DETERMINACIÓN SÉRICA DE PROTEÍNAS TOTALES Y SU …

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FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

DETERMINACIÓN SÉRICA DE PROTEÍNAS TOTALES Y SU

RELACIÓN CON SU ESTADO NUTRICIONAL EN ADULTOS DE

AMBOS SEXOS DEL SECTOR VIRGEN DEL SOCORRO DEL

DISTRITO LA ESPERANZA-TRUJILLO ENERO 2013

TESIS I

AUTORES: - Marquina Castellanos, Cinthia Elena.

- Torres Paredes, Fernando Luis.

ASESORA: - Dra. Q.F. Miriam Gutierrez Ramos.

TRUJILLO – PERÚ

2014

Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación

Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/

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PRESENTACIÓN

Señores miembros del jurado:

De conformidad con las disposiciones legales y dando cumplimiento a las

disposiciones establecidas en el Reglamento de Grados y Títulos de la Facultad

de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo, sometemos a

vuestra consideración y elevado criterio científico el presente informe de Tesis

titulado: “Determinación Sérica de Proteínas Totales y su Relación con el

Estado Nutricional en Adultos de Ambos Sexos del Sector Virgen del Socorro

del Distrito La Esperanza-Trujillo Enero 2013”

En consecuencia, Señores miembros del Jurado sometemos el presente informe

para la respectiva evaluación y veredicto final, esperando sea de interés y de gran

utilidad para nuestra facultad.

Trujillo, Mayo del 2014

Marquina Castellanos, Cinthia Elena Torres Paredes, Fernando Luis



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JURADO DICTAMINADOR

Los que suscriben, miembros del jurado dictaminador del presente informe, declaran

que éste reúne los requisitos formales y fundamentales exigidos.

Mg. Anabel Gonzales Siccha

Presidente

Mg. Francisco Abanto Zamora

Miembro

Dra. Miriam Gutiérrez Ramos

Miembro



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Dedicatoria



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Gracias Dios Todo Poderoso por tu infinita bondad, y con tu amor sigue bendiciéndonos.

Dedicamos el presente Trabajo de Investigación; a Dios, creador de todas las cosas, el

que nos ha dado fortaleza para continuar nuestra carrera profesional y por ser nuestro

mejor amigo en los momentos más difíciles; por protegernos durante todo nuestro

camino y darnos fuerzas para superar obstáculos y dificultades a lo largo de toda

nuestra vida.



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A nuestros padres; con profunda gratitud, respeto y amor, por sus sacrificios valiosos,

grandes esfuerzos y sabios consejos que día a día realizan por nosotros con el único fin de

vernos cumplir nuestros anhelos de ser profesionales.

A nuestra asesora: M.Sc. Dra. Miriam Gutiérrez Ramos; por la confianza

brindada, por su apoyo incondicional y dedicación constante en el presente

trabajo de investigación.



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INDICE

PÁGINAS PRELIMINARES pag.

Presentación.............................................................................................................. i

Jurado Dictaminador................................................................................................ ii

Dedicatoria............................................................................................................... iii

Índice…………………...………………………………………………………… vi

Resumen.…………………………………………..………………………..……. vii

Abstract.……………...………………………………………..…………..……... viii

INTRODUCCIÓN….………...……………………………....…………..….….. 1

MATERIAL Y MÉTODO...……………………….……..……………....……… 7

RESULTADOS…………………………………………………...…………… . 12

DISCUSIÓN………………………………………………………...………….. 21

CONCLUSIONES……………………………………………………………… 27

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………....………. 28

ANEXOS…………………………………………………………………..…… 30



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RESUMEN

En el presente trabajo de investigación se da a conocer los resultados obtenidos de la

determinación del nivel sérico de proteínas totales realizada a 90 personas adultas de

ambos sexos del Asentamiento Humano Virgen del Socorro del Distrito de La Esperanza

en Enero 2013; comprendidos entre las edades de 18-60 años; se tomaron las muestras de

sangre respectivas y fueron sometidas al análisis por el método de Biuret, analizando la

relación que existe entre el nivel sérico de proteínas totales y el estado nutricional, según

sexo y edad, utilizando para ello estadísticos para datos nominales (porcentajes) y Chi

Cuadrado para su validación. El 85.6% de los adultos de ambos sexos obtuvieron nivel

sérico normal de proteínas totales, el 12.2% nivel disminuido, en tanto que el 2.2%

obtienen nivel aumentado. La mayor prevalencia de pre-obesidad y obesidad lo tienen las

del sexo femenino con un 52.4% y 17.5% respectivamente, en comparación con los del

sexo masculino con un 44.4% y un 14.8% de pre-obesidad y obesidad respectivamente.

En cuanto a la edad se encontró un ligero mayor porcentaje de obesos en el grupo de 41-

60 años (17.8%) que en el grupo de 18-40 años (15.6%). Según el análisis estadístico, se

encontró relación significativa entre el nivel sérico de proteínas totales y su estado

nutricional, para personas del sexo femenino así como para personas de 18-40 años de

edad, con nivel de significancia p < 0.05.

Palabras Claves: Proteínas totales, estado nutricional, obesidad, pre-obesidad,

método de Biuret.



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ABSTRACT

In the present investigation disclosed the results of the determination of the seric level of

total proteins on 90 adults of both sexes of the Human Settlement Virgin of Succor

district of La Esperanza in January 2013; between the ages 18-60 years, were taken the

respective blood samples and were submitted to analysis by the Biuret method, analyzing

the relationship that exists between the serum level of total proteins and nutritional status,

according to sex and age, using for this, statisticians for nominal data (percentages) and

Chi Square for validation. The 85.6% of adults of both sexes, obtained normal seric level

of total proteins, the 12.2% decreased level, while 2.2% obtained increased level. The

higher prevalence of pre-obesity and obesity it has the females with a 52.4% and 17.5%

respectively compared with the male sex with a 44.4% and 14.8% of pre-obesity and

obesity respectively. In as to the age, was found a slightly higher percentage of obese

people in the group of 41-60 years (17.8%) than in the group of 18-40 years (15.6%).

According to statistical analysis, was found significant relationship between the serum

level of total proteins and their nutritional status for female persons, as well as for

persons of 18-40 years of age, with a significance level p <0.05.

Keywords: Total protein, nutritional status, obesity, pre-obesity, Biuret method.



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Determinación Sérica de Proteínas Totales y su Relación con el Estado Nutricional en Adultos de Ambos

Sexos del Sector Virgen del Socorro del distrito La Esperanza-Trujillo Enero 2013

1

I. INTRODUCCIÓN

En la actualidad los análisis de laboratorio clínico son de gran importancia en el

campo de la salud, su realización periódica sirve para prevenir y detectar

numerosas enfermedades como hipercolesterolemia (colesterol alto en sangre),

uricemia alto (ácido úrico alto en sangre) o diabetes (aumento de los niveles de

glucosa en sangre). La detección precoz de estas enfermedades ayuda a disminuir

los efectos nocivos que estas producen, que van en aumento según pasa el tiempo

sin diagnóstico y tratamiento. Además constituyen una valiosa información para

el profesional médico, ayudándole en muchos casos a efectuar un correcto

diagnóstico y seguimiento de numerosas enfermedades. Por tal motivo la

caracterización y cuantificación de los diversos componentes de la sangre y otros

líquidos corporales son las funciones principales del laboratorio clínico1 2

.

El Químico Farmacéutico entre las diversas actividades que desarrolla además de

la adquisición, control de calidad, preparación, conservación, almacenamiento,

dispensación, distribución, investigación e información sobre fármacos y,

consciente del alcance de su profesión, la eficacia de los servicios que presta, el

papel que juega en la sociedad, su bienestar económico y futuro, considera la

salud como valor individual y social propio del ser humano, condicionado por

muchos factores físicos, biológicos y psico-socioculturales; variables que han

enriquecido la función del profesional del arte de curar. Interviene en la realidad

sanitaria de los grupos humanos, colaborando en la prevención, conservación y

mejoramiento de la salud2.

Normalmente la sangre presenta un gran número de sustancias químicas orgánicas

e inorgánicas, cada una de ellas en estado de equilibrio dinámico entre las células

de los tejidos y los líquidos que lo rodean, estas sustancias transitan a varias partes



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del cuerpo y ayudan al transporte de otras sustancias. Este fluido orgánico de

composición compleja e invariable constituye aproximadamente el 8% del peso

corporal, además desempeña múltiples funciones dentro del organismo3 4

.

En el plasma humano existen centenares de proteínas, de origen diferente, que se

hallan constituyendo la mayor parte de los sólidos. Desde el punto de vista

químico, las proteínas se definen como sustancias de alto peso molecular,

formadas por α-aminoácidos ligados por uniones peptídicas. Las proteínas son

también las macromoléculas orgánicas más importantes y abundantes en las

células, constituyendo el 50% o más de su peso seco. Existen muchas clases de

proteínas, cada una especializada en una función biológica diferente y constituidas

por un conjunto básico de 20 aminoácidos, ordenados en diversas secuencias

especificas5 6 7

. Además actúan como elementos estructurales y de transporte,

aparecen bajo la forma de enzimas, hormonas, anticuerpos, factores de

coagulación, etc., contribuyendo a mantener el volumen del fluido circulante,

transportan sustancias relativamente insolubles, actúan en la inactivación de

compuestos tóxicos y en la defensa contra agentes invasores. Esta multiplicidad

de funciones hace que las proteínas resulten esenciales para la vida8.

El contenido en proteínas totales del suero depende del estado nutricional,

funcionamiento hepático, funcionamiento renal, errores metabólicos y afecciones

como mieloma múltiple 9.

La deshidratación hace que todas las fracciones de proteínas aumente dando lugar

a hiperproteinemia, esta puede ser resultado del descenso en el consumo o

aumento de la pérdida de líquidos en enfermedades como el mal de Addison,

acidosis diabética, diarrea grave o deshidratación por exposición a altas

temperaturas. Otras causas son las infecciones agudas y crónicas, cáncer, etc.9 10



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La hipoproteinemia se debe a un aumento de las pérdidas proteicas o a un bajo

consumo de proteínas por inanición o malabsorción. Aumentan las pérdidas el

síndrome nefrótico (pérdida de albúmina a través de los túmulos renales dañados),

hemorragias por traumatismos o extensas quemaduras 9.

Las proteínas séricas pueden ser divididas en diferentes fracciones, dependiendo

del análisis usado, el cual es orientado con el propósito de lograr determinado

diagnostico11

.

Las principales proteínas que se encuentran en el plasma son la albumina y las

globulinas (α1, α2, β y γ), el hígado sintetiza casi todas las proteínas plasmáticas

(albumina, fibrinógeno, protrombina, globulinas α y β) con excepción de la

globulina γ, las cuales se forman en las células plasmáticas y en el tejido hepático.

Estas proteínas son importantes para el organismo porque intervienen en diversas

actividades: nutrición, función osmótica, equilibrio electrolítico y acido-base,

transporte de sustancias, coagulación sanguínea y acción enzimática2 7

.

Debido a que la albumina sérica y por lo menos una pequeña fracción de las

globulinas se sintetizan en el hígado, las proteínas del suero son afectadas tanto

cualitativa como cuantitativamente en los procedimientos hepáticos. En cualquier

enfermedad que ocasione alteraciones hepocelulares la concentración de

seroalbúmina estará disminuida. En diversas hepatopatías las globulinas séricas

pueden alcanzar niveles suficientes que basten para mantener la concentración

total de proteínas a niveles normales o elevados, aun en presencia de una notable

reducción de la albúmina 9.

La deficiencia de proteínas alteran numerosas funciones en el organismo, el

crecimiento se retarda; en el individuo adulto la pérdida de peso es característica y

hay disminución de la resistencia a las infecciones. En patología infantil el



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cuadro de desnutrición se caracteriza por retardo en el crecimiento, anemia,

edema generalizado y alteraciones hepáticas, su causa es la alimentación con

predominio de las proteínas incompletas sobre las proteínas completas12

.

En la dieta de los seres humanos se puede distinguir entre 2 tipos de proteínas, las

de origen animal y las de origen vegetal. Dentro de las primeras, las que

provienen de huevo, leche y derivados lácteos son consideradas como de

excelente calidad; otras carnes como el pescado, res y aves contienen proteínas de

buena calidad. De las proteínas vegetales, la proteína del frijol de soya es

considerada de buena calidad, la contenida en cereales, harinas y la mayor parte

de tubérculos y raíces vegetales está clasificada como de mediana calidad, y la

mayoría de las frutas y verduras contienen proteína de baja calidad. Las proteínas

de origen vegetal, tomadas en conjunto, son menos complejas que las de origen

animal13

.

En general, se recomiendan unos 40 a 60 g de proteínas al día para un adulto sano.

La WHO y las RDA (del inglés Recommended Dietary Alowances) de EUA

recomiendan un valor de 0.8 a 1.0 g/kg de peso al día para un adulto sano. Por

supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades

aumentan. La FAO ha planteado que la proteína de un alimento es bilógicamente

completa cuando contiene todos los aminoácidos en una cantidad igual o superior

a la establecida para cada aminoácido requerido en una proteína de referencia o

patrón, como la del huevo, que tienen una proporción de aminoácidos esenciales

utilizables en un 100%13

Por tanto, los cambios de proteínas en el plasma o suero, a causa de la

alimentación y otros factores, constituyen una base de importante ayuda de

laboratorio en el diagnóstico de las enfermedades hepáticas. Así, se considera el



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nivel de proteínas séricas y más específicamente la albumina como un índice

fidedigno de gravedad y pronóstico en las enfermedades hepáticas crónicas14 15

.

El índice de masa corporal (IMC) proporciona la medida más útil del sobrepeso y

la obesidad en la población, puesto que es la misma para ambos sexos y para los

adultos de todas las edades. Sin embargo, hay que considerarla a título indicativo

porque es posible que no se corresponda con el mismo nivel de grosor en

diferentes personas. El (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y

la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en

los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado

de su talla en metros (kg/m2). La definición de la OMS es la siguiente: Un IMC

igual o superior a 25 determina sobrepeso y un IMC igual o superior a 30

determina obesidad16

.

Actualmente los problemas de salud que afectan a la población no están ajenos a

nuestra labor como Químicos Farmacéuticos que es la de servir a la comunidad,

contribuyendo al mantenimiento, prevención y recuperación de la salud de los

pobladores. Es por ésta razón, la inquietud de desarrollar el trabajo de

investigación, que estarán dirigidos a los pobladores adultos del asentamiento

humano “Virgen Del Socorro”, donde la densidad poblacional y los bajos recursos

hacen ineficiente la atención en salud.

Frente a lo mencionado y para la ejecución de nuestro proyecto planteamos el

siguiente problema:

¿Cuáles es el nivel sérico de proteínas totales y su relación con su estado

nutricional en adultos de ambos sexos del sector Virgen del Socorro del Distrito

La Esperanza- Trujillo Enero 2013?



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1. OBJETIVOS

Objetivo General

Determinar el nivel sérico de proteínas totales y su relación con su estado

nutricional en adultos de ambos sexos del sector Virgen del Socorro del

Distrito La Esperanza- Trujillo Enero 2013.

Objetivos Específicos

Determinar el nivel sérico de proteínas totales en las personas adultas del

sector Virgen del Socorro.

Analizar el estado nutricional de las personas del sector Virgen del Socorro.

Conocer la relación entre el nivel sérico de proteínas totales y el estado

nutricional, según sexo.

Conocer la relación entre el nivel sérico de proteínas totales y el estado

nutricional, según edad.



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II. MATERIAL Y MÉTODO

1. MATERIAL Y EQUIPO

1.1 Material Biológico:

Se emplearon 90 muestras sanguíneas de los adultos voluntarios de ambos

sexos

1.2 Material de Laboratorio:

De uso común en el laboratorio

1.3 Equipos e Instrumentos:

Centrífuga “HETTICH-EBA 20” Serie: D-78532

Baño María “MEMMERT” Serie : AL35260

Refrigeradora “SAMSUNG – RT43EASW1/SAM” Serie:

42014GRX150058Y

Espectrofotómetro “JENWAY 6105 U.V/Vis

SPECTROPHOTOMETER” Serie: 1228

Micropipeta “BOECO” Vol. Range 20- 200 µl.

1.4 Reactivos:

Kit para determinar Proteínas Totales

2. MÉTODO:

2.1 Universo: Constituido por todas las personas que viven en el

Asentamiento Humano Virgen del Socorro Distrito La esperanza-Trujillo.

2.2 Población: Conformado por 1600 personas adultas cuyas edades están

comprendidas entre 18 a 60 años de edad y que viven en el Asentamiento

Humano Virgen del Socorro Distrito La Esperanza-Trujillo.



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2.3 Criterio de Inclusión y Exclusión:

2.3.1 Criterio de Inclusión: Personas adultas de ambos sexos, cuyas

edades están comprendidas entre 18-60 años, que participan libre e

independientemente.

2.3.2 Criterios de Exclusión: Personas adultas de ambos sexos cuya

edad no se incluya dentro del rango establecido, mujeres gestantes

o personas con tratamiento farmacológico.

2.4 Muestra: Consta de 90 personas adultas de ambos sexos cuyas edades

están comprendidas entre 18-60 años que pertenecen al Asentamiento

Humano Virgen del Socorro-Parque Industrial-Distrito La Esperanza-

Trujillo. El tamaño muestral fue obtenida con la aplicación de la siguiente

fórmula:

Donde:

n = Tamaño de la muestra

Z = Valor de distribución normal estandarizada (1.96)

p= Proporción de la población que tiene las características que nos interesa

medir (0.50)

q = (1-P) Proporción de la población que no tiene las características que

nos interesa medir (0.50)

N = Tamaño de la población (1600)

e = Máximo error permisible (0.1)

2.5 Obtención de la muestra:

La muestra se obtuvo por punción venosa la que generalmente se practica

sobre la vena mediana cefálica del brazo, en ayunas, previa ligadura y

n = N * Z2

* p * q

e2 *

(N – 1) + Z2

* p * q



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asepsia del área con algodón impregnado de alcohol y utilizando agujas

estériles. Luego se extrajo la cantidad necesaria de sangre para el análisis y

se recepcionó las muestras en tubos de ensayo heparinizados. Después de

15 minutos de reposo y a temperatura ambiente, se centrifugó durante 7

minutos a 3000 rpm y se obtuvo el suero listo para analizar.

2.6 Determinación de Proteínas Séricas Totales:

2.6.1 Método:

Método espectrofotométrico para la determinación de proteínas

totales de suero (método de Biuret).

2.6.2 Fundamento:

Se basa en que los enlaces peptídicos de la proteínas reaccionan

con el ion cúprico, en medio alcalino, para dar un complejo

coloreado con máximo de absorbancia a 540 nm cuya intensidad es

proporcional a la concentración de proteínas totales en la muestra.

2.6.3 Procedimiento:

En tres tubos de ensayo marcados B (Blanco), S (Estándar) y D

(Desconocido) colocar:

Tubo

Agregar

Blanco Estándar Desconocido

Muestra (ul) __ __ 50 ul

Estandar (ul) __ 50 ul __

Reactivo de

Trabajo (ml)

3.5 ml 3.5 ml 3.5 ml

Mezclar. Llevar a baño maría a 37º C e incubar 15 minutos. Leer en

espectrofotómetro a 540 nm, llevando a cero con el blanco.



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2.6.4 Cálculos:

Factor de cálculo = g de PT/dl de sol. Estándar

Absorbancia del estándar

g de PT/dl de suero = absorbancia de desconocido x factor de cálculo

Valores referenciales: 6.1-7.9 g/dl

2.7 Evaluación del Estado Nutricional

Se llevó a cabo con los datos obtenidos de la encuesta según peso y talla

(Ver Anexo N° 4). Empleando el Índice de Masa Corporal (IMC); el cual

lo clasifica en: bajo peso, peso normal, pre-obesidad y obesidad.

2.8 Análisis Estadístico

Para su validación los resultados se analizaron estadísticamente mediante

medidas para datos nominales (porcentajes) y Chi Cuadrado realizando así

mismo la separación por sexo y edades17

IMC= Peso

(Talla)2

2.9 Instrumentos a Utilizar

2.9.1 Afiches Volantes

Se diseñaron afiches y volantes dirigido a los pobladores del asentamiento

humano Virgen del Socorro del Distrito La esperanza, para invitarles a

participar de la campaña de salud. (Ver Anexo N° 1 y 2)

2.9.2 Consentimiento Informado

Se redactó un documento, con la finalidad de dejar constancia de que el

participante fue informado del estudio de investigación sobre

“Determinación Sérica de Proteínas Totales”, y de su compromiso a

participar en las distintas actividades programadas. (Ver Anexo N° 3)



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2.9.3 Encuesta

Orientada a recibir información acerca del paciente, sobre su aspecto

nutricional y estilo de vida, estos datos nos ayudaron a contrastar los

resultados obtenidos en la determinación de Proteínas Totales. (Ver Anexo

Nº 4).

2.9.4 Tríptico

Se realizó un tríptico informativo, el cual contiene la definición de

proteínas, razones por la que se realiza el examen y recomendaciones, con

un lenguaje sencillo y de fácil entendimiento para los participantes del

estudio, además de contener imágenes que les permita captar mejor el

mensaje. (Ver Anexo Nº 5).

2.10 Entrega de Resultados de Análisis:

Luego de tomar la muestra, procesarla y realizar los cálculos respectivos

para obtener los resultados, se procedió a realizar una ficha informativa

que se les entregó personalmente, brindando orientación y dando algunas

recomendaciones referentes a su estado de salud. (Ver Anexo Nº 6)



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III. RESULTADOS

Cuadro N° 01: Distribución del total de personas adultas del Sector “Virgen del

Socorro” del Distrito La Esperanza que participaron en el estudio

distribuidos según sexo.

Sexo Número Porcentaje (%)

Femenino 63 70.0

Masculino 27 30.0

TOTAL 90 100.00

.

Gráfico N°01: Distribución del total de personas adultas del Sector “Virgen del Socorro”

del Distrito La Esperanza que participaron en el estudio distribuidos

según sexo.



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Cuadro Nº 02: Distribución del nivel sérico de proteínas totales del sector Virgen del

Socorro del Distrito de La Esperanza – Trujillo, 2013.

Nivel sérico de proteínas totales Número Porcentaje

Disminuido 11 12.2%

Normal 77 85.6%

Aumentado 2 2.2%

Total 90 100%

Fuente: Base de Datos, Trujillo – 2013. (Anexo N° 07)

Gráfico Nº 02: Distribución del nivel sérico de proteínas totales del sector Virgen del


Fuente: Cuadro Nº 04.



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Cuadro Nº 03: Distribución del nivel de estado nutricional según su IMC del sector

Virgen del Socorro del Distrito de La Esperanza – Trujillo, 2013.

Estado nutricional Número Porcentaje

Bajo Peso 1 1.1%

Peso Normal 29 32.2%

Pre-obesidad 45 50.0%

Obesidad 15 16.7%

Total 90 100%

Fuente: Base de Datos, Trujillo – 2013.

Gráfico Nº 03: Distribución del nivel de estado nutricional según su IMC del sector

Virgen del Socorro del Distrito de La Esperanza – Trujillo, 2013.




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Cuadro Nº 04: Distribución Correlacional del nivel sérico de proteínas totales y el estado

nutricional de los adultos de sexo masculino del sector Virgen del


Estado

Nutricional

Nivel sérico de proteínas totales

Total

Disminuido Normal Aumentado

Nº % Nº % Nº % Nº %

Peso Normal 3 11.1% 8 29.6% 0 0.0% 11 40.7%

Pre-obesidad 0 0.0% 12 44.4% 0 0.0% 12 44.4%

Obesidad 1 3.7% 3 11.1% 0 0.0% 4 14.8%

Total 4 14.8% 23 85.2% 0 0.0% 27 100%


X2 = 3.769 P = 0.152 > 0.05 No Significativo

Gráfico Nº 04: Distribución Correlacional del nivel sérico de proteínas totales y el estado

nutricional de los adultos de sexo masculino del sector Virgen del





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nutricional de los adultos de sexo femenino del sector Virgen del


Estado

Nutricional

Nivel sérico de proteínas totales Total



Bajo Peso 1 1.6% 0 0.0% 0 0.0% 1 1.6%

Peso Normal 6 9.5% 12 19.0% 0 0.0% 18 28.6%

Pre-obesidad 0 0.0% 31 49.2% 2 3.2% 33 52.4%

Obesidad 0 0.0% 11 17.5% 0 0.0% 11 17.5%

Total 7 11.1% 54 85.7% 2 3.2% 63 100%


X2 = 23.960 P = 0.001 < 0.05 Significativo


nutricional de los adultos de sexo femenino del sector Virgen del





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nutricional de los adultos de la edad 18-40 años del sector Virgen del


Estado

Nutricional

Nivel sérico de proteínas totales Total



Bajo Peso 1 2.2% 0 0.0% 0 0.0% 1 2.2%

Peso Normal 4 8.9% 6 13.3% 0 0.0% 10 22.2%

Pre-obesidad 0 0.0% 26 57.8% 1 2.2% 27 60.0%

Obesidad 0 0.0% 7 15.6% 0 0.0% 7 15.6%

Total 5 11.1% 39 86.7% 1 2.2% 45 100%


X2 = 21.186 P = 0.002 < 0.05 Significativo







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Estado

Nutricional

Nivel sérico de proteínas totales

Total



Peso Normal 5 11.1% 14 31.1% 0 0.0% 19 42.2%

Pre-obesidad 0 0.0% 17 37.8% 1 2.2% 18 40.0%

Obesidad 1 2.2% 7 15.6% 0 0.0% 8 17.8%

Total 6 13.3% 38 84.4% 1 2.2% 45 100%


X2 = 6.788 P = 0.147 > 0.05 No Significativo







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Cuadro N° 08: Frecuencia del consumo de alimentos de las personas adultas del Sector

“Virgen del Socorro” del Distrito de La Esperanza - Trujillo que

participaron en el estudio.

FRECUENCIA 2 Veces/semana 3 Veces/semana Todos los días

ALIMENTOS N° % N° % N° %

HARINAS 15 16.66 23 25.56 52 57.78

CARNES 20 22.22 49 54.44 21 23.33

LACTEOS Y DERIVADOS 68 75.56 22 24.44 0 0.00

LEGUMBRES 8 8.89 10 11.11 72 80.00

FRUTAS Y VERDURAS 17 18.89 24 26.67 49 54.44

EMBUTIDOS 74 82.22 16 17.78 0 0.00

CAFÉ 67 74.44 23 25.56 0 0.00

Grafico N° 08: Frecuencia del consumo de alimentos de las personas adultas del Sector

“Virgen del Socorro” del Distrito de La Esperanza - Trujillo que

participaron en el estudio.



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Cuadro N° 09: Estilo de vida del total de personas adultas del Sector “Virgen del

Socorro” del Distrito de La Esperanza - Trujillo que participaron en el

estudio.

FRECUENCIA SIEMPRE AVECES NUNCA

HABITOS Mujeres Varones Mujeres Varones Mujeres Varones

N° % N° % N° % N° % N° % N° %

Consumo de Alcohol 1 1.59 3 11.11 56 88.89 22 81.48 6 9.52 2 7.41

Ejercicios 7 11.11 2 7.41 52 82.54 19 70.37 4 6.35 6 22.22

Fumar 0 0 7 25.93 12 19.05 16 59.26 51 80.95 4 14.81

Grafico N° 09: Estilo de vida del total de personas adultas del Sector “Virgen del

Socorro” del Distrito de La Esperanza - Trujillo que participaron en el

estudio.



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IV. DISCUSIÓN

En el presente trabajo se valoraron los niveles séricos de proteínas totales,

relacionado con su estado nutricional, en personas adultas de ambos sexos que

habitan en el Sector Virgen del Socorro del Distrito de La Esperanza-Trujillo. Se

empleó el Método espectrofotométrico para la determinación de proteínas totales en

suero (método de Biuret).

Es importante conocer los valores normales de proteínas (6.1-7.9 g/dl), ya que la

variación de estos valores, en caso de aumento por ejemplo, podría ser indicador de

deshidratación, ciertos tipos de anemia, neoplasias hepáticas, procesos inflamatorios

agudos, etc., y en caso de disminución podría deberse a hepatopatías, neoplasias,

enfermedades renales, mal nutrición, algunas anemias, etc.

Las proteínas son componentes esenciales de la dieta y constituyen la única fuente de

nitrógeno asimilable para el hombre. Ocupan un lugar cuantitativa y cualitativamente

importante entre las moléculas constituyentes de los seres vivos y no existe proceso

biológico que no dependa de alguna manera de su presencia.

En el cuadro y gráfica N° 01 se muestra la distribución del total de personas según

sexo que participaron voluntariamente en el estudio, participando así 63 (70.0%)

personas de sexo femenino y 27 (30.0%) de sexo masculino, como se puede observar

hay un mayor porcentaje del sexo femenino que de sexo masculino que participaron en

nuestro estudio, esto se puede deber a que la población femenina de éste sector tal vez

tuvo una mayor disponibilidad de tiempo debido a que estas son en su mayoría amas

de casa a diferencia de la población masculina, los cuales tienen diversas ocupaciones

laborales lo que conllevó a que su participación sea menor en relación a la población

femenina.



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El cuadro y gráfica N° 02, se presentan los valores relacionados a las concentraciones

séricas de proteínas totales, correspondientes a las muestras de sangre analizadas, en

donde se observa que el 85.6% de los adultos del sector Virgen del Socorro del

Distrito La Esperanza obtienen nivel sérico normal de proteínas totales, el 12.2%

tienen nivel disminuido, en tanto que el 2.2% de los adultos obtienen nivel sérico

aumentado de proteínas totales. Lo que podríamos decir q la mayoría de las personas

de este sector estarían obteniendo de su alimentación las proteínas y nutrientes

necesarios para la síntesis de un nivel adecuado de proteínas séricas; y a la vez, decir

que la mayoría de esta población tendrían un adecuado estado nutricional, sin embargo

en el cuadro y gráfica N° 03, se muestran los niveles de estado nutricional, según su

Índice de Masa Corporal (IMC), donde podemos observar que la mayoría de esta

población (50.0%) obtienen estado nutricional de pre-obesidad, el 16.7% de los

adultos son obesos, en tanto que el 32.2% tienen peso normal.

Estos datos de alguna manera reflejan lo que en las últimas décadas viene pasando en

nuestro país, un aumento de sobrepeso y obesidad en la población peruana, así en un

estudio del INS publicado en el 2006 encontró un 35.3% de sobrepeso y un 16.5% de

obesidad que era mayor en relación a años anteriores. Entre las posibles razones de

este hecho están el cambio de hábitos de alimentación, que incluye un aumento en el

consumo de carbohidratos con alto índice glicémico y de grasas, así como el menor

consumo de fibra dietética, de ácidos grasos poliinsaturados, de vitaminas y de

antioxidantes, etc.18

En los cuadros y gráficas N° 04 y 05, se muestra la Distribución Correlacional del

nivel sérico de proteínas totales y el estado nutricional de los adultos del sector Virgen

del Socorro del Distrito de La Esperanza, según sexo, en donde podemos observar que



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el 44.4% del sexo masculino obtienen nivel sérico normal de proteínas totales y a la

vez tienen pre-obesidad, en tanto el 29.6% tienen nivel sérico normal y están dentro de

su peso normal. Sin embargo esta relación es no significativa p> 0.05. Caso contrario

ocurre con los del sexo femenino donde hay una asociación del nivel sérico de

proteínas totales y el estado nutricional según su IMC con nivel de significancia p <

0.05, encontrándose para este caso que el 49.2% obtienen nivel sérico normal de

proteínas totales y a la vez tienen pre-obesidad, el 19.0% tienen nivel sérico normal

proteínas totales y tienen peso normal, en tanto el 1.6% tiene nivel sérico PT

disminuidos y a la vez bajo peso. Este hecho podría estar influenciado por los estilos

de vida de la población, ya que el mayor porcentaje de hombres, según nuestra

encuesta realizada, consumen alcohol y fuman hecho que podría afectar directamente

con el nivel de proteínas séricas.

En el caso del alcohol, su consumo frecuente, puede ocasionar destrucción de las

células del hígado, debido a que es el principal órgano responsable del metabolismo y

eliminación del alcohol. La acción tóxica del alcohol es debida a su metabolito

acetaldehído, esta por su estructura química, le confiere una elevada capacidad de

reaccionar con los grupos tiol y amino de las proteínas y de otros constituyentes de las

membranas celulares, creando los "aductos" de acetaldehído que alteran la estructura

terciaria de las proteínas para interferir con la función de éstas, por tal motivo, este

grupo no tendría relación significativa entre el nivel sérico de proteínas totales y su

estado nutricional según su IMC19

.

Así mismo, cabe mencionar que la mayor prevalencia de pre-obesidad y obesidad lo

tienen las del sexo femenino con un 52.4% y 17.5% respectivamente, en comparación

con los del sexo masculino con un 44.4% y un 14.8% de pre-obesidad y obesidad

respectivamente. Según el INS en la ENINBSC 2006 menciona que la prevalencia de



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obesidad es mayor en mujeres que en hombres, debido a conductas como sedentarismo

y consumo excesivo de alimentos grasos, así también, el MINSA en un informe

publicado en el 2011 menciona que las mujeres son más vulnerables a sufrir de

obesidad que los hombres, por la poca actividad física, y como es sabido, esto conlleva

a las personas a un aumento de peso si va acompañado de malos hábitos de

alimentación, donde generalmente predominan los excesos de alimentos no muy

saludables.18 20

En los cuadros y gráficas N° 06 y 07, se muestra la Distribución Correlacional del

nivel sérico de proteínas totales y el estado nutricional, según edad, en estos datos

podemos observar que para el grupo de 18-40 años de edad hay una relación

significativa entre estas dos variables p < 0.05, donde el 57.8% de las personas

obtienen nivel sérico normal de proteínas totales y a la vez tienen pre-obesidad, el

13.3% obtienen nivel sérico normal y tienen peso normal, en tanto que el 2.2%

obtienen nivel sérico disminuido de proteínas totales y a la vez bajo peso.

En cuanto al grupo de 41-60 años de edad no se encontró relación significativa (p >

0.05) entre el nivel sérico de proteínas totales y el estado nutricional. También

podemos señalar, que en este grupo el 13.3% de personas tienen niveles séricos de

proteínas totales disminuidas, lo cual es mayor en comparación con el de 18-40 años

de edad con un 11.1%, esto posiblemente debido a que el nivel de asimilación y

síntesis de proteínas se va disminuyendo con la edad, así también el fumar y algunas

enfermedades propias de la edad podrían estar afectando en su disminución. Por otra

parte, se encontró un mayor porcentaje de obesos en el grupo de 41-60 que en el grupo

de 18-40 años, y es que, según algunos estudios como los publicados en el 2006 por

el INS y otro publicado el 2012 en la Revista Peruana de Medicina Experimental y

Salud Pública del INS, encontraron que la obesidad en adultos a partir de 40 años es



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mayor, la cual se debe a la adopción de dietas con alto contenido de grasas saturadas,

azúcares, carbohidratos, y bajas en grasas polinsaturadas y fibras así como la poca

actividad física.18 21

En cuanto a la prevalencia poblacional de bajo peso (IMC<18,5) es baja, alcanza solo

al 1.1% de la población encuestada, sin presentar diferencias importantes por sexo. Sin

embargo, es importante resaltar que el grupo poblacional comprendido entre 18 y 40

años presenta el mayor nivel de prevalencias de bajo peso (2.2%).

En los cuadros y gráficas N° 08 y 09, se muestra la frecuencia del consumo de

alimentos y estilo de vida respectivamente, así podemos observar que el 80% de la

población consume legumbres diariamente, el 54.4% consume carnes con una

frecuencia de 2 veces/semana, el 75.56% consume lácteos 2 veces/semana, en tanto

que el 82.22% consume embutidos 2 veces/semana; estos son los grupos de alimentos

de los cuales van aportar una mayor cantidad de proteínas en la dieta, por lo cual es

importante conocer las recomendaciones diarias de estos alimentos para no

consumirlos en exceso ni obtener un déficit de los mismos. Según las guías de

nutrición recomiendan consumir al menos de 2 a 4 racione/semana (150-200 g/ración

en cocido) de legumbres. La leche deberíamos consumir de 2 a 4 raciones al día, las

carnes y pescado es conveniente de 3 a 4 raciones/semana (100-125g/ración), en

cuanto a los embutidos deberíamos consumirlos ocasionalmente 1 o 2

raciones/semana.22

También observamos que el consumo de frutas y verduras el 54.4% de los pobladores

lo consumen diariamente, el 57,78% consumen harinas todos los días, en tanto que el

74.44% consumen café. Las frutas y verduras son una fuente importante de vitaminas,

minerales y fibra, teniendo en cuenta el valor nutritivo y su papel protector para la

salud, deberíamos consumir cuatro o más piezas de fruta al día, preferentemente



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frescas y en el caso de las verduras se recomienda un consumo mínimo de 300 g

diarios (2 raciones) por día. En cuanto al consumo de harinas se recomienda de 2 a 3

veces a la semana.22

Con respecto a los estilos de vida, se observa que el 11.1% de los varones

mencionaron que siempre consumen bebidas alcohólicas y el 25.9% fuman, como se

sabe estos hábitos no son saludables ya que con el tiempo pueden causar serias

complicaciones. También se observa que las mujeres hacen ejercicios con mayor

frecuencia en comparación con los varones.



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V. CONCLUSIONES

Bajo las condiciones de desarrollo del presente estudio para cubrir los objetivos, se

obtuvieron las siguientes conclusiones:

1. De los 90 dosajes analizados, el 70,0% pertenecen al sexo femenino y el 30.0% al

sexo masculino, siendo el 85.6% con un v nivel sérico normal de proteínas totales,

el 12.2% disminuido, en tanto que el 2.2% aumentado.

2. Se encontró que el mayor porcentaje 50.0% de los adultos tienen estado

nutricional de pre-obesidad, el 32.2% tienen peso normal, en tanto que el 16.7%

de los adultos son obesos.

3. Se encontró relación significativa para el sexo femenino, entre el nivel sérico de

proteínas totales y el estado nutricional según IMC p < 0.05 y no para el sexo

masculino.

4. La mayor prevalencia de pre-obesidad y obesidad lo tienen las del sexo femenino

con un 52.4% y 17.5% respectivamente, en comparación con los del sexo

masculino con un 44.4% y un 14.8% de pre-obesidad y obesidad respectivamente.

5. Se encontró mayor prevalencia de obesidad en el grupo de 41-60 años (17.8%)

que en el grupo de 18-40 años (15.6%).



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VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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2003. p. 33, 56, 60-62,556.

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Moderno; 1980. p. 208.

4. GANNONG W. Fisiología Médica. 19º ed. México: Ed. Manual Moderno. S.A;

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5. CARMINATI H. Bioquímica General. Argentina: Ed. El Ateneo; 1983. p. 106-

107

6. LEHNINGER A. Bioquímica. 2ª ed. Barcelona: Ediciones Omega. S. A; 1979. p.

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7. MURRAY R. Bioquímica de Harper. 16ª ed. México D.F.: Ed. El Manual

Moderno S. A.; 2004. p. 645-649.

8. GILBERTO A. Interpretación Clínica del Laboratorio. 3ºed. Colombia: Ed.

Médica Panamericana; 2006. p. 452-453

9. TÚNEZ, I. Proteínas. Departamento de Bioquímica y Biología Molecular,

Facultad de Medicina, Universidad de Córdoba [Internet]. Córdoba. [Acceso 02

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http://www.uco.es/organiza/departamentos/bioquimica-biol-

mol/pdfs/28proteinas.pdf

10. D’OCON C. Fundamentos y Técnicas de Análisis Bioquímico. España: Ed.

Madreda International Thomson Editores Spain Paraninfo S.A; 2006. p. 133

11. ALPACA N. Manual de prácticas de Bioquímica. Dpto. de Ciencias de Médicas.

Sección Bioquímica. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Medicina.

U.N.T. Enero 1986. pp. 191-193, 233, 234.



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13. GONZÁLEZ L. Las Proteínas en la Nutrición. Área Académica de Farmacia,

Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

(Pachuca, Hgo. México).Revista de Salud Pública y Nutrición [Revista en

Internet]. 2007 [Acceso 02 de Febrero del 2013]; 8(2). Disponible en:

http://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubnut/spn-2007/spn072g.pdf

14. BERNARD H. Diagnóstico y Tratamiento Clínicos por el Laboratorio. Tomo I.

7º ed. Ed. Salvat. S.A.; 1985. p. 221-222, 232-234.

15. LYNCH M. Métodos de Laboratorio. Tomo I. 2ªed. México: Ed. Interamericana

S. A.; 1987. p. 215-217, 222-223, 225.

16. Obesidad y Sobrepeso. Nota descriptiva Nª 311. Mayo 2012. [Acceso 20 de

Febrero del 2013]; Disponible en:

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/

17. MURRAY R. Estadística 4ta ed. Ed. Mc Graw Hill Interamericana. Mexico.

2009.p. 275-281.

18. Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.

Encuesta Nacional de Indicadores Nutricionales, Bioquímicos, Socioeconómicos

y Culturales relacionados con las Enfermedades Crónicas Degenerativas.

CENAN-INS. Lima Perú. 2006; [Acceso 02 de Febrero del 2013]. Disponible

en:

http://www.minsa.gob.pe/portada/Especiales/2007/nutricion/publicaciones/INFO

RME_FINAL_ENIN.pdf

19. Efectos del alcohol en el organismo. Junio 2008.

[Acceso 28 de Febrero del 2013]; Disponible en:

http://es.scribd.com/doc/3265251/efectos-del-alcohol-en-el-organismo



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20. Biblioteca Central del Ministerio de Salud. Un Gordo Problema: Sobrepeso y

Obesidad en el Perú: Ministerio de Salud, Lima, Perú; 2012. [Acceso 02 de

Febrero del 2013]. Disponible en:

http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/1830.pdf

21. ÁLVAREZ D. Sobrepeso y obesidad: prevalencia y determinantes sociales del

exceso de peso en la población peruana (2009-2010). Rev Perú Med Exp Salud

Pública [Revista en Internet] 2012 [Acceso 02 de Febrero de 2013]; 29(3):303-

13. Disponible en:

http://www.scielosp.org/pdf/rpmesp/v29n3/a03v29n3.pdf

22. PÉREZ L. Guía Práctica de la alimentación Saludable [Internet]. España

[Acceso 02 de Febrero del 2013]. Disponible en:

http://www.vitoriagasteiz.org/wb021/http/contenidosEstaticos/adjuntos/es/46/64/

4664.pdf



http://www.vitoriagasteiz.org/wb021/http/contenidosEstaticos/adjuntos/es/46/64/4664.pdf

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ANEXOS



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AFICHE (ANEXO N°1)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

LABORATORIO DE BIOQUIMICA Y ANALISIS CLINICO

“CAMPAÑA DE SALUD

GRATUITA”

DIAS: 16, 17 y 18 de Enero

HORA: 8:00 am

LUGAR: ASENTAMIENTO HUMANO

VIRGEN DEL SOCORRO

LA ESPERANZA

DETERMINACION

DE:

PROTEINAS TOTALES

¡NO FALTES!



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VOLANTE (ANEXO N°2)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

DETERMINACION DE NIVELES

SÉRICOS DE PROTEÍNAS TOTALES

Se invita a Usted a participar de la Campaña

de Salud en la cual se determinará los

“Niveles Séricos de Proteínas Totales” y a la

vez se le brindará información de sus

resultados obtenidos.

¡GRATUITO!

DIAS: 16, 17 y 18 de Enero

HORA: 8:00am

LUGAR: Asentamiento Humano Virgen del Socorro



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CONSENTIMIENTO INFORMADO (ANEXO N°3)

Yo, ……………………………………………………….………

identificado con DNI, número ………………., domiciliado en

…………………………………………………………………..., que

después de haber sido informado, acepto y me comprometo a ser partícipe

de las actividades programadas, para la realización de la Tesis

“Determinación Sérica de Proteínas Totales”, llevado a cabo por los

alumnos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad

Nacional de Trujillo.

………………………..………..

Firma del Paciente

Trujillo, Enero 2013



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ENCUESTA (ANEXO N°4)

I.- DATOS GENERALES: Nombre y Apellidos: ……………………………………………………………………………………......

Edad: ……....... Sexo: M F

Peso:…………. Talla:…….... P.A. : …………..

Dirección:………………………………….................................................................................................

II.- ASPECTO NUTRICIONAL – SOCIAL:

Tipos de alimentos que consume:

VII. Harinas: Si No

Cuales: ________________________________________________________________________

¿Con que frecuencia? ________________________________________________________

Carnes: Si No

Cuales: ________________________________________________________________________


Lácteos y Derivados: Si No

Cuales: ________________________________________________________________________


Legumbres: Si No

Cuales: ________________________________________________________________________


Frutas y Verduras:

Si No

Cuales: ________________________________________________________________________




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Embutido Si No

Cuales: ________________________________________________________________________


Café: Si No


3 III.- ESTILO DE VIDA: ¿Ud. consume bebidas alcohólicas? Siempre A veces Nunca ¿Consume algún medicamento? Siempre A veces Nunca Condición Física: Hace ejercicios No hace ejercicios En caso de hacer ejercicios ¿Con qué frecuencia los hace? ………………………………

IV.- ANTECEDENTES:

¿Tiene familiares con alguna enfermedad? ¿Quiénes?

______________________________________________________________________________________

V.- OTROS: ¿Sufre de alguna enfermedad actualmente?

_______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________

¡ GRACIAS POR SU COLABORACIÓN !



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PRESENTACIÓN

Los alumnos de la Universidad Nacional

de Trujillo de la Facultad de Farmacia y

Bioquímica, tienen el agrado de

presentar ante ustedes un resumen

sobre la importancia de la determinación

de Proteinas Totales en sangre para así

poder tomar las precauciones posibles y

poder prevenir cualquier tipo de

enfermedad y/o complicaciones.

Por ello es muy importante tomar mucha

atención a las recomendaciones

mencionadas ; ya que les servirá para el

cuidado de la salud de usted y de su

familia.

¿Qué son las proteinas?

La proteína es uno de los principales

nutrientes que necesita nuestro organismo

todos los días y en las cantidades adecuadas.

Las proteínas se componen de elementos

básicos llamados aminoácidos. Muchos de

estos aminoácidos son esenciales, lo que

significa que nuestro organismo no puede

elaborarlos y hay que obtenerlos de la

alimentación.

¿Qué funciones cumplen?

La proteína cumple muchas funciones

importantes en el cuerpo. Uno de sus papeles

fundamentales es desarrollar y reparar el

tejido muscular, no obstante, además de

esta función, también se caracterizan por:

Funciones reguladoras, Son materia prima

para la formación de los jugos digestivos,

hormonas, proteínas plasmáticas,

hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Las proteínas son defensivas, en la formación

de anticuerpos que actúan contra infecciones

o agentes extraños.

De transporte, proteínas transportadoras de

oxígeno en sangre como la hemoglobina.

Función de resistencia. Formación de la

estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno.

¿Por qué es importante?

En términos sencillos, la proteína es

esencial para vivir. Sin un consumo adecuado

de proteína, el cuerpo no podría crecer ni

reparar el desgaste diario de los tejidos

musculares. Nosotros requerimos de las

hormonas y enzimas vitales, así como

de muchas otras proteínas especializadas

que el organismo produce para poder

sobrevivir.

¿Qué es la prueba de Proteínas Totales?

Es una medición aproximada de todas las

proteínas encontradas en la porción liquida

de la sangre. Esta prueba examina

específicamente la cantidad total de dos

clases de proteínas: albumina y globulina

¿Con qué finalidad se realiza?

La determinación de proteínas totales se

realiza para evaluar la posible presencia de

enfermedades nutricionales, estado

nutricional tras intervenciones quirúrgicas,

enfermedades del riñón o el hígado, o bien

que el cuerpo no absorba suficientemente las

proteínas.

Si el valor de las proteínas totales esta

alterado se debe realizar un estudio

pormenorizado de cada grupo (albumina y

alfa1, alfa2, beta y gamma globulinas), para

saber cual es el desequilibrio existente.

Atentamente los

alumnos

TRIPTICO (ANEXO N°5)



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d

Valores Normales

Significado de los resultados anormales

Los niveles superiores a los niveles normales

pueden deberse a:

- Inflamación o infección crónica,

incluyendo VIH y hepatitis B o C

- Mieloma múltiple

- Enfermedad de Waldenstrom

Los niveles inferiores a los niveles normales

pueden deberse a:

- Desnutrición, sangrado (hemorragia),

quemaduras, glomérulonefritis,

enfermedad hepática, mal absorción,

enteropatía por pérdida de

proteínas, agamaglobulinemia

¿Dónde se encuentran?

La proteína se encuentra

tanto en alimentos de

origen animal como

vegetal. Las carnes,

el pescado y las aves, el

huevo y los productos

lácteos son ricos en

proteínas.

Algunas buenas fuentes

vegetales de proteína

incluyen los frijoles (como

el de soya, negro, pinto,

etc.) y las lentejas. La

proteína en polvo

elaborada de soya, el

suero (de la leche) o las

claras de huevo también

se pueden incorporar

a otros alimentos para

aumentar su contenido de

proteína.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y

BIOQUIMICA

CAMPAÑA DE SALUD

FARMACEUTICA

16, 17 Y 18 D E ENERO – 2013

TRUJILLO - 2012

PROTEINAS

Comer variado hace bien

Recordar que comer y

beber forma parte de

la alegría de vivir,

tratando siempre de

mantener un peso

estable



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RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS CLÍNICOS (ANEXO N°6)

Apellidos y nombres:

Dirección:

Fecha:

ANÁLISIS CLÍNICO RESULTADO VALORES NORMALES

Proteínas Totales ------ 6.1 – 7.9 g/dl

Lic. TECNÓLOGO MÉDICO

GERMÁN NARRO CABEZAS



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BASE DE DATOS (ANEXO N°7)

Nº Apellidos y Nombres Edad Sexo Peso

Kg Talla

m

PROTEINAS TOTALES

Estado Nutricional

Absorbancia

FACTOR PROTEINAS

TOTALES (g/dl)

1 Vega Cabrera Gladys Elizabeth

25 F 56 1.46 0.262 25.13 6.6 Normal Pre-obesidad

2 Acosta Corales Nelly Benancia


3 Cabanillas Saavedra María

49 F 73 1.48 0.299 25.13 7.5 Normal

Obesidad clase I

4 Vázquez Cabanillas Frida Castro


5 Rojas de Jhung Neli 59 F

76 1.58 0.302 25.13 7.6 Normal Obesidad clase I

6 Cusquisivan Díaz Oracio 53 M 53 1.52 0.275 25.13 6.9 Normal Peso Normal

7 Llaro Gamboa Javier 28 M

108 1.67 0.261 25.13 6.6 Normal Obesidad clase II

8 Rodriguez Pino Juan Carlos

26 M 90 1.69 0.273 25.13 6.9 Normal

Obesidad clase I

9 Cusquisivan Diaz Glaciano

60 M 51 1.47 0.235 25.13 5.9 Disminuido Peso Normal

10 Fabian Rodriguez Marjury


11 Chiclayo Fulgencio Maria 18 F 40 1.49 0.214 25.13 5.4 Disminuido Bajo Peso

12 Fulgencio Sacramento Lucila


13 Cabanillas Saavedra Pedro

55 M 60 1.42 0.278 25.13 7.0 Normal Pre-obesidad

14 Gutierrez Vasquez Juan 35 M 61 1.61 0.283 25.13 7.1 Normal Peso Normal

15 Acosta Corales Margarita 46 F 60 1.44 0.270 25.13 6.8 Normal Pre-obesidad

16 Bautista Bacon Yolanda 59 F


17 Cacedo Cabanillas Milagros

34 F 70 1.48 0.250 25.13 6.3 Normal

Obesidad clase I

18 Fabian Rodriguez Kelly 24 F 56 1.54 0.269 25.13 6.8 Normal Peso Normal

19 Cabanillas Oliva Vicente 60 M 60 1.64 0.216 25.13 5.4 Disminuido Peso Normal

20 Vasquez Bautista Mirtha 37 F 67 1.53 0.308 25.13 7.7 Normal Pre-obesidad

21 Leon Placencia Eleximia 49 F 53 1.55 0.243 25.13 6.1 Normal Peso Normal

22 Cabanillas Saavedra Graciela


23 Briceño Leon Esmerita 24 F 50 1.53 0.255 25.13 6.4 Normal Peso Normal

24 Mendosa Alayo German 47 M 62 1.52 0.273 25.13 6.9 Normal Pre-obesidad

25 Villanuva Jimenez Roger 47 M 64 1.61 0.288 25.13 7.2 Normal Peso Normal

26 Young Rojas Moaira 35 F 62 1.56 0.293 25.13 7.4 Normal Pre-obesidad

27 Herrera Miler Esperanza 27 F 54 1.59 0.285 25.13 7.2 Normal Peso Normal

28 Alvarado Salvador Chilcho

58 M 67 1.70 0.279 25.13 7.0 Normal Peso Normal

29 Villalobos Sladaña Vertila

41 F 79 1.50 0.275 25.13 6.9 Normal

Obesidad clase II

30 Rojas Alfaro Felix 60 M 59 1.43 0.280 25.13 7.0 Normal Pre-obesidad

31 Leon Florian Nilser 38 M 78 1.69 0.281 25.13 7.1 Normal Pre-obesidad

32 Briceño Leon Mardeli 25 F 50 1.55 0.239 25.13 6.0 Disminuido Peso Normal

33 Placencia Diaz Maria Elena

60 F 42 1.41 0.210 25.13 5.3 Disminuido Peso Normal



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

41

34 Carbajal Iparraguirre Agustina

45 F 50 1.43 0.274 25.13 6.9 Normal Peso Normal

35 Carbajal Iparraguirre Dora


36 Ruiz Bonifacio Teresa 36 F 62 1.49 0.270 25.13 6.8 Normal Pre-obesidad

37 Sánchez Cumapa Julia 40 F 48 1.49 0.266 25.13 6.7 Normal Peso Normal

38 Rondo Polo Santos 46 M 72 1.59 0.280 25.13 7.0 Normal Pre-obesidad

39 Morales Olazabal Juana 58 F 49 1.47 0.261 25.13 6.6 Normal Peso Normal

40 Neciosup Cueva Rita 27 F 66 1.58 0.292 25.13 7.3 Normal Pre-obesidad

41 Muños Gaitan Olinda 45 F 68 1.52 0.284 25.13 7.1 Normal Pre-obesidad

42 Marchan Farias Angel 44 M

115 1.71 0.241 25.13 6.0 Disminuido Obesidad clase II

43 Chavez Fabian Juana 41 F 48 1.59 0.215 25.13 5.4 Disminuido Peso Normal

44 Chavez Fabian Marleny 33 F 62 1.49 0.253 25.13 6.4 Normal Pre-obesidad

45 Vigo Bacón Yolanda 39 F 46 1.41 0.305 25.13 7.7 Normal Peso Normal

46 Sánchez López Patricia 29 F 58 1.45 0.256 25.13 6.4 Normal Pre-obesidad

47 Meza Polo Persida 41 F 51 1.48 0.269 25.13 6.8 Normal Peso Normal

48 Leiva Gracia Jesús 40 M 70 1.59 0.282 25.13 7.1 Normal Pre-obesidad

49 Rubio Pérez Marleni 30 F 63 1.57 0.257 25.13 6.5 Normal Pre-obesidad

50 Marcelo Villanueva Ericka


51 Alvarez de Rodriguez Ilda 57 F 75 1.60 0.263 25.13 6.6 Normal Pre-obesidad

52 Sanchez Valderrama Jesus Magaly

27 F 113 1.54 0.268 25.13 6.7 Normal

Obesidad clase III

53 Marcelo Villanueva Yovana


54 Hernadez Cerna Habacuc 18 M 93 1.83 0.269 25.13 6.8 Normal Pre-obesidad

55 Hernández Honores Miguel Angel

56 M 58 1.59 0.256 25.13 6.4 Normal Peso Normal

56 Cerna Villar Maria Marleny

46 F 89 1.58 0.252 25.13 6.3 Normal

Obesidad clase II

57 Trujillo Bustamante Maria Angelica


58 Padilla Huaman Juan 40 M 74 1.65 0.277 25.13 7.0 Normal Pre-obesidad

59 Rodriguez Layza Filomena


60 Quispe Mauricico Yovana

37 F 92 1.51 0.296 25.13 7.4 Normal

Obesidad clase III

61 Gervaio Armas Tomas 60 M 45 1.46 0.302 25.13 7.6 Normal Peso Normal

62 Esquibel Vasquez Salamino

59 M 79 1.62 0.261 25.13 6.6 Normal

Obesidad clase I

63 Argueros Isquierdo Isabel

41 F 61 1.52 0.323 25.13 8.1

Aumentado Pre-obesidad

64 Vaca Moreno Luisa 41 F


65 Polo de Rondo Agapita 58 F 58 1.46 0.308 25.13 7.7 Normal Pre-obesidad

66 Rodriguez Campos Bertha


67 Fabian Rondo Américo 58 M 52 1.53 0.275 25.13 6.9 Normal Peso Normal

68 Galves Medina Mauricia 60 F 52 1.43 0.257 25.13 6.5 Normal Pre-obesidad

69 Gamboa Gávez Lorenza Regina


70 Marreros Gomez Elizabeth




BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

42

71 Delgado Sánchez Maritza Reina

37 F 67 1.49 0.272 25.13 6.8 Normal

Obesidad clase I

72 Sanchez de Delgado Isabel


73 Ramos Valchez Maria 40 F 64 1.59 0.274 25.13 6.9 Normal Pre-obesidad

74 Muños Gaytan Hilda 42 F 49 1.39 0.285 25.13 7.2 Normal Pre-obesidad

75 Cabrera Muñoz Evelin Anali

19 F 57 1.47 0.326 25.13 8.2

Aumentado Pre-obesidad

76 Laiza Perfecto Walter Modesto


77 Miya Mendez Yoselyn 21 F


78 Paico De La Cruz Margarita


79 Natividad de La Cruz Cristobal


80 Monzon Otiniano Idelsa 28 F 63 1.49 0.255 25.13 6.4 Normal Pre-obesidad

81 Mendez Briceño Bertila 59 F 50 1.43 0.260 25.13 6.5 Normal Peso Normal

82 Cordova Romero Rosa 60 F 61 1.45 0.250 25.13 6.3 Normal Pre-obesidad

83 Lozano Zegarra Shirley 32 F 64 1.58 0.296 25.13 7.4 Normal Pre-obesidad

84 Karen González Carbajal 26 F 60 1.57 0.242 25.13 6.0 Disminuido Peso Normal

85 José Carlos Martínez

Gálvez 32 M

55 1.63 0.236 25.13 5.9 Disminuido Peso Normal

86 Miguel Rodriquez

Campos 45 M

68 1.7 0.263 25.13 6.6 Normal Peso Normal

87 José Chávez Carbajal 28 M 72 1.68 0.257 25.13 6.5 Normal Pre-obesidad

88 Francheska Malca

Morales 25 F

63 1.55 0.284 25.13 7.1 Normal Pre-obesidad

89 Hilaria Vásquez Moreno 38 F 59 1.52 0.298 25.13 7.5 Normal Pre-obesidad

90 Omar Reyes Quispe 43 M 80 1.69 0.277 25.13 7.0 Normal Pre-obesidad



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

43

"El futuro tiene muchos nombres. Para los débiles es lo inalcanzable. Para los temerosos, lo desconocido. Para los valientes es

la oportunidad."



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DETERMINACIÓN SÉRICA DE PROTEÍNAS TOTALES Y SU …