y queda igual medio kg de harina todo uso medio
kg d mantequilla o margarina una cucharadita de canela
en polvo una de nuez moscada molida una d clavito dulce
en polvo 12 huevos una cucharada d bicarbonato y una de
polvo de hornear . Preparación se mezcla la mantequilla
haciendo una crema la bates luego le agregas el azúcar
después los huevos uno a uno se le añade la harina poco a
poco si quieres mas vino o ron le agregas es a gusto tuyo por
ultimo lo macerado se hornea a 300farenhen el horno
precalentado a tiempo de 30 a 45 min o hasta q cuando le
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introduzcas un cuchillo salga limpio y listo espero q t guste
yo las hago en diciembre en modelitos pequeño para
regalar y les encanta.
26.26.26.26. TORTA DE NAVIDAD TORTA DE NAVIDAD TORTA DE NAVIDAD TORTA DE NAVIDAD
IIIIngredientes:ngredientes:ngredientes:ngredientes:
3/4 Kg. de Harina
650 Gramos de Azúcar
12 Huevos (separando claras y yemas)
02 vasos de ron
1 Cucharadita de Polvo de Hornear x cada taza de harina.
125 Gr de Cacao Soluble
1/2 Kg. Frutas Confitadas
1/2 Kg. de Ciruelas Pasas s/semillas
1/2 Kg. de Pasitas, (preferible si las consigue rubias)
01 Cucharadita de Clavo en Polvo
01 Cucharadita de Canela en Polvo
01 Cucharadita de Bicarbonato
01 Cucharada de Caramelina
01 Latica Pequeña de Almendras Mixtas
01 Frasquito de Cerezas
01 Cucharadita de Vainilla.
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Cremar la margarina con el azúcar, agregar las yemas de
1 en 1,
Cernir la harina, agregando el Polvo de Hornear, el Cacao,
Sal y Bicarbonato, (apartar un poco para envolver las
Frutas Confitadas, Ciruelas y Pasitas) para ir agregando
poco a poco la mezcla con la harina alternando con el ron,
y por ultimo batir claras a punto y colocarlo en forma
envolvente suavemente.
Esta Torta es muy práctica porque no requiere marinar por
tiempo las frutas, Se puede cambiar el ron por coñac.
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VIII. PASAPALOSVIII. PASAPALOSVIII. PASAPALOSVIII. PASAPALOS
1. 1. 1. 1. BASES PARA TARTALETAS DULCES. BASES PARA TARTALETAS DULCES. BASES PARA TARTALETAS DULCES. BASES PARA TARTALETAS DULCES.
2 tazas de harina leudante.
1taza de azúcar.
1 huevo
3 cucharadas de margarina con sal.
Esencia de vainilla
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Mezclar la harina con el azúcar, luego forma un volcán,
agrega el huevo, la margarina y la esencia de vainilla (1
cucharada aprox.), formar una masa, enmantequillar el
molde antes de poner la masa., se puede llevar a la nevera
a reposo , sacar y hornear a 180.c. hasta que haga base,,
dependiendo si el relleno lleva o no cocción.
2. 2. 2. 2. BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS:BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS:BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS:BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS: (SALADAS O DULCES):(SALADAS O DULCES):(SALADAS O DULCES):(SALADAS O DULCES):
IIIIngredientesngredientesngredientesngredientes::::
2 tazas de harina todo uso, 3 cdas de margarina s. sal, 1/2
cdta de azúcar, 1 huevo, 1 cdta de sal, mezclar, y si es
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necesario agregar 1/2 taza de leche. formar la masa
reposar en la nevera,(envolver con fill o plástico, sacar
estirar y forrar los moldes no muy delgados ni muy gruesos,
pinchar la base en el centro con un tenedor. pintar con
huevo y llevar al horno 180.c hasta hacer base.(20-25 min)
dura hasta tres meses en el refrigerador por separadas.
Otra base neutra:Otra base neutra:Otra base neutra:Otra base neutra:
150 gr de margarina sin sal, agregarle 1.3/4 taza de
harina todo uso, formar el arenado agregarle 1 huevo,
mezclar formar la casa, forrar los moldes, y pinchar con un
tenedor y al horno, 190-180-10min o hasta hacer base.
3. 3. 3. 3. TARTALETAS.TARTALETAS.TARTALETAS.TARTALETAS.
3 tazas de harina de trigo, 1/2 taza de margarina, 1/2
taza de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de ralladura de
limón. Se mezclan todos los ingredientes, se amasan bien y
se deja reposar la masa por 30 minutos y listo a trabajar. Si
las quieren saladas eliminen la azúcar. Se hornean de 15 a
20 minutos.
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4.4.4.4. TARTALETASTARTALETASTARTALETASTARTALETAS
Masa baseMasa baseMasa baseMasa base
Harina todo uso (500 grs.).
1 cdta de sal.
Hacer un arenado con manteca fría en dados (250gr) al
hacer el arenado hacer una corona y agregar agua fría
(100 cc) mezcla mas no amasar forma una masa, reposar
20 min en plástico o fill en la nevera, sacar y estirar y forrar
el molde para tartaleta Ind. Pinchar la base y llevar al
horno 180.c por 15min. Reposar y desmoldar, (para rellenos
salados), se puede saborizar la masa con hiervas, especies
etc., de acuerdo al relleno.
5. 5. 5. 5. PAN CASERO:PAN CASERO:PAN CASERO:PAN CASERO:
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
Un kilo de harina
50 gramos de levadura fresca
Dos tazas de agua
Dos cucharadas de aceite
Una cucharadita de sal
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
En primer lugar debes disponer la harina y la sal en un
recipiente como para luego amasarla en primera instancia.
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Haces un hueco en el centro y, mientras tanto, vas
disolviendo la levadura con un poco de azúcar y una de las
tazas de agua (con agua caliente se disuelve más rápido).
A continuación no tendrás más que colocar esa primera
taza de agua con la levadura disuelta y comenzar a
mezclar.
Una vez que ya has emulsionado algo los ingredientes,
agrega la otra taza de agua y las dos cucharadas de
aceite. Si sientes que la masa está muy líquida, añade un
poco más de harina; caso contrario, un poco de líquido. El
paso siguiente es comenzar el amasado. Retira del
recipiente y amasa bien empleando la zona baja de la
palma de las manos para que la preparación quede bien
integrada. Para ese entonces, ya debes tener el horno
preparado y calentando a fuego fuerte.
Divide la masa en bollos del tamaño que te apetezcan y
cubre con un lienzo. Recuerda dejarlo cerca del horno para
que la masa leve más. Al cabo de media hora ya puedes
introducir los bollos en el horno y comenzar la cocción.
Cuando el pan esté dorado, tanto por bajo como en su
superficie, debes retirar del horno. Cerciórate que la masa
no te haya quedado cruda, pinchando cada bollo con un
cuchillo y comprobando que sale seco.
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6. QUESOS PARA MODELAR:6. QUESOS PARA MODELAR:6. QUESOS PARA MODELAR:6. QUESOS PARA MODELAR:
Quesos - sirve para decorar y para untar. Con esta base
podrás modelar: figuras para mesas de
(Podemos modelar: muñecos de nieves- fantasmitas-
ratoncitos etc.)
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
200 gr de queso crema (suavizado)
200 gr de crema de leche.
100 gr de queso gouda o amarillo (rallado fino)
1/4 taza de queso parmesano (rallado)
4 cdas de mantequilla pomada.
En un bol mezcla todo, y reposar en la nevera en una bolsa
y sacas al tomar consistencia para modelar.
7. 7. 7. 7. ANTIPASTO DE VEGETALES:ANTIPASTO DE VEGETALES:ANTIPASTO DE VEGETALES:ANTIPASTO DE VEGETALES:
ANTIPASTO:ANTIPASTO:ANTIPASTO:ANTIPASTO:
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
Tallos de coliflor, 1/4 kg.
Zanahorias, 1/4 kg.
Cebollino, 1/4 kg.
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Puerros, 1/4 kg.
Apio, 1/4 kg.
Calabacín, 1/4 kg.
Pimiento rojo, 1/4 kg.
Cebolla, 1/4 kg.
Aceitunas rellenas, 100 gr.
Tomate kétchup, 1 1/2 taza
Vinagre, 1 taza
Azúcar, 3/4 taza
Aceite, 1/2 l.
Sal, al gusto
Laurel,
Pimienta, al gusto
Elaboración:Elaboración:Elaboración:Elaboración:
Colocar todos los vegetales por capas en una olla grande.
Mezclar la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar,
agregar a los vegetales, añadir el aceite, salpimentar y
colocar las hojitas de laurel al gusto. Remover todo con una
paleta de madera, llevar al fuego hasta que los vegetales se
ablanden, y se forme una salsa espesa.
No dejar que los vegetales se pasen de cocción, pues se
deshacen. Dejarlos cocinar hasta un término medio. Retirar
del fuego y dejar reposar bien antes de refrigerar. Se sirve
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frío o caliente. Acompañar con galletas o pan tostado. Es
ideal como entrada o entremés y acompaña muy bien a los
embutidos.
8. 8. 8. 8. ANTIPASTO DE ATUN:ANTIPASTO DE ATUN:ANTIPASTO DE ATUN:ANTIPASTO DE ATUN:
En una sartén, con aceite c-n sofreír, 2 ajo, pimentón
rojo1/2 , verde1/2 , cebolla 1/2, picaditos dejar
transparentar, agregarle el atún(2 latas de 170grs.c/u.
escurridos, aceitunas picadas en rueditas(1/3 taza)2 cdas
de pasta de tomate, Ketchup al gusto, sal y pimienta dejar
al fuego 20 min, y luego opcional encurtidos lavados para
quitar la sal y escurridos picados, (c.n) dejar tapado. si te
queda muy espeso agregas agua c.n para aligerar.
9. 9. 9. 9. CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESOCROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESOCROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESOCROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO
Ingredientes. Ingredientes. Ingredientes. Ingredientes.
6 papas medianas,
250 gr. de mantequilla
1 taza de queso blanco rallado
3 tazas de leche
1 taza de queso amarillo cortado en cuadritos pequeños
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
2 huevos
1/2 taza de pan rallado
PreparaciónPreparaciónPreparaciónPreparación::::
Hervir las papas hasta que estén blandas. Escurrir y triturar
con la mantequilla. Agregar la leche y el queso. Cocinar a
fuego lento hasta que la mezcla tome consistencia. Dejar
reposar y cuando se haya enfriado, formar bolitas. Hacer
un orificio en el centro, rellenar con el queso amarillo y
tapar. Pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freírlas en
abundante aceite caliente hasta que se doran. Servir al
momento y bien calientes.
10. 10. 10. 10. ASPIC DE ATUN ASPIC DE ATUN ASPIC DE ATUN ASPIC DE ATUN
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
3 Dientes de ajo, o una cucharadita de ajo en polvo
1 Lata grande de atún (retirarle el líquido)
½ cebolla
½ pimentón ½ cubito
Perejil al gusto
1 Taza de mayonesa
1 Limón verde grande
Gelatina sin sabor 304 cdas
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
ProcedimientoProcedimientoProcedimientoProcedimiento:
Preparar 1 taza de agua hirviendo con 3 o 4 cucharadas de
gelatina en polvo sin sabor, dejarlo hervir. Colocar este
líquido en la licuadora con los demás ingredientes. Verter
en un molde engrasado con aceite y llevar a la nevera.
Desmoldar cuando este frío.
11. MALVAVISCOS11. MALVAVISCOS11. MALVAVISCOS11. MALVAVISCOS
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes::::
Azúcar 500 gr Glucosa 10 g, Agua 300 cc. Gelatina sin sabor
20 gr- Sal 1 pizca.- Colorante varios
Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:Procedimiento:
Colocar el azúcar, la glucosa y la mitad del agua a fuego
fuerte hasta que el almíbar quede a punto de bolita blanda
(125º C). Colocar el resto del agua y la gelatina en un bol y
comenzar a batir hasta que la mezcla se empiece a poner
blanca, en este momento, incorporar la sal y el colorante.
Luego, sin bajar la velocidad de la batidora, tomar el
almíbar (en caliente) y agregar regularmente de modo que
forme un chorro delgado. Notarán que de a poco el batido
comienza a tornarse blanco y espumoso, y aumenta mucho
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
su volumen. Luego de volcar todo el almíbar, batir un poco
más y utilizar. La pasta deberá volcarse en el molde en
caliente.
Nota: Esta pasta es sumamente pegajosa. Para aislarla se
utiliza almidón de maíz (maizena) o (azúcar
pulverizada). Para realizar el vaciado en moldes complejos
conviene rociar primero el molde con vaselina líquida. De
esta manera se logrará que el almidón se adhiera mejor en
toda la superficie del molde.
12.12.12.12. TEQUEÑOS DE PLATANO TEQUEÑOS DE PLATANO TEQUEÑOS DE PLATANO TEQUEÑOS DE PLATANO
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
C/N de Plátano verde cocinado y molido
1 cucharada de harina de trigo por cada medio plátano
1 huevo o más si es necesario
Sal y pimienta
Aceite para freír
1 Kg de queso Blanco duro
Preparación:Preparación:Preparación:Preparación:
Después de cocido y molido el plátano verde, agregue la
harina de trigo y el huevo mezclado, amase y suavice con
un poco de mantequilla o margarina, obtenga una masa
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
suave. Tome una porción adecuada, extiéndala en forma
de cuadrado coloque el trozo de queso grueso selle bien Déle
forma alargada. Sofría en aceite caliente, deje dorar y
sirva.
13. 13. 13. 13. ENSALADA DE POLLOENSALADA DE POLLOENSALADA DE POLLOENSALADA DE POLLO
IIIIngredientes:ngredientes:ngredientes:ngredientes:
2 pechugas de pollo
4 papas medianas cocidas y cortadas en cubitos pequeños
6 zanahorias cocidas y picadas
2 varas de apio finamente picado
1 lata de guisantes
Mayonesa
Agua
Sal
1 diente de ajo
PPPPreparaciónreparaciónreparaciónreparación::::
Hervir las pechugas en agua con sal y el diente de ajo. Una
vez cocidas y frías, deshebrarlas.
Mezclar en una ensaladera las papas, zanahorias y pollo
con mayonesa a gusto.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
14. 14. 14. 14. MMMMOUSE DE ATÚOUSE DE ATÚOUSE DE ATÚOUSE DE ATÚN PARA DESMOLDAR:N PARA DESMOLDAR:N PARA DESMOLDAR:N PARA DESMOLDAR:
En un sartén, sofreír con margarina (cn) cebolla, ajo,
pimentón, todos picados, llevar al fuego bajo, dejar en
cocción hasta transparentar.
Aparte en la licuadora, colocar 2 latas de atún escurridas,
agregar el sofrito anterior, 1 queso crema, brandy al gusto,
y 1 a 1.1/2 cda de gelatina sin sabor hidratada y disuelta
en agua (c.n) licuar al gusto, vaciar el un molde untado
con aceite o forrado con fill (papel transparente) llevar a la
nevera hasta la hora de desmoldar.
Sirva para servir con palitos o nachos o galletas saladas-
15.15.15.15. CREMA DE AJOS:CREMA DE AJOS:CREMA DE AJOS:CREMA DE AJOS:
En una olla con agua con colocar 8 dientes de ajos, dejar
en cocción por 3min.
Aparte, 1 taza de leche con 2 rebanadas de pan sin la
corteza) colocar el ajo cocido, sal y pimienta, 2 cdas de
aceite de oliva, y al fuego bajo, 1omin.bajar y en tibio,
licuar, y mezclar con 2cdas de perejil picadito.
Listo para servir.
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
16.16.16.16. DIP DE MOZTASA Y CHAMPIÑONES:DIP DE MOZTASA Y CHAMPIÑONES:DIP DE MOZTASA Y CHAMPIÑONES:DIP DE MOZTASA Y CHAMPIÑONES:
En 1/2 taza de agua, disolver 1/2 sobre de crema de
champiñones, llevar al fuego sin dejar de revolver, por 3
min. Hasta que espese, agregarle 1 lata de crema espesa
(para cocinar) de 295grs. 1 cda de mostaza sal y pimienta
al gusto, bajar y reposar para llevar a la nevera hasta la
hora de servir.
17.17.17.17. CANAPES Y VARIANTES: CANAPES Y VARIANTES: CANAPES Y VARIANTES: CANAPES Y VARIANTES:
Cortar el pan y al gusto sin los bordes, si se desea se le puede
dar un toque de horno, untados con mantequilla.
PastasPastasPastasPastas para untar:para untar:para untar:para untar:
PastaPastaPastaPasta de pollode pollode pollode pollo: pechuga cocida en agua con sal, sacar,
reposar y en frio moler, mezclar con 1 pimentón rojo asado
(o en la parrilla de la cocina lavar y quitar la concha) con
mayonesa (c.n) para el armado: untar el pan y decorar con
pimentón rojo crudo en dadito o tiras fina.
PPPPasta de huevoasta de huevoasta de huevoasta de huevo: huevos sancochados (molidos), mezclar con
mayonesa, perejil picado, sal al gusto. Para el armado
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
untar el pan y decorar con aceituna rellenas cortadas en
rueditas.
18. 18. 18. 18. PASTA DE PIMENTON:PASTA DE PIMENTON:PASTA DE PIMENTON:PASTA DE PIMENTON:
1 pimentón asado picadito, mezclar con 4 cdas de
mayonesa, 3 de queso parmesano rallado, 1cda de mostaza,
mezclar y rectificar la sal. Para el armado untar el pan y
decorar con pimentón en finas tiritas.
11119. GUASACACA VERDE9. GUASACACA VERDE9. GUASACACA VERDE9. GUASACACA VERDE::::
1 paquete (manojo) de cilantros picaditos, 1 pimentón
grande verde, 2 tomates grandes verdes, 1- 2 cdas de adobo
completo, ajo al gusto (pelados), vinagre 1/3 taza, proceder
a licuar, vierte en una olla y agregarle 1/2 taza de aceite,
llevar al fuego, dejar que hierva y cambie de color, bajar y
rectificar la sal y si esta muy espeso agregar aceite (c.n),
cantidad que sale de esta receta (1 pote de arroz chino mas
o menos).
Reposar en la olla antes de llevar a la nevera.
Sirve de salsa o guasacaca para yuca en una parrillada,
pollo asado, frito, carnes, chuletas cocidas, etc.
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20. 20. 20. 20. CROQUETAS DE HARINA DE CROQUETAS DE HARINA DE CROQUETAS DE HARINA DE CROQUETAS DE HARINA DE MAIZ MAIZ MAIZ MAIZ
En una olla colocar 300grs de harina de maíz, disolver con
agua hasta que hidrate (c.n) con sal al gusto, llevar al
fuego, y mezclar dejar hasta que espese como una salsa
gruesa, mas no como masa, retirar del fuego y mezcla con
queso blanco rallado (200grs), revolver y rectificar la sal,
agregarle pimienta, orégano, 3cdas de queso amarillo
rallado, 3 huevos (1 a 1 mezclar), bajar y dejar entibiar,
formar las bolitas, pasar por harina, huevo batido y por pan
rallado, reservar en la nevera sacar y freír en aceite.
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IX. TIPSIX. TIPSIX. TIPSIX. TIPS HundimientoHundimientoHundimientoHundimiento: posibles causas, ingredientes viejos o de baja
calidad. Poco batido.
Masa apelmazadaMasa apelmazadaMasa apelmazadaMasa apelmazada: Posibles causas. Horno muy frío poco
batido de las claras o de los huevos exceso de cocción.
Formación de puntos azucarados sobre la superficie la
preparación se desmigaja con facilidad al cortarla.
Poco crecimientoPoco crecimientoPoco crecimientoPoco crecimiento: posibles causas: elevada temperatura del
horno batido deficiente. Huevos demasiados frescos o muy
fríos a causa de la nevera. Escaso polvo de hornear.
Insuficiencia de elementos grasos. Posibles causas. Exceso de
azúcar poca cantidad de huevos utilización de huevos de
tamaño reducido.
FormaciónFormaciónFormaciónFormación de pico o pde pico o pde pico o pde pico o panza en la superficieanza en la superficieanza en la superficieanza en la superficie posibles causas:
no se utilizó la cantidad requerida de manteca o
margarina. Escasa cantidad de líquido exceso de harina o
falta de cernido de la misma. Horno demasiado caliente.
Base quemadaBase quemadaBase quemadaBase quemada. Se utilizó un molde demasiado delgado, la
torta fue horneada muy cerca en la parte inferior del
horno.
Brillo para cubiertasBrillo para cubiertasBrillo para cubiertasBrillo para cubiertas
1. Colorantes en polvos satinados
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2. Colorantes en polvo metálicos
3. Colorante en polvo "destellos mágicos"
4. Brillantinas
5. Colorante en Sprays lustres
Colorantes en polvo satinados.
Estos polvos tienen como misión cambiar el acabado del
producto final. Les dan un tono satinado brillante.
Pero ¿Cómo se aplican? Necesitamos un pincel suave.
Untar el pincel con los polvos, golpear para quitar lo
sobrante y llevarnos una pequeña cantidad.
Ahora aplicamos a la zona deseada. Les recomiendo que
primero empieces embelleciendo piezas pequeñas, pequeños
detalles, como flores etc. Lo difícil es no arañar el fondant.
Para ello vamos a utilizar dos truquitos:
1. Vamos a primero echar pegando pequeños golpecitos con
el pincel pequeñas cantidades (en polvos) dos o tres veces,
(las que sea necesaria) 2. Luego vamos barriendo en la
misma dirección. Así nos quedara perfecto.
Cuñas para tortas inclinadasCuñas para tortas inclinadasCuñas para tortas inclinadasCuñas para tortas inclinadas
Ejemplo para tortas de 3 piso:
Hacer 1era torta o base de 28cm de diámetro.
La 2da torta de 22 cm de diámetro.
La 3era torta de 18 cm de diámetro. (La ultima que se va a
colocar.)
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Deberás hacer una cuña de anime forrada de cubierta de
color al gusto o de la cubierta de mismo color de las tortas.
(11 cm de diámetro por 5 cm de altura.)
La segunda cuña: igual pero con la medida de 10 cm de
altura por 5 cm de diámetro)
Deben de se fijadas con palillos de altura empezando por la
base y terminando con la torta de 18 cm.
Los espacios que dejan las cuñas pueden ser cubiertos con
elementos temáticos fijados con glasé. Deben de armarse en
el sitio de exposición.
Sabias que... si quieres pintar con polvos metalizados o
dorados lo ideal es utilizar alcohol absoluto en vez de
aguardiente, ya que esto permitirá un secado inmediato de
tus piezas.
Sabias que... si quieres evitar grumos en tus pinturas
metalizadas debes espesar tus polvos diluidos en alcohol
absoluto con azúcar pulverizada.
Sabias que... si agregas una cucharada de glicerina a tu
mezcla de torta o a tu crema pastelera esta se mantendrá
por más tiempo, debido a que es un conservante natural por
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excelencia y por eso tu cubierta es capaz de durar hasta un
año FUERA DE LA NEVERA.
Puedes usar, ron blanco o aguardiente, pero según para
que lo necesite: en el caso de disolver colorantes si usamos
solo alcohol absoluto notamos que el colorante no se
disuelve completamente incluso la presentación en gel
tiende a separarse también, pero si al alcohol le agregamos
un poquito de agua filtrada inmediatamente se disuelve
por completo el colorante, al mezclarlo y remover, por eso es
recomendable quizás un poco mas el aguardiente , ya que
de una vez los disuelve, por contener agua en su
preparación. Ahora para los colorantes metalizados se
recomienda mucho mas el alcohol absoluto, ya que el color
queda aun mas brillante y se observa mas el color metal
como el dorado y plateado.
Sabias que... al preparar chocolate para cubrir una torta,
no olvide añadir una cucharadita de maicena para que
tenga mejor aspecto. Luego para conservarlo suave y
manejable hasta utilizarlo, manténgalo en una taza y
ponga esta dentro de un molde con agua caliente.
Sabias que con el coco seco se le puede agregar colorante de
su preferencia luego se mezcla con las manos hasta que
tome el color deseado luego se riega en una bandeja y va al
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horno bajito hasta que seque nota se puede diluir el
colorante en aguardiente para colores pasteles con este se
puede adornar tortas hacer arbolitos, césped, etc.
Para dar color a la masaPara dar color a la masaPara dar color a la masaPara dar color a la masa
Rojo: Primero pintaremos de Naranja intenso la masa y
después Rojo en gel.
Negro: Primero pintaremos la masa Verde Oscuro o algún
color oscuro y después Negro en gel.
Azul Índigo: Primero pintaremos la masa Azul Oscuro y
después Morado en gel.
Vino Tinto: Pintaremos en rojo como se indica en líneas
anteriores y después unas gotas de marrón en gel.
NOTANOTANOTANOTA: Lo importante será que en el segundo colorante que
coloquemos sean de una buena marca y concentrados,
pueden ser en gel, líquidos o en pasta.
Para preparar colorantes Para preparar colorantes Para preparar colorantes Para preparar colorantes líquidoslíquidoslíquidoslíquidos::::
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientes: 1 cucharada de agua a temperatura
ambiente 1 cucharada de colorante en polvo del color
deseado, ¼ cucharadita de glicerina.
Preparación: Preparación: Preparación: Preparación:
1) Colocar todo los ingredientes en un envase pequeño y
dejarlo por 1 hora para que se disuelva.
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2) Colocarlo en un frasco plástico pequeño o un gotero
plástico pequeño, colocarle una etiqueta con el color y fecha
de elaboración.
3) Guardarlo en la nevera no en el refrigerador o dejarlo
fuera. Dura aproximadamente 6 meses.
Combinación de colores con pintura vegetalCombinación de colores con pintura vegetalCombinación de colores con pintura vegetalCombinación de colores con pintura vegetal
Si no se tienen todos los colores que se necesitan, se puede
recurrir a la combinación basándose en la siguiente guía.
Colores primarios:
Rojo, azul y amarillo
Colores secundarios:
Rojo y azul = violeta
Azul y amarillo = verde
Rojo y amarillo = naranja
Colores terciarios:
Azul, rojo y amarillo = café
Dependiendo de la cantidad que pongas de un color y otro,
tendrás diferentes tonalidades o matices
PRINCIPALES TIPOS DE BOQUILLAS Y PARA QUE SIRVEN
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BOQUILLAS REDONDASBOQUILLAS REDONDASBOQUILLAS REDONDASBOQUILLAS REDONDAS. Sirven para delinear, hacer letreros,
puntos, bolas, encajes, guirnaldas. La # 230 por ser una
boquilla alargada te permite rellenar roscas y muffins.
BOQUILLAS DE FLORES DE GOTA.BOQUILLAS DE FLORES DE GOTA.BOQUILLAS DE FLORES DE GOTA.BOQUILLAS DE FLORES DE GOTA. Hay de diferentes tamaños
y son muy útiles para masa de galleta.
BOQUILLAS DE PÉTALOSBOQUILLAS DE PÉTALOSBOQUILLAS DE PÉTALOSBOQUILLAS DE PÉTALOS. Puedes hacer guirnaldas,
drapeados, moños y pétalos de flores.
BOQBOQBOQBOQUILLAS PARA TEJIDO DE CANASTAUILLAS PARA TEJIDO DE CANASTAUILLAS PARA TEJIDO DE CANASTAUILLAS PARA TEJIDO DE CANASTA. La 44 y la 45 sirven
para hacer franjas lisas pero las de tejido de canasta y la #
789 para glasear pasteles; pueden hacer franjas lisas y
estriadas.
BOQUILLAS DE ESTRELLA ABIERTABOQUILLAS DE ESTRELLA ABIERTABOQUILLAS DE ESTRELLA ABIERTABOQUILLAS DE ESTRELLA ABIERTA. Permiten hacer estrellas y
flores de gota.
BOQUILLAS DE ESTRELLA CERRADABOQUILLAS DE ESTRELLA CERRADABOQUILLAS DE ESTRELLA CERRADABOQUILLAS DE ESTRELLA CERRADA. Para estrellas, conchas
acanaladas y flores de lis.
PPPPolvo de hornear casero:olvo de hornear casero:olvo de hornear casero:olvo de hornear casero:
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
100 gramos de bicarbonato de sodio,
100 gramos de crémor tártaro,
Compilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas RecetasCompilación de Deliciosas Recetas
50 gramos de maicena.
Mezclar los 3 ingredientes y guardar en un frasco de vidrio
con una tapa que cierre herméticamente.
Y Buen Provecho!!!Y Buen Provecho!!!Y Buen Provecho!!!Y Buen Provecho!!!