Der Grundstein fuumlr die moderne Konservierung wurde Ende des 18 Jahrhunderts gelegt als der franzoumlsische

Koch Nicolas Appert entdeckte dass Lebensmittel durch Hitzeeinwirkung steril und somit fuumlr laumlngere Zeit

unverderblich gemacht werden koumlnnen Ein Verfahren dessen Guumlltigkeit Mitte des 19 Jahrhunderts durch Louis

Pasteur (daher die Bezeichnung bdquopasteurisierenldquo) wissenschaftlich belegt wurde

Zeitgleich mit Appert lieszlig sich der Englaumlnder Peter Durand von Koumlnig Georg III ein Verfahren patentieren mit

dem er blechuumlberzogene Eisendosen in Nahrungsmittelcontainer verwandelte Ihren Durchbruch erlebte die

Konserve 1851 auf der Weltausstellung in London Gemuumlse aus einer Blechdose ndash die Sensation war perfekt Die

Konserve wurde gesellschaftsfaumlhig Der europaumlische Adel wohlhabende Industrielle und Kaufleute fanden es

damals besonders schick ganze Menuumls aus verschiedenen Konserven zusammenzustellen

In Deutschland entstanden die ersten Konservenfabriken nach 1840 in Seesen und Braunschweig Die dortigen

Spargelanbauer produzierten so viel dass eine Frischvermarktung nicht mehr moumlglich war und ein Weg gefunden

werden musste um die wertvollen Spargelstangen vor Verderb zu schuumltzen Aus kleinen Klempnereien

entstanden so die ersten zunaumlchst auf Spargel spezialisierten Konservenfabriken

Quelle httpwwwbogkorge192ef21e0html (nicht mehr guumlltig ndash 482010)

Ernaumlhrung

Die inneren Werte der Konserve

Waumlhrend der Haltbarmachung (Sterilisation oder Pasteurisation) werden die nahrungsmitteleigenen Enzyme

inaktiviert und die temperaturempfindlichen Mikroorganismen zerstoumlrt Obst und Gemuumlse werden auf diese Weise

naumlhrwertschonend gegart ohne dass es zu groumlszligeren Verlusten von Vitaminen Spurenelementen und Mineralien

kommt Obst und Gemuumlse aus Glas und Dose entspricht damit den Forderungen der modernen

Ernaumlhrungswissenschaft In puncto Vitamine kann die Dose gegenuumlber frisch zubereiteten Gerichten mithalten

Das hat eine unabhaumlngig Studie des Instituts fuumlr Lebensmittelqualitaumlt Willich und der Moumlnchengladbacher

Fachhochschule Niederrhein Fachbereich Oecotrophologie wissenschaftlich bewiesen Vitamine sind essentielle

Nahrungsbestandteile die der Koumlrper nicht selbst aufbauen kann Auch uumlber Lebensmittel aus der Dose erhaumllt er

die untersuchten Vitamine A B1 B2 B6 E und Folsaumlure in ausreichender Menge Keine signifikanten

Unterschiede ergaben sich beim Anteil von Fetten Proteinen und Kohlenhydraten

5 am Tag ndash Gesundheitspaket aus dem Vorrat Die Aussage ist einfach Mit 5 Portionen Obst und Gemuumlse am Tag kann man sich wirksam vor Krebs- und Herz-

Kreislauf-Erkrankungen schuumltzen Keine strenge Diaumlt sondern gesunde Ernaumlhrung mit Genuss Dazu gehoumlrten

uumlber den Tag verteilt 600 g Obst und Gemuumlse ndash je abwechslungsreicher desto besser In der taumlglichen Praxis ist

diese Formel leicht umzusetzen ndash angesichts der breiten Palette verarbeiteter Produkte aus dem Vorrat Dazu

zaumlhlen natuumlrlich auch Obst- und Gemuumlsekonserven

Das Geheimnis von Obst und Gemuumlse ndash ob frisch oder verarbeitet ndash liegt in der Vielzahl ihrer Inhaltsstoffe

Wichtige Helfer zum Schutz vor Erkrankungen sind die sekundaumlren Pflanzenstoffe Flavonoide Phytosterine

Carotinoide und Co sind in verarbeiten Obst und Gemuumlse genauso vorhanden wie in Frischware

Quelle httpwwwbogkorgcat1823html

Die Zeitsparer richtig nutzen

Man kann es tatsaumlchlich drehen und wenden wie man will Konserven lassen sich praktisch und problemlos im

Haushalt einsetzen Sie sind gelegt oder gestapelt in der Regel vier Jahre haltbar Am besten stehen sie im

Vorratsschrank bei einer gleichbleibendeen Raumtemperatur zwischen 12 und 18 degC

Tipps und Tricks

Konserven immer nur kurz im eigenen Sud erwaumlrmen niemals kochen Denn konserviertes Gemuumlse ist

schonend vorgekocht und schnell in der Mikrowelle heiszlig gemacht Wenn die Dose im Wasserbad

erhitzt wird Deckel vorher oumlffnen oder ein Loch hineindruumlcken

Glaumlser mit Schraubverschluss kurz mit dem Kopf in heiszliges Wasser tauchen dann laumlsst sich der Deckel

leicht mit einem Handtuch abnehmen Manchmal reicht es auch schon mit der flachen Hand auf den

Boden zu schlagen

Soll das Gemuumlse mit wenig Fluumlssigkeit auf den Tisch kommen gieszligt man den Saft bis auf einen kleinen

Rest ab Aber nicht wegschuumltten da in ihm wertvolle Inhaltsstoffe stecken Der Sud ist beispielsweise

gut als Suppen- oder Soszligengrundlage verwendbar

Dicke Mehlsoszligen ersticken die feinen Gemuumlsespezialitaumlten aus der Konserve ein Stich Butter

verfeinert jedoch jede Art Gemuumlse Auch Kraumluter runden den Geschmack ab ein Teeloumlffel Petersilie fuumlr

die Erbsen eine Messerspitze Majoran fuumlr die Moumlhren

Beim Kochen wird Konservengemuumlse immer als letztes zubereitet Also dann wenn Nudeln Kartoffeln

Fleisch Fisch oder Gefluumlgel fast fertig sind

Reste muumlssen nicht umgefuumlllt werden sondern koumlnnen in der Dose zwei bis drei Tage im Kuumlhlschrank

aufbewahrt werden

Nicht verwendeter Obstsaft laumlsst sich z B wunderbar zu Gelee verarbeiten 1 Tasse Pflaumensaft mit

34 Tasse Gelierzucker zum Kochen bringen 4 Minuten sprudelnd kochen lassen vom Herd nehmen

evtl 1 EL Slivowitz einruumlhren Noch heiszlig in kleine Einmachglaumlser fuumlllen und sofort mit Cellophan oder

Deckel verschlieszligen

Konservierte Fruumlchte koumlnnen - genauso wie frisches Obst - ihr feines Aroma durch einen Kaumllteschock

verlieren Deshalb nicht eisgekuumlhlt servieren

Kompottobst bekommt einen besonderen Pfiff wenn sie kurz vor dem Servieren einen Schuss

Zitronensaft unterziehen Das verleiht dem Kompott eine aromatische Frische

Quelle httpwwwbogkorgcat1824html

Dosengerichte - besser als ihr Ruf

Sind Dosengerichte wirklich naumlhrstoffarm enthalten giftige Schwermetalle und belasten die

Umwelt Diese Meinung ist weit verbreitet Doch was ist dran am Negativ-Image der

Dosengerichte

Naumlhrstoffe

Laut einer aktuellen Untersuchung im Juni 2008 ist der Inhalt der Dosen nicht so schlecht wie

ihr Ruf Zu diesem Ergebnis fuumlhrte der Vergleich von 19 Dosengerichten mit den selbst

zubereiteten Speisen aus frischen Zutaten

Die Hauptnaumlhrstoffe Fett Eiweiszlig und Kohlenhydrate der Brennwert und der

Ballaststoffgehalt unterschieden sich nicht wesentlich Bei Kalium und Magnesium wiesen

die selbst zubereiteten Speisen einen minimal houmlheren Wert auf Auch bei Vitamin B1 hatten

die haushaltsuumlblich zubereiteten Gerichte die Nase vorn Die groumlszligten Verluste hatten die

Dosengerichte bei Vitamin C zu verzeichnen Fuumlr Vitamin B6 und Folsaumlure wurden dagegen

in einigen Konserven houmlhere Konzentrationen festgestellt als in den frisch zubereiteten

Speisen

Hinsichtlich der Naumlhrstoffzusammensetzung sind Dosengerichte vergleichbar mit frisch

zubereiteten Speisen Auszligerdem sind vorhandene Vitamine und Mineralstoffe in der

Konservendose vor Licht und Sauerstoff geschuumltzt

Tipp Erhitzen Sie Lebensmittel aus der Dose nicht mehr bis zum Kochen sonst

erhoumlht sich der Verlust an Vitaminen

Schwermetalle

Fruumlher wurden Konservendosen durch das Verloumlten mit Blei verschlossen Unter unguumlnstigen

Bedingungen fuumlhrte das immer wieder zu Bleivergiftungen

Heute wird zur Herstellung von Konservendosen hauptsaumlchlich Weiszligblech verwendet das

zusaumltzlich mit Zinn beschichtet wird Unter Luftabschluss kann das Zinn in der Dosenwand

nicht angegriffen werden Ist die Konserve einmal geoumlffnet koumlnnen Sauerstoff und Saumluren

wie aus essigsauer eingelegtem Gemuumlse wirken und das Metall abloumlsen Zinn ist ein

lebenswichtiger Stoff und gilt als untoxisch In groszligen Mengen kann es allerdings zu

Durchfall und Erbrechen fuumlhren Aus diesem Grund werden Dosen innen lackiert um das

Risiko groumlszligere Mengen an Zinn aufzunehmen so gering wie moumlglich zu halten

Doch auch dieser Schutzuumlberzug hat einen Nachteil Er enthaumllt BADGE (Bisphenol-a-

Diglycerid) ein Weichmacher der vor allem bei Dosen mit Aufreiszligverschluss verwendet

wird Aufgrund seiner Fettloumlslichkeit kann er bei oumlligen und fettigen Produkten wie

Fischkonserven aus der Dose herausgeloumlst werden BADGE gilt als bedenklich weil in

Versuchen mit Zellkulturen eine erbgutveraumlndernde Wirkung festgestellt wurde Diese

Beobachtung konnte in Tierversuchen nicht bestaumltigt werden Trotzdem wurde von der

Europaumlischen Kommission ein Grenzwert von 1 mg pro Kilogramm Lebensmittel festgelegt

Als tolerierbare Aufnahmemenge (ADI-Wert) gilt ein Wert von 015 mg pro Kilogramm

Koumlrpergewicht pro Tag

Beispiel Eine 50 kg schwere Person muumlsste also 75 kg Fischkonserven pro Tag

essen um diesen Wert zu erreichen

Die Industrie hat darauf reagiert und bereits Konservendosen entwickelt die weniger BADGE

enthalten

Umwelt

Die Umweltbelastung von Dosen kann sich in Grenzen halten sofern sie fachgerecht entsorgt

werden Das Recyceln ist im Vergleich zu anderen Entsorgungsmethoden kostenguumlnstig und

zudem oumlkologisch sinnvoll Konservendosen muumlssen nicht gekuumlhlt werden wodurch der

Energieaufwand bei der Lagerung gering ist

Fazit

Dosengerichte sind bezuumlglich Naumlhrstoff-Erhaltung und Umweltvertraumlglichkeit besser als ihr

Ruf Gelegentlich koumlnnen Dosengerichte mit gutem Gewissen eine Mahlzeit ergaumlnzen

Aber auch hier gilt Auf die Abwechslung kommt es an Jeden Tag den gleichen Eintopf ist

auf Dauer zu einseitig

Tipp Ergaumlnzen Sie das Dosengericht doch mit einem frischen Salat

Quellen

Bundesamt fuumlr Umwelt BAFU

httpwwwbafuadminchabfall014950149801504indexhtmllang=de

Forumernaumlhrung heute Verein zur Foumlrderung von Ernaumlhrungsinformationen 112008

httpwwwforum-

ernaehrungatcmsfehdokumenthtmlctx=CH0115ampdoc=CMS1225796414196

httpwwwdie-dosenkoechede

httpwwwernaehrungswirtschaft-

nrwdefileadminpdfsdokumenteKoopera_Erfahrungpdf

Autor Sarah Bachmann

Sendung vom 15 November 1999

Obstkonserven im Test

Von Anja Dannenberg Anstelle von frischem Obst greifen viele Verbraucher gerne zu Konserven Zu den beliebtesten Dosenfruumlchten zaumlhlen Ananas und Mandarinen KostProbe hat stichprobenartig die Qualitaumlt von 24 verschiedenen Produkten untersucht Was haben die konservierten Fruumlchte an Aroma zu bieten Wie viel Vitamin C steckt drin - und wie viel Zucker Auszligerdem im Test Gelangen Metallspuren aus dem Blech ins Obst AnanasDosenfrucht Nr1 Viel Obst und Gemuumlse sollen wir essen - damit liegen uns die Ernaumlhrungsexperten schon lange in den Ohren Eigentlich ist das ja gar nicht so schwer immerhin locken rund 250 verschiedene Sorten in den Regalen der Supermaumlrkte Und tatsaumlchlich sind die Deutschen laumlngst keine Obst-Muffel mehr der durchschnittliche pro-Kopf-Verzehr liegt bei rund 80 Kilogramm Obst im Jahr Der Apfel ist dabei der erklaumlrte Liebling aber auch tropische Fruumlchte wie zB die Ananas gehoumlren mittlerweile zum Alltag In Bezug auf die Exoten siegt allerdings oft die Bequemlichkeit - Konserven sind angesagt Allein 1998 aszlig jeder Deutsche durchschnittlich 64 Kilogramm Obst aus Glaumlsern oder Dosen Doch kann das Eingemachte mit frischen Fruumlchten konkurrieren KostProbe machte die Probe aufs Exempel 14 verschiedene Ananas-Konserven und zehn Sorten Dosen-Mandarinen lieszligen wir im Braunschweiger Institut fuumlr Konserventechnologie untersuchen Zinn-Werte im-gruumlnen-Bereich Weiszligblechdosen werden schnell zum Sorgenkind Aggressive Fruchtsaumluren aus dem Fuumlllgut koumlnnen Zinn-Ionen aus dem Dosenblech herausloumlsen die so in die Fruumlchte gelangen In der Vergangenheit wurde der Grenzwert fuumlr Zinn von 250 Milligramm pro Kilogramm Frucht besonders bei unbeschichteten Dosen haumlufiger mal uumlberschritten In solchen Faumlllen koumlnnen beim Verbraucher leichte Vergiftungserscheinungen wie Uumlbelkeit und Kopfschmerzen auftreten Mandarinen sind als Zitrusfrucht wegen des hohen Fruchtsaumlureanteils besonders gefaumlhrdet In entsprechenden Konserven fand man bislang in regelmaumlszligigen Abstaumlnden die bedenklichsten Mengen des Metalls Verbesserte Verarbeitungstechnologien und Teillackierungen aus Kunststoff am Dosendeckel und -boden sollen inzwischen die schaumldliche Metallbelastung vermindern Wie unser Labortest zeigt funktioniert das auch In keiner der 24 untersuchten Konserven fanden die Experten uumlberhoumlhte Zinnwerte Tipp Der Lebensmittelchemiker Dr Ulrich Nehring raumlt Obstkonserven unmittelbar nach dem Oumlffnen zu entleeren und die Fruumlchte in einem anderen Gefaumlszlig aufzubewahren Denn durch Sauerstoff wird der Korrosions-Prozess noch gefoumlrdert Dosen-AnanasExtreme-Qualitaumltsunterschiede Die sensorische Pruumlfung dagegen fiel nicht so uumlberzeugend aus Haumlufigste Kritikpunkte bei den Ananas-Proben waren die blasse Farbe der Fruumlchte braune Stippen Reste der Bluumlten oder unsaubere Ausschnitte des holzigen Zentralzylinders sowie fader wenig fruchtiger Geschmack Nicht einmal die Haumllfte (nur 43 Prozent) der Ananas-Proben erhielt die Noten bdquosehr gutldquo oder bdquogutldquo Die Testsieger in puncto Aussehen Geruch und Geschmack waren bei Dosen-Ananas die gezuckerten von Del Monte von Isabelle und zwei Sorten von Libbys Bei diesen vier Marken lobten die Tester besonders den typischen fruchtigen Geschmack Dosen-Mandarinen 60 Prozent Spitzenware Bei den Mandarinen-Proben bewerteten die Experten insgesamt 60 Prozent als sensorisch bdquogutldquo bzw bdquosehr gutldquo Die Marken Alcurnia und Isabelle schnitten hier am besten ab Die Dosen enthielten ganze unbeschaumldigte Mandarinen-Segmente mit einer schoumlnen typischen Farbe und einem fruchtigen Geschmack Hautreste Kerne und Schalenreste wurden hier - im Gegensatz zu vielen anderen Produkten im Test - nicht gefunden

Drei-von-24-Proben-fielen-ausder-Wertung Wegen untypischen Geschmacks gabs insgesamt sogar dreimal die Note bdquoungenuumlgendldquo Dazu Dr Nehring bdquoDer Fremdgeschmack den wir festgestellt haben ist zu beschreiben als medizinisch chemisch Dieser Fremdgeschmack ist relativ haumlufig festzustellen bei pflanzlichen Erzeugnissen Er entsteht durch den Abbau phenolischer Inhaltsstoffe der Pflanzen die in einigen Rohwaren vorhanden sindldquo Die Qualitaumlt ist bei diesen Fruumlchten zwar minderwertig Gesundheitsgefahr bei Verzehr besteht jedoch nicht Zucker-gegen-fades-Aroma Die Obstkonserven im Test waren uumlberwiegend unter Zusatz von Zucker hergestellt Viele Dosenfruumlchte enthalten fast doppelt soviel Zucker wie das frische Obst Der Zucker dient insbesondere der Verbesserung des Geschmacks er unterstuumltzt die fruchtige Note Doch der Panscherei sind Grenzen gesetzt Die Konzentrationsstufe bdquoleicht gezuckertldquo erlaubt Zuckergehalte von 14 bis 17 Prozent Maximal 20 Prozent Zucker duumlrfen die als bdquogezuckertldquo ausgelobten Produkte enthalten Natuumlrlich hat der Zusatz von Zucker auch ernaumlhrungsphysiologische Folgen In der Regel wird der Kaloriengehalt gegenuumlber der nicht gezuckerten Konserve deutlich erhoumlht Vitamine-bleiben-auf-der-Strecke Unser Test zeigt dass beim Konservieren der groumlszligte Teil des natuumlrlichen Vitamin C-Gehalts verloren geht Die Mandarinen-Konserven - allesamt aus Spanien - hatten im Vergleich mit den frischen Fruumlchten einen durchschnittlichen Vitamin C-Verlust von 62 Prozent Die Ananas-Proben enthielten im Schnitt sogar 70 Prozent weniger Vitamin C Andere Experten-Studien zeigen Vom Vitamin B2 in der Ananas schwinden bei der Konservierung fast 30 Prozent von der Folsaumlure 50 Prozent Auch den Mineralstoffen setzt die lange Lagerung in Zuckerloumlsung zu Das Calcium aus der Frucht loumlst sich in der Fluumlssigkeit Sein Anteil in der Frucht schrumpft durchschnittlich um rund 20 Prozent der Magnesium-Gehalt um satte 50 Prozent (Quelle Die groszlige GU-Naumlhrwerttabelle 199899) Echte Vitamin-Bomben sind also nur die unverarbeiteten Originale In Naumlhrwert und Geschmack sind sie einfach unuumlbertroffen Eine Tabelle mit den genauen Testergebnissen finden Sie hier Mandarinen-gut-abwaschen Bei Frischobst koumlnnen Spritzmittel auf der Schale den Genuss truumlben Daher auch Mandarinen vor dem Pellen gut abwaschen denn giftige Ruumlckstaumlnde haben auf den saftigen Stuumlckchen nichts zu suchen Mandarinen halten sich bei kuumlhler Temperatur bis zu zwei Monate lang Durch Verfaumlrbungen an der Schale sollte man sich nicht verunsichern lassen sie stammen meist von den Blaumlttern Nur-reife-Fruumlchte-kaufen Ob eine Ananas reif ist erkennt man daran dass sich die inneren Blaumltter des gruumlnen Blattschopfes leicht herauszupfen lassen Reife Ananas schimmert gelb orange oder sogar roumltlich auf Druck gibt sie ganz leicht nach Haumllt man die Nase an die Unterseite der Frucht dann nimmt man einen intensiven Ananas-Duft wahr Das ist beim Einkauf wichtig denn ist die Ananas einmal gepfluumlckt dann reift sie nicht mehr nach Braune Blattspitzen sind kein Zeichen von Frische und wenn das Fruchtfleisch bei aumluszligerlich sehr gut aussehenden Fruumlchten dunkle Flecken hat dann wurde die Ananas zu kalt gelagert Gesunder-Wirkstoff-Bromelin Mit frischer Ananas tut man seinem Koumlrper mehrfach Gutes denn neben den Vitaminen und Mineralstoffen enthaumllt die saftige Suumldfrucht ein Enzym namens Bromelin Es wirkt hoch eiweiszligzersetzend und foumlrdert somit die Verdauung Geschaumltzt wird auch seine entwaumlssernde Wirkung Manche Leute schwoumlren sogar auf eine Ananasdiaumlt Man nimmt dabei pro Tag bis zu zwei Kilogramm frische Ananas und deren Saft zu sich - und ansonsten nichts Einzelne reine bdquoObsttageldquo koumlnnen der Gesundheit durchaus foumlrderlich sein Doch sollte auch eine bdquoAnanas-Kurldquo nicht laumlnger als zwei bis drei Tage dauern da dem Koumlrper dabei viele wertvolle Naumlhrstoffe wie zB Protein essentielle Fettsaumluren und fettloumlsliche Vitamine gar nicht zugefuumlhrt werden Bittere-Uumlberraschung Frische Ananas vertraumlgt sich aufgrund ihres Bromelin-Gehalts nicht mit Quark Jogurt oder anderen eiweiszlighaltigen Milchprodukten Mischt man sie zusammen dann werden die Speisen schon nach einiger Zeit bitter im Geschmack Da Bromelin bei der Konservierung zerstoumlrt wird sollte man fuumlr sahne- oder jogurthaltige Torten Desserts und Salate eher zu Dosenfruumlchten greifen Thai-Kuumlche-Ananas-gehoumlrt-dazu Ananas gedeiht auf den sandigen Boumlden in den Kuumlstengebieten Thailands so gut dass das Koumlnigreich neben den Philippinen mittlerweile der weltgroumlszligte Exporteur von Ananas-Konserven ist Die beiden Laumlnder erzeugen zusammen etwa ein Drittel der Weltproduktion Deutschland importiert

die Ananas-Konserven in der Regel aus Indonesien Kenia oder Thailand Gekocht wird in diesen Laumlndern allerdings fast nur mit frischen Fruumlchten Ananas schaumllen gehoumlrt hier zu den leichtesten Uumlbungen Die Asiaten servieren die vielseitige Frucht zu suumlszligen Speisen wie auch zu scharfen Currys bdquoSuumlszlig-saure Gerichteldquo sind ohne die Tropenfrucht kaum denkbar und auch bei vielen Cocktails darf sie als Dekoration nicht fehlen

Quelle httpwwwwdrdetvservicekostprobekp_sarchiv19991115_1html

Konservierung

aus Wikipedia der freien Enzyklopaumldie (Weitergeleitet von Konserve)

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Konservierung (von lateinisch conservare bdquoerhalten bewahrenldquo) ist die Haltbarmachung

von Gegenstaumlnden insbesondere von organischen Substanzen (typischerweise von Nahrungs-

und Genussmitteln) mit Hilfe von Konservierungsmitteln und -verfahren fuumlr mehr oder

weniger laumlngere Zeit

Die Konservierung verhindert oder verzoumlgert auf physikalische und auch chemische Weise

Zerfallsprozesse die durch Austrocknung oder Quellung Oxidation Enzymreaktionen oder

Mikroorganismen wie Schimmel- und Hefepilze oder Faumlulnisbakterien hervorgerufen werden

Fabrikarbeiterinnen beim Herstellen von Konserven (1879)

Inhaltsverzeichnis [Verbergen]

1 Lebensmittel

2 Nichtlebensmittel

3 Kunst

4 Evolution

Lebensmittel [Bearbeiten]

Von besonders groszliger Bedeutung ist seit jeher die Konservierung von Lebensmitteln

Je nach dem zu konservierenden Gegenstand werden unterschiedliche Verfahren angewendet

wie Trocknen Raumluchern und Eindicken Einsalzen oder Einzuckern sowie das Traumlnken mit

konservierend wirkenden Substanzen z B das Einlegen in Alkohol oder Essig das Einsaumluern

durch Milchsaumluregaumlrung als kontrollierte bakterielle Umwandlung sowie Luftabschluss mit

anschlieszligender Sterilisierung (Einkochen) Neuere Konservierungsmethoden sind das

Tiefkuumlhlen Hochdruckentkeimung (Pasteurisation Sterilisation durch hohe Druumlcke von

1 bis 10 bar bei Lebensmitteln mit einem pH-Wert lt 45) und die Bestrahlung Seit dem 19

Jahrhundert kennt man den physischen Schutz der Konservendose

Nichtlebensmittel [Bearbeiten]

Bei Gegenstaumlnden die nicht zum Verzehr bestimmt sind finden noch weitere Verfahren

Anwendung wie z B das Traumlnken mit Kunststoff bei Holz Sandstein u auml Ein Verfahren zur

Konservierung von biologischem Gewebe wird als Plastination bezeichnet In der

Praumlparationstechnik arbeitet man aber auch mit Glukose Glyzerin Thymol Phenol und

diversen Trocknungsverfahren Die Konservierung von Leichen ist unter Einbalsamieren

bekannt

Kunst [Bearbeiten]

Im Bereich der Bildenden Kunst steht Konservierung als Uumlberbegriff fuumlr alle Maszlignahmen die

dazu dienen die Authentizitaumlt kuumlnstlerischer Werke unter Beruumlcksichtigung ihres Alters und

ihrer Geschichte zu untersuchen zu dokumentieren zu erhalten und lesbar zu machen ohne

sie dabei irreversibel zu veraumlndern Insofern sind auch Maszlignahmen der Restaurierung eine

Teildisziplin der Konservierung Die Gewaumlhrleistung definierter und konstanter

Umgebungsklimata hinsichtlich Raumtemperatur relativer Luftfeuchtigkeit Licht- und

Schadstoffemmissionen sowie der raumhygienischen Bedingungen stellen fuumlr Kunstwerke

und ihre Aufbewahrung bereits eine grundlegend wichtige Form praumlventiver Konservierung

dar

Evolution [Bearbeiten]

In der Genetik wird unter Konservierung der Erhaltungsgrad eines Gens im Verlauf der

Evolution also die Aumlhnlichkeit und Verwandtschaft von Genen untereinander verstanden

Dort meint der Begriff nicht die Haltbarmachung oder Erhaltung einer Substanz sondern die

Erhaltung einer Information

Von bdquohttpdewikipediaorgwikiKonservierungldquo

KategLebensmittelkonservierung

aus Wikipedia der freien Enzyklopaumldie Wechseln zu Navigation Suche

Lebensmittelkonservierung (v lat conservare = erhalten bewahren) bezeichnet den

Prozess der Behandlung von Lebensmitteln so dass sie laumlnger haltbar werden

Verwesungsprozesse werden gestoppt oder stark verlangsamt Naumlhrwert Geschmack und

Struktur sollten moumlglichst erhalten bleiben

Inhaltsverzeichnis [Verbergen]

1 Geschichte

2 Einsatz

3 Verfahren

4 Museum

5 Siehe auch

6 Weblinks

7 Literatur

Geschichte [Bearbeiten]

Die Haltbarmachung von Lebensmittel mittels Salz (Poumlkeln) Rauch (Raumluchern) oder einfache

Trocknung ist der Menschheit seit langem bekannt Der Beginn der modernen

Hitzekonservierung wird zumeist mit den Arbeiten des Franzosen Franccedilois Nicolas Appert

verbunden der 1809 technisch ausgereifte Methoden der Konservierung vorstellte Doch die

theoretische Loumlsung war von vielen technischen Problemen begleitet insbesondere beim

Verloumlten der Konservendosen und der Dauer der Hitzeeinwirkung auf unterschiedliche

Lebensmittel Erste handwerkliche Betriebe entstanden im Deutschen Bund in den 1840er

Jahren nennenswerte Produktionsmengen wurden jedoch erst seit den 1860er Jahren erreicht

Vorreiteregion war Braunschweig das bevorzugte Produkt das damalige Luxusgut Spargel

Der Uumlbergang zu industriellen Formen erfolgte erst in den 1870er Jahren 1873 wurde in

Deutschland der Autoklav eingefuumlhrt seit 1889 auch automatische

Dosenverschlussmaschinen Den eigentlichen Durchbruch konservierter Nahrung brachten

jedoch die Warenhaumluser die Konserven seit 1892 einem Massenpublikum anboten Trotz

hoher Wachstumsraten setze sich konservierte Nahrung in Deutschland nicht so stark durch

wie etwa in Groszligbritannien oder den USA Eine Ursache bildeten relativ hohe Preise die den

Konsum im Kaiserreich nur fuumlr Mittel- und Oberschichten erschwinglich machten Ein

wichtigerer Grund aber war die Wahrnehmung der Konserven als ein Gesundheitsrisiko

Nicht allein Vergiftungsfaumllle sondern vor allem die auf ihr Expertentum und die

vermeintliche Ungiftigkeit vieler Konservierungstechniken und -mittel zu Unrecht

beharrenden Konservenindustrie fuumlhrten zu einer kritischen Grundhaltung Parallel setzte sich

in den Haushalten die Konservierung von Obst Gemuumlse und Fleisch mittels des Einkochens

zunehmend durch Ein grundlegender Wandel erfolgte erst seit den spaumlten 1930er Jahren

durch die Durchsetzung der Kaumlltekonservierung Die Tiefkuumlhlung wurde im Rahmen des

Vierjahresplanes von NS-Staat mit hohen Mitteln unterstuumltzt setzte sich dann aber erst seit

den fruumlhen 1960er Jahren allgemein durch

Einsatz [Bearbeiten]

Der Zerfall den die Konservierung verhindern soll tritt meist durch mikrobielle oder

makrobielle Einwirkung auf (Bakterien Pilze Wuumlrmer Insekten und aumlhnliches) Haumlufigste

Anwendung ist der Erhalt von Nahrung in Haushalt und Kuumlche Die Entstehung einer

Lebensmittelindustrie und die Produktion von Fertignahrung in groszligem Stil wurde erst durch

moderne Konservierungsverfahren moumlglich

Verfahren [Bearbeiten]

Um den biologischen Zerfall zu verhindern gibt es vier grundlegende Techniken die auch

kombiniert auftreten

Ein Kontakt mit dem Schadorganismus wird beseitigt und erneuter Kontakt verhindert (Raumluchern

Abkochen Einkochen (Einwecken) Pasteurisieren Bestrahlen mit Mikrowellen oder Radioaktivitaumlt

Begasen Lackieren)

Dem Schadorganismus wird eine der fuumlr ihn notwendigen Grundlagen entzogen (Trocknung Einsalzen

Kuumlhlen Einfrieren Schutzgasatmosphaumlre Vakuumieren)

Einer der Inhaltsstoffe wird so hoch konzentriert dass er selbst die Entwicklung von Schadorganismen

verhindert (Destillation Raffinierung)

Ein Zusatzstoff hemmt die Entwicklung des Schadorganismus (Poumlkeln mit Salz und Nitritsalz Einlegen

in Oumll Essig Alkohol oder Zuckersirup Zusatz von Antibiotika Schwermetallsalze - nicht fuumlr

Lebensmittel Chlorieren)

Die Veraumlnderung eiweiszligreicher oder kohlenhydratreicher Ausgangsstoffe mit Hilfe von

Mikroorganismen fuumlhrt zu neuen Produkten die in der Regel eine bessere Haltbarkeit

aufweisen als das Original Es handelt sich damit aber nicht um eine Konservierung sondern

um eine Veredelung (ein gewuumlnschter Verderb) - siehe auch Milchprodukte und Gaumlrung

Die bei fast allen Lebensmitteln vorkommenden chemischen Reaktionen vor allem

enzymatische Reaktionen werden durch Trocknen und Kuumlhlen bzw Tiefkuumlhlen verlangsamt

koumlnnen dadurch jedoch nicht gestoppt werden Durch Erhitzen werden nur bestimmte Enzyme

zerstoumlrt wodurch die Haltbarkeit zwar verlaumlngert wird bestimmte enzymatische und

chemischen Reaktionen dennoch weiter stattfinden

Bei der Konservierung von Lebens- oder Genussmitteln werden unterschieden

Vollkonserven mit sehr langer mindestens zweijaumlhriger Haltbarkeit

Dreiviertelkonserven die bis zu 12 Monate haltbar sind (bei max 20degC)

Halbkonserven (Praumlserven) die durch chemische Zusaumltze beschraumlnkt haltbar gemacht wurden

Museum [Bearbeiten]

In Stavanger (Norwegen) gibt es ein Norsk Hermetikkmuseet (Konservenmuseum)

Siehe auch [Bearbeiten]

Desinfektion

Plastination

Sterilisation

Schwefeln

Weblinks [Bearbeiten]

[1] Haltbarmachen von Lebensmitteln Konservieren

Literatur [Bearbeiten]

Christel Rademacher u Heike Rapp Haltbarmachen von Lebensmitteln Bonn 1994 (aid-Broschuumlre Nr

1270)

Uwe Spiekermann Zeitenspruumlnge Lebensmittelkonservierung zwischen Haushalt und Industrie 1880-

1940 In Ernaumlhrungskultur im Wandel der Zeiten Hrsg v KATALYSE eV und BUNTSTIFT eV

Koumlln 1997 S 30-42

A Hausner Die Fabrikation der Konserven und Kanditen In Hartlebens Chemisch-technische

Bibliothek Band 23 5 Auflage A Hartlebenrsquos Verlag Wien 1921

Von bdquohttpdewikipediaorgwikiLebensmittelkonservierungldquo

Kategorie Ernaumlhrung

orien Lebensmitteltechnik | Museum | Genetik | Praumlparationstechnik

Konservendose

aus Wikipedia der freien Enzyklopaumldie Wechseln zu Navigation Suche

Die Artikel Blechdose und Konservendose uumlberschneiden sich thematisch Hilf mit die Artikel besser

voneinander abzugrenzen oder zu vereinigen Die Diskussion uumlber diese Uumlberschneidungen findet hier

statt Bitte aumluszligere dich dort bevor du den Baustein entfernst Hafenbar 2138 20 Dez 2006 (CET)

Konservendose

Konservendosen sind Lebensmitteldosen aus Blech (zB Weiszligblech oder verzinktem Stahl)

Geschichte [Bearbeiten]

Die entscheidende Idee Nahrungsmittel in luftdicht verschlossenen Behaumlltnissen zu erhitzen

und dadurch zu konservieren kam dem Pariser Konditor und Zuckerbaumlcker Franccedilois Nicolas

Appert Allerdings verwendete er dazu Glasflaschen Erst der britische Kaufmann Peter

Durand kam 1810 auf die Idee die Methode von Appert mit Blechkanistern durchzufuumlhren

und erfand damit die Konservendose Diese Erfindung wurde am 25 April 1810 patentiert

Durand selbst befasste sich nicht mit der Produktion dies geschah erstmals durch die

Englaumlnder Bryan Donkin und John Hall die 1813 eine Konservenfabrik eroumlffneten und damit

die britische Armee versorgten

Damalige Konservendosen wurden durch Verloumlten mit Blei verschlossen Dies konnte unter

unguumlnstigen Umstaumlnden zu einer Bleivergiftung fuumlhren Bekannt geworden ist hier vor allem

die Arktisexpedition des Briten Sir John Franklin von 1845 deren Mitglieder nach drei Jahren

Dosennahrung an schwerer Bleivergiftung litten

Aktuelle Anwendung [Bearbeiten]

Heutige Konservendosen sind durch Boumlrdeln des Randes verschlossen Das Oumlffnen erfolgt

gewoumlhnlich mit speziellen Dosenoumlffnern Auf der Innenseite sind heutige Dosen gewoumlhnlich

mit einem Kunststoffuumlberzug versehen Ein Umfuumlllen in andere Gefaumlszlige nach dem Oumlffnen ist

daher nicht mehr noumltig und bewirkt auch keine Verbesserung der Haltbarkeit Vor der

Einfuumlhrung des Kunststoffuumlberzugs war das Umfuumlllen erforderlich da nach Luftzutritt durch

Oumlffnen die Doseninnenseite mit dem (sauren) Doseninhalt reagierte

Typische durch Erhitzen in Konservendosen haltbar gemachte Lebensmittel sind Obst wie

Pfirsiche Birnen und Ananas Gemuumlse insbesondere Huumllsenfruumlchte wie gekochte Linsen und

Bohnen Fisch wie Sardinen Makrelen und Heringe sowie Wurst und Fertiggerichte mit und

ohne Fleisch Sofern die Lebensmittel wie z B Gemuumlse frisch verarbeitet abgefuumlllt werden

garantiert eine Konservendose die Bewahrung von Aroma und einem Teil der Vitamine uumlber

etliche Jahre Aufgeblaumlhte Konservendosen (Bombagen) muumlssen weggeworfen werden Der

Verzehr des Inhalts kann eine lebensbedrohliche Vergiftung (Botulismus) bewirken

Bei der Konservierung von Lebens- oder Genussmitteln werden unterschieden

Vollkonserven mit unbegrenzter mindestens zweijaumlhriger Haltbarkeit

Halbkonserven (Praumlserven) die durch chemische Zusaumltze beschraumlnkt haltbar gemacht wurden

Dreiviertelkonserven die bis zu 12 Monate haltbar sind (bei max 20degC)

Militaumlrhistorisch ist die Theorie interessant dass die Grabenkriege des ersten Weltkriegs erst

durch die Erfindung der Konservendose moumlglich gewesen seien da diese den Nachschub

wesentlich unempfindlicher sowie das wochenlange Ausharren in abgeschnittenen Stellungen

moumlglich machte

Siehe auch [Bearbeiten]

Wiktionary Konservendose ndash Bedeutungserklaumlrungen Wortherkunft Synonyme und Uumlbersetzungen

Konservierung

Schnurtelefon

Von bdquohttpdewikipediaorgwikiKonservendoseldquo

Kategorien WikipediaRedundanz Dezember 2006 | Lebensmittelindustrie

Konservendose (Deutsch)

[bearbeiten] Substantiv f

[1] Konservendose

Kasus Singular Plural

Nominativ die Konservendose die Konservendosen

Genitiv der Konservendose der Konservendosen

Dativ der Konservendose den Konservendosen

Akkusativ die Konservendose die Konservendosen

Silbentrennung Konmiddotsermiddotvenmiddotdomiddotse Plural Konmiddotsermiddotvenmiddotdomiddotsen

Aussprache

IPA [] Plural []

Houmlrbeispiele - Plural -

Bedeutungen [1] runder Behaumllter zur langfristigen Aufbewahrung von Lebensmitteln

Abkuumlrzungen

Herkunft

Synonyme [1] Konserve Konservenbuumlchse

Gegenwoumlrter

Oberbegriffe Dose

Unterbegriffe

Beispiele [1] Sie bewahrt die Ananasstuumlckchen in einer Konservendose auf

Redewendungen

Charakteristische Wortkombinationen

Abgeleitete Begriffe

[bearbeiten] Uumlbersetzungen

Arabisch [] [[|]] (ar)

Chinesisch [] [[|]] (zh)

Englisch [1] can (en) tin (en)

Franzoumlsisch [] [[|]] (fr)

Niederlaumlndisch [1] conservenblik (nl) n

Russisch [] [[|]] (ru)

Spanisch [] [[|]] (es)

Dialektausdruumlcke

Alemannisch

Bairisch

Niedersaumlchsisch

Ostmitteldeutsch

Referenzen und weiterfuumlhrende Informationen [1] Wikipedia-Artikel bdquoKonservendoseldquo

[1] Deutsches Woumlrterbuch von Jacob und Wilhelm Grimm bdquoKonservendoseldquo

[1] Digitales Woumlrterbuch der deutschen Sprache bdquoKonservendoseldquo

[1] canoonet bdquoKonservendoseldquo

[1] Uni Leipzig Wortschatz-Lexikon bdquoKonservendoseldquo

Aumlhnliche Woumlrter Von bdquohttpdewiktionaryorgwikiKonservendoseldquo

Kategorien Deutsch | Substantiv (Deutsch) | Substantiv | Illustration

Blechdose

aus Wikipedia der freien Enzyklopaumldie Wechseln zu Navigation Suche

Die Artikel Blechdose und Konservendose uumlberschneiden sich thematisch Hilf mit die Artikel besser

voneinander abzugrenzen oder zu vereinigen Die Diskussion uumlber diese Uumlberschneidungen findet hier

statt Bitte aumluszligere dich dort bevor du den Baustein entfernst Hafenbar 2138 20 Dez 2006 (CET)

Weiszligblechdose von oben (hier mit aufgerissenem Deckel)

Blechdosen erfreuen sich als beliebter dauerhaft stabiler Aufbewahrungsort In den Anfaumlngen

wurde in Schanierdeckeldosen zBsp Schiffskeks Tabak und Tee aufbewahrt Als dauerhafte

Verpackung wurde dann auch Kakaopulver und anderes darin verpackt Als

langnachwirkender Werbetraumlger uumlberdauern viele Dosen in unseren Regalen mit historischen

Emblemen Bis zur Einfuumlhrung von Kunststoffverpackungen war Blech in vielerlei Form

neben Glas Papier und Karton bis 1950 eines der grundlegenden Verpackungsmaterialien

Speziell die Konservendosen und Getraumlnkedosen sind als Untergruppe Lebensmitteldosen aus

Weiszligblech oder verzinktem Stahl die mit Boumlrdelung fruumlher Loumltung verschlossen werden

1804 vom Pariser Konditor und Zuckerbaumlcker Franccedilois Nicolas Appert erfunden dann am 25

April 1810 von dem Englaumlnder Peter Durand zum Patent angemeldet

Inhaltsverzeichnis [Verbergen]

1 Vorgeschichte

2 Haltbarkeit

3 Technischer Aufbau

4 Internationale Bezeichnung Tin

5 Dosenoumlffner

6 Siehe auch

7 Weblinks zum Thema

Vorgeschichte [Bearbeiten]

Historisch interessant ist dass die ersten Weltkriege erst durch die Erfindung der

Konservendose moumlglich wurden da diese den Nachschub wesentlich unempfindlicher machte

sowie wochenlange Stellungskriege erst ermoumlglichte

Bis dato musste bei Feldzuumlgen und Schlachten immer ein erheblicher Truppenteil dazu

abgestellt werden um Vieh und Lager von Bauern zu pluumlndern damit einer Truppe von

mehreren tausend Mann taumlglich die Verpflegung gesichert war

Deshalb schrieb Napoleon aufgrund seiner militaumlrstrategischen Uumlberlegungen einen Preis aus

fuumlr eine Lebensmittelaufspeicherung mit der er seine Truppen waumlhrend den Feldzuumlgen

versorgen kann Nicolas-Franccedilois Appert (1749-1841) gelingt es Er ist ein franzoumlsischer

Koch der die englische Erfindung der Tabakdose oder der Fruumlh-Konservendose kannte und

diese mit der Hitzesterilisation kombiniert Appert kocht in der Dose die Lebensmittel ab

nachdem er diese zugeloumltet hat 1810 veroumlffentlichte Appert seine Methode bdquovon der Kunst

tierische und pflanzliche Substanzen mehrere Jahre lang zu konservierenldquo Als naumlchstes setzt

auch die Royal Navy diese Methode ein und verpflegt Matrosen mit Konserven

Haltbarkeit [Bearbeiten]

Vor der Einfuumlhrung des Kunststoffuumlberzugs war das Umfuumlllen erforderlich da nach

Luftzutritt durch Oumlffnen die Doseninnenseite mit dem (sauren) Doseninhalt reagierte

Aufgeblaumlhte Konservendosen (Bombagen) muumlssen weggeworfen werden Der Verzehr des

Inhalts kann eine lebensbedrohliche Vergiftung Botulismus bewirken

Heutige Konservendosen sind gewoumlhnlich innen mit einem Kunststoffuumlberzug versehen Ein

Umfuumlllen aus diesen Dosen nach dem Oumlffnen ist daher nicht mehr noumltig und bewirkt auch

keine Verbesserung der Haltbarkeit

Man sieht dies nur noch vereinzelt gelegentlich bei Mandarinen- und Ananasdosen aus

Uumlbersee

Technischer Aufbau [Bearbeiten]

Weiszligblech ist ein duumlnnes Stahlblech dessen Oberflaumlche durch ein Schmelztauchverfahren

oder elektrolytisch mit Zinn beschichtet wurde

Eine Schicht von ca 03 microm Zinn das entspricht etwa 2 gmsup2 genuumlgt um den Stahl durch

Versiegelung vor Korrosion zu schuumltzen Etwa 70 Prozent des hergestellten Weiszligblechs

werden im Lebensmittelbereich fuumlr die Herstellung von Konservendosen und Getraumlnkedosen

verwendet

Neben dem sogenannten Weiszligblech wird fuumlr Konservendosen auch Aluminium verwendet

Die Aussenlackierung und Praumlgung wird bei groumlszligeren Stuumlckzahlen vor der eigentlichen

Dosenfertigung in das Rohblech eingebracht Kleine Stuumlckzahlen von Promotiondosen

koumlnnen auch nachtraumlglich gepraumlgt werden oder mit Tampondruck bedruckt werden Eher neu

ist das inzwischen verfuumlgbare nachtraumlgliche Verfahren der Laserbeschriftung von Blechdosen

Internationale Bezeichnung Tin [Bearbeiten]

Tin das englische Wort fuumlr Dose bzw Konservenbuumlchse ist mit dem Wort Zinn verwandt Zu

duumlnner Folie gewalzt nennt man es auch Stanniol hier ist Zinn im 20 Jahrhundert durch das

viel preiswertere Aluminium verdraumlngt worden Bei manchen Farbtuben und

Weinflaschenverschluumlssen kommt uns Zinn noch entgegen

Dosenoumlffner [Bearbeiten]

Bis zum Erlass eines Dosenoumlffner-Patents dauerte es jedoch bis zum Jahre 1858 Bis dahin

wurden die Dosen mit Hammer und Meissel aufgestemmt im Krieg angeblich mit dem

Bajonett Besonders gefaumlhrlich war Blei zum Loumlten zu verwenden Einige Schiffsbesatzungen

und Expeditionsteilnehmer kamen in den Anfaumlngen durch Bleivergiftungen um

Siehe auch [Bearbeiten]

Dose Weissblech

Weblinks zum Thema [Bearbeiten]

Detailliertere historische Infos zur Blechdose

Deutsches Verpackungsmuseum in Heidelberg

Von bdquohttpdewikipediaorgwikiBlechdoseldquo

Kategorien WikipediaRedundanz Dezember 2006 | Verpackung

httpwwwoekotestdecgiototgscgidoc=34643 (nicht mehr guumlltig ndash 482010) Test Dosenmais

Seite 1 von 1

Kleine Meisterwerke Mais schmeckt nicht nur lecker

sondern ist auch fettarm und trotzdem saumlttigend Alle getesteten Konserven schnitten mit sehr gut ab

Dieser Text wurde gekuumlrzt Den vollstaumlndigen Beitrag erhalten Sie im Online-Abruf oder im Faxabruf Sie koumlnnen das Heft mit dem vollstaumlndigen Beitrag nachbestellen

Mais gehoumlrt zu den Nahrungsmitteln mit dem houmlchsten Gehalt an Vitamin B1 Das ist gut fuumlr die

Gehirn- und Nervenfunktion und sorgt fuumlr ausreichend Energie Auszligerdem enthalten die Koumlrner

Vitamin K wichtig fuumlr die Blutgerinnung sowie Vitamin B6 zustaumlndig fuumlr den Stoffwechsel Je nach

Hitzebestaumlndigkeit der Vitamine nimmt ihr Gehalt in Konserven um 30 Prozent ab Dennoch deckt

eine 425-Milliliter-Konserve noch den Tagesbedarf an Folsaumlure ab Ein weiterer Vorteil des Korns

100 Gramm enthalten zirka drei Gramm Ballaststoffe - das ist gut fuumlr die Verdauung

Viele Verbraucher fuumlrchten aber dass ihr Mais gentechnisch veraumlndert (GV) ist Mit Recht Im Jahr

2002 bedeckte GV-Mais bereits ein Zehntel der Weltanbauflaumlche Die USA Argentinien und Kanada

preschen vor Bulgarien Honduras und Suumldafrika folgen Zwar ist der Maisimport nach Europa

recht gering moumlglich ist ein Einschleppen aber allemal Einen groszligflaumlchigen Anbau in der

Europaumlischen Union erwarten Gentechnikexperten vorerst nicht Doch zugelassen sind bereits vier

Sorten In Spanien sind schon 32000 Hektar mit Genmais bedeckt

Wir haben 14 Dosen und Glaumlser Mais ins Labor geschickt und unter anderem pruumlfen lassen ob

genmanipulierte Sorten verwendet wurden

Das Testergebnis

Erfreulicherweise koumlnnen wir alle Produkte mit sehr gut bewerten Genmais wurde von unserem

Labor in keiner Probe nachgewiesen

Pestizide fanden sich ebenfalls in keiner Maiskonserve Zearalenon ein Schimmelpilzgift wurde bei

drei Produkten in Spuren nachgewiesen Diese waren aber so gering dass wir sie nicht abwerten

Zucker setzen fast alle Hersteller dem ohnehin schon suumlszligen Konservenmais noch zu Der Anteil

betraumlgt im Durchschnitt ca 15 Prozent der Fuumlllmenge Laut Auskunft der Anbieter soll der Zucker

den Eigengeschmack des Mais unterstuumltzen und Qualitaumltsunterschiede bei der Rohware

ausgleichen

httpwwwtextateliercomindexphpid=55amptyp=55ampnavgrp=5amplink=202 (auch am 482010 ndash noch zu oumlffnen)

Wie hitzebestaumlndig sind Vitamine

Die Zeit ist wieder einmal reif schoumlne reife Fruumlchte in Konfituumlre oder Fruchtsaumlfte zu verwandeln denn die frischen Fruumlchte enthalten ja sehr gesunde Vitamine Nun meine Frage Was bleibt an koumlrperwirksamen Vitaminen nach dem Kochprozess uumlbrig Die Fruumlchte werden ja zum Kochen gebracht und meistens wird auch noch viel Zucker beigefuumlgt Es interessiert mich was an gesunden Vitaminen mit Konfituumlre in unseren Koumlrper gelangt A L CH-8645 Jona

Antwort Ihrer Frage nach der Hitzebestaumlndigkeit der Vitamine kommt grosse Bedeutung zu denn es nuumltzt ja

nichts wenn in rohen Speisen grosse Vitaminmengen enthalten sind die dann beim Kochen zerstoumlrt werden Hier eine Tabelle aus dem vergriffenen Buumlchlein Die Funktionen der Vitamine von Juumlrg Baumlr Apollonia-Verlag Basel 1961

Hitzeunbestaumlndige Vitamine

Vitamin B1 unbestaumlndig bei 100degC in alkalischer Loumlsung

Pantothensaumlure unbestaumlndig bei 120degC

Vitamin B12 unbestaumlndig bei 100degC in Loumlsung

Cholin (keine weitere Angabe)

Ziemlich hitzebestaumlndige Vitamine

A-Vitamine unbestaumlndig bei etwa 100degC und Luftsauerstoff

A-Provitamine keine weitere Angabe

Vitamin C unbestaumlndig in Gegenwart von Sauerstoff und anderen Oxidationsmitteln

D-Vitamine (keine weitere Angabe)

K-Vitamine (keine weitere Angabe)

Hitzebestaumlndige Vitamine

Vitamin B2 unbestaumlndig in alkalischer Loumlsung bei sichtbarem und ultraviolettem Licht

Vitamin-B2-Komplex ausser Cholin

(keine weitere Angabe)

E-Vitamine (keine weitere Angabe)

P-Vitamine (keine weitere Angabe)

Dieser Tabelle ist zu entnehmen dass beim Kochen vor allem auf die Vitamine B1 und B12 sowie das Vitamin C Ruumlcksicht genommen werden muss

Das Vitamin B1 ist ein Regulator des Kohlenhydratstoffwechsels und uumlbertraumlgt periphere Nervenimpulse dessen Mangel sich in vielen Zivilisationskrankheiten aumlussert Es findet sich zB in Hefe Weizenkeimlingen Schweinefleisch und Nuumlssen

Das Vitamin B12 dient als Reifungsfaktor der roten Blutkoumlrperchen und kommt nur in tierischen Nahrungsmitteln vor also in Milch(-produkten) Eiern und Fleisch am meisten in Leber Diese Nahrungsmittel sollten also nicht auf 100degC erhitzt werden bei Milch geht die Pasteurisierung noch an Leber (aus Bioproduktion) sollte nur oberflaumlchlich gebraten werden

Auch bei Vitamin-A-haltigen Lebensmitteln (Eidotter Milch Ruumlebli bzw Karotten Tomaten usw) sind schonende Zubereitungsarten oder ndash immer besser ndash Rohkost vorteilhaft

Mit zunehmender Hitze nimmt die Stabilitaumlt von organischen Verbindungen im Allgemeinen ab -ndash oder andersherum Houmlhere Temperaturen foumlrdern chemische Umwandlungen Zusaumltzliche Einflussfaktoren sind dabei ua Sauerstoff und andere Oxidationsmittel Saumluren und Basen und Lichtstrahlungen Wer also einen Apfel ab Baum isst hat die darin enthaltenen Vitamine komplett in gekochtem Apfelmus muss man mit Verlusten rechnen auch wenn dieses zur Apfelkonservierung noch immer empfehlenswert ist Wer ein rohes Ruumlebli verzehrt faumlhrt besser als der Geniesser einer Aargauer Ruumleblitorte die aber bei festlichen Anlaumlssen auch ihre angenehmen Seiten entfaltet

Ihre Frage bezieht sich auf den Umgang mit frischen Fruumlchten und damit insbesondere auf die Stabilitaumlt von Vitamin C Dieses ist zwar ziemlich stabil was auch relativ instabilbedeutet Es ist hitze- und oxidationsempfindlich so dass eine Konfituumlre oder ein sterilisierter Fruchtsaft nie mehr den gesamten ehemals in frischen Fruumlchten enthaltenen Vitamin-C-Gehalt aufweisen koumlnnen Die Oxidation ist ein haumlufiger chemischer Prozess bei dem es um die Reaktion einer Substanz mit Sauerstoff geht und Sauerstoff ist sozusagen immer dabei Doch die Fruchtsaumluren wirken etwas stabilisierend (im neutralen und besonders alkalischen Bereich leidet das Vitamin C sehr) Die Vitamin-C-Verluste schwanken beim Kochen zwischen 0 und 100 je nach Umstaumlnden

Nun fallen die Fruumlchte ja schubweise vor allem im Sommer und Herbst an so dass es nicht ohne denaturierende Konservierungsmethoden abgeht Auch bei einer Lagerung im Keller kommt es zu Vitalstoffverlusten Und die Fruumlchte sollten ja unbedingt verwertet werden zudem enthalten sie auch andere (darunter stabile) Vitamine und zahlreiche Mineralstoffe und Spurenelemente Und so ist es eben die zweitbeste Loumlsung in irgendeiner moumlglichst schonenden Form konservierte Fruumlchte zu geniessen zB als eine wohlschmeckende nicht uumlberzuckerte Konfituumlre oder gedoumlrrte Apfelschnitze

Grundsaumltzlich ist es nicht jedermanns Sache Rohkoumlstler zu werden Doch wer kocht sollte wissen was beim Kochprozess ablaumluft und gegebenenfalls eine schonende Methode waumlhlen Manchmal fuumlhrt das schonende Garen sogar zu geschmacklich besseren Resultaten

Lediglich das Verwerfen des Einkochwassers fuumlhrt natuumlrlich zu einem Verlust der darin geloumlsten Bestandteile dessen maximal moumlgliches Ausmaszlig sich nach den jeweiligen Volumenverhaumlltnissen (ProduktWasser) richtet Fuumlr das insoweit relevante Abtropfgewicht httpwwwgesetzejurisdefertigpackv_1981__11html

Nichtamtliches Inhaltsverzeichnis

sect 11 Abtropfgewicht

(1) 1Befindet sich ein festes Lebensmittel in einer Aufguszligfluumlssigkeit so ist auf der Fertigpackung neben der gesamten Fuumlllmenge auch das Abtropfgewicht dieses Lebensmittels anzugeben 2Als Aufguszligfluumlssigkeiten gelten folgende Erzeugnisse - einschlieszliglich ihrer Mischungen - auch gefroren oder tiefgefroren sofern sie gegenuumlber den wesentlichen Bestandteilen der betreffenden Zubereitung nur eine untergeordnete Rolle spielen und folglich fuumlr den Kauf nicht ausschlaggebend sind Wasser waumlszligrige Salzloumlsungen Salzlake Genuszligsaumlure in waumlszligriger Loumlsung Essig waumlszligrige Zuckerloumlsungen waumlszligrige Loumlsungen von anderen Suumlszligungsstoffen oder -mitteln Frucht- oder Gemuumlsesaumlfte bei Obst und Gemuumlse

(2) Das Abtropfgewicht ist leicht erkennbar und deutlich lesbar in unmittelbarer Naumlhe der gesamten Fuumlllmenge und mindestens in gleicher Schriftgroumlszlige wie diese anzugeben

bestehen weitergehende Regelungen bzw internationale Uumlbereinkommen beispielsweise fuumlr Erbsen in Dosen bei denen das Abtropfgewicht mindestens 60 des Doseninhalts auszumachen hat httpwwwcodexalimentariusnetsearchadvancedsearchdo So liefert der Suchbegriff canned vegetable beispielsweise folgendes Dokument dem ich die Angabe fuumlr das Mindestabtropfgewicht entnommen habe

_________________________________ In einer Uumlbersicht neueren Datums (SchuchmannSchuchmann Lebensmittelverfahrenstechnik Wiley-VCH 2005) httpwwwwiley-vchdepublishdtbooksbySubjectCH00bySubSubjectCH343-527-31230-7sID= wird lediglich herausgestellt dass neben der Hitzesterilisierung eines bereits verpackten Produkts auch die getrennte Behandlung von Produkt und Verpackung mit anschlieszligender Fuumlllung unter aseptischen Bedingungen gebraumluchlich ist und den Vorteil hat dass die von mir als Nachteil geschilderte Unmoumlglichkeit innerhalb einer geschlossen und vollstaumlndig gefuumlllten Dose zwecks Steigerung und Vergleichmaumlszligigung des Waumlrmetransports in das mit Hitze zu behandelnde Gut das Produkt ruumlhrend zu durchmischen teilweise wegfaumlllt da man das Produkt in diesem Fall in speziellen Waumlrmeaustauschern oder beheizten Ruumlhrkesseln innig mit den beheizten Oberflaumlchen in Kontakt bringen kann Nachteil dieser Methode die naturgemaumlszlig in erster Linie nur fuumlr fluumlssige oder zumindest pumpfaumlhige Produkte wie Getraumlnke Senf Soszligen Ketchup Milchprodukte usw brauchbar ist ist natuumlrlich dass der Abfuumlllprozess besonders sorgfaumlltig ausgefuumlhrt werden muss da sich hierbei in das Produkt gelangte Keime je nach Produktbedingungen (Naumlhrstoffgehalt Wassergehalt [aW-Wert] Saumluregrad [pH-Wert]) mehr oder weniger frei entfalten koumlnnen Einiges spricht dafuumlr dass die neuerdings in Tetra-Paks (Tetra Aseptic) abgefuumlllten Bonduelle-Gemuumlseprodukte nach diesem Verfahren behandelt werden httpwwwbonduelledeframesetphpurl=http3Awwwbonduelledecontentsortimentleckerschnellphd (nicht mehr guumlltig 482010)

httpwwwtetrapak-processingdegeschaeftsbereichekont_waermebehandlunghtml (nicht mehr guumlltig 482010)

Die moderne Hausfrau spart heute viel Zeit durch das groszlige Angebot geschmacklich und ernaumlhrungsphysiologisch hochwertiger Feinkostprodukte Dressings oder Fertigsuppen Sogenannte Convenience Food- und Value Added-Products liegen voll im Trend

Was waumlre ein Qualitaumltsjogurt oder -dessert ohne Fruumlchte mit natuumlrlichem Aroma authentischer Farbe und der richtigen Stuumlckigkeit Oftmals macht gerade die Qualitaumlt der Fruchtzubereitungen den entscheidenden Unterschied zu Wettbewerbsprodukten aus

Damit Sie schnell auf Entwicklungen im Markt reagieren und neue Produktideen umsetzen koumlnnen haben wir zur kontinuierliche Pasteurisation und Sterilisation die multifunktionale Anlage Tetra Therm Aseptic Visco entwickelt Sie bietet sowohl die indirekte Waumlrmebehandlung mit Tetra Spiraflo

Roumlhrenwaumlrmetauschern oder Contherm Schabewaumlrmetauschern als auch die direkte Waumlrmebehandlung mit Dampfinjektionstechnologie Technische Besonderheiten

Das Modulsystem Tetra Therm Aseptic Visco deckt den gesamten Herstellprozess von der Vormischung uumlber die Erhitzerlinie bis zur aseptischen Abfuumlllung ab Bewaumlhrte und technisch ausgereifte Komponenten gewaumlhrleisten wirtschaftliche Produktion und geringe Betriebsmittelverbraumluche Hohe Flexibilitaumlt fuumlr eine Vielzahl unterschiedlicher Produkte und eine

sehr grosse Leistungsbandbreite zeichnen diese Anlagen aus Die Module werden individuell entsprechend Ihren Anforderungen zusammengestellt im Werk vormontiert getestet und anschlussfertig geliefert Daraus ergeben sich kurze Installationszeiten und schnelle Inbetriebnahmen An Ihre Beduumlrfnisse angepasste Automationsloumlsungen gewaumlhrleisten Produktionssicherheit bei

minimalem Personaleinsatz Maszliggeschneiderte Serviceprodukte aus unserem Tetra PlantCare - Konzept garantieren optimale

Verfuumlgbarkeit und lange Lebensdauer der Anlage

Fuumlr detaillierte Informationen zu den eingesetzten Komponenten waumlhlen Sie bitte aus der Liste oben rechts

Ihre Vorteile auf einen Blick

Lange Betriebszeiten und hohe Wirtschaftlichkeit

Flexibilitaumlt

Plug amp Process kurze Installationszeiten und schnelle Inbetriebnahme

Lieferprogramm

Produktmodel Ausfuumlhrung

Tetra Therm Aseptic Visco

Info-Broschuumlre (Englisch)

Gesamtuumlbersicht uumlber das Tetra Therm Aseptic Visco Konzept

Tetra Therm Aseptic Visco

Techn Datenblatt

Anlage zur indirekten Waumlrmebehandlung von Tomatenprodukten Suppen und Saucen Desserts und anderen viskosen Produkten mit niedrigem oder hohem Saumluregehalt auf der Basis von Roumlhren- und Schabewaumlrmetauschern

Tetra Therm Aseptic Visco - Dampfinjektion

Anlage zur direkten Waumlrmebehandlung durch Dampfinjektion

Tetra Therm Aseptic Visco - fuumlr Tomatenpaste und aumlhnliche Produkte

Techn Datenblatt (Englisch)

Anlage zur indirekten Waumlrmebehandlung von Tomatenprodukten Ketchup und aumlhnlichen Produkten auf der Basis von Tetra Spiraflo Roumlhrenwaumlrmeaustauschern

Tetra Desserto Riceline

Techn Datenblatt (Englisch)

Anlage zur indirekten Waumlrmebehandlung von Desserts Reis und anderen auf Cerealien basierenden Produkten

Unser Applikationsmanager steht Ihnen gern

fuumlr weitere Informationen zur Verfuumlgung

httpdewikipediaorgwikiTetra-PakErweiterung_der_Produktpalette Tetra-Pak

aus Wikipedia der freien Enzyklopaumldie Wechseln zu Navigation Suche

Tetra-Pak ist eine Marke von Getraumlnkekartons die seit den 1950er Jahren vom

gleichnamigen Unternehmen vertrieben werden und weltweite Verbreitung insbesondere als

Verpackung fuumlr Milch gefunden haben

Das Unternehmen bevorzugt die Schreibweise Tetra Pak die Formen Tetra-Pak oder

Tetrapak werden allerdings im allgemeinen Sprachgebrauch haumlufiger benutzt

Inhaltsverzeichnis [Verbergen]

1 Entwicklung

2 Firmengruumlndung

3 Kerngeschaumlft H-Milch

o 31 Konkurrenzkonzept Schlauchmilch

4 Kinderfruchtsaumlfte Milch und Sahne

o 41 Alternativkonzept Folienbeutel

5 Weitere Entwicklung

6 Erweiterung der Produktpalette

7 Wiederverwertung

8 Einordnung

9 Der Tetra Laval-Konzern

10 Weblinks

Entwicklung [Bearbeiten]

Tetra Brik-Verpackung fuumlr Milch

Der Schwede Ruben Rausing entwickelte bereits 1943 mit seinem Kompagnon Erik

Wallenberg eine oumlkonomische Kartonverpackung fuumlr Milch Dabei sollten die voumlllig neue

Form des Tetraeders und der Technik bahnbrechend fuumlr Tetra-Pak werden Denn Rausing und

Wallenberg hatten eine absolut neue Beschichtung von Papier mit Kunststoffen und eine

besondere Technik zur Versiegelung unter dem Spiegel der jeweiligen Fluumlssigkeit ersonnen

Am 18 Mai 1951 praumlsentierte man erstmals der Oumlffentlichkeit die neue Verpackungsform

Der Name ruumlhrt von der urspruumlnglichen Tetraeder-Form her welche die Packung fruumlher

herstellungsbedingt annahm Ein bereits befuumlllter Kartonschlauch wird jeweils um 90 Grad

verdreht abgeklemmt und abgeschnitten

Firmengruumlndung [Bearbeiten]

Die Firma Tetra-Pak wurde 1951 in Lund Schweden als Aktiengesellschaft (aktiebolag) von

Erik Wallenberg und Ruben Rausing gegruumlndet

Kerngeschaumlft H-Milch [Bearbeiten]

Mit der Vorstellung der ersten Verpackungsanlage fuumlr die aseptische Abfuumlllung von

keimfreier Milch 1961 in der Schweiz gelang Tetra-Pak der Durchbruch in Europa

Veraumlnderte Lebensgewohnheiten hatten den Bedarf nach laumlnger haltbarer H-Milch neben den

uumlblichen pasteurisierten Produkten ansteigen lassen so dass eine stetig wachsende Produktion

in der ganzen Welt vorgezeichnet war

In Deutschland eroumlffnete das Unternehmen die erste Niederlassung 1969 in Limburg an der

Lahn

Konkurrenzkonzept Schlauchmilch [Bearbeiten]

Seit den 1990er Jahren konkurriert der Tetra-Pak fuumlr Frischmilch mit der Schlauchverpackung

aus Kunststoff die oumlkologisch deutlich guumlnstiger ist aber in der Handhabung gewisse

Nachteile aufweist Aufgrund ihrer aumluszligerst flexiblen Form benoumltigte sie zum Aufstellen im

Kuumlhlschrank ein stuumltzendes Plastikgefaumlszlig das kostenlos oder gegen geringe Gebuumlhr erhaumlltlich

war Der Transport dieser Schlauchmilch ist sowohl fuumlr den Lieferanten als auch fuumlr den

Konsumenten mit Risiken verbunden Andererseits ist die Schlauchverpackung aufgrund ihres

niedrigeren Gewichtes und ihrer Rezyklierbarkeit der Verbundverpackung oumlkologisch

deutlich uumlberlegen

Schlauchmilchverpackungen existierten schon seit den 1960er Jahren in verschiedenen

Produktionsvarianten trafen jedoch damals nicht auf die direkte Konkurrenz der Tetra-Pak

Verpackungen die damals ausschlieszliglich fuumlr H-Milch verwendet wurden

Kinderfruchtsaumlfte Milch und Sahne [Bearbeiten]

Ende der 1960er Jahre lernte die bundesdeutsche Bevoumllkerung den Tetra-Pak in seiner

namensgebenden Tetraeder-Form (Tetra Classic) fuumlr Sunkist-Fruchtsaftgetraumlnke kennen Die

Form garantierte einen sicheren Stand auf jeder Unterlage das vorgefertige Perforierungsloch

und der stabile Trinkhalm den tropfenfreien Genuss den viele Eltern und Kinder zu schaumltzen

wussten Daneben gab es auch noch die ebenfalls tetraederfoumlrmige 05 l H-Milch-Packung fuumlr

den Haushalt

In der DDR gab es jahrzehntelang sowohl Milchgetraumlnke fuumlr Schulkinder als auch

Kaffeesahne (Kondensmilch) in tetraederfoumlrmigen Verpackungen der urspruumlnglichen

Abfuumllltechnologie Dazu gab es stapelbare sechseckige Kaumlsten (Tetra Brik) da sich die

Tetraeder nicht in quaderfoumlrmigen Kisten stapeln lassen

Alternativkonzept Folienbeutel [Bearbeiten]

Dennoch wurde dieses Kultgetraumlnk Mitte der 1970er Jahre seinerseits von den

schlauchaumlhnlichen Produkten mit dem Namen Capri-Sonne dank eines massiven

Werbefeldzuges verdraumlngt Um den Nachteil der Schlauchmilch zu kompensieren hatte man

einen Stuumltzfalz eingearbeitet der einen einigermaszligen sicheren Stand gewaumlhrleistete Wer

jedoch den Strohhalm nicht im richtigen Winkel und der angemessenen Kraft in die kaum

wahrnehmbare Oumlffnung stoszligen wollte konnte eine boumlse Uumlberraschung erleben da das

Behaumlltnis entweder an beiden Seiten durchbohrt oder der Halm durch einen Knick

unbrauchbar wurde

Weitere Entwicklung [Bearbeiten]

Sahne in einer Tetra-Pak-Verpackung

Erst 1981 eroumlffnete man in Berlin ein zweites Produktionswerk wobei die Standortwahl der

spaumlteren politischen Entwicklung unfreiwillig vorweggriff Seit 1973 unterhaumllt der Konzern in

Stuttgart ein eigenes Forschungslabor fuumlr Lebensmittelchemie das in erster Linie der

Qualitaumltskontrolle dient (Zentrale Hochheim am Main)

Weltweit verkaufte man im Jahr 2002 ungefaumlhr 98 Milliarden Verpackungen bei 56

Milliarden Litern an abgefuumlllten Produkten und einem Umsatz von fast 75 Milliarden Euro

Dank eines erfolgreichen Werbefeldzuges mit dem simplen Tetra Pak - Irgendwie clever

konnte die Firma ihr Verpackungskonzept weltweit etablieren so dass man (2003) in 165

Laumlndern Niederlassungen mit insgesamt fast 21000 Mitarbeitern besitzt Alleine 62 des

Umsatzes entfaumlllt auf den Milchsektor bei dem der Konzern einen Marktanteil von 85

Prozent hat

Im Jahr 2004 konzentrierte sich die Werbeaussage besonders auf die Lichtundurchlaumlssigkeit

und damit einen entscheidenden Vorteil gegenuumlber Glas und Folienverpackungen in Bezug

auf die Haltbarkeit aber auch auf den Erhalt der Vitamine in Milch und Fruchtsaumlften

Aumlnderungen an der Verpackung hat es im Laufe der Zeit haumlufig gegeben Zur Einfuumlhrung

wurden zumeist gefaltete Laschen verwendet die hochgeklappt werden muumlssen Fuumlr

rechteckige Kartons wurde dann auch die Giebelfaltung verwendet Seit einigen Jahren

werden verstaumlrkt wiederverschlieszligbare Ausguumlsse bzw Drehverschluumlsse verwendet

Erweiterung der Produktpalette [Bearbeiten]

Nachdem im Laufe der Jahre alle moumlglichen Endprodukte vom Apfelmus bis hin zum

Zitrussaft ihre Verpackung im Tetra-Pak fanden ist der Konzern allem Anschein nach

besonders stolz darauf auch fuumlr Lebensmittel die lange Zeit der Konservendose vorbehalten

waren beschichtete Kartonverpackungen (Tetra Aseptic) anbieten zu koumlnnen So sind

Verpackungen fuumlr Gemuumlseprodukte nun ein zusaumltzliches Marktsegment Ein bekannter

Abnehmer ist die Firma Bonduelle die in den 1980er-Jahren mit dem Slogan Bonduelle ist

das famose Zartgemuumlse aus der Dose warb

Wiederverwertung [Bearbeiten]

Aufgrund der Kritik an der Einwegverpackung wurde in Oumlsterreich vor einigen Jahren die

Oumlko-Box Sammelges m b H ins Leben gerufen die leere Tetra-Pak-Verpackungen von den

Verbrauchern der stofflichen Wiederverwertung zufuumlhrt

Einordnung [Bearbeiten]

Das Unternehmen hat erreicht dass Tetrapak heute als Synonym fuumlr alle aumlhnlichen

Verbundstoffverpackungen benutzt wird Mit diesem faktischen Begriffsmonopol erlangte sie

eine Position die nur wenige andere Marken wie beispielsweise Tempo bei den

Papiertaschentuumlchern oder Tesa mit dem Tesafilm erreicht haben Von den Konsumenten wird

das Produkt weitgehend akzeptiert die Handhabung einiger der verschiedenen

Patentverschluumlsse wird jedoch mitunter als tuumlckisch empfunden

Heute ist das meistverkaufte Produkt des Unternehmens das so genannte Tetra Brik das

umgangssprachlich uumlblicherweise Tetra-Pak oder Tetrapak genannt wird Es handelt sich um

eine quaderfoumlrmige Verpackung in der fluumlssige Nahrungsmittel transportiert und verkauft

werden Sie besteht aus mit Aluminium- und Kunststofffolie beschichtetem Karton Die

Aluminiumfolie sorgt dabei dafuumlr dass der Karton licht- und sauerstoffundurchlaumlssig wird

die Plastikfolie verhindert dass das Aluminium von sauren Fluumlssigkeiten wie etwa Fruchtsaft

angegriffen wird

Tetra Brik Verpackungen stellen eine Alternative zu den herkoumlmmlichen Pfandflaschen aus

Plastik oder Glas dar Im Gegensatz zu diesen nimmt eine leere Tetra Brik Verpackung

zusammengefaltet weniger Platz ein Auszligerdem wiegt sie deutlich weniger als Glas (eine

1 Liter-Verpackung wiegt ca 26 g) so dass ein Transport umweltfreundlicher vonstatten geht

Aufgrund ihrer standardisierten Groumlszlige sind Tetra Briks stapelbar Ein weiterer Vorteil liegt

darin dass die leeren Verpackungen in Form einer Rolle die ndash je nach Verpackungsvolumen

ndash bis zu 18000 Verpackungen enthalten kann zum Abfuumlllbetrieb geliefert werden Auf einer

Euro-Palette finden bis zu sechs solcher Rollen Platz d h bis zu 108000 Verpackungen Auf

der gleichen Flaumlche koumlnnen dagegen nur wenige hundert leere Glas- oder Plastikflaschen

transportiert werden

Der Tetra Laval-Konzern [Bearbeiten]

1993 schloss sich Tetra-Pak mit Alfa Laval zur Tetra Laval Gruppe zusammen Das Angebot

des Konzerns umfasst seither auch verschiedene Abfuumlll- und Verpackungsanlagen Tetra

Laval ist ein Hersteller von Melkanlagen

Weblinks [Bearbeiten]

tetrapakde

Von bdquohttpdewikipediaorgwikiTetra-Pakldquo

Kategorien Verpackungsmittelhersteller | Markenname | Verpackung | Unternehmen

(Schweden) | Pappe | Lund

Der Qualitaumltsgewinn durch kuumlrzere Verweilzeiten infolge der verbesseren Durchmischung bei getrennter Sterilisation duumlrfte jedoch vergleichweise gering sein da die sichere Abtoumltung der Mikroorganismen in jedem Fall eine gewisse Mindesthaltedauer bei den erhoumlhten Temperaturen (Zeit-Temperatur-Profil) verlangt Dies gilt umso eher je stuumlckiger das Produkt ist also je tiefer die Hitze ohnehin in das Innere des Guts dh ausschlieszliglich durch Waumlrmeleitung eindringen muss Produktdicken ab etwa 1 cm gelten bei herkoumlmmlichen Erhitzungsverfahren als Grenzwert oberhalb dessen ein getrenntes Sterilisieren von Produkt und Verpackung gegenuumlber einer Sterilisierung in der Endverpackung keine Vorteile mehr einbringt waumlhrend die beschriebenen Risiken fuumlr die mikrobiologische Stabilitaumlt weiterhin bestehen bleiben _________________________________ Konserven in Kriegszeiten Die Werke Paustowskis sind kaum mehr antiquarisch erhaumlltlich httpdewikipediaorgwikiPaustowski

Konstantin Georgijewitsch Paustowski (russisch Константин Георгиевич Паустовский

19 Mai 31 Mai 1892 in Moskau dagger 14 Juli 1968 ebenda) war ein russischer Journalist und

Schriftsteller

Inhaltsverzeichnis [Verbergen]

1 Leben

2 Literarisches Wirken

3 Weitere Werke (Auswahl)

4 Literatur

5 Weblinks

Leben [Bearbeiten]

Sein Vater ein Nachkomme von Kosaken war als Statistiker bei der Eisenbahn beschaumlftigt

Seine Mutter entstammte einer polnischen Intellektuellenfamilie Bedingt durch den Beruf des

Vaters zog die Familie in den Anfangsjahren oft um bis sie sich letztlich in Kiew niederlieszlig

wo Konstantin Paustowski das Gymnasium besuchte Waumlhrend dieser Zeit verlieszlig der Vater

die Familie was erhebliche Einschraumlnkungen mit sich brachte 1912 nahm er ein Studium an

der dortigen Universitaumlt auf Nachdem er anfangs die Studienfaumlcher Mathematik und Physik

gewaumlhlt hatte wechselte er bald ins Fach Philosophie Einer seiner Studienkollegen hier war

Michail Bulgakow Zwei Jahre spaumlter wechselte er jedoch an die Moskauer Universitaumlt der

Erste Weltkrieg unterbrach das Studium jedoch zunaumlchst

Waumlhrend des Krieges war er als Sanitaumlter in einem Lazarettzug taumltig Den Ruumlckzug musste

seine Einheit durch Polen und Weiszligrussland absolvieren Nachdem zwei seiner Bruumlder an der

Front gefallen waren kehrte er zu seiner Mutter nach Moskau zuruumlck Er verlieszlig Moskau

jedoch bald wieder und nahm verschiedene Beschaumlftigungen in Jekaterinoslaw dem heutigen

Dnepropetrowsk sowie in Taganrog an Er arbeitete u a in metallverarbeitenden Fabriken

sowie als Fischer

Die Februarrevolution und die Oktoberrevolution erlebte er in Moskau Nach dem Sieg der

Sowjetmacht begann er als Journalist zu arbeiten Berufsbedingt hielt er sich daraufhin einige

Zeit in Odessa und Tiflis auf 1930 kehrte er nach Moskau zuruumlck und begann als Redakteur

taumltig zu werden In den 1930er Jahren begann er als Journalist fuumlr die Prawda sowie fuumlr

verschiedene Zeitschriften wie 30 Tage Unsere Errungenschaften u a zu arbeiten

Waumlhrend des Zweiten Weltkrieges war Paustowski als Kriegskorrespondent an der Suumldfront

eingesetzt In den Jahren von 1948 bis 1955 lehrte er am Maxim-Gorki-Institut Literatur

Er starb am 14 Juli 1968 in Moskau

Literarisches Wirken [Bearbeiten]

Bereits in der Schulzeit begann er erste schriftstellerische Versuche Nachdem er sich erst in

der Lyrik probiert hatte wechselte er bald zur Prosa Erste Erzaumlhlungen wurden

veroumlffentlicht wie Am Wasser (На воде) und Die Vier in den Jahren 1911 und 1912 Seine

ersten Schriften waren beeinflusst von Alexander Grin und den Schriftstellern der Odessaer

Schule wie Isaak Emmanuilowitsch Babel Walentin Petrowitsch Katajew sowie Juri

Olescha Waumlhrend des Ersten Weltkrieges schuf er einige Sketche von denen einige

veroumlffentlicht wurden Sein erstes Buch Erzaumlhlungen uumlber das Meer wurde 1925

veroumlffentlicht fand jedoch nur geringe Beachtung 1927 folgte Minetosa und zwei Jahre

spaumlter die romantische Novelle Leuchtende Wolken In den 1930er Jahren besuchte

Paustowski verschiedene Baustellen und pries die industrielle Umgestaltung des Landes In

diese Schaffensperiode fielen die Erzaumlhlungen Kara-Bugas (Кара-Бугаз - 1932) und

Kolchida (Колхида) aus dem Jahr 1934 Fuumlr Kara-Bugas erhielt Paustowski mehrere Preise

1935 erschien seine Erzaumlhlung Romanzen (Романтики) - entstanden in der Zeit von 1916 bis

1923 Sie ist ein Spiegelbild der Erlebnisse und Gefuumlhle seiner Jugend In seinen spaumlteren

Erzaumlhlungen Gespraumlch uumlber den Fisch Hafen im Gras und andere beschrieb er seine Zeit die

er in Taganrog verbrachte Paustowski begann sich zunehmend auf historische Sujets zu

konzentrieren wie in der Noumlrdlichen Novelle aus dem Jahr 1938 In den spaumlten 1930er Jahren

wurde die russische Natur zunehmend zu einem zentralen Thema und Leitmotiv Dies zeigt

sich in der Erzaumlhlung Sommertage aus dem Jahr 1937 1948 schrieb er das Maumlrchen der

Waumllder

Paustowskis bedeutendstes Werk ist sicherlich seine sechsbaumlndige Autobiografie Geschichte

eines Lebens (Повесть о жизни) die in der Zeit von 1945 bis 1963 entstand Er ist auszligerdem

als Autor von Schauspielen sowie Maumlrchen bekannt

1965 wurde er fuumlr den Nobelpreis fuumlr Literatur nominiert aber auf Druck der Sowjetregierung

wurde der Preis an Michail Scholochow vergeben

Weitere Werke (Auswahl) [Bearbeiten]

Isaak Lewitan

Begegnungen mit Dichtern

Die Kolchis

Die goldene Rose

Regen in der Morgendaumlmmerung

Kostbarer Staub

Unruhige Jugend

Literatur [Bearbeiten]

Konstantin Paustowski Der Beginn eines verschwundenen Zeitalters Die Zeit der groszligen

Erwartungen Eichborn Verlag Die Andere Bibliothek Frankfurt am Main 2002 ISBN 3821845236

Frank Westerman Ingenieure der Seele Schriftsteller unter Stalin - Eine Erkundungsreise CH Links

Verlag Berlin 2003 ISBN 3861533049

Weblinks [Bearbeiten]

Literatur von und uumlber Konstantin Georgijewitsch Paustowski im Katalog der Deutschen

Nationalbibliothek

Anmerkung Doppelte Daten sind erstens gemaumlszlig julianischem Kalender angegeben zweitens

gemaumlszlig gregorianischem Kalender Der Wechsel des Kalenders fand je nach Staat zwischen 1582

und 1812 statt in einigen Staaten Osteuropas erst Anfang des 20 Jahrhunderts (beispielsweise in

Russland zur Oktoberrevolution 1917) Von bdquohttpdewikipediaorgwikiKonstantin_Georgijewitsch_Paustowskildquo

Kategorien Mann | Russe | Autor | Literatur (Russisch) | Journalist | Geboren 1892 |

Gestorben 1968

httpsuablb-karlsruhedehylib-binsuchecgiopacdb=BLB_OPACampnd=83968ampsession=1188583198ampreturnTo=http3A2F2Fsuablb-karlsruhede2Fopac_suchmaskephp Paustovskij Konstantin Unruhige Jugend Konstantin Paustowskij - Muumlnchen Nymphenburger Verlagshandlung 1962 - 312 S (dt) Original Bespokojnaja junost ltdtgt Bd 2 des autobiographischen Werkes von Konstantin Paustovskij - Bd 1 udT Ferne Jahre - Bd 3 udT Beginn eines unbekannten Zeitalters - Bd 4 udT Die Zeit der groszligen Erwartungen - Bd 5 udT Sprung nach dem Suumlden - Bd 6 udT Dipl-Ing Axel Rathjen Bundesforschungsanstalt fuumlr Ernaumlhrung und Lebensmittel - Institut fuumlr Verfahrenstechnik - Haid-und-Neu-Straszlige 9 76131 Karlsruhe 0721 6625 339 wwwbfelde _______________________________

Wir sprangen den steilen Bahndamm hinunter und gingen an den Schuumltzengraumlben entlang und da sah ich im Gras das augenscheinlich erst nach der Schlacht emporgewachsen war eine Menge Papierfetzen und verbogene Konservendosen liegen Man sah es ihnen an daszlig sie in aller Hast geoumlffnet vielleicht sogar mit einem Seitengewehr aufgeschlitzt worden waren An den zackigen Schnittraumlndern saszlig Rost der aussah wie getrocknetes Blut aus Ein Hornist und zerrissenes Papier in Unruhige Jugend (1968 dtv Seite 65) Konstantin Paustowskij Erzaumlhlungen vom Leben (1962 Nymphenburger Verlagshandlung Muumlnchen)