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Diagnostico Rural Participativo Para la Cadena Productiva de la Mora (Rubus glaucus
Benth) en el Municipio de Pamplona.
Obdulio García Hoya
Fredy Nelson Jaimes Parada
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios – ECACEN
Maestría en Administración de Organizaciones
Pamplona, Norte de Santander
2016
2
Diagnostico Rural Participativo Para la Cadena Productiva de la Mora (Rubus glaucus
Benth) en el Municipio de Pamplona.
Obdulio García Hoya
88159217
Fredy Nelson Jaimes Parada
88161312
Trabajo de grado para optar por el título de Magister en Administración de
Organizaciones
Asesora: Mg. Yolanda González Castro
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios – ECACEN
Maestría en Administración de Organizaciones
Pamplona, Norte de Santander
2016
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Contenido
Lista de Tablas. .............................................................................................................................................. 5
Lista de Figuras .............................................................................................................................................. 6
Introducción. ................................................................................................................................................. 9
Definición del Problema .............................................................................................................................. 10
Descripción del problema ....................................................................................................................... 10
Formulación del problema ...................................................................................................................... 13
Justificación ................................................................................................................................................. 14
Objetivos ..................................................................................................................................................... 16
Objetivo general ...................................................................................................................................... 16
Objetivos específicos .............................................................................................................................. 16
Estado del arte del objeto de estudio ......................................................................................................... 17
Marco de Referencia ................................................................................................................................... 19
Teórico. ................................................................................................................................................... 19
Marco Conceptual. .................................................................................................................................. 39
Marco Geográfico. ...................................................................................................................................... 42
Localización y límites............................................................................................................................... 43
División política ....................................................................................................................................... 43
Topografía ............................................................................................................................................... 44
Provincia de Pamplona ........................................................................................................................... 44
Marco Histórico. .......................................................................................................................................... 44
Marco Legal. ................................................................................................................................................ 45
Marco Metodológico .................................................................................................................................. 46
Hipótesis ................................................................................................................................................. 46
Sistematización de variables ................................................................................................................... 46
Técnicas de recolección de información ................................................................................................. 49
Población y muestra. .............................................................................................................................. 49
Confiabilidad, validez y objetividad de los instrumentos. ...................................................................... 50
Presentación y análisis de los resultados ............................................................................................... 51
Recursos .................................................................................................................................................. 51
Resultados. .................................................................................................................................................. 52
Resultados encuesta productores de Mora ............................................................................................ 52
Investigación agrícola. ......................................................................................................................... 52
4
Buenas prácticas agrícolas (BPA) ........................................................................................................ 55
Manejo de pos cosecha ...................................................................................................................... 77
Resultados encuesta expertos. ............................................................................................................... 87
Análisis de Resultados productores. ........................................................................................................... 93
Conclusiones ............................................................................................................................................. 110
Referencias ................................................................................................................................................ 113
ANEXOS ..................................................................................................................................................... 118
ANEXO A .................................................................................................................................................... 119
Cuestionario para productores de Mora (Rubus glaucus Benth), en el municipio de Pamplona ......... 119
ANEXO B .................................................................................................................................................... 125
Cuestionario para expertos en Mora (Rubus glaucus Benth) ............................................................... 125
ANEXO C .................................................................................................................................................... 129
Instrumento para la Validación de los Cuestionarios ........................................................................... 129
ANEXO D.................................................................................................................................................... 134
Registro Fotográfico ............................................................................................................................. 134
5
Lista de Tablas.
Tabla 1. Variedades de mora recomendadas en Centroamérica. 25
Tabla 2. Plagas y enfermedades 34
Tabla 3. Enfermedades y su control. 35
Tabla 4. Construcciones e indicadores de la investigación del cuestionario a Expertos 47
Tabla 5. Construcciones e indicadores de la investigación del cuestionario a Productores de la
Mora 48
Tabla 6. Información de productores 50
Tabla 7. Recursos. 51
6
Lista de Figuras
Figura 1. Principales problemas del sector de la mora en el Municipio de Pamplona 12
Figura 2. Variedad de Mora 52
Figura 3. Mejoras genéticas. 53
Figura 4. Beneficios de Mejoras genéticas. 53
Figura 5. Valor Nutricional de la mora 54
Figura 6. Valor Medicinal de la mora 55
Figura 7. Análisis de Suelos 56
Figura 8. Asistencia Técnica 56
Figura 9. Fuentes de agua. 57
Figura 10. Análisis de agua. 58
Figura 11. Tipos de Riego. 59
Figura 12. Influencia de las lluvias. 59
Figura 13. Mejoras en el sistema de riego. 60
Figura 14. Limpieza de la maleza. 61
Figura 15. Tipo de Limpieza. 61
Figura 16. Desinfección de Herramientas. 62
Figura 17. Desinfectantes utilizados. 63
Figura 18. Tipo Poda. 63
Figura 19. Herramientas para la poda. 64
Figura 20. Resiembras. 64
Figura 21. Distancias de siembra 65
Figura 22. Material Propagativo Utilizado. 66
7
Figura 23. Manejo de cultivo. 66
Figura 24. Amarres de tallos. 67
Figura 25. Sistema de tutorado. 68
Figura 26. Control de Insectos. 68
Figura 27. Principales insectos. 69
Figura 28. Como se combaten los insectos. 69
Figura 29. Control de hongos. 70
Figura 30. Principales enfermedades u hongos. 71
Figura 31. Como combaten los hongos. 71
Figura 32. Utiliza abonos orgánicos. 72
Figura 33. Fuentes del Abono. 72
Figura 34. Lugar de compras del Abono. 73
Figura 35. Certificación de Abonos. 73
Figura 36. Abonos orgánicos utilizados. 74
Figura 37. Condición del abono 75
Figura 38. Aplicación del Abono. 75
Figura 39. Viveros suficientes. 76
Figura 40. Espacios para cultivos. 77
Figura 41. Recipientes de recolección. 78
Figura 42. Infraestructura disponible. 78
Figura 43. Bodega para empaque. 79
Figura 44. Manejo de empaques. 80
Figura 45. Transporte del producto. 80
8
Figura 46. Higiene del productor. 81
Figura 47. Utilización de registros. 82
Figura 48. Cantidad de Producción semanal. 82
Figura 49. Cantidad de venta semanal. 83
Figura 50. Ganancia por hectárea. 84
Figura 51. Precio justo. 84
Figura 52. Competencia. 85
Figura 53. Problemas en la producción 86
Figura 54. Transformación industrial. 86
Figura 55. Características generales del cultivo de la mora. 88
Figura 56. Fortalezas y oportunidades del cultivo de la mora. 89
Figura 57. Debilidades generales del cultivo de la mora. 90
Figura 58. Requerimientos generales del cultivo de la mora. 92
9
Introducción.
La cadena productiva de la mora (Rubus glaucus Benth), en el Municipio de Pamplona,
presenta problemas relacionados con las prácticas agrícolas, la investigación agropecuaria y el
manejo poscosecha que le impide crecer y desarrollarse para alcanzar altos niveles de
competitividad del producto en la región. En tal sentido y con el propósito de identificar
desarrollos tecnológicos, del entorno la competencia y el usuario se plantea un Diagnostico Rural
Participativo para profundizar en las causas de los problemas presentados.
Para determinar con certeza las causas del problema se ha organizado la investigación en
tres variables principales como son la investigación agrícola, buenas prácticas agrícolas (BPA) y
manejo de pos cosecha.
La información se obtendrá directamente de los productores mediante la aplicación de
encuestas las cuales serán validadas por algunos expertos en el tema, para confrontar los
resultados obtenidos de los productores se ha diseñado también una encuesta aplicada a algunos
expertos en el cultivo de la mora los cuales serán comparados y de allí se obtendrán las
conclusiones.
Finalmente los resultados de la investigación serán socializados con los productores
mediante un grupo focal y se espera poder también presentar un artículo de investigación.
10
Diagnostico Rural Participativo Para la Cadena Productiva de la Mora (Rubus glucus
Benth) en el Municipio de Pamplona
Definición del Problema
Descripción del problema
La mora (Rubus glaucus Benth) es una fruta que pertenece a las rosáceas. Se caracteriza
por ser perenne, arbustiva, de tallo rastrero o semi –erguidos. El fruto es un agregado de drupas,
cada uno con semilla en su interior. La planta presenta floración y fructificación permanente y se
adapta a alturas que van de 1200 a 3500 metros con temperaturas de 16°C – 18°C, humedad del
ambiente de 70- 80% y precipitación de 1.200 a 1.700 milímetros anuales (Mejía Bonilla, 2011).
Las propiedades nutricionales de la mora son: su bajo valor calórico, rica en vitaminas C, fibra,
hierro y calcio, al igual que en taninos, ácidos orgánicos y antocianos (Ronald et al, 2004 citado
por Usca, 2011).
La cadena productiva de la mora, conlleva las siguientes etapas: (a) preparación del
material vegetal, (b) preparación del terreno, (c) siembra, (d) manejo y sostenimiento del cultivo,
(e) cosecha y comercialización y (f) agroindustria (Franco & Giraldo, s.f)
De acuerdo a la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria [Corpoica],
(2009), la producción de frutas en Colombia, registra una de las más altas tasas de crecimiento
productivo en los últimos años. Aquellos productos como la mora, la guayaba y el lulo, que
están destinados a la producción de jugos alcanzan un 12% del total de la producción de frutas.
Lobo (2006), citado por Corpoica (2009) identifica las causas del aumento de la productividad en
factores tales como la presencia de nichos apropiados para los cultivos, el valor nutricional y
medicinal de los productos, así como también en la calidad de los suelos donde se cultivan.
11
Así también, el cultivo de la mora en Colombia se realiza en forma artesanal por
pequeños y medianos agricultores. En el año 2011, alcanzó una extensión de cultivos de
11673 hectáreas, con una producción de 94.303 toneladas al año. Para el año 2020 se espera
alcanzar las 99.000 hectáreas para una producción de 104.265 toneladas, considerándose un
cultivo promisorio para la exportación (Grijalba Rativa, Calderón Medellín, & Pérez Trujillo,
2010). De igual forma se espera para el año 2026 un incremento equivalente a 20 631 ha, con lo
cual se induce a mayores oportunidades (Ayala, Valenzuela & Bohorquéz, 2013). Los
departamentos en los que se registran los mayores cultivos de mora son: Cundinamarca,
Santander, Valle, Caldas, Antioquia, Huila, Tolima, Boyacá, Nariño y Norte de Santander.
En el caso de Norte de Santander en el 2008 se reportaban 5234 hectáreas de frutales, de
las cuales 9 toneladas por hectárea correspondieron al cultivo de la mora, cifras que están muy
por debajo del promedio nacional (Asohofrucol, 2008). Específicamente en el municipio de
Pamplona (N.S) los cultivos de mora corresponden a seis taxas diferentes, como son: R. glaucus
(con espinas y sin espinas), R.alpinus, R. adenotrichos, R. rosifolius, R. bogotensis y R.
floribundus. Estos cultivos presentan problemas como los siguientes: (a) ataque de plagas, (b) no
se podan ni se tutoran, (c) les falta tecnificación y riego, (d) altos costos de producción, (e)
dependencia de las épocas de lluvia, (f) precios inestables, (g) dificultad para comercializar y (h)
explotación marginal (Corponor, 2009., Ortiz, 2004). De igual forma el sector requiere (i)
diversificación de la variedad, (j) mejoras en la calidad genética del material de siembra,
(k) control de las condiciones fitosanitarias, (l) aumentar el valor nutricional y medicinal de la
fruta (Grijalba Rativa, Calderón Medellín, & Pérez Trujillo, 2010). Así como también (k)
mantener una producción permanente y de calidad, (l) encontrar soluciones a los puntos críticos
de la cadena de valor, (m) fortalecer los viveros existentes y (n) ampliar la producción con
12
nuevos cultivos (Asohofrucol, 2008). Así como también (ñ) adecuados sistemas para las buenas
prácticas agrícolas, (OIRSA, 2003) y (o) aplicación de la agroindustria para la transformación
del producto (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, 2010).
Estos problemas se pueden clasificar en tres variables principales: Investigación
agropecuaria, Buenas prácticas agrícolas y manejo de postcosecha (Ver Figura2).
Figura 1. Principales problemas del sector de la mora en el Municipio de Pamplona
Fuente: Elaboración propia a partir de Asohofrucol (2008). Los Santanderes y Cesar en el Plan Frutícola
nacional. Frutas y Hortalizas, 1(6), 14-23. CORPONOR (2009). Estudio del estado actual y plan de manejo
ambiental del páramo de Santurbán en el departamento de Norte de Santander. Grijalba Rativa, C. M., Calderón
Medellín , L. A., & Pérez Trujillo, M. M. (2010). Rendimiento y calidad de la fruta en mora de castilla (Rubus
glaucus Benth), con y sin espinas, cultivada en campo abierto en Cajicá (Cundinamarca, Colombia). Revista
Facultad de Ciencias Básicas, 6(1), 24-41. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (2010). Desarrollo de los agronegocios y la agroindustría rural en América Latina y el Caribe. OIRSA (2003). Buenas
prácticas agrícolas en mora orgánica. Ortíz, A. (2004). Desarrollo local en zonas de conflicto ¿Un cambio para la
reconciliación?
13
Formulación del problema
¿Cuáles son los puntos críticos de la cadena productiva de la mora (Rubus glaucus
Benth) en el municipio de Pamplona en cuanto a investigación agrícola, buenas prácticas
agrícolas y manejo de poscosecha?
14
Justificación
En el municipio de Pamplona y según información suministrada por la Cámara de
Comercio y el secretario de desarrollo social y Comunitario del municipio, se cuenta con un
buen número de productores de la mora (Rubus glaucus Benth) conformados por la Asociación
de Productores, transformadores y comercializadores Rurales Integrados (ASPRI) de la mora. La
asociación la constituyen por productores de 11 sectores rurales del municipio,
quienes continuamente se reúnen para tratar temas de productividad, comercialización y
presentación de proyectos productivos mediante las diferentes convocatorias realizadas por
organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. En la actualidad no existe una
información concreta en el municipio de Pamplona que identifique cómo se están realizando los
procesos productivos agrícolas en cada una de los terrenos productivos en cuanto a la calidad
genética, valor nutricional, diversificación de la especie, de igual manera se desconocen el uso de
las buenas prácticas durante el proceso de cultivo, los medios y estrategias utilizadas en la etapa
de la post cosecha como es el caso de la comercialización, estabilidad de precios, presentación
del producto (transformación), etc.
Comprender la situación actual de la investigación y buenas prácticas agrícolas al igual
que del manejo de la pos-cosecha permitirá obtener información concreta mediante un
diagnóstico participativo en el cual la comunidad de Pamplona se verá beneficiado con la
realización de la investigación especialmente para los productores por cuanto los resultados les
permitirán contar con información de primera mano sobre cómo se están realizando los distintos
procesos productivos en la actualidad y tomar decisiones de acuerdo a los cambios y
contingencias que se estén presentando en el entorno nacional e internacional en beneficio de la
cadena productiva local. Es importante especificar que la formación Académica proporcionada
15
por la Maestría en Administración de las Organizaciones nos va permitir transferir esos
conocimientos a un entorno práctico, utilizando información académica adquirida durante el
proceso de formación y para esta investigación se tomará como base información de algunos
cursos específicamente el de Cadenas productivas como base del proceso productivo de la Mora.
16
Objetivos
Objetivo general
Realizar un diagnóstico Rural Participativo que permita conocer cómo se encuentra
actualmente la cadena productiva de la mora (Rubus glaucus Benth) en el municipio de
Pamplona en cuanto a investigación y buenas prácticas agrícolas y manejo de postcosecha.
Objetivos específicos
Determinar la variedad el producto que se cultiva en el municipio, al igual que sus
características genéticas, valor nutricional y medicinal, mediante la aplicación de
encuestas a los productores y entrevistas a expertos.
Reconocer los métodos que se aplican para el cumplimiento de las buenas prácticas en
el cultivo de la mora (Rubus glaucus Benth) en el municipio de Pamplona, a partir de
encuestas.
Identificar las estrategias que se está utilizando en la etapa de la post cosecha en la
comercialización, transformaciones agroindustriales, costos de producción y de ventas en
el mercado, mediante la aplicación de encuestas.
17
Estado del arte del objeto de estudio
Según Ramírez, E (2005) en un informe presentado sobre la investigación que hace
basada en Caracterización de la problemática fitosanitaria del cultivo de mora en el municipio
de Pamplona, se encuentra que las principales plagas detectadas en el cultivo de la mora durante
las visitas a las veredas y algunos laboratorios son las siguientes: Lorito verde (Empoasea spp),
Barrenador del Tallo (Epialios spp), Trips (Frankliniella spp) y Pulgon (aphis sp). Como
recomendaciones y acciones se sugiere a los cultivadores de mora la utilización de fertilizantes y
de igual forma solicitar asistencia técnica por parte de los funcionarios del ICA.
Según Leal, B (2008) en su anteproyecto evaluación de la calidad de la mora de castilla
rubus glaucus benth, comercializada en fresco por la asociación sanfrimora en el municipio de
pamplona norte de santander, en función de la norma técnica colombiana ntc 4106/ 97, se logra
determinar mediante u dialogo con uno de los integrantes de la asociación que durante el proceso
de comercialización de dicho fruto no se ofrece un producto de buena calidad presentándose
grandes pérdidas y daños estimados en 20% de la producción, causados por una mala selección
en la cosecha, recolección inadecuada, empaques y embalajes inapropiados, transporte,
adecuación y almacenamiento inapropiados, de igual forma en la documentación revisada en no
se encuentra un estudio que permita describir la calidad de la fruta que se comercializa en dicho
momento.
Según Barranco, W (2009) en su informe de pasantía sobre la asistencia técnica a la
asociación de productores agropecuario (aspagro) en el cultivo de mora en el municipio de
Pamplona, logro determinar que se estaba presentando las siguientes dificultades: algunos
socios no estaban poniendo en prácticas las BPA Y MIP, no estaban realizando la desinfección
de tijeras en el momento de la poda, no realizaban un control de maleza para mantener los
18
cultivos limpios, gran parte de los de los asociados no tenían el sistema de tutorado, algunos
socios trabajan con productos orgánicos producidos en la finca (extractos vegetales, animales y
compostaje, lixiviado, entre otros), Varios de los agricultores para el control de plagas y
enfermedades estaban utilizando agroquímicos dejando lo orgánico, se desconocía por parte de
varios cultivadores como instalar los sistemas de riego, en cuanto al manejo ambiental algunos
agricultores no estaban recogiendo los envases de los productos aplicados dejándolos regados
por el cultivo.
Como correctivos se aplicaron prácticas agrícolas, se instalaron sistemas de riego en
algunas fincas que lo tenían, se capacitaron a los agricultores para que hagan unas buenas podas y
limpieza del material utilizado, se prestó la debida atención para que los agricultores manejen
fertilizaciones adecuadas y con frecuencia, se capacitaron a los agricultores con teoría y práctica
para distinguir los síntomas en las plantas causados por plagas y enfermedades.
En la parte fitosanitaria se detectaron como problemas principales en el cultivo de mora
las siguientes enfermedades y plagas: Antracnosis: Glomerella singulata; Colletotrichum spp,
Botritis: Botrytis cinérea, Mildeo velloso: Peronospora sp, Mosca de la fruta: Anastrepha spp,
Trips: Frankliniella spp, Acaros: Tetranichus urticae, T. cinnabarinus), Barrenador del tallo:
Epialus sp.
Según investigación realizada por Cancino & Lemus Ortiz (2009), de la Universidad de
Pamplona los cultivadores de mora del departamento y de la nación serán los primeros
beneficiados con los resultados que se logren en la ejecución del proyecto “Caracterización
molecular de especies de mora (Rubus sp) cultivadas y multiplicación clonal de accesiones
promisorias con características de alta productividad y tolerancia a enfermedades”, que fue
recientemente aprobado a la Universidad de Pamplona por el Ministerio de Agricultura en la
19
Convocatoria Nacional para la Cofinanciación de Programas y Proyectos de Investigación,
Desarrollo Tecnológico e Innovación para el Sector Agropecuario por Cadenas Productivas con
énfasis en Oferta Alimentaría – 2008.
El proyecto fue formulado y será ejecutado por los docentes e investigadores Giovanni
Orlando Cancino y José Félix Ortiz Lemus, ambos con título de Ph.D y actualmente adscritos a
la Facultad de Ciencias Básicas de la institución. “Lo que se pretende es acortar la brecha
tecnológica al mejorar la competitividad de los agricultores de mora a través de la selección y
evaluación del recurso genético propio de la región”.
Marco Referencial
Marco Teórico.
El concepto de cadena se refiere a un producto o un grupo de productos conjuntos o
ligados por el uso. La cadena identificada permite localizar las empresas, las instituciones, las
operaciones, las dimensiones y capacidades de negociación, las tecnologías y las relaciones de
producción, el papel de los volúmenes y las relaciones de poder en la determinación de los
precios, etc."(Malassis, 1992) "La cadena es un conjunto articulado de actividades económicas
integradas; integración consecuencia de articulaciones en términos de mercado, tecnología y
capital". (Chevalier y Toledano, 1978). "Más precisamente se entiende por cadena de producción
al conjunto de agentes económicos que participan directamente en la producción, después en la
transformación y en el traslado hasta el mercado de realización de un mismo producto
agropecuario".(Duruflé, Fabre y Yung Ministerio de la Cooperación de Francia). "Entendemos
por cadena el conjunto de actividades estrechamente interrelacionadas, verticalmente vinculadas
20
por su pertenencia a un mismo producto y cuya finalidad es satisfacer al consumidor".
(Montiguad, 1992).
La idea de una cadena productiva ó cadena de valor está centrada en las actividades
necesarias para convertir la materia prima en productos terminados y venderlos, y en el valor que
se agrega en cada eslabón (Gereffi, 1999; Kaplinsky y Readman, 2001; ONUDI, 2002).
La cadena productiva de la mora conlleva las siguientes etapas: (a) preparación del
material vegetal, (b) preparación del terreno, (c) siembra, (d) manejo y sostenimiento del cultivo,
(e) cosecha y comercialización y (f) agroindustria (Franco & Giraldo, s.f).
Para hablar de competitividad, es necesario primero entender a qué se hace referencia con
este término; a pesar de que hoy se acepta ampliamente la superación del modelo tradicional por
el de la ventaja competitiva dinámica, no hay acuerdo sobre una definición de competitividad.
Sin embargo, existe un alto nivel de consenso sobre la idea de competitividad como un concepto
multidimensional que involucra la habilidad para exportar, el uso eficiente de los factores de
producción y de los recursos naturales y el incremento de la productividad, el cual garantiza la
elevación en el nivel de vida. (Haque, 1991).
Desde el punto de vista de los países, el US Competitiveness Policy Council propuso un
concepto de competitividad que se refiere a «la habilidad de una economía nacional para
producir bienes y servicios que superen las pruebas de los mercados internacionales, al mismo
tiempo que los ciudadanos pueden alcanzar un estándar de vida creciente y sustentable en el
largo plazo» (Competitiveness Policy Council, 1992).
Adoptando un enfoque práctico (Müller, 1992), un buen punto de partida para definir la
competitividad es el concepto del Canada's Task Force on Competitiveness in the Agri-food
Sector, el cual propone que la competitividad es la «capacidad sostenida para ganar y mantener
21
una participación lucrativa en el mercado». Esta definición coincide con la idea generalizada que
asocia la competitividad con la participación en un mercado, pero la califica desde el punto de
vista de la industria, al incorporar el objetivo de logro de operaciones lucrativas, lo cual es
correcto. Queda claro en esta definición que la competitividad tiene, entonces, que ser entendida
como un proceso de relación entre las organizaciones empresariales y los mercados en el que
juegan un papel determinante las expresiones diversas que tienen las estructuras de poder, tanto
de los gobiernos como de los grupos de interés, las cuales determinan el contexto en el que las
empresas compiten.
El Diagnóstico Rural Participativo (DRP) es un conjunto de técnicas y herramientas que
permite que las comunidades hagan su propio diagnóstico y de ahí comiencen a auto-gestionar su
planificación y desarrollo. De esta manera, los participantes podrán compartir experiencias y
analizar sus conocimientos, a fin de mejorar sus habilidades de planificación y acción. Aunque
originariamente fue concebido para zonas rurales, muchas de las técnicas del DRP se pueden
utilizar igualmente en comunidades urbanas (Verdejo, 2003).
El DRP pretende desarrollar procesos de investigación desde las condiciones y
posibilidades del grupo meta, basándose en sus propios conceptos y criterios de explicación. En
lugar de confrontar a la gente con una lista de preguntas previamente formuladas, la idea es que
los propios participantes analicen su situación y valoren distintas opciones para mejorarla. La
intervención de las personas que componen el equipo que facilita el DRP debe ser mínima,
idealmente se reduce a poner a disposición las herramientas para el auto-análisis de los y las
participantes. No se pretende únicamente recoger datos del grupo meta, sino que este inicie un
proceso de autorreflexión sobre sus propios problemas y las posibilidades para solucionarlos
(Verdejo, 2003).
22
El objetivo principal del DRP es apoyar la autodeterminación de la comunidad a través de
la participación y así fomentar un desarrollo sostenible (Verdejo, 2003).
El Cultivo de la Mora
Generalidades. Conocida como mora de castilla o mora azul es la de mayor importancia
comercial y la más cultivada en regiones comprendidas entre 1,200 a 3,000 m.s.n.m.,
económicamente, la mora es una de las frutas más valiosas cultivadas en el mundo entero
(casaca, 2015).
La mora es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera, rica en
vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonas altas tropicales de
América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá, Guatemala, Honduras, México y
Salvador. El género Rubus es uno de los de mayor número de especies en el reino vegetal. Se
encuentran diseminadas en casi todo el mundo excepto en las zonas desérticas (casaca, 2015).
Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas altas de América
Tropical, principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centroamérica y México.
La planta de mora comienza fructificar a los 6 ó 8 meses después del trasplante.
Dependiendo del manejo y cuidado de la plantación, la planta presenta un período de 10 ó más
años de producción, la misma que aumenta a medida que crece y avanza en edad el cultivo.
Origen. Es originaria de Centro América, crece en todo el trópico americano; aunque se
han reportado especies similares en África Es una planta utilizada como una hortaliza sola o
combinada con otros alimentos, principalmente sus hojas tiernas y tallos previa cocción, además
tiene propiedades medicinales: emoliente, antineurálgica y analgésica, por vía externa. Las hojas
aplicadas en forma de cataplasma ejercen un notable efecto analgésico.
23
Taxonomía y morfología.
Familia: Rosaceae
Nombre Científico: Rubus glaucus
Es una planta herbácea anual con las siguientes características:
Raíz: Posee una raíz principal pivotante, se puede considerar como una raíz típica, las
raíces secundarias no profundizan y se encuentran entre los 10 y 20 centímetros en suelos
francos.
Tallo: El tallo es herbáceo recto y se ramifica en secundarios, terciarios, etc.
Hojas: Elípticas, oblongas enteras, puntiagudas, de largo pecíolo, cara inferior más clara,
alternas, con bordes enteros o discretamente dentado y ondulado.
Flores: Blancas, pequeñas, en inflorescencias laterales, de 6-11 milímetros de ancho, de
corto pedúnculo, cáliz de cinco partes, lanceoladas, lineales, corola de cinco segmentos
lobulados, estambres desiguales, estilo largo simple.
Semilla: Son diminutas, de color café claro, pubescentes, cuyo diámetro polar oscila de
1.2 a 1.3 milímetros; el diámetro ecuatorial de 1.0 a 1.1 milímetros. La semilla está
clasificada dentro del grupo de las ortodoxas. Una planta bien desarrollada puede llegar a
producir hasta 130,000 semillas.
Fruto: Baya globosa azul oscuro ó negras cuando están maduras, de 5-7 milímetros de
diámetro, de cinco a ocho frutos en gajos, su peso individual es de 0.2 gramos en
promedio, cada fruto tiene numerosas semillas diminutas (alrededor de 65 semillas). Una
planta bien desarrollada puede llegar a tener hasta 3,600 frutos.
Dadas estas características, el fruto es altamente perecedero por lo que debe
hacerse la cosecha una vez que el fruto ha llegado a su madurez comercial es decir color
24
escarlata con suficiente dureza y contextura que eviten que el producto se deteriore.
Requerimientos edafoclimáticos. Clima.
- Temperatura: clima relativamente fresco y soleado con una temperatura promedio de
25°C y una temperatura baja promedio de 16°C.
- Altitud: Para un óptimo desarrollo la mora se debe cultivar entre los 1.200 y 2.000
m.s.n.m., aunque puede tolerar un amplio rango de altitudes.
- Precipitación pluvial: entre 1.500 y 2.500 mm. al año bien distribuidas.
- Humedad relativa: del 80 al 90%.
Suelos. La mora se desarrolla mejor en suelos franco arcillosos, de modo que permita una
adecuada reserva de agua y el exceso sea evacuado fácilmente, con alto contenido de materia
orgánica ricos en fósforo y potasio. Deben presentar buen drenaje tanto interno como externo, ya
que es una planta altamente susceptible al encharcamiento. PH: 5,2 y 6,7 siendo 5,7 el óptimo.
Variedades. El éxito de la industria de mora en Centroamérica dependerá de la selección
de las variedades adecuadas, con aceptación en el mercado internacional y su buena adaptación a
la región. Se considera que existen más de 300 especies de relativa importancia según su
aceptación comercial en los diversos países y un gran número de variedades, muchas de ellas se
encuentran en las zonas altas de Sudamérica principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá,
Centroamérica y México.
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Tabla 1. Variedades de mora recomendadas en Centroamérica.
variedad Descripción
Brazos Originaria de Texas y liberada en 1959. La planta es erecta, muy vigorosa y
produce altos rendimientos durante un largo período. La fruta es grande, firme
y muestra buena calidad.
Rosborough Originaria de Texas y liberada en 1977. Las cañas crecen moderadamente
erectas. Adaptada a un gran rango de condiciones climáticas y de suelo, opción
excelente para áreas secas y calientes, fruta grande, firme, dulce, semillas más
pequeñas que las de Brazos.
Brison Originaria de Texas y liberada en 1977. Las cañas tienen un crecimiento
moderado y erecto, fruta firme, dulce y semillas pequeñas.
Womack Originaria de Texas y liberada en 1977. Las cañas tienen un crecimiento
moderado, fruta firme, dulce y semillas pequeñas.
Fuente. Casaca (2015). Recuperado de http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_mora__parte_i_.asp
Los géneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las Rosáceas, son muy semejantes; de allí
que la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas de rosas silvestres o guiadoras, con
espinas y hojas compuestas de tres a cinco hojuelas. La diferencia entre estos géneros está en el
fruto, ya que las moras tienen la apariencia de una fresa oblonga o de dedal y su color es negro,
rojo y púrpura cuando está madura.
Propagación. La mora se puede propagar sexual o asexualmente, pero el método
recomendado comercialmente es el asexual por ser más económico y de mejores resultados. La
reproducción sexual no se emplea sino solo experimentalmente porque las semillas tienen un
bajo poder germinativo. Las plántulas que logran emerger y crecer lo hacen en forma muy lenta.
La propagación asexual empleada.
La estaca y el Acodo, se recomienda utilizar las ramas hembras de las plantas, sin
embargo, en la práctica, los productores emplean las ramas macho por ser más vigorosas y para
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no reducir la producción de fruta de la plantación existente. El suelo debe estar suelto y libre de
malezas.
El Acodo: El mejor método para obtener plantas vigorosas consiste en el enraizamiento
de una zona del tallo mientras la rama continúa adherida a la planta madre.
Acodo rastrero: Se realiza en matas de tallos largos, para lo cual se escogen ramas de
buenas características, se tiende en el suelo sin arrancar de la planta madre, se tapa con tierra
cada 25 cm. hasta cubrir toda la rama. De una rama se pueden obtener de tres a cuatro acodos e
igual número de plantas. De la sección de la rama tapada con tierra nacen raíces, y a los tres
meses están listas las nuevas plantas.
Acodo de punta: Se realiza arqueando una rama y enterrando la punta 10 cm. en el suelo
o en fundas con tierra. De la punta enterrada nacen las raíces y al cabo de un mes se corta a 50
cm. del suelo a la rama, obteniéndose una planta lista para el transplante en el lugar definitivo. El
alto vigor que presentan estas ramas ha permitido recomendar este sistema, aunque se obtiene
una plántula por rama, lo que lo hace más costoso en comparación con el sistema anterior.
Estacas: La propagación por estacas consiste en cortar trozos de 35 cm. de tallos
vigorosos y de buenas características. El diámetro de los tallos debe ser de 1 cm. y cada estaca
debe tener tres a cuatro yemas. Con el fin de tener un buen enraizamiento es necesario aplicar
fitohormonas en la parte inferior de las estacas, y parafina en la parte superior para reducir la
deshidratación y el ingreso de patógenos. La siembra de las estacas tratadas se realiza
directamente en fundas con tierra preparada o en platabandas.
Este sistema es más costoso que los anteriores, pero proporciona mayor cantidad de
material. La propagación por estacas presenta algunas características como un rápido
brotamiento de las yemas, formándose ramitas sin que exista aún el sistema radicular, por lo que
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este crecimiento se detiene pronto. Con el fin de obviar este crecimiento, los cortes del tallo
deben hacerse cerca de las yemas (parte superior) y después de la siembra mantener las estacas
en lugar cubierto y oscuro para evitar el brote de las yemas.
Establecimiento de la plantación. Preparación del terreno.
Después de seleccionar le sitio apropiado para la siembra, tomar muestras de suelo y
prepararlo adecuadamente. La muestra se debe tomar entre 15 y 30 cm. de profundidad en
lugares escogidos al azar a través de toda la futura área de producción.
El análisis del suelo debe incluir los datos de pH, porcentaje de materia orgánica, sales
solubles, fósforo (P2), potasio (K), calcio (Ca) y magnesio (Mg), e incluir un análisis de
nemátodos. Si el resultado indicare un pH menor de 5.5 se debe incorporar tres o cuatro meses
antes de sembrar, suficiente cal para subir el pH a 6.5.
A los suelos con poca materia orgánica se les debe incorporar gallinaza, compost o
sembrar un cultivo de cobertura o abono verde, previo a la siembra. Probablemente habrá que
aplicar un fertilizante comercial, de acuerdo a las recomendaciones del análisis de suelo sobre la
cantidad y el tipo de fertilizante.
Antes de sembrar elimine las malezas perennes con un aplicación de Roundup
(Glyfosato) con un deshierbe mecanizado o azadón.
Es absolutamente necesario fumigar con un nematicida si el resultado de los análisis
muestran la presencia de algunos nematodos como: Xiphinema spp. (daga), longidorus spp., o si
hay mas de 100 nematodos agalladores por pinta de suelo. Aplique los nematicidas varios meses
antes de sembrar localizándolos a 15 cm. de profundidad, cuando la temperatura del suelo este
entre 16°C y 22°C. El suelo debe estar bien pulverizado, con todo el material orgánico
descompuesto y con el porcentaje de humedad recomendado en la etiqueta del nematicida.
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Una vez preparado el suelo, se procede a la delineación y trazado de los sitios donde se
realizarán los hoyos. La delineación se realiza con cuerdas, las que son templadas sobre el suelo
y con la ayuda de una vara de 2.0 a 3.0 m, se señala el lugar con estacas para su posterior
agujereado. Las distancias entre filas y entre surcos van de acuerdo a la topografía del terreno, el
clima, el uso del riego y la posibilidad del uso de maquinaria y mano de obra.
En terrenos inclinados, las líneas se trazan siguiendo las curvas de nivel a fin de que el
agua no erosione el suelo. Los hoyos de 40 x 40 x 40 cm. se recomienda colocar la capa arable al
lado derecho del hoyo y al otro lado la tierra del fondo. La tierra de la capa arable se mezcla con
5 libras de materia orgánica bien descompuesta y fertilizantes químicos en cantidades acordes a
los resultados de los análisis de fertilidad de los suelos.
Al momento de realizar la siembra, la capa de tierra preparada del lado derecho se coloca
al fondo, en el centro la planta de mora y se lo rellena con la tierra del lado izquierdo.
Siembra. Al momento de la siembra el suelo debe estar completamente preparado y
húmedo pero no inundado. Se deben colocar las plantas en surcos y cultivarlas a ambos lados.
Las plantas de mora se siembran a una distancia de 1.2 a 1.5 m. entre plantas y 1.7 a 2.0 m. entre
surcos y de 3 m. si se va a hacer uso de maquinaria agrícola.
La siembra se realiza en época de lluvias o solo si hay abundante riego. Las plántulas que
proceden de platabandas se extraen a raíz desnuda o con pan de tierra, en este caso es necesario
cubrir el pan de tierra con papel periódico durante el transporte hasta el lugar definitivo, con el
propósito que no se rompan las raíces. Cuando se preparan las plántulas a raíz desnuda, el
transporte se realiza en paquetes de 10 unidades, las que se envuelven en papel periódico, se
humedecen y se colocan en fundas plásticas, con esto se evita que el papel se rompa o que las
plantas se deshidraten.
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Si las estacas o acodos se hallan en fundas plásticas, éstos son transportados en las
mismas fundas pero son quitadas al momento de colocar la planta en el hoyo. En esta etapa es
muy importante el riego.
La mora requiere para su crecimiento óptimo y producción aproximadamente 3 cm. de agua por
semana. Es rentable regar la mora en todo tipo de suelo y durante casi todo el año.
Manejo agronómico del cultivo.
Riego. La mora requiere para su crecimiento óptimo y producción aproximadamente 3
cm. de agua por semana. Es rentable regar la mora en todo tipo de suelo y durante casi todo el
año. El aumento en rendimiento resulta de un mayor tamaño de la fruta, así como un mayor
número y mayor diámetro de las cañas. El tiempo crítico para regar es durante la floración y el
crecimiento de la fruta.
El método más recomendado es sistema de goteo ya que presenta las siguientes ventajas:
- Representa un considerable ahorro en mano de obra el productor.
- Se adapta a cualquier condición topográfica de terrenos.
- Se aprovecha al máximo el recurso agua.
- No hay contacto del agua de riego de un árbol con otro.
- Es importante tener presente, que si alguna planta es atacada por bacterias, hongos,
nematodos, otros, en el cuello y raíces de un árbol, no se debe permitir que el agua de riego vaya
a otras plantas, porque distribuye la enfermedad.
Control de malezas. Las malezas compiten con la mora por humedad, nutrientes y luz,
son hospederos de insectos transmisores de virus e interfieren con el flujo del aire y el secado de
la fruta.
Las malezas se deben eliminar entre y dentro de los surcos de mora. Los rebrotes de mora y de
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malezas perennes deben eliminarse a mano o por medio de un deshierbe mecánico,
preferiblemente con azadón rotativo o manual, cada 45 días en el invierno y una vez cada 2 o 3
meses en el verano. Las raíces de la mora son superficiales y al desyerbar no se debe pasar el
azadón para evitar daños.
Poda, tiene como objetivos:
- Controlar el crecimiento vegetativo entre surcos facilitando así el acceso durante las
operaciones de campo, especialmente durante la cosecha.
- Programar la cosecha para que coincida con las ventanas del mercado cuando se
presentan los mejores precios de venta.
- Remover partes de plantas enfermas y ramas fructíferas que ya produjeron.
- Producir fruta de buena calidad en vez de mucha fruta pequeña o de mala calidad.
Tipos y propósitos de cortes de poda
- Poda de Formación: Se hace cuando la planta está en crecimiento y antes de la primera
cosecha, consiste en la eliminación de ramas quebradas, torcidas y de aquellas que están en
exceso, generalmente se dejan de seis a diez ramas por mata.
- Poda de Fructificación: Se realiza después de la cosecha cortando las frutas de las ramas
que han producido frutos y que han sido cosechadas; esta poda estimula el crecimiento de las
ramas laterales y la formación de nuevas ramas productivas. Es necesario también podar las
ramas vegetativas o machos, porque éstas no producen fruto, se distinguen fácilmente porque la
punta es cerrada y en forma de látigo.
- Poda de Renovación: Se realiza a los diez años de vida de la planta y consiste en cortar
todos los tallos a 10 cm. del suelo, el corte se hace en sentido diagonal y éste se cubre con
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parafina a fin de evitar que el agua de lluvia penetre y aparezcan enfermedades. Luego de un año
de esta práctica, la planta tendrá gran cantidad de ramas productoras.
Tutorado.
Formación de espalderas: La planta de mora, en condiciones naturales es achaparrada
con las ramas y tallos entrecruzados, es necesario guiar o tutorar su crecimiento para facilitar las
labores de manejo del cultivo, se utiliza la espaldera en línea y la espaldera en cuadro o cajón.
Espaldera en línea: Son soportes para todas las hileras de plantas, un soporte por cada
hilera de la plantación, estos soportes pueden ser de diferentes materiales como madera, PVC,
nylon, alambre, tubos, etc.
Espaldera sencilla en línea: Se realiza enterrando postes de madera dura que pueden ser
chonta o eucalipto, de 2.5 m. de largo y 10 a 15 cm. de ancho, los primeros van al medio y los
más gruesos a los extremos, los postes son preparados (inmunizados) antes de ser enterrados a
fin de que tengan una mayor duración. Se entierran 50 cm. a lo largo de la hilera a una distancia
de dos metros, la planta se coloca en medio de los postes. Una vez plantados los postes y
transplantadas las plantas, se debe colocar el alambre, es importante que éste se encuentre listo
cuando las plantas hayan alcanzado los 60 cm. y no cuando estén más grandes porque las moras
empiezan a tomar forma natural achaparrada, lo que dificulta guiar sus tallos y ramas. El alambre
n°14 se templa a 60 cm. del suelo, la primera, las tres filas siguientes se realizan cada 40 cm. En
la práctica se colocan solo tres filas de alambre, con ello se reduce costos, pero se dificulta la
recolección ya que las plantas empiezan a colgarse, por lo que esta práctica no es recomendable.
Espaldera doble en línea: En esta forma de sostén, se mantienen los tallos y las ramas de
mora en medio de dos hilos de alambre. Los postes de madera, de similares características que en
el caso anterior son enterrados 50 cm., ubicando los postes gruesos a los extremos y un par al
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medio de la hilera para mantener templado el alambre, los postes de menor diámetro, que se
emplean en mayor número, se colocan uno cada dos metros. Éstos tienen un pedazo de madera
cruzado en forma de T para sostén de los alambres. Aunque su costo es mayor que el sistema
anterior, se obtiene óptimos resultados en la cosecha de los frutos.
Espaldera en cuadro o cajón: Consiste en soportes individuales de forma cuadrada o
rectangular, la base y la parte superior están unidos por los ángulos superior e inferior con
chaguarqueros.
Fertilización. Las aplicaciones se realizan cada cuatro meses, con el fin de que la planta
reciba nutrientes regularmente, en los primeros meses se debe dotar al suelo de nitrógeno y
fósforo para una buena formación de hojas, ramas y raíces. A partir del octavo mes desde el
transplante se aplica potasio conjuntamente con una segunda aplicación de los otros elementos,
la implementación de elementos menores como hierro y cobre se realiza mediante aspersiones
foliares. Para el abonamiento orgánico se utilizan de 3 a 5 lb. por planta asperjados en la corona
aplicados durante el follaje y luego una vez por año.
Al trasplante se aplica formula triple quince en bandas a 5 cm. de la base del tallo, a 5 cm.
de profundidad. La segunda fertilización se realiza después del primer corte (18 –21 días después
del trasplante) aplicando 150 libras de urea en forma de banda a 8 cm. de la base del tallo a 10
cm. de profundidad.
El fertilizado y abonado se realiza siguiendo tres prácticas: En corona, por golpe y al
voleo. La aplicación en corona o cobertura, se realiza primero una deshierba, luego se forma una
corona de 5 a 10 cm. de profundidad y a 20 cm. del tallo, se aplica el fertilizante o abono y luego
se cubre con la tierra que salió de la corona.
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La Aplicación por golpe del fertilizante consiste en la formación de pequeños hoyos de
20 cm. de profundidad con una barra alrededor de la planta, en estos se aplica el fertilizante. La
aplicación al voleo de fertilizantes o abonos consiste en el asperje de estos en el suelo antes de la
preparación del terreno, de estas tres prácticas, se utiliza mayormente la aplicación a la corona.
Cosecha y poscosecha.
Método de cosecha. La mora es una fruta muy susceptible al magullamiento; por lo tanto,
debe ser cosechada con gran cuidado. Un alto índice de magullamiento puede ocurrir durante la
cosecha mientras la mora es arrancada y si el recolector sostiene varias frutas en la mano antes
de ser transferidas a un recipiente. Al magullar la fruta, se puede producir el derrame de jugo de
las ureas dañadas. El jugo de la mora contiene azucares que son un buen sustrato para el
crecimiento del hongo Botrytis.
Las moras destinadas para la exportación se deben recoger agarrando la fruta suavemente
con el pulgar y el dedo índice arrancándola suavemente de la planta con un leve movimiento a
los lados. La fruta debe ser colocada con mucho cuidado en la caja de exportación, evitando
dejarla caer. Si la fruta esta suculenta y la temperatura de la pulpa el alta (20-25°C), los
cosechadores deben ser instruidos que durante la cosecha, solamente cosechen mora por mora y
no mantener más de una mora en la mano. En la bandeja que se lleva durante la cosecha, deben
haber contenedores separados para la separación en el campo entre calidad de exportación,
calidad par a el mercado doméstico, y para procesamiento o desperdicio.
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Tabla 2. Plagas y enfermedades
Plagas Control
Plagas y su control.
Ácaros (Tetranychus spp.) Esta araña se localiza en el
envés de la hoja, causando la formación de manchas
pardas y amarillentas, el fruto adquiere un color rojo
oxidado.
El control se realiza con azufre (0.8 a 1.0 kg/ha) entre
otros. - Aplicar ácaros depredadores.
Trips (Frankliniella spp.) Existen 2 tipos: tubulíferos o
que dejan sus huevos expuestos en el exterior (no plaga) y
telebrantias que ovipositan dentro del hospedero y son
plaga. Producen daños por oviposición con picaduras que
producen verrugas. Las larvas se alimentan a través del
cono bucal o aspirando el alimento, produciendo caída de
pétalos, deformación del fruto, aborto de flores y
transmisión de virus.
Establecer franjas de seguridad externa; evitar floración
de malezas; mantener la densidad de siembra mantener la
densidad de siembra recomendada (no mayores a 3500
plantas por hectárea); realizar desyerbe continuo de todas
las malezas; utilizar trampas cromáticas (colores) ya que
cortan el ciclo reproductivo.
- Posibles controladores biológicos: Orius spp.,
Amblyseius cucumeris, A. ibarberi. - Químico: basado en
monitoreos secuenciales, rotación de los grupos químicos
y utilización coadyuvantes y estimulantes de alimentación
como melaza.
Mosca y gusano de la fruta (Anastrepha spp; Ceratitis
capitata) Este insecto ataca básicamente los frutos
maduros. El ataque es ocasionado por las larvas hasta los
2300 m.s.n.m. Es común observar un gusanito blanco por
dentro de la fruta, dejándola completamente inservible
comercialmente.
Cosechando oportunamente, instalar trampas McPhail,
preparadas con 8 centímetros cúbicos de proteína
hidrolizada, 1 litro de agua, 1 gramo de boro y dos
centímetros cúbicos de un insecticida. De acuerdo con los
muestreos y con la ubicación de las trampas que tengan
mayores capturas, se pueden aplicar, de manera
localizada, algún insecticida.
Barrenador del tallo (Epialus spp.) Este insecto produce
un engrosamiento en el tallo al nivel del cuello. Penetra a
la planta por la base y barrena completamente el tallo,
construyendo galerías dentro de él. Se manifiesta por
clorosis, necrosis y posteriormente la muerte de la planta.
-Su control se basa en tratamientos químicos con
productos insolubles en agua. Es importante mantener la
corona libre de malezas y evitar toda clase de heridas en
las plantas. Los productos químicos se deben aplicar
localizados en el sitio por donde entra el insecto.
Gusano de la caña (Pegomya) El adulto se parece a una
mosca casera pequeña, la larva penetra la caña haciendo
que se marchite o se quiebre.
Barrenador de la caña (Oberea spp.) Perfora la caña
hacia abajo, haciendo que las puntas de ésta se marchiten,
también produce agallas en la parte baja de la caño con
rajaduras en la corteza.
Fuente. Casaca (2015). Recuperado de http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_mora__parte_ii_.asp
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Tabla 3. Enfermedades y su control.
Enfermedad Control.
Pudrición del fruto (Botrytis cinerea) A veces ataca a las
ramas y a las hojas, se produce debido al exceso o el
ambiente.
-Se deben cortar y recolectar partes enfermas y se deben
quemar.
Marchitez (Verticillium spp.) Ataca a las raíces
pudriéndolas, el interior del tallo adquiere un tono café, se
presenta con una coloración amarillenta de las hojas.
Sembrar material sano. - Fumigar el suelo antes de
sembrar. - Evitar suelos donde se ha sembrado alguna
solanácea.
Roya de la hoja y la caña
Ataca a las hojas, se manifiesta con pústulas anaranjadas
que se desarrollan en el envés de la hoja y tallos.
Se controla con fungicidas a base de cúpricos o azufre
antes de la floración.
Agalla de la corona (Agrobacterium tumefaciens) Produce
agallas y tumoraciones del tallo cerca del cuello.
Se deben eliminar las plantas enfermas, no dejar que las
frutas se sobremaduren en la planta.
Pudrición de la raíz (Phytophthora spp.) Cañas atrofiadas,
crecimiento corto y débil, sistema radicular podrido.
- Plantar en suelos con buen drenaje. - Plantar en
camellones.
Mancha anular Círculos de color verde pálido en las
nuevas hojas durante los meses de marzo a mayo, plantas
débiles y crecimiento lento, fruta pequeña y desmoronadiza.
-Plantas libres de virus. - Nematicidas para controlar el
nematodo daga. - Utilizar para la siembra tierra libre de
Xiphinema, vector del virus.
-Eliminar plantas con síntomas y las cercanas.
Clorosis de la vena (Aphis idaei) Clorosis amarilla o
verde-amarilla de intensidad variable en las venas pequeñas
de la hoja.
-Plantas libres de virus. - Insecticidas para controlar el
áfido vector.
Mildiu polvoso (Sphaerotheca macularis) Varían de
manchas veteadas a manchas descoloridas en la parte de
arriba de las hojas blancuzas, torcidas y reducidas de
tamaño.
Buen espaciamiento entre plantas para la circulación del
aire. - Aplicar azufre cuando los retoños midan 15 cm.
y antes que los botones se abran o cuando aparezca la
enfermedad, repita a intervalos de 7 a 10 días.
Fuente. Casaca (2015). Recuperado de http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_mora__parte_ii_.asp
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Esta forma de cosecha solo se recomienda cuando los cosechadores estén bien
entrenados, en caso contrario, es mejor cosechar las frutas y colocarlas en un solo recipiente,
para posteriormente realizar la clasificación de ellas en la empacadora.
Manejo pos cosecha de mora.
Empaque en el campo. Los cosechadores deben estar propiamente entrenados para el
empaque en el campo. Este es un componente vital en la operación de la exportación de la mora.
El objetivo del empaque en el campo e minimizar el magullamiento de la fruta, tocándola una
sola vez desde la cosecha al contenedor.
Solamente las frutas maduras y firmes deben ser puestas en los recipientes designados
para exportación. Los recogedores no deben poner frutas sobremaduradas, no maduras, podridas
o dañadas por insectos en las cajas de exportación.
Una cuadrilla de cosecha bien entrada es capaz de seleccionar la fruta de exportación en
el campo, y se evita tener que re empacar la fruta y manipularla de nuevo. Manejar la fruta una
vez es lo ideal. El manejo de los cosechadores y la supervisión cuidadosa del campo, es
extremadamente importante para el éxito de la operación y la calidad del producto de
exportación. El desempeño de los cosechadores y los seleccionadores pueden ser
extremadamente variables. Los trabajadores deben ser recordados periódicamente del cuidado en
el manejo de la fruta.
El magullamiento baja significativamente la calidad de la fruta y el tiempo disponible
para su comercialización, por causa del ablandamiento, la decoloración y problemas con el moho
gris. Los seleccionadores no deben apretar la fruta y deben colocarla suavemente en los
recipientes de exportación de 160 gramos en el campo con la ayuda de una bandeja en el que se
colocan las canastas vacías.
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Las moras no se deben colocar en canastas de malla o contenedores con orillas
puntiagudas. Las frutas no se deben poner en más de 2 capas en el contenedor de cosecha, para
evitar magullamiento por comprensión y la subsiguiente decoloración de las drupas.
Importancia de la sanidad en el campo. Una buena sanidad en el campo es un aspecto
importante par a mantener los altos porcentajes de fruta de exportación con calidad durante toda
la época de cosecha. Toda la fruta herida, defectuosa, sobremadura o muerta, deben ser removida
del campo durante cada cosecha y colocada en un contenedor separado por el cosechador o en
una lata atada alrededor de la cintura del cosechador. Esta fruta de inferior calidad puede ser
seleccionada en la casa de empaque para determinar cuál puede ser utilizada para el mercado de
procesamiento. Nunca se debe dejar en la planta fruta enferma o dañada, ya que solo servirá
como un medio de contaminación y de diseminación de enfermedades a las frutas sanas.
Inspección de la fruta en el campo. Después de llenar cada canasta con fruta, el cargador
de campo debe ser llevado a un sitio techado con sombra y donde las canastas son removidas y la
calidad del producto es inspeccionada. Cuando sea necesario, frutas individuales que no cumplen
con los criterios de calidad para exportación, deben ser removidas y sustituidas. Sin embargo, si
los trabajadores de campo están bien entrenados para realizar el empaque de frutas de
exportación en el campo, el reemplazo individual debe ser mínimo.
Control de peso. Después de la calidad haya sido adecuadamente inspeccionada, las
frutas deben ser pesadas utilizando balanzas electrónicas con pantalla digital, con una precisión
de 1 a 2 gramos. Las moras deben tener un peso neto entre 170-175 gr. por clamshell después del
empaque, para llegar al destino de exportación con un peso neto mínimo de 160 gr. Un peso
superior a 175 significa que se está regalando como producto mal empacado y está sujeto a
sanciones monetarias rígidas.
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La precisión en el peso de las bandejas de plástico (clamshell) es un paso importante en el
proceso de control de calidad. Las bandejas correctamente pesadas son tapadas y colocadas
directamente en la caja plana de cartón (flat) de exportación de 2 Kg. para ser enfriados por
medio de aire frío forzado. Siempre hay que mantener la fruta bajo sombra y protegida para
evitar la deshidratación por el viento después de la cosecha. Un sistema eficiente debe ser
desarrollado para permitir el movimiento frecuente de las cajas de exportación del sitio techado
en el campo hacia el enfriador de aire forzado frecuentemente.
Enfriamiento mediante aire forzado rápido. Las moras son altamente perecederas y
necesitan ser enfriadas con aire forzado frío bajo humedad relativa alta (90-95% HR), dentro de
las 2 horas siguientes a la cosecha, para baja la temperatura interna en la pulpa entre 0-1°C. Un
retrazo de más de 1 hora en el enfriamiento después de la cosecha, o hacerlo en forma
inadecuada, resultará en ablandamiento, pérdida de dulzura, una reducción en el brillo de la fruta
y un mayor grado de descomposición. Las moras que se dejan durante 4 horas en el campo
después de la cosecha, con una temperatura de 30°C en la pulpa de la fruta, perderá más de 1/3
de su valor comercial. Invertir en un cuarto frío es un componente esencial de cualquier
operación orientada a la exportación de la mora.
No es simplemente colocar las moras empacadas dentro de un cuarto frío sin circulación
de aire y dejarlas enfriar gradualmente. El proceso de enfriamiento tardaría demasiado tiempo y
el centro de la fruta no alcanzaría enfriarse adecuadamente en el tiempo oportuno. La tasa de
enfriamiento de la fruta es de 5 a 10 veces más rápida utilizando aire forzado, comparado al aire
estático.
Los cuartos fríos existentes pueden ser adaptados para enfriamiento por aire forzado,
instalando suficientes enfriadores.
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Almacenamiento Refrigerado. Es extremadamente importante mantener la cadena fría
después de enfriamiento con aire forzado. El cuarto de enfriamiento por aire forzado debe ser
diseña de tal forma que haya un flujo eficiente de flats del área de enfriamiento a la de
almacenamiento refrigerado temporal. En la mayoría de los casos, es mejor realizar el
enfriamiento con aire forzado en un ambiente separado de un cuarto grande de almacenamiento
refrigerado.
La mora debe ser almacenada entre 0 y 1°C; no debe permanecer almacenada por más de
1 día si son frutas para exportación.
Material de Empaque. Son necesarios materiales apropiados de empaque para proteger la
calidad de la mora después de la cosecha y mejorar la apariencia del producto al momento de su
comercialización. Los dos componentes más importantes de los materiales son las bandejas
plásticas y las cajas planas de cartón.
Las moras destinadas para el mercado norteamericano son empacadas en bandejas
transparentes de plástico de 160 gramos. Se colocan 12 bandejas en los flats corrugados de 2 Kg.
Además, los importadores usualmente exigen una almohadilla blanca o morada colocada al
fondo de las bandejas. Esto ayuda a evitar las magulladuras de las frutas durante el tránsito y
absorbe cualquier liberación del jugo.
Posibilidades de industrialización. Néctares y jugos, pulpas congeladas, concentrados de
65°Brix, mermeladas y jaleas, concentrados de 33°Brix, vino, y pulpas sulfitadas.
Marco Conceptual.
Buenas prácticas agrícolas (BPA) Son las prácticas aplicadas en las unidades productivas desde
la planeación del cultivo hasta la cosecha, el empaque y transporte del alimento, frutas, hortalizas
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y otros, con el fi n de asegurar su inocuidad, la conservación del medio ambiente y la seguridad y
bienestar de los trabajadores (Silva, 2013)..
Calibración de Equipos de Aplicación La calibración de un equipo de aplicación por
pulverización, consiste en medir el gasto o cantidad de agua que se tira por unidad de superficie.
Lo cual es la base para determinar la cantidad de producto a disolver en el tanque que almacena
el agua. Esta medición se puede realizar por diversos métodos, todos ellos son válidos siempre y
cuando se realicen en forma correcta (ICA, 2016).
Desinfección. Reducción del número de microorganismos presentes en el ambiente, por medio
de agentes químicos y/o agentes físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud
del alimento (ICA, 2016). .
Inocuidad . La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan (ICA, 2016).
Límites Máximos de Residuos (LMR). Es la cantidad máxima legalmente permitida de un
plaguicida en o sobre los alimentos (ICA, 2016). .
Limpieza. Es la eliminación de tierra, restos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
objetables o ajenas al producto e instalaciones del predio (ICA, 2016). .
Manejo Integrado de Plagas. Es un sistema de prevención y control de plagas que en el
contexto del medio ambiente y la dinámica poblacional de las distintas especies de plaga, utiliza
herramientas de tipo culturales, físicas, genéticas, biológicas y químicas con el objeto de
mantener las poblaciones de plagas por debajo del umbral de daño económico y con el mínimo
riesgo o impacto para las personas, los animales y el medio ambiente y debe ser considerado su
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manejo de acuerdo con las directrices oficiales cuando existan o de acuerdo a recomendación del
asistente técnico (ICA, 2016). .
Peligro. Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o una propiedad de este que
puede provocar un efecto nocivo para la salud (ICA, 2016). .
Plaga. Cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente patógeno dañino para las
plantas o productos vegetales (ICA, 2016). .
Producción primaria. Incluye todas las etapas desde la siembra hasta cosecha de frutas y
vegetales (ICA, 2016). .
Registro documental. Información escrita que proporciona evidencia objetiva de las actividades
desempeñadas en el predio (ICA, 2016). .
Trazabilidad. Poder trazar la historia, el uso o la ubicación de un producto por medio del
mantenimiento de registros documentales (el origen de los materiales y las partes, la historia de
los procesos aplicados al producto) (ICA, 2016). .
Triple lavado. Proceso de lavado aplicado a envases vacíos de plaguicidas. Consiste en: agregar
agua hasta un cuarto de la capacidad del envase; cerrar y agitar durante 30 segundos; verter el
contenido en el tanque de mezcla, manteniéndolo en posición de descarga durante unos 30
segundos; y repetir los tres pasos anteriores dos veces más, en forma sucesiva. Este
procedimiento sólo se realiza a los envases rígidos de Polietileno/ PET o metálicos (ICA, 2016). .
Vegetales. Son todos los productos agrícolas para consumo humano obtenidos en la producción
primaria (ICA, 2016). .
42
Marco Geográfico.
El marco geográfico se fundamenta en la información que aparece en la página web
oficial del municipio dándonos los siguientes datos: Pamplona es un municipio colombiano,
ubicado en el departamento de Norte de Santander. Es desde 1555 capital de la Provincia de
Pamplona. Su economía está basada en el comercio gastronómico, la educación escolar y
superior siendo reconocida como la ciudad universitaria o ciudad estudiantil y del turismo,
dentro del cual se destaca el religioso y el cultural. Por ser la capital eclesiástica de la
Arquidiócesis de Nueva Pamplona, la primera diócesis católica fundada en la región de los
Santanderes, es denominada tradicionalmente como la Ciudad Mitrada. Pamplona se conecta por
carreteras nacionales con las ciudades de Cúcuta, Bucaramanga, Bogotá y Arauca.
De acuerdo con el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) la
proyección a 2014, el municipio tiene Extensión área urbana de 59.214 Km2 con 76 983
habitantes aproximadamente Km2, y una Extensión área rural: 1.176 Km2 .
Pedro de Ursúa y el capitán Ortún Velázquez de Velasco fundaron la ciudad el 1 de
noviembre del año 1549 y la bautizaron con el nombre de Pamplona de Indias, en homenaje y
memoria de la patria del fundador. El Emperador Carlos V le otorgó el título de "Muy noble y
muy hidalga ciudad" por su Real Cédula, el 3 de agosto de 1555.
Lo anterior ocurrió en un portentoso valle que se llamó el valle del Espíritu Santo (por
haber sido descubierto en la víspera de Pentecostés, según relata Maldonado y col., (1983),
rodeado de altos cerros y de temperatura fría y húmeda, por 136 aventureros. Quedó la ciudad de
Ursúa, como se suele llamarla, dividida en ciento treinta y seis solares para cada uno de los
entonces fundadores.
43
Enmarcada Pamplona sobre la Cordillera Oriental, ostenta la hermosura de su pequeño
valle, dormida al suave arrullo de su río Pamplonita, el mismo que arrullara en sus ondas las
cunas salvajes y pobres de sus moradores los Chitareros, los Muiscas, Cacheguas, Suratáes,
Uchamas, Babichas y otros.
Los habitantes indígenas de lo que hoy es la provincia de Pamplona fueron llamados
chitareros por los españoles, porque los hombres tenían la costumbre de portar sujeto a la cintura
un calabazo o totumo con chicha o vino de maíz como le dijeran los españoles. Preguntando
cómo se llamaba el sujeto que cargaban, ellos respondían que era un chitarero.
Cuando la zona fue ocupada por Pedro de Ursúa y Ortún Velasco de Velázquez en 1549,
redujeron a los primitivos pobladores al régimen de encomiendas. Alrededor de 100 grupos o
capitanejos fueron repartidos en 53 encomiendas por todo el territorio, según el investigador
Jaramillo Uribe. El 16 de enero de 1644 hacia las cinco de la mañana la ciudad fue devastada por
un terrible terremoto, tras lo cual y bajo la dirección de los hermanos jesuitas, la ciudad de
Pamplona se levantó de nuevo (Maldonado y col., 1983).
Localización y límites. Está situado en las coordenadas 72°39' de longitud al oeste de
Greenwich y a 7° y 23' de latitud norte. Se encuentra situada a 2.200 metros sobre el nivel del
mar. Pamplona, limita al Norte con Pamplonita y Cucutilla, al sur con los municipios de Cácota
y Mutiscua, al oriente con Labateca y al occidente con Cucutilla. Tiene una extensión total de
456 km.
División política. Cuenta con dos ríos: Pamplonita y Sulasquilla, y sus respectivos
afluentes: El Alisal, La Ramada, Quelpa, San Agustín, Monteadentro y La Lejía. El municipio
posee 37 veredas, cuyos límites geográficos fueron concertados en talleres de pacto colectivo y
44
debidamente mapificados sobre la base Cartográfica. En los Talleres de Pacto Colectivo se
concertó la unificación de la Vereda La Ramada con Llano Castro y la Vereda Los Animes con
Sabaneta Parte Alta; lo que quiere decir que actualmente existen las 35 Veredas siguientes:
Jurado, Navarro, Cúnuba, Zarzal, Iscaligua, El Palchal, El Alizal, EL Totumo, Monteadentro,
García, Naranjo, Alcaparral, Ulagá Baja, Fontibón, Chíchira, Tencalá, Unión, Negavita,
Rosal, Chilagaula, Alto Grande, San Agustín, Sabaneta Baja, Sabaneta Alta, Cimitarigua, San
Francisco, Sabaguá, Peñas, Chínchipa, Caima, Santa Ana, Llano Castro, Ulagá Parte Alta,
Tampaqueba y El Escorial.
Topografía. El municipio está situado sobre la cordillera Oriental, en la bifurcación del gran
Nudo de Santurbán donde se divide en dos ramales: uno que toma la dirección nororiental hacia
territorio venezolano y otro que se dirige al noroeste a formar la serranía de los Motilones.
Provincia de Pamplona. La Provincia de Pamplona es una agrupación de municipios que rodean
a Pamplona la quinta ciudad del departamento de Norte de Santander, los municipios que
componen esta pequeña conurbación son: Pamplonita, Chitagá, Silos, Cácota y Mutiscua. Su
núcleo principal dista 75 km de Cúcuta.
Marco Histórico.
Según los datos suministrados por la cámara de comercio de Pamplona y los archivos que
allí reposan, la asociación de productores, transformadores y comercializadores rurales
integrados (ASPRI), se constituyó por el acta número 0000001 el 24 de febrero del año 2004,
inscrita en la cámara de Comercio el 08 de marzo del año 2004 bajo el número 00001018 del
libre I de las personas jurídicas sin ánimo de lucro cuya actividad principal es según la DIAN el
cultivo de frutas tropicales y subtropicales.
45
En la actualidad y según información otorgada por la secretaria de la asociación la señora
Cecilia Jaimes, se cuenta con 29 productores asociados y que se encuentran ubicados en las
diferentes veredas del municipio. Realizan una asamblea general cada mes donde discuten
avances, convocatorias, temas de fortalecimiento en cuanto al cultivo.
Esta asociación es la única en el municipio en la que los productores afiliados además de
otros cultivos, se dedican a la producción de la mora. Además han participado en algunas
convocatorias buscando apoyo económico y técnico para el fortalecimiento del cultivo, dentro de
las cuales se destacan el Proyecto de Apoyo Alianzas Productivas siendo el promotor principal la
alcaldía de Pamplona en al año 2012.
En la actualidad están en proceso de formación con la entidad Agrooriental para obtener
mayor conocimiento y apoyo en la implementación de las buenas prácticas agrícolas. Existen
otras asociaciones de cultivadores en el municipio de Pamplona, pero no tiene como cultivo
principal el de la Mora.
Marco Legal.
La presente investigación se fundamenta en la Norma Técnica Colombiana avalada por el
ICONTEC, NTC 4106 del 1997-04-16. La norma establece los requisitos que debe cumplir la
mora de castilla (Rubus glaucus Benth), destinada para el consumo en fresco o como materia
prima para el procesamiento. En esta norma se presentan en un apartado unas definiciones sobre
la mora, clasificación de la mora en tres categorías y el calibre del fruto. En un siguiente
apartado se dan a conocer los requisitos y características físicas, requisitos de madurez, además
de unos requisitos específicos (ICONTEC, 1997).
Resolución número 020009 de 2016 del 7 de abril de 2016, Instituto Colombiano
46
Agropecuario, por medio de la cual se establecen los requisitos para la Certificación en Buenas
Prácticas Agrícolas en producción primaria de vegetales y otras especies para consumo humano.
Las disposiciones establecidas en la resolución serán aplicables a todas las personas naturales o
jurídicas que posean a cualquier título, cultivos vegetales como frutas, hortalizas, nueces, café,
cacao y aloe vera en producción primaria cuando sea para consumo humano, caña cuando su
producción se destine a jarabes melaos y/o panelas; que deseen certificar el predio productor en
buenas prácticas agrícolas (ICA, 2016).
Metodología
La investigación responde a un enfoque mixto de tipo descriptivo. Para el desarrollo el
diagnóstico agropecuario participativo se empleará el enfoque cuantitativo no experimental
transversal, al aplicar el formato de encuesta y cualitativo de observación y grupo focal.
Fase 1. Diseño de formatos y revisión de expertos
Fase 2. Aplicación de instrumentos
Fase 3. Análisis de información
Fase 4. Presentación de resultados mediante grupo focal
Fase 5. Análisis y socialización de resultados
Hipótesis
Existe actualmente en la cadena productiva de la mora (Rubus glaucus Benth) en el
municipio de Pamplona bajo cumplimiento en cuanto a investigación agrícola, buenas prácticas
agrícolas y manejo de postcosecha.
Sistematización de variables.
La sistematización de variables es descomponer la hipótesis que se va a trabajar en
variables relacionadas que permitirán trabajar objetivamente en la solución al problema.
47
Tabla 4. Construcciones e indicadores de la investigación del cuestionario a Expertos
Variable Indicador Medición en la encuesta (Número
del reactivo en el cuestionario
para Expertos)
Investigación agrícola
Diversificar la especie 1, 2, 3
Mejorar la calidad genética 4, 5
Aumentar el valor nutricional y
medicinal
6, 7, 8
Buenas Prácticas Agrícolas
No se podan ni se tutoran 9
Falta de tecnificación y riego 10
Dependencia de la época de lluvias 11
Mantener una producción permanente y
de calidad
12
Fortalecer los viveros existentes 13
Ampliar la producción de nuevos
cultivos
14
Manejo de pos cosecha
Altos costos de producción 15
Precios inestables 16
Dificultad para comercializar 17
Explotación marginal 18
Encontrar solución a los puntos críticos
de la cadena de valor.
19
Transformación mediante la industria. 20,21,22,23,24,25
Fuente: Los autores, 2016
Técnicas de recolección de información
El instrumento de contacto y para la recolección de la información, se ha previsto
encuestas (Anexos A y B). El propósito de la investigación es “determinar Cuáles son los puntos
críticos de la cadena productiva de la mora (Rubus glaucus Benth) en el municipio de Pamplona
48
en cuanto a investigación agrícola, buenas prácticas agrícolas y manejo de poscosecha”. Se
realizarán dos encuestas: una para los productores de la mora y la otra a dos expertos en el tema.
Tabla 5. Construcciones e indicadores de la investigación del cuestionario a Productores de la
Mora
Variable Indicador Medición en la encuesta (Número del
reactivo en el cuestionario para productores)
Investigación
agrícola
Diversificar la especie 1,2,3,
Mejorar la calidad genética 4,
Aumentar el valor nutricional y
medicinal
5
Buenas Prácticas
Agrícolas
No se podan ni se tutoran 6, 7, 10,11,12
Falta de tecnificación y riego 8,16,
Dependencia de la época de lluvias 9
Mantener una producción
permanente y de calidad
13,14,15,17,18,19,20
Fortalecer los viveros existentes 21
Ampliar la producción de nuevos
cultivos
22
Manejo de pos
cosecha
Infraestructura y costos de
producción
23,24,25,26,27,28,29
Precios inestables 30,31,32,33,34,35
Dificultad para comercializar 36
Explotación marginal 37
Encontrar solución a los puntos
críticos de la cadena de valor.
38
Transformación mediante la
industria.
39
Fuente: Los autores.2016
49
Técnicas de recolección de información
El instrumento de contacto y para la recolección de la información, se ha previsto
encuestas (Anexos A y B). El propósito de la investigación es “determinar Cuáles son los puntos
críticos de la cadena productiva de la mora (Rubus glaucus Benth) en el municipio de Pamplona
en cuanto a investigación agrícola, buenas prácticas agrícolas y manejo de poscosecha”. Se
realizarán dos encuestas: una para los productores de la mora y la otra a dos expertos en el tema.
Población y muestra.
La población la constituyen 29 productores de mora que actualmente se encuentran
vinculados a la asociación de productores, transformadores y comercializadores rurales
integrados (ASPRI) del municipio de Pamplona, de los cuales y según la fórmula a 20 de ellos
se les aplica la encuesta.
Muestra. Teniendo en cuenta los requerimientos de la investigación y el tamaño de la
población, se hace necesaria la aplicación de la siguiente fórmula estadística para muestras
finitas:
𝑛 =𝑍2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
De donde,
n = muestra
N = población dada en el estudio = 29
Z = Indicador de confianza = 90% = 1.645
p = Proporción de aceptación = 50% = 0.5
q = Proporción de rechazo = 50% = 0.5
e = Error poblacional dispuesto a asumir = 10% = 0.10
50
𝑛 =(1.645)2 ∗ 37 ∗ 0.50 ∗ 0.50
(0.1) 2 ∗ (29 − 1) + (1.645)2 ∗ 0.50 ∗ 0.50
n= 20
Se realizaron 20 encuestas
Tabla 6. Información de productores
Nombre del productor Finca Vereda
Nubia Vergara El moral Negavita
Alfonso Jaimes La casona Sabagua
Claudia Lorena Eugenio Vergara El moralito Negavita
Olinto Hernández Los Rastrojos San francisco
Ercilio Montañez
la Union
Jimis Suarez Cruz
Cimitarigua
Leonor Gel ves de Eugenio Delicias Cimitarigua
Carmen Carrillo Jaimes
San francisco
Ana Natalia Castellanos Alto Brisa La unión
Boby Maeleny Gelvez El sitio Negavita
Amalia Jaimes Jaimes
Sabaneta Alto
Luis Lizcano La victoria Cimitarigua
Virgilio Cruz La estrella Cunuba
Luis Noel la lomita Navarro
María Oliva Caicedo corral de Piedra sabanete Baja
Ciro Laguado La esperanza el Naranjo
Ciro Cacua
Chichira
Leonidas Suarez Manzano San francisco
José Edgar Moncada La quina Cimitarigua
Pedro ramón Leal El pino
sabaneta parte
alta Fuente: Los autores, 2016.
Confiabilidad, validez y objetividad de los instrumentos.
La validez y objetividad del cuestionario de la encuesta se realiza mediante un
cuestionario de validación el cual lo respondido por 2 expertos, un docente de la Universidad de
Pamplona del programa de agronomía, y el líder nacional de la cadena Productiva del cultivo de
la mora del ministerio de agricultura. (Ver Anexo C).
51
Presentación y análisis de los resultados
La información recolectada se tabulará mediante tablas y para la presentación de
resultados se utiliza como aplicativo hoja de cálculo Microsoft Excel útil el diseño de tablas y
gráficas para cada uno de los ítems, por ser este un programa fácil de utilizar y de manejo
popular. La evaluación del cumplimiento en cuanto a investigación agrícola, buenas prácticas
agrícolas y manejo de poscosecha, se realizará mediante la interpretación, discusión y análisis de
lo obtenido en la recolección de información. El diseño de las estrategias propuestas se basará
en el enfoque propositivo, utilizando los parámetros estipulados por el instituto Colombiano
Agropecuario (ICA).
Recursos
Para el desarrollo de la presente investigación, se emplearán los siguientes elementos o
materiales:
Tabla 7. Recursos.
RECURSO DESCRIPCION
1. Equipo Humano Tiempo de los investigadores para trabajo de campo
2. Equipos y Software 1 equipo de cómputo para el procesamiento de datos.
1 cama fotográfica digital.
3. Viajes y Salidas de Campo Viáticos para visitas a las fincas productoras de la mora
4. Materiales y suministros 1 resma de papel tamaño carta, para la aplicación de la encuesta,
e informes finales
Fuente: los autores, 2016.
52
Resultados.
Resultados encuesta productores de Mora
Investigación agrícola.
A continuación se presentan los resultados obtenidos del diagnóstico sobre la primera
variable relacionada con la Investigación Agrícola, en cuanto a Diversificación de la especie,
mejoras genéticas, beneficios, valor nutricional y medicina.
Figura 2. Variedad de Mora
Fuente: Los autores
En la figura 2, se puede observar que el 89 % de los productores encuestados tiene como
cultivo de mora la variedad de castilla, y de estos mismos el 31% está iniciando a cultivar la
variedad de mora Uva, el 7% cultiva la mora conocida como Morón y solo el 4% cultiva la mora
Criolla.
58%
0%
0%4%
31%
7%
Variedad
a Castilla
b Brazo
c Gato
d Criolla
e Mora Uva
f. Morón
53
Figura 3. Mejoras genéticas.
Fuente: Los autores.
En la figura 3 podemos determinar que el 55 % de los productores tienen conocimiento
de algunas mejoras genéticas que se han realizado en el cultivo de la Mora en Pamplona,
mientras que el 45% no tiene conocimiento sobre el tema.
Figura 4. Beneficios de Mejoras genéticas.
Fuente: Los autores.
55%
45%
Mejora Genética
a. Si
b. No
40%
60%
Beneficios
a. Mayor productividad
b. Sin beneficios
54
Como podemos observar en la figura 4 el 40% de los productores encuestados
manifiestan que con las mejoras genéticas se ha logrado una mayor productividad, mientras que
el 60% manifiesta no observar ningún beneficio.
Valor nutricional y medicinal.
Figura 5. Valor Nutricional de la mora
Fuente: Los autores.
En la figura 5 podemos determinar dentro de los valores nutricionales podemos encontrar
que el 72% de los productores dicen que la mora contiene vitaminas, el 14 % dice que la mora
posee beneficios de rehidratación y el 14% restante manifiesta que el producto contiene
minerales.
72%
14%
14%
Valor Nutricional
a. Vitaminas
b. Rehidratante
c. Minerales
55
Figura 6. Valor Medicinal de la mora
Fuente: Los autores.
En la figura 6 se observa que dentro de los valores medicinales de la mora podemos
encontrar que el 39% de los productores dicen que la mora aumenta los glóbulos Rojos, el 56 %
dice que la mora sirve como remedio para la gripa y el 5% restante manifiesta que el producto
posee otros valores nutricionales.
Buenas prácticas agrícolas (BPA)
A continuación se presentan los resultados obtenidos del diagnóstico teniendo como
variable las buenas Prácticas agrícolas
39%
56%
5%
Valor Medicinal
a. Aumento Globulos Rojos
b. Remedio para la gripa
c. Otros
56
Figura 7. Análisis de Suelos
Fuente: Los autores.
En la figura 7 se muestran los resultados obtenidos en la encuesta de BPA, donde el 90 %
de los productores entrevistados han realizado recientemente análisis de suelo en sus fincas, el 10
% no lo ha hecho, ya que algunos son productores nuevos.
Figura 8. Asistencia Técnica
Fuente: Los autores.
90%
10%
Análisis de Suelos
a. Si
b. No
90%
10%
Asistencia Técnica
a. Asesorados por un técnico yaplica recomendaciones
b. Sin asesoria
57
En la figura 8 se puede determinar que el mismo porcentaje del 90% de los encuestados
que realizan análisis de suelos es asesorado por un técnico atendiendo además las sugerencias
dadas por los mismos, el 10% restante no cuentan con asistencia técnica ya que algunos hasta
ahora están incursionando en el cultivo.
Figura 9. Fuentes de agua.
Fuente: Los autores.
En la figura 9, se puede observar que el 48 % de las fincas cuentan con una quebrada de
la cual toman el agua para el respectivo riego, el 9 % disponen de una naciente de agua dentro de
la finca, que el 9 % lo toma de un minidistrito de riego y el 5% de las fincas productoras
disponen de agua potable del acueducto.
0%
48%
0%
5%
38%
9%
Fuentes de Agua
a. Rio
b. Quebrada
c. Pozo
d. Acueducto
e. Nacientes
f. Minidistrito
58
Figura 10. Análisis de agua.
Fuente: Los autores.
En la figura 10 se observa que según los resultados del cuestionario solo el 10 % de los
productores ha realizado un análisis de agua, para descartar la posible presencia de
microorganismos, para conocer el pH, la temperatura o la presencia de sólidos en el agua,
mientras que el restante de los productores, el 90 %, nunca ha realizado análisis de agua en un
laboratorio.
10%
90%
Análisis de aguas
a. SI
b. NO
59
Figura 11. Tipos de Riego.
Fuente: Los autores.
La figura11 nos muestra que el 95% de los productores utilizan como tipo de riego el de
aspersión y solo el 5% lo hace de forma manual, es decir utilizando otros medios como baldes,
fumigadoras, etc.
Figura 12. Influencia de las lluvias.
Fuente: Los autores.
0%0%
95%
5%
Tipo de riego
a. Goteo
b. Gravedad
c. Aspersión
d. Manual
25%
19%
56%
Influencia de Lluvias
a. Afectación porinvierno
b. Es bueno
C. Hongos porexceso de lluvia
60
Sobre la pregunta cómo influyen las lluvias en el manejo del cultivo, en la figura 12
podemos identificar que el 56% de los productores manifiestan que si la lluvia es en exceso
puede dañar las plantas creándose en ellas hongos, los cuales pueden dañar los cultivos, el 25%
dicen que puede afectar mucho invierno y el 19% comentan que es bueno siempre y cuando no
sea en exceso.
Figura 13. Mejoras en el sistema de riego.
Fuente: Los autores.
En la figura 13 se identifica que como alternativas de mejora en el sistema de riego y
evitar depender de las lluvias el 50% de los productores manifiesta que una solución es la
construcción de reservorios, el 30% dicen que mediante la implementación de tutorados, el 5%
plantea abrir bocas tomas que permitan el recorrido del agua cerca a los cultivos y el 15% de los
encuestados no responden esta pregunta.
50%
5%
30%
15%
Mejoras en el Sistema de Riego
a. Reservorios
b. Abriendo tomas
c. Usar tutorados
d. No responde
61
Figura 14. Limpieza de la maleza.
Fuente: Los autores.
En la figura 14 muestra que el 100 % de los productores realizan un control de malezas
en su cultivo de mora, el cual consiste en eliminar aquellas malezas o hierbas que están cerca del
cultivo y que afectan el crecimiento de las plantas.
Figura 15. Tipo de Limpieza.
Fuente: Los autores.
85%
15%
0%
Tipo de limpieza
a. Manual
b. Motoguadaña
c. Ambas.
100%
0%
Limpieza de la maleza
a. Si
b. No
62
El tipo de limpieza de malezas más utilizado por los productores es el Manual en un 85%,
utilizando herramientas como el azadón o escardillo, el 15% utiliza como herramienta la moto
guadaña y ninguno de los productores utiliza ambas formas.
Figura 16. Desinfección de Herramientas.
Fuente: Los autores.
La figura 16 nos muestra que el 35% de los productores realizan desinfección de la
herramienta utilizada en el proceso de limpieza de malezas, el 65% no realizan ningún tipo de
desinfección.
35%
65%
Desinfección de Herramientas
a. Si b. No
63
Figura 17. Desinfectantes utilizados.
Fuente: Los autores.
En la figura 17 podemos apreciar que de los desinfectantes utilizados para las
herramientas el 20% de los productores utiliza el cloro, un 15% desinfecta solo con agua, un
15% utiliza hipoclorito de sodio y el 60% no utiliza ningún tipo de desinfectante.
Figura 18. Tipo Poda.
Fuente: Los autores.
15%
20%
5%
60%
Desinfectantes
a. Lavado solo con agua
b. Cloro
c. Hipoclorato de sodio
d. No utiliza
27%
24%26%
23%
Tipo de poda
a. De limpieza
b. De formación
c. De producción
d. De despunte
64
El tipo de poda la mayoría de productores la realizan en los cuatro momentos del proceso
del cultivo, es decir en el momento de la limpieza, de formación, de producción y de despunte,
por ello en la figura 18 se observa divido o muy cercanos los porcentajes.
Figura 19. Herramientas para la poda.
Fuente: Los autores.
Como herramienta principal para la poda el 100% de los productores utilizan las tijeras de
podar como se refleja en la figura 19.
Figura 20. Resiembras.
Fuente: Los autores.
0%0%
100%
Herramientas para la Poda
a. Cuchillo
b. Machete
c. Tijeras
80%
20%
Proceso de Resiembraa. Si
b.No
65
Según los resultados obtenidos en la figura 20 se observa que el 80 % de los productores
realiza siembra o resiembra de plantas, y el 41,3 % no realizan este tipo de práctica.
Figura 21. Distancias de siembra
Fuente: Los autores.
En el proceso de siembra o resiembra el 65% los productores utilizan una distancia de 2
* 2 metros entre planta y planta, el 30% deja como distancias 3 * 3 metros y el 5% trabaja
espacios de 2 * 3 metros entre plantas.
65%
0%
30%
0%
5%
Distancias de siembra
a. 2 * 2 b 2 * 4
c 3 * 3 d 3 * 4
e 2 * 3
66
Figura 22. Material Propagativo Utilizado.
Fuente: Los autores.
Las plantas de mora se pueden reproducir por el método sexual o asexual. En este caso se
usa más la reproducción asexual. Según los resultados presentados en la figura 22, el 80% de los
entrevistados utilizan como material propagativo el sistema de acodo, el
15 % utilizan por medio de plántulas y el 5% a través de estacas.
Figura 23. Manejo de cultivo.
Fuente: Los autores.
0%
80%
0%
0%
0%
15%
0%
5%
Material propagativo
a. Semillas
b. Acodo
c. Raíces
d. Esquejes
e. División corona
f. Plántulas
g. Cultivo In-vitro
h. Estacas
85%
15%
Manejo de Cultivo
a. Aporcas
b. No realiza aporcas
67
El 85% de los productores realiza la aporca a las plantas de mora, la cual es una técnica
que consiste en amontonar tierra o material orgánico alrededor de las plantas, con el fin de darle
mayor agarre y fuerza a la planta. El otro 15% no aplica esta técnica en las plantas de mora.
Figura 24. Amarres de tallos.
Fuente: Los autores.
El 25% de los productores realiza amarre de tallos, actividad que consiste en amarrar
tallos primarios y secundarios, y conducirlos a lugares donde hay espacio, para que estén más
expuestos al sol. El 75 % no aplica esta técnica.
25%
75%
Amarres
a. Amarres
b. No realizaamarres
68
Figura 25. Sistema de tutorado.
Fuente: Los autores.
En los resultados dados en la figura 25, se puede determinar que solo el 20% de los
productores utilizan el sistema de tutorado, el 80% no lo utiliza.
Figura 26. Control de Insectos.
Fuente: Los autores.
Como resultados de la investigación realizada, se encontró que el 65 % de los productores
realizan algún tipo de control de insectos, que pueden representar una plaga, el restante 35% no
realiza ningún control de plagas.
20%
80%
Tutorado
a. Si
b. No
65%
35%
Control de Insectos
a. Si
b. No
69
Figura 27. Principales insectos.
Fuente: Los autores.
La figura 27, se detallan las principales plagas que aparecen en el cultivo de mora en el
municipio de Pamplona. Se concluye que en un 55% de las fincas productoras la principal plaga
que aparece en el cultivo de mora son los Ácaros (Tetranychus spp) araña y chinches. Otra plaga
que se identifica en un 30% en las fincas es el conocido como Barrenador de tallo y rama y un
15% de los productores identifica una plaga conocida en la región con el nombre de lorito verde.
Figura 28. Como se combaten los insectos.
Fuente: Los autores.
30%
15%
55%
Principales Insectos
a. Barrenador de tallo yrama
b. Lorito verde
c. Ácaros (Tetranychusspp.) Araña, chinches
5%
95%
Combaten los Insectos
a. Caseros
b. Insecticidas
70
Para combatir los insectos o plagas identificadas en las fincas, el 95% de los productores
utiliza insecticidas y el 5% utiliza algunos productos caseros.
Figura 29. Control de hongos.
Fuente: Los autores.
El 70% de los productores realizan algún tipo de control de enfermedades u hongos, tal
como se puede observar en la figura 29, el 30% restante no realiza ningún control de
enfermedades.
70%
30%
Control de Hongos
a. Si
b. No
71
Figura 30. Principales enfermedades u hongos.
Fuente: Los autores.
Ante la pregunta sobre las principales enfermedades presentadas en los cultivos, el 415 de
los encuestados no da ningún tipo de respuesta, el 36% de los productores manifiestan que la
principal enfermedad es la antracnosis, el 14% dice que se presenta la pudrición del fruto
(Botrytis Cinerea) y en el 9% restante se da el enchurcamiento de hoja mildeo Polvoso).
Figura 31. Como combaten los hongos.
Fuente: Los autores.
9%
36%
14%
41%
Enfermedades por Hongos
a. MildeoPolvoso(enchurcamiento)
b. Antracnosis
c. Pudrición delfruto (Botrytiscinerea)
d. No responde
15%
15%
15%
55%
Combaten los Hongos
a. Score ( Difenoconazol)
b. Cal
d. Ballet 100 SC y antracol(Fungisidas)
e. Otros
72
Para combatir las enfermedades u hongos un 15% de los productores utilizan como
fungicida el Score, otro 15% el ballet 100 y antracol, un 15% utiliza la cal y el 55% restante
utilizan productos diferentes a los ya mencionados.
Figura 32. Utiliza abonos orgánicos.
Fuente: Los autores.
Los resultados muestran en la figura 32 que el 100% de los productores aplican abonos
orgánicos a los cultivos de la mora en sus fincas.
Figura 33. Fuentes del Abono.
Fuente: Los autores.
100%
0%
Abonos Orgánicos
a. Si
b. No
54%
46%
Fuentes de Abono
a. Los compra
b. Los produce.
73
Un 54% de los productores compra los abonos orgánicos para la aplicación a sus cultivos,
mientras que el 46% los producen en las fincas.
Figura 34. Lugar de compras del Abono.
Fuente: Los autores.
El 15% de los productores de mora compra los abonos orgánicos en centros veterinarios,
un 15% en el centro de acopio del municipio y el 70% los compra en diversos centros del sector
agroindustrial.
Figura 35. Certificación de Abonos.
Fuente: Los autores.
15%
15%
70%
Lugar Compra Abonos
a. Veterinarias
b. Centro de acopio
c. Otros centros deventas
40%
5%
55%
Certificación de Abonosa. Si
B. No
74
Los abonos orgánicos comprados por los productores el 40 % constatan que son abonos
certificados, el 5% manifiestan no conocer si son o no certificados y el 55% de los productores
no dan respuesta a ese interrogante.
Figura 36. Abonos orgánicos utilizados.
Fuente: Los autores.
Dentro de los tipos de abonos que utilizan los productores para sus cultivos están, el
compost el cual lo usan el 38%, el lombricompost lo utilizan el 38% de los productores, el
bocashi lo usan el 10 % de los productores, y la gallinaza la utiliza el 7%, la abiniza un 4% y el
3% de los productores no Utiliza ningún tipo de abono.
38%
38%
10%
0%7%
4%
3%
Abonos Orgánicos Utilizados
a. Compost
b. Lombricompost
c. Bocashi
d. Tierra fermentada
e. Gallinaza
f. Abiniza
g. Ninguno
75
Figura 37. Condición del abono
Fuente: Los autores.
La figura 37, se observa el grado de fermentación de los abonos utilizados, según los
resultados obtenidos, se observó que el 40% de los productores utilizan abonos bien
fermentados, el 30% utilizan el abono estando semi-fermentado, y el 30 % restante de los
encuestados no responde.
Figura 38. Aplicación del Abono.
Fuente: Los autores.
40%
30%
30%
Condición de Abono
a. fermentado
b. semifermentado
c. No responde
80%
10%
10%
Aplicación del abono
a. alrededor de laplanta
b. Al fondo
c. Lo tapa
76
Para el proceso de aplicación del abono orgánico, el 80% de los productores lo hace
alrededor de la planta, el 10% de los productores lo aplica en el fondo del hoyo y el 10% de los
productores lo aplica y tapa.
Figura 39. Viveros suficientes.
Fuente: Los autores.
Ante la pregunta si existen suficientes viveros el 100% de los productores encuestados
manifiestas que en la actualidad no se cuenta con viveros en las fincas y tampoco en el
municipio.
0%
100%
Viveros Suficientes
a. Si
B. No
77
Figura 40. Espacios para cultivos.
Fuente: Los autores.
El 95% de los productores cuentan con espacios suficientes y adecuados para nuevos
cultivos en sus fincas y en el municipio de Pamplona.
Manejo de pos cosecha.
A continuación se presentan los resultados obtenidos del diagnóstico teniendo como
tercera variable el manejo de pos cosecha.
95%
5%
Espacios para Cultivos
a. Si
b. No
78
Figura 41. Recipientes de recolección.
Fuente: Los autores.
Para el proceso de recolección de la mora producida, en la figura 41 se muestran como
resultados que el 46% de los productores utiliza como recipiente las canastas, el 27% lo hace en
recipientes plásticos, el 18% maneja las cestas y el 9% restante lo hace en cuñetes.
Figura 42. Infraestructura disponible.
Fuente: Los autores.
18%
46%
27%
9%
Recipientes de Recolección
a. Cesta
b. Canasta
c. Recipienteplástico
d. Cuñetes
15%5%
10%
10%60%
Infraestructura Disponible
a. Letrina
b. Casetillas
c. Anaqueles
d. Bodega
e. Ninguna
79
Como infraestructura disponible para el almacenamiento de la mora producida el 15% de
los productores cuentan con letrina, un 10% poseen bodegas, otro 10% lo hace en anaqueles, un
5% dispone de casetillas y el 60% de los productores no cuenta con ningún tipo de
infraestructura.
Figura 43. Bodega para empaque.
Fuente: Los autores.
Para el proceso de empaque el 85% de los productores no cuentan en sus fincas con una
bodega para el empaque de la Mora, o por lo general no realizan este proceso, el 15% de los
productores si cuentan con bodega para el empaque.
15%
85%
Bodega para Empaque
a. Si
b. No
80
Figura 44. Manejo de empaques.
Fuente: Los autores.
Los productores de mora maneja ningún tipo de empaque especifico o industrial, en vez
de ello el 36% utilizan baldes, el 36% utilizan Canastillas, el 4% bolsas, un 4% cajas, otro 4%
diversos recipientes y el 16% no utilizan ningún tipo de empaque.
Figura 45. Transporte del producto.
Fuente: Los autores.
0%
36%
0%16%4%
4%4%
36%
Manejo de Empaques
a. Flats (bandejas)
b. Canastillas
c. Almohadillas
d. No manejanempaquese. Bolsas
f. Recipientes
g. Cajas
h. Baldes
37%
9%
0%
36%
9%
9%
Transporte
a. Vehiculo abierto
b. Vehiculo cerrado
c. Moto
d. Caballo
e. Manual
f. No responde
81
En la figura 45 se dan los resultados de los medios de transporte utilizados por los
Productores para trasladar su mora. Un 37% de los productores utiliza vehículos abiertos para
transportar la mora, el recorrido va desde sus fincas hasta los centros de recibo o de acopio, el
36 % utiliza para el mismo propósito de transporte el caballo, un 9 % utiliza vehículos cerrados
para llevar a cabo esta acción.
El 9% de los productores transporta el producto de manera manual o por sus propios
medios, o sea caminando, el 9% restante no da respuesta sobre el medio utilizado para el
transporte.
Figura 46. Higiene del productor.
Fuente: Los autores.
En la figura 46 se observan hábitos de higiene que tienen los productores de mora donde
un alto porcentaje realiza varios de las acciones mencionadas al tiempo destacándose el baño en
la mañana, lavado constante de manos y cambio de ropa diario, solo el 2% de los productores
fuma.
33%
38%
27%
0%0% 2%
Higiene del Productor
a. Baño por la mañana
b. Lavado constante demanos
c. Cambio de ropa diario
d. Uso de perfumes
f. Uso de alhajas
g. Fuma
82
Figura 47. Utilización de registros.
Fuente: Los autores.
La figura 47 muestra los resultados del porcentaje de productores que llevan algún tipo
de registros, El 62% de los productores llevan registros de producción, técnicos y de gastos e
ingresos, el 38% no los lleva ningún tipo de registro.
Figura 48. Cantidad de Producción semanal.
Fuente: Los autores.
24%
17%
21%
38%
Registros
a. Técnicos
b. Producción
c. Gastos e ingresos
d. No llevan
9%5%
10%
0%24%
52%
Producción semales
a. entre 10 y 15 kilos
b. entre 15 y 25 kilo
c. entre 26 y 35 kilos
d. entre 36 y 45 kilos
83
En la figura 48 se observa las cantidades de mora producida semanalmente, donde el 24%
obtiene entre 46 y 55 kilos por finca, el 10% produce entre 26 y 35 kilos, mientras que el 5%
produce entre 15 y 25 kilos, un 9% entre 10 y 15 kilos. El 52% restante no responde que
cantidad de mora produce.
Figura 49. Cantidad de venta semanal.
Fuente: Los autores.
La mayoría de productores venden la cantidad de mora producida donde el 15% vende
entre 46 y 55 kilos por finca, el 10% vende entre 26 y 35 kilos, mientras que el 5% vende entre
15 y 25 kilos, un 9% vende entre 10 y 15 kilos. El 60% restante no responde que cantidad de
mora vende.
10%5%
10%0%
15%60%
Venta Semanal
a. entre 10 y 15 kilos
b. entre 15 y 25 kilo
c. entre 26 y 35 kilos
d. entre 36 y 45 kilos
e. entre 46 y 55 kilos
f. No responde
84
Figura 50. Ganancia por hectárea.
Fuente: Los autores.
En cuanto a las ganancias obtenidas por la venta del producto, el 20% manifiesta obtener
buena utilidad, el 5% dice que solo alcanza para el sostenimiento del cultivo y del 65% restante
algunos no está produciendo aún y la mayoría no da respuesta a esta pregunta.
Figura 51. Precio justo.
Fuente: Los autores.
5%
20%
75%
Ganancia por Hectárea
a. Solo parasostenimiento delcultivo
b. Buena utilidad
c. Bo producción/ noresponde
10%
25%
65%
Precio Justo
a. Si
b. No
85
Ante la pregunta si se considera que el precio de venta del producto es justo, el 25% de
los productores manifiestan que no es justo, pagan muy poquito, el 10% dicen que si se
compensa el precio que dan los compradores y el 65% restante algunos no están produciendo y la
mayoría no da respuesta a dicho interrogante.
Figura 52. Competencia.
Fuente: Los autores.
Los productores de Mora del municipio de Pamplona tienen como competencia otros
productores de diversos lugares, el 25% corresponde a productores de la ciudad de
Bucaramanga, el 25% a productores de algunos municipios aledaños a Pamplona y el 50% de los
encuestados no da respuesta sobre la competencia.
25%
25%
50%
Competencia
a. Bucaramanga
b. Otros municipiosaledaños
c. No responden
86
Figura 53. Problemas en la producción
Fuente: Los autores.
Dentro de los problemas que más se presentan y destacan los productores de mora en el
proceso de producción se puede definir que: el 20% corresponde a la falta de tecnificación, un
30% se relaciona con los intermediarios en el m omento de la comercialización, el 5% dice que
un problema es la falta de recursos y el 45% de los encuestados no opinan nada sobre el tema.
Figura 54. Transformación industrial.
Fuente: Los autores.
En la figura 54 se puede observar que el 100% de los productores no realizan ningún tipo
de transformación industrial con el producto de la mora, solo producen y venden el producto
como tal.
5%
30%
20%
45%
Problemas en la Producción
a. Falta de recursos
b. Intermediarios
c. Falta detecnificación
d. No responde/sincomercialización
0%
100%
Transformación Industrial
a. Si
b.No
87
Resultados encuesta expertos.
Características generales.
Según las respuestas dadas por los expertos encuestados podemos realizar el siguiente
análisis en cuanto a características generales del cultivo de la mora; se coincide con los
productores que la principal variedad de mora cultivada es la de castilla, se han identificado
algunas instituciones aliadas que han realizado algunas investigaciones sobre el tema como la
universidad de Pamplona, universidad francisco de paula Santander, la UNAD, Consornoc, de
igual forma se ha recibido alguna formación y apoyo técnico por instituciones aliadas como
agrooriental, G y F S.A.S, grupo consultor de la alcaldía de Pamplona. Los expertos coinciden
que al variar los cultivos se pueden presentar algunos beneficios como el no depender de un solo
producto, mejora la calidad de los suelos. Se detecta que en el tema de los abonos orgánicos se
están aplicando pero no cuentan con una buena orientación o asistencia técnica. En cuanto a la
comercialización del producto se identifica que este proceso los productores lo hacen a través de
intermediarios, centro de acopio, plazas de mercado, centros de abastos de algunas ciudades
cercanas como Cúcuta y Bucaramanga.
88
Figura 55. Características generales del cultivo de la mora.
Fuente: Los autores basados en las respuestas de la encuesta a los expertos.
Fortalezas y oportunidades.
En cuanto a algunas oportunidades que se pueden presentar en el cultivo de la mora es el
fortalecimiento medicinal y nutricional mediante la preparación y aplicación de caldos
nutricionales orgánicos lo cual permite un fortalecimiento alimenticio tanto de la planta como del
consumo final del fruto, también se detecta como oportunidad el proceso de industrialización lo
que le permitirá a los cultivadores no solo ofrecer el producto como fruto, sino que se puede
crear nuevas presentaciones como mermeladas, pulpas, jugos, entre otros. Estas oportunidades se
pueden lograr aprovechando la fortaleza con la que se cuenta y es relacionada con la capacidad y
existencia de espacios para aumentar la cantidad de cultivos.
89
Figura 56. Fortalezas y oportunidades del cultivo de la mora.
Fuente: Los autores basados en las respuestas de la encuesta a los expertos.
Debilidades.
Se presentan algunas debilidades en el proceso investigación, productivo y de
comercialización, en primera instancia no se han buscado algunas alternativas que permitan
mejorar genética, nutricional y medicinalmente los cultivos, existen a nivel general unos planes
nutricionales que se podrían implementar como la preparación de caldos nutritivos orgánicos, en
cuanto a la producción no se están aplicando técnicas sino que se hace de forma artesanal,
convencional o tradicional, es decir que no se está tecnificando el proceso, el sistema de riego
no es el adecuado, no se implementa un sistema de tutorado, el sistema de riego no es el
90
adecuado y tampoco cuentan con planes emergentes como reservorios para época de escases del
agua, no se realiza análisis de la fuente de agua, no se realizan resiembras o cambios de cultivos,
el exceso de lluvias puede conllevar a la generación de enfermedades y plagas en la cosecha. El
manejo de poscosecha no es el ideal ya que no se utiliza un buen procedimiento en cuanto a
recolección, selección y empaque, para la comercialización dependen de los intermediarios y no
existe un programa o plan de industrialización del producto final.
Figura 57. Debilidades generales del cultivo de la mora.
Fuente: Los autores basados en las respuestas de la encuesta a los expertos.
91
Requerimientos.
Para que los productores tengan una buena productividad y rendimientos se requieren
realizar de una manera técnica los siguientes procedimientos:
Buscar alternativas que permitan mediante diversas aplicaciones mejorar la calidad
genética de los cultivos, esto conlleva a un mejor valor nutricional y medicinal conllevando a una
calidad del producto y calidad de vida del productor, un buen manejo de la cosecha con la
asesoría técnica en todo el proceso conlleva a realizar un buen manejo orgánico, los cultivos se
hacen resistentes a plagas y enfermedades, esto también se evita con la construcción de buenos
drenajes, implementación de tutorado, un riego adecuado. Se hace necesario llevar registros de
producción, comercialización, realizar ventas directas evitando el intermediario, buscar mediante
la asociación nuevas alternativas de comercialización, capacitaciones en los procesos de cosecha
y pos cosecha, que les permitan una mayor tecnificación y lograr con éxito un buen proceso
productivo.
92
Figura 58. Requerimientos generales del cultivo de la mora.
Fuente: Los autores basados en las respuestas de la encuesta a los expertos.
93
Análisis de Resultados productores.
Partiendo de la pregunta orientadora de la investigación ¿Cuáles son los puntos
críticos de la cadena productiva de la mora (Rubus glaucus Benth) en el municipio de Pamplona
en cuanto a investigación agrícola, buenas prácticas agrícolas y manejo de poscosecha?, y los
resultados obtenidos en la aplicación de la encuesta, se procede a realizar la discusión.
Esta discusión se basa en las tres Variables definidas como son:
a. investigación agrícola.
b. Buenas prácticas agrícolas.
c. Manejo de pos cosecha.
Se toma como referencia bibliográfica en gran parte para esta discusión la norma 020009
del ICA DE 2016, la cual es utilizada en las visitas de los técnicos del Instituto Colombiano
Agropecuario para la certificación de las buenas prácticas agrícolas.
Investigación agrícola
Basados en los resultados obtenidos del diagnóstico sobre Investigación Agrícola, se
presenta la discusión sobre los puntos críticos en cuanto a Diversificación de la especie, mejoras
genéticas, beneficios, valor nutricional y medicina.
En la diversificación de la especie la gran mayoría de los productores tienen como cultivo
la variedad de mora conocida como castilla. Como novedad varios de los productores están
incursionando en el cultivo de una nueva variedad de mora conocida como la mora uva, de la
cual se tiene una información muy baja.
94
Variedad
De acuerdo a la encuesta se puede observar que los productores de mora manejan en su
mayoría la mora de castilla, ya que es una variedad que se adapta muy bien a las condiciones
agroecológicas que hay en la zona, lo que facilita su adaptación, además dicha variedad ofrece
muy buen comportamiento lo que hace que sea más eficiente el cultivo, lo que disminuye
considerablemente el uso excesivo de pesticidas y agroquímicos lo que beneficia al productor y
al consumidor final, ya que se reducen los costos de producción, favorecen la buena salud del
productor, y el producto que es llevado al consumidor final le garantiza un producto inocuo.
Con el resto de variedades nuevas se tiene poca información lo que dificulta que ventajas
o desventajas se puedan tener en cuanto a la variedad de mora de castilla que puede benéfica o
desfavorecer a productores y consumidores.
Mejora Genética
De acuerdo a los encuestados un gran número de ellos manifiesta que tienen
conocimientos en cuanto a la mejora genética, aunque se puede dimensionar que se confunden
con algunas prácticas que ellos realizan como lo son la propagación por acodos, basado en ello la
mejora genética se parte de la modificación genética de la semilla en laboratorio, como lo es la
propagación in vitro.
Beneficios.
Los beneficios que se obtienen con las buenas prácticas genéticas según lo manifestado
por los productores es que ellos tienen mayor rendimiento en cuanto a la producción. Se evitan la
propagación de enfermedades. Lo que les garantiza mayores éxitos en cuanto al cultivo lo que
95
beneficia económicamente al productor, (mayores ingresos, menores costos de producción),
medio ambiente (menor uso de pesticidas y agroquímicos),
Valor nutricional y medicinal
De acuerdo a lo manifestado por los productores la mora es rica en minerales, vitaminas,
que aumenta los glóbulos rojos, lo que es acertado con las investigaciones que se han realizado
ya que además de alimento tiene propiedades medicinales, lo que se recomienda consumir unos
100 gramos de mora diario en jugos.
Buenas prácticas agrícolas.
Análisis de suelos, y asistencia técnica.
En los resultados se evidencia que casi la totalidad de los productores realizan análisis de
suelos, lo que les ofrece grandes ventajas en cuanto al manejo del cultivo las labores de
fertilización, lo que garantiza que el cultivo sea más productivo, y se minimicen los costos de
producción. Es importante realizar los análisis de suelos cada dos años para ver que
requerimientos nutricionales necesita la planta. Además los productores manifiestan que se les
orienta la asistencia técnica lo que hace que sea más eficiente el trabajo que se realizan en las
labores culturales del cultivo como lo es fertilización, es importante contemplar que dentro de
las buenas prácticas agrícolas es importante manejar la agricultura limpia u orgánica, siempre y
cuando se utilicen abonos de origen orgánico o mineral registrados ante el ICA, y su manejo y
aplicación debe estar orientado por un asistente técnico.
96
Fuentes de agua y análisis de agua
Dentro de las fuentes de agua utilizada por los productores para el riego del cultivo se
encuentra que la toman el agua de las quebradas, de nacientes, ministritos de riego y de un
acueducto veredal. De acuerdo a la norma 020009 del ICA DE 2016 se recomienda hacer
análisis al agua de la fuente donde se toma para el riego al menos una vez al año, con el objetivo
de prevenir infestación a los productos con residuos químicos o biológicos, conocer la dureza de
la misma. Como el pH y minerales que contenga. Los productores en s u gran mayoría
manifiestan que no han realizado análisis de agua, lo que hace que la actividad sea de manera
muy convencional en cuanto al manejo de la misma. Es recomendable que se empleen
reservorios con técnicas en ferro cemento ya que son pocos costosos y su vida útil comparada
con los de geo membrana es mucho mayor, además se garantiza la calidad del agua.
Tipo de riego. Mejoras en el sistema de riego
De acuerdo a los encuestados el tipo de riego más utilizado es el de agua por aspersión,
no se utiliza el riego por goteo que actualmente es más eficiente para los cultivos, debido a la
inversión alta que requiere. Es recomendable que se utilicen sistemas de riego más eficientes
como el riego por goteo, ya que la aspersión erosiona mucho el suelo y poco a poco se pierde la
capa vegetal que es vida, además la cultura en el riego convencional provoca ataque de hongos
ya que se acostumbra a regar en horas del día. Creando un ambiente propicio para patógenos),
mientras que en los sistemas de riego por goteo se reduce considerablemente el ataque de
patógenos, y puede a suministrar agua al cultivo en cualquier hora del día, vale recordar que de
acuerdo al tipo de riego que utilice puedo obtener mayores rendimientos en la cosecha y calidad
de la misma.
97
Influencia de lluvias
Lo que manifiestan los encuestados es que el exceso de lluvias afecta considerablemente
al cultivo ya que se propagan más las enfermedades causadas por patógenos,(Mildeos, Botritys,
antracnosis,) teniendo en cuenta que no se hacen las mejores prácticas de tutorado o podas lo
que hace que sea más severo el ataque, por ello es recomendable realizar podas, tutorar las
plantas, hacer buenos drenajes dentro del cultivo, sembrar en terrenos franco arenosos, y evitar
los que tengan mucho contenido de arena y arcilla en más de un 30%, de lo contrario hay que
acondicionarlos con harina de rocas, cascarilla de arena, materia orgánica, lo cual mejora la
permeabilidad del suelo y así se evita los riesgos de patógenos en el cultivo causados por exceso
de humedad.
Limpieza de malezas y tipo de limpieza
Los productores realizan limpieza en el cultivo de la mora, de manera manual utilizando
charapos, escardillos y guadañas; lo importante en el control de arvenses es hacerlo de una
manera que no nos perjudique el cultivo, lo cual se ha observado en campo que antes de sembrar
el cultivo es necesario la aplicación de un herbicida sistémico unos 45 días antes de la siembra,
después hay que mantener el plato de la planta minimizo un metro de diámetro, lo cual debe
hacerse de una manera que no se cause daño a la raíz de la planta, preferiblemente con machete,
en las calles el control de malezas debe hacerse de manera manual o utilizando guadañas o
machetes cuando la maleza este considerablemente grande para cortar y a la vez nos sirve de
acolchado a las plantas y abonos verdes, eso en cuanto a lo que tiene que ver con la forma de
cultivar tradicionalmente, ya para el caso de una agricultura más limpia u orgánica es
recomendable en lo posible no aplicar productos químicos, por lo que se recomienda antes de
98
sembrar o establecer el cultivo hacer limpieza del lote de una manera manual o mecánica sin
intervenir con herbicidas, y después en las etapas del cultivo utilizarlo como fuentes de abono
los restos de arvenses que resulten del control manual que debe hacerse con guadaña o charapo.
Desinfección de herramientas y tipos de desinfectantes
Los productores en un alto número no realizan tipos de limpieza y la cifra aumenta ya
que manifiestan que el utilizar agua es una limpieza para ello lo que es erróneo ya que no
garantiza que el patógeno muera o se vaya con solo aplicar agua hay que hacerlo con una
solución de cloro o yodo como mínimo, lo que resulta es que solo el 25% maneja la desinfección
de las herramientas que se utilizan en podas y control de malezas, teniendo en cuenta que esta
última no hay contacto directo con la planta, por lo conveniente es en las podas, lo cual ellos la
utilizan el cloro en un 20% de los encuestados y solo un 5% hipoclorito de sodio, es importante
que los productores se concienticen más sobre las importancia de la desinfección de sus
herramientas ya que se evita la propagación de muchas enfermedades, dentro de las BPA, es
indispensable este punto sobre la desinfección de herramientas, y desinfección antes de entrar al
cultivo por parte de los operarios.
Tipos de poda y herramienta para las podas.
Según los encuestados ellos manifiestan que realizan cuatro podas en el proceso del
cultivo que tienen que ver en cuanto a lo que es limpieza, formación, de producción y de
despunte, partiendo que las podas se clasifican en podas de formación, de producción,
mantenimiento, deshojes y podas de renovación, lo cuales la realizan todos los productores en
cada una de los procesos de una manera tradicional, lo que la realizan en un 100% con tijeras
especiales para la poda. Es conveniente discernir que los productores no lo hacen de una manera
99
técnica ya que los sobrantes de las podas o residuos no los sacan fuera de los lotes ni los utilizan
como fuentes de abono, los dejan ahí en el sitio lo que puede propagar más enfermedades, por
ello la importancia de él buen manejo de estos residuos a través de capacitaciones al productor.
Proceso de resiembra y distancias de siembra
En lo manifestado por los productores gran parte de ellos realzan esta labor de resiembra
mientras que muy pocos no lo hace, siendo eficientemente los que resiembra el cultivo ya que
manifiestan que tiene que mantener el cultivo y no dejarlo acabar, se recomienda cuando se hace
las resiembras que las plantas que se utilicen sean de muy buena calidad libre de enfermedades y
productivas.
Las distancia de siembra que utilizan los productores la clasifican según la topografía del
terreno, siendo las más utilizadas las que se manejan 2 X 2 M, entre plantas y surcos en un
65%, lo que dificulta un poco las labores culturales propias del cultivo ya que las distancias más
recomendables para la zona seria de 3 metros entre hileras y 2 entre plantas, así estará
mejorando la aireación del cultivo, se facilitan más las labores culturales del cultivo, lo que va a
garantizar menos ataque de plagas y patógenos haciendo al productor más competitivo y así
evitar el uso de pesticidas y agroquímicos.
Material propagativo viveros existentes
El material de propagación que más utilizan es por acodo, siendo más eficiente este
método según lo manifestados por ellos, es importante tener en cuenta que al momento de
realizar estas prácticas de propagación se debe contar con unas mínimas normas de cuidado para
la propagación del material vegetal, ya que se puede trasmitir enfermedades a las nuevas plantas,
de beben ser plantas sanas, de buena contextura, productivas, como mínimo para garantizar una
100
nueva plántula sana y productiva. Lo manifestado por los productores en cuanto a los viveros es
que no se cuenta con ninguno en el municipio. Es recomendable que los productores que quieran
adquirir un material vegetal de un vivero, estos deben contar con la certificación del ICA, de lo
contrario es mejor no hacerlo porque se pueden propagar enfermedades y plagas.
Manejo del cultivo
Aporques
Gran parte de los encuestados realizan lo que comúnmente se llaman aporcas que
consisten en amontonar tierra al lado de la planta o materia orgánica, en otros casos lo que hacen
comúnmente es paliar, lo que puede causar daños a la raíz y así afectar la planta, se recomienda
para estos casos que antes de implementar el cultivo se colonice el terreno, con otro cultivo
como maíz o frijol realizando un arado primero, con el objetivo de brindarle mejores
condiciones a la planta de morón ya que necesita suelos sueltos por la forma de sus raíces (
fasciculadas) y así evitar después realizar labores de renovación de tierra, al lado de las raíces de
la planta. La materia orgánica que se aplique debe estar bien descompuesta y ser aplicada con
asesoría técnica, de acuerdo a los análisis de suelo.
Amarres y tutorado
Casi la totalidad de los entrevistados no realiza esta técnica de amarres y de tutorado, ya
sea por cultura o por que no ven la necesidad de hacerlo, esto conlleva a que en los cultivos que
no se hacen dichas labores presenten más ataque de plagas y enfermedades, ya que dificulta más
las labores culturales propias del cultivo,(podas, desyerbas, riego, fertilización, control de plagas
y enfermedades, cosechar). Un buen tutorado está garantizando el éxito del cultivo, ya que es
menor la inversión en control de plagas y enfermedades.
101
Control de plagas o insectos
Los insectos que más atacan el cultivo de mora son lorito verde, araña roja trips y
ácaros, barrenador del tallo según lo manifiestan los productores. Este control debe estar
orientado por el asistente técnico teniendo como principio el MIP, Manejo Integrado de
Plagas, donde orientara el plan de manejo a seguir.
Los entrevistados manifiestan que hacen control de insectos o plagas que se
presentan en el cultivo sin mirar si son benéficos o dañinos, aplican insecticidas que
pueden poner en riesgo la vida del productor y el consumidor, de acuerdo a las PBA se
deben aplicar insecticidas de bandas verdes o azules, se debe contar con un plan de
contingencia, además se debe contar con bodegas especiales para el almacenamiento de
los pesticidas y agroquímicos, punto de desecho de residuos tóxicos, lo cual actualmente
carecen los productores encuestados todos los productos que se apliquen al cultivo deben
tener la recomendación del asesor técnico, deben tener registro ICA. En la producción
limpia u orgánica no se permite el uso de ningún producto de tipo químico ya que esto
produce perdida de microorganismos que son los que dan vida al suelo.
Control de hongos
Las enfermedades que más atacan al cultivo de mora en esta zona de mayor a
menor importancia son la antracnosis, Botrytis Cinerea y mildeo polvoso, los
productores manifiestan que la controlan con productos que se consiguen en el mercado
como lo son el Score, Antracol, Difenoconazol, cal ballet, Cal, entre otros lo que
representa una gran diversidad de productos tóxicos para el ambiente y suelo ya que en la
mayoría de los casos no se respetan las dosis adecuadas, además en la mayoría de los
102
casos no se cuentan con las prescripciones de un ingeniero agrónomo. También se cae en
el error de utilizar varios productos de diferente nombre comercial, pero mismo
ingrediente activo, lo que representa pérdidas económicas al productor y resistencia por
parte de las enfermedades al producto aplicado, haciendo cada día más difícil el control
de dichas enfermedades, es por ello contar con un plan de manejo de enfermedades
basados en unas buenas prácticas culturales como lo son las podas y el tutorado, que nos
reducen en más de un 60% el ataque de enfermedades al cultivo
Conclusiones
Para la aplicación de pesticidas es importante mantener las normas mínimas de
seguridad como lo son máscaras, gorra, gafas guantes, overol botas de caucho, sitio
especial para la preparación de mezclas, sitio especial para desecho de residuos sólidos,
bodegas especiales para el almacenamiento de productos químicos, que en la mayoría de
los casos no se cumplen por parte de los productores, lo que representa riesgos para su
salud. Se debe respetar los tiempos de ingreso carencia que dice el rotulado del producto.
Además leer la etiqueta antes de utilizarlo, por lo que es importante concientizar a los
productores en hacer agricultura más limpia basados en las normas que nos orienta el
ICA con respecto al buen uso de los pesticidas. Los equipos, ropa, e implementos que se
utilicen en la aplicación de pesticidas deben lavarse una vez terminado el proceso de
aplicación, y guardarse en un sitio distinto donde se guardan los agroquímicos y
pesticidas para la protección del cultivo.
En la agricultura orgánica no se permite el uso de pesticidas lo que permite al
productor una nueva alternativa en la producción agrícola que no va causar daños al
medio ambiente, a el mismo y a los consumidores, por ello las universidades en la
103
facultad de ciencias agrarias, se deben enfocar más en la producción limpia u orgánica, y
no educar a sus estudiantes como agentes vendedores de productos agroquímicos que
hacen que cada día se deteriore la salud de la humanidad y el medio ambiente se destruya
poco a poco, debemos profesar un profundo respeto por la naturaleza.
Abonos orgánicos
La totalidad de los productores realizan esta práctica, ya sea al momento de la
siembra o después de sembrar las plantas, los abonos que utilizan lo compran esto
veterinarias, centros de acopio, sitios diferentes a estos dos últimos que representan más
del 70% de los encuestados que compran el abono. Algunos manifiestan que compran el
abono que están certificados, mientras que otros no saben. Es importante que todo abono
orgánico que se compre debe estar certificado por el ICA. Varios de los productores
manifiestan que producen los abonos dentro de las fincas lo que les representa menos
costos al cultivo como son lombricompost, compost, bocashi.
El buen uso de los abonos orgánicos garantizan que el cultivo obtenga mayores
rendimientos en cuanto a productividad, contextura de la planta, mejor aprovechamiento
de nutrientes, ya que son fuente de cría para los microorganismos que son los encargados
de descomponer todo lo que hay en el suelo y así brindar a las plantas los nutrientes que
necesitan.
Es indispensable que los abonos que se apliquen deben estar bien descompuestos
para evitar enfermedades en los cultivos. Evitar la aplicación directa a los tallos, saber su
procedencia, que en lo posible tengan registro ICA.
104
Es importante recordar que para la elaboración de abonos orgánicos se debe
contar con un espacio para la preparación de los mismos, se debe llevar registrado la
forma de elaboración, insumos a utilizar, no deben ser desechos urbanos.
Espacio para más cultivos.
La gran mayoría de los productores manifiesta tener espacio suficiente para implementar
nuevos cultivos, lo que garantiza que se hagan rotaciones de cultivo, que es lo que nos dice la
norma de ICA, siempre y cuando técnicamente se pueda hacerlo, además de hoy en día es
necesario dentro de la economía campesina tener como mínimo tres cultivos diferentes al mismo
para evitar dependencias económicas de un solo producto.
Manejo pos cosecha
En esta etapa de la producción es muy importante ya que en gran parte depende de la
calidad del producto que se le va a entregar al consumidor, se deben cumplir con unas
condiciones mínimas en cuanto a la recolección, despitonado, selección, clasificación,
calibración y secado. Se debe llevar la trazabilidad del producto
Recipientes para la recolección y manejo de empaques
De acuerdo a los encuestados para la recolección del fruto utilizan las canastas,
recipientes plásticos, las cestas y cuñetes.
Es importante saber que en el momento de la recolección se deben cumplir con unas
mínimas normas que tienen que ver con la calidad de la fruta, como es la clasificación, estado de
madurez y recipientes de recolección. Los recipientes de recolección deben estar limpios, que su
105
capacidad individual no supere los 10KG, que sean recipientes plásticos de fondos lisos para no
causar daños al producto.
Los productores están utilizando empaques como baldes plásticos, los cuales no son tan
recomendables ya que no permiten la aireación total del producto, en cuanto a las canastillas, es
uno de los empaques que más se recomienda siempre y cuando cumpla con unas normas
mínimas, como lo son fondo liso y no superen un peso superior a 10 Kg, otro 4% lo hacen en
bolsas plásticas, se debe tener cuidado de no empacar más de 500 grs por bolsa, y estar
perforada para permitirle aireación al producto, no se deben juntar más de 10 Kg.
También realizan el empaque en otros medios como cajas de cartón y madera, algunos
no utilizan empaques. Es importante mantener la inocuidad del producto en estas etapas del
proceso. Es importante mantener desinfectados los recipientes donde se realiza la recolección y
empaque.
Infraestructura disponible y bodega de empaque.
De acuerdo a los encuestados, no poseen la infraestructura para realizar dicha labor ya
que son pequeños productores.
Según la normatividad del ICA 020009 de 2016 se debe contar con bodegas de acopio
para el producto, donde se realizan las labores de despitonado, selección, clasificación,
calibración, secado, empacado del producto. Además se deben contar con áreas de descanso para
los trabajadores y para que tomen sus alimentos, letrinas bodegas de almacenamiento de
herramientas, insumos.
106
Transporte
Según los encuestados el medio de transporte que más utilizan los productores de la zona
son vehículos abiertos en un 37%, seguido de caballo, con un 36% otros lo hacen en vehículos
cerrados, 9%, otros de manera manual con un 9%, mientras que el restante no sabe o no
responde, es importante discernir que el medio de transporte se hace desde el sitio de recolección
hasta llegar a la finca, sitio a orilla de la carretera, a los centros mayoristas o consumidores
finales o supermercados. Se recomienda para el caso del morón trasportar el producto en medios
de refrigeración con temperaturas de 2°C a 5°C, por ser un producto altamente perecedero,
además es conveniente no transportar moras con cebollas, ajos, puerros, cilantros, apios y otras
plantas que emitan olores fuertes y contaminen la mora.
Higiene del productor
Es importante que mientras se hacen labores del cultivo como son la cosecha y pos
cosecha mantener la higiene es muy indispensable para evitar el contagio del producto, por lo
tanto no se debe, beber fumar, comer estornudar directamente sobre el producto, por lo que es
conveniente utilizar tapabocas, también se debe descartar el uso de colonias o perfumes mientras
se manipula el producto.
Registros
En cuanto a los registros un alto porcentaje de los productores realizan esta actividad, ya
sea de producción, técnicos y de gastos e ingresos, lo que nos indican que los productores son
personas que por su cultura no aplican registros desde el momento que inician su actividad
comercial en este caso cultivar mora hasta el final, solo toman aquellas cosas que as u modo de
ver son más importantes, como cantidad cosechada, vendida y dejan de un lado todo lo que tiene
107
que ver con el manejo del cultivo, lo que que se puede discernir que no se pueden sacar costos
reales de producción debido a la carencia de estos registros. Es importante registrar en un
documento toda actividad que se lleve a cabo dentro de la empresa agropecuaria, para poder
tomar decisiones en cuanto un cultivo o actividad que desarrollemos, ya que el registro es una
herramienta de la administración que me permite evaluar un proceso si es bueno o malo y me da
con certeza información que necesito para mis actividades dentro de la empresa agropecuaria.
Dentro de la normatividad en el manejo de las BPA, es requisito fundamental que los
productores deben llevar registros de sus cultivos para poder acceder a la certificación. Debemos
lograr que las personas del sector rural productivo comiencen a llevar registros dentro de sus
empresas agropecuarias, para ser más productivos y eficientes cada día más.
Producción y venta de mora
Los productores del municipio de pamplona se consideran pequeños productores que no
superan las ventas semanales en más de 50kg, además se dificulta porque en la mayoría de los
casos los productores no expresan con sinceridad cuanta cantidad de mora venden, solo se puede
hacer por observación directa a los cultivos.
Los productores manifiestan que los precios que le pagan por el producto no son justos y
que son poco rentables los cultivos, en gran parte se deben a que son cultivos pequeños con unas
mínimas condiciones técnicas en cuanto a las labores culturales del cultivo, se manejan muy
tradicionalmente, además los intermediarios que son los que en gran parte se quedan con las
ganancias del producto son lo que finalmente comercializan a buenos precios los productos,
quedando así el productor marginado al precio que le coloquen, además por la carencia de
registros no se sabe con exactitud los costos de producción, lo que empeora la situación del
108
productor ya que no sabe cuánto le cuesta producir su producto y a como lo puede vender, es la
realidad que se viven en la mayorías de los campos colombianos con el mediano y pequeño
productor, además la carencia de trabajo en equipo o asociatividad por parte de los productores
hace que el panorama cada día sea aun peor. Y los insumos que necesitan para producir cada día
más costosos.
Competencia
Los encuestados manifiestan que hay otros productores de la misma zona o Bucaramanga
que están cultivando la mora, con un nivel mayor de tecnificación lo que hace que sus precios
sean bajos dentro del mercado, por ello es importante capacitar a los productores que una buena
competencia se hace con calidad, productos inocuos y en lo posible que tengan una certificación
para conquistar nuevos mercados, además cabe recordar que el estar asociado ofrece nuevas
alternativas para la comercialización.
Problemas en la producción
Dentro de los problemas de producción más grande es la carencia de comercialización,
los intermediarios, carencia de tecnificación de los cultivos y carencia de recursos para invertir.
La carencia de comercialización en gran parte se debe que el mercado más cercano es
pamplona realmente cerca donde llegan productos de diferentes lados, y debido a que la mora es
un producto perecedero los intermediarios o productores no se arriesgan tanto en llevar el
producto a otras zonas debido a la falta de un transporte eficiente con refrigeración, es por ello
que se recomienda a los productores que se organicen y hagan su comercialización en conjunto
ya sea para nuevos mercados o para la exportación siempre y cuando cumplan con las normas
mínimas que ello requiere.
109
La carencia en el eslabón productivo de la tecnificación de los cultivos se presenta desde
tiempo atrás, el campo es el sector donde menos llegan los recursos gubernamentales, el
productor se ve relegado cada día más a aprender por sí solo, lo que hace que su trabajo no sea
tan eficiente, por ello se hace necesario la implementación de proyectos productivos que
beneficien al productor en cuanto a los niveles de tecnificación que hoy en día requiere el cultivo
para ser mucho más rentable y productivo, esto solo se puede lograr si los productores se
asocian y gestionan recursos a través de sus líderes para dicha labor.
Transformación industrial
La totalidad de los encuestados no realiza ningún tipo de industrialización, lo que a la vez
es una oportunidad para el sector ya que por ser la mora un producto perecedero de manera
rápida se pueden implementar con los productores programas que beneficien en la trasformación
de su producto o hacer enlaces a través de empresas que se dedican a la transformación, y así
llevar precios más justos al productor, para ello es necesario la organización de los mismos
productores.
110
Conclusiones
Teniendo en cuenta la primera variable Investigación agrícola podemos concluir que en
cuanto a la variedad de mora que más cultivan los productores es la Mora de Castilla siendo la
que más se adapta a las condiciones climáticas y de terrenos ubicados en el municipio, han
tratado de incursionar en otras tipos de mora pero en pequeñas proporciones. Los cultivadores
no tienen bien definido lo relacionado con la mejora genética tratando de confundirse con el
sistema de reproducción, pero si identifican algunas de las propiedades nutricionales y
medicinales que presenta el fruto.
En cuanto a la variable de buenas prácticas agrícolas es de destacar que la gran mayoría
de los productores realizan análisis de suelos y son asistidos por un técnico permitiendo esto dar
grandes ventajas a los cultivos, en cuanto al sistema de riego lo hacen por aspersión y lo más
recomendado por el ICA es que se realice por goteo, de igual forma no se realizan estudios de
agua lo que puede conllevar a una infestación del producto. Dado que no se lleva un buen
sistema de tutorado y drenajes, se presentan afectaciones de los cultivos en épocas de lluvia,
tampoco se cuentan con reservorios para los tiempos de sequía.
Para la limpieza de malezas se realizan constantemente podas en varias de las etapas del
cultivo, pero las herramientas utilizadas no son desinfectadas. Gran porcentaje realizan
resiembras lo que permite oxigenar y alimentar el terreno, el sistema de propagación más
utilizado es por acodo por ser el sistema más económico.
Se está realizando aporques pero se corre el riesgo de afectar la raíz de las plantas, de
igual forma no se está utilizando un sistema de tutorado lo que permite un mejor riego y se evita
111
algún tipo de enfermedad, este sistema se puede implementar sin algún costo ya que los
cultivadores cuentan con la materia prima en sus fincas.
Se han detectado algunos hongos y enfermedades en los cultivos, pero se está cometiendo
el error de utilizar algunos productos tóxicos para su control, de igual forma se están utilizando
diversas marcas lo que no les permite un adecuado control de la producción conllevando a
generar problemas de contaminación del ambiente y del suelo, de igual forma se detecta que no
están utilizando los elementos de protección necesarios y requeridos por el ICA.
Se utilizan abonos orgánicos, algunos los producen en sus fincas y otros lo compran en
diversos lugares pero no cuentan con algún tipo de certificación. Es de destacar que si se desea
ampliar el cultivo de la mora, se cuenta con suficientes espacios para ello.
La poscosecha es una variable importante ya que es el tema relacionado con el producto
o fruto directamente, en este sentido para su recolección los productores utilizan algunos
recipientes no adecuados como cuñetes, canastas, recipientes plásticos, entre otros, no teniendo
en cuenta la norma técnica sugerida según la calidad, madurez, clasificación y recolección,
dichos recipientes no permiten que el fruto tenga una adecuada ventilación, de igual forma no
existe una distribución adecuada conllevando a que la fruta ubicada en la parte inferior sufra
magullamiento. Para el almacenamiento del fruto no se cuenta con infraestructura como bodegas
para realizar el proceso de alistamiento del fruto para la comercialización, el transporte del
producto se hace de forma manual y en transportes no adecuados para ello, ya que se requiere
cierto grado de refrigeración y poder de esta forma mantener el producto de una forma natural,
de igual forma evitar el maltrato del fruto.
112
La higiene del productor en el proceso de cosecha y poscosecha es muy importante ya
que se evita el contagio del producto, por ello se recomienda un lavado constante del cuerpo,
manos, evitar fumar, etc. Los cultivadores no realizan ningún tipo de registro ya sea técnico,
económico, de producción, es un proceso que hacen por intuición, los que no les va permitir
llevar un control real. Los productores de la zona se consideran pequeños productores por que
las cantidades de producción semanal son muy pequeñas las cuales al momento de la venta los
intermediarios les ofrecen precios bajos, en algunas ocasiones el ingreso generado no es
consecuente con la inversión requerida. Tampoco se ha buscado nuevas alternativas mediante la
industrialización del producto mediante otras presentaciones como mermeladas, pulpas, jugos,
etc, ya que no se cuenta con los medios físicos, tecnológicos y económicos requeridos.
113
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118
ANEXOS
119
ANEXO A
Cuestionario para productores de Mora (Rubus glaucus Benth), en el municipio de
Pamplona
Estimado(a) productor de mora (Rubus glaucus Benth)
Como trabajo final de La Maestría en Administración de Organizaciones de la Universidad
Nacional Abierta y a Distancia UNAD y con el propósito de conocer su opinión sobre el tema
relacionado con la cadena productiva de la mora (Rubus glaucus Benth) en el municipio de
Pamplona en cuanto a investigación agrícola, buenas prácticas agrícolas y manejo de poscosecha,
se le solicita por favor completar el siguiente cuestionario. El tiempo aproximado que le tomará
contestar el cuestionario es de 20 minutos. Todas sus respuestas se mantendrán confidenciales y
serán analizadas en forma conjunta y nunca de manera individual.
Nombre productor ____________________________________
Finca/vereda: ________________________________________
Área total: ___ has. Área de mora: ___ Has. Total plantas ___ Plantas por ha ___
1. Qué variedad de mora cultiva usted?
a. castilla
b. Brazo
c. Gato
d. Criolla
e. Otra ______________
2. Tiene usted conocimiento de alguna mejora genética que se haya realizado al cultivo de mora
en Pamplona? Si ___ No ___
Si existe el caso, qué beneficios se obtuvieron?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Qué valor nutricional y medicinal considera usted que tiene la mora que se produce en el
municipio de Pamplona? ______________________________________________________
___________________________________________________________________________
4. Antes de sembrar la mora usted realiza un análisis de suelos.
Sí ____ No ____
Estos estudios son asesorados por un técnico Sí ____ No ____
Se aplican las recomendaciones. Sí ____ No ____
Cuenta con algún tipo de asistencia técnica a sus cultivos? Sí ___ No __
5. Fuentes de agua en la finca:
120
a. Río ______
b. Quebrada ______
c. Pozo ______
d. Acueducto ______
e. Otros: ____________
Ha realizado análisis de agua: Sí _____ No _____
6. Tipo de riego que se utiliza en su finca
a) Por goteo ____
b) Por gravedad ___
c) Por aspersión ___
d) Otro Cuál ___________
7. ¿Cómo influye la época de lluvias en el manejo agroeconómico de la mora.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
8. De qué forma en el sistema de riego puede evitarse la dependencia de las lluvias?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
9. Realiza limpieza de malezas: Si ____ No ____
Manual _____ Motoguadaña _____ Ambas ____
10. Desinfecta las herramientas. Si ______ No ______
Que utiliza para desinfectar ____________________________
11. Tipos de poda que se realiza a la planta:
Sí mes a. De limpieza _____ _______________
b. De formación _____ _______________
c. De producción _____ _______________
d. Despunte _____ _______________
Herramientas que utiliza: Cuchillo____ Machete ____ Tijeras de podar ____
Otras: ____________________
12. Realiza resiembras: Si ______ No ______
Distancia de siembra entre plantas/ hileras, aproximada:
2x2 metros _____
2x4 metros _____
121
3x3 metros _____
3x4 metros _____
Otras _____
13. Tipo de material propagativo:
Semillas ______
Acodo ___ Rastrero __ Aéreo ______
Raíces ______
Esquejes ______
División corona ______
Plántulas ______
Cultivo in-vitro ______
Otros ________________________
14. Manejo del cultivo:
-Realiza aporcas: Si _______ No _______
-Realiza amarre de tallos Sí _______ No _______
- Tipo de amarre ____________________________________________________
15. Cuenta con un sistema de tutorado: Sí ______ No ______
16. Realiza control de insectos: Sí ______ No ______
Principales insectos
________________________________________________________
Productos que utiliza
_______________________________________________________
17. Realiza control de enfermedades/ hongos: Si _____ No ______
Principales enfermedades: _____________________________________________________
___________________________________________________________________________
Productos que utiliza
__________________________________________________________
18. Aplica abonos orgánicos: Si ______ No ______
Los compra: Si ______ No ______
Los produce en su finca: Si ______ No ______
Donde los compra: ______________
Certificados: Si ___ No ___
19. Tipos de abonos orgánicos: Si No tipo
Compost ______ _____ ___________
Lombricompost ______ _____ ___________
Bocashi ______ _____ ___________
Tierra fermentada ______ _____
122
Otros ______ ______
Condición de abono: fermentado_____ Semifermentado _____ Sin fermentar ______
20. Aplica el abono: Alrededor de la planta ____Al fondo____ lo tapa_____ Otro ____
21. ¿Existen suficientes viveros con las características técnicas y normativas para la demanda de
la mora que se requiere para la comercialización? Sí ___ No ___
22. ¿Existen espacios suficientes y adecuados para nuevos cultivos de la mora en el Municipio
de Pamplona? Sí ___ No ____
23. Qué tipo de recipiente utiliza usted para recolectar la cosecha:
Cesta ______
Canasta ______
Recipiente Plástico ______
Otro _____ Cuál ________________
24. Infraestructura disponible.
Letrina _____
Casetillas _____
Anaqueles _____
Bodega _____
Abonera _____
25. Bodega para empaque:
a. Dispone de bodega Si ______. No ______.
b. Local: solo empaque _____. En la casa _____. Otros usos __________.
c. Tiene estantes: sí _____. No ______.
26. Manejo del empaque:
Empaque mora de exportación:
-Tipo de empaque: Flats (bandeja) _____ Canastillas _____. Almohadillas ___. stiker
(calcomanía) ___. Otros ______.
-Dentro de: bolsas ____. Recipientes ____. Cajas ____. Otros _____
Mora industrial: Sí
Utiliza baldes ______. Utiliza bandejas ______ otros _________________
27. Transporte del producto, tipo de transporte:
Vehículo abierto _______ vehículo cerrado _______ moto _______
Caballo _______ por sus medios _______ otros: _________________
28. Higiene del productor:
Baño por la mañana _______
Lavado de manos constante_______
Cambio de ropa diaria _______
123
Usa perfumes _______
Usa alhajas _______
Fuma _______
Otros ________________________________
29. Lleva registros:
Técnicos ________
Producción ________
Gastos e ingresos ________
Otros ________
30. Qué cantidad de mora se produce en su finca semanalmente?
_____________________________________________________________________________
31. De esta producción que tanta se vende, qué tanta se pierde?
_____________________________________________________________________________
32. Qué ganancia por hectárea le ha dado en el último año la producción y comercialización de la
mora.
______________________________________________________________________________
33. Considera usted que el precio al que se vende la mora es justo y cubre todos los costos que se
requieren?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
34. Cuando hay mucha o poca producción como afecta esto el precio de la mora?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
35. Describa el proceso de recolección que usted utiliza en el momento de la cosecha.
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
36. ¿Cuál es la principal competencia que tiene la Mora que se cultiva en el municipio de Pamplona
y que hace que la nuestra sea mejor que la competencia?
______________________________________________________________________________
37. ¿Cuáles son los principales problemas que se presentan en el proceso de comercialización de la
mora?¿Qué estrategias podrían implementarse?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
38. ¿Cuál considera usted que son los principales problemas a los que se tiene que enfrentar el
productor de mora en Pamplona?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
124
______________________________________________________________________________
39. Además del cultivo de la mora ¿ha incursionado usted en la transformación industrial de la
misma?
Si ___ No ___ cómo _________________________________________________
Observaciones _________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Gracias por su colaboración
125
ANEXO B
Cuestionario para expertos en Mora (Rubus glaucus Benth)
Estimado(a) experto en mora (Rubus glaucus Benth)
Como trabajo final de La Maestría en Administración de Organizaciones de la Universidad
Nacional Abierta y a Distancia UNAD y con el propósito de conocer su opinión sobre el tema
relacionado con la cadena productiva de la mora (Rubus glaucus Benth) en el municipio de
Pamplona en cuanto a investigación agrícola, buenas prácticas agrícolas y manejo de poscosecha,
se le solicita por favor completar el siguiente cuestionario. El tiempo aproximado que le tomará
contestar el cuestionario es de 20 minutos. Todas sus respuestas se mantendrán confidenciales y
serán analizadas en forma conjunta y nunca de manera individual.
Nombre del Experto: _________________________________________________
Titulo/Profesión: _________________________________________________________
Institución y cargo: _______________________________________________________
1. ¿Qué variedad de mora se cultivan en el municipio de Pamplona? ______________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
2. ¿Qué fortalezas o beneficios para los cultivadores existen al hacer cambios de cultivo en el
tipo de mora que se produce en la región?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
3. ¿Qué entidades o institutos de investigación están trabajando en el Cultivo de la Mora en la
Región?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
4. En Pamplona. ¿Se han realizado estudios sobre los aspectos nutricionales y manejo orgánico
de los cultivos de mora existentes y que resultados se han encontrado?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
5. Que entidades prestadoras de servicio de asistencia técnica y transferencia de tecnología
están apoyando la Mora en Pamplona?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
126
6. ¿Qué ventajas traería implementar mejoras nutricionales y organicas a los cultivos de mora
existentes?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
7. ¿Qué métodos existen para mejorar el valor nutricional y medicinal de los cultivos?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
8. Cuáles son los rangos agroecológicos ideales para el establecimiento de un huerto de Mora
(Temperatura, humedad relativa, Precipitación, Brillo solar).
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
9. ¿Qué falencias conoce usted en Pamplona sobre el procedimiento empleado en el manejo
agronómico del cultivo de la mora?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
10. ¿Qué tecnificación conoce usted que se haya utilizado en los últimos años en el manejo
agronómico del cultivo de la mora y cuales podrían implementar los cultivadores de
Pamplona?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
11. De qué forma es posible mitigar los problemas de dependencia que tienen los cultivadores de
las lluvias?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
12. La calidad de la mora existente en el municipio de Pamplona se puede mejorar?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
13. Existen viveros certificados para la producción de mora en Pamplona? Si existen qué
características tienen?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
127
14. ¿existen espacios suficientes y adecuados para nuevos cultivos de la mora en el municipio de
pamplona?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
15. ¿Cuáles son las causas de la inestabilidad y volatilidad de los precios de la mora y que
estrategias podrían implementarse para solucionarlo?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
16. ¿los productores de Mora se asocian principalmente para?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
17. ¿Cuáles son los diferentes canales de comercialización de la Mora en Pamplona?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
18. ¿Cuáles son las diferentes intermediaciones de la Mora en Pamplona desde la cosecha desde
la finca hasta el consumidor final? Y como se podría romper estos canales de
intermediación?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
19. Enuncie los principales mercados que tiene Pamplona? Ej Plazas Mayorista, Almacenes de
cadena, Venezuela, Costa otros. Cuáles.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
20. ¿Cuáles son los principales problemas que se presentan en el proceso de comercialización de
la mora y Qué estrategias podrían implementarse para evitarlos?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
21. ¿Existen productores de mora de otros municipios que oferten el producido en Pamplona y
que hace que la mora del municipio de Pamplona sea mejor que la competencia?
128
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
22. ¿Cuál considera usted que son los principales problemas a los que se tiene que enfrentar el
productor de mora en Pamplona?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
23. Cuál cree usted podría ser la transformación industrial para la mora que permita aumentar los
ingresos de los productores?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
24. ¿Conoce algunas experiencias en la industrialización de la mora que se pueda replicar en
Pamplona?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Gracias por su colaboración
129
ANEXO C
Instrumento para la Validación de los Cuestionarios
Estimado evaluador:
La siguiente planilla tiene que propósito que usted evalué las preguntas e instrucciones de
los instrumentos que se emplearán para la investigación denominada " Diagnostico Rural
Participativo Para la Cadena Productiva de la Mora (Rubus galucus Bent) en el Municipio de
Pamplona”. El propósito de la investigación es “determinar Cuáles son los puntos críticos de la
cadena productiva de la mora (Rubus glaucus Benth) en el municipio de Pamplona en cuanto a
investigación agrícola, buenas prácticas agrícolas y manejo de poscosecha”. La pregunta que
orienta la investigación es las siguientes:
¿Qué técnicas se están aplicando en la producción de la mora para el mejoramiento de su
calidad genética y nutricional?
¿Cuáles métodos se aplican para el cumplimiento de las buenas prácticas en el cultivo
de la mora (Rubus glaucus Benth) en el municipio de Pamplona?
¿Qué estrategias se están utilizando en la etapa de la post cosecha en la
comercialización, transformaciones agroindustriales, costos de producción y de ventas en
el mercado?
La investigación responde a un enfoque mixto de tipo descriptivo. Para el desarrollo el
diagnóstico agropecuario participativo se empleará el enfoque cuantitativo no experimental
transversal, al aplicar el formato de encuesta y cualitativo de observación y grupo focal. Se
aplicaran dos cuestionarios; una para expertos en el tema de la cadena productiva de la mora con
el planteamiento de 24 preguntas y otro cuestionario para los productores de la mora con un total
de 39 preguntas.
130
A continuación se presentan los constructos e indicadores al igual que las que se
pretenden medir.
Constructos e indicadores de la investigación del cuestionario a Expertos
Variable Indicador Medición en la encuesta (Número del
reactivo en el cuestionario para
Expertos)
Investigación
agrícola
Diversificar la especie 1, 2, 3
Mejorar la calidad genética 4, 5
Aumentar el valor nutricional y
medicinal
6, 7, 8
Buenas Prácticas
Agrícolas
No se podan ni se tutoran 9
Falta de tecnificación y riego 10
Dependencia de la época de
lluvias
11
Mantener una producción
permanente y de calidad
12
Fortalecer los viveros existentes 13
Ampliar la producción de
nuevos cultivos
14
Manejo de pos
cosecha
Altos costos de producción 15
Precios inestables 16
Dificultad para comercializar 17
Explotación marginal 18
Encontrar solución a los puntos
críticos de la cadena de valor.
19
Transformación mediante la
industria.
20,21,22,23,24,25
Constructos e indicadores de la investigación del cuestionario a Productores de la Mora
131
Variable Indicador Medición en la encuesta (Número del
reactivo en el cuestionario para
productores)
Investigación
agrícola
Diversificar la especie 1,2,3,
Mejorar la calidad genética 4,
Aumentar el valor nutricional y
medicinal
5
Buenas Prácticas
Agrícolas
No se podan ni se tutoran 6, 7, 10,11,12
Falta de tecnificación y riego 8,16,
Dependencia de la época de
lluvias
9
Mantener una producción
permanente y de calidad
13,14,15,17,18,19,20
Fortalecer los viveros
existentes
21
Ampliar la producción de
nuevos cultivos
22
Manejo de pos
cosecha
Infraestructura y costos de
producción
23,24,25,26,27,28,29
Precios inestables 30,31,32,33,34,35
Dificultad para comercializar 36
Explotación marginal 37
Encontrar solución a los puntos
críticos de la cadena de valor.
38
Transformación mediante la
industria.
39
Se pretende evaluar los cuestionarios y las preguntas teniendo en cuenta cada uno de los
aspectos propuestos, con la siguiente tabla de valoración
5………………………Muy Satisfactorio
4………………………Satisfactorio
132
3………………………Poco Satisfactorio
2………………………Insatisfactorio
Evaluación para el cuestionario de Expertos
No CRITERIO VALORACIÓN
1 2 3 4 5
1 Relevancia
2 Homogeneidad
3 Comprensibilidad
4 Objetividad
5 Consistencia
6 Instrucciones
7 Redacción
Evaluación para el cuestionario de productores
No CRITERIO VALORACIÓN
1 2 3 4 5
1 Relevancia
2 Homogeneidad
3 Comprensibilidad
4 Objetividad
5 Consistencia
6 Instrucciones
7 Redacción
Aspectos generales
Basándose en el total de tiempo que le tomó completar el cuestionario. ¿Qué tiempo usted estima
que es suficiente para contestar todas las preguntas?
a. ____________________________________
¿Considera que hay preguntas que invaden la privacidad del entrevistado?
b. Sí___ No___
¿Qué preguntas le parecieron que no tenía importancia?
133
c. ___________________________________
¿Qué preguntas cambiaría? ¿Por cuáles las cambiaría?
d. Cambiaría las preguntas___________ por ______________
¿Qué preguntas eliminaría? ¿Por qué?
e. ______________ porque
¿Qué preguntas agregaría? ¿Por qué?
f. _______________ porque
Sugerencias y otros aspectos a destacar:______________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Muchas gracias por su colaboración
Nombre del Validador: ______________________________________________________
Formación Profesional: ______________________________________________________
Años de servicio: ___________________________________________________________
Cargo que desempeña: _______________________________________________________
Firma: _________________________
C. C. No________________________
134
ANEXO D.
Registro Fotográfico
135
136
137
138
139
140
141
142
