INDICE DEMADUREZ DEL BANANO

PRESENTADO POR

ROCIO GOMEZ

OLGA PEREZ

ANDRES GUERRERO

FERNANDO CASTRO

PRESENTADO A

ING EDGAR EDUARDO ESTEPA JIMENEZ

CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGRO

CEDEAGRO

DETERMINACION DE ACIDEZ EN FRUTAS BANANO

La acidez es una medida de la concentración de iones de hidrógeno y se determina con el PH. El PH es el índice que expresa el grado de acidez o Alcalinidad de una disolución. Entre 0 y 7 la disolución dice es ácida, y de 7 a14, se que es básica. La acidificación contribuye a mantener la calidad deseada de un producto ya que bajo condiciones acidas las bacterias no seMultiplican y por ello se necesita un proceso de pasteurización.

DETERMINACION PH

Materiales:

Vaso de precipitación de 50ml. Embudo e buchner Bomba de vació Papel filtro Cintas de indicador de pH Potenciómetro o pH metro agua destilada

La acidez titulable puede ser expresada en gramos de ácido por 100 g o por 100 ml de producto, o usando el factor apropiado para el ácido en el que se adquiere expresar la acidez.

El calculo de la acidez, porcentaje del acido predominante en la muestra es con la siguiente formula

% de acidez = V x N x E 10 x a

Dónde:

V = ml. de NaOH gastado en la titulaciónN = Normalidad de la solución E = Peso equivalenteA = gramos o ml. de la muestra% de acidez = G x N x Meq del ácido x 100 M

Dónde

G = Gasto de la solución del NaOH en la neutralizaciónN = Normalidad de solución de NaOHMeq del ácido = mili equivalente del ácido en que se expresa la acidez.M = gramos o ml. de la muestra

GENERALIDADES DEL BANANO

Nombre científico MUSA SAPIENTUM aporta vitaminas (A, B6, C) MINERALES (Ca, P) tiene alto contenido en potasio (K)

TABLA DE COLORES

MADURACION

Se corta del árbol cuando todavía está verde para conseguir un buen proceso de maduración. Se caracteriza por una secuencia de cambios físicos, químicos, bioquímicas y metabólicos que permiten al frutó alcanzar sus características sensoriales (forma, color, sabor, aroma, textura) su proceso de maduración depende de un equilibrio de hormonas industriales como (etileno y ácido abscisico).

RESPIRACION

Proceso metabólico fundamental que se describe por la degradación oxidativa presentes en células como el almidón lo, azucares y ácidos orgánicos.

DETERMINACION DE SOLIDOS SOLUBLES

E l contenido de azúcar se puede medir por procedimientos químicos, pero es más fácil determinarlo por los sólidos solubles totales en el jugo extraído con ayuda de refractómetro.