Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102

La primavera ha llegado a nuestras mesas y con ella, todo el sabor, frescura y salud de los ingredientes de la temporada. Creo que esta es una oportunidad para hacer conciencia sobre la necesidad de alimentarnos de forma más balanceada. El plato promedio del mexicano, solo contiene entre el 15 y el 20 % de frutas y vegetales, mientras que la OMS recomienda incluir un 40% como mínimo; además de consumir 3 porciones de fruta

al día. En lo personal recomiendo comprar productos locales en los mercados; aquellos con paladares expertos, me darán la razón sobre ese toque extra de sabor, que no poseen los productos procesados. Pero las ensaladas y vegetales listos, que encontramos cada vez con mayor frecuencia, son una excelente opción si tenemos restricciones de tiempo. Lo importante es consumir una mayor cantidad de frutas y verduras, los resultados serán inmediatos: más energía durante el día, menor propensión a enfermedades, cabello más fuerte y brilloso, piel más tersa, depuración de toxinas, en fin… los beneficios son interminables. Anímate y comienza a mejorar tu salud, bocado a bocado.

Recorrimos un FESTIVAL en honoral SABOR: CRMFEST.

CARTA DEL CHEF

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TARANTULAS FRITAS una Extravaganzza.

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Pierde peso BAILANDO. Divertido y eficiente.

Disfruta del tradicionalMERENGUE.

S U M A R I O

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32Eduardo Macías

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Manuel RomeroASISTENTE DE DIRECCIÓN

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REDACCIÓN

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DIRECTORIO

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Mauricio CuevasDIRECTOR GENERAL

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ENCUÉNTRANOS EN:

Residencial & Golf

Chef Lalo

La cena de gala en honor a Massimo Bottura, tuvo lugar en el reconocido Hotel Gran Velas. El menú de 5 tiempos fue espléndido, pero la verdadera sorpresa, fue la calidez y sencillez de Massimo. De entre las mesas (en vez del podio) dirigió un discurso en el que narró su historia, su idiosincrasia y sus metas a futuro. En resumen, habló de la “revolución” que estamos viviendo en el mundo de la gastronomía y como todos somos indispensables: productores, proveedores, medios, chefs y comensales. La segunda jornada del festival fue emotiva, inspiradora y deliciosa. Massimo se mezcló amenamente con todos los invitados, sacó y presento a los cocineros de la cena y demostró porque es uno de los más grandes chefs del mundo. ¡Gracias Massimo! Continuará…

Gracias al equipo organizador, patrocinadores, invitados y asistentes, el Cancún Riviera Maya Wine & Food Festival (CRMFEST) que se llevó a cabo del 14 al 17 de marzo pasado, fue un rotundo éxito en una variedad de aspectos. La calidad humana de los invitados de honor: el multipremiado chef Italiano, Massimo Bottura y el mejor chef de nuestro país, Enrique Olvera; creó un ambiente íntimo, relajado y festivo.

El fantástico programa de esta segunda edición del festival, tuvo como tema principal, la fusión de sabores del viejo y el nuevo mundo. Fueron más de 25 eventos, uno más exquisito que el otro. El bello parque de Xcaret fue el marco para la inauguración, donde se llevó a cabo un lunch tipo buffet de comida mexicana, al que asistieron todos los grandes chefs que participaron en el CRMFEST. Los mismos chefs montaron una deliciosa cena-degustación, en el imponente Hotel Paradisus.

El Hotel Dorado Royale fue la sede de las Cooking Demos, que se llevaron a cabo durante todos los días del festival. Gracias a su teatro culinario (con cámaras de video y grandes pantallas) los asistentes pudimos observar de manera detallada, cada paso de las preparaciones con los que los chefs nos sorprendieron.

No hay mejor panorama para un amante de la buena comida, que un festival gastronómico. Pues no solo se trata de disfrutar exquisitos manjares, en paradisíacas locaciones, catar los mejores vinos o reportear las últimas noticias; el espíritu del festival se vive a cada bocado: aprendiendo de los mejores chefs del mundo, compartiendo con otros medios, sembrando nuevas alianzas y bocetando el futuro de la industria.

Pudimos probar cerca de 15 manjares y catar más de 100 etiquetas de los mejores vinos de México y el mundo. Sueño con volver a probar el pulpo asado del chef Javier Plascencia, las tartaletas de chocolate de Sonia Arias y el delicado ceviche de Mikel Alonso.

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calle 59 no. 501-a por 60 y 62 col. centro tel. 924.17.79

menú ejecutivo de 1:00 p.m. a 5:00 p.m.de lunes a sábado $65.00

¡desde desayunos hasta cenas!

/restaurante vida catrina @restvidacatrina

En febrero de este año, fue presentado ante la Cámara de Diputados, un punto de acuerdo para el establecimiento de un día que conmemore y enaltezca a la gastronomía nacional. El documento

también menciona logros como la creación del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) y su inclusión en la lista de los Patrimonios Intangibles de la Humanidad.

El pasado viernes 22 de marzo, fue inaugurado el Súper Aki Xtra, la nueva sucursal de los supermercados mayoristas Aki, que han logrado reinventar exitosamente la forma en que realizamos las compras en el sureste. Se trata de una moderna tienda con todos los servicios necesarios para mayoristas, restaurantes, minoristas y público en general. Destaca por su nueva cava de vinos, licores nacionales e internacionales, su área de juegos infantiles sin costo, una cómoda cafetería con un menú variado, su gran estacionamiento subterráneo y su excelente ubicación en el corazón de Prolongación Montejo con la calle 21 además de ser el primer Super Aki, con un toque “Xtra” en cuanto a productos, calidad, frescura, comodidad y variedad al mejor precio. De esta manera, los supermercados Aki continúan entendiendo las necesidades del mercado regional y ofreciendo servicios de calidad superior, de acuerdo con las demandas de la industria, que evoluciona constantemente. ¡Visítalos! Todos los días de 7am a 10pm.

Día Nacional de la Gastronomía www.sanfranciscodeasis.com.mx

www.sothebys.com/es.html

http://jjhyun.com

La diseñadora coreana Jin Hyun Jeon, ha dado a conocer una serie de cubiertos y utensilios realmente sorprendentes. Esta innovadora propuesta, fue presentada con el título de “Estímulo sensorial a través de la cubertería y la vajilla”. Se trata cubiertos y utensilios, hechos en cerámica, plástico o plata, que juegan con el color, la forma, la textura, el peso y la temperatura. Las creaciones de Jin Hyun Jeon, muestran que actualmente, la gastronomía se concentra en el juego de elementos y la provocación de emociones. Algunos de sus diseños más llamativos, son cucharas que parecen estar llenas de yogur, miel o leche, con bordes rugosos o goteantes y platos que imitan la ondulación que produce la caída de una piedra en el agua. los componentes de una mezcla. En la leche y productos lácteos, se encontraron hasta siete tipos de aminas, mientras que en la leche materna no aparecieron contaminantes.

Subastan cena con Ferrán AdriàLa prestigiosa casa Sotheby’s, ha organizado una subasta de objetos y vinos, procedentes de la bodega de El Bullí. La subasta pone al alcance de muchos seguidores, un trozo de la historia de uno de los restaurantes más revolucionarios del mundo. Además de unas 8 mil botellas de vino, los lotes se conforman de enseres tales como vajillas, cuberterías, delantales, chaquetillas, menús, libros, cristalería y utensilios diseñados especialmente para el restaurante. Sin embargo, la principal atracción consiste en una cena con el mismísimo Ferran Adrià, en el Restaurante Tickets, de Barcelona. Esta cena tiene un valor inicial es de 4 mil euros. ¿Alguna oferta? :

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Nuevas sensaciones al comer

Inaugura Súper Aki Xtra

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1. Estados Unidos Disneyland www.disneyworld.com

2.Copenhague, Dinamarca Tivoli www.tivoli.dk/en/

3.Tenerife, España Siam Park www.siampark.com

4.Berlin, Alemania Lego Land wwwlegolanddiscoverycentre.de

5.Crucero Nickelodeon www.ncl.com.ar/5493/nickelodeon.html

Establecidos en 1970, los viñedos de Cabo Mentelle abarcan más de 150 hectáreas en la región de Margaret River, una zona que se caracteriza por su clima mediterráneo húmedo. La finca ofrece a sus visitantes una explicación detallada del proceso de elaboración del vino, desde la cepa hasta la botella. Al finalizar el recorrido, la casa ofrece una exquisita degustación de sus mejores vinos, en maridaje con una selecta gama de productos locales, como quesos y conservas alojados en su histórica bodega. Algunos de sus vinos más renombrados son el Shiraz Cape Mentelle y el Wallcliffe Semillon Sauvignon Blanc. ¿Te gustaría conocerlo?

La capital de Cuba es uno de los centros económicos y culturales más importantes del Caribe. La Habana fue fundada el 16 de noviembre de 1519, por el conquistador español Diego Velázquez de Cuéllar. Su casco histórico ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad. Entre sus principales atracciones, se encuentra la Catedral Ortodoxa, el Castillo del Morro, la Fortaleza de San Carlos de la Cabaña, la Catedral y la Plaza de la Revolución. En lo gastronómico, los platos más típicos son los moros con cristianos, las viandas, el congrí, los tamales de atún, tostones y mariquitas realizadas con plátanos. Tienes que conocer este maravilloso lugar.

Dedicada a la presentación y venta de productos naturales y orgánicos, esta feria reúne lo mejor y lo más novedoso del sector. Cuenta con la presencia de grandes expertos y profesionales, dispuestos a compartir sus conocimientos e innovaciones en pro de una vida más saludable. Tendrá como sede el Olympia Exhibition Centre, en la ciudad de Londres, los días 7 y 8 de abril. Además de alimentos orgánicos, los visitantes encontrarán productos artesanales, cosméticos y aplicaciones de tecnología amigable con el medio ambiente. Habrá más de 500 expositores y numerosas conferencias sobre salud, belleza y nutrición.

www.naturalproducts.co.uk

www.paseosporlahabana.com

www.naturaltrips.com.mx

Mágico puerto caribeño

Natural and Organic Europe 2013

Si quieres consentir y sorprender a los pequeños del hogar, toma nota de los mejores destinos infantiles en el mundo.

Festivales Gastronómicos

Viñas del Mundo

Australia: Cape Mentelle

Recetario :

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Meat Pay

www.destinogourmet/foro/meat-payw$ $ $ $ $

Avanzado

120 min.

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Incluir nuevos alimentos en el menú de nuestros niños pequeños o bebés, resultará mucho más sencillo, si llevamos a la práctica los siguientes consejos. En primer lugar, introduce el alimento nuevo en condiciones favorables y placenteras, nunca de forma apurada o tensa. Si lo rechazan la primera vez que se los das, intenta ofrecérselos unas semanas después. Es muy posible que preparado de una manera distinta, resulte mucho más atractivo. Lo más importante es no forzar a los niños para que coman algún alimento en especial.

La niñez es una etapa importantísima en el desarrollo del individuo; no sólo por los hábitos que se adquieren a esta edad, sino también por los grandes cambios que se producen en el cuerpo, en relación al crecimiento, tanto físico como intelectual. Por esta razón, es fundamental enseñarles a los niños a comer sanamente. Una dieta completa y balanceada, garantiza un adecuado aporte de los nutrientes que los niños necesitan, para crecer sanos y fuertes. Además de proporcionales alimentos saludables, debemos educar a nuestros hijos para que aprendan a disfrutar de la comida, con responsabilidad y sin excesos, en un ambiente que favorezca la convivencia familiar y social.

Durante el día, los niños deben realizar entre 5 y 4 comidas: 3 comidas principales y 1 o 2 colaciones. No obstante, hay una práctica alimentaria, llevada a cabo con mayor frecuencia y que resulta totalmente perjudicial para la salud los niños. Se trata del “picoteo”. Este consiste en picar alimentos, casi siempre poco saludables, a cualquier hora. Este hábito contribuye a que el niño aumente de peso, incorpore calorías vacías a su dieta y a la larga, desarrolle un problema de obesidad. Para evitarlo, debemos mantener cierta firmeza en cuanto a las horas para comer y presentar alimentos como frutas, verduras o lácteos, como pequeñas colaciones entre las comidas fuertes.

www.cesni.org.ar

www.salud180.com

www.guiainfantil.com

El problema del picoteo

No olvides el desayunoEn muchos países, la mayoría de los niños dedica menos de 10 minutos para tomar su desayuno, que muchas veces consiste sólo en un vaso de leche, a veces acompañado por algún alimento rico en carbohidratos. Los expertos en nutrición, señalan que cuando los niños desayunan mal, no poseen la energía y la vitalidad necesarias para afrontar el esfuerzo físico e intelectual, exigido por las actividades escolares. Al no tomar un desayuno bien balanceado, los niños sienten hambre a media mañana y la satisfacen comiendo productos de alto contenido calórico y poco valor nutricional, como papas fritas, dulces y panes hechos con harinas refinadas. ¿Qué das de desayunar a tu pequeño?

La etapa más importante

Alimentando niños

DeLESPECIAL

CHEF

Macarrones con brocoli

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:Básico

:30 min

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A L I M E N T A C I Ó N I N F A N T I L

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Cuando compres tus espárragos, escoge los que tengan las puntas compactas, y tallos de color

verde uniforme, no agarres los que se vean marchitos. Para conservarlos mejor, cúbrelos con papel absorbente húmedo y colócalos en una bandeja, en el refrigerador. Para pelarlos, sólo retira las espinas superiores,

La calabaza más grande del mundo, logró entrar en el Libro Guinness, con impresionantes 824 Kg. Chris Stevens, residente de la ciudad de New Richmond, cultivó este colosal vegetal hasta medir 4.7 m. de circunferencia y superar por 38.5 kg, el récord anterior, cultivado en el 2009. Stevens presentó por primera vez su calabaza, a principios de octubre, en la fiesta Stillwater Harvest Fest, en el estado de Minnesota. Confesó que el secreto detrás de su espectacular cucurbita, consiste en suficiente cantidad de luz solar y humedad, en combinación con abonos, como estiércol de vaca, emulsión de pescado y algas marinas.

En Oaxaca se celebra la Noche del Rábano, cada 23 de diciembre. Esta es una fiesta tradicional, en la que los hortelanos y floricultores, exhiben su talento artístico, tallando hermosos diseños en rábanos y totomoxtle.

El apio contiene vitaminas A, B1, B2, C y E; además de minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro, fosforo y sobre todo, zinc. Es también una fuente importante de ácido fólico y betacaroteno. Se recomienda su consumo, para reducir el colesterol y los riesgos de hipertensión. También posee propiedades diuréticas y tranquilizantes. Es ideal para depurar el organismo y reducir el ácido úrico. El apio es también apreciado, por su ser uno de los mejores antioxidantes, que podemos encontrar en el mercado.

VEGGIESTOLOVE

País Toneladas/Año

China 10’533,584

México 1’733,900

Turquia 1’500,000

España 989,600

Estados Unidos 885,630

Principales productores de pimiento

faostat.fao.org

partiendo de la punta del espárrago, 4 cm hacia abajo. Corta el resto del tallo, pélalo bien y cocínalo. La mejor manera para cocer los espárragos, es en abundante agua caliente con sal, derechos y con las puntas fuera del agua, pues son muy frágiles. Agrega un poco de azúcar, para realzar su sabor.

La realeza de los vegetales

Más beneficios de los que imaginas

www.wikipedia.org

www.nutricion.pro

www.guinnessworldrecords.com

Una gigantesca calabaza

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Los alimentos ricos en ácidos grasos esenciales, humectan el cabello desde el interior y previenen la resequedad. Por ello debemos incluir en nuestra dieta, aceites de semillas, pescado azul (atún, salmón, sardinas) y frutos secos. La vitamina B contenida en lácteos, legumbres, cereales y frutas, contribuye también al mantenimiento de un cabello sano y hermoso. La vitamina B2 fortalece la estructura capilar, la vitamina B6 previene el cabello graso, la B7 estimula el crecimiento, la B8 previene la caída del cabello y la B9 o ácido fólico, actúa sobre la melanina, manteniendo el color natural del pelo.

Los electrolitos son minerales presentes en los líquidos como la sangre y el agua que está en nuestro cuerpo. Algunos son el sodio, el calcio, el magnesio y el fósforo. En nuestro organismo, se encargan de controlar la cantidad de agua en nuestras células, también son responsables de facilitar la actividad cerebral, así como de controlar el movimiento y el tono muscular. Mediante el sudor y la orina, es muy común que perdamos electrolitos, lo que puede afectar nuestro rendimiento físico y mental. Para evitar deshidratarnos es recomendable reponer los electrolitos perdidos, consumiendo sueros, jugos de frutas y bebidas adicionadas con ellos.

Mayor concentración de calcio

Mantén ágil cuerpo y mente

Cabello sano y con brillo

www.wikipedia.com

www.excersite.mx

www.lasaludi.info

Reduce tallas bailandoPonerse a bailar es una excelente forma de ejercitarse. En grupo o a solas, en casa o en salón, bailar nos reanima y divierte. Existen muchos estilos de danza, cada uno con sus ventajas; pero en términos generales, bailar mejora los sistemas circulatorio y respiratorio, corrige malas posturas, fortalece los músculos y nos ayuda a tener mejor coordinación, agilidad y equilibrio. Si optas por realizar esta actividad en la comodidad de tu hogar, procura incluir dos tipos de música: una más o menos lenta y otra más movida. Al bailar durante una hora, quemamos unas 260 calorías. ¿Te lo imaginabas?

Es un mineral presente en todos los seres vivos, principalmente en aquellos que presentan estructura ósea. El calcio es un componente fundamental en nuestro organismo, pues no sólo ayuda a formar huesos y dientes, también participa en los procesos musculares motrices, la coagulación, el metabolismo, e interviene en los procesos neurotransmisores. La falta de calcio produce múltiples dolencias. Si bien la leche es un elemento que lo contiene, el calcio existe en mayor concentración en frutas como la papaya y la jícama. Así que no dudes incluir calcio en tu alimentación de todos los días, tu cuerpo te lo agradecerá.

mito

Recetario :

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Bocadillos Pita

www.destinogourmet/foro/bocadillos-pitaw$ $ $ $ $

Básico

20 min

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Con casi un año de existencia, Le Café de Bruxelles trae a Mérida una probadita de la cultura y gastronomía belga. Operada por Caroline Aebi, este lugar ofrece un ambiente tranquilo y de buen gusto, un exquisito menú, un acogedor diseño y el mejor trato personalizado. Lo anterior, hace de Le Café de Bruxelles el sitio ideal para disfrutar de un rico desayuno, un postrecito en la tarde o una cena ligera. Su horario es de martes a sábado, de 8:00 am a 1:00 pm y de 5:30 pm a 11:00 pm y los domingos de 9:00 am a 1:00 pm. Esta diferente y agradable cafetería, está ubicada en el local 15 de la Plaza Altana, en la colonia Francisco de Montejo. Indudablemente, una de las mejores opciones de la ciudad.

Chocolate de primer nivel

www.ki-xocolatl.com

Una de las principales marcas usadas en Le Café de Bruxelles, para la elaboración de sus bebidas y postres, es el chocolate de Ki´Xocolatl. Esta marca fue creada en el 2002 por Mathieu Brees y Stephanie Verbrugge, en la ciudad de Mérida, Yucatán. Brees y Verbrugge, ambos origen belga y diplomados en gastronomía en la ciudad de Lieja (Bélgica), lograron desarrollar esta marca Premium luego de múltiples aventuras y exhaustivos trabajos. Los productos Ki´Xocolatl, poseedores de una gran calidad, se han convertido en una de las principales distinciones de Le Café de Bruxelles. No te pierdas la oportunidad de probar un chocolate único, hecho en Yucatán, a manos de reposteros europeos, ¡no te arrepentirás.

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Tradición belga a la cartaLe Café de BruxellesEl Café de Bruxelles ofrece de martes a domingo, desayunos y cenas ligeras elaborados con ingredientes de la mejor calidad. La frescura y el buen sabor de sus alimentos, sólo son superados por la excelente presentación de los mismos. Aunque la estrella de la casa son los waffles, tanto dulces como salados, el menú también cuenta con una gran variedad de platillos. Encontramos quiches caseros, fruta fresca y huevos de varias formas. Por las tardes, ofrecen deliciosas ensaladas gourmet, los tradicionales “tartines” y el típico sándwich de Bélgica, hecho con jamón serrano, queso de cabra y otros exquisitos ingredientes. Además, manejan un chocolate especial para diabéticos, tanto en los waffles, como en las bebidas. ¡No te lo puedes perder!

PATROCINADO POR:

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Es conocido como “California Capitol City Dawg”. Su precio es de 146 dólares y fue presentado en mayo del 2012. Con 18 cm. de largo, se compone de 340 gramos de carne de res, estilo chicago; además de mostaza francesa, ajo, mayonesa de hierbas, tomate picado, arándanos secos endulzados, vinagreta y pimienta recién molida. Contiene además, 2 ingredientes realmente singulares: tocino marinado con miel de maple, ahumado con maderas de manzano y cerezo y queso sueco hecho con leche de alce. El pan de este hotdog está hecho al estilo de un rollo de focaccia, con hierbas y aceite de oliva y untado con mantequilla de trufa blanca. ¿Se te antojó?

En Camboya, no hay mejor tentempié que una buena tarántula. De entre todos los insectos e invertebrados que disfrutan los camboyanos, las tarántulas son las más caras, debido a lo difícil que resulta capturarlas. Los comerciantes las ofrecen amontonadas en bandejas de madera, fritas con ajo y hierbas. Existen algunos puntos estratégicos para su venta, como las carreteras que llevan a los templos de Angkor y Laos. La venta de estos bocadillos crujientes reporta ganancias de hasta 250 dólares mensuales, una cantidad nada despreciable donde la mayoría de la población sobrevive con un dólar diario. ¿te atreverías a probarlas?

La súper estrella estadounidense del momento, conocida por sus excentricidades, es fanática de la comida Italiana. Le encantan todo tipo de pastas y uno de sus pasatiempos es beber té negro. Si imaginabas que su dieta se componía de ingredientes de una película de terror, te diré que su alimentación no está exenta de rarezas. El año pasado durante su gira, llevó a cabo una “dieta de alimentación infantil” que consiste en comer solamente alimento para bebés. Régimen que se asegura elimina kilos con rapidez, pero no es nada saludable, pues la falta de calorías puede ocasionar daños al organismo. Por otro lado, comer de un frasco no es algo muy gourmet que digamos.

www.botin.es

www.guinnessworldrecords.com

www.planetajoy.com

El Hot Dog más caro del mundo

Dieta infantil de Lady Gaga

Ubicado en la calle madrileña de Cuchilleros, el restaurante Sobrino de Botín, es reconocido por el libro de los Records Guinness como el más antiguo del mundo. Fundado en 1725 por Jean Botin, este restaurante alberga una multitud de historias y anécdotas por demás interesantes. Algunos de sus comensales más famosos, fueron Truman Capote y Ernest Hemingway. Las especialidades que se sirven en el local, pertenecen a la cocina castellana y madrileña. Sus platillos más solicitados son el cochinillo asado, el asado de cordero lechal y postres como los bartolillos, el flan de huevo y los pestiños. Actualmente, Botín es regentado por la cuarta generación de la familia González.

Tarántulas fritas: el snack perfecto

Un antiguo establecimiento

Grillos Cubiertos

www.destinogourmet/foro/grillos-cubiertos $ $ $ $ $

:Básico

:90 min

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Se cree que los primeros dulces a base de malvavisco, surgieron en el antiguo Egipto; la salvia del malvavisco era conminada con miel, para elaborar una sustancia dulce que aliviaba el dolor de garganta. Originalmente, el malvavisco era elaborada a partir de la planta Althaea officinalis, la cual es cultivada desde la antigüedad. Actualmente se fabrican gracias a un proceso de extrusión, patentado por Alex Doumak en 1948. En las versiones modernas, este dulce se compone de azúcar, jarabe de maíz, gelatina, agua, dextrosa, colorantes y saborizantes; algunas recetas incluyen claras de huevo en su preparación.

El merengue se elabora a base de yema batida de huevo, a la cual se le añade azúcar, saborizantes y colorantes artificiales. Dependiendo del tiempo que pasen en el horno, los merengues pueden ser blandos o duros. Clásicamente presentan una corteza crujiente, que al romperse, revela un interior mucho más blando. El origen del merengue aun se debate, existen teorías que sitúan sus orígenes en Italia, Francia e incluso Rusia. Se sabe que los primeros merengues fueron servidos en Francia, usualmente como adorno o complemento de otros postres como pasteles y tartas. En México lo usamos en una gran diversidad de postres, mucho más que en otros países del mundo.

El uso de la miel y el azúcar como conservador, se remonta a la antigüedad. Estos fueron los primeros pasos hacia la creación de las manzanas acarameladas. Fue hasta finales del siglo XIX, que los ingredientes del caramelo resultaron accesibles para los confeccionistas de golosinas, antes de eso, los confites eran un símbolo de estatus. Aunque es difícil comprobarlo, existe el registro de un productor de dulces, llamado William W. Kolb, que utilizó manzanas acarameladas para decorar su escaparate en la navidad de 1908 en Nueva Jersey; después de aquel invierno, las manzanas de caramelo se extendieron en ferias y circos.

El Petit Suisse es un queso fresco, originario de Normandía, Francia. Su nombre quiere decir “pequeño suizo”. Se cuenta que en 1850, un empleado suizo sugirió agregar nata a la cuajada del queso, para hacerlo más cremoso. Su contenido graso es del 40%, aunque existen nuevas variantes reducidas en grasa ideales para la dietas. Generalmente se encuentra en presentaciones pequeñas y cilíndricas. Suele consumirse solo, aderezado con hierbas o junto con mermelada. Además de ser bajo en calorías, tiene un importante porcentaje del calcio y fósforo. Dos petit suisse, contienen menos colesterol que un vaso de leche. ¿Te lo imaginabas?

El “Pequeño Suizo”

Para chicos y grandes

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www.directoalpaladar.com

Combinando frutas y caramelo

El origen de un clásico

Magdalenas de petit suisse

www.destinogourmet/foro/magdalenas-de-petit-suissew$ $ $ $ $

: Intermedio

: 120 min.

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Hoy en día una de las carreras con mayor campo laboral y proyección a nivel internacional es sin duda la de Gastronomía, es por ello que en la Universidad Latino, le damos a nuestros estudiantes todos los conocimientos y herramientas necesarias para poder ser un líder en excelencia gastronómica.Nuestros estudiantes adquieren conocimientos en:•El origen de los alimentos e historia de Gastronomía nacional e internacional.•El manejo de procesos y técnicas de la cocina profesional.•Métodos y técnicas para la elaboración y conservación de alimentos.•Procesos para el análisis, elaboración y estandarización de un menú.•Planeación administrativa y contabilidad en establecimientos de alimentos y bebidas.•Maneja y control de los alimentos con base a normas de higiene.•Habilidades culinarias, cocina fría, cocina caliente, repostería y panadería.•Procesos para el servicio y planeación de banquetes.•Marketing de productos en el servicio de alimentos y bebidas•Idiomas inglés y francés.

Personal DocenteContamos con una plantilla especializada de profesores en cada una de las áreas, todos cuentan con licenciatura y con experiencia educativa y laboral fuera del país. Entre ello podemos mencionar: Chef Christian Bravo, Chef Carlos Mañé, Chef Fabrizio Di Stazio, Chef Diego González, Chef Mary Tere Araujo, entre otros. Así como profesionales en el área de química de alimentos, nutrición, administración e idiomas.

La excelencia y el arte de ser un licenciado en Gastronomía de laUniversidad Latino

PrácticasDurante la carrera el área de Vinculación de la Universidad ubica a los alumnos en los mejores hoteles y restaurantes de la ciudad así como en los principales centros turísticos de Quintana Roo.

IntercambiosA partir del quinto semestre nuestros alumnos tienen la opción de vivir la experiencia de la Gastronomía en la Universidad de Santo Tomás en Santiago de Chile.

ReconocimientosUniversidad Latino cuenta con el reconocimiento y agradecimiento de prestigiados restauranteros y hoteleros de la ciudad, ya que debido a la formación del estudiante, cumplen con los requisitos y superan las expectativas laborales.Es importante destacar que constantemente estamos participando en concursos gastronómicos, obteniendo los primeros lugares, tal es el caso de los jóvenes: Luis Ruiz Rufino y Caroline Claro Callejas, quienes obtuvieron el primer y tercer lugar del concurso anual de pasta celebrado en el Hotel Fiesta Americana.

Universidad Latino

@UnivLatino

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Con la prestigiosa marca Emile Henry, las maravillas culinarias dependen de ti. Gratinados bien dorados, lasañas esponjosas, pasteles y tartas bien cocidos. Sólo la cerámica es capaz de difundir el calor de manera uniforme. Esta casa productora ha desarrollado una cerámica única, extremadamente resistente, apta para el fuego directo, horno tradicional y microondas, congelador y lavavajillas, no se raya aun cortando en su interior y no se despostilla, es ¡sorprendente! Además, han desarrollado el proceso “Flame”, una innovación única en el sector de la gastronomía, que facilitará la elaboración de todas sus recetas con una suave cocción, que realza los sabores para los paladares más demandantes. ¡Conoce su línea de productos!

Rachael Ray nació en 1968, en Glens Falls, Estados Unidos. Este personaje llegó a la tv, gracias a que la estación CBS, le dio un espacio llamado “30 minutes Meals”, programa que la llevo a ser nominada para los Emmy en su primer año al aire. Ha entrevistado a numerosos artistas, como la Familia Obama, Steve Carell, Brooke Shiels entre otros. Es una adicta a lo que le gusta, graba 285 episodios de televisión al año, redacta 15 recetas al mes para su revista, escribe uno o dos libros al año y se ocupa de una institución de caridad para niños llamada ¡Yum-o! Sin duda, una persona admirable del mundo gourmet.

El foie gras es un platillo tradicional de la cocina francesa, se elabora a base de hígado de pato o ganso. Estos han sido engordados durante meses, para generar un exceso de contenido graso en sus cuerpos. Foie gras significa literalmente “hígado graso” y se cree que los orígenes de este platillo se remontan al antiguo Egipto, cuando descubrieron que el hígado de aves sobrealimentadas, presentaba un sabor exquisito. Cabe mencionar, que para generar el incremento en el peso de las aves, muchas veces son cebadas mediante sondas o implementado un método a base de luz y oscuridad. Hay mucha controversia respecto a la elaboración del foie gras ¿tú qué opinas?

www.emilehenry.com

www.thefatduck.co.uk

www.rachaelray.com

Delicioso sabor en controversia

The Fat Duck es propiedad de Heston Bluementhal, ubicado en Berkshire, Reino Unido. Antiguamente el lugar era un pub. Oficialmente, abrió sus puertas al público en 1995. La cocina de este restaurante es vanguardista, alocada y rigurosa en su modo de preparación. Una gran influencia para ella ha sido la comida francesa. Su cocina busca experimentar con la percepción de los comensales, además de jugar con los sentidos. Entre las delicias que podemos degustar, se encuentra la lasaña de langostino, caramelo blando de zanahoria, salmón escalfado con regaliz o su famoso helado de tocineta ahumada y huevo. No hay que olvidar que este famoso lugar cuenta con tres estrellas Michelin.

Cerámica para la buena cocción

Rachael Ray

Personajes

Mejores Restaurantes del Mundo

Vanguardia que sorprende al paladar

Carne con tomates

www.destinogourmet/foro/carne-con-tomates$ $ $ $ $

:Básico

:90 min

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Me gustaría saber algunos consejos para freír adecuadamente. Gracias

¿Cómo conseguir un capeado perfecto a la hora de hacer chiles rellenos?

Las piezas a freír no deben ser muy gruesas, para que así no sólo se doren por fuera, sino que también se cocinen por dentro. Para que los alimentos no carguen demasiado aceite, asegúrate que este esté bien caliente y no introduzcas en la sartén muchas piezas, ya que esto hace descender la temperatura. Las piezas de alimento muy voluminosas, las verduras que contienen bastante agua y los pescados, deben freírse a temperaturas no demasiado altas. No mezcles aceites de distintos granos y deséchalo cada 10 usos, en un frasco hermético.

Para un capeado perfecto, asegúrate que los huevos estén a temperatura ambiente, ni fríos ni calientes. Procura que antes de capear los chiles, estén bien asados y secos, para que el capeado no se les resbale. El relleno de los chiles debes estar frio y seco, para que su jugo no arruine el capeado. Si preparas muchos chiles, ve batiendo el huevo poco a poco, para que la acidez de los chiles no corte el capeado.

Neuralgia del ganglio esfeno-palatino, es el término científico para el dolor de cabeza, que sucede al tomar algo muy helado. Esto ocurre cuando el paladar se enfría súbitamente y se debe a la constricción y dilatación rápida y violenta, de los vasos sanguíneos que circundan al ganglio esfeno-paladino, que se encuentra justo por arriba del paladar.

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Chef ¿Es verdad que la altura influye en la elaboración de la cocina?

¡Hola Chef! ¿Cuál es la forma ideal de congelar alimentos para que se conserven por más tiempo? Saludos

Brain Freeze

Alejandra Lara

Martha Jiménez

Leonel Gonzalez

Carolina Dávila

Así es, e influye en varios alimentos. Esto ocurre por las temperaturas de ebullición y cocción, que pueden variar dependiendo de la presión. A mayor altura menor presión. En el caso de la cocción, si se encuentra a mayor altura, el agua tiende a hervir más rápidamente, pues las moléculas se encuentran más libres. En el caso de los horneados, también sujetos a la presión, las levaduras tienden a expandirse más cuando se cocina a mayores altitudes.

Si con el fin de conservar los alimentos, los congelas en bolsas de plástico, debes cuidar que contengan el menor aire posible; al meter los alimentos, aplana muy bien las bolsas. Algunos alimentos tienen a expandirse, por lo que deja un espacio de un centímetro y medio más o menos. Mantén la temperatura del alimento constante, si congelas, descongelas y vuelves a congelar, dañarás la calidad o el estado del alimento. No congeles por más tiempo del recomendado por el proveedor del alimento. Lo mejor es planificar un menú semanal, para consumir productos frescos.

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Este peculiar artefacto, le ha dado una dirección totalmente nueva, al concepto de las barras caseras. En realidad, esta barra puede tomar cualquier dirección. Se trata de un vehículo con capacidad para 17 personas, quienes podrán disfrutar de una buena cerveza mientras viajan. Conocida como Pedal Pub, esta barra móvil está hecha de madera y acero. Cuenta con 10 pares de pedales, 5 a cada lado, un asiento trasero y una plataforma interior, donde se instalan el cantinero y el conductor. La cerveza está almacenada en un barril ubicado en la parte de enfrente. Bajo su techo de madera, el Pedal Pub posee bastidores de almacenamiento y un sistema de sonido, con radio AM/FM y compatible con MP3. Su precio es de 4 mil dólares.

Con este versátil gadget de cocina, en vez de decir “donde hay humo, hay fuego”, diremos “donde hay humo, hay luz”. Se trata Paradigma, un moderno sistema combinado, de iluminación y aspiración modular. Creado por Grupo Frecan, líder internacional en el mercado de campanas para cocina, el nuevo Paradigma resuelve los problemas de espacio, funcionalidad y estética, en el diseño de la cocina. Se compone de módulos aspirantes y de iluminación, cada uno dotado con 4 luces de bajo consumo. Su instalación es muy sencilla, al igual que su mantenimiento.

La Cubodira es otro fantástico gadget, ideal para optimizar el espacio en la cocina. Se trata de una práctica tabla de cortar, que también se transforma en un estante para secar platos. ¿Alguna vez imaginaste que dos objetos tan dispares pudieran combinarse? La idea detrás de su diseño, radica en el orden de las tareas y actividades dentro de la cocina, es decir, la preparación de los alimentos, su consumo, la limpieza de los platos y demás utensilios. De modo que podemos usar esta tabla de cortar al cocinar, limpiarla luego y usarla como escurridor de platos y cubiertos. Inventada por Paul Chalifoux, la Cubodira está disponible por 50 dólares.

www.grupfrecan.com/esp/frecan

www.firebox.com

www.hammacher.com

www.jonjas.com

Si eres de los amantes del té, seguramente este gadget te encantará. Se trata del Birdie Swing Tea Infuser, un simpático utensilio que hará mucho más entretenida la preparación del té. Está hecho de silicona, plástico y acero inoxidable. Consta de dos piezas importantes, un contenedor con forma de pájaro y una práctica tapa. El primero posee capacidad para 5 gramos de hojas o té suelto; mientras que la tapa cumple con dos funciones, mantiene caliente la bebida y una vez retirado el Birdie Swing Tea Infuser, se convierte en una bandeja de goteo. Encuéntralo a tan sólo 15 dólares.

Pedal Pub

Cubodira

Campana que ilumina la cocina

Birdie Swing Tea Infuser

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E L F U T U R O E N T U C O C I N A

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También conocidas como olivas, las aceitunas son el fruto del árbol de olivos. Este árbol es originario de Grecia y Asia Menor y actualmente la mayor producción de aceitunas se realiza en la zona mediterránea y parte de África. Las aceitunas contienen ácidos grasos insaturados: omega3, omega 6, ácido esteárico, palmítico y palmitoléico. El valor nutritivo de las aceitunas depende de su grado de maduración. Se recomiendan para mejorar la digestión, regular el sobre peso y reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Las aceitunas también son una rica fuente de antioxidantes, por lo que se recomiendan para prevenir el envejecimiento celular.

Es un embutido elaborado con el lomo entero del cerdo ibérico o de raza blanca. Los lomos libres de grasa, se curan en sal durante un par de días, se lavan y son puestos a secar. Después del secado, se adoban con pimentón, aceite de oliva, ajo y orégano; entonces el lomo se introduce en los intestinos naturales del cerdo y se pone a curar durante un par de meses. El lomo embuchado es sumamente rico en proteínas y casi no contiene grasa; además de aminoácidos, contienen altas cantidades de vitaminas del complejo B y se recomienda para el desarrollo muscular. Suele consumirse crudo, cortado en rodajas y acompañado con vino.

Es un lácteo de origen suizo, elaborado a base de leche entera de vaca y cuajo triturado. Su pasta es sólida y compacta, es fácil de cortar y su sabor es salado, con un ligero toque picante. Presenta ojos redondos distribuidos por toda su pasta, aunque no presenta agujeros. Su color es amarillo marfil y posee una dura corteza de textura rugosa. Este queso pasa por un proceso de refinado que demora entre 5 y 12 semanas; en este proceso el queso es frotado con salmuera y se voltea constantemente. Está listo para su consumo en aproximadamente 80 días, aunque puede reservarse para su añejamiento. ¡Pruébalo, te encantará!

Lomo Embuchado

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Queso Gruyere

Ostiones ahumados

Aceitunas

Los ostiones son uno de los alimentos marinos con más alto valor nutritivo. Son ricos en ácidos grasos como el omega 3 y 6, contienen altas cantidades de vitaminas del complejo B y aportan triptófano, precursor de serotonina, un neurotransmisor encargado de la sensación de felicidad. Además de sus nutrientes, el sabor y la versatilidad de los ostiones los hacen una excelente opción para cualquier ocasión, ya que pueden servirse frescos, guisados, ahumados, en vinagre, enlatados, secos o en su concha. Los ostiones son un molusco muy prolífico, tanto en sus formas silvestres como en su cultivo, por ello representan un importante sector en la industria pesquera.

Canapés de Trufa Negra

www.destinogourmet/foro/canape-de-trufa-negra$ $ $ $ $

:Básico

: 90 min

Don Ibérico

Emeritage

Bogador

Excelencia del Olivar

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www.zebag.fr

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Gran Ricardo Proveniente de la bodega Monte Xanic, este vino se compone de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot. A la vista luce un rojo brillante y limpio, con ribete color granate. Su aroma es complejo, conformado principalmente por frutos rojos. Se destaca la presencia de moras silvestres, pimienta y finas notas ahumadas, como de roble y tabaco. Su sabor potente, se desdobla en la boca, obsequiando al paladar con evocaciones de chocolate oscuro y granos tostados. Su retrogusto largo, reafirma la presencia de frutas rojas. Este vino ha sido ganador de la Medalla de Oro Wine Masters Challege 2010. Puede servirse con carnes guisadas, costillas de cordero y platos de caza no muy condimentados. Su precio es de 800 pesos.

Este champagne 50% Chardonnay, 35% Pinot Noir y 15% Pinot Meunier, presenta un color oro pálido, con un flujo constante de burbujas, finas y persistentes. Su aroma, delicado y complejo, expresa una frescura y un equilibrio incomparables. Se destaca la presencia de cítricos y frutas blancas. En paladar es bien definido y sutilmente redondeado. Sus sabores expresivos, emergen progresivamente, revelando la identidad de frutos blancos y refrescantes. El Laurent-Perrier ha sido catalogado como un champagne finamente balanceado, con un final largo. Su precio es de 790 pesos.

La fabada es uno de los platillos más representativos de la cocina tradicional de Asturias, y a su vez, una de las comidas más representativas de España. Es un guiso que se elabora a base de alubias blancas a las que se le agregan diversos cárnicos como costillas, rabo y tocino, así como embutidos.

www.abricome.com/MProductos.htm

ZEbag

Mala cosecha de 2012

Esta bolsa de conservación y transporte de botellas, ha sido creada por la empresa francesa llamada ZEbag, fundada por AntoineGillain y Ginebre Jean Michel. Gracias a su diseño versátil y funcional, es conocida por muchos como la “bolsa camaleón”. Proporciona tres opciones para conservar las botellas de vino, todas en posición horizontal y adaptable a cualquier tipo de espacio. La ZEbag es ideal para acompañarnos a comprar el vino a nuestra tienda preferida o transportarlo, ya sea en un viaje largo o cuando visitamos a nuestros amigos. Disponible en gris, rojo, verde y negro, a sólo 50 euros. ¿Te gustaría tener una?

La mala cosecha de 2012, en las zonas vitivinícolas más importantes del mundo, provocará cierto retroceso en la producción y distribución de vino para este año 2013. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), estima que la producción mundial retrocederá un 6%, lo que supondrá 248.2 millones de hectolitros menos. Este hecho se debe fundamentalmente a las malas condiciones climatológicas y a factores económicos, como la financiación que aporta la Unión Europea para arrancar viñas y limitar el excedente. En resumen, esta situación repercutirá notablemente en los precios de los vinos en la distribución al por menor.

Recomendaciones del Sommelier

Laurent-Perrier

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Kim Kardashian, conocida en el medio artístico por sus programas televisivos y su increíble gusto por la moda, siempre encuentra tiempo para disfrutar de su bebida preferida. Se trata de una mezcla que agradará al paladar más exigente. El “Ruso blanco” es una bebida cremosa, pero con una potente combinación de vodka, licor de café y crema. Típicamente se sirve en un vaso old fashion, pero la famosa Kim Kardashian prefiere tomarlo en una copa de Martini. Puedes prepararlo en casa. Tan solo mezcla en una coctelera con hielo, 2 partes de leche evaporada con 1 parte de vodka y 1 parte de licor de café. ¡Listo! Puedes decorar con canela molida.

Pink Killer es una cerveza con un toque de Toronja. Esto hace que su sabor y color característico, sea algo muy peculiar. Originaria de Bélgica, esta refrescante cerveza no sólo destaca por su nombre y su color, sino también por su pintoresca etiqueta. Es producida por la cervecería Brasserie de Silly, la cual produce cerveza desde 1852. Tras una larga historia de desarrollo y experimentación, esta cerveza rosa tiene como ingredientes malta, trigo y el pomelo de pulpa rojiza, lo que explica su muy singular color y la pizca de amargura típica de esta

El Jagermeister es un licor de hierbas, con un 35 % vol. de contenido alcohólico. Fue creado por Curt Mast en 1934 y se elabora a partir de una larga lista de 56 ingredientes, procedentes de varias partes del mundo. Algunos de los más conocidos, son la canela de Sri Lanka y las cáscaras de naranjas australianas. Hoy en día es muy popular, no sólo en su natal Alemania, sino también en otros países, como Estados Unidos y Argentina.

Rosada y con toques de toronja

www.jagermeister.com

www.silly-beer.com

www.grupopenafiel.com.mx

Licor alemán de 56 ingredientes

Ideal para mezclar

Prefiere los tragos potentes

De curiosa pronunciación, el árbol de la quina pertenece a la familia de las rubiáceas. Es originario de los bosques de Ecuador, Bolivia y Perú. De la corteza son extraídos varios alcaloides naturales, como la quinina, cinconina y cincomesina. El más apreciado de todos es la quinina, utilizada por mucho tiempo, como remedio contra la malaria. En 1783, el alemán Johann Jacob

Las personas alrededor del mundo, comparten sus recetas y experiencias como consumidores del Jagermeister. ¿Ya lo probaste?

Schweppes, desarrolló un método para carbonatar el agua y gracias a este descubrimiento, fundó en Ginebra la empresa Schweppes. El agua tónica Schweppes, es una de las mejores tónicas del mercado. La respalda una larga tradición y posee un sabor agradable y sofisticado. ¡Recomendada por el chef!

Red Hair Haze

www.destinogourmet/foro/red-hair-haze$ $ $ $ $

: Básico

: 15 min

Cervezas del Mundo

fruta. Tiene gran cantidad de fanáticos alrededor del mundo, gracias a su capacidad refrescante y exquisito sabor.

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Disfruta de un mágico recorrido, a lo largo de los sabores de nuestro México. Desde la bella Oaxaca, hasta el increíble trayecto del CHEPE.

No te pierdas una nueva tendencia que está mejorando nuestro entendimiento sobre la cocina. Slow Food.

¿Quieres combatir eficazmente la celulitis? ¿Te gustaría quemar más de 700 calorías por hora? Esto y más en la sección Bueno para tu Salud.

Sorpréndete con los datos mas inauditos: La botella de vodka más cara, un vino hecho a base de ratas y un restaurante que parece hospital.

Y en tus secciones favoritas: Mostaza, Sal de gusano, Achiote, Clamato, Pistaches, Ricota, Té blanco y muchos ingredientes más.

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