DETERMINAÇÃO DAS CALORIAS PRESENTES NA CASTANHA-DO-PARÁ E NANOZ

INTRODUÇÃO

Quando se fala em quantidade de calorias em um determinado alimento, fala-se em energia armazenada nas ligações químicas dos constituintes destes alimentos.

A energia química é liberada no organismo através do metabolismo dos nutrientes Absorvidos pelo sistema digestório. Esta energia é responsável por todas as atividades vitais dos seres vivos, desde o funcionamento do cérebro, a atividade muscular, os batimentos Cardíacos, até o crescimento dos cabelos e das unhas.

Chamamos de energéticos ou calóricos os alimentos que, quando metabolizados, liberam energia química aproveitável pelo organismo. Esta energia é quantificada através da unidade física denominada caloria que é a quantidade de energia necessária para elevar de um grau centígrado (de 15°C para 16°C, por exemplo) um grama de água. Por ser uma unidade muito pequena, em nutrição, costuma-se utilizar a quilocaloria, que equivale a 1000 calorias. Para simplificar, a quilocaloria também é chamada de Caloria, com "C" maiúsculo.

Os principais alimentos energéticos são:

• Gorduras: cujo metabolismo de um grama libera nove Calorias.

• Carboidratos: cujo metabolismo de um grama libera quatro Calorias.

• Proteínas: cujo metabolismo de um grama libera quatro Calorias.

• Álcool: cujo metabolismo de um grama libera sete Calorias.

Um aparte deve ser feito às proteínas, que nem sempre são utilizadas para a produção decalorias. Durante os processos de crescimento e formação de novos tecidos orgânicos, são empregadas com funções estruturais e o seu metabolismo, ao invés de liberar, acaba Consumindo calorias.

Uma das principais características dos alimentos energéticos é a de que o seu excesso não pode ser eliminado pelo organismo (ao contrário do que acontece com as vitaminas, sais minerais, oligoelementos e fibras). Todo o excedente ingerido, não utilizado nas funções metabólicas, acaba sendo armazenado na forma de gordura, causando obesidade.

Caloria é, resumidamente, a quantidade de energia que o alimento fornece, energia que vamos precisar pra tudo, o dia todo, até para dormir. Então quanto de energia, ou melhor, quantas calorias são necessárias por dia?

O homem saudável adulto precisa aproximadamente de 2.500 calorias, e uma mulher, de 2.200 calorias.

Os alimentos fornecem diferentes quantidades de energia. A determinação da Quantidade de energia que está armazenada em cada alimento é importante, especialmente no planejamento de uma dieta para balancear a quantidade de energia que é ingerida e que é Gasta.

E se ingerirmos mais do que isso? As calorias sobram e se acumulam em forma de gordura, é assim que a gente engorda.

Foi realizada uma pesquisa onde eram comparadas diferentes tabelas de composição de alimentos utilizadas no Brasil. As tabelas apresentaram diferenças entre os valores de Nutrientes e calorias em relação ao que foi avaliado em laboratório.

O mamão papaia foi um dos campeões de diferença entre as tabelas. Enquanto uma diz que meio papaia tem 32 calorias, outra tabela registra mais que o dobro, 68 calorias. Nós não devemos somente nos basear naquilo que é informado em tabelas ou rótulos.

Não se deixe influenciar pelas palavras em destaque nas embalagens dos produtos alimentícios como: "light", "diet". Produtos dietéticos contém fibra, baixo teor de gordura, etc.

Na realidade, você precisa examinar os dados, contidos na embalagem, que descrevem os valores dos componentes do produto.

Neste experimento será estimada a quantidade de energia contida em uma noz e em umacastanha-do-pará. Para isto, deve-se desprender energia das amostras queimando-as e usando o calor produzido para aquecer uma quantidade conhecida de água. Observando o aumento da temperatura da água, pode-se determinar a quantidade de calorias produzidas na queima.

MATERIAL UTILIZADO

Balança técnica

Proveta (100 mL)

Erlenmeyer (250 mL)

Termômetro

Clipe para papel

Lata de alumínio (diâmetro: 10 cm; altura: 13 cm).

Garras

Suporte universal

Fita adesiva

Nozes e castanha-do-Pará

PROCEDIMENTO:

Determinação das calorias da castanha do Pará e da noz

a. Partir uma noz ao meio, determinar a sua massa e anotar este valor.

Massa da noz: ___________g

b. Usando uma proveta, transferir 100 ml de água a um erlenmeyer.c. Com o auxílio do termômetro verificar a temperatura da água e anotar como

temperatura inicial (Ti).

Ti = __________ °C

d. Dobrar um clipe formando um apoio para segurar a amostra e fixá-lo na bancada com fita adesiva.

e. Introduzir a amostra do alimento no clipe e colocar uma lata, com o fundo removido,envolvendo o alimento.

f. Usando uma garra metálica, fixar o erlenmeyer contendo água no suporte.g. Com uma outra garra prender o termômetro de forma que fique submerso na água

dentro do erlenmeyer, conforme figura abaixo 1.

Fig 1 : Foto da montagem do experimento

h. Com uma chama, queimar o alimento e, imediatamente após o início da queima do alimento, colocar a lata envolvendo a amostra e aproximar o erlenmeyer rapidamenteda chama produzida conforme figura 2.

Figura 2: Foto mostrando a lata que envolve a amostra de alimento

i. Quando a noz estiver totalmente queimada verificar a temperatura da água comotemperatura final (Tf).

Tf = ___________ °C

j. Quando a noz estiver totalmente queimada verificar a temperatura da água comotemperatura final (Tf).

k. Repetir o procedimento para amostra de castanha, neste caso pode-se utilizar a castanha inteira.

l. Anotar os dados e resultados obtidos na realização do experimento na tabela abaixo.

Amostra Massa da Massa de Ti (°C) Tf (°C) DT (°C)

amostra (g) água (g)

TRATAMENTO DOS DADOS

Quando foi processada a queima dos alimentos ocorreu o rompimento das ligações químicas das espécies presentes nestes alimentos (proteínas, gorduras, etc). A energia liberada neste processo foi transferida na forma de calor para água que estava no erlenmeyer e a variação de temperatura ocorrida foi detectada pelo termômetro.

Como Caloria é a quantidade de calor necessária para elevar em 1º C 1grama de água (ou, mais precisamente, de 14,4ºC a 15,5ºC), conhecendo-se a massa de água contida no erlenmeyer e a variação de temperatura produzida pelo calor liberado no processo de queima dos alimentos testados, é possível calcular as calorias presentes nestes alimentos.

A quantidade de energia liberada no processo de queima do alimento depende da massa de água e da variação da temperatura ocorrida durante a queima, conforme a expressão:

Q = mcΔT

onde:

Q = Quantidade de energia liberada (cal).

m = massa de água ( 100 g).

ΔT = variação da temperatura, em graus Celsius (Tf – Ti)

Para se determinar a quantidade de energia liberada por grama de alimento, utiliza-se a seguinte expressão:

Q = quantidade de energia liberada (cal)/massa do alimento (g)

Q = __________ cal/g (castanha do Pará)

Q = __________ cal/g (noz)

QUESTÕES

1. Qual das amostras é a mais calórica ?

2. Se um homem de 70 kg ingerisse 100 gramas de cada uma dos alimentos utilizados neste experimento, quanto ele precisaria caminhar para queimar as calorias consumidas (utilize os dados da tabela 2)?Dado: Caminhar moderado equivale a 3,60 Cal/min

3. Sabendo que 1000cal equivale a 1kcal, e que 1cal equivale a 4,18 joule, determine osvalores energéticos dos alimentos utilizados no experimento, em joule/g.

4. Em relação à energia (calor) envolvida no processo realizado, a reação é exotérmica ou endotérmica? Justifique.

5. Compare os resultados obtidos pela sua equipe com o das outras. Caso haja discrepância de valores, cite alguns fatores experimentais responsáveis por estas diferenças.

6. Compare seus resultados com os encontrados na internet