_1490079057.vsdTelur mentah
Pencucian
Larutan garam
Daun jambu biji/sabut kelapa
Perebusan 10 menit
Peretakkan kulit
Perebusan diatas api kecil 20 menit
Telur pindang
Pendinginan
Uap air
_1490079121.vsdTelur
Pemasakan 80-85C
Pendinginan
Pengupasan Kulit
Telur bersih
Larutan asam + cuka
Pemanasan
Cabai merah + merica hitam
Pencampuran
Pengemasan dalam jar
Acar telur
Kulit telur
_1490078973.vsdSortasi
Telur bebek
Pencucian
Pengeringan (dilap)
Abu gosok/bubuk bata merah
Garam
Air
Adonan pengasin
Pengadukan
Adonan pasta
Pembungkusan dengan pasta
Penyimpanan dalam kuali tanah
Pencucian
Perebusan
Telur asin
Pencucian
Perendaman dalam larutan daun teh
Perebusan
Telur asin
Air bersih
Air kotor
Air kotor
Air kotor
Air bersih
Uap air
Uap air
_1490078614.vsdPencucian
Telur Ayam
Penirisan
Pengocokkan dalam mixer hingga berbuih 12 menit
Fermentasi 2 jam
Penambahan ragi 0,2% 0,4%
Telur
Penuangan telut dalam loyang (ketebalan 5 cm)
Pengeringan 50C selama 16 jam
Penghalusan
Tepung telur
Air bersih
Air kotor
Air
