Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica

Departament de Bioquímica i BiotecnologiaDepartament de Bioquímica i BiotecnologiaÀrea de BotànicaÀrea de Botànica

Dra. Maria Francesca Fort MarsalDra. Maria Francesca Fort Marsal

INTRODUCCIÓ A LA INTRODUCCIÓ A LA D.O. MONTSANTD.O. MONTSANT

Departament de Bioquímica i Departament de Bioquímica i BiotecnologiaBiotecnologia

Àrea de BotànicaÀrea de Botànica

ÍNDEXÍNDEX Situació GeogràficaSituació Geogràfica

Espais NaturalsEspais Naturals

L’EconomiaL’Economia CulturaCultura

Concepte de Denominació d’OrigenConcepte de Denominació d’Origen

CaracterístiquesCaracterístiques

Consell ReguladorConsell Regulador Varietats de Raïm i VinsVarietats de Raïm i Vins Els CellersEls Cellers



SITUACIÓ GEOGRÀFICASITUACIÓ GEOGRÀFICA






SITUACIÓ GEOGRÀFICASITUACIÓ GEOGRÀFICA La Denominació d'Origen Montsant és una La Denominació d'Origen Montsant és una

denominació d'origen vinícola té la major part de denominació d'origen vinícola té la major part de la seva zona de producció a:la seva zona de producció a:

La zona està situada entre els 200 i el 700 m La zona està situada entre els 200 i el 700 m d'altitud. El clima és la unió de la templança d'altitud. El clima és la unió de la templança mediterrània i el fred de la muntanya mitjana, amb mediterrània i el fred de la muntanya mitjana, amb una pluviositat lleugerament superior a les terres una pluviositat lleugerament superior a les terres del voltant. El sòl és ric en minerals.del voltant. El sòl és ric en minerals.

la comarca del Prioratla comarca del Priorat la Ribera d'Ebrela Ribera d'Ebre la riba del riu de Montsantla riba del riu de Montsant







La D.O. La D.O. Montsant Montsant enbolcalla a la enbolcalla a la D.O.Q. Priorat D.O.Q. Priorat i està formada i està formada per 16 per 16 municipismunicipis



CARACTERÍSTIQUES DE LA COMARCA CARACTERÍSTIQUES DE LA COMARCA DEL PRIORATDEL PRIORAT

Província :Província :TarragonaTarragona Habitants :Habitants :96659665 Extensió :Extensió :498,6 km2498,6 km2 Densitat :Densitat :19,4 h/km219,4 h/km2

Núm. de municipis :Núm. de municipis :2323

Renda familiar disponible :Renda familiar disponible :11.500€ (2002)11.500€ (2002)

Producte interior brut comarcal :Producte interior brut comarcal :103.200.000€(2000)103.200.000€(2000)

Capital : Capital : Falset (2.717 h)Falset (2.717 h)



ESPAIS NATURALSESPAIS NATURALS

El Parc Natural està format per un total de El Parc Natural està format per un total de 9.192 hectàrees, i es el tercer parc de la 9.192 hectàrees, i es el tercer parc de la demarcació de Tarragona, després de la demarcació de Tarragona, després de la creació del Parc Natural del Ports i l’històric creació del Parc Natural del Ports i l’històric Parc Natural del Delta de l’Ebre. Parc Natural del Delta de l’Ebre.



ESPAIS NATURALSESPAIS NATURALSEl Parc Natural del El Parc Natural del

Montsant integra els Montsant integra els municipis de la municipis de la Morera de Montsant, Morera de Montsant, Cabacés, Cabacés, Ulldemolins, Ulldemolins, Cornudella de Cornudella de Montsant, la Vilella Montsant, la Vilella Alta, la Vilella Baixa, Alta, la Vilella Baixa, la Bisbal de Falset, la Bisbal de Falset, Margalef i la Figuera.Margalef i la Figuera.



ESPAIS NATURALSESPAIS NATURALSHi ha tres espais del PEIN:Hi ha tres espais del PEIN: serres de Pradell i l'Argenteraserres de Pradell i l'Argentera serra de Llaberiaserra de Llaberia muntanyes de Tivissa-Vandellòsmuntanyes de Tivissa-Vandellòs



CONCEPTE DE DENOMINACIÓ CONCEPTE DE DENOMINACIÓ D’ORIGEND’ORIGEN

Definició:Definició:D.O. és el nom geogràfic de la regió, D.O. és el nom geogràfic de la regió, comarca, lloc o localitat, utilitzat per a comarca, lloc o localitat, utilitzat per a designar un vi procedent d’aquesta designar un vi procedent d’aquesta zona que tingui qualitats i caràcter zona que tingui qualitats i caràcter diferencials, degut principalment al medi diferencials, degut principalment al medi natural i als sistemes d’elaboració i de natural i als sistemes d’elaboració i de criançacriança




Entre tots els productes, el vi Entre tots els productes, el vi presenta una sensibilitat especial als presenta una sensibilitat especial als factors del MEDI NATURAL:factors del MEDI NATURAL:

El ClimaEl Clima La configuració del TerrenyLa configuració del Terreny Les característiques del SòlLes característiques del Sòl




D’altra banda la intervenció de D’altra banda la intervenció de l’acció humana en multitud l’acció humana en multitud d’aspectes de tot el procés indica la d’aspectes de tot el procés indica la importància del FACTOR HUMÀ:importància del FACTOR HUMÀ:

CultiuCultiu ElaboracióElaboració CriançaCriança



DENOMINACIÓ D’ORIGENDENOMINACIÓ D’ORIGEN D.O. Catalanes:D.O. Catalanes:



D.O. MONTSANTD.O. MONTSANT

• 1826 ha. de vinya1826 ha. de vinya

• 782 viticultors782 viticultors

• 100.000 hl de vi100.000 hl de vi• 40 cellers40 cellers

• Té la seu a FalsetTé la seu a Falset



• La principal funció del Consell Regulador La principal funció del Consell Regulador consisteix a controlar la producció de raïm, consisteix a controlar la producció de raïm, l’elaboració del vi i la seva comercialització, amb l’elaboració del vi i la seva comercialització, amb la finalitat de garantir al consumidor la la finalitat de garantir al consumidor la procedència geogràfica i la bona qualitat dels vins procedència geogràfica i la bona qualitat dels vins que surten al mercat amb Denominació d’Origen que surten al mercat amb Denominació d’Origen Montsant.Montsant.

• El consell Regulador representa i protegeix la El consell Regulador representa i protegeix la Denominació d’Origen Montsant i també té Denominació d’Origen Montsant i també té encomanada la promoció dels seus vins.encomanada la promoció dels seus vins.

CONSELL REGULADORCONSELL REGULADOR



• La DO Montsant es va crear el dia 9 de novembre de La DO Montsant es va crear el dia 9 de novembre de 2001. 2001.

• Tot i ser una DO nova, la seva història comença l’any Tot i ser una DO nova, la seva història comença l’any 1972, dins de la DO Tarragona, amb el nom de sub zona 1972, dins de la DO Tarragona, amb el nom de sub zona Falset. Falset. Motivat per l'impuls dels vins de qualitat del Motivat per l'impuls dels vins de qualitat del Priorat i las característiques distintives del vi de Falset. Priorat i las característiques distintives del vi de Falset. Els impulsors de la iniciativa van ser les cooperatives de Els impulsors de la iniciativa van ser les cooperatives de Capçanes, Falset-Marçà i el Masroig.Capçanes, Falset-Marçà i el Masroig.

CONSELL REGULADORCONSELL REGULADOR

• Consell Regulador de la DO Montsant ha emprés un Consell Regulador de la DO Montsant ha emprés un procés per obtenir el Certificat d’adequació del seu procés per obtenir el Certificat d’adequació del seu sistema de gestió de la qualitat amb la norma UNE-EN sistema de gestió de la qualitat amb la norma UNE-EN ISO 9001:2000. ISO 9001:2000.



• VARIETATS BLANQUES:VARIETATS BLANQUES:

VARIETATS DE RAÏMS I VINSVARIETATS DE RAÏMS I VINS

Chardonnay, Garnatxa blanca, Macabeu, Chardonnay, Garnatxa blanca, Macabeu, Moscatell, Pansal i ParelladaMoscatell, Pansal i Parellada

• VARIETATS NEGRES:VARIETATS NEGRES:Cabernet sauvignon, Samsó, Garnatxa negra, Cabernet sauvignon, Samsó, Garnatxa negra, Garnatxa peluda, Garnatxa roja, Merlot, Monastrell, Garnatxa peluda, Garnatxa roja, Merlot, Monastrell, Picapoll negre, Syrah i Ull de llebrePicapoll negre, Syrah i Ull de llebre



• Predomina el raïm negre, especialment la carinyena i la Predomina el raïm negre, especialment la carinyena i la garnatxa que donen vins amb cos aptes per a la criança, garnatxa que donen vins amb cos aptes per a la criança, concentrats i rics en alcohol. concentrats i rics en alcohol.

VARIETATS DE RAÏMS I VINSVARIETATS DE RAÏMS I VINS

•També es produeixen diversos vins de licor: vi ranci, vi També es produeixen diversos vins de licor: vi ranci, vi dolç natural, mistela i garnatxa. dolç natural, mistela i garnatxa.

•A Capçanes es troba un dels pocs centres europeus A Capçanes es troba un dels pocs centres europeus que elabori vi segons els cànons jueus.que elabori vi segons els cànons jueus.

•El 70% de la producció està destinat a l'exportació, El 70% de la producció està destinat a l'exportació, sobretot a Alemanya, Regne Unit, EUA, França, Suïssa i sobretot a Alemanya, Regne Unit, EUA, França, Suïssa i Països BaixosPaïsos Baixos

• Els blancs s'elaboren preferentment amb garnatxa Els blancs s'elaboren preferentment amb garnatxa blanca i macabeu.blanca i macabeu.



• El vi 'kòixer' (que vol dir idoni), consumit pels jueus practicants El vi 'kòixer' (que vol dir idoni), consumit pels jueus practicants en la celebració de la pasqua jueva o del sàbat, per exemple, ha en la celebració de la pasqua jueva o del sàbat, per exemple, ha de satisfer unes requisits de producció molt estrictes. de satisfer unes requisits de producció molt estrictes.

EL VI 'KÒIXER' EL VI 'KÒIXER'

• El Celler Capçanes, en El Celler Capçanes, en produeix des del 1995 i l'exporta produeix des del 1995 i l'exporta a més de trenta països. Sobretot, a més de trenta països. Sobretot, té una gran demanda de la té una gran demanda de la comunitat jueva dels Estats comunitat jueva dels Estats Units.Units.

• El Flor de Primavera, reconegut El Flor de Primavera, reconegut com el millor vi 'kòixer' elaborat a com el millor vi 'kòixer' elaborat a Europa, ha aconseguit un gran Europa, ha aconseguit un gran prestigi internacional.prestigi internacional.



• El Celler de Capçanes produeix unes 25.000 ampolles de Flor El Celler de Capçanes produeix unes 25.000 ampolles de Flor de Primavera cada any, elaborat amb un 30% de garnatxa, un de Primavera cada any, elaborat amb un 30% de garnatxa, un 30% de cabernet sauvignon, un 25% de carinyena i un 15% d'ull 30% de cabernet sauvignon, un 25% de carinyena i un 15% d'ull de llebre.de llebre.

EL VI 'KÒIXER' EL VI 'KÒIXER'

• Tot el procés de fabricació del vi, llevat de la verema, l'han de Tot el procés de fabricació del vi, llevat de la verema, l'han de fer jueus. fer jueus.

• El cupatge, el decideix l'equip d'enòlegs del celler, però, tret de El cupatge, el decideix l'equip d'enòlegs del celler, però, tret de les directrius, tots els passos d'elaboració i d'envasament del vi, les directrius, tots els passos d'elaboració i d'envasament del vi, han d'anar a càrrec de jueus.han d'anar a càrrec de jueus.

• L'edat mínima dels ceps ha de ser de quatre anys.L'edat mínima dels ceps ha de ser de quatre anys.

• Les ampolles han de ser novesLes ampolles han de ser noves• No es poden fer servir fertilitzants orgànics.No es poden fer servir fertilitzants orgànics.

• L'1% dels beneficis s'ha de destinar a caritats i cada set anys L'1% dels beneficis s'ha de destinar a caritats i cada set anys s'ha de deixar descansar la vinya perquè es regeneri.s'ha de deixar descansar la vinya perquè es regeneri.



GRÀCIES PER LA GRÀCIES PER LA VOSTRA ATENCIÓVOSTRA ATENCIÓ

Documents

Departament de Bioquímica i Biotecnologia Àrea de Botànica