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Instituto Nacional de Tecnología Industrial :: Parque Tecnológico Miguelete Avenida Gral. Paz 5445 :: Casilla de Correo 157 :: B1650WAB San Martín, Buenos Aires
Teléfono (54.11) 4724 6200 / 300 / 400 :: interno: 6323 :: www.inti.gob.ar :: [email protected]
ENSAYO DE APTITUD
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD EN HARINAS DE TRIGO
PRA-04/2011
INFORME FINAL VERSIÓN WEB
Fecha de emisión: 28 de febrero de 2012
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INDICE
1. INTRODUCCIÓN 3
2. OBJETIVO 3
3. ALCANCE 3
4. DECLARACIÓN DE CONFIDENCIALIDAD 3
5. REFERENCIAS 4
6. RESPONSABILIDADES 5
7. MUESTRAS ENVIADAS 6
7.1 Preparación de las muestras 6
7.2 Homogeneidad y estabilidad 6
7.3 Valor INTI 7
8. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES 8
9. TRATAMIENTO ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS 8
10. EVALUACION DEL DESEMPEÑO DE LOS LABORATORIOS 12
11. COMENTARIOS 12
ANEXO 1 - TABLAS 14
ANEXO 2 - GRÁFICOS 25
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1. INTRODUCCIÓN Debido a las exigencias de diferentes organismos, entidades regulatorias y la sociedad,
se requiere que los laboratorios puedan mostrar la calidad de sus servicios, a través de
resultados confiables.
Algunos de los requerimientos de los sistemas de gestión calidad son el aseguramiento
de las mediciones, ensayos y calibraciones, y la demostración de la competencia técnica
de los laboratorios mediante la participación en ensayos de aptitud.
Los ensayos de aptitud son una herramienta útil para identificar problemas que pudieran
estar relacionados con procedimientos inadecuados, la eficacia de la formación o
supervisión del personal, las calibraciones o verificaciones de los equipos e instrumentos
y la validación de técnicas.
Los ensayos de aptitud brindan al laboratorio la posibilidad de iniciar acciones de mejora
y fomentar la eficacia de sus procesos.
El presente informe es una modificación del informe final para publicarse en la página web, para esto se quito la lista de participantes
y la tabla de resultados mandada por los mismos
2. OBJETIVO El objetivo del presente informe es mostrar el desempeño individual de los participantes
en el ensayo de aptitud “determinación de parámetros de calidad en harinas de trigo”
detallando el desarrollo del proceso de organización, aplicación de metodologías
estadísticas, evaluación de los datos y conclusiones obtenidas.
3. ALCANCE El alcance del presente ensayo de aptitud es la determinación de parámetros de calidad
en harinas de trigo.
4. DECLARACIÓN DE CONFIDENCIALIDAD El INTI preserva la confidencialidad de los participantes mediante la asignación de un
código único elegido en forma aleatoria y el cual es sólo conocido por el propio
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participante y el INTI. El tratamiento de los resultados y el informe de los mismos se
realizan utilizando ese mismo número.
En los Informes de resultados, no es posible vincular el nombre del participante con el
número que le ha sido asignado, si bien en el Informe se listan todos los participantes.
Junto con este informe, se envía en hoja aparte a cada uno de los participantes la
asignación del respectivo número de participante para el presente ensayo de aptitud.
El personal de INTI firma un compromiso de confidencialidad.
5. REFERENCIAS
5.1 ISO/IEC 17043 Conformity assessment — General requirements for proficiency
testing.
5.2 ISO 13528 (2005). Statistical methods for use in proficiency testing by
interlaboratory comparisons.
5.3 The international harmonized protocol for the proficiency testing of analytical
chemistry laboratories. Pure & Appl. Chem, Vol. 78, 1, 145 - 196 (2006).
5.4 ISO 5725. Parts 1-6 (1994). Accuracy (trueness and precision) of measurement
methods and results.
5.5 Quantifying Uncertainty in Analytical Measurement. Eurachem, Second edition
(2000).
5.6 Procedimiento específico Diseño del ensayo de aptitud - PS 02
5.7 Procedimiento específico Diseño estadístico del ensayo de aptitud - PG 03
5.8 Instrucción Evaluación de la homogeneidad y estabilidad de las muestras - IS PS
02.01
5.9 Procedimiento específico Elaboración del informe - PS-08
5.10 Normas específicas:
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Muestra Parámetro Norma Aplicable Norma Internacional
Humedad Norma IRAM 15850 130 °C- 60 min ISO 712
Cenizas Norma IRAM 15851
910 °C – a constancia de peso
ICC 104/1
Materia grasa - AACC 30-10.01
Nitrógeno total Norma IRAM 15852 (2002)
AACC 46-16.01 o cualquier norma que tenga como base el Método de Kjeldahl
Gluten húmedo y seco
Norma IRAM 15864 2ª Ed. (2002) -
Gluten húmedo Norma IRAM 15864 3ª Ed. (2007)
ICC 155 AACC 38-12 ISO
21415-2
Gluten seco Norma IRAM 15864 3ª Ed. (2007) ISO 21415-3
Gluten Index Norma IRAM 15864 3ª Ed. (2007)
AACC 38-12 ICC 155/158
Falling Number Norma IRAM 15862 AACC 56-81B
ISO 3093 ICC 107/1
Test de Zeleny ICC N° 116 AACC 56-60 ISO 5529
Alveograma Norma IRAM 15857 ICC- N° 121 ISO 5530-4
AACC 54-30A
Farinograma Norma IRAM 15855 (2000) -
Harina de Trigo
Extensograma Norma IRAM 15856 AACC 54-10 ISO 5530-2 ICC- N° 115
6. RESPONSABILIDADES
El grupo técnico está integrado de la siguiente manera:
Coordinador: Lic. Liliana Castro – INTI SAI
Experto técnico: Lic. Ramiro Blasco – INTI Cereales y Oleaginosas - PTM
Experto estadístico: Prof. Silvina Forastieri – INTI SAI
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7. MUESTRAS ENVIADAS 7.1 Preparación de las muestras Las muestras provienen de una harina comercial suministrada por un proveedor. La
muestra consistió de tres bolsas de 50 kg del mismo lote de producción, que a su vez se
separaron en tres porciones cada una (9 fracciones en total). Cada una de las muestra
enviadas se compuso de partes iguales de esas nueve fracciones mezcladas entre sí.
Las bolsas fueron rotuladas en orden creciente de llenado y asignadas al azar a cada
participante, respetando la cantidad de muestra solicitada de acuerdo a la cantidad de
ensayos que cada uno realizaría.
Se envasaron todas las muestras a la vez de la siguiente forma: se colocaron en una
doble bolsa de polietileno, luego en papel de aluminio y en una caja de telgopor sellada
con cinta de embalaje y finalmente se envasaron en una caja de cartón sellada.
7.2 Homogeneidad y estabilidad Para ensayar la homogeneidad y estabilidad se tomaron los ensayos de humedad y gluten
húmedo como parámetros indicadores.
Luego de envasadas las muestras, se tomó un lote de muestras para realizar los ensayos
de homogeneidad y otro lote de muestras para los de estabilidad. Para homogeneidad se
tomó un 15 % del total de cada tamaño de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g) y para
estabilidad se tomó un 5 % de cada tamaño de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g).
Para los ensayos de homogeneidad se analizaron los parámetros humedad y gluten
húmedo por triplicado en cada una de las muestras. Para evaluarla se siguieron los
lineamientos sugeridos en las normativas internacionales (ref. 2 y 6.), obteniéndose
resultados satisfactorios.
Los ensayos de estabilidad se realizan al mes, a los dos meses, a los tres meses y a los
cuatro meses. Se compararon los resultados obtenidos con los de las pruebas de
homogeneidad obteniéndose resultados satisfactorios.
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7.3 Valor INTI En la siguiente tabla se muestran, a modo informativo, los valores obtenidos por el
laboratorio de INTI en el análisis de todos los parámetros.
Se aclara que el número de ensayos realizados, si bien provienen de más de una muestra,
no proviene cada uno de una muestra individual.
Ensayos realizados
Valor medio
Desv. estándar
Desv. estándar relativo %
Humedad (g/100 g) 36 13,769 0,054 0,4 Cenizas (g/100 g BS) 30 0,637 0,017 2,6
Nitrógeno total (g/100 g) 15 1,769 0,052 2,9 Materia grasa (g/100 g) 30 1,66 0,31 19,1
Gluten húmedo (g/100 g B13,5%) 36 24,11 0,51 2,1 Gluten seco (g/100 g B13,5%) 36 9,38 0,20 2,1
Falling number (seg) 30 428,1 25,2 5,9 Gluten index 32 98 1 1
Parámetros generales
Test de Zeleny (ml) 30 26,23 0,63 2,4 Tenacidad (P) (mm H2O) 5 74,0 1,4 1,9
Hinchamiento (G) 5 20,6 0,4 2,0 Longitud (L) (mm) 5 85,4 3,2 3,8
Relación P/G 5 3,6 0,1 2,7 Relación P/L 5 0,87 0,04 4,3
Trabajo de deformación (W x 10-4 Joules) 5 231,4 6,6 2,8
Ie (%) 5 60,62 0,52 0,86
Alveograma
W (40) 5 130,8 2,4 1,8
Ensayos realizados
Valor medio
Desv. estándar
Desv. estándar relativo %
Absorción (ml/100gB14%) 3 56,47 0,21 0,4
Tiempo de desarrollo (min) 3 2,17 0,29 13,3
Estabilidad (min) 3 6,5 7,4 113,3
Farinograma
Aflojamiento (UF) 3 45,0 5,0 11,1
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Tiempo Parámetro Ensayos realizados
Valor medio
Desv. estándar
Desv. estándar relativo %
Relac. R/E 5 2,7 0,2 7,6 Extensibilidad (mm) 5 144,6 3,4 2,3
Energía (cm2) 5 106,2 8,8 8,3 45 min
Resistencia (UE) 5 397,0 29,3 7,4 Relac. R/E 5 4,4 0,5 11,1
Extensibilidad (mm) 5 124,6 3,9 3,1 Energía (cm2) 5 106,6 11,5 10,8
90 min
Resistencia (UE) 5 541,6 61,0 11,3 Relac. R/E 5 4,9 0,6 12,7
Extensibilidad (mm) 5 121,2 2,6 2,1 Energía (cm2) 5 108,0 14,4 13,4
135 min
Resistencia (UE) 5 596,2 79,7 13,4
Extensograma
Absorción de agua (g/100g) 5 55,3 0,0 0,0
8. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES
Los datos enviados por los participantes fueron omitidos en esta versión, tal como se
detalla en el punto 1. Introducción.
Las metodologías empleadas por los participantes pueden observarse en la tabla 1 del
ANEXO 1.
En los gráficos 1 al 18 del anexo 2 se puede observar la desviación de los resultados
individuales respecto del valor medio interlaboratorio para cada parámetro.
9. TRATAMIENTO ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS
Como primera etapa, se procedió al examen de los datos, descartándose aquellos en los
que las diferencias entre duplicados excedieran los valores especificados en las normas de
referencia.
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Los criterios considerados pueden observarse en la siguiente tabla:
Contenido de Humedad Diferencia entre duplicados < 0,15 g/100 g Contenido de Cenizas Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor Nitrógeno total Diferencia entre duplicados < 2% del promedio Gluten húmedo Diferencia entre duplicados < 2% del menor valor Gluten seco Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor Falling Number Diferencia entre duplicados < 5% del promedio
Parámetros generales
Gluten index Diferencia entre duplicados < = 11 unidades Absorción de agua Diferencia entre duplicados < 2,5 ml/100 g Tiempo de desarrollo Diferencia entre duplicados < 25% del promedio Estabilidad Diferencia entre duplicados < 20 % del promedio
Farinograma
Aflojamiento Diferencia entre duplicados < 20 unidades
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Siguiendo estos criterios, se descartaron los datos de los siguientes participantes:
Contenido de Humedad -- Contenido de Cenizas 8,14,16 Nitrógeno total 6 Gluten húmedo 6,8,10,14 Gluten seco 4
Parámetros generales
Falling Number 4 Absorción de agua -- Tiempo de desarrollo -- Estabilidad 9a
Farinograma
Aflojamiento -- En la etapa siguiente se procedió al análisis estadístico. Como valor asignado a las muestras se utilizó el valor de consenso, calculado como el promedio robusto de los resultados informados por los participantes del ensayo, utilizando el Algoritmo A que se describe en la norma ISO 5725 (1994) Parte 5 (ref. 1). Para la estimación de la desviación estándar interlaboratorio robusta (s*) se utiliza el Algoritmo A también descripto en la mencionada norma. La incertidumbre del valor asignado es ux = 1,25 x s*/√p, donde p es el número de participantes.
Los resultados del análisis estadístico pueden observarse en la siguiente tabla:
Parámetros generales
Valor medio interlab.
Desviación estándar
interlab. (sL)
Desviación estándar interlab. relativa
porcentual (sL relativa %)
Incertidumbre del valor medio
(u)
Contenido de humedad (g/100g) 13,80 0,21 1,5 0,041
Contenido de Cenizas (g/100g BS) 0,647 0,028 4,3 0,0053
Nitrógeno Total (g/100 g) 1,764 0,085 4,8 0,016
Gluten húmedo (g/100g B13,5%) 24,9 1,2 5,0 0,24
Gluten seco (g/100g B13,5%) 9,2 1,1 11,8 0,21
Falling Number (seg) 471,1 51,2 10,9 9,9
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Alveograma Valor medio interlab.
Desviación estándar
interlab. (sL)
Desviación estándar interlab. relativa
porcentual (sL relativa %)
Incertidumbre del valor medio
(u)
Tenacidad (P) (mm H2O) 81,3 4,2 5,2 0,81
Hinchamiento (G) 20,31 0,90 4,4 0,17
Longitud (L) (mm) 83,2 6,6 8,0 1,28
Relación P/G (relación) 4,02 0,32 8,0 0,062
Relación P/L (relación) 0,98 0,11 11,2 0,021
Trabajo de def. (W x 10-4 Joules)
251 19 7,4 3,6
Le (%) 61,4 1,6 2,6 0,31
W (40) (W x 10-4 Joules) 144 10 7,2 2,0
Farinograma Valor medio interlab.
Desviación estándar
interlab. (sL)
Desviación estándar interlab. relativa
porcentual (sL relativa %)
Incertidumbre del valor
medio (u)
Absorción de Agua (ml/100gB14%)
55,39 0,63 1,1 0,12
Tiempo de desarrollo (min)
9,3 2,5 26,8 0,49
Estabilidad (min) 19 1,4 7,7 0,28
Aflojamiento (UF) 37 14 36,4 2,6
En las Tablas 2, 3 y 4 se resumen los valores numéricos correspondientes a las desviaciones de todos los resultados enviados con respecto al valor medio interlaboratorio.
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10. EVALUACION DEL DESEMPEÑO DE LOS LABORATORIOS La evaluación del desempeño de los laboratorios participantes se realizó de acuerdo con
los procedimientos aceptados internacionalmente y que se citan en la Bibliografía.
Se utilizó como criterio el cálculo del parámetro “z”, definido de la siguiente manera:
z = ( x1/2 - xref ) / s L
Donde:
x1/2 = promedio para cada laboratorio = ∑ xi / r
xref = valor asignado a los parámetro de la muestra enviada. En este caso se utilizó el
valor de consenso obtenido con el procedimiento descripto en el ítem 9.
r = número de replicados informados
sL= desviación estándar (estimador de la reproducibilidad o variancia entre laboratorios)
En este caso es la desviación estándar robusta obtenida (s*) como se describió en el ítem
9.
Los valores del parámetro z así obtenidos pueden verse en los gráficos 19 al 36 y en la
tabla 5 del ANEXO 1.
Es posible clasificar los resultados obtenidos por los laboratorios de la siguiente forma:
| z | ≤ 2 satisfactorio, 2 < | z | < 3 cuestionable, | z | ≥ 3 no satisfactorio
11. COMENTARIOS
Debido a la alta dispersión o la escasez de resultados no pudieron evaluarse los
parámetros gluten index, materia grasa, test de Zeleny, ni los correspondientes al
extensograma. Los laboratorios que hayan informado estos parámetros pueden comparar
sus resultados con los datos obtenidos por el laboratorio de INTI.
Para los parámetros gluten húmedo y gluten seco, los valores de desviación estándar
obtenidos son un poco altos. Esto se debe probablemente a que las normas utilizadas por
los participantes no den resultados comparables. En algunos casos, los participantes no
informan claramente la norma o versión utilizada por lo que no fue posible realizar una
discriminación de los resultados según los métodos. Por otro lado, no se cuenta con una
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cantidad suficiente de datos como para realizar un tratamiento estadístico para cada
método.
En la tabla siguiente se resume el número de determinaciones satisfactorias, cuestionables
y no satisfactorias, evaluadas mediante el parámetro z.
⎪Z ⎪≤ 2 2 <⎪Z ⎪< 3 ⎪Z ⎪≥ 3 Humedad 17 1 - Cenizas 14 - 2
Nitrógeno total 9 2 2 Gluten húmedo 13 1 -
Gluten seco 14 - -
Parámetros generales
Falling number 9 - - Tenacidad (P) 9 - -
Hinchamiento (G) 8 1 - Longitud (L) 9 1 - Relación P/G 9 1 - Relación P/L 9 1 -
Trabajo de deformación 9 - - Ie 7 1 -
Alveograma
W (40) 7 - 1 Absorción de agua 11 - -
Tiempo de desarrollo 9 - 1 Estabilidad 8 - 2
Farinograma
Aflojamiento 8 1 - Aquellos participantes que hayan obtenido valores de z mayores que 2 deberían revisar
la metodología empleada.
A fin de lograr un mecanismo de mejora continua, solicitamos a los laboratorios que nos envíen cualquier sugerencia o comentario que consideren oportuno.
Por otro lado, en caso de tener alguna duda sobre la ejecución de los métodos de ensayo o de las causas de diferencias en los resultados, rogamos nos consulten.
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ANEXO 1 - Tablas
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Tabla 1 Métodos utilizados por los participantes
Nº Part. Contenido de humedad
Contenido de Cenizas Materia Grasa Nitrógeno
Total Gluten
Húmedo Gluten seco
Gluten Index Falling Number Test de
Zeleny
01 AOAC 925.10 AOAC 923.03 AOAC 922.06 AOAC 991.20 AACC 38-10 ni n ni
02 ISO 712 IRAM 15851 ni Kjeldahl IRAM 15865 2da edición ni ni
03 IRAM 15850 ni ni Kjeltec auto IRAM 15864 (2007) IRAM 15862 ISO 5529 04 IRAM 15850-1 IRAM 15851 ni IRAM 15852 IRAM 15864 (2007) IRAM 15862 ni
05 IRAM 15850-1 IRAM 15851 ni AOAC Official
method 2001.11:20005
IRAM 15864:2002 IRAM 15864:2007 IRAM 15862 ni
06 ISO 712-2009 ISO 712-2007 NB 103-1997 ISO 20483-
2006 NB 106-2000 ni ni ni
07 IRAM 15850 IRAM 15851 AOAC 922.06 AOAC 922.23 ni ni ni ni ni
08 ISO 712 ICC 104/1 ISO 2171 ni ni ICC 155/
AACC 38-12 ISO 6645 ni AACC 56-81 B, ISO 3093, ICC
107/1 ni
09 IRAM 15850 IRAM 15851 AACC 30-10.01 IRAM 15852 AACC 38-10 ISO 6645 AACC 38-12 IRAM 15862 ISO 5529
10 IRAM 15850 ni ni ni IRAM 15864 (2007)
IRAM 15864 ni IRAM 15862 ni
11 ni ni ni ni ni ni ni ni ni 12 IRAM 15850 IRAM 15851 ni Kjeldahl ni ni ni IRAM 15862 AACC 56-60 13 IRAM 15850-1 IRAM 15851 ni ni ni ni ni ni ni 14 IRAM 15850 IRAM 15851 ni nii IRAM 15864 ni IRAM 15862 ni
16 Nch 841. Of 78 IRAM 15851 ni Nch 2748 Of
2002 ni ni ni ni
17 IRAM 15850 IRAM 15851 ni IRAM 15852 (2002) IRAM 15864 (2007) ni IRAM 15862 ni
19 ni ni ni ni ni ni ni ni 20 IRAM 15850 IRAM 15851 AOAC 920.39 IRAM 15852 IRAM 15860 ni ni ni 21 ni ni ni ni ni ni ni ni ni
ni : no informa
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Tabla 1 (cont.) Métodos utilizados por los participantes
Nº
Part. Alveograma Farinograma
01 ni ni 02 ni ni
03 IRAM 15857 IRAM 15855 (2000)
04 IRAM 15857 IRAM 15855 (2000)
05 IRAM 15857 IRAM 15855 06 ni ni 07 ni ni 08 ni ni 09 ICC 121 ICC 115 10 IRAM 15857 IRAM 15855 11 ni ni 12 IRAM 15857 IRAM 15855 13 ni ni 14 IRAM 15857 IRAM 15855 16 ni ni
17 IRAM 15857 IRAM 15855 (2000)
19 ni IRAM 15855 (2000)
20 ni ni 21 ni ni
ni: no informa
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Tabla 2
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio – Parámetros generales
Humedad (g/100 g)
Cenizas (g/100 g BS)
Nitrógeno total (g/100 g) Nº
Part V. medio
% desv.v. medio interlab
V. medio
% desv.v. medio interlab V.medio % desv.v.
medio interlab1 13,52 -2,0 0,729 12,7 1,75 -0,8 2 13,7 -0,7 0,600 -7,3 9,70 450,0 3 13,885 0,6 - - 1,77 0,4 4 13,815 0,1 0,621 -4,1 1,58 -10,7 5 13,7 -0,7 0,630 -2,6 1,73 -1,9 6 13,705 -0,7 0,640 -1,1 1,58 -10,4 7 13,265 -3,9 0,675 4,3 1,76 -0,2 8 13,555 -1,8 0,551 -14,9 - - 9 13,59 -1,5 0,647 -0,1 2,02 14,5
10 13,715 -0,6 - - - - 11 14,11 2,3 0,646 -0,1 - - 12 14,1 2,2 0,658 1,7 1,66 -6,1 13 13,7 -0,7 0,650 0,5 - - 14 14,02 1,6 0,644 -0,5 - - 16 13,9 0,7 0,650 0,5 1,75 -0,8 17 13,915 0,8 0,650 0,4 1,74 -1,3 19 - - - - - - 20 13,915 0,8 0,685 5,9 1,83 3,8 21 13,85 0,4 0,616 -4,78 1,86 5,5
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Tabla 2 (cont)
Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio – Parámetros generales
Gluten Húmedo (g/100 g B13,5%)
Gluten seco (g/100 g B13,5%)
Falling Number (Segundos) Nº
Part V. medio
% desv.v. medio interlab
V. medio
% desv.v. medio interlab
V. medio
% desv.v. medio interlab
1 26,27 - 10,7 16,1 - - 2 25,95 4,3 9,85 6,8 - - 3 22,50 - 7,7 -16,5 462 -1,9 4 24,10 -3,1 8,4 -8,9 418 -11,3 5 25,25 1,5 9,4 1,4 501 6,3 6 25,35 1,9 10,33 12,0 - - 7 - - - - - - 8 23,16 -6,9 8,10 -12,1 431 -8,6 9 24,66 -0,9 8,55 -7,3 422 -10,4
10 24,65 -0,9 8,95 -2,9 455 -3,4 11 24,90 0,1 9,10 -1,3 537 13,9 12 23,80 -4,3 8,35 -9,4 434 -8,0 13 - - - - - - 14 24,70 -0,7 9,3 0,9 - - 16 - - - - - - 17 24,10 -3,1 8,9 -4,0 529 12,2 19 - - - - - - 20 27,55 10,7 10,73 16,3 - - 21 - - - - - -
Página 19 de 43
Tabla 3 Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio – Alveograma
Tenacidad (P) (mm H2O)
Hinchamiento (G)
Longitud (L)
(mm) Relación P/G
Nº Part
V. medio
% desv.v. medio
interlab
V. medio
% desv.v. medio
interlab
V. medio
% desv.v. medio
interlab
V. medio
% desv.v. medio
interlab 1 - - - - - - - - 2 - - - - - - - - 3 77,5 -4,6 21,3 4,6 91,5 10,0 3,8 -5,1 4 75 -7,7 - - 81,5 -2,1 3,7 -7,9 5 83 2,1 20,7 1,7 86,0 3,3 4,0 0,1 6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 78 -4,0 20,55 1,2 85,5 2,7 3,8 -5,5
10 80,5 -1,0 20,7 1,9 86,5 3,9 3,9 -3,3 11 85 4,6 19,6 -3,8 77,0 -7,5 4,3 8,2 12 83 2,1 19,4 -4,7 76,0 -8,7 4,3 6,8 13 - - - - - - - - 14 84 3,3 17,9 -12,1 64,5 -22,5 4,7 17,1 16 - - - - - - - - 17 85,5 5,19 20,35 0,2 83,5 0,3 4,2 4,7 19 - - - - - - - - 20 - - - - - - - - 21 - - - - - - - -
Página 20 de 43
Tabla 3 (cont.) Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio – Alveograma
Relación P/L
Tbjo. de def. (W)W x 10-4 Joules
Ie (%)
W (40) W x 10-4 Joules Nº
Part V. medio
% desv.v. medio
interlab
V. medio
% desv.v. medio
interlab
V. medio
% desv.v. medio
interlab
V. medio
% desv.v. medio
interlab 1 - - - - - - - - 2 - - - - - - - - 3 0,89 -10,1 272,5 8,6 62,8 2,3 - - 4 0,93 -6,0 227 -9,5 61,4 0,0 131,0 -9,2 5 0,97 -2,0 260 3,6 60,3 -1,9 146,5 1,5 6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 0,92 -7,0 248,5 -0,9 61,8 0,6 139,5 -3,4
10 0,93 -5,5 - - - - 266,0 84,3 11 1,1 12,3 243,0 -3,1 60,0 -2,3 151,0 4,6 12 1,10 11,3 231,0 -7,9 57,5 -6,4 143,5 -0,6 13 - - - - - - - - 14 1,31 32,6 259,0 3,2 - - - - 16 - - - - - - - - 17 1 4,1 266,0 6,0 62,5 1,8 152,5 5,7 19 - - - - - - - - 20 - - - - - - - - 21 - - - - - - - -
Página 21 de 43
Tabla 4 Desvíos respecto del valor medio interlaboratorio – Farinograma
Absorción de Agua
ml / 100g B14% Tiempo de desarrollo
min. Estabilidad
min. Aflojamiento
UF Nº Part V.
medio % desv.v.
medio interlab V.
medio % desv.v.
medio interlab V.
medio % desv.v.
medio interlab V.
medio % desv.v.
medio interlab1 - - - - - - - - 2 - - - - - - - - 3 55,1 -0,6 10,9 17,0 19,9 6,9 41 9,1 4 55,2 -0,4 6,5 -29,9 13,1 -29,4 51 37,4 5 54,7 -1,2 11,5 24,0 18,9 1,8 39 5,1 6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - -
9a 56,4 1,7 1,8 -81,1 2,6 -86,3 50 34,7 9b 55,2 -0,3 10,6 13,7 17,8 -4,1 39 5,1 10 55,5 0,2 7,5 -19,1 - - 20 -46,1 11 55,4 -0,1 14,2 53,1 19,0 2,1 9 -77,1 12 56,0 1,1 10,3 10,5 19,0 2,1 40 6,4 13 - - - - - - - - 14 56,5 2,0 - - 20,0 7,7 24 -35,3 16 - - - - - - - - 17 55,5 0,2 8,1 -13,2 17,0 -8,4 43 14,5 19 54,9 -0,9 9,0 -3,0 17,5 -6,0 44 18,5 20 - - - - - - - - 21 - - - - - - - -
Página 22 de 43
Tabla 5
Parámetro z – Parámetros generales
Parámetro
Participante
Contenido de
humedad
Contenido de cenizas
Nitrógeno total
Gluten húmedo
Gluten seco
Falling Number
1 -1,3 3,0 -0,2 1,1 1,4 - 2 -0,5 -1,7 93,5 0,9 0,6 - 3 0,4 - 0,1 -1,9 -1,4 -0,2 4 0,1 -1,0 -2,2 -0,6 -0,8 -1,0 5 -0,5 -0,6 -0,4 0,3 0,1 0,6 6 -0,4 -0,3 -2,2 0,4 1,0 - 7 -2,5 1,0 0,0 - - - 8 -1,1 -3,5 - -1,4 -1,0 -0,8 9 -1,0 0,0 3,0 -0,2 -0,6 -1,0
10 -0,4 - - -0,2 -0,2 -0,3 11 1,5 0,0 - 0,0 -0,1 1,3 12 1,4 0,4 -1,3 -0,9 -0,8 -0,7 13 -0,5 0,1 - - - - 14 1,0 -0,1 - -0,1 0,1 - 16 0,5 0,1 -0,2 - - - 17 0,5 0,1 -0,3 -0,6 -0,3 1,1 19 - - - - - - 20 0,5 1,4 0,8 2,2 1,4 - 21 0,2 -1,1 1,1 - - -
Página 23 de 43
Tabla 5 (cont.) Parámetro z – Alveograma
Parámetro
Participante Tenacidad Hinchamiento Longitud Relación P/G
Relacion P/L
Trabajo de deformación Ie W(40)
1 - - - - - - - - 2 - - - - - - - - 3 -0,9 1,0 1,3 -0,6 -0,9 1,2 0,9 - 4 -1,5 - -0,3 -1,0 -0,5 -1,3 0,0 -1,3 5 0,4 0,4 0,4 0,0 -0,2 0,5 -0,7 0,2 6 - - - - - - - - 7 - - - - - - - - 8 - - - - - - - - 9 -0,8 0,3 0,3 -0,7 -0,6 -0,1 0,2 -0,5
10 -0,2 0,4 0,5 -0,4 -0,5 - - 11,7 11 0,9 -0,9 -0,9 1,0 1,1 -0,4 -0,9 0,6 12 0,4 -1,1 -1,1 0,8 1,0 -1,1 -2,5 -0,1 13 - - - - - - - - 14 0,6 -2,7 -2,8 2,1 2,9 0,4 - - 16 - - - - - - - - 17 1,0 0,0 0,0 0,6 0,4 0,8 0,7 0,8 19 - - - - - - - - 20 - - - - - - - - 21 - - - - - - - -
Página 24 de 43
Tabla 5 (cont.) Parámetro z – Farinograma
Parámetro
Participante
Absorción de
agua
Tiempo de desarrollo Estabilidad Aflojamiento
1 - - - - 2 - - - - 3 -0,5 0,6 0,9 0,2 4 -0,4 -1,1 -3,8 1,0 5 -1,1 0,9 0,2 0,1 6 - - - - 7 - - - - 8 - - - -
9a 1,5 -3,0 -11,2 - 9b -0,3 0,5 -0,5 - 10 0,2 -0,7 - -1,3 11 -0,1 2,0 0,3 -2,1 12 1,0 0,4 0,3 0,2 13 - - - - 14 1,8 - 1,0 -1,0 16 - - - - 17 0,2 -0,5 -1,1 0,4 19 -0,8 -0,1 -0,8 0,5 20 - - - - 21 - - - -
Página 25 de 43
ANEXO 2 - Gráficos
Página 26 de 43
Gráfico 1
Gráfico 2Datos enviados por los participantes - Contenido de cenizas
Datos enviados por los participantes - Contenido de humedad
13
13,2
13,4
13,6
13,8
14
14,2
14,4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
0,54
0,59
0,64
0,69
0,74
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov ref interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 27 de 43
Laboratorio cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Lab V. medio2 9,79 2,02
Gráfico 3Datos enviados por los participantes - Nitrógeno total
1,5
1,55
1,6
1,65
1,7
1,75
1,8
1,85
1,9
1,95
2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov ref interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Datos enviados por los participantes - Gluten húmedoGráfico 4
21
22
23
24
25
26
27
28
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov ref interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 28 de 43
Gráfico 5Datos enviados por los participantes - Gluten seco
6,5
7,5
8,5
9,5
10,5
11,5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov ref interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Gráfico 6Datos enviados por los participantes - Falling number
350
400
450
500
550
600
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov ref interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Página 29 de 43
Datos enviados por los participantes - Alveograma - TenacidadGráfico 7
70
75
80
85
90
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 8Datos enviados por los participantes - Alveograma - Hinchamiento
17
18
19
20
21
22
23
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Página 30 de 43
Gráfico 9Datos enviados por los participantes - Alveograma - Longitud
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 10Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relación P/G
3
3,2
3,4
3,6
3,8
4
4,2
4,4
4,6
4,8
5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Página 31 de 43
Gráfico 11Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relación P/L
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
1,2
1,3
1,4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Gráfico 12Datos enviados por los participantes - Alveograma - Trabajo de deformación
190
210
230
250
270
290
310
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Página 32 de 43
Gráfico 13Datos enviados por los participantes - Alveograma - Ie
55
57
59
61
63
65
67
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Participante cuyo valor exede los limites del grafico n° part V. medio10 266
Gráfico 14Datos enviados por los participantes - Alveograma - W (40)
110
120
130
140
150
160
170
180
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Página 33 de 43
Gráfico 15Datos enviados por los participantes - Farinograma - Absorción de agua
53,5
54
54,5
55
55,5
56
56,5
57
57,5
1 2 3 4 5 6 7 8 9a 9b 10 11 12 13 14 16 17 19 20
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part n° V. medio9a 1,75
Gráfico 16Datos enviados por los participantes - Farinograma - Tiempo de desarrollo
4
6
8
10
12
14
1 2 3 4 5 6 7 8 9a 9b 10 11 12 13 14 16 17 19 20
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Página 34 de 43
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part n° V. medio4 13,19a 2,5
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Estabilidad Gráfico 17
15
16
17
18
19
20
21
22
23
1 2 3 4 5 6 7 8 9a 9b 10 11 12 13 14 16 17 19 20
n° participante
Valo
r med
io in
form
ado
Valor mediov ref interlab +/- sLValor medio interlaboratorio
Gráfico 18Datos enviados por los participantes - Farinograma - Aflojamiento
6
16
26
36
46
56
66
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 19 20 21
n° participante
Valo
r inf
orm
ado
Valor informadoValor de referencia +/- sValor medio interlaboratorio
Página 35 de 43
Gráfico 19Parámetro z - Contenido de humedad
-3
-2
-1
0
1
2
3
11 12 14 17 20 16 3 21 4 10 6 2 5 13 9 8 1 7
n° participante
Pará
met
ro z
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z8 -3,5
Gráfico 20Parámetro z - Contenido de cenizas
-3
-2
-1
0
1
2
3
1 20 7 12 13 16 17 9 11 14 6 5 4 21 2 8
n° participante
Pará
met
ro z
Página 36 de 43
Laboratorio cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Lab V. medio2 93,59 3,0
Gráfico 21Parámetro z - Nitrógeno total
-3
-2
-1
0
1
2
3
2 9 21 20 3 7 1 16 17 5 12 6 4
n° participante
Pará
met
ro z
Parámetro z - Gluten húmedoGráfico 22
-3
-2
-1
0
1
2
3
20 1 2 6 5 11 14 9 10 4 17 12 8 3
n° participante
Pará
met
ro z
Página 37 de 43
Parámetro z - Falling number
Parámetro z - Gluten secoGráfico 23
Gráfico 24
-3
-2
-1
0
1
2
3
20 1 6 2 5 14 11 10 17 9 4 12 8 3
n° participante
Pará
met
ro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
11 17 5 3 10 12 8 9 4
n° participante
Pará
met
ro z
Página 38 de 43
Parámetro z - Alveograma - Hinchamiento
Gráfico 25Parámetro z - Alveograma - Tenacidad
Gráfico 26
-3
-2
-1
0
1
2
3
17 11 14 5 12 10 9 3 4
n° participante
Pará
met
ro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
3 10 5 9 17 11 12 14
n° participante
Pará
met
ro z
Página 39 de 43
Gráfico 27
Gráfico 28
Parámetro z - Alveograma - Longitud
Parámetro z - Alveograma - Relación P/G
-3
-2
-1
0
1
2
3
3 10 5 9 17 4 11 12 14
n° participante
Pará
met
ro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
14 11 12 17 5 10 3 9 4
n° participante
Pará
met
ro z
Página 40 de 43
Gráfico 29Parámetro z - Alveograma - Relación P/L
Gráfico 30Parámetro z - Alveograma - Trabajo de deformación
-3
-2
-1
0
1
2
3
14 11 12 17 5 10 4 9 3
n° participante
Pará
met
ro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
3 17 5 14 9 11 12 4
n° participante
Pará
met
ro z
Página 41 de 43
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: n° part z10 11,75
Parámetro z - Alveograma - W (40)
Gráfico 31
Gráfico 32
Parámetro z - Alveograma - Ie
-3
-2
-1
0
1
2
3
3 17 9 4 5 11 12
n° participante
Pará
met
ro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
10 17 11 5 12 9 4
n° participante
Pará
met
ro z
Página 42 de 43
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z9a -3,0
Parámetro z - Farinograma - Tiempo de desarrollo
Gráfico 33Parámetro z - Farinograma - Absorción de agua
Gráfico 34
-3
-2
-1
0
1
2
3
14 9a 12 10 17 11 9b 4 3 19 5
n° participante
Pará
met
ro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
11 5 3 9b 12 19 17 10 4 9a
n° participante
Pará
met
ro z
Página 43 de 43
Participante cuyo valor excede el ámbito del gráfico: Part z4 -3,89a -11,2
Gráfico 35Parámetro z - Farinograma - Estabilidad
Gráfico 36Parámetro z - Farinograma - Aflojamiento
-3
-2
-1
0
1
2
3
14 3 11 12 5 9b 19 17 4 9a
n° participante
Pará
met
ro z
-3
-2
-1
0
1
2
3
4 19 17 3 12 5 14 10 11
n° participante
Pará
met
ro z