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TENDENCIAS ESTÉTICAS PARA RETAIL Y HOSTELERÍA

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DetailersESTILOS DECORATIVOS SEGÚN TENDENCIAS EN RETAIL Y HOSTELERÍA:

· Estilo orgánico· Delicatessen· Luxury· Estilo nórdico

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ÍNDICE

1. Proyectos de retail y restaurantes de alimentación orgánica..................................................05

2. Sofisticación en las tiendas Delicatessen.....................12

3. Interiores de lujo en las tiendas de moda......................17

4. Interiores con estilo nórdico........................................22








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ESTILOS DECORATIVOS SEGÚN TENDENCIAS EN RETAIL Y HOSTELERÍA

INTRODUCCIÓN

Las cambiantes preferencias de consumo inciden en la estética, interiorismo y decoración de los locales comerciales y de restauración. Muchas veces el libro de estilo de la marca es el que rige las pautas estilísticas para seducir, a tono con la filosofía del producto o servicio que se oferta.

En este e-book se recorren cuatro tendencias que podemos observar en retail y hostelería, y que atienden a la necesidad de cautivar a los consumidores.

Quizás, como complemento a esta lectura y si tienes ocasión, puedas visitar las Maisons de moda de Saint Tropez, pasear por Chealsea en NY, rastrear las boutiques gourmands de París, Montecarlo o Tokyo y alojarte en los hostels de Colonia y Estocolmo.








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1. Proyectos de retail y restaurantes de alimentación orgánica.

Una tendencia de consumo genera una tendencia estética en los espacios para atraer y cautivar a los potenciales clientes. Y una preferencia que existe en el mercado puede generar la creación de un criterio general aplicable en los ambientes que acompañan este tipo de productos.








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Necesidad de crear una estética en los espacios de retail y hostelería








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La creciente inquietud por conocer el origen de los productos alimenticios y el deseo de volver a una compra ‘slow food’ ha generado la necesidad de crear una estética en los espacios de retail y hostelería que quieren ofrecer este tipo de alimentación, que satisface las preferencias de dichos consumidores. La estética de lo eco y orgánico viene dada por la exigencia de demostrar, explicar, involucrar al público y dar respuesta al deseo de

volver al mercado sin dejar de ir al supermerca-do.La personalidad de los ambientes atiende a códigos estéticos vinculados con lo natural, lo sano (healthy), lo ecológico, lo tradicional, lo casero, lo cercano y Km 0, así como todos aquellos valores que comuniquen el universo de lo natural e incluso del concepto tan de moda Detox, relacionado con aquella alimentación que no solo es sana sino que ayuda a depurar toxinas.








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Este movimiento de consumo se inicia en ciudades como NY donde desde el Meatpacking District y el mercado The Chelsea Market, se ofrecían productos orgánicos de alta calidad exponiéndolos a granel, empaquetados con materiales tradicionales o papel reciclado, con una línea gráfica exquisita pero sin pretensiones, y ofreciéndolos como si de un almacén mayorista se tratara. Se convirtió en un nuevo lujo el poder observar el obrador del panadero o el chocolatero donde se manufacturan los productos, por aquella necesidad de volver a ver lo que hay detrás de la elaboración de los alimentos y el deseo de lo tradicional. Quizás de esos obradores haya trascendido la aplicación en paredes de las típicas baldosas de pasta roja con acabados en blanco o crema que nos recuerdan a la carnicería de antaño.








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El tratamiento de la madera con estética envejecida para el caso vintage, se combina con metales robustos, hierro, acero… así como con ideas creativas de reutilización de cerámica… no importa el acabado perfecto, sino que sea auténtico.








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Es fácil apoyarse en raw materials, con el aspecto del material rústico, en lugar de mostrar acabados sintéticos. Funciona dejar a la vista en bruto algunos de los materiales de construcción, el ladrillo visto, también pintado en blanco, el hormigón, y se permite también la imperfección en el suelo, que se preferirá sea de auténtica madera aunque sufra el desgaste: la arruga es bella. Tal y como nos han enseñado, tanto en la fruta como en la verdura, las imperfecciones son signo de origen ‘orgánico’ o ‘ecológico’.Locales como el Feeld Organic y el Chicha Limoná de Barcelona, son nuevos oasis urbanos bio en la ciudad. Feeld Organic cuenta con supermercado, cafetería y restaurante, pero además tiene el detalle de integrar en el diseño del mobiliario el acceso a conexión eléctrica mediante los mecanismos Detail82 de Simon con bases de madera 100% natural, que se encuentran distribuidos entre las mesas para facilitar dicho acceso.








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Todo este concepto encuentra también sus bases en el “wabi-sabi” forma de entender los espacios que premia el rodearse de materiales locales y naturales, y que encuentra la belleza en saborear el paso del tiempo a través de las imperfecciones que se puedan, por ejemplo, generar sobre la madera natural de nuestro escritorio en su uso diario.

Como buen complemento a la madera se aprecia el uso de cerámica tradicional.

Otra tendencia que encaja es la estética nórdica. Una estética orgánica y nórdica se refleja con madera natural, blanco, negro y algún punto de color (amarillo, naranja, ..). Se trata de obtener un espacio más limpio que en el caso del vintage. Cabe contar con una caja blanca, con el diseño de soluciones de madera natural nueva (no desgastada) que transmiten excelencia en el acabado del producto, algo en lo que el negro puede ayudar a enmarcar esta idea de calidad algo más cercana al gourmet.








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2. Sofisticación en las tiendas DelicatessenLa palabra Delicatessen proviene de la lengua alemana (combinando Essen que significa comida, y Delikat, que significa delicado), también su significado se comprende por el término latín delicatus, que significa dar placer, delicioso, placentero... En el ámbito del retail se trata de la clásica tienda de ultramarinos (las históricas conservan un encanto especial y son interesantes referencias), pero llevadas al alto standing de la competitiva revolución gastronómica de los últimos tiempos.La oferta Delicatessen busca dar respuesta a los más exigentes paladares, y la especialización de puntos de venta que ofrecen productos de gastronomía cada vez más exclusivos han creado una tendencia de diseño y estilo propios. Los locales comerciales se orientan a la exquisitez del paladar creando seductoras sensaciones visuales y zonas de degustación donde poder experimentar y engancharse al hedonismo gastronómico.








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Conceptos escalables

Existen franquicias y cadenas en las que el dominio del color y el diseño gráfico juegan un papel clave en el espacio, habitualmente se percibe que detrás hay importantes ejercicios de branding y en los que se busca, a la vez, la captación de los sentidos del público visitante. Muchas veces estos espacios se resumen, debiendo

transmitir todas esas mismas sensaciones e información, en formato corner o como pequeñas islas dentro de grandes almacenes dedicados a la adquisición de otro tipo de productos, habitualmente más genéricos y en los que el reto consiste en destacar de forma clara y elegante.








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El producto ha de formar parte del propio diseño interior








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Disposición de productoEn la clásica tienda de ultramarinos ya se generaban secuencias con latas de vivos colores o botellas de vino para llamar la atención en sus escaparates. Hoy el producto gourmet, como en la alta cosmética, viene de por sí con seductores envoltorios o packagings.Esto facilita que se utilice el recurso estilístico del orden con el propio producto, la secuencia y repetición en los lineales, haciendo que formen parte del propio diseño interior. Las estanterías y vitrinas dan lugar a la disposición de forma creativa y llamativa aprovechando la belleza de los packagings de los productos gourmet.Sea como sea, la vista es el primer sentido al que la tienda Delicatessen quiere conquistar, y para ello también dispone los productos sin envoltorio, apunto para consumir, quesos, ostras, bellas hortalizas… siempre cuidando muchísimo la jerarquía y el atractivo del conjunto.








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Estilos y colores

Tanto si el espacio busca un aire clásico como minimal, se encuentra la aplicación de materiales elaborados (al contrario que en los espacios dedicados a la alimentación orgánica). Se trabaja con recursos estilísticos que estudian el ornamento y detalle. Se tiene en cuenta la expresión de la fantasía, el dorado, la tipografía clásica o barroca, y muebles con ornamentación. Se utilizan materiales de lujo y mobiliario de alta decoración.

Predominan los colores negro con binomios en dorado plata, negro y blanco, negro o dorado con fucsia y cian, con el uso muy bien controlado de estos tonos intensos, y maridajes como el marrón chocolate y vainilla. Dado que el branding juega un papel importante, los colores suelen ir acorde con la imagen corporativa, la señalética, los trajes de los empleados que atienden, la bolsa o el envoltorio de regalo..., soportes en los que siempre, la atención por los detalles será fundamental.








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3. Interiores de lujo en las tiendas de moda

Según afirmaba Coco Chanel: “El lujo es una necesidad que nace donde la necesidad acaba”.Y si bien el lujo es algo muy antiguo, es ahora más que nunca donde el diseño juega un papel clave a la hora de abordar un proyecto en que la marca, dueña del espacio, sea ‘de etiqueta’.








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En el ámbito de los espacios públicos los hoteles de 5 estrellas y Grand Hotels han sido históricamente reflejo del estilo de vida de un status elevado. Pero seguramente hayan sido las marcas de moda las que han llevado el lujo a la modernidad y a veces incluso a la trasgresión estética. La imagen de rebeldía que proyecta Peter Marino, el diseñador de interiores que más colaboraciones está llevando a cabo con las marcas de lujo internacionales,

puede haberle valido la puerta de entrada al mundo de la moda. En los últimos años hemos vivido el fenómeno de la ‘democratización del lujo’ en el que no cesa la proliferación de marcas en retail con propuestas de artículos de alto standing, que pretenden acercar a los consumidores la experiencia de adentrarse en el universo del lujo, a modo de turismo ocasional.








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Los espacios de venta se diseñan para hacer sentir al consumidor que está en un espacio superior a su entorno habitual. Marcas como Chanel, Armani o Prada son un claro referente de esta fórmula que engloba una arquitectura interior muy referenciada para posicionarse en el mercado, con la que han creado tendencia y una proyección de su marca particular. Pero incluso en el momento de comprar café, Nespresso ha sabido generar un entorno con diseño vinculado a la marca y que transmite alto standing.

Para aportar un detalle elegante en ese tipo de proyectos, a propósito de los colores metalizados de las cápsulas de café Nespresso, encontramos los mecanismos de la colección Detail 82, gama Select Detail de Colores Metalizados, que cuentan con marcos de tonos sobrios, verde, rojo o morado, en base grafito o aluminio que se integran en esta estética.








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Lo que se puede observar en estos ambientes es cómo se utilizan superficies amplias y limpias. Los materiales de los revestimientos transmiten puro lujo, ya sea por el uso de mármol, madera maciza, tapicería de piel en las paredes… materiales cuyo coste de mantenimiento es elevado.

Se proyectan estanterías y elementos expositores, muebles auxiliares para colocar unas pocas piezas de artículos en el que se realce a modo de Gallery. La posición de los artículos y su ambientación se recrea como una pieza de arte. Y los expositores se diseñan pensando en las características de la marca y en su expresión estética, muchas veces bajo la misma dirección de arte, pero principalmente mostrando la calidad de los materiales utilizados.








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La iluminación técnica recrea las atmósferas de lujo realzando los colores y brillos de los materiales expuestos y sus artículos. La inversión en esta tipología de iluminación suele ser importante para destacar y llamar la atención desde los escaparates, donde además se suelen enmarcar auténticos ejercicios de creatividad y arte. Las vitrinas se convierten en un elemento imprescindible para la correcta exposición y será la herramienta cómplice de la figura del merchant.

La iluminación de acento se utiliza para matizar la atmósfera a modo de pinceladas, por ejemplo en un establecimiento de marroquinería, un bolso recibe una iluminación estrella que lo convierte en protagonista, y así pieza a pieza, con un tratamiento de joya exclusiva para cada unidad.

Como regla general se utilizan materiales nobles, de calidad, piedra natural, mármol, latón, madera, alfombras de lana, cristal…, pero de forma muy limpia, sin exceso de ornamentación, para que sea el producto el que destaque dentro del paraíso de la marca.








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4. Interiores con estilo nórdico

Reconocidas marcas de diseño escandinavo, tanto en la moda como en el mueble, divulgan una filosofía estética basada en la sencillez. Su cultura se vincula al buen gusto contando con innumerables iconos del diseño, a la tecnología y a un estilo de vida recogido, bien pensando, bien planteado, sin ostentosidad.








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Una de las banderas de la moda nórdica actual es la firma sueca Cos, con propuestas de ropa muy arquitectural, en colores prácticamente siempre limpios, y de líneas recortadas. La puesta en escena de sus escaparates gusta a quienes se consideran sensibles al diseño.

La capacidad de algunos negocios escandinavos para atraer al público bajo fórmulas low cost le ha valido el reconocimiento internacional y un estilo que algunas empresas buscan replicar a la hora de dirigirse al público joven que se relaciona con el diseño y la creatividad. Las pautas de estilo nórdico permiten convertirse en algo más casual, con materiales más sencillos, sin perder la elegancia gracias a la sobriedad y dominio del diseño.








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Por ejemplo MaxMara lanzó su nueva línea juvenil Max&Co con algunas tiendas proyectadas en interiorismo con estilo nórdico, haciendo más informal y próxima a las jóvenes esta firma de lujo. Other Stories es la marca de moda y complementos de la sueca H&M. Utiliza diversos recursos estilísticos de esencia nórdica contemporánea, que aparentan algo improvisados, para atraer a las bloggers y consumidoras de moda.

Dos de las firmas de accesorios de decoración que en esta línea, más adeptos están consiguiendo son Ferm Living y Hay.








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La hostelería que se ha querido dirigir a un público informal sin abandonar el buen gusto, también ha encontrado en el modelo nórdico una fórmula de inspiración para crear hospedajes a buen precio con mucho que envidiar.

Los hostels han sido toda una revolución modernizando el concepto de alojamiento del clásico hostal a algo más ‘casual’ y urbano. Asequible y con cierta austeridad pero con pautas de acondicionamiento de estilo nórdico: muy confortable (edredones, grandes cojines, diversos textiles), con espacios de ocio, sin estridencias ni mucho attrezzo o color, pero con diseño agradable para el público joven, que invita a un ambiente lúdico con motivación intelectual.








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El binomio de colores fundamental: base blanco y madera natural, siempre natural.Se usan colores pastel, rebajados y mate, sin brillos. Rosa palo, nude, verde Prusia, borgoña… Colores que en ningún caso serán luminosos o eléctricos.

El trabajo artesanal pero muy limpio con madera es también parte del sello escandinavo, acompañado con blanco mate y en todo caso con colores pastel. Es también fácil encontrar por ejemplo en textiles, líneas y cuadrículas en fondo blanco con distintas escalas y aplicaciones, siempre sobrias.








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Uno de los jóvenes estudios de diseño escandinavos de referencia internacional es Form us With Love, responsables de la exposición Beer en el Spirit Museum de Estocolmo.Se trata de una estética funcional relacionada con la sencillez que aporta el buen diseño, con productos muy pensados, muy buenos acabados, líneas depuradas y algo fundamental: el arte de un mantenimiento que hará que todo aquello aparentemente elemental, reluzca tan nuevo como el primer día.

Una de las tiendas de referencia en mobiliario y accesorios de corte nórdico en Estocolmo es Asplund. Algo que caracteriza los ambientes nórdicos es la pequeña dimensión del mobiliario, ya que en el entorno doméstico y debido al frío, los lugares se han hecho generalmente pequeños. Aunque, por ejemplo, el pequeño taburete de madera natural de Alvar Aalto es capaz de convertirse en un accesorio muy interesante en el gran Apple Store de Paseo de Gracia en Barcelona, espacio que es además todo un ejercicio de limpidez nórdica.








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A propósito: un detalle que sin duda aportará a las atmosferas con paredes blancas que busquen la simplicidad nórdica, es el interruptor en color blanco Detail82 con base de madera 100% natural de Simon.

Cualquiera de estas tendencias estilísticas es fruto de una suma de factores que han dado lugar a observar ciertas pautas en común. La penetración de una tendencia en el medio o largo plazo también depende de otros factores de escala algo más macro que las propias corrientes estilísticas ligadas a modas y a preferencias de consumo emergentes. De cada marca y sus objetivos de negocio, dependerá el abordar la estética de su local de forma contundente, al dirigirse a un target de consumidor muy específico, o el actuar de forma más discreta introduciendo elementos de actualidad y tendencia a un entorno más generalista.







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