UNITA’ DIDATTICA

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

MO.09.01-Rev02

Titolo: Percentuali e calcolo proporzionale

Codice: A1-S-Pro-Eno

Ore previste: 6

Conoscenze Sistemi ed unità di misura, equivalenze.

Concetti di peso netto, peso lordo, tara; costo, ricavo, guadagno.

Rapporti e proporzioni.

Proporzionalità diretta. Calcolo

percentuale diretto.

Abilità

Conoscere gli strumenti matematici inerenti al calcolo di natura economica e finanziaria - Richiamare i

concetti di base del calcolo proporzionale ed insegnare l'applicazione dello stesso per la risoluzione di semplici

problemi aziendali di calcolo percentuale e di riparto - Saper fare i calcoli matematici (utilizzando la

calcolatrice) e saper valutare i risultati ottenuti.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

MO.09.01-Rev02

UNITA’ DIDATTICA Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo: IVA

Codice: A2-S-Pro-Eno

Ore previste: 6

Conoscenze

L'IVA, il valore aggiunto, i presupposti.

Operazioni imponibili, non imponibili, esenti e non soggette.

I registri Iva

Calcolo Iva dovuta all’Erario.

Abilità

Conoscere l'aspetto tecnico degli scambi nel rispetto della vigente normativa fiscale..

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

MO.09.01-Rev02

Titolo: La fatturazione Codice: A3-S-Pro-Eno Ore previste: 20

Conoscenze

La fattura immediata e differita, e sua compilazione. Determinazione della base imponibile. La ricevuta fiscale

(cenni). Lo scontrino fiscale (cenni). Lo scorporo dell’Iva.

Abilità

Acquisire abilità amministrative operative inerenti alla compravendita, all'emissione di documenti originali ed

agli adempimenti fiscali.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

MO.09.01-Rev02

Titolo: Strumenti di regolamento

Codice: A4-S-Pro-Eno

Ore previste: 24

Conoscenze

Il regolamento degli scambi commerciali.

La moneta bancaria: assegno bancario e circolare, il mancato pagamento dell’assegno bancario, Le carte di

debito e di credito.

I titoli di credito: cambiale tratta e cambiale pagherò.

Abilità

Distinguere gli strumenti di pagamento, compilare moduli di assegni e di cambiali.

Risolvere semplici problemi con utilizzo di moduli di assegni e cambiali.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

MO.09.01-Rev02

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo: Strumenti finanziari (Interesse – Montante – Sconto) Codice: A5-S-Pro-Eno Ore previste: 16

Conoscenze

Formule dirette relative all'interesse, allo sconto mercantile e commerciale, al montante.

Abilità

Conoscere concetti e procedure di calcolo da utilizzare nella soluzione di semplici problemi tecnico-

amministrativi.

Saper utilizzare le formule finanziarie dirette e inverse applicate alla soluzione di semplici problemi.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

MO.09.01-Rev02

Titolo: Le nuove tendenze della ristorazione moderna

Codice: B1-S-Pro-Eno

Ore previste: 3

Conoscenze

Concetto di turismo

L'evoluzione del fenomeno turistico e della Ristorazione

Abilità

Conoscenza degli aspetti fondamentali del mercato turistico, della domanda ed offerta turistica.

L'alunno deve riconoscere le relazioni tra bisogni ed attività economica in ambito turistico ,Deve conoscere

l'evoluzione del fenomeno “turismo” e i fattori che lo hanno influenzato,deve conoscere le diverse forme di

turismo moderno.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

MO.09.01-Rev02

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE Titolo: Le imprese turistico ristorative Codice: B2-S-Pro-Eno Ore previste: 6

Conoscenze

Economia e turismo, bilancia dei pagamenti

Turismo business, leisure, rurale, enogastronomico.

Abilità

Individuare ed analizzare gli aspetti sociali che influiscono sull’attività delle imprese del settore turistico.

Individuare le diverse forme di turismo, riconoscere le caratteristiche del turismo enogastronomico.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

MO.09.01-Rev02

Titolo: L’impresa Codice: C1-S-Pro-Eno Ore previste: 2

Conoscenze L’impresa e l’ambiente esterno, classificazioni delle imprese.

Abilità

Comprendere i concetti di impresa, azienda ed imprenditore, capire il contesto ambientale che influenza

l’impresa ed il consumatore.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

MO.09.01-Rev02

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo: La forma giuridica dell’impresa Codice: C2-S-Pro-Eno

Ore previste: 12

Conoscenze

La forma giuridica dell’impresa: impresa individuale, impresa familiare, società di persone, società di capitali,

gli organi amministrativi delle spa, cooperative.

Abilità

Classificare le imprese in base alle caratteristiche distintive ed alla forma giuridica, distinguere le società di

persone e di capitali con i rispettivi modelli gestionali, capire il concetto di cooperativa, il suo scopo e relative

tipologie.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

MO.09.01-Rev02

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

Titolo: Le obbligazioni

Codice: D1-S-Pro-Eno

Ore previste: 1

Conoscenze

Le obbligazioni

Abilità

Comprendere il concetto, i tipi e le fonti delle obbligazioni e dei contratti

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

MO.09.01-Rev02

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo: Il contratto (di vendita, di franchising, di leasing) Codice: D2-S-Pro-Eno Ore previste: 14

Conoscenze

Il contratto di vendita in generale, gli elementi essenziali; cause di invalidità, di nullità, di annullabilità, di

rescissione; obblighi del venditore e del compratore.

Il contratto di franchising: caratteristiche principali; il franchising nel settore ristorativo.

Il contratto di leasing: caratteristiche e vantaggi.

Il contratto di factoring: caratteristiche.

Abilità

Definire il contratto di vendita. Distinguere i contratti di franchising, di leasing e di factoring.

Distinguere i caratteri del franchising nella ristorazione.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

MO.09.01-Rev02

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo: Il contratto di settore (di somministrazione, d’albergo) Codice: D3-S-Pro-Eno Ore previste: 2

Conoscenze

Il contratto di somministrazione e di catering.

Il contratto d’albergo, (cenni sul c. di deposito d’albergo).

Abilità

Definire la disciplina del contratto di somministrazione e del catering.

Definire la disciplina del contratto d’albergo e di deposito d’albergo

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti.

UNITA’ DIDATTICA

MO.09.01-Rev02

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo:La legislazione turistica Codice: E1-S-Pro-Eno Ore previste: 2

Conoscenze

La legislazione turistica.

Abilità

Conoscere le principali norme di legislazione turistica ed in particolare il nuovo Codice del turismo.

Saper distinguere le competenze in materia turistica a livello centrale e locale.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.

UNITA’ DIDATTICA

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

MO.09.01-Rev02

Titolo:Adempimenti per l’esercizio ristorativo Codice: E2-S-Pro-Eno Ore previste: 2

Conoscenze Adempimenti per l’esercizio ristorativo.

Come diventare imprenditore nel settore ristorativo.

Abilità

Sapere quali sono i requisiti necessari per aprire un’impresa ristorativa.

Sapere quali sono le caratteristiche personali necessarie per diventare imprenditore nel settore turistico-

ristorativo.

Sapere quali sono i requisiti soggettivi e gli adempimenti per esercitare un’impresa agrituristica.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.

UNITA’ DIDATTICA

MO.09.01-Rev02

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo:La legislazione sociale e la sicurezza sul lavoro Codice: E3-S-Pro-Eno Ore previste: 2

Conoscenze

La sicurezza sociale ed il Servizio Sanitario Nazionale. Le assicurazioni sociali. La tutela del lavoro

femminile e minorile. La sicurezza sul lavoro: fonti normative ed obblighi. Testo unico sicurezza.

Responsabili della sicurezza. Prevenzione infortuni ed incendi. (BREVI CENNI)

Abilità

Capire il concetto di sicurezza sociale, i suoi fondamenti e la differenza tra concetto di previdenza ed

assistenza. Comprendere la struttura del Sistema Sanitario Nazionale. Individuare le principali prestazioni

previdenziali in caso di perdita o limitazione della capacità lavorativa. Conoscere la tutela del lavoro

femminile e minorile. Definire le fonti normative sulla sicurezza del lavoro. Conoscere le funzione delle

figure per la sicurezza , obblighi, informazione e formazione.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.

UNITA’ DIDATTICA

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

MO.09.01-Rev02

Titolo: Requisiti strutturali nella ristorazione Codice: E4-S-Pro-Eno Ore previste: 2

Conoscenze Caratteristiche strutturali nella ristorazione.

Requisiti strutturali nella ristorazione. (CENNI)

Abilità Individuare le principali disposizioni previste dalla normativa nazionale in relazione alle caratteristiche

strutturali del luoghi di lavoro.

Definire i requisiti strutturali specifici per ogni locale delle aziende del settore ristorativo.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.

UNITA’ DIDATTICA

MO.09.01-Rev02

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo:L’igiene alimentare Codice: E5S-Pro-Eno Ore previste: 2

Conoscenze

L’igiene alimentare.

Abilità

Sapere che cosa s’intende per igiene degli alimenti e quali sono le linee guida di questo settore a livello

mondiale, europeo,nazionale. Conoscere i requisiti di igiene degli alimenti e del personale nei luoghi di

lavoro in riferimento al settore ristorativo.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.

UNITA’ DIDATTICA

Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

MO.09.01-Rev02

Titolo: Il sistema HACCP Codice: E6S-Pro-Eno Ore previste: 2

Conoscenze

Il sistema HAACP: controlli e vigilanza.

Abilità Conoscere i sistemi di autocontrollo HACCP e la sua disciplina in relazione agli obblighi, semplificazioni e

fasi ed organi di controllo.

Sviluppo metodologico

Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del

testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,

esercitazioni domestiche.

Riferimenti per la verifica

Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli

argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.

Data ultima revisione: Ottobre 2018