DEFINICIÓN

La Fábrica del Ron Arehucas, fundada en 1884. Se trata de uno de los lugares más visitados de Arucas, Gran Canaria, por la tradición de esta actividad en la localidad. En su interior destaca la bodega, una de las más importantes de Europa, y que ha sido visitada por numerosas personalidades que han dejado sus rúbricas en las barricas de roble. Sus rones son considerados los mejores de España, liderando el mercado de ventas en el Archipiélago Canario desde hace 50 años.

HISTORIA

La fábrica fue inaugurada el 9 de agosto de 1884. El 23 de febrero de 1885 comenzó la primera zafra azucarera, desde esta fecha hasta el 13 de junio se molieron 5619. El 4 de julio de 1892, le conceden el Título de Proveedora de la Real. En 1909 se instala en la fábrica un nuevo alambique. En 1940 comienza a conocerse el Ron Arehucas a nombre de Alfredo Martín Reyes.En 1965, la empresa se denomina Destilería Arehucas S.A.En 1984, se celebra el 100 aniversario de la entidad.

¿Cómo se fabrica el ron?

Es un aguardiente que se obtiene de la destilación de las melazas. Alcanza 80º de contenido de alcohol, pero se rebaja añadiéndole agua destilada. Se añeja en barricas de cobre por períodos de tiempo diversos.

Destilería Arehucas en el año 1884

Elaboración

1ª fase: Fermentación: Proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol y se obtiene de la melaza a la cual se agrega agua y levadura.

Fermentación del ron Fermentación del ron2ª fase: Destilación: Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas. Generalmente se usa una columna rectificadora que realiza la destilación por varias veces consecutivas, hasta conseguir un alcohol transparente y brillante.

Destilación del ron Destilación del ron

3ª fase: Añejamiento: Varía según el productor. En algunos países está reglamentado pero se considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificación es la siguiente:

De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label. De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro. De 7 años: ron añejo. De 10 a más años: ron extra añejo.

4ª fase: Mezcla: Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado añejamiento para obtener un producto característico que identifica a los principales países productores.

Materia prima

El ron proviene de la caña de azúcar, después se pasa por procesos de refinación de azúcar, que es fermentado en alcohol.

Proceso del ron

Samuel Marrero Saulo Pestana J. Antonio Medina Misael Cabrera

Caña de azúcar para hacer el ron

TratamientoPara obtener lo necesario para hacer el ron hay que pasar por un proceso de extracción:

En el molino, las cañas son lavadas para quitar los restos de tierra y cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo. Los pedazos se hacen pasar por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos. Luego de la primera molienda, se agrega una pequeña cantidad de agua para facilitar las extracciones siguientes del jugo. El residuo sólido, llamado bagazo, es frecuentemente reciclado como combustible.

El jugo de la caña (guarapo, "vesou" en francés), de color verde, es filtrado para eliminar los residuos de caña y luego se clarifica para eliminar los sólidos en suspensión. Entonces se calienta y se pasa a evaporadores para retirar el exceso de agua.

En la fabricación del rhum agricole se usa el guarapo para la fermentación, pero para los rones industriales el proceso de extracción continúa para obtener la melaza.

Los derivados de la caña de azúcar, como su jugo, la "miel" virgen (sirope de caña) y las melazas, contienen un gran número de minerales y compuestos orgánicos aparte de la sacarosa. Estos compuestos son esenciales en la producción del ron ya que mucho de los sabores y aromas

característicos de los rones se originan de ellos. Dicho de una manera simple, ¡sin caña de azúcar, no hay ron!

Luego de una ebullición se produce un líquido espeso del cual se obtiene el azúcar que se consume corrientemente. El líquido oscuro marronizo que resta se conoce como "melaza ligera" (ligera tanto en sabor como color) o

Samuel Marrero Saulo Pestana J. Antonio Medina Misael Cabrera

"miel de primera". Luego de una segunda ebullición, la melaza es más oscura y más espesa y se llama "miel de segunda" o "black treacle" en inglés.

La melaza (palabra que proviene de "miel") - conocida como "blackstrap molasse" en inglés, y que es la materia de donde se hace el ron industrial, resulta de la tercera ebullición y es muy espesa, pegajosa, oscura y algo amarga, aunque todavía contiene aproximadamente 55 por ciento de azúcar no cristalizado junto con un gran número de minerales y compuestos esenciales para el aroma y el sabor. Se necesita aproximadamente 1.5 galones de melaza para hacer un galón de ron.

¿Cómo se fermenta?Antes de que puedan ser destilados, el guarapo o la melaza deben ser convertidos en un líquido alcohólico (mosto o "vino de caña") por medio de la fermentación. La fermentación, efectuada por levaduras, convierte el azúcar (sacarosa) en dióxido de carbono y alcohol (alcohol etílico, en este caso).

Primero, se prepara una solución con un contenido aproximado de 15% de azúcar diluyendo la melaza con agua cuya calidad es realmente importante. Sin embargo, es frecuente fermentar el jugo de caña, para el "rhum agricole", sin agregar agua siempre que el contenido natural de azúcar sea bajo.

Aunque es posible usar las levaduras silvestres presentes en el aire para inducir la fermentación, la mayoría de los productores utilizan cepas mejoradas de levaduras para contribuir a desarrollar las características de los diferentes rones.

La tasa de fermentación puede controlarse por medio de la temperatura y depende enteramente del tipo de líquido fermentado requerido por el

destilador. Si se desea un ron ligero, la fermentación puede completarse en tan corto tiempo como 12 horas, aunque la práctica normal es de uno o dos días. La fermentación lenta - que puede tomar hasta 12 días - produce un tipo más pesado, especialmente cuando el mosto inicial se refuerza con losresiduos de destilaciones previas (vinaza o 'dunder') y/o las despumaciones ('limings') que se producen en las pailas de producción del

azúcar. Al completarse la fermentación, el mosto resultante tiene un contenido alcohólico entre 5 y 9 por ciento.

Tipos de ron que se fabrican en ron arehucas RON AÑEJO: es un gran Reserva envejecido en barrica de roble, su

armonioso sabor, su fina textura y su elegante presencia lo convierten en insustituible.

RON BLANCO: espontáneo y dinámico, dará un toque ideal a una combinación con cualquier bebida refrescante, para disfrutar de los buenos momentos.

Proceso de fermentación del ron

RONMIEL GUANCHE: es una especialidad de las islas compuesta por ron añejado y miel, con la que se ha conseguido una bebida de buen cuerpo y exquisito sabor ideal para formarlo solo, en cualquier época del año.

CAPITAN KIDD: nace después de 20 años de reposo, en barricas de roble, que por su delicada selección, armonioso y aromático bouquet, convierten a este ron en una joya para el paladar.

RONMIEL DORAMAS: es una especialidad de las islas compuesta por ron añejado y miel, con la que se ha conseguido una bebida de buen cuerpo y exquisito sabor.

RON ORO: de aroma ligero aunque bien definido es un ron bien equilibrado, con el sabor preciso para dejar su sello en cualquier combinado, o producto de repostería.

RON AREHUCAS 7: cuidadosamente seleccionado entre nuestra mejor caña de azúcar por su madurez y calidad. Envejece durante 7 años en las barricas de roble de nuestras legendarias bodegas. Y ahora, convertida en una selecta bebida que nos enorgullece ofrecerle.

Licores que se fabrican en ron arehucas

CREMA BANANA CANAFRUIT: a partir del producto más emblemático de nuestras islas hemos creado esta deliciosa crema, que le sorprenderá con su exótica combinación de sabores.

COCTEL DE PLÁTANO BANADRINK: obtenido a base de plátanos maduros, seleccionados, lo que se refleja claramente en su bouquet, el plátano le imprime un inconfundible aroma.

CREMA DE BIENMESABE: basándose en la tradicional repostería canaria, se ha elaborado esta crema a base de huevo y almendra, endulzada con miel, fiel reflejo del popular postre canario.

CREMA DE CAFÉ ARUBA: la mezcla de cafés de color pardo oscuro y la tradición de la tierra canaria, le dan a este producto, un sabor único y una textura inconfundible.

CREMA DE CHOCOLATE: elaborado con el exótico Cacao procedente de los Trópicos, la Crema de Chocolate evoca con su delicado sabor a una calidad sensación a Trópico.

LICOR DE MENTA: espontáneo y dinámico, se ha elaborado esta crema a base de jarabe de azúcar y esencia de menta.

LECHE RIZADA: guardando la máxima fidelidad al buen hacer de los maestros horchateros, se ha elaborado esta suave crema compuesta a base de leche, canela y limón natural.

CANTIDAD PRODUCIDAS DE RON AL AÑO: su producción ronda los 4 millones de litros al año, además se ha abierto mercados en Europa y China en los últimos años, y desde octubre de 2011, también en Estados Unidos.