Dessert - Chefkoch.de€¦ · 10/01/2002 · Dessert.....1 Index.....1

Dessert

Es sind gesammelte Rezepte, von Renate1, teils noch nicht probiert.

Musste teilweise die Überschriften, umstellen, damit ich sie besser sortie-ren konnte.

Bitte um Verständnis

Mit freundlichen Grüßen

Hans60

Zusammen gestellt 23.02.2005

Index

Ananas ................................265Arme Ritter ............................21Backwaren .............................24Creme ...................................43Dessert................................109Diabetiker............................141Diverses ..............................154Eis ......................................159Flammeri .............................183Gefrorenes...........................188Grieß...................................197Kompott ..............................210Mascarone + Quark...............218Mousse................................236Obst....................................266Obst Apfel............................267Obst Melonen .......................406Obst, Aprikosen....................310Obst, Bananen......................314Obst, Beeren, diverse............329Obst, Birnen.........................348Obst, Erdbeeren ...................365

Obst, Kirschen ..................... 394Obst, Litschis....................... 400Obst, Mango........................ 402Obst, Marillen ...................... 404Obst, Orangen ..................... 412Obst, Pfirsiche ..................... 419Obst, Rhabarber................... 426Obst, Trauben...................... 427Obst, Verschiedenes ............. 429Obst, Zitronen ..................... 434Parfait ................................ 437Pudding .............................. 450Salat .................................. 483Schmarren .......................... 490Sorbet ................................ 497Souffle................................ 506Süßspeisen.......................... 517Tiramisu ............................. 548Tiramisu Torten ................... 541Trifle .................................. 576Zabaione............................. 589

Inhaltsverzeichnis

Dessert ...................................................................................... 1Index .............................................................................................. 1Inhaltsverzeichnis ............................................................................. 1

Arme Ritter .............................................................................. 21Arme Ritter mit Ahornsirup 3 Ei .................................................... 21Arme Ritter mit Erdbeersalat 2 Ei.................................................. 22Armer Ritter 3 Ei+ 1 Eigelb .......................................................... 23Arme Ritter mit Beeren Kompott 6 Ei............................................. 23

Backwaren ............................................................................... 24Apfelstrudel mit Vanillesauce............................................................ 24Aprikosen, Karamellisierte, 5 Eigelb + 2 Ei ........................................ 25Aprikosenstrudel mit Sauerrahmsoße ................................................ 27Bretonischer Eierkuchen 4 Ei ...................................................... 28Crepes Suzettes 1 Ei + 2 Eigelb...................................................... 28Crepes Yvonne 1 Ei ...................................................................... 29Dampfnudeln, Gebackene 2 Ei ......................................................... 30Erdbeere Pastetchen 2 Eigelb ...................................................... 30Erdbeere Türmchen 2 Ei + 1 Eigelb ................................................. 31Flambierter Apfelkuchen 1 Ei .......................................................... 32Französische Brezen 1 Eigelb......................................................... 33Geeiste Marzipantorte 3 Eiweiß ................................................... 34Hefezopf Royal mit Vanilleschaum 5 Ei + 2 Eigelb ........................... 34Heidelbeer Sturm............................................................................ 35Himbeer Crepes überbacken 10 Ei................................................... 35Kirschen Ausgebackene 1 Eigelb + 2 Eiweiß ................................... 36Pancakes mit Ahornsirup 2 Ei .......................................................... 37Pariserspitz auf Mürbteigkeksen........................................................ 38Profiterolen 2 Ei ..................................................................... 39Quark Feigentörtchen mit Karamellsauce 3 Eigelb ............................ 39Salzburger Nockerl II 4 Eiweiß + 1 Eigelb.................................. 41Sauerrahmdalken mit Apfelsauce 4 Ei............................................ 41Schokoecken mit Haselnüssen 1 Ei.................................................. 42Weinpuddingkuchen 1 Ei ............................................................. 43

Creme ..................................................................................... 43Amarettocreme auf Himbeeren ......................................................... 43Ambrosiacreme .............................................................................. 44Ananas-Creme III ........................................................................... 45Ananascreme I ............................................................................... 45Ananascreme II GF ...................................................................... 45Andalusische Cremespeise mit Karamell 2 Ei + 4 Eigelb..................... 46Baiser mit Schoko - Rum - Creme..................................................... 47Bananencreme ............................................................................... 47Bananencreme GF...................................................................... 47Bananencreme I 1 Eiweiß............................................................... 48Bayerische Creme 5 Eigelb .................................................. 48Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer ............................................. 49Bayrischer Kipferltraum 1 Eigelb DIA ........................................... 51Biomalzcreme 3 Ei ........................................................................ 52

Brombeere Limetten Creme ............................................................. 52Cappuccinocreme mit Vanille 3 Eigelb............................................. 52Cherimoya Creme ........................................................................... 53Creme Anglaise 4 Eigelb ............................................................ 54Creme Brulee 4 Eigelb ............................................................ 55Creme Brulee 8 Eigelb ............................................................... 56Creme Brulee mit Feigen 2 Ei + 4 Eigelb ........................................ 56Creme Brulee, Weihnachtliche Gewürz 8 Eigelb.................................. 57Creme Cappuccino 5 Ei ................................................................ 58Creme de Cassis ............................................................................. 59Creme Karamell 8 Ei GF.............................................................. 60Creme Katalana.............................................................................. 60Creme Patisiere 2 Ei ..................................................................... 61Creme, gebrannte........................................................................... 61Crème Caramell I 2 Ei + 2 Eigelb ................................................. 62Crème Caramell II 8 Ei ............................................................. 63Donauwellen Creme ........................................................................ 63Eierlikörcreme 3 Ei ..................................................................... 64Eierlikörcreme auf Himbeer-Ragout 3 Eigelb.................................... 65Eierlikörcreme 3 Ei ..................................................................... 66Eierlikörcreme I 2 Ei ................................................................ 66Eierlikörcreme II............................................................................. 67Fondant au Chocolate 4 Ei............................................................ 67Grapefruitcreme ............................................................................. 68Grundrezept für Vanille -, Schokoladen oder Mokka - Cremespeise. ...... 69Halloween Creme 2 Eigelb............................................................. 69Himalay 8 Ei............................................................................... 70Himbeer - Quark - Creme ................................................................ 70Himbeer Joghurt Creme................................................................... 71Himbeercreme Luise 1 Eiweiß ..................................................... 71Himbeercreme, Buttermilch.............................................................. 72Ingwer Mascarpone Creme............................................................... 72Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA........................ 73Kaffee auf der Gabel 4 Ei ............................................................. 74Kaffee Cotta................................................................................... 74Kaffee Creme mit Kirschen 3 Eigelb................................................ 75Kaffeecreme 4 Ei ........................................................................ 76Kaffeecreme II 4 Eigelb + 2 Eiweiß ................................................. 76Kaffeecreme im Glas 1 Ei ...................................................... 77Kaffeeflan 4 Ei .......................................................................... 77Karamellcreme 2 Ei + 2 Eigelb.................................................. 78Karamellcreme 2 Eigelb .............................................................. 79Kirschcreme 3 Ei......................................................................... 79Kirschcreme mit Pumpernickel.......................................................... 80Kirschen mit Joghurt-Creme 2 Eigelb.............................................. 80Kokoscreme mit Früchten ................................................................ 81Mandarinencreme ........................................................................... 81Mandelcreme I ............................................................................... 82

Mandelcreme II 4 Ei ..................................................................... 82Maracujacreme............................................................................... 83Maronen, Kastaniencreme 2 Eigelb.................................................. 83Maronencreme mit Sahne ................................................................ 84Mascarponecreme mit Beeren........................................................... 85Mascarponecreme mit Erdbeeren 2 Ei ............................................ 85Mokka Mandel Creme 1 Eiweiß................................................ 86Mokka Sahne Creme 2 Ei ............................................................. 87Mokkacreme................................................................................... 88Nusscreme 2 Ei............................................................................ 88Orangen Jogurt Creme 3 Eigelb .................................................... 89Panna Cotta ................................................................................... 89Portweinschaumcreme 3 Ei .............................................................. 90Quarkcreme Vanille......................................................................... 90Rhabarber Schichtcreme 4 Eigelb................................................... 91Riesling Schaumcreme 3 Ei .......................................................... 91Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme............................................... 92Rotweincreme 4 Eigelb ............................................................ 92Rumtopf Creme .............................................................................. 93Schnee-Eier 2 Ei + 6 Eiweiß + 4 Eigelb .................................. 93Schneeballen mit Karamellcreme 3 Eiweiß + 6 Eigelb ......................... 95Schoko Kokos Creme....................................................................... 96Schoko Sahne Creme ...................................................................... 96Schoko-Pfirsich-Krokant-Creme ........................................................ 97Schokoladen Creme ........................................................................ 98Schokoladen Mandel Creme ............................................................. 98Schokoladenmantel mit Fruchtsaucen 2 Eigelb + 1 Eiweiß................... 99Schwarzwälder Kirschcreme 3 Ei + 1 Eigelb .................................... 100Sekt-Creme 3 Ei ................................................................... 101Sherrycreme 4 Ei ....................................................................... 101Stracciatella I............................................................................... 102Stracciatellacreme 2 Eiweiß....................................................... 102Vanille Mohncreme auf Orangensauce ............................................. 103Vanillecreme 6 Eigelb .............................................................. 104Vanillecreme mit Beerensauce........................................................ 104Weinäpfel mit Rumcreme 2 Ei....................................................... 105Weincreme................................................................................... 106Weinschaumcreme 3 Ei............................................................... 106Zitronen Creme 6 Ei .................................................................. 106Zitronencreme 2 Eigelb........................................................... 107Zitronencreme 3 Ei.................................................................. 107Zuppa Inglese 5 Eigelb ............................................................. 108

Dessert .................................................................................. 109Aprikosen Grütze GF ................................................................ 109Arabika........................................................................................ 109Bananendessert............................................................................ 110Buttermilch Gemüse Kaltschale 3 Eier........................................ 110Cassata alla Siziliana 4 Ei.......................................................... 111

Coupe Dänemark .......................................................................... 112Dattel Schoko Schaum 3 Ei ........................................................ 113Der Große Hans 3 Ei................................................................. 114Dessertäpfelchen GF ................................................................. 114Erdbeere Quarkdessert 1 Eigelb GF ........................................... 115Errötendes Mädchen...................................................................... 115Flambierte Apfelspalten ................................................................. 116Florentiner Schalen mit Beeren 1 Eigelb.................................... 116Fruchtiges Ziegenkäsedessert GF ................................................ 117Griechisches Yoghurtdessert........................................................... 118Halva mit Grieß ............................................................................ 119Heidelbeere Charlotte 6 Ei......................................................... 119Hexenschaum 2 Eiweiß ............................................................... 120Himbeer Sekt Türmchen ................................................................ 121Himbeersoße auf Ricottacreme 2 Eigelb ........................................... 122Himmelspeise............................................................................... 122Holländisches Dessert.................................................................... 123Kaffee-Terrine 1 Ei + 1 Eigelb...................................................... 123Karottendessert............................................................................ 124Kastaniendessert .......................................................................... 124Kirsch Mascarpone Crème.............................................................. 125Kirschgrütze mit weißer Schokoladensoße........................................ 126Kulfi ............................................................................................ 126Kürbis Limetten Dessert ................................................................ 127Kürbis Sanddorn Dessert mit Kokos ................................................ 128Leche Asada 6 Ei.................................................................. 128Mohndessert ................................................................................ 129Mohr im Hemd 3 Ei................................................................ 130Nonnenfürzchen I 2 Eigelb .......................................................... 130Orangen Karamellisierte 2 Eiweiß............................................ 132Panna cotta mit Karamell............................................................... 133Quark-Götterspeise....................................................................... 134Ricotta Charlotte........................................................................... 134Samt und Seide 3 Eigelb ....................................................... 135Sauerkirschen Dessert Afternoon 2 Ei + Eierlikör ........................... 135Schoko Dessert 1 Ei ..................................................................... 135Schokolade, Pera con Cio 2 Ei........................................................ 136Schokoladen Sauce I..................................................................... 137Schokoladensauce II ..................................................................... 137Schokoladenschaum 3 Ei........................................................... 138Smyrna Feigendessert ................................................................... 138Vanille Milch Pastete 3 Ei ............................................................ 139Wackelpeter................................................................................. 140Zwetschgenröster GF................................................................. 141

Diabetiker .............................................................................. 141Apfelsinen, gefüllte DIA ........................................................ 141Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA .............................................. 142Erdbeeren mit Buttermilchreis DIA ............................................... 142

Erdbeergrütze mit Vanille Eis DIA.......................................... 143Früchte mit Frischkäse DIA .......................................................... 143Fruchtsorbet Exotisches DIA........................................................ 144Geleespeise DIA.................................................................... 145Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIA ......................................... 145Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA...................... 146Melonen Creme mit Melonen Salat 1 Eigelb DIA .............................. 147Melonen Salat DIA ................................................................. 148Melonenkaltschale mit Minze DIA ............................................... 148Obstsalat auf Vanillequark DIA ....................................................... 149Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA ........................................... 150Pfannkuchen mit Heidelbeeren 1 Ei DIA .................................... 150Reispudding mit Früchten DIA ................................................... 151Rhabarberschnee DIA.............................................................. 152Schokoladencreme DIA........................................................... 152Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA .................................... 153

Diverses................................................................................. 154Hippenschalen 3 Ei.................................................................... 154Karamell Herstellung ..................................................................... 154Marzipan-Schaumsauce 3 Eigelb .................................................. 155Mokka Nussbecher ........................................................................ 155Schokoladen Espresso Schaum 2 Eigelb..................................... 156Schokoladenfondue mit Feigen ....................................................... 156Warmer Zimt Aprikosen Schaum 2 Eigelb + 1 Ei .............................. 156Weinschaum Charlotte 7 Ei ......................................................... 157Weiße Trüffeln.............................................................................. 158Zucchiniblüten, süß 1 Ei + 1 Eiweiß............................................. 158

Eis ........................................................................................... 159Birne Helene ................................................................................ 159Brennender Stollen ....................................................................... 160Eierliköreis................................................................................... 160Eis am Stiel.................................................................................. 160Eis Schmetterling.......................................................................... 161Eis- Palatschinken 2 Ei................................................................ 161Eis-Dampfer................................................................................. 162Eis-Rolle mit flambierten Früchten .................................................. 163Eisbecher Er und Sie 1 Eigelb ...................................................... 163Eiscreme 3 Eigelb + 1 Ei ................................................................ 164Eisknödel, gebackene 4 Ei ....................................................... 164Erdbeer Flammeris 1 Eigelb....................................................... 165Erdbeerbecher.............................................................................. 166Erdbeereis und hausgemachtes Baiser 4 Eiweiß .............................. 166Erdbeeren Cecilie.......................................................................... 167Erdbeergrütze mit Vanille-Eis DIA ............................................... 168Flammendes Herz ......................................................................... 168Fondant au Chocolate 4 Ei.......................................................... 168Fruchteis 1 Eigelb GF................................................................ 169Gebackenes Eis 6 Eiweiß............................................................ 170

geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis ................................................ 170Herbstfrüchte in Pergamentpapier................................................... 171Herz König................................................................................... 171Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb ........................................................ 172Honig Limonen Eis GF.................................................................. 172Kaffee Eis 2 Ei ........................................................................... 173Kirschen, sauer mit Vanilleeis......................................................... 173Kiwi Eisbecher .............................................................................. 174Kokoswaffeln mit Eis 2 Ei .......................................................... 174Melonenschiffchen mit Vanilleeis..................................................... 175Mozart Eis 2 Ei........................................................................... 175Nuss-Eisbecher mit Schuss ............................................................ 176Obstspieße mit Schokoladeneis-Sauce ............................................. 176Pfirsich Eiscreme........................................................................... 177Pfirsichspalten Flambiert mit Eis ..................................................... 178Rum- Rosineneis 4 Ei GF........................................................ 178Rum-Erdbeeren ............................................................................ 178Schokoladen Eis Torteletts ............................................................. 179Schokoladen Kaffee Eis 1 Ei....................................................... 179Schokoladeneis mit Vanille und Kirsch ............................................. 180Schokoladeneis mit Weinbrandorangen............................................ 180Spargeleis mit Erdbeeren 4 Eigelb............................................... 181Vanilleeis 4 Eigelb ...................................................................... 181Vanilleeis mit Gewürzzwetschgenröster ........................................... 182Vanilleeis mit Obstsalat ................................................................. 182Vanilleeis selbstgemacht 2-3 Eigelb................................................ 183

Flammeri................................................................................ 183Erdbeere Flammeris 1 Eigelb ...................................................... 184Frucht Vanille Flammeri 1 Ei........................................................... 184Früchten, Vanille-Flammeri ............................................................ 185Himbeeren, Karamell Flammeri....................................................... 186Rote Grütze mit Grießflammerie 1 Eigelb............................... 186Schokoladen Flammeri 2 Ei ........................................................... 188

Gefrorenes ................................................................................ 188Brasilianisches Pave 4 Eigelb + 2 Eiweiß ...................................... 188Buttermilch Charlotte .................................................................... 189geeiste Himbeeren mit Sekt ........................................................... 190Geeiste Joghurt Creme .................................................................. 190Geeiste Marzipanlasagne 1,5 Ei + 2 Eigelb ..................................... 191Geeiste Marzipantorte 3 Eiweiß ................................................. 193Geeiste Melonenkaltschale mit Minze............................................... 193Geeiste Zimtsterne mit Vanille 6 Eigelb + 2 Ei ................................. 194Gefrorene Schokoladesahne ........................................................... 195Halbgefrorenes mit Frucht.............................................................. 195Kastanien Gelato 4 Eigelb ......................................................... 196Orange Cool ................................................................................. 196Stracciatella ................................................................................. 197

Grieß ..................................................................................... 197

Grieß Gnocchi überbacken GF......................................................... 198Grieß Nougatknödeln 3 Ei + 3 Eigelb ............................................. 198Grieß Quark Auflauf 3 Ei ............................................................. 199Grießbällchen 1 Eigelb ................................................................ 200Grießklöße mit Amarettini 3 Ei .................................................... 200Grießschaum mit Heidelbeeren 1 Ei DIA.................................. 201Grießschnitten auf Rhabarber 1 Ei ............................................... 202Kirschen auf Grießcreme 2 Ei.................................................... 203Mandelgrieß mit Würzpflaumen 1 Ei ............................................. 204Marillenknödel, Saftige 1 Eigelb ................................................ 205Quarkklößchen mit Beerensauce 1 Ei .................................... 206Rote Grütze mit Grießflammerie 1 Eigelb............................... 207Stachelbeergrütze auf Grießschaum 1 Ei ....................................... 208Stachelbeergrütze II 2 Ei ............................................................. 208Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei.................................................... 209

Kompott................................................................................. 210Aprikosenkompott......................................................................... 210Champagnerkaltschale mit Rosenblüten und Pfirsich.......................... 211Grapefruitkaltschale 5 Eigelb + 2 Eiweiß ...................................... 211Heidelbeerkaltschale ..................................................................... 213Karamellisierte Frischkäseravioli auf Pflaumenkompott ...................... 213Kirschkompott auf Milchnudeln ....................................................... 214Melone, Kalt Schale....................................................................... 215Nachtisch nach Art „Mama Italia" .................................................... 216Orange Blossom ........................................................................... 216Quarkknödel mit Fruchtkompott 2 Eigelb, + 1 Ei .............................. 217

Mascarone + Quark ................................................................. 218Himbeer Mohnspeise ..................................................................... 218Kirsch Mascarpone Crème.............................................................. 219Mascarpone-Gratin 2 Ei............................................................. 219Mascarponecreme mit Thai-Mango 2 Eigelb ............................... 220Pfirsiche mit Mascarponecreme 3 Ei................................................ 221Ricotta Stachelbeere Knödel 1 Ei + 1 Eiweiß.................................. 221Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei.................................................... 222Traubensalat mit Vanillecreme........................................................ 223Bananenquarkspeise ..................................................................... 223Dessertknödel von weißem Käse 2 Eigelb..................................... 224Erdbeere Topfen Auflauf 4 Ei GF ................................................. 224Himbeer Mohnspeise ..................................................................... 225Himbeerquarkdessert .................................................................... 226Kirsch Quark ................................................................................ 226Lasagne, Süße 6 Ei.............................................................. 227Mandel Quark Dessert ................................................................... 228Marillenröster mit Topfenlaibchen 1 Ei ........................................... 228Marzipan Mandel Creme................................................................. 229Mohncreme mit Apfelsoße.............................................................. 230Nocken aus Brot 2 Ei ................................................................. 231Passcha 2 Eigelb .................................................................... 231

Quark Sahnecreme ....................................................................... 232Quarkkeulchen sächsisch 2 Ei ................................................. 232Quarkklößchen mit Beerensauce 1 Ei .................................... 233Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen ..................................... 234Quarknockerln auf Erdbeermus 1 Ei ............................................... 234Quarkspeise, Westfälische.............................................................. 235Sanddorn Früchte Quark mit Walnüssen .......................................... 236Shahr-e-now Dessert GF............................................................... 236

Mousse .................................................................................. 236Aprikosenmousse im Schokoladenschälchen..................................... 236Bananenmousse mit Schokoladensoße 3 Eigelb............................. 237Beerenmousse mit Creme.............................................................. 238Dunkles Tobleronemousse 2 Ei .................................................. 238Erdbeere Jogurt Mousee ................................................................ 239Erdbeeren Mousse 3 Ei......................................................... 240Frucht Orange Quarkmousse 6 Eigelb ........................................... 240Honigmousse 10 Eigelb........................................................ 241Joghurt Kokos Mousse 1 Eiweiß ................................................. 241Joghurt Mousse ............................................................................ 242Joghurt Mousse mit Waldbeeren 2 Eiweiß....................................... 243Lebkuchen Mousse mit Haselnusskrokant 1 Ei + 1 Eigelb .................. 244Lebkuchenmousse mit Orangensauce 6 Eigelb ............................... 245Mango Piccata mit weißer 2 Ei + 1 Eigelb ...................................... 246Maronen Mousse........................................................................... 247Mohnmousse auf Beerenmark 2 Ei ........................................... 248Mousse au Chocolat de Luxe 6 Ei .............................................. 249Mousse au Chocolat I 5 Ei ...................................................... 249Mousse au Chocolat II 2 Eigelb ................................................. 250Mousse au Chocolate III 6 Ei ...................................................... 250Mousse au Chocolat IV 6 Eiweiß................................................. 251Mousse au Chocolat V 1 Ei + 1 Eigelb .......................................... 251Mousse au Chocolat verfeinert mit Weinbrand 2 Ei ..................... 252Mousse au Chocolat VI 6 Ei ................................................... 252Mousse au Chocolat VII 3 Ei .................................................. 253Mousse Au Chocolat VIII 2 Ei....................................................... 254Mousse au Mocca 2 Ei............................................................... 255Mousse aus Schokolade 3 Eiweiß .................................................. 255Orangenmousse............................................................................ 256Orangenmousse mit Kiwi-Apfel-Sauce 3 Eiweiß + 2 Eigelb ................ 258Orangenmousse ohne Sahne 4 Ei GF ...................................... 259Pumpernickelmousse in Marzipancrepes 4 Ei + 2 Eigelb .................... 259Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen ..................................... 260Schoko Mousse 2 Ei.................................................................. 261Schokoladenmouse, Pfefferminze.................................................... 261Trüffel Mousse mit Weinbrand ........................................................ 262Vanillemousse 8 Eigelb .............................................................. 263Vanillemousse mit heißen Himbeeren 4 Ei .................................... 263Weiße Mousse Torte mit Preiselbeeren 8 Ei .................................... 264

Ananas ..................................................................................... 265Ananas Obstsalat.......................................................................... 265Ananas, flambiert ......................................................................... 265Ananas, Gebackene....................................................................... 266Obstkreation ................................................................................ 266

Obst ...................................................................................... 266Obst Apfel ................................................................................. 267

Apfel Calvados Flan 4 Ei............................................................ 267Apfelbeignets auf Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb.............................. 267Apfelgelee mit Sahne GF............................................................. 268Apfelragout, lauwarm.................................................................... 269Apfelscheiben GF ..................................................................... 269Apfelscheiben mit Zimtsoße 1 Ei .................................................... 269Apfeltörtchen mit gebratenen Apfelspalten ....................................... 270Gedünstete Äpfel .......................................................................... 271Schokoladen Maronenstaub auf karamellierten Apfelscheiben ............. 271

Backwaren ................................................................................ 272Äpfel bulgarisch............................................................................ 272Äpfel im Mantel 1 Ei + 1 Eigelb.................................................. 273Apfel im Schlafrock I 2 Eigelb ................................................... 274Äpfel im Schlafrock II 2 Ei......................................................... 275Äpfel im Schlafrock III 1 Eigelb................................................... 275Äpfel in Tarte Tatin ....................................................................... 276Apfel Mohnküchlein 4 Ei GF .................................................. 276Apfel Tarte 1 Ei........................................................................ 277Apfelkrapfen 4 Ei ..................................................................... 278Apfelkrapfen 4 Eigelb ................................................................ 279Apfelkrapfen mit Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb............................... 279Apfelküchlein 4 Ei ..................................................................... 280Apfelküchlein mit Zimtzucker 2 Ei ............................................... 281Apfelpastete mit Zimt 1 Ei........................................................ 282Apfelringe, gebacken mit Zimtrahm 1 Ei ......................................... 282Apfelstrudel mit Vanillesauce.......................................................... 283Gebackene Apfelringe 4 Eiweiß ................................................. 284Papillote von Äpfeln und Feigen ...................................................... 284

Bratapfel................................................................................... 285Bratäpfel 4 Ei ........................................................................ 285Bratäpfel GF................................................................................ 286Bratapfel Dessert 1 Ei................................................................. 286Bratäpfel mit Cranberries und Lebkuchen-Sauce 1 Eigelb.................. 287Gefüllte Bratäpfel.......................................................................... 287Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIA ......................................... 288Knusperbratäpfel .......................................................................... 289

Creme ...................................................................................... 289Äpfel mit Mascarpone- Creme 2 Eigelb............................................. 289Äpfel in Kastanienhonig und Balsamico............................................ 290Apfelcreme 3 Ei .......................................................................... 290Apfelcreme .................................................................................. 291

Apfel Mohn Creme ........................................................................ 291Äpfel in Calvados-Creme................................................................ 292

Dessert..................................................................................... 292Äpfel in Vanillesoße GF .............................................................. 293Apfel Nockerl mit Erdbeerschaum 5 Eigelb + 1 Ei ............................. 293Äpfel und Birnen, Karamellisiert...................................................... 294Apfel Zimt Dessert GF .............................................................. 295Äpfel-Kiwi-Grütze.......................................................................... 295Apfeldessert 2 Eigelb................................................................... 295Apfelmus: .................................................................................... 296Frischkäse - Mandel Nocken auf gebratenen Apfelscheiben................. 296geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis ................................................ 297Sauerrahmdalken mit Apfelsauce 4 Ei.......................................... 298Scheiterhaufen 2 Ei ................................................................ 298Zimt-Apfel in weißer Schokosauce................................................... 299

Kompott ................................................................................... 300Äpfel in Calvadossahne.................................................................. 300Äpfel in Sahnekaramell mit Walnusseis............................................ 300Äpfel, Gewürz............................................................................... 301Apfelkompott I ............................................................................. 302Apfelkompott II ............................................................................ 302Apfelkompott mit Reisbrei 2 Eigelb ........................................ 302Apfeltraum................................................................................... 303

Speise ...................................................................................... 304Apfel Kaiser Schmarren ................................................................. 304Apfelnockerln mit Zimtschaum 2 Ei + 3 Eigelb............................... 304Apfelreis 1 Ei GF ...................................................................... 305Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GF .......................................... 306Apfelschmarren mit Preiselbeeren 4 Ei ......................................... 306Apfelsüßspeise 3 Ei .................................................................. 307Flambierter Apfelkuchen 1 Ei ........................................................ 308Joghurt Reis mit Apfel Zimt Kompott ............................................... 309Ofenschlupfer I 2 Ei................................................................ 309

Obst, Aprikosen ...................................................................... 310Aprikosen Grütze GF ................................................................ 310Aprikosen Fruchtgelee ................................................................... 310Aprikosen Mus + Müsli-Quarkbrot 4 Ei ......................................... 311Aprikosenquarkschnitten................................................................ 312Aprikosencreme, gefroren.............................................................. 312Aprikosen mit Käse ....................................................................... 314

Obst, Bananen........................................................................... 314Banane Fruchtige Kerzen GF........................................................ 314Banane gebacken ......................................................................... 315Banane, Obstdessert 1 Eiweiß..................................................... 315Bananen - exotisch ....................................................................... 316Bananen Brasil 2 Ei ............................................................... 316Bananen im Backteig 1 Ei ............................................................ 317Bananen in Flammen..................................................................... 318

Bananen Kroketten mit Tee Eis....................................................... 318Bananen mit Mandeln.................................................................... 319Bananen mit Schokoladensahne ..................................................... 319Bananen Nockerln 4 Ei............................................................ 320Bananen paniert 1 Ei ............................................................. 321Bananen, Flambiert I..................................................................... 321Bananen, flambiert II .................................................................... 322Bananen, Honig 2 Ei Wok........................................................ 322Bananen, Kanarische..................................................................... 323Bananenschiffchen GF ............................................................... 324Bananentaler, Gebackene .............................................................. 324Eierlikör-Bananen-Flockencreme..................................................... 324Joghurtcreme mit Früchten ............................................................ 325Kirsch Bananen Schichtcreme......................................................... 326Obstsalat Eierlikör........................................................................ 326Obstsalat aus exotischen Früchten .................................................. 327Obstsalat der Saison ..................................................................... 328Obstsalat in der Melone ................................................................. 328

Obst, Beeren, diverse .............................................................. 329Steckbrief Beeren ......................................................................... 329

Beeren gemischt ........................................................................ 330Beeren Joghurt Terrine 3 Ei + 3 Eigelb ........................................ 330Beeren Kaltschale ......................................................................... 331Beeren-Crumble ........................................................................... 332Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA .............................................. 332Beerenkaltschale mit Buttermilch und Pumpernickel .......................... 333Beerenkaltschale mit Vanillecreme .................................................. 333Beerentraum................................................................................ 334gemischte Beeren, Spanischer Mandelflan........................................ 335

Brombeeren .............................................................................. 335Brombeere Schmantschnitten GF ................................................ 335Brombeeren, Sommerliebe............................................................. 336Brombeere Sahnequark ................................................................. 336h Brombeere Sahnequark .............................................................. 337

Heidelbeeren ............................................................................. 337Heidelbeer Kaltschale .................................................................... 337Heidelbeer Quark mit Pistazienkrokant ............................................ 338Heidelbeere Jogurt Terrine ............................................................. 338Heidelbeerküchlein 3 Ei............................................................... 338Heidelbeerspeise........................................................................... 339

Himbeeren ................................................................................ 340Himbeeren Bombe sahnige............................................................. 340Himbeeren in Sektgelee................................................................. 340Himbeeren mit Mascarpone und Pistazien ........................................ 341Himbeeren, Pink Panther ............................................................... 342Himbeergelee............................................................................... 342Himbeergranitée........................................................................... 343Himbeermarzipan-Speise ............................................................... 343

Himbeerquarkspeise...................................................................... 344Himbeertraum.............................................................................. 344

Stachelbeeren ........................................................................... 344Stachelbeer Kiwi Kaltschale mit Baiser 2 Eiweiß ................................ 345Stachelbeeren Grün rote Grütze...................................................... 345Stachelbeergrütze 1 Ei............................................................... 346Stachelbeergrütze II 2 Ei ............................................................. 347

Waldbeeren............................................................................... 348Waldbeeren, überbacken 3 Eigelb .................................................. 348

Obst, Birnen.............................................................................. 348Äpfel und Birnen, Karamellisiert...................................................... 348Balsamico Gewürz Birnen............................................................... 349Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer ........................................... 350Birne Helene ................................................................................ 351Birne Helene 2 Eigelb .............................................................. 352Birne im Schlafrock 1 Ei ........................................................... 353Birnen glasiert im Teigmantel mit Nussfülle 1 Ei........................... 353Birnen in Rahmsauce..................................................................... 354Birnen in Schokoladecreme 1 Eigelb ............................................ 355Birnen in Wein und Gewürzen......................................................... 355Birnen mit Gorgonzola................................................................... 356Birnen Reispudding ....................................................................... 356Birnen, Zwieback Dessert .............................................................. 357Birnen-Himbeer-Müsli.................................................................... 358Birnen-Preiselbeer-Quark............................................................... 359Birnenscheiben in der Nusskruste 1 Ei ........................................ 359Birnentörtchen ............................................................................. 359Teig: ........................................................................................... 360Flambierte Birnen in Cherrysauce.................................................... 360Haferflocken mit Birnen und Cranberries.......................................... 361Herbstfrüchte in Pergamentpapier................................................... 361Honig Safran Birnen ...................................................................... 362Milchreis mit Birnenkompott 2 Ei................................................. 363Obstsalat mit Campari-Marinade..................................................... 363Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme GF ..................................... 364Zimt Sabayon mit Birnenspalten 4 Eigelb + 1 Ei .............................. 364

Obst, Erdbeeren......................................................................... 365Erdbeer Buttermilch Kaltschale ....................................................... 365Erdbeer Kaltschale ........................................................................ 366Erdbeer Kaltschale 2 Eiweiß....................................................... 367Erdbeer Limetten Creme................................................................ 368Erdbeer Schichtspeise 1 Ei .......................................................... 369Erdbeer Schlemmerei .................................................................... 370Erdbeer-Rhabarber-Gelee mit Honigschaum..................................... 370Erdbeer-Sahnecreme..................................................................... 371Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb ........................................................ 371Erdbeere Jogurt Mousee ................................................................ 372Erdbeeren auf Crepes 1 Ei......................................................... 372

Erdbeeren auf Mascarpone Joghurt Creme ....................................... 373Erdbeeren Cecilie.......................................................................... 374Erdbeeren Feinschmecker Art 3 Eigelb + Eierlikör ........................... 374Erdbeeren gefüllte Melonen............................................................ 375Erdbeeren in Honig-Gewürz-Sirup 100 g Eiweiß ....................... 375Erdbeeren in Ingwer Honig............................................................. 376Erdbeeren in Marsala Gelee............................................................ 377Erdbeeren Mascarpone Gratin 2 Ei ................................................ 377Erdbeeren mit Buttermilchreis DIA ............................................... 378Erdbeeren mit Mascarpone Creme................................................... 378Erdbeeren mit Minze und Orangenblütenwasser................................ 379Erdbeeren mit Orangen ................................................................. 379Erdbeeren mit Quark-Joghurt-Haube ............................................... 379Erdbeeren mit Rhabarber Loempia .................................................. 380Erdbeeren mit Vanillecreme ........................................................... 381Erdbeeren mit Weißer Schoggiflan 2 Ei + 4 Eigelb .......................... 382Erdbeeren Romanoff ..................................................................... 383Erdbeeren, Andalusische 4 Eigelb............................................ 383Erdbeeren, Schokokuss Creme ....................................................... 384Erdbeergrütze mit Vanille Eis DIA.......................................... 384Erdbeerknopf 5 Ei ..................................................................... 385Erdbeermark mit Pfirsichstückchen.................................................. 385Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß ............................................... 386Erdbeerquark 4 Eiweiß................................................................ 386Erdbeersalat mit Rhabarberparfait .................................................. 387Erdbeersurrprise mit Erdbeeren 3 Eigelb ...................................... 388Erdbeertürmchen mit Mohncreme ................................................... 388Obstsalat mit Himbeersauce........................................................... 389Obstspieße mit Joghurt-Zitronensauce............................................. 389Rhabarber Erdbeer Milchreis......................................................... 390Rote Grütze ................................................................................. 391Rote Grütze mit Sahne .................................................................. 391Rote Grütze mit Vanillesoße 1 Eigelb ...................................... 392Rum Erdbeeren ............................................................................ 393

Obst, Kirschen ........................................................................... 394Fruchtspieße mit Kirsch-Joghurteis 6 Eigelb................................. 394Kirschen Flambierte ...................................................................... 394Kirschen mit Zimt Quarkcreme 2 Ei ............................................... 395Kirschen und Quark Clafouti 3 Ei............................................... 396Kirschen, gebacken 2 Ei ......................................................... 396Kirschen, Hausherren .................................................................... 397Kirschen, sauer mit Vanilleeis......................................................... 398Kirschenmichel mit Süßkirschen 6 Ei ........................................... 399Kirschkompott auf Reiscreme 2 Ei ............................................. 399

Obst, Litschis............................................................................. 400Fruchtspießchen ........................................................................... 400Litschis Ausgebackene 2 Ei......................................................... 401Obstsalat in der Melone ................................................................. 401

Obst, Mango.............................................................................. 402Mango Milchreis alla Stracciatella.................................................... 402Mango, Gestreuselte ..................................................................... 403Mangos, flambiert ......................................................................... 403Mangospalten auf Sektcreme 1 Ei + 3 Eigelb ................................... 403

Obst, Marillen ............................................................................ 404Marillendessert ............................................................................. 404Marillenröster mit Topfenlaibchen 1 Ei ........................................... 405

Obst Melonen.......................................................................... 406Charentais-Melone, gefüllte............................................................ 406Galia-Melone Griechisches Yoghurtdessert ....................................... 406Gefüllte italienische Melonen .......................................................... 407Melone mit Kokos ......................................................................... 407Melone, Kalt Schale....................................................................... 408Melonen Gefüllte........................................................................... 408Melonenspiegel mit Vanilleflan........................................................ 409

Obst, Mirabellen......................................................................... 410Mirabellengrütze im Krokant, Körbchen ........................................... 410Mirabellenkaltschale ...................................................................... 411Mirabellenkompott ........................................................................ 411

Obst, Orangen ........................................................................... 412Blutorangen mit Orangenzabaione, überbacken 3 Eigelb ................ 412Feigen in Orangensauce................................................................. 412Fruchtcocktail mit Kokosmilch ........................................................ 413gefüllte Orangen........................................................................... 414Gegrilltes Obst ............................................................................. 414Mandarinen Vanille Creme.............................................................. 415Orangen Karamellisierte 2 Eiweiß............................................ 415Orangen, gefüllte 2 Eiweiß ............................................................ 417Orangen, gefüllte 2 Eiweiß ............................................................ 417Orangenkörbe mit Creme = Gefüllte Orangen 5 Eigelb...................... 418Orangensahne, Marmorierte........................................................... 418Samt und Seide 3 Eigelb............................................................ 419

Obst, Pfirsiche ........................................................................... 419Früchte al forno 3 Eigelb ........................................................... 419Gratinierter Weingartenpfirsich 7 Eigelb + 2 Ei ................................ 420Pfirsich Joghurt Creme mit Früchten................................................ 422Pfirsiche ...................................................................................... 423Pfirsiche mit Mascarponecreme 3 Ei................................................ 424Pfirsiche, Andalusische 2 Eigelb............................................. 424Pfirsichspalten Flambiert mit Eis ..................................................... 424Pêche Haeberlin, 10 Eigelb + 16 Eiweiß ........................................... 425

Obst, Rhabarber ........................................................................ 426Rhabarber Ofenschlupfer II 15 Ei ............................................... 426Rhabarberwirbel ........................................................................... 427

Obst, Trauben ........................................................................... 427Traubenbecher ............................................................................. 428Traubensalat mit Vanillecreme........................................................ 428

Weintrauben, mit Mandelcreme ...................................................... 429Obst, Verschiedenes................................................................... 429

Dörrpflaumen mit Vanilleschaum, graniert 3 Eigelb .......................... 429Feigen in Honigsauce..................................................................... 430Grapefruitcreme ........................................................................... 431Ingwerfrüchte mit Schokoladensoße................................................ 431Kaktusfeigen mit frischer Minze in Marsala ....................................... 432Pflaumen Schwarzer Magister 3 Ei + 2 Ei ..................................... 432Überbackene Feigen...................................................................... 433

Obst, Zitronen ........................................................................... 434Limetten Tee Gelee ....................................................................... 434Zitronen Buttermilch Creme ........................................................... 435Zitronencreme 4 Ei........................................................... 435Zitrusfrucht Trio ........................................................................... 436

Parfait.................................................................................... 437AAA Parfait .................................................................................. 437Baileys-Parfait 3 Ei..................................................................... 437Erdbeer Parfait 3 Ei + 4 Eigelb...................................................... 437Erdbeerparfait 3 Eigelb ........................................................ 438Erdbeerparfait 2 Ei + 2 Eigelb...................................................... 439Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß ............................................... 439Haselnuss Parfait 3 Eigelb .......................................................... 440Honigparfait mit Birnensauce 4 Ei + 2 Eigelb................................... 440Joghurt Parfait mit Schattenmorellen............................................... 441Kaffee Erdnuss-Parfait 6 Eigelb...................................................... 442Lebkuchenparfait auf Orangencarpaccio 5 Eigelb............................ 443Moccaparfait auf Sherry 2 Ei + 6 Eigelb ......................................... 444Parfait von Tannenhonig 3 Eigelb + 2 Ei.................................. 444Pistazienparfait mit Nougatsauce 2 Ei + 2 Eigelb............................. 445Pralinenparfait 2 Eigelb............................................................ 446Pistazienparfait mit Nougatsauce 2 Ei + 2 Eigelb............................. 447Rhabarber Parfait 3 Eigelb.......................................................... 447Rhabarberparfait 5 Eigelb................................................. 448Schokoladenparfait auf Zitrusfrüchten 2 Ei + 2 Eigelb....................... 449Vanille Karamell Parfait.................................................................. 449Zimtparfait 3 Eigelb............................................................... 450

Pudding ................................................................................. 450Alabama Banane Pudding............................................................... 451Altwiener Nusspudding 3 Ei ......................................................... 451Birnen Reispudding ....................................................................... 452Brot+ Butterpudding 4 Ei ............................................................ 453Brot-Nuss-Pudding mit Aprikosen-Sauce 5 Ei.................................. 453Christmas Pudding 4 Ei .............................................................. 454Christmas Pudding 2 Ei................................................................ 456Eierlikör Pudding........................................................................... 456Erdbeeren mit Vanille Grießpudding ................................................ 457Festtagspudding 8 Ei ................................................................ 458Gratinierter katalanischer Pudding 4 Ei ........................................ 458

Grießpudding mit Orangensoße GF................................................ 459Haferflocken-Quarkpudding 4 Ei.................................................. 460Himbeer-Pudding und Heidelbeer-Quarkspeise ................................. 460Kabinettspudding 12 Eigelb .......................................................... 461Kürbispudding 2 Ei .................................................................... 462Mandarinen Vanille Pudding ........................................................... 462Mandel Amaretto Pudding .............................................................. 463Mandel Schokolade Pudding, Warmer 5 Ei ....................................... 464Mandelpudding 3 Ei .................................................................. 465Mandelpudding mit gebrannten Mandeln.......................................... 466Mandelpudding mit Johannisbeergrütze ........................................... 467Mango-Pfirsich-Pudding ................................................................. 467Mohrenkopfpudding 6 Ei ........................................................... 468Orangenpudding 4 Ei ................................................................. 468Pudding Acht Köstlichkeiten ........................................................... 470Pudding Honig Pflaumen ................................................................ 470Pudding mit Orangen Soße............................................................. 471Pudding Zoo................................................................................. 472Reispudding mit Früchten DIA ................................................... 473Rhabarber-Pudding ....................................................................... 473Ringel Pudding ............................................................................. 474Schlemmer Pudding 3 Ei ........................................................... 474Schoko-Pudding mit Kirschinsel ...................................................... 475Schokoladenpudding I GF ........................................................... 475Schokoladenpudding mit Vanillesoße 4 Eigelb + 1 Eiweiß ................ 476Schwarzbrotpudding 2 Ei + 4 Eigelb ........................................... 477Sommer-Pudding 4 Ei................................................................ 479Vanille Sahneflan .......................................................................... 479Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA .................................... 480Walnuss Schokoladen Pudding 5 Ei............................................... 481Weihnachtspudding 5 Ei................................................................ 481Weinpuddingkuchen 1 Ei ........................................................... 482

Salat ..................................................................................... 483Amerikanischer Orangensalat ......................................................... 483Arme Ritter mit Erdbeersalat 2 Ei................................................ 483Avocado-Zitrusfrucht-Salat ............................................................ 484Flambierter Fruchtsalat.................................................................. 485Fruchtsalat mit Passionsfruchtgranite .............................................. 485Fruchtsalat mit Wassermelonenfrappé ............................................. 486Obstsalat mit Nüssen .................................................................... 487Obstsalat, .................................................................................... 488Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA ........................................... 488Salat mit Joghurt-Sauce ................................................................ 489

Schmarren ............................................................................. 490Grießschmarren 4 Ei.................................................................. 490Kaiserschmarren 2 Ei............................................................. 490Kaiserschmarren II 3 Ei ............................................................. 491Kaiserschmarrn 3 Ei ................................................................. 491

Kaiserschmarren I 1 Ei ............................................................. 492Kirsch Aprikosen Schmarren 4 Ei ................................................. 492Mandelschmarrn, Karamellisiert 6 Ei.......................................... 493Rahmschmarren 4 Ei ................................................................ 494Semmelschmarren 2 Ei............................................................. 495Zwetschgenröster mit Kaiserschmarren 3 Ei ........................... 495Zwieback Schmarren 4 Ei........................................................... 496

Sorbet ...................................................................................... 497Ananas Sorbet.............................................................................. 497Bananensorbet auf Mangospalten.................................................... 498Erfrischendes Zitronensorbet 1 Eiweiß .......................................... 499Fruchtsorbet Exotisches DIA........................................................ 499Himbeer Sorbet ............................................................................ 500Honig Pampelmusen Sorbet ........................................................... 500Kokossorbet 1 Eiweiß ................................................................ 500Limetten Sorbet 1 Eiweiß ............................................................ 501Limetten Sorbet in der Fruchtschale serviert .................................... 502Limonen Joghurt Sorbet................................................................. 502Melonen Zitronen Sorbet................................................................ 502Sorbetto Bellini............................................................................. 503Waldbeersorbet ............................................................................ 503Zitronensorbet I ........................................................................... 504Zitronensorbet II GF................................................................ 504Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei ......................................... 505

Souffle................................................................................... 506Amaretti Souffle 3 Eiweiß + 2 Eigelb ............................................ 506Bananensouffle 3 Eiweiß + 2 Eigelb............................................. 507Heidelbeer Soufflé 4 Ei............................................................ 507Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb ........................................................ 508Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne 4 Eiweiß + 3 Eiweiß ..................... 509Mandelsoufflé 4 Eiweiß.......................................................... 510Mokka Soufflé 4 Ei .................................................................. 510Omelette Soufflee 4 Ei................................................................ 511Pfirsichsoufflé mit Himbeersoße 4 Ei ............................................. 512Quark Souffle 4 Ei ..................................................................... 512Rum Souffle 6 Ei ............................................................. 513Schokoladensouffle 6 Ei .............................................................. 514Schokoladensoufflee 1 Ei ............................................................... 514Soufflé mit Mohn und feiner Apfel Creme 5 Ei .................................. 515Topfensouffle mit Aprikosensauce 2 Ei + 1 Eiweiß ........................ 516Zitronensouffle 5 Ei ................................................................... 517

Süßspeisen............................................................................. 517Apfelbeignets auf Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb.............................. 517Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GF .......................................... 518Apfelscheiben im Mantel 3 Ei ...................................................... 519Apfelreis 1 Ei GF ...................................................................... 519Bröselnudeln mit Apfelmus............................................................. 520Biskuitspeise ................................................................................ 520

Cassata Siziliana 4 Ei.................................................................... 520Crepe Suzette 4 Ei ................................................................... 522Erdbeerknödel mit Butterbröseln 1 Ei ......................................... 523Lauwarme Nudeltaschen auf Mohnsahne 2 Ei + 1 Eigelb .................. 524Mandelreis: .................................................................................. 525Melonenkaltschale mit Minze DIA ............................................... 525Milchknöpfe Süße 6 Ei +3 Eigelb ................................................... 526Nockerln, Somlauer 8 Ei + 4 Eigelb ................................................ 526Omas Auflauf 4 Ei .................................................................... 527Palatschinkenauflauf 6 Ei + 2 Eigelb ............................................. 528Pfannkuchen mit Heidelbeeren 1 Ei DIA .................................... 529Pistaziennudeln auf Erdbeerpüree 1 Ei ........................................ 529Reis, süßer................................................................................... 530Risogalo 2 Eigelb............................................................... 531Rote Grütze aus Erdbeeren ............................................................ 531Salzburger Nockerln 6 Ei........................................................... 532Salzburger Nockerln 4 Eiweiß + 1 Eigelb ........................................ 533Scheiterhaufen 2 Ei .................................................................. 533Schokoladebällchen mit Aprikosenschaum 6 Ei ................................ 534Süße Kärntner Nudeln 1 Ei ..................................................... 535Süßspeise aus Roggenbrot ............................................................. 536Vanille Milch Pastete 3 Ei .......................................................... 537Vanillekroketten mit Fruchtsaucen 2 Ei ........................................... 538Waldviertler Mohnzelten 1 Ei .................................................... 539Zitronenspeise 2 Ei............................................................. 539Zwetschkenknödel 1 Ei ............................................................ 540

Tiramisu Torten....................................................................... 541Tiramisu 5 Eigelb ....................................................................... 541Tiramisu mit Honigkuchen.............................................................. 541Tiramisu Torte.............................................................................. 542Tiramisu Torte I 4 Eigelb...................................................... 543Tiramisu Torte mit Kirschen 4 Ei .................................................. 543Tiramisu Torte mit Preiselbeeren 4 Ei + 4 Eigelb ............................ 544Tiramisu-Torte 2 Ei .................................................................. 545Tiramisutorte 9 Ei ...................................................................... 547

Tiramisu................................................................................. 548AAA Tiramisu, .............................................................................. 548Apfel Tiramisu 4 Eigelb ............................................................. 548Bananen-Tiramisu......................................................................... 549Erdbeer Tiramisu .......................................................................... 549Erdbeer Tiramisu 5 Eigelb + 3 Eiweiß .......................................... 550Erdbeer-Tiramisu 16 Eigelb ........................................................ 551Erdbeerspeise à la Tiramisu............................................................ 552Fruchtige Tiramisu-Stücke 5 Ei + 3 Eigelb...................................... 552Himbeere Tiramisu........................................................................ 553Kinder-Tiramisu............................................................................ 554Kirschen-Tiramisu (ohne Eier) ........................................................ 554Quark Tiramisu............................................................................. 555

Quark Tiramisu 2 Eiweiß ............................................................. 556Rhabarber Tiramisu 13 Eigelb, + 3 Ei + 6 Eiweiß.......................... 557Sauerkirsch-Tiramisu .................................................................... 558Schokoladen Tiramisu 3 Eigelb................................................ 558Schokoladen Tiramisu 3 Eigelb................................................ 560Tiramisu ...................................................................................... 561Tiramisu 3 Eigelb .......................................................... 561Tiramisu 6 Ei ................................................................. 562Tiramisu 4 Ei ........................................................................ 562Tiramisu 4 Eigelb + 2 Eiweiß ....................................................... 563Tiramisu auf Orangensoße ............................................................. 564Tiramisu aus Biskuit mit Beeren 2 Eiweiß .................................. 565Tiramisu aus Zwieback mit Rhabarber 3 Ei .................................. 566Tiramisu Fettarm Ohne Ei .............................................................. 566Tiramisu I 2 Eigelb .............................................................. 567Tiramisu II 4 Eigelb................................................................... 568Tiramisu II 2 Eigelb.................................................................... 568Tiramisu in Kirsch ......................................................................... 569Tiramisu mit Beeren und Kirschen................................................... 570Tiramisu mit Eierlikör .................................................................... 570Tiramisu mit Eierlikör und Erdbeeren............................................... 571Tiramisu mit Erdbeeren ................................................................. 572Tiramisu mit Mandellikör................................................................ 572Tiramisu mit Sherry 2 Eigelb ..................................................... 573Tiramisu nach Gärtner Art.............................................................. 574Tiramisu ohne Eier ........................................................................ 574Tiramisu Trifle 4 Ei .................................................................... 575

Trifle...................................................................................... 576AAA Trifle .................................................................................... 576Apfel Trifle ................................................................................... 576Beeren Trifle mit Knusperscheiben .................................................. 577Beschwipstes Trifle ....................................................................... 577Beschwipstes Trifle ....................................................................... 578Englisches Trifle............................................................................ 578Erdbeer - Trifle mit Syllabub 6 Eigelb .................... 579Erdbeere Trifle GF...................................................................... 580Gerolltes Trifle 3 Ei GF.............................................................. 581Italienisches Trifle 3 Ei.............................................................. 582Kaffee Mandel Trifle 3 Ei .............................................................. 583Makronen Amaretto Trifle ............................................................. 584Olde English Trifle 3 Ei............................................................. 585Orangenlikör Trifle 4 Eigelb GF............................................... 586Schokoladen Kirsch Trifle 2 Eigelb GF ....................................... 587Tiramisu Trifle 4 Ei .................................................................... 588

Zabaione................................................................................ 589Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb ........................................................ 589Himbeer Zabaione 1 Ei ............................................................... 589Traubensalat mit Apfel Zabaione 2 Eigelb....................................... 590

Tutti Frutti alla Zabaione 5 Eigelb................................................. 591Zabaglione Amaretto- 4 Eigelb................................................... 591Zabaione 4 Eigelb ................................................................ 592Zabaione 5 Eigelb + 1 Ei........................................................... 592Zabaione Marsala 12 Eigelb....................................................... 593Zabaione mit Früchten 2 Ei + 2 Eigelb ......................................... 593Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei ......................................... 594

Arme Ritter

Arme Ritter mit Ahornsirup 3 Ei

Das brauche ich

4 Portionen

8 Scheiben Vollkorntoast

2- 3 Eier100 ml Milch1 EL Ahornsirup1 Prise echte VanilleButter oder ungehärtete Backmargarine zum Braten4 EL Ahornsirup zum Beträufeln1/2 TL Zimt

Pro Person:9 g Eiweiß,11 g Fett,34 g Kohlenhydrate,270 kcal / 1130 kJ

Das mache ich

Toastbrotscheiben diagonal halbieren. Eier mit Milch, 1 EL Ahornsirup undVanille verquirlen. Die Brotscheiben in die Ei- Milch- Mischung tauchen,wenden und leicht ausdrücken. In heißer Butter oder Bratfett bei mittlererHitze goldbraun braten.

Die "Armen Ritter" mit Ahornsirup beträufeln, mit Zimt bestäuben und di-rekt servieren.

Tipp- Dazu passt Apfel- oder Quittenkompott.

Reformhaus Kurier 3/2003

Arme Ritter mit Erdbeersalat 2 Ei

ca. 30 Minuten Portion

FÜR 4 PORTIONEN FÜR

DIE ARMEN RITTER¼ l Milch

2 Eier1 Prise Salz2 Päckchen Vanillezucker8 Scheiben Toastbrot5 EL Paniermehl1 Paket Mandelblättchen (100 g)50 g Butter oder Margarine

FÜR DEN ERDBEERSALAT1/4 l Kirschsaft2 EL Zucker1 EL Vanillepuddingpulver300 g tiefgefrorene gemischte Beeren

Orangen so dick schälen. dass die weiße Haut entfernt wird, Filets heraus-schneiden, Saft dabei auffangen. Mit Zucker und Likör verrühren.

Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Johannisbeeren vonden Stielen zupfen. Obst und abgezupfte Melisseblättchen mit dem Saftverrühren.

Milch, Eier, Salz und Vanillezucker verquirlen. Den Toast quer durch-schneiden, 1 Minute darin einweichen.

Paniermehl und Mandeln mischen. Toast darin wenden. In heißem Fettvon beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.

Dazu: Erdbeersalat.

Pro Portion ca. 640 Kalorien; 20 g Eiweiß, 32 g Fett, 66 g KohlenhydrateFrau von Heute Nr. 20/03

Armer Ritter 3 Ei+ 1 Eigelb

1 Brötchen, altbacken

3 Eier Butter Milch Vanillezucker Zimt Zucker

FÜR DIE VANILLESOSSE

1 Eigelb Milch Sahne Vanillezucker Zimt Zucker, braun

Zubereitung:Das halbierte Brötchen in einer Masse aus 3 Eiern, Milch,Vanillezucker und Zucker einweichen, in Zimt-Zucker panieren und miteiner Butterflocke anbraten.

Für die Vanillesoße Milch und Sahne aufkochen, mit braunem Zucker,Vanillezucker, Zimt und einem Eigelb verrühren und in einem tiefen Telleranrichten.

Arme Ritter mit Beeren Kompott 6 Ei

Zutaten für 4 Personen:Je 150 g rote und schwarze Johannisbeeren300 g Himbeeren300 g Gelierzucker (1: 1)1 Weißbrot vom Vortag (ca. 500 g)75 g rotes Johannisbeergelee¾ l Milch,6 Eier (Größe M)

2 Päckchen Vanillinzucker

50 g Mandelblättchen2 EL Öl,60 g Butter/MargarinePuderzucker zum BestäubenKüchenpapier

1. Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Mit Himbeeren und Gelierzu-cker mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Beeren ca. 1 Minute auf-kochen, Kompott in eine Schüssel füllen.

2. Brot in 16 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 8 Scheiben mit Johan-nisbeergelee bestreichen, restliche Brotscheiben darauf legen. Milch, Eierund Vanillinzucker glatt rühren. Brotscheiben darin ca.6 Minuten tränken. Nach ca. 3 Minuten Brotscheiben wenden.

3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen undbeiseite stellen. Je die Hälfte Öl und Fett in einer großen, beschichtetenPfanne erhitzen, 4 Brotscheiben abtropfen lassen und unterWenden ca. 5 Minuten braten. Restliche Brotscheiben ebenso braten. Ar-me Ritter auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäubenund mit Beerenkompott anrichten. Mit Mandeln bestreuen.

Zubereitungszeit 50 MinutenPro Portion 1030 kcal/4 320 kJEiweiß32 gFett 43 gKohlenhydrate 125 g

FittJohannisbeeren stärken das Immunsystem

Extra:Die fertigen Ritter zusätzlich mit Zimt bestäubenTina Nr. 28/03

Backwaren

Apfelstrudel mit Vanillesauce

1 P. fertiger Strudelteig1 kg Äpfel

100 g Rosinen4 cl Rum100 g Zimtzucker150 g Paniermehletwas Zitronensaft50 g flüssige Butter1 P. Vanille-SaucenpulverMilch und Zucker nach PackungsanweisungPuderzucker zum Bestreuen

Die Äpfel schälen, entkernen und fein-blättrig schneiden, mit Zitronensaftbeträufeln. Rosinen in Rum einweichen, zu den Äpfel geben, Paniermehlund Zimtzucker untermischen und die Masse 15 min. durchziehen lassen.Den Strudelteig auspacken, mit flüssiger Butter bestreichen, zu 2/3 mitder Apfelfülle bedecken und zu einem Strudel einrollen, auf ein backpa-pierbelegtes Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen undbei 200 Grad 45 min backen. Die Sauce nach Packungsanweisung zuberei-ten. Den Strudel portionieren, mit der Sauce anrichten und mit Puderzu-cker bestreuen, noch warm servieren.

Aprikosen, Karamellisierte, 5 Eigelb + 2 Ei mit Buchteln und Lavendelblütenhonig Parfait

8 Aprikosen 2 EL brauner Zucker 5 cl Aprikosen-Essig (aus Aprikosen) 1 TL Sonnenblumenkerne 1 cl Aprikosenbrand 10 g Butter

42 g Hefe 80 ml Milch 30 g Zucker 100 g Mehl

2 Eier

2 Eigelb 65 ml Milch 400 g Mehl 120 g Butter (Zimmertemperatur) 1 Msp Salz Mark einer Vanilleschote 10 ml Rum ½ Zitrone, Schale davon 100 g Aprikosen-Konfitüre (lauwarm) 80 g Butter

Puderzucker, Butter für die Form

1Tasse frische Lavendelblüten 250 ml Honig

Parfait 120 g Lavendelblütenhonig 50 g Zucker

3 Eigelb 80 g Läuterzucker (Wasser & Zucker 1:1 gekocht) 400 g Sahne 30 ml Kirschwasser 1 El zerstoßene Lavendelblüten

Steinobst entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanneleicht karamellisieren lassen. Die Aprikosenspalten und Sonnenblumen-kerne hinzugeben und in dem Zucker garen. Ablöschen mit dem Essig undden Brand kräftig kochen lassen und dann mit der kalten Butter binden.

Für die Buchteln einen Vorteig herstellen. Dafür 80 ml warme Milch mitder Hefe und dem Zucker glatt rühren und mit 100 g Mehl zu einem leich-ten Vorteig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 15-25 Min. amwarmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Eier und Eigelb, mit 65 ml Milch verrühren. Mit den 400 g Mehl und demVorteig zu einem Teig kneten. Dies geschieht am Besten mit einemHandrührgerät. Nach und nach die Butter, Salz, Vanillemark, Rum undZitronenschale hinzufügen. Nun muss der Teig erneut gehen. (ca. 15-25Min. am warmen Ort).

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig bearbeiten und zu einer 3 cmdicken Rolle formen. Mit einen Messer in 1 cm große Stücke schneiden.Aprikosenkonfitüre mit einer feinen Spritztülle in die Buchteln füllen undsorgfältig verschließen. Mit der Nahtstelle nach unten in eine Backformsetzen. Nun muss der Teig erneut kurz gehen (10 Min.). Die Buchteln nunmit der Butter dick einstreichen, leicht mit Puderzucker bestäuben und fürca. 15 Min. in den Ofen geben, bis sie goldgelb sind. In die einzelnenSegmente zerteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Honig erwärmen. Währenddessen die Lavendelblüten auf ein Backblechgeben und im Ofen bei Grill-Einstellung ca. 5 Min. erwärmen bis sie dasAroma entfaltet haben. In einen Mörser geben und zerreiben. Nun zu demwarmen Honig geben und ca. 10 Min. darin ziehen lassen. Passieren.

Honig und Zucker unterrühren, auf 120 C° stark erhitzen (nach Thermo-meter wenn vorhanden). Eigelb und Läuterzucker mit dem Handrührgerät

schaumig schlagen. Die heiße Zuckerlösung zu dem Eigemisch gießen. Mitdem Handrührgerät kalt schlagen. Dies gelingt am Besten im Eiswasser.Kirschwasser zufügen und geschlagene Sahne und die Blüten unterheben.In eine bereits mit Folie ausgeschlagene Form geben und für mindestens 4Stunden (besser über Nacht) kaltstellen. Später stürzen und in Scheibenschneiden.

Buchteln und Kompott lauwarm servieren. Das Parfait sollte ebenfalls nichtzu fest sein. Nach Belieben mit etwas Minze und Lavendelblüten dekorie-ren.

Aprikosenstrudel mit Sauerrahmsoße

Zutaten für 2 Personen:

300 g entsteinte Aprikosen,30 g geriebene Mandeln,1 Prise Zimt,1 EL Zucker,2 Blätter Strudelteig je ca. 20 g) von ca. 15*15 cm Seitenlänge,1 Prise Zimt,80 g Sauerrahm mit 10 % Fett,2 EL fettarme Milch,1 TL Zucker,Streusüße,1 Msp. unbehandelte Zitronenschale

Zubereitung:Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Mandeln,Zimt und Zucker mischen. Nacheinander Strudelblätter auf ein Tuch legen,dünn mit Milch bestreichen und die Hälfte der Füllung an einer Seite ver-teilen. Mit Hilfe des Tuches vorsichtig die Strudelblätter einrollen und dieEnden andrücken. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech glei-ten lassen, mit der übrigen Milch bestreichen und im vorgeheizten Back-ofen bei 180 Grad in etwa 15 Min. goldbraun backen. Sauerrahm mit Milchglatt rühren, Zucker, Zimt und Zitronenschale einrühren. Strudel schräghalbieren, mit Streusüße bestreuen und mit der Soße auf Tellern anrich-ten.Was steckt drin?Pro Portion zirka: 300 Kilokalorien, 13 g Fett, 8 g Eiweiß,36 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Bretonischer Eierkuchen 4 Ei

4 Portionen:

125 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)125 g Haferflocken, Instant4 Ei(er)250 g Zucker1 Liter Milch250 g Rosinen1/2 Tasse/n KirschwasserZimt- Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:Das Mehl mit den Haferflocken in eine Schüssel geben und mischen. DieEier dazugeben und kräftig darunter rühren. Den Zucker hinzufügen, dieMilch nach und nach angießen und kräftig darunter schlagen. Die Rosinenmit dem Kirschwasser ebenfalls dazugeben und vermischen. Ein Kuchen-blech mit Backtrennpapier auslegen, den Teig einfüllen, glatt streichenund im auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen während 30 Minuten backen.Nach Ende der Backzeit den Bretonischen Eierkuchen herausnehmen, inmundgerechte Stücke schneiden und mit Zimtzucker bestreuen. Sofortservieren. Sehr gut schmeckt dieser Kuchen auch ohne Zucker - dann ser-viert man ihn kalt zu einem Glas Rotwein.

Zubereitungszeit: 20 MinutenSchwierigkeitsgrad: simpelLink: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=123781053166220

Crepes Suzettes 1 Ei + 2 Eigelb

Zutaten:125 g Mehl,40 g Puderzucker,abgeriebene Schale einer halben ungespritzten Zitrone,

2 Eigelb,

1 Ei,ca. 1/8 l Milch,ca. 1/8 l Sahne,50 g Butter,50 g Butter zum Backen

Zum Flambieren:

http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=123781053166220

3 ungespritzte Orangen,1 ungespritzte Zitrone,10 Zuckerwürfel,2 Esslöffel Zucker,2 Likörgläser (je2 cl) Grand Marnier,2 bis 3 Likörgläser (je2cl) Cognac.

Zubereitung:Mehl mit Puderzucker und abgeriebener Zitronenschale in einer Schüsselmischen. Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter Rühren indie Mehlmischung geben. Butter flüssig werden lassen. Auch in den Teigrühren. In einem Teil der zum Backen angegebenen Butter kleine, hauch-dünne Crepes backen. Sie sollen einen Durchmesser von etwa 15 cm ha-ben. Warm stellen. Orangen und Zitronen waschen. Abtrocknen Zucker-würfel darin reiben, bis sie sich mit dem Aroma vollgesogen haben. Früch-te danach auspressen. Restliche Butter in der Flambierpfanne heiß werdenlassen. Zuckerwürfel und 2 Esslöffel Zucker reingeben. Wenn alles ge-schmolzen ist, mit Orangen- und Zitronensaft aufgießen. Unter Rührenetwas einkochen lassen. Jetzt kommt der Grand Marnier rein. Crepesnacheinander darin kurz erhitzen. Einige Male wenden. Fast die ganzeFlüssigkeit soll dabei in die Crepes ziehen. Crepes rausnehmen, zusam-menrollen. Wieder in die Flambierpfanne geben. Cognac erwärmen. Drü-bergießen. Anzünden und flambieren. Ausbrennen lassen. Sofort servie-ren.

Crepes Yvonne 1 Ei

Zutaten:1/4 l Milch50 g Zucker40 g MehlSalz

1 Ei15 g Biskin und Biskin zum Bratenabgeriebene Schale einer Zitrone500 g Sauerkirschen3 El. Rum (55%)

Zubereitung:Aus Milch, 1 Teelöffel Zucker, Mehl und Salz einen dünnen Teig rührenund 1 Stunde quellen lassen. Dann das Ei unterrühren und in heißemBiskin 4-5 dünne Eierkuchen backen; warm stellen. Den restlichen Zuckerin 15 g Biskin unter ständigem Rühren hellbraun werden lassen; die ent-kernten, abgetropften Sauerkirschen dazugeben und dünsten. 1 El. Rum

dazugeben und die Pfannkuchen mit den Kirschen füllen. Den übrigenRum erwärmen, anzünden und bei Tisch brennend über die Crepesgießen.

Dampfnudeln, Gebackene 2 Ei

(für 5 Personen):

500 g Mehl,1 P. Vanillepuddingpulver,60 g Butter,½ l Milch,60 g Zucker,

1 Ei,1 P. Trockenhefe,1 TL Zitronenschale, Salz.1 TL Zucker mit Hefe und 5 EL lauwarmer Milch verrühren und10 Min. gehen lassen, bis der Teig Blasen bildet.25 g Zucker, Mehl,30 g warme Butter,

1 Ei,Zitronenschale und etwas Salz vermischen. Hefeteig-Lösung dazugebenund Teig gründlich kneten. Dabei soviel warme Milch zugießen, bis sichder Teig von der Schüssel löst. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca.30 Min. gehen lassen.Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in9 kleine Stücke teilen. Aus den Stücken gleichmäßig Kugeln formen unddicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Zugedeckt 15Min. ruhen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen.

30 g Butter in einem Topf zerlassen. Kugeln mit der flüssigen Butter be-pinseln und 25 g Zucker darüber streuen. Auf der unteren Schiene imBackofen goldbraun backen.In der Zwischenzeit die restliche Milch aufkochen lassen, Vanillepudding-pulver und 2 EL Zucker einrühren und nochmals aufkochen.Die warme Sauce zu den gebackenen Dampfnudeln reichen.

Erdbeere Pastetchen 2 Eigelb

Zutaten:

600 g PlunderteigEigelb zum Bestreichen,½ P. Vanillepuddingpulver,

2 Eigelb,¼ Liter Milch,150 g Erdbeeren,70 g Staubzucker,1 kleines Glas Maraschino,¼ Liter Sahne,1 kleines Glas Cognac,30 g Staubzucker,1 P. Vanillezucker.

Zubereitung:

Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Plunderteig antauen lassen, danachauf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit einem Krapfenausstecher(Durchmesser 10 cm) 16 Kreise ausstechen, aus 8 Kreisen mit einemAusstecher (Durchmesser 4 cm) wiederum Kreise für die Deckel ausste-chen, die Teigböden am Rand mit versprudeltem Eigelb bestreichen, Teig-ringe darauf setzen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen, danach auch dieDeckel mit Eigelb bestreichen. Teigböden auf ein mit Backpapier ausgeleg-tes Blech legen. Deckel ebenso auf das Blech legen. Pastetchen aufgehenlassen, danach mit einem geölten Backpapier abdecken (um ein unregel-mäßiges Aufgehen der Teigstücke zu verhindern) und im Backrohr 15-20Minuten backen, danach auf dem Blech erkalten lassen. Backpapier abzie-hen und die Gebäckstücke vom Blech lösen. Aus ½ Pck. Vanillepudding-pulver und ¼ Liter Milch einen Pudding bereiten, in den noch heißen Pud-ding die Eigelb unterziehen, danach den Pudding erkalten lassen. Erdbee-ren waschen, putzen und mit 70 g Staubzucker aufkochen, durch ein fei-nes Sieb streichen und mit Maraschinolikör verrühren, danach erkaltenlassen. Sahne mit 30 g Staubzucker, Vanillezucker und Cognac steif auf-schlagen und in einen Dressiersack füllen. Pastetchenböden mit Vanille-creme und Erdbeersauce füllen, mit Erdbeeren belegen, Sahne aufdressie-ren und jeweils mit einem Deckel abschließen.

Erdbeere Türmchen 2 Ei + 1 Eigelb

Zutaten:

Biskuit:

2 Eier,70 g Feinkristallzucker, 70 g Mehl,50 g geriebene Mandeln,½ P. Vanillezucker,etwas abgeriebene Zitronenschale.

Creme: 100 g Butter,60 g Kochschokolade,50 g Puderzucker,etwas Vanillezucker, 1 großes Glas Rum,

1 Eigelb.100 g Aprikosenkonfitüre, 30 g Kochschokolade zum Bestreichen,150 g Erdbeeren.

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Vanillezucker, Zitronen-schale und Kristallzucker dickcremig aufschlagen. Gesiebtes Mehl undMandeln einrühren, sodann in einen Dressiersack mit großer Tülle füllen,Tortelettförmchen ausfetten und die Biskuitmasse einfüllen, im vorgeheiz-ten Ofen ca. 20 Minuten backen. Die Törtchen noch warm aus den Formenlösen und erkalten lassen. Die Erdbeeren waschen, in dünne Scheibchenschneiden und gut abtropfen lassen. Die fertigen Törtchen in der Mitte et-was aushöhlen. 30 g Kochschokolade zerlassen und die Törtchen damitauf der Unterseite bestreichen, den Rand mit erhitzter Aprikosenkonfitüreüberziehen. Für die Creme Butter auf Handwärme bringen und mit gesieb-tem Puderzucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. 60 g Kochscho-kolade erweichen und nach und nach einrühren. Eigelb und Rum beifügenund wieder schaumig rühren. Die Creme sodann in einen Dressiersack(Sterntülle Nr. 5) füllen, in die Vertiefung der Törtchen jeweils eine Cre-me-Rosette dressieren, die Törtchen 2 Stunden in den Kühlschrank stel-len, vor dem Servieren mit einigen Erdbeerscheiben verzieren.

Flambierter Apfelkuchen 1 EiZutaten:100 g Mehl,1 Messerspitze Backpulver,

1 Ei,3- 4 El. Milch,4 reife Äpfel (Boskop oder Cox Orange),1 El. Zitronensaft,750 g weißes Speisefett oder Öl zum Aus-backen,2 El. Butter,2 Teel. Zimt,4 El. Rum ( 54 %) oder Calvados.

Zubereitung:Mehl, Backpulver, Ei und Milch in eine Rührschüssel geben und mit demSchneebesen zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Min.quellen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit ei-nem Apfelausstecher ausstechen. >Die Äpfel in 1 cm dicke Scheibenschneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braunanlaufen. Das Fett in einer elektrischen Friteuse oder in einem Fetttopf auf180° erhitzen. Ein kleines Stück Brot in das heiße Fett geben. Wenn esbraun wird, hat das fett die richtige Temperatur. Nun die Apfelringe mitHilfe einer Gabel durch den Teig ziehen und in das heiße Fett geben, Je-weils 3-4 Apfelringe auf einmal von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun ba-cken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun 1 El.Butter in einer Flambier- oder Edelstahlpfanne zerlassen. 1 Teelöffel Zimt-Zucker zufügen und die Hälfte der Apfelküchlein kurz darin von beidenSeiten erhitzen. 2 El. Rum oder Calvados in einer Kelle erwärmen, mit ei-nem langen Streichholz anzünden und brennend über die Beignets gießen.Die zweite Hälfte der Apfelküchlein auf die gleiche Weise flambieren undalles sofort servieren.Dazu schmeckt eine warme Weinschaumsoße aus 2 Eiern, 100 g Zucker,1/4 l. Weiß- oder Apfelwein, Zitronensaft und 10 g Speisestärke, die imWasserbad bereitet wird.

Französische Brezen 1 EigelbHerkunftsland: FrankreichZutaten500 g Mehl1 Päckchen Trockenhefe (7g)1 TL Zucker200 ml lauwarmes Wasser1 TL Salz

1 Eigelb1 TL SojasauceZubereitungDas Mehl mit der Hefe in einer großen Schüssel mischen. Den Zucker, dasWasser und das Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkne-

ten. Zugedeckt ca. 40min gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Ober-fläche geben und nochmals durchkneten. In 8 gleiche Portionen teilen undjede zu einem etwa 45cm langen Strang formen. Dabei sollte jeder Strangin der Mitte etwas dicker sein als an den Enden. Die Teigstränge zu Brezenformen, auf ein gefettetes Blech legen und zugedeckt ca. 20min gehenlassen. Den Backofen auf 200C vorheizen. Das Eigelb mit der Sojasauceverquirlen und damit die Brezen bestreichen. Danach ca. 20min backenlassen.

Geeiste Marzipantorte 3 Eiweiß

3 Eiweiß 75 g Zucker 20 g Mehl 90 g Geriebene Walnüsse 5 Dotter 120 g Zucker 25 g Marzipan 1/16 Ltr. Wasser Bittermandelöl 10 ml Amaretto 250 g Rama Cremefine 25 g Marzipan Etwas Staubzucker zum Ausrollen

Eiweiß steif schlagen, mit Zucker ausschlagen und die Nüsse und dasMehl unterheben. Vier bis fünf dünne Böden backen.

Aus Zucker, Marzipan und Wasser einen dickflüssigen Sirup herstellen.Die Dotter mit diesem Sirup über Wasserbad aufschlagen. Kaltschlagen und die Aromata und den geschlagenen Schlag unterziehen.

Die Böden in einen Tortenreifen oder eine Kastenform legen undabwechselnd mit der Parfaitmasse einfüllen. Frieren. Den Marzipandünn ausrollen und als letztes Blatt auflegen. Mit Kakao bestäuben.

Hefezopf Royal mit Vanilleschaum 5 Ei + 2 Eigelb

5 Eier2 VanilleschotenSchale einer Orange (unbehandelt)Schale einer Zitrone (unbehandelt)1/2 l Milch

ca. 200 g Zucker500 g Hefezopf3/8 l Weißer Traubensaft2 cl Orangenlikör

2 EigelbButter

Die Eier mit dem Mark einer Vanille, abgeriebener Orangen- undZitronenschale, Milch und 170 g Zucker vermischen. Den Hefezopf wür-feln.Eine Kastenform ausfetten. Hefezopf mit der Ei-Milch-Mischung übergie-ßen und vermischen, dann alles in die vorbereitete Form geben und im auf180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen.In einer Pfanne mit 1 EL Butter 3 EL Zucker karamellisieren lassen, mit1/4 l Traubensaft und Orangenlikör ablöschen und etwas einkochen.Für den Vanilleschaum Eigelb, Vanillemark und 1/8 l Traubensaft in einenSchlagkessel geben und über dem Wasserbad schaumig schlagen.Den Hefezopf Royal aus der Form stürzen, aufschneiden und mit dem Ka-ramell beträufeln. Dazu Vanilleschaum servieren.

Heidelbeer Sturm

Zutaten für 4 Portionen:1 kg Heidelbeeren150 g Weißbrot250 ml Milch50 g Zucker40 g ButterZimt - Zucker

Zubereitung:Das Brot in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne in heißer Butterknusprig rösten. Die Beeren in einer Schüssel zerdrücken oder zerstamp-fen und mit dem Zucker und den gerösteten Brotwürfeln vermengen. ZumSchluss die kalte Milch darunter rühren und nach Belieben mit Zimtzuckerbestreuen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Himbeer Crepes überbacken 10 Ei

Zutaten für 4 Portionen:200 g MehlSalz80 g Puderzucker

10 Eier700 ml Milch150 g Butter3 EL HimbeergeistButter oder Butterschmalz zum Braten250 ml fruchtiger Weißwein oder weißer TraubensaftZimt150 g Zucker500 g frische oder TK-Himbeeren100 g kleine Mandel-Makronen (Amarettis)

Zubereitung:

Für den Crepe-Teig

das Mehl mit 1 Prise Salz, Puderzucker, 6 Eiern und 500 ml Milch verquir-len. 70 g Butter schmelzen und handwarm abkühlen lassen. In dünnemStrahl einlaufen lassen und unterrühren. Zum Quellen ca. 1 Stunde beisei-te stellen.Himbeergeist unter den Teig ziehen.portionsweise hauchdünn auf ein Crepe-Eisen oder in eine gebuttertePfanne geben und goldgelb ausbacken.Aufeinanderstapeln und zum Warmhalten bei 50 °C in den vorgeheiztenBackofen stellen.

Für die Füllung

Wein, etwas Zimt und 50 g Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, Him-beeren ca. 8 Minuten darin ziehen lassen.Inzwischen die Mandel-Makronen in einer Tüte mit dem Nudelholz grobzerbröseln.Himbeeren auf den Crepes verteilen. Aufrollen, in eine gebutterte Formlegen.Ofen auf 180 °C vorheizen.4 Eier, 200 g Milch und 100 g Zucker verquirlen.Über die Crepes gießen. Mit Makronenbröseln bestreuen und ca. 10 Minu-ten gratinieren.

Kirschen Ausgebackene 1 Eigelb + 2 Eiweiß

4 Personen

100 g Mehl1 El Zucker1 Tl Vanillezucker1 Prise Zimtpulver

1 Eigelb 1/8 l Mineralwasser2 cl Kirschwasser1 El Butter

2 Eiweiße 24 schöne Kirschen mit Stiel ; Fett zum Ausbacken ; Puderzucker zum Bestäuben

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Eigelb in eine Schüssel geben. But-ter im Topf schmelzen lassen, mit Mineralwasser und Kirschwasser unter-rühren.

Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eiweiße steif schlagen, unterhe-ben.

Fett auf 180 Grad erhitzen. Jeweils 3 Kirschen am Stiel anfassen, in denTeig tauchen, portionsweise ausbacken, mit Puderzucker bestäuben.

Pancakes mit Ahornsirup 2 Ei

Für 4 Portionen125 g Mehl250 ml Milch

2 EierVanilleschote1 Prise Salz2 EL Zucker2 EL Keimöl200 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)2 EL DiätmargarineAhornsirup noch Geschmacketwas Puderzucker

1. Mehl sieben, mit der Milch verrühren. Eier trennen. Vanilleschote hal-bieren, das Mark auskratzen. Mit dem Eigelb verquirlen und in die Mehlmi-

schung rühren. Eiweiß mit dem Salz fast steif schlagen, dann unter weite-rem Schlagen den Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit einem Löffel zü-gig unter den Teig heben.

2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, mit wenig Öl auspinseln. Esslöffel-weise den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Tempe-ratur backen. Nach etwa zwei Minuten die Pancakes wenden und fertig ba-cken. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Die Pfannkuchen warmhalten.

3. Währenddessen die Blaubeeren verlesen, kalt abbrausen und auf Kü-chenkrepp abtropfen lassen, tiefgefrorene auftauen lassen. Die Pancakesmit Diätmargarine bestreichen und zusammen mit den Blaubeeren unddem Ahornsirup servieren.Auf Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 359 kcal; 9 g E, 18 g F, 41 g KHZubereitungszeit: ca. 30 Min.Frau von Heute Nr. 10/04

Pariserspitz auf Mürbteigkeksen

Zutaten:

110 g Mehl,40 g Puderzucker,70 g Butter,etwas Salz,½ P. Vanillezucker.

Creme:300 g Kochschokolade,¼ Liter Sahne,½ P. Vanillezucker,50 g Butter,1 kleines Glas Cointreau. Schokoladeglasur zum Überziehen.

Zubereitung:Mehl mit Puderzucker auf einer Fläche sieben. 70 g kalte Butter rundum inFlocken verteilen. Salz und Vanillezucker beifügen und alles zusammenrasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und 2 Stun-den im Kühlschrank rasten lassen. Für die Parisercreme Schokolade kleinhacken. Sahne mit Vanillezucker zum Kochen bringen, die Schokolade bei-

fügen und einmal aufkochen lassen, zuletzt Cointreau einrühren und dieMasse erkalten lassen. Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen, den Teig aufeiner bemehlten Fläche 5 mm dick ausrollen, mit einem kleinen Ausste-cher (Durchmesser 3-4 cm) Kekse ausstechen. Kekse auf ein mit Papierausgelegtes Blech legen, im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. 50g Butter auf Handwärme bringen und mit dem Schokoladegemisch ver-mengen, schaumig aufschlagen und, wenn nötig, noch etwas erwärmen,die Creme sodann in einen Dressiersack (glatte Tülle Nr. 12) füllen undspritzförmig auf die Kekse dressieren, anschließend mindestens drei Stun-den lang im Kühlschrank ziehen lassen. Schokoladeglasur auflösen, dasKonfekt eintauchen und zum Erstarren der Glasur kalt stellen.

Profiterolen 2 Ei

Zutaten für 2 Personen

für die Windbeutel:40 g Butter80 g Mehl

2 Eieretwas Salz

für die Fülle:

Vanilleeis100 g Schokolade100 ml SahneZubereitung

Für die Windbeutel die Butter, das Salz und 1/8 l Wasser aufkochen las-sen. Danach vom Feuer nehmen und das Mehl hinzugeben und verrühren,bis sich die Masse vom Topfboden löst. Schnell 1 Ei hineinrühren, etwasabkühlen lasse, danach das zweite Ei hineingeben. Mit 2 Teelöffeln kleine,nussgroße Häufchen auf das Backpapier setzen. Bei 220 C ca. 25 Minutenbacken und danach abkühlen lassen. Für die Fülle aus Schokolade undSahne in der Mikrowelle eine Sauce herstellen. Die Windbeutel mit Vanil-leeis füllen und die Schoko-Sahne-Sauce über den Windbeuteln verteilen.

Quark Feigentörtchen mit Karamellsauce 3 Eigelb

Zutaten:

6 frische Feigen.

Teig:

250 g Mehl,250 g Butter,250 g Quark,

1 Eigelb,Salz.

Fülle:

50 g Butter, küchenwarm,80 g Puderzucker, 20 g Vanille-Puddingpulver,250 g Quark,

2 Eigelb,Schale und Saft von ½ Zitrone.

Sauce und Garnitur:

200 g Kristallzucker,100 ml Wasser,4 EL Weinbrand,125 ml Sahne, 20 g Puderzucker,Salz, Zimt.

Zubereitung:Mehl mit der Butter verbröseln, mit Quark, Eigelb und Salz rasch zu einemTeig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühlstellen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Papier belegen.Inzwischen Butter mit Zucker, Puddingpulver, Quark, Eigelb, Salz sowieZitronenschale und Zitronensaft gut verrühren. Von den Feigen Stiele ab-schneiden und Kelche ausschneiden. Teig auf einer leicht bemehlten Flä-che ca. 4 mm dick ausrollen, mit einem Ausstecher 12 Scheiben (Durch-messer 12 cm) ausstechen, auf das Blech legen und mit je 1 EL Quarkfüllebestreichen. Feigen halbieren und in dünne Spalten schneiden. Jedes Tört-chen mit den Spalten von ½ Feige belegen und im vorgeheizten Ofenca. 25 Minuten backen. Einen mittelgroßen Topf erhitzen. Zucker nach undnach einfüllen und unter Rühren hell schmelzen. Parallel dazu Wasser er-hitzen. Zucker rasch mit dem heißen Wasser aufgießen, unter ständigem

Rühren kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Weinbrand untermi-schen. Sahne mit Puderzucker und 1 Prise Zimt mischen und cremig auf-schlagen. Feigentörtchen aus dem Rohr nehmen und mit Sahne und Ka-ramellsauce anrichten.

Salzburger Nockerl II 4 Eiweiß + 1 Eigelb

4 Eiweiß1 Tl Zitronensaft1 Tl abgeriebene Zitronenschale -(unbehandelt)100 g Zucker1 P. Vanillezucker

1 Eigelb2 EL Mehl2 EL Puderzucker

Eiweiß, Zitronensaft und -schale mit dem Handrührgerät zu sehrfestem Schnee schlagen. Dabei nach und nach Zucker undVanillezucker einriegeln lassen und so lange weiterschlagen, bissich der Zucker aufgelöst hat.

Eigelb etwas verrühren und mit einem Schneebesen locker unter dieEischneemasse ziehen. Mehl darüber sieben und vorsichtigunterheben.

Die Masse mit einem Teigschaber portionsweise in großen Nockerlnin eine gerettete Auflaufform (800 ml Inhalt) setzen und backen.Schaltung:200 220°, 2. Schiebeleiste v.u.170 190°, Umluftbackofen10 15 Min.

Sofort mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Sauerrahmdalken mit Apfelsauce 4 Ei

100 g Mehl125 g Sauerrahm

4 Eier1 Vanilleschote75 g Zucker

2 Äpfel1/4 l Apfelsaft1 TL Speisestärke1 Prise SalzSchale einer halben Zitrone, unbehandeltButter zum Ausbacken

Die Eier trennen und Eigelb mit Sauerrahm, Mehl, Salz undZitronenschale gut vermischen. Eiweiß mit 60 g Zucker undVanillemark steif schlagen und den Eischnee unter dieSauerrahmmasse heben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Miteinem Löffel kleine Teigplätzchen in die Pfanne geben und diesebeidseitig braten.Die gebratenen Rahmdalken auf einen Teller geben und im Backofenbei ca. 60 Grad warm halten, bis der ganze Teig ausgebacken ist.Die Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und dann ganzfein würfeln. Speisestärke mit etwas Apfelsaft vermischen. Ineiner Pfanne etwas Butter erhitzen, die Äpfel zugeben und mit demrestlichen Zucker bestreuen. Zucker karamellisieren lassen, dannmit restlichem Apfelsaft ablöschen, gut durchkochen und zumSchluss die Sauce mit der Stärke binden.Die Rahmdalken mit der Apfelsauce anrichten.

Schokoecken mit Haselnüssen 1 Ei

Zutaten100 g weiche Butter125 g Zucker

1 Ei3 EL Kakaopulver75 g Mehl1/2 TL Backpulver75 g Haselnusskerne

ZubereitungDen Backofen auf 200 C vorheizen. Eine ca. 20cm x 30cm große Backformausfetten. Die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel geben undgeschmeidig rühren. Das Ei unterrühren, das Kakaopulver durch ein Siebdazugeben, damit keine Klümpchen entstehen. Das Mehl und das Back-pulver ebenfalls dazugeben, und alles zu einem glatten Teig verrühren.Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Nüsse hacken und aufdem Teig gleichmäßig verteilen. Danach in den vorgeheizten Backofenstellen und ca. 8 Minuten backen lassen. Den Kuchen in der Form etwas

auskühlen lassen und dann in kleine Portionsstückchen schneiden undvollständig auskühlen lassen.

Weinpuddingkuchen 1 Ei(Saarland)

Mürbeteig250 g Mehl125 g Butter80 g Zucker1 Vanilleschote

1 Ei1/2 Teel. Backpulver

1/4 Ltr. Wein u. Saft; Gemisch, Verhältnis nach Geschmack275 g Zucker2 Pack. Puddingpulver1 Dose Früchte; Ananas, Äpfelstücke Birnen, Stachelbeeren, 1,5 kg Rhabarber gebrüht und abgetropft375 g Süße SahneMandeln, gerieben

Aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten.

Wein/Saftgemisch, Puddingpulver und Zucker zu einem steifen Puddingkochen. Obst unter den Pudding mischen und in die mit dem Mürbeteigausgelegte Form füllen.

Eine bis eineinviertel Stunden bei 180 bis 200° C backen, in derForm erkalten lassen.

Sahne und Mandeln machen den Kuchen sehr fein.

Creme

Amarettocreme auf Himbeeren

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

FÜR 2 PORTIONEN150 g TK-Himbeeren

200 g Joghurt-Frischkäse Brotaufstrich (z. B. Brunch)2 EL Zucker4 EL Amaretto2 EL Mineralwasser2 Zitronenmelisseblätter1. Die Himbeeren in zwei Gläser geben, 2 Stück zum Garnieren zurückhal-ten.2. Den Brotaufstrich mit den Quirlen des Handrührgeräts leicht anschla-gen, Zucker dazugeben. Amaretto und Mineralwasser löffelweise hinzufü-gen und so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht.3. Die Creme über die angetauten Himbeeren geben und mit je einer Him-beere und einem Zitronenmelisseblatt garnieren.

TIPP:Sie können - wenn vorhanden - auch frische Früchte verwenden. LegenSie diese einfach für etwa zwei Stunden in den Gefrierschrank. So sind sieleicht gefrostet und sorgen für einen erfrischend kühlen Genuss. Sie kön-nen alternativ auch andere Früchte, z. B. Erd- oder Blaubeeren, verwen-den.Pro Portion ca. 383 kcal; 5 g E, 24 g F, 21 g KHFrau von Heute Nr. 16/04

Ambrosiacreme

Für 4 Portionen3 Blatt weiße Gelatine2 glatt rote Gelatine2 Becher Magermilchjoghurt (a 150 g)100 g Frischkäse (z. B. Du darfst) mit Buttermilch40 g Zucker

2 frische Eiweiß75 ml Sahne1 EL gehackte Pistazienkerneeinige Pfefferminzblätter1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Frischkäse und Zuckerverrühren.Gelatine in 3 EL heißem Wasser auflösen und unter die Joghurtmasse rüh-ren. Kalt stellen.2. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eiweiß steif schlagen und darun-ter heben. Dessert in Gläser füllen.3. Sahne steif schlagen. Dessert mit Sahnetupfen, Pistazien und Minzegarnieren.Pro Portion ca. 1S8 kcal; 11 g E, 10 g F, 6 g KHZubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Frau von heute Nr. 16/04

Ananas-Creme III

125 g Ananasscheiben (aus der Dose) abtropfen lassen.Saft mit Wasser auf 3/8 l auffüllen.30 g Speisestärke Gustin,1 P. Vanillin-Zucker mit6 EL von dem Saft anrühren.Übrigen Saft erhitzen, angerührtes Gustin einrühren und unter Rührenkurz aufkochen.Masse kalt stellen,2 EL Zitronensaft unterrühren.125 g steifgeschlagene Sahne und Ananasstücke unterheben, nochmalskalt stellen.

Ananascreme I

Zutaten:

1 gr. Dose Ananas1 Päckchen Vanillepuddingpulver1 Päckchen Schlagsahne

Zubereitung:

Den Saft der Ananas mit dem Vanillepuddingpulver aufkochen. Die Fruchtpürieren und unterziehen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter-rühren. Gut gekühlt servieren.

Ananascreme II GF

50 g Ananas (Dose)75 g Ananassaft7 g MondaminZitronenschale10 g Sahne5 g Zucker

Ananassaft zum Kochen bringen, das angerührte Mondamin einlaufen las-sen, aufkochen, kaltstellen, Zitronenschale, in Würfel geschnittene Ananasdazugeben, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.

Nährwertgehalt: 0,4 g Eiweiß, 3 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 140 Kalo-rien, 5 mg, Natrium,Aus dem Buch: Kochrezepte für Nierenkranke

Andalusische Cremespeise mit Karamell 2 Ei + 4 Eigelb

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenKühlen ca. 60 Minutenca. 530 kcal/Port.E: 14g, F: 36g, KH: 50 g pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

je 250 ml Milch und Schlagobers (Sahne)1 Vanilleschote1 kl. Zimtstangeabgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange

2 Eier

4 Eigelb180 g Zucker4 geputzte, halbierte Erdbeeren und 3 EL gehackte Pistazienkerne zumGarnieren

Milch mit Schlagobers (Sahne) in einen Topf geben. Vanilleschote längsaufritzen, Mark herausschaben. Beides mit Zimt sowie Orangenschale zu-fügen und langsam zum Kochen bringen.

Eier, Eigelbe und 80 g Zucker in einer Metallschüssel zu einer cremigenMasse rühren. Milch-Sahne (Sahne)-Gemisch durch ein Sieb gießen und indünnem Strahl unter die Eiercreme ziehen.

Schüssel in ein heißen Wasserbad stellen und alles zu einer dicklichenMasse aufschlagen. In Schälchen füllen und auskühlen lassen.

100 g Zucker mit 100 ml Wasser karamellisieren lassen. Auf die Cremegeben, ca. 60 Minuten (lieber länger) kalt stellen.

Mit Erdbeeren und Pistazienkernen garnieren.

Baiser mit Schoko - Rum - CremeZutaten:0,3l. (2 Tassen) kalte Milch,1 Päckchen Schoko- Rum- Creme ohne Kochen,50 g Borkenschokolade,8 Baiserschalen ( gibt's fertig).

Zubereitung:Milch in eine Schüssel geben. Den Inhalt des Päckchens einstreuen allesmit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 2 Min. cremig schlagen. Bor-kenschokolade zerreiben, die Hälfte unter die Creme mischen. 30 Min. kaltstellen. Creme in vier Baiserschalen spritzen. Mit restlicher Schokoladebestreuen und mit Baiserschalen bedecken.Pro Portion 220 Kalorien

Bananencreme

Zutaten:4 Bananen2 Tassen Sahne1 Gläschen Maraschinokirschen

Zubereitung:

Bananen halbieren, die Früchte fein zerdrückt unter die Schlagsahne mi-schen, mit dicker Spitzetülle in die halbierten Schalen hineinspritzen. MitMaraschinokirschen garnieren.

Bananencreme GF

1/2 Banane10 g Zucker5 g Zitronensaft1 Blatt Gelatine50 g geschlagene Sahne

Banane mit der Gabel zerdrücken, Zucker und Zitronensaft dazugeben.Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, mit etwas heißemWasser auflösen, zu der geschlagenen Banane geben,die Schlagsahne unterziehen.

Nährwertgehalt: 3,7 g Eiweiß, 14,6 g Fett, 20,9 g Kohlenhydrate, 232Kalorien, 20 mg Natrium.

Aus dem Buch: Kochrezepte für Nierenkranke

Bananencreme I 1 EiweißZutaten für 2 Personen:

1 Blatt Gelatine, Saft einer halben Zitrone,1 Banane (ca. 125 g),1 Messerspitze Vanille,Saft einer halben Orange,

1 Eiweiß,1 EL Zucker,flüssiger Süßstoff,20 g grob gehobelte Splitter von Zartbitterschokolade,dünne Bananenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, den Zitronensafterhitzen und Gelatine darin auflösen. Banane schälen, klein schneidenund zusammen mit Vanille und Orangensaft in einem Mixer pürieren.Zitronensaft mit Gelatine hineinrühren. Eiweiß mit dem Zucker zu einemcremigen Schnee schlagen und unter das Bananenpüree ziehen.Mit flüssigem Süßstoff nach Geschmack süßen und in Dessertgläserfüllen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.Zum Anrichten mit den Schokoladensplittern bestreuen und mitBananenscheiben garnieren.Was steckt drin?Pro Portion zirka: 175 Kilokalorien, 3 g Fett, 7 g Eiweiß,26 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Bayerische Creme 5 Eigelb

Zutaten:Für sechs Portionen:4 Blatt weiße Gelatine1 Vanilleschote

5 Eigelb100 g Zucker500 g Sahne

Zubereitung:Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren unddas Mark herauskratzen. Mit Eigelben gut verrühren. Zucker dazugebenund im Wasserbad zu einer dicklichen Creme schlagen. Für das Wasserbadeinen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen. Creme in einen kleineren Topfgeben und in den anderen hineinstellen. So kann die Creme kochen, ohnedass sie anbrennt. Gelatine ausdrücken und unter die heiße Creme rühren.Bevor die Masse zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterhe-ben. Creme sechs Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit geschlage-ner Sahne und Schokoraspel verzieren.

Viele liebe Grüße Lauli

Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer

4 Personen

BRAUCHEN WIR FÜR DIE CREME 125 ml Milch 1/2 Vanilleschote 2 Eigelb 50 g Feinen Zucker4 Blätter Weiße Gelatine (kann auch durch Agar-Agar ersetzt werden) 1/4 l Sahne

FÜR DAS BIRNENKOMPOTT 3 Vollreife Birnen (am besten - Williamsbirnen) 1 Daumengrosses Stück Ingwer 20 ml Williamsbrand 2 Nelken 1 Zimtstange 1 l Wein

ZUM DEKORIEREN Schokoraspel Frische Früchte Schokosauce Minze 2 Birnen

Erfasst *RK* 03.11.04 von Lutz Peters

Bei der Zubereitung beginnen wir mit der Vanillemilch. Dazu einehalbe Vanilleschote auskratzen und die Schote mit dem Mark in derMilch kurz aufkochen und dann ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem

Zucker schaumig rühren. Jetzt arbeiten wir auf dem Wasserbad weiter.In die schaumige Ei-Zucker-Masse die heiße, aber nicht mehrkochende Vanillemilch durch ein Sieb gießen. Mit einem Schneebesenim Wasserbad so lange aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht.Ob sie gut ist, erkennt man daran, dass man die Creme "zur Roseabschlägt", wie der

Aber auch nicht zu zaghaft mit der Hitze umgehen, sonst wird sienicht dicklich. Am besten erkennt man, ob die Creme fertig ist, wennman einen Holzlöffel hinein taucht und dann auf den Löffel pustet.Wenn man Wellen erzeugt und die Creme dicklich vom Löffel fliesst,dann ist sie gut. Diese Masse in kleine feuerfeste Förmchen füllen.

Jetzt kommen die Förmchen ins Wasserbad und werden im Backofen bei200 Grad 90 Minuten gegart. Man kann die Creme auch so in denBackofen stellen, dann aber bei 100 Grad eine Stunde. Danachabkühlen lassen. Da sollten schon mehrere Stunden im Kühlschranksein, am besten über Nacht.

Ein Gläschen Williamsbrand zusammen mit der ausgedrückten Gelatinezu dem noch heißen Kompott geben und so gut verrühren, dass sichdie Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Die Sahne steif schlagen. Den noch warmen Birnenkompott zu derEicreme geben und alles kalt abschlagen. Das macht man am besten aufEiswürfeln. Wer die nicht hat, der stellt die Schüssel in kaltesWasser. So dauert es aber länger. Wenn die Creme "Strassen" zieht,also zu gelieren beginnt, 1/3 der geschlagenen Sahne unterheben undgut verrühren. Dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben,möglichst wenig "verrühren".

Man darf den Zeitpunkt, an dem die Sahne untergehoben wird, nichtverpassen, denn wenn die Creme mit dem Kompott schon zu starkgeliert ist, dann bekommt man Klümpchen. Also lieber etwas zu früh,als zu spät.

Portionsförmchen mit Frischhaltefolie ausschlagen, die Masseeinfüllen und kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen. So vermeidetman Luftbläschen. Die Creme im Kühlschrank mindestens vier Stundenkühlen, am besten aber über Nacht. Auf einen Teller stürzen,Frischhaltefolie vorsichtig abziehen und dekorieren.

Dazu die restlichen Birnen fächerförmig aufschneiden,Schokoladensauce angießen, mit Früchten und einem Minzblattverzieren.

Statt des Birnenkompotts kann man auch viele andere Fruchtpüreesoder Kompotts verwenden, so z.B. Blaubeeren mit Cassislikör,

Kirschen mit Kirschbrand oder Erdbeeren mit einem SchussErdbeerlikör.

Bayrischer Kipferltraum 1 Eigelb DIA

Zutaten: (für 4 Portionen)1/8 l Sahne, süß,2 Blatt Gelatine, weiß,1 Vanilleschote,1/8 l Milch,1 Messerspitze Zimt,

1 Eigelb,40 g Zucker,16 Stück Vanillekipferl,1 Dose (425 ml) Pfirsiche, halbe Frucht

Zubereitung:1. Sahne steif schlagen und kühl stellen.2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.3. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.Mit Milch und Zimt zum Kochen bringen.4. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Hand-rührgerät cremig rühren. Die Schüssel in ein Eisbad stellen (Tipp: Eiswür-fel in eine große Schüssel geben, die kleine mit der Eimasse darauf).5. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Milch geben. Die Milch nachund nach unter ständigem Schlagen zur Ei-Zuckercreme geben. Die Cremesolange rühren, bis sie anfängt zu gelieren. Dann die steifgeschlageneSahne unterheben.6. Auf vier Dessertschalen abwechselnd Vanillekipferl und Creme schich-ten. Kühl stellen.7. Pfirsiche, halbe Frucht abtropfen lassen und das Dessert damit garniertservieren.

Zubereitungszeit 45 Min.

Brennwert pro Portion:1773 kJ (423 kcal)Nährwerte pro Portion:Eiweiß: 9 g,Kohlenhydrate: 42 g,Fett: 22 g,3,5 BE

Biomalzcreme 3 EiZutaten:30 Gramm Staubzucker

3 Eier,1/4 Liter Milch,1 Teelöffel Weizenpuder,1 Blatt weiße Gelatine,1 Stückchen Vanille,3 El Biomalz,

Zubereitung:Zucker und Eigelb werden schaumig gerührt, Biomalz, die Milch, in wel-cher man die Vanille aufkochte, abgekühlt, mit dem Weizenpuder dazuge-geben, im heißen Wasserbade dick gerührt, die in einem Löffel Wasseraufgelöste Gelatine hinzugeben, in kaltem Wasserbade kalt gerührt, derSchnee der Eiweiß darunter gezogen.

Brombeere Limetten CremeFür 4 Portionen:300 g Brombeeren1/8 l schwarzer Johannisbeersaft100 g Zucker2 EL Speisestärke250 g Mascarpone300 g Magermilch-Joghurt3-4 TL Limettensaft4 Limetten so alten und Minzezum Verzieren

Zubereitung:Brombeeren verlesen. Johannisbeersaft und 2 EL Zucker aufkochen las-sen. 200 g Brombeeren zufügen und etwa 5 Min. dünsten. Speisestärkeund etwas Wasser glatt rühren, zufügen und nochmals aufkochen lassen.Übrige Beeren unterheben, abkühlen lassen.Mascarpone, Joghurt, restlichen Zucker und Limettensaft verrühren. DieQuarkmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Quark unddas Brombeerkompott in 4 Gläser schichten. Nach Belieben mit Limetteund Minze verzieren.

Cappuccinocreme mit Vanille 3 Eigelb

Für 4-6 Personen

4 Blatt weiße Gelatine1 Vanilleschote1/4 l starker Kaffee

3 Eigelb80 g Zucker200 g SahneKakaopulver zum Bestäuben

Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Die Vanille-schoteder Länge nach aufschneiden und mit dem Kaffee bei starker Hitzeeinmal aufkochen. Den Kaffee vom Herd nehmen und die Schote entfer-nen.

Das Eigelb mit dem Zucker und 6 Esslöffeln Kaffee gründlich verrühren.Unter ständigem Rühren den übrigen Kaffee nach und nach unterrühren.Dabei immer nur so viel dazugeben, dass das Eigelb nicht durch denheißen Kaffee gerinnt. Die Masse weiterschlagen, bis sie dick-schaumigwird.

Die Gelatine tropfnass zur Creme geben und darin auflösen. Die Cremeunter Rühren im kalten Wasserbad abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Cappuccinocre-me in Gläser füllen und mindesten 3 Stunden im Kühlschrank fest werdenlassen. Mit etwas geschlagener Sahne garnieren und nach Belieben mitKakaopulver bestäuben.

Tipp:Sie können die Cappuccinocreme auch mit etwas Kaffeelikör,Cognac oder Weinbrand (2cl) verfeinern.

Cherimoya Creme

Zutaten:1/2 Cherimoya (ca. 150 g Fruchtfleisch),75 g Naturjoghurt (1,5 % Fett),1 EL (25 g) Magerquark,1/2 TL flüssiger Honig,etwas abger. Zitronenschale,1 Msp. Mark einer Vanilleschote,

1 TL (10 g) gehackte Pistazien

Zubereitung:Das Fruchtfleisch der Cherimoya aus der Schale lösen und die schwarzenSamen entfernen. Dann das Fruchtfleisch pürieren und mit dem Joghurt,Quark, Honig, der Zitronenschale und dem Vanillemark verrühren. DieCreme in eine Dessertschale füllen und mit den Pistazien bestreuen. Gutgekühlt servieren.(228 kcal/957 kJ, 6,7 g Fett, 30,1 g Kohlenhydrate; Zubereitungszeit 10Minuten)

Creme Anglaise 4 Eigelb

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:1/2 Liter Milch1 TL Speisestärke1 Vanilleschote(n)125 g Zucker

4 Eigelb

Zubereitung:Milch und Stärke kalt verrühren, aufkochen, vom Herd nehmen, die hal-bierte und ausgeschabte Vanilleschote samt Mark hineingeben, zudeckenund ziehen lassen. Eigelbe und Zucker mit einem Handmixer dickschaumigschlagen, dann nach und nach die heiße Milch (ohne Vanilleschote) unter-rühren, alles zusammen zurück in den Milchtopf gießen und auf kleinerFlamme erhitzen. Dabei mit einem Holzspachtel ständig rühren sowie überBoden und Topfwand schaben, damit ein vorzeitiges Absetzen oder Sto-cken des Eigelbs verhindert wird. Die Sauce sollte so dick sein, dass sieden Kochlöffel mit einer guten Schicht überzieht. Auf keinen Fall darf siekochen, denn dann gerinnt das Eigelb und die Creme ist hin. Wenn dieSauce dick genug ist, wird sie in eine Schüssel umgefüllt und weiterge-rührt, bis sie erkaltet ist. Das geht schneller, wenn man die Schüssel dabeiin kaltes Wasser stellt. Schmeckt perfekt zu "Schwimmende Inseln". (beimeinen Rezepten zu fin

Zubereitungszeit: 1 Std.Schwierigkeitsgrad: normalLink: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=127721054729800


Creme Brulee 4 Eigelb

Zutatenangaben ausgelegt für 6 Portionen:400 ml Sahne200 ml Milch90 g Zucker

4 Eigelb1 Vanilleschote(n)Rohrzucker, brauner, zum Bestreuen

Zubereitung:Die Vanilleschotte auskratzen, das Mark mit etwas Zucker im Mörser innigvermischen. Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker mitein-ander vermischen und den Zucker auflösen. Die Eigelb dazugeben undkurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden (oderüber Nacht) stehen lassen. Die Eiersahne nochmals gut durchmischen,damit sich die Vanille gut verteilt aber Achtung, die Flüssigkeit soll nichtschäumen. Die Eiersahne in die Förmchen gießen und diese in die Saft-pfanne des Backofens setzen. In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheiz-ten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen,so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die CremeBlasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40 45 Min.sollte die Creme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüs-sig). Die Creme erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dembraunen Rohrzucker überstreuen und unter dem sehr heißen Grillkaramellisieren lassen. Noch besser geht das Karamellisieren mit einemBunsenbrenner. Diese Brenne gibt es für viel Geld in Designerausführungin div. Kochshops, genauso gut (und bedeutend preiswerter) funktionierteine Lötlampe von Camping-Gas. Das Geheimnis einer guten CremeBrulee liegt ausnahmsweise mal nicht beim genauen Einhalten desRezeptes oder der Zubereitung. Der Qualität der Creme tut es keinenAbbruch, wenn mehr oder weniger Milch, ob 4 oder 6 Eigelb oder etwasmehr oder weniger Zucker verwendet werden. Eine gute Creme Bruleewird man nur in den entsprechenden Förmchen hinbekommen. DieFörmchen sollten nicht höher als 2,5 3 cm hoch sein und nicht größer als12 cm im Durchmesser haben und am besten aus hitzebeständigenPorzellan bestehen. Bei größeren oder tieferen Gefäßen stockt die Cremenicht gleichmäßig, ist außen schon zu fest und innen noch zu flüssig,braucht Ewigkeiten zum Stocken oder braucht zu hohe Temperaturen undflockt dadurch aus. Formen aus Porzellan für Creme Brulee findet manu.a. in franz. Supermärkten in der Haushaltswarenabteilung, kostenzwischen 2 und 3 €.Zubereitungszeit: 45 MinutenSchwierigkeitsgrad: simpelLink: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=113241047566039


Creme Brulee 8 Eigelb

Für 6 PersonenZutaten:750 ml Sahne2 Vanilleschoten

8 Eigelb125 g Zucker3 TL Zucker

Zubereitung:

Sahne und Vanilleschoten in einem Topf langsam fast zum Kochen brin-gen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschotenrausnehmen. Eigelb und 125 g Zucker in einer Schüssel hellgelb und dickaufschlagen. Sahne zugeben und in einem sauberen Topf bei milder Hitzeunter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung leicht andickt undeine Holzlöffelrückseite überzieht. Nicht kochen, da die Mischung sonstgerinnt. Auf 6 170ml-Formen verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken undüber mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Vor dem Ser-vieren den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Eine Zuckerschichtvon ca. 2mm auf die Creme streuen. Die Formen während des Bestreuensauf Backpapier stellen. Die Formen in einer feuerfeste Form mit Eiswürfelnsetzen, damit die Masse nicht warm wird. So hoch wie möglich unter denGrill stellen, bis der Zucker zu einer gleichmäßigen Schicht karamellisiertist Bis zum Servieren kühlen, aber nicht länger als 1 Stunde, um eineAufweichen der Kruste zu vermeiden.

Creme Brulee mit Feigen 2 Ei + 4 Eigelb

3 Feigen1/4 l Sahne50 g Zucker1Vanillestange

2 Eier

4 Eigelbe Schale einer Orange2 TL brauner Zucker

Vanillestange auskratzen und mit dem Zucker in der Sahne fünf Minutenbei kleinem Feuer kochen. Die Schoten herausnehmen. Eier und Eigelbeverquirlen

und mit dem Schneebesen in die heiße Flüssigkeit einrühren, im Wasser-bad cremig schlagen. Vom Herd nehmen, die abgeriebene Orangenschalezugeben und eine Minute weiterschlagen, bis sich das Metall der Rühr-schüssel etwas abgekühlt hat.

Feigen schälen, in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Gratinformlegen. Die Vanillecreme darüber geben und im Ofen bei 180° fünf Minutenstocken lassen.

Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsen-brenner abflämmen, bis der Zucker karamellisiert

Creme Brulee, Weihnachtliche Gewürz 8 Eigelbmit Salat aus OrangenRezept für 4 Personen

8 Eigelbe110 g Zucker

1 Vanilleschote1 Msp. Zimt½ EL Lebkuchengewürz200 ml Milch500 ml Sahneca. 50 g brauner Zucker

Salat aus Orangen:

5 Orangen130 g Zucker¼ l Weißwein1/8 l Orangensaft, frisch gepresst2 Kardamomkapseln7 Nelken3 Sternanisköpfe2 Zimtstangen1 Vanilleschote1 Schale von einer Orange1 Zitrone2 EL Stärke1 EL kaltes Wasser zum Anrühren

Zubereitung:

Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Schlagkessel verrühren. Die Vanille-schote mit dem ausgekratzten Mark, Zimt, Lebkuchengewürz, Milch undSahne einmal aufkochen.Mit den Eigelben verrühren und über heißem Wasserbad solange aufschla-gen, bis die Masse eine leichte Bindung erhält.Anschließend durch ein feines Sieb passieren. In Suppenteller oder Schäl-chen füllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad bei 120° C ca. 30Minuten stocken lassen, danach die Crème auskühlen lassen.Die kalte Crème gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfeeines Bunsenbrenners karamellisieren.Orangen so schälen, dass nur die dünne, gelbe Schale abgeht, nicht dieweiße Haut. Diese Haut danach mit einem dünnen Messer abschälen, sodass nur das reine Fruchtfleisch bleibt. Anschließend die geschälten Oran-gen filieren, d. h. die Filets zwischen den Häuten herausschneiden.Den Zucker in einem heißen Topf karamellisieren, mit dem Weißwein ablö-schen, ca. 5 Minuten kochen lassen und dann den frisch gepressten Oran-gensaft dazugießen.Die Kardamomkapseln, Nelken, den Sternanis, Zimtstangen, die aufge-schnittene Vanilleschote, Orangen und Zitronenschale in den Fond gebenund alles zusammen ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Das Ganze mitetwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht abbinden.Abkühlen lassen.

Creme Cappuccino 5 Ei

Zutaten für 4 Personen:50 g zartbittere Schokolade20 cl sehr starker, heißer Kaffee

5 Eier100 g Zucker6 Blatt weiße Gelatine60 g weiße Kuvertüre200 g Schlagsahne25 g Zucker

für den Zuckersirup:125 g Zucker1 EL Wasser

zum Garnieren:8 frische Kapstachelbeeren1/8 l Schlagsahneje 1 TL Zimt und geriebene Schokolade

Zubereitung:1. Die zartbittere Schokolade in der Hälfte des Kaffees schmelzen, dannabkühlen lassen. Vier Eier trennen, Eigelb mit Zucker dickschaumig rüh-ren. Das Eiweiß schnittfest schlagen. Die Gelatine kalt einweichen.2. Den abgekühlten Schoko-Kaffee unter die Eigelbcreme rühren. 4 BlattGelatine ausdrücken und im restlichen, noch warmen Kaffee auflösen.Dann vorsichtig unter die Kaffeecreme ziehen. Kalt stellen.3. Die weiße Kuvertüre grob zerteilen und in einem Topf mit 3 EL Sahnebei mittlerer Hitze schmelzen. Die restliche Sahne steif schlagen.4. Restliches Ei mit 25 g Zucker schaumig rühren. Die restliche Gelatineausdrücken und zur Kuvertüre geben, unter Rühren darin auflösen. Kurzabkühlen lassen, unter die Eiercreme ziehen und kalt stellen.5. Sobald die dunkle Creme beginnt fest zu werden, erst die geschlageneSahne, dann den Eischnee unterheben.6. Vier runde Portionsförmchen mit geraden Wänden mit Manschetten ausBackpapier umlegen, so dass das Papier die Formen um einige Zentimeterüberragt. Die dunkle Creme in die Formen füllen, die helle Creme darüberverteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.7. Für den Zuckersirup in einem Topf den Zucker mit Wasser verrühren,aufkochen und ohne rühren ca. 2 Minuten zu einem dicken Sirup kochen.Die Kelchblätter der Kapstachelbeeren zum Stielende hin wegbiegen.Früchte in den Sirup tauchen und abtropfen lassen. Nochmals eintauchenund trocknen lassen.8. Die Sahne für die Garnitur steif schlagen, dabei 2 EL vom restlichen Zu-ckersirup unterschlagen.9. Zum Servieren die Manschetten von den Förmchen lösen. Die Oberflä-che der Creme mit Zimt und geriebener Schokolade bestreuen. Die Früch-te und die Schlagsahne dazu servieren. Schmeckt toll zu Espresso oderCappuccino.

Creme de Cassis

Zutatenangaben ausgelegt für 2 Portionen:1 kg Johannisbeeren, schwarze3 Johannisbeeren - Blätter1 Gewürznelken1 Stange/n Zimt, 7,5 cm lang2 Tasse/n Zucker1 Liter Grappa oder Eau de Vie de Marc

Zubereitung:Alle Zutaten in ein 2-Liter Glas geben und einen Monat einweichen lassen.Statt Eau-de Vie geht auch ein guter Grappa, ich nehme immer Chardon-

nay-Grappa. Immer mal wieder schütteln, damit sich der Zucker besserverteilt. Nach frühestens 1 Monat durch ein feines Sieb streichen, danndurch ein feuchtes Safttuch laufen lassen.


Creme Karamell 8 Ei GF

Zutaten:

200 g Zucker,

8 Eier,1 Liter Milch,1 Prise Salz, 1/2 Vanillestange

Zubereitung:

Zucker karamellisieren lassen, 1/2 Tasse (mit einer Idee Essig darin)zugeben, kochen lassen, bis der Karamell aufgelöst ist. Vom flüssigen Ca-ramell jeweils 1 guten El in 8 feuerfeste Förmchen gießen. Den restlichenCaramell mit der Milch und der aufgeschlitzten Vanillestange erhitzen. DieEier miteinander verquirlen (nicht gar zu fest) und gut mit der heißenMilch vermischen. Diese Eiermilch in die Förmchen füllen. Entweder in derMikrowelle im Wasserbad stocken lassen oder im konventionellen Herd.

Creme KatalanaZutaten1/2 Liter Milch,1 Zimtstange,

3 Eigelb,Schale einer 1/2 Zitrone, 150 g Zucker,4 feuerfeste Schalen

Zubereitung:

Die Zitronenschale in einer Spirale abziehen.Die Milch, die Zimtstange und die Zitronenschale bei mittlerer Flammezum Kochen bringen. Abkühlen lassen. Die drei Eigelb mit 100 g Zucker


schaumig rühren. Die Zimtstange und die Zitronenschale aus der Milchentfernen, nach und nach die Eigelb-Zucker-Masse in die Milch rühren undbei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Creme beginnt, dick zu wer-den. Die Creme nun in kleine feuerfeste Schalen geben und abkühlen las-sen, dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. DieSchalen aus dem Kühlschrank nehmen und die Creme mit dem restlichenZucker bestreuen. Kurz unter dem heißen Grill karamellisieren.

Creme Patisiere 2 Ei

Zutatenangaben ausgelegt für 10 Portionen:5 dl Milch1/2 Stange/n Vanilleschote(n)2 Ei(er)125 g Zucker40 g Sahne- Pulver (poudre a creme)

Zubereitung:Die Milch mit der 1/2 Stange Vanille die, in der Hälfte der Länger aufge-schnitten wurde, kochen lassen. Die Eier, Zucker und poudre de creme gutaufschlagen aber nicht zuviel. ( Es soll kein Schaum entstehen!!) Die ko-chende Milch nach und nach zu den Eiern, Zucker und poudre de Cremezugeben mit einem Besen verrühren. Nicht zuviel rühren, nur einmal gutmischen und so schnell wie möglich zurück aufs Feuer und gut kochen las-sen und etwas rühren. Wenn es gut gekocht hat, auf eine kalte Platte undabkühlen lassen. Evtl. passieren! Dass Rezept ist eine lockere und leichteSüßspeise nach der delikaten französischen Küche!

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 MinutenSchwierigkeitsgrad: normalLink: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=42121014393012

Creme, gebrannte

4 EL Zucker1, 5 EL Wasser2 Tropfen Zitronensaft zusammen in einer großen Chromstahlpfanne(großer Topf) ohne Rühren aufkochen.Hitze dann reduzieren, unter gelegentlichen Hin und Herbewegen derPfanne weiter köcheln lassen, bis ein hellbrauner Caramell entsteht. Pfan-ne von der Platte nehmen und leicht abkühlen lassen.


0,2 l heiße Milch dazugießen und auf die Platte zurückstellen. Zugedecktweiter köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann die Pfannewieder von der Platte nehmen.

0,25 dl Milch1 EL Zucker1,5 EL Maizena1 frisches Ei mit dem Schwingbesen verrühren. Unter rühren zur Kara-mellmasse gießen und dann bei mittlerer Hitze bis kurz vors Kochen brin-gen. Pfanne von der Platte nehmen und ca. 2 Minuten weiterrühren. Danndie Creme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und sofort auskühlenlassen. (ggf. ein Wasserbad)

2 dl Rahm schlagen. Die Hälfte unter die abgekühlte Masse ziehen und mitdem Rest die Creme verzieren.

Diese Creme ist speziell. Wer Caramell gern hat, wird sie lieben. Sie istziemlich massig. Am besten man bewahrt sie im Kühlschrank auf. Je nachGeschmack machen einige noch etwas Vanillinzucker dazu. Wird der Ca-ramell zum Anfang etwas dunkler, so ist die ganze Creme letztendlichkräftiger (was auch Geschmackssache ist). Ich habe es lieber nicht allzustark karamellisiert. Also je öfter ich die Creme esse, desto besserschmeckt sie mir.

Crème Caramell I 2 Ei + 2 Eigelb

(6 Port.)· 125 g Puderzucker

· 2 Eier

· 2 Eigelb· 125 g Zucker· 0.5 Liter Milch

Puderzucker schmelzen lassen. Kleine Förmchen (oder Tassen) ausbutternund den Karamell eingießen.

Eier, Eigelb, normalen Zucker und einen halben Liter Milch verquirlen. Indie Förmchen auf den Karamell gießen, ab in ein Wasserbad, die Pöttchenmüssen zu 2/3 im Wasser stehen, ab in den Backofen, 45-50 Min. bei 175Grad.

Zubereitungszeit: 1 Std.

Crème Caramell II 8 Ei

Zutaten:60 ml Wasser100 g Zucker1,2 l Milch1 Pck. Vanillezucker8 frische Eier80 g Zucker

Zubereitung:Aus Wasser und Zucker einen goldgelben Caramell kochen. Die Portions-förmchen sorgfältig damit ausgießen.Milch mit Vanillezucker aufkochen. Zucker und Eier hellschaumig schlagen,dann die heiße Milch unterrühren. In die Förmchen gießen und diese in einheißes Wasserbad stellen.Bei 175 Grad im Backofen etwa 35 Minuten pochieren, bis die Masse gera-de fest ist. Abkühlen lassen und kalt stellen.Vor dem Servieren stürzen.

Donauwellen Creme

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Pro Portion ca. 1720 kJ/410 kcal.

Zutaten für 4 Personen500 g Sauerkirschen oder1 Glas (720 ml) Sauerkirschen8 EL halbtrockener Sherry (Medium)75 g Löffelbiskuits250 g Schmand oder Creme fraiche1 Päckchen Vanillin Zucker1 TL Zitronensaft50 g Zucker300 g Vollmilch Joghurt1 TL Kakaopulver1/4 TL Puderzuckernach Belieben Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

1. Frische Sauerkirschen putzen, entsteinen und auf einem Sieb abtropfenlassen (Kirschen aus dem Glas nur abtropfen lassen, Saft anderweitig

verwenden). Kirschen mit Sherry beträufeln. Löffelbiskuits grob zerbrö-seln.

2. Schmand beziehungsweise Creme fraiche und Zitronensaft mit denSchneebesen des Handrührgerätes aufschlagen, dabei Zucker sowie Va-nillin Zucker einrieseln lassen. Den Joghurt unterrühren.

3. Biskuitbrösel, getränkte Sherry-Kirschen und Creme in Dessertgläserschichten. Kakao und Puderzucker mischen, die Creme damit bestäuben.Nach Belieben mit Zitronenmelisse verziert servieren.

KOCHTIPPSauerkirschfans sollten sich bei diesem Rezept nicht davor scheuen, fri-sche Früchte zu verwenden. Das Entsteinen ist mit einem Entsteiner ganzschnell gemacht und das volle Aroma der Kirschen wird Sie für die Müheentschädigen. .Nach Belieben kann man mit etwas zusätzlichem Zuckernachsüßen.Auf einen Blick Nr. 36/03

Eierlikörcreme 3 Ei

3 Blatt weiße Gelatine

3 Eier getrennt3 El Zucker1 Pk Vanillezucker100 ml Eierlikör300 g Schlagsahne1 Tl löslicher Kaffeeeinige Pralinen

Eigelb, 2 El Zucker und Vanillezucker verrühren. Eierlikör zufügen undunterrühren. NachVorschrift eingeweichte Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitzeauflösen und unter dieEierlikörmasse rühren. 200 g Sahne und das Eiweiß getrennt steifschlagenund unter die Masseheben. Die Creme in eine Schüssel füllen und 30 Min in den Kühlschrankstellen. Kaffee in dierestliche Sahne rühren, steif schlagen und den restlichen Zuckereinrieseln lassen. Eierlikörcrememit Mokkasahne und Pralinen garnieren

Eierlikörcreme auf Himbeer-Ragout 3 Eigelb4 Personen -

Zutaten:

50 g Löffelbiskuits30 ml Eierlikör (zum Tränken der Löffelbiskuits)4 Blattweiße Gelatine250 ml MilchSalz1 Vanilleschote

3 Eigelb70 g Zucker8 cl Eierlikör250 g SchlagsahneVanillesauceMinze

Zubereitung:Die Löffelbiskuits klein schneiden, mit dem Eierlikör tränken. Die Gelatinein kaltem Wasser einweichen. Milch, 1 Prise Salz, dieaufgeschlitzte Vanilleschote und das ausgekratzte Vanillemark im Topfaufkochen. Die Eigelbe mit Zucker verrühren und unter Rührendie Vanillemilch zugeben, im heißen Wasserbad cremig aufschlagen undvom Wasserbad nehmen. Die Gelatine ausdrücken, in der Cremeauflösen. Die Creme etwa 30 Minuten auf Eiswasser kalt stellen, bis sieanfängt zu gelieren. Die Creme mit dem Eierlikör (8 cl)glatt rühren, die Sahne steif schlagen und dann unter die gekühlte Cremeziehen. Dabei die Löffelbiskuits unterheben. Die Creme inKuppelförmchen füllen, mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens 3Stunden kalt stellen. Danach auf einen Teller stürzen und mitdem Himbeerragout anrichten, eventuell mit etwas Vanillesauce und fri-scher Minze vollenden.

Himbeer-Ragout:300 g TK-Himbeeren100 g Puderzucker200 g frische Himbeeren

Zubereitung:Die Himbeeren auftauen, den Puderzucker beigeben. Mit dem Stabmixerpürieren und durch ein Sieb streichen. Die frischen Himbeerenbeigeben, gut vermengen und zu der Eierlikör-creme servieren.

Eierlikörcreme 3 Ei


3 Eier getrennt3 El Zucker1 Pk Vanillezucker100 ml Eierlikör300 g Schlagsahne1 Tl löslicher Kaffeeeinige Pralinen

Eigelb, 2 El Zucker und Vanillezucker verrühren. Eierlikör zufügen undunterrühren. NachVorschrift eingeweichte Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitzeauflösen und unter dieEierlikörmasse rühren. 200 g Sahne und das Eiweiß getrennt steifschlagenund unter die Masseheben. Die Creme in eine Schüssel füllen und 30 Min in den Kühlschrankstellen. Kaffee in dierestliche Sahne rühren, steif schlagen und den restlichen Zuckereinrieseln lassen. Eierlikörcrememit Mokkasahne und Pralinen garnieren

Eierlikörcreme I 2 Ei

1 Vanilleschote375 ml Milch4 El Speisestärke125 ml Eierlikör

2 Eier60 g Zucker1 GranatapfelZitronenmelisse zum GarnierenSchote aufritzen, Mark herausschaben.

6 El Milch mit Stärke verrühren, Rest Milch mit Vanillemark und Schote 5Min. köcheln, Schote entfernen und Stärke unterziehen, 2 Min. köcheln.Eierlikör einrühren, erhitzen, vom Herd nehmen. Eier trennen, Eigelb ver-quirlen unter die Creme ziehen und in 4 Gläser füllen, ca. 2 Std. kühlen.Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Etwas Wasser erhitzen.Vom Eischnee Nocken abstechen, auf das Wasser setzen, in 3 Min. gar

ziehen lassen. Auf die Creme setzen Granatapfel halbieren, Kerne auslö-sen und über die Creme streuen, mit Melisse garnieren.

Eierlikörcreme II

100 g gehackte Mandeln1 Vanilleschote250 ml Eierlikör6 Blatt weiße Gelatine500 ml Schlagobers300 g beliebige Obst, tiefgekühlt oder frischgeröstete Mandeln zum Verzieren

Die gehackten Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten. Das Mark derVanilleschote und den Eierlikör mit der Hälfte der gerösteten Mandelnmischen. Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine nach Anweisung unterdie Eierlikörmasse geben. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagenund unter die gestockte Masse heben.Die aufgetauten Früchte (z.B. Rhabarberkompott, tiefgekühlte Himbeeren,frische Erdbeeren) in Gläser füllen, die Creme darüber geben und mit denrestlichen Mandeln verzieren.

Fondant au Chocolate 4 Ei (Claudie)

6 Portionen

200 g Dunkle Schokolade (76 % -Kakao mind.) 70 g Butter; weich

4 Eier 70 g Zucker 50 g Mehl

Den Ofen auf 220 grad C vorheizen.

Eine runde Form buttern und mehlen (oder kleine Portionsförmchen aus Alu verwenden).

Die Schokolade und die Butter getrennt im Wasserbad schmelzen, dann vermischen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Schokoladenmasse einarbeiten, das Mehl unterheben.

In die Form füllen (soll zu 3/4 gefüllt sein) und im vorgeheizten Ofen 7 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen. Mit Vanilleeis oder einer Creme anglaise servieren.

Anmerkung Petra: Dunkle Kochschokolade/Valhrona 1:1 verwendet. In beschichteter Form (Moule a manque) gebacken, Backzeit 10 Minuten. Kuchen muss in der Mitte noch leicht feucht sein. Köstlich, sehr schnell! Reicht als Dessert mit Eis oder Sauce für 8-12 Personen.

Grapefruitcreme

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit).


4 Blatt weiße Gelatine1 gelbe Grapefruit1 pink Grapefruit300 g Vollmilch Joghurt50 g Zucker1 Päckchen Vanillin Zucker 200 g SchlagsahneGrapefruitspalten und Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung:

1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gelbe Grapefruit auspressenund 200 ml Saft abmessen. Pink Grapefruit schälen, so dass die weißeHaut vollständig entfernt ist. Grapefruit in Scheiben schneiden und etwasabtropfen lassen.

2. Joghurt, Grapefruitsaft, Zucker und Vanillin Zucker verrühren. Die Gela-tine bei schwacher Hitze auflösen. Joghurt nach und nach unterrühren. DieSahne steif schlagen und sobald die Joghurtcreme fest zu werden beginntunterheben.

3. Creme und das Grapefruitfleisch in Gläser schichten und ca. 1 Stundekühl stellen. Mit Grapefruitspalten und Zitronenmelisse verzieren.

Grundrezept für Vanille -, Schokoladen oder Mokka - Cremespeise.

1/4 Liter Vollmilch,Vanille aus einer Schote,der 3 EL Kakao , oder4 TL Puderkaffee6 Blatt Gelatine,

3 Eier,100 g Zucker,1/4 Liter Kondensmilch.Vanille oder Kakao werden mit der Vollmilchaufgekocht,

Puderkaffee wird erst nach dem Kochenzugesetzt.

In dieser mit Geschmackszutaten versehenenheißen Milch werden 6 Blatt Gelatine nachVorschrift aufgelöst.

Halloween Creme 2 EigelbKaramellisierte KürbiscremeZutaten250 g Kürbisfleisch 50 ml Milch50 g Creme fraicheSalz40 g Honig1 Prise Muskatnuss

2 Eigelb2 Blatt Gelatine

Zubereitung:Kürbisfleisch würfeln, Milch Creme fra1iche und salz 5 Minuten einkochenlassen und pürieren. Die Masse dann mit Honig und Muskatnuss zum Ko-chen bringen. Mit den Eigelben auf einem Wasserbad im Kessel zur RoseAbziehen (auf 82°C erhitzen, bis der Kochlöffel beim Umrühren eine "Ro-se" in der Masse hinterlässt). Die Kürbiscreme von Wasserbad nehmenund die kalt eingeweichte, abgetropfte Gelatine unterrühren. Die Cremedurch ein Sieb gießen. In Portionsförmchen geben und kaltstellen. Vordem Servieren mit Rohzucker bestreuen und mit einer Lötflammeabflämmen.

Himalay 8 Ei

8 Eier 250 g Zucker1 1/4 l Milch 1 P. Vanillezucker

Die Milch mit dem Vanillezucker und 150 g Zucker aufkochen. Die Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker nach und nach unterheben und zueinem sehr steifen Eischnee schlagen. Mit einem EL jeweils 4 Kleckse desEischnees in die leicht siedende Milch geben und darin 2-3 Minuten po-chieren. Dabei die Kleckse einmal umdrehen. Auf ein Küchentuch legenund abtropfen lassen. Kaltstellen. Die Milch aus dem Topf durch ein Sieb gießen und mit etwas frischerMilch zu einem Liter auffüllen. Die Eigelb verquirlen und mit der Milch zueiner englischen Creme verrühren. Die Creme abkühlen lassen. Die Eibällein einer Schüssel aufschichten und bis zum Servieren kaltstellen. DenGrund der Schüssel mit Creme auffüllen und die restliche Creme separatdazu reichen. Dieser dekorative Himalay ist nicht nur ein Genus, sondern bei Festessenauch ein Augenschmaus. Wenn viele Gäste geladen sind, nehmen die aufgeschichteten HimalayBälle auch nicht so viel Platz weg. :Zub. Zeit : 60

Himbeer - Quark - Creme

Quark gehört zu den Lebensmitteln, die nicht nurgesund erhalten, sondern auch noch sehr gut schmecken.

1 Paket tiefgekühlte Himbeeren,2 Päckchen Magerquark,( je 250 g ) 2 Esslöffel Milch,Saft einer halben Zitrone,Zucker,2 Esslöffel Rum,Schokoladenraspel,12 Löffelbiskuits.

Nach Vorschrift aufgetaute Himbeeren auf 4 Gläserverteilen. Einige Früchte zum Garnieren zurücklassen.

Quark mit Milch und Zitronensaft glatt rühren.Mit Zucker abschmecken, und Rum parfümieren.Quark auf die Früchte geben.

Mit Löffelbiskuits und den restlichen Früchtengarnieren.

Himbeer Joghurt Creme

Zutaten für 4 Personen:250 g Hirnbeeren (frische oder TK)4 EL (60 g) Zucker1 Päckchen Vanillin-Zucker300 g Vollmilchjoghurt1/2 Becher (125 g) Mascarpone (ital. Frischkäseevtl. 1-2 El Zitronen oder Limettensaftnach Belieben Orangenscheiben, Limettenraspel undZitronenmelisse zum Verzieren.

Zubereitung:1. Himbeeren evtl. verlesen und waschen. Tiefgefrorene Himbeerenauftauen lassen. 2. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, 2 EL Zucker undVanillin-Zucker pürieren. Joghurt, Mascarpone, 2 EL Zucker undevtl. Zitronen oder Limettensaft glatt verrühren. Das Himbeerpüree,bis auf ca. 4 EL, unter die Joghurt-Creme rühren.3. In vier Dessertgläser füllen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Vordem Servieren das übrige Püree und die Himbeeren auf der Cremeverteilen. Nach Belieben mit Orangenscheiben, Limettenraspeln undMelisseblättchen verzieren.Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (ohne Wartezeit).

Himbeercreme Luise 1 Eiweiß

Zutaten:500 g Himbeeren,250 g Puderzucker,

1 Eiweiß,Zitrone,8 EL Himbeergeist,1/8 l Sahne

Zubereitung:Himbeeren entstielen und kurz unter fließendem Wasser waschen (einige

schöne Beeren zurückbehalten zum Garnieren), durch ein Sieb passierenund den Puderzucker unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben,1 EL Zitronensaft und den Himbeergeist zugeben. Sahne schlagen undunterziehen. Die Crème auf 4 Glasschalen verteilen und mit denzurückbehaltenen Himbeeren garnieren.

Himbeercreme, Buttermilch

Zutaten für 4 Personen.

125 g tiefgefrorene Himbeeren1 EL Limettensaft1 EL klarer Pfefferminzlikör500 g Speisequark (40 % Fett)200 ml Buttermilch1 Päckchen Vanillin Zucker1 Stiel Minze

1. Gefrorene Himbeeren mit Limettensaft und Pfefferminzlikör beträufeln,ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Speisequark und But-termilch glatt rühren. Mit Vanillin Zucker abschmecken.

2. Minzeblätter abzupfen, waschen. nach Belieben in feine Streifen schnei-den oder ganz lassen. Himbeeren und Minzeblätter, bis auf einige zumVerzieren, vorsichtig unterheben und in Gläser füllen. Mit zurückbehalte-nen Himbeeren und Minze verziert servieren.

Pro Portion ca. E 16 g, F 14 g, KH 13.g.Laura Nr. 34/02

Ingwer Mascarpone Creme

Zutaten für 4 Personen:500 g Mascarpone200 g Ingwermarmelade2 EL Creme de Cassis50 g eingelegte Ingwerstücke2 EL Zitronensaft1 EL Kirschwassereinige Minzeblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Ingwerstücke in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Ingwer-marmelade mit 100 ml heißem Wasser glatt rühren, dann den Zitronen-saft, das Kirschwasser, die Creme de Cassis und die Ingwerstücke unter-rühren.2. Den Mascarpone unterheben und alles auf 4 Dessertschalen verteilen.Mit den Minzeblättchen garniert servieren.Variation: Schmeckt auch mit bitterer Orangenmarmelade oder mit Quit-tenkonfitüre.Zubereitungszeit ca. 10 Minuten

Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA


2 Blatt Gelatine,4 cl Orangensaft,200 g Magermilchjoghurt,100 g Sahne,1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Orange,2 Stangen Rhabarber ( 100 g),1 EL Zucker, 1 Msp. Vanillemark,1 Orange (180 g),2 Zweige Minze,flüssiger Süßstoff,Portionsförmchen

Zubereitung:Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Orangensafterhitzen, Gelatine ausdrücken, im Orangensaft auflösen und sofort kräftigmit Joghurt und Orangenabrieb verrühren. Sahne steif schlagen und unterden Joghurt ziehen. Mit flüssigem Süßstoff süßen, in kleinePortionsförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden festwerden lassen. Rhabarber schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.In einem kleinen Topf geben, mit Zucker bestreuen und 15 Min. ziehenlassen. 5 EL Wasser mit Vanille einrühren und im vorgeheizten Ofen in10 bis 15 Min. garen. Auf einen Teller geben, auskühlen lassen, ggf. mitSüßstoff nachsüßen. Orange schälen, Filets herausschneiden und mitdem Rhabarber mischen. Kompott auf tiefe Teller verteilen.Portionsförmchen ca. 7 Sekunden in siedendes Wasser tauchen undCreme auf das Rhabarberkompott stürzen. Mit Minze verzieren.Was steckt drin?Pro Portion zirka: 250 Kilokalorien, 15 g Fett, 8 g Eiweiß,20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Kaffee auf der Gabel 4 Ei

Für 4 PersonenZubereitungszeit ca. 20 Minuten, Backzeit ca. 1 Stunde

1 EL Mandelöl oder neutrales Öl

4 Eier4 EL Zucker420 ml Milch60 ml starker Kaffee

Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form mit demMandelöl ausstreichen.

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker schaumigrühren. Nach und nach die Milch und den Kaffee unterrühren . DieEiercreme in die vorbereitete Form füllen. Die Form in die Fettpfannedes Backofens stellen. Die Fettpfanne in den Ofen schieben, mit heißemWasser füllen und die Eiercreme etwa 20 Minuten garen. Dann die Formmit Alufolie abdecken und die Creme noch etwa 40 Minuten backen, bissie fest ist.

Die Creme aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen.Die Kaffeecreme am Rand mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen undauf eine Platte stürzen. Das Dessert warm servieren.

Kaffee Cotta

Für 4 PersonenZubereitung ca. 25 Min., Kühlzeit mind. 4 Std.

6 Blatt Gelatine400 g Sahne100 ml doppelt starker Espresso5 EL Zuckerausgekratztes Mark einer Vanilleschote2 EL Cognac4 Förmchen (à ca. 150ml Inhalt)

Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen dieSahne, Espresso, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben.

Die Sahne unter Rühren aufkochen lassen, Cognac nach Belieben

zugeben und vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und mitdem Schneebesen sorgfältig unter die heiße Sahne rühren. DieKaffeesahne in die mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen gießenund ca. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Kaffee Cotta-Creme mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Randder Förmchen lösen und auf die Teller stürzen, ev. mit einerSahnehaube und einer Kaffeebohne obendrauf servieren.

Kaffee Creme mit Kirschen 3 Eigelb

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit)Pro Portion ca. 2600 kJ/620 kcal.

Zutaten für 4 Personen30 g gemahlener Kaffee "Gala Nr. 1"150 g Zartbitter Kuvertüre3 Eigelb (Größe M)1 2 EL Rum250 g Schlagsahne500 g frische Kirschen75 g Zucker1 Päckchen heller Tortenguss

Zubereitung

1. Aus 100 ml Wasser und Kaffeepulver einen kräftigen Kaffee kochen. DieKuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen las-sen. Eigelb mit dem heißen Kaffee in einer Metallschüssel verrühren. Übereinem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, Kuvertüre und Rumeinrühren. In Eiswasser stellen, abkühlen lassen und dabei mehrmals um-rühren,

2. Sahne steif schlagen und unter die kalte Eimasse heben. Die Crememindestens 3 Stunden kalt stellen. Kirschen entsteinen. Einige der Kir-schen zum Verzieren beiseite legen. Kirschen und Zucker aufkochen. Tor-tenguss mit 2 EL Wasser verrühren und zu den Kirschen geben. UnterRühren 1 Minute köcheln lassen. Kirschen auskühlen lassen. Creme mit 2Esslöffeln zu Nocken abstechen und in Dessertschalen setzen. Kompott aufdie Kaffee Creme geben. Mit den restlichen Kirschen verzieren.

KOCHTIPP

Bei der Zubereitung im Wasserbad immer darauf achten das Wasser untenim Topf nicht kocht, sondern höchstens leicht siedet. So bekommen Cre-me oder Kuvertüre in der oberen Schüssel genau die richtige Temperatur.Auf einen Blick Nr. 30/03

Kaffeecreme 4 EiZutaten:

4 Eigelb2 Tassen Zucker4 Esslöffel starker Bohnenkaffee4 Blatt Weiße Gelatine

4 Eischnee1 Tasse Schlagsahne

Zubereitung:

Eigelb und Zucker schaumig rühren. Kaffee und aufgelöste Gelatinezugeben und rühren, bis die Creme anfängt steif zu werden. Eischnee undSchlagsahne unterrühren und in hohe Gläser gefüllt erstarren lassen.

Kaffeecreme II 4 Eigelb + 2 EiweißZutaten:

4 Eigelb100 g Zucker3/8 l Milch1/8 l Mokka6 Blatt Gelatine6 cl Mokkalikör

2 Eiweiß1 Prise Salz1 Becher SahneKaffeepulver zum Bestreuen

Zubereitung:Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und im Wasserbadschaumig rühren. Die Milch mit dem Mokka einmal aufkochen lassen undden Eierschaum vorsichtig unterrühren. Vom Feuer nehmen und die ge-wässerte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Eiercreme mitdem Mokkalikör aromatisieren und im Kühlschrank vollständig erkaltenlassen. Die Eiweiße mit dem Salz in eine Schüssel geben und zu einem

streifen Eischnee schlagen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Eiweißvorsichtig unter die Eiercreme heben. Die Kaffeecreme in dekorative Glä-ser füllen, anrichten und mit Kaffeepulver bestreut servieren.

Kaffeecreme im Glas 1 Ei

1 Tasse Milch,1 Tasse starker Kaffee,

1 Ei,3 EL Mehl,1 Vanillezucker,3 EL Zucker, süße Sahne

Milch mit Vanillezucker aufkochen. Dann Eigelb mit dem Zucker und demKaffeeverquirlen. Mehl beifügen, mit der Milch aufgießen und unter ständigemRühren sämig kochen.In Weingläser geben und, wenn abgekühlt, mit Schlagsahne garnieren.

Kaffeeflan 4 Ei

Für 6 PortionenZubereitung : 1 Std. 15 Min., Kühlzeit 6 Std.

250 g Zucker3 El Kaffeebohnen3 El Cognac (oder frisch gepresster Orangensaft)1/2 Vanilleschote400 ml Milch100 g Sahne

4 Eier6 Feuerfeste Förmchen (ca. 150 ml Inhalt)

150 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen.Die Hälfte Karamell in die Förmchen gießen den Rest mit1/8 l Wasser ablöschen, 1 EL Kaffeebohnen zugeben und ca.5 Minuten sprudelnd kochen (der Karamell sollte flüssig sein).Cognac zugeben, kurz aufkochen, dann beiseite stellen.

Ein tiefes Backblech ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen und in denBackofen schieben (Mitte, Umluft nicht geeignet) Backofen auf

160° vorheizen. Die Vanilleschote aufschlitzen und mit den restlichenKaffeebohnen, Milch und Sahne erhitzen. Die Eier und den restlichenZucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die warme Milch durchein Sieb abgießen und unter die Eiercreme rühren. Die Masse in dieFörmchen gießen.

Die Förmchen ins Wasserbad stellen und im Ofen in ca. 40 Min.stocken lassen. Anschließend im Kühlschrank 6 Std. abkühlen lassen.Die Creme mit einem Messer vom Formrand lösen und auf Teller stürzen.Den übrigen Kaffeekaramell mit den Kaffeebohnen darüber gießenund genießen....

Karamellcreme 2 Ei + 2 EigelbZutaten für 4 Personen:

150 g Zucker1 Vanilleschote

2 Eier

2 Eigelb1/2 l Milch4 Flan Förmchen oder kleine TassenPergamentpapier (Backpapier)

Zubereitung:1. Die Förmchen oder Tassen mit einem Pinsel einölen und im Backofenleicht erwärmen. Den Backofen dann auf 175_ vorheizen.2. 100 g Zucker mit 4 EL Wasser in eine kleine Pfanne geben und aufgrößter Stufe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser verdampft ist, be-ginnt der Zucker zu schmelzen und karamellisiert. Wenn er goldgelb ist,sofort in die vorbereiteten Förmchen verteilen.3. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Das Markmit den Eiern, dem Eigelb und dem restlichen Zucker verrühren. Die Milchmit der ausgekratzten Vanilleschote langsam erhitzen, bis sie kocht. Dannnach und nach unter die Eier rühren.4. Die Förmchen in ein warmes Wasserbad stellen und die Eiermilch hineingießen. Dann die Förmchen mit Pergamentpapier abdecken, in den vorge-heizten Backofen schieben und 1 Stunde backen, bis die Creme fest ist.5. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. ZumStürzen die Creme mit einem spitzen Messer vorsichtig am Rand der Formentlang ablösen und auf flache Dessertteller stürzen.

Karamellcreme 2 Eigelb

Zutaten:180 g Zucker,200 ml Sahne,200 ml Crème double,

2 Eigelb,50 g Zucker,100 ml Sahne

für die Vanillesahne:3 Vanillestangen,30 g Puderzucker,150 ml Sahne (geschlagen)

Zubereitung:180 g Zucker hellbraun karamellisieren. Die Hälfte der Sahne mit derCrème double vermischen und zum Karamell geben. Weiterköcheln lassen.Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen und die restliche Sahnedazugießen. Die Karamellmasse unter kräftigem Rühren zur Eimassegießen. Das Ganze bis knapp vor dem Siedepunkt erhitzen. In einerSchüssel auskühlen lassen.Die Vanillestange längs aufschneiden, den Samen auskratzen und mit demZucker vermischen. Die Schlagsahne unterziehen. Die kalte, inPortionstellern angerichtete Karamellcreme damit garnieren.

Kirschcreme 3 Ei

Zutaten

3 Eier,120 g Kristallzucker,1 P. Vanillezucker,Saft und Schale von 1/2 Zitrone,4 Blatt Gelatine, 2 große Gläser Kirschwasser,3/8 Liter Sahne,300 g Kirschen,Schokoladespäne und Kirschen zum Garniere

Zubereitung:Die Kirschen waschen, entstielen und entkernen, mit etwas Kirschwassermarinieren und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Eier mit Vanille-

und Kristallzucker, Zitronensaft- und Schale über dem heißen Wasserbaddickcremig aufschlagen. Vier Dessertgläser vorkühlen. Die Masse vomWasserbad nehmen und so lange weiterschlagen, bis sie erkaltet ist, dieGelatine in kaltem Wasser vorweichen, tropfnass in ein Gefäß geben,leicht erwärmen und auflösen, die Sahne steif schlagen und zusammenmit der Gelatine und dem restlichen Kirschwasser unter die Eiermasse he-ben, die vorbereiteten Kirschen in die Gläser füllen und die Creme daraufverteilen, bei hohen Gläsern Kirschen und Creme abwechselnd einfüllen,dabei mit Creme abschließen, danach die Gläser 1 Stunde in den Kühl-schrank stellen, vor dem Servieren das Dessert mit Schokoladespänenund Kirschen verzieren.

Kirschcreme mit Pumpernickel

4 Portionen

500 g Reife Süßkirschen 200 g Magerquark 300 g Kirschjoghurt1 El ;Zucker4 sl Pumpernickel

Quark mit Joghurt und Zucker verrühren. Die Hälfte auf vier Tellerverteilen. Kirschen waschen und entsteinen, auf der Quarkcreme anrich-ten.Je eine Scheibe Pumpernickel darüber bröseln. Die restliche Quarkcre-me darauf verteilen.

Kirschen mit Joghurt-Creme 2 EigelbZutaten für 4 Portionen:1 Glas Sauerkirschen4 Blatt weiße Gelatine2 Vanilleschoten

2 Eigelbe4 EL Puderzucker2 Pck. Vanillezucker450 g Magermilchjoghurt

Außerdem:2 Löffelbiskuits

Zubereitung.

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffan-gen.Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. DieVanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Eigelbemit dem Vanillemark, dem Puderzucker und dem Vanillezucker in eineSchüssel geben und mit dem Handrührer auf höchster stufe schaumig rüh-ren. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gründlich ausdrücken und ineinem Topf bei milder Hitze auflösen. Zur Schaummasse geben und gutunterrühren. Den Joghurt sorgfältig unter die Creme heben. Für etwa 5Minuten kühl stellen, damit die Creme etwas gelieren kann. 3/4 der Kir-schen auf vier Gläser verteilen. Die leicht erstarrte Creme einmal kurzaufschlagen, dann auf die Gläser verteilen und nochmals 1 Stunde kaltstellen. Mit den restlichen Kirschen garnieren und mit zerbröselten Biskuitsbestreuen.

Kokoscreme mit Früchten

2 Baby-Ananas,1 Karambole (Sternfrucht)2 Kiwis8 Physalis (Kapstachelbeeren)250 g Kokosjoghurt3-4 El Rumca. 30 g Zucker200ml Sahneca.2 El Kokosraspel

1.die Ananas mitsamt blättern längs halbieren und an den Standflächenflach schneiden. Fruchtfleisch auslösen und in stücke schneiden.2.die Karambole abbrausen, trocken tupfen, ebenfalls in Scheiben teilen.die Kiwis schälen und in Spalten teilen. Die papierne Hülle der Physalisöffnen und nach außen biegen. den Kokosjoghurt mit rum verrühren undmit Zucker abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unterheben.3.die Ananashälften mit der kokoscreme füllen und auf die Telleer setzen.die Früchte dekorativ auf die creme verteilen und mit Kokosraspel garniertservieren.

Mandarinencreme

Zutaten:200 g Kochschokolade,1/4 Liter Sahne,1 EL löslicher Kaffee,1 großes Glas Rum,

1 Tüte. Vanillezucker,6 Mandarinen,1 großes Glas Maraschino,Puderzucker nach Geschmack,gehackte Pistazien und Mandarinenspalten zum Garnieren

Zubereitung:Die Mandarinen schälen, in Spalten teilen und die weißen Häutchen ent-fernen, sodann mit dem Maraschinolikör und dem Puderzucker marinierenund kalt stellen. Den Kaffee fein zerdrücken. Die Kochschokolade fein ha-cken und im Wasserbad schmelzen lassen, danach mit dem Kaffee unddem Vanillezucker gut verrühren. Vier Dessertschalen oder Gläser vorküh-len. Die Sahne steif schlagen, den Rum und die Schokolade behutsamdarunter ziehen, die Masse in einen Dressiersack mit großer, glatter Tüllefüllen. Die Mandarinen in die Dessertgläser aufteilen und die Schokolade-Sahne darauf dressieren, jeweils mit gehackten Pistazien bestreuen, zu-letzt mit Mandarinen-Spalten verzieren und mit einem süßen Gebäck ser-vieren.

Mandelcreme I

Zutaten:500 g Mandeln (fein gerieben),1 l Milch,1 EL Mehl,250 g Zucker,1/2 l Sahne,Vanille

Zubereitung:Die Mandeln in Milch kochen und abseihen. Mehl mit etwas Milch glattrühren und in die köchelnde abgeseihte Mandelmilch geben, ebenso denZucker. Wenn die Creme dick ist, erkalten lassen. Die Sahne mit demAusgekratzten einer Vanilleschote steif schlagen und unter die Cremeheben.

Mandelcreme II 4 Ei

Zutaten:125 g Mandeln (fein gestoßen),1 EL Mehl,

4 Eier,250 g Zucker, Zitronenschale,1 l Milch

Zubereitung:Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Mandeln, dasMehl, Eigelb, Zucker, Zitronenschale in der Milch anrühren und unterkräftigem Rühren auf kleinem Feuer dick werden lassen. Den Eischneedarunter heben.

Maracujacreme

3 Blatt weiße Gelatine1/4 l Maracujasaft1 El VanillezuckerSaft 1/2 Zitrone1 Becher Sahneeinige geh. Pistazienkerne

Gelatine nach Vorschrift einweichen, ausdrücken und im heißen Wasserauflösen.Maracujasaft, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. 2 Elvon dem Saftin die aufgelöste Gelatine rühren und danach die Gelatine mit demSchneebesen in den Maracujasaft rühren und das Ganze in den Kühl-schrank stellen. Sahne steif schlagenund unter die leicht erstarrte Masse ziehen. Die Creme in Glasschälchenfüllen und mit Sahne und Pistazienkerne garnieren.

Maronen, Kastaniencreme 2 Eigelb

Zutaten:Für 4 Personen:· 3 Blatt Gelatine· 1/4 l Milch

· 2 Eigelb· 50 g Zucker· 1 Prise Vanillezucker· 50 g Zucker,4 cl Wasser· 100 g geschälte Kastanien· 20 ml Sahne· 250 g geschlagene Sahne

· 100 g Holunderbeeren,30 g Zucker· 30 ml Wasser,10 g Mondamin· etwas Naturjoghurt· Apfelminze zum Garnieren

Zubereitung:1. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Milch, Eigelb, Zucker undVanillezucker in einem Topf erwärmen und rühren, bis die Masse cremigwird. Gelatine darin auflösen.2. Den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und die Masse kalt rüh-ren.3. Zucker in einem kleinen Topf braun werden lassen, mit Wasser ablö-schen. Kastanien zugeben und darin schwenken. Einige Kastanien zumGarnieren beiseite legen.4. Restliche Kastanien mit der Sahne aufkochen, pürieren und unter dieEimasse rühren. Geschlagene Sahne unterheben. Masse in kleine Dessert-Formen füllen (Kaffeetassen sind auch geeignet).5. Die Desserts etwa 3 Stunden lang kalt stellen. Vor dem Verzehr auf Tel-ler stürzen und mit Kastanien und Minze garnieren.6. Für die Soße die Holunderbeeren mit Zucker und Wasser aufkochen. MitMondamin binden, durch ein feines Sieb streichen. Auf die Teller verteilen,je einen Klecks Joghurt darauf geben und ein Holzstäbchen so durch dieKleckse ziehen, dass ein Muster entsteht.

Maronencreme mit Sahne

Zutaten:600 g Maronen100 g Puderzucker500 ml Milch50 g Kakao1 Vanilleschote2 cl Rum200 ml Schlagsahne

Zubereitung:1. Die Maronen mit einem scharfen Messer an der spitzen Seite kreuzwei-se einritzen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten bei 250_ ba-cken, bis die Schale aufplatzt. Mit kaltem Wasser abschrecken und schä-len.2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und zusammen mit den Maronen inder Milch etwa 45 Minuten weich kochen. Dabei wird die Milch von den

Maronen fast ganz aufgenommen. Die Vanilleschote aus dem Topf fischen,die Maronen mit einem Pürierstab fein pürieren.3. Den Rum, den Kakao und den Puderzucker dazu geben und alles zu ei-ner glatten Creme verrühren. Diese in 4 Dessertschalen verteilen. DieSahne steif schlagen und zu der Maronencreme servieren.

Mascarponecreme mit BeerenZutaten für 6 Personen:

1 Packung Marzipan-Rohmasse4 EL Amaretto250 g Sahnequark50 g gemahlene Mandeln500 g Mascarponeje 125 g rote und schwarze Johannisbeeren250 g Erdbeeren2 EL Zucker

für den Krokant2 EL Zucker10 g Butter75 g ganze Mandelnetwas Öl

Zubereitung:1. Für den Krokant 2 EL Zucker mit der Butter in einer beschichtetenPfanne schmelzen lassen. Die Mandeln unterrühren, bis sie rundum mitKaramell überzogen sind. Auf eine geölte Alufolie geben und abkühlen las-sen.2. Für die Creme den Marzipan zusammen mit dem Amaretto und demQuark pürieren. Die gemahlenen Mandeln und den Mascarpone unterrüh-ren.3. Die Beeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Erdbeerenklein schneiden. Die Früchte mit 2 EL Zucker mischen.4. Die Creme und die Früchte abwechselnd in eine Glasschüssel oder 6hohe Gläser schichten. Den Mandelkrokant von der Folie lösen, mit einemMesser in kleine Stücke hacken und darüber streuen.Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (ohne Kühlzeit)

Mascarponecreme mit Erdbeeren 2 Ei

500 g Erdbeeren4 El Puderzucker

3 El Grappa

2 Eier250 g Mascarpone100 g Sahne2 Löffelbiskuits

Die Erdbeeren waschen und mit 2 El gesiebtem Puderzucker und demGrappa in einer Schüssel mischen.Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe mit dem restlichenPuderzucker schaumig rühren.Nach und nach den Mascarpone zu den Eigelben geben und weiterrühren,bis eine cremige Masse entstanden ist.Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und mit dem Eischnee unter dieMascarpone heben.Die Creme abwechselnd mit den Erdbeeren in vier Dessergläser füllen, mitCreme abschließen. Die Speise inden Kühlschrank stellen.Die Löffelbiskuits zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholzzerdrücken und die Brösel vor dem Servierenüber die Creme streuen.

Mokka Mandel Creme 1 Eiweiß

Die Zutaten für 2 Personen : 40 g Mokkaschokolade 50 g ganze, ungeschälte Mandeln(ersatzweise 40 g gemahlene Mandeln 50 g Schlagsahne

1 Eiweiß 1 EL Zucker 1 Prise Salz 2 Kirschen , es können auch kandierte Kirschen sein

So wenn wir nun alle Zutaten zusammen haben ,können wir anfangen.Schritt : ( 1 )Die Schokolade gleichmäßig Hacken und in einer Tasse im Wasserbad un-ter Rühren auflösen. Schritt : ( 2 )Die Mandeln für 2Minutenin kochendes Wasser geben. In ein Sieb abgie-ßen , kalt abbrausen, und dann die Mandeln zwischen den Häutchen herausdrücken. Schritt : ( 3 ) 4 Mandeln mit einem Messer längs halbieren und zum Garnieren beiseitelegen.

denn die werden erst ganz zum Schluss gebraucht . Die restlichen Mandeln durch die Mandelmühle drehen. Schritt : ( 4 )Die halbierten Mandeln mit der geraden Seite in die aufgelöste Schokolade drücken. Umgedreht auf ein Kuchengitter legen und die Schokolade fest werdenlassen Schritt : ( 5 ) Die Sahne steif schlagen, geriebene Mandeln und die Schokolade unter-rühren. Das Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz unterarbeiten, locker unterdie Sahne ziehen.Dann macht ihr das Dessert in einer Schale , und jetzt kommen die Mandeln dran , die Mandelhälften und mit den Kir-schen garniert ihr das Dessert

Mokka Sahne Creme 2 EiZutaten:

2 Eier,1 gestrichener Teel. Kakao,1/2 Milch,50 g Zucker,1 Päckchen Vanillin- Zucker,5 gestrichene Teel. löslicher Kaffee,6 Blatt weiße Gelatine,1 Becher süße Sahne (250 g),50 g Schokoladen- Mokkabohnen.

Zubereitung:Die Eier trennen. Eigelb und Kakao mit etwas Milch glatt rühren, 1/4 l.Milch, Zucker, Vanillin- Zucker und lösliches Kaffeepulver in einen Topfgeben und zum Kochen bringen. Den Kaffee unter rühren darin auflösen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die heiße Mokkamilch von derKochstelle nehmen Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auf-lösen. Nun das Eigelb- Kakao- Gemisch und zuletzt die restliche kalteMilch unterrühren, die Speise kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Be-ginnt die Mokka- Speise zu gelieren, so dass sich mit dem Schneebeseneine ,Straße' ziehen lässt, 2/3 der Sahne unterziehen. Dann Eiweiß zu ei-nem Schnee schlagen und locker unterziehen. Die Mokka- Creme in vierPortionsgläser oder eine Schale füllen und im Kühlschrank 1-2 Stundenfest werden lassen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Steintüllefüllen. Die Mokka-Creme vor dem Servieren mit Sahnetupfern und Scho-ko- Mokkabohnen dekorativ verzieren.

Hier noch eine Variation für die

Mokka Sahne Creme:

1/4 l. Sahne,1 El. Zucker und1 Päckchen Sahnefestiger steif schlagen. Die noch weiche Mokka-Creme und die Sahne abwechselnd in 4-5 Schich-ten in Portionsgläser füllen.Etwa 1 Stunde kalt stellen.Die Süßspeise vor dem Servieren obenauf dünn mit Kakao bestäuben odermit Schokoladenraspeln bestreuen. Diese Menge recht dann für 6-8 Per-sonen

Mokkacreme

Zutaten:½ l Milch,1 P. Puddingpulver Vanille-Geschmack oder Sahne-Geschmack,100 g Zucker, 3-4 TL Nescafé,¼ l süße Sahne

Zubereitung: Von ½ l Milch 6 EL abnehmen und damit Puddingpulver,Zucker und Nescafépulver glatt rühren. Die übrige Milch zum Kochen brin-gen, von der Kochstelle nehmen und das glattgerührte Puddingpulver hin-eingeben. Den Pudding unter Rühren gut aufkochen und dann abkühlenlassen. Währenddessen ab und zu umrühren, damit eine cremige Speiseentsteht. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Speise mi-schen. Evtl. etwas Sahne zum Garnieren zurückbehalten. Die Creme ineine Glasschale füllen und garnieren.

Nusscreme 2 EiZutaten:

2 Eier6 El. Zucker2, 5 Tassen kalte Milch9 Blatt GelatineTasse geraspelte NüsseNüsse zum verzieren1 Tasse Schlagsahne

Zubereitung:Eigelb und Zucker schaumig rühren, Milch und die geraspelten Nüssezugeben. Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen, zur Creme geben,gut durchrühren. Wenn die Masse anfängt steif zu werden, den Eischnee

und die Schlagsahne zugeben, in Schüsselchen füllen und mit Nüssen ver-zieren.

Orangen Jogurt Creme 3 Eigelb

Zubereitungszeit. ca. 25 Minuten plus Kühlzeit

Für 4 Portionen200 ml Sahne2 Bio Orangen

3 Eigelb30 ml Korn (z. B. Echter Nordhäuser)80 g Zucker300 g Naturjogurt6 Blatt Gelatine

1. Orangen heiß abwaschen, Schale fein abreiben. Früchte auspressen.Orangensaft mit Korn verrühren.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und imKühlschrank kühl stellen.

3. Eigelb mit Zucker und Orangensaft im Wasserbad aufschlagen, bis dieCreme schaumig leicht und warm ist. Unter Rühren Orangenschale undGelatine zugeben und weiterrühren, bis sich die Gelatine gelöst hat. Kurzauskühlen lassen, dann den Jogurt unterheben. 10 Minuten kalt stellen.

4. Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben. in Portionsgläserfüllen und kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist. Eventuell mit O-rangenfilets dekorieren.

Pro Portion ca. 275 kcal; 7 g E, 20 g F, 25 g KHFrau von Heute Nr. 51/03

Panna Cotta

75 g Zucker250 ml Sahne250 ml Milch2 Pck. Vanillinzuckereinige Tropfen Vanillearomaeinige Tropfen Rumaroma

5-6 Blatt weiße Gelatine

Gelatine in Wasser einweichen. Sahne, Milch, Vanillinzucker und Zucker ineinen Topf geben, aufkochen und kurz einköcheln lassen. Mit Vanille- undRumaroma die Creme aromatisieren. Die gut ausgedrückte Gelatine in derCreme auflösen. Die Masse in dekorative Förmchen füllen und im Kühl-schrank vollständig fest werden lassen.

Zum Servieren die Creme auf einen Teller stürzen und mit Früchten undFruchtsaucen servieren. Am besten passen frische Erdbeeren dazu (mitGrand Marnier und Puderzucker mariniert) und Erdbeersauce (Erdbeerenpürieren).

Portweinschaumcreme 3 Ei


3 Eier1/8 l Portwein2 El Zitronensaft100 g Zucker400 g Erdbeeren

Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Portwein, 1/8 l Wasser,Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und verrühren. Mit denSchneebesen des Handrührgerätes bei mittlerer Hitze schaumig schlagen.Von der Kochstelle nehmen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Cremeauflösen. Unter gelegentlichem Rühren im Kühlschrank kalt werden las-sen.Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Auf vierDessertgläser verteilen.Eiweiße steif schlagen. Sobald die Portweincreme fest zu werden beginnt,Eischnee vorsichtig unterheben und auf den Erdbeeren verteilen

Quarkcreme Vanille

1 Pk Puddingpulver1/2 l Milch1 Prise Salz2 Pk Vanillezucker3 El Zucker250 g Sahnequark4 El Schlagsahne

Pudding aufkochen. Wenn der Pudding noch lauwarm ist, Quark und Sah-ne dazugeben und mitdem Schneebesen zu luftiger Creme aufschlagen und mit Mandeln garnie-ren.

Rhabarber Schichtcreme 4 Eigelb

Zutaten1 kg Rhabarber4 Blatt. rote GelatineZucker, Vanillezucker300 g Erdbeeren1/4 l MilchMark von einer Vanilleschote1 Prise Salz

4 Eigelb100 g Puderzucker6 Blatt. Gelatine

Zubereitung:Rhabarber putzen, waschen und zerkleinern. Ohne Wasserzugabe kurzgaren. Rote Gelatine einweichen und unterrühren. Mit Zucker und Vanille-zucker abschmecken. Erdbeeren halbieren und untermischen. Kühl stellen.Milch mit Vanillemark und Salz aufkochen. Eigelb mit Puderzucker verrüh-ren. Heiße Milch unter Rühren hinzugießen. Masse bei geringster Hitzecremig kochen. Gelatine einweichen und unterrühren. Kalt rühren, bis dieCreme fest zuwerden beginnt. Rhabarbermasse und Creme abwechselndin Glasschalen füllen.

Riesling Schaumcreme 3 EiZutaten:1/4 l trockener Riesling,

3 Ei trennen25 g Stärke,100 g Zucker,Saft einer Zitrone,

Zubereitung:Riesling, Eigelb und Stärke im Wasserbad zu einer dickschaumigen Masseschlagen. Nach dem Erhitzen Zitronensaft hinzugeben und die zu Eischneegeschlagenen Eiweiß unterheben.

Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme

250 ml Rotwein2 El Honig1 Zimtstange4 Nelken4 Birnen125 g Mascarpone100 g Sahnejoghurt2 Tl geh Pistazienkerne

Rotwein, Honig, Zimtstange sowie Nelken in einen flachen, breiten Topfgeben und zugedeckt ca 5 Min sanft köcheln lassen.Birnen abbrausen, schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen.Früchte in den Rotweinsud geben und etwa 5 Min bei schwacher Hitze dar-in ziehen lassen. Dabei ab und zu wenden.Mascarpone und Joghurt verrühren. Birnen aus dem Sud nehmen. Flüssig-keit ca 10 Min sirupartig einkochen lassen. Zimtstange und Nelken entfer-nen.Dir Birnen auf Tellern anrichten und mit dem Sud übergießen. Jeweils 1Klecks Mascarponecreme darauf geben und Pistazien darüber streuen. Evtlmit Minzeblättchen garnieren.

Rotweincreme 4 Eigelb

Zutaten:

4 Blatt weiße Gelatine2 Blatt rote Gelatine

4 Eigelb130 g Puderzucker3/8 l Rotwein250 g blaue Trauben1 Becher Sahne100 g kleine Makronen2 El Weinbrand

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker mitden Schneebesen des Elektro. Handrührgerätes sehr schaumig schlagen,

dann Rotwein zufügen. Gelatine tropfnass auf 1, Automatik-Kochplatte1-2, auflösen, mit etwas Weinflüssigkeit abkühlen, dann allesmiteinander vermischen. Zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.Weintrauben waschen, halbieren, entkernen. Sahne steif schlagen. Wenndie Cremebeim Durchrühren eine "Straße zieht", d.h. zu gelieren beginnt,Sahne unterheben. In eine Glasschüssel etwas Creme geben, die Hälfteder Makronen darauf verteilen, 1 El Weinbrand darüberträufeln, die Hälfte der Trauben darauf geben, mit etwas Cremebedecken. Einige Makronen und Trauben zum Garnieren zurücklassen.Restliche Makronen, Weinbrand und Weintrauben einfüllen, mit Cremebedecken, mit Makronen und Weintrauben garnieren.

Rumtopf Creme

Zutaten2 Schöpflöffel Früchte aus dem RumtopfFruchtsaft oder Weißwein6 Blatt rote Gelatine oder 1 Beutel gemahlene Gelatine1 /4 l Sahne

Zubereitung:

Rumtopffrüchte auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft mit Fruchtsaftoder Weißwein auf einen halben Liter ergänzen und die gelöste Gelatineunterquirlen. Die Früchte in Glasschälchen füllen, wenn die Geleemassebeginnt, dicklich zu werden, die geschlagene Sahne unterheben, sofort aufdie Früchte füllen und im Kühlschrank gänzlich erstarren lassen.Eine der vielen Möglichkeiten, den jeden Sommer angesetzten Rumtopf zuverwenden.

Schnee-Eier 2 Ei + 6 Eiweiß + 4 Eigelb(Oeufs à la Neige) und Eis von Traminertrauben

Traminer Eis100 g weiße Weintrauben ohne Kerne10 g Rosinen2 cl Tresterbrand350 ml Dessertwein mind. Auslese70 g Zucker100 g Butter

2 Eier3 Blatt Gelatine

Schnee Eier

6 Eiweiß1 Prise Salz200 g Zucker1 L Milch

Vanillesoße500 ml Milch

4 Eigelb100 g Zucker1Vanilleschote2 cl Rum

Karamell125 g Zucker60 ml Wasser

Dekor50 ml Himbeersoße1 Bund Minze50 g Pistazien gehackt

Für das Trauben-Eis die Trauben schälen und vierteln.Traubenviertel und Rosinen mit Tresterbrand übergießen und überNacht abgedeckt marinieren lassen.

Den Wein mit dem Zucker auf 80 C° erwärmen. Die Butter in kleineWürfel schneiden. Butter und warmen Wein mit Hilfe des Mixstabesmixen. Temperatur wieder auf 80 C° bringen und das Eigelbebenfalls unter ständigem Mixen zufügen. Anschließend die zuvoreingeweichte Gelatine in der warmen Flüssigkeit auflösen. DasGanze unter Rühren im Eiswasser erkalten lassen.

Wenn die Masse zu gelieren beginnt, hält man erneut den Mixstabin die kühle Masse und schlägt sie auf. Marinierte Trauben undRosinen abtrocknen und zu der Masse geben. In Förmchen oderGläser geben und für mindestes 3 Stunden gefrieren. Danach kannman das Eis auch stürzen.

Für die Schnee-Eier und Vanillesauce Eiweiß mit dem Salz leichtschaumig rühren nach und nach etwas Zucker hinzufügen bis derZucker aufgebraucht ist und die Masse fest wird. 1L Milch zumKochen bringen. Aus der Eiweißmasse Nocken abstechen, in dienicht ganz kochende Milch geben und pochieren. Zwischendurchwenden.

Während dieses Vorganges die Vanillesoße herstellen.Vanilleschoten auskratzen, Mark mit der Milch und den Schotenaufkochen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Unter ständigemRühren die kochende Vanillemilch zusammenfügen. In einem Topf dieVanillesoße abziehen, mit dem Rum parfümieren und passieren.

Für das Karamell separat eine Schüssel mit kaltem Wasser richten.In einen fettfreien Topf den Zucker und das Wasser geben. Langsamauf 160 C° erhitzen, und wenn es eine bernsteinfarbene Bräunungerreicht hat (nach etwa 5 Min.) sofort vom Herd ziehen und in dieSchüssel mit kaltem Wasser tauchen (für 5 Sekunden). Dabei darfkein Wasser in das Topfinnere gelangen.

In tiefe Teller ca. 4 EL von der Vanillesoße geben. Schnee Eierin die Vanillesoße geben. Schnee-Eier mit Karamell verzieren. MitHimbeersoße, Minze und Pistazien dekorieren. Eis separatservieren.

Schneeballen mit Karamellcreme 3 Eiweiß + 6 Eigelb

3 Eiweißca. 100 g Zucker1 l Milch(zum Garen der Schneeballen)1 Vanilleschote1/4 l Milch

6 Eigelb1 EL Pistazien, gehackt

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach 35 g Zuckereinrieseln lassen. Mit zwei Esslöffeln aus dem Eischnee Nocken formenund diese von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten in der mit 15 g Zuckergesüßten (simmernden) Milch zugedeckt garen. Herausnehmen, zum Ab-tropfen auf ein feuchtes Tuch oder Folie legen, auskühlen lassen oderwarm halten.

Für die Sauce die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausstreichenund beides mit der Milch zum Kochen bringen. In einem separaten Topf 50g Zucker karamellisieren lassen und langsam mit einem Schneebesen heißin die Milch einrühren.Die Eigelb glatt rühren und langsam unter ständigem Rühren dieVanille-Milch zugeben.Nicht mehr kochen lassen. Solange erhitzen, bis die Sauce genügend heißgeworden ist und abgebunden hat. Durch ein Sieb passieren. (Kann manwarm oder kalt servieren.)Die Karamellcreme auf Desserttellern anrichten und die Schneeballen dar-auf setzen.Mit gehackten Pistazien bestreuen.

Schoko Kokos Creme


400ml kalte Milch150 g Schlagsahne1 Beutel Cremepulver Schokolade ( zum Kaltanrühren für 1/2 l Milch)2-3 El Kokosraspelevtl. Kokospralinen oder Raspelnach belieben Minze zum Verzieren.

Zubereitung:1. Milch und 100 g Sahne in einen hohen schmalen Rührbecher gießen.Cremepulver hinzufügen und alles mit den Schneebesen des Handrührge-rätes auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Danach etwa 1 min. auf höchs-ter Stufe cremig rühren. Kokosraspel unterheben.2. Die Schokoladencreme in vier Dessertschalen oder in eine große füllen.Bis zum servieren kalt stellen.3. Rest Sahne steif schlagen. Evtl. Pralinen halbieren. Dessert mit Sahne-tuffs, den Pralinen und nach Belieben mit Minze verzieren.

Schoko Sahne Creme

Menge: 4 Port.

200 g Sahne 25 g weiße Schokolade 25 g Zartbitter-Schokolade1 Tl Instantkakao2 El Sahnejoghurt

Sahne in zwei Portionen teilen und erhitzen. In der einen Portion weißeSchokolade schmelzen, in der andren dunkle Schokolade und Kakao auflö-sen.

Ca. 2 Stunden kalt stellen.Dann die beiden Sahnemischungen getrennt steif schlagen und jeweils1 EL Joghurt unterheben. Beide Sahneportionen gleichzeitig in Dessert-schalengießen, gut gekühlt servieren.

Schoko-Pfirsich-Krokant-Creme

Zutaten Quarkcreme:

50 g Haferflocken40 g Butter40 g Zucker500 g Quark100 g Zucker1/8 Liter Milch1/8 Liter Sahne

Zutaten Pfirsichcreme:

Dose PfirsicheSaft von einer halben Zitroneund die Hälfte der zubereiteten Quarkcreme

Zutaten Schokocreme:

Tafel geraspelte Schokolade1 Paket Vanillezuckerund die Hälfte der zubereiteten Quarkcremeetwa 5 EL Krokant (nach Geschmack)

Zubereitung:

Haferflocken, 40 g Zucker und Butter in einer Pfanne goldgelb rösten.Haferflocken, Quark, Zucker, Milch und Sahne zu einer Creme vermengen.Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft und derHälfte der Quarkmasse vermengen.

Schokoraspel, Vanillezucker und den Rest der Quarkcreme vermengen.In einer großen Schüssel wird die Masse eingeschichtet:Erst die Schokocreme, dann eine Schicht Krokant und zum Schluss eineSchicht Pfirsichcreme.

Schokoladen Creme

Zutaten:1 kg Kakaobohnen100 g Zimt22 g Vanille4 g Nelken6 Liter Alkohol (90%)3 Liter Wasser1 kg Zuckersaft

Rezept:Die Kakaobohnen werden geröstet, kalt zerstoßen und mit Zimt, Vanilleund Zucker gemischt. Über die Mischung gießt man den Alkohol und dasWasser und lässt an einem warmen Orte 48 Stunden stehen. Währenddieser Zeit wird öfter geschüttelt.Danach wird der Alkohol überdestilliert und durch Zusatz von Wasser auf55 Vol. % gebracht. Jeder Liter dieser Flüssigkeit wird mit 1 Liter Zucker-saft gesüßt.

Herstellung des Zuckersaftes:Man löst 1680 g Zucker in 1 Liter Wasser auf.

Schokoladen Mandel Creme

1/2 l Milch60 g Weizenvollkornmehl, 2 gehäufte Esslöffel34 Teelöffel Kakao2 Esslöffel gehackte Mandeln100 g süße Sahne2 Esslöffel Honig

Zum Verzieren:2 Esslöffel gehackte Mandeln.

Mehl und Kakao in die bereits erwärmte Milch einrühren, 2 Esslöffel Man-deln zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Nach dem Ab-kühlen Honig und Sahne zufügen und mit dem Handmixgerät auf höchsterStufe sahnig schlagen (2 Minuten). Die Creme auf Schälchen verteilen undzum Erkalten in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenmantel mit Fruchtsaucen 2 Eigelb + 1 Eiweiß+ Spekulatiuscreme

Rezept für 4 Personen -

150 ml Milch1/2 EL Spekulatiusgewürz

2 Eigelb40 g Zucker3 Blatt weiße Gelatine2 cl Rum120 ml geschlagene Sahne

1 Eiweiß20 g Zucker1 Prise Salz100 g Schokoglasur

Zum Garnieren:Schoko Weihnachtsdekorfrische Minze3 verschiedene Fruchtsaucen

150 ml Milch aufkochen, das Spekulatiusgewürz beigeben und darin zie-hen lassen. Dann die Spekulatiusmilch durch ein Sieb gießen. Die Eigelbemit dem Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen, die Spekulatiusmilchdazugeben und das Ganze weiter schlagen, bis eine cremige Masse ent-steht. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dernoch warmen Spekulatiusmasse unter Rühren auflösen. Den Rum dazuge-ben. Das Ganze unter mehrmaligem Rühren abkühlen, bis es leicht zu sto-cken beginnt. Die geschlagene Sahne und das Eiweiß, welches zuvor mitZucker und Salz steifgeschlagen wurde, unter die leicht gelierte Masse he-ben.

Die Kunststofffolie in die entsprechende Länge schneiden (ca. 21 22 cmbei einem Ringdurchmesser von 6 cm). Die geschmolzene Schokoglasur

auf die Folienstreifen gießen und über die Ränder hinaus gleichmäßig ver-streichen. Sobald die Glasur leicht zu erstarren beginnt, die Folie mit derSchokolade nach innen in die Innenseite des Ringes einlegen, so dass diebeiden Kuvertüre-Enden ca. 1 cm überlappen. Die Glasur hart werden las-sen. Die Ringe auf ein gerades Blech setzen und die Spekulatiuscreme ein-füllen, mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Den Ring abheben, die Kunststofffolie vorsichtig von der Schokolade ab-ziehen und die Creme auf Teller verteilen. Schoko-Dekor auf die Cremesetzen und die Fruchtsaucen dekorativ dazu anrichten. Mit frischer Minzegarnieren.

Schwarzwälder Kirschcreme 3 Ei + 1 Eigelb

Zutaten:600 g Sauerkirschen200 ml Rotwein130 g Zucker25 g Speisestärke2 EL Kirschwasser300 ml Milch1Vanilleschote4 Blatt weiße Gelatine

3 Eier

1 Eigelb1 TL Speisestärke500 g Schlagsahne30 g Schokolade

Zubereitung:Entsteinte Sauerkirschen mit Rotwein aufkochen, 30 g Zucker und in 4 ELWasser angerührte Speisestärke zugeben und 1 Minute kochen. Kirsch-wasser unterrühren und abkühlen lassen.Für die Creme die Milch mit dem restlichen Zucker, der ausgekratzten Va-nilleschote und dem Vanillemark aufkochen, dann die Schote herausneh-men.Gelatine in Wasser einweichen. Eier und Eigelb mit 1 TL Speisestärke mi-schen und unter Rühren in die heiße Milch gießen, bis kurz vor dem Ko-chen erhitzen, dann vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine un-terrühren. Creme kalt stellen; sobald sie zu gelieren beginnt, steif ge-schlagene Sahne unterziehen.In Portionsgläser zuerst die Kirschmasse verteilen, dann die Creme dar-über geben und mit geraspelter Schokolade verzieren.

Vor dem Servieren mindestens 2 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Sekt-Creme 3 Ei

Zutaten für 4 Portionen:3 Blatt weiße Gelatine100 ml Kupferberg Gold Sekt

3 Eier50 g Zucker2 Päckchen Vanillinzucker200 g Schlagsahne

Zubereitung:Gelatine in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und mit 4 EL Sektbei kleiner Hitze auflösen.Eier trennen, Eigelb, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Sahne steifschlagen.Die Gelatine löffelweise mit dem Sekt verrühren, so dass sie abkühlt.Erst die Eiercreme und dann die Sahne langsam unterziehen. In 4 Förm-chen füllen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschlie-ßend aus den Förmchen stürzen. Dazu passt eine Erdbeer oder Himbeer-sauce.


Sherrycreme 4 Ei

2 EierZitronensaft1/8 l Sherry2 Blatt Gelatine125 g Sahne

Zutaten

2 Eier, getrennt2 EL Zucker2 EL Zitronensaft1/8 l Sherry2 Blatt Gelatine, kalt eingeweicht

125 g Sahne, steif geschlagen

ZubereitungEigelb, Zucker, Zitronensaft und Sherry schaumig rühren. Gelatine in 2 ELheißem Wasser auflösen, unterrühren, 20 Minuten kalt stellen. Eiweiß steifschlagen, Creme einmischen. Schlagsahne unterziehen.

Stracciatella I

(Italien)4 Portionen

360 ml Schlagsahne360 ml Milch280 g Zucker1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufgespaltet60 g edelsüße Schokolade, feingehackt

Sahne, Milch und Zucker in einem Topf bei Mittelhitze verrühren bis derZucker aufgelöst ist, dann weiterkochen bis sich am Topfrand Bläschenbilden. Von der Herdplatte nehmen. Vanillemark aus der Schote kratzenund beides in die Milch geben, 30 Min ziehen lassen. Zudecken und min-destens 2 Std im Kühlschrank erkalten lassen.Die Schote von der Basis entfernen und die Schokostückchen einrühren.In den Eisbereiter geben und gefrieren lassen.

Stracciatellacreme 2 EiweißZutaten für 6 Personen:

150 Creme fraiche200 g Doppelrahm-Frischkäse55 g Zucker2 EL weißer RumMark von 1 Vanilleschote

2 Eiweiß100 g Zartbitter-Schokoraspel150 g Himbeeren150 g Heidelbeeren150 g kernlose grüne Weintrauben1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Creme fraiche mit Frischkäse, 50 g Zucker, Rum und Vanillemark ver-rühren. Die Eiweiß steif schlagen und zusammen mit 75 g Schokoraspelunter die Creme heben.2. Ein Sieb mit einem feuchten Küchenhandtuch auslegen. Die Creme hin-ein geben und glatt streichen. Das Sieb über eine Schüssel hängen undüber Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag auf eineGlasschale stürzen und mit den restlichen Schokoraspel bestreuen.3. Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Weintraubenhalbieren. Den Zitronensaft mit dem restlichen Zucker verrühren, dannmit dem Obst mischen. Zur Creme servieren.Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Abtropfzeit)

Vanille Mohncreme auf Orangensauce

4 Personen

500 ml Milch 50 g Speisestärke 4 El Rohrohrzucker 25 g Mohn 1 Vanilleschote 4 Orangen 2 El Agavendicksaft

Erfasst *RK* 04.11.2004 von mamje

1 100 ml Milch mit 40 g Speisestärke und Zucker verrühren.

2 Restliche Milch mit Mohn, dem ausgekratzten Mark derVanilleschote und der Schote aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 10Minuten ziehen lassen.

3 Vanilleschote entfernen und die kalt angerührte Speisestärkeeinrühren.

4 Masse aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5 Drei Orangen schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

6 Vierte Orange auspressen. Saft mit restlicher Speisestärkevermischen und mit den Fruchtstücken in einen Topf geben.

7 Orangenmasse einmal kurz aufkochen und danach 5 Minuten beigeringer Hitze einkochen lassen. Zwischendurch öfters umrühren.

8 Orangensauce auf vier Dessertteller verteilen.

9 Aus der Mohncreme Nocken abstechen und auf der Sauce anrichten.

Tipp:

Manche Gewürze schmecken sehr intensiv und bekanntermaßen sind nichtalle Geschmäcker gleich. Deshalb beim Würzen nicht sofort in dieVollen gehen, sondern lieber ein-, zweimal nachwürzen

Vanillecreme 6 Eigelb

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:250 g Creme double100 g Butter, zimmerwarm1 Vanilleschote(n)1 T. Vanillezucker80 g Puderzucker1 Prise Salz

6 Eigelb50 g Schokolade, Zartbitter

Zubereitung:Die Creme double mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührgerä-tes steif schlagen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Die Va-nilleschote mit einem spitzen scharfen Messer aufschlitzen, das Mark her-auskratzen und mit der Butter verrühren. Vanille- und Puderzucker, Salzund Eigelb im Wasserbad 10 Minuten cremig schlagen. Esslöffelweise dieEigelb-Zucker-Mischung unter die Butter heben. Creme double unterzie-hen und etwa 4 Stunden kalt stellen. Zum Anrichten einen Eß- oder Tee-löffel kurz in heißes Wasser tauchen, damit entsprechende Nocken von derCreme abstechen und auf einem Teller oder in einem Glas anrichten.Schokolade raspeln und darüber streuen.


Vanillecreme mit Beerensauce

Zutaten:

Creme:

1/2 l Milch1 P. Puddingpulver Vanillegeschmacketwas geriebene Zitronenschale und -saft1/8 l süße Sahne

Sauce:

500 g frische oder TK-Beeren(Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren)Saft 1/2 Zitrone80-100 g Zucker1 Glas Rotwein, Portwein, Sherry oder Obstsaft1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Vanillepudding nach Anweisung auf der Packung zubereiten, mitZitronenschale und -saft abschmecken. Bevor der Pudding ganz fest wird,steifgeschlagene Sahne unterziehen, kalt stellen. Für die Sauce Beeren imMixer pürieren. Mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochenbringen. Wein oder Saft mit Speisestärke verquirlen, zum Püreegießen, einmal aufkochen lassen, abschmecken. Creme und abgekühlteSauce in Gläsern anrichten.Die Sauce schmeckt auch heiß zu Zitronensorbet oder Fruchteis.

Weinäpfel mit Rumcreme 2 Ei

Zutaten:8 ÄpfelMarmelade und gehackteNüsse zum Füllen1/8 l Weißwein1 Essl. Zucker2-3 Essl. RumVanillecreme Zutaten:

2 Eier getrennt50 g Zucker20-25 g Stärkmehl500 ml Milch1 Prise Salz½ Vanillestange oder 1 P. Vanillezucker

Zubereitung:die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien, in eine feuerfeste Form setzen.Die Äpfeln mit Marmelade und gehackte Nüssen füllen. 1/8 l Wein mit 1Essl. Zucker süßen und die Äpfeln damit angießen, in geschlossener Formbei gleichmäßiger Hitze weichdünnsten. Inzwischen bereitet man eine Va-nillecreme : Eigelb, Zucker und Stärkmehl verrühren, Milch, Salz und ge-klopfte, gespaltene Vanillestange dazugeben. Auf dem Feuer abschlagen,bis die Speise einmal aufpufft, vom Feuer nehmen. Unter mehrmaligemRühren etwas abkühlen lassen, den steifen Eisschnee unter die heiße, a-ber nicht mehr kochende Masse heben und schmeckt diese mit Rum ab.Die heiße Vanillecreme wirt um die Weinäpfel gegossen und mit gehackterNüssen bestreut. Heiß serviert

Weincreme

1/2 Liter Sahne,1/3 Liter Rotwein,150 ml dunkles Bier,60 g Zucker

Alles mischen und solange schlagen, bis die Masse dick und cremig wird.Ca. 1 Stunde kühlen.

Weinschaumcreme 3 EiZutaten:1/4 l Weißwein

3 Ei trennen25 g Stärke100 g ZuckerSaft einer Zitrone

Zubereitung:

Weißwein, Eigelb und Stärke im Wasserbad zu einer dickschaumigen Mas-se schlagen. Nach dem Erhitzen Zitronensaft hinzugeben und die zu Eis-schnee geschlagenen Eiweiß unterheben.

Zitronen Creme 6 EiZutaten:

6 Eier8-10 El Zuckerabgeriebene Schale von 2 ZitronenSaft von 3 Zitronen12 Blatt weiße Gelatine- in 1/8 l heißem Weißwein oder Wasser aufgelöst.

Zubereitung:Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, dann die abgeriebene Zitronen-schale sowie löffelweise den Zitronensaft hinzugeben. Zuletzt den sehrsteif geschlagenen Schnee vorsichtig unter die Menge ziehen und die auf-gelöste Gelatine durch ein feines Sieb beigeben. Dann schnell in eineGlasschüssel füllen und nach dem Ersteifen mit Schlagsahne und einge-machten Früchten garnieren.

Zitronencreme 2 Eigelb(4 Personen):

2 Eigelb,70 g Zucker,4 EL Zitronensaft,1 TL Vanillinzucker,¼ l Milch,4 Blatt Gelatine weiß,200 ml Schlagsahne.

Eigelb und Zucker schaumig rühren, Zitronensaft, Vanillinzucker und Milchunterrühren. Aufgelöste Gelatine vorsichtig unterheben und anschließendin den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, steif ge-schlagene Sahne unterheben. In Portionsgläser kalt stellen. Mit Cocktail-kirschen, kandierten Früchten oder Fruchtmark garnieren.

Zitronencreme 3 Ei

Zutaten:

1 Beutel gemahlene Gelatine,4 EL Wasser,

3 Eigelb,100 g Zucker,1 /8 l Wasser, abgeriebene Schale von1 Zitrone, ungespritzt,Saft von 2 Zitronen,

3 Eiweiß,Cocktailkirschen,1 TL gehackte Pistazien.

Fertig in 20 Minuten.

Und so wird's gemacht :

Gemahlene Gelatine in Wasser quellen lassen.Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren.Geriebene Zitronenschale und Zitrone dazugeben.Gelatine in heißem Wasserbad auflösen und unterdie schaumig gerührte Masse geben. Kaltstellen.

Eiweiß steif schlagen.

Sobald die Creme steif zu werden beginnt,heben Sie das Eiweiß drunter.

Auf vier Gläser verteilen.

Mit je einer Cocktailkirsche und gehacktenPistazien garnieren und bis zum Verzehrkaltstellen.

Zuppa Inglese 5 EigelbZutaten für 4 - 6 Personen:

1 hoher Biskuitboden (fertig gekauft)1/8 l Campari100 g kandierte, gehackte Früchteganze kandierte Früchte zum Garnieren

für die Creme:1/4 l Milch1/4 l SchlagsahneMark von 1 Vanilleschote

5 Eigelb3 EL Zucker

Zubereitung:1. Für die Creme die Milch mit dem Vanillemark erhitzen, dann 20 Minutenziehen lassen. Eigelb mit Zucker hellschaumig schlagen. Zu der noch hei-ßen Vanille-Milch geben, alles unter ständigem Rühren wieder zum Siede-

punkt bringen, aber nicht kochen lassen! Es soll eine dickliche Creme ent-stehen. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanille-Creme ziehen.2. In der Zwischenzeit den Biskuitboden quer in 3 gleich dicke Scheibenschneiden. Den ersten Boden in eine tiefe Platte setzen. Mit Campari trän-ken, ein Drittel der gehackten Früchte darauf verteilen, dann ein Drittelder Creme darüber streichen. Mit dem 2. und 3. Boden genau so verfah-ren.3. Etwa 6 Stunden durchziehen lassen, dann in Scheiben geschnitten ser-vieren.

Dessert

Aprikosen Grütze GFZutaten:600 g frische Aprikosen500 ml Aprikosensaft150 g Zucker60 g Speisestärke1/8 l WasserSaft von 1 Zitrone

Zubereitung:Die Aprikosen werden gewaschen und entsteint, dann zusammen mit demSaft und dem Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen.Die Speisestärke mit dem Wasser anrühren bis keine Klümpchen mehrvorhanden sind. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Speisestär-ke einrühren. Kurz aufkochen lassen. Zum Schluss wird mit Zitronensaftabgeschmeckt. Eine Glasschale kalt ausspülen, die Grütze einfüllen underkalten lassen.

Arabika

500 g Magerquark200 g Rohrzucker oder brauner Zucker1/8 l starken kalten KaffeeMark einer Vanilleschote1/2 l geschlagene Sahne

Den Zucker in dem kaltem Kaffee auflösen und mit dem Quark und demVanillemarkverrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Kühl stellen.

Bananendessert

für zwei Personen3 Bananen1-2 El Honig1 Vanillestange150 g Creme fraicheZimtZucker1/2 Zitrone

Bananen in Zitronensaft wälzen und in eine Auflaufform legen. Zucker undZimt darüber streuen.Das Ganze dann für 5 Min bei 700 Watt in der Mikrowelle geben aber ohneDeckel Creme fraiche mit Honig (Menge je nach Geschmack) süßen unddas Mark der Vanillestange unterrühren.Das Ganze dann zusammen genießen.Zubereitung ca 10 Min

Buttermilch Gemüse Kaltschale 3 Eier

Zutaten für 4 Personen3 Eier (Größe M)300 g Salatgurke1 Bund Radieschen8 mit Paprika gefüllte Oliven2 Stiele Dill1 Beet Kresse1/4 l Buttermilch250 g DickmilchSalz,Pfeffer2 EL Zitronensaft23 EL Olivenöl

1. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschre-cken, pellen und erkalten lassen. Zwei Eier fein würfeln, das restliche Ei inScheiben schneiden. Von der Gurke 4 Scheiben abschneiden, restlicheGurke grob raspeln. Radieschen putzen, waschen und nach Belieben infeine Scheiben oder Streifen schneiden. Oliven quer in dünne Scheibenschneiden. Dillfähnchen abzupfen. Die Kresse vom Beet schneiden.

2. Butter und Dickmilch verrühren und mit dem gewürfelten Ei und demGemüse, außer den Gurkenscheiben, mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronen-saft und 1 Esslöffel Olivenöl abschmecken. Mindestens 30 Minuten kühlstellen. Die Suppe noch mal ab schmecken. Mit Ei und Gurkenscheibengarniert und mit dem restlichen Öl beträufelt servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.Kühlzeit ca. 30 Minuten.Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ.

Cassata alla Siziliana 4 Ei

-Ein außergewöhnliches Dessert für liebe Gäste.Die Cassata Siziliana ist zwar sehr zeitaufwendigentlohnt dafür aber mit einem unvergesslichen Geschmack. -

Teig:

2 Eier60 g Zucker1/2 TL abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone1 Prise Salz30 g Mehl30 g Speisestärke1 EL Kakaopulver1 EL ButterBacktrennpapier

Füllung:7 Blatt weiße Gelatine

2 Eier75 g ZuckerZimt1/2 Vanilleschotegeriebene Orangenschale -unbehandelt-200 g Ricotta50 g saure Sahne4 cl Maraschino300 g Sahne300 g Beeren oder andere Früchte30 g gehackte Pistazien60 g gehackte Zartbitterschokolade

KastenformKlarsichtfolie

Teig:

Eier trennen, die Eigelbe mit 2 EL Zucker und der Zitronenschalein eine Schüssel geben, schaumig schlagen und beiseite stellen.Eiweiß mit dem restlichen Zucker und etwas Salz zu einemcremigen Schnee aufschlagen.Mehl, Speisestärke und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen, mitdem Eischnee zusammen, gleichmäßig unter dieEierschaummasse heben. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, et-was abkühlen lassen und noch lauwarm unter den Teig ziehen.Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen, den Teig darauf glatt aus-streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad in 8 Minuten gold-braun backen. Boden auf ein Kuchengitter stürzen, Backtrennpapier ab-ziehen, auskühlen lassen.

Füllung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen, Eigelb ineiner Schüssel mit der Hälfte des Zuckers, dem Zimt, der Vanilleschoteund der Orangenschale schaumig schlagen.Ricotta mit der Sahne vermengen und unter die Schaummasse heben.Maraschino in einem kleinen Topf erhitzen und die eingeweichte Gelatinedarin auflösen. 5 EL der Ricottamasse mit der Gelatineflüssigkeit verrüh-ren, schnell unter die restliche Ricottamasse mischen. Eiweiß mit demrestlichen Zucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen. Sahne steifschlagen, mit dem Eischnee nach und nach unter die Ricottamasse heben.Früchte waschen, abtropfen lassen, putzen, größere Früchte halbieren o-der vierteln, einige davon zur Dekoration beiseite legen, restlichen Früch-te, Pistazien und Schokolade vorsichtig unterziehen.Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, Biskuitboden in zwei Recht-ecke schneiden, ein Drittel der Creme auf dem Boden der Form verteilen,einen Biskuitboden darauf legen, weitere Schicht Creme darauf verteilen,den zweiten Boden darauf legen, mit einer Cremeschicht abschließen.Oberfläche glatt streichen, Cassata im Kühlschrank mindestens2 Stunden kalt stellen.Cassata Siziliana mit Hilfe der Klarsichtfolie aus der Form stürzen, Folieentfernen, mit einem scharfen, feuchten Messer in Scheiben schneiden,auf Tellern anrichten, mit den restlichen Früchten garnieren und servieren.

Coupe Dänemark

Zutaten:

1 P mit feinster Sauce Vanille-Schokolade,0,2 Liter Schlagsahne,¼ Liter Schokoladesauce,1 EL gehackter Pistazien,8 Dekorhippen.

Zubereitung:

Sahne schlagen und kaltstellen. Schokoladesauce erwärmen und in dieGläser füllen. portionsweise in die Gläser geben und mit geschlagenemSahne, Pistazien, Schokoladespänen, Hohlhippen und Minzeblättern gar-nieren.

Dattel Schoko Schaum 3 Ei

Das brauche ich68 Portionen

200 g Datteln150 g zartbittere Kuvertüre

3 Eier getrennt34 EL Ursüße oder brauner Zucker1 Prise Meersalz250 ml Schlagsahne

Pro Portion (bei 8 Portionen): ca.5,5 g Eiweiß,18 g Fett,31 g Kohlenhydrate,310 kcal / 1290 kJ

Das mache ich

Datteln entkernen und in Streifen schneiden. Kuvertüre klein hacken undim heißen Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß werden lassen).

Eigelb mit Ursüße oder Zucker cremig rühren. Eiweiß mit Salz zu Schneeschlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen.

Eigelb Zucker Masse vorsichtig in die flüssige, aber nicht mehr heiße Ku-vertüre einrühren. Abwechselnd Eischnee und Sahne (etwas Sahne für

Sahnehäubchen zurücklassen) unterheben. Vorsichtig mit den Dattelnvermischen.

Schokoschaum in Portionsschälchen füllen und mindestens 12 Stunden inden Kühlschrank stellen. Mit Sahnehäubchen dekorieren.Reformhaus Kurier 12/2002

Der Große Hans 3 Ei

5 altbackene klein geschnittene Brötchen oder die gleiche Menge altesBrot1/4 l Milch80 g Butter60 100 g Zucker (nach Geschmack)1 Zitrone (unbehandelt)2 Msp Vanillepulver2 Msp gemahlenen Zimt

3 Eier50 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse50 g Zitronat (Sukade)80 g Rosinen oder Sultaninen

Die Butter und die Milch zusammen erwärmen, so dass die Butterschmilzt. Beides anschließend über die kleingeschnittenen Brötchen gebenund diese darin einweichen lassen. Den Brei mit einem Handrührgerätverquirlen oder mit den Händen durchkneten.Die Eier trennen und dann die Eigelbe, den Zucker, die Nüsse oder dieMandeln, das Zitronat, die Rosinen, den Zimt, das Vanillepulver und diegeriebene Zitronenschale zu der Masse geben und ordentlich durchkneten.Die 3 Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Puddingteig he-ben. Eine Wasserbad-Puddingform ausbuttern und mit geriebenen Man-deln oder Nüssen bestäuben. Den Puddingteig in die Form geben und 1Std. im Wasserbad garen. Dann die Form aus dem Wasser nehmen undunter kaltem Wasser abschrecken, bevor der Pudding gestürzt werdenkann. Etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und diese auf einemDessertteller mit Vanillesoße anrichten.

Dessertäpfelchen GF

Zutaten: 4 Äpfel,Zitronensaft,50 g Haselnüsse,

4 gestrichene TL Zucker,1 EL Rum,4 gestrichene TL Butter, ggf. Vanillesoße

Zubereitung: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausste-cher entfernen. Die Äpfel mit Zitronensaft bestreichen. Zur Füllung dieNüsse reiben, mit dem Zucker, Rum und der Butter vermischen. Die Ap-felöffnungen mit der Masse gut ausfüllen und mit Butterflöckchen belegen.Die Äpfel auf eine Platte setzen und im sehr gut vorgeheizten Backofengaren. Zu den Dessertäpfelchen ggf. eine kochfertige Vanillesoße reichen.Garzeit: ca. 20 Minuten

Erdbeere Quarkdessert 1 Eigelb GFZutaten:

125 g Magerquark,

1 Eigelb,½ P. Vanillezucker,Puderzucker nach Geschmack,Saft einer halben Zitrone, abgeriebene Schale einer Viertelzitrone,1 EL Rum,3/8 Liter Sahne,200 g Erdbeeren,60 g Kristallzucker,geschlagene Sahne,Erdbeeren und Schokoladespäne zum Verzieren.

Zubereitung:Erdbeeren vierteln. Die Hälfte der Früchte mit Kristallzucker erhitzen. So-bald sich der Zucker aufgelöst hat, streicht man die Erdbeeren durch einfeines Sieb und lässt die Masse erkalten. Quark mit Vanillezucker, Eigelb,Zitronenschale und - Saft, Rum und Puderzucker zu einer glatten Masseverrühren. Erdbeermark mit der Quarkmasse verrühren und 30 Minutenkalt stellen. 3/8 Liter Sahne aufschlagen und zuerst zu einem kleinen Teil,dann den Rest unter die Quarkmasse rühren. Masse auf 4 Dessertschalenaufteilen, Oberfläche glatt streichen. Mit geschlagener Sahne, Erdbeerenund Schokoladespänen verzieren.

Errötendes Mädchen

Zutaten:1/2 Dicke saure MilchSaft einer ZitroneSchale einer viertel Zitrone

125 Gramm ZuckerRum14 Gramm = etwa 7 Blatt rote Speisegelatine

Zubereitung:Die saure Milch wird durch ein Sieb getrieben, dann gibt man Zucker, Zit-ronensaft, Schale und Rum daran. Die in warmem Wasser aufgelöste Ge-latine lässt man abkühlen, gibt sie durch ein Sieb und rührt sie unter dieMasse. Dann stellt man die Speise kalt.

Flambierte Apfelspalten

Zutaten:4 Äpfel,Zitronensaft,1 gestrichener EL Butter,100 g Haselnüsse,4 gestrichene EL Zucker, 2 EL Rum,ca. 3-4 EL Wasser,8 TL Cognac

Zubereitung: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel inetwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. DieButter erhitzen, die Apfelscheiben beiderseits ganz kurz anbräunen, he-rausnehmen und auf einer Platte anordnen. Die Nüsse reiben, mit demZucker, Rum und Wasser zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Aufjede Apfelscheibe die Nussmasse dick aufstreichen, mit dem angewärmtenCognac beträufeln, anzünden und brennend servieren. Garzeit: ca. 10 Mi-nuten

Florentiner Schalen mit Beeren 1 Eigelb

Butter (zum Einfetten),Mehl (zum Bestäuben),30 g Orangeat,20 g Zitronat,5 kandierte Kirschen,80 g blättrige Mandeln,60 g Zucker,1 Prise Salz,abgeriebene Schale 1/2 Zitrone,50 g Mehl,1 EL Butter,1/8 Liter Sahne,

3 EL Honig,

1 Eigelb,Öl (zum Einfetten)

FÜLLUNG:500 g gem. Beeren (Erd-, Him-, Brom-, Johannisund Heidelbeeren),Saft ½ Zitrone,1 Gläschen Maraschino oder Mandellikör,1 EL Himbeergeist,2 3 EL Zucker

Für diese Schalen sollten Sie zuerst aus starker Pappe (nach der Zeich-nung Schablonen in der angegebenen Größe ausschneiden, ähnelt demUmriss einer Blume, also nicht ganz rund!) 4 Schablonen herstellen undals nächstes Alufolie in ca. 15 cm große Quadrate schneiden, die auf einerSeite eingefettet und mit Mehl bestäubt werden.Orangeat, Zitronat und die Kirschen sehr fein würfeln und mit den leichtzerbröckelten Mandeln, Zucker, Salz, Zitronenschale sowie dem Mehl mi-schen.Butter mit Sahne und Honig in einem Topf unter Rühren zum Kochen brin-gen, die vorbereitete Mischung nach und nach hineinschütten und unterRühren etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.Vom Herd nehmen, das Eigelb zurühren.Den Topf in ein heißes Wasserbad stellen, damit die Masse nicht fest wird.Nun nacheinander die Schablonen auf die vorbereitete Alufolie legen, et-was Masse in die Aussparungen geben und dünn mit einem angefeuchte-ten Messerdarauf verstreichen. Auf einem Blech in den auf 180 Grad vorgeheiztenOfen schieben und ca. 12 Minuten backen. Tassen (oder kleine Schalen)rundum mit Öl einfetten, umgekehrt auf die Arbeitsfläche stellen. Nun dieFlorentiner Masse (noch heiß) schnell von der Folie lösen, über die Tassenoder Formen legen und mit den Händen rund biegen. Fest werden lassen.Indessen die Beeren putzen, kurz waschen und sehr gut trocken tupfen.Größere Erdbeeren dabei zerschneiden. Zitronensaft und Alkoholika mitdem Zucker unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, je-doch nicht kochen lassen.Sauce leicht abkühlen, die Früchte damit übergießen und ein paar Minu-ten ziehen lassen. Dann in den (von den Tassen abgelösten) Förmchenanrichten und möglichst bald servieren, damit der Teig nicht weich werdenkann.

Fruchtiges Ziegenkäsedessert GF

Für 4 Portionen:

500 g Erdbeeren2 Kiwis75 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker100 g Schlagsahne150 g Creme fraiche50 ml Mineralwasser200 g französischer ZiegenfrischkäseZitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kiwis schälenund in Stücke schneiden. Die Erdbeeren und die Kiwis miteinander ver-mengen, mit 25 g Zucker bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Inzwi-schen den restlichen Zucker, Vanillezucker, Sahne, Creme fraiche, Mine-ralwasser und den Ziegenfrischkäse in eine Rührschüssel geben und zueiner cremigen Masse verrühren. Die Früchte und die Ziegenfrischkäse-creme in Dessertgläser schichten und nach Belieben mit Zitronenmelisseverzieren.

Griechisches Yoghurtdessert

Zutaten für 2 Pers.:

1 EL gehackte Pistazien1 EL gehackte Pinienkerne1 TL Butter3 EL Honig250 g Sahneyoghurt (am besten griechischen, 10 %)1 Msp. Zimtpulver1 /2 TL geriebene Orangenschale1 EL Orangensaft400 g Galia-Melone

Zubereitung:

Pistazien- und Pinienkerne in1 EL Butter und1 EL Honig anrösten undabkühlen lassen.

Yoghurt,2 EL Honig,Zimt,

Orangenschale mit dem Orangensaft verrühren.

Galia-Melone schälen und in lange Spalten schneiden.

Yoghurt und Melone anrichten, mit den Kernen bestreuen und evtl. mit derOrangenschale garnieren.

Halva mit Grieß

Zutatenangaben ausgelegt für 1 Portionen:

0,5Tasse/n Butter1,5 Tasse/n Zucker1 Tasse/n Grieß, grob1 Stange/n Zimt4 EL Pinienkerne3 Gewürznelken4 EL Mandeln, geschält und in dünne Stifte geschnitten2 Tasse/n Wasser, kochendesZimt

Zubereitung:In einer schweren Pfanne die Butter erwärmen, den Grieß beigeben undauf schwachem Feuer fortwährend rühren. Wenn der Grieß anfängt, gelbzu werden, die Pinienkerne und die Mandeln beimischen und rühren, bissich die Masse bräunt. Sodann den Zucker, den Zimt, und die Gewürznel-ken beifügen, das Wasser dazu gießen und unter Umrühren einige Minutenkochen, bis der Grieß das Wasser aufgesogen hat. Vom Feuer nehmen undmit einem Tuch bedeckt, etwa 15 Minuten ruhen lassen. In einer Schaleeine feste Masse formen und diese auf eine Platte stürzen. Mit Pinien-Kernen oder Mandeln garnieren und mit Zimt bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 MinutenSchwierigkeitsgrad: simpelLink: http://www.chefkoch.de/rezepte/156491068653276

Heidelbeere Charlotte 6 Ei

Zutaten:

1 Vanilleschote,½ Liter Milch,

http://www.chefkoch.de/rezepte/156491068653276

6 Eier,160 g Zucker,10 Blatt Gelatine,400 g Sahne,450 g Heidelbeeren,150 g Biskotten,4 EL Zitronensaft,1 Prise Zimt,ger. Zitronenschale.

Zubereitung:

Die Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen und mit dem Mark in der Milchaufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Die Eier und 80 gZucker schaumig rühren. Die Vanillemilch dazugießen und im heißen Was-serbad zu einer dicklichen Creme rühren. Die eingeweichte Gelatine darinauflösen, abkühlen lassen. 300 g der Heidelbeeren mit 80 g Zucker pürie-ren. Beiseite stellen. Von den Biskotten 3 cm abschneiden. Die Biskottenmit der Schnittseite nach unten nebeneinander in eine Springform stellen.Die übrigen Enden zerreiben und in die Form streuen. Das Heidelbeerpü-ree, 150 g der übrigen Beeren und den Zitronensaft unter die gelierendeCreme rühren. Sahne sehr steif schlagen, unterheben, mit Zitronenschaleund Zimt abschmecken. In die Form füllen, glatt streichen und für eineStunde in den Kühlschrank stellen.

Hexenschaum 2 Eiweiß

Zutaten:

2 Eiweiß150 g Zucker3 mittlere Äpfel2 Esslöffel Marillenmarmelade1 Kaffeelöffel Rum

Zubereitung:

Braten Sie die Äpfel mit der Schale im Rohr, passieren Sie sie und lassenSie sie abkühlen. Die Eiweiß muss nun steif geschlagen werden und vor-sichtig den Zucker löffelweise unterheben und die Marmelade mitsamt denÄpfeln einrühren. Dann den Schaum in eine Glasschlüssel füllen und kaltstellen. Fertig!

Himbeer Sekt Türmchen

FÜR DIE KLARE SCHICHT 100 g TK-Himbeeren; evtl. um die Hälfte mehr4 Blatt weiße Gelatine 200 ml Sekt, trocken 50 g Zucker Minzeblättchen

FÜR DIE JOGHURTSCHICHT2 Blatt weiße Gelatine 150 g Vollmilch-Joghurt 1/2 Tüte Vanillinzucker 1/2 Zitrone, unbehandelt2 El Puderzucker; evtl. mehr

Die Himbeeren auftauen lassen und mit Küchenpapier gründlichtrocken tupfen, die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Etwa die Hälfte des Sekts mit dem Zucker erhitzen, rühren, bis sichder Zucker vollständig aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und imwarmen Sekt auflösen. Gelatine-Mischung zum übrigen Sekt gießen.

In kleine Timbale Förmchen (ersatzweise Tassen) einen etwa 1/2 cmdicken Sekt-Spiegel gießen, im Kühlschrank fest werden lassen, danneinige Himbeeren auf den Spiegel geben, wieder mit etwas Sektbegießen und fest werden lassen. Erneut einige Himbeeren auflegen,mit Sekt begießen, erstarren lassen.

Die übrige Gelatine einweichen, den Joghurt mit Vanillinzucker, etwasabgeriebener Zitronenschale, einigen Spritzern Zitronensaft sowie demPuderzucker verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topfbei milder Hitze auflösen, mit etwa 2 EL Joghurt verrühren, dann zumrestlichen Joghurt geben.

Die weiße Joghurtmasse als Abschluss auf die erstarrten Sektschichtengeben, im Kühlschrank fest werden lassen (dauert etwa 1 Stunde).

Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen.Nach Belieben mit Minzeblättchen und kleinen Himbeeren garnieren,die Teller nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben.

Getränk: Sekt oder Espresso.

Himbeersoße auf Ricottacreme 2 Eigelb

Für 4 Portionen6 Blatt Gelatine

2 Eigelb4 EL Puderzucker500 g Ricotta3 EL Honig1 EL Zitronensaftje 1 TL abgeriebene Schale einer Zitrone und Orange400 g Himbeeren (TK)1 EL Sherry

So wird's gemacht

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe Mit 2 EL Puderzucker aufeinem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, inder Eimasse auflösen. Ricotta, Honig, Zitronensaft, Orangen und Zitro-nenschale mischen, unter die Eimasse rühren. Vier herzförmige Förmchenkalt ausspülen und die Creme einfüllen. Anschließend ca. 3 Std. kalt stel-len.

2. Vier Himbeeren zum Garnieren beiseite legen. Restliche Himbeeren ineinem kleinen Topf auftauen lassen. Übrigen Puderzucker sowie Sherrydazugeben, erhitzen und ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. An-schließend durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen. Die Förmchenkurz in warmes Wasser stellen, die Creme stürzen und mit der Soße aufTellern anrichten. Mit den übrigen Himbeeren und eventuell mit Minzegarnieren.

Zubereitung. ca. 30 Min.,pro Portion ca. 295 kcal, E 19 g, F 13 g, KH 22 gFrau im Trend Nr. 7/04

HimmelspeiseZutaten:ApfelsinenZuckergehackte NüsseSchlagsahne

kleine Makronengeriebener Pumpernickel

Zubereitung:In eine Glasschale schichtet man abwechselnd Scheiben von Apfelsinen,darauf Zucker und gehackte Nüsse, Schlagsahne, Makrone, geriebenenPumpernickel. Schlagsahne obenauf.

Holländisches DessertZutaten:2 Scheiben Käseetwa _ cm dickSalatgurkeAnanasWeintraubenBananenWalnüsseCocktailkirschenHolzspießchen

Zubereitung:Die Käsescheiben in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Holzstäbchenkleine Stücke der oben angegebenen Zutaten dazu aufspießen.

Kaffee-Terrine 1 Ei + 1 Eigelb

Zutaten:¼ Liter Schlagsahne,200 g Nougat,5 EL Löskaffee,1/8 Liter starker, schwarzer Kaffee(kalt),5 Blatt Gelatine,

1 Ei,

1 Eigelb,1P. Vanillezucker.

Zubereitung:Terrinenform (Inhalt ca. 0,8 Liter) mit Wasser ausspülen und mitFrischhaltefolie auslegen. Sahne schlagen und kaltstellen. Löskaffee imKaffee auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei mit Eigelb und

Vanillezucker verrühren und über Wasserdampf schaumig schlagen. Cre-me vomDampf nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Schüssel in einkaltesWasserbad stellen und die Creme weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. DenNougat in kleine Stücke schneiden und über Wasserdampf schmelzen.Nougat in die Eimasse rühren, Kaffee untermischen. Sahne behutsam un-terheben.Kaffeecreme in die Form füllen und glatt streichen. Die Terrine mitFrischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für 3 Stunden in denKühlschrank stellen. Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrinein Scheiben schneiden und mit weißer Mokkasauce anrichten. Mokkasau-ce: 0,1 Liter Rum mit 50 g Kristallzucker aufkochen, 100 g Rosinen un-termischen und am besten über Nacht ziehen lassen. ¼ Liter Schlagobersmit 30 gKaffeebohnen aufkochen, vom Herdnehmen und ca. 2 Stunden ziehen las-sen. 50 g weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und über Wasser-dampf schmelzen.Sahne abseihen und erwärmen. Schokolade einrühren, mit einem Stabmi-xer aufschlagen. Sauce auskühlen lassen und vor dem Anrichten mit dengut abgetropften Rumrosinen mischen.

Karottendessert

Zutaten:300 g geraspelte Karotten,50 g Ingwer,85 g Zucker,1/4 l Milch,200 ml Sahne,1 Msp. Kardamom,100 g geriebene Mandeln,1 EL Orangensaft

Zubereitung:Karotten, Ingwer, Zucker, Milch und Sahne in einem Topf kochen bis dieFlüssigkeit verdampft ist und die Karotten weich sind (ca. 35Minuten). Dann Kardamom-Pulver, Orangensaft und geriebene Mandelnuntermischen und die Speise kalt stellen. Wenn man möchte, vor demServieren mit Schlagsahne und gerösteten Mandelblättchen garnieren.

Kastaniendessert

Zutaten:1 kg Kastanien,500 ml Milch,2 bis 3 EL Zucker,4 EL Kirschwasser,200 ml Sahne,1 Prise Salz,1 EL Vanillezucker,10 Meringue-Schalen,evtl. Maraschinokirschen oder eingemachte Sauerkirschen

Zubereitung:Die Kastanien auf der gewölbten Seite einschneiden, einige Minutenkochen und schälen. Mit der Milch weich kochen (ca. 40 Minuten).Vorsicht: kann anbrennen. Evtl. noch mehr Milch beigeben. Dasentstehende Mus muss jedoch sehr kompakt sein. Zucker und Kirschwas-ser darunter ziehen.Die Sahne mit 1 Prise Salz und dem Vanillezucker möglichst steifschlagen. Eine Dessertschale mit zerbröselten Meringue-Schalenbelegen. Das Kastanienmus durch die Flotte Lotte drehenund darauf geben. Am Rand Mergingue-Schalen einstecken. Die Sahnedarüber spritzen. Evtl. mit Dessert-Kirschen verzieren und kaltservieren.

Kirsch Mascarpone Crème


Zutaten für ca. 4 Personen400 g Mascarpone1 Päckchen Vanillin Zucker2 EL Zucker1 2 TL Zitronensaft4 5 EL Kirschsaft1/2 Becher (100 g) Schlagsahne15 g Edelbitter SchokoladeMinze zum Verzieren

Zubereitung

1.Mascarpone, Vanillin-Zucker, Zucker, Zitronensaft und 3 4 Esslöffel vondem Kirschsaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrüh-ren, Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme he-

ben. Den restlichen Kirschsaft zufügen und mit einer Gabel als Schlierenunter die Creme ziehen.

2. Von der Edelbitter Schokolade mithilfe eines Sparschälers hauchdünneRöllchen hobeln. Die Kirsch Mascarpone Creme dann in 4 hohe Dessertglä-ser füllen und mit den Schokoladenröllchen bestreuen. Nach Belieben mitden Minzeblättchen verzieren und vor dem Servieren kühl stellen.

Kirschgrütze mit weißer Schokoladensoße

Zutaten für 4 Personen:500 g frische Sauerkirschen und1/4 l Kirschsaft oder 1 Glas (72 ml) Sauerkirschen2-3 EL (30 g) Speisestärke1 Stück Schale von 1 unbehandelten Zitrone1 P Vanillin-Zuckerevtl. 1 EL Zucker200 ml Milch100 g weiße Schokoladeevtl. Minze zum Verzieren

Zubereitung:1. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen (Glas Kirschen abtropfenlassen und Saft dabei auffangen). Stärke und 3 EL Kirschsaft glatt rühren2. Übrigen Kirschsaft, 150 ml Wasser, Zitronenschale und Vanillin-Zuckeraufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und nochmals aufkochen. Ca.5 Minuten köcheln lassen. Evtl. mit Zucker abschmecken.3. Zitronenschale entfernen. Kirschen unterheben, kurz mit köcheln undetwas abkühlen lassen. In Dessertgläser füllen und auskühlen lassen.4. Milch erwärmen. Weiße Schokolade grob hacken und in der Milch unterständigem Rühren schmelzen. Dann erkalten lassen. Die Schokosoße aufder Grütze verteilen. Nach Belieben mit Minze verzieren.Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit).

Kulfi(Indien)

Zutaten (4 Portionen):· 400ml gesüßte Kondensmilch· 350 ml Wasser· 25 g Mandeln (gemahlen)

· 75 ml Creme double (geschlagen)· 25 g Pistazien (gehackt)· 2 Tropfen Rosenwasser

Zubereitung:a) Mischen Sie die Kondensmilch, das Wasser, die Mandeln, die Cremedouble und das Rosenwasser.b) Geben Sie bis auf einen Esslöffel alle Pistazien zu und vermischen Siealles gut.c) Stellen Sie alles für 4 Stunden in den Gefrierschrank.d) Nehmen Sie die Masse aus dem Gefrierschrank und schlagen Sie sie miteinem Mixer schaumig.e) Geben Sie die Masse in vier Eisformen und frieren Sie sie nochmals 3Stunden.f) Stürzen Sie die Masse auf vier Teller und streuen sie die restlichen Pis-tazien darüber.

Kürbis Limetten Dessert

Dieses Rezept ergibt: 8 Portionen

Zubereitungszeit: 120 Min.

600 g Kürbis, frischin Spalten teilen, die Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen, in Würfelschneiden. Zusammen mit

100 ml Weißwein, trocken +70 g Zucker in einen Topf geben.Zum Kochen bringen und zugedeckt 20 Min. garen.Im Topf mit einem Schneidestab pürieren.

1 Limette, unbehandeltheiß waschen, die Schale abreiben, Limettensaft auspressen. Schale und 2EL Limettensaft zum Kürbis geben und gut verrühren.

3 Blatt Gelatine, weiß in kaltem Wasser quellen lassen, auspressen undnach und nach in der Kürbismasse auflösen.In 8 kalt ausgespülte Förmchen (z.B. Espresso-Tassen) füllen und 1 Std.kalt stellen.

1 Becher (200 ml) Sahne, süß mit1 Päckchen Bourbon Vanillezucker halb steif schlagen.

1 Dose (580 ml) Ananas in Scheiben abtropfen lassen.

Kürbis-Limetten-Desserts auf Teller stürzen und mit Ananas, Sahne und8 Minzeblättchen garniert servieren.

Statt Weißwein können Sie auch hellen ungesüßten Saft (z.B. Trauben-oder Apfelsaft) verwenden.

Kürbis Sanddorn Dessert mit Kokos

6 Personen

50 g Rosinen 300 ml Multivitaminsaft 700 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut) 4 El Sanddornsaft 1 Prise Gemahlener Ingwer 1 Prise Gemahlener Zimt 4 El Akazienhonig 200 g Süße Sahne 2 El Kokosspäne


1 Rosinen waschen und im erwärmten Multivitaminsaft circa 5 Minutenköcheln lassen.2 Kürbis schälen, entkernen. Fruchtfleisch würfeln und zu denRosinen geben.3 Kürbis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen und alles pürieren.4 Sanddorn unterrühren. Mit Gewürzen und Honig abschmecken.5 Kürbis-Püree am besten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.6 Sahne steif schlagen und unter das Püree ziehen.7 Kürbisdessert in Portionsschalen füllen.8 Kokosspäne in der Pfanne ohne Fett rösten und über das Dessertstreuen.

Leche Asada 6 Ei (Chile) (6 Port.)· 1 Liter Milch· 200 g Zucker· etwas abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone· 1 EL Kartoffelstärke

6 Eier

Milch, 50 g Zucker und Zitronenschale erhitzen. Die Kartoffelstärke mit 2EL Wasser glatt rühren unter Rühren zufügen und die Milch einige Minuten

leise kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. DenBackofen auf 200 Grad vorheizen.Den restlichen Zucker in einer ofenfeste Form erhitzen, bis er braun undflüssig ist. Den flüssigen Zucker durch vorsichtiges Schwenken der Formauf deren Boden verteilen und wieder abkühlen lassen.Die Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen, die Eigelbe cremig rühren,dabei nach und nach in die abgekühlte Milch untermischen. Den Eischneeunterheben. Die Masse in die Form füllen.Die Fettpfanne des Backofens mit ein Zentimeter Wasser im Backofen er-hitzen. Die Form hineinstellen und die M Milch in etwa 45 Minuten festwerden lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.Den Nachtisch stürzen und mit Obst nach Belieben servieren.

Mohndessert

Das brauche ich

8 Portionen1 l Milch50 g Vollzucker2 Pck. Natur Vanillezucker1 Prise Meersalz50 g Weinbeeren250 g Mohn (frisch gemahlen)100 g geschälte Mandeln500 g Grahambrot (ohne Rinde)

Pro Portion ca. 5oo kcal/2000 kJ

600 ml Milch mit der Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Meersalz undWeinbeeren aufkochen. Mohn unter ständigem Rühren zugeben und ca. 10Min. bei geringer Energiezufuhr ausquellen lassen. Mandeln grob hackenund etwa 100 g in die Mohnmasse geben . Grahambrot in ca. 2 cm dickeScheiben schneiden und nebeneinander auf eine große Platte legen. Rest-liche Milch erwärmen, Zucker darin auflösen und das Brot damit tränken.In eine Auflaufform abwechselnd 1 Lage Brot und eine Lage (ca. 1 cmdick) Mohnmasse schichten. Mit den restlichen Mandeln bestreuen undmindestens 2 Std. kühl stellen.

Dazu passt eine leichte Vanille-Sauce.Reformhaus KURIER 11/99

Mohr im Hemd 3 Ei

Zutaten für 4 Personen:150 g Zartbitter Kuvertüre

3 Eier (Größe M),50 g Butter50 g Zucker,Salz1 Päckchen Vanillin Zucker70 g Walnusskerne40 g Paniermehl,150 g Sahne50 g weiße KuvertüreSchokoröllchen

1. 50 g Zartbitter-Kuvertüre schmelzen. Eier trennen. Eigelb, KuvertüreButter, Zucker und Salz verrühren. Eiweiß und Vanillin Zucker steif schla-gen, unterheben. Nüsse mahlen, mit Paniermehl unterheben. In gefetteteFormen (200 ml) füllen, in eine mit heißem Wasser gefüllte Fettpfannesetzen. Bei 150 °C 25 Min. garen.

2. Sahne aufkochen. 100 g Zartbitter Kuvertüre und weiße Kuvertüre ha-cken. darin schmelzen. Mohr stürzen, mit Soße überziehen. Mit Schoko-röllchen verzieren.

Zubereitung ca. 1 Stunde.Pro Portion ca. 770 kcal. , E 14 g, F 56 g, KH 52 gLaura Nr. 45/03

Nonnenfürzchen I 2 Eigelb4 Personen

VANILLESAUCE 500 ml Milch 100 g Kristallzucker 20 g Vanillepuddingpulver

2 Eigelb Rum

SCHOKOLADESAUCE 250 ml Wasser

250 g Kristallzucker 250 g Kochschokolade

BRANDTEIG 3/16 Ltr. Wasser 70 g Butter 5 g Salz 140 g Mehl

5 Eier

40 Minuten, aufwändig

Für die Vanillesauce:

Die halbe Milchmenge mit Kristallzucker aufkochen. Die restlicheMilch mit Vanillepuddingpulver und Eidottern verrühren, in diekochende Milch gießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen(bei kleiner Hitze) nochmals aufkochen. Kurz abkühlen und mit Rumabschmecken. (Die Hälfte der Milchmenge kann auch durch Kaffeesahneoder Schlagobers ersetzt werden.)

Für die Schokoladesauce:

Wasser mit Kristallzucker aufkochen und die Schokolade darinauflösen.

Für den Brandteig:

Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl unter ständigem Rühreneinlaufen lassen und die Masse so lange abrösten, bis sie sich vomKochlöffel löst. Mit einem Schneebesen die Eier nach und nacheinarbeiten. (Die Menge der Ei Beigabe richtet sich nach der Bindungder Masse. Sie soll eine zähe Konsistenz aufweisen. Ist der Eianteilzu hoch, läuft die Masse beim Backen breit und fällt zusammen.)Masse in einem Dressiersack mit Sterntülle (Nr. 10) füllen und aufeinem Blech Stangen (Eclair) oder Rosetten (Brandteigkrapferln)dressieren.

Im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C anbacken (bis die Brandmasseaufgegangen ist) und bei 180 °C gut (trocken) ausbacken um einZusammenfallen zu verhindern. Die Gesamtbackdauer beträgt ca. 25Minuten.

Profiterolen auf heißer Vanillesauce und Schokoladesauce. Dazupassen als weitere Beilage Kompottweichsel.

Orangen Karamellisierte 2 Eiweiß in Mandelkörbchen mit Glace

Für 6 Personen:

Mandelkörbchen:30 g Butter50 g Zuckereinige Tropfen Mandelaroma50 g Mandeln, gemahlen50 g Weißmehl

2 Eiweiß

Karamellisierte Orangen:2 unbehandelte Orangen1 EL Butter50 g Zucker1,5 dl Orangensaft1-2 EL Grand Marnier

12 kleine Kugeln Vanilleglace

Schlagsahne , zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Körbchen die Butter schmelzen, mit dem Zucker, dem Mandelaro-ma, den Mandeln und dem Mehl vermischen.Backofen auf 180°C vorheizen.Eiweiß flaumig schlagen, unter die Masse ziehen.Backbleche mit Backpapier belegen.Je ein Sechstel der Masse mit einem Löffel aufs Backpapier geben und zuRondelle rel. dünn ausstreichen.Bleche in Ofen schieben, Rondellen während 12-15 Minuten backen (bissie leicht braun werden).Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, dann die Rondellen noch warmüber Tasse drücken, dass sie die Form eines Körbchens annehmen, ab-kühlen lassen.

Die Orangen waschen, mit Schale in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.Butter und Zucker in weite Bratpfanne geben, unter Rühren erhitzen, bisder Zucker schön karamellisiert hat.Mit dem Orangensaft ablöschen, rühren, bis sich alles aufgelöst hat.Orangenscheiben hineinlegen und darin köcheln lassen, bis der Caramelldicklich geworden ist und die Orangen damit überzogen sind.Zum Schluss den Grand Marnier zufügen.Zum Anrichten je 2 kleine Kugeln Vanilleglace in die Körbchen geben, dienoch leicht warmen Orangenscheiben darauf anrichten, nach Belieben mitSchlagrahm garnieren.

Vorbereitungszeit: ca. 50 MinutenKochzeit: ca. 20 Minuten

Panna cotta mit KaramellZutaten für 4 Personen:

200 ml Milch400 ml Sahne160 g Zucker3 Blatt weiße Gelatine1 Vanilleschote4 ofenfeste Förmchen a 175 ml Inhalt

Zubereitung:1. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschlitzen und dasMark herauskratzen. In einem Topf die Milch mit der Sahne, dem Vanille-mark, der Vanilleschote und 60 g Zucker bei schwacher Hitze etwa 15 Mi-nuten köcheln lassen.2. Inzwischen in einem kleinen Topf den restlichen Zucker bei mittlererHitze zu einem goldgelben Karamell schmelzen lassen. Dann 2 EL Wasserdazugeben und so lange rühren, bis sich die Masse völlig gelöst hat. Die 4Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und in jedes 1/4 der Karamell-masse geben.3. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch-Sahne-Mischung vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Unter stän-digem Rühren die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Mischung auf-lösen. Dann in die Förmchen gießen.4. Zum Festwerden für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) zuge-deckt in den Kühlschrank stellen.5. Die Förmchen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen unddann auf Dessertteller stürzen. Nach Belieben noch mit frischem Obst odergehackten Mandeln garnieren.

Quark-Götterspeise

Zutaten250 g Quark3-5 El Milch4 El Zucker1 P. Vanillezucker1 Glas Weinoder Kognak1 Teller Kuchenrestegekochte Apfelschnitze von 2-3 Äpfeln

Zubereitung:Den Quark durch ein Sieb passieren, mit Milch, Zucker und Vanillezuckersahnig schlagen. In eine Glasschüssel mit etwas Alkohol beträufelte Ku-chenrest legen, darauf in etwas Zuckerwasser gedünstete Apfelschnitzeund zum Schluss die Quarkkrem schichten. Die Speise mit Apfelschnitzenoder Kompottfrüchten verzieren.

Ricotta Charlotte

Zutaten für 12 Stücke:3 fertige Biskuitböden3 EL Orangenmarmelade750 g Ricotta125 g Zucker1 EL Zitrusaroma3 EL Gelatine2 cl Orangenlikör80 g Schokoraspeln150 g Zitronat2 Pck. Zitronen Kuchenglasur

So wird's gemacht:

1. Kuppelförmige Schüssel (1,5 l Inhalt) mit Folie auslegen. Zwei Böden inDreiecke und Streiten schneiden, Schüssel damit auskleiden. Mit erhitzterMarmelade bestreichen,

2. Ricotta, Zucker, Zitrusaroma verquirlen. Gelatine einweichen, im Likörauflösen, unterziehen. Schokoraspel und Zitronat einrühren. In die Schüs-sel füllen. Dritten Biskuit als Deckel auflegen.Torte 4 Std. kühlen. Stürzen, glasieren, nach Wunsch garnieren.

Zubereitung. ca. 40 Min. Kühlen: 4 Std.kJ/kcal p. St.: 2.016/480

Samt und Seide 3 Eigelb

3 Eigelb2 El ZuckerSaft und abger Schale 1/2 Orange und 1/2 Zitrone1 El Curacao oder Rum1/4 l Sahne

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Geschmackszutaten zugeben.Steifgeschlagene Sahnevorsichtig unterheben.Obst in Gläser anrichten und die Creme darübergießen.

Sauerkirschen Dessert Afternoon 2 Ei + Eierlikör

2 Eier,100 g Zucker,500 g Quark,¼ l Sahne,2 Becher Joghurt,4-5 EL Eierlikör,Sauerkirschen

Eier und Zucker schaumig rühren, Quark und Joghurt zugeben, steifeSahne und Eierlikör unterheben, Sauerkirschen ins Glas geben, mit Cremeauffüllen, mit Sahne und Kirschen verzieren.

Schoko Dessert 1 Ei

Zubereitung für 4 Personen:

1 Ei trennen.Das Eiweiß steif schlagen.Das Eigelb mit 5 Esslöffeln Schlagsahne verrühren.1/8 l Milch und 35 g Speisestärke glatt rühren.

3/8 l Milch erhitzen.125 g Toblerone Schokolade fein hacken und in der Milch schmelzen las-sen.Unter Rühren aufkochen, Stärke einrühren und nochmals aufkochen las-sen.Vom Herd nehmen und Eigelb Sahne sowie Eischnee unterheben.Auf Dessertgläser verteilen und abkühlen lassen.Mit Bananenchips und Sahnetuffs verziert servieren,


Schokolade, Pera con Cio 2 Ei

Nachdem Sie sich nun günstig mit Kaffee eindecken konnten, zeigen wirIhnen nun, was Sie statt der üblichen Verwendung als Espresso, Cappuc-cino, Cafe Creme stattdessen mal damit anstellen können.

400 g Amarettini3 EL Cointreau130 g Schokolade3 EL starker Kaffee1 El Orangensaft30 g Butter

2 Eier4 reife Birnen mit Stiel

Die Amarettini mit dem Likör übergießen und zerstoßen.Die Hälfte der Schokolade in kleine Stücke brechen, mit Kaffee und Orangensaft mischen und im Wasserbad schmelzen.Die flüssige Schokolade umrühren und aus dem Bad nehmen.Eigelb und Butter hinzufügen.Das Eiweiß steif schlagen und die Schokoladenmischung unter den Eischnee heben.Die Birnen schälen (die Stiele nicht entfernen), die Früchte von unten her aushöhlen und mit der Amarettinimasse füllen.Die Birnen auf einen Teller stellen und gleichmäßig mit der restlichen, ebenfalls zum Schmelzen gebrachten Schokolade überziehen.Am besten über Nacht kühl stellen.

Als Variante kann man statt Cointreau auch mal Birnen-Obstler probieren.

Schokoladen Sauce I

100 g dunkle Kuvertüre100 g helle Kuvertüre100 ml Milch100 ml süße Sahne1 Vanilleschote10 ml Cointreau100 g Butter

Milch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochenund vom Herd nehmen, Gehackte Kuvertüre darin auflösen,Cointreau zugeben, passieren und Butter mit den Schneidstabuntermixen.

Sahne:300 g Sahne mit1/2 Pck. Vanillezucker und2 El Amarettoaufschlagen.

Große Teller mit Kakaopulver bestreuen, einen Spiegel von derSauce darauf geben, Souffle in die Mitte setzen und mit einemSahnehäubchen versehen.

Schokoladensauce II

12 Personen

250 ml Wasser 250 g Zucker 100 g Kakao1 El Vanille-Extrakt

Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 minkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und unter ständigem Rührenden Kakao zufügen. Wieder auf den Herd setzen und bei schwacher Hitzenochmals 5 min köcheln lassen, bis sich der Kakao ganz aufgelöst hat.Von der Kochstellenehmen und den Vanille-Extrakt hineinrühren. Heiß oder kalt zu Eis, Ba-nanen servieren.

Schokoladenschaum 3 Ei

Zutaten:

150 g Zartbitterschokolade (oder Blockschokolade)1 EL Puderzucker

3 Ei trennen5 EL Sahne5 EL WasserZum Verfeinern: 200 g Sahne

Zubereitung:

Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumigschlagen. Schokolade mit einem Messer zerkleinern. Sahne und Wasser ineinem kleinen Topf erwärmen und die zerkleinerte Schokolade hinein ge-ben. Schokolade auf kleinster Stufe des Herdes schmelzen. Masse ständigmit einem Kochlöffel umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Topfvom Herd nehmen und Masse ein paar Minuten abkühlen lassen. Die ge-schmolzene Schokolade zum aufgeschlagenen Eigelb geben und miteinan-der verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und mit einem Schneebesenvorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen. Wer den Schokoladen-schaum noch cremiger haben möchte, kann nach dem Eischnee noch ei-nen Becher Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmasse ziehen.Den Schokoladenschaum in 4 Dessert-Schälchen füllen und 2 Stunden inden Kühlschrank stellen.

Smyrna Feigendessert

500 g weiche Feigen4 gestrichene El ZuckerSaft von 2 Zitronen4 EI. Weinbrand6 Blatt weiße Gelatine200 g steife Schlagsahne

Die Feigen in eine große Schale legen und mit Wasser übergießen. DasWasser soll einige Zentimeter über den Feigen stehen. Eine Nacht stehenlassen. Am anderen Tag die Feigen in einem Topf mit dem Einweichwasser30 Minuten lang weich kochen,

allenfalls 50 Minuten. Abkühlen lassen und die kalten Feigen in Würfelschneiden.Den Wein in einem Topf mit dem Zucker, dem Zitronensaft und demWeinbrand erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gelatine mit kal-tem Wasser übergießen, 5 Minuten aufquellen lassen. Dann in die heißeWeinflüssigkeit rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Flüssigkeit erkaltenlassen und kurz vor dem Erstarren die steife Schlagsahne mit einemSchneebesen unterziehen. Etwas Sahne zurückbehalten für die Verzie-rung. Dann sofort die Feigenwürfel unter die Masse heben. 4 Tassen oderKelchgläser kalt ausspülen und mit der lockeren Feigenmasse füllen. DasDessert kalt stellen, danach aus den Tassen stürzen oder in den Kelchglä-sern, mit Sahnetürmchen verziert, servieren. Wer's mag, kann Schokola-deflocken darüber streuen.

Vanille Milch Pastete 3 EiGalaktoboureko, Dessert aus Griechenland

Zutaten für 8-10 Personen:

3 Eier250 g Zucker100 g Hartweizengrieß1 l VollmilchMark von einer Vanilleschote1 Stück Zitronenschale1 Prise SalzFett für das Blech150 g Butter1 Paket Philloh-Teigblätter (aus dem griechischen Lebensmittelgeschäft,ich nehme immer Blätterteig)Saft von 1 Zitrone1 Zimtstange

Zubereitung:

Die Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen und den Gries unterrühren.Milch mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Salz aufkochenlassen. Die Eier-Grieß-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren solange kochen, bis die Masse dicklich ist. Vom Herd nehmen und unter ge-legentlichem Rühren abkühlen lassen.

Ein großes Backblech einfetten, den Ofen auf 180 Grad vorheizen. DieButter in einem Töpfen schmelzen. Teigblätter auf der Arbeitsplatte aus-

breiten und unter einem feuchten Tuch kurz ruhen lassen. Die Hälfte dermit den Rändern überhängend auf das Blech legen, dabei jedes Blatt mitButter einpinseln.

Die Griesmasse gleichmäßig auf den Teig streichen und die Teigblätternach innen schlagen. Die restlichen Teigblätter - jedes wieder mit Butterbepinselt - obenauflegen und die Ränder nach unten einschlagen. Mit ei-nem scharfen Messer in Quadrate von etwa 7 mal 7 cm schneidenund inder Ofenmitte 35-40 Min. backen.

Den restlichen Zucker mit 1/8 l Wasser, dem Zitronensaft und derZimtstange 2 Min. kochen. Abkühlen lassen. Zimtstange entfernen. Dieofenheiße Pastete mit der Flüssigkeit beträufeln, abkühlen lassen und ser-vieren.

Dazu schmeckt Vanilleeis.

Man sagt, dass diese Pastete mit ihrer zarten, cremigen Füllung betrübteMenschen tröstet und glückliche Menschen noch glücklicher macht.

WackelpeterZutaten:1 P. Götterspeise Waldmeistergeschmack½ l kaltes Wasser4 gehäufte El Zucker8 Blatt weiße Gelatine500 ml Apfelsaft5 El ZuckerSaft von 1 Zitrone1 El Orangensaft100 g Rosinen200 g frische Früchte (Weintrauben,Erdbeeren, Melonenkugeln, Orangenfilets)25 g Rosinen

Zubereitung:Die Götterspeise nach Anweisung zubereiten. In eine flache Schüssel gie-ßen und zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine in kaltemWasser einweichen. Den Apfelsaft und den Zucker in einen Topf gebenund unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nun die Gelati-ne ausdrücken, hinzufügen und unterrühren. Die Flüssigkeit mit Zitronen-und Orangensaft abschmecken. In einer ovalen Form einen Spiegel aus-gießen, im Kühlschrank erstarren lassen. Die Rosinen kurz mit kaltemWasser überbrausen und mit den anderen Früchten locker mischen. Danneinen Teil der Früchte auf den erstarren Spiegel füllen und etwas Gelier-flüssigkeit aufgießen und wieder erstarren lassen. Uns so fort, bis die

Früchte und Gelierflüssigkeit verbraucht sind. zum Schluss die Fruchtsülzefest werden lassen. Zum Servieren den Rand mit einem scharfen Messeranlösen und die Form kurz in heißes Wasser tauben. Die Fruchtsülze aufeine ovale Platte stürzen. Die Götterspeise mit einem Messer in Würfelschneiden und um die Fruchtsülze verteilen. Die restlichen Rosinen ein-weichen, abgießen und auf dem grünen Wackelpeterbett arrangieren.

Zwetschgenröster GF

Zutaten:1 kg Zwetschgen,150 g Zucker,125 ml Wasser,2 Nelken,1 Zimtrinde, Saft und Schale einer Zitrone

Zubereitung: Das Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen,die Zwetschgen dazugeben, unter ständigem Rühren aufkochen lassenund noch so lange weiterkochen, bis die Zwetschgen halb zerfallen sind.

Diabetiker

Apfelsinen, gefüllte DIA

Zutaten:1 Teel. gemahlene Gelatine, weiß,2 El Kaltes Wasser zum Anrühren,1 Apfelsine,100 g Magermilch-Joghurt,6 g Sionon-Fruchtzucker

Gelatine mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.Apfelsine waschen, halbieren, Fruchtfleisch herauslösen undklein schneiden (150 g). Joghurt mit Sionon-Fruchtzuckerund einem Teil Apfelsinenstückchen verrühren. GequolleneGelatine erwärmen bis alles aufgelöst ist, in die Joghurtmasserühren und bis zum Gelieren kühlen. Creme in die ausgehöhltenApfelsinenhälften füllen. Mit den restlichen Fruchtstückchengarnieren.

Ergibt 2 Portionen.Eine Portion enthält: 12 g Kohlenhydrate, davon 3 gZuckeraustauschstoff Fructose, 5 g Eiweiß, 289 kJ (68kcal), 1 BE

Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA

Zutaten für 2 Personen:250 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren,Brombeeren),150 g Himbeeren, Süßstoff,einige Tropfen Zitronensaft,1 Msp. Vanillemark,70 g Magermilchjoghurt,1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale,1 TL Zucker,2 EL Milch

Zubereitung:Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln.Johannisbeeren von den Stielen zupfen, die anderen Beeren verlesen.Für die Himbeersoße die Himbeeren mit Süßstoff und Zitronensaft mi-schen,in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeersoße mitden Früchten mischen und je nach Süße der Beeren noch mit etwas Süß-stoff nachsüßen. Joghurt mit Vanillemark, Zitronenschale und Zucker glattrühren und neben der Beerengrütze auf den Tellern anrichten.Was steckt drin?Pro Portion zirka: 100 Kilokalorien, 2 g Fett, 3 g Eiweiß,17 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Erdbeeren mit Buttermilchreis DIA


300 g Erdbeeren,10 g Puderzucker, etwas Zitronensaft,2 TL Grand Marnier (Likör aus Bitterorangen),2 Kugeln Zitronen-Buttermilcheis (je 40 g)

Zubereitung:Erdbeeren waschen, entstielen und in zwei bis drei Millimeter dicke

Scheiben schneiden. Anschließend auf zwei flachen Tellern leichtüberlappend von außen nach innen rosettenförmig auslegen.Bestäuben Sie die Erdbeerrosette gleichmäßig mit Puderzucker,und beträufeln Sie das Ganze anschließend mit Zitronensaft undGrand Marnier. Setzen Sie zum Schluss in die Mitte jeweils eineKugel Zitronen-Buttermilcheis.Was steckt drin?Pro Portion zirka: 115 Kilokalorien, 2 g Fett, 2 g Eiweiß,20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Erdbeergrütze mit Vanille Eis DIA

(für eine !!! Person)

Zutaten200 g Erdbeeren,130 ml Kirsch-Fruchtsaftgetränk (für Diabetiker)1 TL Zitronensaft,2 g pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker)evtl. etwas Süßstoff1 Kugel Einfacheiscreme für Diabetiker5 g gehackte Pistazien,2 Kiwi-Scheiben,1 1/2 Scheiben Vollkorn-Zwieback

ZubereitungEine Hälfte Erdbeeren halbieren bzw. vierteln. Rest in Würfel schneidenund in einen Topf geben.Kirschsaft und Zitronensaft zu den Erdbeerwürfeln gießen und aufkochen.Bindemittel unter Rühren zugeben und alles ca. 2 Min köcheln lassen. MitSüßstoff abschmecken. Restliche Erdbeeren unterheben.Erdbeergrütze in einen Teller geben und abkühlen lassen. Vanille-Eisanrichten und mit Pistazien bestreuen.Mit Kiwi-Scheiben garnieren, Zwieback dazu reichen

Früchte mit Frischkäse DIA

(für 4 Personen)

1 Papaya2 Babyananas1/2 Zuckermelone (wie z.B. Galia oder Ogen)

1 Becher SahneFrischkäse1/8 l Schlagsahne1/2 Päckchen Vanillezucker1 EL ZitronensaftPistazienSchwarzer Pfeffer aus der Mühle

Papaya halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Melone in Spaltenschneiden und ebenfalls die Kerne entfernen. Ananas halbieren oder längsein Viertel der Fruchtherausschneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen,klein schneiden und wieder in die Frucht einfüllen. Frischkäse mit 2 ELSahne, Zitronensaft und Vanillezucker cremig rühren. Die restliche Sahnesteif schlagen, den Frischkäse unterheben, die Masse in einen Spritzbeutelfüllen und die Früchte damit füllen. Je nach Geschmack mit gehackten Pis-tazien, Belegkirschen oder frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnie-ren.

Pro Person: 305 kcal (1276 kJ), 4,9 g Eiweiß, 19,6 g Fett, 27,2 g Koh-lenhydrate (2,3 BE)

Fruchtsorbet Exotisches DIA

Zutaten:600 g Früchte (z. B. Kiwi, Mango, Ananas oder Passionsfrucht),3 - 4 TL Fruchtzucker,2 EL Zitronensaft,3 Blatt GelatineZubereitung:

Früchte schälen, klein schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Durchein feines Sieb streichen und mit dem Fruchtzucker, 1/4 l Wasser und demZitronensaft verrühren.Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit einem Teilder Sorbetmasse verrühren. In die restliche Sorbetmasse einrühren. Sor-bet in eine Metallschüssel füllen und für einige Stunden in das Tiefkühlge-rät stellen. Sorbet mehrmals mit einer Gabel durchrühren, damit sich kei-ne Eiskristalle bilden.Tipp: Besonders cremig werden Sorbet, wenn man sie in einer Sorbet ihreoder einer elektrischen Eismaschine gefriert. In der Eismaschine ist dasSorbet in etwa 30 Minuten servierfertig.Brenn-Nährwerte:116 kcal / 486 kJEiweiß: 2 gFett: 1gKH: 22 g

Cholesterin: 0 mg1 BE

Geleespeise DIA

Zutaten:1 Pck. Blattgelatine, weiß,4 El Wasser zum Auflösen,125 ml (1/8 L) trockenen Weißwein,250 ml (1/4 L) Wasser,etwas abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt,20 g Sionon-Fruchtzucker,175 g Himbeeren,100 g Blaubeeren,100 g rote Johannisbeeren, jeweils vorbereitet gewogen

Zum Garnieren:50 ml Schlagsahne (30 % Fett)

Gelatine einweichen. Weißwein, Wasser, abgeriebeneZitronenschale und Sionon-Fruchtzucker verrühren. Gelatinenach Vorschrift ausdrücken und mit 4 EßI. Wasser auflösen.Sofort gut mit der Weinflüssigkeit verrühren. Davon sovielin eine kalt ausgespülte Sturzform gießen, bis der Bodenbedeckt ist (gut 1 cm). Gelieren lassen.Anschließend restliche Flüssigkeit (evtl. kurz erwärmen) indie Form gießen. Die Himbeeren, Blaubeeren und rotenJohannisbeeren hineinfüllen. Im Kühlschrank gelierenlassen.Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen,Geleespeise sofort auf einen Teller stürzen, mit Sahnetupfengarnieren.

Ergibt 4 Portionen.Eine Portion enthält: 14 g Kohlenhydrate, davon 5 gZuckeraustauschstoff Fructose, 3g Eiweiß, 4g Fett, 441 kJ(104 kcal), ca. 1 BE

Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIAZutaten für 2 Personen:- Bratapfelmus -

3 bis 4 große aromatische, säuerliche Äpfel (ca. 600 g),50 ml trockener Weißwein,je einen Streifen unbehandelte Orangen- und Zitronenschale,1/2 Gewürznelke,Süßstoff zum Abschmecken

- Gratiniermasse -

1 Ei trennen1 Msp. Vanillemark,10 g Zucker,

Zubereitung;

- Bratapfelmus -Äpfel von den Kerngehäusen befreien, in eine feuerfeste Form setzen,Weißwein mit etwas Wasser angießen und die Zitrusschale mit der Nelkeeinlegen. Bei 170 Grad ca. 40 Minuten im Backofen braten, dabei daraufachten, dass der Weißwein nicht zu stark verdunstet, ggf. etwas Wassernachgießen. Äpfel durch ein Sieb streichen und mit etwas Süßstoff unddem Weißwein abschmecken.

- Gratiniermasse -Eigelb mit Vanille und 1 TL Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem übri-gen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Bratapfelmusin zwei kleine feuerfeste Förmchen verteilen, im vorgeheizten Grill hell ü-berbacken.Mit etwas Streusüße bepudern.Was steckt drin?Pro Portion zirka 235 Kilokalorien, 4 g Fett, 5 g Eiweiß,36 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Joghurtcreme mit Rhabarber-Orangen-Kompott DIA


2 Blatt Gelatine,4 cl Orangensaft,200 g Magermilchjoghurt,100 g Sahne,1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Orange,2 Stangen Rhabarber ( 100 g),1 EL Zucker, 1 Msp. Vanillemark,1 Orange (180 g),2 Zweige Minze,flüssiger Süßstoff,

Portionsförmchen

Zubereitung:Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Orangensafterhitzen, Gelatine ausdrücken, im Orangensaft auflösen und sofort kräftigmit Joghurt und Orangenabrieb verrühren. Sahne steif schlagen und unterden Joghurt ziehen. Mit flüssigem Süßstoff süßen, in kleinePortionsförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden festwerden lassen. Rhabarber schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.In einem kleinen Topf geben, mit Zucker bestreuen und 15 Min. ziehenlassen. 5 EL Wasser mit Vanille einrühren und im vorgeheizten Ofen in10 bis 15 Min. garen. Auf einen Teller geben, auskühlen lassen, ggf. mitSüßstoff nachsüßen. Orange schälen, Filets herausschneiden und mitdem Rhabarber mischen. Kompott auf tiefe Teller verteilen.Portionsförmchen ca. 7 Sekunden in siedendes Wasser tauchen undCreme auf das Rhabarberkompott stürzen. Mit Minze verzieren.Was steckt drin?Pro Portion zirka: 250 Kilokalorien, 15 g Fett, 8 g Eiweiß,20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Melonen Creme mit Melonen Salat 1 Eigelb DIA

4 PortionenZutaten125 ml Schlagobers6 Blatt Gelatine150 g Zuckermelonen Fruchtfleisch70 g Kristallzucker2 EL Orangenlikör

1 Eigelb1 TL Zitronensaft250 g MagerjoghurtMinzeblätter

Zubereitung(1) Formen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen, gut abtrop-fen lassen und kühl stellen.(2) Sahne schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einwei-chen. Melonenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Hälftevom Zucker fein pürieren. Likör erwärmen, Gelatine gut ausdrücken unddarin auflösen.(3) Eigelb mit Zitronensaft und übrigem Zucker über Wasserdampf kurzaufschlagen und vom Dampf nehmen. Likör einrühren und die Mischung

unter ständigem Rühren ein wenig abkühlen, aber nicht fest werden las-sen. Zuerst Melonenpüree und Joghurt in die Eigelbmasse rühren, danndas Sahne unterheben.(4) Melonencreme in die vorbereiteten Formen füllen, glatt streichen, mitFrischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kühl stellen (dauert ca. 6Stunden).(5) Formen kurz in heißes Wasser tauchen, Cremen auf Teller stürzen undmit dem Melonensalat (siehe Rezept unten) und Minzeblättern garniertservieren.

pro Portion260 kcal / 7 g EW / 13 g Fett / 26 g KH / 2 BE / 116 mg COHL

Melonen Salat DIA

Zutaten2 gestr. TL Speisestärke125 ml roter Portwein1 TL ZitronensaftJe ca. 250 g Fruchtfleisch con Wasser und Zuckermelone

ZubereitungStärke mit 1 EL Wasser glatt rühren. Portwein aufkochen, Stärke einrüh-ren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen, mit Zitronensaft verfeinern undauskühlen lassen. Melone in Stücke schneiden, behutsam mit dem Port-wein vermengen, zudecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minutenziehen lassen.

pro Portion185 kcal / 2g EW / 0,3g Fett / 37g KH / 3BE

Unser TippHonigmelonen reifen schneller wenn sie bei Zimmertemperatur gelagertwerden.

Melonenkaltschale mit Minze DIA

Zutaten für 2 Personen1 Galiamelone (ca. 440 g),einige Tropfen Zitronensaft,2 Minzezweige,

etwas flüssiger Süßstoff

ZubereitungMelone halbieren, entkernen und aus dem Fruchtfleisch einer Hälfte miteinem kleinem Kugelausstecher Kugeln herauslösen. Übriges Melonen-fleisch mit einem Esslöffel aus den Melonenhälften lösen und in einem Mi-xer pürieren. Falls die Konsistenz zu sämig wird, etwas Mineralwasser zu-gießen. Mit etwas flüssigem Süßstoff und Zitronensaft abschmecken, Min-zezweige einlegen und das Ganzeim Kühlschrank 3 bis 4 Stunden ziehen lassen. Minzezweige entfernen,Melonenkugeln in die Kaltschale geben und in zwei Schüsseln verteilen,gekühlt servieren.Was steckt drin?Pro Portion zirka 85 Kilokalorien, 0 g Fett,1 g Eiweiß, 20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Obstsalat auf Vanillequark DIA

Zutaten:200 ml fettarme Milch.1 Pck. Vanillesoßenpulver,20 g Sionon-Diabetiker-Süße,125 g Magerquark,100 g Mango,50 g Honigmelone,50 g Aprikosen,100 g Birne,50 g Erdbeeren,30 g Weintrauben,10 g Sionon-Diabetiker-Süße

Soßenpulver mit wenig Milch anrühren. Restliche Milch undSionon-Diabetiker-Süße zum Kochen bringen. AngerührtesSoßenpulver unter Rühren hineingießen, einmal aufkochenlassen. Erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren, damitsich keine Haut bildet. Quark unterrühren. In ein Schälchenfüllen. Kühlen.Geschältes Mangofleisch in Scheiben schneiden, Aprikosenwaschen, halbieren, entsteinen. Erdbeeren waschen, entstielen,halbieren. Birne waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien,in Spalten schneiden. Weintrauben waschen, Honigmelone inkleine Spalten schneiden. Alle Früchte klein schneiden und aufeinen großen Teller legen, ganz mit Sionon-Diabetiker-Süßebestäuben. Mit Vanillequark servieren

Ergibt 4 Portionen.Eine Portion enthält: 17 g Kohlenhydrate, 8g Eiweiß, 1 g Fett,7,5 g Zuckeraustauschstoff Sorbit, 590 kJ (139 kcal), 2 BE

Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA

Zutaten für 2 Personen:- Orangensalat -2 kernlose Orangen,1 Blutorange,etwas Süßstoff zum abschmecken,1 Pr. Kardamompulver,1 Pr. Zimtpulver,1 Pr. Anispulver

- Honig-Joghurt -125 g Magermilchjoghurt,1 TL Honig,1 Msp. Vanillemark

Zubereitung:

-Orangensalat -Orangen mit einem sehr scharfen Messer so schälen, dass auch die weißeInnenhaut zwischen Fruchtfleisch und Schale entfernt ist. Schneiden Sieaus den Orangenspalten die Filets entlang den Trennhäutchen heraus undgeben Sie sie in eine Schüssel. Saft aus dem Rest der Früchte ausdrückenund mit den Filets mischen. Mit etwas Süßstoff und den Gewürzen ab-schmeckenund in zwei Gläser füllen.

- Honig-Joghurt -Joghurt mit Honig und Vanille verrühren und über den Fruchtsalat ziehen.Was steckt drin?Pro Portion zirka 130 Kilokalorien, 1 g Fett,5 g Eiweiß, 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Pfannkuchen mit Heidelbeeren 1 Ei DIA

Zutaten für 2 Personen:200 g frische Heidelbeeren,

1 TL Zitronensaft,25 g Mehl,50 ml Milch (1,5 Fett),flüssiger Süßstoff zum Abschmecken,

1 Ei,1 Msp. Vanillemark,2 Prisen. Salz,1 Msp. geriebene unbehandelte Zitronenschale,10 g Butter zum Ausbacken,4 Minzezweige zum Garnieren

Zubereitung:Die frischen Heidelbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen und mitetwas Zitronensaft und flüssigem Süßstoff abschmecken. Man kann auchtiefgefrorene Heidelbeeren verwenden.Für die Pfannkuchen das Mehl mit Milch, Ei und den Gewürzen glatt rührenund durch ein Sieb gießen. In einer beschichteten Pfanne bei sanfter Hitzemit der Butter nacheinander vier kleine, dünne Pfannkuchen ausbackenund im Backofen warm stellen. Die Pfannkuchen mit den Heidelbeeren aufTellern anrichten. Mit den Minzezweigen garnieren.Was steckt drin?Pro Portion zirka: 140 Kilokalorien, 8g Fett, 6 g Eiweiß,16 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Reispudding mit Früchten DIA

(4 Port. zu je 1 BE)

30 g Reis,1/4 l Milch,1/10 l Wasser,1 EL Sanddorn Vollfrucht,20 g Fruchtzucker,4 g (1 Eierlöffelchen) Agar Agar.

Zum Belag:frisches Obst 1 BE (zum Beispiel 130 g Orangenschnitten, 170 g Himbee-ren usw.)

11 g E, 7 g F, 4 BE

Den Reis mit der kalten Milch aufsetzen, einmal aufkochen, bei gedrossel-ter Wärmezufuhr ausquellen lassen. 1/10 l Wasser mit 1 EL Sanddorn und

20 g Fruchtzucker auf 100 C erwärmen, Agar Agar einrühren, nicht weitererhitzen, unter Quirlen etwas abkühlen lassen, dann mit dem inzwischenauch abgekühlten Reis vermischen, in kalt ausgespülte Schälchen vertei-len und garnieren.Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker

Rhabarberschnee DIA

Zutaten:200 g Rhabarber,200 ml Natreen-Diät-Apfelsaftgetränk,20 g Sionon-Fruchtzucker,etwas abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale,4 Blatt Gelatine, weiß,1 Blatt Gelatine, rot,kaltes Wasser zum Einweichen,etwas geraspelte Zitronenschale,4 Zitronenmelisseblätter

Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Apfelsaft, Sionon-Fruchtzuckerund abgeriebener Zitronenschale zum Kochen bringen. Blattgelatine zu-sammen einweichen. Rhabarber garen, dann durch ein Sieb streichen.Eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in den sehr heißen Rhabar-bersaft geben und so lange rühren, bis sie ganz darin aufgelöst ist. Gutdie Hälfte der Flüssigkeit in 4 hohe Dessertgläser füllen und schräg in denKühlschrank stellen. Gelieren lassen. Rest ebenfalls kühlen. Den geliertenRest mit dem Mixer sehr schaumig schlagen, in die Gläser auf das Geleefüllen, kühlen.Mit Zitronenraspel und Zitronenmelisseblättchen garnieren.Ergibt 4 Portionen.Eine Portion enthält: 12 g Kohlenhydrate, davon 5 gZuckeraustauschstoff Fructose, 2 g Eiweiß, 238 kJ (56 kcal), 1 BE

Schokoladencreme DIA

Zutaten:10 g Speisestärke,10 g Sionon-Diabetiker-Süße,5 g Kakao,250 ml (1/4 L) fettarme Milch,10 g Kokosraspel,

15 ml Rum

Zum Verzieren:5 g Kokosraspel

Speisestärke, Sionon-Diabetiker-Süße und Kakao mischen, Milchzugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Kokosraspel undRum verrühren. Speise in zwei Dessertgläser füllen und kühlen.Mit Kokosraspel verzieren.Ergibt 2 Portionen.Eine Portion enthält: 12g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 3 gFett, 5 g Zuckeraustauschstoff Sorbit, 595 kJ (140 kcal), ca. 1 ½

Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA

Pudding:Butter und geriebene Walnüsse für die Form,

100 g Diabetikerschokolade,

4 Eier,50 g Butter,40 g Diätfruchtzucker,1 Schuss Rum,100 g geriebene Walnüsse

Verzierung:1 Tasse Schlagsahne,1 knapper TL Diätfruchtzucker

Puddingform mit Butter einfetten und mit geriebenen Walnüssen aus-streuen. Eier trennen. Butter mit Diätfruchtzucker schaumig rühren. Eigelbeinzeln hineinschlagen, Rum dazugeben. Eischnee, geriebene Walnüsseund Schokolade unter die schaumig gerührte Butter heben, in Pudding-form füllen und etwa 40 Minuten dämpfen. Auf eine heiße Platte stürzenund ganz zuletzt eiskalte Schlagsahne, mit einem TL Diätfruchtzucker ge-süßt, darauf geben.Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker

(4 Portionen zu je 1 BE, 756 Kalorienoder 6 Portionen zu je 1/2 BE, 504 Kalorien)

Diverses

Hippenschalen 3 EiFür 4 Personen:50 g Marzipanrohmasse

1 Eiweiß

1 Ei50 g Puderzucker50 g MehlAußerdem:250 g frische Früchte

2 Eigelb35 g Zucker1 TL Vanillinzucker75 ml halbtr. SektMinzeblättchen1 EL gehackte PistazienPuderzucker

Zubereitung

Alle Teigzutaten glatt verrühren. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Jezwei Kreise markieren. In die Mitte etwas Teig setzen, verstreichen. Imvorgeheizten Ofen bei 200_ in 5-6 Min. goldgelb backen. Sofort vom Blechheben, in Tassen drücken, auskühlen lassen. Übrigen Teig ebenso backen.Früchte waschen, klein schneiden. Eigelb und beide Zuckersorten im hei-ßen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Sekt zugeben, weiter schlagen.Schüssel sofort in kaltes Wasser stellen. Creme schlagen, bis sie abge-kühlt ist. Hippenschalen mit Früchten und Creme anrichten. Mit Minze undPistazien garnieren, mit Puderzucker bestäuben.

Karamell Herstellung

Karamell ist geschmolzener Zucker, der so lange erhitzt wird, bis er sichhellbraun färb. Wichtig ist, dass sich der Zucker gleichmäßig auflöst unddass er nicht zu braun wird- dann schmeckt er unangenehm bitter.

Zubereitung:Möglichst feinen Streuzucker oder Puderzucker in einem sauberen, trocke-nen Topf ( mit schwerem Boden) zu einem Häufchen aufschütten und oh-ne daran zu rühren- so lange erhitzen, bis der Zucker am Rand zu schmel-

zen beginnt. Von da an ständig vom Rand her rühren, bis der Zucker ge-löst ist und der Karamell die gewünschte Bräunung erreicht hat. Aufpas-sen, dass der Zucker nicht zu dunkel wird: Deshalb den Topf zwischen-durch öfter mal anheben. Der Karamell bräunt durch die Wärme des Top-fes noch nach. Notfalls den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen,um die Bräunung abzustoppen. Der Karamell erstarrt zuerst zu einer fes-ten Glasur, wird aber durch Feuchtigkeit wieder flüssig. Für Saucen, Sah-nespeisen und Eis kann er mit Wasser, Milch oder Sahne aufgelöst wer-den.

Marzipan-Schaumsauce 3 Eigelb

60 g Zucker1 EL Marzipan1 abgeriebene Zitrone

3 Eigelbe1/8 l Weißwein

Auf einen Topf mit kochendem Wasser gibt man eine passendeMetallschüssel. Weißwein, Eigelbe, Zitronenschale Marzipan undZucker werden miteinander gerührt. Am Besten nimmt man einenMixstab.

Anfangs langsam schlagen und wenig später die Frequenz erhöhen.Beginnt alles dick zu werden, die Schüssel aus dem Wasser und zurSeite geben. Immer weiterschlagen, bis der Schaum standfest ist.

Mokka Nussbecher

75 g Vollmilch-Kuvertüre 350 ml Kaffee 250 g Reife Pfirsiche oder Aprikosen 1 Pack. Bourbon Vanillezucker 40 ml Orangenlikör 500 g Walnusseis

Kuvertüre hacken und im heißen Kaffee schmelzen. Im kalten Wasserbadabkühlen lassen. Inzwischen die Früchte waschen und in Spaltenschneiden. Vier schöne Spalten zum Dekorieren beiseite legen. Dierestlichen Spalten klein schneiden. Mit Vanillezucker bestreuen undmit Orangenlikör übergießen. Jeweils 2-3 Kugeln Eis in vier Gläsergeben. Früchte darüber geben. Schoko-Kaffee über das Eis gießen.Gläser mit Fruchtspalten verzieren.

Schokoladen Espresso Schaum 2 Eigelb

100 ml Espresso50 g Schokolade40 g Zucker

2 Eigelb1 Vanilleschoten1 EL Kaffeelikör

Alle Zutaten, außer dem Likör, im Wasserbad schaumig schlagen undkaltstellen. Vor dem Servieren mit dem Likör aufmixen, so dass möglichstviel Schaum entsteht.

Schokoladenfondue mit Feigen

5 frische Feigen125 g Puderzucker125 ml Wasser180 g geraspelte Bitterschokolade mind. 70% Kakao60 g Butter50 ml Rum

Zucker und Wasser zusammen erwärmen und rühren bis sich derZucker völlig aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Schokolade mit derButter im Wasserbad schmelzen. Beides dann unter den Zuckersiruprühren. Alles soll handwarm bleiben.

Die Schokoladensauce in ein feuerfestes Gefäß geben und auf einemStövchen zu Tisch bringen. Die Kerze darf immer wieder nur kurzbrennen. Wird die Schokolade zu heiß, gerinnt sie.

Frische Feigen gut waschen und abtrocknen. In Spalten schneidenund mit einer Fonduegabel in die Schokolade tauchen.

Warmer Zimt Aprikosen Schaum 2 Eigelb + 1 Ei (für 4 Personen):

2 Zimtstangen,

50 g Zucker,

2 Eigelb,

1 Ei,2 EL Aprikosengeist,50 ml lieblicher Weißwein.

Zimtstangen mit Zucker und 75 ml Wasser bei kleiner Hitze im geschlos-senen Topf zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und 1 Std.durchziehen lassen.

Für das Wasserbad etwas Handbreit Wasser in einem weiten Topf erhit-zen. Eine passende Schüssel so in den Topf hängen, dass der Boden dieWasseroberfläche nicht berührt.

Eigelb, Ei, Aprikosengeist und Weißwein in die Schüssel geben und aufdem siedenden Wasserbad schlagen, bis ein heller Schaum entstanden ist.

Zimtstange aus der Zuckerlösung nehmen und die Flüssigkeit unter Schla-gen zur Eicreme geben. Weitere 10 Min. schlagen, bis der Schaum stand-fest geworden ist.

Den Schaum noch lauwarm servieren.

Dazu empfiehlt sich Walnusseis.

Weinschaum Charlotte 7 Ei

Mit dem gewissen Verwöhnaroma

Zutaten für 12 Stücke:

7 Eier160 g Honig120 g Mehl350 g schwarze Johannisbeerkonfitüre250 ml WeißweinSaft und Schale einer Zitrone6 Blatt. Gelatine200 ml Sahne

So wird's gemacht:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4 Eier trennen, Eiweiß steif, Eigelbund 60 g Honig cremig schlagen. Mehl, danach Eischnee unterheben. Aufmit Backpapier belegtem Blech 12 Min. backen.2. Konfitüre auf den heißen Biskuit streichen. Fest aufrollen und dann ab-kühlen lassen.3. Inzwischen 3 Eier trennen, Eigelb, 100 g Honig, Wein, Zitronensaft undSchale, cremig schlagen. Gelatine auflösen, einrühren. 30 Min. kühlen.4. Eiweiß, dann Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben. Biskuitrollein Scheiben schneiden. Schüssel damit auslegen. Creme einfüllen. 3 Std.kühlen. Stürzen.

Zubereitung: ca. 45 Min. Backen: ca. 12 Min. Kühlen: 3 4 Std. kJ/kcal p.St.: 1.218/290Lea Nr. 39/02

Weiße Trüffeln

Zutatenangaben ausgelegt für 25 Portionen:180 g Schokolade, weiße75 g Butter3 EL Sahne1 Prise Salz2 EL Cointreau

Zubereitung:Die Schokolade mit der Butter, der Sahne und dem Salz im Wasserbadzum Schmelzen bringen, dabei darauf achten, dass die Schokolade nichtzu heiß wird! Anschließend abkühlen lassen. Den Cointreau dazu geben.Die Masse sobald sie etwas abgekühlt, aber noch geschmeidig ist (dauerteine bis zwei Stunden), mit dem Spritzbeutel als "Tupfer" in Papierförm-chen für Pralinen spritzen. Kühl stellen, damit sie härten.


Zucchiniblüten, süß 1 Ei + 1 EiweißZutaten für 4 Personen:

250 g kleine Erdbeeren3 EL Puderzucker2 EL Zitronensaft12 Zucchiniblüten150 g Mehl1/4 l Milch

1 Ei

1 Eiweiß1 Vanilleschote500 ml Öl zum Frittieren (Pflanzen-, Sojaöl)

Zubereitung:1. Die Erdbeeren kalt abspülen, abtropfen lassen, putzen und in dünneScheiben schneiden. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, dieErdbeerscheibchen darin marinieren.2. Das Innere vorsichtig aus den Zucchiniblüten entfernen.3. Das Mehl mit der Milch, dem Ei und dem ausgekratzten Mark der Vanil-leschote gründlich glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die richtige Temperatur ist er-reicht, wenn man den Stiel eines Holzkochlöffels hinein hält und daranBläschen aufsteigen. Die Blüten durch den Teig ziehen, etwas abtropfenlassen und im Öl etwa 3 Minuten ausbacken.5. Mit einer Schaumkelle vorsichtig heraus heben und auf einer Lage Kü-chenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit den Erdbeerscheiben aufDesserttellern anrichten, mit dem Puderzucker bestäuben und sofort ser-vieren.pro Portion 350 kcal / 1600 kJ

Eis

Birne Helene

für 6 Personen:1 Packung Vanilleeis 500 ml6 halbe gedünsteteWilliams Christbirnen1 Glas Schokoladensoße 150 ml.1/8 l Sahne

Zubereitung:Vanilleeis auf tiefe Glasteller geben. Je 1 gut abgetropfte Birnenhälfte mitder Wölbung nach oben drauflegen. Schokoladensoße heiß darüber gießenund alles mit steifgeschlagener Sahne verzieren.1 Portion enthält durchschnittlich:3 g Eiweiß11 g Fett34 g Kohlenhydrate

Brennender StollenZutaten für eine Portion:1 Scheibe StollenRum2-3 Würfel Fürst- Pückler- Eis2 EL. Rumtopf-Früchte

Zubereitung:Eine Scheibe Weihnachtsstollen auf einem Dessertteller anrichten undleicht mit Rum tränken. 2-3 Würfel Fürst- Pückler- Eis und 2 EL. Rumtopf-Früchte darauf verteilen. 2 EL. Rum leicht erwärmen, über Stollen und Eisgießen und anzünden. Brennend zu Tisch bringen.Kochhut wünscht guten Appetit!

Eierliköreis

Herkunftsland: FrankreichZutaten250 g Schlagsahneetwas Staubzucker150 g geriebene Walnüsse1/8 l Eierlikör150 g geraspelte Kochschokolade

ZubereitungArbeitsvorgang mit dem Raspeln der Schokolade beginnen. Schlagsahneschlagen, mit etwas Staubzucker süßen, Nüsse und Schokolade dazuge-ben, Eierlikör vorsichtig unterheben, etwas Eierlikör für Garnierung übrig-lassen. In verschlossenem Gefäß für mindestens 8 Stunden einfrieren (Ge-friergerät soll nicht zu kalt eingestellt sein, sonst wird das Eis zu fest).Serviervorschlag: schaut sehr hübsch auf schwarzen Tellern aus, mangießt etwas Eierlikör neben das Eis und "fährt" mit der Gabel Zacken aus!Kann noch mit Schokoraspeln bestreut werden.Das Gericht sieht sehr dekorativ aus, es erfordert keinerlei Kochkünsteund kann für Besuch bequem einen Tag vorher zubereitet werden.Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Trude Weitgruber zur Ver-fügung gestellt.

Eis am StielDie einfachste und schnellste Art Eis herzustellen ist mit Fruchtsäften ,Früchtetees oder kombiniert.

Mit FruchtsaftDie im Handel erhältlichen Plastikeisförmchen mit Fruchtsaft füllen ver-schließen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

Mit Früchtetee1 Kanne heißen Früchtetee zubereitenabkühlen lassen und wahlweise mit gekochten oder ganzen Früchten ver-mischen in die Förmchen geben und verschließen . Mindestens 4 Stundengefrieren lassen.

Bei Säfte empfehlen wir: Aprikosensaft, rote Johannisbeernektar, Kirsch-saft, Multisaft, Pfirsichsaft.Bei Früchten: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Pfirsichen.

Eis Schmetterling

Zutaten:

1 P mit Sauce "Vanille-Himbeere",1 große Birne,8 Mandeln,8 Rosinen,4 Pistazien geschält,8 Waffelherzen,Minzeblätter.

Zubereitung:

Aus acht Kugeln ausstechen und für 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen. Bir-ne längs in vier möglichst gleichdicke Scheiben schneiden und mit Zitro-nensaft beträufeln. Birnenscheiben auf Teller legen, mit je zwei Eiskugelnbelegen und mit Mandeln, Rosinen, Pistazien und Waffelherzen garnieren.

Eis- Palatschinken 2 Ei

Zutaten:

Teig:100 g Mehl,ca. ¼ Liter Milch,

2 Eier,Öl,Salz.

Fülle und Garnierung:2 Bananen,2 EL Marillenmarmelade,1 Packung Haselnuss-Vanille-Schoko-Eis,0,2 Liter Schlagobers,Zitronensaft,Melisseblätter.

Nougatsauce:30 g Kristallzucker,1/8 Liter Wasser,100 g Nougat.

Zubereitung:

Mehl mit Milch, 1 EL Öl und 1 Prise Salz versprudeln.Eier unterrühren.Teig ca. ¼ Stunde rasten lassen.In wenig Öl vier dünne Palatschinken aus dem Teig backen. Danach auskühlen lassen.Bananen schälen, in schräge Scheiben schneiden und mit Zitronensaft be-träufeln.Palatschinken dünn mit Marmelade bestreichen, mit Eis-Kugeln belegen.Palatschinken zusammenklappen, mit den Bananenscheiben, Nougatsau-ce, Sahne und mit Melisseblättern garnieren. Für die Nougatsauce Kristall-zucker mit Wasser verrühren und aufkochen. Nougat in Stücke schneiden,zugeben und unter Rühren schmelzen. Sauce mit einem Stabmixer auf-schlagen.

Eis-Dampfer

Zutaten:

1 P Erdbeer-Vanille-Schokolade Eis,1 kleine Zuckermelone,3 größere Erdbeeren, Schokolade-Keksröllchen,Bunte Zuckerln,

Bunte Schokolinsen

Zubereitung:

Zuckermelone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. JedeMelonenhälfte in drei Spalten schneiden. Erdbeeren putzen, waschen, tro-cken tupfen und längs in Scheiben schneiden. In jede Melonenspalte eineKugel Eis setzen, mit je einem Schokoladekeks Röllchen. Erdbeerscheibenund Schokolinsen garnieren.

Eis-Rolle mit flambierten Früchten

1 Rezept

2 Tüte Vanillezucker1 Prise Zimt 200 g Sahne1 Tl Zitronensaft 500 g Eisrolle 200 g entkernte Kirschen1 El Rum6 cl Rum zum Flambieren

Sahne steif schlagen, mit Vanillezucker, Zimt, Zitronensaft und Rumabschmecken. Abgetropfte Kirschen mit Rum übergießen, anzünden.Eisrolle portionieren, auf Dessertteller verteilen, mit Rum-Sahne sowieflambierten Früchten garnieren.

Eisbecher Er und Sie 1 EigelbZutaten:1 Packung TK-Himbeeren

1 Eigelb20 g Puderzucker1 Päckchen Vanillinzucker4 El Whisky125 g Schlagsahne1 Packung Eiskrem Fürst-Pückler-Art

Zubereitung:Himbeeren auftauen lassen. Eigelb mit Zucker dickschaumig rühren, nachund nach den Whisky dazugeben und die geschlagene Sahne unterheben.

Das Eis in vier Glasschälchen verteilen. Je einen El Himbeeren draufgeben,mit der Sahnemasse bedecken und mit den übrigen Himbeeren garnieren.

Eiscreme 3 Eigelb + 1 Ei

3 Eidotter,

1 ganzes Ei,125 g Zucker,250 ml Milch,250 ml Fruchtmark,1 TL Speisestärke in einem Topf verrühren. Bei mäßiger Hitze unter stän-digem Rühren einmal aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen und un-ter ständigem Rühren erkalten lassen.1 Becher Sahne mit1 T. Sahnesteif und1 T. Vanillezucker steif schlagen und unter die kalte Fruchtcreme ziehen.In entsprechende Formen füllen und im Gefrierschrank frosten, dabeiwährend der ersten Stunde 2mal umrühren.

Eisknödel, gebackene 4 Ei


8 große Kugeln Vanilleeis75 g Mehl

4 Eier100 g Kokosflocken1 l Frittieröl200 g Joghurt ,2 3 EL Honig1 Pck. VanillinzuckerSaft von 1 Zitrone100 ml Sahne75 g Himbeerkonfitüre4 cl Himbeergeist

So gelingst:

1. Eiskugeln kräftig durchfrosten. Mehl und Eier verquirlen. Die Eiskugelndurch den Teig ziehen. In

den Kokosflocken wälzen. Diesen 1 Vorgang 2 3 mal wiederholen. Die Ku-geln in heißem Öl unter Wenden etwa 1 Min. lang frittieren.

2. Den Joghurt, Honig, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. DieSahne steif schlagen und unterheben. Himbeerkonfitüre erhitzen, denHimbeergeist einrühren. Die Eiskugeln, den Joghurt und die Himbeerkonfi-türe anrichten.Zubereitung: ca. 30 Min.Woche der Frau Nr. 28/02

Erdbeer Flammeris 1 Eigelb

Zutaten:

¼ Liter Milch,1P. Vanillezucker,40 g Staubzucker,40 g Grieß,100 g Erdbeeren,

1 Eigelb1 TL Zitronensaft,4 Blatt Gelatine,¼ Liter Schlagsahne, 1 Kiwi, Salz,Erdbeerlikör.

Zubereitung:

Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Milch mit der Hälfte vom Zucker,Vanillezucker und Salz aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter stän-digem Rühren dick einkochen. Masse vom Herd nehmen und überkühlenlassen. Erdbeeren putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und mitZitronensaft und restlichem Zucker vermischen. Erdbeeren mit einemStabmixer feinst pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahneschlagen und kaltstellen. Die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen.Eigelb, 1 Schuss Likör und die pürierten Erdbeeren untermischen. DieHälfte vom Sahne einrühren, restliches Sahne unterheben. Masse in dieFörmchen füllen. Förmchen ein paar Mal leicht aufklopfen, damit sich dieMasse gleichmäßig verteilt. Flammeris mit Frischhaltefolie zudecken undzum Festwerden für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ki-wi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Förmchen kurz in heißesWasser tauchen, die Flammeris auf die Teller stürzen. Flammeris mit Erd-beersauce anrichten. Erdbeersauce: Ca. 250 g Erdbeeren waschen, putzen

und in Stücke schneiden. Früchte mit ca. 50 g Staubzucker pürieren. Sau-ce mit einigen Tropfen Zitronensaft verfeinern. Schokoladesauce: 1/8 LiterWasser mit 1 TL Vanillezucker und 80 g Kristallzucker aufkochen. Topfvom Herd nehmen. 100 g grob gehackte Kochschokolade zugeben und un-ter ständigem Rühren schmelzen. Schokoladesauce mit 1 EL Rum ab-schmecken, mit einem Stabmixer kurz aufschlagen und auskühlen lassen.

Erdbeerbecher

Zutaten:750 g reife Erdbeeren1 Glas Portwein50 g Zucker1 Tel. Zitronensaft1 Hauspackung Vanilleeis0,2 l süße Sahne1 Päckchen Vanillin-Zucker1 Päckchen Sahnefestiger4 Tel Haselnusskrokant

Zubereitung:Die Erdbeeren gründlich waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.Vier besonders schöne Früchte zum Verzieren zurücklassen. Von den rest-lichen Erdbeeren die grüne Blättchen und Stiele entfernen. Etwa 2/3 derFrüchte klein schneiden und im Mixer pürieren. Den Portwein, Zucker undZitronensaft zufügen, das Erdbeerpüree abschmecken und in vier hoheDessertgläser verteilen. Das Eis in 8-12 Würfel schneiden und in die Glä-ser geben. Die Sahne zunächst 1-2 Minuten schlagen. Vanillinzucker undSahnefestiger vermischen und einrieseln lassen. Dann die Sahne sehr steifschlagen. Die restlichen Erdbeeren ebenfalls in die Gläser füllen. Die Sah-ne in einem Spritzbeutel füllen und einen dicken Tuff auf jede Portionspritzen. Mit Krokant bestreuen und mit je einer Erdbeere verzieren.

Erdbeereis und hausgemachtes Baiser 4 Eiweiß

Zutatenangaben ausgelegt für 6 Portionen:500 g Erdbeeren1/2 Zitrone(n), Saft davon100 g Zucker500 g Quark

4 Eiweiß1 EL Zitronensaft200 g Zucker

1 Prise SalzMehlButter

Zubereitung:Die Erdbeeren waschen und von den Stielen befreien, in Stücke schnei-den; 6 ganze Erdbeeren zum Garnieren aufheben. Die Erdbeeren mit demZitronensaft und dem Zucker in der Küchenmaschine pürieren. Den Quarkuntermischen. In eine Plastikdose geben und im Gefriergerät 5 Stundengefrieren lassen. Das Eis 1/4 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrier-gerät nehmen, Kugeln formen und in 6 Dessertschälchen geben. Mit denErdbeeren garnieren. Für das Baiser den Ofen auf 2 vorheizen. Die Eiwei-ße, den Zucker, das Salz und den Zitronensaft in eine Rührschüssel ge-ben. Steif schlagen. Das Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehlbestäuben. Das steifgeschlagene Eiweiß in kleinen Häufchen darauf set-zen. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde garen und in der halb geöffnetenBackröhre abkühlen lassen. Das abgekühlte Baiser zum Erdbeereis servie-ren.


Erdbeeren Cecilie

Zutaten:500 g Erdbeeren,250 g Aprikosen,2 El Honig,4 El Nusslikör,2 El Kirschwasser,1 Packung Vanille - Eiscreme ( 300 g ).

Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen.Entstielen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.Aprikosen häuten und entsteinen.Aprikosen im Mixer pürieren.Honig leicht erwärmen.Aprikosenpüree dazugeben.Verrühren. Abkühlen lassen und mit Nusslikörund Kirschwasser parfümieren.

Vanille - Eiscreme in Würfel schneiden.In Schalen geben. Erdbeeren darauf verteilen.Mit Aprikosensoße überziehen.

Erdbeergrütze mit Vanille-Eis DIA(für eine !!! Person)Zutaten200 g Erdbeeren,130 ml Kirsch-Fruchtsaftgetränk (für Diabetiker)1 TL Zitronensaft,2 g pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker)evtl. etwas Süßstoff1 Kugel Einfacheiscreme für Diabetiker5 g gehackte Pistazien,2 Kiwi-Scheiben,1 1/2 Scheiben Vollkorn-Zwieback

ZubereitungEine Hälfte Erdbeeren halbieren bzw. vierteln. Rest in Würfel schneidenund in einen Topf geben.Kirschsaft und Zitronensaft zu den Erdbeerwürfeln gießen und aufkochen.Bindemittel unter Rühren zugeben und alles ca. 2 Min köcheln lassen. MitSüßstoff abschmecken. Restliche Erdbeeren unterheben.Erdbeergrütze in einen Teller geben und abkühlen lassen. Vanille-Eis an-richten und mit Pistazien bestreuen.Mit Kiwi-Scheiben garnieren, Zwieback dazu reichen

Flammendes Herz

Vanilleeis,Kirschlikör,Borkenschokolade,750 g gedünstete Kirschen,1/4 l Sahne,Kirschgeist

Eis und Kirschen in feuerfeste Schalen geben, darauf Sahne und Schoko-lade geben.Likör und Kirschgeist mischen, übergießen und das "Herz" anzünden.

Fondant au Chocolate 4 Ei (Claudie)

6 Portionen

200 g Dunkle Schokolade (76 % -Kakao mind.) 70 g Butter; weich

4 Eier 70 g Zucker 50 g Mehl

Den Ofen auf 220 grad C vorheizen.

Eine runde Form buttern und mehlen (oder kleine Portionsförmchen aus Alu verwenden).

Die Schokolade und die Butter getrennt im Wasserbad schmelzen, dann vermischen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Schokoladenmasse einarbeiten, das Mehl unterheben.

In die Form füllen (soll zu 3/4 gefüllt sein) und im vorgeheizten Ofen 7 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen. Mit Vanilleeis oder einer Creme anglaise servieren.

Anmerkung Petra: Dunkle Kochschokolade/Valhrona 1:1 verwendet. In beschichteter Form (Moule a manque) gebacken, Backzeit 10 Minuten. Kuchen muss in der Mitte noch leicht feucht sein. Köstlich, sehr schnell! Reicht als Dessert mit Eis oder Sauce für 8-12 Personen.

Fruchteis 1 Eigelb GFZutaten:1/8 l süße Sahne,75 g Zucker,

1 Eigelb,300 g Fruchtpüree,etwas Rum (nach Belieben)

Zubereitung:Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig rühren, pürierte frische Früch-te mit dem Rest des Zuckers vermischen, beides miteinander vermengen,die steifgeschlagene Sahne unterziehen und die Masse in die Eisschale fül-len. Im Eisfach des Kühlschrankes bei höchster Kältestufe in etwa 2 Stun-

den gefrieren lassen. Die Masse nach Belieben mit etwas Rum verfeinern,bevor sie in die Eisschale gefüllt wird. Je nach der Fruchtart (Aprikosen,Bananen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Pfirsiche eignen sichbesonders gut) kann man die Eismasse auch mit etwas Likör verfeinern.

Gebackenes Eis 6 Eiweiß

Man schlägt 6 Eiweiß zu steifem Schnee, vermischt ihn mit 200 g feinemZucker und streicht die Kälte dieser Schaummasse auf eine tiefe Porzel-lanschüssel. Man bäckt die Masse im gelind warmen Ofen langsam licht-gelb und spröde und lässt sie auskühlen. Dann füllt man Vanilleeis in dieKruste, überstreicht es mit der anderen Hälfte des süßen Eierschnees, be-siebt ihn dicht mit Puderzucker und hält eine glühende Schaufel so langedarüber, bis sich eine lichtgelbe Kruste auch oben gebildet hat. Man ver-ziert den Rand der Schüssel noch mit abgetropften eingemachten Früchtenund reicht sie sofort zur Tafel.

geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis

30 g Mandelblättchen6 Äpfel Cox-Orange50 g Butter6 El Zucker1/2 Tl Zimt2 El Zitronensaft5 El Weißwein trocken10 El Rum 40%ig12 Kugeln Vanilleeis

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rundum goldbraun rösten, ausder Pfanne nehmenund kalt werden lassen. Äpfel schälen, das Kernhaus mit einemApfelausstecher herausstechenund die Äpfel quer halbieren. Butter in einer Pfanne nicht zu heißwerden lassen, die Äpfelhineinsetzen und gut in der Butter von jeder Seite damit bestreuen.Unter öfterem Wenden leichtanbraten. Dann Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein und Rumangießen. Flüssigkeit etwascremig einkochen lassen und die Äpfel darin unter ständigem Wendenknapp gar dünsten. Die noch heißen Apfelhälften auf Portionsteller vertei-len, mit dem Sud begießen, mit Mandelblättchen bestreuen

und mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.

Herbstfrüchte in Pergamentpapier

4 getrocknete Feigen4 getrocknete Aprikosen2 reife Birnen2 Bananen1 Zitrone4 EL Butter oder Margarine4 EL brauner Zuckergemahlener Zimt4 Kugeln Vanilleeis

Feigen und Aprikosen in heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Birnenschälen.Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schneiden. Bananenschälen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Abgetropfte Feigen undAprikosen in Streifen schneiden. Auf je einem Bogen Pergamentpapier einViertel der Früchte verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und je einen Ess-löffel Fett und Zucker darauf geben. Mit Zimt bestreuen. Pergamentpapiereinschlagen und zu Päckchen verschnüren. Auf ein Backblech legen. Back-blech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa fünfMinuten backen. Päckchen öffnen und mit Vanilleeis servieren.

Herz König

Zutaten:75 g Lebkuchen0,6 l Milch2 EL Puderzucker3 Kugeln Schoko-Eis4 kleine Lebkuchenherzen

Zubereitung:Die 75 g Lebkuchen in der Milch einweichen. Dann die Milch mit den ein-geweichten Lebkuchen und dem Puderzucker im Mixbecher zusammen mitdem Schoko-Eis so lange mixen, bis die Lebkuchen in kleine Stücke geteiltsind.Die eiskalte cremige Masse in Gläser oder Schalen füllen und mit den klei-nen Lebkuchenherzen dekorieren.

Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb

Das brauchen Sie für 4 Personen400 g Himbeeren

4 Eigelb100 g Puderzucker4 cl Himbeergeistabgeriebene Schale und Saft 1 Limette200 g Sahnequark350 ml Sahneeinige Minzeblättchen

So wird's gemacht:

1. 4 Souffle Förmchen (200 ml Inhalt) von außen mit Alufolie umwickeln,so dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Himbeeren waschen, verlesen, pü-rieren und durch ein Sieb streichen. Ca. 12 Himbeeren für die Deko beisei-te legen.

2. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Himbeergeist, Limettenschaleund Saft, Sahnequark und Himbeerpüree unterrühren 300 g Sahne steifschlagen und unterheben. Die Masse in die Souffleförmchen füllen und fürca. 4 Std. ins Gefrierfach stellen.

3.Die Himbeersouffles ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfachnehmen. Die Alufolie entfernen, die Förmchen in den Kühlschrank stellen.Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Soufflesspritzen. Souffles mit Himbeeren und Minze verzieren.

Pro Person ca. 600 kcal, E 15 g, F 47 g, KH 34 g,Zubereitung: ca. 30 Min,Gefrieren ca. 4 Std.Frau im Trend Nr.31/03

Honig Limonen Eis GF

Zutaten:Ergibt ca. 0,7 l Eis2 Limonen(Limetten)50 ml Wasser50 g Gelierzucker( für 2 Teile Frucht u. 1 Teil Gelierzucker)50 g heller cremiger Blütenhonig200 g Sahne

Zubereitung:Die Limonen waschen und mit einem sauberen Küchentuch gut abtrock-nen. Die Sahne von den Früchten abreiben. Die Limonen auspressen. DasWasser mit der Limonenschale und dem Gelierzucker unter Rühren etwa 1Minute kochen lassen, dann den Limonensaft und den Honig hinzufügen.Alles noch etwa Minute kochen. Den Topf vom Herd nehmen und den In-halt in knapp 1 Stunde abkühlen und gelieren lassen. Die Sahne in einerSchüssel mit dem Schneebesen oder elektrischen Rührgerät steif schla-gen. Die abgekühlte Zuckerlösung vorsichtig nach und nach unter die ge-schlagene Sahne mischen. Die Masse sofort in einen Tiefkühlbehälter ausPlastik von 1 Liter Fassungsvermögen füllen und 7-8 Stunden bei 18_ Cgefrieren lassen. Etwa alle 2 Stunden vorsichtig umrühren, dabei die äu-ßeren bereits gefrorenen Schichten nach innen rühren.

Kaffee Eis 2 Ei

Zutaten für 0,5 l:4 dl Mich

2 Eier100 g Zucker50 g Kaffeebohnen

Zubereitung:Kaffeebohnen grob mahlen. Milch aufkochen lassen, vom Feuer nehmenund das Kaffeemehl hineinschütten. Kaffeemehl 20 Minuten lang im zuge-deckten Topf ziehen lassen. Milch anschließend passieren. Eier und Zuckerzu einer weißen Masse schlagen, lauwarme Milch untermischen und rüh-ren. Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren wird dann die cre-mige Masse erhitzt, jedoch nicht zum Kochen gebracht! Die Creme ist fer-tig, sobald sich kein Schaum mehr bildet und die Masse den Löffel um-hüllt. Erkalten lassen. Dann in den Eisbereiter einfüllen. Sie können 1/2 dlMilch durch 50 g frische Sahne ersetzen, mit der Sie die Eismasse verfei-nern, sobald die Masse in den Eisbereiter eingefüllt wird.

Kirschen, sauer mit Vanilleeis

Zutaten für 4 Personen:3 EL Rum500 g Sauerkirschen50 g Zucker1 unbehandelte Zitrone¼ Liter Kirschsaft

1 EL Speisestärke1 Zimtstange½ Packung (250 ml) Vanille-EiscremeKokosraspeln zum Verzieren

Zubereitung:Kirschen waschen und entsteinen. Mit Zucker und Rum mischen. Zuge-deckt ca. 30 Minuten marinieren. Zitrone heiß waschen und dünn schälen.Saft auspressen.Von ¼ Liter Kirschsaft 3 EL abnehmen und mit Stärke glatt rühren. Denübrigen Kirschsaft, Zimt, Zitronenschale und -saft aufkochen. Topf vomHerd nehmen. Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Kirschen unterhe-ben, kurz ziehen lassen.Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Je ¼ der Kirschen heiß oderkalt auf Tellern anrichten. Je 1 Kugel Vanille-Eis darauf geben. Mit Kokos-raspeln verzieren. Rest Kirschen dazureichen.Genießen Sie als Hauptgericht klassisch Spaghetti Bolognese immer wie-der lecker!Guten Appetit.

Zubereitungszeit: ca. 20 MinutenkJ/kcal p. P.: ca. 975 / 233

Kiwi Eisbecher

Zutaten:1 Paket Löffelbiskuits (75g)6 El Grand Marnier2 Kiwis125 g Schlagsahne1 El Zucker1 Becher Erdbeereis

Zubereitung:8 Löffelbiskuits zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen in Stücke bre-chen und mit Grand Marnier tränken. Kiwis schälen, halbieren und inScheiben schneiden. Schlagsahne mit dem Zucker steif schlagen. Die ge-tränkten Löffelbiskuits in Gläser geben, die Kiwischeiben darauf anrichtenund dann das Erdbeereis darauf verteilen. Zum Schluss mit Schlagsahneund Löffelbiskuits garnieren.

Kokoswaffeln mit Eis 2 Ei

Zubereitung für 6 Stück:

65 g Butter,1 EL Kokosraspel,Mark von 1 Vanilleschote und 25 g Zucker schaumig rühren.2 Eier (Größe M) einzeln darunter schlagen.75 ml Milch und 50 ml Batida de Coco unterrühren,125 g Mehl und 1/2 TL Backpulver mischen und unterrühren.Teig kurz ruhen lassen.1/2 Ananas in dünne Scheiben schneiden.Teig portionsweise im gefetteten Waffeleisen zu Waffeln ausbacken.Mit Puderzucker bestäuben und mit je 1 Kugel Ananaseis und Ananas-scheiben anrichten.


Melonenschiffchen mit Vanilleeis

Zutaten:1 Honigmelone (ca. 800g)4 l Portwein4 Vanilleeisgehackte Pistazien

Zubereitung:Die Melone vierteln und die Kerne entfernen. In der Mitte das Fruchtfleischmit einem Kugelausstecher etwas tiefer herausschneiden. Das herausge-löste Fruchtfleisch zum verzieren aufbewahren. In die Vertiefung denPortwein geben. Nun jeweils in die Mitte ein Kugel Vanilleeis setzen. Mitgehackten Pistazien bestreuen und mit Melonenkugeln garniert servieren.

Mozart Eis 2 EiZutaten für 0,7 l.(8 Portionen)100 g Nussnougat (Fertigprodukt)

2 Eier30 g geschälte Pistazien1 Teel. Zitronensaft1 El. Mandellikör50 g Puderzucker200 g Sahne

Zubereitung:

Im heißen Wasserbad den Nougat schmelzen. Die Eier nacheinandergründlich unter den noch warmen flüssigen Nougat mischen, dabei ständigrühren bis eine glatte Creme entsteht .Die feingeriebenen Pistazien, denZitronensaft und den Likör unter die Nougatcreme mischen. Den gesiebtenPuderzucker mit der Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne nach und nachunter die Nougatcreme mischen, löffelweise beginnen, dann größere Men-gen unterziehen. Die Masse in einem Tiefkühlbehälter 7-8 Stunden gefrie-ren lassen. Mit Waffeln, Schlagsahne und Raspelschokolade garnieren.

Nuss-Eisbecher mit Schuss

Zutaten:1 Becher Nusseis1 kleine Dose Lyschee-FrüchteWeinbrandSchlagsahnegeröstete HaselnussstückchenWaffeln

Zubereitung:Mit einem El Nusseiskrem spoonen und in Gläser füllen. Lyschee Früchteaus der Dose über das Eis verteilen. Mit Weinbrand abschmecken.Schlagsahne daraufspritzen, mit gerösteten Haselnussstücken, Lyschee-Fruchtstück und Waffel garnieren.

Obstspieße mit Schokoladeneis-Sauce

4 Portionen

500 g Schokoladeneis 100 g Kirschen1 Pfirsich 1/2 Netzmelone2 Kiwis 100 g Schlagsahne 30 ml Rum 50 g Walnusskerne

Feine Kombination: Kirschen, Kiwi, Pfirsich und Melone werden abwech-selnd aufgespießt und in einer Sauce aus Schokoladeneis, Sahne undRum angerichtet.

Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Pfirsich waschen, vierteln,Stein entfernen und die Viertel in Stücke schneiden. Melone schälen,

Kerne entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Kiwischälen,zerteilen. Früchte abwechselnd auf Spieße stecken.

Sahne leicht anschlagen, Rumunterrühren und unter das aufgetauteSchokoladeneis heben.

Walnusskerne grob hacken. Fruchtspieße mit Schokoladensauce undNüssen anrichten. (zuerst die Sauce auf einen Teller geben und daraufdie Spieße tun, leicht an den Seiten mit Walnuss-Stückchen garnieren).Eventuell noch Sahnetupfer aufspritzen.

Gesteck z.B.:

: Kirsche Melone Pfirsich Kiwi Kirsche Melone Pfirsich Kiwi Kirsche: Kirsche Pfirsich Kiwi Melone Kirsche Melone Kiwi Pfirsich Kirsche

: Pro Portion ca. 1545 Joule/368 Kalorien: Zubereitungszeit ungefähr 40 Minuten

Pfirsich EiscremeFür 4-6 Personen

ZUTATEN4 große, reife Pfirsiche1 EL Zucker2 EL Pfirsich-Likör150 ml Creme double150 ml Joghurt

Zum Servieren75 ml Pfirsich-Likör2 große, reife Pfirsiche

1 Die Pfirsiche mit Haut halbieren, die Steine entfernen, die Pfirsiche vier-teln und mit Zucker und Likör im Mixer pürieren.2 Die Creme double steif schlagen, den Joghurt einrühren. Die Mischungunter das Püree rühren. Die Creme in einer flachen Plastikschüssel insTiefkühlfach stellen.3 Während des Gefrierens die Eiscreme 2-3mal vom Rand zur Mitte durch-rühren. Wenn sie fest geworden ist, die Creme in Portionsschalen vertei-len. Mit Likör begießen, mit Pfirsichstücken anrichten.

Vorbereitungszeit: 20 Min. + Zeit zum Gefrieren

Pfirsichspalten Flambiert mit EisZutaten:4 Pfirsiche40 g Butter,Saft einer Zitrone,1 EL Zucker,2 Schnapsgläser Pott 54,1/8 l Sahne,1-3 Eisbällchen nach belieben.

Zubereitung:Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen unddie Früchte in Spalten schneiden. Die Butter erhitzen, Pfirsichspalten undSaft 1 Zitrone hineingeben, mit Zucker bestreuen. Unter wenden 2 Minu-ten braten, Den Rum darüber gießen, anzünden. Mit Sahne ablösen, auf-kochen lassen und mit beliebigem Eis servieren.

Rum- Rosineneis 4 Ei GF

Zutaten für 12 Personen:1 Tasse feingehackte Rosinen0,5 Tasse Rum2 TL gemahlene Gelatine1 EL Wasser

4 Eier1 Tasse extrafeiner Zucker2,5 Tassen Sahne1 EL RumSchokoladensauce

Zubereitung:Über Nacht die Rosinen in Rum eingelegen. Die Gelatine in das Wasserrühren, 2 Minuten ruhen lassen, dann unter ständigem Rühren im Was-serbad erhitzen, bis sie sich auflöst, danach leicht abkühlen lassen. 2 Kas-tenformen mit Klarsichtfolie auslegen. Eier und Zucker in einer Schüsselschaumig rühren, die Sahne dazugeben, gut 10 Minuten verrühren, bissich eine glatte Mischung ergibt. Gelatine, die eingelegten Rosinen und 1EL Rum vorsichtig in die Creme unterheben. Diese Mischung in die Kasten-formen füllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen. Das Eis Stürzen, indünne Scheiben schneiden und mit Schokoladensauce servieren.

Rum-ErdbeerenFür 4 Personen:

500 g Erdbeeren1 EL Puderzucker3 EL Rum3 EL Erdbeersirup250 ml Sahne1 Päckchen Vanillinzucker4 große Kugeln Vanillineis

Zubereitung:Die Früchte abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen. Nach Wunschhalbieren oder vierteln. In eine Schale geben, mit dem Puderzucker be-stäuben und mit Rum und Erdbeersirup beträufeln. Das Ganze etwa 10Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Sahne mit den Schneebesen deselektrischen Handrührgeräts steif schlagen und dabei den Vanillinzuckereinrieseln lassen. Das Eis auf 4 Dessertgläser verteilen. Die Erdbeeren ab-tropfen lassen, die Marinade dabei auffangen. Die Früchte auf dem Vanilli-neeis anrichten. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle fül-len und aufspritzen. Jeweils 1 EL Marinade dekorativ über die Sahne gie-ßen. Das Rum-Erdbeer-Dessert evtl. mit Zitronenmelisseblättchen garnie-ren und sofort servieren.

Schokoladen Eis TortelettsZutaten:50 g Marzipanrohmasse3-4 Tl Rum4 Biskuittorteletts2 Bananen1 Becher SchokoladeneisMokkabohnen zum GarnierenSchlagsahne zum Garnieren

Zubereitung:Marzipanrohmasse mit Rum verrühren und auf die Böden der Tortelettsstreichen. Rundherum Bananenscheiben legen. Auf jedes Tortelett eineEiskugel geben. Mit Mokkabohnen und Schlagsahne garnieren

Schokoladen Kaffee Eis 1 EiZutaten für o,5 l:2 EL gesüßten Kakao1 TL Pulverkaffee

1 Ei80 oder 100 g Zucker100 ml frische, eisgekühlte Sahne

1,5 dl eisgekühlte Milch

Zubereitung:Sahne mit 1 EL Milch steif schlagen. Das Ei separat mit dem Zucker zu ei-ner weißlichen Schaummasse schlagen. Zuerst Kaffee und Kakao, danndie Milch unterständigem Schlagen oder Rühren untermischen. Diese Mi-schung wird dann sorgfältig unter die Schlagsahne gezogen und anschlie-ßend in den Eisbereiter gefüllt.

Schokoladeneis mit Vanille und Kirsch

Zutaten:½ Päckchen Vanillepudding ohne Kochen1 Becher Schokoladeneis80 g MakronenKischwasserPackung Kirschkompott (125 g)Schnapsglas Kirschlikör

Zubereitung:Vanillepudding laut Anweisung zubereiten. Einig Makronen zum Garnierenbeiseite stellen. Die restlichen in Kirschwasser tränken. Kirschkompott mitKirschwasser abschmecken und in Gläser verteilen. Die getränkten Makro-nen darauf verteilen, Eis dazugeben und Vanillepudding drübergeben.Mit Makronen verzieren.

Schokoladeneis mit Weinbrandorangen

Zutaten:2 saftige Orangen50 g Zucker50 g Mandelblätter25 g Butter50 g Erdbeermarmelade0,1 l Orangensaft4 El Weinbrand1 Becher Schokoladeneis

Zubereitung:Orangen so schälen, dass von der weißen Haut nichts mehr übrig bleibt.Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucker in eine Pfanne geben undunter ständigem rühren bräunen. Mandelblätter zufügen und ebenfallsbräunen. Fett dazugeben, zerlaufen lassen und Erdbeermarmelade unter-rühren. Mit Orangensaft nach und nach ablöschen. Orangenscheiben da-

zugeben und 2 Minuten unter ständigem Begießen mit der Soße erhitzen.Mit Weinbrand umgießen. Orangenscheiben herausnehmen und auf Tellernanrichten. Flüssigkeit ca. 3 Minuten einkochen lassen. Schokoladeneis aufdie Orangen verteilen und die heiße Soße darüber geben.

Spargeleis mit Erdbeeren 4 Eigelb

Zutaten:100 g weißer Spargel100 g grüner Spargel1/2 l Milch125 g Zucker

4 Eigelbzum Garnieren600 g Erdbeeren,Puderzucker,2 cl Grand Manier,Pistazien,Schokolade,Minzeblätter.

Zubereitung:Den geschälten Stangenspargel in Scheiben schneiden und 10 Minuten inMilch kochen lassen. Den Spargel durch ein Sieb passieren. Das Eigelb mitdem Zucker vermischen und jetzt Die Spargelmasse im Wasserbad mitdem Eigelb verrühren, bis sie cremig ist. Im Eiswasser kalt rühren und inder Eismaschine gefrieren. Für die Garnierung Erdbeeren putzen, in feineScheiben schneiden, mit Puderzucker und dem Grand Manier marinieren,sternförmig auslegen, mit Pistazien, Minze und Schokolade und zumSchluss das Spargeleis in die Mitte setzen.

Vanilleeis 4 EigelbZutaten für 8 Portionen:500 ml Milch (3,5 % Fett)

4 Eigelb100 g Zucker1 Vanilleschote500 ml süße Sahne

Zubereitung:Milch, Eigelb und Zucker verrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen, dasausgeschabte Vanillemark und die Schote zur Eiermilch geben. Das Ganze

unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse gebunden ist. Sie darfjedoch nicht kochen. Vanilleschote herausnehmen und die Eiercreme ab-kühlen lassen. Danach die geschlagene Sahne darunter ziehen. Die Vanil-lecreme in einer Eismaschine oder in Gefrierschalen im Kühlschrank ge-frieren lassen.

1 Portion enthält durchschnittlich3 g Eiweiß, 14 g Fett, 15 g Kohlenhydrate.

Beigabe: Heiße Himbeeren, Brombeersoße, Kirschsoße oder flambierteRotweinfrüchte.

Vanilleeis mit Gewürzzwetschgenröster

Zutatenangaben ausgelegt für 6 Portionen:750 g Pflaumen oder Zwetschgen75 ml Wasser1 Stück Anis(Sternanis)1/2 Stange/n ZimtZucker1000 ml Eis, Vanille

Zubereitung:Die Zwetschgen entkernen und zusammen mit dem Wasser und den Ge-würzen in einen dicht schließenden Topf geben, aufkochen, dabei daraufachten, dass die Zwetschgen nicht anbrennen und in etwa 10 Minutenweich kochen. (Kochzeit hängt vom Reifegrad und der Sorte der Zwetsch-gen ab). Den Sternanis und die Zimtstange herausfischen. Nach Bedarfmit Zucker süßen. Das Vanilleeis in Dessertschalen portionieren und denwarmen Zwetschgenröster darüber geben. Der Zwetschgenröster lässtsich sehr gut schon am Vortag vorbereiten, dann den Zwetschgenröstervor dem Servieren noch mal erwärmen. Wer es mag kann an denZwetschgenröster noch einen Schuss Zwetschgenwasser geben (aber nurwenn keine Kinder dabei sind). Tipp: Wenn es keine frischen Zwetschgengibt, kann man auch eingeweckte Zwetschgen aus dem Glas nehmen. Diemüssen dann aber nicht mehr so lange kochen.


Vanilleeis mit Obstsalat


Zutaten:1 Birne1 Banane1 Apfelsine1 Pfirsich1 Scheibe Ananas15 g Butter3 El Kaiser-Kirschen50 g Aprikosenmarmelade1 Glas Weinbrand1 Becher Vanilleeis

Zubereitung:Birne, Banane und Apfelsine schälen, Pfirsich häuten, Birne, Pfirsich undAnanas in Stücke, Banane in Scheiben und Apfelsine in Filets schneiden.Butter in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Früchte und die Kaiser-Kirschen hineingeben. Aprikosenmarmelade unterrühren. Alles kurz aufko-chen lassen. Mit Weinbrand abschmecke und etwas abkühlen lassen.Obstsalat in Glasschälchen anrichten. Vanilleeis darauf verteilen.

Vanilleeis selbstgemacht 2-3 EigelbZutaten:

2-3 Eigelbe1-2 EL flüssiger Honig1 Stange Vanille oder 0,5 TL Vanillemark0,25 l Sahne

Zubereitung:Eigelb mit Honig und Vanille cremig rühren. Sahne steif schlagen und vor-sichtig unter die Schaummasse heben. Ca. eine Stunde im Gefrierschrankanfrosten. Nochmals durchrühren. In Portionsschalen füllen und ca. 2Stunden gefrieren lassen.

Tipp:Vanilleeis schmeckt noch interessanter, wenn dazu:150 g pürierte Erdbeerenzerlassene Edelbitter-Schokolade ein reifer Pfirsich, beträufelt mit etwasPfirsichlikör, serviert werden.

Flammeri

Erdbeere Flammeris 1 EigelbZutaten:¼ Liter Milch,1 P. Vanillezucker,40 g Staubzucker,40 g Grieß,100 g Erdbeeren,

1 Eigelb,1 TL Zitronensaft,4 Blatt Gelatine,¼ Liter Schlagobers,1 Kiwi,Salz,Erdbeerlikör.

Zubereitung:

Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Milch mit der Hälfte vom Zucker,Vanillezucker und Salz aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter stän-digem Rühren dick einkochen. Masse vom Herd nehmen und überkühlenlassen. Erdbeeren putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden und mitZitronensaft und restlichem Zucker vermischen. Erdbeeren mit einemStabmixer feinst pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahneschlagen und kaltstellen. Die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen.Eigelb, 1 Schuss Likör und die pürierten Erdbeeren untermischen. DieHälfte vom Sahne einrühren, restliches Sahne unterheben. Masse in dieFörmchen füllen. Förmchen ein paar Mal leicht aufklopfen, damit sich dieMasse gleichmäßig verteilt. Flammeris mit Frischhaltefolie zudecken undzum Festwerden für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ki-wi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Förmchen kurz in heißesWasser tauchen, die Flammeris auf die Teller stürzen. Flammeris mit Erd-beersauce anrichten.

Erdbeersauce:Ca. 250 g Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Früchtemit ca. 50 g Staubzucker pürieren. Sauce mit einigen Tropfen Zitronensaftverfeinern. Schokoladesauce: 1/8 Liter Wasser mit 1 TL Vanillezucker und80 g Kristallzucker aufkochen. Topf vom Herd nehmen. 100 g grob ge-hackte Kochschokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen.Schokoladesauce mit 1 EL Rum abschmecken, mit einem Stabmixer kurzaufschlagen und auskühlen lassen.

Frucht Vanille Flammeri 1 Ei

1 Ei85 g Speisestärke0,5 l Milcheine halbe Vanillestange1 Prise Salzabgeriebene Zitronenschale125 g Feinster Zucker0,5 l Himbeer oder Johannisbeersaft

Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. 45 g Stärke mit Eigelb und etwas kalterMilch verrühren. Die restliche Milch mit der aufgeschnittenen Vanillestan-ge, Salz, etwas Zitronenschale und 50 g Zucker zum Kochen bringen. Va-nillestange herausnehmen und die angerührte Stärke hineinrühren. Erneutkurz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und Eiweiß unterhe-ben.

Für den Fruchtflammeri restliche Stärke in etwas Fruchtsaft anrühren.Restlichen Saft mit 75 g Zucker zum Kochen bringen, angerührte Stärkeunterrühren und kurz aufkochen lassen. Fruchtflammeri abwechselnd mitVanille Flammeri in hohe Dessertgläser schichten.

Früchten, Vanille-Flammeri

Zutaten für 3-4 Personen:1/2 Vanilleschote1/2 l Milch2 EL (40 g )Zucker1 Päckchen Puddingpulver " Feine BourbonVanille" (für 1/2 Milchzum Kochen)2 Kakifrüchte oder 2 Nektarinennach Belieben Zitronenmelisse zum Verzieren.

Zubereitung:1. Vanilleschote mit einem Messer längs aufschneiden. Mark mitdem Messer herausschaben. 4 EL Milch, Zucker und Puddingpulverglatt rühren. 2. Das Vanillemark und die -schote mit Rest Milch aufkochen.Schote herausnehmen. Puddingpulver in die Milch rühren und nochmalskurz aufkochen. Pudding in eine kalt ausgespülte Sturzformoder Schüssel (ca. 1/2 1 Inhalt) füllen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen.3. Inzwischen Früchte waschen. Von den Kakis die Schale abziehenund evtl. Kerne entfernen bzw. Nektarinen halbieren und entsteinen.

Die Früchte in Spalten schneiden.4. Einen großen Teller damit auslegen. Pudding auf den Teller stürzen.Evtl. mit Melisse verzieren.Zubereitungszeit ca. 20 Minuten(Wartezeit mind. 4 Stunden).

Himbeeren, Karamell Flammeri

Zutaten für 4 Personen:1/2 l Milch2 El (40 g) Zucker1 Päckchen Puddingpulver "Karamell Geschmack (für 1/2 I Milch zum Ko-chen)1 Dose (425 ml) Himbeeren1 TL Speisestärke1 Päckchen Vanillin-Zucker50 g MandelblättchenPuderzucker und evtl. Minze zum Verzieren.

Zubereitung:1. 4 EL Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. RestlicheMilch aufkochen und angerührtes Puddingpulver unter Rührenzugießen und nochmals kurz aufkochen.2. Pudding in vier kalt ausgespülte Puddingförmchen (ca. 1/8 IInhalt) füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.3. Himbeeren mit Saft aufkochen. Stärke in wenig Wasseranrühren und den Himbeersaft damit binden. Kurz aufkochenTassen. Mit Vanillin-Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.4. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.Pudding auf Dessertteller stürzen. Mit Mandelblättchen be-streuen und Puderzucker darüber stäuben. Etwas Himbeersoßeangießen und evtl. mit Minze verzieren. Die restliche Soße extrareichen.Zubereitungszeit ca. 25 MinutenWartezeit ca. 4 Stunden

Rote Grütze mit Grießflammerie 1 Eigelb(Schleswig-Holstein)

25 g Sago500 ml Rotwein

260 g Zucker150 ml Wasser1/2 Zitrone, unbehandelt (Saft und abgeriebene Schale)1 Vanillestange2 Zweige frische Minze4 cl Kirschwasser1 Msp Zimt, gemahlen150 g Himbeeren150 g Erdbeeren100 g Johannisbeeren100 g Heidelbeeren80 g Brombeeren120 ml Milch15 g Vanillezucker1 Prise Salz25 g Weizengrieß1,5 Blatt Gelatine

1 Eigelb250 g Sahne

Die Sagoperlen in etwas Rotwein einweichen. 250 g Zucker in einenTopf geben und zu hellem Karamell kochen. Mit Rotwein und Wasserablöschen. Zitronensaft, die Vanillestange und einem Minzezweigzugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die eingeweichtenSagoperlen zugeben und ca. 15 20 Minuten leicht köcheln lassen.Anschließend den Fond auf ca. 60 Grad abkühlen. Vanillestange undMinze herausnehmen. Das Kirschwasser, den Zimt und diegewaschenen Beeren zugeben. In eine Schüssel abfüllen und gutdurchkühlen.Für das Grießflammerie die Milch mit 10 g Zucker, 10 gVanillezucker, etwas Zitronenschale und einer Prise Salzaufkochen. Dann den Grieß zugeben und unter ständigem Rühren ca.2 Minuten kochen lassen. Die Masse in einen Schlagkessel umfüllenund unter gelegentlichem Rühren auf 80 Grad abkühlen lassen. Inder Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danndas Eigelb unter die Grießmasse rühren, die ausgedrückte Gelatinezugeben und unter Rühren in der warmen Grießmasse auflösen. 200 gSahne schlagen.Wenn die Masse handwarm ist, die geschlagene Sahne unterziehen,in kleine Förmchen abfüllen und kühlen.Vor dem Servieren 50 g Sahne cremig schlagen und mit etwasVanillezucker glatt rühren.Das Flammerie aus der Form stürzen, Rote Grütze und Vanillesahnedazugeben und mit frischer Minze garnieren.

Schokoladen Flammeri 2 Ei

50 g Reismehl frisch gemahlen1 El Kakaopulveretwas Zimtpulver und gem. Vanille1 Tl ger. Orangenschale3/8 lt. Milch1 große Banane50 g abgezogene Mandeln80 g Honig

2 Eier

Reismehl, Kakao, Zimt, Vanille, Orangenschale mit 0,1 lt. Milch vermi-schen. Banane schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Mandelnmahlen ,zusammen mit dem Honig im Topf erhitzen, die restl. Milch unterRühren untermischen und alles zum kochen bringen. Das angerührteReismehl zur Milch geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hit-ze 5min. köcheln, Bananenscheiben unter den Flammeri mischen und denTopf vom Herd nehmen. Eier trennen, die Eigelbe mit 2 El heißemFlammeri vermischen, dann unters restl. Flammeri geben, Eiweiß steifschlagen und unter den Flammeri heben, den Flammeri in eine kaltausge-spülte Form z.B. Gugelhupfform füllen und im Kühlschrank fest werdenlassen.Danach aus der Form stürzen.

Gefrorenes

Brasilianisches Pave 4 Eigelb + 2 Eiweiß

300 g Mürbteigkekse 650 ml Milch1 El Kakaopulver1 El Kokoslikör

4 Eigelbe1 Tl gemahlene Vanille2 El Zucker1 Limette1 reife Mango 400 g Schlagsahne1 P Vanillezucker

2 Eiweiße

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit Nudelholz solangeDarüber rollen, bis grobe Brösel entstanden sind. Die Brösel in eineflache, rechteckige Form geben. Dann 1/4 l Milch mit dem Kakaopulver ineinem Topf erwärmen. Den Kokoslikör untermischen. Alles gleichmäßigüber die Brösel geben. Abkühlen lassen.

Für die zweite Schicht die übrige Milch in einem Topf erwärmen. Eigelbe,Vanille und Zucker cremig rühren. Milch mit einem Schneebesenunterschlagen. Masse wieder in den Zopf geben und unter Rühren dick-flüssig erhitzen, dabei nicht mehr kochen lassen. Die Eigelbcreme abküh-len lassen und danach über die Brösel verteilen.

Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. Limettehalbieren und eine Hälfte auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vomStein schneiden. Mit dem Limettensaft pürieren. Sahne mit Vanillezuckersteif schlagen. Eiweiße steif schlagen. Sahne, Eischnee und Limettenschaleunter das Mangopüree heben. Dieses auf der Eigelbcreme verteilen. DasPave in 2 Stunden halb gefrieren lassen:Zub Zeit : 40

Buttermilch Charlotte

Zutaten für ca. 12 Stücke125 g Löffelbiskuits100 g Butter16 Schokoladenriegel1 TL Erdbeersoße2 Beutel Götterspeise "Zitronen-Geschmack" (für je 500 ml Flüssigkeit;zum Kochen)200 g Zucker500 g Buttermilch" Multi-Vitamin"500 g Schlagsahne1 Päckchen Vanillin-ZuckerZuckerherzen zum Verzieren

Zubereitung

1. Löffelbiskuits zerbröseln. Butter zerlassen und mit Bröseln mischen. Ineine gefettete Springform (24 cm Ø) drücken. Ca. 2 Stunden kühl stellen.

2. Für den Rand Schokoladenriegel halbieren. Boden auf eine Tortenplattelegen. Soße Sehr dünn darauf streichen und Formrand darum legen.Schokoladenriegel zwischen Tortenboden und Springformrand setzen.

3. Für die Creme Götterspeise und 300 ml Wasser verrühren. 5 Minutenquellen lassen.

4. Zucker zur Flüssigkeit geben und unter Rühren erhitzen, bis alles gelöstist. (Nicht kochen!) Flüssigkeit abkühlen lassen. Buttermilch einrühren.Kühl stellen, bis die Creme fest zu werden beginnt.

5. 200 g Sahne steif schlagen und unter die Götterspeise heben. Creme indie Form füllen. Ca. 3 Stunden kühl stellen. 300 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen, auf die Creme streichen. Mit Zuckerherzen verzie-ren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)Pro Stück ca. 450 kcal, E 6 g, F 29 g, KH 42 gMini Nr. 8/04

geeiste Himbeeren mit Sekt

500 g Himbeeren3 El ZuckerSaft 1/2 Zitrone4 El Himbeergeist2 Becher Schlagsahne1/4 l gut gekühlter Sekt

Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Zucker, Zitronensaftund Himbeergeist zufügen.Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse 2-3 Stunden gefrierenlassen, dabei ab und zu umrühren.Die Himbeercreme in eine Tortenspritze mit großer Sterntülle füllen, in4 Dessertgläser spritzen undnochmals gefrieren lassen. Kurz vor dem Servieren mit Sekt aufgießenund mit einigen ganzen Himbeeren garnieren

Geeiste Joghurt Creme

Ca. 1 1/2 Stunden/Wartezeit ca. 9 Stunden

Zutaten für 4 Personen75 g Zucker

4 Zitronen250 g Vollmilch Joghurt250 g Schlagsahne5- 6 Stiele Zitronenmelisse

Zubereitung

1. Zucker und 4 EL Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. Ab-kühlen lassen.

2. Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Zitronen der Länge nachhalbieren und vorsichtig auf einer Zitronenpresse ausdrücken. RestlichesFruchtfleisch mit einem Messer herauslösen. Hälften zur Seite legen. Ca.100 ml Zitronensaft abmessen. Joghurt, Zitronensaft und Zuckerlösungverrühren. Sahne steif schlagen und unter den Joghurt heben. JoghurtCreme in eine Schüssel füllen, in das Gefriergerät stellen und ca. alle 30Minuten kräftig mit dem Schneebesen umrühren, bis sie leicht angefrorenund somit spritzfähig ist.

3. Etwas Melisse zum Verzieren beiseite legen. Übrige Blättchen von denStielen zupfen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Melisse unterdie Joghurt Creme rühren, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle fül-len und in die Zitronenhälften spritzen. Nochmals mindestens 5 6 Stundenim Gefriergerät durchfrieren lassen.

4. Je 2 Zitronenhälften auf einem Teller anrichten und mit restlicher Zitro-nenmelisse verzieren.

Wichtige Nährwert AngabenPro Portion ca. 320 kcal/1340 kJEiweiß 4 gFett 22 gKohlenhydrate 25 g

Profi Tipp:Fragen Sie beim Einkaufen ausdrücklich noch ungespritzten Zitronen. Dieim Netz sind meist chemisch behandelt.Bella Nr. 30/03

Geeiste Marzipanlasagne 1,5 Ei + 2 Eigelb(Deutschland)

Zutaten (4 Portionen):

Biskuit:· 45 g Marzipan-Rohmasse· ½ Ei (verquirlt)

· 1 Ei· 20 g Zucker· 35 g Mehl (gesiebt)

Lasagne:· 150 g Marzipan-Rohmasse· 30 g Puderzucker· 75 g Kuvertüre (dunkel)

· 2 Eigelb· 50 g Zucker· 20 g weiße Schokolade· 250 g Sahne (geschlagen)· 2 EL Amaretto· Mark von einer ½ Vanilleschote· 2 EL Rum

Zubereitung:a) Verkneten Sie für den Biskuit das Marzipan mit dem halben verquirltenEi. Schlagen Sie dann das ganze Ei und den Zucker schaumig. VermengenSie alles mit der Marzipanmasse, sieben Sie das Mehl darüber und hebenSie es unter. Streichen Sie den Teig etwa DINA 4-gross auf das mit Back-papier ausgelegte Blech. Backen Sie im 180°C heißen Ofen 5 Minutengoldgelb. Lassen Sie dann alles abkühlen und schneiden Sie es in 6-8 Stü-cke.

b) Für die Lasagne rollen Sie das Marzipan auf dem Puderzucker dünn aus.Schneiden Sie es 24 32 Stücke. Bestreichen Sie es dann mit 40 g ge-schmolzener Kuvertüre und lassen es fest werden. Schlagen Sie das Ei-gelb und den Zucker auf im warmen Wasserbad cremig. Schlagen Sie esdanach auf Eis kalt. Nun heben Sie die geschlagene Sahne unter und tei-len alles in 2 Portionen.

c) Ziehen Sie unter die erste Portion geschmolzene weiße Schokolade,Amaretto und Vanille, unter die zweite die restliche geschmolzene dunkleKuvertüre und Rum.

d) Geben Sie nun die Hälfte der hellen Eismasse in 6 eckige Portionsförm-chen. Geben Sie je eine Marzipanschicht darauf und danach die Hälfte derdunklen Eismasse. Dann legen Sie wieder eine Marzipanschicht auf. Dierestliche Eiscreme schichten Sie wie zuvor abwechselnd ein.

e) Zum Schluss legen Sie je eine Marzipanschicht mit der Schokoladensei-te nach unten auf. Darauf legen Sie die Biskuitschicht. Setzen Sie zumSchluss die Eisportionen mit Klarsichtfolie abgedeckt zum Gefrieren insEisfach.

Geeiste Marzipantorte 3 Eiweiß

3 Eiweiß 75 g Zucker 20 g Mehl 90 g Geriebene Walnüsse 5 Dotter 120 g Zucker 25 g Marzipan 1/16 Ltr. Wasser Bittermandelöl 10 ml Amaretto 250 g Rama Cremefine 25 g Marzipan Etwas Staubzucker zum Ausrollen

Eiweiß steif schlagen, mit Zucker ausschlagen und die Nüsse und dasMehl unterheben. Vier bis fünf dünne Böden backen.

Aus Zucker, Marzipan und Wasser einen dickflüssigen Sirup herstellen.Die Dotter mit diesem Sirup über Wasserbad aufschlagen. Kaltschlagen und die Aromata und den geschlagenen Schlag unterziehen.

Die Böden in einen Tortenreifen oder eine Kastenform legen undabwechselnd mit der Parfaitmasse einfüllen. Frieren. Den Marzipandünn ausrollen und als letztes Blatt auflegen. Mit Kakao bestäuben.

Geeiste Melonenkaltschale mit Minze

das ist eine aphrodisierende "Scharfmachersuppe!

1 Orangenmelone von etwa 1 kg quer halbieren, entkernen, das Frucht-fleisch herauslösen. Etwa ein Viertel davon in kleine Würfel schneiden, denRest mit 30-40 g Zucker bestreuen und mit dem Saft einer halben Zitronefein pürieren.Zugedeckt in einer Schüssel einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.(Falls die Masse zu dickflüssig ist, mit etwas nicht zu trockenem Wein ver-dünnen).Füllen Sie die Suppe In die ausgehöhlte Melonenhälfte.

Im Gefrierfach bleibt sie schön kalt.Mit den Melonenwürfeln und streifig geschnitten darüber gestreuten Pfef-ferminzeblättern servieren."Wenn das nicht anregt, ist alles zu spät" meint der berühmte KochSchuhbeck, von dem dieses Rezept stammt, jedenfalls.

Geeiste Zimtsterne mit Vanille 6 Eigelb + 2 Eiund Schokoladensauce

Rezept für 4 Personen -

Zutaten

3 Eigelb

2 Eier100 g Zucker1 TL Zimt, gemahlen500 ml geschlagene Sahne2 cl Rum100 g Sahne20 g Staubzucker

Zubereitung:Eigelbe, Eier und Zucker über dem Wasserbad mit dem Handrührgerät zu-nächst warm aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und dannauf Eiswasser kalt schlagen. Den gemahlenen Zimt einrühren und 500 mlgeschlagene Sahne und den Rum unterheben.In ein Blech, welches vorher mit Klarsichtfolie ausgelegt wurde, 1,5 cmhoch eingießen und 4 Stunden gefrieren lassen. 100 g Sahne mit demStaubzucker steif schlagen, dünn auf die Zimtmasse streichen und noch-mals anfrieren lassen.

Zutaten Vanillesauce125 ml Sahne60 ml Milch1 x ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote30 g Zucker

3 Eigelb

Zubereitung:Sahne, Milch, Vanillemark und Zucker einmal aufkochen. Diese Flüssigkeitin die Eigelbe einrühren, wiederum aufstellen und so lange erhitzen, bis

die Masse Bindung bekommt. Auf keinen Fall kochen lassen. Das Ganzedurch ein Sieb passieren und anschließendKalt rühren.

Schokoladen-Ingwer-Sauce

Zutaten1/8 l Sahne20 g Zucker30 g Bitterschokolade1 EL Ingwer, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:Sahne und Zucker aufkochen. Die Schokolade darin auflösen, den Ingwerbeigeben und ziehen lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Aus der Parfaitmasse Sterne ausstechen und mit Vanille und Schokola-densauce anrichten. Mit Weihnachtsornamenten und Schokostreifen deko-rativ garnieren.

Gefrorene Schokoladesahne

Zutaten:

50 g Raspelschokolade,1 EL Zucker,Milch zum Anrühren,1/4 Liter Sahne,1 EL Raspelschokolade

Zubereitung:

Raspelschokolade, Zucker und die Milch auf der Kochstelle zu einem di-cken glatten Brei verrühren. Wenn sich alle Zutaten aufgelöst haben, wirdder Brei unter häufigem Umrühren zum Erkalten gebracht. Diese Massemit der steif geschlagenen Sahne vermischen. In eine Form geben und imEisschrank gefrieren. Vor dem Verzehr mit Schokoraspeln verzieren.

Halbgefrorenes mit Frucht

Zutaten für o,5 l:4 dl Milch

4 TL Stärkemehl100 g Zucker2 EL Sirup ( Erdbeer,(Granatapfel) Mandelmilch, Pfefferminz, u.s.w.50 g Sahne

Zubereitung:Stärkemehl in einem halben Glas Milch verrühren. Restliche Milch mit demZucker erhitzen, aufgelöstes Stärkemehl unter ständigem Rühren hinzufü-gen. 10 Sekunden lang kochen lassen, dabei fortwährend rühren. Sobalddie Milch dickt, ist sie vom Feuer zu nehmen. Zunächst noch etwas rüh-ren, dann erkalten lassen, bevor der Sirup und die Sahne untergezogenwerden. Dann in den Eisbereiter füllen.

Kastanien Gelato 4 Eigelb

6 Portionen

480 ml Vollmilch0,5 Vanilleschote, der Länge nach aufspalten150 g Zucker

4 Eigelb225-250 g Kastanienpüree, ungesüßt240 ml Schlagsahne

Im Topf bei Mittelhitze wird die Milch erhitzt bis sich Bläschen um denTopfrand bilden. Vanillemark aus der Schote kratzen und beides zur Milchgeben. Von der Herdplatte ziehen und _ Std ziehen lassen. Die Schoteentfernen und die Milch nochmals erhitzen bis sich Bläschen wieder umden Topfrand bilden. Deckel draufsetzen um es heiß zu halten.Zucker und Eigelb in der Küchenmaschine sehr dick verschlagen. Währenddie Maschine läuft die heiße Milch nach und nach zugeben. Alles nochmalsin den Topf zurückgießen.Bei Mittelhitze, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 6-8 Min ko-chen, bis die Basis verdickt ist und den Löffelrücken überzieht. Von derHitze entfernen und in ein Eisbad geben. 2 Min unter ständigem Rührenauskühlen lassen. Die Sahne einrühren. Zudecken und mind. 2 Std imKühlschrank erkalten lassen.Im Eisbereiter fertig stellen.

Orange Cool


4 Orangen150 g Naturjogurt (3,5%)50 g Zucker3 EL Nuss Nugat Creme3 Blatt weiße Gelatine

So wird's gemacht:

1. Von den Orangen einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch heraus-lösen, den Saft dabei auffangen. Saft mit Jogurt, Zucker und der Nuss Nu-gat Creme verrühren.

2. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen, unter die Jo-gurtmasse ziehen und kalt stellen. Masse mit einer Spritztülle in die Oran-gen füllen und ca. 1 Std. gefrieren lassen.

Zubereitung: ca. 20 Min. Frosten, ca. 1 Std.kJ/kcal p. P: 814/194Lea Nr. 36/02

Stracciatella

4 Portionen

360 ml Schlagsahne360 ml Milch280 g Zucker1/2 Vanilleschote, der Länge nach aufspalten60 g edelsüße Schokolade, feingehackt

Sahne, Milch und Zucker in einem Topf bei Mittelhitze verrühren bis derZucker aufgelöst ist, dann weiterkochen bis sich am Topfrand Bläschenbilden. Von der Herdplatte nehmen. Vanillemark aus der Schote kratzenund beides in die Milch geben, 30 Min ziehen lassen. Zudecken und min-destens 2 Std im Kühlschrank erkalten lassen.Die Schote von der Basis entfernen und die Schokostückchen einrühren.In den Eisbereiter geben und gefrieren lassen.

Grieß

Grieß Gnocchi überbacken GF

375 ml Wasser375 ml Milch1/2 TL Salz210 g Maisgrieß75 g zerlassene Butter50 g gem. Haselnüsse150 g Schlagsahne1 Glas entsteinte Sauerkirschen (400 g Abtropfgewicht)2 TL Speisestärke1/2 Stange Zimt1 P. Vanillezucker

Wasser mit Milch und Salz aufkochen, den Grieß in dünnem Strahl unterständigem rühren einrieseln lassen und weiter rühren, bis der Grieß in et-wa 20 Min. gar ist.3 EL Butter einrühren, den Brei abkühlen lassen.

Eine feuerfeste Form einbuttern. Brei mit einem nassen EsslöffelPortionsweise abstechen. Mit angefeuchteten Händen zu ovalen Gnocchiformen und diese, sich leicht überlappend, halb aufrecht stehend in dieForm setzen.Mit Nüssen bestreuen, mit Sahne begießen und mit etwas Butterüberträufeln.

Auf der Mittelschiene des auf 200 C vorgeheizten Ofens etwa 20 Minutenüberbacken, dabei nach und nach mit übriger Butter beträufeln.

Kirschen abgießen. Speisestärke mit etwas Saft glatt rühren. RestlichenSaft mit Zimt und Vanillezucker aufkochen und mit der Stärke binden.Kirschen mit Saft erwärmen und ohne Zimt zu den Gnocchi servieren.

Grieß Nougatknödeln 3 Ei + 3 Eigelb

Zutaten:

120 g Nougatmasse,100 g geröstete, geriebene Haselnüsse

Teig:1/2 Liter Milch,100 g Butter,

3 Eier,etwas Salz,1 TL Vanillezucker,250 g Weizengrieß,1 TL abgeriebene Zitronenschale

Traminerschaum:

3 Eigelb,3 EL Zucker,1/8 Liter Traminer (Weißwein)

Zubereitung:

Für den Teig Milch mit Butter, Salz, Vanillezucker undZitronenschale aufkochen, danach den Grieß unter ständigem Rührenlangsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich die Masse vomKochgeschirr löst, zuletzt die Eier einmengen und die Masse abkühlen las-sen.

Für die Füllungweichen Nougat zu kleinen Kugeln formen und im Kühlschrank fest wer-den lassen. Nougatkugeln mit Grießmasse umhüllen und zu Knödeln for-men, diese in siedendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen, danach he-rausheben, abtropfen lassen und in den Nüssen wälzen. Für den Trami-nerschaum Eigelb mit Zucker schaumig rühren, den Wein untermischenund über Dunst cremig aufschlagen, die Masse darf auf keinen Fall ko-chen, etwas Traminerschaum auf geeignete Teller gießen und die GrießNougatknödeln - mit etwas Puderzucker bestreut - darauf anrichten.

Grieß Quark Auflauf 3 Ei

Zutaten:1/2 Liter Milch,1 Prise Salz,50 g Butter,150 g Grieß,

3 Ei trennen100 g Puderzucker,1 Tüte. Vanillezucker,250 g Magerquark,

Füllung:200 g Früchte der Saison

Zubereitung:

Milch und Salz aufkochen, die Butter dazugeben und zergehen lassen. DenGrieß einrühren und kurz aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und ab-kühlen lassen. Die Eigelb versprudeln und unterrühren. Das Eiweiß zu stei-fem Schnee schlagen, nach und nach den Zucker und Vanillezucker dazu-geben und weiterschlagen. 1/3 vom Eischnee zur Seite geben. Den Quarkmit der Grießmasse verrühren und den restlichen Eischnee unterheben.Die Hälfte der Masse in eine gut befettete Auflaufform geben, glatt strei-chen, mit Früchten belegen und die restliche Masse darüber streichen.Den restlichen Eischnee gleichmäßig darauf verteilen und die Form in dieMitte des vorgeheizten Rohres schieben und bei 160 Grad ca. 40-50 Minu-ten backen.

Grießbällchen 1 Eigelb

Zutaten für 2 Portionen30 g Jogurtbutter125 MilchVanille75 g Zucker35 g Grieß

1 Eigelb

So wird's gemacht

Butter, Milch, Vanille u Zucker aufkochen. Grieß einrühren, bis sich einKloß bildet. Eigelb einrühren, Bällchen formen, in kochende Wasser garziehen lassen. Auf Fruchtpüree anrichten

Zubereitung: ca. 35 Min.kJ /kcal p. P.: 1.554/370Lea Nr. 21/03

Grießklöße mit Amarettini 3 Ei

(4 Portionen)

1 Dose Aprikosen (470 g)100 g Amarettini (italienische Mandelkekse)100 g Butter/Margarine

Für die Klöße1 l Milch,40 g Butter30 g Zucker,SalzMark 1 Vanilleschote375 g Weizengrieß

3 Eier

1. Milch, Fett, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillemark aufkochen. Grieß ein-rühren, aufkochen lassen. Die Eier mit den Schneebesen des Handrührge-rätes einrühren.

2. 2 l Salzwasser aufkochen. Mit 2 Esslöffeln Grießklöße abstechen. In dasWasser geben, 15 Minuten ziehen lassen.

3. Die Hälfte der Aprikosen mit etwas Fruchtsaft pürieren. Restliche Apri-kosen in Spalten hinzugeben. Amarettini zerbröseln und im Fett anrösten.Über die Klöße geben.

Pro Portion 1120 Kalorien; 27 g Eiweiß, 5 1 g Fett, 136 g Kohlenhydrate;Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.Frau von Heute Nr.22/03

Grießschaum mit Heidelbeeren 1 Ei DIA

Zutaten1/4 l Milch (3,5 % Fett)1 Spur ;Salz20 g Vollkorngrieß1 Ei, Gewichtklasse 4; frischFlüssiger Süßstoff185 ml Heidelbeeren, aus dem GlasZitronenmelisse; Verzierung

ZubereitungMilch und Salz aufkochen. Grieß einrühren und bei schwacher Hitze 3-4min. ausquellen lassen.

Ei trennen. Eigelb verquirlen und unter den Grieß rühren. Mit Süßstoffabschmecken. Eiweiß steif schlagen und unterheben.Grießschaum anrichten. Heidelbeeren mit Saft darüber geben. Nach Belie-ben mit Zitronenmelisse garnieren.Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten ca. 3 Be 34 g Kohlenhydrate 14 g Fett17 gEiweiß 350 kcal 1470 kJ

Grießschnitten auf Rhabarber 1 Ei

Ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit)Zutaten für 1 Person1/4 l Milch2 EL Zucker1 Prise Salz2- 3 Tropfen Vanille- Aromaetwas unbehandelte Zitronenschale45 g Grieß1 Ei (Gr. M)150 g Rhabarber1/8 l Apfelsaft1- 2 EL Vanillin- Zucker1 TL Speisestärkeevtl. Minze zum Verzieren

Zubereitung1. Milch, Zucker, Satz, Aroma und Zitronenschale in einem kleinen Topfaufkochen. Grieß einstreuen und 10- 12 Minuten bei schwacher Hitze un-ter Rühren quellen lassen. Etwas abkühlen lassen. Ei trennen. Eigelb un-terrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Grießmasse in eine klei-ne, flache und gut gefettete Form füllen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

2. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 3- 4 EL Ap-felsaft, Vanillin- Zucker und Stärke glatt verrühren. Übrigen Apfelsaft auf-kochen. Rhabarber zugeben und darin ca. 5 Minuten dünsten. AngerührteStärke einrühren. Nochmals aufkochen lassen. Evtl. nachsüßen. Kompottetwas abkühlen lassen.

3. Den Grießpudding stürzen und in Rauten oder Würfel schneiden. MitKompott anrichten und mit Minzeblättchen verzieren.

Getränk: z. B. Milchkaffee.

Wichtige Nährwert- AngabenPortion ca. 470 kcal/1970 kJEiweiß 14 gFett 10gKohlehydrate 78 g

Profi- Tipp:Durch die Oxalsäure wird der Rhabarber so schön sauer. Er sollte aberkeinesfalls roh gegessen werden.Bella Nr. 21/03

Kirschen auf Grießcreme 2 Ei

Zubereitungszeit ca.25 Minuten.Pro Portion ca. 1680 kJ/400 kcal.

Zutaten für 4 Personen1 Glas (720 ml) Kirschen75 g Zucker1 Päckchen Soßenpulver "Vanille Geschmack" (für 500 ml Flüssigkeit; zumKochen)1 Prise Zimt375 ml Milch75 g Schlagsahne2 Eier (Größe M)1 Prise Salz1 Päckchen Vanillin Zucker75 g Grießnach Belieben Zitronenmelisse und Zimt

Zubereitung

1. Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Den Fruchtsaftmit etwa 200 ml Wasser auf genau 1/2 Liter Flüssigkeit auffüllen. 5 Esslöf-fel Saft, 25 g Zucker und Soßenpulver glatt rühren.Den restlichen Saft mit Zimt aufkochen lassen. Das Soßenpulver einrüh-ren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute bei schwacher Hitze kö-cheln lassen. Vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben. Zur Seitestellen.

2. Milch sowie Sahne in einem Topf aufkochen. Eier trennen. Eiweiß in ei-nen hohen Rührbecher geben und kühl stellen. Den übrigen Zucker, Salzsowie Vanillin-Zucker in die kochende Milch rühren. Grieß unter Rühreneinrieseln lassen. Bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten ausquellen lassen.

3. Das Eiweiß steif schlagen. Den Grieß vom Herd nehmen. Eigelb mit ei-ner Gabel verquirlen und unter den Grieß rühren. Eiweiß portionsweisevorsichtig unterheben. Die Kirschen mit dem Grieß nach Belieben mit Zit-ronenmelisse verziert und mit Zimt bestreut in kleinen Schälchen servie-ren.Auf einen Blick Nr. 28/03

Mandelgrieß mit Würzpflaumen 1 Ei

Abgerundet mit Vanille und. etwas Zitronenschale

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN500 ml Milch2 EL Zuckerabger. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone1 Prise Salz1 EL Butter30 g geh. Mandeln60 g Grieß

1 Einach Wunsch 2 EL Amaretto1 Glas Pflaumen (720 ml)2 EL Speisestärke200 ml Rotwein1 Zimtstange1 Pck. Bourbon Vanillezucker50 g Amaretti (Mandelmakronen)Melisse

ZUBEREITUNG

1. Milch mit Zucker. Zitronenschale, Salz und Butter in einen Topf geben.Mandeln zufügen und aufkochen lassen. Grieß unter Rühren einstreuen,kurz aufkochen und ca. 10 Min. bei schwacher Hitze quellen lassen,mehrmals umrühren.

2. Ei trennen. Eigelb nach Wunsch mit Amaretto verrühren und unter denGrieß ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Mandelgrießauf 4 tiefe Teller verteilen und erkalten lassen.

3. Pflaumen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Stärke mit4 EL Saftverrühren. Restlichen Saft, Wein, Zimtstange und Vanillezucker aufkochenlassen. Angerührte Speisestärke zufügen, unter Rühren aufkochen, Pflau-men zufügen.

4. Die heißen Pflaumen auf den Mandelgrieß geben und mit Amaretti so-wie Melisse garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 MinutenPro Person ca. 520 kcal, Eiweiß: 11 g, Fett: 16 g, Kohlenhydrate: 70 g

EXTRA INFODer Grieß wird noch aromatischer, wenn Sie die gehackten Mandeln vor-her kurz in einer Pfanne rösten, bis sie duften.Lisa Nr. 51/03

Marillenknödel, Saftige 1 Eigelb

Für ein feines Aroma gibt's dazu gebräunte Butterbrösel

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN650 g mehlig kochende KartoffelnSalz1 Pck. Vanillinzucker60 g Mehl60g Grieß80 g Butter

1 Eigelb8 Aprikosen (oder 16 Hälften aus der Dose)8 Stück Würfelzucker100 g Semmelbrösel1/2 TL Zimtpulver2 EL Zucker

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Danach abgie-ßen, abschrecken, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eineSchüssel drücken. Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen.

2. 1 Prise Salz, Vanillinzucker, Mehl und Grieß unter die Kartoffeln ziehen.40 g weiche Butter und Eigelb mit den Händen unterkneten, evtl. nochetwas Mehl zufügen.

3. Aprikosen abbrausen, trocken tupfen. seitlich aufschneiden und denStein herauslösen (Dosenware abtropfen lassen). In jede Aprikose 1 StückWürfelzucker geben. Den Kartoffelteig in 8 Portionen teilen. Jeweils flachdrücken, je 1 Aprikose darauf setzen und mit dem Teig umhüllen. DieKnödel gleichmäßig rund formen.

4. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen, Knödelhineingeben und im simmernden Wasser in 10- 12 Min. gar ziehen lassen.Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben.

5. Restliche Buttererhitzen und die Semmelbrösel mit Zimt sowie Zuckerdarin goldbraun rösten. Knödel in den Bröseln wenden, anrichten, evtl. mitMinze garnieren.

Zubereitung: ca. 50 MinutenPro Person ca. 560 kcal Eiweiß: 10 g, Fett; 19 g, Kohlenhydrate: 84 gLisa Nr. 34/02

Quarkklößchen mit Beerensauce 1 Ei

Zutaten:175 g Magerquark

1 kleines Ei35 g Mehl45 g Grießetwas abgeriebene Zitronenschale (oder Zitronenaroma)2 TL Zucker150 g gemischte Beeren (TK)Zitronen oder Minzeblättchen zur Garnitur

Zubereitung:Den Quark mit dem Ei cremig rühren. Mehl und Grieß unterrühren. Mit Zit-ronenschale und einem TL Zucker abschmecken und die Masse 30 min.quellen lassen.Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in siedendem (nichtmehr kochendem) Wasser ziehen lassen, bis die Klößchen an der Oberflä-che schwimmen. Die Beeren in einem kleinen Kochtopf erwärmen undgrob pürieren. Mit einem TL Zucker abschmecken.

Die abgetropften Klößchen auf der Beerensauce anrichten und mit Melis-sen oder Minzeblättchen garniert servieren.

Rote Grütze mit Grießflammerie 1 Eigelb(Schleswig-Holstein)

25 g Sago500 ml Rotwein260 g Zucker150 ml Wasser1/2 Zitrone, unbehandelt (Saft und abgeriebene Schale)1 Vanillestange2 Zweige frische Minze4 cl Kirschwasser1 Msp Zimt, gemahlen150 g Himbeeren150 g Erdbeeren100 g Johannisbeeren100 g Heidelbeeren80 g Brombeeren120 ml Milch15 g Vanillezucker1 Prise Salz25 g Weizengrieß1,5 Blatt Gelatine

1 Eigelb250 g Sahne

Die Sagoperlen in etwas Rotwein einweichen. 250 g Zucker in einenTopf geben und zu hellem Karamell kochen. Mit Rotwein und Wasserablöschen. Zitronensaft, die Vanillestange und einem Minzezweigzugeben und einmal aufkochen lassen. Dann die eingeweichtenSagoperlen zugeben und ca. 15 20 Minuten leicht köcheln lassen.Anschließend den Fond auf ca. 60 Grad abkühlen. Vanillestange undMinze herausnehmen. Das Kirschwasser, den Zimt und diegewaschenen Beeren zugeben. In eine Schüssel abfüllen und gutdurchkühlen.Für das Grießflammerie die Milch mit 10 g Zucker, 10 gVanillezucker, etwas Zitronenschale und einer Prise Salzaufkochen. Dann den Grieß zugeben und unter ständigem Rühren ca.2 Minuten kochen lassen. Die Masse in einen Schlagkessel umfüllenund unter gelegentlichem Rühren auf 80 Grad abkühlen lassen. Inder Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danndas Eigelb unter die Grießmasse rühren, die ausgedrückte Gelatinezugeben und unter Rühren in der warmen Grießmasse auflösen. 200 gSahne schlagen.Wenn die Masse handwarm ist, die geschlagene Sahne unterziehen,in kleine Förmchen abfüllen und kühlen.Vor dem Servieren 50 g Sahne cremig schlagen und mit etwas

Vanillezucker glatt rühren.Das Flammerie aus der Form stürzen, Rote Grütze und Vanillesahnedazugeben und mit frischer Minze garnieren.

Stachelbeergrütze auf Grießschaum 1 Ei

Zutaten für 6 Personen:500 g Stachelbeeren3 Kiwis375 ml Apfelsaft1 Päckchen Puddingpulver ,,Vanille"( für 500 ml Flüssigk.)4 EL Zitronensaft120 g Zucker200 ml Milch50 g Schlagsahne1 Päckchen Vanillinzucker20 g Grieß

1 Ei

Zubereitung:1. Die Stachelbeeren putzen. Kiwis schälen, längs halbieren undin Scheiben schneiden. 6 EL Apfelsaft und Puddingpulver glatt rühren.Restlichen Apfelsaft, 3 EL Zitronensaft, 100 g Zucker undBeeren aufkochen, bei mittlerer Hitze 5-8Minuten köcheln, lassen.Kiwischeiben unter die Stachelbeeren mischen. Einmal aufkochen,verquirltes Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen, in Gläserfüllen und abkühlen lassen.2. Milch, Schlagsahne, Vanillinzucker, Rest Zucker und Zitronensaftaufkochen. Grieß einstreuen, aufkochen, von der Herdplatte nehmenund ausquellen lassen. Ei trennen. Eigelb unter den Grieß rühren.Eiweiß steif schlagen und unter den Grieß ziehen. Grießschaumauf die Grütze geben.Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit).

Stachelbeergrütze II 2 Ei

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit).Pro Portion ca. 2010 kJ/480 kcal.

Zutaten für 4 Personen250 g Stachelbeeren

1 Päckchen Dessert Soße "Vanille Geschmack" zum Kochen (für 1/2 lMilch)90 g Zucker400 ml klarer Apfelsaft1/2 Tüte (30 g) Pistazien50 g Butter oder Margarine1 Päckchen Vanillin Zucker2 Eier (Größe S)100 g Mehl1/2 TL Backpulver100 ml ButtermilchÖl für das WaffeleisenPuderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Stachelbeeren putzen. Soßenpulver mit 50 g Zucker und 6 EsslöffelApfelsaft glatt rühren. Den übrigen Apfelsaft kurz aufkochen lassen. So-ßenpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Stachelbeeren zufü-gen und nicht mehr kochen. Abkühlen lassen. Die Pistazien fein mahlenund unterrühren. Grütze abkühlen lassen.

2. Fett, übrigen Zucker und Vanillin Zucker schaumig schlagen. Eier nach-einander unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselndmit der Buttermilch unterrühren. Waffeleisen vorheizen und dünn mit Ölbestreichen. Nacheinander 4 Waffeln backen. In kleine Herzchen teilenund mit dem Puderzucker bestäuben. Grütze und Waffelherzen portions-weise servieren.

KOCHTIPPDie Buttermilch verleiht den Waffeln ein leicht säuerliches Aroma. Kindermögens lieber etwas süßer, deshalb können Sie stattdessen auch Voll-milch verwenden.Auf einen Blick Nr. 24/03

Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei

Zutaten für 4 Personen:250 g Maisgrieß250 g Mascarpone3 EL Honig

2 Eier100 g Butter250 g Preiselbeeren (aus dem Glas)1 EL Zucker200 g Creme double

Zubereitung:1. Den Maisgrieß mit dem Mascarpone, den Eiern und dem Honig glattrühren und 1 Stunde quellen lassen. Dann mit 2 Teelöffeln aus dem Teigdie Gnocchi abstechen und diese in kochendem Salzwasser etwa 10 Minu-ten ziehen lassen.2. Die Beeren mit der Creme double und dem Zucker verrühren. Auf 4Dessertteller verteilen.3. Die Gnocchi aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die But-ter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundum goldbraun bra-ten. Zu der Beerencreme auf die Dessertteller geben und warm servieren._ Tipp: Nach Belieben mit Minzeblättchen oder Zitronenmelisse garnieren.Oder etwas Puderzucker darüber sieben.Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Quell-Zeit für den Teig)

Kompott

Aprikosenkompott

Zutaten (für 6 Personen):

1-1.5 kg feste, nicht zu reife Aprikosen,150-250 g Zucker,4 dl Wasser,1 Gewürznelke

Zubereitung:Die Aprikosen mit heißem Wasser übergießen und zugedeckteinige min stehen lassen. Die Früchte anschließend schälen,halbieren und entsteinen. Zwischenzeitlich das Wasser mitdem Zucker sowie der Gewürznelke zu einem Sirup kochen. DieAprikosen einige Minuten langsam mitkochen und dann mit einemSchaumlöffel auf eine Kompottschale legen. Den Saft dicklicheinkochen und darüber gießen. Kalt servieren.

Champagnerkaltschale mit Rosenblüten und Pfirsich

1/2 l trockener Weißwein 1/4 l Champagner oder Sekt 5 EL Agavendicksaft Saft einer Zitrone 3 Blatt Gelatine 1/2 Vanilleschote 2 Weinbergpfirsiche oder weiße Pfirsiche einige Rosenblüten, ungespritzt 1 TL Rosenwasser Zucker

Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Markherauskratzen und bereitstellen. Die ausgekratzte Schote in einen LiterZuckerwasser geben und darin die Pfirsiche pochieren. Anschließend diePfirsiche enthäuten und in Schnitzchen schneiden.Etwas Agavendicksaft mit einem Schuss Wein und dem Rosenwasser ver-mischen und die Rosenblätter darin marinieren.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den restlichen Wein mitVanillemark und Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen. Dieeingeweichte Gelatine darin auflösen, nicht kochen lassen. Das Ganze mitAgavendicksaft süßen und kaltstellen.Vor dem Servieren der Kaltschale das Weingelee durch ein Spätzlesiebdrücken. Dann den Champagner dazugeben und vorsichtig umrühren. DasWeingelee gleicht dann kleinen Kristallen. Die Pfirsichspalten inSuppentellern anrichten, die Champagnerkaltschale darüber geben undmit den Rosenblättern bestreuen.

Tipp: Rosenwasser kann man in der Drogerie oder Apotheke kaufen. Mansollte aber darauf achten, dass es nicht chemisch hergestellt wurde.Es kann aber auch selbst hergestellt werden. Dazu besorgt man sich einekleine Ampulle Rosenöl (am besten bulgarisches) im Duftladen. Davongibt man einen Tropfen auf einen halben Liter gut gesüßtes Wasser undfertig ist das Rosenwasser.

Grapefruitkaltschale 5 Eigelb + 2 Eiweiß mit Grieß-Quarknocken und Goldbären

Zutaten

Rosa GrapefruitsKlarer ApfelsaftTapioka SagoZucker

Southern KomfortPflanzenölHaribo-Goldbären(wers wabbelig mag, sollte sie vorher einigeStunden in Apfelsaft einweichen)

Butter

Eigelb 5Magerquark (500 g)Grieß (150 g)

Vanillepulver

Eiweiß 2Zucker (150 g)Zitronenmelisse

Rezept

Grapefruits mit einem Küchenkrepp und etwas Pflanzenöl abreiben. (Da-mit entfernt man die fettlöslichen Stoffe, mit denen Zitrusfrüchte gespritztsind.) Mit einem Zestenreißer werden, wie der Name schon sagt, Zesten(feine Streifen) aus der Grapefruitschale gerissen. Die Streifen müssenaber frei von der weißen Unterhaut derZitrusfrucht sein (also nur die dünne farbige Schale verwenden), da dasWeiße bitter schmeckt. Die Zesten werden blanchiert (kurz in kochendes,dann direkt in kaltes Wasser). Dann werden die Zesten in Zuckerwasser(Läuterzucker = 50% Wasser und 50 % Zucker) gekocht, auf Küchen-krepp kurz abgetropft und in Zucker gewälzt und aufbewahrt. 2/3 derGrapefruits werden filiert und 1/3 ausgepresst. Aller entstandener Saftsowie ein Schluck klarer Apfelsaft wird mit Sago zur leicht dichtflüssigenKonsistenz gekocht. Die Suppe komplett erkalten lassen, aber nicht Kühl-schrank-kalt.

Nocken: Butter schaumig schlagen, Eigelb, Quark, Vanillepulver undGrieß einrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter die Masse he-ben, mit zwei TeelöffelnNocken abstechen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen (bis sie ander Oberflächeschwimmen). Grapefruitfilets werden in einem tiefen Teller angerichtet.Die Grapefruit-Sago-Suppe wird mit einem Schuss Southern Komfort ab-geschmeckt und über die Filets gegeben. Die Grießnocken werden mit feingeschnittenen Streifen von

Zitronenmelisse in wenig Butter kurz in der Pfanne angeschwenkt und aufder Suppe angerichtet. Nun werden die Gummibärchen und die kandiertenZesten rübergestreut. Hierzu passt hervorragend ein Vanilleeisshake.

HeidelbeerkaltschaleZutaten:300 g frische oder TK-Heidelbeeren100 g Zucker500 ml Wasser2 Tl Speisestärke

Für die Garnierung:1/8 l SahneP. Vanillinzucker25 g Suppenmakronen

Zubereitung:Heidelbeeren in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, entstielen.Blätter entfernen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 100 g Heidelbee-ren in eine Schüssel geben. 2 El Zucker drüberstreuen und zugedeckt zie-hen lassen. Restliche Heidelbeeren mit Wasser und dem restlichen Zuckerin einem Topf 10 Minuten kochen. Speisestärke mit kaltem Wasser ver-quirlen. In die Suppe rühren. Einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.Hin und wieder umrühren. Für die Garnierung die Sahne mit Vanillinzuckersteif schlagen. Kaltschale in eine Schüssel oder in vier Suppentassen fül-len. Mit den gezuckerten Heidelbeeren, der Sahne und den Suppenmakro-nen garniert servieren.

Karamellisierte Frischkäseravioli auf Pflaumenkompott

1 Rezept

1 Ltr. Apfelsaft 1 El Basilikum 20 g Butter 1 Ei 1 Eigelb 4 El Frischkäse 2 Gelbe Pflaumen 1 El Haselnüsse 1 Teel. Honig Jodsalz 1 Ltr. Johannisbeersaft 1 Teel. Kartoffelstärke

1 Lorbeerblatt 150 g Mehl (Type 405) Melisse 2 Mirabellen 2 Nelken 6 Pflaumen 1 El Rosinen 1 Ltr. Rotwein 1 Teel. Vanillezucker 1 Zimtstange 1 El Zucker 1 Teel. Öl


Vorbereitung:-Pflaumen entkernen, spalten schneiden. Mirabellen und gelbePflaumen entkernen, Würfel schneiden; Haselnüsse grob hacken.-Eigelb mit etwas Wasser verquirlen; Basilikum abzupfen, feineStreifen schneiden.-Mehl, Ei und etwas Wasser, etwas Öl, Vanillezucker, eine Prise Salzeinen geschmeidigen Nudelteig herstellen, entspannen und ruhenlassen.-Frischkäse, gelbe Pflaumen, Mirabellen, Haselnüsse, Basilikum,Rosinen, etwas Honig gut vermengen. Stärke mit kaltem Wasseranrühren.-Teig auf meliertem Brett dünn ausrollen, mit Eistreiche äußerenRand einpinseln und quer einstreichen; Käsemasse im ersten Drittelvom Nudelteig anhäufeln; Teig durchschneiden, Enden überlappen, Randmit melierter Gabel festdrücken.

Zubereitung:-Ravioli in sprudelndem Wasser mit etwas Öl kochen.-Pfanne erhitzen, etwas Zucker schmelzen lassen, mit Rotweinablöschen, Johannisbeersaft auffüllen, Lorbeer, Zimt und Nelkezugeben, Pflaumen zum Garpunkt ziehen lassen und mit etwas Stärkebinden.-Butter in erhitzter Pfanne schmelzen lassen, Zucker hinzufügen,leicht karamellisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen, glatt rühren.Ravioli einlegen und baden lassen.

Anrichten: Pflaumenkompott auf flachem Teller anrichten, Raviolidarauf setzen und mit Melisse garnieren.

Kirschkompott auf Milchnudeln

Zutaten für 4 Portionen:500 ml Milch250 g breite Bandnudeln720 g Sauerkirschen (Glas)Zitronensaft2 EL Zucker1 EL Speisestärke1/2 P Vanille-Puddingpulver30 g gehackte Nüsse oder Mandeln

Zubereitung:Milch zum Kochen bringen. Nudeln hineingeben und bei schwacher Hitzegarziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Inzwischen Kirschen abgießen,dabei den Saftauffangen. Zitronensaft nach Geschmack, 1 EL Zucker und Speisestärkezufügen. Unter Rühren erhitzen, bis der Saft andickt. Die Kirschen wiederunterheben. Puddingpulver und 1 EL Zucker in 1-2 EL kaltem Wasser an-rühren. Zum Binden unter die Nudelmasse ziehen. Mit Nüssen und Kirsch-kompott anrichten. Tipp: Die Milch für die Nudeln nach Bleiben mit etwasZimt oder Muskat verfeinern.

Melone, Kalt Schale

FÜR 6 PORTIONEN1 reife Galiamelone (ca. 800 g)600 g Wassermelone100 ml Pfirsichsaft50 ml Kokoslikör1 Päckchen Vanillesoßenpulver2 Zweige Minze1 Paket Coco Cabanas (kl. Kokos-Schaumküsse)

1. Melone halbieren und entkernen, Mit einem Kugelausstecher aus derGaliamelone 18, aus der Wassermelone 12 Kugeln ausstechen.

2. Mit einem Löffel das restliche Fruchtfleisch aus den Melonen herauslö-sen, zusammen pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. MitSaft, Likör und Soßenpulver verrühren.

3. Minzeblättchen in Streifen schneiden, zufügen, Kaltschale 1 Stunde kaltstellen. Anschließend in tiefen Tellern mit Melonenkugeln und Coco Caba-nas servieren.Frau von Heute Nr. 19/03

Nachtisch nach Art „Mama Italia"

Zutaten: 3 Baiser vom Bäcker

500 gr. Früchte gefroren( z. B. Himbeeren, Erdbeeren usw.)500 gr. Mascarpone250 gr. Quark2 Vanillezucker1 Schuss Milch100 gr. Mandelblätter1 El Butter4 El Zucker

Mascarpone, Quark, Milch und Vanillezucker verrühren. Die Butter in derPfanne schmelzen, den Zucker dazu geben und die Mandelblättchen darinrösten.

Die Baisers in die Auflaufform bröseln, die gefrorenen Früchte darüber,dann noch die Mascarponecreme und zum Schluss die Mandelblättchen alsAbschluss oben drauf schichten. Nun nur noch ca. 3 - 4 Stunden im Kühl-schrank ziehen lassen und schon ist der Nachtisch fertig.

Geht ganz schnell und einfach und ist super lecker

Orange Blossom

ist eine Nachspeise aus Kanada.

Zutaten:

4 kernlose Apfelsinen,2 EL Zucker,2 Tassen Kokosraspeln,1 großes Glas Grand-Marnier- Likör.1/4 l steife Schlagsahne,1 Vanille-Zucker.

Besonders saftige, kernlose Apfelsinenscheibenohne Schale in ein großes Sektglas schichten.Darüber Zucker und Kokosraspeln streuen.Zum Schluss den Likör darüber träufelnund die Gläser in den Kühlschrank zum Durchziehen stellen.

Vor dem Anrichten eine Haube aus Schlagsahne, mit Vanillezucker gesüßt,draufsetzen.

Mit einer halben Orangenscheibe obenaufverzieren.

Quarkknödel mit Fruchtkompott 2 Eigelb, + 1 Ei

4 Personen

FÜR DIE KNÖDEL500 g Magerquark125 g Toastbrot1 Teel. Geriebene Zitronenschale1 Pack. Vanillezucker75 g Butter, 50 g Puderzucker

2 Eigelb, + 1 EiSemmelbrösel zum BindenZuckerwasser zum Garen 75 g Zimtzucker25 g Gemahlene Haselnüsse

FÜR DAS KOMPOTT1/2 Tasse Grafschafter Apfelkraut250 ml Orangensaft1 Zitrone; den Saft100 g Rosinen250 g Ananasfruchtfleisch200 g Zwetschgen30 g PinienkerneOrangenlikör Rosmarinnadeln zum Garnieren

1. Den Quark in eine Schüssel geben. Das Brot entrinden, feinwürfeln, mit der Zitronenschale und dem Vanillezucker unter denQuark rühren.

2. Butter und Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. DieEigelbe darunter schlagen, das Ei untermischen. Die Eimasse unterden Quark ziehen. Mit Semmelbröseln binden und im Kühlschrankmindestens 1 Stunde ruhen lassen.

3. Aus der Masse Knödel formen. Zuckerwasser in einem Topf erhitzen,die Knödel darin garen, herausnehmen, abtropfen lassen und warmstellen. Den Zimtzucker mit den kurz gerösteten Haselnüssen mischenund die noch warmen Quarkknödel darin wälzen.

4. Für das Kompott das Apfelkraut in einer Pfanne mit demOrangensaft und den Zitronensaft aufkochen lassen. Die Rosinen, dasgewürfelte Ananasfruchtfleisch, die entsteinten, klein geschnittenenZwetschgen und die Pinienkerne dazugeben und einmal kräftigaufkochen lassen.

5. Das Kompott mit Orangenlikör verfeinern, nach Geschmack mitZucker süßen, dekorativ anrichten, die Quarkknödel darauf setzen,mit Rosmarinnadeln bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren.

Pro Person: 5.566 kJ (1.330 kcal)

Mascarone + Quark

Himbeer Mohnspeise

Zutaten für 4 Per.1 Pck. (250 g) tiefgefrorene Himbeeren1 Pck. (250 g) 50 g Mohn1 Zitrone150 ml Milch1 Päckchen Vanillin-Zucker250 g Speisequark (M1/2 Becher (125 g) Mascarpone100 g Zuckernach Belieben Zitronenmelisse

Zubereitung:Die Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Mohn ineinen Universal Zerkleinerer mahlen. Zitrone gründlich waschenund die Schale fein abreiben. Milch, Vanillin-Zucker, Zitronen-schale und Mohn aufkochen und 12-15 Minuten köcheln lassen.Zitrone auspressen. Quark, Mascarpone, die Hälfte des Zitronensaftesund 75 g Zucker verrühren. Mohnmasse auskühlen lassen.Himbeeren, bis auf 4 Früchte zum Verzieren, restlichen Zitronensaft

und übrigen Zucker pürieren. Mohnmasse unter den Quarkrühren. Das Himbeerpüree und die Mohn-Quarkmasse se in 4 Portionsglä-ser schichten, mit den restlichen Himbeeren und Zitronenmelisse verzie-ren und servierenZubereitungszeit ca. 30 Minuten (o. W.).

Kirsch Mascarpone Crème


Zutaten für ca. 4 Personen400 g Mascarpone1 Päckchen Vanillin Zucker2 EL Zucker1 2 TL Zitronensaft4 5 EL Kirschsaft1/2 Becher (100 g) Schlagsahne15 g Edelbitter SchokoladeMinze zum Verzieren

Zubereitung

1.Mascarpone, Vanillin-Zucker, Zucker, Zitronensaft und 3 4 Esslöffel vondem Kirschsaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrüh-ren, Die Sahne sehr steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme he-ben. Den restlichen Kirschsaft zufügen und mit einer Gabel als Schlierenunter die Creme ziehen.

2. Von der Edelbitter Schokolade mithilfe eines Sparschälers hauchdünneRöllchen hobeln. Die Kirsch Mascarpone Creme dann in 4 hohe Dessertglä-ser füllen und mit den Schokoladenröllchen bestreuen. Nach Belieben mitden Minzeblättchen verzieren und vor dem Servieren kühl stellen.

Mascarpone-Gratin 2 Ei

Zutaten für 4 Personen:200 g Mascarpone200 g Erdbeeren200 g Rhabarber

2 Eier90 g Zucker

60 g gesiebter Puderzucker1 Prise Salz10 ml Grand Marnier (Orangenlikör)Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange1 EL Kürbiskerne2 EL SonnenblumenkernePuderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:1. Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm lange Stückeschneiden. Mit 50 g Zucker vermischen. Die Erdbeeren waschen, putzenund vierteln. Mit etwas Puderzucker bestäuben.2. Die Eier trennen. Die Eigelb mit Zucker, dem Orangensaft und demGrand Marnier dickschaumig aufschlagen. Die Eiweiß mit dem Salzschaumig schlagen, dann langsam den Puderzucker dazu geben und un-terrühren.3. Den Mascarpone mit der Orangenschale verrühren und unter die Ei-gelbmasse mischen. Dann vorsichtig das Eiweiß unterheben.4. Den Grill des Backofens auf 200° vorheizen. Den Rhabarber und dieErdbeeren gleichmäßig auf 4 ofenfeste Schalen oder Suppenteller vertei-len. Mit der Mascarpone-Masse bedecken und mit den Kernen bestreuen.5. Unter dem Grill des vorgeheizten Backofens einige Minuten überbacken.Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Mascarponecreme mit Thai-Mango 2 Eigelb

Für die Creme:

2 Eigelb,40 g Zucker,2 EL Vanillezucker,8 cl Orangensaft,8 Msp. geriebene Orangenschale (unbehandelt),2 Blatt weiße Gelatine,300 g Mascarpone,200 g Sahne

Außerdem:2 vollreife Mangofrüchte

1. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, die Hälfte des Orangensafts und die O-rangenschale in eine Schlagschüssel geben und über dem Wasserbad miteinem Schneebesen dickschaumig aufschlagen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im restlichen,erhitzten Orangensaft auflösen. Etwas Schaummasse mit der Gelatine ver-rühren. Gelatinemasse unter die restliche Schaummasse rühren und leichtabkühlen lassen. Mascarpone sowie die steifgeschlagene Sahne gleichmä-ßig unterheben.3. Mascarponecreme zugedeckt im Kühlschrank in etwa 2 Stunden erstar-ren lassen.4. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten vom Stein zuschneiden. Auf zwei Tellern sternförmig anrichten.5. Mit zwei nassen Esslöffeln Nocken von der Creme abstechen und aufden Fruchtspalten anrichten.

Pfirsiche mit Mascarponecreme 3 Ei

4 Gelbe Pfirsiche ,300 g Mascarpone,

3 Eier,6 EL Zucker,2 EL Cointreau,Mandelsplitterfrische Himbeere

Pfirsiche schälen und in Scheiben schneiden. Ei trennenund mit Hilfe eines elektrischen Handrührgerätes mit Zuckerschaumigschlagen. Mascarpone und Cointreau beimengen. Eiweiß zu festem Eier-schneeschlagen und sehr vorsichtig unter die Eier-Mascarpone-Creme heben.Pfirsichscheiben in Dessertschalen anrichten, die Mascarpone-Cremedrübergießen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Mandelsplittern undHimbeeren dekorieren.

Ricotta Stachelbeere Knödel 1 Ei + 1 EiweißZutaten für 12 Stück:

350 g Ricotta-Käse60 g Mehl20 g PuderzuckerSalzMuskatnuss

1 Ei

1 Eiweiß200 g Stachelbeeren

30 g gehackte Walnüsse

für die Karamellsauce:75 g Butter75 g brauner Zucker50 ml Schlagsahne2 EL Orangensaft

Zubereitung:1. Den Ricotta in einem Küchenhandtuch gut ausdrücken und durch einSieb streichen. Mit dem Mehl, dem Puderzucker, je einer Prise Salz undMuskat, dem Ei und dem Eiweiß zu einem glatten Teig verrühren.2. Die Stachelbeeren putzen, waschen und trocken tupfen. Jede der Sta-chelbeeren mit etwas Teig umhüllen und mit feuchten Händen zu kleinenKnödeln formen. In siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten gar ziehen las-sen.3. Für die Karamellsauce die Butter zerlassen, den Zucker hinein streuenund karamellisieren lassen. Die Sahne und den Orangensaft zugießen,aufkochen und etwas abkühlen lassen.4. Die gehackten Walnüsse über die abgetropften Knödel streuen und mitder Karamellsauce servieren.Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Süße Gnocchi mit Beeren 2 Ei

Zutaten für 4 Personen:250 g Maisgrieß250 g Mascarpone3 EL Honig

2 Eier100 g Butter250 g Preiselbeeren (aus dem Glas)1 EL Zucker200 g Creme double

Zubereitung:1. Den Maisgrieß mit dem Mascarpone, den Eiern und dem Honig glattrühren und 1 Stunde quellen lassen. Dann mit 2 Teelöffeln aus dem Teigdie Gnocchi abstechen und diese in kochendem Salzwasser etwa 10 Minu-ten ziehen lassen.2. Die Beeren mit der Creme double und dem Zucker verrühren. Auf 4Dessertteller verteilen.

3. Die Gnocchi aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die But-ter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundum goldbraun bra-ten. Zu der Beerencreme auf die Dessertteller geben und warm servieren._ Tipp: Nach Belieben mit Minzeblättchen oder Zitronenmelisse garnieren.Oder etwas Puderzucker darüber sieben.Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Quell-Zeit für den Teig)

Traubensalat mit Vanillecreme

Zutaten für 4 Portionen:2 EL Mandelstifte,4 EL Zucker,6 EL Amaretto,blaue und helle Weintrauben,2 Vanilleschoten,250 g Mascarpone,200 g Magerquark

Zubereitung:Mandelstifte bei mittlerer Hitze in einer beschichteten ohnezusätzliches Fett goldgelb rösten. 2 EL Zucker darüber streuen undschmelzen lassen. Mit Amaretto ablöschen und verrühren. Trauben gründ-lich waschen,halbieren und entkernen. Dann mit den Amaretto-Mandeln gut mischenund kurz durchziehen lassen. Vanilleschoten der Länge nach aufschneidenund das Mark mit einem Messer herausschaben. Mit Mascarpone und Ma-gerquark verrühren, mit Zucker abschmecken. Trauben und Creme aufDessertteller anrichten oder in Förmchen füllen, kalt stellen und stürzen.520 Kalorien/Portion

Quark / Topfen

Bananenquarkspeise

Zutaten:250 g Quark,1 Banane,1 TL Zitronensaft,2 gestrichene EL Zucker, ggf. einige Früchte, 1 TL Himbeersaft

Zubereitung (kalt):

Den Quark mit der zerkleinerten Banane, dem Zitronensaft und dem Zu-cker gut schaumig schlagen. Besonders appetitlich sieht es aus, wenn Siediese Creme mit bunten, beliebigen Früchten in Gläser oder Schälchenabwechselnd mit der Quarkspeise füllen und mit Himbeersaft beträufeltservieren.

Dessertknödel von weißem Käse 2 Eigelb

30 g Butter40 g Puderzucker

2 Eigelb500 g Schichtkäse100 g Weckmehl vom Hefezopf11/2 EL Stärkemehl2 EL Rum1 Vanilleschote abgeriebene Schale von 1 Zitrone Salz2 EL Weckmehl vom Hefezopf2 EL Zucker

Butter, Eigelbe und Puderzucker schaumig schlagen. Der Schichtkäsemuss wirklich trocken sein und bereits bröselige Konsistenz haben. DasStärkemehl mit dem Rum anrühren und mit Weckmehl, Zitronenschale,Vanille und Schichtkäse zur schaumig gerührten Masse geben und allesgut durchkneten. In Wasser, das mit 1 El Zucker und einer Prise Salz ver-setzt ist, zehn Minuten pochieren. Das Weckmehl mit dem Zucker kara-mellisieren und über die Knödel geben.

Erdbeere Topfen Auflauf 4 Ei GFZutaten:1TL Butter,1 Apfel (150 g),

4 Eier,500 g Speisequark (20 % Fett),4 EL Speisestärke, 1 Vanilleschote,5 EL Ahornsirup, 1EL Zucker,250 g Erdbeeren (TK-Ware),2EL gehackte PistazienZubereitung:

Eine runde oder ovale Auflaufform25 bzw. 27 cm lang) mit Butter ausfetten. Apfel schälen, vierteln, Kernge-häuse entfernen. Apfelspalten in Scheiben schneiden. Eier trennen. Eigelb,Quark, Speisestärke, Mark der Vanilleschote und 2 El. Ahornsirup verrüh-ren. Eiweiß mit Zucker zu steifen Schnee schlagen und unter den Quarkheben. Davon die Hälfte in die Auflaufform geben. Apfelscheiben und tief-gefrorene Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen A-hornsirup beträufeln und mit der restlichen Quarkmasse bedecken. Die Form auf den niedrigen Rost mit Mikrowelle und Heißluft bei 595 und525 Watt plus 180 Grad 20 Minuten, bei 455 Watt plus 180 Grad 22 Minu-ten backen.Den Auflauf nach Ende der Backzeit mit Alufolie zudecken und noch etwa5 min. im Mikrowellengerät ruhen lassen.

Tipp: Ihr könnt für diesen Auflauf auch tiefgefrorene Himbeeren oderBrombeeren verwenden.

Himbeer Mohnspeise

Zutaten für 4 Per.1 Pck. (250 g) tiefgefrorene Himbeeren1 Pck. (250 g) 50 g Mohn1 Zitrone150 ml Milch1 Päckchen Vanillin-Zucker250 g Speisequark (M1/2 Becher (125 g) Mascarpone100 g Zuckernach Belieben Zitronenmelisse

Zubereitung:Die Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Mohn ineinen Universal Zerkleinerer mahlen. Zitrone gründlich waschenund die Schale fein abreiben. Milch, Vanillin-Zucker, Zitronen-schale und Mohn aufkochen und 12-15 Minuten köcheln lassen.Zitrone auspressen. Quark, Mascarpone, die Hälfte des Zitronensaftesund 75 g Zucker verrühren. Mohnmasse auskühlen lassen.Himbeeren, bis auf 4 Früchte zum Verzieren, restlichen Zitronensaftund übrigen Zucker pürieren. Mohnmasse unter den Quarkrühren. Das Himbeerpüree und die Mohn-Quarkmasse se in 4 Portionsglä-ser schichten, mit den restlichen Himbeeren und Zitronenmelisse verzie-ren und servierenZubereitungszeit ca. 30 Minuten (o. W.).

Himbeerquarkdessert

Das brauche ich 4 Portionen

Himbeerpüree250 g Himbeeren,1 Pck. Natur-Vanillezucker,2 EL Vollzucker,1 Prise schwarzer Pfeffer,1 Msp. Biobin

Quarkcreme350 g Quark (20 % Fett i. Tr.),100 ml Milch,1 Pck. Natur-Vanillezucker,2 EL Vollzucker,1 TL Zitronensaft,abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone,150 ml Schlagsahne,30 g halbierte oder grob gehackte Haselnüsse

Pro Portion ca. 340 kcal/1360 kJ

Das mache ich

Himbeeren pürieren (einige zur Dekor zurücklassen), mit Zucker und Pfef-fer abschmecken. Mit Biobin leicht andicken. Quark mit Milch glatt rühren(cremig, jedoch nicht zu flüssig), mit Zucker, Zitronenschale undZitronensaft abschmecken, Sahne steif schlagen, unterziehen. Quarkmas-se in 4 Portionsschalen füllen, mit Himbeerpüree übergießen, mit den Nüs-sen bestreuen und einigen ganzen Himbeeren dekorieren.Reformhaus KURIER 6/2000

Kirsch Quark(GANZ EINFACH)

Sie benötigen für 2 Personen:Zutaten:1 Tasse (200ml) Rooibush Tee,1 Tasse (200ml) Sauerkirschen aus dem Glas,300 g Magerquark,100 g Biojoghurt,Zucker nach Belieben

So geht's:Abgekühlten Rooibush Tee, Sauerkirschen, Biojoghurt und Quark mitein-ander verrühren, mit Zucker abschmecken.

Lasagne, Süße 6 Ei

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:150 g Mehl375 ml Milch

2 Ei

1 Eigelb1 TL Puderzuckeretwas Marmelade (Marillenmarmelade) und Kakaopulver

3 Eiweiß50 g Zucker100 g Puderzucker, (1)100 g Haselnüsse, geriebene120 g Quark (Topfen)50 g Puderzucker, (2)

2 Eigelb20 g Rosinen250 ml Sauerrahm1 P. Vanillezucker1 Ei(er)

Zubereitung:Für den Teig das Mehl, die Milch, die Eier, den Eigelb, den Staubzuckerund etwas Salz vermischen und die Masse 15 Minuten rasten lassen. In-zwischen für die Nussfülle in einer Pfanne die Nüsse leicht anrösten undden Staubzucker (1) zugeben. Anschließend auch noch den Topfen mitdem Staubzucker (2), den Eigelbn, sowie den Rosinen mischen (= Topfen-fülle) und den Rahm, den Vanillezucker und das Ei ebenfalls verrühren (=Überguss). Nun in einer Pfanne wenig Fett erhitzen und aus dem am An-fang zubereiteten Teig nacheinander 8 dünne Palatschinken backen. Zweidavon anschließend in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Nussfüllebestreichen und mit zwei anderen Palatschinken abdecken. Darauf kommtjetzt die Topfenfülle, welche erneut mit zwei Palatschinken abgedecktwird. Diese werden dann mit der Marillenmarmelade bestrichen, mit Ka-kaopulver bestreut, mit einigen Butterflocken belegt und mit den verblie-benen Palatschinken abgedeckt. Nun noch den Überguss über die Lasagne

gießen und das Ganze im Rohr bei 180°C , 35 Min überbacken. Inzwischendie 3 Eiweiß anschlagen, den Kristallzucker zugeben, nach Ablauf derBackzeit den gezuckerten Eischnee auf der Lasagne verteilen und diesenochmals 8 Minuten (bei 200 C) gratinieren.

Zubereitungszeit: 25 MinutenSchwierigkeitsgrad: normalLink: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=157981069317358kcal p. P.: 845

Mandel Quark Dessert

Das brauche ich6 Portionen50 g Mandelblättchen500 g Quark (20 % Fett)1 Tasse Milch2 Päckchen Natur-Vanillezucker1 EL Vollzucker oder Ursüße4 EL Mandelmus4 EL Mandellikör (oder einige Tropfen Bittermandel Aroma)2 EL Zitronensaft150 ml Schlagsahne

Pro Portion ca. 305 kcal/ 1220 kJ 14 g Eiweiß, 20 g Fett, 15 g Kohlen-hydrate

Das mache ich

Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen. Quark mitMilch, Vanillezucker, Zucker, Mandelmus, Mandellikör und Zitronensaftglatt rühren. Sahne steif schlagen und unter das Dessert heben. In 6 Des-sertschalen verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen und kühl servieren.

Marillenröster mit Topfenlaibchen 1 Ei

Zutaten:1/2 kg Topfen/ Quark (10% Fett),300 g mehlige Erdäpfel,


1 Ei,40 g Zucker,1 EL Rosinen (kann man auch weglassen),Rum,50 g Mehl,Salz,Butterschmalz,Zimt,Staubzucker,3/4 kg Marillen,4 El Zucker,2 El Zitronensaft

Zubereitung:Den Topfen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Rosinen inRum einweichen. Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Presse drü-cken. Topfen, Ei, Zucker, Mehl, Erdäpfel und eine Prise Salz verkneten.Die Rosinen dazugeben. Den Teig etwas ruhen lassen.Die Marillen entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Zucker und Zitro-nensaft in einen breiten Topf geben und bei mäßiger Hitze ca. fünf Minu-ten kochen lassen. Wenn nötig, noch etwas nachzuckern. Etwas auskühlenlassen.Etwas Butterschmalz erhitzen. Mit zwei in lauwarmes Wasser getauchtenEsslöffeln aus dem Topfenteig Nockerln stechen und in die Pfanne setzen.Mit dem Löffelrücken leicht flach drücken. Bei wenig Hitze auf jeder Seiteetwa zwei Minuten braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.Mit Zimtzucker bestreuen und mit Marillenröster anrichten.

Marzipan Mandel Creme

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.Pro Portion ca. 2180 kJ/520 kcal.

Zutaten für 4 Personen1 Dose (425 ml) Aprikosen1 gehäufter EL Puddingpulver Vanille Geschmack" (zum Kochen)50 g Marzipan Rohmasse5 EL Zucker4 EL Orangensaft500 g Magerquark150 g Creme fraiche100 g geschälte MandelnÖl zum Bestreichen.

Alufolie

Zubereitung

1. Die Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Apri-kosen in feine Spalten schneiden. 6 7 Esslöffel Saft und Puddingpulverglatt rühren. Übrigen Saft kurz auf kochen lassen. Angerührtes Pulver ein-rühren, nochmals aufkochen. Aprikosenspalten zufügen, abkühlen lassen.

2. Die Marzipan Rohmasse grob raspeln. Zuerst mit 3 Esslöffeln Zuckerund dem Orangensaft verrühren. Danach Quark und Creme fraiche glattrühren.

3. Den restlichen Zucker goldbraun schmelzen lassen. Mandeln zu demZucker geben. Auf einem mit Öl bestrichenen Stück Alufolie verteilen. Ab-kühlen lassen und grob hacken. Creme und Kompott in Dessertgläser fül-len. Mit karamellisierten Mandeln servieren.

KochtippWer den Geschmack von Karamell liebt, der kann natürlich auch die Apri-kosenspalten noch in 4 5 EL goldbraun geschmolzenem Zucker karamelli-sieren lassen. Saft und Puddingpulver anschließend wie im Rezept be-schrieben zubereiten.Auf einen Blick Nr. 44/03

Mohncreme mit Apfelsoße

Zutaten für 4 Personen:1 Apfel (ca. 175 g),250 ml klarer Apfelsaft,3 EL Zitronensaft,100 g Zucker,2 TL Speisestärke,175 ml Milch,50 g gemahlener Mohn.6 Tr. Bittermandelaroma,75 g Marzipan Rohmasse,150 g Schlagsahne,350 g Magerquark.

ZUBEREITUNG:

Apfel vierteln, entkernen, in feine Stücke schneiden. Mit 200 ml Apfelsaft,Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. 1 Min. kochen lassen. Stärke undRest Apfelsaft verrühren, in das Kompott rühren, aufkochen. Auskühlen.100 ml Milch aufkochen, Mohn und Aroma zufügen. Zugedeckt bei schwa-cher Hitze ausquellen lassen. Marzipan reiben, zur heißen Mohnmasse ge-ben. Auskühlen. Sahne steif schlagen. Quark, restliche Milch und Zuckerglatt rühren. Quarkcreme löffelweise unter Mohnmasse rühren. Sahne un-terziehen. Creme in Gläser verteilen. Kühlen. Apfelsoße darauf verteilen.

Nocken aus Brot 2 Ei

Zutaten:100 g Mehl,

2 Eier,50 g Spinat,50 g Ricotta-Käse oder Quark,50 g in Wasser eingeweichtes altbackenes Brot,Salz,Pfeffer

Zubereitung:Aus Mehl und Eiern einen Spätzleteig herstellen, dazu den Spinat, denKäse und das eingeweichte Brot geben und gut vermischen. Mit Salz undPfeffer abschmecken. Mit zwei Kaffeelöffeln kleine, mandelförmigeKlößchen ausstechen und im köchelnden Salzwasser sieden. Wenn dieKlößchen an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfenlassen. Mit in reichlich Butter gedünsteten Salbeiblättern übergießenund mit einer Tomatensauce servieren.

Passcha 2 Eigelb

400 g gut ausgedrückter Magerquark250 g Sahne150 g Zucker

2 Eigelb150 g schaumig geschlagene Butter1Vanilleschote50 g kandierte Früchte1 Glas Amarenakirschen

4 weichgekochte und gehackte Mandeln

Die Eigelb mit zwei Esslöffeln Sahne verquirlen. Die übrige Sahne mitZucker aufkochen. Vom Herd nehmen und das verquirlte Eigelb unter-schlagen, bis die Sahne anzieht und dicker wird. Vom Herd nehmen undkalt schlagen.

Schaumig geschlagene Butter, kandierte Früchte, Kirschen und Mandelnmit dem Quark vermischen. Diese Masse vorsichtig mit der angedicktenSahne vermengen und in einer Kastenkuchenform kaltstellen. Dazu reichtman gezuckerte Ananasviertel, die in etwas Wodka und Limonensaft mari-niert sind.

Die Originalform für dieses Osterdessert hat die Form einer Pyramide.

Quark Sahnecreme

2 gestr. TL Gelatine, gem. weiß, mit4 EL kaltem Wasser anrühren,10 Minuten quellen lassen, unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist.250 g Quark mit1/8l Milch,100 g Zucker,1 P. Vanillin-Zucker,1 P Geriebene Zitronenschale,etwas Zitronensaft verrühren.Aufgelöste Gelatine unterrühren.125 g steifgeschlagene Sahne unterheben.

Quarkkeulchen sächsisch 2 Ei

Zutaten für 14 Portionen:1/4 l Wasser,1 Prise Salz,1/4 l kalte Milch,1 Packung Kartoffel Püree,

2 Eier,250 g Speisequark,40 g Zucker,50 g Rosinen,2 EL gehackte Mandeln,

Prise Zimt,geriebene Zitronenschale,2 EL Mehl,40 g Butter

Zubereitung:Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen undMilch zugeben. Kartoffel Püree mit einem Kochlöffel einrühren. Ca. 1 Min.quellen lassen und noch einmal durchrühren. Eier, Speisequark, Zucker,Rosinen, Mandeln, Zimt und Zitronenschale zugeben und zu einem ge-schmeidigen Teig verarbeiten. Aus der Masse 14 Keulchen (Plätzchen)formen und in Mehl wenden. Butter in einer beschichteten Pfanne heißwerden lassen und die Keulchen von beiden Seiten langsam goldbraunbraten. Mit Zimtzucker bestreuen und mit Apfelkompott servieren.

163 Kalorien/Portion

Quarkklößchen mit Beerensauce 1 Ei

Zutaten:175 g Magerquark

1 kleines Ei35 g Mehl45 g Grießetwas abgeriebene Zitronenschale (oder Zitronenaroma)2 TL Zucker150 g gemischte Beeren (TK)Zitronen oder Minzeblättchen zur Garnitur

Zubereitung:Den Quark mit dem Ei cremig rühren. Mehl und Grieß unterrühren. Mit Zit-ronenschale und einem TL Zucker abschmecken und die Masse 30 min.quellen lassen.Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in siedendem (nichtmehr kochendem) Wasser ziehen lassen, bis die Klößchen an der Oberflä-che schwimmen. Die Beeren in einem kleinen Kochtopf erwärmen undgrob pürieren. Mit einem TL Zucker abschmecken.

Die abgetropften Klößchen auf der Beerensauce anrichten und mit Melis-sen oder Minzeblättchen garniert servieren.

Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen

2 EL Quark 4 EL Crème fraíche 1 Vanilleschote 1 Orange, unbehandelt 1 Limette, unbehandelt ca. 1 EL Puderzucker ca. 2 EL Esskastanienhonig 2Kaktusfeigen 1 TL Reisstärke 2 cl Grenadine 2 cL Campari 1/8 l Blutorangensaft 1Zitrone, unbehandelt

Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer dasMark herausstreichen. Von Orange und Limette etwas Schaleabreiben. Quark, Crème fraíche , Vanillemark, Schalen derZitrusfrüchte und Puderzucker vermengen und kühl stellen. Diebeiden Enden der Kaktusfeigen abschneiden. Mit Daumen undZeigefinger die Frucht halten und die Haut abziehen. Die Früchtein 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Ein Esslöffel Honig, Grenadine, Campari, Orangenund Zitronensaftund etwas Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen. Mitder Reisstärke binden. Die Fruchtscheiben in die heißeFlüssigkeit legen und erkalten lassen.

Aus dem Mousse Nocken ausstechen und mit Esskastanienhonigbeträufeln. Die Feigen zur Mousse servieren.

Quarknockerln auf Erdbeermus 1 Ei

(4 Port.)400 g Magerquark

1 Eier1 EL Zucker1 Pck. VanillezuckerZitrone, die Schale, abgerieben (oder Citroback)4 g Mehl300 g Erdbeeren75 g Zucker1 Zitronen, den Saft davon

Für die Nockerln:Quark, Ei, Vanillinzucker, Zucker, Mehl und die abgeriebene Zitronenscha-le verrühren und diese Masse ca. 10 Min. quellen lassen. Leicht gesalzenesWasser zum kochen bringen und mit zwei Esslöffeln Nockerln von derMasse abstechen. Im siedendem Wasser 10 Min. ziehen lassen. Danachabkühlen lassen.

Für das Erdbeermus:1/3 der Beeren für die Garnierung aufheben und den Rest pürieren. Mitdem Zucker und dem Zitronensaft abschmecken. Man kann sehr gut TK-Früchte verwenden, aber auch gemischte Beeren. Jedoch diese durch einSieb streichen, da sie viele kleine Kerne haben.

Auf Desserttellern einen "Spiegel" vom Beerenmus gießen (mit etwasSchlagsahne kleine Tupfen darauf setzten und mit einem Holzspieß Linienziehen).

Die Nockerln darauf setzen und mit einigen zurück gehaltenen Beerengarnieren.

Zubereitungszeit: 40 MinutenSchwierigkeitsgrad: normal

Quarkspeise, Westfälische

Zutaten für 8 Portionen:500 g Quark,2 Becher Vanillejoghurt,40 g Zucker,200 g Pumpernickel,1 Packung tiefgefrorene Himbeeren,1 Becher süße Sahne,50 g halbbittere Schokolade

Zubereitung:Quark, Vanillejoghurt und Zucker verrühren. Pumpernickelzerbröseln und in 8 Dessertschalen verteilen. Himbeeren antauen lassenund darüber verteilen. Die Quarkcreme drübergeben. Sahne steif schla-gen.Schokolade mit einem Sparschäler zu dünnen Spänen hobeln. Die Quark-speise mit der Sahne und den Schokoladenspänen garniert servieren.

Sanddorn Früchte Quark mit Walnüssen


2 EL gehackte Walnusskerneje 1 Apfel, 1 Birne, 1 Orange und 1 BananeSaft von 1 Limette300 g Quarkzubereitung (0,2% Fett)2 EL honiggesüßter Sanddornsaft

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften anfangen.Obst schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Limettensaft beträufeln.Quark mit honiggesüßtem Sanddornsaft verrühren. Obst und Quark an-richten, mit gerösteten Walnüssen bestreuen.

Pro Portion: ca. 290 kcalEiweiß: ca. 22 g, Fett: ca. 3 g, Kohlenhydrate: ca. 36 gCholesterin: ca. 1 mg

Shahr-e-now Dessert GF

2 Portionen

100 g süße Sahne250 g Magerquark1 El Back Kakao2 El Vollrohrzucker1 El Kokosraspel1 Prise Salz1 El Rum 54 %

alle Zutaten vermischen. Kalt stellen.

Eigenes Rezept Hans60, 14.02.2005

Mousse

Aprikosenmousse im Schokoladenschälchen

200 g frische Aprikosen,Zucker nach Geschmack,1 El Madeira,100 g Schlagsahne,2 Schokoladenschälchen,Aprikosensaft,Aprikosengeist,gehackte Pistazien zum Garnieren

Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, mit einem Schaumlöffelherausnehmen und abschrecken. Die Aprikosen häuten, halbieren undentsteinen. Eine zur Dekoration zurückbehalten und in Spalten schneiden.Restliche Aprikosen zur Hälfte mit Zucker und Madeira pürieren, andereHälfte in kleine Stückchen schneiden.Die Schlagsahne steif schlagen. Etwas von der Sahne für die Dekorationzurückbehalten. Die Aprikosenmasse mit den Aprikosenstückchen unterdie Schlagsahne ziehen und kalt stellen. Mit einem Esslöffel Nocken aus-stechen und diese in die Schokoladenschälchen setzen. Mit Sahnehäufchenund Aprikosenspalten garnieren. Die Sahnehäufchen mit gehackten Pista-zien bestreuen und das Ganze mit Aprikosensaft, gemischt mit etwasAprikosengeist, umgießen.

Bananenmousse mit Schokoladensoße 3 EigelbFür 6 Personen

Zutaten:

3 Eigelb4 EL Puderzucker3 EL heißes Wasser3 Bananen3 EL Zitronensaft2 Blatt Gelatine1/4 l Schlagsahne1 Pk. Vanillezucker1 Msp. Safran120 g Zartbitterschokolade1/8 l starker Kaffee50 g Mokkabohnen

Zubereitung:

Eigelb, Puderzucker und Wasser schaumig schlagen. Bananen mit Zitro-nensaft pürieren und mit der Eigelbmasse mischen.Gelatine einweichen, bei milder Hitze auflösen und unter die Bananen-Ei-Masse rühren. 20 Min. kaltstellen.Sahne mit Vanillezucker und Safran steif schlagen.Wenn die Masse zu gelieren beginnt Sahne unterheben, 2 Stunden kühlstellen.Zartbitterschokolade und Kaffee schmelzen und wieder abkühlen lassen.Bananenmousse in Portionen aufteilen und mit Schokosauce, Bananen-scheiben und Mokkabohnen verzieren.

Pro Portion 405 kcal/1700 kJ

Beerenmousse mit Creme

Zutaten für 4 Portionen:30 g Zuckerje 100 g Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren100 ml RotweinSaft von 2 Zitronen ,1 TL Zimtpulver2 EL Honig250 g Magerquark30 g Zucker1 Pck. Vanillinzucker200 ml Sahne

So gelingts:

1. Den Zucker leicht karamellisieren, Die Beeren verlesen und abbrausen.Erdbeeren nach bedarf klein schneiden. Alles zum Karamell geben. DenWein und den Saft von 1 Zitrone dazugeben, Kochen. Mit etwas Zimt undHonig verfeinern. Mit dem Stabmixer pürieren.

2. Für die Creme Quark, Zucker, Vanillinzucker, Saft von 1 Zitrone ver-mengen. Sahne steif schlagen. Unter den Quark ziehen. SchichtweiseCreme und Beerenmousse in Gläser füllen. Verzieren und servieren. Zube-reitung: ca. 25 Min.Woche der Frau Nr. 28/02

Dunkles Tobleronemousse 2 Ei(für 6 bis 8 Personen)

300 g dunkle Toblerone in große Stücke brechen, in eine Schüssel geben(zartbitter) reichlich siedendes Wasser die Schokolade damit übergießen,bis sie vollständig davon bedeckt ist. Kurz stehen lassen, bis sie weich ist.Die Schokolade verliert dabei ihre Form nicht (Schmelzprobe:Ein Holzspießchen lässt sich mühelos in die Schokoladestecken). Dann das Wasser vorsichtig abgießen

2 Eier2 Esslöffel Puderzucker in einer separaten Schüssel rühren bis die Massehell ist,sofort zur Schokolade geben und alles gut verrühren.4 dl Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen. Zwei bisdrei Stunden kühl stellenServieren Das Mousse mit zwei Löffeln abstechen, auf Teller anrichtenund mit Rahm dekorieren..

Erdbeere Jogurt Mousee

Zutaten: (für 4 Personen)

500 g frische Erdbeeren4 EL Zucker300 g Joghurt240 ml Schlagsahne1 Packung Gelatine (6 Blätter)2 EL Orangensaft

Zubereitung:

Vorbereitungsarbeiten: Erdbeeren waschen, einige zum Garnieren zur Sei-te legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagenErdbeeren pürieren, Zucker, Joghurt und Orangensaft untermischen undalles noch mal mit dem Pürierstab glatt rühren.In einem kleinen Topf die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen,etwas abkühlen lassen und unter die Erdbeermasse rühren. Kalt stellen,bis die Masse anfängt zu gelieren, dann die Sahne unterziehen.Das Mousse wieder in den Kühlschrank stellen und ganz fest werden las-sen.(Dauert ca. 2 3 Stunden)Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Mousse abstechen und auf Tellernanrichten. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.

Erdbeeren Mousse 3 Ei

Zutaten:

3 Eier,2 EL Zucker,1/8 l Milch,250 g Erdbeeren (püriert),1/8 l Sahne

Zubereitung:Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Zucker ineiner Schüssel schaumig schlagen. Die Schüssel ins heiße Wasserbadsetzen. Die Milch nach und nach in die Eigelbmasse rühren und so langeschlagen, bis sie dicklich wird. Die Schüssel beiseite stellen.Das Erdbeerpüree mit der Eimasse mischen und kühl stellen. Das Eiweißund die Sahne getrennt sehr steif schlagen. Den Eischnee in dieabgekühlte Erdbeercreme rühren, die Schlagsahne behutsam unterheben.Die Mousse in eine Glasschüssel füllen und 2 Stunden in denKühlschrank stellen.

Frucht Orange Quarkmousse 6 Eigelb1 Rezept

ZUTATEN 4 Blattgelatine Einige Kandierte Orangenstücke

6 Eigelb 70 g Zucker 3 El Orangenmarmelade 500 g Magerquark 20 ml Orangenlikör 300 g Geschlagene Sahne

FÜR DIE Soße 20 ml Orangenlikör 200 ml Orangensaft 1 El Zucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die kandierten Orangenstückepürieren. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Orangenstückchen und

Quark unterrühren. Likör erhitzen. Gelatine aus dem Wasser nehmenund ausdrücken. Im heißen Likör auflösen. Unter die Quarkmasserühren. Sahne mit einem Löffel unterziehen. Mousse im Kühlschrankdrei Stunden kaltstellen. Für die Soße alle Zutaten in einen Topfgeben und solange köcheln, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Aufvier Dessertteller je zwei Nocken Mousse geben und mit derOrangensoße verzieren.

Honigmousse 10 Eigelb

Zutaten:

10 Eigelb,160 g Honig,1 Prise Salz,2 Blatt Gelatine,600 ml geschlagene Sahne

Zubereitung:Eigelb, Honig und Salz bis zur Rose abziehen (). Gelatine inWasser einweichen, ausdrücken und unter die noch warme Masse rühren.Sahne vorsichtig unter die kalte Masse heben. Masse abfüllen und imKühlschrank fest werden lassen.

() Bis zur Rose abziehen: Bis zur Rose abziehen bedeutet wenn man dieMasse, welche abgezogen werden soll, in eine Schüssel gibt diese Schüs-sel auf einen Topf stellt in dem Wasser kocht. Dann wird die Masse solan-ge mit einem Holzlöffel gerührt bis die Creme gebunden ist, das sieht mandaran das der Holzlöffel beim Herausnehmen mit Creme überzogen ist.Die Masse darf nicht kochen, sonst haben Sie ein Rührei.

Joghurt Kokos Mousse 1 Eiweiß

Zutaten für 4 Personen.

5 Blatt. Gelatine200 ml Kokosmilch90 g Zucker1 Pck. Vanillezucker1 Limette200 g Magermilch-Jogurt

1 Eiweiß200 g Himbeeren1 Dose Aprikosen (425 ml)40 g Kokos-Chips

Zubereitung:

1. Gelatine einweichen. Milch, 50 g Zucker, Vanillezucker erwärmen. Gela-tine darin auflösen. 30 Min. kühlen. Limettenschale abreiben. Frucht hal-bieren, Saft auspressen. Saft, Jogurt in die Milch rühren. Eiweiß steifschlagen.Sobald Milch geliert, Eischnee unterheben. Masse in Förmchen füllen. 3Std. kühlen.

2. Himbeeren und 40 g Zucker pürieren, durchsieben. Aprikosen abtrop-fen.Hälfte der Aprikosen und 2 EL Saft pürieren. Restl. Aprikosen in Spaltenschneiden. Kokos-Chips anrösten. Mousse stürzen. Mit Soßen, Aprikosen-spalten Kokoschips anrichten.

Zubereitung: ca. 60 Min.

pro Person 270 kcal/1 130 kJ

Schöne Woche Nr. 34/04

Joghurt Mousse


Zutaten für 4 Personen1 Dose (425 ml) Aprikosen1 TL Speisestärke2 EL Marillenlikör6 Blatt Gelatine50 g Zucker500 g Magermilch Joghurtabgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone250 g SchlagsahneAprikosen, Erdbeeren und Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

1. Aprikosen abtropfen lassen und fein pürieren. Püree aufkochen. Stärkeund Likör glatt rühren und unter Rühren in das Püree gießen. Nochmalskurz aufkochen und kalt stellen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Joghurt, Zitronensaftsowie schale verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. AusgedrückteGelatine bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Joghurt einrühren und mitder restlichen Masse verrühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen und un-terheben, sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt. 1/3 der Creme mitdem Aprikosenpüree verrühren.

3. Beide Cremes in jeweils ein Gefäß geben. Einen Spritzbeutel ohne Tüllemit einer Wäscheklammer oder einer großen Büroklammer am schmalenEnde verschließen. Den Beutel in einen hohen Rührbecher geben und denRand über die Becherkante falten. Die Cremes gleichzeitig in den Spritz-beutel gießen. Beutel verschließen, Klammer entfernen und die Creme spi-ralförmig in 4 Gläser (jeweils etwa 200 ml Inhalt) spritzen. 4 5 Stundenkalt stellen.Nach Belieben mit Aprikosen, Erdbeeren und Zitronenmelisse verzieren.Auf einen Blick Nr. 26/03

Joghurt Mousse mit Waldbeeren 2 Eiweiß

4 Portionen

300 g Gemischte Waldbeeren aus der Tiefkühltruhe 50 g Zucker 70 g Crème fraiche 300 g Mildes Rahmjoghurt mit Erdbeeren 5 Blätter Weiße Gelatine 70 ml Limettensaft

2 Eiweiß

Waldbeeren auftauen. Zwei Drittel der Beeren pürieren. In einerSchüssel Zucker und Crème fraîche so lange schaumig schlagen, bisder Zucker sich gelöst hat. Das Beerenpüree und den Joghurtunterheben. Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen.Herausnehmen und gut ausdrücken. In einem Esslöffel heißem Wasserauflösen und den Limettensaft tropfenweise unterrühren. DieGelatinemasse anschließend unter die Creme ziehen. Joghurt Mousse solange im Kühlschrank kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Noch malzwei Stunden kalt stellen. Wenn die Mousse fest geworden ist, miteinem Löffel Nocken ausstechen. Auf vier Desserttellern anrichten und

mit den restlichen Beeren dekorieren. Tipp: Wer keine Waldbeeren mag,kann die Creme auch mit Kirschen oder Aprikosen aus der Dosezubereiten.

Lebkuchen Mousse mit Haselnusskrokant 1 Ei + 1 Eigelb auf Punschsauce

Für die Mousse:1 Blatt Gelatine

1 Eigelb

1 Ei50 ml Milch20 g Zucker25 ml Rum1 TL Lebkuchengewürz50 g dunkle Kuvertüre, flüssig50 g Lebkuchenwürfel30 g Schokoraspel200 g Sahne, geschlagen

Für das Haselnusskrokant:12 Stück harte Karamellbonbonsca. 50 g Haselnüsse, geschält und gehacktBackpapier

Für die Punschsauce:80 g brauner Zucker250 ml Orangensaft250 ml Rotwein, trocken1 Zimtstange1/2 Vanillestange2 NelkenZesten einer unbehandelten OrangeZesten und Saft einer unbehandelten Zitrone1 Beutel Schwarztee2 EL Speisestärke2 EL Rum

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Ei, Milch

und Zucker in einen Topf geben und auf dem Wasserbad zur Rose abzie-hen. Rum erwärmen, Lebkuchengewürz untermischen, die ausgedrückteGelatine darin auflösen und unter die Eiermasse rühren. Die flüssige Ku-vertüre zufügen und kalt stellen.Wenn die Masse zu stocken anfängt, Lebkuchenwürfel, Schokoraspel undgeschlagene Sahne unterheben, dann ca. drei Stunden kalt stellen.Für den Krokant die Bonbons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blechlegen.Im 160 Grad heißen Ofen die Bonbons ca. 4 Minuten erwärmen. Mit einemweiteren Backpapier abdecken und mit dem Wellholz ca. 1 cm dick ausrol-len.Etwas abkühlen lassen und das obere Papier wieder abziehen. Mit dengehackten Haselnüssen bestreuen und bei 100 Grad hellbraun backen.Auskühlen lassen und in Stücke brechen.Für die Punschsauce den braunen Zucker in einen Topf geben undkaramellisieren lassen. Orangensaft und Rotwein zufügen. Zum Aromati-sierenZimt und Vanillestange, Nelken, Orangenzesten, Zitronenzesten undZitronensaft hinzufügen und ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. EinenTeebeutel Schwarztee zugeben, 5 Minuten ziehen lassen und dann allesabsieben. Speisestärke mit Rum anrühren, in die Sauce rühren und einmalaufkochen lassen.

Lebkuchenmousse mit Orangensauce 6 Eigelb

Zutaten:100 Gramm dunkle Schokolade (mind. 75% Kakaoanteil)100 Gramm Lebkuchenbrösel

6 Eigelb,90 Gramm Zucker1TL Lebkuchengewürz,1/4 l geschlagenes Sahne2 cl Cognac oder Weinbrand

Zubereitung:Schokolade über Wasserdampf auflösen, Eigelb mit Zucker über Dampfaufschlagen. Sobald die Masse schaumig ist, weiterschlagen bis sie kaltist. Am schnellsten erreichen Sie dies, wenn Sie die Schüssel in Eiswasserstellen. Flüssige Schokolade, Lebkuchenbrösel, Lebkuchengewürzund den Cognac unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Sahne unter-ziehen und in eine Glasschüssel füllen. Für 4-5 Stunden in den Kühl-schrank stellen.

Zutaten für die Orangensauce:

1/4 l OrangensaftOrangenfilets von 2 Orangen (ohne Schale undweiße Haut)50 Gramm Zucker,2 cl Orangenlikör (falls nicht vorhanden, können Sie auch Cognac oderWeinbrand nehmen.)

Zubereitung:Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Likör oder Cognac ablö-schen, Orangensaft und die Filets dazugeben und für ca. 20 Min.reduzieren lassen. Die Konsistenz der Sauce muss sämig sein. Sollte diesnicht gelungen sein, rühren Sie Stärkemehl mit etwas Orangensaft an,verbinden Sie es dann mit der fertigen Sauce, noch einmal aufkochen las-sen.Zum Servieren stechen Sie mit einem vorgewärmten Löffel kleine Nockerlaus, die Sie auf einen Spiegel von Orangensauce setzen.

Mango Piccata mit weißer 2 Ei + 1 EigelbSchokoladenmouse und Erdbeersalat

Rezept für 46 Personen

Zutaten für die Mousse

1 Ei

1 Eigelb1/2 Blatt Gelatine175 g Kuvertüre, weiß2 cl weißer Rum2 cl Creme de Cacao (oder Amaretto)250 g Sahne, geschlagen1 Mango, reif und fest

1 Ei100 g Kokosflocken50 g Butter, geklärt (Butterfett)

Erdbeer Basilikum Salat :

500 g Erdbeeren1 EL Orangenlikör1/2 Zitrone40 g ZuckerEin paar Blätter Basilikum

Zubereitung

(am Vortag)

Für die. MousseEi und Eigelb im Wasserbad schaumig schlagen. Eingeweichte Gelatine zu-fügen und darin auflösen, mit dem Schneebesen kalt schlagen. Die ge-schmolzene Kuvertüre dazugeben. Mit weißem Rum und Creme de Cacaoaromatisieren. Die Sahne nach und nach unter heben. 4 Stunden zuge-deckt in den Kühlschrank stellen.

Für die Piccata:Die Mango schälen, rechts und links vom Kern lösen und in ca. 12 feineScheiben schneiden. Das Ei verquirlen. Die Mangoscheiben darin wendenund dann in Kokosflocken wälzen. Die geklärte Butter erhitzen und darindie Mangoscheiben von jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenkreppabtropfen lassen.

Für den Erdbeer Basilikum Salatein Viertel der geputzten Erdbeeren pürieren und mit Orangenlikör, Zitro-nensaft und Zucker vermischen. Restliche Erdbeeren in Scheiben schnei-den. Ein paar davon zum Verzieren beiseite stellen. Den Rest mit demErdbeerpüree vermischen. Basilikum fein schneiden und dazugeben.

Serviertipp: je eine Mousse-Nocke auf gekühlte Teller geben. Erdbeersalat dazu, mitErdbeerscheibchen garnieren, die warmen Piccatascheiben verteilen undrasch servieren.Apotheken Umschau vom 15.2.03

Maronen Mousse

Zutaten für 4 Portionen100 g Schokolade, dunkle2.5 Rahm200 g Mascarpone200 g Püree von Maronen, gesüßt1 EL Likör (Kastanienlikör oder Kirschwasser)

1 Prise Vanillezucker Schokoladenraspel, oder Marrons Glacé Rahm zum Garnieren

ZUBEREITUNG Schokolade in kleine Stücke zerteilen und fein hacken. Rahm steif schla-gen. Restliche Zutaten mischen, Schokolade und Rahm unterrühren. Min-destens 2 Stunden kühl stellen.

3.11.01 Esther R CK

Mohnmousse auf Beerenmark 2 Ei

Mohnmousse

50 g Mohn, fein gemahlen10 cl Rotwein

2 Eier1,5 Blatt Gelatine200 g weiße Kuvertüre3 cl Grand Marnier (oder Cointreau)500 g geschlagene Sahne

50 g Mohn mit 10 cl Rotwein aufgießen und zu einem Brei kochen. Zweiganze Eier über dem Wasserbad warm schlagen, 1,5 Blatt Gelatine dazu-geben, kalt schlagen. Die weißeKuvertüre schmelzen und etwas abgekühlt mit der Mohnmasse und denEiern mischenund etwas Grand Marnier zugeben. Zuletzt 500 g geschlagene Sahne un-terheben.

Beerenmark

1 Päckchen gemischte Beeren (tiefgekühlt)etwas Likör (Brombeere oder Cassis)etwas Puderzuckeretwas saure Sahne (zur Dekoration)

Die Beerenfrüchte pürieren, passieren und mit Likör und Puderzucker ab-schmecken. Das Beerenmark auf Teller verteilen und das Mohnmousse in

Nocken darauf anrichten. Die saure Sahne glatt rühren, mit einem Kaffee-löffel auf das Beerenmark setzen und mit Hilfe von Zahnstochern zu Herz-formen ziehen.

Mousse au Chocolat de Luxe 6 Ei

Zutatenangaben ausgelegt für 8 Portionen:3 Tafeln Schokolade, Bitter (mindestens 50% Kakao)6 Eiweiß, steif geschlagen

6 Eigelb300 ml Sahne45 g Vanillezucker

Zubereitung:Die Eigelbe zusammen mit dem Vanillezucker schlagen bis die Masse hel-ler wird, das dauert ca. 15-20 Minuten. In der Zwischenzeit die Schokola-de im Wasserbad schmelzen. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz festaufschlagen. Die Sahne steif schlagen. Dann die geschmolzene (nicht zuheiße) Schokolade auf die Zucker-Eigelbmasse gleiten lassen und mit ei-nem Schneebesen verrühren. Dann das Eiweiß unterheben. zuletzt dieSahne unterheben. Ca. 2-3 Stunden kalt stellen. Dazu passt sehr gut einObstsalat aus Erdbeeren, aromatisiert mit Orangenzucker.


Mousse au Chocolat I 5 Ei

Zutaten für 6-8 Portionen

200 g Bitterschokolade (Tafeln)2 TL Pulverkaffee5 EL Wasser

5 Eier4 EL Vanillezucker1/8 - 1/4 l Schlagsahne

ZUBEREITUNG:

Zuerst die Schokolade mit dem Wasser und dem Pulverkaffee bei ganzmilder Hitze schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Aufpassen, dassdie Hitze nicht zu stark wird. Die Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schneeschlagen. Eigelb mit Vanillezucker (und nach Bedarf 2-3 cl Cognac oderOrangenlikör) schaumig rühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Schokola-de glatt geschmolzen und wieder abgekühlt ist, wird sie mit dem Schnee-besen vorsichtig mit der Eigelbmasse vermischt. Als nächstes wird zuerstdie Schlagsahne und danach das steifgeschlagene Eiweiß unter die Scho-koladenmasse gehoben. Die Mousse in Portionsgläser oder eine Schüsselfüllen und in den Kühlschrank stellen, mindestens für 2, längstens für 24Stunden.

Mousse au Chocolat II 2 Eigelb

ZUTATEN und ZUBEREITUNG:

300 Gramm Schokolade und100 ml Milch Schmelzen, etwas auskühlen lassen2 Eigelb zugeben und200 ml Sahne schlagen, unterziehen4 Eiweiß schlagen, unterziehenIn den Kühlschrankstellen und am nächsten Tag genießen!!

Mousse au Chocolate III 6 EiFür 8 Personen

Zutaten:

200 g Blockschokolade125 g Butter80-100 g Zucker

6 Eier1 EL Rum1 Tasse starken Mocca / Kaffee

Zubereitung:

Die Blockschokolade und die Butter zusammen schmelzen.Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumigschlagen. Das Butter/Schokoladengemisch unterrühren.Ebenso den Kaffee mit dem Rum unterrühren.

Das Eiweiß steif schlagen. Einen Löffel Eiweiß unterdie braune Masse rühren und dann diese Masse unterdas restliche Eiweiß heben.Über Nacht kühl stellen.

Mousse au Chocolat IV 6 Eiweiß

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:250 g Schokolade, Marabou, (am liebsten die Vollmilch)

6 Eiweiß300 ml SahneSahnesteif

Zubereitung:Am Abend die Sahne aufkochen und die Schoko darin schmelzen. DasGanze kalt rühren (bis sich keine Haut mehr bildet) und die Mischung überNacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen ganz früh aufste-hen, denn die Mousse soll ja zum Mittag fertig sein. Die Sahne-Schoko-Mischung mit dem Sahnesteif sehr steif schlagen. Die Eiweiß ebenfallssteif schlagen. Die beiden steifen Massen vorsichtig mischen und bis zumServieren (min. 4-5 Std.) kalt stellen.


Mousse au Chocolat V 1 Ei + 1 Eigelb

125 g Halbbitterschokolade,50 g Vollmilchschokolade,

1 Ei,+ 1 Eigelb,30 ml Cognac, Rum oder Cointreau,300 ml Schlagsahne.

Sahne schlagen und kaltstellen. Schokolade schmelzen. Eigelb und Ei aufdem Wasserbad schaumig schlagen, bis es die gleiche Temperatur wie dieSchokolade hat. Eimasse und Cognac unter die Schokolade rühren. Zuletztdie geschlagene Sahne mit einem grobmaschigem Schneebesen unterrüh-ren. Mindestens zwei Stunden kaltstellen.

Mousse au Chocolat verfeinert mit Weinbrand 2 Ei

Zutaten für 6 Portionen

2 EL Idee Kaffee20 ml Asbach Uralt

2 Eier40 g Zucker200 g Schokolade (zartbitter)200 g SchlagsahneVanillezucker nach Belieben

Zubereitung

Eier trennen. Zucker und Eigelb cremig schlagen. Eine kleine Tasse star-ken Kaffee kochen und anschließend abkühlen lassen.

Schokolade im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Zu-sammen mit 2 EL lauwarmen Kaffee, der Eigelb-Masse und dem AsbachUralt verrühren.

Sahne und Eiweiß mit etwas Vanillezucker süßen und nacheinander steifschlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Schokoloden-masse ziehen und in eine Glasschüssel füllen.

Etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mousse au Chocolat VI 6 Ei

Zutaten :200 g Bitterschokolade

6 Eier1 Paket Vanillinzucker300 ml Schlagsahne50 g Borkenschokolade

Zubereitung :

1. Schokolade in 1/8 l Wasser bei milder Hitze schmelzen, dannabkühlen lassen.

2. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit Vanillinzuckerverrühren, nach und nach unter die Schokolade rühren. 5 Minuten kühlstellen.

3. 1/8 l Sahne und das Eiweiß (getrennt) sehr steif schlagen.

4. Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß unter die Creme heben.Mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.

5. Die restliche Sahne steif schlagen, auf die Mousse geben undmit Borkenschokolade verzieren.Lässt sich am Vortag zubereiten.

Mousse au Chocolat VII 3 Ei

Ca. 35 Minuten /Wartezeit ca. 3 Stunden

Zutaten für 4 Personen200 g Zartbitter Kuvertüre3 frische Eier (Gr. M)80 g + 2 EL Puderzucker100 g SchlagsahneMark einer Vanilleschote1 2 EL brauner Rum50 g weiche Butter250 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren o-der Heidelbeeren)2 EL Johannisbeerlikör oder brauner RumPuderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen.Eiweiß steif schlagen. 40 g Puderzucker darüber sieben und unterschla-gen. Kalt stellen, Sahne steif schlagen und ebenfalls kalt stellen.

2 Eigelb, 40 g Puderzucker, Vanillemark und Rum cremig rühren. Butterunter die Kuvertüre ziehen. Schokoladenmasse nach und nach unter dieEicreme rühren. Erst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Moussezugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

3. Beeren verlesen bzw. putzen und waschen. Beeren gut abtropfen las-sen. Erdbeeren halbieren. Beeren mit 2 EL Puderzucker und Likör oder

Rum mischen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Mousse in Gläser füllen. Ma-rinierte Beeren darauf geben. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Wichtige Nährwert AngabenPro Portion ca. 640 kcal/2680 kJEiweiß 10 gFett 41 gKohlenhydrate 55 g

Tipp:Sollten sich beim Schmelzen kleine Klümpchen bilden, Schokoladenmasseeinfach durch ein Sieb gießen.Bella Nr. 30/03

Mousse Au Chocolat VIII 2 Ei

Zutaten:

2 Eier2 El Zucker200 g Bitterschokolade1 Becher (250ml) Schlagsahne1cl Cognac

Für die Früchte:1 Orange (unbehandelt)1 Kiwi200 g Erdbeeren

Zum Garnieren:SchokoladenraspelZitronenmelisseblättchenPuderzucker

Eier trennen. Eigelb zusammen mit Zucker sehr schaumig schlagen. Bit-terschokolade im heißen Wasserbad völlig auflösen, dabei ständig rühren.Schlagsahne sehr steif schlagen. Aufgelöste Schokolade und Cognac zurEigelbmasse geben. Die Sahne unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen, einTeil unter die Masse heben. Die Masse dann vorsichtig in den restlichenEisschnee gleichmäßig einrühren, in eine Schale füllen und für mindestens24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Orange und Kiwi gründlich wa-schen und in feine Scheiben schneiden. Erdbeeren vorsichtig waschen undvierteln. Mousse in Kugeln abstechen und auf ein Teller legen, danebenFrüchte anrichten und mit Schokoladenraspeln und gewaschene und tro-

ckengetupften Zitronenmelisseblättchen garnieren, mit Puderzucker leichtüberstreuen.

Mousse au Mocca 2 Ei

Zutaten:

1 Tafel Mocca-Schokolade4 El Wasser

2 Eigelb2 Teel. löslicher Pulver-Kaffee1 Teel. Rum

2 Eiweiß1/2 El Zucker1/8 l SahneSchokoladenraspel

Zubereitung:

Schokolade in kleine Würfel brechen. Wasser erhitzen,Schokolade auf 1, Automatik-Kochplatte 1-2, unter Rühren auflösen,nicht kochen, dann von der Kochplatte nehmen. Eigelb, Pulverkaffee undRum mit den Schneebesen des Elektro. Handrührgerätes unter dieSchokoladenmasse rühren. Eiweiß sehr steif schlagen, Zuckereinrieseln lassen, unter die abgekühlte Masse heben. Zum SchlussSahne steif schlagen, 2/3 davon unter die Creme mischen, inDessertgläser füllen und kühl stellen. Mit Sahne verzieren, mitSchokoladenraspeln bestreuen.

Mousse aus Schokolade 3 Eiweiß

Anzahl der : 4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Min., ohne Kühlzeit

100 g Halbbitter-Kuvertüre50 g Vollmilch-Kuvertüre3 frische Eiweiß (Größe M)125 ml (1/8 l) Schlagsahne

1.Kuvertüre in Stücke hacken, in einem Topf im Wasserbad bei schwacherHitzegeschmeidig rühren, aus dem Wasserbad nehmen und etwas abkühlenlassen.

2.Eiweiß so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Dielauwarme Kuvertüre unterrühren.

3.Sahne steif schlagen, unterheben und die Creme mindestens 2 Stundenkaltstellen.

4.Vor dem Servieren von der Creme mit einem Eisportionierer oder mit ei-nem Esslöffel Nocken abstechen und auf Dessertteller verteilen.

5.Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind(Legedatum beachten!). Fertiges Dessert im Kühlschrank aufbewahrenund innerhalb von 24 Stunden verzehren.´

Das Dessert nach Belieben mit Puderzucker oder Kakao bestäuben undmit Erdbeeren oder pürierter Fruchtsauce servieren. Besonders raffiniertwird die Mousse au chocolat, wenn mit der Sahne 2 Esslöffel Grand Manier(Orangenlikör) untergehoben werden. Statt Kuvertüre kann auch Schoko-lade verwendet werden.

Variante:

Mousse à la Vanille:Statt 100 g Halbbitter- und 50 g Vollmilch-Kuvertüre nur 150 g weißeKuvertüre verwenden, dann zusätzlich ein Päckchen Bourbon-Vanillezucker unterrühren.

Orangenmousse

6 8 Personen

500 g Naturjoghurt400 ml Sahneabgeriebene Orangenschale von einer OrangeSaft von 2 Orangen8 Blatt Gelatine2 EL Rohrzucker4 cl Orangenlikör

marinierte Kaki

2 Orangen2 cl Orangensaft4 5 Kaki je nach Größeevtl. Rohrzucker je nach Reifegrad der Früchte

Gelatine einweichen, Orangen abraspeln und den Saft auspressen mit demJoghurt, Orangenlikör und Rohrzucker vermischen. Die aufgelöste Gelatineeinrühren und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Masse in 1Kastenform 1 l füllen und fest werden lassen.

Die Kaki abschälen. Eine Frucht pürieren. Das Püree mit dem Orangensaftund Likör vermischen. Die übrigen Früchte in kleine Würfel schneiden unddazugeben.

Wenn das Mousse fest ist, auf einen Teller stürzen und die Kaki rund her-um verteilen.

Orangensauce

6 Zuckerwürfel mit abgeriebener Orangenschale1/8 l Orangensaft1 Orange1 EL Orangenschale in feinsten Streifen (Zesten)4 cl Orangenlikör2 cl Cognac1 EL frische Butter

Die Zuckerwürfel in der heißen Pfanne zerdrücken und mit etwas Butterkaramellisieren. Mit Orangensaft ablöschen, die Zesten zugeben. Alles et-was einkochen. Die Orange filetieren, Filets und die zusammengeklapptenCrêpes in der Pfanne schwenken. Likör und Cognac dazugeben und flam-bieren.Anrichten. Separat wird noch Vanilleeis dazu gereicht

Orangenmousse mit Kiwi-Apfel-Sauce 3 Eiweiß + 2 Eigelb

Für die Orangenmousse:Saft von 3 Orangen150 g Zucker2 Essl. Speisestärke3 Essl. Weißwein

2 Eigelb2 cl Orangenlikör

3 EiweißSalz

Für die Kiwi-Apfel-Sauce2 große saure Äpfel1 Teelöffel Zitronensaft250 ml herber Weißwein100 g Zucker1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)2 Essl. Speisestärke4 Kiwis3 Essl. Kokosraspeln2cl Orangenlikör

Zum Garnieren:einige Kokosraspeln und Apfelscheiben

Orangensaft mit Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.Speisestärke mit Weißwein anrühren und damit den Orangensaft binden.Bei mäßiger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce vom Herd neh-men, Eigelb und Orangenlikör darunter rühren und unter ständigem Rüh-ren erkalten lassen. Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen und vorsich-tig unter die erkaltende Orangensauce ziehen. Mousse im Kühlschrank festwerden lassen. Für die Sauce Äpfel schälen, halbieren, entkernen, grobraspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein mit Zucker und Zitro-nenschale erhitzen. Äpfel hineingeben und garen, bis sie zerfallen sind.Speisestärke in wenig Wasser auflösen und in die heiße Sauce geben. Ki-wis schälen, in Scheiben schneiden, einige Scheiben in kleine Stückeschneiden und zum Garnieren zurückbehalten, übrige Kiwischeiben imMixaufsatz der Küchenmaschine oder mit dem Schnellmixstab des Hand-rührgerätes pürieren. Die Sauce von der Herdplatte nehmen, Kiwipüree,Kokosraspeln und Orangenlikör hineinrühren. Kühl stellen. Kokosraspeln inbeschichteter Pfanne ohne Fett leicht rösten. Erkaltete Kiwi - Apfel - Sauceauf Teller verteilen. Mit einem Esslöffel Nocken von der Orangenmousse

abstechen. Auf der Sauce anrichten, mit Apfelscheiben, gerösteten Koks-raspeln und den Kiwistücken garnieren.

Orangenmousse ohne Sahne 4 Ei GF


4 Ei trennen170 g Zucker500 g Quark (Magerquark)1 TL Orange(n) - Schale, abgerieben2 Orange(n), unbehandelt6 Blatt Gelatine1 Prise Salz

Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers über den Wasserbad schaumig auf-schlagen, über Eis kalt schlagen und den Quark und die Orangenschaledazu geben. Gelatine einweichen und quellen lassen. Die Orangen filetie-ren und in kleine Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saftund die Orangenstücke kurz erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in demwarmen Orangensaft auflösen und etwas Abkühlen lassen. Um eine guteDurchmischung zu gewährleisten, erst einen Löffel Eigelb/ Quarkmasse indie Gelatine einrühren. Dann erst den Rest zu der Eigelb/Quarkmischunggeben. Das Eiweiß mit dem Salz und dem restlichen Zucker sehr steifschlagen und vorsichtig unter die Orangencreme ziehen, dabei keinenHandmixer verwenden. Die Creme in eine große Schüssel oder Portions-schüsseln füllen und zum Festwerden einige Stunden oder über Nacht kaltstellen. Zubereitungszeit:30 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal kJ/kcalp. P.: keine Angabe / Zutaten für 12 Portionen:

Pumpernickelmousse in Marzipancrepes 4 Ei + 2 Eigelb

1 Rezept

PUMPERNICKELMOUSSE 350 g Weiße Schokolade 125 ml Milch2 sl Pumpernickel 1 1/2 Blatt Gelatine

2 Eier

2 Eigelb 10 ml Cognac 50 g Zucker 700 g Sahne

MARZIPANCREPES 1 Ei

1 Ei 50 g Mehl 125 ml Milch 50 g Rohmarzipan (vom Bäcker) Salz Zucker Backfett

Schokolade in der warmen Milch auflösen und den feingeriebenenPumpernickel sowie die eingeweichte Gelatine zufügen.

Eier, Eigelbe, Cognac, Zucker im Heißwasserbad schaumig schlagen.Beide Massen zusammenrühren, erkalten lassen und zum Schlussgeschlagene Sahne unterziehen.

Ei, Mehl, Milch, Marzipan, Salz und Zucker zu einem Teig verrühren.Dünne Crepes backen. Jede Crepe in 4 Teile schneiden, zu Tütenrollen und mit der Pumpernickelmousse füllen.

Quarkmousse mit eingelegten Kaktusfeigen

2 EL Quark 4 EL Crème fraíche 1 Vanilleschote 1 Orange, unbehandelt 1 Limette, unbehandelt ca. 1 EL Puderzucker ca. 2 EL Esskastanienhonig 2Kaktusfeigen 1 TL Reisstärke 2 cl Grenadine 2 cL Campari 1/8 l Blutorangensaft 1Zitrone, unbehandelt

Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer dasMark herausstreichen. Von Orange und Limette etwas Schale

abreiben. Quark, Crème fraíche , Vanillemark, Schalen derZitrusfrüchte und Puderzucker vermengen und kühl stellen. Diebeiden Enden der Kaktusfeigen abschneiden. Mit Daumen undZeigefinger die Frucht halten und die Haut abziehen. Die Früchtein 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Ein Esslöffel Honig, Grenadine, Campari, Orangen und Zitronensaftund etwas Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen. Mitder Reisstärke binden. Die Fruchtscheiben in die heißeFlüssigkeit legen und erkalten lassen.

Aus dem Mousse Nocken ausstechen und mit Esskastanienhonigbeträufeln. Die Feigen zur Mousse servieren.

Schoko Mousse 2 Ei

200 g Zartbitter-Schokolade100 g weiße Kuvertüre300 g Schlagsahne

2 Eier8-10 EL Baileys

Schokolade und Kuvertüre getrennt grob hacken. Im heißen Wasserbadschmelzen.

Sahne steif schlagen. Eier schaumig schlagen. Likör sowie je die HälfteSchokolade und Kuvertüre nach und nach unterrühren. Sahne unterheben.Mousse in Schälchen füllen.

Rest Schokolade und Kuvertüre auf einen Porzellanteller streichen, kaltstellen. Mit einem Spachtel Röllchen abhobeln. Mousse mit Schokoladeröll-chen verzieren.

Schokoladenmouse, Pfefferminze

1 Rezept

250 ml Sahne1 El Pfefferminzblätter sehr fein geschnitten200 g Dunkle Schokolade zerbröckelt3 El. Sahnemit der Pfefferminze in einer dünnwandigen Schüssel im

Wasserbad erwärmen. Schokolade beigeben, schmelzen. Schüsselherausnehmen, Schokolade leicht abkühlen. Restlichen Rahm knappsteif schlagen. Mit dem Gummischaber drunterheben. In eine Schüsselfüllen und glatt streichen.

Zugedeckt ca. 3 Stunden kühl stellen.

Servieren: Einen Eisportionierer in warmes Wasser tauchen und Kugelnformen

Trüffel Mousse mit Weinbrand

Zutaten für 5 Portionen:3 EL Chantre Weinbrand150 g Trüffel-Schokolade250 g Schlagsahne1 Dose (425 ml) Aprikosenca. 2 EL Zitronensaft

1 Päckchen Vanillin-ZuckerFrüchte zum Verzieren (z. B. Kiwi, Erdbeeren und Kapstachelbeeren)Kakao

Zubereitung:100 g flüssige Sahne in einen Topf füllen. Schokolade hacken und beischwacher Hitze unter Rühren in der Sahne schmelzen. Weinbrand hinzu-fügen und die Masse mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Anschlie-ßend abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter dielauwarme Creme heben. 5 Stunden kalt stellen.Die Aprikosen abtropfen lassen und 6 Hälften zum Verzieren beiseite le-gen.Die restlichen Aprikosen mit 3-4 EL Saft pürieren. Mit Vanillin-Zucker undZitronensaft abschmecken.Die Früchte zum Verzieren waschen bzw. schälen und klein schneiden. Dierestlichen Aprikosen in Spalten schneiden.Dessertteller mit Kakao bestäuben und Mousse mit Hilfe eines Spritzbeu-tels darauf verteilen. Mit der Sauce und den Früchten anrichten.Zur Hauptspeise empfehlen wir Iglo Schlemmerfilet oder Iglo Schlemmer-pfanne!

Zubereitungszeit: ca. 30 MinutenKühlzeit: ca. 5 Stunden

Vanillemousse 8 Eigelb

1/8 l Sahne3ausgekratzte Vanilleschoten4 Blatt eingeweichte Gelatine

8 Eigelb180 g Zucker800 ml geschlagene Sahne

Die Sahne und Vanille erhitzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, Zuckerhineinrühren. Vom Feuer nehmen, etwas Auskühlen lassen, dann mit denEigelben zu einer Creme aufschlagen. Gelatine unterheben und im Was-serbad auf Eiswürfeln kalt schlagen. Die Sahne unterheben.

Vanillemousse mit heißen Himbeeren 4 Ei

Zutaten:

1 Vanillestange1/2 Tasse Wasser2 El Zucker

2 Eier

2 Eigelb

2 Eiweiß2 El Zucker1 Tasse Sahne250 g TK-Himbeeren1 El Zucker

Zubereitung:

Aufgeschnittene Vanillestange im Wasser so lange kochen lassen,bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup auskühlen lassen. Eierund Eigelb in einem Topf verschlagen (nicht aus Aluminium), Sirup, Zu-cker,ausgeschabtes Vanillemark zugeben; auf 2, Automatik-Kochplatte 3-4, solange schlagen, bis die Creme heller und dicklicher geworden ist. Steifge-schlagenes Eiweiß kurz unterschlagen. Die Creme erkalten lassen. Sahnesteif schlagen und unterziehen. Die Creme im Kühlschrank gut durchküh-len. Himbeeren zuckern, langsam auftauen lassen, vorsichtig im Topf er-wärmen und zur Mousse servieren.

Weiße Mousse Torte mit Preiselbeeren 8 Ei

8 Eier (Größe M)175 g Zucker50 g Mehl50 g Speisestärke1 Päckchen (6 g) geriebene Orangenschale1 TL Backpulver5 Blatt Gelatine400 g weiße Kuvertüre600 g Schlagsahne400 g Preiselbeerkompott (Glas)50 g Preiselbeeren (Glas, im eigenen Saft)

1. 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen.Eigelb einrühren. Mehl, Stärke, Orangenschale und Backpulver mischenund unterheben.

2. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Die Bisku-itmasse darin glatt streichen, Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 35Minuten backen. Auskühlen lassen.

3. Gelatine einweichen. Kuvertüre grob hacken und schmelzen. 500 gSahne steif schlagen und kühl stellen. 3 Eier trennen, Eiweiß kühl stellen.2 Eier, 3 Eigelbe und 2 Esslöffel Zucker auf dem heißen Wasserbadschaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Dieflüssige Kuvertüre tröpfchenweise einrühren.

4. Eiweiß steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Erst Ei-schnee, dann Sahne unter die Schokomasse heben. Biskuit quer halbierenund beide Hälften mit Preiselbeerkompott bestreichen. Um den unterenBoden einen Tortenring legen. Ca. 2/3 der Mousse auf den Boden strei-chen. Zweiten Boden darauf geben. Torte 2- 3 Stunden kühl stellen. Übri-ge Mousse bei Zimmertemperatur stehen lassen.

5. Tortenring entfernen. Torte mit übriger Mousse einstreichen. Ca. 1Stunde kühl stellen, Restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutelmit Lochtülle füllen und ca. 16 Tuffs auf die Torte spritzen. Preiselbeerenabtropfen lassen und die Torte damit verzieren.

Ergibt ca. 16 StückeZubereitung: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit)kcal/Stück, ca. 430 Fett/Stück: ca. 24 gAvanti Nr. 38/02

Ananas

Ananas Obstsalat

1 Ananas (1 kg),2 Kiwis,2 Orangen,1/8 l Schlagsahne,2 El Kokosraspeln,1 Tüte. Vanillinzucker,

Blätter der Ananas mit einem scharfen Messer abschneiden, die Fruchtdann quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den holzigen Strunk inder Mitte mit einem Ausstecher herauslösen, Scheiben schälen und halbie-ren. Die Kiwis dünn schälen und in Scheiben schneiden. Die Orangen wieÄpfel schäle, dabei die weise Haut ganz entfernen.Sahne sehr steif schlagen, Dann 1 El. Kokosraspeln und den Vanillinzuckerunterschlagen.Obst auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Kokosraspelnbestreuen und mit der Sahne servieren.

Ananas, flambiert

1 Ds AnanasOrangensaftCuracaoKognakZitronensaftZutaten4 Scheiben Ananas60 g Zucker20 g ButterOrangensaft1 Gläschen Curacao1 Gläschen KognakZitronensaft

ZubereitungDen Zucker in der Pfanne bei kleinem Feuer hell schmelzen.Die Butter dazugeben, ebenso den Saft von 1 Orange.Die gut abgetropften Ananasscheiben in diesen Fond geben und kurz auf-kochen lassen. Mit Curacao abschmecken und langsam 4 Minuten beikleinem Feuer dünsten. Mit vorgewärmten Kognak begießen, anzündenund brennend servieren.

Ananas, Gebackene

Eine kleine Dose Ananasscheiben abtropfen lassen. Für den Teig 2 EL Mehlmit einem Ei und einer Prise Salz verrühren. Die Ananasscheiben im Teigwenden und anschließend im erhitzen Öl knusprig braun ausbraten. Vordem Servieren mit Kokosflocken bestreuen.

Obstkreation

5 Portionen2 EL Kokosraspeln1 große Ananas, halbiert2 Pfirsiche1/4 Honigmelone, gewürfelt200 g Pflaumen, geviertelt100 g Blaubeeren1 Tasse kernlose Trauben, halbiertSaft von 1 unbehandelten Zitrone1 Prise echte Vanille2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirupje nach Geschmack etwas Rosenwasser1 einige Melissenblätter gehackt

Pro Portion (bei 5 Portionen) 2 g Eiweiß, 2 g Fett, 25 g Kohlenhydrate,130 kcal / 520 kJ

Kokosraspeln ohne Fett goldgelb anrösten. Die Ananas aushöhlen, dasFruchtfleisch würfeln. Pfirsich kurz in kochendes Wasser geben, enthäutenund würfeln. Mit den übrigen Früchten mischen und mit Zitronensaft be-träufeln. Mit Vanille, Süßungsmittel und ggf. Rosenwasser mischen, dieFrüchte in die Ananashälften füllen, mit Kokosraspeln und Melissebestreuen.

Bei diesem Rezept ist Ihre Fantasie gefragt, wählen Sie Früchte frei nachWunsch und Saison.Reformhaus Kurier 9/2002

Obst

Obst Apfel

Apfel Calvados Flan 4 Ei

3 große Äpfel1 TL Zimt2 EL Butter1 EL Korinthen1 EL Zucker1 Vanilleschote4 cl Calvados oder Apfelschnaps1 EL Puderzucker

4 Eier

Die gewürfelten Äpfel in Butter anschwitzen, die Korinthenzugeben und auf großem Feuer rundum braun braten. Anschließendmit Zucker karamellisieren und mit Calvados ablöschen. Mit Zimtbestäuben und zur Seite stellen. Eier, Vanillemark undPuderzucker gut verquirlen und in eine gebutterte Auflaufformgeben. Im Ofen 10 Minuten bei 180° backen. Anschließend diegebratenen Äpfel in die Auflaufform geben und in die noch weicheEimasse eindrücken. Weitere 10 Minuten backen. Der Flan darfhöchstens einen Zentimeter hoch aufsteigen. Dann die Auflaufformans offene Ofenloch stellen und noch etwas durchziehen lassen.Mit Puderzucker bestäuben und anrichten.

Apfelbeignets auf Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb

Zutaten :250 g Mehl,0,5 l Weißwein1 Prise Salz

2 Eier4 säuerliche Äpfel Saft von 1 ZitroneButterschmalz zum Ausbacken

4 Eigelb1 Schuss Weißwein1 Tasse Orangensaft4 EL Kakaopulver1 Päckchen VanillezuckerZimtzucker

2 EL SonnenblumenkerneKräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Weißwein, dem Salz und 2 Eigelben in eine Schüsselgeben und glatt rühren. Zwei Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterden Teig heben. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mitZitronensaft beträufeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, dieApfelscheiben durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelbausbacken. Für den Schaum die Eigelbe mit dem Weißwein, dem Oran-gensaft und dem Kakaopulver sowie dem Vanillezucker in eine feuerfesteSchüssel geben und im Wasserbad oder auf dem Herd schaumig schlagen.Den Weinschaum nach Geschmack mit Zucker süßen und auf 4 Teller ver-eilen. Die Apfelscheiben in Zimtzucker wenden, auf den Weinschaum le-gen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen, mit Kräuterzweigen ausgarnie-ren und sofort servieren.Guten Appetit!

Apfelgelee mit Sahne GF

Für 4 Personen:6 Blatt weiße Gelatine3/8 l Apfelsaft1/8 l halbtrockener Weißwein50 g ZuckerSaft von einer Zitrone1 Apfel1 Becher Schlagsahne1 Päckchen Vanillezucker1 TL ZimtZitronenmelisseZimt

Zubereitung:Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft, Weißwein, Zucker undZitronensaft, bis auf 1 EL, erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Gelatineausdrücken und darin auflösen. Das Gelee in vier Dessertgläser füllen. Ap-fel waschen und in 4 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit restlichem Zit-ronensaft marinieren, damit sie nicht braun werden. Die Apfelscheiben anden Glasrand stecken oder in das Glas geben. Alles ca. 1 Std. in den Kühl-schrank stellen. Sahne steif schlagen. Vanillezucker und Zimt mischen. DieHälfte davon unter die geschlagene Sahne heben. Den Rest in einenSpritzbeutel mit Sterntülle füllen und Sahnetuffs auf das Dessert setzen.Mit restlichem Zimt-Zucker bestreuen und mit Melisseblättchen verzieren.

Apfelragout, lauwarm

1 Portionen

3 Äpfel zum Dünsten z.B. Boskop 50 g Getrocknete Aprikosen (säuerliche) 1/2 Ts. Walnusskerne1 El Zucker 2 1/2 El Butter Gemahlener Zimtnach Geschmack

Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, dieApfelviertel in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Aprikosenmit heißem Wasser überbrausen, trocknen und in dünne Stifteschneiden. Die Walnusskerne grob hacken.

In einer Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze leicht schmelzen,aber nicht bräunen lassen. Die Butter, die Aprikosenstifte und dieNüsse dazugeben. Die Apfelspalten untermischen und untervorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel garsind, aber noch etwas Biss haben.

Nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestreuen. Duft und Geschmackerinnern an weihnachtliche Bratäpfel.

Apfelscheiben GF

Zutaten:Äpfel nach Wunsch, Zitronensaft, Zimt, Zucker

Äpfel entkernen (mit einem Entkerner), in Scheiben schneiden und auf ei-ner Platte schön anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Zucker undZimt bestreuen und servieren.

Nicht kompliziert, aber sehr lecker und leicht.

Apfelscheiben mit Zimtsoße 1 Ei

4-6 Portionen

Zimtsoße:1 Ei (Größe M)125 g Dr. Oetker Crème double2 EL Zucker2 EL Calvados1/2 TL gemahlener Zimt

Apfelscheiben:4 kleine Äpfel20 g Butter1 EL Zucker

Außerdem:2 EL Wild-Preiselbeeren

Zimtsoße: Ei mit Crème double und Zucker in einem kleinen Kochtopfverrühren, auf der Herdplatte unter ständigem, starken Rühren mit einemSchneebesen kurz aufkochen. Calvados und Zimt unterrühren.

Apfelscheiben: Äpfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden und in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zuckerdarin karamellisieren (auflösen und bräunen). Die Apfelscheiben zugeben,kurz von beiden Seiten anbraten, dann auf Teller verteilen. Soße undWild-Preiselbeeren mit den Apfelscheiben anrichten.

TIPP: Sie können die Zimtsoße statt mit Crème double auch mit Crèmefraîche Klassik zubereiten.

Apfeltörtchen mit gebratenen Apfelspalten

Zutaten:

1/4 Liter Apfelmus,1 P. Vanillezucker,1TL Zitronensaft,1/4 Liter saure Sahne,7 Blatt Gelatine,1/8 Liter Sahne.

Garnitur: 1/4 Liter Schokoladesauce,Minze und gebratenen Apfelspalten.

Zubereitung:

Rehrückenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit einer Klarsichtfolieauslegen. Apfelmus mit Vanillezucker, Zitronensaft und saure Sahne ver-mischen.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stel-len.Ca. 2 EL der Apfelmasse erwärmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auf-lösen. Restliche Masse zügig einrühren, Sahne unterheben. Masse in dieRehrückenform füllen, mit Folie zudecken und fürca. 4 Stunden kalt stellen. Danach die Folie abziehen, Rehrückenform aufeinen Teller stürzen und das Dessert mit Schokoladesauce, Minze und ge-bratenen Apfelspalten (siehe Rezept) garnieren.Gebratene Apfelspalten:2-4 kleine Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften in je 4Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 1EL Butter bis zumAufschäumen erhitzen.1TL Kristallzucker einstreuen, Apfelspalten darin auf kleiner Flamme beid-seitig braten.Wünsche allen einen Guten Appetit!

Gedünstete Äpfel

Für 3 Personen:500 g kleine mürbe Äpfel1 Tasse Wasseroder 0,5 Wasser,0,5 Wein,2 EL ZuckerZitronenschale

Zubereitung:Die Äpfel schälen und halbieren, das Kernhaus entfernen. Kleine Äpfelnicht zerschneiden. Nach Belieben in Wein oder Wasser unter Zugabe derGewürze vorsichtig weich dämpfen, damit sie nicht zerfallen. Hübsch ineiner Glasschale anrichten, nach Belieben Vanillesauce dazu reichen.

Schokoladen Maronenstaub auf karamellierten Apfelscheiben

Zutaten:350 g ungesüßte Maronen200 g Bitterschokolade1 Msp. Salz3 EL Puderzucker

4 EL Rum200 g SchlagsahneÖl zum Auspinseln der Förmchen200 g säuerliche Äpfel30 g Butter60 g Zucker3 EL Rum

Zubereitung:Maronen zweimal durch ein Sieb passieren oder im Blitzhacker pürieren.Schokolade im Wasserbad schmelzen. 150 g davon unter die Maronenheben. Salz, Puderzucker und Rum einrühren. Steif geschlageneSchlagsahne unterheben Maronenmasse in kleine, mit wenig Öl ausgepin-selte Förmchen füllen Kaffeetassen eignen sich als Form ebenso gut. Ca. 5Minuten ins Eisfach stellen.Ungeschälten Apfel mit einem Ausstecher entkernen. In dünne Scheibenschneiden. In einer Pfanne Zucker hellbraun schmelzen. Butter zufügenund die Apfelscheiben etwa 2 Minuten darin karamellisieren. Apfelscheibenauf Desserttellern anrichten.Maronenstaub aus den Förmchen stürzen und auf den Apfelscheiben an-richten. Restliche Schokolade nochmals erwärmen und aus einer kleinenTüte gitterartig über das Dessert spritzen.Was gibt's denn heut Newsletter

Backwaren

Äpfel bulgarisch

Zutaten :

4 Schöne Äpfel3/8 l Rotwein50 g Zucker1/8 l Vanillepudding1 El. Mandeln, geröstet, gehackt1 El. Haselnüsse, geröstet, gehackt50 g Blaue Trauben1 El. Johannisbeergelee1 Tl. Maisstärke (o.ä.)4 Kleine TortelettbödenZucker

Zubereitung :

Kerngehäuse ausstechen. In Rotwein mit Zucker und etwas Wasser ca. 10Minuten dünsten. Darauf achten, dass die Äpfel nicht platzen !Gut abtropfen lassen. Vanillepudding mit Mandeln, Haselnüsse undgeviertelten, entkernten Trauben mischen, Äpfel damit füllen. Obendraufin Zucker gewälzte Trauben legen.Kochflüssigkeit einkochen, mit Johannisbeergelee mischen und mitMaisstärke binden. Äpfel auf Tortelettböden mit der Sauce anrichten.Portionen: 4

Äpfel im Mantel 1 Ei + 1 Eigelb

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:200 g Butter o. Margarine50 g Mehl

Für den Teig:400 g Mehl, griffigSalz50 g Butter20 g Puderzucker30 g Hefe (Germ)188 ml Milch

1 Eigelb8 kleine Äpfel, feste, säuerliche½ Zitrone(n), Saft und Schale50 g Zucker100 g Marmelade (Johannisbeermarmelade - Ribislmarmelade)1 Ei(er), zum Bestreichen

Zubereitung:Plunderteig zubereiten: Fettziegel: Butter mit Mehl fein verbröseln, zu ei-nem rechteckigen Ziegel formen, kalt rasten lassen.Teig: Für Dampfl Germ mit 1 Kaffeelöffel Zucker, 1 Esslöffel Mehl und et-was Milch glatt verrühren. In einem handwarmen Wasserbad oder beiZimmertemperatur bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Mehl in einenWeidling geben, salzen, in das Mehl eine Grube drücken, Dampfl hineingeben, mit Mehl abdecken, die zerlassene Butter und die übrigen Zutatenbeifügen, mit einem Kochlöffel vermengen und so lange abschlagen, bisder Teig sich vom Weidling und vom Kochlöffel löst, seidig glatt ist undBlasen wirft. Teig mit Mehl bestauben, mit einem Tuch zudecken, 20 Minu-ten an einem warmen Ort aufgehen lassen. Teiglaibchen kreuzförmig ein-schneiden, kreuzförmig ausrollen, den Fettziegel in die Mitte legen undeinschlagen, auf eine Größe von 20 x 50 cm ausrollen, auf Drittelgröße

einschlagen, zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Teignochmals 20 x 50 cm ausrollen, auf Drittelgröße einschlagen, nochmalsrasten lassen. Den Teig 3 mm stark ausrollen, Quadrate von 12 x 12 cmradeln, Die entkernten Äpfel in die Mitte setzen und mit Marmelade füllen.Die Äpfel sollten vorher geschält und in Zitronen-Zuckerwasser blanchiertsein. Gut abtropfen lassen. Die Ecken der Quadrate mit Ei bestreichen,gegengleich über den Apfel legen, mit Ei bestreichen, die Ecken mit einerkleinen Scheibe aus Plunderteig fixieren, wieder mit Ei bestreichen und bei200 Grad 25 Minuten backen. Weidling ist eine große breite Schüssel.Plunderteig ist ein Hefeblätterteig und in Österreich sehr beliebt.

Tipp: Als Hauptspeise für vier Personen, als Nachspeise für acht Perso-nen.

Zubereitungszeit: 95 MinutenSchwierigkeitsgrad: normalLink: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=132331056960578kcal p. P.: 568

Apfel im Schlafrock I 2 EigelbZutaten für 4 Portionen:2 Vanilleschoten,250 g Magerquark,4 EL Sonnenblumenöl,Salz,1 TL Zucker,320 g Weizenmehl,4 TL Backpulver,4 große mehlige Äpfel,8 EL Rosinen,8 TL Honig,2 TL Zimt,

2 Eigelb

Zubereitung:Schoten längs halbieren, Mark herauskratzen. Quark mit 8 ElWasser, Öl, Vanillemark, Salz, Zucker verrühren. Mehl mit Backpulver mi-schen,nach und nach unter die Quarkmasse kneten, bis ein glatter Teig entsteht.Teig dünn ausrollen, 4 Quadrate mit etwa 15 cm Seitenlänge ausschnei-den. Von Äpfeln Kerngehäuse ausstechen. Rosinen mit Honig und Zimtmischen, in die Äpfel füllen. Äpfel auf Quadrate setzen, Teig diagonal überden Äpfeln


zusammendrücken. Eigelb mit 4 EL Wasser verquirlen, Teig bestreichen,auf ein Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeh. Ofen bei 175° Cca. 50 Min. backen. Mit Vanilleeis und Zimt bestreut servieren.

Äpfel im Schlafrock II 2 Ei

Zutaten:

2 -Eier300 g Mehl20 g Hefe2 EL Zucker1 Pck. Vanillepulver1/8 l lauwarme Milch1 Prise Salz2 EL zerlassene Butter4ÄpfelButter für die Form und zum BestreichenPuderzucker

Zubereitung:Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefungschieben. Hefe mit Zucker und Vanillezucker in der Milch auflösen, in dieMulde gießen und alles zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minutengehen lassen.Frisch-Eier, Salz, zerlassene Butter mit dem Vorteig zu einem glatten Teigverkneten und nochmals an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen las-sen.In der Zwischenzeit Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfer-nen. Hefeteig zu einer Rolle formen und in acht gleich große Stücke teilen.In die Mitte der Stücke je eine Apfelhälfte setzen und mit Teig umschlie-ßen, so dass eine Kugel entsteht.Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Hefekugeln nicht zu dichthineinsetzen und obenauf mit Butter bestreichen. Die "Äpfel im Schlaf-rock" im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen undvor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.Nach Wunsch mit Zimtsahne oder Vanillesauce anrichten.

Äpfel im Schlafrock III 1 Eigelb

Zutaten :

1 Packung Blätterteig4 Äpfel1 El. Rosinen

1 EigelbZuckerZimtDosenmilch

Zubereitung :

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Blätterteig 5 mm dickausrollen, in 15-cm-Quadrate ausschneiden. Äpfel drauflegen, etwas Zu-ckerreinstreuen, mit Rosinen füllen und mit Zimt bestäuben. Teig über denÄpfeln zusammenschlagen; Eigelb mit etwas Dosenmilch verrühren, Teigdamit bestreichen.Im auf 220 °C vorgewärmten Ofen 40 Minuten backen.Portionen: 4

Äpfel in Tarte Tatin

200 g Blätterteig4 Äpfel100 g Zucker1 EL Butter

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausscheiden und diese Vier-tel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Eine kleine Kuchenblechformoder Teflonpfanne buttern und dick mit Zucker bestreuen. Die Apfel-scheibchen schuppenförmig anordnen, mit Blätterteig belegen und für 20Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben.

Apfel Mohnküchlein 4 Ei GF

150 g Mohn, gemahlen 200 ml Milch

4 Eigelb 120 g Puderzucker 1 Pack. Vanillinzucker 150 g Haselnusskerne, gemahlen 2 geh. EL Speisestärke

3 mittl. Säuerliche Äpfel, grob geraffelt

4 Eiweiß 12 Portionsförmchen (Ø 7 cm)

Mohn in die Milch geben, erhitzen und wieder auskühlen lassen.Eigelb mit Puderzucker und Vanillinzucker schaumig rühren.Haselnusskerne, Speisestärke und Mohn-Milchgemisch zufügen,unterrühren. Die Äpfel und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.Die Förmchen fetten und die Teigmasse einfüllen.

Zubereitung im Dampfgarer: Jeweils 6 Förmchen auf den Rost stellenund mit Garen Universal 100°C in etwa 13 Minuten garen.

Zubereitung in der Mikrowelle: Jeweils 6 Förmchen auf denGeräteboden stellen und offen mit 850 Watt in etwa 6 Minuten garen.

In den Förmchen servieren oder aus den Förmchen stürzen. Lecker mitVanille-Rum-Soße. Für die Vanille-Rumsoße 1 Päckchen Vanille-Soßenpulver mit 2 schwach gehäuften Esslöffeln Zucker und knapp 500ml Milch in einer Schüssel verrühren. Zugedeckt in der Mikrowellemit 850 Watt etwa 6 Minuten garen. Zwischendurch umrühren. Nach demGaren etwa 100 g Rum-Rosinen einschließlich Flüssigkeit zufügen.


Apfel Tarte 1 EiFür den Teig:300 g Mehl1 EL Zucker1 Prise Salz20 g Butter,

1 EI

Für den Belag:1 kg unbehandelte säuerliche Äpfel

Für die Verzierung:2 EL Puderzuckerfrische Minzeblätter

Außerdem:TarteformFett für die FormZubereitung Teig:

Mehl, Zucker, Salz auf die Arbeitsfläche oder ein Backbrett häufen. DieButter in Stückchen schneiden und mit dem Ei zum Mehl geben. Mit einemgroßen Messer grob durchhacken und dann mit den Händen zu einemMürbeteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfoliewickeln. Etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. Backofen auf 250_ vor-heizen.

Fertigstellung:Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie so dünn wie möglich ausrol-len. Die Tarteform gründlich fetten und den Teig so hineinlegen, dass ergroßzügig über den Formrand fällt. Die Äpfel waschen, Stiele entfernen,halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte dann ungeschält inhauchdünne Scheiben teilen. Die Apfelscheiben dachziegelförmig im Kreisauf den Mürbeteigboden verteilen. Den Teigrand nach innen schlagen. Diebelegte Tarte auf der mittleren Einschubleiste im heißen Ofen 15-20 Min.backen. Danach herausnehmen und etwas ausdampfen lassen. Die Minze-blättchen abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Puderzu-cker in ein feines Haarsieb geben und aufstäuben. Die noch warme Apfel-Tarte damit garnieren und sofort servieren.

Apfelkrapfen 4 Ei

Zutaten:1/4 l Milch,60 g Butter,50 g Rosinen,Rum,150 g Mehl,Zucker,

4 Eier,1/4 kg Äpfel,Zimt,Zitronensaft,Salz,1/2 l Öl oder Butterschmalz,Staubzucker,Vanillesauce

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelvier-tel in kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und et-was Zimt darüber streuen. Milch, Butter, eine Prise Salz und einen SchussRum (1 bis 2 EL) aufkochen. Das Mehl auf einmal in die Flüssigkeit schüt-

ten und bei kleiner Hitze solange rühren, bis sich der Teig vom Topfbo-den löst. Den Topf vom Feuer ziehen und sofort ein ganzes Ei und 1 ELZucker unter den Teig rühren. Sobald das Ei mit dem Teig gut vermengtist, mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Apfelwürfel und Rosinenzum Schluss unter den Teig heben.Das Backfett auf 150 Grad erhitzen. Aus dem Teig mit Hilfe von zwei Kaf-feelöffeln Nockerln ausstechen und im Fett goldgelb backen. Darauf ach-ten, dass das Fett nicht zu heiß ist, weil die Krapfen dann innen roh blei-ben. Gut abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und Vanillesaucedazureichen.

Apfelkrapfen 4 EigelbZutaten:500g griffiges Mehl1 Tüte. Trockenhefe60g Butter60g Zucker

4 Eigelb1 Tüte. VanillezuckerZitronenschale2 EL Rum1 KL Salz¼ l Milch1-2 Äpfel schalen, achteln und feinblättrig schneiden

Zubereitung:Einen Hefeteig bereiten, gut gehen lassen, 2 cm dick ausrollen, mit Apfel-stückchen bestreuen, zusammenrollen, ca. 1 cm dicke Scheiben abschnei-den, gehen lasse, sichtbare Apfelstückchen nochmals hineindrücken undwie Faschingskrapfen in heißem Öl oder Fett herausbacken (1. Seite zuge-deckt, 2. Seite offen).

Apfelkrapfen mit Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb

Zutaten:3 ÄpfelZitronensaft8 EL Mehl1/8 l Milch

2 Eier, getrennt1 Prise Salz

Mehl zum Wälzenreichlich FettZimtzucker zum Bestäuben

Für die Sauce:

4 Eigelb2 EL Puderzucker2 EL Eierlikör8 EL Weißwein

Zubereitung:Äpfel schälen, entkernen, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Zit-ronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben.Von Mehl und Milch einen dickflüssigen Teig rühren, Salz zufügen und dieEigelbe gut unterrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unterhe-ben.Die Apfelringe in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in schwimmen-dem Fett ca. 3 - 4 Minuten backen. In Zimtzucker wälzen und warm stel-len.

Da die Schaumsauce im Wasserbad zubereitet wird, zunächst einen gro-ßen Topf mit Wasser erhitzen.Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben, gut mit dem Puderzucker ver-rühren. Dann in die Schüssel über dem heißen (nicht kochenden) Wasserzuerst den Eierlikör, dann den Wein nach und nach zugeben, dabei mitdem Schneebesen ständig kräftig schlagen, bis eine schaumig-cremigeKonsistenz entsteht. Die Sauce lauwarm zu den Apfelküchlein servieren.

Apfelküchlein 4 Ei

Zutaten für 2 Portionen:20 g Hefe250 ml Milch150 g Mehl4 Äpfel2 EL Zucker1 Prise Salz1 Zitrone(n), unbehandelt, die Schale, abgerieben4 Ei(er)50 g Sultanine(n)50 g Haselnüsse, gehacktButter zum Ausbacken1 Prise Zimt

Zubereitung:Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl in einer Schüssel vertie-fen, die Hefemilch zugeben und verrühren. Gewürfelte Äpfel mit den übri-gen Zutaten zugeben, vermengen. Den Teig abgedeckt an einem warmenOrt 30 Minuten gehen lassen. Dann Küchle abstechen und in der Pfannemit Butter ausbacken. Die noch heißen Apfelküchle in Zimtzucker wendenund servieren.


Apfelküchlein mit Zimtzucker 2 Ei

Zutaten:140 g Mehl1/8 l alkoholfreies Bier

2 Eier1 Prise Salz1 Pck. Vanillezucker3 säuerliche Äpfel50 g ZuckerZimtButterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:Das Mehl nach und nach mit 100 ml Bier, den Eiern, Salz und Vanillezu-cker verquirlen, 15 Minuten quellen lassen. Zum Schluss den Rest Bierzugeben.Die Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernenund die Äpfel in knapp 1 cm dicke Ringe schneiden. Zucker und Zimt mi-schen. 1 EL Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Die Apfelringe in denTeig tauchen, ins heiße Fett legen und von beiden Seiten goldgelb ausba-cken.Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit Zimtzucker bestreut zu Tischgeben.

Tischgetränk: Bockbier

Tipp:Ursprünglich wird der Teig natürlich mit Bockbier oder Hellem zubereitetDoch für Kinder sollten Sie wie in unserem Rezept alkoholfreies Bieranbieten.

Apfelpastete mit Zimt 1 Ei

Zutaten für 16 Stücke:410 g Mehl90 g weißer Zucker350 g Butter

1 Ei1 TL Zitronensaft9 Äpfel80 g brauner ZuckerZimtpulver

So wird's gemacht:

1. Für den Teig 400 g Mehl, 10 g (2 TL) weißer Zucker, Butter in Flöck-chen, das Ei, Zitronensaft und 60 ml Wasser glatt verkneten. In Folie ge-wickelt 1 Std. kühlen.

2.Äpfel schälen, in Scheiben schneiden. Mit je 80 g weißem und braunemZucker, 2 TL Zimt und den restlichen 10 g (1 EL) Mehl mischen. Ofen auf200 Grad vorheizen.

3. Die Hälfte des Teiges ausrollen, gefettete Spring oder Pieform (o 28cm) damit auskleiden. Äpfel darauf geben.

4. Zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und als Deckel auflegen. Mehrmalseinstechen, und 45 Min. backen.

Zubereitung: ca. 90 Min. Kühlen: ca. 60 Min. Backen: ca. 40 Min. kJ/kcalp. Stück: 1.302/310Lea Nr. 40702

Apfelringe, gebacken mit Zimtrahm 1 Ei

Zutaten für 4 Portionen:100 g Mehl,1/8 l Apfelsaft,

1 Ei,1 Prise Salz,1 TL Zitronenschale, abgerieben,

1 Becher Schmand,1 Päckchen Vanillinzucker,2 EL Puderzucker,1 TL Zimt,2 große Äpfel,2 EL Zitronensaft,30 g Butter,4 Kugeln Eiscreme mit Vanillegeschmack,

Schoko-Sirup

Zubereitung:Mehl mit Apfelsaft glatt rühren. Ei, Salz und Zitronenschaleunterrühren. Teig etwa 20 Min. quellen lassen. Schmand mit Vanillinzu-cker, Puderzucker und Zimt verrühren und kalt stellen. Äpfel waschen,schälen und Kerngehäuse ausstechen. Jeden Apfel in 6 Scheiben schnei-den und mit Zitronensaft beträufeln. Apfelscheiben in Ausbackteig tauchenund in Butter von beiden Seiten goldbraun backen. Die heißen Apfelringemit dem Zimtrahm und mit je einer Kugel Eiscreme und Schoko-Sirup aufTellern anrichten.

Apfelstrudel mit Vanillesauce

1 P. fertiger Strudelteig1 kg Äpfel100 g Rosinen4 cl Rum100 g Zimtzucker150 g Paniermehletwas Zitronensaft50 g flüssige Butter1 P. Vanille-SaucenpulverMilch und Zucker nach PackungsanweisungPuderzucker zum Bestreuen

Die Äpfel schälen, entkernen und fein-blättrig schneiden, mit Zitronensaftbeträufeln. Rosinen in Rum einweichen, zu den Äpfel geben, Paniermehlund Zimtzucker untermischen und die Masse 15 min. durchziehen lassen.Den Strudelteig auspacken, mit flüssiger Butter bestreichen, zu 2/3 mitder Apfelfülle bedecken und zu einem Strudel einrollen, auf ein backpa-pierbelegtes Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen undbei 200 Grad 45 min backen. Die Sauce nach Packungsanweisung zuberei-ten. Den Strudel portionieren, mit der Sauce anrichten und mit Puderzu-cker bestreuen, noch warm servieren.

Gebackene Apfelringe 4 Eiweiß

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:12 Äpfel, mürbeZucker, zum Bestreuen2 cl KirschwasserFett, zum Ausbacken280 g Mehl(Weißmehl, Typ 405)¼ Liter Wein, weiß5 EL Öl(Olivenöl)4 Eiweiß, zu Schnee geschlagenetwas Salz

Zubereitung:Das gesiebte Mehl wird mit Weißwein und Olivenöl ( 5-6 EL) zu einem zar-ten, etwas dickflüssigen Teig gerührt. Leicht salzen. Der Eischnee (4-5 Ei-weiß) wird darruntergemengt. Zu bemerken ist, dass dieser Teig erst kurz,ehe man denselben braucht, angemacht werden darf, denn langes Stehenwürde ihn verderben. Ebenso ist darauf zu sehen, dass er die gehörige Di-cke hat und die Beimischung des Öls genau ist, denn ein Löffel voll Öl zu-viel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig nach dem Backen wie-der weich und zäh. Äpfel schälen, Kernhaus entfernen, in ca. 1 cm dickeScheiben schneiden. Mit Zucker bestreuen und mit Kirschwasser beträu-feln. Eine Stunde ziehen lassen. Apfelscheiben im Backteig tauchen, gold-gelb ausbacken. Zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Mit Staubzuckerbestreut servieren.


Papillote von Äpfeln und Feigen

3 Äpfel in dünnen Schnitzen2 kleingewürfelte getrocknete Feigen, eingeweicht2 kleingewürfelte getrocknete Datteln, eingeweicht1 EL Honig1 TL Zimt2 cl Rum8 Filoteigblätter3 EL flüssige Butter Puderzucker

Den Teig auftauen, dabei in ein feuchtes Tuch geben, damit die

Ecken nicht antrocknen. Die Teigblätter mit flüssiger Butterbepinseln und mit Puderzucker bestäuben. Jeweils zwei Teigblätterübereinander legen.

Äpfel, Feigen und Datteln in Butter anschwitzen, Honig und Rumzugeben und so lange rösten, bis keine Flüssigkeit mehr in derPfanne ist.

Die Masse in die Mitte des Teiges häufen. Zuerst das innereTeigblatt über der Füllung zusammenfassen, dann das Äußere.

Mit Puderzucker bestreuen und in den 180° heißen Ofen schiebenbis die Teigspitzen bräunen.

Bratapfel

Bratäpfel 4 Ei

4 dicke, säuerliche Äpfel

4 EßI. Rosinen4 gestrichene EßI. Zucker4 EßI. Butter1 El geriebene Mandeln oder Walnüsse2 EßI. Weinbrand2 El Cherry Brandy4 Scheiben Toastbrot

4 Eier1/2 I Milch1 Orange

Die Äpfel nicht schälen, sondern nur einen Deckel abschneiden und dasKerngehäuse herausstechen; dann das Innere noch etwas weiter aushöh-len. Die Rosinen brühen und zerschneiden.Den Zucker, die kalte Butter, die Rosinen, die Mandeln oder Walnüsse,den Weinbrand und den Cherry Brandy gut vermischen.Die Mischung in die Äpfel einfüllen und diese darauf in den Kühlschrankstellen. Die Tonform 10 Minuten in Wasser legen. Dann das Toastbrot aufden Boden der abgetropften Form legen. Die Eier mit der Milch gründlichverquirlen oder mit dem Schneebesen schlagen und über die Brotschei-ben gießen. Die gefüllten Äpfel darauf setzen. Die Orange, evtl.geschält, in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die gefüllten

Äpfel und darauf die abgeschnittenen Apfeldeckel legen. Die Form zude-cken, in den kalten Ofen stellen und die Äpfel bei 250° C 40 Minuten bra-ten. In der Form zu Tisch bringen und erst dort öffnen.

Bratäpfel GF


4 Äpfel100 g Marzipanrohmasse50 g gem Nüsse1 Prise Zimt2 TL SultaninenButterMandelstifte

Zubereitung:

Die Äpfel waschen und das Kernhaus ausstechen, so dass die Äpfel nichtganz durchbohrt werden. Für die Füllung das Marzipan mit den Nüssen,den Sultaninen und etwas Zimt verkneten. In die Äpfel füllen und dieMandelstifte obenauf setzen. Jeden Apfel einzeln in Alufolie setzen und ei-nige Butterflöckchen darum verteilen. Die Folie oben leicht schließen.Auf der mittleren Schiene des Backofens bei 225 Gradca. 35-45 Minuten backen.

Bratapfel Dessert 1 Ei

1 Ei50 g Zucker50 g Mehl1 TL Backpulver1 TL Butter1 Apfel, in schmalen Spalten50 g Marzipan, in feinen Würfeln50 g Rosinen250 g PHILADELPHIA cremig-körnig

1 Backofen auf 180°C vorheizen. Ei und Zucker mit dem Handrührgerätschaumig schlagen; Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter dieEiermasse rühren.2 Eine mittelgroße, feuerfeste Form mit Butter einfetten, den Teigeinfüllen. Apfelspalten schuppenförmig darauf legen. 10 Minuten im Ofenbacken.

3 Marzipan, Rosinen und PHILADELPHIA cremig-körnig auf den Äpfelnverteilenund weitere 15 Minuten backen. Warm servieren.

gefunden bei www.kraft.de

Bratäpfel mit Cranberries und Lebkuchen-Sauce 1 Eigelb

ideal für gemütliche Herbstabende zu Hause

Zutaten

für 4 Portionen:

4 Äpfel (z.B. Elstar)Butter für die Form + 20 g Butter50 g Marzipan50 g Mandelstifte20 g getrocknete Cranberries4 Tl + 3 El Honig200 ml Milch200 g Schlagsahne1-2 Tl Lebkuchengewürz

1 Eigelb

Zubereitung:

Äpfel waschen, gut trockenreiben, Kerngehäuse mit einem Apfelausste-cher ausstechen, Äpfel in eine gefettete Auflaufform setzen. Marzipan inkleine Stücke schneiden, mit Mandelstiften, Cranberries mischen, in dieÄpfel füllen.Auf jeden Apfel 5 g Butter geben, mit je 1 Tl Honig beträufeln. Äpfel im200-220 Grad heißen Ofen ca. 25 Min. braten.Inzwischen Milch, Sahne mit Lebkuchengewürz aufkochen lassen. Eigelbmit restlichem Honig und 1-2 El der heißen Milch verrühren, zur Lebku-chenmilch geben, erhitzen bis die Sauce andickt, aber nicht mehr kochenlassen.Bratäpfel mit der noch warmen Lebkuchensauce zusammen servieren.

Gefüllte Bratäpfel

http://www.kraft.de

3 Teel. Deutsche Markenbutter 2 El Honig Puderzucker zum Bestreuen 100 g Trockenfrüchte (Pflaumen und Aprikosen) 3 Walnüsse 3 Äpfel (z.B. Boskop)


Äpfel gut waschen, Kerngehäuse weit ausstechen und Äpfel in einefeuerfeste Form setzen. Trockenfrüchte klein schneiden und mitflüssigem Honig und klein gehackten Walnüssen vermischt in die Äpfeleinfüllen. Obenauf die Butter setzen und die Äpfel, mit Puderzuckerbestreut, im Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.Zwischendurch hin und wieder mit Puderzucker bestreuen. Dazu paßt:Heiße oder gut gekühlte Vanillesauce

Gratiniertes Bratapfelmus 1 Ei DIAZutaten für 2 Personen:- Bratapfelmus -3 bis 4 große aromatische, säuerliche Äpfel (ca. 600 g),50 ml trockener Weißwein,je einen Streifen unbehandelte Orangen- und Zitronenschale,1/2 Gewürznelke,Süßstoff zum Abschmecken

- Gratiniermasse -

1 Ei trennen1 Msp. Vanillemark,10 g Zucker,

Zubereitung;

- Bratapfelmus -Äpfel von den Kerngehäusen befreien, in eine feuerfeste Form setzen,Weißwein mit etwas Wasser angießen und die Zitrusschale mit der Nelkeeinlegen. Bei 170 Grad ca. 40 Minuten im Backofen braten, dabei daraufachten, dass der Weißwein nicht zu stark verdunstet, ggf. etwas Wassernachgießen. Äpfel durch ein Sieb streichen und mit etwas Süßstoff unddem Weißwein abschmecken.

- Gratiniermasse -Eigelb mit Vanille und 1 TL Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem übri-gen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Bratapfelmus

in zwei kleine feuerfeste Förmchen verteilen, im vorgeheizten Grill hell ü-berbacken.Mit etwas Streusüße bepudern.Was steckt drin?Pro Portion zirka 235 Kilokalorien, 4 g Fett, 5 g Eiweiß,36 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Knusperbratäpfel

2 große süße Äpfel30 g Butter80 g Müsli1 TL Zitronensaft100 g süße Sahne4 Kugeln Vanilleeis

Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, Müsli mit Butter undZitronensaft verkneten und in die Apfelhälften füllen. Feuerfeste Formmit etwas Butter einfetten, Äpfel hineingeben. Im Backofen etwa 30-40Minuten bei 200°C braten.Sahne und Vanilleeis dazu reichen.

Creme

Äpfel mit Mascarpone- Creme 2 Eigelb

800 g süß-säuerliche Äpfel1 Pk Vanillezucker1/8 l Apfel- oder Weißwein50 g brauner Zuckerabger Schaler 1/2 Zitrone500 g Mascarpone

2 Eigelb50 g Puderzuckergem Hasel- oder Walnüsse

Äpfel schälen, vierteln. Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in dickeSpalten schneiden. Mit Wein,Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale im geschlossenen Topf beimilder Hitze ca 12 Min garen,

danach kalt stellen. Eigelb und Puderzucker schaumig rühren und mit derMascarpone mischen. Apfel-schnitze und Mascarponecreme abwechselnd in Schalen füllen und mitgeriebenen Nüssen bestreuen.

Äpfel in Kastanienhonig und Balsamico

150 g Apfelwürfel2 EL Balsamico1 TL Esskastanienhonig3 EL brauner Rohrzucker1/2 TL geschroteter Pfeffer1 TL Butter

Die Apfelwürfel in Butter anbraten, Honig und Zucker hinzugeben und bei-des karamellisieren. Mit Essig ablöschen, etwas reduzieren, Pfeffer dazu-geben und mit der Butter binden. Während des Erkaltens immer wiederumrühren.

Apfelcreme 3 Ei

Zutaten:10 feine säuerliche Äpfel,

3 Eier1/8 Liter Weißwein1 El Zitronenzucker80 Gramm Staubzucker1 El Vanillezucker2 El Wasser

Zubereitung:Die geschälten, vom Kernhaus befreiten Apfel werden fein geschnitten, inWasser weich gedämpft, der Wein hinzugegeben, aufgekocht. Zucker undEigelb werden schaumig gerührt, der Apfelbrei hinzu und dicklich gerührt,dann der festgeschlagene Schnee der Eier darunter gezogen.. Zwiebäckekurz in der Eiermilch einweichen und in heißer Butter braun backen. MitZucker oder Vanillezucker bestreuen. Obst dazureichen.

Apfelcreme


Zutaten für 4 Personen.400 g Äpfel2 Esslöffel Zitronensaft1 Prise gemahlener Anis1 Päckchen Vanillin Zucker1/2 Packung (125 g) tiefgefrorene Himbeeren1 Becher (200 g) Schlagsahne1 2 Esslöffel Zucker Apfelspalten zum Verzieren

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch in kleine Stückeschneiden. Mit Zitrone, Anis und Vanillin Zucker wurzen. Etwa 10 Minutendünsten, pürieren und abkühlen lassen.

2. Einige der Himbeeren separat auftauen lassen. Restliche Beeren kurzerhitzen und durch ein Sieb streichen.

3. Sahne und Zucker sehr steif schlagen und unter das abgekühlte Püreeheben. Apfelcreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und inDessertgläser spritzen. Kalt stellen. Mit der Himbeersoße übergießen undmit Himbeeren und Apfelspalten verzieren.

Apfel Mohn Creme

Zutaten für 4 6 Personen2 mittelgroße Äpfel1 Apfelsaft3 EL Zitronensaft6 EL Zucker2 TL Speisestärke100 ml + 5 - 7 EL Milch50 g gemahlener Mohn2 - 3 Tropfen Bittermandelaroma50 g Marzipan Rohmasse375 g Magerquark150 g Schlagsahneevtl. Apfelspalten zum Verzieren

Zubereitung1. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Apfelsaft, bis auf 5 ELZitronensaft und 3 EL Zucker aufkochen. Stärke und 5 EL Apfelsaft glattrühren. Apfel damit binden und ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen.

2. 100 ml Milch unter Rühren aufkochen. Mohn einrühren und bei schwa-cher Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann vollständig auskühlen las-sen. Aroma unterrühren.

3. Marzipan fein reiben. Quark, 5 7 EL Milch, Marzipan und 3 EL Zuckerglatt rühren. Mohnmasse unterrühren. Sahne steif schlagen und unter dieMohnmasse heben.

4. Mohn Quarkcreme und Apfelmasse in 4 Dessertgläser füllen. Evtl. mitApfelvierteln verzieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. (ohne Wartezeit).Pro Portion ca. 520 kcal/2180 kJ., Eiweiß 17 g, Fett 15 g, Kohlehydrate 47gBella Nr. 10/03

Äpfel in Calvados-Creme

2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln1/8 l Calvados3/8 l Apfelsaft6 Blatt weiße Gelatine1 EL Vanillezucker1/4 l geschlagene Sahnegeröstete Mandeln

Apfelwürfel in 2 EL Calvados andünsten und auskühlen lasen. Apfelsaftund1/8 l Calvados in einer Schüssel mit der aufgelösten Gelatine und demVanillezucker verrühren, kühl stellen damit die Masse geliert.Sobald sie beginnt fest zu werden die Apfelwürfel darunter mischen unddieSahne unterheben. Creme in Gläser füllen, mit Mandelsplittern garnieren.

Dessert

Äpfel in Vanillesoße GF

Zutaten:4 gleichmäßige Äpfel2 Tassen Wein2 El Zucker4 Makronen0,5 l Vanillesoße1 Tasse Sahne4 Kirschen oder Erdbeeren

Zubereitung:Äpfel mit dem Buntschälmesser schälen, das Kerngehäuse mit dem Apfel-stecher entfernen. Wein mit Zucker zum Kochen bringen, die Äpfel hinein-stellen und vorsichtig kochen, dass sie nicht zu weich werden. Heraus-nehmen, abtropfen lassen. Die Makronen auf die Äpfel stellen. Die Vanille-soße über die Äpfel gießen, die Apfelhöhlung mit Schlagsahne vollspritzenund verzieren. Halbierte, gezuckerte Erdbeeren oder Kirschen oder Konfi-türehäufchen auf die Sahnetupfen setzen. Entweder alle Äpfel auf einergroßen Platte anrichten oder in Portionen auf klein Glastellerchen.

Apfel Nockerl mit Erdbeerschaum 5 Eigelb + 1 Ei

Zutaten:

Butter: 30 Gramm Ei: 1 Stück Topfen (Quark): 250 Gramm Vollkornbrösel: 120 Gramm Sauerrahm (oder Soya Cuisine): 125 Milliliter Mehl: 40 Gramm Äpfel: 1.5 Stück Prise Salz und Zitronensaft Vanillezucker, Zimt: 1 Esslöffel Eigelb: 5 Stück Erdbeeren (TK): 250 Gramm etwas Zucker (für Erdbeerschaum) Haselnüsse, gerieben: 100 Gramm

Zubereitung:

Für die Nockerl Butter mit Topfen schaumig rühren, das Ei einrühren.Äpfel schälen und grob raspeln.

Vollkornbrösel, Sauerrahm, ger. Äpfel, Salz, Vanillezucker, Mehl, Zimt undTopfenmasse zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

30-40min im Kühlschrank rasten lassen.

Aus der Apfelmasse mit einem Löffel Nockerl ausstechen.

DAMPFGARER: Nockerl in einen gelochten Behälter legen (vorher mit Mik-rowellenfolie auslegen) und bei 100 Grad ca. 15min garen.

Am Herd im kochenden Wasser garen.

Nockerl in geriebenen Haselnüssen wälzen.

Äpfel und Birnen, Karamellisiert

Zutaten für 4 Portionen:2 Äpfel,4 Birnen,1 TL Butter,80 g Zucker,30 g Walnusskerne,200 ml Apfelsaft,1/2 Zitrone,1 EL Zucker,1 TL Zimt,1 Messerspitze gemahlene Nelken,1 Packung Vanilleeis,1 EL Pfefferminzblättchen

Zubereitung:Backofen auf 180º C vorheizen. Äpfel und Birnen waschen, inViertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. EineAuflaufform mit Butter einfetten und Obstspalten hineinlegen. In einerPfanne Zucker leicht karamellisieren lassen. Walnusskerne darin wenden,herausnehmenund auf einen Teller legen. Apfelsaft in die Pfanne gießen und kochen, bissich der Karamell aufgelöst hat. Zitrone heiß waschen, Schale abreibenund Zitrone auspressen. Schale zufügen und den Saft über die Obstspal-ten gießen.Zucker mit Zimt und Nelken mischen und über das Obst streuen. ImBackofen zugedeckt ca. 20 Min. backen. Etwas abkühlen lassen. Vanilleeisauf 4 Tellern mit den Obstspalten anrichten und mit den WalnusskernenundPfefferminzblättchen garniert servieren. 301 Kalorien/Portion

Apfel Zimt Dessert GF1 mittelgroßer Apfel1 TL Zitronensaft2 EL flüssige Sahne1 EL Mandelstifte0,5 TL Zimt0,5 TL Vollzucker

Zubereitung:Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, mit der Schale in feine Blättchenschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. In eine Dessertschale legen undmit Sahne begießen. Mandelstifte, Zimt und Zucker darüber streuen.

Äpfel-Kiwi-Grütze (12 Portionen)

600 g Äpfel,1,5 L Apfelsaft (klar),1 Tüte. Vanillinzucker,100 g Zucker,1 Prise Zimt,120 g Speisestärke,8 EL Zitronensaft,8 Kiwis,1/4 L Schlagsahne,1/2 Vanilleschote.

Äpfel schälen und achteln. Die Kerngehäuse entfernen und die Apfelspal-ten quer in Scheiben schneiden. Apfelsaft Zimt in einem Topf aufkochenund darin die Apfelstücke etwa 10 Minuten ziehen lassen.Die Speisestärke mit dem Zitronensaft und der gleichen Menge Wasseranrühren und in den Apfelsaft rühren, nochmals aufkochen lassen und ü-ber Nacht kühl stellen.Die Kiwis schälen. 4 Kiwis vierteln und in Stücke schneiden. Die restlichenFrüchte mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Kiwistücke undPüree unter die erkaltete Grütze ziehen.Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Mark der Vanilleschote steifschlagen und zu der Grütze servieren.

Apfeldessert 2 Eigelb

Zutaten:Vanillecreme:1/4 l Sahne,1 Vanillestange,Zucker nach Geschmack,

2 Eigelb

Apfelmus:500 g Äpfel,1 Stück Zimtstange,1/4 l steif geschlagene Sahne,Löffelbiskuits,Calvados

Zubereitung:Vanillestange der Länge nach aufschneiden und mit Zucker in flüssigerSahne aufkochen.Die Eigelb unter Rühren dazumischen. Vom Feuer nehmen, Vanillestangeauskratzen und die Schote herausnehmen.Die Creme erkalten lassen.Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit einem Stück Zimtstange undZucker (je nach Belieben) kochen bis die Äpfel weich sind. DannZimtstange herausnehmen und Äpfel pürieren.Löffelbiskuits mit Calvados tränken und eine Glasschale damit auslegen.Die erkaltete Vanillecreme und das erkaltete Apfelmus schichtweise in dieGlasschale geben und bis zum Servieren kühl stellen.Wenn Kinder mitessen oder Alkohol vermieden werden muss, können dieBiskuits auch mit Apfelsaft getränkt werden.

Frischkäse - Mandel Nocken auf gebratenen Apfelscheiben

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:1 Vanilleschote(n)30 g Mandeln (Blättchen)1 Zitrone(n), unbehandelte200 g Doppelrahmfrischkäse100 g Hüttenkäse10 g Puderzucker300 g Apfel, säuerliche oder (300 - 350 g nach Geschmack)Salz

30 g Butter2 EL Honig (oder 2 - 3 EL nach Geschmack)Mandeln (Blättchen), zum Anrichten

Zubereitung:Zur Vorbereitung: Vanillestange aufschneiden und das Mark auskratzen.Mandelblättchen rösten. Eine halbe Zitronenschale abreiben, Zitronensaftauspressen. Zu den Nocken: Frischkäse und Hüttenkäse mit Vanillemark,Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und Puderzucker verrühren. GerösteteMandeln unterheben. Mit zwei nassen Löffeln Nocken oder mit einem Eis-portionierer Kugeln formen, kalt stellen. Zum Apfel: Kerngehäuse der Äp-fel mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Äpfel in dünne Scheibenschneiden. Kurz in gesalzenes Wasser tauchen und gut abtropfen lassen.Dadurch behalten sie ihre helle Farbe. Nacheinander von beiden Seiten inheißer Butter braten. Honig und restlichen Zitronensaft in den Bratenfondeinrühren und erhitzen. Zum Anrichten: Die Äpfel auf Teller verteilen mitFrischkäse-Nocken belegen mit dem Fond beträufeln und mit Mangelnbestreuen. Tipp: Anstatt Honig kann auch Ahornsirup oder der Sirup voneingelegtem Ingwer genommen werden.

Zubereitungszeit: 20 MinutenSchwierigkeitsgrad: simpelChefkoch.de

geschmorte Rumapfel mit Vanilleeis

30 g Mandelblättchen6 Äpfel Cox-Orange50 g Butter6 El Zucker1/2 Tl Zimt2 El Zitronensaft5 El Weißwein trocken10 El Rum 40%ig12 Kugeln Vanilleeis

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rundum goldbraun rösten, ausder Pfanne nehmenund kalt werden lassen. Äpfel schälen, das Kernhaus mit einemApfelausstecher herausstechenund die Äpfel quer halbieren. Butter in einer Pfanne nicht zu heißwerden lassen, die Äpfelhineinsetzen und gut in der Butter von jeder Seite damit bestreuen.Unter öfterem Wenden leichtanbraten. Dann Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein und Rum

angießen. Flüssigkeit etwascremig einkochen lassen und die Äpfel darin unter ständigem Wendenknapp gar dünsten. Die noch heißen Apfelhälften auf Portionsteller vertei-len, mit dem Sud begießen, mit Mandelblättchen bestreuenund mit je einer Kugel Vanilleeis servieren.

Sauerrahmdalken mit Apfelsauce 4 Ei

100 g Mehl125 g Sauerrahm

4 Eier1 Vanilleschote75 g Zucker2 Äpfel1/4 l Apfelsaft1 TL Speisestärke1 Prise SalzSchale einer halben Zitrone, unbehandeltButter zum Ausbacken

Die Eier trennen und Eigelb mit Sauerrahm, Mehl, Salz undZitronenschale gut vermischen. Eiweiß mit 60 g Zucker undVanillemark steif schlagen und den Eischnee unter dieSauerrahmmasse heben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Miteinem Löffel kleine Teigplätzchen in die Pfanne geben und diesebeidseitig braten.Die gebratenen Rahmdalken auf einen Teller geben und im Backofenbei ca. 60 Grad warm halten, bis der ganze Teig ausgebacken ist.Die Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und dann ganzfein würfeln. Speisestärke mit etwas Apfelsaft vermischen. Ineiner Pfanne etwas Butter erhitzen, die Äpfel zugeben und mit demrestlichen Zucker bestreuen. Zucker karamellisieren lassen, dannmit restlichem Apfelsaft ablöschen, gut durchkochen und zumSchluss die Sauce mit der Stärke binden.Die Rahmdalken mit der Apfelsauce anrichten.

Scheiterhaufen 2 Ei

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:4 Brötchen, altbackenes250 ml Milch

2 Ei(er)1 Prise Salz50 g Puderzucker100 g Rosinen500 g Apfel1 TL Zimt5 EL Zucker50 g Butter

Zubereitung:Die Brötchen in Scheiben schneiden. Eier mit Milch, Puderzucker und Salzverquirlen und die Brötchenscheiben darin einweichen, bis sie alles aufge-sogen haben. Inzwischen die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schnei-den. Eine Auflaufform buttern und den Boden mit Brötchenscheiben ausle-gen, darauf eine Schicht Apfelscheiben geben, mit einigen Rosinen undeinem Gemisch aus Zimt und Kristallzucker bestreuen, dann wieder eineSchicht Brötchenscheiben...fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die o-berste Schicht sollten Brötchenscheiben sein. Die Butter in Flöckchen aufder Oberfläche verteilen und den Scheiterhaufen im Backofen bei 180Grad ca. 40-50 min. backen.

Zubereitungszeit: 1 Std. 15 MinutenSchwierigkeitsgrad: normalLink: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=318983461044

Zimt-Apfel in weißer Schokosauce

3-4 El Zucker40 g Mandelblättchenetwas Öl3 Äpfel ca 500 g2 El Zitronensaftevtl 200 ml Apfelsaft1 Msp Zimt100 g weiße Schokolade5 El Schlagsahne25 g Halbbitter-Kuvertüreevtl Minze zum VerzierenAlufolie

2-3 El Zucker goldbraun karamellisieren. Mandeln zufügen und unterhe-ben.Auf ein leicht geöltes Stück Alufolie streichen. Auskühlen.Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Viertel in Spalten schneiden. MitZitronensaft beträufeln.Apfelsaft, 1 El Zucker und Zimt erhitzen. Apfelspalten darin ca 3 Min


dünsten. Abtropfen lassen.Weiße Schokolade in Stücke brechen Sahne erhitzen. Schokosauce darinunter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Dunkle Kuvertüre im heißenWasserbad schmelzen.Weiße Schokosauce auf Teller gießen. Kuvertüre darauf gießen und miteinem Holzstäbchen durchziehen. Apfelspalten darauf anrichten. Krokantin Stücke brechen und darüber streuen. Evtl mit Minze verzieren

Kompott

Äpfel in Calvadossahne

3 Essl. Mandelblätter und der Pfanne ohne Fett braun rösten,herausnehmen und beiseite stellen.

2 Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden.

1 Essl. Butter mit 2 Essl. Rohrzucker in der Pfanne schmelzen lassen.Die Apfelspalten zufügen und ca. 5 Minuten in der Pfanne dünsten.

Mit 100 ml Calvados und 3 Essl. Sahne ablöschen und etwas einköchelnlassen. Die Äpfel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Zum servieren mit den Mandelblättern bestreuen.

Äpfel in Sahnekaramell mit Walnusseis

200 g Puderzucker 0.125 l Apfelsaft 4 El Schlagsahne 1 kg Äpfel (Cox Orange) 50 ml Rotwein 150 g Cranberries 100 g Zucker 6 Walnusseiskugeln

Puderzucker in einem breiten Topf schmelzen. Wenn der Zucker am Randflüssig wird, umrühren und goldbraun karamellisieren lassen: der Karamellsoll leicht schäumen. Den Apfelsaft und die Sahne zugießen, den Karamellunter Rühren darin auflösen. Den Karamell bei milder Hitze cremig einko-chen

lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spal-ten schneiden. Die Äpfel in den Karamell geben, 5-8 Minuten darin garen,dabei vorsichtig wenden, sie dürfen dabei nicht zerfallen. Kalt werden las-sen, den Karamell in einen anderen Topf gießen und sirupartig einkochenlassen. Die Apfelspalten anrichten, mit dem Karamell begießen, bis zumServieren kalt stellen. Den Rotwein mit den Cranberries und dem Zuckereinmal aufkochen lassen, die Beeren sollen etwas zerfallen. Dann kalt stel-len. Alles aufTellern anrichten. Zum Schluss das Walnusseis zugeben. Eventuell mitdem restlichen Karamell begießen. Wer will, kann halbsteif geschlageneSahne dazu reichen.

Äpfel, Gewürz

4 kleine Äpfel (Gewürzluken)

Grundfond zum Pochieren der geschälten und entkernten kleinen Äpfel:

1/8 l Grapefruitsaft1/8 l Ananassaft1/8 l Apfelsaft1 Orange in sehr dünnen Scheiben2 cl Pfirsichlikör1 Limone in sehr dünnen Scheiben1 Tropfen Mandarinenöl2 Vanillestangen1 Tl Kurkuma1 EL Ingwer150 g Zucker1 Sternanis1 Muskatblüte½ TL Stärkemehl mit etwas Wasser verrührt125 g Marzipan

Die Äpfel schälen, aushöhlen und mit Zitrone abreiben.

Die Fondzutaten aufkochen, Äpfel hineingeben und 3 Minuten ziehen las-sen.Mit Stärkemehl leicht binden. Die Äpfel in diesem Fond drei Tage ziehenlassen. Orangen und Limettenscheiben herausnehmen, mit Marzipan ver-hacken, und diese Mischung in die Äpfel füllen. In einem tiefen Teller mitdem Fond servieren.

Apfelkompott I

Zutaten (für 6 Personen):

1-1.5 kg schöne, saure, festkochende Äpfel (z.B. Boskop),150-250 g Zucker, nach Belieben etwas Zimt oder ein Zitronenrädchen,1 Liter Wasser,ein Schuss Essig,Mandelstäbchen zum garnieren

Zubereitung:Äpfel waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.Apfelschale nicht wegwerfen! Apfelhälften in leicht mit Essiggesäuertem Wasser zwischenlagern. Die gewaschene Apfelrinde imWasser während 15 min kochen. Durch ein Haarsieb passieren, mitZucker und allenfalls dem Zimt ergänzen und eine Hälfte derApfelhälften hinzugeben. Die Äpfel langsam weich kochen. Danachmit einem Sieb wieder herausfischen und die zweite Hälfteebenfalls weich kochen. Äpfel auf einer kompottschale anrichtenund mit dem dicklich eingekochten Sirup übergießen. Mit Mandelngarnieren.

Apfelkompott II

Zutaten:0,2 Ltr. Weißwein2 Sternanis1 Chilischote2 Schalotten1 EL Honig1 kleines Stück Ingwer

Zubereitung:Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden dann mit feingeschnittenen Schalotten, Chili, Ingwer, Honig und Sternanis in einenTopf geben Wein dazu und 20 Minuten köcheln lassen. Scharf süß lecker -ideal als Beilage fürs Kaninchen.

Apfelkompott mit Reisbrei 2 Eigelb

Zutaten:½ Vanilleschote oder ein halbes Päckchen Vanillezucker,½ l Milch,100 g Milchreis,30 g Zucker,

2 Eigelb,¼l geschlagene Sahne,Schale einer halben unbehandelten Zitrone,1 Zimtstange,Prise Salz

Für das Apfelkompott:2 Äpfel,¼ l Apfelsaft,50 g Zucker,1 Zimtstange

Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit dem Messer das weicheInnere herausnehmen. Das Vanillemark, aber auch die ausgekratzte Scho-te mit der Milch, der Zimtstange, der Prise Salz und dem Reis zum Kochenbringen und bei geschlossenem Deckel langsam eine halbe Stunde garen.Die Milch sollte mindestens die doppelte Menge des Reises ausmachen,evtl. muss man etwas nachgießen.Die Schale einer halben Zitrone dünn schälen und auch in den Topf geben.Ab und zu umrühren, damit sich der Reis nicht auf dem Boden ansetzt.Den Reis probieren. Ist er einigermaßen weich den Topf vom Herd neh-men. Mit einem Holzlöffel das Eigelb einrühren.Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Für das Apfelkompott:Die Äpfel schälen, vierteln und das Kernhaus entfernen. In Scheibenschneiden und mit dem Zucker und der Zimtstange in den Topf geben.Den Apfelsaft zugießen. Alles aufkochen lassen und bei geschlossenemDeckel 15 Minuten dünsten.

Apfeltraum

Zutaten:1 kleines Glas Apfelmus150 g Sahne150 g Vollmilchjoghurt2 EL Schokoladenstreusel

Zubereitung:

Apfelmus und Joghurt in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Sahnesteif schlagen und unter die Apfelmasse ziehen. Den Apfeltraum in eineSchüssel oder in Schälchen füllen und mit Schokostreuseln verzieren.

Speise

Apfel Kaiser Schmarren

Zutaten für 2 Portionen:250 ml kaltes Wasser,3 EL Mehl,etwas Salz,Zucker,1 Apfel,1 EL Butter,1 TL Zimt

Zubereitung:Wasser in eine Schüssel geben, Mehl, Salz und Zucker mit demSchneebesen einrühren. Apfel waschen, mit dem Sparschäler schälen, inViertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Ineiner beschichteten Pfanne Butter heiß werden lassen. Die Apfelspaltendarin von jeder Seite ca. 3 Min. andünsten. Mit dem Pfannenwender wen-den. Apfelspalten mit Zimt bestreuen und den Teig hineingießen. Beischwacher Hitze 3 - 5 Min. auf einer Seite goldbraun backen. Den an derOberfläche noch etwas flüssigen Teig in Viertel teilen, mit einem Pfannen-wender wenden und ca. 2 Min. weiterbacken. In kleine Stücke zerteilenund ca. 1 Min. fertig backen.

467 Kalorien/Portion

Apfelnockerln mit Zimtschaum 2 Ei + 3 Eigelb

60 g Butter

2 Eier350 g Topfen250 g Weißbrot (oder Semmelwürfel)150 g Sauerrahm

80 g Mehl3 ÄpfelSalzVanillezuckerZimt250 ml Apfelsaft100 g Haselnüsse

Zimtschaum:125 ml Milch50 g Zucker

3 Eigelb1 ZimtrindeZitronenschaleVanillezucker

Butter mit Topfen schaumig rühren, Eier nach und nach einrühren. Äpfelschälen und grob raspeln. Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden,mit Sauerrahm, Mehl, Äpfeln und den Gewürzen mit dem Topfenabtrieb zueiner geschmeidigen Masse verrühren. 30 bis 40 Minuten im Kühlschrankziehen lassen.Apfelsaft mit Wasser verdünnen. Aus der Masse mit einem Löffel Nockerlnausstechen und ca. 10-12 Minuten in der Apfelsaft-Wassermischung zie-hen lassen. Nüsse grob hacken und die Nockerln darin wälzen.

Zimtschaum:Milch mit Zimtrinde aufkochen, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker undEigelb dazugeben. In einer Schüssel über Wasserdampf gut schaumigaufschlagen.Tipp: Haselnüsse vorher im Backrohr rösten, damit der Nussgeschmackbesser hervorkommt.

Apfelreis 1 Ei GF

Für 4 Personen:

250 g Reis4-5 ÄpfelZitronenschale2 EL Zucker

1 Ei2-3 EL Butter

Zubereitung

Den Reis waschen und in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen. Ab-gießen, schwenken. Die Äpfel mit etwas Zitronenschale und dem Zuckerzu einem Kompott kochen. Reis und Kompott lagenweise in eine gebutter-te Auflaufform füllen, als letzte Lage Reis. Das Eigelb verrühren, mit demEierschnee vermengen und über den Reis gießen. Butterflocken draufle-gen, im Ofen überbacken.

Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GFFür 4 Personen:200 g Reis2 Tassen Milch1 Prise Salz2 EL Butter2-3 EL Zucker0,5 Zitrone, Schale4-5 mürbe Äpfel3 EL Sultaninen

3 Eier1 Tasse PuderzuckerZubereitung:

Aus dem Reis, der Milch und dem Salz einen Milchreis bereiten. Die Butterschaumig rühren und mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschaleabschmecken, nach Belieben die Eigelb unterziehen. Die Äpfel schälen, inScheiben schneiden, leicht zuckern und mit den Sultaninen vermengen.Reis und Äpfel vermengt in eine zugerichtete Auflaufform füllen. Den stei-fen Eierschnee mit dem gesiebten Puderzucker vermengen und dick rüh-ren. Auf den Reis häufen und zu schöner Farbe backen.

Apfelschmarren mit Preiselbeeren 4 EiRezept für 4 - 6 Personen

Zutaten

Apfelschmarrn:2 Äpfel (Morgenduft)Saft von 1 Zitrone200 g Milch120 g Mehl, gesiebt1 Prise Salz

10 g Rosinenabgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)

4 Eier50 g Butter50 g Zucker2 cl ApfelschnapsPuderzucker100 g Preiselbeeren

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheibenschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.Milch, Mehl und eine Prise Salz mit einem Schneebesen glatt rühren.Jetzt die Rosinen und die abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.Die ganzen Eier vorsichtig unter den Teig heben, nicht zu stark verrühren.In einer Pfanne die Butter schmelzen.Die Apfelscheiben darin anbraten, den Zucker zugeben und leicht karamel-lisieren lassen.Den Teig hineingießen, mit einem Deckel verschließen und für 10 Minutenauf dem Herd bei milder Hitze langsam backen, danachumdrehen.Den Schmarren in der Pfanne mit 2 Pfannenwendern in grobe Stücke tei-len.Kurz vor dem Servieren den Apfelschnaps über den Schmarren geben.Mit Puderzucker bestreuen und mit Preiselbeeren aus dem Glas servieren.

Apfelsüßspeise 3 Ei

Zutaten:800 g Äpfel (leicht säuerliche),200 g Zucker,1 EL Butter,700 ml Milch,100 g Mehl,1 EL Zitronensaft,2 EL Weißwein,

3 Eier,Zimtzucker

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheibenschneiden, mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und in heißer Butterhalb weich dämpfen. Die übrigen Zutaten zu einem Guss mischen, überdie Äpfel geben und das Ganze stocken lassen, dabei einmal wenden.Anrichten und mit Zimtzucker bestreuen.

Flambierter Apfelkuchen 1 EiZutaten:100 g Mehl,1 Messerspitze Backpulver,

1 Ei,3- 4 El. Milch,4 reife Äpfel (Boskop oder Cox Orange),1 El. Zitronensaft,750 g weißes Speisefett oder Öl zum Aus-backen,2 El. Butter,2 Teel. Zimt,4 El. Rum ( 54 %) oder Calvados.

Zubereitung:Mehl, Backpulver, Ei und Milch in eine Rührschüssel geben und mit demSchneebesen zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Min.quellen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit ei-nem Apfelausstecher ausstechen. >Die Äpfel in 1 cm dicke Scheibenschneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braunanlaufen. Das Fett in einer elektrischen Friteuse oder in einem Fetttopf auf180° erhitzen. Ein kleines Stück Brot in das heiße Fett geben. Wenn esbraun wird, hat das fett die richtige Temperatur. Nun die Apfelringe mitHilfe einer Gabel durch den Teig ziehen und in das heiße Fett geben, Je-weils 3-4 Apfelringe auf einmal von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun ba-cken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nun 1 El.Butter in einer Flambier- oder Edelstahlpfanne zerlassen. 1 Teelöffel Zimt-Zucker zufügen und die Hälfte der Apfelküchlein kurz darin von beidenSeiten erhitzen. 2 El. Rum oder Calvados in einer Kelle erwärmen, mit ei-nem langen Streichholz anzünden und brennend über die Beignets gießen.Die zweite Hälfte der Apfelküchlein auf die gleiche Weise flambieren undalles sofort servieren.

Dazu schmeckt eine warme Weinschaumsoße aus 2 Ei

2 Eiern,100 g Zucker,1/4 l. Weiß- oder Apfelwein,Zitronensaft und

10 g Speisestärke, die im Wasserbad bereitet wird.

Joghurt Reis mit Apfel Zimt Kompott

2 Personen

500 g Äpfel 1/8 Ltr. Apfelsaft 2 Essl. Zitronensaft 1 Pack. Vanillin-Zucker 1 Essl. Zucker 1 klein. Zimtstange 400 g Gekochter Reis(oder 160 g Reis in 320 ml Salzwasser garen, abkühlen)200-250 g Vollmilch-Joghurt mit echter Vanille Evtl. Apfelspalten und Minze zum Verzieren

1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. 100ml Wasser, Apfelsaft, Zitronensaft, Vanillin-Zucker, Zucker, Zimtund Hälfte Äpfel aufkochen. 4-6 Minuten köcheln. Rest Äpfel zufügenund weitere ca. 2 Minuten köcheln. Zimtstange entfernen. Kompottauskühlen lassen.

2. Reis und Joghurt mischen. Kompott in Schälchen füllen. Reisdarauf verteilen, evtl. verzieren.


Ofenschlupfer I 2 Ei

Zutaten für 3 Person(en):

4 Brötchen 4 große Apfel Rosinen (Sultaninen) 1/2 Liter Milch

2 Ei(er) 2 EL Zucker 1 EL Zimt Paniermehl Butter, als Flocken Zucker Zimt

Zubereitung:Eine gut gefettete Auflaufform belegt man abwechselnd mit in dünneScheiben geschnittene Brötchen, feingeschnitzelten Äpfeln und Rosinen(zum Abschluss eine Brotschicht). Dann gießt man die mit Milch, Zuckerund Zimt verquirlten Eier darüber. Zum Schluss Paniermehl, Butterflo-cken, Zucker und Zimt draufstreuen. Backen bei 175°C ca. eine Stunde. Servieren mit heißer Vanillesoße.

Obst, Aprikosen

Aprikosen Grütze GFZutaten:600 g frische Aprikosen500 ml Aprikosensaft150 g Zucker60 g Speisestärke1/8 l WasserSaft von 1 Zitrone

Zubereitung:Die Aprikosen werden gewaschen und entsteint, dann zusammen mit demSaft und dem Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen.Die Speisestärke mit dem Wasser anrühren bis keine Klümpchen mehrvorhanden sind. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Speisestär-ke einrühren. Kurz aufkochen lassen. Zum Schluss wird mit Zitronensaftabgeschmeckt. Eine Glasschale kalt ausspülen, die Grütze einfüllen underkalten lassen.

Aprikosen Fruchtgelee

Zutaten6 Passionsfrüchte1 gr. Dose Aprikosen in natürlichem Saft (besser als frische Aprikosen)500 ml frisch gepresster Orangensaft3 EL halbtrockener Sherry1 x abgeriebene, unbehandelte Schale einer Zitrone3 EL Honig12 Blatt Gelatinemöglichst neutral schmeckendes Öl, um die Form auszupinseln

Zubereitung:Die Passionsfrüchte halbieren, das Fleisch in ein Sieb über einer Schüsselherauskratzen. Mit einem Holzlöffel durch das Sieb streichen, die dickenSamenkörner entfernen.Die Aprikosen (etwa 420 g) ohne Saft im Mixer pürieren und mit den pas-sierten Passionsfrüchten mischen. Sherry, Zitronenschale und Honig hin-zufügen. Gelatine nach Anweisung in einem Teil des Orangensafts auflö-sen, danach die gesamte Flüssigkeit und das Frucht-Püree miteinandervermengen und in eine mit dem Öl ausgefettete 1-Liter-Form gießen. An-schließend kalt stellen, bis es geliert. Zum Anrichten die Form in eine mitsehr heißem Wasser gefüllte Schüssel tauchen (aufpassen, dass kein Was-ser in die Formläuft), bis 5 zählen und dann auf einen möglichst hübschen Teller stürzen.Zur Dekoration eignen sich Kapstachelbeeren. Wenn man möchte, kannman gutes Vanilleeis (mit echter Vanille) dazu reichen, als Kekse Hippen(Cigarettes russes).

Aprikosen Mus + Müsli-Quarkbrot 4 Ei4 Portionen

Fett und Mehl für die Form 500 g Magerquark4 Eier (Gr. M) 100 g Zucker (z. B. brauner) 2 Pack. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 500 g Mehl 150 g Früchte-Müsli (ohne Zuckerzusatz) 2 Pack. Backpulver

FÜR DAS APRIKOSEN-MUS 200 g Getrocknete Aprikosen 1/4 Ltr. Apfel- od. Orangensaft; ca. 1 Essl. Zucker (z. B. brauner), evtl

1. Fürs Mus Aprikosen grob hacken. 2 EL beiseite legen. RestAprikosen mit dem Saft bedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen.

2. Kastenform (ca. 30 cm lang; 2,2 l Inhalt) fetten und mit Mehlausstäuben. Quark, Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit denSchneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl, Müsli undBackpulver mischen. Hälfte unterrühren, Rest mit den Knethaken desHandrührgerätes darunter kneten.

3. Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Brot nach ca. 30Minuten Backzeit zudecken. Fertiges Brot in der Form ca. 20 Minutenabkühlen lassen. Stürzen und auskühlen lassen.

4. Eingeweichte Aprikosen samt Saft und evtl. 1 EL Zucker aufkochen.Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln. Etwas abkühlenlassen und pürieren. Das Aprikosen-Mus mit Aprikosenwürfelnbestreuen. Dazu schmeckt saure Sahne oder Sahnejoghurt.

:Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.:kcal kJ Eiweiß Fett KH:200 840 9 2 35

Aprikosenquarkschnitten

Zutaten:1 Tasse QuarkVanillezuckerAprikosensaft4 gek. Aprikosen4 Pumpernickel8 Erdbeeren

Zubereitung:Den gezuckerten Quark mit Aprikosensaft verrühren. Pumpernickelschei-ben mit der Masse bestreichen. Die gekochten Aprikosen in Viertel teilenund die Quarkschnitten damit belegen. Mit Erdbeeren verzieren.

Aprikosencreme, gefroren

Das brauche ich

46 Portionen

6 reife Aprikosen1 Päckchen Natur VanillezuckerSaft von 1/2 Limette500 ml Sojadrink6 EL Agavendicksaft2 EL Pistazien46 Minzeblätter

Pro Person (bei 5 Portionen) ca.6 g Eiweiß,7 g Fett,25 g Kohlenhydrate,190 kcal / 760 kJ

Das mache ich

Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, kleinschneiden und fein pürieren. Mit Vanillezucker, Limettensaft, Sojadrinkund Agavendicksaft verrühren. Entweder i in der Eismaschine zu bereitenoder insgesamt 4 Stunden ins Tiefkühlfach geben. Nach jeweils 30 Minu-ten mit einem Schneebesen gut umrühren. Das Dessert sollte nicht fest-gefroren, sondern cremig sein. In Dessertschalen oder Gläser füllen. DiePistazien hacken, auf das Dessert streuen und mit je 1 Minzeblatt garnie-ren.Reformhaus Kurier 8/2002

Aprikosen Quark Buchteln 1 Ei 2 Eigelb


250 g Sahnequark (40 % Fett)75 g Zucker,1 Prise Salz

1 Ei4 EL Öl300 g Mehl (z.B. Aurora Sonnenstern oder Urkraft des Keimes)2 TL Backpulver

1 Eigelb1 große Dose AprikosenButter für die Form

1 Eigelb1 EL Schlagsahne zum Bestreichen

Für den Teig150 g Quark,60 g Zucker,Satz und Ei verrühren,

Öl esslöffelweise unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben undnach und nach unterarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt 15 Min. ruhenlassen,

2. Für die Füllung restlichen Quark und Zucker mit dem Eigelb verrühren.Aprikosen abtropfen lassen. Quark Öl-Teig zur Rolle formen, in 15 Stückeschneiden, Kugeln daraus drehen und zu Kreisen von15 cm Durchmesser ausrollen. Je eine Aprikosenhälfte mit 1 TL Quarkcre-me füllen und je zwei Hälften zusammensetzen, auf einen Teigkreis legenund wieder zur Kugel formen.

3. Die Teigkugeln in eine große gefettete, ofenfeste Form setzen. Eigelbmit Sahne verquirlen, die Kugeln bestreichen und auf der zweiten Schienevon unten im vorgeheizten Backofen bei 200 Gradca. 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 450 kcal; 12 g E, 16 g F, 108 g KHFrau von Heute Nr. 11/04

Aprikosen mit Käse

4 Personen

8 Aprikosen 3 El Puderzucker 20 ml Kirschwasser 150 g Weichkäse mit Blauschimmel 3 El Sahne Melissenblättchen zum Dekorieren

Aprikosen waschen, halbieren und Steine entfernen. Mit derSchnittfläche nach oben auf ein Blech setzen. Mit Puderzuckerbestäuben und mit dem Kirschwasser beträufeln. Aprikosen im auf 200Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten bräunen, herausnehmen.Inzwischen Käse und Sahne verrühren. Mischung mit einem Teelöffel indie Aprikosenhälften füllen und mit Melisse garnieren.

Obst, Bananen

Banane Fruchtige Kerzen GFZutaten:1 Banane2 Scheiben Ananas

2 Kirschen2 SalatblätterZubereitung:

Banane schälen und in der Mitte durchschneiden. Jeweils eine Scheibe A-nanas auf ein Salatblatt legen und eine Bananenhälfte in das Loch in derMitte stellen. Eine Kirsche auf die Bananen setzen.

Banane gebacken

(Zutaten für vier Personen)

4 TL Butter4 Bananen4 TL Honig4 TL Mandelsplitter

Butter in einer Pfanne erhitzen und die längs halbierten Bananen von bei-den Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Denmit einigen Tropfen heißem Wasser verrührten Honig darüber geben.

In einer fettfreien Pfanne die Mandelsplitter kurz anrösten und die damitbestreuten Bananen servieren.

Nährwerte (pro Portion)

Energie 249 kcal/1042 kJEiweiß 3 gFett 8 gKohlenhydrate40 gBallaststoffe 4 gMineralstoffe 1 g

Banane, Obstdessert 1 EiweißJapan


1 Eiweiß200 g Mehl1 Prise Salz1 TL Zucker

1 Prise gemahlener Ingwer1 Banane1 kleiner knackiger Apfel1 kleine knackige BirneSonnenblumenölPuderzucker

Zubereitung:

Eiweiß mit 300 ml eiskaltem Wasser schaumig schlagen. Mehl sieben undmit Salz, Zucker und Ingwer zum Eiweißschaum geben. Alles zu einemflüssigen Teig rühren. Eine Stunde kaltstellen.Die geschälte Banane quer halbieren. Kerngehäuse von Apfel und Birnemit dem Apfelausstecher entfernen. Früchte in Scheiben schneiden.In eine Pfanne 4 - 5 cm hoch Öl geben und erhitzen. Fruchtstücke in denTeig tauchen und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen las-sen, mit Puderzucker bestäuben.Dazu passt ein Bananen-Joghurt-Eis.

Bananen - exotisch

Pro Person 1 Banane in der Schale unterm Grillbraun rösten, aus der Schale nehmen und miteiner Marinade aus folgenden Zutaten beträufeln:

250 ml weißer Traubensaft,4 EL fester Honig,4 EL Zitronensaft.

Die Bananen auf Alufolie legen, mit Sesamkörnernbestreuen und unter dem Grill nachgaren lassen,bis die Sesamkörner gebräunt sind.

Bananen Brasil 2 Ei

8 Bananen60 g Zucker1 EL Mehl1 Tasse Milch

2 Eier2 TL Nescafe Gold

20 g Butter1 Stamperl Rum

Bananen schälen, sechs der Länge nach halbieren und in eine gebutterteForm legen. Die übrigen zwei Früchte zerdrücken und auf die Bananen-hälften verteilen. Mehl, Nescafe und Zucker vermischen, mit der Milch an-rühren,erhitzen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen. DenTopf vom Feuer nehmen, Eigelb und Rum einrühren. Die Bananen mit derMasse bedecken und das steifgeschlagene Eiweiß darüber geben. Im vor-geheizten Rohr bei 175 Grad ca. 20 Minuten überbacken.

Bananen im Backteig 1 Ei

4 BananenSaft von 1/2 Zitrone50 g Zucker2 EL Rum

Für den Teig:100 g Mehl1 P Puddingpulver Vanillegeschmack1 EL Zucker1 P Vanillezucker1 Prise Salz1 TL Backpulver

1 Ei1 EL Öl125 ml MilchÖl zum Ausbacken50 g Staubzucker und4 EL Rum zum Flambieren, 60 %

Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Zitronensaft mit Zu-ckerund Rum vermischen und die Bananen darin ziehen lassen. Für den TeigMehl,Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver mischen. EineVertiefung eindrücken und Ei, Öl und die lauwarme Milch hineingeben.Vorsichtig durchrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Die Bananendurchden Backteig ziehen und im heißen Öl goldbraun backen, auf Küchenkreppabtropfen lassen. Auf eine warme Platte geben und mit Staubzuckerbestreuen.

Das Dessert mit angewärmten Rum übergießen und flambieren.

Bananen in Flammen

4 Portionen

Zutaten:4 Bananen40 g Butter20 g Mandeln, gehobelt1 TL Zucker, (gehäuft)2 EL ApfelsinensaftVanillinzucker2 cl Rum,(54%)1 Tüte Vanilleeis

Zubereitung:Bananen abziehen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Butterzerlassen und Mandeln darin goldbraun rösten, mit Zucker bestreuen,etwas karamellisieren lassen, mit Apfelsinensaft ablöschen und mitVanillinzucker würzen.Die Bananenscheiben dazugeben und so lange erhitzen, bis derApfelsinensaft verkocht ist. Aufpassen, das die Scheiben sichnicht auflösen. Mit Rum begießen und anzünden. Vorsicht!!Vanilleeis gleichmäßig auf Dessertteller verteilen und dieheißen Bananenscheiben mit etwas Soße darüber geben.

Bananen Kroketten mit Tee Eis

4 Portionen

5 Bananen 150 g Brauner Zucker1 Prise Zimtpulver1 Prise Ingwer, gemahlen5 sl Filoteig; oder feiner Pastetenteig 100 g Butter

EIS Schwarzer Tee (erste Ernte); Darjeeling FTGFOP 500 ml ;Wasser

150 g Zucker 25 g Traubenzucker 45 g Kandierter Ingwer 125 ml Milch

Für das Sorbet einen Schwarztee bereiten und 5 Minuten ziehenlassen. Zucker und Traubenzucker zugeben und abkühlen lassen. Denkandierten Ingwer sehr fein hacken und unter den Tee rühren. DieMilch zugießen. In der Sorbetiere kalt rühren.

Die Bananen schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. BraunenZucker, Zimtpulver und gemahlenen Ingwer mischen. Die Bananenstückein der Mischung wenden.

Die Teigscheiben mit Butter bestreichen und halbieren.

Die Bananen in den Teighüllen einschlagen und im Ofen bei 200°C5 Minuten backen.

Jeweils 2 Bananenkroketten mit einer Kugel Teesorbet anrichten.

Bananen mit Mandeln

Zutaten:1 l Milch,1 Tasse Zucker,4 EL Reismehl,2 Bananen,1 Päckchen Vanillezucker.

Den Zucker und das Reismehl mit etwas Milch verrühren. Den Rest derMilch aufkochen und die Reismehlmasse langsam einrühren. Unter ständi-gem Rühren zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Masse zueinem flüssigen Brei wird. Die Bananen in Scheiben schneiden und in klei-ne Portionsschüsseln verteilen. Darauf dann die heiße Masse gießen, diegeriebenen Mandeln darauf streuen und kalt servieren.

Bananen mit Schokoladensahne

Zutaten :

2 Bananen

2 Tl. Zitronensaft1 El. Orangensaft2 El. Honig1 El. Rosinen1 El. Rum25 g Halbbittere Schokolade1/8 l Sahne1 El. Walnüsse

Zubereitung :

Die Bananen schälen und in schräge Scheiben schneiden. DenZitronensaft, den Orangensaft und den Honig miteinander verrühren.Die Bananenscheiben auf Portionstellern anrichten und mit demHonigsaft beträufeln. Die Rosinen mehrmals heiß waschen, abtropfenlassen und mit dem Rum übergießen. Die Schokolade auf einemReibeisen reiben. Die Sahne steif schlagen und mit der geriebenenSchokolade mischen. Die Rum-Rosinen und die Walnüsse über dieBananen streuen und auf jede Portion ein viertel der Schokoladensahnegeben.

Bananen Nockerln 4 Ei

250 ml Milch60 g Butter3 EL Rum160 g glattes Mehl

4 Eier2 Bananen (nicht zu reif)100 g RosinenSalzStaubzuckerBackfett

Milch, Butter, Rum und ganz wenig Salz verrühren und aufkochen. Mehlunter ständigem Rühren einrieseln lassen. Masse auf kleiner Flamme solange rühren, bis sie sich vom Geschirrboden löst. Teig in eine Schüsselgeben und abkühlen lassen. Eier nach und nach einrühren. Bananen schä-len, in ca. ½ cm große Würfel schneiden und mit den Rosinen unter denTeig mischen.In einer großen Pfanne ca. drei Fingerhoch Backfett erhitzen. Aus demTeig mit einem Löffel gleichgroße Nockerln ausstechen und im heißen Fett

bei mittlerer Hitze schwimmend goldgelb backen. Nockerln mit einemSiebschöpfer herausheben und gut abtropfen lassen.Bananen-Nockerln anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.

Bananen paniert 1 Ei(4 Pers.)

4 m.- große Banane, nicht zu reif1 Ei(er)

Mehl Paniermehl Butter Zucker

Zubereitung:Die geschälten Bananen zuerst im Mehl, dann im verklopften Ei und zumSchluss in Paniermehl wenden. In einer Omelettepfanne reichlich Butterbraun werden lassen und die panierten Bananen beidseitig braten. ZumSchluss mit Zucker bestreuen und nochmals auf beiden Seiten leicht an-braten lassen.Dadurch erhält der Zucker ein leichtes Karamell-Aroma. Heiß servieren!!

Bananen, Flambiert I

Zutaten:1/8 l Sahne0,5 P. Vanillinzucker4 BananenSaft einer halben ZitroneFür die Zitronenbutter:50 g Butterabgeriebene Schale einer halben ZitroneAußerdem:4 El Zucker1 El Orangensaft1 Schuss Cointreau1 Schuss Cognac4 El Calvados

Zubereitung:Zunächst die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und im Kühlschrankaufbewahren. Bananen schälen, halbieren, mit Zitronensaft beträufeltdurchziehen lassen. Für die Zitronenbutter die Butter mit der abgeriebe-nen Zitronenschale kräftig kneten. Rechaud anzünden. Flambierpfanne

draufstellen, Zitronenbutter darin erhitzen. Zucker reingeben. Unter Rüh-ren hell karamellisieren. Zitronensaft von den Bananen abgießen und mitdem Orangensaft in die Pfanne geben. Cointreau und Cognac angießen.Bananenhälften reingeben. Ständig wenden und unter Beschöpfen 2 Minu-ten ziehen lassen. Dann mit Calvados begießen und mit der schräg gehal-tenen Pfanne an der Rechaudflamme oder mit dem Streichholz entzünden.Abbrennen, auf vier Teller verteilen und mit Schlagsahne garniert servie-ren. Man kann auch die noch brennenden Bananen auf Tellern anrichtenund die Sahne extra reichen.

Bananen, flambiert II

4 BananenWürfelzucker1 Orange1 ZitroneCognacGrand Marnier oder CointreauZutaten4 Bananen40 g Butter50 g Zucker6 Stück Würfelzucker, an Zitronen und Orangenschale abgeriebenSaft von 1 OrangeSaft von 1 Zitrone2 Gläschen Cognac2 Gläschen Grand Marnier oder Cointreau

ZubereitungBananen schälen, längs halbieren.Butter in der Flambierpfanne erhitzen, Zucker und Würfelzucker zugebenund leicht karamellisieren.Bananen auf beiden Seiten leicht anbraten. Orangen und Zitronensaftzugeben.Kurz einkochen. Alkohol darüber gießen, flambieren.Bananen anrichten, mit der Sauce übergießen. Mit Schokoladen-Zimtzucker bestreuen. Mit Vanilleeis und Schlagsahne servieren; auchSchokoladensauce passt dazu.

Bananen, Honig 2 Ei Wok(China)

Zutaten :

4 El. Mehl1 Spur Backpulver

2 Eier1 Spur Salz4 mittl. Bananen1 El. Zitronensaft4 El. Honig2 El. Sesamsamen750 ml Pflanzenfett

Zubereitung :

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, die Eier und das Salzzufügen, dann alles zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten, jenach Größe der Eier eventuell etwas Wasser zusetzen.20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Bananen schälen und mit der Zitrone beträufeln.Das Öl im Wok erhitzen und die Bananen in den Teig tauchen und bei190 C 3 Minuten frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.In einer Pfanne den Honig und den Sesamsamen erhitzen und diefrittierten Bananen darin wenden.Sofort heiß servieren.

Bananen, Kanarische

Für 4 Personen brauchen wir :4 große Bananen,80 g Butter,80 g Zucker,1 Zitrone,2 Orangen,2 cl Orangenlikör,2 cl Arrak,50 g Blockschokolade.

Und so wird es zubereitet:Die Bananen schälen und in der Länge halbieren.Die Hälfte der Butter zerlassen und den Zuckerdarin verstreuen.

Den Zucker unter ständigem Rühren schmelzen lassen,den Saft der Zitrone und der Orangen dazugeben und

eine ungespritzte Orangenschale fein hineinreiben.

Die Sauce etwa 2 - 3 Minuten bei starker Hitze einkochen.Dann den Orangenlikör und den Arrak zugeben,die Pfanne etwas schräg halten.Jetzt den Alkohol anzünden und abbrennen lassen.Danach die angebratenen Bananen mit demBratfond zugeben und in der Flüssigkeit nocheinmal richtig erhitzen.

Die Bananen anrichten und mit dem Flambierfondgleichmäßig überziehen.

Mit geraspelter Schokolade bestreuen.

( 1 Likör - oder Schnapsglas = 2 cl ) Guten Appetit !

Bananenschiffchen GFZutaten:4 Bananen4 El Preiselbeerkompott1 Tasse Sahne8 Nüsse

Zubereitung:Die Schale von gut gewaschenen Bananen der Länge nach halbieren, ohnedie innere Frucht zu beschädigen. Die Banane herausnehmen. Preiselbee-ren in die halbierten Schalen füllen. Die in Scheiben geschnittenen Bana-nen schuppenartig auf die Preiselbeerfüllung leben, mit Schlagsahne ver-zieren und obenauf halbierte Nüsse legen. Strahlenförmig auf einer Glas-platte anrichten.

Bananentaler, Gebackene

4 Bananen zerdrücken und mit175 g Mehl,1 TL Salz und3 EL Zucker verrühren. Die Masse löffelweise in heißes Öl geben undknusprig braun ausbacken. Mit Kokosflocken oder Honig servieren.

Eierlikör-Bananen-Flockencreme

1 Rezept

1 Nektarinen1 Bananen1 Fläschchen Eierlikör1 Tüte Haferflocken 200 ml Sahne Honig Milch Puderzucker

Zubereitung: Die Haferflocken in Milch und einer Prise Salz einkochen,quellen lassen, geschlagene Sahne, Eierlikör und eine zerdrückte Bananeunterrühren, mit Honig verfeinern und mit Nektarinenscheiben garnieren.

Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit Puderzucker garnieren.

Joghurtcreme mit Früchten

1 Apfel (125 g)1 Banane ( 100 g)3 Mandarinen ( 150 g)Saft einer Zitrone

Für die Creme:3 Blatt Gelatine4 Esslöffel heißes Wasser1 Becher Joghurt ( 175 g)30 g ZuckerSaft einer halben Zitrone1/8l Sahne1 Päckchen Vanillezucker

Zum Garnieren:2 Esslöffel blättrige Mandeln ( 20 g)

Apfel achteln, schälen und Kerngehäuse rausschneiden. Banane und Man-darinenauch schälen. Banane halbieren und in Scheiben schneiden. Mandarinen inSchnitze teilen und halbieren. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaftbeträufeln und mit Zucker bestreuen.Kühl stellen.Für die Creme Gelatine in einem Becher mit kaltem Wasser einweichen,ausdrücken und mit 4 Esslöffel heißem Wasser auflösen.

Joghurt mit dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Gelatine durchein Sieb in die Joghurtmasse rühren. Früchte unterheben. In eine Glas-schalegeben, in den Kühlschrank stellen.Sahne in einem Topf steif schlagen, Vanillezucker zugeben. Wenn dieCreme fest zu werden beginnt, die Sahne unterziehen. 60 Minuten imKühlschrank fest werden lassen. Mit Mandeln bestreut servieren.

Kirsch Bananen Schichtcreme

Zutaten für 4 Personen:1 Glas (370 ml) Sauerkirschen,1 unbehandelte Zitrone,1/2 P. Puddingpulver "Vanille Geschmack" (für 1/4 l; zum Kochen),100 g Zucker,3 Bananen,1 2 EL Milch,250 g Sahnequark,1 EL Kokoslikör,20 g geröstete Kokoschips.

ZUBEREITUNG

Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Etwas Zitronenschale mit ei-nem Sparschäler abschneiden. Puddingpulver mit 2 EL Kirschsaft glattrühren. Übrigen Saft, 50 g Zucker und Zitronenschale aufkochen. Pud-dingpulver einrühren, aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Schale entfer-nen. Kirschen unterheben. Zitrone auspressen. Bananen schälen. MitMilch, Saft von 1/2 Zitrone und übrigern Zucker zerdrücken. Durch einSieb streichen. Quark und Likör unterrühren. Kompott und Creme ab-wechselnd in Gläser schichten, kühlen. Chips über Creme streuen.Neue Post Nr. 43/03

Obstsalat Eierlikör

für 4 Personen ( sehr lecker +schnell gemacht)

3 Äpfel,2 Birnen,2 Nektarinen,2 Bananen,100 ml Sahne,

100 ml Crème fraîche,1 Vanillin-Zucker,

1 El. Eierlikör,1 Msp. Zimt,Zitronensaft,

Das Obst putzen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Zimt, Sahne,Crème fraîche, Vanillin-Zucker und Eierlikör verrühren und über den Salatgießen.

Obstsalat aus exotischen Früchten

(für 6 8 Personen)

Zutaten:1 Papaya,2 Mangos,6 Kiwis,2 kernlose Mandarinen,2 Bananen,1 Ananas,2 Karombolen (Sternfrucht),10 getrocknete Pflaumen,2 Limetten

Zubereitung:Beim Zerkleinern der Früchte den austretenden Saft in einer Schale auf-fangen. Papaya schälen,Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem kleinen Kugelausstecherzerteilen. Mangos schälen,links und rechts entlang des Kerns durchtrennen und das Fruchtfleisch inkleine Scheiben schneiden. Kiwis schälen und quer in Scheiben schneiden.Mandarinen schälen und in Spalten teilen. Bananenschälen und in Scheiben schneiden. Ananas gründlich schälen, längs vier-teln, den Strunk abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Stückeschneiden. Karambolen waschen und quer in Scheiben schneiden, Pflau-men waschen und halbieren. Alle Früchte bis auf die Karambole Scheibenin eine Schale geben. Limetten auspressen. Den Limettensaft mit demaufgefangenen Saft vermischen, über den Früchtesalat 1 geben und ca. 2Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Servieren die KaramboleSterne obendrauf dekorativ anrichten.

Pro Person (bei 8 Personen) ca.:246 kcal (= 1084 kJ),

2 g Eiweiß,1 g Fett,36 g Kohlenhydrate,6 g BallaststoffeApotheken Umschau Nr. 15.8.02

Obstsalat der Saison

Zutaten für 4 Personen:4 EL Ananasstücke (aus dem Glas)1 Apfel1 Birne (oder 2 Hälften aus dem Glas)2 EL Zitronensaft2 Bananen1 Kiwi2 EL Mandarinen (aus dem Glas)6 EL Orangensaft2 EL Kokosflocken2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:Ananasstücke in eine Schüssel geben. Apfel und Birne waschen, entker-nen, würfeln und unter die Ananas mischen. Fruchtstücke mit Zitronensaftbeträufeln. Bananen und Kiwi schälen, in feine Scheiben schneiden undzusammen mit den Mandarinen vorsichtig unter das übrige Obst mischen.Orangensaft über den gesamten Salat geben. Mit Kokosflocken und Son-nenblumenkernen bestreut servieren.Dazu passen Joghurt oder Sahne. Ein Genuss an heißen Sommertagen!Zubereitungszeit: ca. 20 MinutenkJ/kcal p. P.: 1954 / 467

Obstsalat in der Melone

Für 5 Servings1 Honigmelone; oder Netzmelone1/8 Wassermelone100 g Litschis, frisch1 klein. Ananas1 klein. Papaya1 Mango1 Banane2 El. Zitronensaft

2 El. Cream SherryMinze; zum Garnieren

Honigoder Netzmelone quer halbieren. Mit einem Löffel alle Kerne heraus-schaben und mit einem scharfkantigen Rundlöffel das Fruchtfleisch in Ku-geln ausstechen, ebenso von der Wassermelone große und kleine Kugelnabstechen.

Inzwischen die Litschis schälen und vom Stein ablösen. Die Ananas schä-len und ihr Fleisch längs in schmale Spalten schneiden. Papaya schälenund längs halbieren, die schwarzen Kerne mit einem Teelöffel herauslösenund das Fruchtfleisch in schmale Schnitze teilen. Mango schälen und dasFruchtfleisch vom Stein abschneiden. Die geschälte Banane längs teilen.Nach Belieben vom Obst kleine Blättchen ausschneiden.

Alles Obst in einer Schüssel vorsichtig mischen, mit Zitronensaft undSherry beträufeln und für 30 Minuten kalt stellen.

Früchte dekorativ auf Platten arrangieren oder in die ausgehöhlte Melonefüllen, mit Minze garnieren. Eiskalt auftragen.

Obst, Beeren, diverse

Steckbrief Beeren

Gesund durch Vitamin CDie gesunden Winzlinge stecken randvoll mit Vitamin C. Es schützt Herzund Gefäße, verbessert die Eisenaufnahme und fördert so die Blutbildung.Außerdem stimuliert es unsere Immunabwehr und schützt so vor vielenInfektionen. Die in den Beeren enthaltenen Mineralstoffe entwässern undwirken auch positiv bei zu hohem Blutdruck.

Glatte Haut und schöne ZähneDas Vitamin C der Beeren bildet unter anderem auch Kollagen, das fürglatte, feste Haut, starke Knochen und schöne Zähne sorgt. Durch dieverbesserte Eisenaufnahme bekommen stumpfe, brüchige Haare wiedergesunden Glanz und Spannkraft, die Lippen erscheinen schön glatt undvoll.

Jungbrunnen für die Augen

Das Betakarotin der Beeren stärkt die Sehkraft und hält so unsere Augenlange fit. Besonders in frischen Himbeeren stecken viele Mineralien wieKalium und Magnesium, die ein natürliches Kraftfutter für Nerven und Ge-hirn darstellen. Dadurch können wir uns bis ins hohe Alter besser konzent-rieren und viele Dinge einfach leichter und länger merken.Bella Nr. 25/03

Beeren gemischt

Beeren Joghurt Terrine 3 Ei + 3 Eigelb

Für 1 Terrine = 8 Portionen

Zutaten:

3 Eigelb,250 g Magerquark,120 g Zucker,Saft 1 Zitrone,400 g fettarmer Joghurt,8 Blatt weiße Gelatine,400 g Beeren,100 ml Sahne,150 g Aprikosen,150 g Erdbeeren,150 g saure Sahne.

Für die Hippenschalen:50 g Marzipanrohmasse,180 g Zucker,Mark einer Vanilleschote,

3 Eier,50 ml Sahne,150 g Mehl;Butter, Mehl, Minzeblättchen.

Zubereitung:Eigelb, Quark, Zucker, Zitronensaft und Joghurt mischen. Gelatine einwei-chen, ausdrücken und mit3 EL Quarkmasse erwärmen, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Unterrestliche Quarkmasse mischen. Beeren waschen, Hälfte beiseite legen.

Sahne steif schlagen, mit den Beeren unter die Quarkmasse heben. Terri-nenform mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen. Mit Folie abdecken, 4Stunden kalt stellen. Aprikosen und Erdbeeren getrennt pürieren. BeideFruchtsoßen und saure Sahne auf 8 Tellern anrichten. Restliche Beeren inHippenschalen (s. u.) füllen. Joghurtterrine stürzen, in Scheiben schnei-den, mit Minzeblättchen garnieren.

Hippenschalen:Marzipan, Zucker, Vanille, Eier, Sahne verrühren. Mehl darüber sieben,unterrühren. Teig durch ein feines Sieb streichen, 1 Std. quellen lassen.Pappschablone mit Loch (o 10 cm) auf gefettetes, mit Mehl bestäubtesBackblech legen, Teig dünn über das Loch streichen. Schablone abheben,das Ganze 7 mal wiederholen. Bei 190°C ca. 6 Min. backen, sofort vomBlech lösen und zu kleinen Schälchen formen.Pro Person ca.: 464 kcal (= 1942 kj), 13 g Eiweiß, 16 g Fett, 65 g Kohlen-hydrate, 5 g BallaststoffeApotheken Umschau vom 2.1.03

Beeren Kaltschale

Zutaten für 2 Personen125 g Himbeeren125 g rote Johannisbeeren125 g Brombeeren1 Vanilleschote50 g Puderzucker1 l Buttermilchnoch Belieben Minze zum Verzieren

1. Beeren verlesen und waschen. Johannisbeeren mit einer Gabe( von denRispen streifen. Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark her-auskratzen.

2. Johannisbeeren, Himbeeren, Vanillemark und Puderzucker in einen ho-hen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pü-rieren. 4 EL Fruchtpüree abnehmen und zur Seite stellen. Rest Fruchtpü-ree und Buttermilch glatt verrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. Brombeeren evtl. klein schneiden. Kaltschale in Schälchen geben.Brombeeren unterrühren. Übriges Fruchtpüree in Schlieren darauf geben.Nach Belieben mit Minze verzieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Min.

Pro Portion ca. 240 kcal/1000 kJ. Eiweiß 11 g, Fett 2 g, Kohlenhydrate43 g

Beeren-Crumble

100 g Butter150 g Zucker150 g Mehletwas Zimt1/2 TL abgeriebene Zitronenschale alles schnell zu einem Mürbteig kne-ten, 30 min. kühlen

Ofen auf 100°C vorheizen eine feuerfeste Form fetten

750 g TK-Beerencocktailhineingeben und im warmen Ofen auftauen lassen

Temperatur auf 180°C erhöhen. Mürbteig nochmals durchkneten, zuStreuseln formen, gleichmäßig über die Früchte streuen und ca. 30 min.backen.

500 ml Milch aufkochen lassen1/2 P. Vanillepuddingpulvermit 2-3 EL Zucker vermischen in die Milch einrühren und kurz köcheln las-sen

Vanillesoße zum Beeren-Crumble servieren

Beerengrütze mit Vanillejoghurt DIA

Zutaten für 2 Personen:250 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren,Brombeeren),150 g Himbeeren,Süßstoff,einige Tropfen Zitronensaft,1 Msp. Vanillemark,70 g Magermilchjoghurt,1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale,1 TL Zucker,2 EL Milch

Zubereitung:

Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln.Johannisbeeren von den Stielen zupfen, die anderen Beeren verlesen.Für die Himbeersoße die Himbeeren mit Süßstoff und Zitronensaft mi-schen,in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeersoße mitden Früchten mischen und je nach Süße der Beeren noch mit etwas Süß-stoff nachsüßen. Joghurt mit Vanillemark, Zitronenschale und Zucker glattrühren und neben der Beerengrütze auf den Tellern anrichten.Was steckt drin?Pro Portion zirka: 100 Kilokalorien, 2 g Fett, 3 g Eiweiß,17 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Beerenkaltschale mit Buttermilch und Pumpernickel

200 g gemischte Beeren75 ml Sahne350 m Buttermilchca. 70 g Zucker1 Zitrone, unbehandelt2 EL Himbeergeist oder Kirschwasser4 Scheiben Pumpernickel60 g HaferflockenButter

Pumpernickel in kleine Würfel schneiden und mit dem Himbeergeist"parfümieren". Ein paar Beeren für die Dekoration zur Seitelegen. Die restlichen Beeren mit Sahne, der Hälfte derButtermilch und 60 g Zucker in einen Mixer geben und pürieren.Anschließend durch ein Sieb passieren. Von der Zitrone die Schaleabreiben und Zitronenschale und die restliche Buttermilch unterdie pürierten Beeren rühren. Dann alles kalt stellen. In einerPfanne etwas Butter schmelzen und darin die Pumpernickelwürfelmit etwas Zucker rösten. Aus der Pfanne nehmen und dieHaferflocken auf die gleiche Weise rösten.Pumpernickel mittig auf die Suppenteller geben, darauf dieHaferflocken verteilen und mit den Beeren dekorieren. Die kalteButtermilchsuppe vorsichtig angießen und sofort servieren.

Beerenkaltschale mit Vanillecreme

Zutaten

250 g Erdbeeren100 g Himbeeren

150 g Johannisbeeren100 g Blaubeeren1/8 l Läuterzucker4 cl Himbeergeist50 g Puderzucker125 g Zucker200 g Mascarpone100 g Sahne2 Vanillestangen50 g Pistazien, gemahlen2 Stiele frische Minze

ZubereitungZunächst den Läuterzucker herstellen. Dazu 1/8 l Wasser mit dem 125 gZucker aufkochen. Beiseitestellen.Als Einlage werden je 50 g der Beerensorten gezupft und mit 1 cl Him-beergeist und 20 g Puderzucker vermischt.Die restlichen Beeren mit 3 cl Himbeergeist und dem Läuterzucker mit ei-nem Mixer verrühren. Die Masse dann durch ein Sieb streichen. Danachdie mit Puderzucker vermischten Beeren hinzugeben.Für die Vanillecreme Mascarpone, Sahne, 30 g Puderzucker und das aus-gekratzte Vanillemark mit einem Schneebesen verrühren.Die Beerenkaltschale mit der Vanillecreme anrichten, mit Pistazienbestreuen und mit der Minze garnieren.

Beerentraum

Zutaten:400 g schwarze Johannisbeeren3 EL Zucker0,5 kg Milch125 g Schlagsahne150 g Sahnequark2 TL gemahlener Koriander1 TL grob gestoßener Koriander1 EL Puderzucker

Zubereitung:Die Johannisbeeren in einer Schüssel mit dem Zucker überstreuen, mitdem Passierstampfer etwas quetschen und 5 Minuten rühren. Durch einfeines Haarsieb streichen. Die Masse mit der Milch gut mischen. Sahnesteif schlagen und mit dem Quark glatt rühren. Mit gemahlenem Koriander

würzen und mit Puderzucker süßen. Unter die Milch heben und lockerdurchmischen.In Gläsern anrichten und mit gestoßenem Koriander bestreuen.

gemischte Beeren, Spanischer Mandelflan

Zutaten (4 Portionen):· 225 ml Milch· 250 g Sahne· 300 g gemischte Beeren· 1 Packung Mandel-Sulz· 450 ml Kirschsaft· 2 EL Zucker· 1 Päckchen Vanillinzucker· 1 Päckchen Vanillesaucenpulver· etwas Zitronenmelisse

Zubereitung:a) Erwärmen Sie die Milch in einem Topf. Schlagen Sie die Sahne steif undstellen Sie sie kalt.b) Verrühren Sie den Mandel-Sulz mit der Milch mit einem Handrührgerätauf höchster Stufe. Schlagen Sie alles ca. 1 Minute.c) Rühren Sie nun die Sahne unter die Creme und füllen Sie alles in 4Förmchen (vorher mit Wasser kalt ausspülen).d) Stellen Sie alles 3 Stunden in den Kühlschrank.e) Waschen Sie die Beeren und verrühren Sie 5 EL Kirschsaft, 2 EL Zu-cker, den Vanillinzucker und 3 EL Vanillesaucenpulver. Kochen Sie denrestlichen Kirschsaft auf und geben Sie das restliche Saucenpulver hinzu.Rühren Sie alles durch und geben Sie die Beeren in den Saft. Lassen Siealles abkühlen.f) Stürzen Sie den Flan aus den Förmchen und servieren Sie mit der Bee-renmischung. Verzieren Sie alles mit der Zitronenmelisse.

Brombeeren

Brombeere Schmantschnitten GF

Zutaten:

200 g Brombeeren,

140 g Puderzucker,8 Blatt Gelatine,0,2 Liter Schmand,0,4 Liter Sahne,Saft einer Zitrone.

Zubereitung:Rehrückenform (Inhalt ca. 1 Liter) dünn mit Öl ausstreichen und mitFrischhaltefolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Geschla-gene Sahne kalt stellen. Schmand mit Zucker und Zitronensaft glatt rüh-ren. Ein wenig von dieser Masse über Wasserdampf erwärmen, die ausge-drückte Gelatine darin auflösen und die restliche Masse einrühren. PürierteBeeren und die Hälfte der Sahne einrühren, die restliche Sahne unterhe-ben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und zum Festwerden min-destens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Schmandschnitten aus derForm stürzen, Folie abziehen und in gleichgroße Scheiben schneiden.

Brombeeren, Sommerliebe

Zutaten:400 g Brombeeren4 EL Puderzucker150 g Joghurt2 EL Orangenmarmelade0,7 l Milch1 Msp. gemahlener Fenchel

Zubereitung:Brombeeren mit Puderzucker bestreuen und, wenn sie etwas Saft gezogenhaben, 5 Minuten erhitzen. Anschließend die Fruchtmasse durch ein Haar-sieb streichen. Das Brombeermus mit der Orangenmarmelade verrührenund im Mixer mit Joghurt und Milch verquirlen.Nach dem Anrichten in Gläsern mit einem Hauch Fenchel überstäuben.

Brombeere Sahnequark

Zutaten für 4 Personen:500 g BrombeerenSaft von 1 Zitrone150 g Zucker500 g Sahnequark1 Päckchen Vanillezucker

1/2Becher Schlagsahne ( 125 g)

Zubereitung:Früchte waschen und abtropfen. Einige zum Verzieren zurücklassen.Zitronensaft mit 100 g Zucker über die Brombeeren geben und die Früchtegrob zerdrücken. Nun den Quark mit restlichem Zucker, Vanillezucker undder Sahne cremig schlagen. Die Brombeeren unterrühren. In eine Schalefüllen und mit den restlichen Früchten garniert servieren.

h Brombeere Sahnequark

Zutaten für 4 Personen:500 g BrombeerenSaft von 1 Zitrone150 g Zucker500 g Sahnequark1 Päckchen Vanillezucker1/2Becher Schlagsahne ( 125 g)

Zubereitung:Früchte waschen und abtropfen. Einige zum Verzieren zurücklassen.Zitronensaft mit 100 g Zucker über die Brombeeren geben und die Früchtegrob zerdrücken. Nun den Quark mit restlichem Zucker, Vanillezucker undder Sahne cremig schlagen. Die Brombeeren unterrühren. In eine Schalefüllen und mit den restlichen Früchten garniert servieren.

Heidelbeeren

Heidelbeer Kaltschale

Zutaten100 g Heidelbeeren1/4 l MilchSüßstoff

ZubereitungDie abgetropften Heidelbeeren in zwei Schälchen verteilen, mit der Milchübergießen und evtl. mit Süßstoff abschmecken gut durchkühlen lassen.

Heidelbeer Quark mit Pistazienkrokant

Zutaten5 El. Zucker30 g Geschälte Pistazien1 El. Öl; für das Backblech450 g Frische Heidelbeeren ersatzweise tiefgekühlt1/8 l ;Wasser500 g Sahnequark1 Tüte. Vanillezucker

Zubereitung2/5 vom Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einem hellbraunenKaramell schmelzen lassen. Pistazien grob hacken und zugeben. EinBackblech mit Öl einpinseln und die Masse darauf streichen, auskühlenlassen.Heidelbeeren verlesen, waschen, abtropfen lassen. Heidelbeeren und 1/5vomZucker mit Wasser bei milder Hitze 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen.Mit dem Schneidstab fein pürieren und kalt stellen.Quark mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker vermischen.Kalt stellen.Zum Servieren Quark und Heidelbeerpüree schichtweise in Gläser füllen.Mit den restlichen Beeren garnieren und die Gläser kalt stellen. Kurz vordem Servieren den Pistazienkrokant hacken und über die Heidelbeerenstreuen.

Heidelbeere Jogurt Terrine

600 g Staubzucker mit 750 g Joghurt mischen1 kg frische Heidelbeeren untermischen 22 Blatt. Gelatine in etwas Zitronensaft auflösen, untermischen2 kg geschlagene Sahne unterhebenDie Masse in Terrinenformen füllen und gut kühlen lassen. Portionsweiseaufschneiden und nach belieben garnieren.

Heidelbeerküchlein 3 Ei

Das brauche ich 4 Portionen

2 - 3 Eier250 ml Milch1 Prise Meersalz225 g Weizenmehl Type 10501 TL Weinstein- Backpulver300 g Heidelbeeren2 EL Agavendicksaft1/4 TL gemahlene Vanille oder Natur- VanillezuckerButter oder Reformhausmargarine zum BackenZimt zum Bestreuen

Pro Person:14 g Eiweiß,16 g Fett,50 g Kohlenhydrate,400 kcal/1670 kJ

Aus Eiern, Milch, Salz, Mehl und Backpulver mit dem Quirl eines Hand-rührgerätes einen glatten Teig rühren. Diesen etwa 20 Minuten ruhen las-sen.

Heidelbeeren waschen, auslesen, gut abtropfen und in eine Schüssel ge-ben. Mit Agavendicksaft und Vanille mischen, etwas durchziehen lassen.In einer beschichteten Pfanne etwas Butter oder Margarine erhitzen, dieHeidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben und diesen in kleinen Porti-onen in die Pfanne geben. Die Küchlein auf beiden Seiten goldgelb braten.Sofort mit etwas Zimt bestreuen und servieren. Sie schmecken am bestenfrisch.Reformhaus Kurier 7/2003

Heidelbeerspeise

Zutaten250 g Quark4 El. Milch (evtl. mehr)Zimtabgeriebene Zitronenschale2 El. Honig (evtl. mehr)200 g Heidelbeeren2 El. ungesüßter Sanddornsaft (evtl. mehr)125 g süße Sahne

2 Tl. Pistazien

ZubereitungQuark mit Milch verrühren, mit Zimt Zitronenschale und Honig abschme-cken.Heidelbeeren verlesen, waschen, einige zum Garnieren beiseite stellen, dierestlichen Beeren pürieren. Mit Sanddornsaft mischen und in Glasschäl-chen füllen Quarkcreme darauf geben, mit den restlichen Beeren, steifge-schlagener Sahne und gehackten Pistazien garnieren.

Himbeeren

Himbeeren Bombe sahnige


750 ml Sahne80 g Zucker3 Tüte. Vanillinzucker100 g Amarettini (kleine ital. Mandelkekse)150 g TK-Himbeeren50 g Orangeat oder Krokant

So wird's gemacht.

1. Sahne steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.2. Amarettini in eine Tüte füllen. Diese fest verschließen, mit einem Nu-delholz darüber rollen und die Kekse grob zerbröseln. Zusammen mit denHimbeeren und dem Orangeat oder Krokant unter die Schlagsahne heben.3. Schüssel mit Frischhaltefolie auskleiden. Sahnemasse einfüllen, mind. 4Std. frosten.4. Zum Stürzen die Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen. Folie abzie-hen. Vor dem Servieren 30 Min. antauen lassen. Evtl. mit frischen Beerenund Sahnerosetten garnieren.

Zubereitung: ca. 30 Min. Frosten: mind. 4 Std. kJ/kcal p. St.: 1.134/270

Himbeeren in SektgeleeFür ca. 6 Portionen:

0,30 Kilo Himbeeren

auf Küchenpapier auftauen lassen8,00 Stück Blattgelatinein kaltem Wasser einweichen0,50 Liter Sekt trocken0,12 Kilo Kristallzucker

ca. 1/3 des Sektes mit dem Zucker erwärmen, rühren bis der Zucker voll-ständig aufgelöst istGelatine ausdrücken, im warmen Sekt auflösenGelatine-Mischung zum restlichen Sekt gießenIn eine Terrinenform oder Tibaleförmchen einen ca. 1/2 cmdicken Sektspiegel gießen, im Kühlschrank fest werdenlassen, einige Himbeeren auf den Spiegel legen, wiedermit Sekt begießen, fest werden lassen,Vorgang noch einmal wiederholen

Joghurtschicht:3,00 Stück Blattgelatineeinweichen0,25 Liter Joghurt1,00 Packung VanillezuckeZitronenschale0,03 Kilo Zucker St

verrührenGelatine ausdrücken, bei milder Temperatur schmelzenmit 2 EL der Joghurtmasse verrühren, dann zum restlichenJoghurt gebenJoghurt als Abschluss auf die erstarrten Sektschichtengeben, im Kühlschrank fest werden lassenzum Anrichten Form kurz in heißes Wasser tauchenstürzen, portionieren

Himbeeren mit Mascarpone und Pistazien

50 g Mascarpone50 g Sahne20 g Puderzucker250 g Himbeeren15 g brauner Zucker25 g Pistazien2 EL Himbeergeist2 EL Butter1 Apfel

Apfel in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und in Butter beidseitiganrösten. Aus der Pfanne nehmen, mit Himbeergeist marinieren und ab-kühlen lassen.

Puderzucker in den Mascarpone sieben und glatt rühren.

Sahne steif schlagen und unter den Mascarpone ziehen. Himbeeren wa-schen und auf Küchenkrepp trocknen, dann mit braunem Zucker undHimbeergeist vermischen. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anröstenund zur Seite stellen. Die Himbeeren auf den gerösteten Apfelscheibenanordnen, mit Mascarpone bedecken und mit den Pistazien bestreuen.

Himbeeren, Pink Panther

Für 2 Gläser:

200 g Himbeeren,50 g Frischkäse,100 g Traubenzucker und500 ml Milch pürieren.Mit Pflaumen oder Nektarinenspalten garnieren!

Himbeergelee

500 g Himbeeren 1/2 l Rotwein 100 ml Agavendicksaft 1Vanilleschote 4 cl Himbeergeist 8 Blatt Gelatine

Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Markherausstreichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rotwein undAgavendicksaft in einen Topf füllen, die ausgekratzte Vanilleschotedazugeben und aufkochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd zie-hen, Himbeergeist und Himbeeren hineingeben. Die eingeweichte Gelatineunter die Himbeermasse mischen. Das Ganze in eine Schüssel geben undeinige Stunden kaltstellen.

Tipp: Das Vanillemark mit etwas geschlagener Sahne vermischen und zumHimbeergelee servieren.

Himbeergranitée

100 g Pürierte Himbeeren200 g Weißwein250 g Wasser120 g Zucker16 cl Himbeergeist

Wasser und Zucker aufkochen, Weißwein, Himbeeren und Himbeergeistuntermischen und 24 Stunden in den Tiefkühler geben. Dann miteinem stabilen Löffel abschaben, in ein tiefgekühltes Sektglasfüllen und je nach Belieben mit Champagner oder Sekt auffüllen.

Himbeermarzipan-Speise

4 Personen

150 g TK-Himbeeren 75 g Marzipan-Rohmasse 100 g Mascarpone (ital.. Frischkäse) oder Crème double 250 g Fettarmer Joghurt 50 g Zucker 1 Pack. Vanillin-Zucker Evtl. 1-2 EL Amaretto-Likör Evtl. Weihnachts-Schoko-Dekor, Schokoröllchen -- und Minze zum Verzieren


1. Himbeeren auftauen lassen. Marzipan grob raspeln. Mascarpone,Marzipan, Joghurt und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätesverrühren.

2. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, pürieren und evtl. durchein feines Sieb streichen. Vanillin-Zucker und Likör darunter rühren.

3. Marzipancreme und Himbeerpüree abwechselnd in 4 hoheDessertgläser oder eine große Schale schichten. Mit übrigenHimbeeren, Schoko-Dekor, -röllchen und Minze verzieren.

EXTRA-TIPPS Das Himbeer-Püree schmeckt mit Himbeergeist genauso gutwie mit Amaretto. Restliches Marzipan verpacken und im Kühlschrankmax. 2 Wochen aufheben oder einfrieren. Bei Gelegenheit z. B. grobgeraspelt unter Rührteig geben. Die Marzipancreme ist auch pur ohneHimbeeren ein Genuss. Dann evtl. mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Himbeerquarkspeise

für 6 Personen200 g TK-Himbeeren4 Blatt weiße Gelatine500 g SahnequarkSaft von 1 Zitrone50 g Zucker300 g Schlagsahne1 El gehackte Pistazien

Himbeeren auftauen lassen. 150 g durch ein Sieb streichen, Gelatineeinweichen. Quark, Zitronensaft,Zucker und Himbeerpüree verrühren. Gelatine auflösen, unter den Quarkrühren. 200 g Sahne steifschlagen und unterheben. In eine ovale Form füllen und 3 Stunden kühlstellen.Formboden in heißes Wasser tauchen. Quark auf eine Platte stürzen.Restliche Sahne steif schlagen.Die Quarkspeise mit Sahnetupfen, Himbeeren und Pistazien verzieren.

Himbeertraum

450 g Vollmilchjoghurt1 El Zitronensaft8 El Zucker5 Blatt Gelatine weiß300 g TK Himbeeren125 g Sahne2 Päckchen Vanillezucker

Joghurt mit Zitronensaft und 6 El Zucker verrühren. Gelatine nachAnweisung auflösen und hinzufügen. Die Hälfte der Himbeeren dazugeben.Sobald die Speise anfängt sämig zu werden, geschlagene Sahne unterhe-ben.Creme in eine Schüssel füllen und kühl stellen. Restliche Himbeeren mitVanillezucker und 2 El Zucker pürieren, über die Creme geben.

Stachelbeeren

Stachelbeer Kiwi Kaltschale mit Baiser 2 Eiweiß

Für 4 Personen

Zutaten:500 g Stachelbeeren140 g Zucker,400 ml Weißwein40 g Speisestärke,2 Kiwis

Für das Baiser.

2 Eiweiß,100 g Puderzucker1 TL Speisestärke

Zubereitung:Stachelbeeren waschen, trocken tupfen, mit Zucker und Weißwein 5 Minu-ten köcheln lassen. Die Hälfte der Beeren weiterkochen, bis die Früchtezerfallen, dann durch ein Sieb streichen. Speisestärke mit 2 EL Wasserverrühren, unter das Fruchtmus mischen und nochmals aufkochen lassen.Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, vierteln und mit den restlichen Sta-chelbeeren unter das Fruchtmus mischen. In eine Glasschüssel füllen undkalt stellen. Für das Baiser das Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckerssehr steif schlagen. Restlichen Puderzucker mit Speisestärke mischen,darüber sieben und vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit Ster-nentülle füllen und kleine Klackse auf ein mit Backpapier ausgelegtesBackblech spritzen. Bei 100 Grad ca. 2 bis 3 Stunden trocknen lassen, da-bei die Backofentür mit einem Kochlöffel offen halten. Baiser zu der Kalt-schale servieren.

Pro Person ca.: 431 kcal (= 1803 kJ) 3 g Eiweiß, 1 g Fett, 83 g Kohlen-hydrate, 5 g BallaststoffeApotheken Umschau vom 2.11.02

Stachelbeeren Grün rote GrützeZutaten:500 g unreife Stachelbeeren500 ml Weißwein1 Stange Zimt2 unbehandelte Zitronen175 g Zucker120 g Sago300 g frische Himbeeren

Zubereitung:Die Stachelbeeren waschen, von Stiel und Blüte befreien. Die Stachelbee-ren mit dem Wein, dem Wasser, der Zimtstange, der abgeschälten Zitro-nenschale und dem Zucker 10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.Den Sago einstreuen und bei schwacher Hitze 15 Minuten weiter quellenlassen. Die Zitronenschale und die Zimtstange aus der Grütze nehmen.Die Zitronen auspressen und mit den Himbeeren vorsichtig unter die Grüt-ze heben

Stachelbeergrütze 1 Ei

Zutaten für 4 Personen500 g Stachelbeeren1 Päckchen Soßenpulver" Vanille-Geschmack" (z. Kochen; für 1/2 l Milch)4 EL Zucker400 ml Apfelsaft2 EL gemahlene Pistazien oder Mandeln,2 EL weiche Butter/Margarine1 Päckchen Vanillin-Zucker1 Ei (Gr. M)3 leicht geh . EL (45 g) Mehl1/2 TL Backpulver5 EL Buttermilch oder MilchÖl fürs WaffeleisenPuderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Stachelbeeren putzen und waschen. Soßenpulver, 3 EL Zucker und 6 ELSaft glatt verrühren. Übrigen Saft und Stachelbeeren aufkochen. Ange-rührtes Soßenpulver einrühren und nochmals aufkochen. Ca. 1 Minute kö-cheln lassen. Pistazien unterrühren und auskühlen lassen.

2. Fett, Vanillin Zucker und 1 EL Zucker cremig rühren, Ei unterrühren.Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Buttermilch unterrüh-ren.

3. Waffeleisen mit etwas Öl ausstreichen. Aus dem Teig nacheinander zweiWaffeln backen. Dann in Herzen teilen. Stachelbeergrütze mit den Waffel-herzen anrichten. Waffeln mit Puderzucker bestäuben.


Pro Portionca. 310 kcal/

1300 kJ.Eiweiß 6 g,Fett 12 g,Kohlenhydrate 42 gBella Nr. 28/03

Stachelbeergrütze II 2 Ei


Zutaten für 4 Personen250 g Stachelbeeren1 Päckchen Dessert Soße "Vanille Geschmack" zum Kochen (für 1/2 lMilch)90 g Zucker400 ml klarer Apfelsaft1/2 Tüte (30 g) Pistazien50 g Butter oder Margarine1 Päckchen Vanillin Zucker2 Eier (Größe S)100 g Mehl1/2 TL Backpulver100 ml ButtermilchÖl für das WaffeleisenPuderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Stachelbeeren putzen. Soßenpulver mit 50 g Zucker und 6 EsslöffelApfelsaft glatt rühren. Den übrigen Apfelsaft kurz aufkochen lassen. So-ßenpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Stachelbeeren zufü-gen und nicht mehr kochen. Abkühlen lassen. Die Pistazien fein mahlenund unterrühren. Grütze abkühlen lassen.

2. Fett, übrigen Zucker und Vanillin Zucker schaumig schlagen. Eier nach-einander unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselndmit der Buttermilch unterrühren. Waffeleisen vorheizen und dünn mit Ölbestreichen. Nacheinander 4 Waffeln backen. In kleine Herzchen teilenund mit dem Puderzucker bestäuben. Grütze und Waffelherzen portions-weise servieren.

KOCHTIPP

Die Buttermilch verleiht den Waffeln ein leicht säuerliches Aroma. Kindermögens lieber etwas süßer, deshalb können Sie stattdessen auch Voll-milch verwenden.Auf einen Blick Nr. 24/03

Waldbeeren

Waldbeeren, überbacken 3 Eigelb

500 g frische Waldbeeren65 g Zucker4 cl Grand Marnier1/2 Bund Zitronenmelisse

3 Eigelb100 ml Sahne100 ml Milch25 g geschlagene Sahne2 cl Amaretto30 g Mandelblättchen

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Beerenauslesen und putzen. Dann die Beeren mit 50 g Zucker bestreuenund mit dem Grand Marnier marinieren. Die Zitronenmelisse feinschneiden und unter die Beeren mischen.Dann die Beeren in zwei feuerfeste Schälchen geben.Eigelb mit restlichem Zucker und Amaretto im Wasserbadaufschlagen. Milch und flüssige Sahne zugeben und weiterschlagen.Zum Schluss die geschlagene Sahne und die Mandelblättchenunterheben. Die Creme über die Beeren geben und unter derGrillschlange überbacken. Die überbackenen Beeren gleichservieren. Dazu passt sehr gut Vanilleeis.

Obst, Birnen

Äpfel und Birnen, Karamellisiert

Zutaten für 4 Portionen:2 Äpfel,

4 Birnen,1 TL Butter,80 g Zucker,30 g Walnusskerne,200 ml Apfelsaft,1/2 Zitrone,1 EL Zucker,1 TL Zimt,1 Messerspitze gemahlene Nelken,1 Packung Vanilleeis,1 EL Pfefferminzblättchen

Zubereitung:Backofen auf 180º C vorheizen. Äpfel und Birnen waschen, inViertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. EineAuflaufform mit Butter einfetten und Obstspalten hineinlegen. In einerPfanne Zucker leicht karamellisieren lassen. Walnusskerne darin wenden,herausnehmenund auf einen Teller legen. Apfelsaft in die Pfanne gießen und kochen, bissich der Karamell aufgelöst hat. Zitrone heiß waschen, Schale abreibenund Zitrone auspressen. Schale zufügen und den Saft über die Obstspal-ten gießen.Zucker mit Zimt und Nelken mischen und über das Obst streuen. ImBackofen zugedeckt ca. 20 Min. backen. Etwas abkühlen lassen. Vanilleeisauf 4 Tellern mit den Obstspalten anrichten und mit den WalnusskernenundPfefferminzblättchen garniert servieren. 301 Kalorien/Portion

Balsamico Gewürz Birnen

2 Birnen 1 EL Zucker1/8 l weißer Aceto Balsamico 1 Msp Nelke 1 frisches Lorbeerblatt½ TL gestoßener, schwarzer Pfeffer etwas Butter

Birnen schälen, vierteln und in Würfel schneiden. Zucker und Balsamico inButter andünsten, die Gewürze zugeben. Mit Sahne ablöschen und sirup-artig einkochen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.

Bayerische Creme mit Birnen + Ingwer

4 Personen

BRAUCHEN WIR FÜR DIE CREME 125 ml Milch 1/2 Vanilleschote 2 Eigelb 50 g Feinen Zucker4 Blätter Weiße Gelatine (kann auch durch Agar-Agar ersetzt werden) 1/4 l Sahne

FÜR DAS BIRNENKOMPOTT 3 Vollreife Birnen (am besten - Williamsbirnen) 1 Daumengrosses Stück Ingwer 20 ml Williamsbrand 2 Nelken 1 Zimtstange 1 l Wein

ZUM DEKORIEREN Schokoraspel Frische Früchte Schokosauce Minze 2 Birnen

Erfasst *RK* 03.11.04 von Lutz Peters

Bei der Zubereitung beginnen wir mit der Vanillemilch. Dazu einehalbe Vanilleschote auskratzen und die Schote mit dem Mark in derMilch kurz aufkochen und dann ziehen lassen. Die Eigelbe mit demZucker schaumig rühren. Jetzt arbeiten wir auf dem Wasserbad weiter.In die schaumige Ei-Zucker-Masse die heiße, aber nicht mehrkochende Vanillemilch durch ein Sieb gießen. Mit einem Schneebesenim Wasserbad so lange aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht.Ob sie gut ist, erkennt man daran, dass man die Creme "zur Roseabschlägt", wie der

Aber auch nicht zu zaghaft mit der Hitze umgehen, sonst wird sienicht dicklich. Am besten erkennt man, ob die Creme fertig ist, wennman einen Holzlöffel hinein taucht und dann auf den Löffel pustet.Wenn man Wellen erzeugt und die Creme dicklich vom Löffel fliesst,dann ist sie gut. Diese Masse in kleine feuerfeste Förmchen füllen.

Jetzt kommen die Förmchen ins Wasserbad und werden im Backofen bei200 Grad 90 Minuten gegart. Man kann die Creme auch so in den

Backofen stellen, dann aber bei 100 Grad eine Stunde. Danachabkühlen lassen. Da sollten schon mehrere Stunden im Kühlschranksein, am besten über Nacht.

Ein Gläschen Williamsbrand zusammen mit der ausgedrückten Gelatinezu dem noch heißen Kompott geben und so gut verrühren, dass sichdie Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Die Sahne steif schlagen. Den noch warmen Birnenkompott zu derEicreme geben und alles kalt abschlagen. Das macht man am besten aufEiswürfeln. Wer die nicht hat, der stellt die Schüssel in kaltesWasser. So dauert es aber länger. Wenn die Creme "Strassen" zieht,also zu gelieren beginnt, 1/3 der geschlagenen Sahne unterheben undgut verrühren. Dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben,möglichst wenig "verrühren".

Man darf den Zeitpunkt, an dem die Sahne untergehoben wird, nichtverpassen, denn wenn die Creme mit dem Kompott schon zu starkgeliert ist, dann bekommt man Klümpchen. Also lieber etwas zu früh,als zu spät.

Portionsförmchen mit Frischhaltefolie ausschlagen, die Masseeinfüllen und kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen. So vermeidetman Luftbläschen. Die Creme im Kühlschrank mindestens vier Stundenkühlen, am besten aber über Nacht. Auf einen Teller stürzen,Frischhaltefolie vorsichtig abziehen und dekorieren.

Dazu die restlichen Birnen fächerförmig aufschneiden,Schokoladensauce angießen, mit Früchten und einem Minzblattverzieren.

Statt des Birnenkompotts kann man auch viele andere Fruchtpüreesoder Kompotts verwenden, so z.B. Blaubeeren mit Cassislikör,Kirschen mit Kirschbrand oder Erdbeeren mit einem SchussErdbeerlikör.

Birne Helene

für 6 Personen:1 Packung Vanilleeis 500 ml6 halbe gedünsteteWilliams Christbirnen1 Glas Schokoladensoße 150 ml.1/8 l Sahne

Zubereitung:

Vanilleeis auf tiefe Glasteller geben. Je 1 gut abgetropfte Birnenhälfte mitder Wölbung nach oben drauflegen. Schokoladensoße heiß darüber gießenund alles mit steifgeschlagener Sahne verzieren.1 Portion enthält durchschnittlich:3 g Eiweiß11 g Fett34 g Kohlenhydrate

Birne Helene 2 Eigelb

Zutaten für 6 Personen:6 halbe Birnen150 g Nutella8 g Gelatineblätter1 halbe Vanilleschote

2 Eigelbca. 100 g Zucker250 ml Milch250 g Schlagsahne2 EL Puderzucker300 ml Weißwein

Zubereitung:Gelatine in kleine Stücke brechen und in kaltes Wasser legen.Vanilleschotte mit der Milch zum Kochen bringen.Eigelb mit 75 g Zucker verrühren, bis die Mischung dick und schaumigwird.Heiße Milch vorsichtig dazu gießen und unter ständigem Rühren langsamaufkochen. Anschließend abkühlen lassen.Sahne mit Puderzucker aufschlagen und mit der abgekühlten Creme vor-sichtig verrühren. In eine angefeuchtete Form geben und etwa 24 Stun-den im Kühlschrank fest werden lassen.Inzwischen den Wein mit der selben Menge Wasser und etwas Zucker ineinen Topf geben und die abgetropften Birnen schwach erhitzen. 30 Minu-ten ziehen lassen. Anschließend aus dem Topf nehmen und zugedeckt ab-kühlen lassen.Kurz vor dem Servieren Nutella im Wasserbad erhitzen.Vanillemischung aus dem Kühlschrank nehmen, in Würfel schneiden undmit jeweils einer Birnenhälfte auf Tellern anrichten. Nutella darüber gie-ßen.

Zubereitungszeit: ca. 45 MinutenKühlzeit: ca. 24 StundenkJ/kcal p. P.: 1650 / 394

Birne im Schlafrock 1 Ei

Zutaten für 4 Personen:4 reife Birnen (à ca. 150 g)evtl. 1/4 l Weißwein1 geh. EL Zucker4 TK-Blätterteigplatten (à 75 g)2-3 Kekse (z. B. Löffelbiskuits oder Butterkekse)2-3 TL rote Konfitüre

1 EiBackpapier

Zubereitung:1. Birnen schälen. Am unteren Ende Blüte samt Kerngehäuse mit einemApfelausstecher oder Messer herauslösen. 1/2 l Wasser (oder 1/4 l WasserundWein) und Zucker aufkochen. Birnen darin je nach Reifegrad 5-8 Minutendünsten. Abtropfen und abkühlen lassen.2. Inzwischen Teig auftauen. Kekse zerbröseln und mit Konfitüre vermen-gen.In die Birnen füllen.3. Ei trennen. Jede Teigplatte quadratisch (ca. 20 x 20 cm) ausrollen.Ränder mit Eiweiß bestreichen. Birnen mit Teig umwickeln, gut andrücken.Teigreste abschneiden, evtl. Blüten ausstechen. Mit Eiweiß bestreichenundan die Teighülle drücken.4. Birnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit Eigelbbestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe3)ca. 25 Minuten backen. Dazu passt Schokoladensoße.

EXTRA-TIPPEbenfalls lecker:etwas Marzipan und Konfitüre verkneten und in die entkernten Birnen fül-len.

Birnen glasiert im Teigmantel mit Nussfülle 1 Ei

125 g Butter3-4 EL Zucker

3-4 EL geriebene Walnüsse1 Prise Zimt

1 Eigelb1 EL Orangenlikör8 weiche, reife Birnenhälften, geschält und entkernt500 g Blätterteig (tiefgekühlt)1 Eiweiß zum BestreichenFett für das Blech2 EL Aprikosenmarmelade

Aus Butter, Zucker, Nüssen und Zimt eine feste Paste rühren, nach undnachden Eigelb und den Orangenlikör beigeben. Die Aushöhlung der Birnen mitder Nusspaste füllen und beide Hälften zusammenpressen. Den aufgetau-ten Blätterteig in 4 rechteckige Stücke teilen (ca. 10x20 cm). Jeweils eineBirnenhälfte in die Mitte eines Rechtecks legen, die Teigecken mit Wasserbefeuchten und die Birnen mit dem Teig umhüllen (die Birnenform solltedabei gewahrt bleiben). In der Nähe des Stiels 2 Einschnitte machen, da-mit während des Backens der Dampf entweichen kann. Den Teig mit leichtgeschlagenem Eiweiß bestreichen und 15 Minuten rasten lassen. Dann dieBirnen auf ein befettetes Blech legen und im Rohr bei 200 Grad 20 Minu-ten backen. In der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade erhitzen, bis siegut flüssig ist. Die gebackenen Birnen damit bestreichen und noch heißmit Eis oder Vanillesoße servieren.

Birnen in Rahmsauce

Zutaten:4 Birnen,50 g Butter,100 g Zucker,1/2 TL Mehl,150 ml Sahne

Zubereitung:Die Birnen schälen, halbieren und mit Wasser bedeckt einige Maleaufkochen. Die Birnen gut abtropfen lassen und in der heißen Butter,zugedeckt, auf kleinem Feuer weich dämpfen. Den Deckel entfernen unddie Birnenhälften etwas anbraten lassen. Zucker darüber streuen unddie Pfanne auf dem Feuer so lange schwenken, bis der Zuckergeschmolzen ist. Mehl und Sahne miteinander glatt rühren und über dieBirnen geben. Solange köcheln lassen bis eine cremige Sauce entsteht.

Birnen in Schokoladecreme 1 Eigelb

4 Birnen100 g KristallzuckerZimtrindeZitronenschaleGewürznelken

Für die Creme:250 ml Milch80 g Kristallzucker150 g Schokolade30 g Butter

1 Eigelb20 g Maisstärke125 ml Schlagsahne250 ml SchlagsahneSchokoladespäne zum Bestreuen

Die Birnen schälen. Die Stiele daran lassen und von unten her mit einemMoccalöffel aushöhlen. Ca. 1 l Wasser mit Zucker und den Aromaten zumKochen bringen. Birnen einlegen und nicht zu weich dünsten. Im Kochsuderkaltenlassen, dann mit der Schnittfläche nach unten auf ein Küchentuch aufle-gen und trocken saugen lassen.Milch, Stärke, Zucker und Eigelb mit der Schneerute verschlagen und mitdem Fett und der zerkleinerten Schokolade auf der Herdplatte zu dickerCremekochen. Die erkaltete Creme mit 250 ml steif geschlagener Sahne vermi-schen und in eine Schüssel geben. Birnen hineinlegen, mit 125 ml ge-schlagenerSahne verzieren und mit Schokoladespänen bestreuen. Kalt servieren.

Birnen in Wein und Gewürzen

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:8 kleine Birne(n), feste1 Zitrone(n), unbehandelt1 Flasche Wein, rot (Bourgogne oder Beaujohlais)15 cl Sirup(schwarzen Johannisbeersirup)100 g Zucker1 Stange/n Zimt1 Prise Muskat, gerieben1 Prise Pfeffer

Zubereitung:Den Wein, Johannisbeersirup, Zimt, Pfeffer, Muskat und den Zucker in ei-nen Kochtopf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 10 min.sprudeln lassen, damit die Flüssigkeit einkocht. In dieser Zeit die Birnenschälen, den Stiel aber dranlassen. Die Zitrone waschen und feine Streifenaus der Schale reißen. Den Saft und die Streifen in den Kochtopf geben.Zum Schluss die Birnen mit dazu geben und zugedeckt noch einmal 35Minuten leise köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig die Birnenin die Kompottschalen geben. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben.Einige Zitronenschalenstreifen zum Dekorieren verwenden. Den gefiltertenSaft über die Birnen gießen. Kaltwerden lassen und kühl servieren.

Zubereitungszeit: 20 MinutenSchwierigkeitsgrad: normalLink: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=107731045310270

Birnen mit Gorgonzola

Zutaten:6 Birnen,80 g Gorgonzola,200 g Mascarpone (Doppelrahm-Frischkäse),Zucker,Zimt,1 Nelke

Zubereitung:Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen; in einenTopf geben, mit Weißwein bedecken, Zucker, etwas Zimt und eine Nelkedazugeben und 5 Minuten kochen lassen; die Birnen abgießen undabkühlen lassen.Gorgonzola mit Mascarpone gut vermischen und die Birnen damit füllen.

Birnen Reispudding

Zutaten:

170 g Rundkornreis,1/2 Liter Milch,80 g Kristallzucker,


1 Tüte. Vanillezucker,6 Blatt Gelatine,1/2 Liter Sahne,3 EL Puderzucker,1 großes Glas Maraschino,3/4 kg reife Birnen,1/2 Liter Weißwein,100 g Kristallzucker,ein Stückchen ZitronenschaleSaft von 1/2 Zitrone,Schokoladespäne und geschlagene Sahne zum Verzieren

Zubereitung:Die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen.Weißwein mit 100 g Kristallzucker, Zitronensaft- und Schale erhitzen, dieBirnenhälften in dieser Lösung ca. 15 Minuten dünsten, im Sud erkaltenlassen, danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Spaltenschneiden. Milch mit Kristall- und Vanillezucker versprudeln und den Reisdarin sehr weich kochen, danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasserabspülen und gut abtropfen lassen. Eine Ringform mit Folie auslegen. Ge-latine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Sahne mit Puder-zucker steif aufschlagen, den Reis zusammen mit dem Maraschino unter-heben, die Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und ebenfalls mitder Reis-Sahnemasse vermischen, die Form mit der Hälfte der Birnenspal-ten auslegen und die halbe Menge der Reis-Sahnemasse einfüllen, dierestlichen Birnenspalten einlegen und die verbliebene Reismasse draufge-ben, an der Oberfläche glatt streichen, die Form für mindestens 3 Stundenin den Kühlschrank stellen, danach den Pudding vorsichtig aus der Formstürzen und die Folie abziehen, zuletzt ringsum mit Schokoladespäneneinstreuen und - mit geschlagener Sahne garniert - servieren.

Birnen, Zwieback Dessert

Zutaten für 4 Personen2 mittelgroße Birnen (a ca. 150 g)Saft von 1/2 Zitrone100 g Zucker,50 ml Weißwein200 ml Birnensaft1 EL Speisestärke100 g Schlagsahne3 EL Espresso Pulver (Instant)300 g Vollmilch Joghurt4 Scheiben Schoko Zwieback (von Brandt)

Zubereitung

1. Birnen schälen und die Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in grobeStücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einem Topfgoldgelb karamellisieren und mit Wein und Birnensaft ablöschen. Die Bir-nen darin etwa 5 Minuten dünsten und dann herausnehmen.

2. Speisestärke und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren, Den Birnensud damitbinden. Die Birnen wieder zufügen und das Kompott kühl stellen. 3 ELSahne abnehmen, mit dem Espresso Pulver aufkochen, glatt rühren und inden Joghurt einrühren. Die übrige Sahne steif schlagen und vorsichtig un-ter den Mokka Joghurt heben.

3. Zwieback grob zerbröckeln. Das Birnenkompott mit Espresso Joghurtund den Zwiebackstücken in Gläser einschichten und ungefähr 30 Minutenkühl stellen

Info KochtippHier sind auch andere leckere Variationen möglich!Ersetzen Sie den Schoko Zwieback doch je nach Geschmack mal durchKokos oder Anis Zwieback.Und wer nicht so auf Kaffee steht, verwendet statt des Espresso Pulverseinfach Kakao.Auf einen Blick Nr. 42/03

Pro Portion ca. 1340 kJ/370 kcal,


Birnen-Himbeer-Müsli

1 Birne 100 g Himbeeren 150 g Buttermilch2 El Müsli

Zubereitung:Die gewürfelte Birne mit den übrigen Zutaten verrühren undin einem tiefen Teller anrichten.

Birnen-Preiselbeer-Quark

2 kleine vollreife Birnen1 EL Puderzucker1-2 EL Zitronensaft2-3 EL Naturjoghurt250 g Speisequark (20% i.Tr.)4 EL Preiselbeer-Konfitüre2 cl Orangenlikör

1.Birnen putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden, mit Puderzuckerund Zitronensaft 10Minuten marinieren.2.Joghurt mit Quark glatt rühren.Birnen pürieren, unterrühren.3.Konfitüre mit Likör und etwas heißem Wasser verrühren.Quark marmorieren.

Birnenscheiben in der Nusskruste 1 Ei

2 mittelgroße BirnenSaft von 1/2 Zitrone1 Tüte Vanillezucker1 EL Birnenbrand50 g glattes Mehl

1 verquirltes Ei150 g HaselnüssePuderzucker zum BestreuenFett zum Ausbacken

Birnen schälen und quer in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.Kerngehäuse ausstechen. Zitronensaft mit Vanillezucker und Birnenbrandgut verrühren. Birnenscheiben darin behutsam wenden. Ca. Dreifinger-hoch Backfett auf kleiner Flamme erhitzen. Parallel dazu Birnenscheiben inMehl,verquirltem Ei und Nüssen panieren. Birnen in heißem Fett goldgelb ba-cken, mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier gut abtrop-fen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Birnentörtchen

Für den Teig:

500 g TK-Blätterteig200 g ButterFür die Füllung:4 reife Birnen4 TL Butter8 EL Puderzucker300 g Aprikosenmarmelade

Außerdem:BackblechZubereitung

Teig:Den Blätterteig auftauen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsflächeausrollen. Die Butter darauf geben und den Teig darüber zusammenlegen.Erneut großzügig ausrollen. Wieder zusammenlegen und ein drittes Malausrollen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis sich die Butter ganzim Teig verteilt hat. Die Blätterteigplatten dann in 4 gleich große Portionenschneiden. Jede rund mit 10 cm Durchmesser ausrollen.Fertigstellung:Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Birnen waschen, trocken tupfen undhalbieren. Die Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Scheiben schnei-den. In der Mitte der Blätterteigkreise verteilen. Die Teilchen auf das mitkalten Wasser abgespülte Blech setzen und die Ränder leicht nach obendrücken. Auf jedes Birnenstück 1 TL Butter setzen. Den Puderzucker dünnaufstäuben. Die Teilchen auf der mittleren Schiene des Backofens in etwa14 Min. goldgelb backen. Anschließend die Birnentörtchen aus dem Ofennehmen, etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Blech lösen. Aufeinem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Die Aprikosenmarmelade in ei-nem kleinen Topf erhitzen, durch ein Sieb streichen und vor dem Servie-ren mit einem Backpinsel auf die Törtchen streichen.

Flambierte Birnen in Cherrysauce

Zutaten:1 Dose Kompottbirnen (450 g)1 kleine ungespritzte Orange6 Stücke Würfelzucker4 El. Butter4 gestrichene El. Zucker4 Schnapsgläser Kirschlikör ( je 2 cl. )2 El. Weinrand1 El. Campari

Zubereitung:

Die Birnen abtropfen lassen. Vom der Orange mit dem Zuckerstückchendie Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Die Butter in der Pfanneschmelzen lassen. Den Orangensaft, den Zucker, die abgeriebene Orange-schale und den Würfelzucker in die Butter rühren., bis der ganze Zuckergeschmolzen ist. Die Birnenhälften in die brodelnde Sauce legen und nach2 Minuten umdrehen . Den Likör mit dem Weinbrand und dem Camparimischen, über die Birnen gießen und vorsichtig anzünden. Die flammeausbrennen lassen, und die Birnen in der Sauce sofort servieren.

Haferflocken mit Birnen und Cranberries


FÜR 2 PORTIONEN100 g Haferflocken250 ml fettarme MilchJodsalz2 TL Birnendicksaft1 große Birne2 TL Zitronensaft2 EL Cranberry Kompott

1. Haferflocken mit Milch, einer Prise Satz und Birnendicksaft zu einemBrei verkochen. Etwas abkühlen lassen. Nochmals mit Birnendicksaft ab-schmecken.

2. Birne waschen und trockenreiben. Birne schälen, vierteln und das Kern-gehäuse entfernen. Die Frucht in dünne Spalten schneiden und sofort mitZitronensaft beträufeln.

3. Den Haferbrei in zwei Müslischalen geben. Birnenspalten und CranberryKompott darauf verteilen.

TIPP:Der Haferbrei ist in der kalten Jahreszeit eine leckere Alternative zu Müsli

Pro Portion ca. 350 kcal; 11 g E, 7 g F, 63 g KHFrau von heute Nr. 3/04

Herbstfrüchte in Pergamentpapier

4 getrocknete Feigen4 getrocknete Aprikosen2 reife Birnen2 Bananen1 Zitrone4 EL Butter oder Margarine4 EL brauner Zuckergemahlener Zimt4 Kugeln Vanilleeis

Feigen und Aprikosen in heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Birnenschälen.Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schneiden. Bananenschälen und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Abgetropfte Feigen undAprikosen in Streifen schneiden. Auf je einem Bogen Pergamentpapier einViertel der Früchte verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und je einen Ess-löffel Fett und Zucker darauf geben. Mit Zimt bestreuen. Pergamentpapiereinschlagen und zu Päckchen verschnüren. Auf ein Backblech legen. Back-blech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa fünfMinuten backen. Päckchen öffnen und mit Vanilleeis servieren.

Honig Safran Birnen

4 Portionen

4 Williamsbirnen mit Stiel 3 Zitronen; den Saft 25 g Pflanzencreme mit Butteraroma 1 El Akazienhonig 1 Pack. Safranfäden 8 Waffelröllchen Minzeblättchen

Birnen waschen, schälen und die Blüte entfernen. Zitronensaft bisauf einen Esslöffel in einen Liter Wasser geben, zum Kochen bringenund die Birnen darin ca. sieben Minuten dünsten. Pflanzencreme mitHonig, Safranfäden und restlichem Zitronensaft zum Kochen bringen.Birnen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und zum Honig-Safran-Gemisch geben. Unter mehrmaligem Wenden ca. fünf Minutendarin garen, so dass die Birnen eine gelbe Farbe bekommen. Birnenleicht abkühlen lassen und mit der Honig-Safransoße auf vierDesserttellern anrichten. Mit zwei Waffelröllchen garniert servieren.

Milchreis mit Birnenkompott 2 Ei

60 g Milchreis1/2 l Milch1 Vanilleschote1 Zimtstange

2 Eier1/8 l Sahne, geschlagen50 g Zucker1 EL Puderzucker1 Prise Salzetwas Orangenabriebetwas Zitronenabrieb1 cl Grand Marnier4 Birnen4 cl Birnenschnaps1 Msp Zimt1 EL Butter

Die Vanilleschote der Länge nach teilen und das Mark herausstreichen.Das Vanillemark, und auch die ausgekratzte Schote mit der Milch, derZimtstange und dem Reis zum Kochen bringen. Dann den Herd auf diekleinste Stufe schalten, Orangen- und Zitronenschale dazugeben und denReis bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dabei im-mer wieder umrühren. Kurz vor Schluss den Zucker und eine Prise Salzunterrühren. Der Reis ist fertig, wenn er nicht völlig weich, sondern imKern noch etwas fest ist.In der Zwischenzeit die Birnen in Schnitze schneiden und in einer Pfannemit Butter anschwitzen. Mit Puderzucker bestäuben und dem Birnen-schnaps flambieren.Die Birnen mit Zimt und Zitronenabrieb abschmecken.Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den gekochten Reis vomHerd ziehen, Vanilleschote und Zimtstange wieder herausnehmen und miteinem Holzlöffel die Eigelb und Grand Marnier einrühren. Dann Sahne undEischnee unterheben.Milchreis mit dem Birnenkompott anrichten.

Obstsalat mit Campari-Marinade

Menge: 4 Port.

2 rosa Grapefruits,3 Orangen,3 El Campari,1 P Vanillezucker,

1 Birne,1 Apfel

Grapefruits und zwei Orangen filetieren und den Saft dabei auffangen.Die dritte Orange auspressen. Saft, Campari und Zucker verrühren.Birne und Apfel entkernen und in Spalten schneiden, Obst mischen und inder Marinade 30 min ziehen lassen. Garnieren mit Zitronenmelisse undZitronenscheiben.

Rotweinbirnen mit Mascarpone-Creme GF

250 ml Rotwein2 El Honig1 Zimtstange4 Nelken4 Birnen125 g Mascarpone100 g Sahnejoghurt2 Tl geh Pistazienkerne

Rotwein, Honig, Zimtstange sowie Nelken in einen flachen, breiten Topfgeben und zugedeckt ca 5 Min sanft köcheln lassen.Birnen abbrausen, schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen.Früchte in den Rotweinsud geben und etwa 5 Min bei schwacher Hitze dar-in ziehen lassen. Dabei ab und zu wenden.Mascarpone und Joghurt verrühren. Birnen aus dem Sud nehmen. Flüssig-keit ca 10 Min sirupartig einkochen lassen. Zimtstange und Nelken entfer-nen.Dir Birnen auf Tellern anrichten und mit dem Sud übergießen. Jeweils 1Klecks Mascarpone-Creme darauf geben und Pistazien darüber streuen.Evtl mit Minzeblättchen garnieren.

Zimt Sabayon mit Birnenspalten 4 Eigelb + 1 Ei

2-3 Birnen a 200 g3/8 l Birnensaft6 El Zitronensaft

4 Eigelb

1 Ei1/8 l Weißwein2-3 El Zuckerrohrgranulat1/2 Tl Zimt gemahlen und Zimt zum Bestreuen

Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen und die viertel in Spaltenschneiden. Birnenspalten in 1/4 l Birnensaft und 3 El Zitronensaft 5-7 Minbei milder Hitze garen.Inzwischen Eigelb mit dem Ei, restlichem Zitronensaft, Weißwein,Zuckerrohrgranulat und Zimt in einem Topf bei milder Hitze verquirlen´,bis kurz vor dem Siedepunkt zu einer dicklichen Creme aufschlagen.Die Birnenspalten in Portionsschälchen verteilen und den SabayonDarüber gießen, mit Zimt bestreuen.

Obst, Erdbeeren

Erdbeer Buttermilch Kaltschale

Ca. 25 Minuten (ohne Wartezeit)

Zutaten für 1 Person200 g Erdbeeren1 EL Zitronensaft2 3 EL Zucker1/4 l Buttermilch1 Päckchen Vanillin Zucker3 4 EL SchlagsahneZitronenspalte und Melisse zum Verzieren1 Holzspieß

Zubereitung

1. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und, bis auf 2 Stück zum Verzie-ren, putzen. Erdbeeren, Zitronensaft und 1 EL Zucker fein pürieren,

2. Buttermilch, 1 2 EL Zucker, Vanillin Zucker und flüssige Sahne verrüh-ren. Ca. 3/4 der püriertenErdbeeren unterrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. Kaltschale in einem Schälchen anrichten. Übriges Erdbeerpüree inSchlieren einrühren. Rest Erdbeeren halbieren, Mit einer Zitronenspalteauf den Holzspieß stecken. Schale mit Erdbeerspieß und Melisse verzieren.Dazu schmecken Waffelkekse.

Tipp

Erdbeeren immer erst waschen, bevor man das Grüne abschneidet. Sonstfangen sie an zu wässern.

Wichtige Nährwert AngabenPortion ca. 360 kcal/1510 kJEiweiß 11 gFett 12gKohlenhydrate 50 g

Profi Tipp:Wenn Sie die Kaltschale etwas schaumiger mögen, können Sie die Sahneauch schlagen schmeckt prima!Bella Nr. 30/03

Erdbeer Kaltschale

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.Pro Portion ca. 1630 kJ/390 kcal.

Zutaten für 4 Personen750 g Erdbeeren2 EL Zitronensaft125 g Zucker1 l Buttermilch2 Päckchen Vanillin Zucker125 g Schlagsahne4 Zitronenspalten und Zitronenmelisse zum Verzieren4 Holzspieße

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen und, bis auf 6 Stückzum Verzieren, putzen. Erdbeeren, Zitronensaft und 75 g Zucker pürierenButtermilch, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker und die flüssige Sahne verrüh-ren. 3/4 der pürierten , Erdbeeren unterrühren.

2. Die Kaltschale in 4 tiefen Dessertschüsseln anrichten und dann dasrestliche Erdbeerpüree spiralförmig hineinrühren. Die übrigen Erdbeerenhalbieren und jeweils 3 Hälften mit einer Zitronenspalte auf einen Holz-spieß stecken. Die Schüsseln mit den Erdbeerspießen und einigen Blätt-chen Zitronenmelisse verzieren.Dazu schmecken sehr gut knusprige Waffelkekse.

KochtippJetzt ist Hochsaison für Erdbeeren. Am besten schmecken die kleinen ro-ten Früchtchen frisch gepflückt direkt vom Feld oder aus dem eigenenGarten. Wer sie kauft, sollte darauf achten, dass die Beeren noch leichtfest sind. Wenn sie nicht gleich verzehrt werden. ungeputzt waschen, vor-sichtig in eine Schale legen und zugedeckt ins Gemüsefach des Kühl-schranks stellen.Auf einen Blick Nr. 21/03

Erdbeer Kaltschale 2 Eiweiß

ZUTATEN FÜR 1 PERSON200 g Erdbeeren1 Stange Rhabarber50 g Zucker125 ml Weißwein

2 EiweißMelisse zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1 . Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen. 150 g in kleine Stücketeilen, Rest beiseite legen. Den Rhabarber waschen, putzen und in Stückeschneiden. Mit 45 g Zucker erwärmen, den Zucker leicht karamellisierenlassen und mit dem Wein ablöschen. Danach so lange rühren, bis sich derZucker vollständig aufgelöst hat. Die Erdbeerstücke hinein

geben und die Suppe etwa 10 Min. garen. Durch ein Sieb streichen und 60Min. kalt stellen.

2. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln las-sen. Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Mit zwei TeelöffelnNocken vom Eischnee abstechen und bei mittlerer Hitze in etwa 10 Min.gar ziehen lassen.

3. Beiseite gelegte Erdbeeren halbieren, in die Kaltschale geben. Mit Ei-schneenocken auf Tellern anrichten. Mit Melisse garniert servieren.

Zubereitung: ca. 30 MinutenKühlen: ca. 60 Min.Garen: ca. 10 Minuten

EXTRA TIPP

Die Nocken werden besonders luftig, setzt man sie ins kochende Wasserhinein und reduziert die Temperatur sofort auf mittlere Hitze. Dann denDeckel auflegen und die Schneenocken gar ziehen lassen.

Erdbeer Limetten Creme

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.Wartezeit ca. 2 Std.Pro Portion ca. 1210 kJ/290 kcal.

Zutaten für 4 Personen3 Eier (Größe M)75 g Zucker1 Päckchen Vanillin Zucker6 Blatt weiße Gelatine450 g Erdbeeren50 ml Limettensaft125 g SchlagsahneMinze zum VerzierenHolzspieße

Zubereitung

1. Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillin Zucker mit den Schneebesendes Handrührgerätes dickcremig weiß aufschlagen. Gelatine in kaltemWasser einweichen. Erdbeeren, bis auf 12 Stück zum Verzieren, halbierenund pürieren.

2. Erdbeerpüree und Limettensaft unter die Eimasse rühren. Gelatine aus-drücken, bei schwacher Hitze auflösen. 5 Esslöffel der Frucht Eimassetröpfchenweise unter die Gelatine rühren. Die Gelatine in die restlicheFrucht Eimasse rühren. Das Ganze dann kurz kühl stellen, bis die Cremezu gelieren beginnt.

3. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Erst Sahne und dann Eiweißportionsweise unter die Creme heben. In 4 Dessertgläser verteilen. Etwa 2Stunden kühl stellen. Je 3 Erdbeeren auf einen Spieß stecken und auf dieGläser legen. Mit Minze verziert servieren.Auf einen Blick Nr. 23/03

Erdbeer Schichtspeise 1 Ei

ORANGENZUCKER VERLEIHT EIN TOLLES AROMA

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Pck. Mandelpuddingpulver500 ml Milch125 g Zucker

1 Ei500 g Erdbeeren1 unbeh. Orange150 g LöffelbiskuitsMinzeblättchen

ZUBEREITUNG

1. Puddingpulver mit 6 EL Milch und 50 g Zucker glatt rühren. RestlicheMilch in einem Topf erwärmen, von der Herdplatte nehmen, angerührtesPulver unterziehen, danach unter Rühren aufkochen. Den Pudding von derHerdplatte nehmen und abkühlen lassen. Das Ei trennen. Eigelb unter denlauwarmen Pudding ziehen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

2. Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen, einige Früchte zum Gar-nieren beiseite legen, übrige je na Größe halbieren oder vierteln. E Orangeunter heißem Wasser gründlich waschen, trocken tupfen und ( Schale ab-reiben. Dann die Frucht halbieren und auspressen. Den Saft n der Schaleund dem restlichen Zucker mischen, die Früchte darin et 5 Min. ziehenlassen.

3. Löffelbiskuits in grobe Stücke brechen und mit den mariniert Erdbeerensowie dem Mandelpudding in 4 hohe Gläser einschichtet. Mit beiseite ge-legten Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren.

Zubereitung: ca. 25 Minuten

TIPP

Die abgeriebene Orangenschale läst sich leicht von der Raspel lösen, leman zuvor ein Stück Pergamentpapier auf die Reibefläche. Hinterher dasPapier abziehen und die Schale einem Messer abschaben.

Erdbeer Schlemmerei


300 g Erdbeeren300 ml MilchSaft von 1 Zitrone4 cl Erdbeerlikör2 3 EL Puderzucker2 Pck. Schlemmercreme "Erdbeer" (zum Kaltaufschlagen, für je 300 mlFlüssigkeit)Erdbeeren, Schlagsahne und Waffelröllchen zum Garnieren

So gelingt es:

1. Die Erdbeeren waschen, putzen, würfeln und pürieren. Dann durch einfeines Sieb streichen.

2. Erdbeerpüree, Milch, Zitronensaft und Puderzucker mischen. Das Cre-mepulver unterschlagen. In Schälchen füllen und zum Erstarren in denKühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit Erdbeeren, Sahne undWaffeln garnieren.

Zubereitung: ca. 35 Min.Woche der Frau Nr. 28/02

Erdbeer-Rhabarber-Gelee mit Honigschaum

600 g Rhabarber 100 ml fruchtiger Wein 200 g Zucker 8 Blatt Gelatine 10 ml Kirschwasser 200 g Erdbeeren

80 g Joghurt 40 ml Sahne 2 EL Blütenhonig 1 Msp. Vanillezucker

Rhabarber nicht schälen, in Stücke schneiden und mit dem Wein unddem Zucker aufkochen und 5 ? 10 Min. mit Deckel ziehen lassen.Durch ein Sieb und ein Tuch passieren. Das Tuch mit dem Rhabarbergut ausdrücken (Achtung, der Rhabarber darf dafür nicht mehr soheiß sein).

Von dem aufgefangenen Fond 500 ml abmessen.Kalt eingeweichte Gelatine in dem Fond auflösen. Kirschwasser zufügenund bis auf den Gelierpunkt abkühlen lassen. Erdbeeren in Würfel oderScheiben schneiden und in 4 Gläser verteilen, etwas von demRhabarberfond angießen und 2 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren Joghurt, Sahne, Honig, Vanillezucker undKirschwasser mit einem Mixstab aufschäumen und auf das gestürzteGelee gießen.

Erdbeer-Sahnecreme

1 Päckchen weiße gemahlene Gelatine und 1 Päckchen rote gem. Gelatinemit 1/4 L Wasser anrühren und quellen lassen. Unter Rühren verwärmenbis sie sich aufgelöst hat.800 g Erdbeeren,1-2 El Zitronensaft undZucker nach Geschmack mixen. In die aufgelöste Gelatine ca. 4 El desMuses geben und verrühren.Diese Mischung zu den pürierten Erdbeeren geben, unterrühren und kaltstellen.1/4 L Sahne steif schlagen und unter die Speise heben. Erdbeercreme inSchälchen füllen, kalt stellen bis sie fest ist. Mit halben Erdbeeren undSchokoraspeln servieren.

Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb

Zutaten:800 g Erdbeeren,

4 Eigelb,100 ml Grand Marnier,

2 EL Zucker,250 ml Sahne

Zubereitung:Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Nach Belieben mitetwas Zucker bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.Eigelb mit Grand Marnier und Zucker schaumig rühren. Danach imWasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen bis eine dicke heißeCreme, Zabaione, entsteht.

Dann diese Creme im kalten Wasserbad schlagen bis sie abgekühlt ist.In einer separaten Schüssel Sahne steif schlagen und unter die Cremeziehen.Die Erdbeeren in breiten Gläsern anrichten und die Rahm-Zabaionedarüber verteilen. Gut gekühlt servieren.

Erdbeere Jogurt Mousee

Zutaten: (für 4 Personen)

500 g frische Erdbeeren4 EL Zucker300 g Joghurt240 ml Schlagsahne1 Packung Gelatine (6 Blätter)2 EL Orangensaft

Zubereitung:

Vorbereitungsarbeiten: Erdbeeren waschen, einige zum Garnieren zur Sei-te legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagenErdbeeren pürieren, Zucker, Joghurt und Orangensaft untermischen undalles noch mal mit dem Pürierstab glatt rühren.In einem kleinen Topf die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen,etwas abkühlen lassen und unter die Erdbeermasse rühren. Kalt stellen,bis die Masse anfängt zu gelieren, dann die Sahne unterziehen.Das Mousse wieder in den Kühlschrank stellen und ganz fest werden las-sen.(Dauert ca. 2 3 Stunden)Mit einem Esslöffel Nocken aus dem Mousse abstechen und auf Tellernanrichten. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.

Erdbeeren auf Crepes 1 Ei

Für 4 Personen:120 g Mehl1 TL Backpulver

1 großes Ei300 ml Milcheinige Tropfen Vanillearoma350 g Erdbeeren

2 unbehandelte Orangen50 g Zucker3 EL Orangenlikör50 g ButterschmalzPuderzucker zum BestäubenZitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Ei sowie Milch unterrührenund das Vanillearoma zufügen. Den Teig 30 Min. quellen lassen. Inzwi-schen die Beeren abbrausen, putzen, vierteln oder achteln. 1 Orange heißabbrausen und trocken tupfen. Die Schale dünn abziehen und in feineStreifen schneiden. Beide Früchte auspressen. Saft, Zucker, Orangenlikör,-schale miteinander mischen. Die Marinade über die Erdbeeren träufelnund etwa 30 Min. ziehen lassen. Im Butterschmalz in einer Pfanne porti-onsweise 4 Crepes aus dem Teig backen. Dabei beide Seiten bräunen.Crepes zu Dreiecken falten und mit den marinierten Erdbeeren anrichten.Mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse garnieren.

Erdbeeren auf Mascarpone Joghurt Creme

Zutaten für 4 Personen:170 g Mascarpone200 g Magermilchjoghurt50 g Zucker1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker ,500 g Erdbeeren1 EL Zitronensaft5 Blatt weiße Gelatine125 g Schlagsahne30 g Amarettini (ital. Mandelkekse)2 EL Kirschwasser

1. Mascarpone, Joghurt, 30 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Erdbee-ren putzen, eine Hälfte mit übrigem Zucker und Zitronensaft pürieren. 3und 2 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen abtropfen las-sen und getrennt bei schwacher Hitze auflösen. 3 Blatt unter die weißeCreme rühren, übrige Gelatine unter das Erdbeerepüree ziehen. Sahnesteif schlagen und unter die weiße Creme ziehen, wenn diese zu gelierenbeginnt.

2. Amarettini mit Kirschwasser beträufeln und dem leicht gelierten Erd-beerpüree unter die weiße Creme ziehen, in Gläser füllen und 2 Stundenkühl stellen. Zum Anrichten übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden undauf der Creme verteilen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (plus Kühlzeit);pro Portion ca. 473 kcal/1961 kj, 7 g E, 33 g F, 30 g KH.

Schaumschläger:Die üppig belegte Erdbeer Joghurt Torte wird zum unwiderstehlichen Starjeder Kaffeetafel.

Erdbeeren Cecilie

Zutaten:500 g Erdbeeren,250 g Aprikosen,2 El Honig,4 El Nusslikör,2 El Kirschwasser,1 Packung Vanille - Eiscreme ( 300 g ).

Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen.Entstielen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.Aprikosen häuten und entsteinen.Aprikosen im Mixer pürieren.Honig leicht erwärmen.Aprikosenpüree dazugeben.Verrühren. Abkühlen lassen und mit Nusslikörund Kirschwasser parfümieren.

Vanille - Eiscreme in Würfel schneiden.In Schalen geben. Erdbeeren darauf verteilen.Mit Aprikosensoße überziehen.

Erdbeeren Feinschmecker Art 3 Eigelb + Eierlikör

500 g frische Erdbeeren8 El Zucker

3 Eigelbe1 Pk Vanillinzucker2 cl Cognac oder Weinbrand1 Msp Muskat125 ml Sahne

1 El Eierlikör2-3 Zweige Zitronenmelisse oder Minze

Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen, entstielen, vierteln. Mit 3 ElZucker bestreuen und ca 15 Min ziehen lassen.Eigelbe, 5 El Zucker, Vanillinzucker, Cognac und Muskat mit demelektrischen Handrührgerät verrühren. Die Creme muß eine sehr festeKonsistenz bekommen.Sahen steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Den Eierlikörmit einarbeiten.Erdbeeren auf Dessertteller verteilen. Jeweils eine Portion Creme daraufgeben. Für ca 15 Min im Kühlschrank gut durchkühlen. Vor dem AnrichtenBlättchen von der Minze abzupfen und dekorieren.

Erdbeeren gefüllte Melonen

4 Portionen a 110 Kalorien= 460 Joule

2 Honigmelonen a 400 g,250 g Erdbeeren,2 EL Puderzucker,1 Likörglas Kirschwasser.

Die gut durchgekühlten Melonen mit einem spitzen Messer zickzackförmighalbieren und entkernen. Die entstielten Erdbeeren (ganz leicht waschen,sonst geht das Aroma verloren) halbieren oder vierteln, mit Puderzuckerund Kirschwasser vermischen und einige Minuten durchziehen lassen.Erdbeeren in die Melonen füllen und die Melonen nochmals vor dem Ser-vieren in den Kühlschrank stellen.

Aus Burda Süße Küche

Erdbeeren in Honig-Gewürz-Sirup 100 g Eiweiß

60 g Honig1 x Mark einer Vanilleschote2 Zimtstangen1 x abgeriebene Schale einer unbehandelten OrangeSternanis aus der Gewürzmühle4 cl Cointreau250 ml Orangensaft400 g Erdbeeren

80 g Macadamia-Nüsse

Den Honig in einem Topf aufschäumen, dann Vanillemark, Zimtstangen,Orangenschale und Sternanis zugeben. Das Ganze mit Cointreau ablö-schen, mit dem Orangensaft aufgießen und den Sud leicht sirupartig ein-kochen. Die Sauce vom Herd nehmen, die Zimtstangen entfernen und al-les abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren odervierteln und in den kalten Honig-Gewürz-Sirup geben. Die Macadamia-Nüsse zufügen und gut durchrühren.

100 g Eiweiß100 g Zuckeretw. Puderzucker zum Bestäubenfrische Minze

100 g Eiweiß halb steif aufschlagen, 100 g Zucker beigeben und ganz steifschlagen. Das Erdbeer-Parfait aus der Kuppelform stürzen und den Ei-schnee mit Hilfe eines Spritzbeutels gleichmäßig darüber verteilen. DasGanze unter dem Backofengrill oder mit Hilfe eines Bunsenbrenners kurzüberbacken, so dass es eine schöne braune Farbe bekommt. Mit Puderzu-cker bestäuben, auf den Erdbeeren anrichten und mit frischer Minze deko-rativ garnieren.

Erdbeeren in Ingwer Honig

(sinnlich, süß, aktiv)

für zwei

400 g vollreife Erdbeeren40 g geschälte frische Ingwerwurzel60 g Kleehonig100 ml Sahne1 EL Puderzucker

So geht's:

Die Erdbeeren mit feuchtem Küchenkrepp reinigen. Blattsansätze undStiele entfernen und die Beeren vierteln. Den Ingwer schälen und mit ei-ner Küchenreiben fein raspeln.

Den Honig mit dem Ingwer verrühren und die Erdbeeren vorsichtig darun-ter heben.

Sahne steif schlagen und mit Zucker süßen. Die Erdbeeren mit der ge-schlagenen Zuckersahne anrichten.

Erdbeeren in Marsala Gelee

Zutaten:500 g Erdbeeren125 g Zucker_ MarsalaSaft von 1 Zitrone3 Blatt weiße und3 Blatt rote Gelatine0,5 l Schlagsahne

Zubereitung:Die Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und halbieren. Mit dem Zuckerund dem Marsala ca. 1 Stunde marinieren. Die Erdbeeren danach zum Ab-tropfen auf ein Sieb geben und den aufgefangen Saft mit Wasser und Zit-ronensaft zu einem halben Liter Flüssigkeit auffüllen. Die Gelatine in kal-tem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, dann ausdrücken und mit etwasFlüssigkeit unter Rühren auf dem Herd auflösen und unter den Saft geben.Die Erdbeeren auf 6 Portionsschälchen verteilen und die Flüssigkeit dar-über gießen. An einen kalten Ort fest werden lassen. Die Sahne anschla-gen und zum Servieren darüber gießen.

Erdbeeren Mascarpone Gratin 2 Ei

200 g Erdbeeren200 g Rhabarber50 g Zucker

2 Eiweiß1 Prise Salz60 g Puderzucker

2 Eigelbe40 g Zucker10 ml Grand Marnier gelb200 g MascarponeAbrieb einer Orange1 EL Kürbiskerne2 TL SonnenblumenkernePuderzucker zum Bestäuben

Erdbeeren würfeln und mit Puderzucker bestäuben. Rhabarberschälen, würfeln und mit den 50 g Zucker mischen.Eigelbe mit Zucker und Grand Marnier dick aufschlagen. Eiweiß mitSalz aufschlagen. Dabei den Puderzucker langsam mit dazu geben.Mascarpone und Orangenabrieb zu den Eigelben geben. Eiweißmassevorsichtig unterheben.In 4 Schalen oder Suppenteller die gewürfelten Erdbeeren und dengeschälten und marinierten Rhabarber geben. Mit der Massebedecken und mit den Körnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofennur bei Oberhitze (Grill) überbacken. Mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeeren mit Buttermilchreis DIA


300 g Erdbeeren,10 g Puderzucker, etwas Zitronensaft,2 TL Grand Marnier (Likör aus Bitterorangen),2 Kugeln Zitronen-Buttermilcheis (je 40 g)

Zubereitung:Erdbeeren waschen, entstielen und in zwei bis drei Millimeter dickeScheiben schneiden. Anschließend auf zwei flachen Tellern leichtüberlappend von außen nach innen rosettenförmig auslegen.Bestäuben Sie die Erdbeerrosette gleichmäßig mit Puderzucker,und beträufeln Sie das Ganze anschließend mit Zitronensaft undGrand Marnier. Setzen Sie zum Schluss in die Mitte jeweils eineKugel Zitronen-Buttermilcheis.Was steckt drin?Pro Portion zirka: 115 Kilokalorien, 2 g Fett, 2 g Eiweiß,20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Erdbeeren mit Mascarpone Creme

Zutaten für 8 Personen:1 kg ErdbeerenSaft von einer Zitrone1 EL gehackte Pistazien4 EL Rohrzucker

Creme:250 g Mascarpone

Saft von 4 Orangeneine Prise Muskat2 Päckchen Bourbon Vanillezucker

Zubereitung:Erdbeeren waschen, vierteln, mit den übrigen zutaten abschmecken. DieZutaten für die Creme verrühren und abschmecken und zu den Erdbeerenservieren.

Erdbeeren mit Minze und Orangenblütenwasser

500 g Erdbeeren in Blättchen geschnitten1 EL Orangensaft1 TL Orangenblütenwasser2 Zweige frische Minzeblätter2 cl Amaretto1 EL Zucker oder Akazienhonig

Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden und mit den übrigenZutaten vermengen.

Erdbeeren mit Orangen

500 g fein geschnittene Erdbeeren1 filierte Orange1 Vanilleschote1 EL Orangensaft2 EL Ahornsirup1 MS abgeriebene Orangenschale2 in kaltem Wasser eingeweichte Gelatineblätter

Orangenfilets und Erdbeeren in einen Topf geben und mit Vanillemark,Orangenabrieb, -saft und Ahornsirup marinieren. Erhitzen und anschlie-ßend die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In einer Schüssel ausküh-len lassen.

Erdbeeren mit Quark-Joghurt-Haube


500-600 g Erdbeeren3 EL (ca. 45 g) Zucker250-300 g Vanille-Joghurt210 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)1 Päckchen Vanillin-Zucker4 EL Schokoraspelevtl. Zitronenmelisse zum Verzieren.

Zubereitung:1. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren. Mit 1 EL Zu-cker mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Joghurt und Quark in einer Schüssel verrühren. Dann mit 2 EL Zuckerund Vanillin-Zucker abschmecken. 3 EL der Schokoraspel unterheben.

3. Die Erdbeeren anrichten und Quark-Joghurt-Gemisch darüber verteilen.Mit Rest Schokoraspeln bestreuen und evtl. mit Zitronenmelisseblättchenverzieren.Zubereitungszeit ca. 15 Minuten(ohne Wartezeit).

Erdbeeren mit Rhabarber Loempia

1Stange Rhabarber 10 ml Kirschwasser 1 TL Honig 50 g Marzipan 1 EL Rosinen 1 EL Mandelscheiben 4Reisblätter 125 ml Bier 1 TL Sesam 1 EL Puderzucker Erdnussöl zum Ausbacken

500 g Erdbeeren 100 ml Läuterzucker (Wasser & Zucker 1:1 gekocht) 1 Vanilleschote 10 ml Grand Marnier gelb 3 Tropfen Bittermandel 2 Sternanis 1 Stange Zitronengras schwarzer Pfeffer 2 Zweige Minze

Geschälten und gewürfelten Rhabarber in eine Schüssel geben.Kirschwasser, Honig, Rosinen, Marzipan und Mandeln miteinandervermengen. Diese Masse mit dem Rhabarber zu einer Masseverarbeiten. Reisblätter vorsichtig im Bier einweichen. Auf einTuch legen und mit der Masse wie eine lange, dünne Frühlingsrolleeinrollen. In einer beschichteten Pfanne im Öl rundherum kroßbacken.

Erdbeeren in sehr dünne Scheiben schneiden. Läuterzucker mit demMark einer Vanilleschote, Grand Marnier, Bittermandel, Sternanisund sehr fein geschnittenem Zitronengras leicht erwärmen. DieErdbeeren z.B. zu einer Rosette legen und mit wenig Würzfondübergießen. Nach Belieben schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Minzehaarfein schneiden und über die Erdbeeren streuen.

Rhabarber Loempia auf das gewürzte Erdbeerbett legen.

Erdbeeren mit Vanillecreme

(Zutaten für acht Personen)

1 1/2 kg Erdbeeren2 EL Zucker250 g Magerquark125 g Saure Sahne500 g Vanillejoghurt1 Pk Vanillinzucker75 g Zucker75 g Schokoraspeln

Die gewaschenen Erdbeeren halbieren und mit Zucker bestreuen.

Aus Quark, Saurer Sahne, Joghurt, Vanillezucker und Zucker eine glatteCreme herstellen. Die Schokoraspeln vorsichtig unterheben (ein paar zumGarnieren zurück behalten) und die Masse auf den vorbereiteten Erdbee-ren verteilen.Mit den restlichen Schokoraspeln bestreut servieren.


Energie 234 kcal/977 kJEiweiß 9 gFett 7 gKohlenhydrate32 gBallaststoffe 5 g

Mineralstoffe 2 g

Erdbeeren mit Weißer Schoggiflan 2 Ei + 4 Eigelb

Für 6 Personen:

Flan:30 ml Vollmilch1,8 dl Vollrahm (1 Becher)1 Vanillestängel150 g weiße Schokolade

2 Eier

4 Eigelbe40-50 g Zucker

Erdbeersauce:500 g Erdbeeren2-3 EL Zucker1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Für den Flan die Milch mit dem Rahm in Pfännchen erhitzen, aber nichtkochen. Vanillestängel längs aufschlitzen, in die Pfanne geben. Pfannevom Herd nehmen. Schokolade in Stücke brechen, in die heiße Flüssigkeitgeben und darin unter Rühren auflösen, Vanillestängel entfernen.

Eier mit Eigelben und Zucker schaumig rühren. Schokoladenmilch unterRühren langsam zu der schaumigen Masse geben, dann durch ein feinesSiebstreichen. 6 hitzefeste Portionsförmchen kalt ausspülen, dann dieMasse hineinfüllen.

Backofen auf 160°C vorheizen. Die Förmchen auf ein Backblech stellenund jedes mit Alufolie verschließen. Backblech ca. 3 cm hoch mit Wasserfüllen, Blech in Ofenmitte schieben und die Masse während ca. 45 Minutenpochieren. Hie und da das verdunstete Wasser wieder ergänzen.

Förmchen herausnehmen und Masse ganz erkalten lassen, dann bis zumServieren in den Kühlschrank stellen.

Erdbeersauce: Erdbeeren rüsten, waschen, in Stücke schneiden. Zuckerund Zitronensaft drübergeben, gut mischen. Einige schöne Erdbeeren fürGarnitur behalten. Erdbeeren in hohes Gefäß geben und alles mit demStabmixer fein pürieren.

Zum Servieren die Köpfchen auf Teller stürzen (vorher Ränder mit schar-fem Messer lösen). Etwas Erdbeersauce darüber gießen, mit Erdbeerengarnieren.Restliche Sauce separat dazu servieren. Mit Guetzli oder Waffeln servie-ren.

Vorbereitungszeit: ca. 40 MinutenKochzeit: ca. 1 Stunde

Pro Person ca. 1755 kJ/420 kcal

Erdbeeren Romanoff

Zutaten:375 g Erdbeeren,1 Becher Sahne,1 EL. Zucker,1 Vanillinzucker,4 cl Portwein

Erdbeeren waschen und halbieren, einen Teil ganz lassen zum Garnieren.Halbierte Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Schlagsahne,Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. Erdbeerpüree und Portwein unterdie Sahne rühren, in 4 hohe Gläser verteilen und die Portweinsahne dar-über geben. Mit den beiseite gelegten Erdbeeren garnieren.

Erdbeeren, Andalusische 4 Eigelb

Zutaten:500 g Erdbeeren,1 EL Orangenlikör,2 EL Zucker,

4 Eigelb,100 g Puderzucker,1/8 l Weißwein,abgeriebene Schale einer Orange,1/8 l Sahne,Schale einer Orange (in ganz feine Streifen geschnitten)

Zubereitung:Die gewaschenen, entstielten Erdbeeren halbieren, in eine Schüssellegen, mit dem Likör beträufeln, den Zucker darüber streuen, umrührenund 1/2 Stunde kühl stellen.Eigelb, Puderzucker, Weißwein und abgeriebene Orangenschalemiteinander vermengen und im Wasserbad zu einer schaumigen Cremeschlagen (nicht kochen). Abkühlen lassen. Mit der ganz steifgeschlagenen Sahne vermischen. Die Creme über die mariniertenErdbeeren anrichten, die Orangenstreifen darüber verteilen.

Erdbeeren, Schokokuss Creme

300 g Erdbeeren waschen. 4 halbieren und beiseite legen. Den Rest vier-teln.Von 4 Schokoküssen die Waffelböden abnehmen. Die Schaummasse mitZitronensaft und 250 g Magerquark verrühren. Eventuell noch mit Honigsüßen.Die Erdbeeren unter die Creme mischen.Die Creme anrichten und mit den Waffelböden und den Erdbeerhälften de-korieren.

Erdbeergrütze mit Vanille Eis DIA

(für eine !!! Person)

Zutaten200 g Erdbeeren,130 ml Kirsch-Fruchtsaftgetränk (für Diabetiker)1 TL Zitronensaft,2 g pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker)evtl. etwas Süßstoff1 Kugel Einfacheiscreme für Diabetiker5 g gehackte Pistazien,2 Kiwi-Scheiben,1 1/2 Scheiben Vollkorn-Zwieback

ZubereitungEine Hälfte Erdbeeren halbieren bzw. vierteln. Rest in Würfel schneidenund in einen Topf geben.Kirschsaft und Zitronensaft zu den Erdbeerwürfeln gießen und aufkochen.Bindemittel unter Rühren zugeben und alles ca. 2 Min köcheln lassen. MitSüßstoff abschmecken. Restliche Erdbeeren unterheben.

Erdbeergrütze in einen Teller geben und abkühlen lassen. Vanille-Eisanrichten und mit Pistazien bestreuen.Mit Kiwi-Scheiben garnieren, Zwieback dazu reichen

Erdbeerknopf 5 Ei

Zutaten:Butter,Paniermehl,2 EL Stärkemehl,1/2 l Milch,100 bis 150 g Zucker,5 Eier (verquirlt),1 Hand voll geschälte, grob gehackte Mandeln,abgeriebene Schale einer Zitrone,300 g Erdbeeren

Zubereitung:Eine verschließbare Puddingform gut bebuttern, mit Paniermehlbestreuen.Das Stärkemehl mit der Milch anrühren, einige Minuten köcheln lassen,dabei gut umrühren. Den Brei abkühlen lassen, Zucker, Eier, Mandeln,Zitronenschale beigeben und gut mischen. Zum Schluss die Erdbeerenunterheben. Alles in die Puddingform füllen, diese verschließen. DieForm ins leise kochende Wasserbad stellen. Eine Stunde ziehen lassen,auskühlen, stürzen, mit einigen schönen Erdbeeren garnieren.

Erdbeermark mit Pfirsichstückchen

Herkunftsland: FrankreichZutaten für 2 Personen300 g Erdbeeren100 g Kristallzucker5cl Kirschwasser1/8 l Schlagsahne1 gewürfelter Pfirsich

ZubereitungDie Erdbeeren durch ein Sieb passieren. Zum Erdbeermark den Zucker,das Kirschwasser und das Schlagsahne vorsichtig unterheben. Für einigeStunden im Kühlschrank kalt stellen. Das Erdbeermus in Gläser füllen undmit den Pfirsichstückchen bestreuen.

Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß

50 ml Wasser50 g Zucker1 Blatt Gelatine150 g Erdbeerpüree, ungesüßt60 ml Cointreau

2 Eigelb2 EL Wasser30 g Zucker

1 Eiweiß30 g Zucker150 g Sahne

Das Wasser mit 50 g Zucker einmal aufkochen und etwas kochen lassen.Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen, abküh-len und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Den Cointreau beigeben undalles glatt rühren.

Zwei Eigelb mit 2 EL Wasser und 30 g Zucker über einem heißem Wasser-bad cremig aufschlagen, in einer Küchenmaschine kalt schlagen. Das Erd-beerpüree beigeben und glatt rühren. Das Eiweiß halb steif schlagen, 30 gZucker nach und nach einrieseln lassen und ganz steif aufschlagen. DieSahne aufschlagen. Das Eiweiß unter die Erdbeermasse rühren und dieSahne unterheben. Die Parfaitmasse in Kuppelformen mit einem Durch-messer von ca. 8 cm einfüllen. Den Nussbiskuit genau in der Größe derKuppeln ausstechen und darauf legen. Das Ganze nun für ca. 3 Stunden inden Gefrierschrank stellen.

Erdbeerquark 4 Eiweiß

Zutaten: (für 8 10 Personen)

2 kg Erdbeeren1,5 kg Quark1 VanilleschoteEischnee von 4 EiweißSchale und Saft von 2 OrangenSchale und Saft von 1 Zitrone4 Baiser Tennisballgröße200 g Schokomandeln

Zucker

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und mit Küchenkrepp trocknen, vierteln undzuckern. Eine Stunde durchziehen lassen. Eiweiß steif schlagen, leichtzuckern. Quark mit Orangen-, Zitronensaft und ausgekratzter Vanillescho-te verrühren. Die vorher herunter geschnittene Schale der Zitrusfrüchtefein hacken und zum Quark geben. Dann den Eischnee vorsichtig unterhe-ben. Wer möchte, zuckert den Quark noch etwas nach. Nun Schokoman-deln und Baiser in einen Gefrierbeutel geben und zertrümmern (mit Nu-delholz oder Hammer).Geschützt durch den Beutel fliegen die Brösel nicht in der Küche herum.Die süßen Brösel und die Erdbeeren in den Quark rühren. Ein paar derErdbeeren aufheben und den Quark damit garnieren

Erdbeersalat mit Rhabarberparfait

250 g Rhabarber5 Blatt Gelatine200 g Joghurtetwas Zucker2 cl Kirschwasser125 g Sahne, geschlagen400 g frische Erdbeeren1/2 Limone1 Zweig Estragon, fein geschnitten2 cl Grand Marnieretwas Zitronenmelisse

Den Rhabarber schälen, in grobe Stücke schneiden und in etwas Zucker-wasser weich kochen. Dann abseihen, ganz fein pürieren und erkaltenlassen. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen und in ei-nem Topf mit 2 EL Wasser auflösen. Das Rhabarberpüree mit dem Joghurtin einer Schüssel mischen und mit Zucker abschmecken. Die aufgelösteGelatine und das Kirschwasser untermischen und zum Schluss die ge-schlagene Sahne unterheben.Die Masse in kleine Becher füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen (odereinfrieren).Die Erdbeeren halbieren und mit etwas Zucker, Limonensaft, Estragon undGrand Marnier anmachen.Das Rhabarberparfait auf Teller stürzen und mit dem Erdbeersalat umle-gen.

Mit der Zitronenmelisse garnieren.

Erdbeersurrprise mit Erdbeeren 3 Eigelb in Honig-Gewürz-Sirup


Nussbiskuit

3 Eigelb50 g Zucker25 g Stärkemehl25 g Biskuitbrösel125 g Haselnüsse, gerieben1 Msp. Zimt

3 Eiweiß50 g Zucker

Drei Eigelb mit 50 g Zucker sehr schaumig aufschlagen. Das Stärkemehlmit den Biskuitbröseln, den Haselnüssen und dem Zimt vermischen. DasEiweiß mit 50 g Zucker steif aufschlagen und mit der Stärkemehl-Mischung unter die Eigelbmasse heben. Die Masse dünn auf ein mit Back-papier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei180 °C ca. 10 Minuten backen.

Erdbeertürmchen mit Mohncreme

Zutaten für 4 Personen:250 g Magerquark150 g Mohnjoghurt1 EL Honig250 g Erdbeeren16 knusprige Mandelkekse ( ca. 8 10 cm)Minze und Puderzucker zum Garnieren

1. Quark, Mohnjoghurt und Honig glatt rühren. Beeren putzen und bis auf4 Stück in dünne Scheiben schneiden.

2. Mohncreme auf 12 Keksen verteilen. mit Erdbeerscheiben belegen undzu vier Stapeln zusammensetzen. Mit den übrigen Keksen belegen und mitganzen Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren. Vor dem Servieren mitPuderzucker bestäuben,

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten;pro Stück ca., 296 kcal/1237 kJ, 14 g E, 11 g F, 31 g KH,

Obstsalat mit Himbeersauce

4 Kiwis,250 g Erdbeeren,1 Netzmelone (1 kg),1 ct Himbeeren (250 g)=ct Karton,1 Tl Zitronensaft,3 -4 El. Zucker,1 El Himbeergeist,Zitronenmelisse,

Kiwis schälen und längs in Spalten schneiden. Erdbeeren waschen,putzen, große Früchte halbieren. Melone quer halbieren und die Kerne miteinem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher odereinem Löffel aus der Schale lösen. Die aufgetauten Himbeeren mit demSchneidstab des Handrührers pürieren, durch ein Sieb streichen und mitZitronensaft, Zucker und Himbeergeist würzen. Früchte mischen und mitder Himbeersauce servieren.Mit Zitronenmelisseblättchen garnieren.

Obstspieße mit Joghurt-Zitronensauce

Zutaten:1 Zitrone,3 EL Ahornsirup (oder Honig),150 g Erdbeeren,2 Kiwis,1 Banane,1 Pfirsich,2 Stängel Zitronenmelisse,¼ Liter Joghurt,2 EL Zucker.Zitronenzesten zum Bestreuen,4 Holzspieße.

Zubereitung:Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Ahornsirup undZitronensaft verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Kiwisund Banane schälen und in dicke Scheiben schneiden. Pfirsich waschen,halbieren,entkernen und in Stücke schneiden. Früchte abwechselnd auf Holzspießestecken, mit der Marinade beträufeln und zugedeckt kurz ziehen lassen.Melisse waschen und Blätter abzupfen. Melisseblätter in feine Streifenschneiden. Joghurt, Zucker, Zitronenschale und Melisseblätter verrühren.Obstspieße mit Joghurtsauce auf einer Servierplatte anrichten und mitZitronenzesten und Melisseblättchen garnieren.

Rhabarber Erdbeer Milchreis

Zutaten für 2 Portionen:150 g Rhabarber, roter3 EL Zucker50 ml Wasser150 g Erdbeeren1 Tüte Vanillezucker350 ml Buttermilch150 g Milchreis1 EL Puddingpulver, Vanille50 g Pinienkerne1 Schuss Sahne

Zubereitung:Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker süßen und mitWasser in einem Topf aufkochen. Etwa 3 Minuten dünsten, dann mit demPürierstab zerkleinern und kalt stellen. Die Erdbeeren waschen und jenach Größe halbieren oder vierteln. Mit Vanillezucker einzuckern. Die Erd-beeren ziehen lassen und kurz vor dem Servieren zum Rhabarbermus ge-ben. Buttermilch in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Milchreisund restlichen Zucker einrühren. Puddingpulver dazugeben und zugedecktca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Pinienkerne in einer beschichtetenPfanne hellbraun rösten, bis sie duften. Mit einem Schuss Sahne unter denReis ziehen. Den heißen Milchreis mit dem kalten Obst auftischen.

Zubereitungszeit: 30 MinutenChefkoch Newsletter

Rote Grütze

Zutaten für 4 Personen:500 g Süßkirsche300 g Erdbeeren1 I unbehandelte Zitrone1/4 I roter Johannisbeersatt50 g Zucker1 Esslöffel Speisestärke1 Becher Schlagsahne

Zubereitung:Obst waschen und putzen. Kirschen entsteinen, Erdbeeren halbierenoder vierteln. Zitrone heiß abwaschen. Die Schale dünn abschälen,Saft ausdrücken. Johannisbeersaft, das vorbereitete Obst, Zitronensaft,und -schale sowie Zucker aufkochen. Die Speisestärke in wenig kaltemWasser glatt rühren. Das Obst damit binden. Kurz aufkochen lassen,die Zitronenschale entfernen. Obstgrütze etwas abkühlen lassen. InSchälchen oder Gläser füllen. Auskühlen lassen und mit flüssiger Sahneservieren.Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Rote Grütze mit Sahne

Leichtere Variante: In Dänemark serviert man dazu Milch

ZUTATEN FUR 1 PERSON

150 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Erdbeere en, Johannisbeeren,Brombeeren, frisch oder TK)100 ml roter Johannisbeersaft1 Stück Schale einer unbeh. Zitrone1/2 1 TL Speisestärke1 gehäufter EL Zuckeretwas Zitronensaft50 ml SahneMinze zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. Beeren verlesen bzw. abbrausen und trocken tupfen, TK-Ware auftauenlassen. Frische Johannisbeeren von den Rispen streifen.

2. Hälfte der Früchte mit dem Johannisbeersaft in einen Topf geben. Zit-ronenschale zufügen, alles aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. DieBeeren mit dem Saft durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit wieder inden Topf geben.

3. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. Die Beerensuppenochmals erhitzen, die Speisestärke einrühren, aufkochen. Die restlichenBeeren zufügen und alles noch mal 3 Min. köcheln lassen. Mit Zucker so-wie Zitronensaft aromatisieren. Sahne halb steif schlagen. Rote Grütze ineinen tiefen Teller füllen, die Sahne darüber geben und mit Minze garnie-ren,

Zubereitung: ca. 35 MinutenCa. 390 kcal Eiweiß: 4 g, Fett: 16 g, Kohlenhydrate: 54 g

Tipp:Von diesem erfrischenden Dessert können Sie auch gleich eine großeMenge zubereiten. Reste haltensich im Kühlschrank einige Tage.Lisa Nr. 34/02

Rote Grütze mit Vanillesoße 1 Eigelb

Für 4 Portionen1 kg gemischte Beeren (z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren,Sauerkirschen) frisch oder tiefgekühlt25 g Feine Speisestärke (z. B. Mondamin)250 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirsch oder Johannisbeersaft)60 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker

Für die Vanillesoße:1 bis 2 EL Feine Speisestärke

1 Eigelb500 ml Milch25 g Zucker1/2 Vanilleschote

1. Früchte putzen, waschen und nach Belieben klein schneiden, tiefgekühl-te auftauen lassen.

2. Feine Speisestärke in genügend kaltem Fruchtsaft anrühren. RestlichenSaft mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, Die angerührte Speisestärkehineingießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Eventuell mit Zuckerabschmecken. Früchte unterrühren.

3. Für die Vanillesoße Speisestärke und Eigelb in 2 EL kalter Milch anrüh-ren. Restliche Milch mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote zum Ko-chen bringen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren zugießen undkurz aufkochen.

4. Die Soße während des Erkaltens einige Male umrühren, damit sich kei-ne Haut bildet. Die Grütze auf Teller verleiten und erkalten lassen. Mit derVanillesoße servieren.

Pro Portion ca. 355 kcal; 8 g E, 8 g F, 80 g KHZubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus KühlzeitFrau von Heute Nr. 10/04

Rum Erdbeeren

Für 4 Personen:500 g Erdbeeren1 EL Puderzucker3 EL Rum3 EL Erdbeersirup250 ml Sahne1 Päckchen Vanillinzucker4 große Kugeln Vanillineis

Zubereitung:

Die Früchte abbrausen, putzen und gut abtropfen lassen. Nach Wunschhalbieren oder vierteln. In eine Schale geben, mit dem Puderzucker be-stäuben und mit Rum und Erdbeersirup beträufeln. Das Ganze etwa 10Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Sahne mit den Schneebesen deselektrischen Handrührgeräts steif schlagen und dabei den Vanillinzuckereinrieseln lassen. Das Eis auf 4 Dessertgläser verteilen. Die Erdbeeren ab-tropfen lassen, die Marinade dabei auffangen. Die Früchte auf dem Vanilli-neis anrichten. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllenund aufspritzen. Jeweils 1 EL Marinade dekorativ über die Sahne gießen.Das Rum-Erdbeer-Dessert evtl. mit Zitronenmelisseblättchen garnierenund sofort servieren.

Zusammen gestellt , www.hans-joachim60.de 22.02.2005

http://www.hans-joachim60.de

Obst, Kirschen

Fruchtspieße mit Kirsch-Joghurteis 6 Eigelb und Marsalaschaum

Zutaten (4 Portionen):

· 6 Eigelb· 250 ml Marsala· Zucker nach Geschmack· Marsala· Kirsch-Joghurteis· 4 Fruchtspieße

Zubereitung:a) Rühren Sie die Eigelb mit dem Zucker schaumig und geben Sie nachund nach den Marsala zu. Setzen Sie die Schüssel dann in ein Wasserbad.b) Halten Sie die Temperatur des Wasserbades knapp unter dem Siede-punkt und achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Sauce kommt. Rüh-ren Sie die Creme mit einem Schneebesen so lange schaumig, bis dieMasse das doppelte Volumen erreicht hat.c) Nehmen Sie nun die Schüssel aus dem Wasser und schlagen Sie sie ineinem weiteren Wasserbad mit eisgekühltem Wasser weiter.d) Bereiten Sie die Früchtespieße mit Kapstachelbeeren, Weintrauben, Kir-schen, Kiwi und Erdbeeren zu.e) Füllen Sie jeweils zwei Kugeln Kirsch-Joghurteis in Sektschalen. GebenSie den Marsalaschaum darüber und setzen Sie auf jede Schale einenFruchtspieß.

Kirschen Flambierte Jamaika

Zutaten:2 Tassen entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas3 El. Butter2 El. Campari6 gestrichene El. Zucker8 Schnapsgläser Rum ( je 2- el.)8 El. Sahne6 El,. Kirschsaft aus dem Glas1 Tasse Biskuitbrösel ( grob zerstoßen Löffelbiskuit

Zubereitung:Die Sauerkirschen in Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. DieButter in der Pfanne zergehen, jedoch nicht heiß werden lassen. denCampari und den Zucker in die Butter rühren, so das sie sich hellrot färbt.Die Kirschen zufügen und unter ständiger Hin und Herbewegen 5 Minutenerhitzen. Den Rum über die Kirschen gießen, vorsichtig anzünden und et-wa Minuten brennen lassen. die Flamme mit der flüssige Sahne und demKirschsaft löschen. Alles noch Minute erhitzen.So wird angerichtet:Die Biskuitbrösel auf vier Teller verteilen und die heißen Kirschen mit demSaft darüber füllen. Das Dessert heiß servieren.

Kirschen mit Zimt Quarkcreme 2 Ei

2 Eier30 g Puderzucker2 EL Honig1/2 Päckchen Vanillezucker1 TL Lebkuchengewürz1 TL Rum1 TL Amaretto2,5 Blatt Gelatine150 g Quark oder Schichtkäse100 g Stollen-Frucht-Mischung (Orangeat, Zitronat usw.)etwas Mehl50 ml Sahne, geschlagen1 Glas Cocktail-Kirschenein paar Orangenschalenstreifen (unbehandelt)1/2 Stange Zimtetwas Zitronensaft

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Eigelb mitPuderzucker, Honig, Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Rum und Amarettoim Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen.Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren zugeben undauflösen.Quark bzw. Schichtkäse unterrühren und die Creme auf Eiswasser kaltrühren.Fruchtmischung mit einem Messer so klein wie möglich hacken und mitetwas Mehl bestäuben.Wenn die Creme beginnt, fest zu werden, Fruchtmischung unterrühren.Eiweiß steif schlagen und unter die geschlagene Sahne heben. Dann alles

unter die Creme heben und diese in schöne Stilgläser füllen und mindes-tens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.Die Cocktailkirschen abseihen und fein hacken. Den Sud auffangen. DieOrangenschale in ganz feine Streifen schneiden. Etwas Kirschensud erhit-zen und darin die Orangenschalenstreifen glacieren, herausnehmen undabtropfen lassen.Den restlichen Kirschsud mit der halben Zimtstange und Zitronensaftaufkochen, über die Kirschen geben und abkühlen lassen.Zum Servieren die Kirschen mit Sud auf der Creme verteilen und mit denglacieren Orangenschalenstreifen garnieren.

Kirschen und Quark Clafouti 3 Ei

4 Servings

500 g Schwarze Kirschen Nach Geschmack entsteint

GUSS

3 Eier 375 g Rahmquark 90 g Zucker 1 1/2 El Maisstärke1 Prise ;Salz1 Tl Vanilleextrakt

AUSSERDEMButter; für die Form Puderzucker; zum Bestäuben

Eine nicht zu tiefe Auflaufform oder eine Porzellankuchenform mit But-ter bestreichen. Die Kirschen hineingeben. Eier, Quark, Salz, Vanille undZucker schaumig rühren. Das gesiebte Maismehl darunter ziehen und dieKirschen mit diesem Guss begießen.

Auf der unteren Schiene des Backofens stellen und eine Stunde bei 200° Cbacken. Warm servieren.

Kirschen, gebacken 2 Ei

1 Portionen

2 frische Eier 175 g Weizenmehl 200 ml trockener o. halbtrockener Weißwein1 El Zucker etwa Salz 300 g Süßkirschen mit Stielen 1/2 Tl Zimt3 El Zucker zum Bestreuen Pflanzenfett zum Frittieren

Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Eigelbe zusammen mit Mehl, Weiß-wein, Zucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.

Kirschen vorsichtig waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen las-sen.Jeweils 3 oder 4 Kirschen an den Stielen mit Garn zusammenbinden.

Fett auf ca. 180°C erhitzen. Inzwischen die Eiweiße zu steifem Schneeschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Kirschbündel nach und nach mit einer Gabel in den Teig tauchen undwieder herausheben. Die Früchte in das heiße Fett geben und darinschwimmend ausbacken. Fertige Kirschbündel mit einer Schaumkelle ausdem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Krischen auf Tellern anrichten. Zimt und Zucker mischen und auf die Kir-schen streuen. Die Kirschen lauwarm servieren.

Kirschen, Hausherren

2 kg frische Kirschen 5 1/2 Zimtstangen6 Nelken 1/2 l Weinessig2 Zitronen, Schale von 500 g Puderzucker

Hausherren-Kirschen bereitete man schon im Mittelalter zu. Nur mitdem Unterschied, dass man zu der Zeit noch Honig statt Zucker nahm.Denn der Zucker war knapp und zu teuer. Hausherren-Kirschen sind wieeh und je eine beliebte Beilage zu kalten Fleischgerichten. So werden siezubereitet:

Kirschen in kaltem Wasser waschen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.Entstielen und entsteinen. Zimtstangen zerbrechen. Abwechselnd Kir-schen,Zimtstückchen und Nelken in ein 2 l. Glas schichten. Weinessig mit derabgeriebenen Zitronenschale und dem Puderzucker in einem Topf erhit-zen. Kirschen bis zum Glasrand damit begießen. Deckel drauflegen undfest verschließen.

Mindestens 3-4 Tage kalt stellen, damit sich das Aroma voll entwi-ckeln kann.

Kirschen, sauer mit Vanilleeis

Zutaten für 4 Personen:3 EL Rum500 g Sauerkirschen50 g Zucker1 unbehandelte Zitrone¼ Liter Kirschsaft1 EL Speisestärke1 Zimtstange½ Packung (250 ml) Vanille-EiscremeKokosraspeln zum Verzieren

Zubereitung:Kirschen waschen und entsteinen. Mit Zucker und Rum mischen. Zuge-deckt ca. 30 Minuten marinieren. Zitrone heiß waschen und dünn schälen.Saft auspressen.Von ¼ Liter Kirschsaft 3 EL abnehmen und mit Stärke glatt rühren. Denübrigen Kirschsaft, Zimt, Zitronenschale und -saft aufkochen. Topf vomHerd nehmen. Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Kirschen unterhe-ben, kurz ziehen lassen.Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Je ¼ der Kirschen heiß oderkalt auf Tellern anrichten. Je 1 Kugel Vanille-Eis darauf geben. Mit Kokos-raspeln verzieren. Rest Kirschen dazureichen.Genießen Sie als Hauptgericht klassisch Spaghetti Bolognese immer wie-der lecker!Guten Appetit.

Zubereitungszeit: ca. 20 MinutenkJ/kcal p. P.: ca. 975 / 233

Kirschenmichel mit Süßkirschen 6 Eiaus dem Selztal

1 Paket Zwieback1 kg entkernte Süßkirschen50 ml Portugiese Rotwein150 g Zucker150 g Butter

6 Eier1 Päckchen Vanillezucker

Zwieback grob zerbröckeln, mit Kirschen und Wein verrühren. In einer an-deren Schüssel Butter schaumig schlagen, Eigelb und Zucker hinzufügenund gut rühren. Danach zu den Kirschen geben. Das Eiweiß zu Eischneeschlagen und unterheben. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, denTeig einfüllen und eine Stunde bei mittlerer Hitze backen. Vor dem Servie-ren mit Vanillezucker bestreuen.

In Rheinhessen heißt das Rezept "Kirschenmichel", in der Pfalz'"Kerscheplotzer", und zwar deshalb, weil man die Kirschen in den Teigreinfallen (roiplotze) lässt.

Kirschkompott auf Reiscreme 2 Ei

1/2 l Milch 1/8 l Sahne 60 g Milchreis

2 Eier 50 g Zucker 2 Zimtstangen 1 Vanilleschote Schale einer Zitrone (unbehandelt) 150 entsteinte Herzkirschen 4 cl Amaretto 1 Msp Zimt 1 Prise Salz

Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Markherausstreichen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß sowie dieSahne steif schlagen. Milch in einen Topf geben und Vanillemark,die ausgekratzte Schote, Zimtstangen, etwas Zitronenschale,Zucker, Salz und Reis dazugeben und aufkochen lassen. Beigeschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 30 Minuten den Reis

weich kochen.

Ab und zu umrühren damit der Reis nicht auf dem Boden ansetzt.Der Reis ist fertig, wenn er im Kern noch etwas fest ist. Dannden Topf vom Herd ziehen. Die Vanilleschote und Zimtstangenherausnehmen. Mit einem Holzlöffel die Eigelbe unterrühren.Eischnee und anschließend die Sahne unterheben. Die Masse in eineSchüssel geben und etwas auskühlen lassen.

Etwas Zucker in einen Topf geben, die Kirschen untermischen undkurz karamellisieren lassen. Mit Amaretto ablöschen, etwasZitronenschale und Zimt unterrühren. Kirschkompott mit derReiscreme servieren.

Obst, Litschis

Fruchtspießchen

Für die Spießchen:1 Baby-Ananas (oder 1 kleine Dose Ananasscheiben),1 Karambole (Sternfrucht),1 Dose Litschis,1 Glas Maraschino-Kirschen,1 Stück frische Ingwerwurzel,2 EL flüssiger Honig,1 EL Vollrohrzucker,frisch gemahlener Pfeffer

1. Die Ananas oben und unten kappen. Am Fruchtfleisch entlang schälen.DieNoppen spiral und keilförmig ringsum herausschneiden. Die Frucht längshalbieren und den holzigen Mittelstrunk entfernen. Das Fruchtfleisch inStücke schneiden. Die Karambole in Scheiben ("Sterne") schneiden. DieLitschis halbieren.

2. Die Früchte abwechselnd auf die Spießchen stecken.

3. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Geriebenen Ingwer, Honig,Zucker und Pfeffer gut verrühren. Die Früchte damit bestreichen.

5. Die Fruchtspießchen auf dem Raclettegrill beidseitig braten.

Litschis Ausgebackene 2 Ei

ChinaZutaten:1 große Dose Litschis (380g)30 g Butter50 g ZuckerMark einer Vanilleschote

2 Eier125 g Mehl1/8 l Sahne250 g gemahlene MandelnFett zum AusbackenSesamkörner zum Bestreuen

Zubereitung:Die Litschis auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Butter mit demZucker und dem Vanillemark schaumig schlagen. Die Eier trennen. DasEiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Mehl, der Sahne und den ge-mahlenen Mandeln zu der Butter geben und alles miteinander zu einemeinheitlichen Teig verrühren. Anschließend das steif geschlagene Eiweißvorsichtig unterheben. Die Litschis durch den Teig ziehen und in heißemFett knusprig ausbacken. Mit Sesamkörnern bestreuen und servieren.

Obstsalat in der Melone

Für 5 Servings1 Honigmelone; oder Netzmelone1/8 Wassermelone100 g Litschis, frisch1 klein. Ananas1 klein. Papaya1 Mango1 Banane2 El. Zitronensaft2 El. Cream SherryMinze; zum Garnieren

Honigoder Netzmelone quer halbieren. Mit einem Löffel alle Kerne heraus-schaben und mit einem scharfkantigen Rundlöffel das Fruchtfleisch in Ku-geln ausstechen, ebenso von der Wassermelone große und kleine Kugelnabstechen.

Inzwischen die Litschis schälen und vom Stein ablösen. Die Ananas schä-len und ihr Fleisch längs in schmale Spalten schneiden. Papaya schälenund längs halbieren, die schwarzen Kerne mit einem Teelöffel herauslösenund das Fruchtfleisch in schmale Schnitze teilen. Mango schälen und dasFruchtfleisch vom Stein abschneiden. Die geschälte Banane längs teilen.Nach Belieben vom Obst kleine Blättchen ausschneiden.

Alles Obst in einer Schüssel vorsichtig mischen, mit Zitronensaft undSherry beträufeln und für 30 Minuten kalt stellen.

Früchte dekorativ auf Platten arrangieren oder in die ausgehöhlte Melonefüllen, mit Minze garnieren. Eiskalt auftragen.

Obst, Mango

Mango Milchreis alla Stracciatella

4 Port.

1 1/4 l Milch 3 El Zucker 400 g Risotto Reis 250 ml Sahne 1 Tl Vanillezucker 1 P Sahnesteif 100 g Zartbitter-Schokolade80 g gehackte Mandeln 250 g Mango aus der Dose

Milch und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, Reis einstreuen und ca.30 Minuten quellen lassen Dabei ab und zu umrühren. Danach abkühlenlassen und ca. 45 Minuten kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker und Sah-nesteif steif schlagen. Schokolade grob raspeln. Mandeln in einer be-schichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldgelbrösten. Sahne Schokolade, Mandeln vorsichtig unter den abgekühlten Reishaben. Masse in gefettete kegelförmige Gläser füllen, andrücken und aufTeller stürzen.Mango abtropfen lassen, 3/4 davon pürieren. Die restlichen in Würfelschneiden und zum Püree geben.Mangosoße um den Reis anrichten. Nach Wunsch mit Schokolade, Man-deln, Pistazien garnieren.:Zub Zeit : 15

Mango, Gestreuselte

1Mango1 EL Zucker1 EL Mehl1 EL Butter1 TL Zimt

Die Mango schälen und in dünne Filets schneiden. In einer Gratinformauffächern.In einer Pfanne die Butter schmelzen, mit Zucker und Mehl bei kleinemFeuer 10 Minuten bräunen. Auf einen Teller geben und mit dem Zimt ver-mischen. Die Mango damit bestreuen und noch kurz im Ofen anwärmen.

Mit dem Espresso-Schaum anrichten.

Mangos, flambiertKuba

Zutaten (4 Portionen):· 4 Mangos· 30 g Butter· 30 g Zucker· ½ Schale einer Orange (gerieben)· 2 EL Triple Sec· Saft von 2 Orangen· Saft von 2 Zitronen· 2 EL Rum

Zubereitung:a) Schälen Sie die Mangos, halbieren Sie sie und entfernen Sie den Stein.b) Schmelzen Sie die Butter einer Flambierpfanne und fügen Sie den Zu-cker, die geriebene Orangenschale und den Triple Sec bei. Zünden Sie al-les an.c) Nach dem Erlöschen der Flamme gießen Sie den Saft der Orangen undZitronen zu und kochen die Flüssigkeit kurz auf.d) Legen Sie die Mangohälften ein und lassen Sie sie 5 Min. ziehen.e) Erhitzen Sie den Rum in einem Topf, gießen Sie ihn über die Mangosund flambieren Sie diese. Servieren Sie sofort.

Mangospalten auf Sektcreme 1 Ei + 3 Eigelb

4 Portionen

Zutaten:100 g Sahne150 ml trockener Sekt75 g Zucker

1 Ei und 3 Eigelb1 EL SpeisestärkeZitronensaft1 frische Mango, in Spalten

Zubereitung:Erst mal das einfache, die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrankstellen. Jetzt den Sekt, Zucker, Eigelb, Ei, Speisestärke und Zitroneim heißen Wasserbad mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Es soll-te eine feste Creme entstehen. Mit dem Zitronensaft müsst ihr ein wenigtüfteln, ich habe es lieber etwas säuerlich. Vom Wasserbad nehmen undweiterschlagen bis sie einigermaßen erkaltet ist. Die gekühlte Sahnevorsichtig unterheben, auf 4 Dessertgläser verteilen und noch mal kaltstellen.Kurz vor dem Servieren je zwei Mangospalten in die Gläser stecken undnoch kühl servieren. Wer mag ein paar Minzeblätter als Verzierung.

Obst, Marillen

Marillendessert

4 Portionen

Zutaten:300 g Marillen,Saft von 1/2 Zitrone,2 EL Honig,1 großes Stamperl MarillenlikörZucker nach Geschmack,1/4 Liter Joghurt,100 g passierter Magerquark,1 Päckchen Vanillezucker,Sahne und Schokoladespäne zum Verzieren

Zubereitung:

Marillen waschen und halbieren, mit Zitronensaft, Honig, Marillenlikör undZucker nach Geschmack vermengen und kalt stellen, ein Viertel der Maril-lenmengemit dem Mixer pürieren.Das Joghurt mit Quark, Marillenpüree und Vanillezucker glatt verrühren,falls erforderlich noch mit Zucker, Marillenlikör oder Zitronensaft verfei-nern, die halbe Menge der Marillen in geeignete Dessertgläser füllen unddie Creme darauf verteilen, mit den restlichen Marillen belegen, zuletztdas Marillendessert mit Sahne und Schokoladespänen verzieren und gutgekühlt servieren.

Marillenröster mit Topfenlaibchen 1 Ei

Zutaten:1/2 kg Topfen/ Quark (10% Fett),300 g mehlige Erdäpfel,

1 Ei,40 g Zucker,1 EL Rosinen (kann man auch weglassen),Rum,50 g Mehl,Salz,Butterschmalz,Zimt,Staubzucker,3/4 kg Marillen,4 El Zucker,2 El Zitronensaft

Zubereitung:Den Topfen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Rosinen inRum einweichen. Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Presse drü-cken. Topfen, Ei, Zucker, Mehl, Erdäpfel und eine Prise Salz verkneten.Die Rosinen dazugeben. Den Teig etwas ruhen lassen.Die Marillen entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Zucker und Zitro-nensaft in einen breiten Topf geben und bei mäßiger Hitze ca. fünf Minu-ten kochen lassen. Wenn nötig, noch etwas nachzuckern. Etwas auskühlenlassen.Etwas Butterschmalz erhitzen. Mit zwei in lauwarmes Wasser getauchtenEsslöffeln aus dem Topfenteig Nockerln stechen und in die Pfanne setzen.Mit dem Löffelrücken leicht flach drücken. Bei wenig Hitze auf jeder Seiteetwa zwei Minuten braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.Mit Zimtzucker bestreuen und mit Marillenröster anrichten.

Obst Melonen

Charentais-Melone, gefüllte(Karibik)

Zutaten (4 Portionen):· 5-6 Zitronen· 150 g Zucker· 4 EL Grappa· 200 ml Wasser· 2 kleine Melonen

Zubereitung:a) Pressen Sie die Zitronen aus und messen Sie ca. 300 ml Saft ab. Ver-mischen Sie diesen mit 200 ml Wasser, dem Zucker und dem Grappa.b) Erhitzen Sie alles, bis sich der Zucker unter Rühren gelöst hat.c) Lassen Sie alles abkühlen und geben Sie es in eine Schüssel. Stellen Siediese ca. 3 Stunden in die Tiefkühlung, bis die Masse gefroren ist, abernoch eine weiche Konsistenz hat.d) Halbieren Sie die Melonen und entfernen Sie die Kerne. Entfernen Siedas Fruchtfleisch, indem Sie z.B. mit einem Eisportionierer Kugeln ausste-chen. Geben Sie dann die Melonenhälften und die ausgestochenen Frucht-fleischkugeln für ca. 1 Std. ins Gefriergerät.e) Füllen Sie die Melonenhälften mit dem Sorbet und vermischen und de-korieren Sie alles mit den Fruchtfleischkugeln.

Galia-Melone Griechisches Yoghurtdessert

Zutaten für 2 Pers.:

1 EL gehackte Pistazien1 EL gehackte Pinienkerne1 TL Butter3 EL Honig250 g Sahneyoghurt (am besten griechischen, 10 %)1 Msp. Zimtpulver1 /2 TL geriebene Orangenschale1 EL Orangensaft400 g Galia-Melone

Zubereitung:

Pistazien- und Pinienkerne in 1 EL Butter und 1 EL Honig anrösten undabkühlen lassen.Yoghurt, 2 EL Honig, Zimt, Orangenschale mit dem Orangensaft verrüh-ren.

Galia-Melone schälen und in lange Spalten schneiden.

Yoghurt und Melone anrichten, mit den Kernen bestreuen und evtl. mit derOrangenschale garnieren.

Gefüllte italienische Melonen

Zutaten:2 Zuckermelonen2 Scheiben Ananas2 El gemahlene Nüsse2 El Sahne1 El Zucker2 El kalter gekochter ReisSaft 0,5 Zitrone

Zubereitung:Melonen halbieren, aushöhlen. Alle Zutaten fein zerhacken und miteinan-der vermischen, in die Schalen füllen und mit Melonen oder Ananasstück-chen verzieren.

Melone mit Kokos

Portionen: 4Zutaten:2-3 EL rotes Johannisbeer-Gelee2 EL flüssiger Honig2-3 EL Zitronensaft200 g Sahnejoghurt5 EL Kokosmilch (z. B. ungesüßt)evtl. 2 EL Zucker1 Honig-Melone (ca.700 g)1 EL Kokosraspelevtl. Minze zum Verzieren

Zubereitung:

Johannisbeer-Gelee erhitzen. Mit Honig und Zitronensaft glatt rühren undetwas abkühlen lassen. Joghurt und Kokosmilch verrühren und mit Zuckerabschmecken.Melone vierteln, entkernen und von der Schale schneiden. Die Melonen-stücke nach Belieben etwas kleiner schneiden.Die Melonenstücke anrichten. Fruchtgelee und etwas Kokos-Joghurt je-weils darauf verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen und mit Minze verzie-ren. Restlichen Kokos-Joghurt dazureichen.Tipp: Wählen Sie für das Dessert möglichst eine reife Zucker-Melone, dasich ihr süßes Aroma dann besonders intensiv entfaltet. Kokosmilch mitoder ohne Zucker gibt¹s im Supermarkt bei den internationalen Spezialitä-ten. Reste am besten in Kunststoffdosen umfüllen, so halten sie sich imKühlschrank weitere 3-4 Tage. Geben z. B. Currysoßen eine raffinierte No-te.Dauer: ca.20 Min.Nährwertangaben: 230 kcal/960 kj; Erweis: 3; Fett: 10, Kohlenhydrate:31

Melone, Kalt Schale

FÜR 6 PORTIONEN1 reife Galiamelone (ca. 800 g)600 g Wassermelone100 ml Pfirsichsaft50 ml Kokoslikör1 Päckchen Vanillesoßenpulver2 Zweige Minze1 Paket Coco Cabanas (kl. Kokos-Schaumküsse)

1. Melone halbieren und entkernen, Mit einem Kugelausstecher aus derGaliamelone 18, aus der Wassermelone 12 Kugeln ausstechen.

2. Mit einem Löffel das restliche Fruchtfleisch aus den Melonen herauslö-sen, zusammen pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. MitSaft, Likör und Soßenpulver verrühren.

3. Minzeblättchen in Streifen schneiden, zufügen, Kaltschale 1 Stunde kaltstellen. Anschließend in tiefen Tellern mit Melonenkugeln und Coco Caba-nas servieren.Frau von Heute Nr. 19/03

Melonen Gefüllte

4 Portionen a 610 Kalorien= 2550 Joule

1 2 reife Melonen,500 g Erdbeeren oder 250 g Heidelbeeren oder 1 Dose Mandarinen und1 Glas Maraschino-Kirschen,250 g Zucker; oder 250 g Himbeeren und1 Pck. Vanille Eiscreme.

Melonen halbieren. Kerne entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kar-toffelausstecher Bällchen abstechen. Melonenbällchen mit halbierten Erd-beeren und Zucker vermischt in die Melonenhälften füllen. Oder Heidel-beeren mit Melonenbällchen in eine ausgehöhlte Melonenschale füllen undetwas Zucker darüber geben. Gut schmecken auch Mandarinen und Mara-schinokirschen gemischt. Dann wird der Mandarinensaft mit in die Melo-nenhälften gegossen. Wenn Sie die Melonen mit Himbeeren und Vanilleeisfüllen, wird das Eis in kleine Würfel geschnitten. Nach dem Anrichten so-fort servieren.

Aus Burda Süße Küche

Melonenspiegel mit Vanilleflan

Zutaten für 4 Personen:1 Päckchen Puddingpulver "Vanille Geschmack" (für ½ Flüssigkeit; zumKochen)375 ml Milch90 g Zucker1Päckchen Bourbon-Vanillezucker1/2 Charentais-Melone (500 g)1 Stück Wassermelone (ca. 600 g)2 EL Limettensaft

1. Puddingpulver in 3 4 EL kalter Milch mit 2 EI, Zucker glatt rühren. RestMilch und Vanillezucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrührenund ca. 1 Minute kochen.

2. 4 Förmchen (150 ml Inhalt) kalt ausspülen und den Pudding einfüllen.Kühl stellen.

3. Melonen entkernen. Kugeln aus dem Fruchtfleisch ausstechen. RestFruchtfleisch getrennt pürieren. Pürees mit restlichem Zucker und Limet-tensaft abschmecken. Soßen auf den Tellern anrichten. Flan darauf stür-zen, Melonenkugeln darauf verteilen.

Pro Portion ca. E 5 g, F 4 g, KH 60 g.Laura Nr. 34/02

Obst, Mirabellen

Mirabellengrütze im Krokant, Körbchen

Raffiniert

50 g Butter100 g Haferflocken100 g Rohrzucker125 ml (1/8 l) Schlagsahne

Für die Grütze:500 g Mirabellen100 ml Aprikosensaft30 g PerlsagoZucker nach GeschmackSchlagsahne


1. Butter in einer Pfanne erhitzen, mit Haferflocken vermischen, kurz rös-ten und mit Rohrzucker verrühren, bis der Zucker karamellisiert ist. Nachund nach Sahne unter rühren, zum Kochen bringen, kochen lassen, bis dieMasse fest wird.

2. Sechs Brioche-Förmchen mit Alufolie auslegen, Haferflockenmasse hin-eingeben, mit einem Löffel an den Wänden zu einem Körbchen hochdrü-cken. Förmchen auf dem Rost auf der mittleren Schiene in den Backofenschieben.

Ober /Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt) Heißluft:Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt)Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Das Gebäck abkühlen lassen und erst vor dem Füllen aus der Formnehmen.

4. Für die Grütze Mirabellen waschen, entsteinen, mit Aprikosensaft zumKochen bringen, mit

Perlsago verrühren, zum Kochen bringen, in etwa 10 Minuten ausquellenlassen, mit Zuckerabschmecken und kalt stellen.

5. Die Körbchen erst kurz vor dem Servieren mit Grütze füllen und mitSahne verzieren.

Pro Portion:E: 5 g, F: 23 g, Kh: 64 g, kj: 2092, kcal: 500

Mirabellenkaltschale

4 Portionen a 300 Kalorien = 1255 Joule

500 g Mirabellen,1 Stück Zitronenschale (ungespritzt),Saft von 1 Zitrone,1/2 l Weißwein,100 g Zucker,2 gehäufte EL Tapioka oder Sago,1 Baiserschale.

Mirabellen waschen und entsteinen. Obst mit Zitronenschale und saft,Weißwein, 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Zucker und Taploka oderSago zugeben, umrühren, 10 Min. bei milder Hitze quellen lassen. Danachzugedeckt erkalten lassen. Kaltschale eventuell nochmals mit Zucker undZitronensaft abschmecken und vor dem Servieren mit grob zerbröselterBaiserschale bestreuen.

Mirabellenkompott

Pro Portion:E: 1 g, F: 0 g, Kh: 35 g, kj: 629, kcal: 151

Gut vorzubereiten

500 g Mirabellen125 ml (1/8 l) Wasser75 g ZuckerZucker


1. Mirabellen waschen und entstielen.2. Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, die Mirabellen hineingeben,zum Kochen bringen, weich kochen lassen.3. Das Kompott erkalten lassen und evtl. mit Zucker abschmecken.

Tipp:Auf diese Weise können Sie auch aus Zwetschgen und Renekloden Kom-pott zubereiten.

Obst, Orangen

Blutorangen mit Orangenzabaione, überbacken 3 Eigelb

1/8 L Orangensaft1abgeriebene Orange8 cl Portwein8zerstoßene grüne Pfefferkörner1 MS Nelkenpulver1/2 Lorbeerblatt in feinste Streifen geschnitten40 g Zucker

3 Eigelbe

Blutorangen ohne Schale in dünne Scheiben schneiden und auf Küchen-krepp eine halbe Stunde abtropfen lassen. Vor dem Anrichten dick mit imMörser fein gemahlenem Zucker bestreuen. Mit einer Lötlampe abflämmenund karamellisieren.

Die übrigen Zutaten in einen Schlagkessel geben und im Wasserbad steifschlagen. Zu den Blutorangenscheiben reichen.

Feigen in Orangensauce

Zutaten für 4 Personen:6 frische reife Feigen3 unbehandelte Orangen80 ml Marsala

3 EL Zitronensaft125 g Zucker2 TL Honig1/2 Zimtstange150 g Mascarpone

Zubereitung:1. Die Orangen gründlich waschen. Von einer Frucht die Schale sehr dünnabschneiden. Alle Orangen auspressen und den Saft durch ein feines Siebfiltern.2. Die Feigen waschen, trocknen und längs halbieren. Mit der Schnittflächenach unten nebeneinander in eine Schüssel oder Schale legen, die Ober-seite der Früchte mehrmals mit einer Gabel einstechen.3. In einem breiten Topf den Zucker bei mittlerer Hitze kurz karamellisie-ren lassen, bis er leicht braun wird. 2 EL Zitronensaft, den Orangensaftund den Marsala dazu gießen und köcheln lassen, bis sich der Karamell inder Flüssigkeit aufgelöst hat.4. Die Orangenschale, die Zimtstange und den Honig unterrühren, alleseinmal aufkochen lassen und heiß über die Feigen gießen. Abkühlen lassenund zugedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.5. Die Feigen herausheben und mit der Schnittfläche nach oben auf Des-serttellern anrichten. Die Zimtstange und die Orangenschale aus der Sau-ce fischen, die Sauce dann in einen Topf gießen und einköcheln lassen, bissie eindickt. Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und wieder et-was abkühlen lassen.6. Den Mascarpone glatt rühren und jeweils eine Portion neben die Feigensetzten. Das Ganze mit der Orangensauce übergießen und servieren.Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Kühlzeit)

Fruchtcocktail mit Kokosmilch

Das brauchen Sie für 4 Gläser

3 Orangen4 Maracujas150 ml Kokosmilch100 ml Ananassaft50 ml Mangosaft20 Eiswürfel

1. Orangen halbieren und den Saft auspressen. Maracujas halbieren, miteinem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und durch ein feines Sieb strei-chen.

2.Den Orangensaft mit der Kokosmilch, dem Ananassaft, dem Maracuja-fruchtfleisch, dem Mangosaft und der Hälfte Eiswürfel in einem Shaker gutschütteln oder in einem Mixer kurz aufmixen. Übrige Eiswürfel auf vierGläser verteilen und mit dem Kokos-Frucht-Cocktail auffüllen.

TIPP

Für einen noch fruchtigeren Cocktail Orangensaft in Eiskugelbeutel (z. B.von Toppits) füllen, gefrieren lassen und anstatt der Eiswürfel in die Gläsergeben. Für einen schönen Deko-Rand etwas Zitronensaft und Kokosras-peln in je eine kleine Schüssel geben. Die Ränder der Gläser zuerst in denSaft, dann in die Raspeln halten und etwas antrocknen lassen. Danach denCocktail einfüllen und servieren.

Pro Person ca. 70 kcal, E 1 g, F 0 g, KH 14 g

Zubereitung: ca. 15 Min.

Frau im Trend Nr. 34/04

gefüllte Orangen

6-8 Orangen werden ausgehöhlt und oben ausgezackt. Das Mark durch einSieb pressen.1/2 l davon wird zur Creme verwendet. Dazu nimmt man 2 Eigelb undrührt sie mit 150 g Zucker schaumig. Dann gibt man 1 El Mondamin, 1 ElZitronensaft und das Orangenmark dazu und schlägt das Ganze auf emFeuer bis es dick wird.Vom Feuer nehmen und mit 4 Blatt weißer Gelatine verrühren.Auskühlen lassen und den steifen Schnee darunter rühren (nach Beliebenca1 El Arrak).Die Creme dann in die Orangen füllen, dann steif werden lassen und mitEischnee oder Schlagsahne verzieren.

Gegrilltes Obst

Zutaten:1 große Orange filetieren,1 großen Apfel schälen, vierteln vom Kerngehäusebefreien und in schmale Spalten schneiden. 2 Bananen schälen, quer in 4Stücke schneiden. Das Obst mit einigen grünen Trauben in ein feuerfestesflaches Gefäß geben, mit 2 EL Zitronen- oder Orangensaft beträufeln. Den

Grill vorheizen. 1 EL braunen Zucker mit Zimt oder Ingwer mischen, überdas Obst streuen, 5 Minuten unter den Grill stellen.

Mandarinen Vanille Creme

Zutaten für 4 Personen1 Dose (314 ml) Mandarin Orangen1/2 l Milch2 gehäufte EL Zucker1 Päckchen Puddingpulver" Vanille-Geschmack " (für 1/2 l Flüssigkeit;zum Kochen)200 g Schlagsahne1 Päckchen Vanillin Zuckerevtl. 4 Schoko Keksröllchen und Melisse zum Verzieren

Zubereitung1. Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.6 EL Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch aufko-chen lassen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen.Unter Rühren mind. 1 Minute köcheln lassen. Pudding abkühlen lassen.

2. Mandarinen, bis auf 4 Stück, in 4 Dessertschälchen verteilen. Je 1 2 ELMandarinensaft darüber träufeln. Pudding gleichmäßig darauf verteilen.Ca. 1 Stunde kühlen.

3. Sahne steif schlagen, dabei den Vanillin Zucker einrieseln lassen. Sahnelocker auf dem Pudding verteilen. Mit restlichen Mandarinen, evtl. Schoko-röllchen und Melisse verzieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Min. (ohne Wartezeit).

pro Portion370 kcal/1550 kl., Eiweiß 6 g, Fett 20 g, Kohlehydrate 38 gBella Nr. 12/03

Orangen Karamellisierte 2 Eiweiß in Mandelkörbchen mit Glace

Für 6 Personen:

Mandelkörbchen:

30 g Butter50 g Zuckereinige Tropfen Mandelaroma50 g Mandeln, gemahlen50 g Weißmehl

2 Eiweiß

Karamellisierte Orangen:2 unbehandelte Orangen1 EL Butter50 g Zucker1,5 dl Orangensaft1-2 EL Grand Marnier

12 kleine Kugeln Vanilleglace

Schlagsahne , zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Körbchen die Butter schmelzen, mit dem Zucker, dem Mandelaro-ma, den Mandeln und dem Mehl vermischen.Backofen auf 180°C vorheizen.Eiweiß flaumig schlagen, unter die Masse ziehen.Backbleche mit Backpapier belegen.Je ein Sechstel der Masse mit einem Löffel aufs Backpapier geben und zuRondelle rel. dünn ausstreichen.Bleche in Ofen schieben, Rondellen während 12-15 Minuten backen (bissie leicht braun werden).Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, dann die Rondellen noch warmüber Tasse drücken, dass sie die Form eines Körbchens annehmen, ab-kühlen lassen.Die Orangen waschen, mit Schale in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.Butter und Zucker in weite Bratpfanne geben, unter Rühren erhitzen, bisder Zucker schön karamellisiert hat.Mit dem Orangensaft ablöschen, rühren, bis sich alles aufgelöst hat.Orangenscheiben hineinlegen und darin köcheln lassen, bis der Caramelldicklich geworden ist und die Orangen damit überzogen sind.Zum Schluss den Grand Marnier zufügen.Zum Anrichten je 2 kleine Kugeln Vanilleglace in die Körbchen geben, dienoch leicht warmen Orangenscheiben darauf anrichten, nach Belieben mitSchlagrahm garnieren.

Vorbereitungszeit: ca. 50 MinutenKochzeit: ca. 20 Minuten

Orangen, gefüllte 2 Eiweiß


2 Orangen

2 Eiweiß100 g Puderzucker200 g Vanilleeis

Die gut gewaschenen Orangen halbieren und das Fruchtfleisch heraus lö-sen und in Schnitze schneiden.

Aus Eiweiß und Puderzucker einen steifen Eischnee herstellen und diesenin einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

In jede Orangenhälfte ein Esslöffel Vanilleeis füllen, das vorbereiteteFruchtfleisch darauf verteilen und restliches Vanilleeis oben auf setzen.Zum Schluss mit dem Eischnee bedecken und im auf 200 Grad vorgeheiz-ten Backofen auf unterster Schiene kurz bräunen.


Energie 187 kcal/783 kJEiweiß 4 gFett 1 gKohlenhydrate 38 gBallaststoffe 2 gMineralstoffe 1 g

Orangen, gefüllte 2 Eiweiß


2 Orangen

2 Eiweiß100 g Puderzucker200 g Vanilleeis

Die gut gewaschenen Orangen halbieren und das Fruchtfleisch heraus lö-sen und in Schnitze schneiden.

Aus Eiweiß und Puderzucker einen steifen Eischnee herstellen und diesenin einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

In jede Orangenhälfte ein Esslöffel Vanilleeis füllen, das vorbereiteteFruchtfleisch darauf verteilen und restliches Vanilleeis oben auf setzen.Zum Schluss mit dem Eischnee bedecken und im auf 200 Grad vorgeheiz-ten Backofen auf unterster Schiene kurz bräunen.


Energie 187 kcal/783 kJEiweiß 4 gFett 1 gKohlenhydrate 38 gBallaststoffe 2 gMineralstoffe 1 g

Orangenkörbe mit Creme = Gefüllte Orangen 5 Eigelb120 g Zucker,20 g Würfelzucker,5 Orangen,½ l Sahne,

5 Eigelb,2 Esslöffel Gelatine.¼ l Schlagobers,150 g Ribiseln (oder 50 g geschälte, gehackte und gebrannte Mandeln).Den Würfelzucker gut auf der Schale einer Orange abreiben. Das Schlago-bers mit dem Zucker erhitzen und unter ständigem Schlagen über die Ei-gelb gießen, in Dunst stellen und so lange weiter schlagen, bis die Massedick ist. Die Gelatine in 1 dl Orangensaft auflösen und zu der Creme gie-ßen. Abkühlen lassen, wobei ständig gerührt werden muss. Die Creme indie ausgehöhlten Orangenschalen füllen, das Schlagobers darüber häufenund mit den Ribiseln verzieren.

Orangensahne, Marmorierte4 Personen

6 Blätter Rote Gelatine3/4 Ltr. Milch

2 Zitronen; den Saft200 g Zucker200 ml Frisch gepresster Orangensaft (2-3 Orangen)200 g Schlagsahne1-2 El Mandelblättchen1/2 Unbehandelte OrangeEvtl. Minze zum Verzieren

1. Gelatine einweichen. Milch, Zitronensaft und Zucker verrühren.Die Hälfte Orangensaft leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken unddarin auflösen. Gesamten Orangensaft langsam unter die Milch rühren.Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

2. Sahne steif schlagen, locker unter die Creme heben. In eineGlasschale füllen. Mind. 4 Stunden kalt stellen.

3. Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen. Orange in Scheibenschneiden. Creme mit Orangenscheiben und Minze verzieren.Zubereitungszeit: 30 Min.

Samt und Seide 3 Eigelb

3 Eigelb2 El ZuckerSaft und abger Schale 1/2 Orange und 1/2 Zitrone1 El Curacao oder Rum1/4 l Sahne

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Geschmackszutaten zugeben.Steifgeschlagene Sahnevorsichtig unterheben.Obst in Gläser anrichten und die Creme darüber gießen.

Obst, Pfirsiche

Früchte al forno 3 EigelbZutaten für 4 Personen:

2 Pfirsiche1 TL Zucker2 Orangen200 g Himbeeren

2 frische FeigenButter für die FormPuderzuckerMinzeblättchen

für die Creme:1/4 l MilchMark von 1/2 Vanilleschote

3 Eigelb100 g Zucker1/4 l Schlagsahne

Zubereitung:1. Die Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In wenig Wasser mitdem Zucker kurz dünsten. Abtropfen lassen und häuten. Die Orangenschälen und mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen denHäuten heraus lösen, den Saft dabei auffangen. Die Himbeeren waschenund putzen. Die Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln.2. Für die Creme die Milch mit dem Vanillemark erhitzen, dann 20 Minutenziehen lassen. Backofen auf 225° vorheizen.3. Eigelb mit Zucker hellschaumig schlagen. Zu der noch heißen Vanille-Milch geben, alles unter ständigem Rühren wieder zum Siedepunkt brin-gen, aber nicht kochen lassen! Es soll eine dickliche Creme entstehen. DenOrangensaft untermischen, dann abkühlen lassen.4. Eine ofenfeste Form oder 4 kleine Portionsförmchen buttern. Die Früch-te darin verteilen und für 2 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.5. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanille-Creme ziehen. Die Cre-me über die erwärmten Früchte geben und im Ofen überbacken.6. Aus dem Ofen holen, mit Puderzucker bestäuben und mit den gewa-schenen Minzeblättchen garnieren. Warm servieren.

Gratinierter Weingartenpfirsich 7 Eigelb + 2 Eimit Pistazien und Walnusseis

*Walnusseis250 ml Sahne250 ml Milch225 g Nougat

4 Eidotter120 g Zucker50 g Walnüsse100 g Schokolade

50 g Staubzucker50 g Mehl50 g Butter

1 Ei

Für das Vanille Brioche:4 Scheiben Brioche,250 ml Sahne,1 Vanilleschote,geröstete Korianderkörner (aus der Mühle gemahlen),1 TL Zimt,30g Zucker,

1 Ei,1 EL Butterschmalz.

Veltliner Sabayon:

3 Eidotter,80 g Kristallzucker,125 ml grüner Veltliner.

Pfirsichsauce:3 große Weingartenpfirsiche,ca. 2 EL doppelt starken Läuterzucker,2 cl Pfirsichlikör.Zum Garnieren:4 reife Weingartenpfirsiche,16 Pistazienkerne,Staubzucker

Für das Eis Milch und Sahne mit 40 g Zucker aufkochen. Nougat einrüh-ren..Dotter schaumig schlagen und Milch damit ¿zur Rose¿ abziehen. 80 g Zu-cker karamellisieren. Walnüsse dazu geben und auf einem Blech ausküh-len lassen, fein hacken. Schokolade über Dampf zerlassen. Nougatmassein eine Eismaschine geben, abgekühlte Schokolade langsam einlaufen las-sen. Kurz vor Ende das Krokant dazu geben. Masse in der Eismaschinegefrieren lassen.

Für die Hippen Staubzucker und das Mehl in eine Rührschüssel sieben, dieflüssige Butter und das verquirlte Ei einarbeiten bis eine glatte, sämigeMasse entsteht. Mit Klarsichtfolie bedecken und für 30 Minuten in denKühlschrank stellen. Auf eine Silikonmatte mit Hilfe einer Schablone miteiner Palette 9 cm runde und 3 mm dicke Scheiben aufstreichen. Diese imRohr bei 160 °C backen bis die Hippen eine schöne goldige Farbe aufwei-sen. Noch heiß von der Silikonmatte lösen und mit dem Küchenmesser bis

zur Mitte einschneiden. Zu einem kleinen Trichter drehen und auskühlenlassen.

Für das Vanille Brioche Ei mit Sahne verrühren. Die Vanilleschote mit ei-nem kleinen Küchenmesser der Länge nach aufschneiden und das Markherauskratzen, in das Sahne geben. Zucker, Zimt und Koriander ebenfallseinrühren. Brioche mit einem 10 cm-Ring ausstechen und zum Sahne ge-ben. Etwas ansaugen lassen.In einer Teflonpfanne das Butterschmalz erhitzen und die Briochescheibendarin goldgelb backen.

Für das Sabayon in einem Schneekessel die Eidotter mit dem Zucker cre-mig rühren. Den Wein zugießen und über Wasserdampf schaumig schla-gen. Für die Pfirsichsauce Pfirsiche entkernen und durch ein Passiersiebstreichen. Die Sauce mit Läuterzucker und Likör abschmecken.

Für die Garnitur die Pfirsiche rundherum einschneiden und zum Entkernendie beiden Hälften in entgegengesetzte Richtung drehen. Den Kern miteinem kleinen Küchenmesser entfernen und die Haut abziehen. Die Hälf-ten in Spalten schneiden. Bei einem reifen Pfirsich lässt sich der Kern unddie pelzige Haut leicht entfernen. Die Pistazienkerne mit einem großen Kü-chenmesser grob hacken.

Anrichten: Die Vanille Brioches in die Mitte eines feuerfesten Tellerssetzen. Die Pfirsichspalten sternförmig darauf auflegen und mit der Sauceüberziehen. Das frisch aufgeschlagene Sabayon darüber geben und imSalamander (oder im Rohr unter der Grillschlange) gratinieren bis es eineschöne braune Farbe aufweist. Mit Staubzucker bestreuen und die Hippein die Mitte setzen. Mit einem Löffel gleichmäßige Nocken aus dem Wal-nusseis stechen und in die Hippe setzen. Die gehackten Pistazienkerne aufdas Walnusseis streuen und sofort servieren.

Pfirsich Joghurt Creme mit Früchten

Zutaten für 4 Personen:6 Blatt weiße Gelatine2 Pfirsichhälften (Dose)250 g Magermilchjoghurt200 g kalorienreduzierter Frischkäse50 g Puderzucker2 Pck. Vanillinzucker100 ml Sahne250 g gemischte BeerenfrüchteZitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

1. Gelatine in 6 EL kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Pfirsichhälften pürie-ren. Gelatine tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen. unterzie-hen.2. Joghurt, Frischkäse, Puder und Vanillinzucker glatt rühren.3. Das Pfirsichpüree mit der Joghurtcreme mischen. Die Masse ca. 30 Min.kalt stellen. Dann die Sahne steif schlagen und unter die halbfeste Cremeheben. In Gläser füllen.4. Die Beeren verlesen, falls nötig abbrausen und trocken tupfen. Früchtedekorativ auf der Pfirsich-Joghurt-Creme verteilen und mit den Zitronen-melisseblättchen garnieren.

Zubereitung: ca. 20 MinutenKühlzeit: ca. 30 Minuten

Pfirsiche

6 reife, frische Pfirsiche3 EL Zitronensaft100 g Zucker175 g Mehl50 g Zucker1 TL Backpulver50 g kalte Butter150 ml Buttermilch50 g ZuckerPrise Muskatnuss

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühenund die Schale abziehen. Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schnei-den, auf den Boden einer großen, feuerfesten Form geben. Pfirsiche mitZitronensaft beträufeln und mit 100g Zucker bestreuen. Mit Alufolie abdecken und Form 15 Minuten in denOfen stellen.Mehl, 50 g Zucker und Backpulver vermischen. Die kalte Butter mit einemMesser einhacken, bis sich kleine Krümel ergeben. Buttermilch dazugießenund schnell mit einer Gabel vermengen. Teig teelöffelweise über die hei-ßen Pfirsiche geben, mit restlichem Zucker und Muskatnuss bestreuen.Weitere 30 Minuten backen und etwas abgekühlt als Dessert servieren.

Für US-Verhältnisse ist dieser Cobbler geradezu zuckerarm bei wirklichreifen Pfirsichen,die es derzeit gibt, ist aber auch nicht mehr Süße nötig.

Pfirsiche mit Mascarponecreme 3 Ei

4 Gelbe Pfirsiche ,300 g Mascarpone,

3 Eier,6 EL Zucker,2 EL Cointreau,Mandelsplitterfrische Himbeere

Pfirsiche schälen und in Scheiben schneiden. Ei trennenund mit Hilfe eines elektrischen Handrührgerätes mit Zuckerschaumigschlagen. Mascarpone und Cointreau beimengen. Eiweiß zu festem Eier-schneeschlagen und sehr vorsichtig unter die Eier-Mascarpone-Creme heben.Pfirsichscheiben in Dessertschalen anrichten, die Mascarpone-Cremedrübergießen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Mandelsplittern undHimbeeren dekorieren.

Pfirsiche, Andalusische 2 Eigelb

4 Portionen Nicht immer rote Grütze

Zutaten:

2 Eigelb3 TL Zucker1 Tüte Vanillezucker4 cl Cognac1/4 l Sahne1 Dose Pfirsiche

Zubereitung:Eier, Zucker, Vanillinzucker und Cognac sehr schaumig schlagen.Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.Pfirsiche abtropfen lassen, in Dessertschalen legen, Cremedazugeben. Mit Schokostreusel garnieren.

Pfirsichspalten Flambiert mit EisZutaten:

4 Pfirsiche40 g Butter,Saft einer Zitrone,1 EL Zucker,2 Schnapsgläser Pott 54,1/8 l Sahne,1-3 Eisbällchen nach belieben.

Zubereitung:Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen unddie Früchte in Spalten schneiden. Die Butter erhitzen, Pfirsichspalten undSaft 1 Zitrone hineingeben, mit Zucker bestreuen. Unter wenden 2 Minu-ten braten, Den Rum darüber gießen, anzünden. Mit Sahne ablösen, auf-kochen lassen und mit beliebigem Eis servieren.

Pêche Haeberlin, 10 Eigelb + 16 Eiweiß


2 Zitronen,400 g Zucker,1 Vanilleschote,8 makellose, vollfleischige Pfirsiche

Für das Pistazieneis:1/2 l Milch,1/2 l Sahne,1 Vanilleschote,250 g Zucker,

10 Eigelb,150 g Pistazienkerne,2 Tropfen Bittermandelöl,etwas Kirschwasser

Für das Champagner-Sabayon:

16 Eigelb,300 g Zucker,1 Flasche Champagner,etwas geschlagene Sahne zum Verzieren

Aus dem Saft von den Zitronen, Zucker, 1 l Wasser und einer Vanillescho-te einen Sirup kochen. Die Pfirsiche schälen, im Sirup kurz pochieren, die

Früchte aus dem Sirup nehmen und abkühlen lassen.Für das Eis die Milch und die Sahne mit der aufgeschlitzten Vanillestangeund der Hälfte des Zuckers aufkochen. In einer Schüssel die Eigelb mitdem Rest des Zuckers schaumig schlagen, zu der nicht mehr kochendenMilch geben und unter starkem Rühren einarbeiten. Auf schwacher Hitzebis kurz vor den Siedepunkt bringen und vom Herd nehmen. Die Pistaziensehr fein pürieren.Zwei Tropfen Bittermandelöl und die Pistazien zu der Eismasse geben, mitdem Kirschwasser aromatisieren und durch ein feine Sieb streichen. In dieEismaschine geben.

Für die Sabayon Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Den Champagnerschluckweise angießen und mit dem Schneebesen einarbeiten. Im Topf aufdem Herd (oder im Wasserbad) unter ständigem Rühren ein Sabayonherstellen, das von schöner, cremig-dickflüssiger Konsistenz ist. Vom Feu-er nehmen und in einem Topf mit Eiswasser kalt schlagen. Das Sabayonkurz kalt stellen.In tiefen Tellern je 1 Pfirsich und 1 Kugel Pistazieneis geben und mit demChampagner-Sabayon überziehen. Das Dessert mit etwas Schlagsahnedekorieren.

Obst, Rhabarber

Rhabarber Ofenschlupfer II 15 Ei

Zutaten:500 g altbackenes Biskuit,Brioche oder Hefegebäck,500 g Rhabarber,80 g Rosinen,120 g geröstete Mandelblättchen,

15 Eier,500 ml Milch,400 ml Sahne,250 g Zucker,Mark einer Vanillestange

außerdem:Butter zum Fetten der Form,Puderzucker,einige frische Erdbeeren zum Garnieren,

1/2 l Vanillesauce

Zubereitung:Den Biskuit in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und in eineSchüssel geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Anschließend den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfelzerteilen. Diese zum Biskuit geben, Rosinen und Mandeln hinzufügen undmiteinander vermengen.Die Eier mit der Milch und Sahne verrühren, dann Zucker und Vanillezugeben.Eine feuerfeste Form mit der Butter ausfetten und die Biskuit-Rhabarber-Masse hineingeben.Die angerührte Eiermilch darüber gießen und kurz einziehen lassen. DieForm in den Ofen geben und ca. 45 Minuten backen bis die Eiermassevollkommen gestockt und der Ofenschlupfer goldbraun geworden ist.Ofenschlupfer herausnehmen und mit Puderzuckerbestreuen. Zum Servieren kleine Portionen mit dem Löffel ausstechenund mit frisch zerteilten Erdbeeren und Vanillesauce garnieren.

Rhabarberwirbel

Zutaten:250 g frischer Rhabarber3 EL Zucker1/8 l Weißwein5 EL Erdbeer-Sirup1 EL Zitronensaft0,7 l Milch150 g Sahne-Dickmilch2 EL Koch-Schokolade

Zubereitung:Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker überstreuen undim Weißwein dünsten, bis er ganz weich ist. Im Mixer pürieren, Erdbeer-Sirup, Zitronensaft, Milch und Sahne-Dickmilch hinzufügen und durchmi-schen.Schokolade im Wasserbad erhitzen und in eine kleine, gewickelte Papier-Spritztüte füllen. In jedes Glas eine kleine Schoko-Spirale spritzen.

Obst, Trauben

Traubenbecher

Zutaten für 4 Personen:1 El (20 g) Mandelstifte150 g grüne Weintrauben150 g blaue Weintrauben1 Becher (150 g) stichfeste saure Sahne375 -500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr)1 Pck. Vanillin-Zucker2-3 El Limetten oder Zitronensaft2-3 EL Zuckerevtl. Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung:1. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und sofortherausnehmen, damit sie nicht dunkel werden.2. Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielenzupfen. Trauben halbieren und entkernen.3. Saure Sahne, Quark, Vanillin-Zucker und Limettensaft gut verrühren.Mit Zucker abschmecken.4.Weintrauben und Creme in vier Dessertgläser schichten und mitMandelstiften bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse ver-zieren.

Tipp:Grüne Trauben werden auch kernlos angeboten. Da die Beeren kleinersind, nur evtl. halbieren.


Traubensalat mit Vanillecreme

Zutaten für 4 Portionen:2 EL Mandelstifte,4 EL Zucker,6 EL Amaretto,blaue und helle Weintrauben,2 Vanilleschoten,250 g Mascarpone,200 g Magerquark

Zubereitung:Mandelstifte bei mittlerer Hitze in einer beschichteten ohne

zusätzliches Fett goldgelb rösten. 2 EL Zucker darüber streuen undschmelzen lassen. Mit Amaretto ablöschen und verrühren. Trauben gründ-lich waschen,halbieren und entkernen. Dann mit den Amaretto-Mandeln gut mischenund kurz durchziehen lassen. Vanilleschoten der Länge nach aufschneidenund das Mark mit einem Messer herausschaben. Mit Mascarpone und Ma-gerquark verrühren, mit Zucker abschmecken. Trauben und Creme aufDessertteller anrichten oder in Förmchen füllen, kalt stellen und stürzen.520 Kalorien/Portion

Weintrauben, mit Mandelcreme

Zutaten für 4 Personen:1/2 ) Milch1 Päckchen Puddingpulver ,,Vanille-Mandel"100 g Zucker750 g gehackte Mandeln250 g helle Weintrauben200 g Schlagsahne1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung:1. 4 EL Milch, Puddingpulver und 2 EL Zucker verrühren. Übrige Milchaufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Nochmals aufkochenlassen. Pudding in eine Schüssel geben. Mit 20 g Zucker bestreuenund abkühlen lassen.

2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. RestlichenZucker goldbraun karamellisieren. Mandeln unterrühren. Krokant auf einmit Backpapier belegtes Brett streichen und fest werden lassen.

3. Weintrauben waschen und halbieren. Sahne und Vanillinzuckerschlagen. Krokant in Stücke brechen. Pudding cremig aufschlagen,Sahne und Krokant unterheben. Creme und Weintrauben in Gläserschichten.

Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit

Obst, Verschiedenes

Dörrpflaumen mit Vanilleschaum, graniert 3 Eigelb

1 TL Speisestärke1/4 l Portwein70 g Zucker2 Gewürznelken1 Msp engl. Senfpulver1 TL abgeriebene Zitronenschale1 TL Koriander200 g Dörrpflaumen, entsteint1/4 l Milch2 Vanilleschoten

3 Eigelb

Die Stärke in etwas Portwein auflösen. Restlichen Portwein mit 1 EL Zu-cker,Nelken, Senfpulver, Zitronenabrieb und Koriander aufkochen, Pflaumenzugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Stärkemischung zum Bindenuntermischen und noch mal aufkochen.In der Zwischenzeit Milch mit restlichem Zucker aufkochen. Vanilleschotenaufschneiden, Mark herausstreichen und sowohl Mark als auch dieausgekratzten Schoten mit in den Topf geben, gut durchkochen und nocheinige Minuten ziehen lassen. Die Vanillestangen herausnehmen. Eigelbverquirlen, mit wenig heißer Milch angleichen und dann unter ständigemRühren in die heiße Milch geben. Wenn die Flüssigkeit beginnt dick zuwerden, den Topf vom Herd ziehen und kräftig weiter schlagen. Anschlie-ßend durch ein Sieb passieren.Die Pflaumenmischung in kleine Gratinförmchen geben, mit dem Vanille-schaum übergießen und kurz gratinieren.

Feigen in Honigsauce(Hogos villamiel)

4 Portionen

300 g Getrocknete Feigen 150 g Walnüsse 250 ml Rotwein 250 ml Süßer Sherry6 El Honig2 Orangen; Saft 250 ml Schlagsahne

Die Feigen über Nacht in Rotwein und Sherry quellen lassen. Am nächsten Tag in einen Topf geben und aufkochen. Den Orangensaft auspressen, die Walnüsse (ein Walnuss pro Servings beiseite legen) und den Honig dazugeben und fünfzehn Minuten bei schwacher Hitze

kochen lassen.

Feigen, Walnüsse und den Sud auf Dessertschälchen verteilen, abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, über das Dessert geben und jeweils mit einer Walnuss garnieren.

Grapefruitcreme



4 Blatt weiße Gelatine1 gelbe Grapefruit1 pink Grapefruit300 g Vollmilch Joghurt50 g Zucker1 Päckchen Vanillin Zucker 200 g SchlagsahneGrapefruitspalten und Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung:

1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gelbe Grapefruit auspressenund 200 ml Saft abmessen. Pink Grapefruit schälen, so dass die weißeHaut vollständig entfernt ist. Grapefruit in Scheiben schneiden und etwasabtropfen lassen.

2. Joghurt, Grapefruitsaft, Zucker und Vanillin Zucker verrühren. Die Gela-tine bei schwacher Hitze auflösen. Joghurt nach und nach unterrühren. DieSahne steif schlagen und sobald die Joghurtcreme fest zu werden beginntunterheben.

3. Creme und das Grapefruitfleisch in Gläser schichten und ca. 1 Stundekühl stellen. Mit Grapefruitspalten und Zitronenmelisse verzieren.

Ingwerfrüchte mit Schokoladensoße

Yield: 4

200 ml Schokoladensoße

1 Stück Sahnesteif 250 ml geschlagene Sahne 30 g kandierter Ingwer2 EL. Stärkepulver 50 g Ingwer frisch gepresst 50 ml Tequila 100 g Zucker 600 g tropische Obstmischung

Die Tropische Obstmischung mit dem Zucker, dem Ingwersaft und demTequila auftauen, aufkochen und mit dem Stärkepulver binden.Dieses Kompott auskühlen lassen, auf 4 dekorative Gläser verteilen undim Kühlschrank kaltstellen. Die Gläser sollten halb gefüllt sein.Nun die Schokoladensoße auf die Gläser verteilen. Die Sahne mit demSahnesteif schlagen, den kandierten Ingwer unter die Sahne heben unddas Kompott damit dekorieren.Als Verzierung eignen sich frische Minzeblättchen oder Zitronenmelisse.

Kaktusfeigen mit frischer Minze in Marsala

3 Kaktusfeigen1 Zweig Minze2 EL Zucker1/8 l süßer Marsala

Sind die Kaktusfeigen nicht entstachelt, dann Handschuhe anziehen unddie Stacheln mit dem Messerrücken abhobeln. Feige kurz unter fließendemWasser abspülen.Beide Enden der Kaktusfeigen abschneiden. Schale längs einschneidenund mit der Messerspitze abziehen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden,mit Minzeblättern garnieren und auf gestoßenes Eis in eine Glasschüsselgeben.Mit Marsala marinieren und 20 Minuten durchziehen lassen.

Pflaumen Schwarzer Magister 3 Ei + 2 Ei

Menge: 6 Port-.

250 g getrocknete Pflaumen 125 g Rosinen3 Gläschen Rum 150 g Schwarzbrot8 Zwiebäcke 100 g Plätzchen oder Kuchenreste

3 Eier 1/4 1/2 l Milch1 Tl Zimt3 Tl Zucker 40 g Butter5 El Paniermehl

Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Gefettete Puddingform mit Pa-niermehl ausstreuen. . Pflaumen, zerbröckeltes Gebäck (Zwieback undPlätzchenreste) Rosinen und zerkrümeltes Schwarzbrot abwechselnd ineine Puddingform schichten.Eier verquirlen und darüber gießen. 15 Minuten einziehen lassen.Dann Puddingform schließen.Pudding im Wasserbad 1 Stunde kochen.Nach dem Garen auf eine vorgewärmte Platte stürzen und mit Zucker undZimt bestreuen.

Tipp:

Dazu abgeschlagene Vanillesoße servieren: 2 Ei

2 Eigelb mit50 g Zucker schaumig rühren,20 g Puddingpulver1/2 l Milch1 Prise Salz1 P. Vanillezucker und10 g Butter dazugebenUnter Rühren aufkochen lassen.Zuletzt 2 Eiweiß zu Schnee geschlagen unterheben.

Überbackene Feigen

Zutaten für 4 Personen:12 frische, reife Feigen1 EL weiche Butter80 g Puderzucker8 EL Weißweingut gekühlte süße Sahne

Zubereitung:1. Die Feigen waschen, trocknen und die Stielansätze entfernen. DieFrüchte kreuzweise einschneiden und etwas auseinander ziehen. DenBackofen auf 250° vorheizen.

2. Eine flache Auflaufform mit der Butter einfetten und den Wein hineingießen. Die Feigen nebeneinander in die Form setzen und dick mit demgesiebten Puderzucker bestreuen.3. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken,bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Die Feigen auf Desserttellernanrichten und heiß servieren. Die flüssige Sahne extra dazu reichen, damitsich jeder davon nach Belieben über die Früchte gießen kann.

Obst, Zitronen

Limetten Tee Gelee

6 Portionen

350 g kleine, blaue Trauben3 4 Limetten 1/2 l Darjeeling Tee (oder anderer schwarzer Tee) 125 g Zucker4 cl Orangenlikör9 Blatt. Weiße Gelatine 100 g Schlagsahne1 2 Msp. BourbonVanillezucker

1. Trauben waschen, trocken tupfen, alle Beeren ganz lassen.

2. Limetten auspressen. Saft durch ein Sieb geben. Abgekühlten,gesüßten Tee mit Limettensaft und Likör auf 3/4 l auffüllen.

3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei milderHitze auflösen. Dann in den Tee einrühren.

4. Sechs schöne Stielgläser kalt ausspülen. Den Boden jeweils mitetwas Tee bedecken und fest werden lassen. Dann jeweils ein paarTrauben einschichten, restliches Gelee einfallen, im Kühlschrank festwerden lassen.

5. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Das Gelee mit einemSahneklecks und Limettenschale garnieren. Dazu passt ein GläschenOrangenlikör.

Zitronen Buttermilch Creme

Zutaten für 4 Personen3 Blatt rote Gelatine3 Blatt weiße Gelatine1/2 I Buttermilch75 g Zuckerabgeriebene Schale und Saft von 1unbh. Zitrone250 g Schlagsahneevtl. Zitronenscheiben und Melisse zum Verzehr

Zubereitung:1. Rote und weiße Gelatine getrennt in reichlich kaltem Wasserca. 5 Minuten einweichen.2. Buttermilch, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren, bissich der Zucker aufgelöst hat. Rote Gelatine ausdrücken und beimilder Hitze auflösen. Unter die Hälfte der Buttermilch rühren.Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.3. Sahne steif Schlagen. 4-5 EL in einen Spritzbeutel füllen, zumVerzieren kalt stellen. Die Hälfte der geschlagenen Sahne unterdie gelierende Creme heben. Dessertgläser schräg legen und dierosa Creme einfüllen. Etwa 30 Minuten kalt stellen.4. Weiße Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unterdie restliche Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis sie beginnt, festzu werden. Rest Sahne unterheben Und in die Gläser füllen. Dannca. 1 Stunde kalt stellen.5. Die Buttermilch-Creme mit jeweils einem Sahnetuff, evtl. Zitronen-scheiben und Zitronenmelisse verzieren.Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit).

Zitronencreme 4 Ei


150 g Zucker

4 Eigelb2 Zitrone (ausgepresst)1 Zitronenschale

4 Eiweiß300 ml Sahne

Zucker und Eigelb im Wasserbad vorsichtig schlagen, Zitronensaft und

abgeriebene Zitronenschale zufügen. Sobald die Masse dickflüssig ist, dieCreme abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß und die Sahne in verschiedenen Schüsselnsteif schlagen. Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß vorsichtig unter denZitronenschaum heben und kalt stellen.


Energie 501 kcal/2097 kJEiweiß 9 gFett29 gKohlenhydrate49 gBallaststoffe 0 gMineralstoffe 1 g

Zitrusfrucht Trio

ZUTATEN 1 Rosa Grapefruit 2 Blutorangen 3 Orangen 50 ml Maraschino- oder Orangenlikör Einige Blätter Zitronenmelisse Gehackte Pistazienkerne

Für Die Rahm Vanillecreme 1 Pack. Vanillesauce 1/4 Ltr. Milch 2 El Zucker 1/2 Vanilleschote; das Mark 200 g Rahm-Brotaufstrich (Fertigprodukt)

Zitrusfrüchte schälen und von der dünnen, weißen Haut befreien.Fruchtfleisch in Filets teilen. Fruchtfilets mit Likör beträufelnund durchziehen lassen. In der Zwischenzeit aus Vanillesaucenpulver,Milch, Zucker und Vanillemark eine dickliche Sauce kochen. Rahm-Brotaufstrich unter die warme Sauce rühren. Rahm-Vanillecreme aufvier große Dessert-Teller geben und die Fruchtfilets daraufanrichten. Mit Zitronenmelisse und gehackten Pistazienkernengarniert servieren.

Parfait

AAA Parfaitbezeichnet

ein (halb)gefrorenes Speiseeis (aus Fruchtfleisch und Fruchtsäften).

Quelle: Wikipedia

LG Ilo 17.02.2005 09:49 CK

Baileys-Parfait 3 Ei

Zutaten:

3 Eier,3 EL Zucker, 3/8 Liter Baileys,2 cl Rum,¼ Liter Sahne.

Zubereitung:Eier mit Zucker über Dunst schaumig schlagen, vom Herd nehmen undkalt rühren. Baileys und Rum einrühren. Zuletzt die steif geschlageneSahne unterheben. Eine Kastenform mit Folie auslegen, Masse einfüllenund 6 Stunden im Tiefkühlfach einfrieren lassen. Vor dem Servieren mitSchokoladesauce und Sahne garnieren.

Erdbeer Parfait 3 Ei + 4 Eigelb

Herkunftsland: ItalienZutaten für 7 Personen

3 Eier

4 Eigelb200 g Kristallzucker1/8l Joghurt400 g Erdbeeren

Saft einer halben Zitrone0.3 l SchlagsahneSalzVanillinzucker

ZubereitungDie Erdbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen und mit einemMixer pürieren. Dann das Fruchtpüree mit Zitronensaft und Joghurt glattverrühren. Eier, Zucker und Eigelb mit je einer Prise Vanillinzucker undSalz in einem Kessel über Wasserdampf cremig schlagen. Wenn die Massedeutlich an Volumen zugenommen hat, den Kessel vom Dampf nehmenund die Masse so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt sind. Den Schla-gobers schlagen. Die Eier- und Joghurtmasse gut verrühren. Ein Drittelvom Schlagobers einrühren und das restliche Obers vorsichtig unterheben.Eine Form dünn mit Öl ausstreichen und mit einer Klarsichtfolie auslegenund die Masse einfüllen. Mit der Klarsichtfolie abdecken und im Eisfach ge-frieren lassen. Vor dem Servieren das Parfait aus der Form stürzen, dieFolie abziehen und in gleichdicke Scheiben schneiden und mit frischenErdbeeren garnieren.

Erdbeerparfait 3 Eigelb

Zutaten für 4 Personen:300 g Erdbeeren

3 Eigelb70 g Puderzucker270 g Schlagsahne

1. 250 g Beeren putzen und pürieren. Eigelb und Zucker über dem heißenWasserbad dickschaumig aufschlagen. Herausnehmen und 5 Minuten kaltweiterrühren. Mit dem Fruchtpüree mischen.

2. Sahne steif schlagen und unterheben. 4 Timbale Förmchen oder Tassenmit einem ca. 10 cm breiten Streifen aus Backpapier nach oben verlän-gern. Parfaitmasse einfüllen und über Nacht im Tiefkühler gefrieren las-sen.

3. Parfaits vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen, Papierstreifenentfernen und mit übrigen Beeren garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (plus Kühlzeit);pro Portion ca. 357 kcal/1494 kJ, 5 g E, 26 g F, 24 9 KH.

Erdbeerparfait 2 Ei + 2 Eigelb

Zutaten:

2 Eigelb,

2 Eier,100 g Feinkristallzucker,1 P. Vanillezucker, ¼ Liter Milch,¼ Liter Sahne,170 g Erdbeeren, Saft einer ½ Zitrone,4 Blatt Gelatine,1 großes Glas Maraschino,SchlagsahneErdbeeren undSchokoladeglasur zum Verzieren,Öl für die Förmchen.

Zubereitung:Erdbeeren waschen und mit etwas Zucker und Zitronensaft aufkochen las-sen, sodann pürieren und bereithalten. Milch mit der Hälfte des restlichenZuckers und Vanillezucker bei milder Hitze aufkochen. Gelatine in kaltemWasser einweichen. Eigelb mit Eiern und dem verbliebenen Zucker sehrschaumig rühren, nach und nach die kochende Milch einschlagen und zu-letzt die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Förmchen mit Öl aus-streichen, das Erdbeerpüree unter die Eigelbmasse heben und kühl stel-len. Sahne steif aufschlagen, sobald die Sahnemasse zu stocken beginnt,Sahne und Maraschinolikör behutsam unterziehen, diese Masse sogleich indie Förmchen füllen, gefüllte Förmchen 6-8 Stunden im Tiefkühlfach ge-frieren lassen, kurz vor dem Gebrauch die Parfaits in den Eiskasten stel-len. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen undauf eine Platte stürzen, sodann die Parfaits mit Schlagobers, Erdbeerenund Schokoladeglasur verzieren.

Erdbeerparfait 2 Eigelb + 1 Eiweiß

50 ml Wasser50 g Zucker1 Blatt Gelatine150 g Erdbeerpüree, ungesüßt60 ml Cointreau

2 Eigelb2 EL Wasser30 g Zucker

1 Eiweiß30 g Zucker150 g Sahne

Das Wasser mit 50 g Zucker einmal aufkochen und etwas kochen lassen.Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen, abküh-len und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Den Cointreau beigeben undalles glatt rühren.

Zwei Eigelb mit 2 EL Wasser und 30 g Zucker über einem heißem Wasser-bad cremig aufschlagen, in einer Küchenmaschine kalt schlagen. Das Erd-beerpüree beigeben und glatt rühren. Das Eiweiß halb steif schlagen, 30 gZucker nach und nach einrieseln lassen und ganz steif aufschlagen. DieSahne aufschlagen. Das Eiweiß unter die Erdbeermasse rühren und dieSahne unterheben. Die Parfaitmasse in Kuppelformen mit einem Durch-messer von ca. 8 cm einfüllen. Den Nussbiskuit genau in der Größe derKuppeln ausstechen und darauf legen. Das Ganze nun für ca. 3 Stunden inden Gefrierschrank stellen.

Haselnuss Parfait 3 Eigelb

Zutaten:

3 Eigelb100 g Zucker2 cl Haselnusslikör250 g gemahlene Haselnüsse500 ml Sahne

Zubereitung:Eigelb und Zucker hell aufschlagen. Den Likör, Haselnüsse und die Sahneunterheben. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, in den Gefrier-schrank stellen. Zum Servieren, 2 cm breite Stücke schneiden und mitheißen Sauerkirschen reichen.

Honigparfait mit Birnensauce 4 Ei + 2 Eigelb

Für das Parfait:20 g Zucker,40 g Honig,

4 Eier,

2 Eigelb,4 Blatt weiße Gelatine,400 g Sahne,4 EL grobgehackte Pistazien

Für die Birnensauce:6 Birnen,16 cl Birnensaft,2 TL Zitronensaft,4 cl Williamsgeist,2 Msp. Zimt

1. Zucker, Honig, Eier und Eigelb in einer Schlagschüssel über dem Was-serbad schaumig schlagen.2. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schla-gen.3. Die Gelatineblätter gut erwärmen und auflösen. Etwas Eierschaum mitder Gelatine verrühren, dann die Gelatinemasse unter den restlichen Eier-schaum rühren. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Pistazien undSahne gleichmäßig unterheben. Parfaitmasse in eine Kastenform füllen.Einige Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.4. Für die Sauce die Birnen schälen, halbieren, entkernen und kleinschneiden. Mit dem Birnensaft aufkochen und weich kochen. Mit den übri-gen Zutaten im Mixer pürieren und kalt stellen.5. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit der Birnensauce anrichten.

Joghurt Parfait mit Schattenmorellen

1 Rezept

175 g Abgetropfte Schattenmorellen 200 g Naturjoghurt 200 g Mascarpone 2 El Zucker 1 Teel. Vanillezucker 1 El Orangensaft 2 El Zitronensaft 2 Blätter Weiße Gelatine

Von den Schattenmorellen 12 Stück beiseite legen, die restlichenklein schneiden. Joghurt, Mascarpone, Zucker, Kirschstücke,Orangen und Zitronensaft verrühren. Gelatine in kaltem Wassereinweichen. Nach etwa fünf Minuten ausdrücken. Gelatine mit zwei

Teelöffel heißem Wasser in einem Schüsselchen auflösen. Dieaufgelöste Gelatine unter die Creme mischen.

Falls die Creme klumpt, einfach fünf Minuten über heißem Wasserdampfhalten und gut rühren, dann lösen sich die Klumpen schnell auf. VierFörmchen oder Kaffeetassen mit geradem Rand mit einer Manschette ausPergamentpapier auskleiden, so dass das Papier ungefähr drei cmhöher als der Förmchenrand ist.

Creme in die Förmchen füllen und ca. ein bis zwei Stunden insGefrierfach stellen. Anschließend die Papiermanschette vorsichtiglösen und die Parfaits auf Teller stürzen. Auf jedes Törtchen dreiSchattenmorellen setzen. Nach Belieben mit Schokoladenraspelngarnieren.

Kaffee Erdnuss-Parfait 6 Eigelb

Zubereitungszeit: 40 Min. + GefrierzeitGarzeit: 15 Min.Für 8 Personen

1 Becher Zucker80 ml Wasser1/2 l Milch1/2 Becher Zucker, zusätzlich

6 Eidotter1 EL Instantkaffeepulver, in 1 TL heißem Wasser aufgelöst625 ml Sahne3 Erdnussriegel a 40 g mit Schokoladenüberzug, grobgehackt

1. 1 Becher Zucker mit dein Wasser in einem Topf unter Rühren schwacherhitzen (nicht kochen!), bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Pin-sel die Zuckerkristalle von der Topfwand streichen. Den Sirup zum Kochenbringen, dann die Hitze reduzieren und ihn ohne zu rühren 4 Minuten ein-kochen lassen, bis er Karamellfarben ist. Vom Herd nehmen und etwasabkühlen lassen. Anschließend die Milch hineinrühren und den Topf wiederauf die Herdplatte setzen und rühren, bis der Karamell ganz aufgelöst ist.

2. Eine Kastenform (15 x 24 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Den zu-sätzlichen Zucker und die Eidotter in einer feuerfesten Schüssel verrühren.Karamellmilch und aufgelösten Kaffee unterrühren. Die Schüssel ins Was-serbad setzen und die Mischung so lange schlagen, bis sie eingedickt ist.

3. Das Ganze abkühlen lassen, dann die Sahne zufügen. In eine flacheForm gießen und ins Gefrierfach stellen, bis sie gerade fest ist. Die Mi-schung in einer Schüssel mit dem elektrischen Handmixer aufschlagen.Wieder in die Form füllen und fest gefrieren lassen. Noch einmal aufschla-gen. Gehackte Erdnussriegel unterheben und die Mischung in die Formgeben; wieder gefrieren lassen. Das Parfait vor dem Servieren in Scheibenschneiden und mit Karamellstückchen verzieren.

Lebkuchenparfait auf Orangencarpaccio 5 Eigelb

Für 4 Personen:

Lebkuchenparfait:90 g Zucker1/2 dl Wasser1/2 TL Lebkuchengewürz

5 Eigelb60 g Basler Leckerli, gerieben3 dl Rahm , geschlagenein paar Tropfen Ricard

Orangencarpaccio:6-8 Orangen60 g Zucker30 g ButterOrangenlikör oder Grand Marnier

Zubereitung:

Lebkuchenparfait:Zucker, Wasser und Lebkuchengewürz aufkochen, einkochen und erkaltenlassen. Mit dem Eigelb im Wasserbad warm aufschlagen und danach aufEis kalt rühren. Die geriebenen Basler Leckerli mit dem Ricard parfümierenund den Rahm vorsichtig darunter heben. In Formen füllen und mindes-tens 6 Std. in den Gefrierschrank stellen.

Orangencarpaccio:Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einemSieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den Zucker mit der Butterschmelzen lassen und ganz leicht karamellisieren. Mit dem Orangensaft

ablöschen und dickflüssig einkochen. Die Scheiben dazugeben, ziehen las-sen und mit Orangenlikör oder Grand Marnier parfümieren.

Moccaparfait auf Sherry 2 Ei + 6 EigelbSabayon mit Erdbeeren.

( Wenn nicht frisch zu bekommen, aus derTiefkühltruhe nehmen. )

2 ganze Eier,

3 Eigelbe,4 cl Moccalikör,4 cl Mocca,250 g geschlagene Sahne.

Zutaten für Sabayon:

3 Eigelbe,2 EL Zucker,1/4 l Cream - Sherry,Saft einer halben Zitrone

.Eier, Eigelb und Zucker im Wasserbad aufschlagen.Die Masse verrühren, abkühlen lassen.

Mocca und Moccalikör unterrühren.Anschließend gleichermaßen die geschlageneSahne.

In Förmchen füllen und gefrieren.

Sabayon im Wasserbad aufschlagen.

Auf großen Tellern anrichten.

In die Mitte das Eis, drum herum die Sabayonund phantasievoll die Früchte dekorieren.

Parfait von Tannenhonig 3 Eigelb + 2 Ei

Zutaten:

3 frische Eigelb,

2 Eier,100 g Tannenhonig,1/2 l geschlagene Sahne,6 Scheiben Pumpernickel,10 cl Cointreau oder Grand Marnier

Zubereitung:Eigelb, Eier und Honig gut vermischen und im heißen Wasserbad zu einerdicken Creme rühren. Dann herausnehmen und kaltweiterschlagen. Pumpernickelkrümel mit dem Likör vermischen und zu-sammen mit der Sahne in die Creme geben. Diese Masse in eineKastenform füllen und etwa 12 Stunden gefrieren lassen.Vor dem Servieren die Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen, dasParfait stürzen und in Portionen schneiden.

Pistazienparfait mit Nougatsauce 2 Ei + 2 Eigelb

Zutaten:

30 g Marzipan,4 EL Maraschino,40 g Pistazien (fein gehackt),

2 Eier,

2 Eigelb,40 g Kristallzucker,1 P. Vanillezucker,Salz,300 ml Sahne.

Nougatsauce:80 g Nougat,125 ml Sahne.

Zubereitung:

Eine rechteckige Metall-, z.B. eine Rehrückenform (Inhalt ca. ½ Liter)dünn mit Öl oder Wasser ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie ausle-gen. Marzipan klein schneiden und gemeinsam mit Maraschino und Pista-zien pürieren. In einem Schneekessel Eier mit Dottern, Kristall-, Vanillezu-cker und Salz verrühren und über Wasserdampf dickschaumig schlagen,

Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit das Ei nicht stockt. Kesselin kaltes Wasser stellen und die Masse weiterrühren bis sie abgekühlt ist.Sahne schlagen. Die Hälfte davon und das Marzipanpüree in die Eimasserühren, restliche Sahne unterheben. Masse in die Form füllen, mit Frisch-haltefolie zudecken und im Tiefkühler für 4 Stunden gefrieren lassen.Nougat in kleine Stücke schneiden. Sahne aufkochen, Nougat zugebenund unter Rühren auflösen. Sauce abkühlen lassen. Parfait aus der Formstürzen und die Folie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden, mit derNougatmasse anrichten. Tipp: Schoko-Besteck - Auf einem Stück Backpa-pier die Besteckteile mit Bleistift vorzeichnen. Geschmolzene Schokoladein ein Papierstanitzel füllen und die Besteck-Schablonen damit ausfüllen.Schokolade fest werden lassen, „Besteck" mit einem flachen Messer odereiner Palette vorsichtig vom Papier lösen und das angerichtete Parfait da-mit dekorieren.

Pralinenparfait 2 Eigelb

Zutaten:

40 g Zucker, 65 ml Wasser,

2 Eigelbe,1 Vanilleschote,1 unbehandelte Orange,60 g Zartbitterkuvertüre,50 g Nougat,1 EL Kakaolikör,1 EL Rum,1 EL Grand Marnier,180 g Sahne

Zubereitung:

Für den Läuterzucker Zucker mit dem kalten Wasser einmal aufkochenund dann etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe schaumig schlagen. DenLäuterzucker darunter rühren und das Ganze auf einem Wasserbad cremigaufschlagen. Das Mark von der Vanilleschote und die abgeriebene Schaleder Orange darunter rühren. Weiter rühren, bis die Masse Körpertempera-tur hat. Nougat und Zartbitterkuvertüre zusammen auf einem Wasserbadschmelzen lassen. Beides unter die Eigelbmasse rühren. Die Schüssel vomWasserbad nehmen und die Eiermasse kalt schlagen. Kakaolikör, Rum undGrand Marnier darunter rühren. Zuletzt die geschlagene Sahne unter dieCreme heben. Gefrierzeit: 3-4 Stunden.

Pistazienparfait mit Nougatsauce 2 Ei + 2 Eigelb

Zutaten:

30 g Marzipan,4 EL Maraschino,40 g Pistazien (fein gehackt),

2 Eier,

2 Eigelb,40 g Kristallzucker,1 P. Vanillezucker,Salz,300 ml Sahne.

Nougatsauce:80 g Nougat,125 ml Sahne.

Zubereitung:

Eine rechteckige Metall-, z.B. eine Rehrückenform (Inhalt ca. ½ Liter)dünn mit Öl oder Wasser ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie ausle-gen. Marzipan klein schneiden und gemeinsam mit Maraschino und Pista-zien pürieren. In einem Schneekessel Eier mit Dottern, Kristall-, Vanillezu-cker und Salz verrühren und über Wasserdampf dickschaumig schlagen,Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit das Ei nicht stockt. Kesselin kaltes Wasser stellen und die Masse weiterrühren bis sie abgekühlt ist.Sahne schlagen. Die Hälfte davon und das Marzipanpüree in die Eimasserühren, restliche Sahne unterheben. Masse in die Form füllen, mit Frisch-haltefolie zudecken und im Tiefkühler für 4 Stunden gefrieren lassen.Nougat in kleine Stücke schneiden. Sahne aufkochen, Nougat zugebenund unter Rühren auflösen. Sauce abkühlen lassen. Parfait aus der Formstürzen und die Folie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden, mit derNougatmasse anrichten. Tipp: Schoko-Besteck - Auf einem Stück Backpa-pier die Besteckteile mit Bleistift vorzeichnen. Geschmolzene Schokoladein ein Papierstanitzel füllen und die Besteck-Schablonen damit ausfüllen.Schokolade fest werden lassen, „Besteck" mit einem flachen Messer odereiner Palette vorsichtig vom Papier lösen und das angerichtete Parfait da-mit dekorieren.

Rhabarber Parfait 3 Eigelb

Zutaten:250 g Rhabarber,3 EL Wasser,

3 Eigelb,75 g Zucker,1 KL Zitronensaft,1/4 Liter Sahne,250 g Erdbeeren,2 EL Puderzucker,Zitronenmelisse

Zubereitung:Rhabarber in Stücke schneiden, zugedecktin Wasser ca. 5 Minuten garen, dann abkühlen lassen und pürieren. Eigelbmit Zucker bei mäßiger Hitze cremig aufschlagen, danach vom Herd neh-men und weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist. Dann das Rhabarber-Püree, Zitronensaft und steif geschlagene Sahneunter die Creme ziehen. Sofort in eine Eisbombenform füllen und im Eis-fach erstarren lassen. Inzwischen Erdbeeren mit Puderzucker pürieren.Das Parfait aus der Form stürzen, mit dem Erdbeerpüree überziehen undmit ganzen Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren.

Rhabarberparfait 5 Eigelb

500 g Rhabarber2 EL tr. Weißwein150 g Zuckerabgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone1 TL Himbeersirup

5 Eigelb50 g Zucker1/2 l Sahne

Rhabarber in Stücke schneiden, dabei die F„den abziehen, und mit denangegebenen Zutaten weich dünsten. Mit dem Mixstab pürieren und, fallsnoch viele störende Fäden übriggeblieben sein sollten, durch ein Siebstreichen. Abkühlen lassen. Die Eigelb hell-schaumig aufschlagen, den Zu-cker darin auflösen und unter die Fruchtmasse rühren. Die Sahne steifschlagen, unterheben und das Parfait ins Gefrierfach stellen, am bestenüber Nacht. Etwa eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank wiederetwas weich werden lassen. Zum Rhabarberkuchen servieren.

Schokoladenparfait auf Zitrusfrüchten 2 Ei + 2 Eigelb

Für das dunkle Parfait:

1 Eigelb,

1 Ei,50 g Zucker,1 cl Rum,250 g Sahne,75 g Zartbitterkuvertüre

Für das helle Parfait:

1 Eigelb,

1 Ei,50 g Zucker,1 cl Grand Marnier,75 g weiße Kuvertüre,250 g Sahne

Außerdem:2 Orangen2 Grapefruits

1. Für das dunkle Parfait Eigelb, Ei und Zucker schaumig aufschlagen. DenAlkohol und die im Wasserbad aufgelöste Zartbitter-Kuvertüre unterrüh-ren. Abkühlen lassen, dann die steifgeschlagene Sahne locker unterheben.2. Für das helle Parfait Eigelb, Ei und Zucker schaumig schlagen. Den Al-kohol und die im Wasserbad aufgelöste weiße Kuvertüre unterrühren. Ab-kühlen lassen, dann die steifgeschlagene Sahne locker unterheben.3. Jede Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Königskuchenformfüllen und gefrieren lassen.4. Orangen und Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist.Die Früchte filetieren und die in Scheiben geschnittenen Parfaits auf denFruchtfilets anrichten.

Vanille Karamell Parfait

Zubereitungszeit: 20 Min.Garzeit: 10 Min.Für 4 Personen

90 g Butter3/4 Becher brauner Zucker180 ml Sahne1/2 l Vanilleeiscreme100 g weiche Schokoladenbonbons, halbiert

1. Die Butter in einem schweren Topf schmelzen. Den Zucker darin unterRühren erhitzen (nicht kochen!), bis er sich aufgelöst hat. Die Wärmezu-fuhr erhöhen und den Sirup 3 Minuten köcheln lassen, bis er goldbraunist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne zufügen.Nach dem Erkalten glatt schlagen.2. Eiscreme, Schokoladenbonbons und Karamellsauce in vier Dessertglä-ser schichten und mit einigen Schokoladenbons verzieren.

Zimtparfait 3 Eigelb

Zutaten (für 4-6 Portionen):250 ml (¼ l) Milch8 kleine Zimtstangen150 g Zucker100 ml Wasser3 Eigelb (Größe M)1 Prise Salz1 TL Zimtpulver500 g Schlagsahne50 g Borkenschokolade

Zubereitung:Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Zimtstangen zufügen und allesBei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Milch durch ein feines Sieb gie-ßen. Zucker mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und unterRühren Sirupartig einkochen lassen. Eigelbe verrühren und nach und nachunter die Zuckerlösung schlagen, bis die Masse dicklich wird. Zimt-Milch,Salz und Zimtpulver unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Sahnesteif schlagen, unterheben, alles in eine Sturzform füllen.Am besten über Nacht in ein Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren dieForm evtl. kurz in heißes Wasser halten, Parfait vorsichtig auf eine gekühl-te Platte stürzen und mit Borkenschokolade garniert servieren.

Pudding

Alabama Banane Pudding

1/2 Beutel Eierplätzchen (die kleinen, runden, einfachen - 10 )2 - 3 reife Bananen1 Beutel Vanillepudding, zubereitet mit650 ml Milch und 6 Zucker2 Eiweiß, mit1 EL Zucker zu festem Eischnee geschlagen

In eine flache Auflaufform grob zerbröselte Plätzchen und in Scheiben ge-schnitteneBananen schichten. Den Pudding nach Anweisung kochen, aber mit 650 mlMilch. Er sollflüssig genug sein, so dass die Kekse weich werden können. Den Puddingüber die Kekseund Bananen geben. Den Eischnee gleichmäßig darauf verteilen, mit ei-nem Löffelrückenglatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (225 Grad) kurz backen, bis derEischneeeine schöne helle Bräune annimmt. Schmeckt lauwarm oder kalt.6 - 8 Portionen

Altwiener Nusspudding 3 Ei

5 dag Margarine

3 Eigelb1 1/2 Semmeln, eingeweicht, passiert30 g Schokolade, erweicht

3 Eiweiß4 EL Zucker4 EL Wahlnüsse, geriebenMargarine zum Befetten

Schokoladensauce:50 g Bitterschokolade50 g Milchschokolade50 g weiße Schokolade3 x 50 g Zucker3 x 5 EL Wasser

Margarine schaumig rühren (Raumtemperatur), danach Eigelb nach undnach einrühren, die passierten Semmeln und die erweichte Schokoladeunterrühren.

Eiweiß mit Zucker cremig schlagen und mit den Nüssen zur Masse geben.Eine kleine Gugelhupfform mit Margarine ausstreichen, Masse zu 2/3einfüllen und im Wasserbad bei 20 rad 25 Minuten garen. Form solltenur bis zu 2/3 im Wasser stehen.

In der Zwischenzeit für die Schokosauce 5 dag Schokolade und 5 dagZucker mit 5 EL Wasser aufkochen. Diesen Vorgang mit allen Schokoladenwiederholen. Entweder Saucen getrennt anrichten oder nach dem Erwär-men zusammenrühren.

Pudding stürzen und Schokosauce dazu anrichten.

Tipp:Schokosauce mit Schlagobers verfeinern - schmeckt lecker!

Birnen Reispudding

Zutaten:

170 g Rundkornreis,1/2 Liter Milch,80 g Kristallzucker,1 Tüte. Vanillezucker,6 Blatt Gelatine,1/2 Liter Sahne,3 EL Puderzucker,1 großes Glas Maraschino,3/4 kg reife Birnen,1/2 Liter Weißwein,100 g Kristallzucker,ein Stückchen ZitronenschaleSaft von 1/2 Zitrone,Schokoladespäne und geschlagene Sahne zum Verzieren

Zubereitung:Die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen.Weißwein mit 100 g Kristallzucker, Zitronensaft- und Schale erhitzen, dieBirnenhälften in dieser Lösung ca. 15 Minuten dünsten, im Sud erkaltenlassen, danach herausnehmen, gut abtropfen lassen und in Spaltenschneiden. Milch mit Kristall- und Vanillezucker versprudeln und den Reisdarin sehr weich kochen, danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasserabspülen und gut abtropfen lassen. Eine Ringform mit Folie auslegen. Ge-latine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Sahne mit Puder-zucker steif aufschlagen, den Reis zusammen mit dem Maraschino unter-

heben, die Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und ebenfalls mitder Reis-Sahnemasse vermischen, die Form mit der Hälfte der Birnenspal-ten auslegen und die halbe Menge der Reis-Sahnemasse einfüllen, dierestlichen Birnenspalten einlegen und die verbliebene Reismasse draufge-ben, an der Oberfläche glatt streichen, die Form für mindestens 3 Stundenin den Kühlschrank stellen, danach den Pudding vorsichtig aus der Formstürzen und die Folie abziehen, zuletzt ringsum mit Schokoladespäneneinstreuen und - mit geschlagener Sahne garniert - servieren.

Brot+ Butterpudding 4 Ei

4 Portionen

Fett; für die Form8 sl Kastenweißbrot 5 Butter 10 Rosinen 3/4 l Milch1 Tl Vanillemark 10 Zucker2 Tl Zitronenschale

4 Eier

Auflaufform fetten. Brot buttern und ziegelförmig einschichten.Rosinen dazwischen verteilen. Milch mit Vanille, Zucker undZitronenschale aufkochen. Eier mit der warmen Milch verquirlen,über die Brote gießen.

1 Stunde bei 160° C backen.

Brot-Nuss-Pudding mit Aprikosen-Sauce 5 Ei

4 Portionen

10 Walnüsse; gemahlen oder Haselnüsse, gemahlen 20 Vollkornbrot, altbacken 10 Butter

5 Eigelb1 Orange, unbehandelt

5 Eiweiß1 pn ;Salz 125 ml Süße SahneButter für die FormSemmelbrösel für die Form 40 ml Nusslikör nach Belieben

SAUCE 50 Aprikosen, reifZucker nach Geschmack 20 ml Aprikosengeist; oder Cognac- evt. doppelte Menge

Die Nüsse in eine Schüssel geben, das Vollkornbrot feinDarüber reiben. Die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Zuckerschaumig rühren, das Eigelb zugeben und aufschlagen, bis der Zuckeraufgelöst und die Masse cremig ist. Die abgerieben Orangenschale,den Orangensaft und die Nuss-Brot-Mischung unterheben.

Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit dem Salz langsamschneller werdend schnittfest schlagen. Unter die Puddingmasserühren, so dass keine "Eiweißinseln" übrig bleiben. Die Sahnehalbfest schlagen und ebenfalls untermischen.

Eine Puddingform ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. DiePuddingmasse einfüllen, die Form verschließen und im Wasserbad imvorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten garen lassen.

Währenddessen die Aprikosen einige Sekunden in kochendes, dann inEiswasser tauchen, enthäuten, halbieren, entkernen und dasFruchtfleisch unter Zugabe von Zucker - nach Geschmack - sowieAprikosengeist oder Cognac im Mixer pürieren. Wenn der Zuckervöllig aufgelöst ist, das Fruchtpüree durch ein Sieb passierenund kühl stellen. Den fertigen Pudding aus dem Ofen nehmen, aus derForm stürzen und mit etwas von der Sauce überzogen servieren. Dierestliche Sauce getrennt reichen.

Christmas Pudding 4 Ei

Der Pudding muss UNBEDINGT 4 Wochen vor dem Verzehr zubreitet wer-den. Er ist berechnet für eine Wasserbadform mit 1 1/2l Fassungsvermö-gen.

Gestern habe ich bereits

100 g Rosinen100 g Korinthen100 g kleingewürfelte Dörraprikosen100 g gewürfelten kandierten Ingwer100 g gewürfelte und selbstverständlich entkernte Datteln ingut 4 EL Brandy eingeweicht. Dann wurde15 flüssige Butter untergemischt. Ferner kommen hinzu1 kleine Möhre, gerieben1 Apfel, gerieben100 g Rohrzucker100 g Mehl100 g Semmelbrösel100 g Mandelstifte1/2 TL Salz1/2 TL Kardamompulver1/2 TL Muskat1/2 TL Zimt1 Msp Nelkenpulver4 EL AhornsirupSaft und Schale 1 ZitroneSaft und Schale 1 Orange

4 Eier.

Alles gut verrühren, in die gefettete Wasserbadform füllen und für 12Stunden imKühlschrank ruhen lassen.

Die Wasserbadform in ein feuerfestes Gefäß stellen und siedendes Wasserbis 2/3 Höhe der Form einfüllen. Dann in den Ofen damit und nun muß derPudding für 5 Stunden bei 16 rad garen. Eben habe ich ihn aus dem Ofengenommen. Es richt köstlich!!! Deckel öffnen und auskühlen lassen. Heu-te Abend wird nun die Form wieder verschlossen und in die hinterste Eckedes Kühlschrankes verbannt. Dort bleibt der Pudding stehen, bis zum 1.Weihnachtsfeiertag.

Vor dem Servieren wird der Pudding wieder ins Wasserbad gestellt und 2Stunden erwärmt.

Dazu reicht man folgende Creme:

400 g Creme fraiche mit3 EL Puderzucker und2 EL Brandy gut verrühren.

Christmas Pudding 2 Ei

Zutaten:· 500 g gemahlene Mandeln· 1 kleiner Apfel (geschält, entkernt, gerieben)· 1 kleine Karotte (geschält, gerieben)· 1 kg brauner Zucker· 250 g Rosinen· 250 g Sultaninen· 250 g Korinthen· 250 g kandierte Zitrusfrüchte (in Stücken)· 250 g kandierte Kirschen· 1 TL Zimt· 1 TL geriebene Zitronenrinde

· 2 Eier· 2 TL Sherry

Zutaten:a) Mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel. Lassen Sie alles ab-gedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen.b) Fetten Sie eine Schüssel. Decken Sie diese mit Backpapier ab. DämpfenSie alles mindestens 4 Stunden im Wasserbad.c) Lassen Sie alles abkühlen und stellen Sie es dann mindestens einenMonat abgedeckt in den Kühlschrank.d) Dämpfen Sie den Pudding erneut an Weihnachten für ca. 2 Stunden imWasserbad. Servieren Sie dann mit Brandy Butter (geschlagene Butter mitbraunem Zucker und Brandy vermischt)

Eierlikör Pudding

4 Portionen

Zutaten:1 Päckchen Puddingpulver Gala Bourbon-Vanille4 Zucker400 ml Milch5 Butter100 ml Eierlikör

Außerdem:etwa 15 Obst, z. B. Kiwis, Erdbeeren, Orangen, Beerenfrüchteetwa 25 g Zartbitterschokolade

Zubereiten: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit min-destens 6 Esslöffeln von der Milch glatt rühren. Übrige Milch, Butter undEierlikör aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pulvermit einem Schneebesen einrühren. Pudding erneut auf die Kochstelle ge-ben und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen. Pudding in kalt aus-gespülte Tassen füllen und zum Stürzen mindestens 4 Stunden in denKühlschrank stellen. Obst waschen, trocken tupfen, putzen, eventuell kleinschneiden.Pudding jeweils auf die Teller stürzen und mit dem Obst dekorativanrichten. Schokolade hacken, in einen Gefrierbeutel geben, gutverschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Gefrier-beutelabtrocknen, eine kleine Ecke abschneiden und Pudding oder das Obstbesprenkeln.

Tipps:- Für eine alkoholfreie Variante verwenden Sie anstatt des Eierlikörs einfach 100 ml Milch.Wenn Sie die Früchte in Schokolade tauchen möchten, benötigen Sie etwa 5 Schokolade.

Erdbeeren mit Vanille Grießpudding

Zutaten:

750 g Erdbeeren,2 EL Puderzucker,2 EL Zucker,2 EL Mandelblättchen,1 Vanilleschote,500 ml Milch,abgeriebene Schale von 0,5 Zitrone,1 Prise Salz,1 Pack. Grießpudding,100 g Schlagsahne,

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit 2 EL Puderzucker bestreu-en und etwas ziehen lassen.Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen undabkühlen lassen.Grießpudding nach Anleitung herstellen und 1 Prise Salz, das Vanillemarkund die abgeriebene Zitronenschale, evtl.. noch Zucker unterrühren. Et-

was abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter denGrießpudding heben.Nun die Erdbeeren und den Grießpudding in hohen Gläsern abwechselnschön anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen

Festtagspudding 8 Ei

Zutaten:

8 Eier,3/4 l Sahne,25 Zucker

Zubereitung:Die Zutaten werden gut verrührt. Zucker karamellisieren und eine Pud-dingform aus Weißblech mit Deckel damit ausfüttern.Die gut gemischte Puddingmasse in die Form füllen. Die Puddingform ver-schließen und im Wasserbad eine Stunde köcheln.Danach die Form aus dem Wasser nehmen, erkalten lassen und vorsichtig,aber schnell auf einen Servierteller stürzen.

Gratinierter katalanischer Pudding 4 Ei

ZUTATEN (für 6 Portionen):250 ml Milch250 ml Sahne

4 große Eigelb1 EL Speisestärke75 g Zucker1 Stück Vanilleschote1 Zimtstange4 EL brauner Zucker zum Garnieren

ZUBEREITUNG:Milch und Sahne mit der Vanilleschote und der Zimtstange zum Kochenbringen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Milch 20 Minuten ste-hen lassen., damit sie die Aromen von Vanilleschote und Zimt aufnehmenkann. In der Zwischenzeit Eigelb, Speisestärke und Zucker mit demSchneebesen schaumig schlagen. Zimtstange und Vanilleschote aus derMilch nehmen. Diese wieder vorsichtig zum Kochen bringen, dann langsamund unter ständigem Rühren an die Eigelbmasse geben. Die Mischung

wieder in den Topf füllen und bei niedriger Hitze unter vorsichtigem Rüh-ren nochmals aufkochen. Die Speisestärke verhütet ein Gerinnen der Eic-reme, deshalb muss dieser Pudding nicht im Wasserbad zubereitet wer-den. Wenn der Pudding so dick ist, dass er am Löffelrücken haften bleibt,die Masse in sechs kleine oder eine große Keramik oder Auflaufform füllenund kalt stellen. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren auf die Creme in je-des Förmchen oder in die Form braunen Zucker streuen und diese unterden heißesten Bereich des Grills stellen bis der Zucker geschmolzen ist.Der Pudding muss sehr gut gekühlt sein, sonst besteht die Gefahr, dassder geschmolzene Zucker sich mit dem Pudding vermischt. Die Cremeschmeckt gut gekühlt auch ohne Karamell. Bis zum Servieren kalt stellen.

Grießpudding mit Orangensoße GF

4 Personen

1/2 Ltr. Milch 50 g Grieß, ( Mais) 1 Prise Salz 1 Pack. Vanillin-Zucker 3 El (ca. 50 g) Zucker 5 Orangen 1 gestr. TL Speisestärke 2 El OrangenlikörEvtl. 1 unbehandelte Orange zum Verzieren

1. Milch aufkochen. Grieß, Salz, Vanillin-Zucker und 1 EL Zuckereinrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ausquellenlassen. 4 Förmchen (à ca. 125 ml Inhalt) kalt ausspülen. Puddingeinfüllen und mind. 3 Stunden kalt stellen.

2. 4 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entferntwird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saftdabei auffangen. Trennhäute kräftig ausdrücken. 1 Orange auspressen.Ca. 150 ml Saft abmessen.

3. Orangensaft und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke und Likör glattrühren. In den heißen Saft rühren und kurz aufkochen. Auskühlen.

4. Pudding auf 4 Teller stürzen. Mit den Orangenfilets und der Soßeanrichten. Evtl. mit Orangenschale und -scheiben verzieren.



Haferflocken-Quarkpudding 4 Ei 6 Port.

65 g Butter 15 Zucker

4 frische Eier1 unbehandelte Zitrone 25 Speisequark 20 %2 El Mehl 1/2 P BackpulverSalz 250 ml Milch

Butter für die Form

Die Butter und den Zucker schaumig rühren, die Eier nacheinanderuntermischen und alles so lange rühren, bis eine gleichmäßige, hellgelbeCreme entstanden ist.Die Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und die Zitroneauspressen.Zitronenschale und -saft unter die Creme rühren, ebenso den Quark.Die Haferflocken mit dem Mehl, dem Backpulver und etwa Salz vermi-schen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.Eine Puddingform mit Deckel mit Butter ausfetten.Die Creme in die Form füllen, diese verschließen, ins kochende Wasserbadstellen, 1 1/2 Stunden garen.Die Form herausnehmen, den Pudding auf eine Platte stürzen und inScheiben schneiden.

Dazu passt gut eine kalt oder warme Fruchtsoße

Himbeer-Pudding und Heidelbeer-Quarkspeise

ZutatenFür den Pudding15 Vollmilch-Joghurt natur1 Tl. Öl1 El. Zucker4 Trockenreisschleim Instant (z.B. von Töpfer)8 Himbeeren

Für die Quarkspeise:10 Magerquark100 ml Vollmilch1 Tl. Öl2 Instant Haferflocken8 Heidelbeeren1 El. Zucker

ZubereitungRoh zubereitete Obstspeisen können Babys schon ab dem 10. Monat ver-tragen, wenn die Früchte nicht zu herb sind. Vorteil: Ballaststoffe und Vi-tamine bleiben zum größten Teil erhalten.Für 1 Baby ab 10. Monat Für den Pudding den Joghurt mit Öl, Zucker undReisschleim verrühren.Die Beeren durch ein Sieb streichen und unterziehen. Die Masse mit demPürierstab gut glatt rühren. Diese Mischung in ein Förmchen von 250 mlInhalt gießen und 6 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.Dann stürzen. Für die Quarkspeise den Quark mit Milch und Öl cremigrühren.Die Beeren mit dem Pürierstab pürieren und mit Haferflocken und Zuckerunter die Quarkspeise ziehen. Möglichst frisch zu Tisch bringen.Pudding ca. 388 kcal Quarkspeise ca. 377 kcal Für etwas ältere Kindermüssen Sie die Beeren nicht mehr durchpassieren: Sie können sie im gan-zen unterziehen.

Tipp:Frieren Sie jetzt Obstvorräte für den Winter ein: Pürieren Sie Beeren oderkurz gedünstete Steinfrüchte und geben Sie pro kg Früchte 15 Zuckeroder Honig zu, um Aroma, Farbe und Vitamine zu erhalten.Das Püree in Eiswürfelbehälter einfrieren.

Kabinettspudding 12 Eigelb

Zutaten:3 Gläser Weißwein,

12 Eigelbe,5 an einer Orange abgeriebene Würfelzucker,Saft von 1 Orange,Saft von 1 Zitrone,3 Gelatine (am besten Pulvergelatine),1/2 l Schlagsahne,10 Biskuits (z.B. Löffelbiskuits),10 Makronen (Kokos- oder Haselnussmakronen),

Maraschino oder Orangenlikör,60 g Sultaninen,60 g Zitronat

Zubereitung:Wein, Eigelbe, Würfelzucker, Orangen- und Zitronensaft auf dem Feuer(oder im Wasserbad) zu einer steifen Creme schlagen. Zum Abkühlen ineine Schüssel geben. Die in Wasser aufgelöste Gelatine oder nochbesser Pulvergelatine gut mit der Creme vermischen. Die geschlageneSahne darunter heben. Diese Creme bildet den sogenannten "Stand".Auf einer Platte die Biskuits und die Makronen mit Maraschino oderOrangenlikör tränken. Die Sultaninen mit etwas Wein und Zuckeraufkochen und abkühlen lassen. Das klein geschnittene Zitronatbeigeben.Eine Glasschale mit einem Teil des Standes füllen. Darauf diegetränkten Biskuits und Makronen legen. Mit Sultaninen und Zitronatbestreuen. Dann wieder Stand darüber geben, wieder Biskuits etc. bisdie Form gefüllt ist. Den Kabinettspudding kalt stellen und vor demServieren stürzen.

Kürbispudding 2 Ei

2 Eier10 dag Zucker25 dag pürierter Kürbis1/4 Schlagrahmein Schuss Cognac (oder Rum)1 Prise SalzMuskatnussZimt

Eier, Zucker, Salz und Gewürze gut schaumig schlagen. Passierten Kürbis,Schlagrahm und Cognac (oder Rum) gut unterheben. In eine befettete,bebröselte Puddingform füllen und im Wasserbad eine Stunde backen. Kaltoder warm mit Schlagobers servieren.

Mandarinen Vanille Pudding


Pro Portion ca. 1550 kJ/370 kcal.

Zutaten für 4 Personen1 Dose (314 ml) Mandarin Orangen1/2 l Milch4 Zucker1 Päckchen Puddingpulver Vanille Geschmack" (für 500 ml Flüssigkeit)25 Schlagsahne1 Päckchen Vanillin ZuckerZitronenmelisse und Schokoröllchen zum Verzieren

Zubereitung1. Mandarin Orangen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabeiauffangen. inzwischen5 Esslöffel Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Die übrige Milchaufkochen, das Puddingpulver einrühren und unter Rühren nochmals auf-kochen lassen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ungefähr 1Minute köcheln lassen und dann vom Herd ziehen.

2. Die Mandarin Orangen in vier Dessertgläser verteilen. Die Hälfte desFruchtsaftes darauf gießen, restlichen Saft anderweitig verwenden. Pud-ding gleichmäßig darauf verteilen und abkühlen lassen, Inzwischen dieSahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und denVanillin Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne auf dem ausgekühlten Pud-ding verteilen. Mit Zitronenmelisse sowie Schoko verziert servieren.

Info: Kochtipp:Gehören Sie vielleicht auch zu den Pudding Liebhabern, die keine Haut aufdem Dessert mögen? Dann streuen Sie vor dem Abkühlen einfach ein we-nig Zucker über den heißen Pudding. So bleibt die Oberfläche cremig undwird nicht festAuf einen Blick Nr. 13/03

Mandel Amaretto Pudding

Ca. 30 Minuten /Wartezeit ca. 3 Stunden

Zutaten für 4 Personen10 Schokolade (Vollmilch oder Zartbitterschokolade)1/2 l + 1/4 l Milch2 EL Zucker

1 Päckchen Puddingpulver "Mandel Geschmack" (für 1/2 l Flüssigkeit; zumKochen)2 3 EL Amarettolikör (italienischer Mandellikör)1 2 EL Mandelblättchen1 Päckchen Soßenpulver "Schokoladen Geschmack" (ohne Kochen; für 1/4l Milch)evtl. Orange zum Verzieren

Zubereitung

1. 5 Schokolade grob hacken. 5 EL Milch vom 1/2 l abnehmen. Mit Zuckerund Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. AngerührtesPuddingpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Likör unterrüh-ren.

2. 4 Förmchen (ä ca. 150 ml Inhalt) kalt ausspülen. Pudding einfüllen unddabei die Schokoladenstücke zugeben (nicht rühren!). Pudding ca. 3 Stun-den kalt stellen.

3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. RestlicheSchokolade mit einem Sparschäler in Späne hobeln. 1/4 l Milch in eine ho-he Rührschüssel geben, Soßenpulver zufügen und alles ca. 1 Minute kräf-tig verrühren. Schokoladensoße auf Dessertteller gießen. Pudding daraufstürzen. Mit Mandeln, Schokospänen und evtl. Orangenscheiben verzieren.

Wichtige Nährwert AngabenPro Portion ca. 340 kcal/1420 kJEiweiß 9 gFett 15gKohlehydrate 38g

Tipp:Wenn Sie keine Puddingförmchen haben, nehmen Sie einfach 4 Tassenoder eine große Puddingschüssel.Bella Nr. 11/03

Mandel Schokolade Pudding, Warmer 5 Ei

Zutaten:8 Bitterschokolade,8 Butter,8 Zucker,1/2 Päckchen Vanillezucker,

5 Ei trennen

8 ungeschälte Mandeln,2 frisches, nicht zu feines Paniermehl von Weißbrot

für die Sauce:15 Bitterschokolade,150 ml Sahne

zum Garnieren:200 ml Sahne

Zubereitung:Die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter mitdem Zucker schaumig rühren. Vanillezucker und Eigelb nacheinanderdazurühren.Die Schokolade, die Butter-Eiermischung, Mandeln und Paniermehl gutvermischen und den Eischnee darunter heben.Kleine Formen (z.B. Tassen) ausfetten und mit Puderzucker bestreuen.Die Puddingmasse einfüllen (die Formen sollten nur 3/4 gefüllt sein)und im Wasserbad in dem auf 18 rad vorgeheizten Backofen 25 bis 30Minuten backen.Für die Sauce die Schokolade mit der Sahne unter Rühren bei kleinerHitze schmelzen und glatt rühren.Die noch warmen Puddings vom Rand lösen und auf Teller stürzen. Mitder Schokoladensauce begießen und mit kalter geschlagener Sahneservieren.

Mandelpudding 3 Ei

40 g Zucker50 g Sahne10 g Honig30 g Butter, zimmerwarm40 g Butter

3 Eigelb

3 Eiweiß40 g Zucker1 Pr. Salz90 g gebräunte, gemahlene Mandeln6 Förmchen, 8 cm Durchmesser

40 g gebräunte, gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Förmchen

Zucker in einem Topf zu Karamell schmelzen. Heiße Sahne und Honig da-zugeben und alles zu einer cremigen, dickflüssigen Masse kochen lassen.Danach von der Flamme nehmen und 30 g zimmerwarme Butter darinauflösen.

40 g Butter schaumig schlagen und die flüssige Karamell-Honig-Masselangsam einlaufen lassen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben, so dasseine cremige Masse entsteht. Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steifschlagen. Nun die beiden Massen und dieMandeln gemeinsam langsam vermischen.

Förmchen ausbuttern und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. DieMasse einfüllen, dann in einen großen, flachen Topf mit ca. 2 cm hohemWasser stellen, einen Deckel darauf geben und den Pudding verschlossenca. 25 Minuten ganz langsam garen.

Den Pudding mit der Johannisbeergrütze servieren.

Mandelpudding mit gebrannten Mandeln

Zutaten für 4 PortionenZubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:1/2 l (500 ml) Milch1 Beutel Bourbon Vanille1/4 Flasche Bittermandelaroma50 g Zucker100 g ganze Mandeln

Zubereitung:1. Milch sprudelnd aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Beutelin-haltPudding Bourbon-Vanille sofort unter ständigem Rühren mit einemSchneebeseneinstreuen und mindestens 1 Minute kräftig rühren. Bittermandelaromazufügen. Pudding 3 Minuten stehen lassen.

2. Zucker und Mandeln langsam in einem weiten Topf erhitzen, bis derZuckerzu schmelzen beginnt. Unter ständigem Rühren bräunen. Topf von der

Kochstelle nehmen.

3. Gebrannte Mandeln unter den abgekühlten Pudding rühren.

Mandelpudding mit JohannisbeergrützeRezept für 4 Personen -

Johannisbeergrütze

1 Orange (Saft davon)1 Zitrone (Saft davon)60 g Honig150 ml Johannisbeersaft100 ml Rotwein½ unbehandelte Orange (abgeriebene Schale davon)½ unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale davon)Nelken aus der Gewürzmühle1 Zimtstange100 ml Holundersaft1 EL Stärkemehl2 EL kaltes Wasser350 g Johannisbeeren, geputzt und gewaschen

Orangensaft mit Zitronensaft, Honig, Johannisbeersaft und Rotwein aufko-chen. Mit abgeriebener Orangen- und Zitronenschale und Nelken aus derGewürzmühle abschmecken.Die Zimtstange beigeben und alles auf ein Drittel einkochen lassen. DenHolundersaft beigeben und nochmals etwa 2 Minuten kochen. Den Sirupmit dem zuvor in kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden, einmalaufkochen und von der Flamme nehmen. Die Johannisbeeren beigeben,gut untermengen und die Grütze abkühlen lassen.

Mango-Pfirsich-Pudding

Zutaten für 4 Personen:1/4 l Milch200 ml Mango- oder Maracujafruchtsaft1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack" ( für 1/2 l Milch; zum Kochen)1 El Zucker1 Dose (421 ml) Pfirsiche1 Tüte (25g gehackte Pistazienkerne2 EL Kokosraspel evtl. Cocktailkirschen zum Verzieren

Zubereitung:1. Milch und Saft verrühren. 5 EL davon abnehmen, mit Puddingpulverund Zucker verrühren. Mango-Milch aufkochen, angerührtes Puddingpul-ver einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

2. Pudding in vier kalt ausgespülte Savarin-Förmchen oder Dessertförm-chen (a ca. 150 ml Inhalt) füllen und mindestens 4 Stunden oder am bes-ten über Nacht kalt stellen.

3. Pfirsiche abtropfen lassen und in dünne Spalten schneiden. Pistazienund Kokosraspel mischen. Pudding mit einem Messer etwas vom Form-rand lösen, auf Dessertteller stürzen und mit Kokos-Mischung bestreuen.Pfirsiche darum verteilen. Evtl. mit Cocktailkirschen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Wartezeit mind. 4 Stunden.

Mohrenkopfpudding 6 Ei

6 Eier,15 Zucker,7 Blatt Gelatine,2 Gläschen Rum,½ l Sahne.

In die getrennten Eier 15 Zucker streuen, steif schlagen ( das gelbe mussschön weiß und schaumig sein) , den Rum und die Gelatine drunter, zu-letzt Sahne und Eiweiß. Mit Raspelschokolade bestreuen.

Das gleiche kann man auch mit Erdbeeren machen ( 1 Glas) . Und statt 7Blatt 20 Blatt Gelatine nehmen. Und mit Sahnetupfer garnieren.

Orangenpudding 4 Ei

Ein luftiger Orangentraum für gemütliche Winterabende.

Zutaten

Für 4 Personen:

(Form mit 2 Liter Inhalt)

a.. Butter und Zucker für die Form b.. 2 unbehandelte Orangen, Blond oder Halbblut c.. 1 unbehandelte Zitrone d.. 10 weiche Butter e.. 175 g Zucker f.. 4 Eier, getrennt g.. 4 Mehl h.. 4 dl Milch i.. 1 Prise Salz

1.. Eine ofenfeste Form buttern und mit Zucker ausstreuen, kalt stellen.Den Backofen auf 18 rad vorheizen. Orangen- und Zitronenschale fein ab-reiben, dann die Früchte auspressen. 2.. Butter und 15 ramm Zucker schaumig rühren. Eigelb beifügen, mi-schen. Mehl und Milch abwechselnd darunter rühren. Zitrusschale und -saft dazugeben. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Restlichen Zucker einrie-seln, weiterschlagen, bis die Masse sehr steif ist und glänzt. Locker unterdie Eigelbmasse heben. In die Form füllen (bis gut 2 cm unter den Rand)und in einen Bräter stellen. Diesen mit heißem Wasser auffüllen. 60 Minu-ten auf einem Blech im unteren Teil des Ofens backen. Fünf Minuten ru-hen lassen, dann servieren.Der Pudding bleibt im Innern flüssig und liefert so die Sauce, die dazupasst und die man ohne Bedenken genießen kann, gleich mit.

Luftige Variante

Omelette Soufflé: 4 Eigelb mit 6 Zucker und wenig Orangen- und Zitro-nenschale schaumig rühren. Saft von 1/2 Orange oder Zitrone beifügen.Kurz vor dem Backen 5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 1 Esslöf-fel Zucker einrieseln, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Locker unterdie Eigelbmasse ziehen. 5 Butter in einer beschichteten Pfanne zergehenlassen. Masse in die Pfanne gießen, mit vorgewärmtem Deckel zudecken.Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten backen. Dabei die Pfanne öfters hin undher rütteln. Anrichten: Omelette überschlagen, mit etwas Zucker bestreu-en, sofort servieren. Dazu passen Glace und Fruchtsalat.

Das verflixte Wasserbad

An der Oberfläche schön gebräunt, an den Seiten hingegen hell und ohneKruste: So kommt der leckere Orangenpudding aus dem Ofen. Dies er-reicht man, wenn man die Form - wie in unserem Rezept beschrieben - inein Wasserbad stellt. Die Temperatur des Wasserbads darf dabei 6 radnicht überschreiten. Im Ofen ist es einfacher, weil die Hitze stabil bleibt.Man könnte den Pudding auch in einem Wasserbad auf der Herdplatte ma-

chen. Dabei muss man allerdings stets ein Auge drauf haben, damit dasWasser nicht anfängt zu kochen.

Pudding Acht KöstlichkeitenChinaZutaten:150 g Rundkornreis50 g Zucker3 El Butter150 g gemischte, kandierte Früchte(8 verschieden Sorten)Apfelfächer und Zitronenmelisse'zum Garnieren

Zubereitung:Den Rundkornreis mit 200 ml Wasser aufkochen und bei milder Hitzeca.15 Minuten ausquellen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen undmit dem Zucker und der Butter verrühren. Die kandierten Früchte kleinschneiden und den Boden einer feuerfesten Form damit dekorativ ausle-gen. Den Reis darüber geben, fest andrücken, die Form verschließen unddas Ganze im Wasserbad 30 Minuten garen. Den Pudding in der Form er-kalten lassen, auf eine Platte stürzen und mit Apfelfächern und Zitronen-melisse garniert servieren.

Pudding Honig Pflaumenetwa 4 Portionen

Pudding:400 ml Milch1 Päckchen Garant Grieß

Honig-Pflaumen:50 Pflaumen100 ml Wasser4 EL Honig, z. B. Langnese Feine Auslese Sommerblüten Honig1 Zimtstange1 gehäufter TL Gustin Klassische Speisestärke2 EL Wasser

Außerdem: Ausstechformen

Pudding: 400 ml Milch zum Kochen bringen. Topf von der Kochstellenehmen, Pulver auf einmal unter Rühren zufügen. Etwa 1 Minute kräftigweiterrühren(Topf nicht wieder auf die Kochstelle geben). Pudding in eine mit kaltemWasser ausgespülte flache Auflaufform (Inhalt: etwa 1 l) geben.Zum Abkühlen die Oberfläche des heißen Puddings direkt mit Frischhalte-folie belegen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Honig-Pflaumen: Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entstei-nenund in Spalten schneiden, zusammen mit 100 ml Wasser, Honig und derZimtstange in etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze gar dünsten. Gustin mit2 Esslöffeln Wasser anrühren, in die von der Kochstelle genommenenPflaumen rühren, kurz aufkochen, dann erkalten lassen.Von dem erkalteten Pudding die Folie abziehen, auf einen großen Tellerstürzen und verschiedene Motive ausstechen, mit Honig-Pflaumen auf Tel-lern anrichten und nach Belieben garnieren.

TIPP: Anstatt Garant Grieß können Sie auch Puddingpulver Vanille-Geschmack verwenden, den Pudding dann mit 4 Zucker und 450 ml Milchnach Packungsanleitung zubereiten

Pudding mit Orangen Soße

Zutaten für 4 Personen:1 P. Puddingpulver "Vanille Geschmack" (für ½ l Milch),1/2 l Milch,6 EL Zucker,25 g Haselnuss Krokant,100 ml Orangensaft,50 g Butter,Orangenschalenstreifen und Minze zum Verzieren.

ZUBEREITUNG:

1. Puddingpulver und 6 EL Milch verrühren. Rest Milch und 3 EL Zuckeraufkochen. Vom Herd nehmen, Puddingpulver einrühren, aufkochen. 4Puddingförmchen (a 1/8 l) kalt ausspülen, mit der Hälfte des Krokantsausstreuen. Rest Krokant unter Pudding rühren. Pudding in die Förmchenfüllen. Mindestens 3 Std. kühlen.

2. Für die Soße übrigen Zucker karamellisieren lassen. Unter Rühren mitOrangensaft ablöschen, 3 5 Min. köcheln. Vom Herd nehmen, Butter in

Flöckchen unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Abkühlen. Pudding amRand lösen, stürzen. Soße darüber gießen. Verzieren.


Pro Portion1380 kJ / 330 kcal,E 2 g,F 27 g,KH 83 gNeue Post Nr. 41/03

Pudding Zoo

(4 Portionen)

Pudding:1 Tüte Puddingpulver Vanille Geschmack ,4 Zucker450 ml Milch

Außerdem:etwas Kakao (ungezuckert)

Soße:50 ml Milch,etwa 1 EL Kakao (ungezuckert)

Vorbereitung:Zunächst spülen Sie eine flache Schale (Inhalt: etwa 1 l) mit kaltem Was-ser aus.

Pudding:Bereiten Sie den Vanillepudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 450ml Milch zu. Füllen Sie den Pudding in die Schale. Zum Abkühlen die Ober-fläche des heißen Puddings direkt mit Frischhaltefolie belegen und mindes-tens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine Tortenplatte mit kaltemWasser abspülen. Folie abziehen und Pudding darauf stürzen. 4 Teller mitetwas Kakao bestäuben. Aus dem Pudding mit Plätzchen Ausstechern ver-schiedene Tiermotive ausstechen und auf die Teller verteilen.

Soße:Die Puddingreste vom Ausstechen mit Milch und gesiebtem Kakao in einenRührbecher geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. 2 Esslöffelder Soße in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschnei-den und die Tiere nach Belieben ausgarnieren. Die übrige Schoko Soßedazu servieren.Bezaubernde Dessertideen von Rezeptsammlung Nr. 53

Reispudding mit Früchten DIA

(4 Port. zu je 1 BE)

30 g Reis,1/4 l Milch,1/10 l Wasser,1 EL Sanddorn Vollfrucht,20 g Fruchtzucker,4 g (1 Eierlöffelchen) Agar Agar.

Zum Belag:frisches Obst 1 BE (zum Beispiel 130 g Orangenschnitten, 170 g Himbee-ren usw.)

11 g E, 7 g F, 4 BE

Den Reis mit der kalten Milch aufsetzen, einmal aufkochen, bei gedrossel-ter Wärmezufuhr ausquellen lassen. 1/10 l Wasser mit 1 EL Sanddorn und20 g Fruchtzucker auf 100 C erwärmen, Agar Agar einrühren, nicht weitererhitzen, unter Quirlen etwas abkühlen lassen, dann mit dem inzwischenauch abgekühlten Reis vermischen, in kalt ausgespülte Schälchen vertei-len und garnieren.Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker

Rhabarber-Pudding

Für alle die es einmal süß und fruchtig und ohne Schärfe mögen: ein LiterWasser, drei Esslöffel Zucker oder andere Süße zusammen mit ca. 50Rhabarberstückchen kochen, ohne zu zerkochen, dann zwei Päckchen Va-nillepudding in Wasser anrühren und mit der Rhabarbersuppe aufkochen

zum Pudding. Eine Prise Salz nicht vergessen. Gut gekühlt schmeckt esköstlich, wenn man die Portion mit süßer Milch oder auch mit Sahne ser-viert.

Ringel Pudding

(4 Portionen)

Kirsch Pudding:1 Tüte Fruttina Kirsch Geschmack,10 Zucker,450 ml Wasser

Orangen Pudding.1 Tüte Dessert Soße Vanille Geschmack, zum Kochen,25 g Zucker,250 ml (1/4 l) Orangensaft

Zubereitung;Für den Kirsch Pudding bereiten Sie Fruttina nach Packungsanleitung, abernur mit 450 ml Wasser zu.Für den Orangen Pudding bereiten Sie die Dessert Soße nach Packungsan-leitung, aber nur mit 250 ml Orangensaft zu. Puddings etwa 1 Stunde ab-kühlen lassen, zwischendurch umrühren. Rühren Sie mit einem Schneebe-sen die abgekühlten Puddings cremig und füllen Sie diese in je einen Ge-frierbeutel. Schneiden Sie von den Gefrierbeuteln eine kleine Ecke ab undspritzen die Puddings schichtweise abwechselnd in 4 Dessertgläser odereine Glasschale. Beginnen Sie mit Kirsch Pudding. Die letzte Schicht mitdem jeweils anderen Pudding dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

TIPP:Die gefüllten Gefrierbeutel zwischendurch jeweils in einem Rührbecher ab-setzen.Bezaubernde Dessertideen von Rezeptsammlung Nr. 53

Schlemmer Pudding 3 Ei

Zutaten:

75 g Butter75 g Zucker

3 Eier75 g geriebene Mandeln40 g Speisestärke3 El zerbröckelte Löffelbiskuits2 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung:Die Butter mit 2 El Zucker schaumig rühren. Nun die Eidotter zugeben undalles kräftig durchschlagen. Die geriebenen Mandeln, die Speisestärke unddie Löffelbiskuits mit dem Vanillinzucker dazugeben. Das Eiweiß mit demrestlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Schaummasseheben. Anschließend den Nusspudding in eine kochfest, gebutterte undmit Puderzucker ausgestäubte hohe Puddingform geben. Mit gebuttertemPergamentpapier oder Folie abdecken. Im leicht gesalzenen Wasserbadetwa 45 Minuten kochen, das Wasser muss aber bereits kochen, wenn diePuddingform eingesetzt wird und es darf nur bis zu Hälfte der Pudding-formhöhe reichen. In die Backofentüre einen Holzlöffel einklemmen, denndies muss geöffnet bleiben.

Schoko-Pudding mit Kirschinsel

1 Becher Kirsch Grütze200 g gekühlte Schlagsahne1 Becher Sahne Pudding Vollmilch-Schokoladeevtl. 1 El Kirschwasser1 El Schokoladenröllchen zum Garnieren.

Zubereitung:Gekühlte Sahne steif schlagen und gleichmäßig unter den Schokopuddingheben. Unter die Kirschgrütze nach Wunsch das Kirschwasser rühren.Kirsch Grütze und Schokocreme abwechselnd in Dessertgläser oder eineSchüssel schichten, dabei mit der Schokocreme beginnen. Vor dem Ser-vieren Schokoröllchen aufstreuen.

Schokoladenpudding I GF

1 Portionen

1/2 l Sojadrink 3 Kakao

4 Speisestärke 5 Zucker

Einen Teil der Sojamilch in eine Tasse oder einen kleinen Mixbecher gebenund mit der Speisestärke verquirlen. Den Rest des Sojadrinks mit demZucker erhitzen. Langsam den Kakao einrühren und zum Kochen bringen.Die kochende Sojamilch von der Herdplatte ziehen, die aufgelöste Stärkeeinrühren und unter Umrühren noch einmal aufkochen lassen.

In mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingformen geben und mehrereStunden kalt stellen.

Schokoladenpudding mit Vanillesoße 4 Eigelb + 1 Eiweiß

(für 4 Personen)

Zutaten für den Pudding:10 Zartbitter Schokolade,

2 Eigelb,4 EL Zucker,5 Speisestärke,500 ml fettarme Milch,1 Päckchen Vanillezucker,

1 Eiweiß

Für die Vanillesoße:250 ml fettarme Milch,1 /2 Vanilleschote,

2 Eigelb,2 EL Zucker

Zubereitung Pudding:Schokolade fein zerkleinern. Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen. Spei-sestärke mit 125 ml Milch verrühren. Restliche Milch, Schokolade und Va-nillezucker in einer Schüssel abgedeckt erhitzen (120 bis 180 Sekundenbei 600 Watt), dabei mehrmals unterbrechen und umrühren. "Stärke-milch" in Schokomilch einrühren, weitere 60 bis 120 Sekunden erhitzen,andicken lassen. Heiße Masse langsam in die Eiercreme geben, unter Rüh-ren abkühlen lassen.

Eine Puddingform (1 l) mit dem Pudding füllen. Im Kühlschrank auskühlenlassen. Zum Servieren kurz in heißes Wasser stellen und auf einen Tellerstürzen.

Vanillesoße.Die Milch mit der halben Vanilleschote und dem ausgekratzten Vanillemarkverrühren, in eine mikrowellengeeignete Form mit Deckel geben und zu-gedeckt bei 600 Watt 120 Sekunden erhitzen. Die beiden Eigelb mit demZucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heiße Milch durch ein Siebgut in die Eigelbcreme einrühren. Die Masse bei 600 Watt offen 180 bis240 Sekunden garen. Herausnehmen und sofort mit einem Schneebesenkräftig durchschlagen. Die Vanillesoße abkühlen lassen, dabei die Oberflä-che dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Pudding mitVanillesoße servieren

Pro Person ca.: 403 kcal (= 1684 kJ), 13 g Eiweiß, 18 g Fett, 48 g Koh-lenhydrate, 3 g BallaststoffeApotheken Umschau vom 15.3.03

Schwarzbrotpudding 2 Ei + 4 Eigelb mit Zuckerrübeneis und Pflaumensauce(Niedersachsen)

Für das Eis:200 ml Milch100 ml Sahne

4 Eigelb15 Zuckerrübensirup8 Zuckeretwas Zitronensaft

Für den Pudding:2 Scheiben Vollkornbrot1 Scheibe Pumpernickel50 ml Sahne2 EL Zuckerrübensirup1 Msp Zimt1 Msp gemahlene Nelken6 weiche Butter6 Zucker3 Mehl

2 Eigelb

2 EiweißButter zum AusfettenZucker zum Wattieren

Für die Pflaumensauce:18 eingelegte Pflaumen2 EL Zuckerrübensirupetwas Zitronensaft

Für das Eis, Milch und Sahne aufkochen. Eigelb mit dem Zucker aufschla-gen und mit der etwas abgekühlten Milch-Sahne verrühren. Zuckerrüben-sirup und Zitronensaft zugeben. Etwas abkühlen lassen und in der Eisma-schinegefrieren.

Tipp:Wer keine Eismaschine hat, sollte ein Eisparfait machen.Dafür Zucker und Milch aufkochen, abkühlen lassen. Eigelb auf einemWasserbad mit Sirup dickcremig aufschlagen. Die Zucker-Milch langsameinrühren. Alles auf Eiswasser setzen und kalt schlagen. Zitronensaftzugeben. Zusätzlich 4 Eiweiß und die Sahne getrennt steif schlagen. Zu-erst die steife Sahne und dann den Eischnee locker unterheben. Die Massein eine leere Plastikform geben und über Nacht in den Gefrierschrank stel-len.Für den Pudding das Brot im Cutter oder mit einem Messer fein hackenund mit Sahne, Sirup und Gewürzen aufkochen und einige Minuten redu-zieren lassen.Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl hineinsieben und mit 2 Eigelbmischen. Die etwas abgekühlte Brotmasse unterheben. 2 Eiweiß steifschlagen und ebenso unterheben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.Keramikförmchen oder Tassen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen bzw.wattieren. Die Masse einfüllen und im Wasserbad 30 Minuten im Ofen ba-cken.Die Pflaumen durch ein Sieb geben. Den aufgefangenen Sud mit Sirup undetwas Zitronensaft aufkochen und vom Herd nehmen. Die Pflaumen darinetwas erwärmen und 5 Minuten ziehen lassen. Pflaumen herausnehmen,Sud wieder aufstellen und etwas reduzieren.Pudding-Förmchen aus dem Ofen nehmen, Rand mit einem scharfen Mes-ser lösen und auf die Teller setzen. Pflaumen im Halbkreis anlegen. Miteinem heißen Löffel eine größere Eisnocke abstechen und daneben setzen.Pflaumensauce dekorativ auf dem Teller verteilen.

Sommer-Pudding 4 Ei

6 Förmchen*

Butter oder Margarine, für die Förmchen 75 schwarze Kirschen 75 rote Kirschen 10 Toastbrot, ohne Rinde, --gewürfelt

4 Eier 5 Zucker 5 Butter oder Margarine, --flüssig 1/4 Tl Zimt1 El Kirsch oder Orangensaft

GARNITUReinige Kirschenetwas Puderzucker

* Förmchen von je 3 dl Inhalt

Förmchen einfetten. Aus Backpapier 6 Rondellen in der Größe desFörmchenbodens ausschneiden, auf den Boden auslegen, damit sich derPudding nach dem Backen besser stürzen lässt. Kirschen entsteinen undhalbieren.

Kirschen und Brot mischen, in die Förmchen verteilen. Eier und Zu-cker rühren, bis die Masse hell ist. Restliche Zutaten darunter rühren,über die Kirschen gießen, mit Alufolie zudecken. Förmchen auf einBackblech stellen.

Etwa 20 Minuten in der Mitte des auf 20 rad vorgeheizten Ofens ba-cken, leicht abkühlen.

Puddings auf Teller stürzen, Papier entfernen, garnieren, lauwarm oderkalt servieren.

Dazu passt: Vanillesauce, Schlagrahm oder Quark mit etwas Zimt ge-würzt.

Vanille Sahneflan

Für 4 Personen:

1 Päckchen Puddingpulver "Vanille"200 ml Milch90 g Zucker175 g Schlagsahne1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker½ Charentais-Melone1 Stück Wassermelone2 EL Limettensaft1 EL Fix Speisebinder ohne Kochen

Zubereitung:Puddingpulver in 3-4 EL kalter Milch und 2 EL Zucker glatt rühren. Restli-che Milch und Sahne mit dem Vanillezucker aufkochen. Puddingpulver indie kochende Flüssigkeit geben und unter Rühren ca. 1 Minute kochen las-sen. 4 Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, Pudding einfüllen. Kaltstellen. Kerne aus den Melonen herauslösen. Mit einem Ausstecher Kugelnaus dem Fruchtfleisch ausstechen. Restliches Fruchtfleisch aus den Scha-len schneiden und getrennt pürieren. Beide Pürees mit restlichem Zuckerund Limettensaft abschmecken. Mit je 0,5 EL Speisenbinder andicken. So-ße auf Tellern anrichten. Flan darauf stürzen, Melonenkugeln daraufverteilen.

Walnuss Schokoladen Pudding 4 Ei DIA

Pudding:Butter und geriebene Walnüsse für die Form,

100 g Diabetikerschokolade,

4 Eier,50 g Butter,40 g Diätfruchtzucker,1 Schuss Rum,100 g geriebene Walnüsse

Verzierung:1 Tasse Schlagsahne,1 knapper TL Diätfruchtzucker

Puddingform mit Butter einfetten und mit geriebenen Walnüssen aus-streuen. Eier trennen. Butter mit Diätfruchtzucker schaumig rühren. Eigelbeinzeln hineinschlagen, Rum dazugeben. Eischnee, geriebene Walnüsseund Schokolade unter die schaumig gerührte Butter heben, in Pudding-form füllen und etwa 40 Minuten dämpfen. Auf eine heiße Platte stürzen

und ganz zuletzt eiskalte Schlagsahne, mit einem TL Diätfruchtzucker ge-süßt, darauf geben.Aus dem Buch: Bäckereien und Süßspeisen für Diabetiker

(4 Portionen zu je 1 BE, 756 Kalorienoder 6 Portionen zu je 1/2 BE, 504 Kalorien)

Walnuss Schokoladen Pudding 5 Ei

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten25 Halbbitterschokolode

5 Eier8 Butter8 Zucker1 Päckchen Vanillezucker8 gemahlene Walnüsse2 PaniermehlFett und Puderzucker für die Förmchen5 weiße KuvertürePhysalis zum Dekorieren

1. 10 Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen.Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Eigelb zugeben. Leichtabgekühlte Schokolade, Walnüsse und Paniermehl unterziehen.

2. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 4 ofenfeste Förmchen fetten, mitPuderzucker ausstreuen und zu 3/4 mit der Masse füllen. Im heißen Was-serbad im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 bis 30 Minuten ba-cken.

3. Restliche Schokolade und Kuvertüre hacken und getrennt schmelzen.Als Soßenspiegel auf den Teller geben, den Pudding darauf stürzen undmit Physalis garnieren.

Pro Portion ca. 896 Kalorien; 18 g E, 66 g F, 63 g KHFrau von Heute Nr. 10/04

Weihnachtspudding 5 Ei

Nicht vergessen:

bittere Schokolade,Vanillezucker7 ramm Butter wird sehr schaumig gerührt,nach und nach gibt man dann

5 Ei trennen,9 ramm Zucker und9 ramm geriebene, ungeschälte Mandeln dazuund schließlich eine100-Gramm-Tafel feinster, bitterer Markenschokolade, die man auf demReibeisen kleingerieben hat.Diese Zutaten werden gut vermischt und dann der Schnee der5 Eiweiß locker darunter gezogen. Den Teig g gibt man in eine ausgebut-terte und ausgebröselte Puddingform, die man mit einem ebenfalls ausge-butterten Deckel wasserdicht verschließt. Die Form gibt man in einenpassenden Tiegel und kocht den Pudding im Wasserbad etwa 45 Minuten.Dann wird die Form aus dem Wasser genommen, man lässt sie einige Mi-nuten leicht abkühlen und stürzt den Pudding dann auf eine Platte. Er wirdmit viel mit Vanille gewürzter Schlagsahne garniert und sofort gegessen.

Weinpuddingkuchen 1 Ei(Saarland)

Mürbeteig250 g Mehl125 g Butter80 g Zucker1 Vanilleschote

1 Ei1/2 Teel. Backpulver

1/4 Ltr. Wein u. Saft; Gemisch, Verhältnis nach Geschmack275 g Zucker2 Pack. Puddingpulver1 Dose Früchte; Ananas, Äpfelstücke Birnen, Stachelbeeren, 1,5 kg Rhabarber gebrüht und abgetropft375 g Süße SahneMandeln, gerieben

Aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten.

Wein/Saftgemisch, Puddingpulver und Zucker zu einem steifen Puddingkochen. Obst unter den Pudding mischen und in die mit dem Mürbeteigausgelegte Form füllen.

Eine bis eineinviertel Stunden bei 180 bis 200° C backen, in derForm erkalten lassen.

Sahne und Mandeln machen den Kuchen sehr fein.

Salat

Amerikanischer Orangensalat

Zutaten:3 Orangen3 Bananen3 Tomaten1 Kopfsalat1 Beutel SalatmayonnaisePfeffer1 Prise ZuckerSalzPetersilie

Zubereitung:Salatschüssel mit Blättern des Salates auslegen, schuppenartig Orangen,Tomaten, Bananen einschickten. Mayonnaise mit Orangensaft (Blutorga-nen) verrühren, würzen, 1 Teelöffel feingehackte Petersilie zugeben undvor dem Anrichten über den Salat träufeln.

Arme Ritter mit Erdbeersalat 2 Ei

ca. 30 Minuten Portion

FÜR 4 PORTIONEN FÜR

DIE ARMEN RITTER¼ l Milch

2 Eier1 Prise Salz2 Päckchen Vanillezucker8 Scheiben Toastbrot5 EL Paniermehl

1 Paket Mandelblättchen (100 g)50 g Butter oder Margarine

FÜR DEN ERDBEERSALAT1/4 l Kirschsaft2 EL Zucker1 EL Vanillepuddingpulver300 g tiefgefrorene gemischte Beeren

Orangen so dick schälen. dass die weiße Haut entfernt wird, Filets heraus-schneiden, Saft dabei auffangen. Mit Zucker und Likör verrühren.

Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Johannisbeeren vonden Stielen zupfen. Obst und abgezupfte Melisseblättchen mit dem Saftverrühren.

Milch, Eier, Salz und Vanillezucker verquirlen. Den Toast quer durch-schneiden, 1 Minute darin einweichen.

Paniermehl und Mandeln mischen. Toast darin wenden. In heißem Fettvon beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.

Dazu: Erdbeersalat.

Pro Portion ca. 640 Kalorien; 20 g Eiweiß, 32 g Fett, 66 g KohlenhydrateFrau von Heute Nr. 20/03

Avocado-Zitrusfrucht-Salat

Menge: 4 Port.

2 Orangen1 große Zitrone3 El Ahornsirup1 El Öl 1/2 Bund Minze1 Granatapfel2 große Avocados1 El gehackte ungesalzene ; Pistazien

Die Orangen schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. DasFruchtfleisch würfeln und dabei alle Kerne entfernen. Die Zitrone halbieren

und auspressen. Den Saft zusammen mit den Orangenwürfeln, dem A-hornsirup und dem Öl im Mixer pürieren

Die Minze unter kaltem Wasser abbrausen und trocken schütteln. Dann dieBlättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Granatapfelhalbieren. Di von Fruchtfleisch umhüllten Samenkerne mit Hilfe eines Löf-fels heraus höhlen und beiseite legen. Die Granatapfel-Hälften mit der Zir-ruspresse noch etwas auspressen und den Granatapfelsaft unter die Oran-gensauce rühren.

Die Avocados der Länge nach halbieren, vom Kern drehen und schälen.Längs in Spalten schneiden. Eine große Platte mit en Avocadospalten aus-legen und die Sauce darüber gießen. Die Granatapfelkerne gleichmäßigdarauf verteilen.Dann mit den Minzestreifen und den gehackten Pistazien bestreuen. DenSalat dann möglichst rasch servieren.:Zub. Zeit : 15

Flambierter FruchtsalatZutaten:30 g Butter1 El Zucker1 große Dose Fruchtsalat4 El Grand Marnier4 El Kirschwasser4 El Fruchtsaft

Zubereitung:Butter in der Flambierpfanne schmelzen. Zucker zugeben und leicht kara-mellisieren lassen. Abgetropfte Früchte ( Saft auffangen) in der Pfanneerhitzen. Mit dem Grand Marnier und dem Kirschwasser begießen, anzün-den und flambieren. Flamme mit dem Fruchtsaft löschen Flüssigkeit kurzeinkochen lassen. Flambierten Fruchtsalat auf Vanilleeis servieren. DazuSchlagsahne reichen.

Fruchtsalat mit Passionsfruchtgranite

2 Passionsfrüchte250 ml Wasser150 g Zucker200 ml Weißwein

8 cl Grappa1unbehandelte Orange2 EL Grenadine (Sirup)1Zwergananas3 EL Mangowürfel6 geschälte Lychees1 Kiwi, in Scheiben geschnitten1 Banane, in Scheiben geschnitten1gewürfelte Papaya, gewürfelt1/8 l Orangensaft Zucker, Butter

Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch heraus streichen unddurch ein Sieb passieren. Wasser und Zucker aufkochen, Weißwein,das passierte Fruchtfleisch der Passionsfrucht und Grappauntermischen. In eine Plastikschüssel füllen und 24 Stunden inden Tiefkühler stellen.

Mit einem Zestenreißer die Hälfte der Orangenschale in feineStreifen reißen. Zesten in Grenadine kurz aufkochen und zur Seitestellen.Zwergananas schälen, vierteln schneiden, den mittleren Strunkentfernen, das Ananasfleisch auslösen und würfeln. Mangowürfelmit einem EL Zucker und etwas Butter in einer Pfannekaramellisieren.

Mango-, Ananaswürfel und die restlichen Früchte in eine Schüsselgeben, Orangensaft darunter mischen und zuckern. DieOrangenstreifen mit der Grenadine beimischen und 20 Minutenziehen lassen.

Die gefrorene Granitenmasse mit einem stabilen Löffel abschaben,in gut gekühlte Glasschälchen geben und mit dem Fruchtsalatservieren.

Fruchtsalat mit Wassermelonenfrappé

1 reife Ananas1 reife Mango1 rosa Grapefruit1 reife kleine Melone (Cavaillon)1 Kiwi1 Banane3 Passionsfrüchte50 g Cashewnüsse50 g Sultaninen

1 EL Akazien-Honig1 kg Wassermeloneetwas ZitronensaftZuckerButter

Die Wassermelone in kleine Stücke schneiden und durch ein feines Siebpassieren.Den Saft mit Zucker abschmecken, in eine flache Metallschüssel gebenund in das Gefrierfach stellen. Alle 5 Minuten mit einem Schneebesen um-rühren.Wenn das "Rühreis" beginnt, fest zu werden, mit etwas Zitronensaftabschmecken.Die Ananas längs halbieren und vorsichtig das Fleisch herausschneiden, sodass eine "Schüssel" entsteht. Ananasfleisch ohne den Strunk in gleichgroße Stücke schneiden. Mango, Grapefruit, Melone, Kiwi und Bananeschälen und in Stücke schneiden. Die Passionsfrüchte halbieren, dasFruchtfleisch mit den Samen herauslösen, kurz aufmixen und durch einSieb streichen. Die verschiedenen Früchte in eine Schüssel geben und mitHonig, Passionsfruchtsaft und den Sultaninen anmachen. Die Cashewnüs-se in Butter anrösten.Den Fruchtsalat in die Ananashälften einfüllen. Die warmen Cashewnüssedarüber streuen.Im letzten Moment mit einem Esslöffel das Wassermelonenfrappé auf demFruchtsalat anrichten.

Obstsalat mit Nüssen

4 Personen

1/2 Netzmelone 2 Reife Nektarinen 250 g Erdbeeren 250 g Johannisbeeren 250 g Heidelbeeren 1 Unbehandelte Limette 1 Orange 70 g Brauner Zucker 75 g Walnusskerne 100 g Schlagsahne 1 Pack. Vanillezucker 250 g Vanillejoghurt

Melone schälen, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Nektarinenwaschen, halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in Würfelschneiden. Beeren waschen und putzen. Erdbeeren halbieren. Limette

waschen und Schale abreiben. Limette und Orange halbieren undauspressen. Schale und Saft mit Zucker verrühren. Über die Früchtegeben und mischen. Vier Walnusshälften zur Seite legen. Die übrigenNüsse hacken. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. EinenEsslöffel Nüsse beiseite stellen. Restliche Nüsse mit der Sahneunter den Joghurt heben. Salat auf vier Dessertschalen verteilen.Soße darüber geben und mit den Nüssen verzieren.

Obstsalat,

Zutaten:· 1 Kiwi· ½ Mango· 100 g Ananas· 2 EL Orangensaft· 3 Tropfen Orangenblütenwasser· 1 TL Weizenkeime· Zitronenmelissenblättchen

Zubereitung:a) Schälen Sie die Kiwi, Mango und Ananas. Schneiden Sie alles klein.b) Vermischen Sie die Früchte mit 2 EL Orangensaft und 3 Tropfen Oran-genblütenwasser.c) Streuen Sie dann 1 TL Weizenkeime und Zitronenmelissenblättchendarüber.

Orangensalat mit Honig-Joghurt DIA

Zutaten für 2 Personen:- Orangensalat -2 kernlose Orangen,1 Blutorange,etwas Süßstoff zum abschmecken,1 Pr. Kardamompulver,1 Pr. Zimtpulver,1 Pr. Anispulver

- Honig-Joghurt -125 g Magermilchjoghurt,1 TL Honig,1 Msp. Vanillemark

Zubereitung:

-Orangensalat -Orangen mit einem sehr scharfen Messer so schälen, dass auch die weißeInnenhaut zwischen Fruchtfleisch und Schale entfernt ist. Schneiden Sieaus den Orangenspalten die Filets entlang den Trennhäutchen heraus undgeben Sie sie in eine Schüssel. Saft aus dem Rest der Früchte ausdrückenund mit den Filets mischen. Mit etwas Süßstoff und den Gewürzen ab-schmeckenund in zwei Gläser füllen.

- Honig-Joghurt -Joghurt mit Honig und Vanille verrühren und über den Fruchtsalat ziehen.Was steckt drin?Pro Portion zirka 130 Kilokalorien, 1 g Fett,5 g Eiweiß, 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Salat mit Joghurt-Sauce


Fruchtjoghurt500 g Erdbeeren2 EL Zucker1/2 Honigmelone200 g Pflaumen4 EL Zitronensaft1/2 Dose Ananas in Scheiben150 g Sahne-Joghurt Vanille-Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. MitZucker bestreuen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischendie Melone halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.

Fruchtfleisch von der Schale trennen und in gleich große Stücke zerklei-nern. Pflaumen waschen, entkernen und halbieren. Das Obst miteinandervermischen und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Sauce Ananas würfelnund mit dem Saft pürieren.

Sahne und Fruchtjoghurt unterrühren. Nach Bedarf mit Vanille-Zucker ab-schmecken. Die Sauce über den Obstsalat gießen.

Schmarren

Grießschmarren 4 EiZutaten:1 l Milch250 g GrießZitronenschaleSalz

3-4 EierBackfettZucker zum BestreuenZubereitung:Aus Milch, Grieß, Zitronenschale und Salz dicken Grießbrei kochen, etwasabkühlen lassen. Eier unter den Grießbrei rühren, in der Stielpfanne inreichlich heißem Fett goldgelb backen. Während des Backens zerstoßen,mit Zucker bestreuen.

Kaiserschmarren 2 Ei120 g MehlSalz

2 Eigelb

2 Eiweiß3/16 l MilchRosinenMehl, Salz, Eigelb, Milch mit dem Schneebesen verrühren. 2 EiweißSchnee unterheben.

Beschichtete Pfanne, Öl heiß werden lassen, Teig fingerdick eingießen,langsam beiderseits goldgelb backen. Dann mit 2 Holzspateln zerreißen,kurz in das Backohr (16o Grad) stellen, ausdünsten lassen (Vorsicht keineKunststoffgriffe bei Pfannen ins Rohr!). Mit Kristallzucker bestreuen.

Zwetschkenröster:Zerteilte, entkernte Zwetschken im Mikrowellenherd mit ganz wenig Was-ser, Zucker, Zimtrinde, Nelken gut durchkochen.Wenn keine Kinder mitessen, entweder einen Schuss Rotwein oder Rumdazugeben.

Kaiserschmarren II 3 Ei

Zutaten: (1 Portion)100 g Mehlca. 1/8 Liter Milch

3 ganze Eier1 Prise Salz1 El RosinenVanillezuckerButter zum Ausbacken

Zubereitung:Das Mehl mit der Prise Salz und der Milch zu einem dickflüssigen undknollenfreien Teig anrühren, Eier dazugeben und mit einem Kochlöffel einwenig unterziehen.(Nicht glatt rühren). Butter in Pfanne erhitzen, den Teigfingerdick eingießen, Rosinen drüberstreuen und zugedeckt auf kleinerFlamme langsam ca. 5 bis 7 Minuten backen. Wenn der Teig unten eineschöne Farbe bekommen hat, mit einer Palette vorsichtig umdrehen, undauf der anderen Seite nochmals ca. 5 Minuten zugedeckt fertig backen.Anschließend eventuell noch etwas Butter und Vanillezucker dazugebenund in kleine Stücke "zerreißen.Mit viel Staubzucker, Zwetschgenröster oder Kompott servieren.

Kaiserschmarrn 3 Ei

Zutaten:150 g Mehl,

3 Eier,30 g Zucker,Salz,Fett,Milch nach Bedarf

Zubereitung: Die Eidotter mit Mehl, Zucker, Salz und der nötigen MengeMilch zu einem dickflüssigen Teig versprudeln. Die Eiweiß steif schlagenund darunter ziehen. In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen und denSchmarrenteig fingerdick hineingeben. Auf beide Seiten braun backen. Mitzwei Gabeln in kleine Stücke zerreißen und noch kurz durchrösten. Den

Schmarren warm stellen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.Mit dem Zucker bestreuen und mit Zwetschgenröster zu Tisch geben.

Kaiserschmarren I 1 Ei

1/8 l Milch,40 g feingemahlenes Dinkelmehl,

1 Ei trennen1 Teelöffel Rohrzucker,1 Esslöffel Rosinen,cirka 2 Esslöffel Butter

Milch, Dinkelmehl, Eigelb, Rohrzucker und Rosinen zu einem Teig verrüh-ren. Das Eiweiß ganz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.Butter in einer Pfanne erhitzen und Teig hineingießen. Von beiden Seitenbraun backen und noch in der Pfanne mit der Gabel in kleine Stücke tei-len. Einen EL Butter dazugeben und etwa drei Minuten weiterbacken.

Kirsch Aprikosen Schmarren 4 Ei

(ca. 30 Minuten)

Für 4 Personen

4 Eier1 Päckchen Orange-Back (von Dr. Oetker)1 Päckchen Vanillinzucker1/8 1 Milch120 g Mehl1 Prise Salz60 g Zucker100 g getrocknete Aprikosen1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)30 g Mandelstifte4-6 EL Öl2 EL Puderzucker

Eier trennen. Eigelb mit Orange-Back, Vanillinzucker, Milch und Mehlglatt rühren. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen, unter die Eigelb-masse heben.

Aprikosen klein schneiden, Kirschen abtropfen lassen.1/4 des Teiges in eine Pfanne mit etwas heißem Öl geben. Teig glatt strei-chen, 1/4 der Aprikosen, Kirschen und Mandeln darauf verteilen. Wenn dieOberfläche gestockt ist, Pfannkuchen wenden, mit einer Gabel in Stückereißen und rundum knusprig braten. Warm stellen.Restliche Pfannkuchen ebenso backen. Schmarren mit Puderzucker be-stäuben.

Pro Portion ca. 570 Kalorien-, 13 g Eiweiß, 22 g Fett, 74 g Kohlenhydrate

Frau von Heute Nr. 18/03

Gruß Inge

Mandelschmarrn, Karamellisiert 6 Ei

Mehl1/4 l Milch1/8 l Sahne

3 Eier50 g gehobelte MandelnButter zum Backen

Zutaten200 g Mehl1/4 l Milch1/8 l Sahne

3 Ei trennen

1 Msp Salz2 EL Zucker1 EL heiße Butter50 g gehobelte MandelnButter zum Backen

Zubereitung

Mehl, Milch, Sahne, Eigelb und die Prise Salz mit einem Mixer verrühren.Den EL Butter erhitzen und über den Mixstab hineinträufeln. Das Eiweißsteif schlagen und unterheben.In eine Pfanne etwas Butter erhitzen, dann den Teig ca. 1 cm dick hinein-geben und wie eine Pfannkuchen backen.Anschließend in Streifen schneiden. Nochmals etwas Butter und den Zu-cker dazugeben und den Schmarren bei größter Hitze schwenken, bis der

Zucker zu bräunen beginnt. Nun die Mandeln dazugeben und weiter-schwenken, bis alles gebräunt ist.Zum Mandelschmarrn schmeckt Vanilleschlagsahne hervorragend.

Rahmschmarren 4 Ei

Zutatenangaben ausgelegt für 2 Portionen:100 g Schlagsahne

4 Eigelb1 Prise VanillezuckerZitrone(n), - Schale, gerieben10 ml Rum80%50 g Mehl

4 Eiweiß50 g ZuckerSalz2 EL Rosinen20 g Butterschmalz10 g Butter30 g Puderzucker

Zubereitung:Den Backofen auf 200C vorheizen. Sahne mit dem Eigelb, dem Vanillezu-cker, der Zitronenschale, dem Rum, dem Mehl und den Rosinen zu einemglatten Teig verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Priese Salzzu steifem Schnee aufschlagen und unter die Teigmasse heben. Das But-terschmalz in einer ofenfesten Teflonpfanne leicht erhitzen und den Teighineingeben. Die Pfanne dann in den Ofen stellen. Wenn der Teig an derOberfläche trocken wird, mit einer Palette vierteln und jedes Stück um-drehen. Die Butter in Scheiben auf dem Schmarren verteilen und allesnochmals kurz in den Ofen geben. Hat der Rahmschmarren von beidenSeiten eine schöne Farbe angenommen, wird er mit zwei Gabeln in Stückegerissen. 20 g Staubzucker darüber streuen und im Backofen bei starkerOberhitze Karamellisieren. Mit dem restlichen Staubzucker bestreut ser-vieren.



Semmelschmarren 2 Ei

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:4 Semmeln

2 Ei(er)¼ Liter Milchetwas Salz3 EL Zucker1 Pck. Vanillezucker50 g Rosinen, in Rum o. Saft eingeweicht50 g Butter, in Flocken zum Belegen50 g Butter, für die Formetwas Puderzucker, zum Bestreuen

Zubereitung:Semmeln blättrig schneiden. Milch, Salz, Zucker, Vanillinzucker, Eier ver-sprudeln, über die Semmeln gießen, ansaugen lassen, Rosinen druntermischen. Butter zergehen lassen, die Semmelmasse darin verteilen, mitButterflocken belegen, im Rohr ausdünsten. Ich selbst schichte zwischendie Semmelscheiben noch Apfelspalten und bestreue diese mit etwasZimtzuckergemisch und Rosinen.

Zubereitungszeit: 30 MinutenSchwierigkeitsgrad: normalLink: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=100761040635255

Zwetschgenröster mit Kaiserschmarren 3 Ei

500 g feste Zwetschgen1 Orange, unbehandelt1 Zitrone, unbehandelt500 g Zucker500 ml Rotwein1 Vanilleschote1 Zimtstange2 Nelken2 Sternanis40 g Mehl100 ml Milch20 g Vanillezucker1 TL Zitronenabrieb1 Prise Salz1 cl Rum


3 Eier20 g Butterschmalz20 g Rosinen20 g Puderzucker15 g Butter

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Orangen undZitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Zucker ineinem Topf karamellisieren lassen und mit Rotwein, Zitrone undOrangensaft ablöschen. Den Abrieb von Zitrone und Orangeebenfalls zugeben. Vanilleschote, Zimtstange, Nelken undSternanis zugeben und auf die Hälfte einkochen. Dann dieZwetschgen zugeben und aufkochen lassen. Alles in eine Schüsselgeben und kalt stellen.Für den Kaiserschmarren das Mehl mit Milch, Vanillezucker,Zitronenschale, Salz und Rum glatt rühren. Danach die Eier unterden Teig ziehen. Butterschmalz in einer Pfanne mit feuerfestemGriff erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und mit Rosinenbestreuen.Die Pfanne ca. 3-4 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheiztenBackofen schieben, dann herausnehmen und den Kaiserschmarrenwenden. Die Pfanne wieder auf den Herd geben, wenn derKaiserschmarren auf der anderen Seite Farbe bekommen hat, mit 2Gabeln in 4x4 cm große Stücke reißen. Puderzucker darüber streuenund die Butter in dünnen Scheiben auf dem Schmarren verteilen.Dann bei starker Oberhitze noch karamellisieren lassen. DenSchmarren anrichten und mit Puderzucker bestreuen. DenZwetschgenröster als Beilage dazugeben.

Zwieback Schmarren 4 Ei

Menge: 4 Port.

16 Markenzwiebäcke,1/2 Liter Milch,Salz,

4 Eier,Butter zum Braten, 2 Essl. Salz

Zwiebäcke in eine Schüssel geben (evtl. grob zerbrochen). Milch lauwarmerwärmen, Salz und Eier zugeben, verquirlen, über die Zwiebäcke gießenund ca. 30 Minuten ziehen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen, die Hälfteder Masse zugeben, goldbraun braten, wenden und in Stücke zerreißen.Unter häufigem Wenden goldbraun backen.

Mit Zucker bestreuen und bei schwacher Hitze leicht karamellisieren las-sen. Mit der restlichen Masse genau so verfahren. Nach Wunsch mit Zimtund Zucker bestreuen und mit gedünstetem Obst, Apfelmus oder Vanille-sauce servieren.

TIPP:Ohne Zucker und Zimt schmeckt der Zwieback-Schmarren auch zu Salatoder Gemüse.

Sorbet

Ananas Sorbet mit Passionsfrucht-Sauce

Für 4 Personen:

Sorbet:1 reife Ananas (ca. 1,5 kg)Saft von 1/2 Zitroneca. 100 g brauner Zucker1 dl Wasser2 EL brauner Rum

Sauce:6-7 Passionsfrüchte (ca. 400 g)50 g brauner Zucker

Blätterteiggebäck:1 runder Blätterteig, ausgewallt (270 g)3-4 EL Zucker

Zubereitung:

Sorbet: Ananas schälen, halbieren, Strunk herausschneiden, dann dreiVierteldes Fruchtfleisches würfeln (Rest für Garnitur) und mit dem Zitronensaftund 50 g braunem Zucker in Pfanne geben und zugedeckt 5-7 Minutenweichkochen. Abkühlen lassen.

In separater Pfanne das Wasser mit 50 g Zucker zu Sirupdicke einkochenlassen, abkühlen lassen, dann den Rum beimischen und zum Ananas- Pü-reegeben. Das Püree mit dem Stabmixer fein pürieren. Masse in flache Schalefüllen und für einige Stunden gefrieren lassen, dabei in der ersten Stundealle 15 Minuten mit Gabel durchrühren, damit nicht zu viele Eiskristalleentstehen.Für die Sauce die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit Löffelherauslösen und zusammen mit 50 g braunem Zucker in Pfännchen ge-ben. Unter Rühren aufkochen lassen, 3-4 Minuten köcheln lassen. Abküh-len lassen, durch ein Sieb streichen, zuletzt 1 Esslöffel der Kerne zur Sau-ce geben. Saucebis zum Gebrauch kühl stellen.Für das Blätterteiggebäck Backofen auf 200°C vorheizen. Teig ausbreiten,Zucker darauf streuen, mit Wallholz festdrücken. Teig in 12-16"Küchenstücke" zerschneiden, auf mit Backpapier belegtes Blech geben.Im heißen Ofen 12-15 Minuten backen, bis der Zucker caramellisiert ist.Das Sorbet in Glasschalen verteilen, restliches Ananasfleisch würfeln, aufdas Sorbet geben, zuletzt die Sauce darüber geben.Zusammen mit dem frischen Gebäck servieren.

Für 2 Personen: Originalmenge Sorbet und Sauce zubereiten, lässt sicheinige Wochen im Tiefkühler aufbewahren.Gebäck: eine Hälfte des Teiges tiefkühlen.

Pro Person ca. 2465 kJ/590 kcalVorbereitungszeit: ca. 1 Std. (+ mehrere Std. Gefrierzeit)Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Bananensorbet auf MangospaltenZutaten

2 EL brauner Zucker200 ml Tee (Melisse, grüner oder leichter schwarzer Tee)4 Bananen Saft einer Zitrone oder Limette2 EL Limettensirup1 Mango weißer oder brauner Rum ( ersatzweise Orangensaft zum Mari-nieren)Zitronenmelisseblättchen

ZubereitungDen Zucker mit dem Tee aufkochen, bis er sich gelöst hat. Die Bananenschälen, das Fruchtfleisch mit dem Tee, dem Zitronen- oder Limettensiruppürieren. Die Masse in einer Eismaschine geben oder in einer Metallschüs-sel im Tiefkühlgerät gefrieren. Dabei ab und zu mit der Gabel umrühren.

Die Mango schälen und in Spalten schneiden. Die Spalten in Rum oder O-rangensaft marinieren. Zum Servieren das Sorbet mit einem Eislöffel por-tionieren und auf Mangospalten anrichten. Mit Melissenblättchen garnie-ren.

Erfrischendes Zitronensorbet 1 Eiweiß

Zutaten für 4 Personen:2 Zitronen [davon 1 unbehandelt)150 g Zucker1 Eiweiß (Gr. M)1/2 Töpfchen MinzeZitronenscheiben und -schale zum Verzieren

Zubereitung:1. Unbehandelte Zitrone waschen, trocken tupfen und Schale abreiben.300 ml Wasser, Zucker und Zitronenschale unter Rühren kurz aufkochen,bis der Zucker sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.2. Beide Zitronen auspressen. Eiweiß steif schlagen. Zuckersirup,Zitronensaft und Eischnee in einer Schüssel (möglichst aus Metall)verrühren. 2 1/2 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei etwa alle 30Minuten kräftig durchrühren.3. Minze waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas, in feine Streifenschneiden. Sorbet ca. 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrankstellen. Kurz vor dem Servieren Minzestreifen unterrühren und in vierDessertgläser füllen. Mit übriger Minze und evtl. Zitronenscheiben und-schale verzieren.

Zubereitungszeit m 20 Minuten (Wartezeit 2 1/2-3 Stunden).

Fruchtsorbet Exotisches DIA

Zutaten:600 g Früchte (z. B. Kiwi, Mango, Ananas oder Passionsfrucht),3 - 4 TL Fruchtzucker,2 EL Zitronensaft,3 Blatt GelatineZubereitung:

Früchte schälen, klein schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Durchein feines Sieb streichen und mit dem Fruchtzucker, 1/4 l Wasser und demZitronensaft verrühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit einem Teilder Sorbetmasse verrühren. In die restliche Sorbetmasse einrühren. Sor-bet in eine Metallschüssel füllen und für einige Stunden in das Tiefkühlge-rät stellen. Sorbet mehrmals mit einer Gabel durchrühren, damit sich kei-ne Eiskristalle bilden.Tipp: Besonders cremig werden Sorbet, wenn man sie in einer Sorbet ihreoder einer elektrischen Eismaschine gefriert. In der Eismaschine ist dasSorbet in etwa 30 Minuten servierfertig.Brenn-Nährwerte:116 kcal / 486 kJEiweiß: 2 gFett: 1gKH: 22 gCholesterin: 0 mg1 BE

Himbeer Sorbet

1 El. Zucker und2 El Wasser dick einkochen lassen.50 g Himbeeren pürieren. Mit1 Teelöffel Zitronensaft und dem Zucker- Sirup vermischen. In ein kleinesGefäß geben und im Gefrierfach unter mehrmaligem Rühren ca. 2 Stundengefrieren. Zu einer Kugel formen und in eine gekühlte Sektschale geben.Mit kühlem Sekt auffüllen und sofort servieren.

Honig Pampelmusen Sorbet

Zutaten:175 g Honig450 ml Pampelmusensaft

Zubereitung:Honig in einem Topf bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen und mit 4EL Pampelmusensaft verrühren. Die Mischung mit dem restlichen Saft ineiner Schüssel vermischen und in einer Eismaschine zu Sorbet verarbei-ten..

Kokossorbet 1 Eiweiß

Zutaten:

1 Dose Kokosmilch(400 ml)4 EL Zitronensaft

1 Eiweiß2 EL Zucker500 g Wassermelone1 Kiwi1 Mango

Zubereitung:Die Kokosmilch mit 2 EL Zitronensaft mischen. Eiweiß zu Schnee schlagenund den Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee unter die Kokosmilchheben, 2-3 Std. gefrieren lassen, dabei oft umrühren. Früchte putzen, zer-schneiden, mit restlichen Zitronensaft beträufeln und mit dem Sorbet auf4 Teller verteilen.

Limetten Sorbet 1 Eiweiß4 Personen

3 Unbehandelte Limetten 150 g + etwas Zucker

1 Frisches Eiweiß,SalzEvtl. Minze zum Verzieren

1. Limetten heiß waschen. Von einer Limette die Schale abreiben. Mit300 ml Wasser und 150 g Zucker aufkochen und so lange rühren, bisder Zucker vollständig gelöst ist. Den Sirup abkühlen lassen.

2. Limetten halbieren und, bis auf eine Hälfte, auspressen. Ca. 50ml Saft unter den Sirup rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steifschlagen und darunter heben.

3. Alles in eine Schüssel (möglichst aus Metall) geben und ca. 3Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Dabei etwa alle 30 Minutenmit einem Schneebesen oder mit dem Schneidstab kräftig durchrühren.

4. Sorbet ca. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. ÜbrigeLimette in dünne Scheiben schneiden, Rand anfeuchten und in Zuckerwälzen. Aus dem Sorbet mit einem Eisportionierer Kugeln formen odermit einem Löffel Nocken abstechen und in 4 Gläsern anrichten. MitMinze und Limettenscheiben verzieren.

Zubereitungszeit: 20 Min. (Wartezeit 3 Std.)

Limetten Sorbet in der Fruchtschale serviert

Zutaten :3 Limetten4 El. Mineralwasser2 El. Zitronensaft6 El. Limettensaft80 g Puderzucker

Zubereitung :Zwei Limetten halbieren, Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen. LeereLimettenschalen in den Tiefkühler legen. Von einer dritten Limette Schalefein abreiben und den Saft auspressen. 1 Esslöffel geriebene Schale, 4 El.Limettensaft und 80 g Puderzucker gut verrühren.In einer Metallschüssel die Masse im Gefrierfach etwa eine Stundeanfrieren lassen und dann in die vier gefrorenen Limettenschalen-Hälftenverteilen. Mit Minzeblättchen garnieren.

Limonen Joghurt Sorbet

250 g 40%igen Quark250 g Joghurt150 g Milch90 g Puderzucker Schale und Saft von 1 Limone Saft von 1 Limone

Zutaten im Mixer glatt pürieren. In einer Metallschüssel imTiefkühlfach frieren, dabei während der ersten Stunde immerwieder umrühren. Ganz durchfrieren und mit einem Löffel alsSchnee herauskratzen. Das Sorbet kann im Glas, mit Sektaufgefüllt, serviert werden.

Melonen Zitronen Sorbet


1 kg kernlose Wassermelone300 g Zitronen Sorbet (Fertigprodukt, Handel)100 ml trockener Sekt

4 Zitronenscheiben

Zubereitung:

1. Von der Melone 4 dünne Spalten abschneiden. Mit Frischhaltefolie ab-decken und beiseite stellen. Restliches Fruchtfleisch mit einem langenMesser von der Schale lösen und würfeln.

2. Das abgelöste Fruchtfleisch mit dem Sorbet fein pürieren. Den Sektunterrühren. Die Sorbetmasse

ca. 3-4 Stunden gefrieren lassen. Zwischendurch mehrmals mit einemSchneebesen kräftig durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

3. Das Sorbet auf vier Dessertgläser verteilen. Mit zurückbehaltenenMelonenspalten und Zitronenscheiben verziert servieren.

Zubereitung. ca. 15 Min.

pro Person 200 kcal/840 kJSchöne Woche Nr. 34/04

Sorbetto Bellini

12 Portionen

5 weiße Pfirsiche, 4 davon geschält und entsteint40 g Himbeeren480 ml Wasser150 g Zucker2 Flaschen Prosecco

4 von den Pfirsichen in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree ver-arbeiten, zusammen mit den übrigen Zutaten. Im Eisbereiter gefrierenlassen. In einem luftdichten Behälter 1 Std im Gefrierfach stellen.Beim Servieren werden 12 Sektkelche zu je zwei Drittel voll gefüllt mitProsecco. Der verbliebene Pfirsich wird in 12 dünne Spalten geschnitten.In jedem Glas 2-3 sehr kleine Eiskugeln hineingleiten lassen; auf demGlasrand wird die Pfirsichspalte zum Schluss gesteckt.

Waldbeersorbet

250 g frische Beeren,

Saft von einer halben Zitrone,3 EL Zuckerrübensirup,1/4 l trockener Sekt,4 cl schwarzer Johannisbeerlikör,Zitronenmelisse,Beeren zum Garnieren.

Beeren kurz waschen, Stielansätze entfernen, abtropfen lassen, pürieren.Zitronensaft, Sirup, Sekt, Likör untermischen. Fruchtmasse in einem Edel-stahlgefäß 45 Minuten tiefkühlen. Masse kräftig durchrühren. Wieder ein-kühlen. Im Abstand von 30 Minuten immer wieder gut durchrühren, insge-samt 4 Stunden gefrieren. 30 Minuten vor dem Servieren vier schmale,hohe Gläser vorfrieren. Melisse waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen.Sorbet in Spritzsack füllen und als Rosetten in die Gläser spritzen.

Mit Zitronenmelisse und Beeren garnieren.

Zitronensorbet I

6 Portionen

250 ml (1/4 l) Wasser250 ml (1/4 l) WeißweinSchale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)300 g Zucker250 ml (1/4 l) Zitronensaft2 EL Cointreau

Zubereitungszeit: 25 Min., ohne Gefrierzeit

1. Wasser, Wein, Zitronenschale und Zucker zum Kochenbringen, bis die Masse Fäden zieht.2. Zitronenschale entfernen und die Masse abkühlen lassen.3. Zitronensaft unterrühren und mit Cointreau abschmecken.In eine flache Metallschale füllen und 2-3 Stunden gefrierenlassen, dabei öfter umrühren.

Tipp:Nach Belieben mit Sekt auffüllen.

Zitronensorbet II GF

Zutaten für o,5 l:

4 ZitronenSaft einer Orange200 g Zucker1,5 l lauwarmes Wasser

Zubereitung:Wasser und Zucker in einen Topf geben, umrühren bis sich der Zuckeraufgelöst hat. Zuckerlösung erhitzen und beim ersten Aufkochen vomFeuer nehmen. Sehr dünn abgetrennte Schale von 2 Zitronen in die Zu-ckerlösung geben, Zitronen vollends schälen und das Fruchtfleisch vonden Kernen befreien. Fruchtfleisch im Mixer pürieren, Orangensaft und diefiltrierte Zuckerlösung zugießen, nochmals durchmixen und anschließendin den Eisbereiter einfüllen.

Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei

Für das Zitronensorbet:250 ml (1/4 l) Weißwein250 ml (1/4 l) Wasser130 g Zucker250 ml (1/4 I) Zitronensaft1 EL gehackte Zitronenmelisse1 TL gehackte Zitronenschale (unbehandelt)

2 Eiweiß4 ausgehöhlte Zitronen

Für die Zabaione:

1 Ei,

2 Eigelb100 g Zucker100 ml Weißweinoder Marsala


1. Für das Sorbet Wein, Wasser und Zucker zusammen aufkochen,danach Zitronensaft einrühren. Den Fond zum Auskühlen an dieSeite stellen.2. Zitronenmelisse und Zitronenschale zu dem Fond geben, diesenin eine runde Metallschüssel umfüllen und im Tiefkühlschrank überNacht gefrieren lassen.3. Am nächsten Tag den gefrorenen Fond aus dem Tiefkühlschrank

nehmen, etwas antauen lassen und mit steif geschlagenem Eiweißkräftig verrühren4. Sorbet in ausgehöhlte Zitronen füllen und ins Eisfach stellen.5. Für die Zabaione Ei, Eigelb, Zucker und Wein oder Marsala imWasserbad cremig schlagen. Zabaione zu dem Sorbet reichen.

Souffle

Amaretti Souffle 3 Eiweiß + 2 Eigelbmit Himbeerpüree

50 g Amaretti KekseFett für die Förmchen1-2 EL Zucker20 g Butter2 EL Mehl1/8 l Milch

3 Eiweiß

2 EigelbeZitronensaft300 g Himbeeren2-3 EL Puderzucker1 Becher Creme fraiche

Amaretti in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerreiben.8 Souffle-Förmchen ausfetten und mit wenig Zucker ausstreuen.Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Einen großen flachen Topf oder Brä-ter zweifingerbreit mit Wasser füllen und auf die mittlere Schiene desBackofens stellen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unterrühren. MitMilch ablöschen, unter Rühren einmal aufkochen und sofort ein Eiweiß un-terrühren.Etwas abkühlen lassen.Die Eigelbe und die Amaretti Kekse unterrühren. Mit 1 EL Zitronensaftabschmecken. übriges Eiweiß mit 1 EL Zucker zu Schnee schlagen undunterziehen.Masse bis 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen. Im Wasserbad 15-20 Minuten garen (Gas Stufe 3). Himbeeren mit 1 EL Puderzucker pürie-ren, durch ein Sieb streichen.. Creme fraiche mit 1-2 EL Puderzucker und1 TL Zitronensaft glatt rühren und in einen Gefrierbeutel füllen. Dann dasHimbeerpüree auf Teller gießen, glatt streichen, vom Gefrierbeutel einewinzige Ecke abschneiden. Creme fraiche spiralförmig auf das Himbeerpü-ree spritzen. Mit einem Holzstäbchen nach außen Spitzen ziehen. Soufflesstürzen

und auf die Himbeersauce setzen. Mit ein paar Himbeeren garnieren.

Bananensouffle 3 Eiweiß + 2 Eigelb

3 lg Kochbananen oder sehr grüne normale,1 El Mehl,60 g Butter,1/8 l kochende Milch,100 g geriebener Greyerzer Käse,

2 Eigelb,Salz,geriebene Muskatnuss,

3 Eiweiß,1 Tl Zitronensaft,Margarine zum einfetten,1 El Semmelbrösel,

Bananen schälen, in grobe Scheiben schneiden und im Mixer pürieren,dabei zuerst das Mehl unterrühren, dann die Butter und zum Schluss diekochende Milch.Die Masse abkühlen lassen, mit Käse und Eigelb vermengen, mit Salzund Muskatnuss abschmecken.Eiweiß mit Zitronensaft zu schnittfestem Schnee schlagen und unterdie Bananenmasse heben.Eine Auflaufform einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.Den Teig einfüllen und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa35 min. backen.Mit einem Tuch bedeckt auftragen.

Heidelbeer Soufflé 4 Ei

Zutaten:300 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgefroren),

4 Eier,100 g Brot (Toastbrot),1/4 l Milch,125 g Butter,200 g Zucker,1/2 Zitrone (Saft)

Zubereitung:

Die Heidelbeeren waschen. Das Brot in der Milch einweichen,ausdrücken und im Mixer eine homogene Masse herstellen. Zucker undEigelb gut miteinander verquirlen. Die zimmerwarme Butter daruntergeben, ebenfalls die Brotmasse. Zitronensaft und die Heidelbeerenhinzufügen und vorsichtig die zu Schnee geschlagenen Eiweißdarunter heben. Die Masse in eine ausgebutterte Soufflé-Form füllenund bei mittlerer Hitze 45 Minuten backen. Dann wird das Soufflé mitPuderzucker bestreut und sofort serviert.

Himbeer Eis Souffles 4 Eigelb

Das brauchen Sie für 4 Personen400 g Himbeeren

4 Eigelb100 g Puderzucker4 cl Himbeergeistabgeriebene Schale und Saft 1 Limette200 g Sahnequark350 ml Sahneeinige Minzeblättchen

So wird's gemacht:

1. 4 Souffle Förmchen (200 ml Inhalt) von außen mit Alufolie umwickeln,so dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Himbeeren waschen, verlesen, pü-rieren und durch ein Sieb streichen. Ca. 12 Himbeeren für die Deko beisei-te legen.

2. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Himbeergeist, Limettenschaleund Saft, Sahnequark und Himbeerpüree unterrühren 300 g Sahne steifschlagen und unterheben. Die Masse in die Souffleförmchen füllen und fürca. 4 Std. ins Gefrierfach stellen.

3.Die Himbeersouffles ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfachnehmen. Die Alufolie entfernen, die Förmchen in den Kühlschrank stellen.Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Soufflesspritzen. Souffles mit Himbeeren und Minze verzieren.

Pro Person ca. 600 kcal, E 15 g, F 47 g, KH 34 g,Zubereitung: ca. 30 Min,Gefrieren ca. 4 Std.Frau im Trend Nr.31/03

Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne 4 Eiweiß + 3 Eiweiß

4 Portionen

80 g Butter 40 g Puderzucker1 Prise Salz1 Vanillestange

4 Eigelb 70 g dunkle Kuvertüre 20 g feingeriebene Walnüsse 80 g geriebene Elisenkuchen1 Tl Zimt.1 Tl Lebkuchengewürz1 Prise gemahleneGewürznelken

3 Eiweiß 60 g Zucker Butter zum Einfetten der Förmchen groben Zucker 1/4 l Sahne1 Tl Puderzucker4 cl Rum

1. Butter und Puderzucker mit dem Salz und dem ausgekratztenVanillemark schaumig rühren. Eigelb nach und nach zugeben. Dieaufgelöste Kuvertüre unterrühren, Geriebene Walnüsse undLebkuchenbrösel mit den Gewürzen unter die Masse ziehen. Eiweiß mitZucker zu sehr festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben(nicht mehr rühren).

2. Vier Auflaufförmchen (67 cm Durchmesser) buttern und mitgrobem Zucker ausstreuen. Die Masse bis 1/2 cm unter den Randeinfüllen. Förmchen in ein fast kochendes Wasserbad setzen und imvorgeheizten Ofen (250 Grad) 20 Minuten backen. Die angegebene Hitzemuss unbedingt erreicht sein, wenn die Förmchen in den Ofen kommen,da die Masse sonst nicht aufgeht.

3. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker halbsteif schlagen,mit dem Rum aromatisieren und zu den heißen Souffles servieren, dieauf tiefe Teller gestürzt werden.

Mandelsoufflé 4 Eiweiß

4 Eiweiß2 EL Zucker1-2 cl Mandelsirup1-2 cl Mandellikör1 EL gehobelte Mandeln, geröstet1-2 Williamsbirnen100 ml Läuterzucker (Wasser und Zucker zu gleichen Teilen gekocht)etwas Zitronensaftetwas Zimt, gemahlenflüssige Butter zum AusfettenZucker für die Formen

Kleine Souffléformen mit Butter auspinseln und mit Zuckerbestäuben.Das Eiweiß aufschlagen und nach und nach Zucker zugeben, bis essteif und glatt ist. Mit Mandelsirup und Mandellikör abschmecken,dabei ständig rühren. Nicht zuviel und nicht zu wenig Flüssigkeitzugeben, die Eiweißspitzen am Schneebesen sollten immer noch"wegstehen". Die Mandeln untermischen und die Masse in dievorbereiteten Formen füllen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofenca.10 Minuten backen.Die Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit demLäuterzucker vermischen, mit Zitronensaft und Zimt abschmecken.Den Birnensalat in kleinen Glasschüsseln anrichten und mit denMandelsoufflés servieren.

Mokka Soufflé 4 Ei

Für 4 Portionen, Vorbereitungszeit ca. 25 Min., Backzeit ca. 40 Min.60 g Butter3 EL Zucker3 EL Mehl125 ml Milch75 ml heißer Espresso100 g Zartbitter-Schokolade

4 EierPuderzucker zum Bestäuben

1. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-3,Umluft auf 160°C)vorheizen. Eine runde Auflaufform von 1,25 Liter Inhalt

mit einer Manschette aus Backpapier versehen, so dass derRand 3 cm übersteht. Die Auflaufform und den Rand mitetwas Butter einfetten und mit 1 EL Zucker bestreuen.2. Die restliche Butter zerlassen. Das Mehl dazugeben. Nach undnach die Milch und den Espresso einrühren und aufkochen.vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen.3. Die Schokolade grob hacken und in einem Wasserbad schmelzen.Die Eier trennen. Schokolade, Eigelbe und restlichen Zucker indie vorbereitete Flüssigkeit einrühren.4. Eiweiß zu Eischnee steif schlagen und unter die Soufflé-Masseheben. Den Teig in die Auflaufform füllen und 40 Minuten imBackofen backen.5. Das Soufflé aus dem Ofen nehmen und den Backpapierrand entfernenMit dem Puderzucker bestäuben und noch heiß in der Form servieren.

Tipp: Während der ersten 30 Minuten darf die Ofentür auf keinenFall geöffnet werden, da das Soufflé sonst zusammenfällt.

Mokka-Truffes 150 g dunkle Schokolade 3 Teelöffel löslicher Kaffee 2 Ess-löffel Wasser 150 g Butter 150 g Puderzucker 100 g SchokoladestreuselDie Schokolade zerbröckeln. Zusammen mit dem Kaffee und dem Wasserin ein Pfännchen geben und bei kleinster Hitze unter Rühren schmelzen.Etwas auskühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig rühren und mitder Schokolade vermischen. Kühlstellen, bis sich die Masse leicht formenlässt. Mit zwei Teelöffeln Kugeln formen und diese in Schokoladenstreu-seln drehen. Kühlstellen, bis sie fest geworden sind.

Omelette Soufflee 4 EiZutaten:

4 Eier4 EL Zucker1/2 ZitroneSaft 1/2 ZitroneSchale2 EL Maizena1 1/2 EL Butter3-4 EL Marmelade1 Glas Kirschwasser

Zubereitung:Die Eigelb, den Zucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale schaumigrühren. Das Maizena zugeben und den sehr steif geschlagenen Schneeleicht unterziehen. Eine Pfanne oder Auflaufform mit Butter gut bestrei-chen. Die Masse hineingeben und im heißen Ofen in etwa 20 Minuten zuschöner Farbe aufziehen. Auf ein mit Zucker bestreutes Papier stürzen und

mit Marmelade füllen. Mittels des Papiers zusammenschlagen und auf einegewärmte Platte legen. Mit 1 Gläschen Kirschwasser begießen, mit Zuckerbestreuen, anzünden und brennend zu Tisch geben.

Pfirsichsoufflé mit Himbeersoße 4 Ei

2 Pfirsiche500 g Himbeeren300 ml Pfirsichsaft40 g Marzipan50 g Mehl50 g Butter

4 Eier70 g Zucker40 g Puderzucker80 ml Pfirsichlikör100 ml Himbeergeistetwas Butter und Zucker zum Ausfetten der Form.

Die Eier trennen. Pfirsichsaft und Marzipan in einen Topf geben und zumKochen bringen. Butter mit Mehl verkneten und in den kochenden Saftgeben. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse gebunden ist undsich vom Topfboden löst. Dann die Eigelb und den Pfirsichlikör einrühren.Zum Auskühlen die Masse in eine Schüssel umfüllen. Eiweiß mit Zuckersteif schlagen und vorsichtig unter die Pfirsichsaftmasse heben. Tassen(oder wer hat Souffléförmchen) ausbuttern und zuckern. Die Soufflémasse2/3 hoch in die Förmchen füllen. Diese in ein heißes Wasserbad stellenund im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen je nach Größe 20 30 Minuten auf-gehen lassen. Die Himbeeren mit Himbeergeist und Puderzucker pürierenund durch ein feines Sieb streichen. Den Pfirsich halbieren, Kern entfernenund in Spalten schneiden. Soufflés aus der Form stürzen, mit Himbeersau-ce umgießen und mit Pfirsichspalten garnieren.

Quark Souffle 4 Ei

Zutaten für 4 Portionen

500 g Magerquark

4 Eier25 g geriebener Emmentaler1 TL Backpulver

Salz Pfeffer Paprika Butter Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:

Quark, Eier, Käse und Backpulver sehr gründlich miteinander verrühren.Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.Eine Auflaufform mit Butter einstreichen und mit Semmelbrösel ausstreu-en.Die Quarkmasse einfüllen.Im vorgeheizten Herd (E: 180°C/G: Stufe 2) in etwa 20 Minuten goldgelbbacken.

Rum Souffle 6 Ei

6 Eier,80 g Zucker,1 Tüte Vanillezucker,1 Prise Salz,4 El Rum,1 Zitrone Schale u. Saft davon,50 g Speisestärke,Butter, für die Form,

1.Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz weißschaumig schlagen. Rum,Zitronensaft und -schale dazugeben und weiter schaumig schlagen. Küh-len und kurz vor der Verwendung aufschlagen.2. Eiweiß erst kurz vor dem Backen zu steifem Schnee schlagen.Eigelbcremedazugeben, Speisestärke darüber sieben und die Schaummas-se behutsammischen.3. Eine Auflaufform fetten, zu etwa 2/3 füllen. In den heißen Backofenschieben und auf der mittleren Schiene 25 min bei 225 ? C (Gas Stufe4-5) backen. Dabei den Ofen geschlossen halten.Dazu: Fruchtige Saucen aus frischen, pürierten Sommerbeeren. Oder Sau-cen aus Früchten wie Zwetschgen, Pfirsichen oder Aprikosen, die kurz ge-dünstet ihr volles Aroma entfalten.

Tipp:

Das Souffle erst beim 2. Versuch für Gäste zubereiten. Es braucht ein we-nig Übung.

Schokoladensouffle 6 Ei

(6-8 Portionen)

100 g dunkle Kuvertüre1/2 El Kakao1/2 El Speisestärke100 g zimmerwarme Butter90 g Zucker1 Pck. Vanillezucker

6 große Eier10 ml Strohrum50 g geröstete und gemahlene MandelnZucker und Butter für die Förmchen

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Butter mit Vanillezuckerschaumig schlagen und nacheinander die Eigelbe einarbeiten.Kuvertüre, Rum, Kakaopulver und Stärke unterrühren. Eiweiß miteiner Prise Salz und Zucker zur Baisermasse aufschlagen undvorsichtig unter die zimmerwarme Schokoladenmasse heben, Mandelnunterziehen.

Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen, 1/4 hochfüllen und im Wasserbad im Backofen bei 220 Grad 15-20 Minutengaren.

Schokoladensoufflee 1 Ei(Frankreich)

Zutaten (1 Portion):· 1 TL Butter (weich)· 6 TL Zucker· 3 EL ungesüßtes Kakaopulver· 1 EL Mehl· 2 TL Milch· 1 TL Vanilleextrakt

· 1 Eigelb

· 1 Eiweiß· Puderzucker

Zubereitung:a) Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor. Fetten Sie eine kleine Auflauf-form. Bestreuen Sie den Boden und die Ränder mit 2 TL Zucker.b) Mischen Sie 2 TL Zucker, mit dem Kakaopulver, dem Vanilleextrakt unddem Mehl. Rühren Sie die Milch unter. Lassen Sie diese Mischung bei nied-riger Flamme unter Rühren in einem kleinen Topf köcheln bis die Massecremig ist.c) Schlagen Sie das Eiweiß schaumig. Rühren Sie dann vorsichtig 2 TL Zu-cker unter.d) Rühren Sie das Eigelb unter die Schokomasse. Vermischen Sie dann dieSchokomasse mit dem Eischnee.e) Backen Sie in der Auflaufform ca. 17-20 Min. bei 150°C. Bestreuen Siedas Soufflee mit Puderzucker.

Soufflé mit Mohn und feiner Apfel Creme 5 Ei

Zutaten:Soufflé:50 g Weizenmehl50 g Butter1/4 l Milch50 g gemahlener Mohn1 Prise Salz100 g Zucker

5 frische Eier

Für die Förmchen:80 g Butter80 g Zucker

Apfel-Creme:3 -4Äpfel (z.B. Gloster)1Zitrone60 g Zucker250 g Schlagsahne1 Msp. gemahlener Zimt

Dekor:250 g Erdbeeren

Zubereitung:Mehl und Butter verkneten. Milch, gemahlenen Mohn, Salz und 50 g Zu-cker zum Kochen bringen, dann von der Flamme nehmen und die Mehl-Butter als kleine Flöckchen mit dem Schneebesen einarbeiten, bis dieMasse glatt vom Schneebesen läuft.. Die Eier trennen. Eigelb unter dieheiße Masse rühren. Eiweiß mit den restlichen 50 g Zucker zu steifemSchnee schlagen. Vier feuerfeste Förmchen aus Glas oder Porzellan (ca. 8cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Densteifen Eischnee vorsichtig unter die abgekühlte Eimasse heben und dieFörmchen bis einen Fingerbreit unter den Rand füllen.Im vorgeheizten Backofen in der mit Wasser zwei Fingerbreit gefülltenFettpfanne bei 200 °C, Gas Stufe 3, ca. 20 30 Minuten garen.

Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kernhaus herausschneiden,mit Zitronensaft und wenig Zucker pürieren. Die Sahne mit dem restlichenZucker schlagen, mit Zimt überstäuben und unter die pürierten Äpfel he-ben. Erdbeeren in Scheiben als Garnitur dekorieren. Vorher bereits allesauf Tellern anrichten. Dann das aufgegangene Mohnsoufflé dazusetzenund blitzschnell servieren.

Topfensouffle mit Aprikosensauce 2 Ei + 1 EiweißHerkunftsland: FrankreichZutaten für 6 Personen

80 g Topfen/ Quark

2 Eier

1 Eiweiß70 g Zuckerein wenig ZitronenschaleButterfür die Aprikosensauce:500 g Aprikosen2 EL Wasser1dl Weißwein150 g Zucker1/2 ZimtstängelSaft von einer halben Zitrone

ZubereitungDen Topfen durch ein Sieb streichen und die Eier trennen. Für das Souffle2 Eigelb mit 40 g Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen, den pas-

sierten Topfen dazugeben und alles glatt rühren. 3 Eiweiß mit 30 g Zuckerzu einem steifen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse ziehen. DieSouffle-Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen, dieMasse bis zu 3/4 der Höhe der Förmchen einfüllen und ca. 15min im Was-serbad im Backrohr backen. Für die Aprikosensauce die Aprikosen mitWasser, Weißwein, Zucker, Zimtstängel und etwas Zitronensaft langsamzu einem Püree köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren und kalt-stellen. Zum Servieren das Souffle mit der Sauce übergießen.

Zitronensouffle 5 Ei

Italien

Zutaten für 2 Personen60 g Zucker60 g ButterSaft und Schale einer Zitrone

5 Eieretwas Kristallzucker

ZubereitungDie Butter mit 400 g Zucker schaumig rühren und dann die Zitronenschaledazugeben.Die 5 Eigelb einzeln dazugeben und über Dampf aufschlagen, bis die Mas-se fest wird.Auf Eis weiterschlagen, bis die Masse wieder kalt ist. Den Zitronensaftvorsichtig unterrühren.Die 5 Eiweiß mit 200 g Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter-heben.Die Masse in ausgebutterte und mit Kristallzucker ausgestreute Souffle-förmchen geben und im Wasserbad im Rohr bei 180 C ca. 20 min backen.

Süßspeisen

Apfelbeignets auf Weinschaum 2 Ei + 4 Eigelb

Zutaten :250 g Mehl,0,5 l Weißwein1 Prise Salz

2 Eier4 säuerliche Äpfel Saft von 1 ZitroneButterschmalz zum Ausbacken

4 Eigelb1 Schuss Weißwein1 Tasse Orangensaft4 EL Kakaopulver1 Päckchen VanillezuckerZimtzucker2 EL SonnenblumenkerneKräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Weißwein, dem Salz und 2 Eigelben in eine Schüsselgeben und glatt rühren. Zwei Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterden Teig heben. Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mitZitronensaft beträufeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, dieApfelscheiben durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelbausbacken. Für den Schaum die Eigelbe mit dem Weißwein, dem Oran-gensaft und dem Kakaopulver sowie dem Vanillezucker in eine feuerfesteSchüssel geben und im Wasserbad oder auf dem Herd schaumig schlagen.Den Weinschaum nach Geschmack mit Zucker süßen und auf 4 Teller ver-eilen. Die Apfelscheiben in Zimtzucker wenden, auf den Weinschaum le-gen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen, mit Kräuterzweigen ausgarnie-ren und sofort servieren.Guten Appetit!

Apfelreis mit Schneehaube 3 Ei GFFür 4 Personen:200 g Reis2 Tassen Milch1 Prise Salz2 EL Butter2-3 EL Zucker0,5 Zitrone, Schale4-5 mürbe Äpfel3 EL Sultaninen

3 Eier1 Tasse PuderzuckerZubereitung:

Aus dem Reis, der Milch und dem Salz einen Milchreis bereiten. Die Butterschaumig rühren und mit dem Zucker und der geriebenen Zitronenschale

abschmecken, nach Belieben die Eigelb unterziehen. Die Äpfel schälen, inScheiben schneiden, leicht zuckern und mit den Sultaninen vermengen.Reis und Äpfel vermengt in eine zugerichtete Auflaufform füllen. Den stei-fen Eierschnee mit dem gesiebten Puderzucker vermengen und dick rüh-ren. Auf den Reis häufen und zu schöner Farbe backen.

Apfelscheiben im Mantel 3 Ei

Zutaten: Mehl,

3 Eier,1 Tasse4 gehäufte EL Milch,Salz,4 Äpfel,4 gestrichene EL Butterschmalz,2 gestrichene EL Zucker,1 TL Zimt

Zubereitung: Das Mehl mit den Eiern und der Milch gut glatt rühren, dasSalz zufügen und gut untermischen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäusemit einem Apfelausstecher entfernen, die Äpfel in 1 cm dicke Scheibenschneiden. Das Butterschmalz erhitzen, die Apfelscheiben in den Teig tau-chen, abtropfen lassen und im heißen Schmalz beiderseits goldgelb ausba-cken. Mit Zucker und Zimt bestreut servieren. Dieses Gericht ist als Nach-tisch, jedoch auch als Hauptmahlzeit sehr beliebt. Garzeit: ca. 15 Minuten

Apfelreis 1 Ei GF

Für 4 Personen:

250 g Reis4-5 ÄpfelZitronenschale2 EL Zucker

1 Ei2-3 EL Butter

Zubereitung

Den Reis waschen und in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen. Ab-gießen, schwenken. Die Äpfel mit etwas Zitronenschale und dem Zuckerzu einem Kompott kochen. Reis und Kompott lagenweise in eine gebutter-te Auflaufform füllen, als letzte Lage Reis. Das Eigelb verrühren, mit demEierschnee vermengen und über den Reis gießen. Butterflocken draufle-gen, im Ofen überbacken.

Bröselnudeln mit Apfelmus

2.port

250 g Hörnchen (Teigwaren)100 g Semmelbrösel1 Pck./Glas Apfelmus1-2 EL Zucker1-2 EL ButterZimtPuderzucker

Die Teigwaren laut Packungsanleitung kochen.Butter in einer Pfanne erhitzen, Brösel, Zimt (nach Geschmack) und Zu-cker dazugeben und unter rühren kurz rösten. Abgetropfte Teigwaren un-termengen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus servieren.

Biskuitspeise

Zutaten:100 g Löffelbiskuits1 Pfd. Weintrauben2 Tassen Schlagsahne1 Glas Sherry

Zubereitung:Eine Schale mit Löffelbiskuits belegen und Sherry überspritzen. EineSchicht Schlagsahne einfüllen, darauf die entkernten und halbierten Wein-trauben geben. Dann wieder Biskuits abwechselnd mit Sahne und Trau-ben.

Cassata Siziliana 4 Ei

Zutaten für 6 - 8 Personen:2 Eier

60 g Zucker1/2 TL abgeriebene Zitronenschale1 Prise Salz30 g Mehl30 g Speisestärke1 EL Kakaopulver1 EL Butter

für die Füllung:7 Blatt weiße Gelatine300 g gemischte Beeren2 Eier75 g Zucker1 Messerspitze ZimtMark von 1/2 Vanilleschote1 TL abgeriebene Orangenschale200 g Ricotta50 g saure Sahne4 cl Maraschino300 ml Sahne30 g gehackte Pistazien60 g geraspelte Zartbitterschokolade

Zubereitung:1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. DieEigelb mit 2 EL Zucker und der Zitronenschale hellschaumig schlagen. DieEiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Salz zu einem festen Schneeschlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao vermischen undzusammen mit dem Eischnee unter die Schaummasse heben.2. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen undlauwarm unter den Teig ziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen,den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Im Backofen etwa 8 Minutengoldbraun backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier ab-ziehen und auskühlen lassen. Dann aus dem Biskuitboden zwei Rechteckein der Größe einer Kastenform (1 1/2 l Inhalt) schneiden.3. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Obstputzen, waschen und abtropfen lassen. Größere Früchte halbieren odervierteln. Einige Früchte zum Garnieren zur Seite legen.4. Die Eier trennen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, dem Zimt, demVanillemark und der Orangenschale hellschaumig schlagen. Den Ricottamit der sauren Sahne verrühren und unter den Schaum heben.5. In einem kleinen Topf den Maraschino erwärmen. Die Gelatine gut aus-drücken, dazu geben und auflösen lassen. 5 EL der Ricottamasse mit derGelatineflüssigkeit verrühren und schnell unter die restliche Ricottamasseheben. Die Früchte, die Pistazien und die Schokolade vorsichtig darunterziehen.

6. Die Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel der Creme aufdem Boden der Form verteilen, darauf einen Biskuitboden legen. Eine wei-tere Schicht Creme und den zweiten Biskuitboden einfüllen. Mit einerSchicht Creme abschließen und glatt streichen. Das ganze für mindestens2 Stunden in den Kühlschrank stellen.7. Die Cassata aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Miteinem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden. Auf Desserttellern an-richten und mit den restlichen Früchten garniert servieren._ Tipp: Zum Garnieren können auch ausgelöste Orangenfilets genommenwerden, die vorher in Orangenlikör mariniert wurden.

Crepe Suzette 4 Ei

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:100 g Mehl4 Ei(er)90 g Butter, zerlassen1 Prise Salz1 EL Puderzucker6 EL Milch1 EL RumÖl, neutrales2 Orange(n), unbehandelt12 Stück Zucker(Würfelzucker)1 Zitrone(n), den Saft davon1 EL Mandeln, gehobelteOrangenlikör, z.B. Grand Marnier (zum Flambieren)

Zubereitung:Das Mehl mit den Eiern, etwa einem Drittel der zerlassenen Butter, demSalz, dem Puderzucker, der Milch und dem Rum zu einem flüssigen Teigverrühren. Wenigstens 30 Min. quellen lassen, dann noch mal gut durch-rühren. Evtl. mit 1-2 EL Mineralwasser verdünnen. In einer beschichtetenPfanne mit wenig Öl von diesem Teig sehr dünne, helle Crepes backen.Aus der Pfanne gleiten lassen, zu Vierteln zusammenklappen und warmstellen. Die restliche Butter erwärmen. Die Orangenschale mit den Zu-ckerwürfeln abreiben, dann die Orangen auspressen. Die Zuckerwürfel inder Butter schmelzen, den Orangen- und Zitronensaft dazugießen und 1-2Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gefalteten Crepesnebeneinander hineinlegen, mit etwas Sauce beträufeln und einige Min.ziehen lassen. Die gehobelten Mandeln darüber streuen und mit dem an-gewärmten Orangenlikör flambieren. Brennend servieren.

Zubereitungszeit: 45 MinutenSchwierigkeitsgrad: normal

Link: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=88641034600705

Erdbeerknödel mit Butterbröseln 1 Ei

Zutaten:

Teig: 250 g Topfen (10 %), /Quark1 P. Vanillezucker,Schale von ½ Zitrone,

1 Ei,50 g Butter(zerlassen),130 g griffiges Mehl.18 gleichgroße Erdbeeren.Salz,Staubzucker.

Butterbrösel:130 g Butter,250 g Semmelbrösel,120 g Kristallzucker.

Zubereitung:Topfen in einem Küchentuch gründlich ausdrücken. Topfen mit Vanillezu-cker, abgeriebener Zitronenschale, 1 Prise Salz, Ei und Mehl glatt rühren,dann die zerlassene Butter einrühren. Masse mit Frischhaltefolie zudeckenund ca. ½ Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen Erdbeerenkurz waschen, putzen und gut trocken tupfen. Leicht gesalzenes Wasserzustellen. Topfenmasse auf einer bemehlten Fläche zu einer Stange rollenund in 18 gleich schwere Scheiben schneiden. Die Scheiben flachdrücken,mit den Erdbeeren belegen und zu Knödeln formen. Knödel in das Salz-wasser geben, Hitze reduzieren und die Knödel leicht Kochend ca. 12 Mi-nuten schwach wallend köcheln. Inzwischen Butter erhitzen. Brösel undZucker zugeben und goldgelb rösten. Knödel abseihen und in Brösel wäl-zen. Mit Erdbeereragout anrichten. Erdbeerragout: 400 g Erdbeeren wa-schen, putzen, gut trocken tupfen und in gleichgroße Stücke schneiden.150 g mit 40 g Staubzucker, 1 P. Vanillezucker und 1 TL Zitronensaftvermischen und fein pürieren, übrige Erdbeerstücke untermischen. Scho-kolade-Nougat-Sauce: je 1/16 Liter Milch und Schlagobers aufkochen. 50g Bitterschokolade und 150 g Nougat in kleine Stücke schneiden, in dieSahne-Milchmischung geben und unter ständigem Rühren auflösen. Saucevom Herd nehmen und abkühlen lassen.


Mohn-Butter-Brösel:60 g Butter bis zum Aufschäumen erhitzen,120 g Semmelbrösel einrühren und goldbraun rösten.Zuletzt 110 g Kristallzucker und250 g geriebenen Mohn untermischen.

Lauwarme Nudeltaschen auf Mohnsahne 2 Ei + 1 Eigelb

Zutaten:200 g Mehl

2 Eier1 EL flüssige Butter200 g Frischkäse

1 Eigelb50 g Zucker1 Vanillesaucenpulver150 - 200 g frische gemischte Beeren1,5 l Milch1 dünn abgezogene unbehandelte Zitronenschale1 Vanilleschote250 g Schlagsahne1 Pck. Vanillezucker2 - 3 EL Rum3 EL Mohn

Zubereitung:Mehl, Eier, Butter mischen und mindestens 10 Minuten mit den Händen zueinem glatten elastischen Nudelteig kneten. In Frischhaltefolie schlagenund 30 Minuten ruhen lassen.Frischkäse, Eigelb, Zucker und Saucenpulver verrühren. Verlesene Beerenunterheben. Nudelteig auf wenig Mehl dünn ausrollen. Kreise (Durchmes-ser 12 - 13 cm) ausstechen. Je 1 EL Füllung auf die Mitte setzen. Teigrän-der mit Eiweiß bepinseln. Über der Füllung zur Mitte zusammenholen,Ränder festdrücken.Milch, Zitronenschale und die aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen. Nu-deltaschen nacheinander in etwas Milch 5 - 7 Minuten simmern lassen.Herausheben, abtropfen lassen. Auf Desserttellern anrichten. Sahne, Va-nillezucker und im Blitzhacker gemahlenen Mohn aufkochen. Mit Rum ver-feinern und mit den Nudelteigtaschen servieren.

Tipp:

Milch vom Nudeltaschen aufkochen anderweitig in der Küche verwenden(z.B. für süße Mehlspeisen, Milchsuppe, Flammeri, Pudding oder süßeSaucen).

Mandelreis:

100 g Reis,3/4 l Milch, 50 g süßeMandeln,1/4 Stange Vanille,2 EL Zucker,1/2 l Sahne.

Reis in Milch oder halbgeschlagenerSahne kochen.

Zucker, Vanille und grobgehackteMandeln unter den fertigen Reis rühren.

Etwas abkühlen lassen, vorsichtig die geschlagene Sahne unterziehen.

Mit Konfitüre garnieren.

Melonenkaltschale mit Minze DIA

Zutaten für 2 Personen1 Galiamelone (ca. 440 g),einige Tropfen Zitronensaft,2 Minzezweige,etwas flüssiger Süßstoff

ZubereitungMelone halbieren, entkernen und aus dem Fruchtfleisch einer Hälfte miteinem kleinem Kugelausstecher Kugeln herauslösen. Übriges Melonen-fleisch mit einem Esslöffel aus den Melonenhälften lösen und in einem Mi-xer pürieren. Falls die Konsistenz zu sämig wird, etwas Mineralwasser zu-gießen. Mit etwas flüssigem Süßstoff und Zitronensaft abschmecken, Min-zezweige einlegen und das Ganzeim Kühlschrank 3 bis 4 Stunden ziehen lassen. Minzezweige entfernen,Melonenkugeln in die Kaltschale geben und in zwei Schüsseln verteilen,gekühlt servieren.Was steckt drin?Pro Portion zirka 85 Kilokalorien, 0 g Fett,

1 g Eiweiß, 20 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Milchknöpfe Süße 6 Ei +3 Eigelb

Zutaten:

Für den Teig:1/2 l Milch30 g Butter1 Prise Salz125 g Mehl6 Frisch-Eier

Für die Sauce:1 l Milch

3 Eigelb50 g Zucker1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:Für den Teig Milch mit Butter und Salz zum Kochen bringen, den Topf vonder Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal hineingeben. Alles zu ei-nem glatten Kloß verrühren und diesen unter Rühren ca. 1 Minute erhit-zen, bis sich der Kloß vom Topf löst. Teig etwas auskühlen lassen. Nachund nach die Eier mit einem Holzlöffel unterrühren.Für die Sauce 4 EL Milch abnehmen und beiseite stellen.Restliche Milch zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel aus dem TeigKlößchen abstechen und in die kochende Milch legen. Bei geringer Hitzeca. 5 Minuten kochen, dann weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die "Knöpf-le" mit einem Schaumlöffel aus der Milch heben und in eine Schüssel le-gen.Eigelb mit zurückbehaltener Milch verrühren und mit der heißen Milchvermischen, nicht mehr kochen, mit Zucker und Vanillezucker süßen. Sau-ce zu den Milchknöpfe servieren.

Nockerln, Somlauer 8 Ei + 4 Eigelb

8 Eier,140 g Mehl,160 g Zucker ,200 g Kakao,

Zitronenschale gerieben

Creme:

4 Eigelb,750 ml Milch,80 g Mehl,2 P. Vanille-Zucker

Schokoladeüberguss:100 g Zucker,100 ml Wasser,50 g in Rum eingelegte Rosinen,2 EL Kakao, 250 g Schlagobers

Sirup:200 g Zucker,20 ml Wasser,10 ml Rum

Einen Biskuitteig herstellen, einer Hälfte Kakao-Pulver hinzufügen, ca.1 cm dick auf ein befettetes Backblech streichen und backen.Für die Creme alle Zutaten vermengen, zum Kochen bringen und wiedererkalten lassen. dabei ab und zu umrühren. Für den Sirup das Wasser mitdem Zucker aufkochen, erkalten lassen und den Rum einrühren. Für denÜberguss ebenso verfahren. Nun in eine emaillierte Pfanne eine LageBiskuit geben, mit Sirup bestreichen, Creme darauf geben mit einer Lagedunklen Biskuit abschließen. Vorgang wiederholen bis alle Zutatenverbraucht sind. Die Mehlspeise nun einige Stunden in den Kühlschrankstellen und danach mit dem Löffel Nockerl ausstechen, auf einem Telleranrichten, mit Schokosoße übergießen und mit Schlagobers verzieren.

Omas Auflauf 4 Ei

6 Portionen

Für 6 Personen 6 Brötchen 1/4 l Milch 1 Stange Vanille

4 Eigelb 250 g Zucker 125 g geriebene Haselnüsse 125 g geriebene Mandeln 125 g Sultaninen 125 g Butter

4 Eiweiß50 g Korinthen50 g gehackte Sukkade

1. Brötchen in Wasser einweichen. Die Milch mit dem herausgekratztenVanillemark, den Eigelben und 200 g Zucker verrühren, bis er sichaufgelöst hat.

2. Die Brötchen sorgfältig ausdrücken und sich mit der Eiermilchvoll saugen lassen. Zusammen mit den geriebenen Nüssen, Mandeln,Sultaninen und 100 g geschmolzener Butter zu einem Teig verarbeiten.3 Eiweiß schlagen und unterheben.

3. Mit restlicher Butter Backform ausstreichen, Teig einfüllen undbei 170 Grad eine Stunde backen, Mit Korinthen und Sukkade bestreuen,das vierte Eiweiß mit restlichem Zucker schlagen, daraufstreichen.Bei kräftiger Oberhitze 5 Minuten backen. Warm oder kalt essen.

Palatschinkenauflauf 6 Ei + 2 Eigelb

Zutaten:

4 Eier, Salz,2 EL Öl,250 g Mehl,Milch nach Bedarf,150 g Marillenmarmelade,200 g Weichseln,½ Liter Milch,

2 Eier,

2 Eigelb,1 P. Vanillezucker,1 kleines Glas Maraschino.

Zubereitung:Vier Eier mit Salz, Öl und gesiebtem Mehl verrühren, danach soviel Milchbeifügen, dass ein glatter Teig entsteht, den Teig etwas rasten lassen underst dann 8 Palatschinken ausbacken. Weichseln gut abtropfen lassen. DasBackrohr auf 190 Grad vorheizen, die ausgekühlten Palatschinken mit Ma-rillenmarmelade bestreichen, mit Weichseln belegen und zusammen rol-len. Eine geeignete Pfanne mit Butter ausstreichen und mit Puderzuckerbestreuen, die Palatschinken in jeweils 2 Stücke schneiden und schindel-förmig in die Pfanne schlichten. Milch mit Eiern, Dottern, Puderzucker so-wie Vanillezucker und Likör glatt verrühren, diesen Guss über die Palat-schinken gießen, den Auflauf im Rohr 50-60 Minuten lang backen, danachkurz überkühlen lassen.

Pfannkuchen mit Heidelbeeren 1 Ei DIA

Zutaten für 2 Personen:200 g frische Heidelbeeren,1 TL Zitronensaft,25 g Mehl,50 ml Milch (1,5 Fett),flüssiger Süßstoff zum Abschmecken,

1 Ei,1 Msp. Vanillemark,2 Prisen. Salz,1 Msp. geriebene unbehandelte Zitronenschale,10 g Butter zum Ausbacken,4 Minzezweige zum Garnieren

Zubereitung:Die frischen Heidelbeeren waschen, gründlich abtropfen lassen und mitetwas Zitronensaft und flüssigem Süßstoff abschmecken. Man kann auchtiefgefrorene Heidelbeeren verwenden.Für die Pfannkuchen das Mehl mit Milch, Ei und den Gewürzen glatt rührenund durch ein Sieb gießen. In einer beschichteten Pfanne bei sanfter Hitzemit der Butter nacheinander vier kleine, dünne Pfannkuchen ausbackenund im Backofen warm stellen. Die Pfannkuchen mit den Heidelbeeren aufTellern anrichten. Mit den Minzezweigen garnieren.Was steckt drin?Pro Portion zirka: 140 Kilokalorien, 8g Fett, 6 g Eiweiß,16 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate

Pistaziennudeln auf Erdbeerpüree 1 EiZutaten für 4 Personen:

500 g Erdbeeren6 EL Puderzucker130 g Mehl75 g geschälte, ungesalzene Pistazien1 Messerspitze gemahlene echte Vanille1 Prise Salz

1 Ei1 TL ZitronensaftMehl zum Ausrollen50 g ButterMinzeblättchen zum Garnieren

Zubereitung:1. Für das Erdbeerpüree die Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Ei-nige Beerenviertel zur Seite legen, die übrigen mit dem Puderzucker ver-mischen, etwas durchziehen lassen, dann pürieren und kalt stellen.2. Die Pistazien ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, dann mit einemElektro Zerhacker fein mahlen.3. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Pistazien, Vanille, restlichen Puderzu-cker und Salz hinzufügen. Ei und Zitronensaft zugeben und alles zu einemfesten Teig kneten. In Folie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche unter Folie dünn ausrollenund in ca. 4-7 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Diese Nudelnportionsweise in kochendes Wasser geben, je 10 Minuten garen und in einSieb abtropfen.5. Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen und die Nudeln darinkurz wenden. Auf Desserttellern mit dem Erdbeerpüree anrichten. Mit denrestlichen Erdbeervierteln und den Minzeblättchen garnieren.

Reis, süßer

Zutaten:300 g Reis,1/2 Pfund Butter,50 g Zucker,100 g Sultaninen,50 g blanchierte Mandeln (leicht geröstet),50 g Pistazien (leicht geröstet),50 g geschälte, geröstete Erdnüsse,2 Nelken,1 kleine Stange Zimt,

1/2 TL Safran,1 Prise Salz,kochendes Wasser

Zubereitung:Den gewaschenen und getrockneten Reis in 100 g Butter glasig werdenlassen. Nelken, Zimt, eine Prise Salz und den in etwas warmem Wasseraufgelösten Safran dazugeben und so viel kochendes Wasser aufgießenbis der Reis bedeckt ist. Einmal umrühren, Topf schließen und aufkleinem Feuer quellen lassen. Wenn der Reis körnig ist, Zucker,gewaschene Sultaninen und die in der restlichen Butter leichtgerösteten Mandeln, Pistazien und Erdnüsse (alles in Stiftegeschnitten) vorsichtig untermischen. Zimt und Nelken vor demServieren entfernen.

Risogalo 2 Eigelb

(süße Reisspeise)

Zutaten:1 Tasse Rundkornreis,1 l Milch,1 Tasse Zucker,2 EL Kartoffelmehl,

2 Eigelb,1 Vanilleschote,1 EL Zimt

Zubereitung:Den Reis in 2 Tassen Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. DieMilch hinzufügen und unter ständigem Rühren gut vermischen. Sobald derReis beginnt weich zu werden, den Zucker und das in Wasser aufgelösteKartoffelmehl dazugeben. Die Eigelbe mit dem Mark der Vanilleschoteverrühren und zu dem Reis geben. Wenn der Reisbrei cremig wird, gutdurchrühren und sofort vom Herd nehmen (er sollte noch eherdünnflüssig sein, da er beim Erkalten fest wird). In eine Schüsselfüllen und kühl stellen. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.

Rote Grütze aus Erdbeeren

Rot und gelb das schmeckt nicht nur lecker,sondern erfreut auch unsere Augen.

1 l Wasser,90 g Sago,1 El Zitronensaft500 g Erdbeeren Zucker nach Geschmack

( Wer Erdbeeren nicht so gerne mag, kannauch jede andere Frucht verwenden. )

Sago in Wasser aufkochen und ausquellen,mit Zucker abschmecken, zum Schlussdie frischen, zerdrückten Erdbeerenunterziehen.Die Grütze kalt stellen.Dazu schmeckt eine Vanillesoße recht gut,oder versuchen Sie auch malein wenig flüssige Sahne dazu.Schmeckt wie bei Muttern !

Salzburger Nockerln 6 Ei

Zutaten:

6 Eier,1/4 Liter Milch,50 g Butter,1 P. Vanillezucker,140 g Zucker,6 gestrichene Esslöffel Mehl,2 gestrichene Esslöffel Puderzucker

Zubereitung:Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.Die Eier sehr sorgfältig trennen.In einer ofenfesten, flachen Form die Milch mit der Butter und dem Vanil-le-Zucker aufkochen. Inzwischen das Eiweiß zu einem festen Schneeschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.Zum Eischnee2 Eigelb und den restlichen Zucker geben, das Mehl darüber sieben undalles vorsichtig unterheben. Von dieser Masse setzt man mit einem großenLöffel Nocken in die Form mit der kochenden Milch, bestäubt alles mit Pu-derzucker und schiebt es für 8-10 Minuten in den heißen Backofen undbackt die Nockerln goldgelb.

VORSICHT:Nockerl vertragen KEINE Zugluft, auch darf die Form nicht unsanft auf denTisch gesetzt werden, sonst fällt alles zusammen.

Salzburger Nockerln 4 Eiweiß + 1 Eigelb

4 Eiweiß1 Tl Zitronensaft1 Tl abgeriebene Zitronenschale100 g Zucker1 Pk Vanillinzucker

1 Eigelb2 El Mehl2 El Puderzucker

Eiweiß mit Zitronensaft und -schale mit den Quirlen des Handrührgeräteszu sehr festem Schnee aufschlagen. Dabei nach und nach den Zucker undden Vanillinzucker einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bissichder Zucker aufgelöst hat.Das Eigelb etwas verrühren und mit einem Schneebesen locker unter dieEischneemasse ziehen. Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.Die Masse mit einem Teigschaber portionsweise in großen Nockerln ineine gefettete Auflaufform (800 ml Inhalt) setzen. Bei 225 Grad auf deruntersten Schiene 10 Min backen.Sofort mit etwas durchgesiebtem Puderzucker betäuben und servieren

Scheiterhaufen 2 Ei

Zutaten für 4 Person(en):

4 Brötchen, altbackenes 250 ml Milch

2 Eier 1 Prise Salz 50 g Puderzucker 100 g Rosinen 500 g Apfel 1 TL Zimt 5 EL Zucker 50 g Butter

Zubereitung:Die Brötchen in Scheiben schneiden. Eier mit Milch, Puderzucker und Salzverquirlen und die Brötchenscheiben darin einweichen, bis sie allesaufgesogen haben. Inzwischen die Äpfel schälen und in dünne Scheibenschneiden. Eine Auflaufform buttern und den Boden mit Brötchenscheibenauslegen, darauf eine Schicht Apfelscheiben geben, mit einigen Rosinenund einem Gemisch aus Zimt und Kristallzucker bestreuen, dann wiedereine Schicht Brötchenscheiben...fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Dieoberste Schicht sollten Brötchenscheiben sein. Die Butter in Flöckchen aufder Oberfläche verteilen und den Scheiterhaufen im Backofen bei 180Grad ca.40-50 min. backen.

Zubereitungszeit: 1 Std. 15 MinutenSchwierigkeitsgrad: normal

Schokoladebällchen mit Aprikosenschaum 6 Ei

Zutaten:

Schokoladebiskuit:

6 Eier,100 g Zucker,1 P. Vanillezucker,100 g Mehl,1 P. Vanillezucker, 1 P. Backpulver,50 g Kakaopulver,50 g Walnüsse,50 g Nougat, Schokolade- und Marillenlikör nach Geschmack,ev. Geriebene Pistazien.

Aprikosenschaum:400 g eingelegte Aprikosen,100 g Feinkristallzucker,4 Blatt Gelatine,1/8 Liter Sahne.

Zubereitung:

Das Biskuit am Vortag vorbereiten. Eidotter trennen. Eidotter mit Zuckerüber einem Wasserbad schaumig schlagen und anschließend kalt rühren.

Vanillezucker in die Masse einrühren. Mehl und Backpulver vermengen,vorsichtig unter die Masse heben. Die Eiklar zu einem steifen Schneeschlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Zuletzt das Kakaopulvereinrühren. Ein Backblech einfetten und mit Mehl stauben. Den Biskuitteigauf das Blech streichen und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Mi-nuten backen. Auskühlen lassen. Anschließend das Biskuit in Würfelschneiden und zerbröseln. Die Nüsse reiben und ohne Fett in einer Pfannerösten. Nougat über Dampf zerlassen. Biskuitbrösel, Nüsse und Nougatvermischen, mit Schokolade- und Aprikosenlikör tränken und die Masseetwa 1 Stunde ziehen lassen. Danach gleichmäßige Kugeln formen undeventuell in geriebenen Pistazien wälzen. Gelatine in kaltem Wasser ein-weichen. Die eingelegten Aprikosen mit einem Mixstab pürieren mit Kris-tallzucker kurz aufkochen lassen und passieren. Die gut ausgedrückte Ge-latine in wenig warmem Fruchtpüree auflösen und in die restliche Frucht-masse einrühren. Gut auskühlen und anschließend im Tiefkühlfach leichtanfrieren lassen. Zuletzt mit halbfest geschlagener Sahne verrühren.

Süße Kärntner Nudeln 1 Ei

800 g Bröseltopfen(Bauerntopfen ist bröckelig)80 g Kakao200-300 g ZuckerZimt2 cl Rum25 g gemahlener Mohn10 g geriebene Haselnüsse10 g geriebene Mandeln10 g geriebene Walnüsse150 g Kletzen =getrocknete Birnen (gekocht und fein passiert)50 g RosinenButterHonigStaubzucker und Zimt zum Bestreuen

Für den Teig:500 g Mehl (Typ 480)

1 EiPrise Salzetwas ÖlWasser

Fülle 1200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl Rum, Mohn und 1/2TL Zimt zu einer Masse verarbeiten. Mit einem Eisportionierer 4 Portionenherausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.

Fülle 2200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl Rum1/2TL Zimt undsämtliche Nüsse zu einer Masse verarbeiten. Mit einem Eisportionierer 4Portionen herausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.

Fülle 3200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 cl Rum1/2TL Zimt unddie Kletzen zu einer Masse verarbeiten. Mit einem Eisportionierer 4 Portio-nen herausdrücken und für 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen.Alle Zutaten für den Teig miteinander verrühren und etwa 30 Minuten ras-ten lassen. 200 g Topfen, 1 kleiner TL Kakao, etwas Zucker, 1 clRum,1/2TL Zimt und die Rosinen zu einer Masse verarbeiten. Mit einemEisportionierer 4 Portionen herausdrücken und für 1 Stunde in das Tief-kühlfach legen.Den Teig in Scheiben schneiden und ausrollen. Etwas von jeder (angefro-renen) Fülle auf den Teig legen, mit Hilfe eines passenden Glas ausste-chen. Teigkreise zusammenklappen, Rändern gut zusammendrücken. Inkochendes Salzwasser legen und in etwa 15 Minuten garen. Süße KärntnerNudeln mit Staubzucker und Zimt bestreut auf Tellern anrichten.Zum übergießen Honigbutter: Butter mit 1 El Honig schmelzen lassen.

Süßspeise aus Roggenbrot

Zutaten:1 Roggenbrot,1 l Dôle-Wein (Rotwein),50 g Korinthen,2 EL Holundersirup,Butter zum Braten,Sahne

Zubereitung:Das Brot einen halben Tag in dem Wein einweichen lassen. Gut mit derHand durchkneten bis ein flüssiger,möglichst glatter Teig entsteht. Die Korinthen hinzufügen und mit demSirup süßen.Auf kleinem Feuer die Butter schmelzen lassen. Eine Suppenkelle voll Teighinzugeben und bei 60 bis 65 Grad umrühren.Diese Temperatur darf nicht überschritten werden, damit nicht der gesam-te Alkohol verdunstet.Nach und nach den ganzen Teig anbraten. In Dessertschalen servierenund dazu geschlagene Sahne reichen.

Vanille Milch Pastete 3 EiGalaktoboureko

Zutaten für 8-10 Personen:

3 Eier250 g Zucker100 g Hartweizengrieß1 l VollmilchMark von einer Vanilleschote1 Stück Zitronenschale1 Prise SalzFett für das Blech150 g Butter1 Paket Fillo Teigblätter (aus dem griechischen Lebensmittelgeschäft, ichnehme immer Blätterteig)Saft von 1 Zitrone1 Zimtstange

Zubereitung:

Die Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen und den Gries unterrühren.Milch mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Salz aufkochenlassen. Die Eier-Grieß-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren solange kochen, bis die Masse dicklich ist. Vom Herd nehmen und unter ge-legentlichem Rühren abkühlen lassen.

Ein großes Backblech einfetten, den Ofen auf 180 Grad vorheizen. DieButter in einem Töpfen schmelzen. Teigblätter auf der Arbeitsplatte aus-breiten und unter einem feuchten Tuch kurz ruhen lassen. Die Hälfte dermit den Rändern überhängend auf das Blech legen, dabei jedes Blatt mitButter einpinseln.

Die Griesmasse gleichmäßig auf den Teig streichen und die Teigblätternach innen schlagen. Die restlichen Teigblätter - jedes wieder mit Butterbepinselt - obenauflegend und die Ränder nach unten einschlagen. Mit ei-nem scharfen Messer in Quadrate von etwa 7 mal 7 cm schneiden und inder Ofenmitte 35-40 Min. backen.

Den restlichen Zucker mit 1/8 l Wasser, dem Zitronensaft und derZimtstange 2 Min. kochen. Abkühlen lassen. Zimtstange entfernen. Dieofenheiße Pastete mit der Flüssigkeit beträufeln, abkühlen lassen und ser-vieren.

Dazu schmeckt Vanilleeis.

Man sagt, dass diese Pastete mit ihrer zarten, cremigen Füllung betrübteMenschen tröstet und glückliche Menschen noch glücklicher macht.

Vanillekroketten mit Fruchtsaucen 2 Ei

Zutaten:1Pck Puddingpulver Vanillegeschmack3/8 l Milch50 g Zucker

Zum Panieren:etwas Mehl2 versprudelte Eier120 g Semmelbrösel

Zum Ausbacken:Öl, Kokosfett oder Schweineschmalz

Himbeersauce:250 g Himbeeren70 g ZuckerPfirsichsauce:

1/2 Dose Pfirsichkompottetwas Rum

Zum verzieren:Joghurt

Den Pudding nach Vorschrift auf den Päckchen zubereiten und etwas ab-kühlen lassen; dabei öfters umrühren.Den Pudding in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und Stangenauf ein Backblech spritzen. Nach vollständigem Erkalten in 5cm lange Stü-cke schneiden.Zum Panieren die Puddingstücke zuerst in Mehl, dann in Eiern und zumSchluss in Semmelbröseln wenden.Fett auf ca. 160°C erhitzen, die Kroketten beidseitig goldgelb backen undauf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Für die Saucen die Beeren mit Zucker und die Pfirsiche mit Rum fein pü-rieren.Die Kroketten mit den Saucen auf Tellern anrichten. Die Saucen mit Jo-ghurt verzieren.

Waldviertler Mohnzelten 1 Ei

Zutatenangaben ausgelegt für 10 Portionen:1 kg Mehl1/2kg Margarine700 g Kartoffeln, passiertetwas Salz

1 Ei(er)Für die Füllung:3/4Liter Mohn, gerieben1/2 Liter Milch60 g Butter200 g Zuckeretwas Zitrone(n) - Zeste1 Msp. ZimtButter

Zubereitung:Mehl mit Margarine verbröseln, mit Kartoffeln, Ei und Salz zu einem Teigverkneten. Für die Fülle Mohn mit Milch aufkochen und die restlichen Zu-taten dazugeben. Den Teig einige Millimeter dick ausrollen, mit der Mohn-fülle bestreichen, zu einem Strudel zusammenschlagen und mit einemKochlöffelstiel auf kleine Zelten (ca. 8 x 5 cm) abdrücken. Backtempera-tur: ca. 180 C Backzeit: 20 - 25 Minuten (goldgelb) Das Waldviertel liegtim Nordwesten Niederösterreichs an der Grenze zu Tschechien.

Zubereitungszeit: 1 Std.Schwierigkeitsgrad: simpelwww.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=144851062753399

Zitronenspeise 2 Ei

2 Eier getrennt125 g ZuckerSaft von 2 großen Zitronen


abger Schale 1/2 Zitrone1 Pk gem. Schokolade3/8 l Sahne

Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und Zitronenschalezufügen und alles zu einer Schaummasse verrühren. Gelatine in heißemZitronensaft auflösen, abkühlenlassen und unter die Schaummasse rühren. Das Ganze solange weiterrüh-ren bis die Speise dicklich wird. Sahne steif schlagen und unterheben (et-was Sahne zurückbehalten). Die Massein Kelchgläser füllen und erstarren lassen. Mit Sahne undZitronenscheiben garniert servieren.

Zwetschkenknödel 1 Ei

Zutatenangaben ausgelegt für 4 Portionen:900 g Kartoffeln (Erdäpfel), mehlige340 g Mehl, (griffig)40 g Butter

1 Ei(er)Salz450 g Pflaumen, Zwetschken60 ml Zwetschgenwasser80 g Butter120 g SemmelbröselPuderzucker

Zubereitung:Die Erdäpfel werden nach dem Kochen und Schälen durch die Erdäpfel-presse gedrückt. Solange die Erdäpfel noch warm sind, werden sie mitdem Mehl, der weichen Butter, dem Ei und einer Prise Salz vermischt undzu einem Teig verknetet. Dann eine Rolle formen und in gleiche Stückeschneiden. Jedes Teigstück mit einer Zwetschke belegen die vorher ent-kernt (und evt. mit einem Stückchen Würfelzucker der kurz in Zwetsch-kenbrand getaucht wurde, belegen). Den Teig über die Zwetschken ein-schlagen und zu einem Knödel formen. Diese in leicht wallendes Wasserlegen bis sie an die Oberfläche steigen. Die fertigen Knödel herausheben,abtropfen lassen. Die fertigen Knödel in einer Butterbröselmasse schwen-ken und mit Staubzucker bestreut servieren. Tipp: Man kann dazu aberauch Vanillesauce servieren und mit anderen Früchten füllen.

Zubereitungszeit: 40 MinutenSchwierigkeitsgrad: normalwww.chefkoch.de/rezept-anzeige/ID=177061077274281


Tiramisu Torten

Tiramisu 5 Eigelb

5 Eigelb6 EL Zucker6 EL Marsala200 g Mascarpone1 Vanillestange2 Tässchen Espresso10 Löffelbiskuits2 EL Kakaopulver

Für die Sabaione 2 Eigelb, 4 EL Zucker, 4 EL Marsala in eineSchlagschüssel geben und im heißen Wasserbad steif schlagen. ZurSeite stellen.

Mascarpone gut mit 3 Eigelb, 2 EL Zucker, Vanillemark und 2 ELMarsala verrühren. Sabaione unterheben. Die Löffelbiskuits mitEspresso tränken, in eine Form einlegen, die Creme darüber gebenund dick mit Kakao dick bepudern. Im Kühlschrank 3 bis 4 Stundenruhen lassen.

Tiramisu mit Honigkuchen

200 g fertiger HonigkuchenEspressoAmaretto (Mandellikör)200 g fettarmer Frischkäse150 g MagermilchjoghurtHonig1 kl MangoPistazienetwas frische Minze

Zutaten200 g fertiger Honigkuchen75-100 ml fertig aufgebrühter Espresso2 EL Amaretto (Mandellikör)200 g fettarmer Frischkäse

150 g Magermilchjoghurt1-2 EL Honig1 kl Mango1 EL Pistazienetwas frische Minze

ZubereitungHonigkuchen in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte davon in eine kleineForm legen und mit der Hälfte Espresso und Amaretto beträufeln. Frisch-käse, Joghurt und Honig glatt rühren. Die Hälfte davon auf dem Honigku-chen verstreichen. Mango schälen, in Spalten schneiden und darauf vertei-len. Die übrigen Honigkuchen belegen. Übrigen Espresso und Amarettodarüber träufeln.Übrige Frischkäsecreme darauf verstreichen. Mindestens 2 Stunden durch-ziehen lassen. Tiramisu mit gehackten Pistazien und Minze anrichten.

Tiramisu Torte

Zutaten für ca. 16 Stücke:Für den Mürbteigboden:125 g Butter oder Margarine100 g Amaretti Kekse100 g Löffelbiskuits

Für den Belag:1 Dose (425) Pfirsiche6 Blatt weiße Gelatine500 g Mascarpone300 g Magerquark100 g Puderzucker4 EL Zitronensaft1/2 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma100 g Zartbitter-Kuvertüre100 g weiße KuvertürePuderzuckerKakaoAmaretti100 g Blaubeeren

Zubereitung:1. Fett schmelzen. Amaretti und Biskuits zerbröseln, mit Fett ver-kneten. Masse auf den Boden einer Springform (24 cm ) fest an-drücken, mit dem Formrand umschließen und kalt stellen.

2. Pfirsiche abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Gelatineeinweichen. Mascarpone, Magerquark und Puderzucker verrüh-ren. Zitronensaft und Butter-Vanille-Aroma zugeben. Gelatineauflösen, unterrühren. Pfirsiche auf dem Boden verteilen, Cremedaraufstreichen, kühl stellen.3. Kuvertüren getrennt schmelzen, auf Arbeitsbrett streichen,trocknen lassen. Mit Spachtel Röllchen formen. Röllchen, Amaretti,Blaubeeren auf die Torte legen, alles mit Puderzucker und Kakaobestäuben

Arbeitszeit ca. 45 MinutenWartezeit ca. 2 Stunden

Tiramisu Torte I 4 Eigelb

4 Eigelb175 g Puderzucker3 P Doppelrahm-Frischkäse225 g ButterSaft u. Schale 1 Zitrone2 Ei Rum1 Tortenboden, hell1/8 l Kaffee, kalt2 El Kakao1 B SahnePuderzucker

Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Frischkäse, weicheButter, Eimasse, Zitrone sowie Rum verrühren.Tortenböden auseinander nehmen. Mit Kaffee tränken. 1/3 derCreme abnehmen. Mit der restlichen Creme 2 Böden bestreichen, zusam-mensetzen und mit dem 3. Boden belegen. Torte mit der restlichen Cremebestreichen. Kakao und Puderzucker in ein feines Sieb geben und die Tor-te damit bestreuen.Sahne steif schlagen und die Torte mit Tupfer verzieren. Evtl .Noch mal mit etwas Kakao bestreuen.

Tiramisu Torte mit Kirschen 4 Ei

Zutaten für ca. 12 Stücke

4 Eier (Gr. M) 3

300 g Zucker2 Päckchen Vanillin Zucker1 Prise Salz100 g Mehl50g Speisestärke1 TL Backpulver1 Glas (720 ml) Sauerkirschen750 g Magerquark750 g Mascarpone4 EL Zitronensaft5 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)ca. 25 Biskuitzungen1- 2 EL Kakaopulver zum BestäubenCreme fraiche, Kirschen und Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß gut steif schlagen, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanil-lin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärkeund Backpulver mischen, darauf sieben und vorsichtig unterheben. EineSpringform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Teig darin glatt streichen.Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Auskühlenlassen.

2. Kirschen gut auf einem Sieb abtropfen lassen. Magerquark, Mascarpo-ne, übrigen Zucker, restlichen Vanillin Zucker und Zitronensaft kurz glattverrühren.

3. Boden waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit Likör beträufeln,auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring oder dem Spring-formrand umschließen, 1/4 der Mascarponecreme zugedeckt kühl stellen.Kirschen unter die restliche Creme heben, auf den Boden streichen. Übri-gen Boden darauf setzen.1 Stunde kühl stellen.

4.Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit übriger Creme einstrei-chen. Biskuitzungen an den Rand setzen und vorsichtig andrücken. Tortenochmals ca. 30 Minuten kühl stellen. 5. Tode mit Kakaopulver bestäuben.Mit Creme fraiche, Kirschen und Melisseblättchen verziert servieren.

Zubereitungszeit ca.1 Stunde (ohne Wartezeit)Pro Stück ca. 540 kcal, E 16 g, F 30 g, KH 49 gMini Nr. 18/03

Tiramisu Torte mit Preiselbeeren 4 Ei + 4 Eigelb

Für den Boden:150 g weiche Butter mit100 g Puderzucker cremig rührenNacheinander 4 Eier zufügen80 g Mehl mit80 g Speisestärke und2 TL Backpulver mischen, sieben und unterrühren

In eine 26er Springform (gefettet) füllen und ca. 30 - 35 Min. bei175 °C backen. Den Kuchen während der letzten 10 Min. mitBackpapier abdecken.

Den abgekühlten Boden auf ein Backgitter stürzen.

Für die Creme4 Eigelb mit60 g Zucker schaumig rühren, nach und nach500 g Mascarpone zufügen und zum Schlug1 unbeh. Zitronenschale zufügen

Den Boden zweimal quer durchschneiden.

Die untere Platte mit 1/2 Mokkatässchen Espresso und 2 ELWeinbrand beträufeln, 1/3 der Mascarpone-Creme aufstreichen.

Den zweiten Boden auflegen, mit der Creme bestreichen und 1Glas eingemachte, gelierte Preiselbeeren (400 g) daraufverteilen. Den letzten Boden auflegen und mit einer weiteren 1/2Mokkatasse Espresso und 2 EL Weinbrand beträufeln.

Rundherum mit der übrigen Creme bestreichen und mit demZackenkamm verzieren.

Die Torte kalt stellen und dann mit Kakao bestäuben

Tiramisu-Torte 2 Ei

Zubereitungszeit: 45 Min.Backzeit: etwa 20 Min.

Für den Biskuitteig:

2 Eier75 g Zucker1 Pck. Vanillin-Zucker1 Prise Salz

75 g Weizenmehl25 g Speisestärke1 gestr. TL Backpulver1 gestr. EL Kakaopulver

Zum Tränken:100 ml Milch1 EL Zucker1 EL Kakaopulver1/2 Tasse (75 ml) starker schwarzer Kaffee1 EL Amaretto

Für die Creme:250 g Mascarpone125 g Magerquark50 g Zucker1 EL Amaretto250 ml (1/4 I) Schlagsahne1Pck. Sahnesteif

100g LöffelbiskuitsKakaopulver

1. Für den Biskuitteig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchsterStufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Salzmischen, in Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.2. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, die Hälfte davonauf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. DenRest des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten.3. Den Teig in eine Springform ( etwa 26 cm, Roden gefettet, mit Backpa-pier belegt) füllen. Die Form sofort auf dem Rost in den Backofen schie-ben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)Heißluft: -Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)Backzeit: etwa 20 Min.

4. Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, dasBackpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.5. Zum Tränken Milch und den mit Zucker gemischten Kakao aufkochenlassen. Kaffee und Amaretto unterrühren. Mit der Hälfte der Flüssigkeitden Tortenboden tränken.6. Für die Creme Mascarpone, Quark, Zucker und Amaretto verrühren.Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

7. Die Hälfte der Creme auf den getränkten streichen und mit Löffelbisku-its belegen. Diese mit der restlichen Flüssigkeit tränken (mit Hilfe einesPinsels) und mit der restlichen Creme bestreichen.8. Die Torte kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäu-ben.

Tiramisutorte 9 Ei

Zubereitungszeit ca. 1 Std.Backzeit ca. 20 Min.Zeit zum Kühlen über Nacht

Für den Teig:

5 Eier100 g Zucker1 Prise Salz125 g Schoko Müsli (Fertigprodukt von Kölln)4 EL Mehl2 TL Backpulver2 EL Kakaopulver

Für die Füllung:

4 Eier100 g Zucker300 g Mascarpone

Außerdem:120 ml starker, kalter Kaffee100 ml Marsala (ital. Südwein)Schokoladenraspel zum Bestreuen

1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Eier, Zucker und Salz schaumigrühren. Dann Schoko Müsli, Mehl, Back- sowie Kakaopulver unterrühren.

2. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glattstreichen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Dann aus der Form lösen,auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in drei Böden teilen.

3. Für die Füllung die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe zu-sammen mit Zucker schaumig schlagen. Mascarpone unterziehen. Den Ei-schnee mit einem Schneebesen unterheben.

4. Die drei Böden nebeneinander legen. Kaffee mit Marsala verrühren undjeden Boden mit der Mischung beträufeln.

5. Einen Boden in die Springform legen. Ein Drittel der Füllung darauf ver-streichen, dann den zweiten Boden auflegen. Mit einem weiteren Drittelder Füllung bestreichen. Letzten Boden auflegen und restliche Füllung aufder Oberfläche verteilen. Die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen las-sen.

6. Den Tortenring entfernen. Die Torte großzügig mit Schokoladenraspelnbestreuen und sofort servieren.

Variation:Anstelle von Marsala können Sie auch Cognac oder Weinbrand nehmen.

Tiramisu

AAA Tiramisu, italienisch auch Tiramisu geschrieben (italienisch für "zieh mich hoch"),ist ein berühmtes Dessert aus Venetien.Es besteht aus abwechselnden Schichten von mit kaltem Espresso ge-tränkten Löffelbiskuits (oder Pan di Spagna) und einer Creme aus Mascar-pone, Eigelb und Ei-Schnee, die mit Weinbrand oder Amaretto aromati-siert wird. Die abschließende Cremeschicht wird mit reichlich Kakao be-stäubt und alles für drei bis vier Stunden gründlich gekühlt.Wegen der rohen Eier (Salmonellengefahr) ist Tiramisu nicht lange halt-bar.

Quelle: Wikipedia,, LG Ilo 17.02.2005 09:49 CK

Apfel Tiramisu 4 Eigelb

Für 8 Portionen

1 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop200 ml Apfelsaft2 El Zitronensaft50 g Diamant Brauner Zucker1 Zimtstange3 Nelken2 El Amaretto

4 frische Eigelb100 g Feinster Zuckerje 250 g Mascarpone und Magerquark200 g Löffelbiskuitsgemahlener Zimt zum Bestäuben

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Säfte mit BraunemZucker und Gewürzen aufkochen und Äpfel darin bei mittlerer Hitze weich,aber nicht musig kochen. Äpfel abtropfen lassen, Saft auffangen und Ama-retto zugeben.Eigelb und Zucker schaumig rühren, Mascarpone und Quark zugeben undweiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Hälfte der Löffelbisku-its in einer Form verteilen, mit der Hälfte des abgekühlten Saftes beträu-feln, die Hälfte der Äpfel darauf geben und zuletzt die Hälfte der Cremedarüber streichen. Mit der zweiten Schicht genauso verfahren. Mit Cremeabschließen und Tiramisu mit Zimt bestäuben. Einige Stunden, am bestenüber Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Bananen-Tiramisu

(f. 4-8 Personen)125 gr. Löffelbiskuits,3 EL Bananenlikör,4 mittelgroße Chiquita-Bananen,400 gr. Mascarpone,3 EL Verpoorten1 unbehandelte Zitrone,50 g Zucker, 1 P. Vanillezucker,1 TL Kakao

Biskuits halbieren, Rand und Boden einer flachen Form damitauslegen, mit Bananenlikör beträufeln. 3 Bananen schälen, in Scheibenauf die Biskuits legen. Mascarpone, Verpoorten, abgeriebene Zitronen-schale, Zucker und Vanillezucker verrühren und mit Zitronensaft ab-schmecken. Creme auf die Bananen streichen und ca. 1 Std. kalt stellen.Vorm Servieren die letzte Banane schälen und mit Zitronensaft beträufeln.Dessert damit verzieren. Kakao darüber stäuben.

Erdbeer Tiramisu

Zutaten für 6-8 Portionen

375 g Magerquark

2 Päckchen Bourbon Vanillezucker250 g Mascarpone75 g Zucker125 g Schmand2-3 EL Mandellikör10 Löffelbiskuits (ca. 100 g)5-6 EL Erdbeerlikör600 g Erdbeeren1 TL Kakaonach Belieben Minze und Zitrone zum Verzieren

Zubereitung:Quark, Vanillezucker, Mascarpone, Zucker, Schmand und Mandellikör ver-rühren.Eine Form mit Biskuits auslegen.Mit Erdbeerlikör beträufeln.Die Creme darauf verteilen.Ca. 1 Stunde kühlen.

Erdbeeren halbieren.Creme mit Kakao bestäuben, mit Erdbeeren belegen und nach Beliebenmit Minze und geviertelten Zitronenscheiben verzieren.

Erdbeer Tiramisu 5 Eigelb + 3 Eiweiß


5 Eigelb100 g Puderzucker1 Vanilleschote500 g Mascarpone3 Bl. Gelatine4 EL Rum2 EL Zitronensaft2 Pck. Vanillinzucker

3 Eiweiß250 ml Sahne500 g Erdbeeren1 fertiger Biskuit3 TL Instant- Espressopulver60 ml Amaretto30 LöffelbiskuitsKakao

1. Eigelb, Puderzucker und das ausgeschabte Vanillemark im heißem Was-serbad cremig schlagen. Mascarpone einrühren. Gelatine nach Packungs-angabe einweichen, in warmein Rum und Zitronensaft auflösen und un-terziehen. Creme 30 Min. kühlen.

2. Je 1 Pck. Vanillinzucker mit Eiweiß und 100 ml Sahne mischen. Ge-trennt steif schlagen, unter die Creme heben.

3. Erdbeeren waschen, putzen, bis auf 3 Stück fein würfeln. Unter dieMascarponecreme heben. Biskuit in drei Böden teilen, einen anderweitigverwenden. Espressopulver in Amaretto auflösen, 2 Böden damit beträu-feln. Tortenring um einen der beiden stellen.

4. Die Hälfte der Mascarponecreme in den Ring füllen, Löffelbiskuits anden Rand drücken. Den zweiten Boden auflegen. Die restliche Creme ein-füllen und glatt streichen, Die Torte 5 Std. kühlen.

5. Inzwischen 50 ml Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen.Tortenring behutsam abheben und Kakaopulver auf die Torte stäuben. MitSahne- Rosetten und restlichen Erdbeeren garnieren.

Zubereitung: ca. 60 Min.Kühlen: ca. 5 Std.kJ/kcal p. St.: 2.263/515Lea Nr. 22/03

Erdbeer-Tiramisu 16 Eigelb

4 kg Erdbeeren700 g Zucker1 Zitrone Saft davon4 fertige Biskuitböden a 250 g

16 Eigelbe1 kg Mascarpone1 kg Speisequark, 20 %200 g Schokolade

Erdbeeren waschen, putzen. Früchte halbieren. Mit 400 g Zucker undZitronensaft mischen. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Biskuitböden inStreifen schneiden. Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen.Mascarpone und Quark mit dem Schneebesen unterziehen. Zwei eckigeAuflaufformen (a 4 l Fassungsvermögen) mit der Hälfte des Biskuits aus-legen.

Hälfte der Erdbeeren mit dem entstandenen Saft darauf verteilen. Darüberein Drittel der Mascarpone-Creme streichen. Übrige Biskuit darauf schich-ten. Mit Erdbeeren bedecken. Mascarpone daraufstreichen, kühlen. Scho-kolade in größere Stücke teilen. Mit dem Sparschäler in Locken hobeln.Tiramisu in Stücke teilen. Schokolade aufstreuen. Mit Erdbeeren verzieren

Erdbeerspeise à la Tiramisu

Zutaten für 4-6 Portionen:200 ml kalter Kaffee Hag1 dunkler Biskuitboden (125 g; fertig gekauft)5 EL Orangensaft400 g Erdbeeren4 EL Amaretto200 g Mascarpone200 g Magerquark75 g Puderzucker1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma4-5 EL ZitronensaftKakao zum Verzieren

Zubereitung:Kochen Sie sich zum Frühstück Kaffee Hag nach Ihrem Geschmack undhebenSie 200 ml für die Nachspeise am selben Tag auf. Biskuitboden in grobeWürfel schneiden und mit der Hälfte des Kaffees und dem Orangensaftbeträufeln. Erdbeeren waschen putzen, halbieren bzw. vierteln und mitAmaretto beträufeln. Den übrigen Kaffee mit Mascarpone, Quark,Puderzucker, Mandelaroma und dem Zitronensaft glatt rühren. Biskuitwür-fel und die fertige Quarkcreme abwechseln in eine Dessertschale schich-ten. Ein paar Erdbeeren zum Verzieren aufbewahren. Mit Kakao und denrestlichen Erdbeeren dekorieren.Genießen Sie als Hauptspeise eine Alberto Pizza mit einer Sorte IhrerWahl!

Zubereitungszeit: ca.30 MinutenkJ/kcal p. P.: ca. 1680/ 400

Fruchtige Tiramisu-Stücke 5 Ei + 3 Eigelb

Zutaten für ca. 8 Stücke:

Für den Biskuit:

5 Eier (Gew.-KI. M)125 g Zucker75 g Mehl75 g Speisestärke1 TL Backpulver1 EL Kakao

Für die Füllung:je 250 g rote und grüne Stachelbeeren100 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 EL Speisestärke3 Eigelb (Gew.-KI. M)500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)250 g Speisequark (Magerstufe)abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone1 EL Kakao und1 EL Puderzuckerzucker Bestäuben

Zubereitung:1. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiße sehr steif schlagen. Eigelbe,Zucker und 3 EL warmes Wasser schaumig schlagen. Mehl, Stärkeund Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und unterrühren.Eischnee unterheben, Biskuitmasse halbieren. Kakao unter eine Hälfterühren. Helle und dunkle Biskuitmasse nebeneinander auf ein mit Backpa-pier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen(E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.2. Stachelbeeren verlesen, putzen, waschen und mit 50 g Zucker, Vanillin-zucker und 50 ml Wasser ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.Stärke und etwas kaltes Wasser glatt rühren und zu den Stachelbeerengeben. Aufkochen und abkühlen lassen.3. Eigelbe und Rest Zucker cremig aufschlagen. Mascarpone, Quark undZitronenschale unterrühren. Hellen und dunklen Biskuit voneinander tren-nen. Dunkles Biskuit-Rechteck in Dreiecke schneiden. Eine Hälfte mitPuderzucker, die andere mit Kakao bestäuben. Stachelbeerkompott aufdem hellen Biskuit verteilen. Mascarponecreme darüber streichen. Mitden Dreiecken bedecken. Im Kühlschrank mindestens 2 Std. kalt stellen.Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit

Himbeere Tiramisu

Zutaten für 4 Portionen200 g Himbeeren75 g Löffelbiskuits

150 g Mascarpone100 g Magerquark50 ml kalter Kaffee1- 2 EL Zitronensaft2 EL Zucker4 Löffelbiskuits zum Verzieren

Zubereitung

1. Himbeeren vorsichtig waschen. Die Hälfte der Biskuits in Stückeschneiden. Mit den Himbeeren mischen, Restliche Löffelbiskuits fein zer-bröseln.

2. Mascarpone, Quark, Kaffee, Zitronensaft, Zucker und fein zerbröselteLöffelbiskuits verrühren. Himbeermischung und Creme abwechselnd inGläser schichten. Mit längs halbierten Löffelbiskuits verziert servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 MinutenPro Portion ca. 290 kcal E 7 g, F 17 g, KH 24 g

TippFrische Himbeeren sind nicht ganz billig. Wesentlich preiswerter sind tief-gefrorene. Vor der Zubereitung ca. 1/2 Stunde auftauen lassen.Mini Nr. 16/03

Kinder-Tiramisu

Die Creme wird nicht mit Cognac, sondern mit Honig und Orangensaftaromatisiert. Die Löffelbiskuits werden mit einem kräftigen Kakaobeträufelt. Beim Einschichten in die Form dünne Scheiben einerBanane dazwischenlegen.

Kirschen-Tiramisu (ohne Eier)

Für 6 Personen:

1 Glas Weichselkirschen, aus dem Glas (abgetropft 175 g) oder 1 Glas ro-teKirschen3 EL Amaretto (ca. 50 g)450-500 g Mascarpone *

50 g Puderzucker (ca. 5 EL)1 Becher Halbrahm (1,8 dl)1 dl starken Kaffee *, abgekühlt100 g Löffelbiskuits oder "Pelerines"

1-2 El Schokoladepulver, zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Kirschen abtropfen lassen, dabei ca. 1/2 dl des Saftes behalten.Den Amaretto über die Kirschen gießen und diese etwas marinieren las-sen.Den Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren.Halbrahm (aus dem Kühlschrank!) steif schlagen und unter den Mascarpo-ne ziehen.Den Boden einer ovalen oder eckigen Form (ca. 28 cm lang, 12 cm hoch)mit einem Drittel der Löffelbiskuits auslegen. Ein Drittel des Kaffees undetwas Kirschsaft darüber träufeln, dann ein Drittel der Kirschen daraufverteilen.Ein Drittel der Mascarponecreme darauf geben und glatt streichen.Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen, zuoberst sollte Mascarponec-reme sein.Form mit Folie zudecken und das Tiramisu einige Stunden kühl stellen.Vor dem Servieren mit Schokoladepulver bestäuben.

Für 3 Personen: Zutaten halbieren, kleinere Form verwenden.

Pro Person ca. 2510 kJ/600 kcalVorbereitungszeit: ca. 50 Minuten (+ einige Stunden kühl stellen)Zubereitungszeit: ----

Quark Tiramisu

Zutaten (für zwei Personen)

500 g Erdbeeren160 g Quark1/16 l Milch1/8 l Sahne1/2 Becher JoghurtVanillepudding16 Stück Löffelbiskuit3 Blatt Gelatine

3 EL Orangensaft1/2 EL Zitronensaft1 EL Zucker1 EL Honig1 EL KakaopuderMelisse

Zubereitung:

Beeren mit Grün waschen, Grün entfernen, vierteln. Gelatine in kaltemWasser einweichen, ausdrücken. Sahne steif schlagen, Gelatine in er-wärmtem Orangensaft auflösen. Quark mit Milch und Vanillepudding glattrühren, den Zucker und Zitronensaft zufügen, Schlagsahne unterhebenund Gelatine schnell einrühren. Jenaer-Glas mit etwas Quarkmasse ein-streichen, Löffelbiskuit darauf setzen, eine zwei bis drei Zentimeter dickeQuarkschicht aufstreichen, eine Lage Erdbeeren darauf geben. Wieder einezwei Zentimeter dicke Quarkschicht aufstreichen, eine Schicht Löffelbiskuitdarauf verteilen, restliche Quarkmasse dazu und glatt streichen. Etwa vierbis fünf Stunden kalt stellen oder über Nacht. Vom Rest der Beeren dieHälfte aufmixen, das Püree mit den Restbeeren und Honig gut vermengen.Tiramisu mit Kakaopuder bestäuben und in Stücke schneiden.

Anrichten:

Tiramisu auf flachen Teller zur Mitte setzen, Erdbeerkompott zur Seite an-richten und mit Melisse garnieren.

Quark Tiramisu 2 Eiweiß

· 250 ml Milch· 4 Blatt weiße Gelatine· 1 Vanilleschote· 40 g Zucker· 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

· 2 Eiweiß· 250 g Magerquark· 150 g Joghurt· 150 g Heidelbeeren (oder andere Beeren)· ca. 180 g Löffelbiskuit· 125 ml Heidelbeersaft· 1 TL Puderzucker· etwas Zitronenmelisse

Von der Milch 2 bis 3 EL abnehmen. Die restliche Milch zum Kochen brin-gen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dieheiße Milch geben. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark und denZucker zur Milch geben.

Vanillepuddingpulver in der zuvor abgenommenen kalten Milch glatt rüh-ren und unter ständigem Rühren zur heißen und gesüßten Milch geben.Die Masse aufkochen lassen, dann von der Kochstelle nehmen. Das Eiweißsteif schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Quark mit dem Joghurt in einem Schlagkessel verrühren und dieMilchmasse locker unterrühren. Die Heidelbeeren, oder andere Beeren,waschen, trocken tupfen und unter die Masse heben.

Eine rechteckige Form mit Löffelbiskuit auslegen und mit der Hälfte desHeidelbeersafts tränken. Die Hälfte der Quarkmasse einfüllen, ein SchichtLöffelbiskuits darauf legen und wieder mit Saft tränken. Die restliche Mas-se darauf verteilen und mit dem Teigschaber glatt streichen. Das Ganze 2-3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Das Tiramisu aus derForm lösen, mit Puderzucker bestäuben, portionieren und anrichten. Miteinigen Heidelbeeren und der Zitronenmelisse garnieren und servieren.

Rhabarber Tiramisu 13 Eigelb, + 3 Ei + 6 Eiweiß

Zutaten für den Teig:

10 Eigelb2 P. Vanillezucker250 g Zucker100 g Weizenstärke100 g gemahlene Mandeln

6 Eiweiß

Zutaten für die Mousse:1 kg Rhabarber400 g Zucker

3 Eigelb, 3 Eier10 Blatt Gelatine1 Becher (500 g) Mascarpone1 Becher (200 ml) Sahne

Zubereitung:

Eigelb und Vanillezucker und Zucker zu einer cremigen Masse aufschla-gen. Stärke und Mandeln mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Ei-weiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf zwei mitBackpapier ausgelegten Backblechen verstreichen und im vorgeheiztenBackofen bei 180 C ca. 10 Minuten backen. Biskuit von den Blechen stür-zen und sofort das Backpapier abziehen. Rhabarber putzen, waschen inStücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers und etwas Wasser weichdünsten, pürieren und erkalten lassen. Eigelb, Eier und restlichen Zuckercremig schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrü-cken, zufügen und im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bisdie Masse einen Löffel leicht überzieht. Vom Herd nehmen und _ des Rha-barberpürees unterrühren. Mascarpone und steif geschlagene Sahne un-terheben. Aus den selbstgebackenen Biskuits zwei runde Böden aus-schneiden oder ausstechen, abwechseln mit der Rhabarbermasse in einenTortenring einschichten. Zweiten Boden mit dem restlichen Rhabarberpü-ree bestreichen und das Tiramisu mindesten zwei Stunden kühl stellen.Nach Wunsch mit gedünstetem Rhabarber und Zitronenmelisse garnieren.

Bei 16 Stücken pro Stück: 2132 kcal/509 kJ

Sauerkirsch-Tiramisu

1 Glas Sauerkirschen,200 g ml Kirschsaft,20 g Zucker,1 El Stärke,1/8 L Vanillesoße,500 g Mascarpone,2 P Vanillezucker,2 P Löffelbiskuit,6 El Amaretto oder 6 El Kaba.

Kirschen mit dem Saft und Zucker mischen und einmal aufkochen. DieStärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, zu den Kirschen geben undunter Rühren nochmals aufkochen, kalt werden lassen.Inzwischen Vanillesoße mit Mascarpone und dem Vanillezucker glatt rüh-ren. Die Hälfte der Masse in eine Form streichen. Die Biskuits mit dem Ka-ba oder Amaretto tränken und auf die Mascarponeschicht legen. Die restli-che Creme darüber verteilen und das Dessert min 30 min Kühl stellen.Mit Kakao bestreuen.

Schokoladen Tiramisu 3 Eigelb

Ca. 40 Minuten/Wartezeit ca. 6 Std.

Zutaten für 6 Personen100 g Zartbitterschokolade500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)4- 5 EL Milch100 g Zucker1 Päckchen Vanillin- Zucker

3 frische Eigelb (Gr. M)100 g Schlagsahne200 g Löffelbiskuits100 ml kalter Espresso oder starker Kaffee80 ml Amarettolikör2- 3 EL Kakao

Zubereitung

1. Schokolade auf einer Haushaltsreibe fein reiben. Mascarpone, Milch,Zucker und Vanillin- Zucker kurz mit den Schneebesen des Handrührgerä-tes verrühren. Eigelb einzeln unterrühren. Sahne steif schlagen und un-terheben.

2. Eine flache rechteckige Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen.Mit etwas Espresso und Likör gleichmäßig beträufeln. Hälfte der Mascar-pone-Creme darauf geben und glatt streichen. Die Hälfte der geriebenenSchokolade darüber streuen. Restliche Löffelbiskuits dicht an dicht darauflegen. Mit restlichem Likör und Espresso beträufeln. Übrige Creme daraufstreichen. Rest Schokolade darüber streuen.

3. Tiramisu mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kühl durchzie-hen lassen. Tiramisu kurz vor dem Servieren dick mit Kakaopulver be-stäuben,

Wichtige Nährwert- AngabenPro Portion ca. 530 kcal/2220 kJEiweiß 7gFett 36 gKohlehydrate 38g

Tipp:Ein wenig Kalorien bzw. fettärmer wird das Ganze, wenn Sie 250 g Mas-carpone durch Magerquark ersetzen.Bella Nr. 11/03

Schokoladen Tiramisu 3 Eigelb

Ca. 40 Minuten/Wartezeit ca. 6 Std.

Zutaten für 6 Personen100 g Zartbitterschokolade500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)4- 5 EL Milch100 g Zucker1 Päckchen Vanillin- Zucker

3 frische Eigelb (Gr. M)100 g Schlagsahne200 g Löffelbiskuits100 ml kalter Espresso oder starker Kaffee80 ml Amarettolikör2- 3 EL Kakao

Zubereitung

1. Schokolade auf einer Haushaltsreibe fein reiben. Mascarpone, Milch,Zucker und Vanillin- Zucker kurz mit den Schneebesen des Handrührgerä-tes verrühren. Eigelb einzeln unterrühren. Sahne steif schlagen und un-terheben.

2. Eine flache rechteckige Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen.Mit etwas Espresso und Likör gleichmäßig beträufeln. Hälfte der Mascar-pone-Creme darauf geben und glatt streichen. Die Hälfte der geriebenenSchokolade darüber streuen. Restliche Löffelbiskuits dicht an dicht darauflegen. Mit restlichem Likör und Espresso beträufeln. Übrige Creme daraufstreichen. Rest Schokolade darüber streuen.

3. Tiramisu mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kühl durchzie-hen lassen. Tiramisu kurz vor dem Servieren dick mit Kakaopulver be-stäuben,

Wichtige Nährwert- AngabenPro Portion ca. 530 kcal/2220 kJEiweiß 7gFett 36 gKohlehydrate 38g

Tipp:

Ein wenig Kalorien bzw. fettärmer wird das Ganze, wenn Sie 250 g Mas-carpone durch Magerquark ersetzen.Bella Nr. 11/03

Tiramisu

Zutaten:-1 P. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)-40 g Zucker-1/4 l Milch-3 Tassen Espresso-200 g Magerquark-80 g Zucker-2cl Amaretto od. Cognac-100 g Sahne-24 (+) Löffelbiskuits-Kakaopulver

Zubereitung:Pudding kochen, aber nur mit 1/4l Milch und 40 g Zucker(der wird dannganz dick und zäh); dann abkühlen und immer mal wieder umrühren, da-mit sich keine Haut bildet; Espresso auch kaltstellenMagerquark, Zucker und Amaretto in Schüssel und mind. 5min lang cre-mig schlagen und dann nach und nach den Pudding unterrühren (elektr.Rührgerät!)Sahne steif schlagen und dann vorsichtig unter die Quark-Pudding-Masseheben... die Creme ist fertigBiskuits mit Espresso beträufeln und dann mit der Creme abwechselnd ineine Form schichten und die letzte Schicht Creme mit Kakaopulver be-stäuben (je mehr Espresso desto weniger Durchziehzeit ist notwendig, a-ber es wird dadurch auch ein wenig instabiler)kalt stellen und mind. (!) 1h ziehen lassen!

Tiramisu 3 Eigelb für 4 Personen

Man nehme:1 Packung Löffelbiskuits3 Eigelb3 Esslöffel Zucker1 Päckchen Vanillezuckerabgeriebene Schale einer Zitrone (oder Aroma)300 Gramm Mascarpone

2-4 Esslöffel Cognac3 Esslöffel KakaoEigelb, Zucker und Vanillin cremig schlagen. Schale der Zitrone und Mas-carpone dazugeben. Flache Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen, mitKaffee und Cognac tränken. Die Crème darüber verteilen und mit Kakaobestäuben.Einige Stunden im Kühlschrank lassen ... und dann nicht an die Kaloriendenken

Tiramisu 6 Ei

Zutaten:6 Tassen Kaffee,

6 Eier,6 El Zucker,500 g Mascarpone,2 P. Löffelbiskuit,Amaretto o. Schokosoße,Kakao

Zubereitung:Kaffee kochen. Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweißschaumig aber nicht fest schlagen. Zucker ins Eigelbmischen und die Mascarpone dazu geben und ein halbesGlas Amaretto o. Schokosoße danach das Eiweißhinzugeben. Löffelbiskuit in den Kaffee tauchen und indie Form legen, darauf dann die Creme und Amarettogeben. Zum Schluss Kakao darüber streuen.

Tiramisu 4 Ei

Für 6 Portionen100 ml starker, kalter Espresso100 ml Amaretto400 g Löffelbiskuits3 bis 4 EL Kakaopulver

4 frische Eier100 g Zucker500 g Frischkäse mit ButtermilchSalz

1. Espresso und Amaretto in einer flachen Schüssel verrühren. Die unge-zuckerte Seite der Löffelbiskuits in die Flüssigkeit tauchen. Eine Lage Bis-kuits als Boden in eine eckige Form (ca. 25 x 25 cm) legen und mit einemDritte( des Kakaopulvers bestreuen.

2. Eier trennen. Eigelb, Zucker und Frischkäse in einer Schüssel cremigrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unterdie Creme heben.

3. Die Hälfte der Creme in der Form verstreichen, eine weitere Schichteingetunkte Löffelbiskuits darauf legen, mit dem zweiten Drittel des Ka-kaopulvers bestreuen, Die restliche Creme gut verstreichen, mit dem rest-lichen Kakaopulver bestreuen und am besten über Nacht - im Kühl-schrank zugedeckt ziehen lassen. Sie können das Tiramisu vor dem Ver-zehr auch kurz in den Tiefkühlschrank stellen und c leicht angefroren ser-vieren.

Pro Portion ca. 540 kcal; 10 g E, 17 g F, 73 g KHZubereitungszeit: ca. 25 Minuten plus Kühlzeit:

Tipp: Schlankversion:Unser Rezept ist die etwas abgespeckte Variante. Wenn Sie nicht auf Kalo-rien achten müssen, können Sie anstelle des Frischkäses auch den fette-ren Mascarpone nehmen.Frau von Heute Nr. 10/04

Tiramisu 4 Eigelb + 2 Eiweiß

4 Eigelb,

2 Eiweiß,100 g Puderzucker,etwas abgeriebene Zitronenschale,500 g Mascarpone,200 g Löffelbiskuits,1/8 l Espresso oder Kaffee,1-2 Schnapsgläschen Amaretto,Kakaopulver.

Eigelb, Zucker und Zitronenschale zu einer dicklichen Creme rühren. Mas-carpone mit Elektroquirl hineinrühren. Steifgeschlagenes Eiweiß unter dieMasse heben.Die Hälfte der Löffelbiskuits auf dem Schalenboden ausbreiten, mit

Kaffee-Amaretto-Gemisch tränken bis sie vollgesogen sind. Darauf dieHälfte der Creme geben. Die übrigen Biskuits gleichmäßig darüber schich-ten und tränken. Rest Creme obenauf schichten und mit Kakaopulverbestreuen. Mindestens 8 Stunden kalt stellen.Tipp: Man kann auch Rum statt Amaretto nehmen.

Tiramisu auf Orangensoße


Für die Füllung:

200 g Löffel - Biskuit,4 kleine Tassen starker Espresso,4 Likörgläser Orangenlikör,

Für die Creme:

2 Becher süße Sahne,3 Päckchen Sahnesteif,75 g Zucker,1 TL Zimt,das Innere einer Vanilleschote,200 g Mascarpone, ( oder Sahnequark),

Für die Orangensoße:

2 kg Orangen,40 g Puderzucker, 5 Blatt weiße Gelatine,2 cl Orangenlikör,6 Blatt Basilikum.

Zubereitung des Tiramisu

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Zucker und demMark der Vanilleschote vermischen und die Sahne unterheben. Kalt stel-len. Die Hälfte der Löffelbiskuit in kaltem Espresso wenden; rechteckigeGlasform damit auslegen. Mit Orangenlikör beträufeln.Die Hälfte der Mascarpone - Masse darauf verteilen. Die restlichen Löffel-biskuit in kaltem Espresso wenden und darauf verteilen. Die restliche Mas-carpone - Masse darauf verteilen. Abdecken und über Nacht im Kühl-schrank durchziehen lassen.Vor dem servieren mit Zimt bestäuben.

Zubereitung der Orangen - SoßeVon drei Orangen Orangenspalten schneiden :Schneiden sie mit einem scharfen Messer den "Deckel" am Stielansatz undparallel dazu den "Boden" ab. Dann schneiden sie die Schale dünn so vonder Orange, dass am Fruchtfleisch keine weißen Häutchen zurückbleiben.Schneiden Sie dicht neben den Häutchen die Spalten heraus. Es sollten 6x 4 Spalten werden. Das restliche Fruchtfleisch wird ausgepresst.Die übrigen Orangen auspressen - sie benötigen 0,5 l Orangensaft.Die Gelatine nach Vorschrift einweichen, auspressen und im Wasserbadschmelzen lassen.Dann unter den Orangensaft rühren. Mit Puderzucker und Orangenlikörverfeinern. Während dem Erkalten häufig umrühren.

Orangen Zesten frittiertAus der gut unter heißem Wasser gebürsteten Orangenschale werden miteinem Julien - Reißer ( Oder mit viel Geschick und einem scharfen Messer) dünne Streifen geschnitten. Diese in einer beschichteten Pfannemit Butter und 1 Tl Zucker glasiert.

Garnieren

Auf einen großen flachen Teller 3 EL der Orangensoße verteilen. Sternför-mig die Orangenspalten darauf geben. Darauf ein Stück Tiramisu, das mit2 - 3 frittierten Orangenstreifen und einem Blatt Basilikum garniert wird!

Tiramisu aus Biskuit mit Beeren 2 EiweißZutaten für 1 Form:1 Biskuitboden750 g Fruchtmischung Beeren400 g Quark250 g Mascarpone100 g Zucker1 TL Bourbon-Vanillezucker200 ml Sahne

2 Eiweiß100 ml Chassis-Likör

Zubereitung:

1. Den Quark mit dem Mascarpone, dem Zucker und dem Vanillezuckercremig rühren. Die Sahne und das Eiweiß steif schlagen und beides vor-sichtig unter die Quark-Creme heben.2. Den Biskuit passend zur Form zurechtschneiden und die Form mit einerSchicht Biskuit auslegen. Mit der Hälfte des Cassis beträufeln und die Hälf-te der Beeren darauf verteilen. Mit der Hälfte der Quark-Creme bedecken.Dann wieder eine Schicht Biskuit darauf legen, mit dem restlichen Cassistränken, die übrigen Beeren und den Quark darüber schichten.3. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 5 Stundenin den Kühlschrank stellen.

Tiramisu aus Zwieback mit Rhabarber 3 Ei

Zutaten für 4 Personen:10 Stücke Zwieback750 g Rhabarber100 ml Apfelsaft

3 Eier70 g Zucker1 Becher Mascarpone3 EL Kakaopulver

Zubereitung:1. Den Rhabarber putzen, waschen und in größere Stücke schneiden. Zu-sammen mit dem Apfelsaft in einen Topf geben, erwärmen und bei mittle-rer Hitze etwa 4 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.2. Die Eier trennen. Mit einem Schneebesen die Eigelb mit dem Zuckerdickschaumig schlagen. Den Mascarpone unterrühren. Die Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterziehen.3. Eine rechteckige Form mit der Hälfte des Zwieback auslegen. Darauf dieHälfte vom Rhabarber mit Saft verteilen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber verteilen. Dann den restlichen Zwieback, den Rhabarberund zum Schluss die übrige Creme einschichten. Glattstreichen.4. Im Kühlschrank 2 - 3 Stunden durchkühlen lassen. Vor dem Servierenmit dem Kakaopulver bestäuben.

Tiramisu Fettarm Ohne Ei

2 Personen

1/2 Pack. Vanillepuddingpulver 70 g Zucker

125 ml Milch 1,5% 1 Tasse Starker Kasse (Espresso) 150 g Speisequark, Magerstufe 2 El Italienischer Weinbrand oder Cognac 50 g Sahne 12 Löffelbisquits Etwas Kakaopulver

Erfasst *RK* 06.01.2005 von Rosi

Eine Tasse kräftigen Kaffee oder Espresso zubereiten und kaltstellen.

Vanillepudding nach Vorschrift - allerdings nur mit 125 ml Milch und20 g Zucker - zubereiten. Das ergibt einen dicken Pudding. beiseitestellen und mit einer Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Magerquark, restlichen Zucker und Weinbrand kräftig schlagen, nachund nach lauwarmen Vanillepudding unterrühren. Sahne steif schlagenund vorsichtig unter die Quark-Pudding-Masse ziehen.

Löffelbiskuits auf einen flachen Teller legen und mit dem Espressoauf beiden Seiten beträufeln. Nun abwechselnd Creme und eingeweichteBiskuits in eine Form schichten. Die letzte Schicht ist die Creme,die dick mit Kakaopulver betreut wird.

Mind. 1 Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

:Zubereiten: 30 Min.:Kühlen: 60 Min.:Fett: 9 g

Tiramisu I 2 EigelbZutaten für 4 Personen:

2 Eigelb2 EL Zucker350 g Mascarpone5 EL Amaretto1 Packung Löffelbiskuit150 ml kalter Espressocafeetwas Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Mit dem Handrührgerät die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.Mascarpone esslöffelweise dazu geben und unterrühren. Mit 2 EL Amarettoabschmecken.2. Eine rechteckige Auflaufform mit einer Lage Löffelbiskuits auslegen.Den Espresso mit dem restlichen Amaretto vermischen und die Biskuitsdamit beträufeln. Dann eine etwa 2 cm dicke Schicht der Creme daraufstreichen. Wieder eine Schicht Löffelbiskuits auflegen und mit dem Restdes Espresso tränken. Dann die restliche Mascarpone-Creme darüberstreichen.3. Die Form mit Folie zudecken und für mindestens 5 Stunden in denKühlschrank stellen. Direkt vor dem Servieren mit dem Kakao bestäuben(Sieb verwenden!) und in Stücke geschnitten auf Tellern anrichten.

Tiramisu II 4 EigelbTiramisu (4 - 6 Personen)

Zutaten:

4 Eigelb60 g Zucker6 Tassen kalten Kaffee500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)1 Schnapsglas Amarettoca. 24 LöffelbiskuitsKakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Das Eigelb mit Zucker und Amaretto so lange schaumig rühren, bis sichder Zucker gelöst hat. Nun Mascarpone in die Eimasse rühren.Eine Lage Löffelbiskuits in eine rechteckige Auflaufform schichten. Keksemit etwas Kaffee tränken und mit der Mascarponecreme bestreichen.Restliche Biskuits in die Form schichten, mit Kaffee tränken und mit derCreme bestreichen.Tiramisu mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.Vor dem Servieren Tiramisu dick mit Kakaopulver bestäuben.

Tiramisu II 2 Eigelb


2 Eigelb2 EL Zucker

2 EL heißes Wasser250 g Mascarpone4 EL Espresso oder sehr starker Kaffe5 EL Amaretto5 EL Weinbrand oder Kaffeelikör150 g Löffelbiskuits1 EL Kakaopulver

ZubereitungDie Eigelb mit dem Zucker und dem heißen Wasser in eine Schüssel gebenund mit den Quirlen des Handrührgerätes dick-cremig schlagen (ca.5min). Den Mascarpone löffelweise zur Eigelbcreme geben und unterrüh-ren. Den Amaretto und den Weinbrand oder den Kaffeelikör in eine Schüs-sel geben und kurz umrühren. Die Biskuits kurz in die Amarettomischungtauchen und dann den Boden einer flachen Form damit auskleiden. EtwasMascarponecreme darauf geben, dann wieder Biskuits darauf legen unddann wieder Mascarponecreme, solange abwechseln, bis beides aufge-braucht ist. Die oberste Schicht muss allerdings eine Mascarponeschichtsein. Danach für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Cremefest ist.Vor dem Servieren das Tiramisu dick mit Kakaopulver bestreuen.

Tiramisu in Kirsch(für etwa 6-8 Portionen)

ZUTATEN:100 g Löffelbiskuits1 Becher (500 g) Kirsch Grütze2 EL Kirschwasser400 g kalte Schlagsahne2 Päckchen Sahnesteif1 Päckchen Vanillin-Zucker250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)150 g Joghurt mild (3,5% Fett)40 g Puderzucker1 EL Raspelschokolade

ZUBEREITUNG:Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache, rechteckigeAuflaufform (etwa 30 x 20 cm) legen. Kirsch Grütze mitKirschwasser gut verrühren und gleichmäßig auf denLöffelbiskuits verteilen. Schlagsahne mit Sahnesteif undVanillin-Zucker steif schlagen. Mascarpone mit Joghurtund gesiebten Puderzucker verrühren, Sahne unterheben unddie Creme gleichmäßig auf die Kirsch Grütze streichen.

Alles im Kühlschrank 3-4 Stunden durchziehen lassen. Vordem Servieren Raspelschokolade aufstreuen.

TippsDas Kirsch-Tiramisu kann sehr gut am Tag vor dem Verzehrzubereitet und über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

Sie können das Tiramisu auch ohne Alkohol zubereiten,verrühren Sie dann die Kirsch Grütze statt mit Kirschwassermit Kirschsaft.

Tiramisu mit Beeren und Kirschen

Zutaten für 4 Personen:100 g Löffelbiskuit1 Tasse kalten Kakao1 Dose Tortenbelag Beeren & Sauerkirsch250 g Mascarpone250 g MagerquarkSaft von 1 Zitrone2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker4 EL geraspelte Schokolade

Zubereitung:1. Die Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache viereckige Form legenund mit dem Kakao beträufeln. Darüber gleichmäßig den Tortenbelag ver-teilen.2. Mascarpone und Quark mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker zueiner glatten Creme verrühren, auf die Fruchtmasse geben und glatt strei-chen.3. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde in denKühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit der geraspelten Schoko-lade bestreuen.Variation: Tiramisu mit Tortenbelag Rhabarber oder Stachelbeer zuberei-ten.

Tiramisu mit Eierlikör

Portionen: 8Zutaten:500 gr Mascarpone (ital. Frischkäse),

1 Becher Magermilchjoghurt (150 g),1/8 l Eierlikör,1 Päckchen Vanillezucker,200 g Schokoladenbiskuit-Tortenboden,100 ccm Mandellikör,100 ccm kalter sehr starker Kaffee (Espresso),2 Eßl. Kakaopulver

Zubereitung:Mascarpone, Joghurt, Eierlikör und Vanillezucker cremig rühren. Den Bo-den einer rechteckigen Form (Inhalt etwa 1,2 l) mit der Hälfte des Scho-koladenbiskuits auslegen.Mandellikör und Espresso mischen und die Hälfte gleichmäßig auf den Bis-kuit träufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen. Mit deranderen Hälfte Biskuit bedecken. Mit der restlichen Espresso-Likör-Mischung beträufeln und mit der Mascarponecreme bestreichen. EinigeStunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Kakaobestäuben.Zubereitung ca. 30 MinutenNährwertangabe: pro Portion ca. 470 Kcal und 30 g Fett

Tiramisu mit Eierlikör und Erdbeeren

Zutaten für 4 Personen:1 Packung Löffelbiskuit10 EL Orangensaft500 g Mascarpone80 g Zucker10 EL Eierlikör250 ml Schlagsahne750 g ErdbeerenSchokostreusel zum Dekorieren

Zubereitung:1. Eine rechteckige Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen. Diese mit 5 ELOrangensaft beträufeln.2. Den Mascarpone mit dem Zucker und dem Eierlikör verrühren. DieSahne steif schlagen und unterheben. Die Erdbeeren putzen, waschen undin Scheiben schneiden.3. Eine Schicht Mascarpone-Creme auf die Biskuit streichen, darüber eineSchicht Erdbeeren legen, diese wieder mit Löffelbiskuit belegen und mitOrangensaft beträufeln. So weiter verfahren, bis alle Creme und Erdbee-ren verarbeitet sind. Als oberste Schicht sollten Erdbeeren eingefüllt wer-den.

4. Das Tiramisu für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor demServieren mit den Schokostreuseln bestreuen.

Tiramisu mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Personen:500 g Cremequark500 g Erdbeeren200 ml starker Espresso4 EL Espressopulver2 cl Amaretto40 g Zucker1 1/2 Päckchen VanillinzuckerSaft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone150 g Löffelbiskuits

Zubereitung:1. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Den Quark mit dem Zu-cker, dem Vanillinzucker, dem Zitronensaft und der Zitronenschale zu ei-ner glatten Creme verrühren.2. Eine Form mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen und mit je der Hälf-te des Espressos und des Amaretto beträufeln. Die Hälfte der Erdbeerendarüber verteilen und mit der Hälfte der Quarkmasse bedecken. Mit denrestlichen Zutaten in der gleichen Reihenfolge verfahren.3. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. Unmit-telbar vor dem Servieren gleichmäßig mit dem Espressopulver bestäuben.Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Kühlzeit)

Tiramisu mit Mandellikör

Die Löffelbiskuits sind mit starkem Espresso getränkt

ZUTATEN FUR 4 PERSONEN

1 Vanilleschote200 ml starker Espresso4 EL Amaretto (Mandellikör) ,

2 Eigelb80 g Puderzucker500 g Mascarpone150 g Löffelbiskuits2 EL Kakaopulver

ZUBEREITUNG

1. Vanilleschote längs aufritzen, das Mark herausschaben und mit Espres-so sowie Amaretto mischen.

2. Die Eigelbe cremig rühren. Puderzucker darüber sieben und einrühren.Den Mascarpone löffelweise unterziehen.

3. Eine rechteckige Auflaufform mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegenund mit der Hälfte des aromatisierten Espressos tränken. Die Hälfte derMascarponecreme darauf 1 streichen, mit den restlichen Löffelbiskuits be-legen, wieder tränken. Mit der übrigen Creme abschließen. Oberflächeentweder glatt streichen oder mit einem Löffel Wellen eindrücken. Tirami-su mit Folie zudecken und 60 Min. kalt stellen.

4. Vor dem Anrichten die Folie entfernen und die Oberfläche dick mit ge-siebtem Kakaopulver bestäuben. Mandelblättchen ohne Fettzugabe rösten,abkühlen lassen und auf das Tiramisu streuen. Evtl. Früchte dekorativdarumlegen.

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Zubereitung: ca. 30 MinutenPro Person ca. 800 kcal Eiweiß: 19 g, Fett: 54 g, Kohlenhydrate: 53 g

TippWer es frischer mag, kann jeweils auf die Löffelbiskuits eine dünne SchichtFrüchte, wie z. B. Pfirsichscheiben, geben.Lisa Nr. 34/02

Tiramisu mit Sherry 2 Eigelb


2 Eigelb90 g Zucker90 ml Sherry500 g Mascarpone250 g Löffelbiskuit2 Tassen starker KaffeeKakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Die Eigelb mit dem Zucker so lange verquirlen, bis eine dicke Masseentsteht. Unter rühren den Sherry dazu geben. Dann den Mascarpone un-terheben und so lange weiterrühren, bis die Masse dick und schaumig ist.2. Die Löffelbiskuit nebeneinander legen und mit dem Kaffee beträufeln.In eine Schüssel oder Schale ein Drittel der Mascarpone-Masse füllen.Dann die Hälfte der Biskuit darauf verteilen. Das zweite Drittel Mascarpo-ne darüber, dann die restlichen Biskuit. Darüber den Rest Mascarpone ver-teilen. Zum Schluss mit dem Kakaopulver bestäuben.3. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser überNacht.

Tiramisu nach Gärtner Art- ein exquisites Dessert

500 g Quark,200 g Philadelphia,100 g Zucker,1 P. gemahlene Gelatine,300 - 400 g Himbeeren,1 B. Sahne,ca. 30 Löffelbiskuits

Quark und Philadelphia mit etwas Milch cremig rühren, Zucker zugeben.Gelatine nach Anleitung auflösen und unterrühren, erst Himbeeren, danngeschlagene Sahne unterheben. Die Hälfte der Biskuits in eine rechteckigeAuflaufform legen, die Hälfte des Quarks darauf geben, wieder Biskuitsund restl. Quark darauf streichen. Tiramisu einige Stunden kühlen.

Tiramisu ohne Eier

Zutaten:1 Tasse starken Kaffee,4 EL Amaretto,3 P. Biskuit,2 Becher Sahne,70 g Zucker,1 TL Zimt,3 P. Sahnesteif,1 große Vanilleschote,250 g Mascarpone,Kakao zum bestäuben

Zubereitung: 2 Becher Sahen leicht schlagen, 70 g Zucker, Sahnesteif,Zimt Vanilleschote und Mascarpone unter die Sahne heben. Löffelbiskuitsmit Amaretto und Kaffee bestreichen oder tränken. Schichtweise füllen.Am Schluss mit Kakao oder Kaba bestreuen.

Tiramisu Trifle 4 Ei

Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Nacht KühlzeitFür 6- 8 Personen

250 g Mascarpone200 g fettarmer Frischkäse120 ml Sahne

4 Eier, getrennt1/3 Becher Zucker625 ml schwarzer, starker Kaffee1/3 Becher Zucker, zusätzlich2 EL Weinbrand500 g Löffelbiskuits1/4 Becher Kakaopulver180 ml Sahne, zusätzlich, geschlagen, zum Verzieren

1. Mascarpone und Frischkäse mit dem elektrischen Handmixer glatt rüh-ren. Sahne und Eigelb zufügen und ebenfalls glatt rühren.

2. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handmixerfast steif schlagen. Nach und nach 1/3 Becher Zucker zugeben und noch5- 10 Minuten weiterrühren, bis der Eischnee glänzt und der Zucker sichaufgelöst hat. Mit einem Metallschneebesen unter die Käsemischung he-ben.

3. Schwarzen Kaffee, den zusätzlichen Zucker und Weinbrand in einerSchüssel vermischen und ein Drittel der Löffelbiskuits kurz darin eintau-chen. Auf den Boden einer 2 l fassenden Schüssel legen und mit 1 EL ge-siebtem Kakaopulver bestreuen. Ein Drittel der Käsemischung darüberverteilen. In dieser Reihenfolge weitere Schichten auftragen. Zum Schlussdas Trifle mit Kakao überstäuben. Ober Nacht in den Kühlschrank stellenund sieben lassen. Mit geschlagner Sahne und Schokoladenraspel reich-haltig verzieren.

Trifle

AAA Trifleist ein britische Süßspeise bestehend aus einer Mischung von Puddingcre-me, Früchten, Sandkuchen, Götterspeise und Schlagsahne. Die meistenTrifles enthalten eine kleine Menge Alkohol (Port, süßen Sherry oder Ma-deira) - nichtalkoholische Versionen enthalten anstatt des Alkohols Frucht-saft, da Flüssigkeit nötig ist, um den Kuchen zu durchfeuchten.Ein gut gemachtes Trifle erfüllt nicht nur geschmackliche Ansprüche, son-dern ist meist durch die Farben der Früchte und der Götterspeise sowiedurch den Kontrast der gelben Puddingcreme und der weißen Sahne einedekorative Tischbereicherung.

Quelle: Wikipedia,,LG Ilo 17.02.2005 09:49 CK

Apfel Trifle

Zubereitungszeit. 35 Min. + 3 4 Std. KühlzeitGarzeit: 10 15 Min.Für 4 6 Personen1 kg grüne Äpfel, geschält und Scheiben geschnitten2 EL Wasser3/4 Becher Zucker1/2 TLI Muskatnuss1 TL geriebene Schale von unbehandelter Limette oder Zitrone12 Löffelbiskuits1 Becher vorbereiteter Vanillepudding1/8 l Sahne, geschlagen,1 EL Puderzucker1 TL Mischgewürz (Zimt, Nelken, Muskat, Koriander, etc.)

1. Äpfel mit Wasser in einem schweren Topf zugedeckt bei schwacher Hit-ze 10 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Vorn Herd nehmen und zuMus zerdrücken. Zucker, Muskatnuss und Zitrusschale zufügen.

2. Löffelbiskuits, Apfel und Vanillepudding abwechselnd in Dessertschalenschichten und zugedeckt 3 4 Stunden kalt stellen.

3. Mit Schlagsahne verzieren und dünn mit Puderzucker und Mischgewürzbestäuben.

Beeren Trifle mit Knusperscheiben

Zutaten für 4 Personen:500 g gemischte Beeren (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren undrote Johannisbeeren)750 g Magerquark3 EL Zitronensaft1 Päckchen Vanillinzucker50 ml Mineralwasser75 ml fettarme Milch (1,5% Fett)einige Spritzer flüssiger Süßstoff36 Knusperscheiben "Leicht& Cross Weizen" (a ca. 3 g de Beukelar)nach Belieben Zitronenspalten, Johannisbeerrispen und Minze zum Verzie-ren

1. Beeren putzen und je nach Größe evtl. halbieren. Alle Beeren mischen.Quark, Zitronensaft und Vanillinzucker mit Mineralwasser und Milch cremigaufschlagen. Mit Süßstoff abschmecken.

2. Jeweils 9 Knusperscheiben, Quarkcreme und Beeren in 4 Gläser ein-schichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten, Johannisbeerrispen undMinzeblättchen verziert servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.Pro Portion ca. 310 kcal/1 300 kJ. E 30 g, F 4 g, KH 36 g.Tina Nr. 21/03

Beschwipstes Trifle

Zubereitungszeit: 20 Min. + KühlzeitFür 6 Personen

2 Biskuitböden (20 cm)1/2 Becher Aprikosenmarmelade60 ml Wasser120 ml Weinbrand1 Päckchen Aprikosengelee, ersatzweise Zitronengötterspeise1/2 l kochendes Wasser2 Bananen, in Scheiben, mit etwas Zitronensaft beträufelt1/2 l Vanillepudding1/4 l Sahne, geschlagen1/3 Becher Mandeln, gehackt und geröstet

Fruchtfleisch von 2 Passionsfrüchten

1. Die Biskuitböden in 2 cm dicke Würfel schneiden und in eine Glasschüs-sel oder Portionsgläser geben. Marmelade, Wasser und Weinbrand vermi-schen und den Biskuit damit tränken.

2. Das Gelee nach Packungsanleitung zubereiten und in eine Form (18 x27 cm) gießen. Im Kühlschrank erstarren lassen, in Würfel teilen.

3. Die Würfel auf dem Biskuit verteilen, dann Bananen und Pudding daraufgeben. Mit Sahne, Mandeln und Passionsfruchtfleisch verzieren. Kalt stel-len.

Beschwipstes Trifle

Zubereitungszeit: 20 Min. + KühlzeitFür 6 Personen

2 Biskuitböden (20 cm)1/2 Becher Aprikosenmarmelade60 ml Wasser120 ml Weinbrand1 Päckchen Aprikosengelee, ersatzweise Zitronengötterspeise1/2 l kochendes Wasser2 Bananen, in Scheiben, mit etwas Zitronensaft beträufelt1/2 l Vanillepudding1/4 l Sahne, geschlagen1/3 Becher Mandeln, gehackt und geröstetFruchtfleisch von 2 Passionsfrüchten

1. Die Biskuitböden in 2 cm dicke Würfel schneiden und in eine Glasschüs-sel oder Portionsgläser geben. Marmelade, Wasser und Weinbrand vermi-schen und den Biskuit damit tränken.

2. Das Gelee nach Packungsanleitung zubereiten und in eine Form (18 x27 cm) gießen. Im Kühlschrank erstarren lassen, in Würfel teilen.

3. Die Würfel auf dem Biskuit verteilen, dann Bananen und Pudding daraufgeben. Mit Sahne, Mandeln und Passionsfruchtfleisch verzieren. Kalt stel-len.

Englisches Trifle

Zubereitungszeit: 15 Min. +1 Nacht KühlzeitGarzeit: 10 Min.Für 6 Personen

1 Päckchen Portweingelee, ersatzweise Himbeergötterspeise1/2 l kochendes Wasser2 EL Vanille-Puddingpulver1 EL Zucker1/2 l Milch250 g Madeirakuchen oder Biskuit80 ml Sherry1 Dose Pfirsiche (425 g)Sahne, geschlagen, zum Verzieren1/2 Becher Mandelblättchen, geröstet

Das Gelee entsprechend der Packungsanleitung mit Zucker und im ko-chendem Wasser zubereiten. In eine flache Schale gießen und kalt stellen,bis es fest geworden ist, dann in 2 cm dicke Würfel schneiden.

2. Das Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren und nachPackungsanleitung in die kochende Milch rühren. Mit Frischhaltefolie abge-deckt abkühlen lassen.

3. Den Kuchen in 2,5 ein dicke Würfel schneiden und in eine 2 1 fassendeGlasschale geben. Den Sherry darüber träufeln. Die Pfirsiche abtropfenlassen, die Hälfte des Saftes auffangen und über den Kuchen gießen. DieHälfte des Vanillepuddings darüber verteilen. Dann das Gelee, die inScheiben geschnittenen Pfirsiche und schließlich den restlichen Vanille-pudding darauf geben. Mit Mandelblättchen bestreut kalt stellen.

Erdbeer - Trifle mit Syllabub 6 EigelbDessert aus England

Zutaten für Portionen6 Ei(er), davon das Eigelb150 g Zucker1 Vanilleschote(n)500 g Erdbeeren Grand- Marnier500 ml Milch½ Bund Pfefferminze250 g Kuchen (Rührkuchen)

ZUBEREITUNGAußerdem 1 Rezept "Syllabub" (bei meinen Rezepten)Englische Creme:Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. Schote rausfi-schen. Eigelb mit 100 g Zucker hellcremig aufschlagen (zum "Band"schlagen). Die heiße Milch einrühren und bei schwacher Hitze - oder imWasserbad - zu einer dicklichen Creme rühren. Abkühlen lassen.Erdbeeren putzen, ein paar zur Dekoration beiseite legen. Die übrigenErdbeeren vierteln und mit 50 g Zucker und Grand Marnier marinieren.Kurz vor dem Schichten mit der gehackten Minze vermischen.Den Rührkuchen in Scheiben schneiden und mit Grand Marnier (Mengenach Geschmack) beträufeln.Schichten:Den Boden einer Glasschüssel mit der Hälfte des Kuchens belegen, daraufdie Hälfte der Erdbeeren geben, mit der Hälfte der englischen Creme be-decken und das Ganze wiederholen. Den Syllabub als oberste Schicht dar-über geben und mit Erdbeeren und Minzeblättchen dekorieren.

27.10.03 Turandot CK

Erdbeere Trifle GF

Zubereitungszeit: 35 Min.Garzeit. 10 15 Min.Für 4 6 Personen

1 Dose Pfirsiche (425 g)1 marmeladengefüllte Biskuitrolle60 ml süßer Sherry1 Päckchen Himbeergötterspeise1/4 l kochendes Wasser2 EL Vanillepuddingpulver2 EL Zucker1/2 l Milch300 ml Sahne, geschlagen250 g Erdbeeren1/4 Becher Walnusshälften, geröstet

1. Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Scheiben schneiden, den Saft auf-fangen. Biskuitrolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden und eine Glasschaledamit auslegen.

2. Sherry mit 2 EI, Pfirsichsaft mischen und auf den Biskuit träufeln. Pfir-siche auf dem Boden verteilen. Abgedeckt kalt stellen.

3. Himbeergötterspeise entsprechend der Packungsanleitung zubereitenund in eine flache, Form (17 x 17 cm) gießen. Kalt stellen, bis die Götter-speise fest ist.

4. Pudding mit Zucker und Milch nach Anleitung zubereiten. Mit Frischhal-tefolie abgedeckt erkalten lassen. 5. Die Götterspeise würfeln, auf denPfirsichen verteilen und mit Pudding bedecken. Mit Schlagsahne, Erdbee-ren und Walnusshälften verziert servieren.

Gerolltes Trifle 3 Ei GF

Zubereitungszeit: 35 Min.Garzeit: 10 Min.Für 6 Personen

1 Packung Mini Marmeladen Biskuitröllchen60 ml Sherry oder Marsala1 Päckchen Portweingelee, ersatzweise Himbeergötterspeise½ l kochendes Wasser2 EL Mondamin2 EL Zucker1/2 l Milch1 TL geriebene Schale von unbehandelter Zitrone3 Eier, verquirlt5 Tropfen Vanillearoma300 ml Sahne, geschlagen250 g Brombeeren1/4 Becher Pecannüsse, geröstet2 TL Puderzucker

1. Die Biskuitröllchen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit ihnenBoden und Wände einer tiefen Glasschale auslegen. Mit Sherry (oder Mar-sala) beträufeln. Abdecken und kalt stellen.

2. Das Portwein oder Himbeergelee nach Packungsanleitung zubereitenund in eine rechteckige Form (ca. 18 x 27 cm) gießen. Zum Festwerden inden Kühlschrank stellen, dann mit einem Spatel in Würfel schneiden.

3. Stärke und Zucker in einem Topf vermischen. Nach und nach die Milchunterrühren. Zitronenschale zufügen und das Ganze unter Rühren erhit-zen, bis es kocht und eindickt. Nach und nach die Eier unterschlagen und

das Vanillearoma gut untermischen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberflä-che legen und erkalten lassen.

4. Zusammenstellen des Trifles. Abwechselnd Geleewürfel und Vanillepud-ding in die Schüssel schichten. Zum Schluss mit Sahne, Brombeeren undPecannüssen verzieren und mit Puderzucker bestäuben.

Italienisches Trifle 3 Ei

Zubereitungszeiit:40 Min. + 8 Std. KühlzeitGarzeit: 25 Min.Für 8 Personen

2 Biskuitböden (20 cm )

Sirup160 ml Wasser1 EL Zucker80 ml Marsala

Vanillecreme

3 Eidotter1/4 Becher Zucker6 TL Mehl1/4 l Milch1/4 l Sahne5 Tropfen Vanillearoma1 große Dose Aprikosenhälften (820 g), abgetropft und kleingeschnitten

Überzug

3 Eiweiß3 EL Zucker

1. Biskuitböden waagerecht durchschneiden. Ein knapp 2 l fassendes Ge-fäß (20 cm ) mit Alufolie auslegen.

2. Für den Sirup: Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich derZucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Marsala zufügen.

3. Für die Vanillecreme Eidotter, Zucker und Mehl in einer hitzebeständi-gen Form schaumig schlagen. Milch und Sahne bis kurz vor dem Kochenerhitzen. Unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen. Das Ganze

wieder in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis dieCreme kocht und eingedickt Ist. Vom Herd nehmen und den Vanillearomazufügen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt abkühlen lassen.

4. Eine dünne Schicht Creme auf den Boden des Gefäßes geben und einenBiskuitkreis darauf setzen. Großzügig mit Sirup beträufeln. Weitere Cremedaraufstreichen und einige Aprikosenstückchen darüber streuen. In dieserReihenfolge die restlichen Zutaten aufschichten. Den Kuchen leicht zu-sammendrücken, abdecken und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Für den Überzug: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mit dem Hand-mixer das Eiweiß steif schlagen. Unter ständigem Rühren Zucker zufügen,bis der Eischnee glänzt und der Zucker sich aufgelöst hat.

6. Das Trifle auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Den Eischneedarauf verstreichen. 10 15 Minuten backen, bis er hellbraun ist. Vor demServieren in Stücke schneiden.

Kaffee Mandel Trifle 3 Ei

Zubereitungszeit:45 Min. + 4 Std. KühlzeitGarzeit: 15 20 Min.Für 4 6 Personen

1 Biskuitboden1/4 l heißer, starker Kaffee2 EL Zucker2 EL Whisky oder brauner Rum

3 Eier, getrennt2 EL Zucker,zusätzlich 1 EL Mondamin¼ l Milch1/8 l Sahne, geschlagen

Verzierung1 1/4 Becher Zucker1/8 l Wasser1/3 Becher Mandelblättchen

1. Biskuit in 2 cm dicke Würfel schneiden. Die Hälfte der Würfel in eineSchüssel oder in Portionsgläser geben. Kaffee, Zucker und Whisky vermi-schen und abkühlen lassen. Den Biskuit mit Kaffeemischung tränken.

2. Eidotter, restlichen Zucker und Stärke in einer feuerfesten Formschaumig schlagen. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht.Vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren unter die Eidot-termasse ziehen.

3. Die Mischung in einem Topf unter ständigem Rühren 5 Minuten erhit-zen, bis sie kocht und eindickt. Vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolieabdecken. Abkühlen lassen. Ein Eiweiß steif schlagen. Mit einem Metall-schneebesen behutsam unter Sahne und Eicreme heben.

4. Für die Verzierung: Zucker und Wasser in einem Topf unter Rührenerhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann kurz aufkochen, an-schließend die Hitze etwas reduzieren und ohne Rühren 10 15 Minuteneinkochen lassen, bis der Sirup goldbraun ist. Die Mandeln untermischenund die Mischung auf ein geöltes Backpapier gießen. Erkalten lassen undgrob zerstoßen. Drei Viertel davon unter die Eicreme mischen.

5. Zusammenstellen des Trifles:Die Hälfte der Creme auf den Biskuit geben. Den restlichen Kuchen daraufeben und mit der

Kaffeemischung tränken. Die übrige Creme darauf verteilen. Abdeckenund für 4 Stunden kalt stellen. Mit den verbliebenen Karamellmandelnverzieren. und Kaffee Mandel Trifle

Makronen Amaretto Trifle

Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Nacht KühlzeitGarzeit: 5 10 Min.Für 6 Personen

2 Gläser entsteinte dunkle Kirschen (a 425 g)1 EL Mondamin150 g Makronen, grobgehackt60 ml Amaretto2 1/2 Becher (675 ml) vorbereiteter Vanillepudding1/2 Becher Kokosraspel, geröstet

1. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen; dabei den Saft auffangen. DieStärke mit 3 EL Saft vermischen und glatt rühren. Dann in einem Topf mitdem restlichen Kirschsaft vermischen. Unter Rühren 5 10 Minuten erhit-zen, bis der Saft kocht und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abküh-len lassen.

2. Die Hälfte der Makronen in eine 2 1 fassende Glasschale geben. 2 ELAmaretto darüber träufeln und kurz ziehen lassen. Mit der Hälfte des Va-nillepuddings bedecken. Die ganzen Kirschen (ohne Sauce) darauf geben,dann die restlichen Makronen, den restlichen Amaretto, Kirschsauce undschließlich den Vanillepudding. Mit Kokosraspel verzieren. Mehrere Stun-den oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und ziehen las-sen. Nach Wunsch mit einer Sahnehaube servieren.

Olde English Trifle 3 Ei(6-8 Personen)

"A perfekt trifle should be a rich confection of fruit, light sponge, Alkohol,real egg custard and whipped Cream."

4 Biskuitböden4 EL Kirschmarmelade15 Ratafiakekse4 EL Sherry2 Bananen, in Scheibengeriebene Schale und Saft einer 1/2 Zitrone225g Kirschen, entsteint450ml Milch

3 Eier50 g Zucker150 ml Crème doubleGlacékirschen25g gehackte Nüsse

1. Biskuitböden halbieren und mit Marmelade "zusammenkleben". EineGlasschale damit auslegen.2. Mit Ratafias belegen und mit Sherry beträufeln. Bananenscheiben mitZitronensaft beträufeln. Bananen und Kirschen auf die Ratafias geben.3. Milch erhitzen, bis sie fast kocht. Eier, Zitronenschale und Zucker kräf-tig schlagen, dann unter Rühren zur Milch geben.4. Erhitzen bis der "Custard" dick wird, aber nicht kochen. Dauert etwa 20min. Abkühlen lassen.5. Custard über die Trifle geben und kühlen.6. Crème double steif schlagen und auf die Trifle geben. Mit Glacékirschenund Nüssen verzieren.

Hoffe das macht Sinn. Wenn ich Rezepte übersetzen soll, dann bin ichplötzlich des Deutschen nicht mehr mächtig...

Gruß

Cappuccino 17.02.2005 01:28 CK

Orangenlikör Trifle 4 Eigelb GF

Zubereitungszeit: 40 Min. + 3 Std. KühlzeitGarzeit: 10-15 Min.Für 4 6 Personen

1 Biskuitboden1/3 Becher Orangen oder Limonenmarmelade1/8 l Orangensaft2 EL Grand Marnier oder Cointreau

Vanillecreme

4 Eidotter3 EL Zuckerje 1 1/2 TL geriebene Schale von unbehandelter Orange und Zitrone2 EL Mondamin1/8 l Milch60 ml Sahne3 Tropfen Vanillearoma

Orangengelee1 EL Gelatinepulver60 ml Wasser300 ml Orangensaft1/3 Becher Zucker180 ml Sahne, geschlagen1 Orange, filetiert

1. Den Biskuitboden waagerecht durchschneiden, mit der Marmeladebestreichen und wieder zusammensetzen. In 1 cm breite Streifen schnei-den und damit eine Glasschüssel, Parfaitgläser oder Dessertschalen ausle-gen. Übrigen Biskuit aufbewahren. Saft und Likör in einem Glas mischenund fast alles über den Biskuit träufeln. Abgedeckt für 30 Minuten beiseitestellen.

2. Für die Vanillecreme: Eidotter Zucker, Zitrusschale und Stärke in einerSchüssel schaumig schlagen. Milch und Sahne beinahe zum Kochen brin-gen. Vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren in die Eimi-schung geben.

3. Die Mischung zurück in den Topf gießen und unter Rühren 5 Minutenerhitzen, bis sie kocht und eingedickt ist. Vorn Herd nehmen und Vanille-aroma zufügen. Mit Frischhaltefolie bedeckt erkalten lassen.

4. Für das Orangengelee: Die Gelatine in das Wasser streuen, im Wasserbad erhitzen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Hälfte vom Saft,den Zucker und Gelatine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 3 Mi-nuten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den restlichen Saft zufü-gen und die Mischung in eine quadratische Form (17 x 17 cm) gießen.Zum Erstarren in den Kühlschrank stellen.

5. Zusammenstellung des Trifles: Die Hälfte der Vanillecreme auf den Ku-chen geben. Die restlichen Biskuitstreifen drauflegen und mit dein restli-chen Sirup tränken. Die verbliebene Vanillecreme und die Schlagsahneaufschichten. Das Orangengelee in winzige Stücke schneiden und über(las Trifle streuen. Mit Orangenfilets verzieren. Vor dem Servieren mindes-tens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schokoladen Kirsch Trifle 2 Eigelb GF

Zubereitungszeit: 30 Min. + 3 4 Std. KühlzeitGarzeit: 10 Min.Für 6 Personen

350 g Schokoladenkuchen

Füllung2 Gläser entsteinte dunkle Kirschen (a 450 g)60 ml Kirschwasser oder anderer Obstbrannt

Vanillecreme

2 Eidotter2 EL Zucker1 EL Mondamin1/4 l Milch5 Tropfen Vanillearoma180 ml Sahne, leicht geschlagen

Verzierung180 ml, Sahne, leicht geschlagen20 g Mandelblättchen, geröstet

1. Den Kuchen in dünne Streifen schneiden. Ein Drittel in eine große Ser-vierschüssel legen.

2. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. ¼ l Kirschsaft mitKirschwasser vermischen und den Kuchen tränken. Eine Handvoll Kirschenauf dem Kuchen verteilen.

3. Für die Vanillecreme Eidotter, Zucker und Stärke in einer hitzebeständi-gen Form schaumig schlagen. Die Milch in einem Topf fast zum Kochenbringen, vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren in dieEimischung gießen. Im Topf noch 5 Minuten erhitzen, bis die Vanillecremekocht und eindickt; auch dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen und dasVanillearoma zufügen. Abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtigunterziehen.

4. Zusammenstellen des Trifles: Ein Drittel der Vanillecreme über Kuchenund Kirschen geben. Weitere Schichten aus getränktem Kuchen, Kirschenund Creme auftragen; mit Vanillecreme abschließen. Das Trifle zugedeckt3- 4 Stunden kalt stellen. Mit Schlagsahne und Mandeln verzieren.

Tiramisu Trifle 4 Ei

Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Nacht KühlzeitFür 6- 8 Personen

250 g Mascarpone200 g fettarmer Frischkäse120 ml Sahne

4 Eier, getrennt1/3 Becher Zucker625 ml schwarzer, starker Kaffee1/3 Becher Zucker, zusätzlich2 EL Weinbrand500 g Löffelbiskuits1/4 Becher Kakaopulver180 ml Sahne, zusätzlich, geschlagen, zum Verzieren

1. Mascarpone und Frischkäse mit dem elektrischen Handmixer glatt rüh-ren. Sahne und Eigelb zufügen und ebenfalls glatt rühren.

2. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Handmixerfast steif schlagen. Nach und nach 1/3 Becher Zucker zugeben und noch5- 10 Minuten weiterrühren, bis der Eischnee glänzt und der Zucker sich

aufgelöst hat. Mit einem Metallschneebesen unter die Käsemischung he-ben.

3. Schwarzen Kaffee, den zusätzlichen Zucker und Weinbrand in einerSchüssel vermischen und ein Drittel der Löffelbiskuits kurz darin eintau-chen. Auf den Boden einer 2 l fassenden Schüssel legen und mit 1 EL ge-siebtem Kakaopulver bestreuen. Ein Drittel der Käsemischung darüberverteilen. In dieser Reihenfolge weitere Schichten auftragen. Zum Schlussdas Trifle mit Kakao überstäuben. Ober Nacht in den Kühlschrank stellenund sieben lassen. Mit geschlagner Sahne und Schokoladenraspel reich-haltig verzieren.

Zusammen gestellt. www.hans-joachim60.de , 23.02.2005

Zabaione

Erdbeer-Zabaione 4 Eigelb

Zutaten:800 g Erdbeeren,

4 Eigelb,100 ml Grand Marnier,

2 EL Zucker,250 ml Sahne

Zubereitung:Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Nach Belieben mitetwas Zucker bestreuen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.Eigelb mit Grand Marnier und Zucker schaumig rühren. Danach imWasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen bis eine dicke heißeCreme, Zabaione, entsteht.Dann diese Creme im kalten Wasserbad schlagen bis sie abgekühlt ist.In einer separaten Schüssel Sahne steif schlagen und unter die Cremeziehen.Die Erdbeeren in breiten Gläsern anrichten und die Rahm-Zabaionedarüber verteilen. Gut gekühlt servieren.

Himbeer Zabaione 1 Ei

http://www.hans-joachim60.de

Für 2 Portionen:

1 Eigelb,1 EL Zucker im heißen Wasserbad aufschlagen. Langsam50 ml Fortwein einrühren. Im Eiswasserbad weiterrühren, bis die Cremekalt ist.1 Eiweiß steif schlagen, unterheben. in Tassen 2 Std. kühlen.200 g Himbeeren,2 EL Himbeerkonfitüre (Du darfst) pürieren. Creme darauf stürzen.

Zubereitung: ca. 30 Min.kJ/kcal p. P.: 924/220Lea Nr. 21/03

Traubensalat mit Apfel Zabaione 2 Eigelb und Mandelblättchen

Für 4 PersonenZutaten: je 250 g grüne und blaue Weintrauben,2 säuerliche Äpfel,Saft einer Zitrone,1 EL Ahornsirup,

2 Eigelb,3 EL Zucker,Zimt,125 g naturreiner Apfelsaft,2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:Trauben waschen und halbieren. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse he-rausschneiden und in dünne Spalten schnei den. Sofort mit 1 EL Zitronen-saft vermischen und Ahornsirup darüber träufeln. Eigelb mit restlichemZitronensaft, Zucker und etwas Zimt verrühren und im 60 Grad heißenWasserbad schaumig aufschlagen. Dann nach und nach den Apfelsaft ein-rühren. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten. DenTraubensalat anrichten, mit Apfel Zabaione überziehen und mit Mandel-blättchen bestreut servieren.

Pro Person ca. 247 kcal (= 1034 kj) 4 g Eiweiß, 7 g Fett, 42 g Kohlen-hydrate, 3 g BallaststoffeApotheken Umschau vom 1.10.02

Tutti Frutti alla Zabaione 5 Eigelb

250 g gemischte Beeren,1 vollreifer Pfirsich,100 g entsteinte Sauerkirschen,etwa 80 100 g Mandelmakrönchen,4 EL Cognac oder Rum,2 EL Maraschino,Zucker zum Bestreuen,

5 Eigelb,2 EL Zucker,1/2 Vanilleschote,1/8 1 Marsala All'Uovo (mit Ei),100 g Sahne

Die Beeren kalt waschen, putzen und trocken tupfen. Den Pfirsich abschä-len, halbieren, entsteinen, in kleine Schnitze zerteilen. Alle Früchte mitden Sauerkirschen vermengen, die Makronen zerkleinern, mit den Früch-ten schichtweise in eine Schale geben, dabei die Makronen mit der Mi-schung aus Cognac oder Rum plus Maraschino beträufeln und das Obstnach Wunsch leicht zuckern. Zugedeckt beiseite stellen.Eigelb mit Zucker und dem herausgeschabten Vanillemark verquirlen undnach und nach den Marsala zugießen.Im heißen, jedoch nicht kochenden Wasserbad schlagen, bis die Massedickschaumig und sehr cremig ist. Die Creme im kalten Wasserbadweiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.Nun Sahne steif schlagen, locker unterheben und über die Früchte gießen.Die Schüssel dabei ein wenig rütteln, damit die Creme bis zum Bodenheruntersinken kann. Dann sofort oder aber gut gekühlt servieren.Anmerkung: Tutti Frutti heißt nichts anderes als ,,alle Früchte". Sie kön-nen dieses Dessert also auch mit vielen anderen Früchten, frischen wietiefgekühlten und in Glas oder Dose konservierten, zubereiten.

Zabaglione Amaretto- 4 Eigelb

Zutaten:

4 Eigelb,4 EL Zucker,100 ml Weißwein oder Apfelsaft,100 ml Sherry,2 Blatt Gelatine,

200 ml Sahne,2 EL Amaretto (Mandellikör),2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:Eigelb in einer weiten Schüssel mit Zucker schaumig rühren. Wein undSherry beifügen und im Wasserbad unter ständigem Schlagen zu einerschaumigen Creme werden lassen. Gelatine kurz in kaltes Wasser legen,ausdrücken, in der warmen Creme unter Rühren auflösen und so langeweiterschlagen bis die Creme ausgekühlt ist. Sahne steif schlagen,mit dem Mandellikör vermischen und unter die Creme ziehen. Kaltstellen. Vor dem Servieren Mandelblättchen in einer heißen Pfanneohne Fett rösten und über der Creme verteilen.

Zabaione 4 Eigelb

Zutaten:

4 Eigelb,4 TL Zucker,4 EL trockener Weißwein,4 EL Amaretto (Bittermandellikör),1 EL Schokoladenpulver,einige Pfefferminzblätter

Zubereitung:Die Eigelb mit dem Zucker, dem Weißwein und dem Amaretto im Wasser-bad so lange schlagen, bis die Masse fest wird. Die Hälfte davon in vier Dessertschalen verteilen. Zur zweiten Hälfte die Schokolade mi-schen, zur hellen Masse geben. Mit einem Stäbchen(Stricknadel, Zahnstocher, Stricknadel) beide Massen leicht mischen. Mitden Pfefferminzblättern dekorieren

Zabaione 5 Eigelb + 1 EiFür 6 Personen

Zutaten:

5 Eigelb

1 Ei2 El Zucker1/2 Tasse Marsala

Zubereitung:

Eigelb, Ei und Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesendes Elektro. Handrührgerätes schaumig rühren. Wasser in einemTopf zum Kochen bringen, auf 1 1/2 zurückschalten, dieSchüssel hineinsetzen und die Masse solange schlagen, bis sieblassgelb und schaumig ist. Dann Marsala nach und nach unter Rührenzugießen und weiterschlagen, bis die Creme dickflüssig geworden ist.Zabaione in langstielige Gläser füllen und heiß servieren.

Zabaione Marsala 12 Eigelb

Zutaten für 4 Personen:400 ml Marsala1 kleines Glas Rum12 Eigelb100 g Zucker1 Prise Zimt

Zubereitung:1. In einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker mit dem Schneebesen solange kräftig schlagen, bis sie schaumig und nahezu weiss wird. Marsalaund Rum mischen, den Zimt darin auflösen. Nach und nach unter ständi-gem Rühren in die Zabaione gießen.2. Die Schüssel ins Wasserbad setzten und die Creme bei niedriger Hitzevorsichtig verquirlen. Wenn die Zabaione schaumig und geschmeidig ist,in vier Dessertschalen füllen.

Zabaione mit Früchten 2 Ei + 2 Eigelb


2 Eier

2 Eigelb50 g Zucker1 TL Zitronensaft250 g Erdbeeren und 4 EL Amarettooder 2 Orangen und 4 EL Cointreaueinige Blättchen Minze oder Zitronenmelisse2 TL gehackte Pistazien oder Mandeln

Zubereitung:1. Bei Verwendung von Erdbeeren diese waschen, putzen und in Vierteloder Scheiben schneiden. Werden Orangen verwendet, diese schälen unddie weiße Haut entfernen. Dann mit einem scharfen Messer das Frucht-fleisch zwischen den Häutchen herauslösen (filetieren), dabei den Saftauffangen.2. Den Zucker mit den Eiern, den Eigelb, dem Likör und eventuell demOrangensaft vermischen. Alles im heißen Wasserbad schlagen, bis dieMasse schaumig und dick ist. Mit dem Zitronensaft abschmecken.3. Die Früchte in Dessertschalen oder auf Tellern anrichten und die Zaba-ione darüber verteilen. Mit den gehackten Pistazien oder Mandeln bestreu-en und mit den gewaschenen Minze- oder Melisseblättchen dekorieren.Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Zitronensorbet mit Zabaione 3 Ei

Für das Zitronensorbet:250 ml (1/4 l) Weißwein250 ml (1/4 l) Wasser130 g Zucker250 ml (1/4 I) Zitronensaft1 EL gehackte Zitronenmelisse1 TL gehackte Zitronenschale (unbehandelt)

2 Eiweiß4 ausgehöhlte Zitronen

Für die Zabaione:

1 Ei,

2 Eigelb100 g Zucker100 ml Weißweinoder Marsala


1. Für das Sorbet Wein, Wasser und Zucker zusammen aufkochen,danach Zitronensaft einrühren. Den Fond zum Auskühlen an dieSeite stellen.2. Zitronenmelisse und Zitronenschale zu dem Fond geben, diesenin eine runde Metallschüssel umfüllen und im Tiefkühlschrank überNacht gefrieren lassen.3. Am nächsten Tag den gefrorenen Fond aus dem Tiefkühlschrank

nehmen, etwas antauen lassen und mit steif geschlagenem Eiweißkräftig verrühren4. Sorbet in ausgehöhlte Zitronen füllen und ins Eisfach stellen.5. Für die Zabaione Ei, Eigelb, Zucker und Wein oder Marsala imWasserbad cremig schlagen. Zabaione zu dem Sorbet reichen.

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Dessert - Chefkoch.de€¦ · 10/01/2002 · Dessert.....1 Index.....1