Determinatea Sticlozităţii La Grâu

8/19/2019 Determinatea Sticlozităţii La Grâu

http://slidepdf.com/reader/full/determinatea-sticlozitatii-la-grau 1/6

ANALIZA SENZORIALĂ A CEREALELOR

Principiul metodei: Metoda are la bază determinatea cu ajutorul simţurilor ( văz,

miros, gust) a urmatorilor indici de calitate: aspect, culoare, gust şi miros.

Analiza senzorială se execută: ! "n "ncăperi luminoase(lumina naturală)

! "n "ncăperi #ara miros

! la $%&'.

! paar erzelius

! sticlă de ceas

Materiale necesare: ! r*şniţă

! termometru

! bec de gaz

! trepied

! sită de azbest

Modul de lucru

Aspect: se examinează vizual aspectul general al lotului

Culoare: se examinează vizual proba "ntinsă "n strat c*t mai uni#orm pe o supra#ată plană.

Gustul: se determină mestec*nd $!+g boabe, de pre#erinta măcinate, după "ndepărtarea

impurităţilor

Mirosul

a) arianta -: ! se ia "n palme -%%g seminte

! se "ncălzesc prin #recare "ntre palme

! se inspiră imediat, ţin*nd cerealele #oarte aproape de nas.

b) arianta $: ! se "ncălzeste apa la t/0%1'

! se introduce 2%!-%% seminţe şi se acopera cu apa caldă.

! se acoperă paarul cu o sticlă de ceas si se lasă $!+ minute.

! se "nlătură sticla de ceas, apoi se examinează mirosul vaporilor

! se elimină apa şi se miroase semintele.

Starea sanitară: se examinează prin cernere şi examinarea cu lupa. 3n#estarea se mai poate

determina prin mirosul puternic de miere.



ANALIZE FIZICO_CHIMICE

Determinatea sticlozităţii la gru

oabele de gr*u, "n #unctie de varietate, soi, condiţi de cultivare, grad de maturitate,

stare de avarietate prezintă seminţele sticloase şi #ăinoase.

oabele sticloase au endospermul comprimat, sunt moi, bogate "n proteine, au o masa

ectolitrică ridicată p*nă la 4%!4$ 5g6i şi #ormeaza gluten umed "n cantităţi mai mari şi de

calitate. 7le prezintă "n secţiune un aspect sticlos, translucid.

8ecţiunele boabelor #ăinoase au aspect albicios, #ăinos şi sunt opace.

8ticlozitatea reprezintă proporţia procentuala a boabelor sticloase.

8ticlozitatea se determină prin examinarea secţiunii boabelor de gr*u la lumina zilei.

8ticlozitatea boabelor se #ace cu #arinotomul ast#el.

! se secţionează 2% de boabe care se introduce "n alveolele#arinotomului, care are

lama trasă.

! 8e acopera discul superior cu un capac.

! 8e secţionează boabele cu o lamă ascuţită.

! 8e "ndepărtează capacul.

! 8e elimină jumătăţile de boabe ramase pe discul superior.

! 8e descide #ariatomul cu atenţie, ast#el "nc*t jumătăţile de boabe de pe discul

in#erior să ram*nă "n alveolă.

! 8e numără separat boabele sticloase (A) şi cele parţial sticloase ().

-%%

8ticlozitatea 9 / ( A ;) < =>

$ 2%

Determinarea umidităţii

Determinarea umidităţii cerealelor cu umidometrul ultrarapid > multi graim teste

-. ?eterminarea temperaturii probei

8e umple recipientul 4%9 cu cereale de analizat. 8e controlează celula de cantarire dacă este

curate.

8e veri#ică pozitia aparatului care trebue să #ie pe o supra#ată plană şi netedă. 8e alege codul

' după ce se apasa butonul de pornire şi apoi ci#ra de autocontrol.



8e toarnă cerealele +!@ cm "naltime pe var#ul conului din celula de cantarit şi se urmăreste

stabilizarea semnului electronic de pe a#işaj.

$. ?eterminarea umidităţii

8e procedeaza la #el, cu excepţia #aptului că se tasteaza codul cerealei de analizat de pe listă.

ărţi componente ale umidometrului:

! recipient pentru probă

! celula de c*ntărit

! baterii ("n partea de jos)

! buton de pornire (%)

! ecran ( ci#ra de autocontrol)

! lista de coduri pentru cereale (la exterior)

determinarea se bazează pe masurarea conductibilităţii electrice a di#eritelor cereale,

deoarece rezistenta electrică a materialelor solide depinde de umiditatea lor, #iind invers

proporţională cu acesta.

Determinarea continutului de impurităţi

rincipiul metodei: metoda are la bază separarea corpurilor străine şi a semintelor cu

de#ecte şi determinarea masei #iecarei componentă.

Materiale necesare ! sită

! balantă

! pensetă

! lupă Mod de lucru: ! se cerne proba de cereale prin sită



! se c*ntareşte cu precizie cernutul şi se raportează la masa iniţială a probei de

laborator

! se c*ntaresc -%%g cereale, se "ntinde proba de analizat pe o placă de #aiantă, şi

cu ajutorul unei pensete şi a unei lupe se alege corpurile străine. 8e c*ntaresc

seminţele "ntregi şi sănătoase.

m - >m$

3,9/ ==== B-%%

m -

3/ conţinut de impurităţi, 9

m -/ masa probei de analizat, g

m $/ masa seminţelor "ntregi şi sanatoase,g

'orpuri străine: ! impurităţi minerale( nisip, păm*nt, s*rme, sticlă)

! boabe putrezite

! boabe depreciate ( sparte, rau #ormate, seci, nedezvoltate)

! boabe "ncinse

! seminte de buruieni: taciune, cornul secară

! boabe din alte culture: secară, porumb, orz

! resturi organice ( părti uscate ale plantei, insecte moarte, plea)

! resturi de ambalaje (s#ori, *rtii, bucăţi de saci)

Determinarea maei a !""" de #oa#e

Principiul metodei

8e numără şi se c*ntăreste un anumit numar de seminţe, pentru determinarea calităţii

materiei prime.

Mod de lucru:

-. se ia o cantitate de boabe

$. se "ndepartează impurităţile

+. se numara 2%% de seminţe la rand, #ără alegere

@. se c*ntăresc seminţele numărate la balanta tenică

2. se repetă determinarea pentru "ncă 2%% de seminte.

'alculul este exprimat rezultatelor

Mr / $ x m Cg D unde:



Mr > masa relativă a -%%% seminţe "n g.

m > masa seminţelor cantarite "n g

8e mai poate determina masa absolută a -%%% de boabe, dacă se cunoaşte umiditatea,

utilizarea relatţiei:

-%% ! E

Ma / m ;>=> g

-%%

Ende:

Ma > masa absolută a-%%% seminte, "n g

m ! masa semintelor c*ntarite, la umiditatea reală "n g

E! umiditatea seminţelor, "n g

Fezultatul #inal se exprima ast#el:

! cu o zecimală dacă masa a -%%% de boabe este cuprinsă "ntre -% şi 2% de g

! #ără zecimale dacă masa a -%%% de seminţe depaşeşte 2% de g.

Determinarea masei !ectolitrice

rincipiul metodei:

'*ntărirea cantităţii de seminţe ce umple un vas cilindric cu volumul de un litru.

Materiale necesare : ! balanta ectolitrică

! cutie cu greutăţi

entru determinatea greutăţii ectolitrice se elimină corpurile străine mari care

st*njenesc e#ectuarea analizei ( tulpina de plantă, bulgări de păm*nt ).

?eterminarea greutăţii ectolitrice #oloseşte la aprecierea calităţii cerealelor.a) Asiguraţi orizontaneitatea cutiei pe care este montată balanţa



b)#ixaţi cilindrul - "n lăcaşul 0G c) introduceţi cuţitul @ prin secţiuneacilindrului-

d) "mbinaţi cilindrii + şi - e) peste cuţit aşezaţi greutatea in #ormă

de disc 2

#) umpleţi cilindrul $ cu proba g) montaţi cilindrul $ peste + şi

de analizat descideţi clapeta de la cilindrul $G

lăsaţi cerealele sa curgă liber "n +G

) trageţi repede cuţitul @ şi seminţele din cilindrul + cad "n cilindrul -, #iind antrenate de

greutatea H

i) introduceţi la loc cuţitul @G j) "ndepărtaţi cilindrul $G

5) eliminaţi surplusul de boabe de pe cuţitul @G

l) "ndepărtaţi cilindrul + şi cuţitul @G

m) agăţaţi cilindrul -, plin cu cereale, la balanţăG

n) c*ntăriţi boabele de gr*u, pun*nd pe platan greutăţile necesare p*nă la ecilibrarea

p*rgiilor

7#ectuaţi, "n paralel, c*te $ determinări din aceeaşi probă.

$% Calculaţi maa &ectolitrică a pro#elor utili'(nd următoarea )ormulă:M& * m + !"" ,-./&l0

Ende:

M > masa ectolitrică, "n 5g6lG

M > masa cerealelor c*ntărite

Documents

Determinatea Sticlozităţii La Grâu