DETERMINACION DESINMETRICA DE LOS ALIMENTOS

I. OBJETIVOS:

Determinar las propiedades físicas (gravedad específica, grados Baumé, concentración, etc.) de los alimentos para obtener información sobre su identidad: concentración, pureza, fraude, estos datos son de mucha utilidad durante el procesamiento, control de calidad y diseño de equipos.

II. FUNDAMENTO

Las determinaciones densimetrías son simples y de ejecución rápida y generalmente aplicables a los alimentos líquidos y en solución. Esta determinación está basada en el principio de Arquímedes: “un cuerpo sumergido en un fluido total o parcialmente, sobre un empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos y peso del fluido desplazado”. Este peso es la fuerza de flotación total.

Algunas veces la gravedad específica es referida a la densidad relativa. La relación d20 4 indica medición de un material a 20°C con respecto al agua 4°C.

III. MATERIALESJuego de hidrómetros: alcoholímetros, sacarímetros, salinometros, densímetros.Picnómetros Material de vidrioSoluciones de alimentos de diferentes concentraciones: leche, azúcar, sal, alcohol etílico, etc.Muestra de alimentos sólidos validos como papas, manzanas u otros.

Métodos:

1.- DETERMINACIÓN DE GRAVEDAD ESPECÍFICA O DE DENSIDAD RELATIVA EN LÍQUIDOS:

1.1. Uso de hidrómetros

1.2. Uso de picnómetros

2.- DETERMINACIÓN DE GRAVEDAD ESPECÍFICA EN SOLIDOS:

2.1. Densidad aparente

IV. PROCEDIMIENTO

1. Para alimentos líquidos:1.1uso de hidrómetros

- llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada, con la solución muestra.

- Dejar en reposo unos minutos para que el material y la probeta se equilibren.

- Medir y anotar la temperatura del material de la muestra. Es aconsejable que la temperatura del material a medirse sea igual a la temperatura de calibración del hidrómetro.

- Sumergir lentamente el hidrómetro, (de rango adecuado) en la solución hasta que queda en equilibrio.

- Para líquidos claros leer la escala del densímetro la proyección de la línea de la parte inferior del menisco; para líquidos coloreados leer en la proyección de la línea superior del menisco.

- Hacer las correcciones necesarias de la lectura por temperatura en los casos necesarios.

1.2uso del picnómetro-El picnómetro debe ser lavado cuidadosamente, enjuagado con agua corriente y después destilado. Finalmente debería secarse en la estufa, enfriado en un desecador conteniendo un material deshidratante.-Obtener el peso del picnómetro limpio y seco.- llenar el picnómetro con agua destilada recientemente hervida (libre de aire) y enfriada.-colocar la tapa del picnómetro y colocarlo en baño maría manteniendo a la temperatura deseada.-parte del agua saldrá por el capilar de la tapa, esto permite asegurar el llenado.- retirar el picnómetro del baño y secarlo con papel filtro.-pesar inmediatamente el picnómetro conteniendo el agua.-proceder de la misma forma con líquido, cuya gravedad especifica se desea determinar.

Calculo I grav. esp.= A−BC−B

DONDE:

A= peso del picnómetro con el líquido problema a una T°CB= peso del picnómetro seco y vacíoC= peso del picnómetro con agua a T°C

2.- para métodos solidos

2.1. Densidad

-en un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de hortalizas o cereales finos.

Ejm: linaza, alras.

- Vaciar el contenido en un reemplazo se coloca el alimento solido.

- Vaciar el contenido en su reemplazo el alimento sólido.- Llenar nuevamente la vasija, es decir completando con las

semillas hasta el nivel.- Medir las semillas sobrantes en una probeta y determinar el

volumen del alimento sólido.

Calculo: densidad aparente = peso en gramovolumenml

V. Resultados y discusión

V.1ALIMENTOS LIQUIDOS

CONCENTRACION DE LA SALCuadro: densidad de soluciones de cloruro de sodio (20°C/ 4°C)

CONCENTRACIÓN % DENSIDAD1 1.00532 1.01254 1.02686 1.04138 1.0559

10 1.070912 1.085714 1.100916 1.116218 1.131920 1.147822 1.16424 1.180426 1.1972

PARA HALLAR LA DENSIDAD SEGÚN TABLA DEBEMOS INTERPOLAR SAL 10%:

8 1.0559

X 1.064

10 1.0709 X= 9.08%

PARA HALLAR °BAUME:

°Be: 145-1451.064

: 8.72

PARA HALLAR EL SALINOMETRO:

100%-------¿ 26.4

9.08 %-------¿X

Realizar el mismo procedimiento para cada uno:

- 9.08%- 16.99%- 20.27%- 26%

TODO ESTE PROCESO SE REALIZO A TEMPERATURA DE 13°C

% CONCENTRACION

TABLA DENSIDAD

° SALINOMETRO

°BAUME (P)

°BAUME (T)

SAL 10% 9.08% 1.064 2.3 9 8.72SAL 20% 16.99% 1.124 4.4 16 15.99SAL 30% 20.27% 1.150 5.3 20 18.91SAL 40% 26% 1.200 6.8 24 24.16

CONCENTRACIONES DE SAL

USANDO EL SALINOMETRO

B) CONCENTRACION DE AZUCAR

%CONCENTRACION

DENSIDAD °BRIX °BAUME

AZUCAR 10% 1.035 10.5 6AZUCAR 30% 1.094 23.5 13AZUCAR 50% 1.139 40 19AZUCAR 65% 1.145 60 20

C) DENSIDAD DE LA LECHE

MUESTRA T°C LACTOMETROLECHE 23 28

OBSERVAMOS EL LACTOMETRO Y SU MEDICION

D) DENSIDAD DEL PISCO

MUESTRA T°C ALCOHOLIMETROPISCO 24 39.5