DES RECETTES INÉDITES À BASE DE PRODUITS NOBLES

L I V R E T G A S T R O N O M I Q U E

DES RECETTES INÉDITES À BASE DE PRODUITSNOBLES, TRADITIONNELS, ET ÉQUITABLES

DÉCOUVREZ, DÉGUSTEZ

+ un dossier spécial fêtes !

"Nous puisons l'inspirationdans la nature,

la force dans notre histoireet l'excellence dans nos

produits"

Aurore Blancheton pour

Avant-propos........................................................................................4Ces chefs qui parlent de nous...................................................7DOSSIER SPECIAL FÊTES.............................................................8Recettes salées...................................................................................20Entrées et salades.............................................................................20Plats de résistance...........................................................................27Recettes sucrées...............................................................................36Boissons & cocktails.......................................................................475 trésors de la nature pour enchanter les papilles....62

S O M M A I R E

UNE ÉTHIQUE EN FAVEUR DE LA NATURE & DE L'HUMAIN

Claudie Ravel

Fondatrice & Directrice Généralede GUAYAPI

Fondée en 1990, GUAYAPI bâtit des filières avec despeuples autochtones issus de biodiversité pour desproduits de terroirs de Commerce Équitable. Cesont des plantes singulières pour leur goût, leurstextures, riches de propriétés physiologiques etnutritives.

Le projet

GUAYAPI, avec toute son énergie, œuvre depuis 30ans à la reconnaissance, à la valorisation de plantesissues de leurs terres d'origine :

"Nous bâtissons des filières nobles pour des denrées brutes. Nous édifions avec descommunautés qui y sont liées par des connaissances, des traditions, et une culture, despartenariats, selon nos trois critères fondamentaux : la question sociale - le commerceéquitable -, l'environnement, et au-delà du biologique, la biodiversité." - Claudie Ravel

Comment ?

GUAYAPI source des végétaux riches de qualités gustative et remarquables pour leurshistoires, aux vertus physiologiques emblématiques en Amazonie, dans les Andespéruviennes, au Paraguay, au Sri Lanka, singulières en Europe, et les y propose sous formed'épicerie fine et de superaliments.

Membre administrateur de Commerce Equitable France (CEF), GUAYAPI articule ladémarche du respect des producteurs à la force de leur travail, original, sur des alimentsuniques et authentiques. Membre de l'IAFN (International Analog Forestry Network - leRéseau International des Forêt Analogues) et de l'IFOAM (International Federation ofOrganic Agricultural Movements - la Fédération internationale des mouvementsd'agriculture biologique), GUAYAPI source des produits rares et de haute qualité enparticipant à la restauration et à la préservation des écosystèmes.

Le projet se réalise pleinement avec la Sentinelle Warana (produit exemplaire élu « bon,propre et juste » par Slow Food) de l’aire indigène des Indiens Sateré Mawé au Brésil. LaSève de Kitul de Maussawa au Sri Lanka, élue Arche du Goût par le mouvement Slow Food, une reconnaissance internationale d'un produit bon, propre et juste.

A V A N T - P R O P O S

4

Cré

dit

Ph

oto

: GU

AYA

PI


CERTIFICATIONS & APPARTENANCES

GUAYAPI est membre administrateur de Commerce EquitableFrance, (38 membres) qui représente un véritable acteur au seindu réseau du commerce équitable (85 % du commerce équitablefrançais). Pour développer un commerce juste et durable.

5

L'agriculture biologique est l'un des critères de base dontbénéficie aussi GUAYAPI.

Forest Garden Product (Produits des Jardins Forestiers) est unorganisme certificateur international opérant en Amazonie, auBrésil, au Pérou, en Equateur, au Sri Lanka, au Canada, enAustralie... Les produits GUAYAPI certifiés sont issus de cueillettessauvages sur les terres d’origine, c'est-à-dire issus d’unenvironnement biologique et bio diversifié, tenant compte decritères sociaux, des critères bien plus exigeants que ceux du bio.FGP est accrédité comme organisme de certification biologique.

Pour la différenciation du Warana (Guarana des terres d’origine),ce logo garantit la provenance d’origine du produit, de l’aireindigène Andira Marau, terre ancestrale de la tribu Sateré Mawé,découvreurs et fils de cette plante, selon la légende.

CERTIFICATIONS

APPARTENANCES

Des produits bons, propres et justes : GUAYAPI s’engage àrespecter les valeurs de Slow Food. Fondée en 1989, Slow Foodest une association qui valorise les produits typiquestraditionnels pour les populations locales et atypiques pour nossociétés occidentales. Elle s'oppose aux effets dégradants de laculture du fast-food qui standardisent les saveurs, en remettantau goût du jour les produits des terroirs ne pouvant avoir accèsau marché mondial.

GUAYAPI est membre administrateur de l’IFOAM(International Federation of Organic Agriculture Movements) –le groupement mondial des acteurs des produits biologiques.

Avec plus de 250 adhérents, Synadiet est le syndicat nationaldes compléments alimentaires. GUAYAPI, membre depuis 30ans, valorise et promeut l'utilisation des plantes et decueillette sauvages d'Amazonie et du Sri Lanka.

L'Association Professionnelle Française de la CosmétiqueEcologique et Biologique, dont GUAYAPI est membreadministrateur, se compose de 390 membres.Elle regroupe l'ensemble des acteurs de la filière : collectif desfournisseurs de matières premières et d'ingrédients,fabricants à façon, laboratoires cosmétiques et distributeurs.GUAYAPI est responsable de la commission éthique.


6

Le Mouvement des Entreprises de la Nouvelle Economiereprésente l'ensemble des acteurs qui œuvrent pour uneéconome libérée des énergies fossiles et fissiles, connectée, auservice du bien-être humain, et respectueuse del'environnement.

La mission de Femmes 3000 consiste à rendre visible et àpromouvoir la place des femmes dans la vie publique,économique et sociale par la mise en valeur de leurscompétences et des projets qu’elles portent.

International Analog Forestry Network (le Réseau Internationaldes Forêt Analogues) est un reseau comportant 32 membres,dans 32 pays, et qui promeut la biodiversité et la restaurationdes écosystèmes d’origine, par l’application des méthodes dela Forêt Analogue (Analog Forestry) propriétaire du référentielFGPIC.

Photographe : Christian Berg

C E S C H E F S Q U I P A R L E N T D E N O U S

Pierre Gagnaire a élaboré, pour sonrestaurant situé au 6 rue Balzac, Paris 8, unerecette de veau alliant sève de kitul etGuarana. Il a ainsi ajouté à sa carte unGrenadin de veau fermier badigonné de sèvede kitul, poivre de Malabar et herbe à curry -le sautoir est déglacé de Moscato d'Asti àl'angostura ; déclinaison de poivrons. Le toutaccompagné de noix de ris de veau dorée,petit épeautre aux girolles, avec une oreilleen crapaudine et poireaux croustillants auxsaveurs de Guarana et de réglisse.

Ce dernier met en scène des plantesprécieuses pour créer des alliancesgustatives. Il a concocté plusieurs recettes àbase de Guarana comme des coquilles SaintJacques saupoudrés de Guarana ou encoredes sorbets de lentilles au Guarana et sèvede Kitul. Selon lui, l'amertume du Guaranaapporte élégance et légèreté. Il compense lecôté écoeurant de certains produits. Parailleurs, c'est un bon substitut au poivre.

Partenaire du mouvement Slow Food, del'association Relais & Chateaux et fidèleclient de Guayapi, ce grand cuisinier prôneles valeurs de la protection de la biodiversité,de la valorisation des traditions locales, etde la rémunération des producteurs aujuste prix.

Pierre Gagnaire, le chef aux 16 étoiles

Michel Bras, le chef étoilé de Laguiole

Michel Bras qui cuisine pour GUAYAPI, 2013

Olivier Roellinger, l'étoilé des épices

Source : Étonnants Voyageurs

7

Cré

dit

Ph

oto

: GU

AYA

PI

https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2019/11/28/a-la-maniere-de-pierre-gagnaire_6020790_4497319.html

https://www.etonnants-voyageurs.com/spip.php?article390


DES RECETTES POUR ILLUMINER VOS FÊTES, À BASE DE PRODUITS NOBLES,

TRADITIONNELS, ET ÉQUITABLES

D O S S I E R S P É C I A L F Ê T E S

Représentation festive d'un arbre de Kitul.... arrangé au Warana !

Michel Bras qui cuisine pour GUAYAPI, 2013

E N T R É E S

Coquilles Saint Jacques saupoudrées deWarana, par Michel Bras

Selon Michel Bras, l'amertume du Guarana apporte élégance et légèreté. Ilcompense le côté écoeurant de certains produits. Par ailleurs, c'est un bonsubstitut au poivre.

Ingrédients

Pour 2 personnes Temps de préparation : 5 minutes

Une douzaine de coquilles St Jacques fraiches2 citrons

1 bouquet de coriandreDu Warana en poudre GUAYAPI

Préparation Rincer les coquilles, les ouvrir Verser la coriandre ciselée et le jus de citron sur les noixSaupoudrer une pointe de couteau de Warana GUAYAPI sur les noix

1.2.3.


Photo par Jacqueline Macou de Pixabay

E N T R É E S

Foie Gras au fruité de Mangue et Sève de Kitul

Ingrédients

1 foie grasFruité de Mangue et à la sève de Kitul GUAYAPICraquelins / Pain d'Épice BARAMEL X GUAYAPI

Préparation

Étaler le fruité de Mangue et Sève de Kitul sur les craquelins ou sur le paind'épice.Ajouter le foie gras sur ce dernier.

1.

2.

E N T R É E S / A M U S E B O U C H E

Comté saupoudré d'Açaï

Ingrédients

Du comtéDe la poudre d'Açaî GUAYAPI

Préparation

Couper le comté en cube, les saupoudrer d'Açaï.

P L A T S Kurakkan à l'Urucum

Pour 6 personnesTemps de préparation : 1 heure 30 minutes

450g de Kurukkan GUAYAPI2 cuillères à café d’Urucum GUAYAPI

1 oignon2 échalotes

2 gousses d’ail1 mangue

1 poivron rouge1 cuillère à soupe de curry GUAYAPI

Poivre noir GUAYAPI1 cuillère à soupe de sirop de fruit de la Passion GUAYAPI

Faire cuire le Kurakkan (45 minutes à l'eau bouillante) en remuantrégulièrement. Ajouter deux cuillères à café d’Urucum. Faire doucement dorerl'oignon, les échalotes et l’ail, pelées et émincées dans un soupçon de d'huilede coco. Y incorporer des lamelles de mangue, et le poivron. Saupoudrer decurry et de poivre noir pour pimenter le tout. Laisser doucement compoter àfeu doux, en ajoutant un peu d’eau si besoin pour en conserver l’onctuosité.Accentuer le fruité de la préparation en ajoutant un filet de sirop de fruit de laPassion en fin de cuisson. Présenter le Kurukkan dans des bols individuels,nappé de sa compote mangue-curry encore chaude.

Ingrédients

Préparation

Traditionnellement utilisé pour se protéger du soleil, l'Urucum est tant unsuperaliment qu'une épice. Sa vive couleur illuminera vos recettes !

P L A T S

Fricassé de Dinde au Curry et ses petits légumes

Pour 6 personnesTemps de préparation : 1 heure 30 minutes

400g d'escalope de dinde2 cuillères à café de Curry GUAYAPI

10cL de Lait de Coco GUAYAPI2 cuillères à soupe de crème de Coco GUAYAPI

1 oignon2 gousses d'ail

1 carotte1/2 poivron rouge

1 courgettePoivre noir GUAYAPI

Coupez les escalopes en lanières. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez lacarotte et coupez-la en rondelles. Lavez la courgette et détaillez-la enmorceaux. Rincez le demi poivron et coupez-le en lanières.Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les lanières de dindede tous les côtés. Réservez. A leur place, faites suer l‘oignon. Ajoutez le curry puis les légumes etmélangez sur feu moyen pendant 5 min. Salez, poivrez, remettez leslanières de dinde dans la cocotte, versez le lait de coco et le yaourt puislaissez mijoter 20 à 25 min. Servez bien chaud.Conseil : accompagnez ce plat de graines de Kurakkan GUAYAPI

1.

2.

3.

4.

Ingrédients

Préparation

D E S S E R T S

Terrine de chocolat à la Stévia

Pour 6 personnesTemps de préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures minimum

20cl de crème liquideChocolat noir ou au Lait , 2 tablettes1 cuillère à café de Stévia GUAYAPI

Agar (Liant, gélifiant végétal) 1 cuillère à café rase

Faire chauffer la crème. Ajouter l’Agar jusqu’à légère ébullition. Hors du feu,ajouter le chocolat, en morceaux, et une cuillère à café de Stévia. Bienmélanger puis verser dans la barquette. Laisser refroidir 15 minutes àtempérature ambiante, puis placer au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients

Préparation

Pour le biscuit :15 g de Stévia verte GUAYAPI

20 cm de sève de Kitul GUAYAPI125 ml (1/2 tasse) de beurre mou

4 gros oeufs125 ml (1/2 tasse) de farine de Kurakkan

125 ml 1/2 tasse) de farine de Coco60 ml (4 c. à soupe) d'eau chaude1 à 2 gousses de vanille GUAYAPI

Pour la crème :250 ml (1 tasse) de GUAYACHOC GUAYAPI125 ml (1/2 tasse) de Sève de Kitul GUAYAPI

125 ml de crème de coco GUAYAPI

Pour le biscuit, mettre la stévia, le kitul, la crème de coco et les oeufs dans lebol de votre batteur électrique. Remuer pour que le mélange pâlisse. Ajouter lafarine, l'eau chaude et la vanille. Mélanger de nouveau pendant une minutejusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse et lisse. Transvider le mélange dansune plaque de 25 cm x 40 cm allant au four et munie d'une feuille de papier-parchemin. Étaler et lisser pour bien recouvrir la plaque. Faire cuire dans unfour préchauffé à 205 °C pendant huit à douze minutes. Laisser tiédir et roulerdélicatement avec le papier-parchemin. Couvrir d'un linge humide et laisserrefroidir. Pendant ce temps, mélanger le chocolat fondu avec la Sève de Kitulet le beurre. Dérouler le gâteau. En lissant, napper avec la moitié de cettecrème. Tout en retirant la feuille de papier-parchemin, rouler le biscuit en uneforme cylindrique. Couvrir la bûche de Noël avec le reste de la crème. Dessinerdes motifs de manière à simuler l'aspect d'une bûche. Décorer avec descopeaux de chocolat ou des articles de Noël trouvés dans les pâtisseries.

D E S S E R T S

Bûche de Noël à la Sève de Kitul



Ingrédients

Préparation

D E S S E R T S

Pain d'épices aux Noix d'Amazonie

150g de farine de Kurakkan GUAYAPI130g de farine de coco

30 g de farine de petit Epeautre (disponible à l'Epicerie de la Terre GUAYAPI)300g de Sève de Kitul

130 ml de crème de coco3 oeufs

100 ml de lait de coco GUAYAPI1 sachet de levure chimique

1,5 cuillère à café de mélange 4 épices (faire un mélange : une cuillère à caféde poivre noir GUAYAPI, noix de Muscade, Girofle GUAYAPI, Cannelle

GUAYAPI, Gingembre GUAYAPIUne poignée de Noix d'Amazonie GUAYAPI

Préchauffer le four à 150°C. Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole,puis y ajouter la sève de Kitul. Ajouter les épices, laisser chauffer quelquesminutes, puis laisser refroidir. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à lacasserole .Versez la farine avec la levure dans un saladier. Ajouter les oeufs. Lesbattre légèrement avant de verser le mélange lait/miel à la préparation. Bienmélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ethomogène. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter une poignée de noixd'Amazonie. Verser la pâte dans un moule à cake préalablementbeurré.Enfourner pour 55 minutes (à surveiller).

Ingrédients

Préparation

B O I S S O N

Moon Latte à la Moringa

1 datte dénoyautée 1 pincée de Cardamome GUAYAPI

1 pincée de sel marin1 demi càc d'huile de coco GUAYAPI

1 demi tasse de lait de coco GUAYAPI1 demi càc de Pfaffia GUAYAPI

1 càc de Moringa GUAYAPI

Ingrédiants pour 1 personne

Préparation

Ajouter un à un les ingrédients dans un blender jusqu'à obtenir un mélangeonctueux, chauffer ensuite le mélange dans une petite casserole et server lechaud dans un mug.

Photo et recette de Kristen Wood

B O I S S O N

Vin Chaud

75 cl de vin10 g de Stevia verte GUAYAPI ou 10 cl de Sève de Kitul

1 orange (jus)1 zeste d'orange

2 grains de graine de cardamone GUAYAPI2 clous de girofle GUAYAPI

1 anis étoilé ou Badiane0,5 gousse de vanille

Pour la déco : bâtons de cannelle GUAYAPI, rondelles d'orange


Préparation

Ajouter un à un les ingrédients dans un blender jusqu'à obtenir un mélangeonctueux, chauffer ensuite le mélange dans une petite casserole et server lechaud dans un mug.

B O I S S O N

Cocktail Festif au Waranà

1 dose d'Elixir de Warana GUAYAPI3 doses d'eau pétillantes

1 dose de jus de citron frais

Ingrédiants

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble, servir frais !

Entrées & SaladesRECETTES SALÉES

8

Salade de poulet à l'Urucum


Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile de coco GUAYAPI2 blancs de poulet

100g de salade de roquette2 bouquets de coriandre fraîche / quelques graines de coriandre GUAYAPI

1 cuillères à café d’Urucum GUAYAPI1 pincée de sel aux épices (cardamome, coriandre, curcuma)

3 échalotes2 cuillères à soupe de jus de citron bio

1 cuillère à café de vinaigre de Cidre / vinaigre de Kitul GUAYAPI

Faire revenir le blanc de poulet coupé en morceaux avec les épices. Saupoudrerd’Urucum et remuer 4 à 5 minutes afin de bien colorer le poulet. Saler poivrer erréserver jusqu’à complet refroidissement.

Préparation du poulet

Hacher les 3 échalotes. Dans un saladier mettre la salade et les 3 échaloteshachées. Ciseler finement les 2 bouquets de coriandre et en réserver une bonnepincée pour la décoration finale. Rajouter le poulet froid et mélanger

Préparation de la salade

Dans un bol mélanger vigoureusement l’huile de coco et le citron avec un fouet.Rajouter le vinaigre et fouetter énergiquement. Verser la sauce dans un saladier.Servir dans de petites verrines et agrémenter du reste de coriandre.

Préparation de la sauce

R E C E T T E S S A L É E S

9


Salade de feuilles de pois d'Angole

Ingrédients

250g de feuilles de pois d'Angole25g d'échalotes

25g de noix de coco râpéeUne pointe de sel et de poivre GUAYAPI

Une cuillère à café de jus de citron

Couper les feuilles de pois antillais en morceaux. Couper l'échalote en petitsmorceaux. Passer au mixeur les feuilles coupées, la noix de coco râpée etl’oignon. Et vous pouvez dresser !

Préparation


10

Le pois d'Angole est une espèce de plante vivace de la famille des Fabaceae. Aussi connu sousles noms de pois cajan, pois-congo et ambrevade en français, ou pwa di bwa en créoleGuadeloupéen, le pois d'Angole est une légumineuse vivace à graine cultivée en agriculturepluviale dans les régions tropicales semi-arides.

Salade de roquette au râpé de coco


Couper les feuilles de roquette en morceaux. Couper les tomates en dés. Couperl’oignon en petits morceaux. Mettre au mixer les feuilles, la noix de coco râpée etl’oignon. Assaisonner le mélange avec du sel et du citron.

250g de roquette25g d'échalotes

25g de noix de coco râpéeUne pointe de sel

Une cuillère à café de jus de citron25g de tomates

1 cuillère à soupe d'huile de coco GUAYAPI


11

Ingrédients

Préparation

Salade tempérée de feuilles d'épinards


Couper les feuilles de pois antillais en morceaux. Couper l’oignon en petitsmorceaux. Mettre dans un mixeur les feuilles coupées, la noix de coco râpée etl’oignon. Mettre l’huile de noix de coco dans une casserole et faire bouillir. Ajouter lemélange. Assaisonner avec du citron et du sel.

250g de feuilles de feuilles d'épinard25g d'échalotes

25g de noix de coco râpéeUne pointe de sel

Une cuillère à café de jus de citron1 cuillère à soupe d'huile de coco GUAYAPI


12

Ingrédients

Préparation

Salade de chou façon exotique



250g de feuilles de choux25g d’échalotes

25g de noix de coco râpéeUne pointe de curcuma en poudre GUAYAPI

Une pointe de sel et de poivre GUAYAPIUne cuillère à soupe d’huile de noix de coco GUAYAPI

Couper les feuilles de patate douce en petits morceaux. Couper l'échalotefinement. Mettre dans un mixer les feuilles coupées, la noix de coco râpée etl’oignon. Mettre l’huile de coco dans une casserole et faire bouillir. Ajouter lemélange et laisser cuire à petit feu.

13

Ingrédients

Préparation

Coeur de palmier au curry


500g de cœurs de palmier2 tomates25g d’ail

25g d'échalotes1 cuillère à café de curry en poudre GUAYAPIUne pointe de curcuma en poudre GUAYAPI

½ cuillère à café de graines de moutardeUne pointe de cannelle en poudre GUAYAPI

Une cuillère à soupe d’huile de coco GUAYAPI100g de noix de coco râpée

Une pointe de poivre moulu GUAYAPI200ml d’eau

Retirer la peau du légume. Couper la chair en petits morceaux. Couperl'échalote et l’ail en petits morceaux. Mettre l’huile de noix de coco dans unecasserole et faire bouillir. Ajouter l’ail et les graines de moutarde, puis faire frirele tout. Ajouter le légume, l'échalote , la tomate, les feuilles de curry, la cannelle,le curry en poudre, la noix de coco râpée, le curcuma et l’eau, puis laisser cuire20 minutes.


14

Ingrédients

Préparation

Plats de résistanceRECETTES SALÉES

15

Curry de lentilles noires


250g de lentilles noires de Saint-Flour25g d’ail

25g d'échalotes50g de tomate

Quelques feuilles de curryUne pointe de curcuma en poudre GUAYAPI

Une pointe de curry en poudre GUAYAPI½ cuillère à café de graines de moutarde

Une pointe de cannelle en poudre GUAYAPIUne cuillère à soupe d’huile de coco GUAYAPI

200ml de lait de coco GUAYAPIUne pointe de sel

200 ml d’eau

Laver des lentilles et les faire griller, puis les broyer. Couper l'échalote, l’ail et latomate en petits morceaux. Mettre l’huile de noix de coco dans une casserole etfaire bouillir. Y ajouter les graines de moutarde. Ensuite, ajouter les lentilles, lesel, l’ail, l’oignon, la tomate, les feuilles de curry, la cannelle, le curry en poudre etle curcuma, et faire frire le tout. Ajouter l’eau et faire bouillir. Quand toute l’eaus’est évaporée, ajouter le lait de coco et faire bouillir.


17

Ingrédients

Préparation

Lentilles corail au curry



250g de lentilles corail 25g d'échalotes

2 tomatesQuelques feuilles de curry

Sel (¼ cuillère à café)Poudre de curcuma (¼ cuillère à café) GUAYAPI

Poudre de curry (¼ cuillère à café) GUAYAPI100ml de lait de coco GUAYAPI

100ml d'eau

Laver des lentilles et les faire griller. Retirer la peau puis broyer les lentillesgrillées. Couper l’oignon, l’ail et la tomate en petits morceaux. Mettre l’huile denoix de coco dans une casserole et faire bouillir. Ensuite, ajouter les lentilles, lesel, l’ail, l’oignon, la tomate, les feuilles de curry, la cannelle, le curry en poudre etle curcuma, et faire frire le tout. Ajouter l’eau et faire bouillir. Quand toute l’eaus’est évaporée, ajouter le lait de coco et faire bouillir.

18

Ingrédients

Préparation

Curry de manioc



500g de manioc½ cuillère à café de curry en poudre GUAYAPIUne pointe de curcuma en poudre GUAYAPI

100ml de lait de coco GUAYAPIUne pointe de cannelle en poudre GUAYAPI

200 ml d’eau

Éplucher le manioc. Couper le manioc en petits morceaux et le laver. Mettredans une casserole le manioc coupé, l’eau, le curry en poudre, le curcuma, le sel,les feuilles de curry, le pandanus et la cannelle. Quand le mélange arrive àébullition, ajouter le lait de coco. Quand l’ébullition reprend, retirer la casseroledu feu.

19

Ingrédients

Préparation


Carottes au curry


4 carottes25g d'échalotes

10g d'ail Sel (¼ cuillère à café)

Poivre noir GUAYAPI (¼ cuillère à café)Poudre de curcuma GUAYAPI (¼ cuillère à café)

Poudre de curry GUAYAPI (1 cuillère à soupe)Graines de moutarde

100ml de lait de coco GUAYAPIHuile de coco GUAYAPI

Couper les carottes et oignons en morceaux. Chauffer de l’huile de coco dansune casserole et y faire frire les grains de moutardes et l’ail. Ensuite rajouter lescarottes, les oignons, les feuilles de curry, la poudre de curry et de curcuma.Laisser frire, puis rajouter le lait de coco. Laisser bouillir.

20

Ingrédients

Préparation


Dahl de lentilles

Pour 5-6 personnesTemps de préparation : 20 minutes

200 gr de lentilles (que vous aurez laissé tremper plusieurs heures,voir toute la nuit afin de permettre une meilleure digestibilité)

1 échalote4 gousses d’ail

2 cuillères à café de gingembre râpé GUAYAPI2 cuillères à café de curry en poudre GUAYAPI

1 cuillères à café de curcuma en poudre GUAYAPI1 cuillères à café de piment moulu1 petit bâton de cannelle GUAYAPI

2-3 cuillères à soupe d’huile de coco GUAYAPI20 cl de lait de coco GUAYAPI

1 c à café de sel fin

Rincer les lentilles, les égoutter et placez-les dans un grand bol avec l'échalote quevous aurez émincé, ajouter toutes les épices. Dans une sauteuse, ajouter l’huile decoco et faites revenir du gingembre râpé, l’ail hachée, le bâton de cannelle. Verserle contenu du saladier dans la sauteuse avec 25 cl d’eau et faites mijoter lapréparation pendant 10 min à couvert. Ajouter le lait de coco avec 30 cl d’eau etavec 1 cuillère à café de sel et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes sanscouvrir. Servir chaud ou froid avec du riz.

21

Ingrédients

Préparation


Pol Roti, la galette Sri-Lankais au rapé de coco

Pour une douzaine de pol rotiTemps de préparation : 20 minutes

150 g de farine de Kurakkan GUAYAPI50 gr de farine d'épeautre

15 gr de farine de coco GUAYAPI200 g de noix de coco râpée (sèche ou

fraîche)Une ½ cuillères à café de sel

De l’eau ou du lait de coco GUAYAPIQuelques gouttes d’huile de coco GUAYAPI

Mélanger les ingrédients en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’unepâte assez dense mais pas trop sèche, comme une pâte à modeler. Poser untorchon sur le saladier et laisser reposer 5 à 10 minutes. Former des boulettes de lataille d’une grosse balle de golf et les écraser à la main ou avec un rouleau sur leplan de travail pour former des galettes d’environ 3-4 mm (faites les plus ou moinsfines selon votre goût : épaisses elles seront plus moelleuses, fines pluscroustillantes). Dans une poêle anti adhésive ou en fonte, faire fondre une toutepetite goutte d’huile de coco et faire cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient àpeine dorées, les retourner avec une spatule et cuire l’autre face, soit environ 8minutes (selon l’épaisseur). Servir chaud ou tiède avec un dahl de lentilles ou autre.

22

Ingrédients

Préparation

R E C E T T E S S U C R É E S

Kiribath

Le Kiribath est une recette de base du petit déjeuner des foyers Sri Lankais. Elle est préparéeavec du riz et du lait de coco et servie avec des accompagnements pouvant varier. Trèsdoux, il peut également être associé à une préparation salée épicée, pour un contraste desaveurs.

23

Pour 200 g (ou environ 1 cup) de riz, prévoir 20 cl de lait de coco GUAYAPI(proportions approximatives). Ici environ 2 tasses de riz pour 2 personnes.

Cuire le riz comme vous en avez l’habitude. Lorsque la cuisson est bonne (il doitêtre encore légèrement ferme et avoir une bonne tenue), ajouter le lait de cocoet un peu de sel et bien mélanger. Laisser frémir à feu doux et à couvert jusqu’àce que le lait de coco soit absorbé.

Verser ensuite dans un plat (un moule à tarte en silicone, pour pouvoirdémouler facilement convient) sur une épaisseur de 2/3 cm et bien tasser avecune cuillère.

Ingrédients

Préparation

DessertsRECETTES SUCRÉES

24


Velouté Guay'Açaï

Pour un bolTemps de préparation : 10 minutes

Velouté

1 banane coupée en rondelles

½ tasse d’ananas¼ tasse de jus de pomme

¼ de tasse de lait de coco GUAYAPI½ tasse de myrtilles

½ tasse de fraises tranchées

Mixer tous les ingrédients ensemble

Garniture

1 banane, tranchéMyrtilles, framboises, ...

1/8 tasse de noix de coco râpée¼ tasse de granola

Graines de Chia, comme désiréSève de kitul comme désiré

2 c.c d’Açai

25


Ananas surprise à la sève de Kitul

3 ananas3 cuillères à soupe de Sève de Kitul GUAYAPI

Beurre demi-sel

Couper les ananas en deux dans le sens de la longueur. Vider l’intérieur en unseul bloc. Couper le fruit en morceaux. Faire chauffer le beurre demi-sel dans lapoêle et ajouter les morceaux d’ananas. Faire légèrement dorer et ajouter laSève de Kitul pour caraméliser. Retirer du feu et disposer dans les « coques »d’ananas. Vous pouvez ajouter une boule de glace, quelques fruits ou de lamenthe ciselée.

26

Ingrédients

Préparation



Mousse au chocolat aux zestes d'orange etStevia



6 œufs300g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

2 cuillères rases a café de Stévia en poudre GUAYAPIQuelques zestes d’orange

1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la pincée de sel aux blancsd’œufs et les battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Mélanger les 6 jaunesd’œuf et le chocolat pour ajouter la poudre de Stévia et les zestesd’orange.Incorporer petit à petit les blancs en neige à la préparation chocolatée.Verser dans des ramequins. Conserver au frais au moins 4 heures et jusqu’aumoment de servir.

28

Ingrédients

Préparation


Cake aux poires parfumées à la Cardamome

150g de farine d’épeautre70g de sucre complet

3 œufsLevure

3 belles poires mûres3 cuillères à soupe d’huile ou 70g de beurre

6 gousses de cardamome verte


Battre les œufs et le sucre complet jusqu’à ce que le mélange double devolume. Ajouter la farine et une cuillère à café de levure. Puis l’huile et les 6gousses de cardamome. Préchauffer le four à 180° (th.6). Peler les poires etcouper-les en lamelles. Ajouter-les à la préparation. Remplir un moule à cake oudes moules individuels. Enfourner pour 25 à 40 minutes. Attendre 5 minutesavant de démouler.

29

Ingrédients

Préparation


Gratin de bananes nappées de sève de Kitul

4 bananes pas trop mûres1 verre de lait de coco GUAYAPI

½ verre de sirop de fruit de la passion GUAYAPI¼ de verre de Sève de Kitul GUAYAPI


Couper les bananes en deux et placer-les dans le plat. Dans le saladier, délayerun verre de lait de coco et le demi verre de sirop de fruit de la passion, puisverser le tout sur les bananes. Napper de Sève de Kitul. Mettre au fourthermostat 7-8 (170°) pour gratiner, pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvezégalement faire flamber les bananes avec du Rack, un alcool de cocotraditionnel sri lankais.

30

Ingrédients

Préparation


Chantilly au café et à la sève de Kitul


1 dose de café type « expresso »Crème liquide

Sève de Kitul GUAYAPI

Disposer le siphon 1 heure au congélateur. Préparer un « expresso » et le laisserrefroidir (30 minutes). Remplir le siphon avec le café, de la crème liquide et unecuillère à soupe de Sève de Kitul. Bien secouer, mélanger et agrémenter latasse au dernier moment.

31

Ingrédients

Préparation


Biscuits prunes et Warana


300g de pruneaux sans noyaux200g de flocons d’avoine

60g de beurreWarana GUAYAPI

Sève de Kitul GUAYAPICannelle GUAYAPI

PimentPâte Feuilletée

Préchauffer le four à 180°. Mélanger les 300 grammes de pruneaux sans noyau,les 200 grammes de flocons d’avoine, les 60 grammes de beurre, une cuillère àcafé et demi de Warana, 125 grammes de Sève de Kitul, de la canelle, un peu depiment. Déposer le tout dans le moule avec une cuillère de pâte. Enfourner pour20 minutes.

32

Ingrédients

Préparation


Gateau aux noix et fruit de la Passion


150ml de sève de Kitul GUAYAPI2 œufs

200g de cerneaux de noixSirop de fruit de la Passion GUAYAPI

Dans le saladier, mélanger les 150mL de Sève de Kitul et les 2 œufs, entiers.Incorporer les 200 grammes de cerneaux de noix et 3 cuillères à soupe de siropde fruit de la Passion. Verser le tout dans un plat et mettre au four thermostat 8(180°) pendant 35 à 40 minutes. Vous pouvez accompagner ce gâteau avec dusirop de fruit de la Passion dilué dans de l’eau bien fraîche et de la glace pilée.

33

Ingrédients

Préparation


Compote pomme cannelle


Temps de cuisson : 25 minutes

5 pommes reinettes½ cuillère à café de Stévia GUAYAPI

½ à café de cannelle en poudre GUAYAPI

Éplucher et découper les pommes reinettes en quartiers. Saupoudrer les decannelle et de Stévia. Disposer le tout dans une cocotte à fond épais à l’étouffée.

34

Ingrédients

Préparation


Watalapa à la Sève de Kitul


3 œufs¼ de litre de lait de riz

200 mL de lait de coco GUAYAPI3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

3 cuillères à soupe de Sève de Kitul GUAYAPI3 clous de girofle

2 gousses de cardamome

Préchauffer le four à 180°. Verser les laits et riz de coco bio dans une casserole etporter à ébullition. Battre les œufs en omelette, puis incorporer les 3 cuillères àsoupe de Sève de Kitul et les 3 cuillères à soupe de noix de coco, les clous degirofle et la cardamome préalablement pilée au mortier. Verser les laits chaudssur cette préparation. Verser le tout dans un plat et placer le tout pendant 30minutes au four. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au moins2 heures au réfrigérateur avant de servir.

35

Ingrédients

Préparation

Mettez toutes les noix dans une casserole et les faire chauffer légèrement à feumoyen afin de les torréfier. Ajoutez 1 cuillère à soupe de Sève de Kitul et remuez.Lorsque le sirop a caramélisé autour des noix, posez-les sur du papier sulfurisé,en les séparant les unes des autres et laissez refroidir. Hachez-les grossièrementà l’aide du mortier et pilon. La moitié des noix de cajou caramélisées sera pour laconfection de la glace et l’autre moitié servira pour la décoration.

Mélangez au fouet le lait d’amande avec la purée d’amande et 4 cuillères àsoupe de Sève de Kitul.Versez dans la sorbetière et laissez prendre le tempsconseillé par le fabricant de l’appareil. Versez le mélange dans un récipienthermétique puis incorporez la moitié des noix de cajou caramélisées. Laissezprendre au congélateur pendant au moins 5 heures.Sortir la glace ducongélateur environ 15 minutes avant de la servir. Faites des boules avec votrecuillère à glace et décorez les avant de servir avec le reste de noix de cajoucaramélisées.


Glace à la sève de Kitul & noix de cajoucamarélisées


50cl de lait d’amande3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche

5 cuillères à soupe de Sève de Kitul GUAYAPI40 g de noix de cajou non salées

36

Ingrédients

Préparation

Boissons froidesCOCKTA ILS & BOISSONS

37

B O I S S O N S F R O I D E S

Velouté de fruits


2 bananes2 à 4 abricots

1 poire2 cuillère à soupe de sirop fruit de la Passion GUAYAPI

½ verre de lait de coco GUAYAPI½ verre lait de riz ou lait d’amandes1 cuillère à café de Warana GUAYAPI

1 cuillère à café d'Açai GUAYAPI1 verre de glaçons

Mixer tous les ingrédients ensembles jusqu’à obtenir une boisson crémeuse.

38

Ingrédients

Préparation


Guaya'Punch


Incorporer dans un broc les sirops et l'eau. Ajouter des glaçons et mixer le toutdans une centrifugeuse.

39

½ verre de sirop de Warana GUAYAPI½ verre de sirop de fruit de la Passion GUAYAPI

4 verres d’eau

Ingrédients

Préparation


Guaya'Jus


Couper en petits les pêches, le raisin et la pomme. Dans un shaker verser 4cuillères à soupe de sirop de Warana et un verre de sirop de fruit de la Passion.Ajouter de la glace pilée. Incorporer les fruits en mélangeant le tout. Peut êtreservi dans un saladier avec d’autres variétés de fruits.

40

2 pêches500g de raisin

1 pommeSirop de Warana GUAYAPI

Sirop de fruit de la Passion GUAYAPI

Ingrédients

Préparation


Cocktail défense, Camu Camu et CannaSauvage


2 betteraves2 carottes2 pommes

1 bouquet de persil2 abricots secs

Camu Camu GUAYAPICanna Sauvage GUAYAPI

Après les avoir rapidement lavés à l’eau fraîche, passer les fruits et les légumes àla centrifugeuse. Prélever un peu de jus pour dissoudre l’Acérola et la Cannasauvage. Consommer rapidement pour profiter de ses bienfaits.

Cocktail énergisant et purifiant, riche en antioxydant, en vitamines et minéraux. Consomméquotidiennement, il permet de renforcer le système immunitaire.

41

Ingrédients

Préparation


Warana gourmand


0,2L de lait1 banane

1 cuillère à café de Warana GUAYAPI2 cuillère à soupe de lait de coco GUAYAPI

Huile de ferment de bléMiel

Chocolat

Mixer la banane avec les 0,2 litre de lait, une cuillère à café de Warana, 2 cuillèresà soupe de lait de coco, un peu d’huile de ferment de blé, du miel. Servir avecdes copeaux de chocolat.

42

Ingrédients

Préparation


Nectar anti-oxydant


½ de lait d’amandes1 cuillère à café d’Açaï GUAYAPI

1 banane

Mixer le tout et déguster bien frais.

43

Ingrédients

Préparation


Jus vitaminé au Camu Camu


10 cl de lait de coco GUAYAPI80 cl de jus d’ananas

1 banane1 cc de Camu Camu GUAYAPI

Mixer le tout et déguster bien frais.

44

Ingrédients

Préparation


Punch insolite


1/4 de litre d’eau1/4 de sirop de fruit de la Passion GUAYAPI

1 cuillère à soupe de citron1 verre de sirop de Warana GUAYAPI

1 verre de vin blanc2 cuillères à soupe de Whisky

1 pomme

45

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble dans un broc. Couper 1 pomme enpetits dés et préparer de la glace pilée que vous ajouterez au mélange aumoment de servir.

Ingrédients

Préparation


Cocktail force


Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis compléter par de l’eau de cocoglacée.

46

1 cuillère à café de sirop de Warana GUAYAPI1 cuillère à café de sirop de fruit de la Passion GUAYAPI

1 dose de WhiskyEau de coco glacée

Ingrédients

Préparation


Cocktail vitaminé au Warana


2 carottes3 tomates½ pomme

1 pêcheSirop de Warana GUAYAPI

Couper en petits morceaux les 2 carottes, les 3 tomates après les avoir évidées,la demi pomme et la pêche. Mettre le tout dans une centrifugeuse puis yajouter un verre d’eau glacée et un demi verre de sirop de Warana. Mixer le toutjusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

47

Ingrédients

Préparation


Cocktail vitaminé au Warana


50cl de lait d’amande1 à 2 bananes

Poire2 cuillères à soupe de Sève de Kitul GUAYAPI

Tecoma Adenopylla (Lapacho) GUAYAPIWarana GUAYAPI

Couper en petits morceaux les 2 carottes, les 3 tomates après les avoir évidées,la demi pomme et la pêche. Mettre le tout dans une centrifugeuse puis yajouter un verre d’eau glacée et un demi verre de sirop de Warana. Mixer le toutjusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

48

Ingrédients

Préparation

Boissons chaudesCOCKTA ILS & BOISSONS

49

B O I S S O N S C H A U D E S

Chocolat chaud saupoudré de Warana


100g de chocolat au lait500 ml de lait d'amande

2 cuillères à café de Warana GUAYAPI

Mettre les carrés de chocolat à fondre dans une casserole puis ajouter le lait.Laisser chauffer à feu doux. Lorsque le lait est chaud, remuer délicatement avecune cuillère en bois. Remplir chaque tasse de cette préparation. Saupoudrerd’une cuillère à café de Warana.

50

Ingrédients

Préparation

B O I S S O N S C H A U D E S

Kiri Odi

Le Kiri Odi, en français "lait d'or", aussi appelé "Golden Milk" ou encore "Turmeric Latte" enanglais, est une magnifique illustration de la quête de naturalité Ayurvédique et de bien-être.

Traditionnellement utilisé en sauce, cette boisson traditionnelle est très en vogue : c'est lebreuvage fétiche des yogis et plus généralement de tous ceux qui souhaitent adopter unmode de vie sain, se faire plaisir, tout en s'ouvrant aux autres cultures. Réconfortante etgourmande, elle met en plus à l'honneur le curcuma, épice aux multiples atouts pour lasanté.

15 cl de lait végétal1 cuillère à soupe de curcuma en poudre GUAYAPI

1 cuillère à café de gingembre moulu GUAYAPI1 cuillère à café de sirop de Kitul GUAYAPI

Du poivre noir moulu GUAYAPIUn peu de cannelle GUAYAPI


Préparation

Dans une casserole, mélanger le curcuma et le gingembre dans le lait, jusqu'àl'obtention d'une pate lisse et homogène. Retirer du feu juste à ébullition,ajouter le poivre et la sève de Kitul. Saupoudrer de cannelle. Servir et boirechaud.

51

5 T R É S O R S D E L A N A T U R EP O U R E N C H A N T E R L E S

P A P I L L E S

Le Warana des IndiensSateré Mawé

Plante emblématique de GUAYAPI, le Warana(Guarana des Terres d'Origine) est le trésormythique des Indiens Sateré Mawé. Ce fruitd'Amazonie brésilienne exerce une actiondynamisante au niveau intellectuel et physique.

Son goût aiguise les sens et sublime les saveurs desaliments auxquels il est associé. Le Warana desIndiens Sateré Mawé a été élu "Sentinelle" par lemouvement Slow Food.

Le Warana distribué par GUAYAPI ne peut en aucun cas être comparé auxmultitudes de qualité de Warana existant au Brésil.

Les Indiens Sateré Mawé sont historiquement les seuls à posséder le savoir faireancestral et sont les inventeurs de la technique de domestication du Waranadans le cadre des rituels qui leur sont propres, leur permettant de gérer leurpatrimoine naturel et culturel dans le plus grand respect des traditions.

Cuisiné à feux doux sur des fours en argile, selon un rituel traditionnel ancestral,le Warana, puissant dynamisant, conserve toutes ses propriétés sans provoquerd’excitation ou de troubles pour l’organisme.

Le Warana est décrit par les œnologues avec l’amertume du pissenlit et laconsistance de la châtaigne. Il aiguise les sens comme savent le faire les goûtsanciens, et potentialise les vertus des aliments auxquels il est associé.

52

Origine : Amazonie Brésilienne, Terre Indigène Andirà-Marau

Partie utilisée : noyau du fruit.

Présentation : en poudre, bâton ou graines

Ses meilleurs accords : en cocktail de fruits frais (pomme, banane, etc.) oude fruits rouges - en vinaigrette associé à de l’huile de noix, de l’huiled’olive, - pour enrober en saupoudrage le chocolat ou le tiramisu, ...

Sa couleur est beige, légèrement rosée

La première odeur est plutôt légère et piquante avec un fond quirappelle la terre

Les saveurs du produits mettent en avant une amertume maîtrisée, fineet élégante, avec de subtiles notes rafraîchissantes fumées quienchantent les papilles

53

Cré

dit

Ph

oto

: J.L

. Bu

lcão

pou

r G

UA

YAP

I

Issu de la cueillette sauvage par la tribu des IndiensShipibos de l'Ucayali péruvien, le Camu Camusélectionné par Guayapi est une baieparticulièrement concentrée en vitamine C (17g devitamine C pour 100g de poude de Camu Camu), envitamines B1, B2, B3 et E.

Ce produit est ainsi un excellent tonifiant ; son goûtriche et authentique en fait un condimentcomplexe.

Le Camu Camu

Il se présente sous formed'une fine poudre à lateinte brune et aux refletsroses

Son odeur est gourmande et fruité rappelant le pain d'épices avec une touched'orange amère

La bouche est franche, les saveurs sont marquées par une acidité intense, fonduedans des notes d'agrumes (pamplemousse)

Le Camu Camu peut servir de colorant alimentaire pour obtenir des teintes beigesrosées

Origine : Pérou

54

Cré

dit

Ph

oto

: GU

AYA

PI

Élue "Arche du Goût" par le mouvement Slow Food, laSève de Kitul est un produit d'exception. Elle provient dela tige de la fleur de kitul, Caryota Urens, un palmier avecdes grandes et belles fleurs des plateaux montagneux duSri Lanka.

Elle contient la même quantité de fructose, glucose etsaccharose. La présence simultanée et en petitesquantités de ces trois sucres est un phénomène rare dansle règne végétal, ce qui confère à la Sève de Kitul cetteaction de sucre inverti non stockée par le corps, en susd'un Index Glycémique bas (48).

La Sève de Kitul supporte parfaitement les cuissonsjusqu'à 200°C.

Ses saveurs se caractérisent par des arômes de caramel aux notes épicées

La Sève de Kitul

Produit liquide, ambréet onctueux

Son odeur est douce, subtilement vinaigrée et très légèrement fumée

Par sa couleur et son goût très gourmand, la Sève de Kitul séduit petits etgrands. Un excellent moyen de supprimer le sucre blanc dès l'enfance.

Origine : Sri Lanka

55

Cré

dit

Ph

oto

: Jea

n-L

uc

Cor

nu

pou

r G

UA

YAP

I

L'Urucum

Cette plante, appelée aussi rocouyer ou roucou,est unpuissant anti-oxydant naturel grâce à sarichesse en bixine, une molécule qui s’apparente àla béta- carotène : il contient 100 fois plus debixine que la carotte ne contient de béta-carotène.

Il contient également de nombreux oligo-éléments comme le zinc, le magnésium, lesélénium, et le cuivre.

Sa teinte safranée et sa saveur subtile, trèslégèrement carottée, raviront les palais les plusgourmands.

Lorsque les portugais sont arrivés sur le territoire brésilien et ont pénétrél’Amazonie, ils ont constaté que les Indiens étaient enduits d’une poudre rougeafin de se protéger du soleil et des moustiques !

Il s’agissait en fait de l’Urucum.

La dénomination « Peaux Rouges » est issue de cette rencontre. L'Urucum estainsi un très bon produit pour préparer sa peau au soleil.

56

Origine : Amazonie Brésilienne

Partie utilisée : graines du fruit

Présentation : en poudre, ou graines

Ses meilleurs accords : à utiliser en condiment pour agrémenter vos plats (viande blanche, céréales...)

Sa couleur est rouge brique

Une odeur à la fois poivrée et légèrement mentholée

Ses saveurs contiennent des notes safranées et de grains de moutarde trèscaractéristiques

57

Cré

dit

Ph

oto

: GU

AYA

PI

La Stévia est une plante médicinale originaire des contrefortsde la forêt atlantique au Paraguay. Les Indiens Guarani ontdécouvert ses vertus antibactériennes, désinfectantes etantidiabétiques il y a des siècles, puis les Praguayens l'ont miseen culture.

Dans les années 1950, le Japon initia des cultures de la planteen Chine afin d'offrir des alternatives au sucre, et plus tard, àl'aspartame. La Chine et la Malaisie représentent ainsiaujourd'hui 90% de la population mondiale de la Stévia(éstimée à 90 000 tonnes annuelles).

L'aspartame fut découverte dans les années 1970 par unlaboratoire nord-américain, Searle, qui fut ensuite dirigé untemps par Donald Rumsfeld, un proche de la famille Bush quirevendra cette entreprise à Monsento en 1965. Or, l'aspartameest aujourd'hui considérée comme cancérogène.

La Stévia (KA'A HEÊ)

Autorisé comme complément alimentaire depuis juillet 2017

Claudie Ravel accompagnée de Myriam et Candido Ozuna, producteursde Stévia au Paraguay

58

Cré

dit

Ph

oto

: GU

AYA

PI

Produit issu du commerce équitable avec les population autochtones de saterre d'origine

Guayapi respecte ainsi le Protocole de Nagoya de la Convention sur laDiversité Biologique sur le partage des avantages liés à la biodiversité

Au pouvoir naturel sucrant, la Stévia sucre 15 fois plus que le sucre traditionnel

Produit conseillé en cas de régime alimentaire pour les personnes ne pouvantconsommer du sucre

Une saveur similaire à celle de la réglisse

Origine : Paraguay

59

DES PRODUITS NATURELS & BIOLOGIQUES ISSUS DU COMMERCE ÉQUITABLEET DES TERRES D'ORIGINE DES PEUPLES AUTOCHTONES, QUI RESPECTENT

ET RESTAURENT LES ÉCOSYSTÈMES

Cré

dit

Ph

oto

: GU

AYA

PI

55 rue Traversière75012 Paris

+33 (0) 1 43 46 52 43

73 rue de Charenton75012 Paris

+33 (0) 1 43 46 14 69

Siège Social

Show Room / Boutique

[email protected]@guayapi.comwww.guayapi.com

Crédit photo : Jacques Minelli pour Satoriz / GUAYAPI

https://www.facebook.com/Guayapi/

https://www.instagram.com/guayapi/

https://twitter.com/guayapi

http://www.guayapi.com/

Documents

DES RECETTES INÉDITES À BASE DE PRODUITS NOBLES