Dieta Lechones Precoces

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XV Curso de EspecializaciónAVANCES EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN ANIMAL

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE LECHONESDESTETADOS PRECOZMENTE

P. Medel, Mª A. Latorre y G.G. MateosDepartamento de Producción Animal. Universidad Politécnica de Madrid

1.- INTRODUCCIÓN

España es el cuarto productor de carne de porcino a nivel mundial, y el segundo a niveleuropeo. En 1998 el censo de reproductoras es de 2,3 millones y se sacrificaron 32,5 millonesde cerdos. La producción de carne fue de 2,62 millones de toneladas, y para 1999 la previsiónes de 2,73 millones de toneladas. El sector porcino supone el 30% del Producto FinalGanadero y el 13% del Producto Final Agrario, lo que sitúa al sector como el más importantedentro de la producción ganadera. Sin embargo, los parámetros productivos españoles no sonóptimos, hecho que podría deberse en parte a la población de cerdas ibéricas, y al alto númerode explotaciones pequeñas con una baja productividad en las zonas cerealistas. La tendenciageneral es a aumentar la producción en base a unidades de producción más grandes ysofisticadas en detrimento de las explotaciones de tipo familiar. Un cambio en las estructurasde producción supone modificaciones en la edad de destete, las instalaciones, el nivel deexposición a enfermedades y el manejo, lo que influye en el programa alimenticio de loslechones.

En la práctica se suministran de dos a cuatro piensos diferentes en los programas dealimentación del lechón. En el presente artículo se denominará a los piensos suministrados desdeel destete a la entrada en cebo a 20-22 kg (fase de transición) de la siguiente forma: iniciación,pienso suministrado con la madre; fase I, pienso post-destete; fase II, pienso hasta 9-11 kg; faseIII, pienso hasta 20 kg. En ocasiones sólo se utilizan tres piensos, bien dando el de fase I durantela lactación, o bien haciendo un pienso intermedio entre las fases I y II (fase I/II), como sedescribe en la figura 1.

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Figura 1.- Terminología de los piensos de iniciación (destete a 21 d)

Tipo de Semanas de vida

Programa 1 2 3 4 5 6 7 8 9

4 piensos Iniciación Fase I Fase II Fase III

3 piensos Fase I Fase II Fase III

3 piensos Iniciación Fase I/II Fase III

Un nuevo reto impuesto a la producción porcina es la reciente prohibición del uso depromotores de crecimiento, que afecta a los lechones hasta 20 kg en los siguientes aspectos:

• Precisa de un diseño más cuidadoso de los piensos.• El manejo, y especialmente la sanidad, van a aumentar su importancia

precisándose de una higiene más adecuada.• Existe incertidumbre si esta medida disminuirá o no el uso total de antibióticos en

los piensos. Probablemente, el uso global de antibióticos como terapéuticoaumente en una primera fase para irse reduciendo de forma paulatina según losganaderos ajusten el manejo a las nuevas condiciones de producción (Tronstad,1998).

• Incremento de la oferta de productos alternativos de carácter no antibiótico porparte de la industria, lo que va a crear cierta confusión en el productor.

Otro factor a considerar es el manejo y la alimentación de la cerda en lactación, ya que elpeso inicial de la camada tiene una repercusión notable en los parámetros productivos de la fasede transición (Mahan y Lepine, 1991). Este hecho tendrá más importancia en el futuro, ya quecon la disminución del uso de promotores en el pienso, la edad de destete se retrasará y elmanejo de la alimentación de las madres será clave tanto para los rendimientos de la camada,como para la productividad en ciclos subsiguientes.

2.- CONDICIONANTES FISIOLÓGICOS DE LOS DESTETES PRECOCES

El objetivo principal del destete es lograr un paso suave y rápido de una dieta líquidaláctea a una dieta sólida basada en cereales y proteínas de origen animal y vegetal. La leche decerda es extraordinariamente rica en grasa, muy digestible por su contenido en ácidos grasos decadena corta, lactosa y proteína con un óptimo perfil aminoacídico (cuadro 1).

2.1. Regulación térmica y necesidades energéticas

El lechón al destete no dispone de un mecanismo eficaz para su termorregulación, debidoal escaso espesor de su tejido adiposo subcutáneo, la delgadez de su piel y la escasez de pelos(ITP, 1992). Este hecho, junto lo limitado de la ingesta en los primeros días post-destete con

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relación a sus altas necesidades basales, provoca un déficit energético que debe corregirsemediante el manejo y el suministro de un pienso palatable rico en nutrientes asimilables.

2.2. Capacidad de ingestión

La capacidad de ingestión es muy limitada en los primeros días post-destete, siendofrecuente la pérdida de peso en este período. El factor clave que limita la capacidad de ingesta esla digestibilidad del pienso (Tolplis y Tibble, 1995; cuadro 2). Estrategias que contribuyan aaumentar el consumo tales como la utilización de aromas, edulcorantes y otros aditivos, deeficacia cuestionada en algunos trabajos (McLaughlin et al., 1983) y demostrada en otros(Danielsen 1991), debe ser valorada.

Cuadro 1.- Composición de la leche de cerda 1,2 (Partridge y Gill, 1993)

Nutriente %Proteína bruta

Lisina Metionina + Cistina Treonina Triptófano

29,02,20,951,200,38

Lípidos 39,3

Lactosa 27,2Cenizas

CalcioFósforoSodioPotasio

4,61,100,800,250,42

1 A 3 semanas de lactación. 2 En porcentaje de materia seca (19,4%).

Cuadro 2.- Efecto de la digestibilidad del pienso sobre el consumo de lechones de 10 kg de pesovivo (Tolplis y Tibble, 1995)

Digestibilidad de la dieta, % Consumo medio diario, g85 87080 65075 520

2.3.- Capacidad de acidificación

La capacidad de los lechones de producir HCl en el estómago es limitada (Easter, 1988).Durante la lactación, la falta de acidez se suple con la producción de ácido láctico a partir de lafermentación de la lactosa por la acción de los lactobacilos. Al destete, el suministro de lactosadisminuye y la capacidad tampón de los contenidos del digestivo aumenta. Como consecuenciasube el pH lo que provoca una digestión ineficiente de la proteína (Easter, 1988), y una llegada

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masiva de patógenos al intestino delgado, al carecer el animal de la barrera ácida protectora(Mayes, 1990). Por tanto, la inclusión de acidificantes mejora el rendimiento de los animales,especialmente en dietas basadas en proteína vegetal y con escaso contenido en proteína láctea.Es recomendable restringir las materias primas de alta capacidad tampón del pienso como elcarbonato cálcico y la proteína (Bolduan et al., 1988). Se recomiendan cantidades inferiores al0,80-0,85% de Ca para este tipo de dietas, niveles suficientes para el proceso de mineralización(Mahan, 1982) y que no afecten negativamente a los rendimientos (Hardy, 1992; cuadro 3).

Cuadro 3.- Efecto del nivel de Ca en el rendimiento de lechones destetados precozmente(Hardy, 1992).

Nivel de Ca, % Crecimiento, g/d Consumo, g/d Ind. Conversión, g/g

0,58 640 860 1,34

0,80 640 910 1,44

1,01 600 860 1,44

1,38 550 860 1,58

2.4.- Desarrollo del sistema enzimático

Durante la lactancia, el sistema enzimático del lechón está adaptado para digerir losnutrientes de la leche, y la absorción de proteínas lácteas, lactosa y lípidos de cadena corta esmuy elevada. Sin embargo, hasta los 21-28 d de edad su sistema digestivo no producecantidades apreciables de lipasas, amilasas y otros enzimas que degradan los nutrientescontenidos en materias primas de origen vegetal (Cunningham, 1959). El desarrollo no escompleto hasta las 8 semanas (Kidder y Manners, 1980; Jensen et al., 1997; cuadro 4).

Cuadro 4.- Influencia de la edad del lechón en la actividad enzimática1 (Jensen et al., 1997)

Edad (d) Tripsina Quimiotripsina Amilasa

3 14,6 0,9 2.076

7 22,0 3,5 14.666

14 33,8 4,9 21.916

21 32,1 7,0 26.165

28* 55,6 9,5 65.051

35 42,1 3,9 24.730

56 515,0 14,3 182.106

1 µmoles sustrato hidrolizado/min* Lechones destetados a 28 d.

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Además, la producción de enzimas sufre un bajón brusco en el momento del destete(Owsley et al., 1986; Lindemann et al., 1986; Jensen et al., 1997). Esta reducción junto a lapérdida del contenido proteico de la mucosa podría ser debida al estrés que supone el desteteen sí (Kelly et al., 1991), o a la disminución del aporte de sustrato tras el destete (Makkink etal., 1994a, b).

2.5.- Reducción en la capacidad de absorción de nutrientes

Previo al destete, los villi intestinales son largos, bien estructurados, y muy eficientes en laabsorción de nutrientes. Sin embargo, en el momento del destete, su longitud se reduce casi a lamitad y aumenta la profundidad de las criptas (Hampson, 1986; Miller et al., 1986; Kelly et al.,1991; Pluske et al., 1991). El área de absorción del intestino delgado se reduce y aparece unamayor proporción de enterocitos inmaduros en los extremos de los villi. Las dietas para lechonesdeben ser de alta digestibilidad para evitar la llegada de un exceso de sustrato fermentable alintestino grueso y deben ir exentas de sustancias que puedan agravar este hecho (tales comoglicina o β-conglicinina contenidas en la harina de soja).

2.6. Sistema inmunológico y su impacto en los requerimientos nutricionales

El lechón recién nacido depende de la inmunidad pasiva suministrada por la madre. Alnacer, el animal recibe inmunoglobulinas (Ig’s) a través del calostro que son capaces deatravesar la pared intestinal durante las primeras horas de vida, pero su importancia disminuyecon el tiempo. Posteriormente el animal recibe leche materna, que baña las paredes intestinales yproporciona cierta inmunidad local a través de la IgA (Pérez y Calvo, 1995, Horton, 1995). Ellechón no es capaz de producir su propia actividad inmunológica en cantidades adecuadas hastaal menos 28-30 días de edad. Por tanto, cualquier estrés, bien digestivo, de manejo o combinado,va a afectar al lechón en momentos críticos desde un punto de vista inmunológico.

La exposición a antígenos activa el sistema de defensa que intenta neutralizarlos antes deque supongan un peligro para la vida del lechón. La activación del sistema inmune (SI) afecta alos procesos metabólicos y al crecimiento al menos de tres formas diferentes: i) interacción conel sistema nervioso central (eje hipotálamo-hipófisis); ii) interacción con el sistema endocrino,mediante la liberación de corticoesteroides y tiroxina y iii) liberación de citoquinas (péptidosinmunoreguladores) por los leucocitos (Klasing et al., 1991). La activación del SI vía citoquinasproduce hiperlipidemia y aumenta el catabolismo proteico. Estos aminoácidos de origenmuscular son utilizados para la síntesis de proteínas de fase aguda, para la gluconeogénesis ypara la síntesis de células T y B del SI e inmunoglobulinas. La activación del SI disminuye elcrecimiento y empeora el índice de conversión en lechones, por lo que debe ser tenido en cuentaa la hora de diseñar los programas de alimentación (Sthaly, 1996). La baja activación del SIimplica mayores requerimientos de aminoácidos para una mayor deposición de tejido magro.Williams et al. (1997), observaron una mayor respuesta en productividad al nivel de lisina, enlechones con baja activación del SI (cuadro 5). Sthaly (1996) y Maxwell y Sohn (1999),recomiendan niveles de lisina de hasta 1,6-1,9% en lechones de alto potencial de crecimiento enbuenas condiciones sanitarias.

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Cuadro 5. Efecto del sistema de destete y del nivel de lisina sobre el rendimiento de lechones de6-27 kg (Williams et al., 1997).

Crecimiento, g/d Consumo, g/d I. conversión, g/gLisina, % Convencional 1 DPM 2 Convencional DPM Convencional DMP0,60 357 400 889 896 2,53 2,240,90 495 556 954 1025 1,91 1,841,20 510 644 889 1052 1,72 1,631,50 504 663 911 1002 1,77 1,51

1Destete a 19 d. Contacto con cerdos de mayor edad.2Destete precoz medicado a 12 d y dieta a base de lácteos hasta 19 d.

2.7. Influencia de la edad al destete

Destetes a 28-35 d permiten al lechón afrontar el destete con una fisiología másdesarrollada, pero aumenta la posibilidad de transmisión vertical de enfermedades. Sin embargo,factores relacionados con la productividad de la reproductora y con un mejor aprovechamientode las salas de maternidad han potenciado el destete a 21 d. El riesgo de transmisión vertical deenfermedades se reduce al disminuir la edad al destete (Harris, 1993; Fangman et al., 1997;cuadro 6), pero no todos los lechones presentan los mismos niveles de inmunidad a una edaddada, y algunos de ellos pueden ser infectados previo al destete. Además, Pijoan (1995) señalaque la práctica de destetes precoces a fin de eludir el contagio de ciertas enfermedades puedeexacerbar otras. Por otro lado, la prohibición del uso de promotores antimicrobianos estáafectando a la edad de destete: en granjas comerciales, la evolución lógica será hacia un retrasoen la edad al destete. En condiciones de sanidad muy elevadas y gran valor de los animales (p.e.venta de genética) podría ser recomendable destetes a 15-18 d, aunque de momento lalegislación no permite dicha práctica.

Cuadro 6. Edades de destete (d) recomendadas para la eliminación de diversos patógenos(Harris, 1993).

Actinobacillus pleuropneumoniae < 21 dMycoplasma hyopneumoniae < 10 dPasteurella multocida < 10 dHaemophilus parasuis <14 dVirus del PRRS < 10 dSalmonella cholerasuis < 12 d

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3. ALIMENTACIÓN DE LECHONES DESTETADOS PRECOZMENTE: MATERIASPRIMAS

3.1. Cereales

Los cereales constituyen entre un 45 y un 55% de las dietas de lechones, lo que suponealrededor del 60% de la energía que consumen (Partridge y Gill, 1993). Además, los cerealesaportan cantidades importantes de proteína, fibra y en el caso del maíz y la avena, grasa.

3.1.1. Tipo de cereal y procesado térmico

El cereal tradicional en dietas de destete, especialmente en las de iniciación, ha sido elmaíz y en un segundo término el trigo, probablemente debido a su bajo contenido en fibra,obteniéndose resultados similares con ambos cereales (De Rodas et al., 1997). Sin embargo, enlos últimos años se han desarrollado nuevas teorías sobre el papel de la fibra en el tránsitointestinal, y de los posibles efectos beneficiosos de la fibra neutro detergente sobre el confortintestinal y la productividad. Goodband y Hines (1988) obtuvieron iguales rendimientos conniveles crecientes de cebada (0-40%) en relación a una dieta basada en sorgo. Asimismo, Medelet al. (1999a) obtuvieron resultados productivos similares con dietas basadas en cebada y enmaíz, especialmente cuando la cebada estaba tratada térmicamente, a pesar de que ladigestibildad fue mayor con las dietas basadas en maíz (cuadro 7). Por tanto, la inclusión decebada o avena podría mejorar el funcionamiento del digestivo y los rendimientos productivos.Por otro lado, la inclusión de cebada lleva implícito un aumento en la fibra de la dieta y del nivelde grasa añadida para mantener el nivel energético.

Un cereal de interés es la avena, bien entera, desnuda o decorticada. Landblom y Poland(1997) y Whitney et al. (1997), encontraron una mejoría en los resultados productivos al sustituirmaíz por avena desnuda en dietas de destete precoz (cuadro 8). Los resultados productivosobtenidos por diversos autores con granos de avena entera son excelentes. Rantanen et al.(1995a) obtuvieron resultados similares con avena entera, avena decorticada y maíz, y Richert etal. (1996) observaron una mejora en la conversión del alimento al incrementar el porcentaje deavena de 17,5 a 35% a expensas del en los primeros 14 d post-destete.

En un ensayo reciente coordinado por nuestro Departamento (Medel et al., datos nopublicados) se compararon diferentes cereales (cebada, maíz, avena y avena decorticada)crudos o cocidos-laminados en dietas para lechones entre 26 y 38 d de vida (cuadro 9). Losresultados indican un claro efecto positivo del tratamiento térmico en todos los cereales sobrelos rendicmientos, y la idoneidad de la avena como cereal base ppara este tipo de dietas. Losexcelentes resultados obtenidos con la avena podrían estar relacionados con su elevadapalatabilidad, o bien con el efecto positivo de la fibra sobre la fisiología digestiva.

El procesado térmico de los cereales mejora la digestibilidad, posiblemente por su efectobeneficioso sobre la gelatinización del almidón, la textura y la palatabilidad del pienso. A efectosprácticos, la industria utiliza los siguientes tratamientos térmicos:

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Cuadro 7. Efecto del procesado térmico de la cebada y del maíz sobre la ganancia media diaria(GMD), consumo medio diario (CMD) e índice de conversión (IC) en dietas para lechonesdestetados precozmente1,2 (Medel et al., 1999).

0-14 d 14-25 dGMD, g/d CMD, g/d IC, g/g GMD, g/d CMD, g/d IC, g/g

Cebada Cruda 272 348 1,30 564 709 1,26 Extrusionada 314 338 1,10 592 730 1,23 Micronizada 305 354 1,17 596 670 1,13Maíz Crudo 285 332 1,16 526 672 1,28 Extrusionado 289 349 1,20 584 675 1,14 Micronizado 256 304 1,19 588 721 1,24

1Lechones destetados a 23 d. 2Dietas isoenergéticas con 50 % de cereal.

Cuadro 8. Efecto de la sustitución de maíz por avena decorticada en dietas para lechonesdesetados a 14 d. (Whitney et al., 1997).

% Sustitución de maíz por avena decorticadaDías post-destete 0 25 50 75 1000-10 d

Crecimiento, g/d 100 127 109 132 136I. Conversión, g/g 1,32 1,30 1,25 1,21 1,15

10-21 dCrecimiento, g/d 232 255 214 259 232I. Conversión, g/g 1,41 1,48 1,60 1,43 1,55

Cuadro 9. Efecto del procesado y del tipo de cereal sobre el rendimiento de lechones entre(Medel et al., datos no publicados)1,2.

Crecimiento, g/d Consumo, g/d I. conversión, g/g

Avena 316 448 1,42Avena cocida-laminada 315 427 1,36Avena decorticada 273 425 1,55Avena decorticada cocida-laminada 317 449 1,42Cebada 262 438 1,68Cebada cocida-laminada 294 426 1,45Maíz 280 420 1,50Maíz cocido-laminado 324 472 1,46

126 a 48 d de vida. Destete a 21 d de vida.2Dietas basadas en 25, 40, 53 y 50% de avena, avena decorticada, cebada y maíz, respectivamente.

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• Extrusión húmeda: tras un acondicionado previo, el cereal pasa por un cuerpo soportecilíndrico en cuyo interior hay uno o dos tornillos sinfín que homogeinizan,transportan, mezclan y ejercen una alta presión sobre el cereal. Durante el proceso seañade agua y se produce una alta fricción, alcanzándose presiones en torno a 30 atm ytemperaturas de hasta 150 ºC. Al final del proceso el cereal sale a presión a través deuna matriz perforada.

• Micronización: el cereal se macera en agua durante 24 h y posteriormente pasa por untransportador sobre el que se proyecta energía en forma de rayos infrarrojos, que localienta hasta 70-80°C. Posteriormente pasa entre dos rodillos acanalados o lisos(laminado) que fijan el proceso de gelatinización, tras lo cual el material es secado.

• Cocido-laminado: el cereal se cuece en reactores durante 40-60 min a temperaturas deentre 90 y 100°C (condiciones variables entre plantas) tras lo cual se lamina y seca.

• Expansión: es un proceso similar a la extrusión húmeda, pero más suave con menorpresión, temperatura, y tiempo de procesado (5-8 s). El proceso de salida está reguladopor un tornillo de presión y no por una matriz perforada.

Los efectos del procesado de cereales sobre la productividad del lechón son muy variables.En general mejora el índice de conversión y el crecimiento (en torno a 4-10%) y la digestibilidadde los nutrientes en torno a un 4%. Aunque algunos autores no observaron mejoras de losrendimientos (Vestergaard et al., 1990; Hongtrakul et al., 1998). El efecto del procesado es engeneral superior para la cebada que para el maíz (Aumaitre, 1976; Medel et al., 1999; cuadro 6).La tasa de gelatinización del almidón no parece guardar relación alguna con la mejora de losresultados, a pesar de los resultados obtenidos in vitro. Este hecho podría estar asociado a unposible sobreprocesado térmico de los cereales, lo que conllevaría a la formación de complejosindigestibles tales como almidón retrogradado. En la práctica y en función de la edad de destete,se recomienda utilizar mezclas de cereales cocidos con un pequeño porcentaje de cereales crudos(como estímulo de la producción enzimática endógena en fases posteriores). La relación entrecereales tratados y crudos debe disminuir con la edad. No existen datos suficientes que nospermitan aconsejar uno u otro tipo de procesado, siendo el costo y la disponibilidad factoresimportantes a considerar.

3.1.2. Tamaño de partícula

Existe cierta controversia sobre el efecto del tamaño de partícula del cereal sobre laproductividad en porcino. Un tamaño de partícula reducido mejora la calidad del gránulo y ladigestibilidad de los cereales aumentando la superficie de contacto y facilitando el ataqueenzimático (Wu y Fuller, 1974; Goodband y Hines, 1988). Sin embargo, una finura excesivalleva implícito un mayor costo energético de molturación (Wondra et al., 1995) y puedeprovocar úlceras gástricas tanto en cerdos en crecimiento-cebo (Hedde et al., 1985; Hale yThompson, 1986; Ayles et al., 1996) como en lechones (Lawrence et al., 1998). Dentro delrango práctico de molienda utilizado por la industria, las ventajas asociadas a un descenso departícula no son tan evidentes. Medel et al. (datos no publicados) no encontraron diferencias enrendimiento o en digestibilidad de los nutrientes al comparar dietas basadas en un 50% decebada molida a 2,5 ó a 4 mm (cuadro 10).

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Cuadro 10. Efecto del grado de molienda de la cebada (matriz de 2,5 vs 4,0 mm) en dietas paralechones destetados precozmente (Medel et al., datos no publicados).

0-14 d 14-28 dCrecimiento

g/dConsumo

g/dI. conversión

g/gCrecimiento

G/dConsumo

g/dI. conversión

g/g

4,0 mm 208 208 1,00 484 684 1,422,5 mm 204 210 1,04 470 671 1,43

Una reducción del tamaño de molienda afecta al tamaño de la fibra, y por tanto al tránsitodigestivo y a la productividad, como recientemente ha sido observado en conejos (García et al.,1999). Por otro lado, en el caso de granular el pienso se hace necesario una molienda fina paraconseguir una calidad óptima, especialmente cuando el tamaño de gránulo sea pequeño. Portanto, en piensos en harina el grado de molienda (dentro de un rango comercial entre 2 y 4 mm),no tiene un gran impacto en los rendimientos, pero en piensos granulados se recomienda utilizarparrillas de un diámetro comprendido entre 2 y 2,5 mm.

3.1.3. Enzimas exógenas

El aumento de la viscosidad intestinal asociado a los β-glucanos y xilanos contenidos enlos cereales blancos sobre la digestión no tiene un efecto tan negativo en porcino como en lasaves. Sin embargo, y dada la reducida capacidad enzimática del lechón después del destete, esrazonable pensar que las enzimas exógenas puedan tener un efecto positivo sobre losrendimientos. Los datos encontrados en la bibliografía son contradictorios (cuadro 11).

Mientras que diversos trabajos, han observado mejoras debido al uso de ezimas encrecimiento, eficacia alimentaria o digestibilidad, otros trabajos (Officer, 1995) no observaronrespuesta positiva alguna.

Otro factor clave a considerar es el tipo de enzima en relación con el substrato, y la edadde suministro. Los complejos enzimáticos ricos en amilasa, podrían tener un mayor sentido enprimeras edades, y las que degradan la fibra soluble, en edades posteriores (cuadros 12 y 13).

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Cuadro 11. Efecto de la inclusión de complejos enzimáticos en dietas para lechones (ModificadoOfficer, 1995)

Referencia Enzima Dieta Resultados respecto al control

Bohme (1990) Celulasa/β-glucanasa/

amilasa/glucoamilasa

1. Cebada

2. a) Cebada/trigo

2. b) Cebada/

trigo/maíz

1. Sin efecto en GMD o IC

2. a) +10 % IC, Menor incidencia dediarreas

b) +15 % IC, Menor incidencia de diarreas

Inborr y Graham(1991)

1. Pentosanasa

2. β-glucanasa

1. Centeno

2. Cebada

1. Sin efecto en GMD, IC

2. +17 % GMD, sin efecto en CMD

Inborr y Graham(1991)

β-glucanasa/celulasa/

xilanasa/amilasa

Trigo/cebada Digestibilidad fecal: +4 % CDPB, cenizas yCDMO después de dos semanas con ladieta, +4 % retención nitrogenada despuésde 6 semanas

Mellange et al.(1992)

1. Xilanasa/amilasa/pectinasa

2. β-glucanasa/xilanasa

/pectinasa

3. β-glucanasa/amilasa

/pectinasa

1. Trigo

2. Cebada

3. Cebada/pulparemolacha

1,2: -3-9 %CDFND, -6-7 %CDEE

1,2,3: Sin efecto en GMD y CMD, + 4 %IC

Bedford et al.(1992)

1. Xilanasa

2. β-glucanasa

1. Centeno

2. Cebada

1. Sin efecto en GMD, IC ó digestibilidad

2. +17 % GMD a 10 d, sin efecto en ladigestibilidad

McClean yMcCracken (1992)

1. Celulasa

2. Celulasa/pectinasa/xilanasa

Trigo 1, 2: Sin efecto en CDMS, CDPB, CDE

Thacker et al.(1992)

β-glucanasa Cebada Sin efecto en GMD, CMD, CDMS, CDPB,CDE

McClean et al.(1993)

1. Amilasa/xilanasa/pectinasa

2. β-glucanasa/pectinasa

/celulasa/hemicelulasa

Trigo 1. +4 %, 5 % y +2 % CDMS, CDE, CDMOileal y fecal respectivamente

2. Sin efecto

Inborr et al. (1993) 1. β-glucanasa

2. Xilanasa/amilasa

Cebada/trigo 1, 2: Sin efecto en GMD o IC, +40 %digestibilidad de β-glucanos

+21-27 % CDNSP +3 % CDALM

Danielsen (1994) α-amilasa, xilanasa, β-glucanasa y celulasa

Cebada + 5,8% GMD

Li et al. (1996) β-glucanasa 1. Cebada desnuda,

2. Trigo

1. Ileal: +11% CDMS, +10% CDMO,+13% CDPB, +10% CDE, 2. Fecal: +2%CDE

Jensen et la., 1998 β-glucanasa Cebada entera/desnuda +32% CDGLU solubles

GMD: Crecimiento, CMD: Consumo, IC: Índice de Conversión, CDMS: Coeficiente de digestibilidad de lamateria seca, CDPB: i.d. de la proteína bruta, CDEE: i.d. de la grasa, CDNSP, i.d. polisacáridos no amiláceos,CDFND: i.d. fibra neutro detergente, CDE: i.d. energía. CDALM: i.d. almidón, CDGLU: i.d. β-glucanos

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Cuadro 12. Efecto de la adición de enzimas a dietas basadas en cebada cruda o cocida-laminadasobre el crecimiento de lechones destetados a 21 d (Medel et al., datos no publicados).

Tratamiento 0-14 d 14-28 dCebada Enzima,

ppmCrecimiento,

g/dI. Conversión,

g/gCrecimiento,

g/dI. Conversión,

g/g

0 183 1,22 562 1,32Cruda 6001 181 1,16 570 1,29

1.2002 189 1,19 587 1,290 201 1,10 549 1,35

Cocida-laminada 6001 222 1,06 589 1,291.2002 216 1,09 571 1,31

1Actividad: 1.860 U/kg de pienso de α-amilasas (EC 3.2.1.1.), 165 U/kg de pienso de Endo-β-glucanasas (EC 3.2.1.6.), 240 U/kg de pienso de Endo-xilanasas (EC 3.2.1.8.)2Actividad: 3.720 U/kg de pienso de α-amilasas (EC 3.2.1.1.), 330 U/kg de pienso de Endo-β-glucanasas (EC 3.2.1.6.), 480 U/kg de pienso de Endo-xilanasas (EC 3.2.1.8.)

Cuadro 13. Efecto de la adición de enzimas a dietas basadas en trigo sobre la productividad delechones destetados a 21 d (Medel et al., 1999; datos no publicados).

0-20 d 20-35 dEnzima Dosis Crecimiento,

g/dConsumo,

g/dI conversión,

g/gCrecimiento,

g/dConsumo,

g/dI conversión,

g/g

- - 186 286 1.54 464ª 704 1.52b

A1 500 197 304 1.55 519b 704 1.37ªB2 500 196 278 1.44 522b 753 1.44ab

1Dosis equivalente a 6.000, 2.500 y 7,5 U/kg de pienso de xilanasa, β-Glucanasa y pectinasa,respectivamente.2Dosis equivalente a 5.000 U/kg de pienso de xilanasa.

3.1.5. Fuentes noveles de carbohidratos

En la cuadro 14 se ofrece una revisión breve de los últimos años sobre fuentesalternativas a los cereales en dietas para lechones. En general, se observan resultados positivoscon la inclusión de alimentos ricos en azúcares simples o tratados térmicamente.

3.2. Fuentes de proteína

Los lechones son especialmente sensibles a la cantidad y a la calidad de la proteína de ladieta básicamente por cuatro razones:

• Los requerimientos con relación a la energía a estas edades son muy altos.• El riesgo de procesos entéricos por la presencia en el intestino grueso de proteína sin

digerir es muy alto, por lo que la proteína debe ser de alta calidad y muy digestible• La capacidad de ingestión del lechón es muy limitada, por lo que, para conseguir unas

buenas tasas de retención de proteína, son necesarias fuentes proteicas de

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palatabilidad adecuada con digestibilidades muy altas y bien balanceadas (proteínaideal).

• Las fuentes proteicas deben estar exentas o contener bajas dosis de factoresantinutricionales (FAN), tales como antiproteasas, aminas biógenas o factoresalergénicos.

Las fuentes proteicas que cumplen estos requisitos son caras por lo que sólo son habitualesen las dietas de iniciación o de fase I. Sin embargo, cierta calidad de la proteína debe mantenerseen fase II, ya que cuando se incluyen en la dieta el lechón la ingesta aumenta. En el cuadro 15 sedetalla el valor nutricional de las principales materias primas proteicas utilizadas en lechones(FEDNA, 1999).

Cuadro 14. Nuevas fuentes de carbohidratos probados en lechones recientemente.

Referencia Materia Prima Conclusiones de los autoresRantanen et al., 1995b Mandioca Similar al maízRantanen et al., 1995b Harina de arroz Mejor índice de conversión que el maízKerr et al., 1998a Almidón de patata

modificadoenzimáticamente

Iguales o mejores resultados alreemplazar a lactosa o maíz,respectivamente

Mavromichalis et al.,1998

Sacarosa, Melaza Similares resultados que con lactosa

Senne et al., 1997 DDGS de sorgo Pueden incluirse hasta un 15% sindescenso del rendimiento

Alle et al., 1999 Productos basados enazúcares

Mejora lineal de los rendimientos hastaun 15% de inclusión

Cromwell et al., 1999 Subproducto a base decereales cocidos

Rendimientos iguales o superiores a losobtenidos con avena cocida-laminada

Rahnema y Borton, 1999 Subproducto defreiduría de patatas

Sustituyó con éxito hasta un 20% demaíz en la dieta

Risley y Bajjalieh, 1996;De Camp et al., 1998;O’Quinn et al., 1999

Maíz rico en aceite y/olisina

Resultados similares que con maíz mássu equivalente en aceite y lisina

3.2.1. Harina de pescado LT

Es una fuente rica en proteína (72%) de alta digestibilidad (>90%) y palatabilidad, por loque se considera de referencia en estas dietas. Se obtiene de pescado fresco convenientementeprocesado (<70°C) y conservado, por lo que el contenido en aminas biógenas (AB) es muy bajo.

Sin embargo, esta materia prima tiene como inconvenientes el precio actual y ladisponibilidad futura. Las cosechas actuales de pescado tienden a la baja, por unasobreexplotación de los bancos de pesca. Además, es un componente clave en los piensos deacuicultura, sector en crecimiento que absorberá un elevado porcentaje de la producción en el

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futuro. Por otro lado, la diversidad de productos en el mercado etiquetados como LT, concalidad y precio muy variables, y la dificultad en el control de calidad, supone un reto a lahora de adquirir una harina de pescado LT con la calidad adecuada.

Cuadro 15. Principales fuentes proteicas utilizadas en piensos para lechones (FEDNA, 1999).

Hª pescado LT Plasma animal Haba soja extrusionada

ED3, kcal/kg 4.200 3.950 4.200

EN3, kcal/kg 2.370 2.250 3.100Valor, % CD2, % I.R.1 Valor, % CD, % I.R. Valor, % CD, % I.R.

Proteína 72,0 88 79,5 89 36,3 85

Lisina 7,77 88 100 8,70 91 100 6,50 85 100

Metionina 2,91 90 37,4 0,95 89 10,9 1,40 84 21,5

Met+Cis 3,78 86 48,6 3,98 90 45,7 2,90 80 44,6

Treonina 4,24 90 54,5 6,30 88 72,4 4,00 79 61,5

Triptófano 1,04 90 13,3 1,90 90 21,8 1,30 80 20,0

Concentrado soja Aislado de soja Hª de sangre

ED3, kcal/kg 3.750 4.800 3.400

EN3, kcal/kg 2.060 2.520 1.920Valor, % CD, % I.R. Valor, % CD, % I.R. Valor, % CD, % I.R.

Proteína 67,0 88 87,0 93 86,3 85

Lisina 6,50 88 100 6,50 91 100 9,20 90 100

Metionina 1,40 89 21,5 1,40 93 21,5 1,18 86 12,8

Met+Cis 2,90 87 44,6 2,90 91 44,6 2,29 82 24,8

Treonina 4,00 88 61,5 4,00 90 61,5 4,17 85 45,3

Triptófano 1,30 87 20,0 1,30 89 20 1,22 86 13,21 Relativo al porcentaje de lisina (100%).2Coeficiente de digestibilidad.3ED : Energía digestible; EN : energía neta.

3.2.2. Derivados del haba de soja

3.2.2.1 Soja integral tratada térmicamente

Su uso, a niveles del 5 al 12% es frecuente en las dietas para lechones, en base a suriqueza en proteína y en aceite, su adecuada palatabilidad y la buena textura que confiere alpienso. Sin embargo, presenta ciertos inconvenientes como su contenido en oligosacáridos,factores antitrípsicos y factores alergénicos tales como la glicinina y la β-conglicinina. Su usofacilita incrementar el nivel energético del pienso con un menor nivel de grasa añadida, lo quees positivo desde un punto de vista de tecnología de fabricación. Respecto al tipo deprocesado, las habas de soja que han sufrido un proceso de extrusión, o de cocción-expansión,con rotura de las paredes celulares, y liberación del aceite contenido en las mismas son másadecuadas que las que han recibido un procesado tipo tostado.

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3.2.2.2. Concentrados de sojaLos derivados del haba de soja contienen proteínas (glicinina y β-conglicinina) con

marcado carácter alergénico (Dreau et al., 1994; Lalles et al., 1995), e implican una reacción delsistema inmunitario (Li et al., 1990a), con perturbación de la digestión y reducción de la ingestay de los crecimientos (Lalles, 1993; Dreau et al., 1994; Lalles y Toullec, 1996). Además, estosderivados del haba de soja son ricos en oligosacáridos, que no son digeridos y pueden generarproblemas digestivos. En los últimos años, la industria ha desarrollado diversos sistemas deprocesamiento que eliminan o destruyen la actividad de estos factores antinutritivosminimizando sus efectos (Li et al., 1991; Sohn et al., 1994; Toullec et al., 1994; Rooke et al.,1996). En el cuadro 16 se muestra el efecto del procesado térmico de diversos productos de sojasobre diversas proteínas y su relación con la productividad de lechones destetados a 21 d(Friesen et al., 1993).

Estos concentrados, obtenidos mediante lavado con diversos alcoholes (O’Quinn et al.,1997a) o por diversos procesos biotecnológicos eliminan los compuestos solubles, yenriquecen la harina en proteína hasta niveles del 60-65%. En el mercado nacional existendiversos productos de calidad aceptable y que compiten por precio con la harina de pescadoLT. Gracia et al. (1999), obtuvieron rendimientos similares en piensos de destete precoz alsustituir la harina de pescado LT por un concentrado de harina de soja a niveles de hasta un14% (cuadro 17). Esta materia prima debe ser una alternativa a la harina de pescado LT y noal plasma animal, ya que en este caso los resultados productivos son inferiores (Angulo yCubiló, 1998).

Cuadro 16. Efecto de la inclusión de diferentes derivados de soja, productividad de lechonesdestetados precozmente (Friesen et al., 1993).

0-14 d 14-35 d Inhibidor Glicinina ββββ- conglicinina

Base proteica GMD1

g

CMD2

g

IC3

g/gGMD

gCMD

gICg/g

tripspina,mg/g

log2 log2

Leche 284 298 1,05 494 809 1,64 - - -Haba soja 61 189 3,10 448 663 1,48 26,9 10 9Haba soja extr. 227 268 1,18 473 779 1,65 0,4 0 0Harina soja 69 195 2,83 447 668 1,49 31,6 10 10Harina soja extr. 198 263 1,32 508 790 1,56 0,4 0 0Concent. soja 199 244 1,23 479 734 1,53 0,8 5 5Concent soja extr. 211 250 1,18 454 423 1,58 0,4 0 01GMD: ganancia media diaria; 2CMD: consumo medio diario; 3IC: índice de conversión.

Cuadro 17. Efecto de la sustitución de harina de pescado LT por concentrado de soja enlechones destetados precozmente1 de 0-14 d post-destete (Gracia et al, 1999)

Harina pescado LT, % 11,5 8,0 4,0Concentrado de soja, % 4,0 9,0 14,0Ganancia media, g/d 188 191 192Consumo medio, g/d 147 143 160Indice de transformación, g/g 0,80 0,74 0,91

118 d de vida.

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3.2.3. Plasma animal

El plasma animal secado por spray (SDAP) ha sido la materia prima con un mayorimpacto en la alimentación de lechones de los últimos años. Su inclusión en las dietas de FaseI es incuestionable y su uso ha crecido de forma espectacular (Gatnau et al., 1993; Tokach etal., 1994). No se sabe exactamente su modo de acción (Gatnau et al., 1995; Rodas et al., 1995)aunque probablemente esté relacionado, al menos en parte, con el suministro de inmunidad através de las inmunoglobulinas activas que contienen (Gatnau et al., 1989). Weaver et al.(1995) en un resúmen de 35 trabajos estimaron que la inclusión de SDAP supuso unincremento del 39% en el crecimiento, del 32% en el consumo y del 5,4% en la conversión delalimento en la fase post-destete. Asimismo, Gatnau et al. (1995) señalan en un resumen de 23pruebas que la inclusión de SDAP mejoraba el crecimiento y el consumo en un 40 y un 29%,respectivamente. En cualquier caso, su inclusión viene limitado por su alto costo (puedeincrementar el precio del pienso entre 15-25 ptas/kg) y su eficacia dependerá de la edad dedestete, del estado sanitario de los animales, del tiempo de aplicación y de la composición dela dieta.

3.2.3.1. Origen del plasma y modo de acciónRussell (1994) no observó diferencias entre las diferentes fuentes de plasma en función

de su origen, pero Rantanen et al. (1994) y Smith et al. (1995a), encontraron que la inclusiónde plasma de origen porcino mejoraba los rendimientos que el plasma de origen vacuno(figura 2). A efectos prácticos las casas comerciales no ofrecen productos diferenciados segúnorigen, y los resultados obtenidos con diferentes fuentes comerciales son similares (Medel etal., 1999b; cuadro 18).

Figura 2. Efecto del tipo de plasma : porcino (SDPP) vs vacuno (SDBP) en el crecimiento delechones (Smith et al., 1995)1.

1Destete (15 d, 4,3 kg). Dieta experimental de 0-14 d y común de 14-28 d post destete.

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��

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��

��

��

191

272

209

281

232

295

0

50

100

150

200

250

300

350

0-14 0-28

Días post-destete

Cre

cim

ien

to, g

/d

�� Control

�� SDBP

�� SDPP

��


Cuadro 18. Efecto de la adición de dos tipos de SDAP a dietas basadas en suero lácteo o encaseína más lactosa sobre la productividad de lechones destetados a 21 d (Medel et al., 1999).

0-10 d 0-20 dF. láctea SDAP4 GMD1, g CMD2, g IC3, g/g GMD, g CMD, g IT, g/gSuero - 135 154 1,16 300 346 1,16

A 202 218 1,10 365 394 1,08B 191 197 1,06 352 405 1,15

Caseína - 172 169 1,01 323 345 1,08+ A 169 171 1,03 334 361 1,08

lactosa B 186 179 0,99 332 354 1,071GMD: ganancia media diaria; 2CMD: consumo medio diario; 3IC: índice de conversión. 4Plasmaanimal

Existe cierta controversia sobre qué fracción del SDAP es responsable de la mejora delos rendimientos observados. El plasma animal contiene entre un 82 y un 92 % de proteína dealta calidad estando el resto de la materia seca constituida por cenizas y compuestosfibrinosos. De estos componentes, los dos últimos no parecen tener ningún efecto biológico(Rusell, 1994). A su vez, la fracción proteica se divide en una fracción de alto peso molecular,compuesta principalmente por inmunoglobulinas (Ig), especialmente IgG; una fracción debajo peso molecular (LMW); y una fracción intermedia (albúmina, ALB). De estas fracciones,la IgG y la ALB producen un efecto similar a la adición de plasma, aunque parece ser que laIgG es la fracción más activa (Weaver et al., 1995; Owen et al., 1995; Pierce et al., 1995). Porel contrario, la LMW no mejora los resultados productivos. La inclusión de IgG a un nivelequivalente o inferior a un 8% de SDAP, de origen porcino (Pierce et al., 1995), o bovino(Pierce et al., 1996), provoca una mejora similar. Dado que la fracción responsable parece serla IgG, el proceso de granulación podría tener efectos negativos sobre la calidad del SDAP.Sin embargo, la aplicación de calor hasta 77 ºC, no parece afectar a las propiedades delplasma comercial (Steidinger et al., 1999).

Por tanto, sigue sin conocerse a ciencia cierta el modo de acción del plasma. Además de suposible efecto sobre la inmunidad y sobre el consumo de pienso (Gatnau et al., 1995), nuevosmecanismos de ación están siendo investigados en los últimos años. Factores tales como elefecto positivo del mismo en la conservación de las estructuras intestinales podrían explicarparte de las mejoras obtenidas (Touchette et al., 1997). Touchette et al. (1999) observaron que lasuplementación con SDAP afectó a la respuesta hormonal (vía ACTH) a una infección con E.coli, lo que podría indicar que el SDAP actúa a niveles diferentes del luminal. Otra posibleacción del plasma es su actividad contra la enterotoxemia inducida por E. coli. Deprez et al.(1996) obtuvieron un descenso en el recuento de esta bacteria en las heces de cerdossuplementados con SDAP tras una infección provocada. Estos autores justifican este descensoen el conteo por la capacidad de glucoproteínas del plasma de actuar como núcleos de enlacepara las fimbrias de E. coli, lo que reduciría su adhesión con los enterocitos. Estos datoscoinciden con los obtenidos por Mouricout et al. (1990). Bosi et al. (1999), con dosis de plasmadel 25%, no observan descenso en el conteo fecal de E. coli tras una infección provocada, pero síuna reducción de los síntomas clínicos de enterotoxemia.

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3.2.3.2. Interacción del SDAP con la exposición a antígenos y tiempo de administración

Los efectos positivos del SDAP son aditivos a los obtenidos con antibióticos (Coffey yCromwell, 1994a), indicando que los mecanismos de acción son diferentes. El hecho de que lafracción de mayor actividad biológica del SDAP sea la de IgG, podría estar relacionada concierta actividad inmunológica a nivel luminal. De hecho, los efectos positivos del plasma sonmás patentes en condiciones adversas de manejo, con una mayor respuesta productiva enanimales con mayor exposición a antígenos (Sthaly et al., 1995, figura 3).

Figura 3. Efecto de la adición de SDAP con diferentes niveles de exposición a antígenos (Sthalyet al., 1995)1.

1Destete (19 d, 5,9 kg). Bajo nivel de antígenos con destete precoz medicado.

El nivel de inclusión y el tiempo de administración óptimo depende del manejo y de lasanidad de los animales. Goodband et al. (1995) y Shurson et al. (1995) recomiendan entre un5 y un 10% de SDAP en el caso de destetes muy precoces (a 7 ó 14 d) hasta un pesoaproximado del lechón de 5 kg, y entre un 2 y un 3% en el pienso de fase I hasta que el lechónalcanza 7 kg. En el caso de destetar a los 21 d, estos autores recomiendan la inclusión de entre5 y 8% hasta que el lechón alcanza 7 kg. Si la cantidad de pienso con SDAP suministrado porlechón es muy pequeña, se abaratan los costes, pero los resultados no son los esperados (Steinet al., 1996). Si es excesivo, encarece el precio y es antieconómico. En las condicionesprácticas españolas, con destetes a 21 d, niveles del 4 al 5% con un consumo medio porlechón de 2-3 kg, son adecuados. Si la edad de destete se retrasa a 28-35 d, la inclusión deplasma parece tener menor interés. Sin embargo, a edades muy tempranas es una materiaprima de elección.

De 7-14 d post-destete, el SDAP mejora el crecimiento debido a un aumento en elconsumo. Sin embargo, no en todos los experimentos las diferencias a favor del SDAP se

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327

245

582 573

200

250

300

350

400

450

500

550

600

650

0-20 d post destete

Cre

cim

ien

to, g

/d

�� Alta exp. con SDAP

�� Alta exp. sin SDAP

��Baja exp. con SDAP

��Baja exp. sin SDAP

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mantienen al final del período experimental (28-35 d post destete), lo que podría deberse a uncrecimiento compensatorio de los animales controles, o a un descenso en el consumo traseliminar el plasma de la dieta (Touchette et al., 1998). Cuando se busca la satisfacción delganadero (venta libre, granjas individuales, animales de gran valor genético, etc), parecerecomendable la inclusión del SDAP para lograr un buen arranque. Si se busca mayorrentabilidad, la inclusión del SDAP precisa de un estudio económico más detallado. Cuandose usa de forma correcta en la fase I (aproximadamente 2 a 3 kg por lechón), la inclusión deplasma supone un incremento de coste de entre 40 y 60 ptas/lechón. Esta cantidad no pareceexcesiva en relación a su efecto productivo, pero cada empresa debe estudiar el interés de estecoste extra. La industria sigue desarrollando nuevos productos en base a la homogeinizaciónen el contenido en Ig, y aunque todavía existen pocos datos, parece que los productosmejorados tienden a mantener de forma más acusada las diferencias positivas en fasesposteriores (Campbell et al., 1998a,b).

3.2.4. Harinas de sangre

Aunque los últimos acontecimientos vividos en Europa no les auguren un buen futuro,estas materias primas son de gran utilidad en piensos para lechones. Las ventajas son su altocontenido en proteína, su disponibilidad y buen precio en relación al SDAP, y su buen perfilnutricional y digestibilidad. Sin embargo, presenta los siguientes problemas i) la calidaddepende mucho de la materia prima inicial y del tipo y condiciones del procesado recibido(presión, temperatura y tiempo), ii) se precisa un estricto control de la calidad bacteriológica yiii) transfieren color negrozco al pienso y las heces de los animales. Aunque estos detalles notienen la menor repercusión a nivel productivo, presenta dos graves incovenientes: a) elganadero busca color blanco en las dietas de lechones, que le recuerdan a la leche, por lo queel color oscuro es rechazado, ya que lo asocia a un pienso de peor calidad y b) el color de lasheces puede enmascarar enfermedades cuya sintomatología incluye la aparición de sangre enlas mismas.

En el cuadro 19 se muestran los resultados de un ensayo realizado en nuestroDepartamento en el que una harina de sangre de alta calidad sustituyó con éxito al plasmaanimal en los primeros 14 d post destete, y una harina de sangre estándar mostró rendimientossimilares a la harina de pescado LT entre 14 y 28 d post destete, aunque empeoró ligeramenteel índice de transformación.

Cuadro 19. Efecto de la sustitución de plasma animal y de harina de pescado LT por harina desangre de alta calidad o estándar, en dietas para lechones (Medel et al., 1999c).

0-14 d 14-28 dSDAP:HSC1 HPLT:HSE1,2

5 :0 2,5 :2,5 0 :5 5 :0 0 :5Crecimiento, g/d 233 241 237 495 485Consumo, g/d 221 214 210 637 653I. conversión, g/g1 0,94 0,88 0,90 1,29 1,35

1Harina de sangre de calidad (HSC) o estándar (HSE). Harina de pescado LT (HPLT) y plasma animal(SDAP). 2HPLT vs HSE; P = 0,10.

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3.2.5. Harinas de carne

Los comentarios sobre las harinas de sangre son válidos para las harinas de carne,exceptuando la cuestión de la coloración. El factor clave es seleccionar y controlarperiódicamente al proveedor. En este sentido, las nuevas harinas de carne de ave procesadasconvenientemente, son una materia prima de elevada calidad (Veum y Bollinger, 1995; Veumet al., 1997; Haque y Veum, 1998) dando rendimientos productivos similares o ligeramenteinferiores a la HPLT o al SDAP en la fase I. En el cuadro 20 se muestran los resultadosobtenidos en nuestro Depatamento al sustituir HPLT por harina de carne de pollo de altacalidad. Como se puede apreciar, es posible la sustitución sin perjuicio en la productividad.

Cuadro 20. Efecto de la sustitución de harina de pescado LT por harina de carne de ave endietas de lechones destetados a 21 d de edad (Medel et al., datos no publicados).

0-10 d post-destete 0-20 d post-desteteHPLT:HCA1 Crecimiento,

g/dConsumo,

g/dI. conversión,

g/gCrecimiento,

g/dConsumo,

g/dI. conversión,

g/g7,7 :0 187 187 1,03 340 378 1,120 :8,5 189 202 1,08 354 386 1,09

1Harina de pescado LT (HPLT) : harina de carne de ave (HCA)

3.2.6. Solubles de porcino secados por spray (SDPP)

Es un coproducto industrial rico en cadenas peptídicas y aminoácidos libres resultantede la extracción de heparina a partir de subproductos seleccionados de matadero. Lapresentación comercial varía en función de la utilización o no de otras materias primas comoexcipiente (p.e. cascarilla de soja). Si el producto es puro, su riqueza en proteina y en cenizases del 60% del 25%, respectivamente. Si está excipientado, su composición es de un 30% enproteína y de un 15% en cenizas. Las ventajas de su uso se relacionan con su contenido enproteína, con alto contenido en péptidos y aminoácidos de elevada digestibilidad, yprobablemente con su buena palatabilidad. Zimmerman (1996), no observó mejora alguna delos rendimientos al suplementar durante la fase post-destete (2 sem) con SDPS, pero sí en las3 semanas siguientes cuando todos los animales recibían un pienso común. Koehler et al.(1998) obtuvo unos resultados intermedios entre una dieta control y una dieta con 4% deplasma animal al incluir 2,5% de SDPP durante las 2 semanas posteriores al destete.Lindemann et al. (1998) obtuvieron mejoras lineales en crecimiento y conversión al sustituirel plasma animal o harina de sangre secada por spray por SDPP. Asimismo, Carter et al.(1999) obtuvieron resultados ligermente inferiores al sustituir SDAP y harina de pescado porsolubles de porcino o de pescado en dietas de fase I y II, respectivamente. Sin embargo,Bregendahl et al. (1998) observaron que al incluir un 5% de SDPP en la dieta, hubo undescenso claro en los rendimientos en relación a los animales que recibieron el plasma animal.

En la actualidad en España se comercializan solubles de origen nacional y americano(altos y bajos en proteína, respectivamente). Su utilización futura dependerá de la relacióncosto :beneficio, y en cualquier caso se precisan más datos experimentales en nuestrascondiciones de producción.

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3.2.7. Productos derivados de huevo

La harina de huevo entero spray (HHS) es un nuevo ingrediente para dietas de desteteprecoz de lechones. Nessmith et al. (1995) obtuvieron resultados similares al sustituir SDAPpor HHS hasta niveles del 6%, pero los resultados empeoraron con porcentajes superiores(cuadro 21). Asimismo han aparecido en el mercado otros productos de origen animal queparecen transferir cierta inmunidad al lechón, tales como la harina de huevo rica enanticuerpos (Yokohama et al., 1992; Erhard et al., 1996; Kim et al., 1996). El fundamentoconsiste en exponer a las gallinas ponedoras a patógenos específicos para que generen suspropios anticuerpos, que pasan directamente a la yema. Al igual que para la harina de huevospray, los resultados son preliminares y dado su alto coste se precisan más datos paraaconsejar o desaconsejar esta materia prima.

Cuadro 21. Efecto de la sustitución de plasma animal por harina de huevo entero spray de 0-14d postdestete (Nessmith et al., 1995).

Plasma animal : harina de huevo spay, %7 :0 5,25 :3 3,5 :6 1,75 :9 0 :12

Crecimiento, g/d 209 203 209 187 192I. conversión, g/g 1,19 1,19 1,23 1,30 1,30

3.2.8. Otras fuentes de proteína

En el cuadro 22 se resume brevemente otras fuentes de proteína testadas recientementeen piensos para lechones.

Cuadro 22. Otras fuentes proteicas para dietas para lechones.

Referencia Materia prima Conclusiones de los autoresFan et al., 1995 Colza 00 Digestibilidad ileal de proteína y aminoácidos

similar a la soja integral extrusionada peroinferior a la harina de soja.

Gipp y Swenson,1996

Colza 00 La inclusión de hasta un 8% en dietas de fase I yII es posible sin repercusión en la productividad.

Skiba et al., 1999 Colza 00 y harina decolza

La colza debe ser molida por rodillos. Laeliminación de la fibra en la harina aumentó un15% su valor energético.

Gdala et al., 1996 Lupinus luteus, albus yaugustifolius

La digestibilidad, retención proteica yrendimiento fue similar entre L. luteus y L.angustifolius y la dieta control (ha. de soja) ypeor con L. albus.

Grosjean et al., 1997 Guisante Su inclusión hasta un 40% de la dieta en cerdosentre 8 y 25 kg es posible sin que afecte a losrendimientos.

Smith et al., 1995b Proteína de patata No sustituyó con éxito ni a la harina de pescadoLT ni a la harina de sangre quizas por exceso desaponinas.

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Kerr et al., 1998b Proteína de patata normaly baja en alcaloides

La proteína de patata baja en alcaloides puedesustituir con éxito una porción del plasma animal.

Kim y Kim, 1998 Gluten de trigo Igualó los resultados del plasma animal en losprimeros 14 d post-destete.

Burnham et al., 1995 Gluten de trigo Sustituyó con éxito hasta un 50% de plasmaanimal (8% en la dieta control)

Dvorak et al., 1997 yWoodgate et al., 1997

Proteína hidrolizada Sustituyó con éxito 75 ó 100% del al plasmaanimal (6% en la dieta control)

Gamboa et al., 1997 Larvas de T. molitor Igualó a un 8% de plasma animal en la dieta.

3.3. Fuentes lácteas

La inclusión de productos lácteos en dietas para destete de lechones, ha sidoabundantemente estudiada (Tokach et al., 1989, 1995; Lepine et al.,1991; Mahan.,1993). Suefecto beneficioso se debe tanto a su fracción hidrocarbonada (lactosa) como a su fracciónproteica. La lactosa es una fuente energética fácilmente digestible y muy palatable. Además,es un sustrato específico para los lactobacilos, que pueden regular la flora intestinal y resultanbeneficiosos sobre para la digestión de la proteína al reducir el pH del estómago a través delácido láctico. La proteína láctea también juega un papel importante en las dietas de desteteprecoz. La caseína facilita la formación de coágulos en el estómago, y aunque su improtanciaes mayor en terneros, podría jugar un papel importante en lechones. Medel et al. (1999)obtuvieron las mismas tasas de crecimiento en lechones alimentados en base a lactoalbúminasque en base a caseína más lactosa, pero los animales que consumían caseína mostraronmejoría en el índice de transformación (cuadro 18 ). Esta observación podría estar relacionadacon la menor velocidad de vaciado del estómago (Aumaitre et al., 1996).

La fracción proteica contenida en el suero, es importante no sólo por su digestibilidad ypalatabilidad, sino también por su alto contenido en inmunoglobulinas. Giesting et al. (1985)observaron una respuesta positiva a la inclusión de lactosa y caseína al sustituirlas por maízhidrolizado o por concentrado de soja, respectivamente. Tokach et al. (1989) obtuvieronresultados similares al sustituir suero dulce por su equivalente en lactosa, lactoalbúmina o unasuma de ambas, concluyendo que ambas fracciones son claves (cuadro 23). Sin embargo,Lepine et al. (1991), obtuvieron una respuesta lineal positiva al nivel de aminoácidos (1,1 a1,5%) sólo en piensos que contenían suero dulce, concluyendo que la lactosa es el factorlimitante de los piensos de destete precoz. Mahan (1992) llega a la misma conclusiónutilizando dietas basadas en las distntas fracciones del suero dulce (cuadro 24). En un estudioposterior (Mahan, 1993) sustituyó con éxito el suero dulce por una mezcla de gluten de maíz(equivalente en proteína) más lactosa.

En las condiciones prácticas españolas (destetes a 21 d), niveles de entre 15 y 20% delactosa podrían ser suficientes (Medel et al., datos no publicados, cuadro 25). Si se realizandestetes más tardíos, menores niveles de productos lácteos podrían ser suficientes paraoptimizar los resultados.

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Cuadro 23. Efecto de la fracción proteica o hidrocarbonada del suero dulce sobre elrendimiento y digestibilidad de lechones destetados precozmente (Tokach et al., 1989).

DietaControl 20%

suero dulce14,4%lactosa

2,1%lactoalbúmina

14,4% lactosa+ 2,1% lactoalbúmina

Crecimiento, g/d

0-2 semanas 229 280 289 283 263

0-5 semanas 369 423 405 408 411

I. conversión, g/g

0-2 semanas 1,24 1,17 1,15 1,10 1,11

0-5 semanas 1,52 1,46 1,49 1,42 1,44

Digestibilidad (%)

Materia seca 86,8 88,7 88,1 87,9 88,5

Proteína 83,2 85,2 84,2 85,3 85,8

Energía 86,3 88,3 88,7 87,7 88,1

Cuadro 24. Eficacia del suero dulce y sus componentes (lactoalbúmina y lactosa) en elrendimiento, digestibilidad de la proteína (CDPB) y balance nitrogenado en lechones de 0 a 3semanas (Mahan,1992).

DietaControl Control +

suero dulceControl +

lactoalbúminaControl +

lactosaControl + lactosa+ lactoalbúmina

Crecimiento, g/d 210 233 208 251 243Consumo, g/d 341 395 371 398 388I. conversión, g/g 1,62 1,69 1,78 1,59 1,6CDPB, % 81,7 83,4 - - 82,4Retención nitrógeno, % 69,9 72,8 - - 73,6

Cuadro 25. Efecto de la inclusión de diferentes niveles de lactosa en dietas para lechonesdestetados precozmente1 (Medel et al., datos no publicados).

0-2 sem. 2-4 sem.Nivel lactosa Crecimiento, g/d Consumo, g/d Crecimiento, g/d Consumo, g/d

10 303 314 518 68815 309 328 499 64020 327 330 499 64125 337 340 478 604

1Dietas isoenergéticas. Sustitución de maíz cocido-laminado por lactosa. Dietas con 4% de plasmaanimal.

Un factor importante a considerar en el estudio de las fuente láctea, es la variabilidad encomposición. Neesmith et al. (1997) recomiendan los siguientes parámetros de calidad paradiferentes productos lácteos (cuadro 26). La utilización de un producto lácteo u otrodependerá de las especificaciones introducidas en las fórmulas. Así, los sueros delactosados

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son de gran utilidad para alcanzar mínimos de proteína láctea; los sueros reengrasados cuandoexista dificultad de añadir otras fuentes óptimas de grasa, y los sueros ricos en lactosa o lospermeatos para conseguir altos niveles de lactosa.

Cuadro 26. Parámetros de calidad para algunso productos lácteos (Neesmith et al., 1997)1.

Suero lácteo Suero desproteinizado Lactosa puraLactosa, % > 71 > 80 > 99Cenizas, % < 8,5 < 9,2 < 0,3Proteína, % > 11,5 < 2,0 < 0,3Solubilidad2, % 100 100 100PH 5,8-6,2 5,5-6,5 5,8-7,01Recomendado para fuentes muy ricas en lactosa.2Producto al 10% en agua a 38 ºC durante 15 min.

3.4. Fuentes de grasa

Para alcanzar los niveles de energía recomendados en dietas de iniciación se haceimprescindible la adición de grasas. El lechón está preparado para digerir los lípidoscontenidos en la leche caracterizadas por su alto contenido en ácidos grasos de cadena corta, ypor estar suspendida en pequeños glóbulos que permiten una gran superficie de contacto. Ceraet al. (1990) señalan que la respuesta a la inclusión de grasa en la dieta viene mediado por unaumento del tamaño del páncreas, más bien que por un aumento de su actividad lipásica porunidad de peso del páncreas.

Diversos trabajos indican que la adición de grasa sólo mejora los rendimientos a partir de14 d post destete (Howard et al., 1990; Mahan, 1991, Tokach et al. 1995). La capacidad dedigestión de la grasa dietética en lechones jóvenes es limitada, y está relacionada con lacapacidad de formación de micelas. Ácidos grasos de cadena corta o de cadena larga muyinsaturados favorecen la digestiblidad. Grasas de elección para estas dietas, por orden depreferencia, son: mantequilla, aceite de coco, aceite de maíz, soja o girasol, manteca yfinalmente sebo. La combinación de aceite de coco con otras grasas (aceite de soja, grasaanimal), también muestra resultados satisfactorios (Li et al., 1990b). Otra posibilidad paraincrementar la digestibilidad de las grasas saturadas (manteca, sebo) es la utilización de agentesemulsionantes tales como las lecitinas (Jones et al., 1992; Brown et al., 1998) y los ácidosbiliares. Por tanto, los suplemento lipídicos en las dietas de fase I deben ser siempre en base agrasa muy digestible, pudiéndose introducir grasas de menor costo en las dietas de fase II y III.

3.5. Fuentes de minerales

3.5.1. Calcio y fósforo

Calcio y fósforo participan en importantes funciones metabólicas y son claves en eldesarrollo y mantenimiento del sistema óseo,. Respecto al Ca, más que la fuente (carbonatocálcico en la mayoría de los casos) interesa el nivel, ya que porcentajes superiores al 0,8%pueden empeorar los resultados (cuadro 3). Las necesidades en fósforo en las dietas de

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iniciación y de fase I se cubren en gran parte mediante el aporte por los productos lácteos. Enfases posteriores, las necesidades vienen habitualmente cubiertas por cantidades crecientes defosfato bicálcico.

Una posibilidad para reducir la inclusión de fósforo y la contaminación medioambientales la utilización de fitasas. Su eficacia en lechones ha sido ampliamente demostrada(Kornegay y Quian, 1996; Yi et al., 1996; Murry et al., 1997). Kornegay y Quian (1996)estimaron que el porcentaje de fósforo liberado del ácido fítico por la acción de las fitasasrondaba el 40%, situándose la equivalencia entre 0,1 (Kirchgessner y Windisch, 1995) y 0,2%(Pallauf et al., 1992) de fósforo disponible por cada 1.000 UI de fitasa. Este incremento en ladigestibilidad reduce el fósforo fecal entre el 25 y el 50% (Pallauf et al., 1992; Lei et al., 1993;Yi et al., 1996) y aumenta de forma apreciable la mineralización ósea (Young et al., 1993;Kornegay y Quian, 1996). La inclusión de fitasas puede mejorar entre otros nutrientes ladigestibilidad de los aminoácidos, del calcio (Murry et al., 1997) y del zinc (Pallauf et al.,1994). Quian et al. (1996) obtuvieron una mayor eficacia de la adición de fitasas cuando larelación Ca : Ptotal era de 1,2 :1, que cuando era superior (1,6 :1 ó 2,0 :1), observación quecoincide con los datos aportados por Liu et al. (1998). De hecho, Lei et al. (1994) obtuvieronun descenso los crecimientos, el consumo de pienso y los niveles de fósforo en plasma alincrementar el Ca de la dieta de 0,4 a 0,8% en dietas bajas en fósforo con dos niveles deadición de fitasa (750 y 1.200 UI). Por tanto, se recomienda utilizar niveles reducidos de Ca ymantener una relación Ca a Ptotal de 1,2 a 1,4:1. Para asegurar el buen funcionamiento de estaenzima, se debe considerar el nivel y tipo de fitasa utilizada, el nivel de Ptotal y fítico de ladieta, el nivel de Ca y la relación Ca:P total. El procesado de la dieta, dada la termolabilidad deesta enzima (Jongbloed y Kemme, 1990), es otro factor a tener en cuenta. Actualmente seestán desarrollado fitasas más termoresistentes (Nunes y Guggenbuhl, 1998), así como nuevastecnologías de aplicación de enzimas por spray posterior al granulado.

Otro factor a considerar a la hora de incluir fitasas a la dieta es su interacción con losácidos orgánicos, ya que éstos disminuyen el pH del estómago facilitando la actividad de lasfitasas (Yi y Kornegay, 1996). Han et al. (1998), trabajando con cerdos en cebo, obtuvieronuna mayor respuesta a las fitasas exógenas en cuanto a crecimiento y nivel de fósforosanguíneo en al suplementar dietas bajas en fósforo con ácido cítrico. Sin embargo, Radcliffeet al. (1998), obtuvienen respuestas positivas a la adición de ácido cítrico y a lasuplementación con enzimas en lechones, pero no encontraron efectos sinérgicos.

3.5.2. Sodio

En numerosas ocasiones, el nivel de inclusión de ciertos productos lácteos ysubproductos de origen animal se limita en base a su alto contenido en electrolitos,especialmente de Na, K y Cl. Se pensaba que niveles altos de Na y K y posiblemente de Clreducían la productividad del lechón y aumentaban el riesgo de diarreas. Por ello, numerososnutricionistas restringían el nivel máximo de electrolitos en la dieta. Mahan et al. (1996)mostraron que las recomendaciones del NRC (1988) en estos electrolitos eran insuficientes, yde hecho, la última edición del NRC (1998) aumenta las recomendaciones de Na respecto a suversión anterior. Meyer et al. (1998), no observaron diferencias en productividad con nivelesde sal entre 0,25 y 0,75%. Estos resultados concuerdan con los de Mahan et al. (1999), que no

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obtuvieron ninguna respuesta a la suplementación con NaCl o de KCl en dietas de fase I o II.Como conclusión, no se recomienda la inclusión de sal en las dietas de fase I, pero si en lasdietas de fase II y III. El exceso de Na, en cualquier caso, no parece ser tan perjudicial comose pensaba.

3.6. Nivel y tipo de fibra

Altos niveles de fibra bruta afectan negativamente a la digestibilidad y a la palatabilidaddel pienso. Sin embargo la fracción fibra afecta positivamente la motilidad y la velocidad deltránsito intestinal (reduciendo la velocidad de vaciado del estómago y aumentando lavelocidad de tránsito en el intestino grueso), el equilibrio iónico y reduce la multiplicación depatógenos a nivel del digestivo posterior (Low, 1993; Partridge y Gill, 1993, Mosenthin et al.,1999). Una reducción en la velocidad de tránsito digestivo favorece el crecimientomicrobiano. Por tanto, podría ser que el efecto de la fibra sobre la productividad del lechóndependa más del tipo que de la cantidad de fibra aportada. Así, Bouduan et al. (1988)observaron que la adición de ciertos tipos de fibra reducen la incidencia de ciertos problemasdigestivos. La presencia de pectinas y FND en el intestino grueso puede aumentar laproducción de ácidos grasos volátiles (AGV) en el colon proximal por la acción de la floraanaeróbica. Estos AGV son absorbidos rápidamente en colon y utilizados en parte por lamucosa intestinal (Sakata, 1987; Reilly et al., 1995). Gardiner et al. (1995) concluyen que lapresencia de fibra digestible en colon y la producción consiguiente de AGV pueden resultarbeneficiosa para la regeneración de la mucosa intestinal y la recuperación del organismo encaso de procesos diarreicos. Aunque la producción de AGV puede suponer un aporteimportante de energía en animales adultos, no supone una cantidad cuantitativamenteimportante en animales jóvenes (Mosenthin et al., 1999).

Una materia prima que ha despertado un gran interés en la alimentación del lechón es lapulpa de remolacha, materia prima rica en pectinas y con una elevada capacidad de retenciónde agua. Longland et al. (1994) introducen hasta un 15% de pulpa de remolacha en la dieta delechones de 32 o 56 d de vida, observando una elevada digestibilidad de los polisacáridos noamiláceos, sin detrimento de los parámetros productivos. Lizardo et al. (1996) obtuvieron unamejora en el crecimiento y en la conversión del alimento en lechones alimentados con dietasque contenían hasta un 6% de esta materia prima. Otras materias primas de carácter fibrosotales como la pulpa de cítricos y la cascarilla de soja podrían tener efectos similares (Partridgey Gill, 1993). Esta práctica es de importancia para el control de las diarreas post-destete tras laprohibición del uso de los promotores antibióticos, pero se precisa más investigación para daruna recomendación práctica más ajustada.

4. PROMOTORES DE CRECIMIENTO: MODO DE ACCIÓN, UTILIZACIÓN YALTERNATIVAS

4.1 Modo de acción y repercusiones de uso de los promotores de crecimiento

El término de promotor de crecimiento es usado para aditivos que incrementan elcrecimiento y la eficacia alimentaria del pienso en animales sanos, alimentados con dietasbalanceadas. Su utilización se remonta a la década de los años cincuenta y ha jugado un papel

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clave en el desarrollo de la ganadería intensiva, tal como hoy la entendemos. Sin embargo, suuso continuado a dosis subterapeúticas, podría crear resistencias cruzadas. Ante la sospecha dela posible transmisión de estas resistencias a microorganismos que cohabitan con la especiehumana, la Unión Europea ha adoptado recientemente una política de restricción al uso deestos aditivos, en base a principios de precaución.

El efecto beneficioso de los promotores de crecimiento es más evidente en lechonesrecién destetados. En una reciente revisión, Thomke y Elwinger, (1998a, b, c) señalan que larespuesta a los promotores en lechones es variable pero positiva, con mejoras de entre el 9 y el30% para el crecimiento, y del 6 al 12% para el índice de conversión, siendo la media de lamejora del 17 y del 9% respectivamente. La respuesta depende entre otros factores de la edadde los animales, la sanidad, el manejo, el tipo de instalación y las características de la dieta.Los mecanismos de acción de los promotores de tipo antibiótico se resume en el cuadro 27.

Cuadro 27. Modos de acción de los aditivos antimicrobianos1 (adaptado de Rosen, 1995).

Microbiológicos Efecto Fisiológicas EfectoBacterias beneficiosas + Tiempo de tránsito -Bacterias perjudiciales - Diámetro intestinal -Resistencia transferible +/-/0 Longitud del intestino -Síntesis de nutrientes por la floraintestinal +

Peso del intestino -

Clostridium perfringens - Capacidad de absorción intestinal +E. coli patógenos - Consumo +/-/0Streptococos patógenos - Humedad de las heces -Lactobacilli beneficiosos + Reposición de las células de la

mucosa -Debilitación de patógenos + Stress -

Nutricionales Efecto Metabólicas EfectoRetención energética + Producción de amoníaco, aminas y

toxinas -Pérdidas energéticas del tractointestinal -

Oxidación de ácidos grasosmitocondriales -

Retención nitrogenada + Síntesis de paredes, DNA y proteínasbacterianas -

Absorción de nutrientes2 + Excrección fecal de grasa -Nutrientes en plasma + Síntesis proteica en hígado +

Fosfatasa alcalina en tracto intestinal +Ureasa en tracto intestinal -

1+ = aumento; - = reducción; 0 = efecto neutro.2Vitaminas, oligoelementos, ácidos grasos, glucosa y calcio.

4.2. Alternativas al uso de promotores de crecimiento y antibióticos

Los legisladores de la Unión Europea tienden a restringir el uso de antibióticos enproducción animal. Aunque no ajeno a esta política, el sector debe reaccionar con rapidez y

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adoptar medidas alternativas que aminoren los efectos de dicha prohición. A continuación sedescriben algunas de las principales alternativas al uso de antibióticos en dietas para lechones.Un aditivo que se desarrollará en el presente capítulo, es el óxido de zinc. Se ha decidido incluireste mineral debido a su uso generalizado en EEUU y en Europa, aunque en la UE la máximadosis permitida es de 250 ppm.

4.2.1. Acidificantes

Dada la escasa capacidad de producción de HCl del lechón, parece razonable el uso deácidos exógenos en dietas post-destete. La respuesta aunque variable es en general positiva,siendo el efecto superior en animales jóvenes alimentados con materias primas de origenvegetal. Los ácidos sobre los que existe más bibliografía y que se han mostrado más efectivosson el ácido fórmico, láctico y propiónico. Existen en el mercado numerosas preparaciones enbase a estos y otros ácidos puros, a sus sales o en combinaciones, que también son eficaces. Enlos cuadros 28 y 29 se detallan las propiedades químicas más importantes de los principalesácidos orgánicos y sales utilizadas en los piensos (Eidelsburger, 1998).

Cuadro 28. Propiedades químicas de los principales ácidos orgánicos usados en alimentaciónanimal.

Ácido pKa Solubilidaden agua

Masa molecular,g

E. Bruta,kcal/kg

Fórmico 3,75 Muy buena 48 1.386Propiónico 4,87 Muy buena 74 4.971Láctico 3,08 Buena 90 3.609Fumárico 3,0/4,4 Regular 116 2.748Cítrico 3,1/5,9/6,4 Buena 210 2.461

Cuadro 29. Propiedades de diferentes sales de ácidos orgánicos

Sal orgánica1 Solubilidaden agua

Masa molecular,g

E. Bruta,kcal/g

Formiato cálcico Regular 130 932Formiato sódico Muy buena 68 932Lactato cálcico Regular 290 2.438Propionato cálcico Buena 186 3.967Propionato sódico Muy buena 96 3.9431Todas sólidas.

El modo de acción de los ácidos orgánicos se centra en tres áreas: i) efecto antimicrobianoen el pienso, ii) efectos beneficiosos en el tracto digestivo, y iii) valor energético. Su inclusión enel pienso limita el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras, que reducen el valor nutricional,producen substancias tóxicas para el animal y crean problemas entéricos (p.e. Salmonella yotras). La inclusión de ácidos orgánicos mejoran el crecimiento (Eckel et al., 1992), ydisminuyen las diarreas (Bolduan et al., 1988). Su acción en el tracto digestivo se divide en dos.En primer lugar, la acidificación del pienso facilita la bajada del pH en estómago, lo que permite

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la transformación de pepsinógeno a pepsina, y por tanto facilita la digestión de las proteínas(Eckel et al., 1992). En segundo lugar, actúan en el intestino delgado del animal, controlando laflora microbiana de carácter patógeno tales como E. coli o Enterococci (Kirchgessner et al.,1992), e inhibiendo su adherencia a los enterocitos (Gedek, 1993). Los ácidos orgánicos son másefectivos que sus sales ya que contienen más principios activos (Eidelsburger, 1998). Roos et al.(1987) y Krause et al. (1994). encontraron una respuesta positiva al uso combinado de ácidofumárico y bicarbonato sódico. Este hecho podría indicar que el mecanismo de acción de losácidos orgánicos en el organismo animal no depende tanto de su poder acidificante como de laacción de sus iones disociados, una vez penetran la barrera celular.

La dosis utilizada es clave para maximizar los resultados. Dosis bajas pueden no sersuficientes para maximizar los efectos positivos, pero dosis altas, superiores a las recomendadasafectan negativamente al consumo al reducir la palatabilidad del pienso. El problema es másacusado en el caso del ácido fórmico. Eidelsburger (1998) propone las siguientes dosis deinclusión (kg/tm): 6-8 de ácido fórmico, 8-10 de propiónico, 12-15 de fumárico y 20-25 decítrico. Una sal que ha despertado gran interés y que se encuentra recogida en fase de registrocomo promotor de crecimiento es el diformiato potásico. Danielsen (1998) obtuvo respuestasequivalentes en lechones alimentados con esta sal o con promotores antibióticos (cuadro 30).

Cuadro 30. Efecto de la inclusión de niveles crecientes de diformiato potásico en lechones deentre 28 y 56 d (Danielsen, 1998).

Diformiato potásico, % Promotor,0 0,6 1,2 1,8 40 ppm

Crecimiento, g/d 355 418 437 471 471I. conversión, g/g 1,57 1,43 1,37 1,37 1,35

Por otro lado al valorar la eficacia de los acidificantes, es necesario tener en cuenta lacapacidad tampón de las materias primas utilizadas. Así, la capacidad de reducir la acidezdigestiva es mínima para la leche materna, alta para las proteínas vegetales y muy elevada paralas fuentes minerales tales como el carbonato cálcico, el fósforo bicálcico y diversas arcillas. Portanto, parece interesante limitar el contenido proteico y reducir al mínimo posible el nivel decalcio y de otros minerales. Además, dado que los ácidos orgánicos son muy absorbibles, esnecesario dar un valor energético adecuado (Mateos y García, 1998). Estas moléculas podríanademás influir positivamente en la eficacia de acción de otros aditivos que requieren un pHácido, tales como las fitasas (Han et al., 1998) y probablemente con otros tales como losextractos vegetales y los aceites esenciales (Calvo, G. de la Calera, comunicación personal).

4.2.2. Probióticos

Originalmente el término probiótico, definía substancias producidas por unmicroorganismo para estimular el crecimiento de otro. Su fundamento consiste en utilizarmicroorganismos beneficiosos, o en adicionar substancias que promueven de forma específica elcrecimiento de dichos microorganismos, para conseguir una población estable de bacteriasbeneficiosas que controlen las poblaciones bacterianas patógenas. Su mecanismo de acción dedesconoce con exactitud (Stewart et al., 1993). Entre otras posibilidades se contemplan las

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siguientes : i) potenciación de la respuesta inmune del hospedador, ii) agregación física depatógenos con los organismos probióticos (adhesión de organismos probióticos a enterocitosevitando que se adhieran los patógenos), iii) competición por nutrientes tales como energía yminerales y iv) enmascaramiento de los receptores intestinales para las enterotoxinas.

Existe la posibilidad de suplementar directamente el pienso con microorganismos vivostales como Bacillus toyoi, Bacillus cereus, Lactobacillus acidophylus, Streptococcus faecium,Saccharomyces cerevisae, etc., con el objeto de crear una población estable de los mismos enel tracto digestivo y evitar así la proliferación de otros microorganismos de carácter patógeno.La eficacia de estos aditivos parece ser mayor en situaciones de estrés (NRC, 1998), y encondiciones prácticas.

Otros compuestos de carácter probiótico investigados en los últimos años son losoligosacáridos, que son cadenas hidrocarbonadas de entre 3 y 10 monómeros que escapan a ladigestión enzimática. La utilización de ciertos oligosacáridos (fructo-oligosacáridos, α-galacto-oligosacáridos o transgalacto-oligosacáridos), podrían alterar la capacidad deinfección de ciertos patógenos (Newman, 1995), mejorando la productividad en lechones(Hidaka et al., 1986). Estos resultados pueden estar relacionados con el aumento debifidobacterias que colonizan el intestino (Howard et al., 1994). Otros efectos beneficiososasociados son un descenso en la mortalidad por infección de E. coli (Bunce et al., 1995) y elaumento en la longitud de las vellosidades intestinales (Spencer et al., 1997). Sin embargo,otros trabajos no han encontrado ningún efecto positivo por su suplementación (Farnworth etal., 1995; Gabert et al., 1995; Mathew et al., 1997; Houdijk et al., 1999).

4.2.3. Zinc.

El óxido de zinc (ZnO) ha sido utilizado de forma tradicional como fuente de este mineralen dietas para porcino. Recientemente, se ha observado que altas dosis tienen un efecto positivosobre la incidencia de diarreas y el crecimiento de lechones destetados precozmente. Sinembargo, se precisan altas dosis (entre 1.500 y 3.000 ppm) para mostrar su eficacia, lo queconlleva implícito un problema legal (máximo legal de 250 ppm en la U.E.), y un problemamedioambiental (Chaney, 1993).

Existe cierta controversia sobre los mecanismos de acción del óxido de Zn a dosisfarmacológicas. diversos trabajos (O’Quinn et al., 1997b; Woodworth et al., 1999) no hanencontrado efectos aditivos con la adición de ZnO y de antibióticos, sugiriendo un mecanismode acción diferente entre ambos compuestos. Los animales tratados con altos niveles de zincpresentan una menor incidencia de diarreas, que en algunos casos supera el 95% (Zirong yMinqui, 1999). Este hecho sólo explica parte de sus beneficios, ya que su efecto se ha observadoen trabajos en los que los animales controles no presentaron diarreas. La mejora en elcrecimiento se debe principalmente a un mayor consumo de pienso, aunque en algunos trabajosse observa también una mejora en la conversión del alimento. A dosis altas se rebasa lacapacidad fisiológica de la regulación en la excreción de Zn, lo que provoca su aumento enplasma, lo que podría estimular el apetito. Mahn y Baker (1993) observaron una relación linealpositiva entre los niveles plasmáticos de Zn (entre 1 y 1,5 mg/l) y el crecimiento de los animales,

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pero esta relación era negativa valores superiores, sugiriendo un límite de tolerancia a estemineral. Recientemente Carlson et al. (1999), han asociado el efecto promotor del Zn sobre losrendimientos al aumento de metalotioneína, enzima que regula su homeostasis (el aumento en laproducción de este enzima, mejoró el desarrollo intestinal y la síntesis celular). La dosis mínimanecesaria para que el ZnO actúe como promotor de crecimiento se sitúa entre 2.000 y 3.000ppm. Smith et al. (1995c) encontraron un respuesta lineal en el crecimiento y en la conversióndel alimento al incrementar las dosis de 1.000 a 4.000 ppm (figura 4), con mejores rendimientosiniciales (en los primeros 14 d) con 4.000 ppm, pero mejores resultados globales con 2.000 ppm.

Figura 4. Efecto de la dosis de Zn (como ZnO) en el crecimiento de lechones (Simth et al.,1995)1

1Destete : 13 d, 4,5 kg

Según Le Mieux et al.. (1995) dosis superiores a 3.000 ppm no mejoran los rendimientos,y aumentan la contaminación ambiental, y la acumulación de Zn en tejidos, pudiendo provocartoxicidad. Woodworth et al. (1998) encontraron una respuesta lineal en el crecimiento a nivelescrecientes de Zn entre 50 a 3.200 ppm, pero Hill et al. (1999) obtuvieron los mismos resultadoscon 2.000 ppm que con 3.000 ppm. Estos resultados concuerdan con los de Mullan et al. (1995),quienes obtuvieron resultados similares con 1.500 que con 3.000 ppm (figura 5). Dosis altas deZn provocan toxicidad, dependiendo de la dosis y del tiempo de administración. Bertol y Brito(1998) encontraron un mayor rendimiento en animales tratados con 3.000 ppm de Zn en losprimeros 21 d post-destete que los animales controles, pero los animales con exceso de Znmostraron signos de toxicidad en las 3 semanas posteriores. Por tanto, la suplementación nodebe prolongarse más allá de la fase de transición.

Se han estudiado diversas fuentes alternativas al ZnO como el sulfato (ZnSO4), y diversoscomplejos orgánicos tales como el proteinato, o el aminoato de Zn ó Zn-polisacárido. Respecto a

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0-14 14-28Días post-destete

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Zinc, ppm

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la biodisponibilidad la mayoría de los datos parecen indicar que el ZnSO4 es igual o superior alos complejos Zn-aminoácido(s) o Zn-proteinato, y éstos a su vez mayor que el ZnO (Hanh yBaker, 1993; Schell y Kornagay, 1996; Swinkels et al., 1996; Kornegay et al., 1996; Ahn et al.,1998; Cheng et al., 1998). Sin embargo, el ZnO muestra los mejores resultados como promotorde crecimiento. Ward et al. (1996) obtuvo resultados equivalentes con 2.000 ppm de Zn comoZnO que con 250 o 100 ppm metionato de Zn, pero Hoover et al. (1997) y McCalla et al. (1999)obtuvieron una mayor respuesta al adicionar 3.000 ppm de Zn como ZnO, que al adicionar dosiscrecientes de Zn (100-400 ppm) como complejo Zn-aminoácido.

Figura 5. Efecto de la dosis de Zn (como ZnO) y el timepo de administración (d), (Mullan et al.,1995).

De acuerdo con lo anteriormente expuesto, parece que niveles de 3.000-3.200 de ZnOdurnate 3 semanas o dosis inferiores (2.000 ppm) si se alarga el periodo de suministro muestranlos mejores resultados. Sin embargo y como se ha comentado, problemas de tipo legal limitan eluso del zinc a estas dosis.

4.2.4. Cobre

Dosis de 250 ppm de Cu como sulfato son efectivas como promotor de crecimiento (Yeny Pond, 1993; Zhou et al., 1994a). Su efecto es debido más bien a un incremento en el consumoque a una mejora de la eficacia alimentaria (Zhou et al., 1994a). Se sospecha que su efecto comopromotor se debe a su acción antimicrobiana, aunque trabajos recientes muestran su implicaciónen otros procesos fisiológicos (Yen y Neiraber, 1993; Zhou et al., 1994b) e inmunológicos(Kornegay et al., 1989). La extrasuplementación de este mineral en raciones con un alto nivel degrasa podría ser de especial interés, ya que incrementa la utilización de la misma comoconsecuencia de un aumento de la actividad lipásica intestinal (Dove y Haydon, 1992; Dove,1993; Luo y Dove, 1996). Investigaciones recientes se han centrado en la búsqueda de fuentesalternativas al CuSO4 con mayor biodisponibilidad tal como quelatos o complejos Cu-

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aminoácido a fín de reducir la contaminación medioambiental (Stanbsbury et al., 1990; Coffey etal., 1994b). También se ha probado con resultados dispares otros compuestos con mayor riquezaen Cu y menor solubilidad, tales como el cloruro de Cu tribásico (Cu2[OH]3Cl, Cromwell et al.,1998). Por otro lado, en diversos trabajos (Carlson et al., 1995; Smith et al., 1995d) se obtienenmejores resultados con 3.000 ppm de Zn que con una combinación de 3.000 ppm de Zn y 250ppm de CuSO4. En otros trabajos, no se encontró interacción, pero tampoco efecto aditivoalguno (Hill et al., 1996), por lo que en el caso de poder utilizar el ZnO, se recomienda utilizarlosin la adición simultánea de CuSO4. En cualquier caso el ZnO a 3.000 ppm se ha mostrado máseficaz que el SO4Cu a 150 ppm en el control de diarreas inespecíficas y en la productividad

4.2.5. Aceites esenciales

Son substancias con carácter antimicrobiano contenidas en diversas plantas. Su naturalezadifiere en función de la planta que procedan. Aunque con fundamento teórico está refrendadopor su utilización en medicina humana previo al descubrimiento de los antibióticos, no existepor el momento suficiente base científica para aconsejar o desaconsejar su uso en baseseconómicas en ganaderia industrial, aunque son productos que parecen tener un puesto en elmercado a corto plazo. Investigaciones futuras situarán los diferentes productos a sus dosisadecuadas en el mercado.

5. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES: PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN

En el figura 6 se muestra un programa de alimentación típico en base a los consumos yganancia de pesos en condiciones prácticas en España. En los cuadros 31-34 se ofrecen lasrecomendaciones nutricionales para las distintas fases por diversos autores y en el cuadro 35 lasrecomendaciones de los autores. En el cuadro 36 se ofrece la relación entre aminoácidos conrespecto a la lisina (proteína ideal) recomendadas por diversas fuentes.

Figura 6. Crecimiento y consumos esperados bajo condiciones prácticas españolas.

Semanas de vida1 2 3 4 5 6 7 8 9

Peso estimado al finalde la semana, kg

2,5 4,0 5,5 7 9 12 15,5 19,5 23,5

Tipo de pienso Leche Iniciación Iniciación/fase I

FaseI/II

FaseII

FaseII

FaseIII

FaseIII

FaseIII

I. Conversión1 - - - 1,0 1,2 1,35 1,4 1,5 1,7Consumo, kg lechón - - - 1,5 2,4 4,1 4,9 6 6,81 Piensos en gránulo. En piensos en harina, los índices de conversión será al menos un 20% peores enlas primeras semana de vida.

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Cuadro 31. Recomendaciones nutricionales para piensos de iniciación por diversos autores.

Iniciación1

NRC, 19981

3-5 kgGoodband et al., 1995

2,2-5,0 kgShurson et al., 1995

3-5 kgNutrientes

E. digestible, kcal/kg 3.400 - -Proteína bruta, % 26,0 - -Lactosa, % - 18-25 20-35Lisina, % 1,34 1,7-1,8 1,6-1,7Metionina, % 0,36 0,47-0,50 -Met+Cys, % 0,76 0,94-1,00 0,9-1,02Treonina, % 0,84 1,11-1,17 1,04-1,11Triptófano, % 0,24 0,31-0,32 0,27-0,29Calcio, % 0,9 - -Fóforo disponible, % 0,55 - -

Materias primasCereal Maíz Maíz MaízPlasma animal 5 7-10 5-10Lácteos 25-50 25-35 35-60Harina sangre - 1-2 -Harina pescado LT - 3-6 10,12Harina soja - 10-15 -Grasa añadida - 6 -

1<21 d.

Cuadro 32. Recomendaciones nutricionales para piensos de de fase I por diversos autores.Fase I

NRC, 1998 Goodband et al., 1995 Shurson et al., 1995 Patience et al., 19955-10 kg a*(5-7 kg) b**(5-7 kg) 5-7 kg < 7 kg

NutrientesE. digestible, kcal/kg 3.400 - - - 3.450Proteína bruta, % 23,7 - - - 9-203

Lactosa, % - 15-20 15-25 12-24 -3

Lisina, % 1,19 1,5-1,6 1,5-1,6 1,5-1,6 1,31

Metionina, % 0,32 0,41-0,44 0,41-0,44 - 0,361

Met+Cys, % 0,68 0,83-0,88 0,83-0,88 0,90-0,96 0,721

Treonina, % 0,74 0,98-1,04 0,98-1,04 0,98-1,04 0,851

Triptófano, % 0,22 0,27-0,29 0,27-0,29 0,26-0,27 0,221

Calcio, % 0,8 - - - 0,90Fóforo disponible, % 0,40 - - - 0,702

Materias primasCereal Maíz Maíz Maíz Maíz Maíz/trigoPlasma animal (SDAP) - 2-3 5-8 5-10 0-10%3

Lácteos - 20-30 20-35 20-40 20-25Harina sangre (HS) - 2-3 0-3 - 0-43

Harina pescado LT - 3-5 0-3 10-12 -Harina soja (TS) - 20-30 15-20 - < 15-253

Grasa añadida - 3-5 5 - -Concentrado de soja - - - 0-20 -

*Con destete precoz medicado, ** Con destete convencional a 21 d. 1Disponible. 2Total. 3Destete <15 d:Lactosa: 20%, < 15% TS, 6-10% SDAP, 0-1,5% HS; Destete a 21 d: Lactosa: 15%, < 20% TS, 5-7% SDAP, 1-2% HS; Destete a 28 d: Lactosa: 9%, < 25% TS, 0-4% SDAP, 0-4% HS

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Cuadro 33. Recomendaciones nutricionales para piensos de fase II por diversos autores.

Fase IIGoodband et al., 1995

7-11 kgShurson et al., 1995

7-11 kgPatience et al., 1995

7-12 kgNutrientes

E. digestible, kcal/kg - - 3.350-3.450Proteía bruta, % - - -Lactosa, % 7 - -Lisina, % 1,35-1,45 1,25-1,35 1,101

Metionina, % 0,37-0,40 - 0,311

Met+Cys, % 0,74-0,80 0,75-0,81 0,611

Treonina, % 0,88-0,94 0,81-0,88 0,721

Triptófano, % 0,24-0,26 0,23 0,191

Calcio, % - - 0,80Fóforo disponible, % - - 0,652

Materias primasCereal Maíz -Plasma animal - - 0-5Lácteos - - 0-15Harina sangre 2-3 - 0-5Harina pescado LT 4-5 - -Harina soja 20-30 - <25Grasa añadida 0-5 - -

1 Disponible 2 Total

Cuadro 34. Recomendaciones nutricionales para piensos de fase II por diversos autores1.

Fase IIINRC, 1998

10-20 kgGoodband et

al., 199511-23 kg

Shurson et al., 199511-23 kg

Patience et al., 199512-20 kg

NutrientesE. digestible, kcal/kg 3.400 - - 3.350-3.450Proteína bruta, % 20,9 - - -Lactosa, % - - - -Lisina, % 1,01 1,25-1,35 1,25 1,002

Metionina, % 0,27 0,34-0,37 - 0,282

Met+Cys,% 0,58 0,69-0,74 0,75 0,562

Treonina, % 0,63 0,81-0,88 0,81 0,652

Triptófano, % 0,18 0,23-0,24 0,23 0,182

Calcio, % 0,7 - - 0,70Fóforo disponible, % 0,32 - - 0,603

1Sin recomendaciones especiales para materias primas. 2 Disponible 3 Total

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Cuadro 35. Recomendaciones nutricionales de los autores para lechones en buenas condicionessanitarias para las distintas fases de producción.

Pienso Iniciación/Fase I Fase I Fase II Fase III Fase I/IIPeriodo suministro 1-2 semanas 1 semana 2 semanas 3 semanas 3 semanasRango peso 3-5,5 kg 5,5-7 kg 7-12kg >12 kg 5,5-12 kgNutrientesE. digest., kcal/kg > 3.475 > 3.450 > 3.425 > 3.300 > 3.450E. neta, kcal, kg > 2.525 > 2.500 > 2.475 > 2.425 > 2.500Prot. bruta1, % 21,5-23,5 20,5-22,5 19,5-21,5 18-20,5 20-21,5Prot. láctea, % > 4,0 > 2,75 > 1,0 - > 2,25Lactosa, % > 20 > 12,5 8-10 0-2 10-12Lisina*,2 , % > 1,7 > 1,5 > 1,40 > 1,30 > 1,5Lisina dig.*,2, % > 1,5 > 1,35 > 1,25 > 1,15 > 1,35Calcio, % 0,80 0,75 0,75 0,70 0,75-0,80Fósforo dig., % > 0,45 > 0,42 > 0,40 > 0,35 > 0,42Sodio, % > 0,23 > 0,20 > 0,20 > 0,18 > 0,20Materias primas9

Cereal tratado3 100% 85% 75% 0-20 75%Soja extrusionada 0-6 5-10 8-15 0-10 6-13Concentrado soja < 5 < 10 < 14 - < 10Harina Pescado LT 8-14 8-14 6-12 0-2 6-12Proteína patata < 1 < 2 < 2 - < 2Plasma animal** 5 3-5 0-4 - 0-4Harina sangre4 < 1 <3 < 3,5 < 4 < 3,5Productos lácteos5 > 30 15-30 10-15 < 5 12-20Grasa añadida6 < 6,0 < 6,0 < 6,0 < 8,0 < 6,0Azúcares7 0-5 0-5 - - -Cloruro sódico 0-0,05 0-0,10 0,150,25 0,35 0,10-0,25Ácidos orgánicos8 +++ +++ ++ + ++1En función de la calidad de la proteína de la dieta y la prevalencia de procesos entéricos.2Los niveles proteicos y aminoacídicos pueden reducirse entre un 10 y un 15 % en lechones expuestos acondiciones sanitarias subóptimas.3En porcentaje del total del cereal incluído. Preferiblemente mezclas de cereales.4Razones comerciales por coloración.5Diferentes combinaciones de suero dulce/ácido, reengrasado, delactosado u otras fuentes lácteas, hastacumplir con los requerimientos mínimos en lactosa y proteína láctea.6 De coco o aceites insaturados (soja, girasol, maíz) en Iniciación y fase I y preferentemente en fase II.Aseguran en cualquier caso la calidad del gránulo.7Dextrosa/sacarosa.8Dosis en función del tipo9A añadir aminoácidos sintéticos, carbonato cálcico, fosfato bicálcico y corrector vitamínico mineral enfunción de las necesidades.*Resto de aminoácidos según proteína ideal (cuadro 36)**Valorar inclusión

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Cuadro 36. Relación de aminoácidos según el concepto de proteína ideal.

ARC, 1981 INRA,1989

Goodband,1995

Baker,1997

NRC,1998*

Lisina 100 100 100 100 100Metionina - - 27,5 30 27Metionina + cistina 50 60 55 60 57Treonina 60 60 65 65 62Triptófano 15 18 18 17 18Arginina - 29 - 42 41Histidina - 26 - 32 32Isoleucina 55 60 60 60 55Leucina 100 72 - 100 100Valina 70 70 - 68 68Fenilalanina + tirosina 96 100 - 95 94*5-10 kg.

6.- AGRADECIMIENTOS

Nuestro agradecimiento a Yolanda Alegre por su ayuda al transcribir este trabajo, y a D.Emilio Gómez como responsable del Centro de Pruebas de Porcino de Castilla y León(Hontalbilla, Segovia), donde se realizaron algunos de los experimentos expuestos en estetrabajo.

7.- REFERENCIAS

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