AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO EDUCATIVO

ALUMNA:PALACIOS GOMEZ ISABELPROFESOR:JUAN QUISPE NEYRATEMA:DETERMINACIN DE HUMEDADCICLO:VIFACULTAD:INGENIERA INDUSTRIAL.ESCUELA:INGENIERA AGROINDUSTRIAL.

SULLANA PIURA

Presentacion:El presente trabajo de laboratorio trata de la determinacion de la humedad en los alimentos. En esta clase de laboratorio hemos utilizado las frutas para determinar su humedad y asi tener un mejor conocimiento de la cantidad de liquido quen tiene cada fruta que consumimos.

Objetivo:El objetivo de esta practica laboratorio es conocer cuales son los porcentajes de humedad que tiene cada fruto.

Materiales e insumos:1. Balanza digital2. Capsula3. Estufa4. Manzana5. Galleta6. Algarroba7. Tabla 8. Cuchillo

Procedimiento:1. Se corta en pequeos trozos la muestra (manzana con casacara, manzana sin cascara, galleta, algarroba) para facilitar la perdida de agua.

1. Se pesa la capsula sola en la balanza digital.

1. Se coloca una pequea cantidad de de fruta en la capsula y se pesa de 7-10 gr de la muestra en evaluacion en la balanza digital.

1. Esto es llevado a la estufa a una temperatura aproximada de 105C por un tiempo de 2-3 horas 1. La muestra se pesara al final cuando el peso sea constante.

Resultados:1. Manzana con casacara: Capsula 1: 24.57 Muestra: 10.09 Resultado final: 26.15

1. Manzana sin cascara: Capsula 2: 23.45 Muestra : 10.9 Resultado final: 24.88

1. Galleta: Capsula 3: 22.85 Muestra: 8.02 Resultado final: 31.02

1. Algarroba: Capsula 4: 25.68 Muestra: 10.08 Resultado final: 33.81

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO EDUCATIVO

ALUMNA:PALACIOS GOMEZ ISABELPROFESOR: JUAN QUISPE NEYRATEMA: DETERMINACIN DE CENIZASCURSO: COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOSCICLO: VIFACULTAD: ING. INDUSTRIALESCUELA: ING. AGROINDUSTRIAL

UNP-SULLANA

Introduccion:Todos losalimentoscontienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgnicos e inorgnicos. Es muy difcil determinarlos tal y como se presentan en losalimentos, la incineracin pasa a destruir toda la materia orgnica, cambia su naturaleza, las sales metlicas de los cidos orgnicos se convierten en xidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineracin para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halgenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudindose volatilizar.Los minerales o sales de minerales cumplen en el organismofuncionesplsticas y reguladoras. Cumplen la funcin plstica, el calcio, fsforo y el magnesio, formando parte del esqueleto, cartlagos, dientes, etc., el Fe en la hemoglobina, C, H, O en grasas y glcidos, el N en las protenas. Pequesimas cantidades de Cu, Mn, Co y otros minerales tambin cumplenfuncionesplsticas.La funcin reguladora que cumplen los minerales se expresa en la regulacin de la presin osmtica a travs de las membranas celulares, mantienen la reaccin alcalina, neutra o cida de lostejidos, activan losprocesosenzimticos de la absorcin y metabolismo, intervienen en la funcin delsistema nerviosoregulando la excitabilidad y contractibilidad muscular.

Objetivo:Determinar la cantidad de cenizas que se hayan presentes en un residuo orgnico solido mediante el mtodo de calcinacin en mufla

Materiales e insumos:1. Galleta1. Manzana1. Mufla1. Tabla 1. Cuchillo1. Crisol1. Balanza digital

Procedimiento:

1.- Limpiar el crisol.2.- Pesar el crisol y anotar su peso.3.- Pesar aproximadamente 3gr de muestra.4.- Usar pinzas para colocar los crisoles dentro de la mufla.5.- Incinerar por 2 horas a 700c.6.- Al transcurrir el tiempo sealado, sacar los crisoles de la mufla (usando pinzas).7.- Desenfriar dentro de un desecador por 30 min.8.- Yafrospasar los crisoles a la balanzaanalticay pesar.9.- Anotar el peso obtenido10.- Hacer losclculoscorrespondientes

Resultados:1. Manzana con casacara: Crisol 1: 14.85 Muestra: 4.12 Resultado final: 14.88

% ceniza=x 100=0.728

1. Manzana sin cascara: Crisol 2: 14.52 Muestra : 4.12 Resultado final: 14.56 % ceniza = x 100=0.941

1. Galleta: Capsula 3:13.47 Muestra: 4.04 Resultado final:

Conclusin:

En esta prctica se determino la cantidad de cenizas presente en las muestras de manzana, galleta que es un residuo solido orgnico.

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO EDUCATIVO

ALUMNA:PALACIOS GOMEZ ISABELPROFESOR: JUAN QUISPE NEYRATEMA: GELIFICACIONCURSO: COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOSCICLO: VIFACULTAD: ING. INDUSTRIALESCUELA: ING. AGROINDUSTRIAL

UNP-SULLANA

Introduccin:Los grnulos de almidn por tener zonas amorfas en su composicin pueden absorber aguas en diferentes cantidades, segn la especie y las fracciones q lo constituyen. El granulo en presencia de agua fra se hincha al absorber agua pero esta solo se ve con el microscopio. Si la temperatura del agua est entre 50-55C la absorcin del agua es mayor debido a que incide sobre los puentes intermoleculares que se rompen y continan una mayor absorcin.El almidn posee un fenmeno que se llama birefrigerancia porque existe un arreglo radial de los polmeros y se puede apreciar un aumento considerable del granulo del almidn a simple vista.Existen tambin algunos cambios como el cambio de color, produciendo cierta opacidad, consistencia, viscosidades diferentes, etc.

Objetivos:Demostrar que las muestran se pueden gelificar solo cuando no tienen acido ctrico.

Materiales:1. Maicena 1. azcar 1. prex 1. platos descartables 1. Termmetro1. vasos 1. vaso de precipitado 1. cocina

Procedimiento:1. Se toma 20gr de la muestra(maicena)1. La muestra se coloca en tres vasos de precipitado1. Al primer vaso se le adiciona 230ml de agua y se hace una mezcla 1. En el segundo vaso se adiciona 20 gr de muestra,30gr de azcar y 230 ml de agua y se mezclan1. En el tercer vaso se agrega 20 gr de muestra y 230mlde una solucin de acido ctrico y se mezclan1. Estos tres vasos se llevan a calentamiento hasta que la temperatura llegue a 95C.1. Se retira el recipiente de la cocina, se deja enfriar y luego se vierte en un plato descartable.

Resultados:En la primera muestra nos damos cuenta que esta solidifico mas.En cambio la tercera muestra quedo aguada por efecto del acido citrico.

Conclusin:Notamos que las tres muestras no tuvieron el mismo grado de gelificacion pues en la tercera muestra que es la que menos gelifico fue porque se hizo con acido ctrico y este rompe las molculas que hace que quede aguado.

AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y EL COMPROMISO CLIMATICO

ALUMNA:PALACIOS GOMEZ ISABELPROFESOR: JUAN QUISPE NEYRATEMA: ESTABILIDAD DE LA ESPUMACURSO: COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOSCICLO: VIFACULTAD: ING. INDUSTRIALESCUELA: ING. AGROINDUSTRIAL

UNP-SULLANA

Introduccin:

Coagulo es una red tridimensional de fibrina que eventualmente ha atrapado entre sus fibras a otras protenas, agua, sales y hasta clulas sanguneas. El proceso de coagulacin implica toda una serie de reacciones enzimticas encadenadas de tal forma que actan como un alud o avalancha, amplificndose en cada paso: un par de molculas iniciadoras activan un nmero algo mayor de otras molculas, las que a su vez activan un nmero an mayor de otras molculas, etc.En esta serie de reacciones intervienen ms de 12 protenas.

Materiales:

1. Taper de plstico 1. Embudos 1. Probeta1. Batidora1. Huevos1. cucharas

Procedimiento:1. Se toma 20ml de muestra1. Se pone al batido por tiempo de 1 minuto; a la siguiente 2 min. Y van a seguir 3, 5, 7 minutos respectivamente.1. La espuma se coloca en el embudo para las 5 muestras1. Se espera 20 min para saber cual de las espumas en goteo es la ms estable.

Resultados:1. En la 1 probeta el resultado por goteo fue de 11ml1. En la 2 probeta el resultado fue de 2.8ml1. En la 3 probeta el resultado fue de 1.9ml1. En la 4 probeta el resultado es de 6ml1. En la 5 probeta el resultado fue de 4.6ml Conclusin:El resultado por goteo ms estable que encontramos es la 3 probeta porque tiene menor volumen por goteo ya que se realizo a una velocidad constante.