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RECETA: HABICHUELAS CON DULCE
06RECETA: ALBÓNDIGASDE PESCADO
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CONTENIDOEDITORIALDENISSE CONTIN T.
ARTÍCULO: PROTEÍNAS DEORIGEN VEGETAL
05 Pizza de vegetales
ARTÍCULO: SEMANA SANTA:DÍAS PARA RENOVARSEY RELAJARSE
ARTÍCULO: COMPRA Y USOCORRECTO DE UTENSILIOSDE COCINA
14 Canoas de vegetalesrellenos de pescado
08ARTÍCULO: 150 AÑOS: “A GUSTO CON LA VIDA”
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Temporada de recogimiento, vacaciones y deliciososcambios en el menú
La cuaresma es una temporada muy especial, que forma parte de nuestra cultura y trae consigo cambios en nuestro menú tradicional. Los pescados y mariscos se convierten en protagonistas del momento, sin olvidarnos de las muy esperadas habichuelas con dulce, el postre que más identifica a la gastronomía dominicana.
Hacia el final de la cuaresma, llega Semana Santa, días que algunos aprovechan para meditar y reflexionar, tomando un descanso y disfrutando en familia. Muchos se animan a hacer turismo interno, para conocer un nuevo rinconcito de esta media isla. Planifican todo el viaje, cogen carretera, ¡y a gozar de la playa, la montaña o el río!
En esta edición quisimos resaltar a los protagonistas de nuestro menú de cuaresma, con nuevas recetas, para darle un toque diferente a tus preparaciones y que ofrezcas a tus amigos y familiares exquisitas opciones que les encantarán.
Esperamos que disfrutes de todo el contenido que hemos preparado para ti, dándole la bienvenida a la Cuaresma.
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07 Ensalada de auyama, quesoy aceitunas negras
16 Tart de coco
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Proteínasde origen vegetal
No se necesita ser vegetariano para obtener los beneficios de una dieta a base de plantas. Según Vandana Sheth portavoz de la Academia de Nutrición
y Dietética: “No comer carne, incluso una vez por semana, puede reducir el riesgo de desarrollar condiciones como el cáncer, enfermedades del corazón, diabetes y obesidad”.
La preocupación del consumidor al consumir una dieta a base de plantas es si se está ingiriendo la cantidad adecuada de proteína. Según la Academia de Nutrición y Dietética no solo es posible obtener suficiente proteína de fuentes vegetales, también se pueden obtener otros beneficios nutricionales como: un mayor consumo de fibra, potasio y fitonutrientes que combaten enfermedades, y un consumo menor de grasa saturada y colesterol.
Estudios indican que consumir una variedad de alimentos de fuente vegetal en el transcurso del día puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales y asegura la retención y uso adecuado de nitrógeno en adultos saludables. Así, proteínas complementarias no tienen que consumirse en la misma comida.
ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA CONSUMIR UNA DIETA COMPLETA EN PROTEÍNAS SON:
Consumir habichuelas y lentejas que son fuentes de proteínas asequibles que vienen en distintas variedades y son fáciles de cocinar. Las habichuelas y las lentejas no solo aportan proteínas, también son excelentes fuentes de fibra, vitaminas y minerales, siendo bajas en grasas y sin colesterol. Consumir productos a base de soya. Según Jill
Nussinaw autor de libros de cocina vegetariana, los productos a base de soya como el tofu son muy versátiles y vienen en distintas texturas. Nussinaw también dice que todos los alimentos
exceptuando las frutas y las grasas contienen proteína. Por lo tanto, si se consume una amplia variedad de alimentos durante el día, es probable que se consuma suficiente proteína. También los cereales, las nueces y las semillas con
su versatilidad y variedad pueden ayudar a aumentar el consumo de proteína durante el día.
Fuente: http://www.eatright.org/resource/food/nutrition/vegetarian-and-special-diets/vegetarian-sources-of-protein
Departamento de Nutrición, Salud y BienestarNestlé Dominicana.
INGREDIENTES
1 Masa para pizza pre-cocida, mediana1 Cucharada de aceite de oliva1 Taza de tomates, picaditos 1 Taza de pimientos rojos, cortados en tiras5 Hojas de albahaca, picaditas1 Tableta de Caldo de Pollo MAGGI® Benebien½ Cucharada de Sazón Completo MAGGI®
2 Tazas de queso mozzarella, rallado 1 Taza de calabacines, cortados en ruedas 1 Cucharada de orégano, molido
PREPARACIÓN
1. En el aceite caliente saltea por 3 minutos los tomates y los pimientos, añade las hojas de albahaca, la tableta de Caldo de Pollo MAGGI® Benebien y el Sazón Completo MAGGI®. Mezcla bien, deja cocinar por 2 minutos más, retira del fuego.2. Cubre la masa para pizza con esta mezcla, coloca el queso, los calabacines y el orégano por encima.3. Lleva al horno precalentado a 350ºF por 15 minutos o hasta que el queso se derrita. Retira del horno, sirve enseguida.
PIZZA DEVEGETALES
Sirve : 8 porciones de 101 g c/uPreparación : 30 minutos
Valor nutricional por porción de 101 g
ENERGÍA 240 Kcal
PROTEÍNAS 15 g
CARBOHIDRATOS 10 g
GRASAS TOTALES 15 g
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ALBÓNDIGASDE PESCADO
INGREDIENTES
1 Libra de pescado, molido1 Cucharada de Sazonador Naturisimo MAGGI®
2 Cucharadas de cilantro, picadito¼ Taza de pimiento rojo, picadito2 Cucharadas de cebolla, rallada¼ Taza de pan, rallado1 Huevo, batido2 Cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:1½Tazas de tomates, triturados1 Hoja de laurel1 Cucharadita de Sazonador Naturisimo MAGGI®
2 Dientes de ajo, majados½ Cucharadita de azúcar¼ Cucharadita de chili en hojuelas (opcional)1 Cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN1. Sazona el pescado con el Sazonador Naturisimo MAGGI®, añade el cilantro, el pimiento, la cebolla, el pan, el huevo y una cucharada de aceite. Mezcla bien, forma las albóndigas. Sella por ambos lados en una sartén caliente con el aceite restante. Retira del fuego y reserva.2. En una olla lleva al fuego todos los ingredientes de la salsa, deja cocinar por 5 minutos. Agrega las albóndigas reservadas, deja cocinar por 10 minutos más. Pasado el tiempo retira del fuego y sirve.
Sirve : 22 albóndigas de 55 g c/uPreparación : 30 minutos
Valor nutricional por porción de 55 g
ENERGÍA 59 Kcal
PROTEÍNAS 5 g
GRASAS TOTALES 3 g
CARBOHIDRATOS 4 g
INGREDIENTES
2 Tazas de auyama, cortada en cubos pequeños y hervida con sal½ Taza de cebolla blanca, picadita 1 Taza de tomates, picados y sin semillas½ Libra de queso crema tipo san juan, desmenuzado¼ Taza de aceitunas negras, rebanadas
Para el aliño:2 Cucharadas de vinagre1 Cucharadita de azúcar½ Cucharada de mostaza3 Cucharadas de aceite de oliva ½ Cucharada de Sazón Completo MAGGI®
PREPARACIÓN
1. Mezcla todos los ingredientes del aliño, reserva.2. En un bowl combina todos los ingredientes, mezcla con el aliño reservado,deja reposar por ½ hora y sirve.
ENSALADA DE AUYAMA, QUESO Y ACEITUNASNEGRAS
Sirve : 6 porciones de 172 g c/uPreparación : 30 minutos
Valor nutricional por porción de 172 g
ENERGÍA 297 Kcal
PROTEÍNAS 4 g
GRASAS TOTALES 26 g
CARBOHIDRATOS 15 g
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En 2016 festejamos los 150 años de Nestlé, un hito en nuestra historia para celebrar todo lo que hemos alcanzado durante estos años, empezando por la primera papilla
infantil de harina lacteada que Henri Nestlé creó y que salvó la vida de un niño.
En 1867 en Suiza, un niño prematuro no estaba siendo amamantado, lo cual era muy preocupante en una época donde muchos recién nacidos morían de desnutrición por la falta de alternativas efectivas a la leche materna. Henri Nestlé se entera del caso y alimenta al bebé con su nuevo alimento infantil ‘farine lactée’. Fue el único producto que el niño pudo digerir, y gracias a este, sobrevivió.
CRECIENDO EN LA ERA INDUSTRIALLa historia de Nestlé realmente comienza en 1866, cuando la compañía Leche Condensada Anglo Suiza lanza la primera leche condensada de Europa, otro producto salva vidas en una época donde no existía la refrigeración y la leche fresca se dañaba fácilmente en su transporte. En 1905 la Anglo Suiza se fusionó con Nestlé para formar la Compañía Nestlé & Anglo Suiza, la cual se convirtió en Nestlé en 1977.
En sus inicios, el gran éxito de la compañía se debió a su inversión en productos basados en la
ciencia y en modernas fábricas para producirlos eficientemente. Las vías férreas y los barcos a vapor le dieron acceso a Nestlé & Anglo Suiza a los nuevos mercados urbanos alrededor del mundo, y usaron inteligentemente los modernos medios publicitarios – periódicos, revistas, vallas – para educar a la gente sobre los beneficios del producto. Concretamente, nutrición, calidad, seguridad, asequibilidad y sabor.
NUTRICIÓN DIRIGIDA:EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓNHoy el negocio de Nestlé abarca alimentos, bebidas, agua, lácteos, confitería, cuidado de las mascotas, y hasta cuidado de la piel. En el 2011 la compañía extendió su liderazgo en Nutrición, Salud y Bienestar con la creación del Centro “Ciencias de la Salud de Nestlé” para el desarrollo de productos nutricionales y cuidado de la salud.
Tales innovaciones ayudarán a Nestlé a abordar los cambios globales de desnutrición, poblaciones en crecimiento, envejecimiento y la obesidad. Esta misma pasión por la nutrición apoya el compromiso de mejoramiento de los productos disminuyendo la sal, el azúcar y las grasas saturadas, y fortaleciéndolos con vitaminas, minerales, vegetales y granos integrales.
Al celebrar 150 años, Nestlé valida su convicción
de que para prosperar a largo plazo debe crear
valor para sus accionistas, para las comunidades
donde opera y para toda la sociedad. Es una convicción
que consagra los valores de Henri Nestlé, mientras seguimos esperando 150
años más, seguiremos celebrando
A gusto con la vida.
Departamento de Nutrición, Salud y BienestarNestlé Dominicana.
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SEMANA SANTA:días para renovarsey relajarse Una vez recibimos Cuaresma, en nuestro
país se empiezan a revivir las tradiciones que año tras año forman parte de nuestra idiosincrasia. El recogimiento en las
iglesias y las actividades religiosas que marcan el inicio de esta temporada, son ocasiones solemnes en las que miles de personas se unen.
Nuestra Semana Santa y algunas variaciones en el menú, también transcurren en estas fechas, haciéndonos disfrutar aún más de estos días.
Al estar situados en el Caribe, nuestras tradiciones marcan un eje diferenciador en esta época, lo que aprovechamos para darle un matiz tropical a la misma.
Entre Sol y ArenaQuienes viven en la región Sureste del país son los que más se trasladan hacia las diferentes provincias, dividiéndose entre la Región Norte y la Suroeste. Unos prefieren el sol y las cálidas playas, otros escogen el aroma de la montaña. Pero, a fin de cuentas aprovechan la ocasión para darse un respiro y botar el golpe.
Y quienes dejan a un lado el mar, acuden a los balnearios y ríos para divertirse y pasar un momento ameno, creando un ambiente fuera de lo tradicional. Sin dejar atrás los platos típicos que la familia lleva para pasar todo el día en aguas cristalinas.
Y en la ciudad…Es inevitable sentir el desahogo en la capital del país, ya que son cientos de familias que se van, y también cientos que se quedan evitando las carreteras y dándole más calor a su hogar y a las largas horas de relajación en plena paz y comodidad. Ahora bien, ¿qué hacen?, ¿a dónde van?, ¿cómo se divierten? Aprovechan para visitar los parques nacionales, crear su propia piscina en casa, invitar a los vecinos y familiares a compartir y disfrutar de los buenos momentos que propician la ocasión.
Semana Santa:días para renovarse y relajarseMuchos dominicanos se recogen para aprovechar este tiempo de reflexión en la Iglesia, en la que se vive una mayor entrega, comprensión y tolerancia. Desde el Jueves Santo al Domingo de Resurrección, las actividades religiosas tienen mayor presencia en todo el país, lo que para muchos, es el verdadero significado de esta temporada.
Cultura con sabrosuraHablando de la gastronomía, ésta brilla con luz propia con los diferentes platos que se preparan, dándole suma importancia a los protagonistas de temporada, los Pescados y Mariscos. Precisamente en estas fechas y debido a ciertas limitantes en las opciones de las comidas que preparamos en la Temporada de Cuaresma, desde el plato más típico hasta el más gourmet se prepara con éstos.
Es importante destacar que el menú dominicano varía entre moros con coco, gandules, bacalao, berenjenas y pastas, con el fin de acogernos a las tradiciones y gozar de otras alternativas.
¿Y los postres? ¡Con cuánta tradición nos deleitamos! En los pueblos del Sur, el Chacá y los Buñuelos consumidos los miércoles y viernes antes de Semana Santa, en la región Este el Arroz con Leche… ¡Y en todo el país, las Habichuelas con Dulce!
En definitiva, nuestro país se transforma durante cuatro días y para la suerte de muchos, a veces hasta más, en días llenos de festividad, alegría y deleite.
¡No puedes olvidar!
Al salir de casa por varios días es importante que tomes algunas medidas preventivas y así puedas disfrutar de tu viaje con toda la tranquilidad:
Cierra las válvulas de los tanques de gas y las llaves de agua principales de la casa. Desconecta los aparatos eléctricos. Baja los “breaker” de suministro de
electricidad. Notifícale a un vecino que se quede en la
ciudad para que chequee tu casa por fuera, cada vez que pueda. Cierra bien todas las puertas de entrada y
salida. No te olvides de tus mascotas, no los dejes
en casa. Si te es posible, llévalos a casa de un familiar o amigo que pueda cuidarlos. Revisa el vehículo antes de partir y
asegúrate de tener todas las herramientas de seguridad necesarias (triángulo, goma de repuesto, linterna y botiquín de primeros auxilios, etc.).
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HABICHUELASCON DULCE
INGREDIENTES
1 Libra de habichuelas rojas ablandadas con 1 astilla de canela2 Latas de Leche Evaporada CARNATION® de 315g1 Taza de leche de coco, sin azúcar1 Lata de Leche Condensada LA LECHERA® de 405g½ Taza de azúcar3 Astillas de canela8 Clavos dulces½ Cucharadita de nuez moscada, rallada½ Taza de pasas1 Libra de batata, pelada, cortada en dados, hervida con sal y escurrida1 Cucharada de vainilla¼ Cucharadita de sal2 Cucharaditas de mantequilla
PREPARACIÓN 1. Licúa las habichuelas con su líquido, cuélalas, agrega las latas de Leche Evaporada CARNATION® y la leche de coco. 2. Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso, lleva al fuego, incorpora el azúcar, la lata de Leche Condensada LA LECHERA® y las especias. Deja cocinar a fuego medio por 15 minutos.3. Pasado el tiempo, agrega la batata, las pasas, la sal, la mantequilla y la vainilla. Continúa cocinando a fuego lento por 15 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve fría o caliente.
Sirve : 14 porciones de 220 g c/uPreparación : 1 hora
Valor nutricional por porción de 220 g
ENERGÍA 396 Kcal
PROTEÍNAS 12 g
GRASAS TOTALES 10 g
CARBOHIDRATOS 53 g
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Carnation revista Cuaresma.pdf 1 1/22/16 4:43 PM
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CANOAS DEVEGETALES RELLENOS DE PESCADO
INGREDIENTES
½ Libra de pescado, picadito1 Cucharada de Sazón Completo MAGGI®
1 Cucharada de cilantro, picadito2 Cucharadas de cebolla, picadita¼ Taza de queso parmesano, rallado4 Pimientos rojos y amarillos, cortados en mitades 1 Libra de cebolla blanca, cortada en mitades
Para la salsa blanca: 1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g.1 Cucharada de harina de trigo⅛ Cucharadita de nuez moscada, rallada½ Cucharadita de Sazón Completo MAGGI®
1 Cucharada de mantequilla
Para la salsa roja:2 Tazas de tomates, triturados1 Diente de ajo, majado½ Cucharadita de orégano2 Hojas de albahaca fresca1 Cucharada de azúcar1 Cucharadita de Sazón Completo MAGGI®
PREPARACIÓN
1. Para las salsas, lleva al fuego todos los ingredientes, cocina sin dejar de mover hasta espesar, retira del fuego, reserva.2. Sazona el pescado con el Sazón Completo MAGGI®. Lleva al fuego el aceite, saltea por 3 minutos el pescado, añade la cebolla y el cilantro, deja cocinar por 5 minutos más, retira del fuego.3. Rellena los vegetales con el pescado. En un molde vierte un poco de la salsa blanca, coloca los vegetales rellenos, vierte la salsa roja, el resto de la salsa blanca y espolvorea el queso por encima.3. Lleva al horno por 15 minutos o hasta gratinar, pasado el tiempo retira del horno, deja refrescar y sirve.
Sirve : 6 porciones de 124 g c/uPreparación : 30 minutos
Valor nutricional por porción de 124 g
ENERGÍA 167 Kcal
PROTEÍNAS 12 g
GRASAS TOTALES 6 g
CARBOHIDRATOS 16 g
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INGREDIENTESRelleno:1 Taza de azúcar1 Astilla de canela1 Taza de agua2 Tazas de coco rallado1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 315g
Masa y cobertura:½ Taza de azúcar1 Barra de mantequilla 1 Huevo2 Tazas de harina½ Cucharada de polvo de hornear 1 Cucharadita de canela en polvo⅛ Cucharadita de sal1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® de 145g½ Cucharada de vainilla ½ Cucharada de extracto de almendras
PREPARACIÓN1. Para el relleno, lleva al fuego el azúcar, la canela, el agua y el coco, cocina hasta que el líquido reduzca. Incorpora la Leche Evaporada CARNATION®, cocina por 10 minutos más, retira la canela y del fuego, reserva.2. En un bowl acrema la mantequilla y el azúcar, añade el huevo, luego el harina junto con el polvo de hornear, la canela y la sal, alternándola con la Leche Evaporada CARNATION®, la vainilla y el extracto de almendras, mezcla bien.3. Vierte en un molde engrasado la mitad de la masa, agrega la mezcla de coco reservada y cubre con la otra mitad de la masa. Lleva al horno precalentado a 350ºF por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salgalimpio, retira, deja refrescar y sirve.
TART DECOCO
Sirve : 18 porciones de 98 g c/uPreparación : 50 minutos
Valor nutricional por porciones de 98 g
ENERGÍA 273 Kcal
PROTEÍNAS 4 g
GRASAS TOTALES 15 g
CARBOHIDRATOS 33 g
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Aunque debemos adquirir utensilios para nuestra cocina cada cierto tiempo, comprarlos puede ser algo abrumador, por eso lo mejor es organizarnos.
Lo primero que debemos tener en cuenta es ¿qué necesito? Y si realmente le daré el uso necesario para comprarlo. Haz una lista con las herramientas que te hagan falta enumerándolas por prioridades. Por ejemplo, los básicos que no deben faltar en una cocina: cuchillos, tablas de cortar y sartenes. Pero ¿Cuántos cuchillos, tablas y sartenes debo tener? Para empezar 2 cuchillos bastan, un cuchillo de chef que tiene de unos 20 a 23 cm de largo, 2 tablas de cortar, una para las carnes y otra para los vegetales y en cuanto a los sartenes, uno grande y otro más chico, ya que esto dependerá de qué tanto vayamos a preparar. De esta forma podremos ahorrar en utensilios que no vayamos a usar y sacarle provecho a los que sí le estaremos dando uso.
La calidad es otro aspecto a tomar en cuenta a la hora de comprar utensilios, por ejemplo, con los cuchillos. La calidad del cuchillo dependerá del acero del que esté hecho, siendo los alemanes y japoneses los mejores en esta área. Los más recomendados son los que vienen con una sola pieza, dígase que el mango forme parte del mismo acero del filo del cuchillo y no una parte adherida.
Tomando en cuenta siempre, utilizar la chaira antes de usarlo para mantener el filo del cuchillo y hacer cortes más seguros, ya que un cuchillo con poco filo se puede tornar peligroso al manejarlo.
TIPS:
Si tienes sartenes u ollas revestidas de teflón, recuerda siempre limpiarlas con esponjas suaves, ya que si utilizas brillos metálicos rallarás la superficie y perderás el efecto antiadherente.
Para que las copas y la cristalería en general estén más brillantes y relucientes, utiliza alcohol y papel toalla para fajinarlas, con esto les darás más brillo.
Lo primero que debemos tener en cuenta es ¿qué necesito?Y si realmente le daré el uso necesario para comprarlo.
Compra y usocorrecto delos utensilios de cocina
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Por Francisco Gómez, Especialista CulinarioNestlé Dominicana.
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Te invitamos a ser parte de nuestro Club Nestlé y disfrutarde todas las sorpresas y beneficios que hemos creado para ti.
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