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7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
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CEBOLA - VALOR NUTRICIONAL
Cada 100 gramas de Cebola (Allium cepa) contm:
Calorias - 33kcal
Protenas - 1,5g
Gorduras - 0,3g
Vitamina A - 125 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 60 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 45 mcg
Vitamina B5 (Niacina) - 0,15 mg
Vitamina C (cido ascrbico) - 10 mg
Potssio - 180 mg
Fsforo - 45 mg
Clcio - 35 mg
Sdio - 16 mg
Silcio - 8 mg
Magnsio - 4 mg
Ferro - 0,5 mg
DICA DO DIA
Para tornar a cebola mais digestiva:
Deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em gua quente, antes de us-la.
PO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
1 xcara de maisena;1 xcara de polvilho azedo;
1 colher(ch) de fermento em p;
xcara de leite;
xcara de leo Mazola;
1 colher (ch) se sal;
1 ovo;
1 xcara de queijo tipo Minas duro ralado.
PREPARAO:
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Misture bem os trs primeiros ingredientes e umedea com leite.Ferva xcara de
gua com o leo e o sal. Despeje sobre a mistura e mexa bem. Acrescente o ovo e
o queijo amassando at obter uma massa homognea. Faa bolinhas, usando duas
colheres de sobremesa e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao
forno quente por 25 minutos.
DICA DO DIA
Para que o refogado assimile melhor o sabor da cebola:
Acrescente ao leo uma colher das de sopa de margarina. Dessa forma tambm a
cebola no corre o risco de queimar.
DICA DO DIA
ACM - Considerada carne de segunda, localizada na parte superior do quarto
dianteiro do boi. Carne magra que requer mtodos de cozimento que ajudem a
amaciar os tecidos conjuntivos. Em algumas regies do pas conhecida como
agulha.
QUANTIDADES DE ALIMENTOS A UTILIZAR POR PESSOA
Peixe 200 g / 250 g (quando inteiro)
Carne 200 g / 250 g (carne limpa)
250 g / 300 g (carne c/osso)
Po 4/5 fatias
Batatas 4 ou 5 (tamanho mdio)
Legumes 100 g
DICA DO DIA
Para evitar a formao de grumos em molho branco:
Retire a panela do fogo com a farinha e a manteiga e misture bem. Volte a panela
ao fogo e continue o cozimento, mexendo sempre at engrossar. S ento
acrescente, aos poucos, o leite.
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COMO PREPARAR UM PESTO
INGREDIENTES:
40 g pinoli
6 dentes de alho
45 g folhas de manjericao
125 g queijo parmeso
175 g azeite
Sal e pimenta do reino
PREPARAO:
Com a ajuda de um pilo, esmague todos os ingredientes at formar uma mistura
homognea.
Gradualmente coloque o azeite at a mistura ficar com a textura desejada.
Por ltimo corrija o tempero de sal e pimenta do reino.
IOGURTE
INGREDIENTES:
3 litros de leite;
1 iogurte natural (sem sabor e no pode ser desnatado).
PREPARAO:
Ferva os trs litros de leite e deixe esfriar at que a mo suporte, ao coloc-las,
segurando a panela. Coloque o pote de iogurte no leite, mexa com uma colher
esterilizada (fervida), tampe e mantenha a temperatura, colocando a panela dentro
de uma bacia com gua quente.Sempre que precisar, esquente a gua para
acelerar a coagulao do leite (no calor, este processo leva menos de duas horas).
Depois de coagulado, deixe esfriar. Est pronto.
Se quiser sabor, s bater aos poucos com gelatina e acar a gosto.Ou frutas
tambm.
Tudo que tocar o iogurte deve ser esterilizado.
Pode ser consumido s com adoante.
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Gramas
1 xcara
150 gramas
1 colher de sopa
12 gramas
1 colher de ch
5 gramas
Farinha de trigo:
1 xcara
110 gramas
1 colher de sopa
8 gramas
Amido de Milho (Maisena):
1 xcara
100 gramas
1 colher de sopa
8 gramas
Fermento em p:
1 colher de sopa
11 gramas
1 colher de ch
4 gramas
Sal:
1 colher de sopa
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12 gramas
1 colher de ch
4 gramas
Queijo ralado:
1 xcara
100 gramas
1 colher de sopa
7,5 gramas
Leite em p:
1 xcara
90 gramas
1 colher de sopa
7,5 gramas
Chocolate em p:
1 xcara
90 gramas
1 colher de sopa
6 gramas
Manteiga:
1 xcara
200 gramas
1 colher de sopa
15 gramas
ABREVIAO DAS UNIDADES
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Abreviaes das Unidades
uni - unidade
csp - colher de sopa
ch - colher de ch
csb - colher de sobremesa
ccf - colher de caf
xc - xicara de ch
xcf - xcara de caf
l - litro
ml - mililitro
cp - copo
p - peapc - pacote
kg - kilograma
g - grama
DICA DO DIA
Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate:
Guarde o que sobrar na geladeira, em vasilha de loua ou vidro, tendo o cuidado de
cobrir com um pouco de azeite ou leo. Assim voc evita que forme mofo na
massa.
MANDIOCA E SARDINHA
Mandioca e Sardinha
Na hora de comprar mandioca, lembre-se que nos meses sem a letra R (maio,
junho, julho e agosto) encontramos aquela que cozinha melhor, pois esses so os
meses mais frios e menos chuvosos no Sudeste brasileiro, tal como em Portugal
so os meses ideais par comprar a SARDINHA.
DICA DO DIA 2
Para tirar o cheiro de gordura da casa coloque no fogo uma casca de laranja
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polvilhada com acar.
DICA DO DIA
GORGONZOLA - Queijo italiano considerado um dos mais extraordinrios do
planeta. Foi criado em 1879, numa pequena cidade prxima de Milo. Suas
principais caractersticas so seus veios azulados e seu sabor levemente picante.
Macio, mas consistente, ligeiramente quebradio. Acompanha vinho tinto seco,
encorpado. Difere do Roquefort por ser feito com leite de vaca.
GOUDA - Queijo originrio da Holanda, leva o nome da pequena cidade prxima de
Rotterdan onde produzido. Possui pequenos orifcios regulares, com sabor suave,
semimole e cremoso.
GRANA - Nome genrico de uma famlia de queijos oriunda do Norte da Itlia cujo
principal representante o Parmigiano Reggiano.
FONDUE
O hbito de comer Fondue remonta II Grande Guerra, na Sua. Os camponeses
que moravam nas montanhas no tinham como se deslocar para s cidades e
procurar mantimentos, devido guerra e aos rigores do inverno. Como eram
produtores de leite e fabricavam muito queijo, inventaram uma comida quente,simples, saborosa e principalmente nutritiva. Surgiram ento os charmosos
Fondues de queijo e de chocolate.
Hoje conhecemos outros tipos de Fondues como o de carne e de camaro, mas
estas j so adaptaes do de uma tcnica de servir, j que "fondue" significa
derreter.
A Fondue deve ser servida sempre acompanhada de molhos, e cada receita tem
diversos tipos de molhos e cremes que podem ser utilizados. Em nosso especial,
abaixo de cada receita voc encontrar os acompanhamentos que podero ser
utilizado ao servir. A fondue tambm pode ser servido acompanhada de ketchup,
molho chutney, molho de mostarda, molhos de frutas e frutas em mostarda,
pickles, cebolinhas e rabanetes; todos eles podem ser misturados com natas ou
com maionese.
CONSERVAO DA CARNE DE VACA NO FRIGORFICO OU NOCONGELADOR
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Frigorfico(dias)
Congelador (meses)
Carne de Vaca
Assada
2 a 4 dias
3 meses
Midos
1 a 2 dias
1 a 2 meses
Moda
1 a 2 dias
2 a 3 meses
Bifes
2 a 3 dias
6 a 9 meses
Cozida
2 a 4 dias
3 meses
Hambrguer
1 a 2 dias
4 meses
CONSERVAO DA CARNE DE PEIXE NO FRIGORFICO OU NOCONGELADOR
Carne de Peixe
Fresco
1 dia
3 meses
Cozido
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1 a 2 dias
3 meses
CONSERVAO DA CARNE DE AVES NO FRIGORFICO OU NO
CONGELADORCarne de Aves
Crua
2 a 3 dias
12 meses
Midos
1 a 2 dias3 meses
Cozida
3 a 4 dias
3 meses
Assada
3 a 4 dias3 meses
Hambrguer
1 a 2 dias
4 meses
CONSERVAO DA CARNE DE PORCO NO FRIGORFICO OU NOCONGELADOR
Carne de Porco
Lingia
1 a 2 dias
1 a 2 meses
Pedaos
2 dias
2 a 3 meses
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Assada
2 a 3 dias
3 a 4 meses
Cozida
2 a 3 dias
3 a 4 meses
Hambrguer
1 a 2 dias
4 meses
OLIVEIRA - A RVORE LENDRIA
Um pouco de histria
A oliveira acompanha a histria do Homem desde h muito. Ao longo dos sculos
encontramos referncias rvore eterna nas lendas, na Literatura, na Histria.
Aps o dilvio No, em desespero, teria soltado uma pomba branca em busca de
terra. O pssaro desaparece no cu, mas regressa pouco tempo depois arca
trazendo no bico um ramo de oliveira. Segundo a lenda da fundao de Atenas,Minerva e Neptuno teriam disputado entre si a soberania da cidade e como no
conseguiam entender-se foi decidido pelo tribunal dos deuses que seria eleito o que
apresentasse a mais bela obra. Venceu Minerva quando fez com que do solo
surgisse uma belssima oliveira. Diz a lenda ainda que aps o incndio de Atenas a
cidade no passava de um monte de runas, entretanto a oliveira sagrada havia
renascido e crescido em uma nica noite, simbolizando a rapidez com que a cidade
recuperar-se-ia da catstrofe. Segundo alguns especialistas, as oito oliveiras que
restam na base do Monte das Oliveiras, em Jerusalm, teriam perto de dois mi lanos. Esta vida "eterna" conseqncia do ciclo de desenvolvimento anual da
rvore e de sua incrvel capacidade de regenerao.
A origem da planta incerta. Possivelmente seja originria da sia Menor, mas h
vestgios de oliveiras na frica durante a pr-histria. Por volta de 3000 a.C. j era
cultivada no Egito, Palestina, Sria, Fencia e Sumria. Em torno de 1582 a.C. era
cultivada na Grcia, sendo que deve-se a este povo a implantao da cultura em
toda a Europa Mediterrnea. Os romanos estenderam a cultura do azeite
totalidade do seu imprio. Em Portugal, durante o sculo XIII, o azeite era um dos
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principais produtos de exportao, embora a cultura da oliveira estivesse restrita
regio de Aveiro. Durante o sculo XVI a oliveira foi levada para as amricas por
navegantes portugueses e espanhis, sendo hoje cultivada tambm no Peru,
Antilhas, Chile, Argentina, Mxico, EUA, frica do Sul, Austrlia, Japo, Rssia, Ir,
Iraque, Afeganisto e Paquisto. No sculo XVI as caravelas portuguesas eespanholas levaram-na para a Amrica. A partir de 1560 pode ser encontrada no
Peru, Antilhas, Chile, Argentina, Mxico e, mais tarde, na Califrnia (em 1769).
Com a popularizao do consumo e cultivo, atualmente existem importantes
produtores em todo o mundo, destacando-se Argentina, Arglia, Espanha, Itlia,
Lbia, Marrocos, Portugal, Tunsia, Turquia, Frana e Grcia. O Norte da Itlia
onde se produzem atualmente as azeitonas da melhor qualidade do mundo.
A preparao do azeite:
A colheita da azeitona faz-se entre os meses de Novembro e Fevereiro, sendo feita
de forma manual ou mecanizada de acordo com a regio de produo.
Aps a colheita so selecionadas e lavadas. A seguir os frutos so modos duas
vezes e transformados em uma pasta de cor castanha.
A pasta ento dividida em tabuleiros que so depois empilhados e comprimidoscom uma prensa hidrulica. O lquido esverdeado que escorre dos tabuleiros
durante a prensagem uma mistura de azeite e gua.
Finalmente o azeite separado da gua por decantao natural ou centrifugao.
Tipos de Azeite - Classificao da Comunidade Econmica Europia
AZEITE EXTRA VIRGEM
Azeite virgem (sem mistura de outros leos) de sabor perfeitamente irrepreensvel,
cuja acidez, expressa em cido oleico, no pode ser superior a 1 grama por cada
100 gramas.
AZEITE VIRGEM
Azeite virgem (sem mistura de outros leos) de sabor irrepreensvel, cuja acidez,
expressa em cido oleico, no pode ser superior a 2 gramas por cada 100
gramas.
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DICA DO DIA
O frango uma carne com sabor suave, por isso voc pode usar temperos
vontade para acentuar o seu sabor, como por exemplo cheiro-verde, alecrim,
tomilho, estrago, curry, pprica doce, gengibre, pimento verde, alho, sumo delimo, de laranja, abacaxi, ma verde, etc.
PR A MESA
Embora freqentemente relegada a um segundo plano, talvez por no ser um
conhecimento muito difundido, a disposio dos utenslios numa mesa com servio
francesa de extrema importncia em determinadas ocasies.
Num banquete ou refeio mais requintada o nmero de pratos pode chegar a oito,
mas neste caso voc com certeza estar sendo assessorado por uma equipe
especializada, vamos ater-nos s situaes mais corriqueiras em que usamos
apenas cinco ou seis pratos. O primeiro a ser colocado sobre a mesa o sous-plat,
um prato raso de grande tamanho que na verdade serve apenas de apoio para os
demais. Na grande maioria das vezes feito de material diferente do restante do
servio, normalmente metlico, principalmente de lato ou prata. Sobre o sous-plat
colocado o prato principal e sobre ele o prato de sopa. Havendo uma entrada
normalmente elimina-se o prato de sopa (que ser trazido mesa no momento
oportuno ) e coloca-se sobre o prato principal o prato da entrada. esquerda do
prato principal e um pouco frente deste deve estar o prato do po. O prato de
sobremesa ser trazido mesa no momento adequado.
Igualmente importante a disposio dos copos. frente e ligeiramente direita
do prato principal so colocados (nesta ordem) o copo de gua, o de vinho tinto e o
de vinho branco. Um pouco frente desses colocaremos a taa de champanhe em
refeies em que a bebida for ser servida. O copo de gua j deve estar servido
quando os convidados se sentarem mesa.
Os talheres obedecem uma ordem lgica. esquerda do prato, de dentro para fora,
so colocados o garfo principal, o garfo de peixe e o garfo de sobremesa. direita
do prato, tambm de dentro para fora, estaro a faca principal, a faca de peixe, a
faca de sobremesa e a colher de sopa. Em frente ao prato, tangenciando-o, estar
a colher de sobremesa. Apoiada sobre o prato do po dever estar uma pequena
faca para a manteiga. As facas, por sinal, devem ser sempre colocadas mesa com
o lado cortante voltado para o prato principal.
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O guardanapo pode ser colocado esquerda do garfo de sobremesa ou sobre o
prato, devendo ser sempre de tecido e estar extremamente limpo e engomado.
A ARTE DE FLAMBAR
Flambar muito fcil, no necessrio nenhuma habilidade profissional. Para
flambar voc vai precisar de:
- Um fogareiro
- Uma frigideira de cobre ou alumnio, de cabo comprido
- Uma colher de ao
- Uma bebida de alto teor alcolico
Para flambar na mesa, a frigideira deve ser trazida com o alimento j pronto e bemquente. A quantidade da bebida, indicada na receita, dever ser colocada com uma
colher e aos poucos na frigideira. Para acender a bebida, mantenha a frigideira
levemente inclinada de modo que a chama possa subir.
Quando se flamba na cozinha, deixe a frigideira no fogo, pe-se a bebida, e com a
frigideira um pouco inclinada sobre a chama, para que essa suba.
Flambando em fogo elctrico, mantenha a frigideira com a comida bem quente no
fogo e coloque a bebida numa concha, aquea-a na chama de uma vela, e tambm
mantenha-a inclinada para que a chama suba. Derrame a bebida ardente sobre o
prato e sirva a seguir.
Se voc for usar palitos de fsforos longos, poder acender o fogo diretamente na
frigideira, basta derramar o lquido e acender, mas, de modo algum use palitos de
fsforos curtos, pois voc poder sofrer queimaduras.
Nunca acrescente mais bebida quando a chama estiver ardendo, nem deixe agarrafa aberta perto da chama, pois isso poder provocar uma exploso.
Ao flambar deixe que a chama se apague lentamente e por si s. Pois a bebida
deve queimar por completo, deixando somente o aroma especial que torna mais
refinado o sabor do prato a servir.
Bebidas utilizadas para flambar:
Rum, gim, wisky, conhaque, aguardente de frutas. Para pratos doces recomenda-se
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licores de baixo teor alcolico, que devem ser aquecidos antes de serem acesos.
Como uma bela surpresa para os convidados, voc pode tambm, flambar o prato
na cozinha e lev-lo a mesa em chamas, em um ambiente com pouca luz.
DICA DO DIA
Quer os vegetais sempre com boa aparncia ?
Se forem verdes destape a panela durante o cozimento. Se forem brancos ou
amarelos deixe a panela tapada.
DICA DO DIA
Ao preparar massa para tortas manuseie a mesma o mnimo possvel e com
delicadeza, pois se for manuseada demais as gorduras ficaro oleosas e a massa
ficar com consistncia dura.
DICA DO DIA 2
Para que as claras em neve cheguem ao ponto correcto com mais rapidez use
sempre ovos em temperatura ambiente.
maro 18, 2006
DICA DO DIA 1
SAUCE - termo francs para molho.
SAUT - Termo francs para salteado. Mtodo rpido de cozimento, que se faz
fritando em pouca gordura quente e fogo vivo, produtos tenros, ou sacudindo-os e
voltando-os na frigideira. O recipiente onde se efetua o saut chamado de
sautoir, sauteuse ou plat sautoir. As carnes feitas neste processo geralmente so
os fils, os medalhes, os tournedos, os escalopes.
DICA DO DIA 2
O bife fica mais macio se juntar ao tempero um pouco de leo.
DICA DO DIA
Para que o arroz fique bem soltinho adicione uma colher (ch) de caldo (sumo) de
limo.
DICA DO DIA 3
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Fure as fatias de bacon com um garfo, assim elas no encolhero muito.
DICA DO DIA 2
CANELONE - Espcie de massa em forma de tubo.
CAPELLETTI - Massa recheada, na forma de um pastelzinho dobrado (juntando as
pontas).
CAPELLINI - Tipo de massa em forma de fios longos e finos. Conhecida
popularmente no Brasil como "cabelo de anjo".
COALHADA
INGREDIENTES:
1 litro de leite fervido e morno;
2 colheres(sopa) de iogurte natural;
Acar e sabor a gosto.
Vasilha para preparao: loua, vidro ou esmalte.
PREPARAO:
Misture o iogurte ao leite.Tampe a vasilha e cubra com um cobertor ou manta para
conservar o calor.No mexa na vasilha antes de 2 horas (nos lugares de inverno 4
horas).Depois deste tempo, deixe esfriar totalmente e guarde no refrigerador.
Coloque o acar em cada poro que servir para no estragar a coalhada.
DICA DO DIA
Para separar as gemas das claras:
mais fcil separar as gemas das claras quando os ovos esto gelados.
DICA DO DIA 3
ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto
traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada
em churrascos, assados e bifes
DICA DO DIA 2
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Para que a couve-flor no escurea
Junte gua de seu cozimento uma colher das de sopa de leite e no tampe a
panela.
DICA DO DIA
TAGLIATELLE - Talharim. Massa fresca em tiras finas e delgadas. Tagliarini:
estreito; tonnarelli: quadrado; fettucine: faixas.
TONNARELLI - Espaguete quadrado.
TUBETTI - Massas em forma de pequenos tubos.
DICA DO DIAPara evitar que um ovo que no esteja fresco estrague o seu prato:
Na hora de quebrar ovos, quebre um de cada vez numa xcara parte, antes de
junt-los aos outros ingredientes de uma receita.
CONSUMO MDIO DE ALIMENTOS POR PESSOA
CONSUMO (por pessoa):
Carne:
Carne magra
150 gramas
Magra com pouco osso
160 gramas
Magra com muito osso
250 gramas
Gorda com muito osso
275 gramas
Peixe e frutos do mar:
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Pequenos ou postas
160 gramas
Grande com espinha
250 gramas
Ostras, mariscos
6 unidades
Aves:
Frango de leite
1 unidade
Frango adulto
400 gramas
Pato e peru
500 gramas
Gros:
Arroz
1/2 xcara
Feijo
1/4 de xcara
DICA DO DIA
Valorize a sua comida com alguns toques finais: algumas vezes um ramo de salsa
ou de outra verdura fresca, transforma um prato comum num prato de festa.
DICA DO DIA
Para que o feijo fique mais saboroso:
Junte, no momento de levar ao fogo, um nabo pequeno e uma folha de louro
amarrada com raminhos de salsa e cebolinha verde. Para os que preferemalimentos mais fortes, pimenta-do-reino moda na hora um tempero que vai
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muito bem com feijo.
DICA DO DIA 1
TILSIT - Queijo originrio da Prssia Oriental. Macio e consistente. O Kmmel
colocada na massa lhe empresta um sabor suave, que contrasta com o sabor mais
forte do prprio queijo. Servido com vinho tinto seco ou cerveja.
VALENAY - Queijo francs cremoso, de formato piramidal e sabor picante, feito
com leite de cabra. Servido sobre torradas ou pedaos de po preto.
DICA DO DIA
Para facilitar na hora de picar passas ou frutas cristalizadas:
Untar os dois lados de uma faca com manteiga. A operao fica mais fcil.
DICA DO DIA
Formas rasas expem uma rea de alimento maior ao calor do que as fundas,
portanto o alimento cozinha mais depressa e de modo mais uniforme.
DICA DO DIA
Para cozinhar um ovo com casca rachada:
Passe sobre a fenda um pouco de sumo de limo e deixe secar. Em seguida,
coloque o ovo com muito cuidado na panela com gua quente e uma pitada de sal.
PEIXES - ESCOLHA E CONSERVAO
A carne de peixe uma excelente fonte de protenas, alm de ser um alimento dos
mais versteis para o homem pois, alm da protena, dos minerais, clcio e fsforo,essenciais para a sade dos ossos, o leo que o peixe contm uma valiosa fonte
de vitaminas A e D, que so vitais para o organismo.
Os tipos de peixe
Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam.
1. Peixes Brancos
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So peixes de carne clara, isto porque possuem baixo teor de gordura. So
normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes.
Exemplo: arraia, linguados, vermelho, namorado, dourado, bacalhau, pescada,
robalo.
2. Peixes de Carne Mista
Peixes de pouca gordura.
Exemplo: linguado gigante, tainha, truta.
3. Peixes Gordos
Possuem a carne mais escura, e um sabor mais acentuado.
Exemplo: enguia, salmo, corvina, sardinha, pintado, cherne, cavalinha, serra.
A Escolha
O peixe uma carne que se deteriora facilmente, por isso deve ser consumida
rapidamente e o mais fresca possvel.
Deve ser observado na hora da compra o cheiro, se est agradvel e no muito
forte, se a carne est firme, se a pele est brilhante e escorregadia, as escamas
devem estar firmes e brilhantes, e bem coladas ao corpo, os olhos, tambm devem
estar brilhantes e protuberantes, as guelras vermelhas e brilhantes e finalmente a
carne deve parecer transparente e nunca opaca, e firme ao toque. Em relao ao
peixe congelado, voc deve observar bem a embalagem se est intacta e o
contedo bem congelado.
A Conservao
O peixe deve ser lavado com gua corrente e abundante, logo aps deve ser seco
com papel absorvente, depois polvilhe-o com sal, cubra-o e leve ao congelador at
o momento de sua utilizao. O peixe congelado s deve passar pelo processo de
descongelamento se no for utilizado para frituras, pois para fritar no preciso o
descongelamento e sendo assim, deve ser conservado no frigorfico.
MANTEIGA CASEIRA
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INGREDIENTES:
500 g de nata de leite;
3 colheres(ch) de sal;
1 colher(ch) de leo de urucum.
PREPARAO:
Bata a nata de leite em batedeira ou liquidificador at comear a separar do
soro.Este tempo demorado.Se bater a nata gelada, o processo de separao do
soro mais rpido.Leve geladeira quantas vezes precisar.Quando comear a
separar, bata manualmente e jogue o soro fora (ou use para cozinhar outros
alimentos).Depois, lave com pouca gua gelada de cada vez, mas use uma mdia
de 3 litros (para 500g de nata) ou mais, at que a gua saia totalmente limpa (O
soro deixa gosto diferente ao da manteiga, por isto deve ser tirado todo).Aps o
processo, coloque o urucum (se quiser mais amarela) e o sal.Misture bem e use no
que quiser.Guarde em geladeira.
REQUEIJO CREMOSO
INGREDIENTES:
1 litro de leite;
250g de manteiga;
5 colheres(sopa) bem cheias de maisena;
1 lata de creme de leite;
Sal.
PREPARAO:
Leve ao fogo o leite com a maisena, a manteiga e o sal.Deixe cozinhar e
esfriar.Depois de frio, misture o creme de leite sem o soro e bata bem, at ficar
homogneo.Guarde em vasilhame esterilizado e bem tampado na geladeira.
DICA DO DIA
Para uvas passas Ficarem deliciosas:
Guardar as uvas passas embebidas em licor faz com que elas fiquem deliciosas em
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pudins de po, bolos de ma ou outras sobremesas.
PO DE FORMA
INGREDIENTES:
400g de farinha de trigo;
2 colheres de fermento de cerveja;
1 xcara de leite;
6 ovos;
6 colheres (sopa) de acar;
3 colheres (sopa) de manteiga
PREPARAO:
Separe 100g de farinha de trigo e junte a esta poro, o fermento e o leite. Misture
bem e deixe crescer. Isto deve ser feito de vspera, noite.No dia seguinte, junte
s 300g de farinha, os ovos (as claras em neve), o acar a manteiga. Sove bem a
massa e deite em forma. Deixe crescer por espao de trs horas. Asse em forno
quente.
BATATA FRITA SEQUINHA
Esta na verdade no um receita, mas um valioso truque para fritar batatas e
deix-las sequinha, crocante por fora e macia por dentro, ou seja perfeita!
Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve.
Coloque o leo a ferver, quando estiver bem quente, retire meia xcara (de ch) do
leo quente e misture meia colher (de sopa) de amido de milho. Despeje o leo de
volta na frigideira e em seguida coloque as batatas a fritar. Retire, deposite sobre
papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficaro super sequinhas.
ALIMENTOS E AS SUAS CALORIAS
ORDEM DE LEITURA:
Alimento
Unidade
Peso (g)
Calorias
Abacate
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
23/100
meia
200
324
Abacaxiuma fatia
100
52
Abacaxi em calda
uma taa
150
184
Abbora
um pires ch
100
40
Abobrinha
uma pequena70
20
Acelga
um prato sobremesa
30
9
Acerola
uma
5
3
Acar
uma colher sopa
25
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
24/100
100
Acar mascavo
uma colher ch
414
Agrio
um prato sobremesa
25
6
gua de cocoum copo mdio
200
41
Aguardente
um copo mdio
100
231
Alface
um prato sobremesa
35
6
Alho
um dente5
7
Almndega
uma
50
60
Ameixa preta
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
25/100
uma
50
22
Ameixa vermelhauma
50
27
Amndoa
10 s
30
192
Amendoim torrado
um pires ch
100
595
Amido de milho
uma colher sopa20
69
Atum em leo
uma lata
184
483
Atum em gua
uma lata
130
150
Aveia em flocos
uma colher sopa
15
49
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
26/100
Avel
uma
3
19
Arroz branco cozido
duas colheres sopa
80
88
Arroz integral cozido
duas colheres sopa80
85
Azeite de dend
uma colher sopa
10
88
Azeite de oliveira
uma colher sopa
10
90
Azeitona
10
50110
Bacalhau
uma posta mdia
100
169
Bacon
uma colher sopa
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
27/100
25
142
Banana-ma
uma70
80
Banana-nanica
uma
120
80
Banana-prata
uma
70
62
Banana milanesa
uma mdia
100251
Banha
uma colher sopa
20
180
Batata cozidauma mdia
80
68
Batata frita
10 palitos
100
274
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
28/100
Berinjela
uma colher sopa
30
6
Beterraba
um prato sobremesa
35
17
Bife a cavalo
uma
140196
Bife milanesa
uma
160
580
Bife parmegianauma
200
700
Bife frito
uma
130
330
Bisteca de porco
uma
120
355
Bolacha gua e sal
uma
8
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
29/100
32
Bolacha recheada
uma
1578
Bolo recheado
uma fatia
140
540
Bolo simplesuma fatia
100
160
Brigadeiro
uma
30
100
Brcolos
um pires ch
60
22
Cao
uma posta mdia100
100
Camaro
quatro unid mdias
100
82
Canelone
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
30/100
uma
80
92
Carne boiuma poro
100
140
Carne frango
uma poro
100
107
Carne galinha
uma poro
100
235
Carne peru magra
uma poro100
153
Carne porco
uma poro
100
285
Carne seca
uma poro
100
213
Carne de soja
uma poro
100
106
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
31/100
Carpaccio
10 fatias
50
56
Castanha de caju
uma poro
100
609
Caviar
uma colher sopa20
40
Cenoura
uma mdia
50
25
Cerveja
um copo grande
300
126
Champagne
uma taa
10070
Chantilly
uma colher sopa
20
90
Cheeseburger
uma
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
32/100
150
600
Chicria
um prato sobremesa30
6
Chocolate amargo
um tablete
30
185
Chocolate em barra
um tablete
30
163
Chocolate branco
um tablete
30170
Chuchu
um prato sobremesa
60
55
Clara de ovouma
30
13
Coca-Cola
um copo mdio
200
78
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
33/100
Cogumelo
um pires ch
80
15
Conhaque
um copo mdio
100
249
Corao de galinha
uma
2027
Costela de boi
uma
100
380
Couve-manteigaum prato sobremesa
50
13
Couve-flor
um pires ch
80
25
Couve-de-bruxelas
um pires ch
100
59
Coxinha de galinha
uma mdia
50
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
34/100
221
Creme de leite
uma colher sopa
3075
Croquete de carne
uma mdia
25
86
Damasco frescouma
35
19
Damasco seco
duas
30
39
Doce de leite
uma colher de sopa
30
87
Empada de frango
uma mdia23
256
Enrolad. de salsicha
uma mdia
27
79
Ervilha
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
35/100
uma colher sopa
20
18
Espagueteum prato
200
192
Espinafre
um prato sobremesa
80
18
Far. de mandioca
uma colher sopa
20
68
Far. de milho
uma colher sopa20
73
Far. de trigo
uma colher sopa
20
75
Feijo preto
uma concha mdia
120
137
Feijoada
uma poro
300
456
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
36/100
Fgado de boi
um bife
130
157
Figo fresco
uma
100
68
Fil de frango
uma120
128
Fil mignon
uma
120
240
Frango assado
uma coxa mdia
40
48
Frango assado
um peito mdio
180217
Frango assado
uma sobrecoxa mdia
65
78
Frango frito
uma coxa mdia
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
37/100
40
58
Frango frito
um fil mdio100
145
Frango frito
uma sobrecoxa mdia
65
94
Gelatina de frutas
uma taa
100
238
Gelia de frutas
uma colher sobremesa
1536
Gema de ovo
uma
20
71
Ginum copo
100
230
Goiaba
uma
100
57
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
38/100
Goiabada
uma fatia
30
83
Gro-de-bico
uma colher sopa
20
23
Guaran
um copo mdio
20064
Hambrger carne
uma
100
248
Hambrger fran.uma
100
234
Hambrger peixe
uma
100
74
Hambrger peru
uma
100
148
Iogurte desnatado
um pote
200
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
39/100
84
Iogurte natural
um pote
200152
Ketchup
uma colher de sopa
15
6
Lagostauma poro
100
84
Laranja
uma
100
43
Lasanha
uma poro
300
620
Leite condensado
uma colher sopa30
101
Leite desnatado
um copo grande
250
90
Leite em p desn.
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
40/100
uma colher sopa
20
70
Leite em p integraluma colher sopa
20
90
Leite integral
um copo grande
250
152
Leite semidesnatado
um copo grande
250
135
Lentilha
uma concha mdia120
152
Licor
um clice
30
103
Limo
uma
60
22
Linguado
um fil
100
87
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
41/100
Linguia
uma
60
190
Lombo de porco
uma fatia
100
363
Lula
uma poro100
87
Maa
uma unid mdia
100
64
Macarro talharin
um prato
200
192
Maionese comum
uma colher sopa
15107
Maionese light
uma colher sopa
15
50
Maisena
uma colher sopa
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
42/100
20
69
Mamo formosa
uma fatia mdia80
54
Mamo papaya
meia
130
88
Mandioca cozida
um pires ch
100
119
Mandioquinha
um prato sobremesa
100125
Manga
meia
130
91
Manteigauma colher caf
5
38
Maracuj
uma
100
90
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
43/100
Margarina comum
uma colher caf
5
36
Margarina light
uma colher caf
5
18
Melancia
uma fatia
10031
Mel
uma colher sopa
20
62
Melouma fatia
100
30
Merluza
um fil
100
200
Milho verde
duas colheres sopa
40
40
Milk shake chocol.
um copo grande
300
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
44/100
345
Milk shake morango.
um copo grande
300336
Misto quente
uma
100
345
Molho bolonhesauma colher sopa
20
36
Molho de tomate
uma colher sopa
20
10
Molho branco
uma colher sopa
20
100
Morango
10 s100
39
Mortadela
uma fatia
15
42
Mostarda
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
45/100
uma colher sopa
15
12
Mousse chocolate.uma taa
150
300
Mousse maracuj.
uma colher sopa
35
99
Nabo
uma
100
35
Nhoque
um prato raso250
260
Nozes
10 s
50
353
leo de girassol
uma colher sopa
10
82
leo de milho
uma colher sopa
10
90
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
46/100
leo de soja
uma colher sopa
10
90
Ovo inteiro cru
uma
50
74
Ovo frito
uma60
108
Panqueca de carne
uma poro
90
171
Palmito
um prato sobremesa
70
18
Po de centeio
uma fatia
3070
Po de leite
uma fatia
30
92
Po de queijo
uma
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
47/100
60
75
Po francs
uma50
135
Po de glten
uma fatia
30
76
Po integral
uma fatia
30
70
Po italiano
uma fatia
50138
Papos-de-anjo
uma
40
116
Pastel de carneuma pequ
50
165
Pastel de queijo
uma pequ
50
170
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
48/100
Peixe escabeche
um fil mdio
120
219
Peixe escabeche
uma posta mdia
200
366
Peixe milanesa
um fil mdio
115305
Peixe cozido
uma posta mdia
200
196
Peixe ensopadoum fil mdio
120
156
Peixe frito
um fil mdio
120
436
Pepino
uma mdia
150
22
Pera
uma mdia
100
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
49/100
63
Peru
uma coxa mdia
80124
Peru
uma fatia mdia
32
49
Pescadaum fil
100
97
Pssego
uma
100
52
Pssego em calda
uma
40
67
Picanha
uma fatia100
250
Pimento
uma
50
15
Pinho
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
50/100
uma
10
22
Pipoca prontaum pacote
100
403
Pistache
uma poro
100
640
Pizza quatro queijos
uma fatia
120
370
Pizza calabreza
uma fatia120
345
Pizza escarola
uma fatia
120
264
Pizza muzzarela
uma fatia
120
289
Presunto cozido
uma fatia mdia
25
85
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
51/100
Pudim de claras
um poro
50
107
Pudim de leite
uma taa
150
138
Pudim de chocolate
uma taa150
173
Queijo emental
uma fatia mdia
25
99
Queijo minas
uma fatia mdia
25
61
Queijo muzzarela
uma fatia mdia
2581
Queijo parmeso
uma fatia
25
101
Queijo prato
uma fatia mdia
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
52/100
25
88
Queijo provolone
uma fatia mdia25
84
Queijo suo
uma fatia mdia
25
101
Rabanete
uma
10
2
Repolho
um prato sobremesa
308
Requeijo
uma colher sopa
25
75
Requeijo lightuma colher sopa
25
45
Ricota
uma fatia
25
45
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
53/100
Rosbife
uma fatia
40
66
Rcula
um prato sobremesa
35
7
Rum
um copo
100231
Salada de frutas
uma taa
150
230
Salamecinco fatias
25
74
Salmo fresco
uma poro
100
211
Salsicha comum
uma
50
165
Salsicha de frango
uma
50
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
54/100
116
Sardinha crua
uma
100120
Sardinha em leo
uma
100
298
Sopa de feijoum prato fundo
300
289
Sopa de legumes
um prato fundo
300
215
Sorvete de creme
uma bola
100
208
Soufl de legumes
uma poro grande150
170
Sumo de laranja
um copo mdio
200ml
128
Sucm de tomate
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
55/100
um copo mdio
200ml
22
Sumo mamo (c/a.)um copo
240 ml
91
Tangerina
uma
100
50
Tomate
uma
100
25
Torrada
uma10
31
Torresmo
um pires ch
100
540
Torta de limo
uma fatia mdia
85
335
Torta de ma
uma fatia
100
252
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
56/100
Torta de frango
uma poro
120
230
Trigo
uma colher sopa
20
72
Truta
um fil100
89
wiskie
uma dose
50
120
Uva
um cacho peq
150
118
Uva passa
uma xcara ch
100298
Vagem
uma colher sopa
20
10
Vinagre
uma colher sopa
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
57/100
10
2
Vinho branco
uma taa100
87
Vinho tinto
uma taa
100
75
Vodca
um copo
100
230
Waffles
uma
2573
DICA DO DIA 16
Para que os ovos cozidos no se tornem secos ou com uma consistncia de
borracha.:
Ovos devem ser sempre cozidos em temperatura mdia ou baixa
DICA DO DIA 6
Para tirar cheiro de alho e cebola das mos:
Guarde sempre na geladeira um pouco de p de caf usado. Ele excelente
280 DIAS DE CULINRIA DAQUI E D'ALI -Passaram eestiveram por c 254 1965 visitantes, que visualizaram 972428 pginas e clicaram ou acederam 1 526 879 vezes em
receitas ou dicas que por c tem aparecido.
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
58/100
Nem sei bem como comear este post.
280 dias depois de comear esta aventura o blogue da culinria ultrapassou as
minhas melhores expectativas.
Passaram por c 258 095 visitantes, que visualizaram 989 318 pginas e clicaram 1
556 179 vezes em receitas ou dicas que por c tem aparecido.
Entre hoje e amanh chegaremos ao 1 milho de pginas.
Ano novo, vida nova. Assim diz o povo .
Aqui na Culinria daqui e d'ali tambm isso vai acontecer.
Ano novo, novas receitas e novas temticas iro aparecer. Mas para isso preciso da
V/ ajuda.
Faam sugestes!
Ajudem-me a melhorar cada vez mais este espao, que acredito todos os dias um
bocadinho mais Vosso.
Agradeo os comentrios que por c tem aparecido, mas gostava de ler nesses
comentrios no s os elogios mas tambm as Vossas opinies e as Vossas
receitas.
Pretendo tambm ao longo de 2006 editar uma coleco de pequenos livros
temticos, de custo e leitura acessveis a todos os que gostam e querem aprender a
cozinhar.
Desejo um bom ano para todos e que a Culinria continue a ser um bom porto de
aconselhamento a quem c vier e se torne cada vez mais um hbito de leitura
aplicada nas Vossas cozinhas.
Foram at agora 280 dias ininterruptos de receitas e dicas culinrias, ajudem-me a
fazer crescer este manual culinrio para que a minha participao na blogosfera se
torne cada vez mais apetitosa e saborosa.
Mais uma vez, desejo um bom ano culinrio cheio de esperana gulosa e vontade
de aprender.
MEL - UM DOCE SABORO mel, usado pelos antigos romanos e gregos como adoante, a cada dia mais
valorizado. Nutritivo e gostoso de ser consumido, reala o sabor dos alimentos, de
molhos, temperos e pudins, alm de manter a umidade em assados. Contm vrios
aucares, entre eles a frutose e a glucose, rapidamente absorvidos pelo organismo
e importantes fontes de energia. rico em vitaminas B1, C, riboflavina, niacina e
sais minerais.
Tipos de mel
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
59/100
Vrias so as formas de encontramos mel no mercado, desde seu estado bruto,
como em pedaos de favos, at o mel centrifugado e filtrado vendido em potes.
Alguns tipos de mel recebem tratamento trmico para no cristalizar, entretanto a
cristalizao no significa deteriorao do produto.
A cor do produto extremamente varivel. O sabor tambm pode variar bastante,
sendo influenciado pelo tipo de flor utilizado pelas abelhas em sua produo e pela
poca em que o nctar foi recolhido.
A conservao do mel no exige muito, pois ele no se deteriora, mas seu sabor
pode ser alterado em dois anos. Voc pode guard-lo em potes fechados e em
temperatura ambiente.
Onde usar o mel
O mel mais lquido utilizado na cozinha, tanto em gelias e doces como em pratos
salgados. Em salgados bastante utilizado para dourar a carne ou o frango,
normalmente misturado a sumo de laranja ou limo. Aos assados o mel acrescenta
um sabor inconfundvel e confere uma consistncia mais macia e mida. Mel lquido
tambm muito utilizado para o preparo de bebidas.
O mel cristalizado pode ser consumido puro ou usado como acompanhamento parapo. Pode-se entretanto fazer com que o mel cristalizado torne-se novamente
lquido, bastando para isso mergulhar o pote em gua quente (60 a 70 graus
celsius) por cerca de 30 minutos ou at que esteja na consistncia desejada.
Dicas com mel
Em assados que utilizem mel observe que o fogo deve ser mais baixo, pois o mel
cristaliza em uma temperatura mais baixa que a do acar e assim mantm sua
consistncia espessa.
O mel pode ser utilizado no lugar do acar. Na preparao de gelias e sorvete
caseiro voc poder utilizar na mesma medida do acar. No restante, como o mel
mais doce que o acar, recomenda-se que use uma quantidade menor.
DICA DO DIA 6
CARBOIDRATOS - So fontes de energia para o seu corpo e tm no amido seu
principal representante. So encontrados nos tubrculos, cereais e seus derivados.
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
60/100
Alimentos ricos em carboidratos: Batatas, inhame, aipim, milho, trigo, aveia, arroz,
pes, massas. Voc tambm encontrar carboidratos nos doces e refrigerantes. As
fibras (celulose) da dieta so parcialmente compostas de carboidratos e asseguram
o rpido escoamento dos alimentos atravs do sistema digestivo. Achadas nos
cereais integrais, frutas e vegetais.
DICA DO DIA 4
Para dar um sabor especial ao peixe deixe-o mergulhado em leite antes de fritar.
DICA DO DIA 4
ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto
traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada
em churrascos, assados e bifes
O AZEITE 4
PALADARES POSITIVOS:
frutado de azeitonas
limpofresco
frutas
amendoado
vegetal
amargo (agradvel, equilibrado)
picante (agradvel, equilibrado)
O AZEITE 3
PALADARES NEGATIVOS:
rano
avinagrado
cido
requentado
mofo/umidade
metlico
madeira/lenha
7/28/2019 Dicas de Cozinha Portuguesa
61/100
borras
podrido
folhas secas
AZEITE 2Azeite : Resultado de uma mistura entre azeite refinado (70%) e azeite virgem
(30%). Acidez mxima de 1g/100 g
O AZEITE 1
Azeite virgem: acidez mxima de 0,9g a 2g/100 g
O AZEITE
Azeite extravirgem: Acidez mxima (cido olico) de 0,8 g/100 g. Se o azeite
tiver acidez menor do que 0,8g/100g mas no tiver qualidades gustativas
suficentes, ele no pode se classificado como extravirgem.
outubro 25, 2005
ALIMENTOS PREJUDICIAIS AO HIPERTENSO
FONTES DE MAIOR TEOR DE SDIO:
Sal de cozinha e temperos industrializados
Alimentos industrializados (ketchup, mostarda, caldos concentrados, etc.)
Charcutaria (chourios, mortadela, linguia, presunto, salame, paio, etc.)
Conservas (pickles, azeitonas, espargos, palmitos, milho, pats, algas, maionese,
etc.)
Enlatados (extracto de tomate, milho, ervilhas, molho ingls, etc.)
Alimentos processados industrialmente (bacalhau, carne seca, camaro seco,
fumados, etc.)
Temperos e sopas prontos, caldos concentrados, etc.
Aperitivos (batata frita, amendoim salgado, etc.)
Bolachas salgadas, margarina ou manteiga com sal
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S o queijo fresco permitido
COMO MANTER UMA DIETA
Como manter uma dieta
Evite dietas "milagrosas"
Substitua as gorduras animais por leos vegetais
Evite acar e doces
Retire o saleiro da mesa e use temperos naturais
Evite fritos
Consuma alimentos fontes de fibras, como: frutas, cereais integrais, hortalias,
legumes, etc, preferencialmente crus
Aumentar a ingesto de potssio atravs da ingesto de alimentos como: feijes,
ervilhas (sem ser em conserva), vegetais de cor verde-escura, banana, melo,
cenoura, beterraba, frutas secas, tomate, batata e laranja. Estas indicaes
justificam-se pela hiptese de o potssio exercer um efeito anti-hipertensivo e teruma aco protectora contra leses cardiovasculares;
Preparar todos os alimentos sem sal
Usar temperos naturais vontade: limo, alho, cebola, ervas aromticas, etc.
Para temperar as saladas, use azeite
D preferncia s carnes brancas (peixe e frango) e carne magra de vaca
Procure trocar o po salgado por po-doce ou bolacha; consuma, no mximo, um
po por dia.
Consuma verduras, legumes e frutas diariamente e, sempre que possvel,
consuma-os crus.
Para preparar os alimentos, use de preferncia leo de soja, milho ou girassol
Prepare alimentos grelhados, assados, refogados ou ensopados, sempre com pouco
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leo, evitando os fritos
O leite e derivados so permitidos, desde que o queijo seja sem sal (queijo fresco)
Diminua ou, de preferncia, elimine as bebidas alcolicas
No beba mais de 3 cafs por dia
DIABETES
Diabetes - doena na qual o organismo no produz insulina ou a utiliza de uma
forma inadequada. A insulina uma hormona necessria para converter o acar,
os amidos e os outros alimentos em energia.
Diabetes mellitus - normalmente designado por diabetes. Doena em que a
capacidade do organismo em metabolizar os hidratos de carbono (especialmente a
glucose) est parcialmente perdida devida falta ou a uma reduzida sensibilidade
insulina.
COLESTEROL
Colesterol - substncia semelhante gordura, existente em todas as clulas doorganismo e em muitos alimentos. necessrio que o sangue tenha algum
colesterol, mas nveis elevados podem ocasionar doenas coronrias.
Colesterol das protenas de alta densidade (HDL) - conhecido como o "colesterol
bom". Pensa-se que as HDL transportam o colesterol para o fgado para que possa
ser eliminado do organismo.
Colesterol das protenas de baixa densidade (LDL) - conhecido como o "mau
colesterol", as lipoprotenas de baixa densidade (LDL) em nveis elevados podem
depositar-se nas paredes dos vasos sanguneos e formar placa aterosclertica.
Colesterol total - a quantidade total de colesterol encontrado no organismo, e
transportado nas HDL, LDL ou outras formas.
CIDO NICOTNICO
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cido nicotnico - frmaco para baixar o colesterol que reduz os nveis de colesterol
total, de colesterol LDL e dos triglicridos, aumentando tambm os nveis de
colesterol HDL. Tambm conhecida por niacina ou vitamina B1.
OS COGUMELOS 3
Cogumelos secos: funghi secchi
So encontrados nos supermercados, em saquinhos, na seo de temperos. Antes
de us-los, necessrio hidrat-los. Para isto, coloque-os em uma jarra refratria
com gua morna por 30 minutos ou leve-os ao microondas por 3 minutos em uma
xcara com gua. Deixe-os na gua at que no sobre nenhum cogumelo com
consistncia dura. Escorra-os bem e utilize-os na receita. A gua pode ser
aproveitada para risotos, molhos e sopas.
OS COGUMELOS 2
Para cozinhar os cogumelos
No os descasque.
No os deixe de molho.
No os cozinhe demais.
Para risotos ou molhos, doure-os rapidamente, em separado em uma frigideira, na
manteiga. Para saladas, tempere-os com limo, sal e bastante pimenta-do-reino.
No h necessidade de cozimento.
OS COGUMELOS 1
Para limpar os cogumelos
O modo mais rpido de limpar um cogumelo esfreg-lo com um pano mido. No
h necessidade de escov-lo: se houver alguma sujeira, pode ser retirada com umpincel de cozinha. Se, mesmo assim, voc quiser lav-los, passe-os rapidamente
em gua corrente, escorra-os e seque-os com papel-toalha. NUNCA lave-os com
detergente ou sabo de qualquer tipo: o cogumelo poroso e vai absorver estes
produtos.
OS COGUMELOS
O cogumelo consumido h milhares de anos. No antigo Egito, apenas o fara e os
membros da realeza tinham o privilgio de provar desta iguaria. Este amor da
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nobreza pelos cogumelos talvez explique o grande nmero de mortes neste nvel
social atribudas aos cogumelos venenosos: os imperadores romanos Tibrio e
Cludio, Alexandre I da Rssia, papa Clemente VII, Carlos V da Frana, Gautama
Buda. Por esta e outras razes, a melhor forma de adquirir cogumelos compr-los
no supermercado pois necessrio um bom treinamento e muita experincia paracolh-los na natureza.
Os cogumelos frescos so infinitamente mais saborosos do que os cogumelos em
conserva. Se voc ainda no experimentou comer um cogumelo fresco, ento no
sabe o verdadeiro sabor que ele possui. Atualmente, podemos encontrar nos
supermercados vrios tipos de cogumelos frescos, que podem ser aproveitados em
uma infinidade de pratos: risotos, quiches, strudels, cremes, acompanhamento
para frangos e carnes, recheios. Voc pode comer cogumelos crus: ficam deliciosos
fatiados e temperados com suco de limo, misturados salada.Ainda que tenham atribudo tudo ao cogumelo - de alucingenos a afrodisacos - na
verdade ele um excelente alimento. rico em protenas, vitaminas e minerais e
pobre em calorias!
DICAS PARA FAZER RISOTO
Se voc nunca fez risoto, provavelmente ter de fazer 2 ou 3 vezes at aprender o
ponto correto de cozimento. assim mesmo!
O vinho sempre o primeiro lquido a ser acrescentado, pois ser absorvido peloarroz, que precisa de acidez para balanar o contedo de amido. O caldo de galinha
precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz.
O arroz precisa ser frito para criar uma "cpsula de tempo" - o amido ser, ento,
solto aos poucos no lquido. O caldo acrescentado aos poucos tambm ajuda nesta
liberao gradual do amido: onde est o segredo da cremosidade deste prato.
outubro 06, 2005
COMO ENROLAR, RECHEAR E AMARRAR A CARNEPeas sem osso, de carne bovina, suna ou at frango podem ser amarradas, para
assar ou refogar, para segurar o recheio. A carne recheada tem mais sabor, mais
mida e rende mais!
1. Abra o pedao de carne numa tbua e espalhe o recheio uniformemente.
2. Comeando pela ponta mais grossa, enrole a carne como um rocambole, se o
recheio for modo ou tipo pat. No caso de recheios mais slidos (como verduras
inteiras, ovos cozidos, lingia), apenas dobre a carne de maneira a envolver
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completamente o recheio.
3. Para amarrar: pegue um pedao bem grande de barbante de algodo, limpo (
melhor sobrar barbante do que faltar no final!). Passe o barbante duas vezes no
sentido do comprimento do rolo. Amarre-o mas no corte.
4. Passe o barbante em volta de uma das moes e enfie uma ponta, formando um
lao. Escorregue-o sobre a carne e puxe. Repita no rolo inteiro. D dois ns para
arremate e corte as pontas que sobrarem.
setembro 18, 2005
DICA DO DIA - NATAS
Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguidabata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, ver que alm de ficar
mais fofo, fica ptimo e rende muito mais.
DICA DO DIA - MOLHOS
Ao preparar molhos, no adicione nunca ingredientes frios a preparados quentes,
se no corre o risco de ver o molho talhar... Misture primeiro um pouco do molho
quente com os ingredientes frios (ex. gemas ou natas) e s depois adicione ao
preparado quente. Este truque tambm funciona na preparao dos ovos moles :junte a calda de acar quente s gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as
gemas directamente calda vai v-las ficar em fiapos.
DICA DO DIA - COZINHAR COM LCOOL
Quando se cozinha com vinho ou cerveja nunca se deve tapar o tacho.
DICA DO DIA - COUVE
COUVE VERDE:
s adicionar um pouquinho de bicarbonato de sdio e ela ficar bem verde.
DICA DO DIA - CLARAS EM CASTELO
Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de
limo na taa que ir utilizar para as bater. Ficam fofssimas!
DICA DO DIA - MAU CHEIRO
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Para tirar cheiros em geral das mos, especialmente o cheiro de peixe, alho, cebola
e outros, basta que lavemos as mos em gua corrente abundante, usando um
objecto de ao inoxidvel (por exemplo: colher pequena, etc.) como se fosse uma
barra de sabo. O cheiro desaparece como por mgica. Em tempo: nunca, mas
NUNCA mesmo, use detergente, sabo, ou outros produtos semelhantes, pois fixam
ainda mais os cheiros.
DICA DO DIA - CAMARO
Para conservar camares inteiros (com cabea) frescos por at seis meses, divida-
os em quantidades a serem utilizadas numa refeio, coloque-as em recipientes
plsticos, cubra com gua, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os
camares estaro como se fossem pescados no dia.
DICA DO DIA - BANHO MARIA
Para que a temperatura da gua fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato
de sdio.
DICA DO DIA - BACALHAU
Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as
peles e deite-o num pano grosso.Esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo ver que
este ficou em finos fios, separados uns dos outros.
setembro 06, 2005
DICA DO DIA 34
Vol-au-vent - Caixa de massa folhada com a forma de uma bouche de grandes
dimenses que se destina a ser recheada.
DICA DO DIA 33
Trinchar - Cortar em pores, de forma correcta e sem desperdcios, a carne que
vai mesa.
DICA DO DIA 32
Ressuar - Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela
aco do calor.
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DICA DO DIA 31
Papelotes - Papel branco ou de aluminio cortado e enrolado, de modo a enfeitar as
pernas e certos ossos (costoletas, perna de carneiro, etc.)
DICA DO DIA 30
Pectina - Substncia extrada de certas frutas e legumes e que tem a propriedade
de solidificar as geleias e os doces de fruta.
DICA DO DIA 29
Passador chins - Passador em forma de cone e que serve para passar molhos.
A ponta ligeiramente arredondada e fechada para permitir o depsito dos
resduos.
DICA DO DIA 28
Obreia - Folha de massa muito fina utilizada na preparao de petits-fours.
O mesmo que po zimo e hstea.
DICA DO DIA 27
Macear - Introduzir um alimento num lquido, a fim de o tornar mais saboroso e mais
tenro.
DICA DO DIA 26
Kebab - Nome que se d s espetadas na Turquia.
setembro 05, 2005
DICA DO DIA 25
Glacear - Espanhar um preparado espesso sobre um alimento, pea de carne ou bolo, a
fim de lhe dar brilho.
DICA DO DIA 24
Farofa - Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte do reportrio da cozinha
brasileira.
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DICA DO DIA 23
Fumet - um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao
lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco, sumo de limo, salsa e um
pouco de gua. Depois de ferver, coa-se. Este caldo tambm se pode fazer com ossos eaparas de carne.
DICA DO DIA 22
Fressura - Conjunto de vsceras mais volumosas de certos animais (cabrito, carneiro e
porco) e que compreende o corao, o fgado e os pulmes.
D-se tambm este nome ao guisado feito com estas vsceras.
DICA DO DIA 21
Frangipana - Leite-creme a que se juntou farinha e manteiga e que se serve para rechar
bolos e tartes de fruta.
DICA DO DIA 20
Fermentao - Transformao quimica de uma massa pela adico de um fermento, que
tem por objectivo principal faz-la crescer e conferir-lhe uma textura leve.
DICA DO DIA 19Farfia - Doce portugus feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite
e regadas com um molho feito com gemas.
DICA DO DIA 18
Estrugir - Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir
desde o branco-marfim at ao castanho. O mesmo que refogar.
DICA DO DIA 17
Fintar - O mesmo que fermentar.
DICA DO DIA 16
Escalfar - Cozer um alimento num lquido a uma temperatura prxima da fervura.
DICA DO DIA 15
Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos prpria para peixe,conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o
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alterar.
DICA DO DIA 14
Ensopar - Fazer um alimento absorver um lquido.
DICA DO DIA 13
Deslaado - Diz-se das emulses cuja parte liquida se separou da slida.
DICA DO DIA 12
Dend - Nome que se d ao leo que se extrai dos frutos da palmeira
DICO DO DIA 11
Decantar - Transvasar um lquido para lhe retirar o depsito formado no primeiro
recipiente.
DICA DO DIA 10
Daube - O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e
actualmente, na maiorias dos casos, quente.
DICA DO DIA 9
Courato - Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.
DICA DO DIA 8
Crotons - Po duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se
fritam numa mistura de leo e margarina.
DICA DO DIA 7
Court-bouillon - Caldo composto de gua e vinho branco no qual se fervem cheiros e
temperos, prprio para cozer peixes, mariscos e carnes.
DICA DO DIA 6
Cocotte - Pequeno recipiente para cozer no forno preparaes em quantidades
individuais, geralmente ovos.
DICA DO DIA 5
Chaud-froid - Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de
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arrefecer, de uma geleia e servido frio.
DICA DO DIA 4
Brochette - Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimenses.
DICA DO DIA 3
Aspic - Preparao fria que consiste numa geleia enformada. Pode ser feita de carne,
peixe, legumes ou frutas.
DICA DO DIA 2
Aromatizar - Adicionar ervas, cascas com cheiro, vinho, licores, etc., a um alimento.
DICA DO DIA 1
Al dente - Expresso italiana que exprime o grau de cozedura de massas alimentcias.
Estando embora cozida, a massa no se esmaga completamente, tendo de ser
trincada.
DICAS DO BACALHAU 22
H quem congele o bacalhau dentro de um vasilhame com gua, para garantir que ele
no ir ressecar.
DICAS DO BACALHAU 20
Aproveite a gua da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz
de acompanhamento: complementa o paladar.
DICAS DO BACALHAU 19
A qualidade da refeio com bacalhau tambm depende da qualidade dos
complementos: o azeite deve ser extra-virgem, de preferncia portugus; as batatas, do
tipo olho de perdiz; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas,
argentinas ou espanholas
DICAS DO BACALHAU 18
Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado
com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2
horas antes da preparao.
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DICAS DO BACALHAU 17
Em receitas de bacalhau no forno ou bacalhau na brasa, faa um pr-cozimento no
bacalhau, colocando-o num tacho imerso em gua em fogo brando, sem ferver, durante
10 minutos.
DICAS DO BACALHAU 16
O bacalhau no deve ser fervido, a no ser que a receita ou a preparao o indiquem. A
fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em gua a
ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; voc pode reservar o caldo do bacalhau
( a gua do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.
DICAS DO BACALHAU 15
O melhor momento para retirar a pele do bacalhau quando ele ainda est salgado e
seco: levante a pele numa das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do
cozimento, a pele tambm sai com facilidade. O melhor momento para retirar as
espinhas quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.
DICAS DO BACALHAU 14
Para saber a quantidade de bacalhau numa refeio, calcule entre 150g e 250g por
pessoa.
DICAS DO BACALHAU 13
Para quem no dispe do tempo necessrio para o dessalgue tradicional, a vo as dicas:
1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de gua
permanente; o dessalgue ser bem mais rpido que o tradicional - dependendo do
tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em 12 horas adoptando este mtodo;
2.Para dessalgar o bacalhau que no esteve de molho, faa o seguinte: leve-o ao fogo
para ferver com bastante gua, juntando-do-lhe, quando comear a ferver, um punhado
de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que
ferver escorra, escalde em gua fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com
bastante gua fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do
bacalhau; se necessrio, d mais fervuras, sempre em gua pura, sem sal. Nota: todas
as vezes que o bacalhau for ao fogo para dar apenas uma fervura e no para cozinhar.
3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite a ferver e
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deixe-o por 30 minutos, se necessrio, repita a operao.
DICAS DO BACALHAU 12
O tempo mdio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
POSTAS NORMAIS: 24 horas
POSTAS GROSSAS: 40 horas
POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas
BACALHAU DESFIADO: 6 horas
DICAS DO BACALHAU 11
Dessalgue o bacalhau dentro do frigorfico, pois assim ele ir ficar tenro e consistente.
Na gua gelada o bacalhau no ir exalar cheiro algum. Se dessalgado fora do
frigorfico, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pr-cozinhar e at estragar,
principalmente nos dias mais quentes;
DICAS DO BACALHAU 10
Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de gua dentro da frigorfico.
DICAS DO BACALHAU 9
Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhamesob um fio d'gua durante 10 minutos.
DICAS DO BACALHAU 8
O bacalhau seco e salgado, ento necessrio dessalg-lo e hidrat-lo novamente. O
bacalhau pode ganhar at 20% peso se for corretamente dessalgado.
DICAS DO BACALHAU 7
O bacalhau salgado e seco no deve ser congelado (s depois de dessalgado) , nem
mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu
sabor original.
DICAS DO BACALHAU 6
Verifique se o bacalhau est bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabea" e
solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -est bem curado, se dobrar "caindo"
para baixo est mal curado e mido.
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DICAS DO BACALHAU 5
Repare se o peixe est bem escovado: a sua aparncia deve ser limpa, sem manchas
escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resduos como sangue, blis, etc. ,
significando que ele no foi bem trabalhado.
DICAS DO BACALHAU 4
A pele - solta com facilidade; puxe um pouco para verificar.
DICAS DO BACALHAU 3
A cor "palha" - se o bacalhau branquinho, no o legtimo.
DICAS DO BACALHAU 2O rabo do bacalhau - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor
uniforme ( se tiver uma espcie de "bordado" branco na extremidade, no o legtimo
).
DICAS DO BACALHAU 1
A forma do peixe - o legtimo bacalhau largo e permite o corte em lombos.
DICA DO DIA 20
As claras s subiro em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer
partcula de gordura ou de gema.
DICA DO DIA 19
Nalgumas receitas o acar adicionado as claras.
Faa-o pouco a pouco, para obter um merengue mais consistente.
DICA DO DIA 18
As claras batidas em castelo deveram ser utilizadas imediatamente.
DICA DO DIA 17
Deite a massa s at 2/3 teros da altura da forma para que possa crescer durante a
cozedura, sem transbordar.
DICA DO DIA 16
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Se a superfcie de um bolo comear a ficar escura antes de terminar o tempo de
cozedura, cubra-o com uma folha de alumnio.
DICA DO DIA 15
Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, verifique se a massa est cozida
espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair hmido, a
massa precisa de cozer mais algum tempo.
DICA DO DIA 14
Para forrar ao mesmo tempo, uma srie de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as
com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.
DICA DO DIA 13
Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha,
de contrrio, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.
DICA DO DIA 12
Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.
DICA DO DIA 11Para conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a finamente, meta-a numa
taa de plstico, e meta no congelador, ver que tem salsa para um ano inteiro, sem
melar e sempre com o cheirinho da salsa.
DICA DO DIA 10
Toda a gente sabe que bastante indigesto. A soluo para isto cort-lo em rodelas
finas, depois de descascado e coloc-lo por 2 horas de molho em gua fria. A seguir
escorra-o e tempere-o.
Vai ver que no tem azia!
DICA DO DIA 9
Escame o peixe segurando-o sempre na cabea e nunca pelo rabo, pois amolece. O
sentido em que este deve ser escamado sempre do rabo para a cabea e no ao
contrrio.
DICA DO DIA 8
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Se chegar a casa e s tiver po da vspera faa o seguinte: borrife-o com leite,
embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Vai ver que como se estivesse a
comer po do dia.
DICA DO DIA 7
Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata
duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, ver que alm de ficar mais
fofo, fica ptimo e rende muito mais.
DICA DO DIA 6
LEGUMES VERDINHOS:
Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar Bicarbonato, junte ao cozimento
uma colher de azeite.
DICA DO DIA 5
Normalmente um Empado pincela-se com gema de ovo. Se o fizermos com leite
teremos quase o mesmo resultado.
DICA DO DIA 4
NUNCA CONGELE:
Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrio e espinafres.
Pepino, rabanete e tomate cru no devem ser congelados, assim como qualquer legume
que se pretende consumir em saladas.
Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.
Aves recheadas.
Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparao leite e ovos.
DICA DO DIA 3
Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limo
na taa que ir utilizar para as bater. Ficam fofssimas!
DICA DO DIA 2
As cebolas pequeninas descascam-se facilmente se forem mergulhadas em gua a ferver
por uns segundos.
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DICA DO DIA 1
Deve-se deixar o Camaro na gua a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do
tamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar com
sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camaro fique rijo) e colocar nocongelador.
DICA DO DIA
Para conservar camares inteiros (com cabea) frescos durante seis meses, divida-os
em quantidades a serem utilizadas numa refeio, coloque-os em recipientes plsticos,
cubra com gua, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camares
estaro como se fossem pescados no dia.
A TEMPERATURA DO VINHO 2
18 Vinhos tintos
17 Vinhos tintos
16 Vinhos tintos | Vinho do Porto Vintage
14 Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto includo)
13 Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto includo)
12 Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incl.) | Vinhos generosos (Vinho da Mad. e
Porto incl.)11 Vinhos brancos | Vinhos generosos (Vinho da Madeira e Porto includos)
10 Vinhos brancos | Vinhos generosos | Vinho Ros | Vinhos brancos novos
9 Vinhos brancos novos
8 Vinhos brancos novos | Vinhos espumantes
7 Vinhos espumantes
6 Vinhos espumantes
A TEMPERATURA DO VINHO 1
A temperatura a que servido o vinho tem um papel preponderante nas suas qualidades
organolpticas. certo que existe uma temperatura aconselhvel para beber um vinho,
mas tambm cada pessoa tem o seu gosto.
Os aromas e o bouquet permanecem exaltados a 18c, diminuem a 12c e quase se
neutralizam abaixo dos 8c.Em termos de sabor, temperaturas muito baixas (inferiores
a 6 ou 8c) adormecem o paladar, por exemplo, um vinho branco seco com acidez de 7
g/Lt pode parecer muito mais cido a 18c. Mas se for bebido a 10c, a acidez
transforma-se em frescura. Pequenas diferenas que fazem a diferena.
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VINHO PARA ACOMPANHAR DOCE
Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce,conforme a sobremesa tenha
mais ou menos acar na sua confeco, ou com um espumante doce.
VINHO PARA ACOMPANHAR MARISCO
Quando cozidos, vo bem com vinho branco leve, acdulo ou com vinho verde branco,
mas quando gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromticas, especiarias ou
natas, requerem um vinho branco seco, menos acido e menos jovem.
VINHO PARA ACOMPANHAR PEIXE
Os peixes cozidos ou grelhados, so beneficiados quando acompanhados por um vinho
branco, um pouco acdulo, leve, frutado e vivo, ao passo que, quando cozinhados noforno devero ser servidos com vinho branco mais seco e encorpado.
Excepes: Com a sardinha assada e o bacalhau, vai bem um vinho tinto, encorpado e
de preferncia com alguma adstringncia.
VINHO PARA ACOMPANHAR CAA
Combina com vinho tinto velho e aveludado.
VINHO PARA ACOMPANHAR CARNEAs carnes vermelhas necessitam de vinhos tintos encorpados, enquanto que as brancas
iro melhor com vinhos mais leves, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor
A nica excepo o leito assado no forno que dever sempre ser acompanhado por
um espumante natural.
COMIDAS BEM TEMPERADAS
Quanto mais temperadas e elaboradas forem os cozinhados, mais encorpados, macios,
velhos e aromticos devero ser os vinhos, para que no sejam nunca "apagados" pelo
sabor dos cozinhados. Por outro lado, as iguarias com muita gordura combinam com um
vinho onde se note a sua adstringncia.
COMIDAS SALGADAS OU DOCES
Deve ser servido um vinho ligeiramente doce e frutado com sabor casta de que
produzido.
COMIDAS CIDAS
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Precisam de um vinho com uma acidez acentuada, de forma a no se tornar inspido.
DICA DO DIA 9
Ponto de rebuado - Quando um pouco de calda, deitada numa tigela com gua fria, sejuntar num montinho duro e quebradio, tem-se o ponto de rebuado.
DICA DO DIA 8
Ponto de prola - Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota
suspensa na extermidade, tem-se o ponto de prola.
DICA DO DIA 7
Ponto de pasta - Introduz-se uma colher de pau na soluo fervente e tira-seseguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse gua,
diz-se que o acar ainda no tem ponto. Logo que comear a aderir colher uma
pequena camada de acar, tem-se o ponto de pasta.
DICA DO DIA 6
Ponto de fio - Continua-se um pouco mais a fervura(cabelo). Quando da colher correrem
fios sem grande resistncia, tem-se o ponto de fio.
DICA DO DIA 5
Ponto de estrada - Quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente,
onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, tem-
se o ponto de estrada.
DICA DO DIA 4
Ponto de cabelo - Quando da colher correrem fios finos e estaladios, tem-se o ponto de
cabelo.
DICA DO DIA 3
Ponto de espadana - Quando, ao retirar a colher, a calda cai em lminas, com o aspecto
de fitas de nastro, tem-se o ponto de espadana.
DICA DO DIA 2
Descascar Pimentos assados - Para descacascar facilmente pimentos assados,logo que
se retiram da brasa metem-se num saco plstico e ata-se este muito bem.
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Passados alguns minutos, abre-se o saco, retiram-se os pimentos e a pele quase que
automaticamente cai, devido ao vapor formado dentro do saco. Desta forma evitamos
pr os pimentos debaixo de gua que acaba por lhe retirar um pouco do sabor.
DICA DO DIA 1Conservar Po:
- Para conservar o po fresco durante dois dias, guarde-o no frigorfico envolvido,
primeiro em papel pardo e depois numa folha de papel alumnio.
- Aproveite todos os restos de po duro para ralar e utilizar para panados.
- Quando lhe sobrar po, corte-o em pedacinhos e frite-os. Pode junt-lo depois a
saladas e pratos frios, obtendo uma combinao original.
- Quando comprar po em grandes quantidades, congele-o muito bem embrulhado e, nomomento de o utilizar, introduza-o no forno durante alguns minutos.
DICA DO DIA
Como dourar o Frango - Para dourar o frango, coloque uma colher de aucar no leo e
deixe fritar. Em seguida coloque o frango para dourar.
julho 08, 2005
DICA DO DIASabia que a carne de Carneiro deve cozer cerca de 1 hora por kilo.
DICA DO DIA 42
Sufl que no "murcha"
Para que o sufl no murche, certifique-se que o forno est bem quente antes de colocar
a cozer e no o abra antes de estar pronto.
DICA DO DIA 41
Cozer po
Se quiser que o po fique rijo, coloque um recipiente de gua na parte baixa do forno
enquanto este coze.
DICA DO DIA 40
Pur de batata
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Se juntar uma clara de ovo batida ao pur de batatas, este ficar mais leve e fofo.
DICA DO DIA 39
Arroz solto
Para que o arroz no parea papa e fique bem solto, acrescente gua do cozimento
algumas gotas de sumo de limo.
DICA DO DIA 38
Acidez do tomate
Se notar muito o sabor do tomate numa refeio, ponha um pouco de acar. A acidez
excessiva desaparecer.
DICA DO DIA 37
Pelar tomates
Mergulhe o tomate em gua a ferver durante 10 segundos. Vai conseguir descasc-lo
facilmente.
julho 07, 2005DICA DO DIA 36
Para que o ovo no estoure durante o cozimento coloque na gua duas gotas de
vinagre.
DICA DO DIA 35
Para que a casca do ovo cozido saia com facilidade coloque-o debaixo de gua fria assim
que o tirar da gua quente.
DICA DO DIA 34
Ovos estrelados
Antes de fritar ovos, acrescente um pouco de farinha ao leo para evitar que ele
salte.
DICA DO DIA 33
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Para bater claras em castelo mais depressa
Antes de bater as claras junte uma pitada de sal.
DICA DO DIA 32
Eliminar moscas na cozinha
Coloque um vaso com gua e ramos de manjerico.
DICA DO DIA 31
Cheiro de alho nas mos
Aps descascar os alhos, passe sal grosso pelas mos (ainda sem molhar), e em seguidalave-as normalmente.
DICA DO DIA 30
Mau cheiro no congelador
Coloque dentro do congelador um copo cheio de leite. O cheiro desaparece.
DICA DO DIA 29Para limpar panelas queimadas
Para tirar o queimado do fundo da panela, ferva um pouco de gua misturada com
bicarbonato de sdio dentro dela.
DICA DO DIA 28
Utilize sempre vinagre
O vinagre o melhor antibactericida que existe.
Com ele voc pode limpar eletrodomsticos como frigorfico e mquina de lavar loua.
DICA DO DIA 27
Molhos gordurosos
Se o molho ficar muito gorduroso, tire com uma colher a gordura visvel e, depois,
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ponha um pedao de po e aquea de novo. O po absorver parte da gordura.
DICA DO DIA 26
Descascar cenouras
Evite descascar a cenoura e outros legumes, pois a maior parte das vitaminas est na
casca. Raspe-as ligeiramente.
DICA DO DIA 25
Vargens verdes
Para as vagens ficarem verdes, junte uma colher de caf de acar quando estiverem a
cozinhar, sem tapar.
DICA DO DIA 24
Salsa fresca todo o ano
Corte a salsa e coloque-a numa vasilha de plstico no congelador. A salsa dura o ano
todo, sem melar.
DICA DO DIA 23
Tornar os legumes cozidos mais verdes
Para tornar mais verdes alguns legumes, junte uma colher de ch de acar gua do
cozimento. Faz o mesmo efeito que bicarbonato de sdio e no altera a qualidade dos
alimentos.
DICA DO DIA 22
Como impedir que as frutas escuream?
Se for usar bananas ou mas numa torta, salpique sumo de limo ou laranja para
evitar que fiquem escuras.
DICA DO DIA 21
Como comprar laranjas
Quando for comprar laranjas para fazer sumo, escolha as mais pesadas, pois tero mais
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sumo. O mesmo vlido para os limes e os maracujs.
DICA DO DIA 20
Casa sem cheiros de gordura
Para que a casa no fique com cheiro de gordura quando estiver a fritar peixes, coloque
na frigideira uma rodela de batata.
Ela vai absorver todo o cheiro da fritura.
DICA DO DIA 19
Elimine o cheiro das frituras
Experimente colocar um pires com um pouco de vinagre sobre o fogo. Se preferir,coloque a ferver em fogo baixo, uma panela com gua, uma colher de vinagre, canela
em p e cravo. O cheiro de gordura desaparecer imediatamente.
DICA DO DIA 18
Batatas fritas estaladias
Corte-as duas horas antes e coloque-as no frigorfico numa tigela com gua e uma
colher de sopa de lcool. Para fritar escorra bem. S salpique sal depois de fritas.
DICA DO DIA 17
Para cozinhar o feijo sem o demolhar, guarde-o no congelador. Na hora, so escolher,
lavar e cozinhar.
DICA DO DIA 16
Feijo salgado?
Coloque uma cebola inteira com casca para cozinhar junto e o sal vai reduzir.
DICA DO DIA 15
Para engrossar o caldo de feijo, basta colocar uma xcara de gua fria, depois de seca a
primeira gua.
DICA DO DIA 14
Depois de bater a clara com acar at ao ponto de suspiro, acrescente umas gotas de
limo e bata mais um pouco. O suspiro vai ficar mais branco e consistente por um
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tempo maior.
DICA DO DIA 13
Ao preparar pratos doces com arroz, nunca cozinhe o acar, o leite e outros
ingredientes antes do arroz estar cozido. Deve acrescent-los depois que o arroz
amaciar.
DICA DO DIA 12
Para conservar o gs de refrigerantes j abertos, coloque uma colher de ch no gargalo,
com o cabo para baixo.
DICA DO DIA 11
Para evitar que o frango frito se pegue frigideira, junte uma colher de farinha ao leo
de fritura.
DICA DO DIA 10
Para que o frango continue tenro, mesmo quando servido frio, envolva-o em papel de
alumnio depois de o cozinhar.
DICA DO DIA 9
Para evitar que as aves assadas fiquem secas demais, pincele toda a superfcie com
manteiga ou margarina.
DICA DO DIA 8
Para o rosbife ficar rosado, primeiro doure-o numa panela ou frigideira, numa mistura de
leo e manteiga. Depois de bem tostado, leve-o ao forno coberto com papel alumnio.
DICA DO DIA 7Para os bifes de fgado ficarem mais saborosos tempere-os com alho, sal, pimenta, um
pouquinho de vinagre e deixe de molho em leite por aproximadamente quatro horas.
DICA DO DIA 6
Colocar uma colher de azeite sobre a carne torna-a mais macia e saborosa.
DICA DO DIA 5
Limpar lngua de boi
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Corte um limo ao meio e esfregue com fora na lngua do boi. Em seguida, coloque a
lngua a ferver numa panela com gotas de limo. Depois, s raspar com uma faca que
a pele sair facilmente.
DICA DO DIA 4
Frite bifes sempre um de cada vez, de preferncia em frigideira, em fogo alto. Quando
se frita os bifes todos de uma vez, eles soltam gua e ficam esbranquiados. Nunca bata
ou fu