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Cómo Obtener la Autorización de Uso de la Denominación de Origen
Pisco
José Dajes Castro
Indecopi27 de junio del 2006
Marco Legal
Decisión 486Ley Propiedad
Industrial
Requisitos
•Cumplimiento con NTP 211.001-2002
•Persona natural o jurídica
Visita de Inspección
Certificación
Análisis Legal
•Zona geográfica autorizada
•Métodos tradicionales
SeñoresSERVICIO NACIONAL DE METROLOGIAINDECOPICalle De La Prosa 138 San Borja - LIMA 41Fax : 224 7800 anexo 1264e-mail: [email protected]
DATOS DEL SOLICITANTE
RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA
NOMBRE DE LA PERSONA QUE SOLICITA O REPRESENTANTE LEGAL
DOMICILIO LEGAL
TELEFONO Y FAX
CORREO ELECTRONICO
Deseando obtener la autorización de uso de la denominación de origen PISCO y en cumplimiento de la Resolución N° 0602-2003/OSD-INDECOPI, sírvanse efectuar la cotización de los siguientes servicios:
( ) Inspección de Planta (Bodega) y Viñedos
( ) Análisis según NTP 211.001-2002
DESCRIPCION DE LA ZONA DE CULTIVO (Si es propietario adjuntar copia simple de Escritura o Testimonio)
UBICACIÓN (Provincia, Distrito, Zona)
EXTENSIÓN (hectáreas)
En caso de comprar uvas indicar:
Datos de vendedor (nombre, procedencia de la uva) adjuntar contrato de compra.
NOMBRE O RAZON SOCIAL
DESCRIPCION DE LA BODEGA(Adjuntar copia del contrato de servicios, de ser el caso)
UBICACIÓN (Provincia, Distrito, Zona)
TELEFONO Y FAX
TIPOS DE PISCO
Indicar las variedades de Pisco que desea certificar:Puro Aromático ( ) Puro No aromático ( ) Acholado ( ) Mosto Verde ( )
Indicar tamaño de lote de pisco a certificar (stock), mencionar la ubicación de lote si es distinta a la de la bodega.
Puro Aromático : ___ L Puro No aromático :___ L Acholado: __ L Mosto Verde:__ L
FIRMADO POR
Zona geográfica autorizada
Valles Costeños de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Valles de Caplina, Locumba y Sama en Tacna
Uvas Pisqueras
•Quebranta•Negra Criolla (corriente)•Mollar•Uvina •Italia•Moscatel•Albilla•Torontel
TORONTEL ALBILLAMOSCATEL
NEGRACORRIENTEQUEBRANTA ITALIA MOLLAR
UVINA
Cortesía: J SCHULLER
Equipos: Falca y alambique
Aspectos Técnicos que deben cumplir los Equipos
Equipos: La elaboración de Pisco será por destilación directa y discontinua, separando las cabezas y colas para seleccionar únicamente la fracción central del producto llamado cuerpo o corazón. Los equipos serán fabricados de cobre o estaño; se puede utilizar pailas de acero inoxidable.
El Pisco no debe contener impurezas de metales tóxicos o sustancias que causen daño al consumidor.
Equipos: Modelos de alambiques
Proceso de elaboración:
Lagar
Pisa Tradicional
Otros equipos:
Proceso de elaboración: Fermentación
•La destilación debe realizarse inmediatamente después de concluida su fermentación, a excepción del Pisco mosto verde.
•Maceración • con orujos• sin orujos parcial o completa
•Control de temperatura de degradación de los azúcares del mosto???
•Eliminaciòn de escobajos y orujos???
Proceso de elaboración:
Posas de fermentación:
fermentadores
Proceso de elaboración: Almacenamiento
•Reposo mínimo de tres (03) meses en:
• recipientes de vidrio, • acero inoxidable o •cualquier otro material que no altere sus características físicas, químicas y organolépticas
Almacenamiento:
Almacenamiento:
Llenadora Semi automáticay filtro de placas Roscadora tipo
“pilfer”
Laboratorio e instrumentos:
Certificación del “Pisco”
Variedades de pisco por:
•La uva empleada:
•Aromáticos
•No aromáticos
•Acholado (mezcla)
•Por el proceso
•Mosto Verde
ALDEHIDOS
ESTERES
METANOL
GRADO
ALCOHOLICO
ALCOHOLES
SUPERIORES
FURFURAL
ACIDEZ
1. ACETALDEHIDO
2. FORMIATO DE ETILO
3. ACETATO DE ETILO
4. ACETATO DE ISOAMILO
5. METANOL
6. ETANOL
7. ISOPROPANOL
8. PROPANOL
9. BUTANOL
10. ISOBUTANOL
11. ALCOHOL ISOAMILICO-
TERAMILICO
12. FURFURAL
13. ACIDO ACETICO
COMPUESTOS A EVALUAR
Creación del Consejo Regulador de la D.O. Pisco
Decisión 486
Estatutos
Asociación
Ley 28331
Consejos Reguladores D.O.
Reglamento
de la D.O.
R.S. 247-2001 ITINCI
Comisión Multisectorial
Ley Propiedad
Industrial
Consejo
Regulador
D.O. Pisco
Ley Marco de los
Consejos Reguladores
D.O.
Ley 28331
Consejo Regulador
D.O. Maíz Gigante
Blanco Cusco
Consejo
Regulador
D.O. ¿?
Inscrita en los
Registros Públicos
Sin fines de lucro
Personas naturales y
jurídicas
Dedicados a :
extracción,
producción,
elaboración
Asociación
voluntaria
Entidades públicas y
privadas
De las Asociaciones
Asociación
indecopi
Estatutos Reglamento D.O.
aprobación
elabora
Autoriz a Consejo
Regulador
Consejos Reguladores de Denominaciones de OrigenORGANOS DE GOBIERNO
Asamblea General
Consejo Directivo
Director General
Comité de Vigilancia
Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen
•Funciones
�Propuesta de
�Modificactoraia
�al Reglamento D.O.
Propone modificaciones al Reglamento de la D.O.
Orienta,vigila y controla la producción y la elaboración del producto protegido.
Verifica el cumplimiento de la NTP ó Reglamento a efectos de garantizar el origen y calidad para su comercialización (nacional e internacional)
Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen
•Funciones
Velar por el prestigio de la D.O.
Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen
•Funciones
Llevar el control de la producción
Establecer sanciones a sus asociados por incumplimiento de sus estatutos.
Atención de solicitudes:
solicitante Consejo Regulador indecopi
Registro
Aut.Uso
Propiedad
Industrial
Solicitud
documentada
Evaluación
(15dias)
Autorización
10 años
si
no
comunica
Atiende
Impugnación
Impugna ante OSD la
Denegatoria
Uso Indebido de la DO y Cancelación de la Autorización
Con D.O.
No asociado
Sin D.O.
Consejo Regulador indecopi
Con D.O.
asociado
sancio
na sa
nciona
•Coordina
•Denuncia
sanciona
sanciona
NTP y
Reglament o D.O. obligatorios
•Los productores que no pertenezcan a esta Asociación deben cumplir las Disposiciones Legales y en Reglamento de la D.O.
Documentos
probatorios
