Det viktige valget

kan bli det riktige valget

Sammen mot planlagt kompetanse for all ungdom

Hvordan velge rett yrke?

1. Hvor vil jeg jobbe Er det etterspørsel etter denne arbeidskraften, lokalt, regionalt, nasjonalt? 2. Når vil jeg jobbe Være bevist valget om skiftarbeid, flere og flere yrker er basert på skift arbeid?

3. Muligheter til nye utfordringer Vil det aktuelle fag svennebrevet gi meg flere yrkesmuligheter, kan jeg gjøre karriere innenfor en organisasjon.

4. Jobbe med mennesker eller produksjon Fra direkte kontakt med kunder eller ansatte, til å jobbe sammen med andre for å skape resultater

5. Prøv mest mulig på vg 1 Er du ikke helt sikker kan du prøve ut yrker underveis, finn ut hva du mestrer sammen med dyktige faglærere.

Hvordan kan det vanskelige være så enkelt? Som regel er det slik at er du i stand til å mestre et praktisk yrke, så er du i stand til å mestre flere. Og innenfor et fag eller svennebrev ligger det flere yrkesmuligheter.

”Det er vanskelig å ta førerkort uten kjøretimer”Det vanskelig å vite noe om et yrke uten å ha prøvd det.

Flere veier til måletDet er deg det handler om!

Hvordan skal du komme frem til det målet som er ønskelig? Da er det opp til oss å tilpasse og legge til rette for deg!

12 Valg Kan vi velge flere ganger?

Med din utdannelse kan du velge nye yrker

Mange unge drømmer om å reise

Det gode liv handler om mer en mat

Resultatene får du ikke alene

Nye arbeidsoppgaver?

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Flere valg

De fleste yrker har mange karrieremuligheter. Utfordrende jobber og etterutdanning.

Noen vil ha de store utfordringeneBruk sansene dine - Smak og estetikk

3

Innledning

Konditor

Pølsemaker

Slakter

Butikkslakter

Fagarbeider Sjømatproduksjon

Institusjonskokk

Baker

Sjømathandler

FagarbeiderIndustriell matproduksjon

Servitør

Kjøttskjærer

Kokk

side 4

side 6

side 8

side 10

side 12

side 14

side 16

side 18

side 20

side 22

side 24

side 26

side 28

3

Innledning

Konditor

Pølsemaker

Slakter

Butikkslakter

Fagarbeider Sjømatproduksjon

Institusjonskokk

Baker

Sjømathandler

FagarbeiderIndustriell matproduksjon

Servitør

Kjøttskjærer

Kokk

side 4

side 6

side 8

side 10

side 12

side 14

side 16

side 18

side 20

side 22

side 24

side 26

side 28

www.matfag.com www.restaurantfag.com4 5

Det er alltid behov for dyktige fagfolkPå VG1, Restaurant- og matfag, har du muligheten til å snusepå hele 12 yrker før du bestemmer deg for hva du vil satse på.

Yrkene som er representert er:

Butikkslakter, pølsemaker, kjøttskjærer, slakter,

institusjonskokk, servitør, kokk, sjømathandler,

baker, konditor, fagarbeider sjømatproduk-

sjon og fagarbeider industriell matproduk-

sjon. Det betyr at et hav av muligheter

åpner seg om du har interesse for ett eller

flere av disse yrkene. Du starter med VG1

og fortsetter året etter på VG2 innen den

yrkesretningen som passer best for deg.

Nytt utdanningsprogram

Når du søker deg inn på VG1, er dette

opplæringens første år for de 12 restau-

rant- og matfagene. På VG2 velger du den

yrkesretningen som interesserer deg mest.

Gjennom begge årene får du anledning til å

gjennomføre selvstendige prosjekt med

fordypning i de av programfagene som virk-

er mest interessante. Den praktiske delen

av opplæringen får du på skolen og gjen-

nom utplassering i en eller flere bedrifter.

Når du skal søke om læreplass, er det viktig

å vite at arbeidsgiveren er minst like opptatt

av punktlighet, lavt fravær og at du er til å

stole på – som gode karakter.

«Jobbgaranti»

Uansett hvilken retning du slår inn på etter

gjennomført VG1, åpnes døren for gode

utdanningsmuligheter. Om du føler at et

annet av yrkene innen Restaurant- og

matfag ligger mer for deg, kan du bytte

uten at du må «rykke tilbake til start».

Dette er mulig gjennom et utdanningspro-

gram som er meget fleksibelt, og noe av

det mest matnyttige du kan tenke deg.

Det er verdt å merke seg at flere av

fagene har egne landslag med

konkurranser både i inn- og utland.

VG1 bringer deg opp på en plattform som

gjør deg i stand til å velge og vrake mellom

12 fag innen restaurant- og matfaget.

Disse fagene kan du lese mer om i denne

brosjyren. Restaurant- og matfag gir deg

svært gode valgmuligheter og en smakebit

av en utdanning som gjør at du kan tilegne

deg kunnskap innenfor flere retninger.

VG2 gir deg muligheten til spesialisering

innenfor den fagretningen du velger.

Læretiden i bedrift strekker seg over to år.

Opplæringen avsluttes med fag- eller

svenneprøve. Når prøven er bestått får du

et bevis på at du har en yrkeskompetanse.

Da er du fagarbeider!

Dersom du ønsker å utdanne deg videre

på høgskole eller universitet må du ta et

år med allmennfaglig påbygging slik at

du oppnår studiekompetanse.

Butikkslakter • Pølsemaker • Kjøttskjærer • Slakter • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Baker • KokkFagarbeider Sjømatproduksjon • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Konditor

På bildene i denne brosjyren ser du en gjeng motiverte elever fra VG1-kurset. De har sporty stilt opp for å visedeg Restaurant- og matfagenes 12 yrkesfag.

www.matfag.com www.restaurantfag.com4 5

Det er alltid behov for dyktige fagfolkPå VG1, Restaurant- og matfag, har du muligheten til å snusepå hele 12 yrker før du bestemmer deg for hva du vil satse på.

Yrkene som er representert er:

Butikkslakter, pølsemaker, kjøttskjærer, slakter,

institusjonskokk, servitør, kokk, sjømathandler,

baker, konditor, fagarbeider sjømatproduk-

sjon og fagarbeider industriell matproduk-

sjon. Det betyr at et hav av muligheter

åpner seg om du har interesse for ett eller

flere av disse yrkene. Du starter med VG1

og fortsetter året etter på VG2 innen den

yrkesretningen som passer best for deg.

Nytt utdanningsprogram

Når du søker deg inn på VG1, er dette

opplæringens første år for de 12 restau-

rant- og matfagene. På VG2 velger du den

yrkesretningen som interesserer deg mest.

Gjennom begge årene får du anledning til å

gjennomføre selvstendige prosjekt med

fordypning i de av programfagene som virk-

er mest interessante. Den praktiske delen

av opplæringen får du på skolen og gjen-

nom utplassering i en eller flere bedrifter.

Når du skal søke om læreplass, er det viktig

å vite at arbeidsgiveren er minst like opptatt

av punktlighet, lavt fravær og at du er til å

stole på – som gode karakter.

«Jobbgaranti»

Uansett hvilken retning du slår inn på etter

gjennomført VG1, åpnes døren for gode

utdanningsmuligheter. Om du føler at et

annet av yrkene innen Restaurant- og

matfag ligger mer for deg, kan du bytte

uten at du må «rykke tilbake til start».

Dette er mulig gjennom et utdanningspro-

gram som er meget fleksibelt, og noe av

det mest matnyttige du kan tenke deg.

Det er verdt å merke seg at flere av

fagene har egne landslag med

konkurranser både i inn- og utland.

VG1 bringer deg opp på en plattform som

gjør deg i stand til å velge og vrake mellom

12 fag innen restaurant- og matfaget.

Disse fagene kan du lese mer om i denne

brosjyren. Restaurant- og matfag gir deg

svært gode valgmuligheter og en smakebit

av en utdanning som gjør at du kan tilegne

deg kunnskap innenfor flere retninger.

VG2 gir deg muligheten til spesialisering

innenfor den fagretningen du velger.

Læretiden i bedrift strekker seg over to år.

Opplæringen avsluttes med fag- eller

svenneprøve. Når prøven er bestått får du

et bevis på at du har en yrkeskompetanse.

Da er du fagarbeider!

Dersom du ønsker å utdanne deg videre

på høgskole eller universitet må du ta et

år med allmennfaglig påbygging slik at

du oppnår studiekompetanse.

Butikkslakter • Pølsemaker • Kjøttskjærer • Slakter • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Baker • KokkFagarbeider Sjømatproduksjon • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Konditor

På bildene i denne brosjyren ser du en gjeng motiverte elever fra VG1-kurset. De har sporty stilt opp for å visedeg Restaurant- og matfagenes 12 yrkesfag.

6 7www.matfag.com

Hva gjør en konditor?En konditor lager alle typer kaker og søtebakervarer, eller «den søte kunst» som detogså kalles. Har du lyst til å arbeide medmatvarer og samtidig føler at du harkreative evner, er konditoryrket noe fordeg. Her teller nøyaktighet, godt håndlagog sans for form og farge.

Som konditor skal du vurdere råvarepriser,kvalitet på råvarer og beregne nærings-innholdet i de ferdige produktene. Du skalvise i praksis at du kan utnytte råvarene påen økonomisk forsvarlig måte og betjene,vedlikeholde og rengjøre moderne produk-sjonsutstyr. Du skal også kunne lage utstillingav ferdige varer.

VG1 gir deg alle muligheter til å prøve ogfeile, smake og lære i felleskap med andrematglade elever. Etter skolegang (VG1 ogVG2) er det to års læretid i bedrift.

En konditor er også en matkunstner!Jobbmuligheten for dyktige kontditorer ermange, fra egne konditori via f.eks. cruisebåt til eksklusive og elegante hotell. Det finnes høgskoler i Norge forteknologer samt masse kurstilbud både iNorge og i resten av Europa. Det arrangeres jevnlig konkurranser forkonditorer her i Norge, men også iutlandet, der det konkurreres om å lage de mest kreative og delikate fristelser.En konditor er like mye matkunstner som fagperson. Dine

kunder blir også dine kritikere som applauderer dine kreasjoner.

Butikkslakter • Pølsemaker • Kjøttskjærer • Slakter • Servitør • Institusjonskokk • Fagarbeider SjømatproduksjonSjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Baker • Kokk • KONDITOR...

KonditorEn kunstner uten lerret...

6 7www.matfag.com

Hva gjør en konditor?En konditor lager alle typer kaker og søtebakervarer, eller «den søte kunst» som detogså kalles. Har du lyst til å arbeide medmatvarer og samtidig føler at du harkreative evner, er konditoryrket noe fordeg. Her teller nøyaktighet, godt håndlagog sans for form og farge.

Som konditor skal du vurdere råvarepriser,kvalitet på råvarer og beregne nærings-innholdet i de ferdige produktene. Du skalvise i praksis at du kan utnytte råvarene påen økonomisk forsvarlig måte og betjene,vedlikeholde og rengjøre moderne produk-sjonsutstyr. Du skal også kunne lage utstillingav ferdige varer.

VG1 gir deg alle muligheter til å prøve ogfeile, smake og lære i felleskap med andrematglade elever. Etter skolegang (VG1 ogVG2) er det to års læretid i bedrift.

En konditor er også en matkunstner!Jobbmuligheten for dyktige kontditorer ermange, fra egne konditori via f.eks. cruisebåt til eksklusive og elegante hotell. Det finnes høgskoler i Norge forteknologer samt masse kurstilbud både iNorge og i resten av Europa. Det arrangeres jevnlig konkurranser forkonditorer her i Norge, men også iutlandet, der det konkurreres om å lage de mest kreative og delikate fristelser.En konditor er like mye matkunstner som fagperson. Dine

kunder blir også dine kritikere som applauderer dine kreasjoner.

Butikkslakter • Pølsemaker • Kjøttskjærer • Slakter • Servitør • Institusjonskokk • Fagarbeider SjømatproduksjonSjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Baker • Kokk • KONDITOR...

KonditorEn kunstner uten lerret...

8 9www.matfag.com

Hva gjør en pølsemaker?Som pølsemaker vil det være dine arbeids-oppgaver å foredle råvarene fra slaktet tilmange forskjellige kjøttprodukter. Dette omfatter deiger, farser, posteier,påleggsvarer som ruller, skinke, farsepåleggog forskjellige pølsesorter. De dyktigstefagarbeiderne har mulighet til å kommeseg inn på Kjøttbransjens Elitelag som kanvise til både verdensrekorder og oppføringi Guinness rekordbok.

Motiverte medelever skaper en inspir-erende ramme rundt VG1. Her får du ikkebare vite hva en pølsemaker gjør, menogså et innblikk i de 11 andre yrkene innenfor Restaurant- og matfagene. VG1som det første året heter, skaper en godfaglig ramme rundt ditt valg ved at du ogsågis frihet til egne fordypningsprosjekter.

Pølsemaker, pølsemaker hvor har du gjort av deg!Utdanningen som pølsemaker er spesial-tilpasset ved hjelp av valgfrie moduler slikat du kan ta læretiden din i industrien elleri en liten håndverksbedrift. Alt fra delekreste pålegg, råvarekunnskap, resept-beregning og kalkulasjon er viktigeområder som pølsemakeren må beherskehelt ut til fingerspissene. I tillegg kommerogså kunnskap om hygiene og lover ogforskrifter for bransjen.

Hvert år arrangeres konkurranser innenkjøttfag både nasjonalt og internasjonalt. I Norgesmesterskapet i finstykking for lærlinger og svenner møter du kollegaer frahele landet som kniver om å vende tilbaketil egen arbeidsplass som norgesmester.Pølsemakere er kjent for raushet og glede i

tillegg til god mat og humor. Er du en av dem?

PølsemakerenSkaperen av pølser, posteier og andre godsaker...

Butikkslakter • Kjøttskjærer • Slakter • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider SjømatproduksjonBaker • Kokk • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Konditor • PØLSEMAKER...

8 9www.matfag.com

Hva gjør en pølsemaker?Som pølsemaker vil det være dine arbeids-oppgaver å foredle råvarene fra slaktet tilmange forskjellige kjøttprodukter. Dette omfatter deiger, farser, posteier,påleggsvarer som ruller, skinke, farsepåleggog forskjellige pølsesorter. De dyktigstefagarbeiderne har mulighet til å kommeseg inn på Kjøttbransjens Elitelag som kanvise til både verdensrekorder og oppføringi Guinness rekordbok.

Motiverte medelever skaper en inspir-erende ramme rundt VG1. Her får du ikkebare vite hva en pølsemaker gjør, menogså et innblikk i de 11 andre yrkene innenfor Restaurant- og matfagene. VG1som det første året heter, skaper en godfaglig ramme rundt ditt valg ved at du ogsågis frihet til egne fordypningsprosjekter.

Pølsemaker, pølsemaker hvor har du gjort av deg!Utdanningen som pølsemaker er spesial-tilpasset ved hjelp av valgfrie moduler slikat du kan ta læretiden din i industrien elleri en liten håndverksbedrift. Alt fra delekreste pålegg, råvarekunnskap, resept-beregning og kalkulasjon er viktigeområder som pølsemakeren må beherskehelt ut til fingerspissene. I tillegg kommerogså kunnskap om hygiene og lover ogforskrifter for bransjen.

Hvert år arrangeres konkurranser innenkjøttfag både nasjonalt og internasjonalt. I Norgesmesterskapet i finstykking for lærlinger og svenner møter du kollegaer frahele landet som kniver om å vende tilbaketil egen arbeidsplass som norgesmester.Pølsemakere er kjent for raushet og glede i

tillegg til god mat og humor. Er du en av dem?

PølsemakerenSkaperen av pølser, posteier og andre godsaker...

Butikkslakter • Kjøttskjærer • Slakter • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider SjømatproduksjonBaker • Kokk • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Konditor • PØLSEMAKER...

10 11www.matfag.com

Hva gjør en slakter?Slakteryrket omfatter behandlingen avdyrene fra bondens fjøs til ferdig skrott. En riktig behandlet slakteskrott dannergrunnlaget for all videre behandling ogproduksjon av kjøttvarer. Du får opplæringi hygiene, slakteforskrifter og kjøttkontroll.Slakteriene er i dag moderne industri-bedrifter som er underlagt strenge etiskeog hygieniske krav.

Slakteren er den første som kommer i kontakt med dyrene, og faglig dyktighet ogvurderingsevne er av største betydning for åsikre gode råvarer. VG1 gir deg et innblikk islakteryrket og de andre yrkene tilknyttetRestaurant- og matfag, noe som gir deg tidtil å finne ut om slakteryrket er noe for deg.

En slakter er en høyt kvalifisert medarbeider!Som slakter får du trening i bruk av verktøyog tekniske hjelpemidler, dyrebehandling,du lærer om anatomi, slaktets kvalitet ogfaglig håndferdighet. Etikk er derfor ensentral del i opplæringen. Det finnes fleremuligheter for videreutdanning, bl.a.Tekniske Fagskoler med avdeling forNæringsmiddelfag og Høgskolen i Sør-Trøndelag.

Det finnes også skoler for videreutdanningi utlandet. Årlig arrangeres det konkurranserinnen kjøttfag både nasjonalt og inter-nasjonalt, og utsiktene til jobb er gode.

SlakterenEt av de eldste håndverk i verden...

Slakterfaget er et eldgammelt håndverk og det første leddet i produksjon og tilvirking av mat.

Butikkslakter • Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Baker Pølsemaker • Kokk • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Konditor • SLAKTER...

10 11www.matfag.com

Hva gjør en slakter?Slakteryrket omfatter behandlingen avdyrene fra bondens fjøs til ferdig skrott. En riktig behandlet slakteskrott dannergrunnlaget for all videre behandling ogproduksjon av kjøttvarer. Du får opplæringi hygiene, slakteforskrifter og kjøttkontroll.Slakteriene er i dag moderne industri-bedrifter som er underlagt strenge etiskeog hygieniske krav.

Slakteren er den første som kommer i kontakt med dyrene, og faglig dyktighet ogvurderingsevne er av største betydning for åsikre gode råvarer. VG1 gir deg et innblikk islakteryrket og de andre yrkene tilknyttetRestaurant- og matfag, noe som gir deg tidtil å finne ut om slakteryrket er noe for deg.

En slakter er en høyt kvalifisert medarbeider!Som slakter får du trening i bruk av verktøyog tekniske hjelpemidler, dyrebehandling,du lærer om anatomi, slaktets kvalitet ogfaglig håndferdighet. Etikk er derfor ensentral del i opplæringen. Det finnes fleremuligheter for videreutdanning, bl.a.Tekniske Fagskoler med avdeling forNæringsmiddelfag og Høgskolen i Sør-Trøndelag.

Det finnes også skoler for videreutdanningi utlandet. Årlig arrangeres det konkurranserinnen kjøttfag både nasjonalt og inter-nasjonalt, og utsiktene til jobb er gode.

SlakterenEt av de eldste håndverk i verden...

Slakterfaget er et eldgammelt håndverk og det første leddet i produksjon og tilvirking av mat.

Butikkslakter • Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Baker Pølsemaker • Kokk • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Konditor • SLAKTER...

12 13www.matfag.com

Butikkslakteren har sin kunnskap helt ut i fingerspissene!Butikkslakteren er butikkens ferskvarespe-sialist og arbeider i kjøtt- og delikatesse-avdelinger i større butikker eller i spesial-forretninger. Noe av det du jobber med ersalg, kundeveiledning, oppdeling av kjøttog produksjon av matretter og halvfabrikaterfor salg over disk. Det er viktig å holde godorden og hygiene, og god kjennskap tilgjeldende lover og forskrifter er helt nødvendig for å kunne gi faglig gode rådog veiledning.

På skolen lærer du sammen med motivertemedelever ikke bare det faget du er interessert i, men også om de andre bran-sjene og fagene de inkluderer. Miljøet på

VG1 vil stimulere og gi deg nye innfalls-vinkler innenfor en faglig ramme. Etterpåhar du muligheten til å fordype deg i detfaget som engasjerte deg mest.

Spesialisering eller kanskje jobb i utlandet?Aktuelle skoler for videreutdanning etterendt fagbrev i en av linjene fra Resturant- ogmatfag, kan f.eks. være Tekniske Fagskolermed avdeling for Næringsmiddelfag ogHøgskolen i Sør-Trøndelag.Næringsmiddelteknologer kan søke opptaki fjerde årskull ved Universitetet for miljø-og biovitenskap på Ås i Akershus fylke, mendet finnes også skoler for videreutdanning iutlandet for dem som kunne tenke segnoen år utenfor landets grenser.

En butikkslakter har følelsen for delikatessevarer helt ut til fingerspissene og videre inn på kundenes middagsbord.

ButikkslakterenDelikatessediskenes mester...

Kjøttskjærer • Institusjonskokk • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Fagarbeider Industriell matproduksjon • SjømathandlerBaker • Kokk • Konditor • Servitør • Pølsemaker • Slakter • BUTIKKSLAKTER...

12 13www.matfag.com

Butikkslakteren har sin kunnskap helt ut i fingerspissene!Butikkslakteren er butikkens ferskvarespe-sialist og arbeider i kjøtt- og delikatesse-avdelinger i større butikker eller i spesial-forretninger. Noe av det du jobber med ersalg, kundeveiledning, oppdeling av kjøttog produksjon av matretter og halvfabrikaterfor salg over disk. Det er viktig å holde godorden og hygiene, og god kjennskap tilgjeldende lover og forskrifter er helt nødvendig for å kunne gi faglig gode rådog veiledning.

På skolen lærer du sammen med motivertemedelever ikke bare det faget du er interessert i, men også om de andre bran-sjene og fagene de inkluderer. Miljøet på

VG1 vil stimulere og gi deg nye innfalls-vinkler innenfor en faglig ramme. Etterpåhar du muligheten til å fordype deg i detfaget som engasjerte deg mest.

Spesialisering eller kanskje jobb i utlandet?Aktuelle skoler for videreutdanning etterendt fagbrev i en av linjene fra Resturant- ogmatfag, kan f.eks. være Tekniske Fagskolermed avdeling for Næringsmiddelfag ogHøgskolen i Sør-Trøndelag.Næringsmiddelteknologer kan søke opptaki fjerde årskull ved Universitetet for miljø-og biovitenskap på Ås i Akershus fylke, mendet finnes også skoler for videreutdanning iutlandet for dem som kunne tenke segnoen år utenfor landets grenser.

En butikkslakter har følelsen for delikatessevarer helt ut til fingerspissene og videre inn på kundenes middagsbord.

ButikkslakterenDelikatessediskenes mester...

Kjøttskjærer • Institusjonskokk • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Fagarbeider Industriell matproduksjon • SjømathandlerBaker • Kokk • Konditor • Servitør • Pølsemaker • Slakter • BUTIKKSLAKTER...

14 15www.matfag.com

Vil du bli fagarbeider i en av norges største og viktigstenæringer er det å jobbe med sjømat rett valg for deg!

Fagarbeider SjømatproduksjonEn av norges viktigste næringer...

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • BakerKokk • Konditor Pølsemaker • Slakter • Butikkslakter• FAGARBEIDER SJØMATPRODUKSJON...

Hva gjør fagarbeideren?Som fagarbeider i sjømatnæringen arbei-der du i en av de mest spennende ogdynamiske næringene du kan tenke deg.Du arbeider med produksjon av ulike sjømat-produkter til kunder over hele verden somsetter strenge krav til kvaliteten på råstoff.En fagoperatør i sjømatnæringen har fokuspå råstoffkvalitet, produksjonsprosesser,kundebehov og mattrygghet i en industri irivende utvikling.

VG1, Restaurant- og matfag, gir deg degrunnkunnskapene du trenger for å gåvidere og spesialisere deg. På VG1 vil dusammen med andre motiverte og matgladeungdommer lære litt om alle restaurant-og matfagene, samt få anledning til ågjennomføre egne fordypningsprosjekt.Det er bruk for deg som vil jobbe medindustriproduksjon, men også for deg somhar kreative evner og ønsker å være med

på å utvikle nye spennede produkter avsjømat.

Det vil alltid være behov for dyktige fagarbeidere!Det foregår en rask teknologisk utvikling isjømatnæringen der data og modernemaskiner i stor grad overtar tunge ogensidige arbeidsoperasjoner. Det gjør atdet i sjømatnæringen er gode muligheterfor fagarbeidere og personer med spesial-kompetanse innen felt som for eksempelteknologi, automasjon, IKT, nærings-middelhygiene, produktutvikling ogkvalitetssikring. Som en av norges størsteeksportnæringer har bedriftene ogsåbehov for personer med kunnskaper innenkultur, språk, salg og eksport. Som fag-arbeider kan du arbeide i sjømatbedrifterover hele landet. Utdanningen gir degogså gode muligheter for jobb i utlandet.

14 15www.matfag.com

Vil du bli fagarbeider i en av norges største og viktigstenæringer er det å jobbe med sjømat rett valg for deg!

Fagarbeider SjømatproduksjonEn av norges viktigste næringer...

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • BakerKokk • Konditor Pølsemaker • Slakter • Butikkslakter• FAGARBEIDER SJØMATPRODUKSJON...

Hva gjør fagarbeideren?Som fagarbeider i sjømatnæringen arbei-der du i en av de mest spennende ogdynamiske næringene du kan tenke deg.Du arbeider med produksjon av ulike sjømat-produkter til kunder over hele verden somsetter strenge krav til kvaliteten på råstoff.En fagoperatør i sjømatnæringen har fokuspå råstoffkvalitet, produksjonsprosesser,kundebehov og mattrygghet i en industri irivende utvikling.

VG1, Restaurant- og matfag, gir deg degrunnkunnskapene du trenger for å gåvidere og spesialisere deg. På VG1 vil dusammen med andre motiverte og matgladeungdommer lære litt om alle restaurant-og matfagene, samt få anledning til ågjennomføre egne fordypningsprosjekt.Det er bruk for deg som vil jobbe medindustriproduksjon, men også for deg somhar kreative evner og ønsker å være med

på å utvikle nye spennede produkter avsjømat.

Det vil alltid være behov for dyktige fagarbeidere!Det foregår en rask teknologisk utvikling isjømatnæringen der data og modernemaskiner i stor grad overtar tunge ogensidige arbeidsoperasjoner. Det gjør atdet i sjømatnæringen er gode muligheterfor fagarbeidere og personer med spesial-kompetanse innen felt som for eksempelteknologi, automasjon, IKT, nærings-middelhygiene, produktutvikling ogkvalitetssikring. Som en av norges størsteeksportnæringer har bedriftene ogsåbehov for personer med kunnskaper innenkultur, språk, salg og eksport. Som fag-arbeider kan du arbeide i sjømatbedrifterover hele landet. Utdanningen gir degogså gode muligheter for jobb i utlandet.

16 17www.restaurantfag.com

Hva gjør en institusjonskokk?Institusjonskokken ivaretar matomsorgenfor mennesker som ikke selv kan ha ansvaretfor eget matstell. En institusjonskokk haransvaret for å lage sunn og smakfull matpå sykehjem, sykehus, kantiner, oljeplatt-former, folkehøgskoler og i Forsvaret. Her er maten viktig for trivselen, men deter også viktig å legge vekt på matensernæringsmessige betydning. For pasienterer maten en viktig del i helbredelsespros-essen. For andre skal maten være med åforebygge sykdom og opprettholde godhelse. Institusjonskokken skal også kunnelage fullverdig mat til dem som trengerspesialkost (dietter), og til fremmedkul-turelle. Du må like å lage mat og væreinteressert i å lære om matens betydningfor helse og trivsel. VG1 er det grunn-

leggende faglige året hvor elever innen alleRestaurant- og matfag inspirerer hverandre.I tillegg gjennomføres det flere egnefordypningsprosjekter hvor dine egne inter-esser vektlegges.

En dyktig institusjonskokk er ettertraktet!God fysisk form og evnen til å holde ethøyt tempo er viktig for at du skal trives iyrket. Som institusjonskokk må du kunnesamarbeide nært med kollegaer og ha godkommunikasjon med andre faggrupper ogmed brukerne. Arbeidet er meningsfylt, ogjobben du gjør vil bety mye for mangemennesker – hver dag. Det finnes mangemuligheter for institusjonskokker som ønskerå ta høyere utdanning f.eks. innen kost-økonomi, ernæring, ledelse og forvaltning.

Utfordringer som institusjonskokk er det nok av.Hva sier du til å lage mat til 2000 mennesker – hver dag?

Institusjonskokken Samler mange mennesker til storemåltider – hver dag...

Butikkslakter • Pølsemaer • Kjøttskjærer • Slakter Servitør • Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjonBaker • Kokk • Konditor • Fagarbeider Sjømatproduksjon • INSTITUSJONSKOKK...

16 17www.restaurantfag.com

Hva gjør en institusjonskokk?Institusjonskokken ivaretar matomsorgenfor mennesker som ikke selv kan ha ansvaretfor eget matstell. En institusjonskokk haransvaret for å lage sunn og smakfull matpå sykehjem, sykehus, kantiner, oljeplatt-former, folkehøgskoler og i Forsvaret. Her er maten viktig for trivselen, men deter også viktig å legge vekt på matensernæringsmessige betydning. For pasienterer maten en viktig del i helbredelsespros-essen. For andre skal maten være med åforebygge sykdom og opprettholde godhelse. Institusjonskokken skal også kunnelage fullverdig mat til dem som trengerspesialkost (dietter), og til fremmedkul-turelle. Du må like å lage mat og væreinteressert i å lære om matens betydningfor helse og trivsel. VG1 er det grunn-

leggende faglige året hvor elever innen alleRestaurant- og matfag inspirerer hverandre.I tillegg gjennomføres det flere egnefordypningsprosjekter hvor dine egne inter-esser vektlegges.

En dyktig institusjonskokk er ettertraktet!God fysisk form og evnen til å holde ethøyt tempo er viktig for at du skal trives iyrket. Som institusjonskokk må du kunnesamarbeide nært med kollegaer og ha godkommunikasjon med andre faggrupper ogmed brukerne. Arbeidet er meningsfylt, ogjobben du gjør vil bety mye for mangemennesker – hver dag. Det finnes mangemuligheter for institusjonskokker som ønskerå ta høyere utdanning f.eks. innen kost-økonomi, ernæring, ledelse og forvaltning.

Utfordringer som institusjonskokk er det nok av.Hva sier du til å lage mat til 2000 mennesker – hver dag?

Institusjonskokken Samler mange mennesker til storemåltider – hver dag...

Butikkslakter • Pølsemaer • Kjøttskjærer • Slakter Servitør • Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjonBaker • Kokk • Konditor • Fagarbeider Sjømatproduksjon • INSTITUSJONSKOKK...

18 19www.matfag.com

Hva gjør en baker?Bakeryrket er et praktisk fag. Som bakerskal du kunne lage gjærdeig til brød,boller, loff, rundstykker, wienerbrød ogandre godsaker både manuelt og ved brukav maskiner. I de fleste bakerier og kondi-torier produseres vanligvis brød og kondi-torvarer. I større virksomheter er arbeidetmer basert på teknologi. God kjennskap tilgjeldende lover og forskrifter er helt nød-vendig for å kunne gi faglig gode råd ogveiledning.

Du bør ha interesse og lyst til å arbeidemed matvarer og ha et rimelig godt hånd-lag. VG1 stimulerer deg ved at du får prøvedeg innen samtlige fag innenforRestaurant- og matfag. Du gis gode

muligheter til egne fordypningsprosjekt.Etter skolegang er det to års læretid ibedrift.

Det vil alltid værebehov for dyktige bakere!Jobbmulighetene er mange. Flere starter idag sine egne bakeri, men mulighetene ermange for også å arbeide i spesialforret-ninger med egne bakerier. God kjennskaptil gjeldende lover og forskrifter er heltnødvendig for å kunne gi faglig gode rådog veiledning. Det finnes høyskoler i Norgesom videreutdanner bakere til næringsmiddel-teknologer. Du har også muligheten til å spesialisere deg innen bestemte produkt områder her i Norge, og i resten av Europa.

Bakeren Mye mer enn pepperkaker...

Bakerfaget er et godt gammelt håndverk med flere muligheterfor jobb i ditt eget nærmiljø. En god baker sprer glede rundt seg.

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Kokk • KonditorSlakter • Pølsemaker • Butikkslakter • Fagarbeider Sjømatproduksjon • BAKER...

18 19www.matfag.com

Hva gjør en baker?Bakeryrket er et praktisk fag. Som bakerskal du kunne lage gjærdeig til brød,boller, loff, rundstykker, wienerbrød ogandre godsaker både manuelt og ved brukav maskiner. I de fleste bakerier og kondi-torier produseres vanligvis brød og kondi-torvarer. I større virksomheter er arbeidetmer basert på teknologi. God kjennskap tilgjeldende lover og forskrifter er helt nød-vendig for å kunne gi faglig gode råd ogveiledning.

Du bør ha interesse og lyst til å arbeidemed matvarer og ha et rimelig godt hånd-lag. VG1 stimulerer deg ved at du får prøvedeg innen samtlige fag innenforRestaurant- og matfag. Du gis gode

muligheter til egne fordypningsprosjekt.Etter skolegang er det to års læretid ibedrift.

Det vil alltid værebehov for dyktige bakere!Jobbmulighetene er mange. Flere starter idag sine egne bakeri, men mulighetene ermange for også å arbeide i spesialforret-ninger med egne bakerier. God kjennskaptil gjeldende lover og forskrifter er heltnødvendig for å kunne gi faglig gode rådog veiledning. Det finnes høyskoler i Norgesom videreutdanner bakere til næringsmiddel-teknologer. Du har også muligheten til å spesialisere deg innen bestemte produkt områder her i Norge, og i resten av Europa.

Bakeren Mye mer enn pepperkaker...

Bakerfaget er et godt gammelt håndverk med flere muligheterfor jobb i ditt eget nærmiljø. En god baker sprer glede rundt seg.

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Kokk • KonditorSlakter • Pølsemaker • Butikkslakter • Fagarbeider Sjømatproduksjon • BAKER...

Den klassiske sjømathandleren finner du over hele jordkloden.Fagkunnskap, kvalitetskontroll og kundebehandling er stikkordsom gjelder uansett hvor du jobber i verden.

Hva gjør en sjømathandler?Sjømathandleren har direkte kontakt medforbrukeren, og er næringens ansikt utad.Hun eller han jobber med sjømat innengrossist, eksport- eller detaljhandelen.Sjømathandleren må kvalitetsvurdere ogklassifisere fisk og skalldyr, filétere, renskjæreog utføre håndtverksmessig produksjon av sjømatdelikatesser og farseprodukter. På VG1 vil du sammen med andre eleverfå den første innsikt i fiskehandleryrket. Å jobbe med mat, og spesielt med fisk,stiller store krav til kunnskap, fantasi ogskapende evner. VG1 er utformet slik at du gjennom et skoleår får kjennskap tilsamtlige yrker innen Restaurant- ogMatfaget. Du kan velge egne prosjekt som fordypning.

Sjømathandleren – blant norges viktigste yrker?Sjømateksportøren selger sjømatprodukter

til detaljhandelen, storhusholdninger ogindustri over hele verden. Den tradisjonellesjømathandleren driver faghandel medhåndverksmessig produksjon av sjømat tilden norske forbruker. Sjømathandleren måkunne markedsføre produktene ogeksponere dem i fiskedisken, gi kundengode råd om oppbevaring og tilberedningog forestå alt salg i den bedriften han jobber.Som faglært sjømathandler har du skaffetdeg en utdannelse som gjør deg til enmeget ettertraktet spesialist, og en høytverdsatt medarbeider.

Fiskerinæringen er en spennende og utfor-drende arbeidsplass som skaper enormeverdier. Det er også en av våre fremste vekstnæringer. Det er om lag 1000bedrifter i Norge som driver detaljom-setning innenfor næringsmidler, og ca. 400 bedrifter driver eksport.

20 21www.matfag.com

SjømathandlerDin nærmeste vei til god sjømat...

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Kokk • Konditor • Slakter Pølsemaker • Butikkslakter • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Baker • SJØMATHANDLER...

Den klassiske sjømathandleren finner du over hele jordkloden.Fagkunnskap, kvalitetskontroll og kundebehandling er stikkordsom gjelder uansett hvor du jobber i verden.

Hva gjør en sjømathandler?Sjømathandleren har direkte kontakt medforbrukeren, og er næringens ansikt utad.Hun eller han jobber med sjømat innengrossist, eksport- eller detaljhandelen.Sjømathandleren må kvalitetsvurdere ogklassifisere fisk og skalldyr, filétere, renskjæreog utføre håndtverksmessig produksjon av sjømatdelikatesser og farseprodukter. På VG1 vil du sammen med andre eleverfå den første innsikt i fiskehandleryrket. Å jobbe med mat, og spesielt med fisk,stiller store krav til kunnskap, fantasi ogskapende evner. VG1 er utformet slik at du gjennom et skoleår får kjennskap tilsamtlige yrker innen Restaurant- ogMatfaget. Du kan velge egne prosjekt som fordypning.

Sjømathandleren – blant norges viktigste yrker?Sjømateksportøren selger sjømatprodukter

til detaljhandelen, storhusholdninger ogindustri over hele verden. Den tradisjonellesjømathandleren driver faghandel medhåndverksmessig produksjon av sjømat tilden norske forbruker. Sjømathandleren måkunne markedsføre produktene ogeksponere dem i fiskedisken, gi kundengode råd om oppbevaring og tilberedningog forestå alt salg i den bedriften han jobber.Som faglært sjømathandler har du skaffetdeg en utdannelse som gjør deg til enmeget ettertraktet spesialist, og en høytverdsatt medarbeider.

Fiskerinæringen er en spennende og utfor-drende arbeidsplass som skaper enormeverdier. Det er også en av våre fremste vekstnæringer. Det er om lag 1000bedrifter i Norge som driver detaljom-setning innenfor næringsmidler, og ca. 400 bedrifter driver eksport.

20 21www.matfag.com

SjømathandlerDin nærmeste vei til god sjømat...

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Kokk • Konditor • Slakter Pølsemaker • Butikkslakter • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Baker • SJØMATHANDLER...

22 23

Vi har vel alle i barndommen drømt om å arbeide i en sjokoladefabrikk. Vel, her er utdannelsen som trengs for å gjøre drøm til virkelighet.

Fagarbeider IndustriellmatproduksjonFaget som fyller butikkhyllene...

www.matfag.com

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Kokk • Konditor • Slakter • Pølsemaker • Butikkslakter • SjømathandlerBaker • Fagarbeider Sjømatproduksjon • FAGARBEIDER INDUSTRIELL MATPRODUKSJON...

Hva gjør en fagarbeider industriell matproduksjon?Fagarbeideren produserer varer du brukerhver dag eller flere dager i uken. Sjokolade,øl og mineralvann, mel og andre kornpro-dukter, chips og snacks, meieriprodukter og hermetikk og foredling av kjøtt og fisker noe av dette. Du styrer produksjons-prosessen fra råstoff til kontroll av ferdigeprodukter.

Velger du å bli fagarbeider industriell mat-produksjon, velger du en bransje som eropptatt av miljø og mattrygghet. VG1Restaurant- og matfag, gir deg den grunn-leggende utdannelsen. Sammen med flereandre motiverte ungdommer får du denførste innsikt i et fremtidsrettet yrke medmange muligheter – også utenfor landetsgrenser. Sammen med de andre eleveneinspireres du til å fordype deg i dine egneprosjekter og ditt eget interessefelt før du

bestemmer deg for den endelige spesiali-seringen til et fremtidig yrke året etter.

Hvordan blir du fagarbeider?Det normale opplæringsløpet er to årsopplæring i videregående skole og to årslæretid i bedrift. Næringsmiddelindustriener med sine ca. 50.000 ansatte landets neststørste industri med mange interessante ogvarierte arbeidsplasser.

Det vil alltid være behov for dyktige fagarbeidere!Fagarbeider industriell matproduksjon er enspennende og utfordrende arbeidsplassDet er en bransje som er opptatt av miljøog trygghet, en bransje med store utfordringer og mange muligheter. Et kjennetegn på bransjen er bruk av nyteknologi. Avansert datateknologi har i dag erstattet mesteparten av det tungemanuelle arbeidet.

22 23

Vi har vel alle i barndommen drømt om å arbeide i en sjokoladefabrikk. Vel, her er utdannelsen som trengs for å gjøre drøm til virkelighet.

Fagarbeider IndustriellmatproduksjonFaget som fyller butikkhyllene...

www.matfag.com

Kjøttskjærer • Servitør • Institusjonskokk • Kokk • Konditor • Slakter • Pølsemaker • Butikkslakter • SjømathandlerBaker • Fagarbeider Sjømatproduksjon • FAGARBEIDER INDUSTRIELL MATPRODUKSJON...

Hva gjør en fagarbeider industriell matproduksjon?Fagarbeideren produserer varer du brukerhver dag eller flere dager i uken. Sjokolade,øl og mineralvann, mel og andre kornpro-dukter, chips og snacks, meieriprodukter og hermetikk og foredling av kjøtt og fisker noe av dette. Du styrer produksjons-prosessen fra råstoff til kontroll av ferdigeprodukter.

Velger du å bli fagarbeider industriell mat-produksjon, velger du en bransje som eropptatt av miljø og mattrygghet. VG1Restaurant- og matfag, gir deg den grunn-leggende utdannelsen. Sammen med flereandre motiverte ungdommer får du denførste innsikt i et fremtidsrettet yrke medmange muligheter – også utenfor landetsgrenser. Sammen med de andre eleveneinspireres du til å fordype deg i dine egneprosjekter og ditt eget interessefelt før du

bestemmer deg for den endelige spesiali-seringen til et fremtidig yrke året etter.

Hvordan blir du fagarbeider?Det normale opplæringsløpet er to årsopplæring i videregående skole og to årslæretid i bedrift. Næringsmiddelindustriener med sine ca. 50.000 ansatte landets neststørste industri med mange interessante ogvarierte arbeidsplasser.

Det vil alltid være behov for dyktige fagarbeidere!Fagarbeider industriell matproduksjon er enspennende og utfordrende arbeidsplassDet er en bransje som er opptatt av miljøog trygghet, en bransje med store utfordringer og mange muligheter. Et kjennetegn på bransjen er bruk av nyteknologi. Avansert datateknologi har i dag erstattet mesteparten av det tungemanuelle arbeidet.

24 25www.restaurantfag.com

Dyktige servitører skaper en høytidelig ramme rundt ethvert selskap. Stil, eleganse og faglig dyktighet er stikkord.

Hva gjør en servitør?Servitøren har en viktig og meget krevendeoppgave med å fremheve «den godeopplevelsen». Dette gjøres i tett samspillmed gjesten der du med din fagkunnskap,menneskekunnskap og evne til å yte godservice legger til rette for at gjesten kan tasine valg. Det er ikke nok å ha godekunnskaper. Du må også servere dineanbefalinger på en profesjonell og positivmåte.

VG1 er en perfekt ramme rundt opplæringinnen servitørfaget. Det gir et innblikk isamtlige yrker en servitør har kontakt med.Etter å ha smakt deg igjennom VG1, velgerdu restaurantfag på VG2. Med fagbrevet ihånden står du med en rekke muligheterforan deg. Etter hvert kan planer legges og

drømmer realiseres for den som harpågangsmot, er kreativ og har ambisjoner.

Å servere krever menneskekjennskap!Å være en god servitør betyr at du i tilleggtil å vite litt om matens og drikkens betyd-ning for helse, hygge og velvære også måvite litt om hvordan dette produseres,tillages og oppleves. En servitør jobberogså med drikkevarer, og her er en spennende verden å sette seg inn i. Med videreutdanning er mulighetene gode for arbeid som hovmester, vinkelner,restaurantsjef eller tilsvarende.

Med erfaring og videreutdanning vil detvære gode muligheter for arbeid hvor som helst i verden både i restauranter,på cruiseskip og hoteller.

Servitøren Gjør måltidet til en høytid...

Kjøttskjærer • Institusjonskokk • Kokk • Konditor • Slakter • Pølsemaker • Butikkslakter • Sjømathandler • Baker Fagarbeider Sjømatproduksjon • Fagarbeider Industriell matproduksjon • SERVITØR...

24 25www.restaurantfag.com

Dyktige servitører skaper en høytidelig ramme rundt ethvert selskap. Stil, eleganse og faglig dyktighet er stikkord.

Hva gjør en servitør?Servitøren har en viktig og meget krevendeoppgave med å fremheve «den godeopplevelsen». Dette gjøres i tett samspillmed gjesten der du med din fagkunnskap,menneskekunnskap og evne til å yte godservice legger til rette for at gjesten kan tasine valg. Det er ikke nok å ha godekunnskaper. Du må også servere dineanbefalinger på en profesjonell og positivmåte.

VG1 er en perfekt ramme rundt opplæringinnen servitørfaget. Det gir et innblikk isamtlige yrker en servitør har kontakt med.Etter å ha smakt deg igjennom VG1, velgerdu restaurantfag på VG2. Med fagbrevet ihånden står du med en rekke muligheterforan deg. Etter hvert kan planer legges og

drømmer realiseres for den som harpågangsmot, er kreativ og har ambisjoner.

Å servere krever menneskekjennskap!Å være en god servitør betyr at du i tilleggtil å vite litt om matens og drikkens betyd-ning for helse, hygge og velvære også måvite litt om hvordan dette produseres,tillages og oppleves. En servitør jobberogså med drikkevarer, og her er en spennende verden å sette seg inn i. Med videreutdanning er mulighetene gode for arbeid som hovmester, vinkelner,restaurantsjef eller tilsvarende.

Med erfaring og videreutdanning vil detvære gode muligheter for arbeid hvor som helst i verden både i restauranter,på cruiseskip og hoteller.

Servitøren Gjør måltidet til en høytid...

Kjøttskjærer • Institusjonskokk • Kokk • Konditor • Slakter • Pølsemaker • Butikkslakter • Sjømathandler • Baker Fagarbeider Sjømatproduksjon • Fagarbeider Industriell matproduksjon • SERVITØR...

26 27www.matfag.com

Hva gjør en kjøttskjærer?Kjøttskjærerens fremste redskap er kniven.Med presise snitt forvandles kjøttet til bif-fer, fileter og beinfritt produksjonskjøtt.Kjøttskjæreren bruker mange tekniskehjelpemidler, men det aller viktigste er åbeherske riktig skjæreteknikk.

VG1 er første skritt på veien til kjøttskjærer-utdannelsen. Gjennom egne fordypnings-prosjekt, innsikt i andre kjøttfag og fagligetrygge rammer vil du i løpet av året bli klarfor VG2 og videreutdannelse. Arbeidet inedskjæringsvirksomhetene krever god

fysikk, fagkunnskap og håndverksmessigdyktighet. Kjøttskjæreren må ha kunnskaperom dyrenes anatomi, råstoffenes egen-skaper, stykningsbeskrivelser, sorterings- ogskjærestandarder, hygiene og varebehan-dling.

Spesialisering og videreutdanningKjøttskjærerfaget er svært allsidig, og duhar en rekke muligheter for videreutdanning.Aktuelle skoler kan være Tekniske Fagskolermed avdeling for næringsmiddelfag ogHøgskolen i Sør-Trøndelag. Det fins også enrekke muligheter i utlandet.

KjøttskjærerenGir deg dine beste biffer...

En god kjøttskjærer beiner ut lammelår like raskt som en pølsemaker klarer å si «pølse med lompe!»

Institusjonskokk • Kokk • Konditor • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Slakter • Pølsemaker • Butikkslakter • SjømathandlerBaker • Servitør • Fagarbeide Industriell matproduksjon • KJØTTSKJÆRER...

26 27www.matfag.com

Hva gjør en kjøttskjærer?Kjøttskjærerens fremste redskap er kniven.Med presise snitt forvandles kjøttet til bif-fer, fileter og beinfritt produksjonskjøtt.Kjøttskjæreren bruker mange tekniskehjelpemidler, men det aller viktigste er åbeherske riktig skjæreteknikk.

VG1 er første skritt på veien til kjøttskjærer-utdannelsen. Gjennom egne fordypnings-prosjekt, innsikt i andre kjøttfag og fagligetrygge rammer vil du i løpet av året bli klarfor VG2 og videreutdannelse. Arbeidet inedskjæringsvirksomhetene krever god

fysikk, fagkunnskap og håndverksmessigdyktighet. Kjøttskjæreren må ha kunnskaperom dyrenes anatomi, råstoffenes egen-skaper, stykningsbeskrivelser, sorterings- ogskjærestandarder, hygiene og varebehan-dling.

Spesialisering og videreutdanningKjøttskjærerfaget er svært allsidig, og duhar en rekke muligheter for videreutdanning.Aktuelle skoler kan være Tekniske Fagskolermed avdeling for næringsmiddelfag ogHøgskolen i Sør-Trøndelag. Det fins også enrekke muligheter i utlandet.

KjøttskjærerenGir deg dine beste biffer...

En god kjøttskjærer beiner ut lammelår like raskt som en pølsemaker klarer å si «pølse med lompe!»

Institusjonskokk • Kokk • Konditor • Fagarbeider Sjømatproduksjon • Slakter • Pølsemaker • Butikkslakter • SjømathandlerBaker • Servitør • Fagarbeide Industriell matproduksjon • KJØTTSKJÆRER...

28 29www.restaurantfag.com

Du ser dem på TV. Kokker med høye hatter og norske flagg på brystet. Bak ligger en ekte kjærlighet til å lage god mat.

Hva gjør en kokk?Selv om en kokk først og fremst lagermat, er første bud å kunne samarbeidemed mennesker. Som kokk må du kunnekomponere menyer ut fra brukernesønsker og behov. Kokkyrket er et av demest spennende, innholdsrike og varierteyrker du kan tenke deg og inneholder littav samtlige fag innen Restaurant- ogmatfagene.

Den formelle delen av utdannelsen begyn-ner på VG1 hvor du får en smak av alleRestaurant- og matfagene. Du trefferinspirerende lærere og er sammen medelever som alle ønsker å bli dyktige fagarbeidere på sitt felt. VG1 gir degmuligheten til allerede på et tidlig tidspunktå fordype deg i dine egne prosjekter, noe

som kan gi deg en ypperlig plattform nårdu staker ut veien videre.

Kokker trengs overalt i verden!Som kokk må du vite litt om matensbetydning for helse, hygge og velvære og hvordan et positivt servicemiljø kanvære med på å forsterke dette. Du måogså ha kunnskaper om ernæringsmessigriktig kosthold. Utfordringene står i kø forden som har lyst til å utdanne seg somkokk, og videreutdanning finnes bådeinnen mat, kosthold, økonomi ogmarkedsføring.

Kokkefaget er et håndverk som gir degstore muligheter når det gjelder valg avarbeidssted, arbeidsmiljø, arbeidstid ogmed tanke på hvor i verden du vil jobbe.

Kokken En kunstner innen faget...

Butikkslakter • Pølsemaker • Kjøttskjærer • Slakter • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler Fagarbeider Sjømatproduksjon • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Baker • Konditor • KOKK...

28 29www.restaurantfag.com

Du ser dem på TV. Kokker med høye hatter og norske flagg på brystet. Bak ligger en ekte kjærlighet til å lage god mat.

Hva gjør en kokk?Selv om en kokk først og fremst lagermat, er første bud å kunne samarbeidemed mennesker. Som kokk må du kunnekomponere menyer ut fra brukernesønsker og behov. Kokkyrket er et av demest spennende, innholdsrike og varierteyrker du kan tenke deg og inneholder littav samtlige fag innen Restaurant- ogmatfagene.

Den formelle delen av utdannelsen begyn-ner på VG1 hvor du får en smak av alleRestaurant- og matfagene. Du trefferinspirerende lærere og er sammen medelever som alle ønsker å bli dyktige fagarbeidere på sitt felt. VG1 gir degmuligheten til allerede på et tidlig tidspunktå fordype deg i dine egne prosjekter, noe

som kan gi deg en ypperlig plattform nårdu staker ut veien videre.

Kokker trengs overalt i verden!Som kokk må du vite litt om matensbetydning for helse, hygge og velvære og hvordan et positivt servicemiljø kanvære med på å forsterke dette. Du måogså ha kunnskaper om ernæringsmessigriktig kosthold. Utfordringene står i kø forden som har lyst til å utdanne seg somkokk, og videreutdanning finnes bådeinnen mat, kosthold, økonomi ogmarkedsføring.

Kokkefaget er et håndverk som gir degstore muligheter når det gjelder valg avarbeidssted, arbeidsmiljø, arbeidstid ogmed tanke på hvor i verden du vil jobbe.

Kokken En kunstner innen faget...

Butikkslakter • Pølsemaker • Kjøttskjærer • Slakter • Servitør • Institusjonskokk • Sjømathandler Fagarbeider Sjømatproduksjon • Fagarbeider Industriell matproduksjon • Baker • Konditor • KOKK...

www.nhoreiseliv.no www.kiff.nowww.fhl.no

Her finner du mer informasjon om Restaurant- og matfag

www.nbl.no

Utdanningsprogram for Restaurant- og matfag

Restaurant- og matfag

Kokk- og servitørfag med fordypning:• Kokk

• Institusjonskokk

• Servitør

Matfag med fordypning• Kjøttfag

• Sjømat

• Baker/Konditor

• Industriellmatproduksjon

Bachelor/Mastergrad• Hotelledelse

• Reiselivsledelse

• Kjøkken- og restaurantledelse

• Næringsmiddelteknikk

• Matteknikk

• Matvitenskap

• Kostøkonom

• Samfunnsernæring

• Yrkesfaglærer

VG1 (1 år) VG2 (1 år)

VG2 (1 år)

Fagskole (1-2 år)

VG3 Påbygging til generellstudiekompetanse (1år)

Etterutdanning

Høyskoler og Universitet

VG3 (2 år i lære)

(Fagskolen kan gi grunnlag for opptak til Bachelor grad)

• Mesterbrev

• Diplomkokk

• Diplomfagarbeider

• Vinkelner

Kokk- og servitørfagmed fordypning• Kokk

• Servitør

Matfag• Baker• Konditor• Pølsemaker• Slakter• Butikkslakter• Fagarbeider

Sjømatproduksjon• Sjømathandler• Fagarbeider

Industriellmatproduksjon

• Kjøttskjærer

VG3 (2 år i lære)

www.nhoreiseliv.no www.kiff.nowww.fhl.no

Her finner du mer informasjon om Restaurant- og matfag

www.nbl.no

Utdanningsprogram for Restaurant- og matfag

Restaurant- og matfag

Kokk- og servitørfag med fordypning:• Kokk

• Institusjonskokk

• Servitør

Matfag med fordypning• Kjøttfag

• Sjømat

• Baker/Konditor

• Industriellmatproduksjon

Bachelor/Mastergrad• Hotelledelse

• Reiselivsledelse

• Kjøkken- og restaurantledelse

• Næringsmiddelteknikk

• Matteknikk

• Matvitenskap

• Kostøkonom

• Samfunnsernæring

• Yrkesfaglærer

VG1 (1 år) VG2 (1 år)

VG2 (1 år)

Fagskole (1-2 år)

VG3 Påbygging til generellstudiekompetanse (1år)

Etterutdanning

Høyskoler og Universitet

VG3 (2 år i lære)

(Fagskolen kan gi grunnlag for opptak til Bachelor grad)

• Mesterbrev

• Diplomkokk

• Diplomfagarbeider

• Vinkelner

Kokk- og servitørfagmed fordypning• Kokk

• Servitør

Matfag• Baker• Konditor• Pølsemaker• Slakter• Butikkslakter• Fagarbeider

Sjømatproduksjon• Sjømathandler• Fagarbeider

Industriellmatproduksjon

• Kjøttskjærer

VG3 (2 år i lære)