WELCOME TO UMAMI BY HAN
UMAMI by Han is opgericht door de befaamde Chinese Chef Han Ji. Han wil met zijn innovaties de nadruk leggen op de kwaliteit, gezondheid en het culinaire niveau van de gerechten tegen een
betaalbare prijs bij Umami by Han.
Wat is umami? Naast zoet, zuur, zout en bitter, wordt umami wetenschappelijk erkend als de vijfde basissmaak. Umami komt voort
uit het Japans en betekent letterlijk ‘heerlijke smaak’. Dit omdat de meeste ingrediënten die een hoge hoeveelheid umami bevatten veelal
als ‘heerlijk’ worden ervaren.
UMAMI by Han is founded by the renowned Chinese chef Han Ji. With his innovative style, Han focuses on the quality, nutrition and the
presentation of the dishes, ensuring affordable prices at Umami.
What is umami? Umami is scientifically known to be the fifth flavour alongside sweet, sour, salty and bitter. Umami is a Japanese culinary term and it literally means ‘a delicious flavour’. Most ingredients in our
dishes, have a high dose of umami, which can be considered as ‘delicious’.
MENU
SOCIAL DINING MENU 3 gangen • 2 gerechten per gang 29.50
3 course • 2 dishes per course
Tussengang • In-between course +9.-
Thee arrangement per glas • Tea pairing per glass 4,-
Wijn arrangement per glas • Wine pairing per glass 6,-
À la carte • 6.50 per dish (with any possible surcharges)
Heeft u speciale dieetwensen? Glutenvrij, lactosevrij of iets anders? Laat het ons weten! Wij besteden uiterste zorg om zoveel mogelijk aan uw speciale wensen tegemoet te komen.
Do you follow dietary guidelines? Gluten-free, lactose-free or something else? Please let us know. We will do our best to ensure your needs and meet your requirements.
Vegetarisch • Vegetarian
SOCIAL DINING
Umami by Han is één van de eerste Fusion shared dining restaurant in
Nederland. Met het Social dining menu kunt u uw eigen tasting menu
samenstellen. Kies hier 2 gerechten per persoon per gang uit.
Umami by Han is one of the first Fusion shared dining restaurants in
The Netherlands. With the Social dining menu you can create your own tasting
menu compilation. Choose 2 dishes per person per course.
TIPS VAN CHEF HAN:
* Door te delen kunt u veel verschillende smaken proeven.
Every dish can be shared, meaning that you can experience a variety of
flavours.
Tenderloin • Soy vinaigrette • Popcorn • Red cabbage
Umami Duck Eendenborst • Komkommer • Japanse zeewier • Sjalot vinaigrette
Duck breast • Cucumber • Japanese seaweed • Shallot vinaigrette
Sour Seabass Ceviche zeebaars • Citroensaus • Bloemkoolpuree Ceviche seabass • Lemon sauce • Cauliflower purée
Tuna Tartare (+ € 2)
Smoked Eel (+ € 2)
Mango Prawns Gamba • Zoete chilidressing • Chilipoeder • Mangogel
Prawn • Sweet chilli dressing • Chilli powder • Mango gel
Beetroot Salmon Gerookte wilde zalm • Meloen • Soja-mosterdsaus
Smoked wild salmon • Melon • Soya mustard sauce
Tofu Bites Tofu • Parel couscous • Kidney bonen • Chilidressing
Tofu • Pearl couscous • Kidney beans • Chilli dressing
Watermelon Wakame Japanse zeewier • Komkommer • Watermeloen • Popcorn
Japanese seaweed • Cucumber • Watermelon • Popcorn
Little Gem Salad Romaine sla • Beukenzwam • Wasabi mayonaise
Romaine lettuce • Beech mushroom • Wasabi mayonnaise
- II -
Chicken thigh fillet • Ginger sauce • Truffle sauce • Yellow bell pepper
Orange Duck Eendenborst • Sinaasappelsaus • Wortelpuree
Duck breast • Orange sauce • Carrot purée
Iberico Pork Iberico • Paddenstoelenroomsaus • Pikant kimchigel • Oesterzwammen
Iberico • Mushroom cream sauce • Spicy Kimchi gel • Oyster mushroom
Cucumber Salmon Gegrilde Zalmfilet • Gerookte wilde zalm • Komkommersaus
Grilled Salmon • Smoked wild salmon • Cucumber sauce
Lemon Fish Gefrituurde witvis • Citroensaus • Thaise chilidressing Deepfried white fish • Lemon sauce • Thai chilli dressing
Shellfish Seabass (+ € 2) Zeebaarsfilet • Schelpdiervinaigrette• Laver zeewier
Seabass fillet • Shellfish vinaigrette • Laver seaweed
Panko Scallops (+ € 2) Coquilles • Knolselderijpuree • Oestersaus • XO-saus
Scallops • Celeriac purée • Oyster sauce • XO sauce
Haricots Verts Haricots verts • Zwarte olijf • Piccalilly • Pindadressing
French bean • Black olive • Piccalilli • Peanut dressing
Tempura Asparagus Asperge • Pastinaakpuree • Zoetzure saus • Cherry tomaat
Asparagus • Parsnip purée • Sweet & Sour sauce • Cherry tomato
Indo Mushroom Oesterzwammen • Indonesische kruidensaus • Egg
Oyster mushrooms • Indonesian herbs sauce • Egg
Beetroot Bacon Buikspek • Sojavinaigrette • Rode biet • Appel • Pinda Pork belly • Soy vinaigrette • Beetroot • Apple • Peanut
Satay Prawns Gamba • Pastinaakpuree • Zoetzure saus • Cherry tomaat Prawn • Parsnip purée • Sweet & Sour sauce • Cherry tomato
Crispy Crabby (+ € 2) Krokante soft-shell krab • Gerookte zalm • Romige vissaus
Crispy-fried soft shell crab • Smoked salmon • Creamy fish sauce
Japanese Beef Curry Ossenhaas • Curry bitterbal • Geraspte kaas • Japanse curry
Tenderloin Beef • Curry bitterbal • Grated cheese • Japanese curry
Vegan Noodle Salad Konjac noedel • Beukenzwam • Komkommer • Chilivinaigrette Konjac noodle • Beech mushroom • Cucumber • Chilli vinaigrette
Tempura Mushrooms Beukenzwam • Tempura • Peperolie • Mangogel
Beech mushroom • Tempura • Pepper oil • Mango gel
TUSSENGANG In-between course (+ € 9,- p.p.)
- III -
Tenderloin • Homemade herb butter • Chinese pepper sauce
Teriyaki Chicken Kippendijfilet • Teriyakisaus • Peterselie crème
Chicken thigh fillet • Teriyaki sauce • Parsley cream
Curry Lamb Lamsfilet • Groene curry • Kaas • Zoete aardappel
Lamb fillet • Green curry • Cheese • Sweet potato
Quail (+ € 2) Kwartelborst • Pastinaakpuree • Chinese bonensaus
Quail breast• Parsnip purée • Chinese bean sauce
Truffle Halibut Heilbot • Truffel vinaigrette • Madame jeanette peper • Gedroogde garnaal
Halibut • Truffle vinaigrette • Madame jeanette pepper • Dried shrimps
Bangkok Prawns Gamba • Rode kokoscurry • Bonito vlokken
Prawn • Red coconut curry • Bonito flakes
XO Squid Inktvis • XO saus • Gedroogde garnaal • Bloemkoolpuree
Squid • XO sauce • Dried Shrimp • Cauliflower purée
Sichuan Seabass (+ € 2) Zeebaars • Licht pikante Sichuansaus • Haricots verts • Edamame
Seabass • Mildly spicy Sichuan sauce • French bean • Edamame
Shanghai Paksoi Shanghai Paksoi • Zwarte bonen pinda’s • Knoflookpuree • Zwarte bonen-sojasaus
Shanghai Paksoi • Black bean peanuts • Garlic purée • Black bean soy sauce
Tofu Zucchini Courgette • Tofu • Zwarte bonensaus
Zucchini • Tofu • Black bean sauce
Gastronomique Menu : Elk kwartaal wordt er een speciaal menu door chef Han
samengesteld. Elke gang bestaat uit unieke smaakcombinaties uit de
Oosterse- en Westerse keuken.
Chef Han designs a special menu every season. Each course consists of unique flavor combinations of Eastern and Western cuisines.
TIPS VAN CHEF HAN: * Completeer uw ervaring door een speciaal samengesteld thee- of
wijnarrangement erbij te nemen.
* Geen keuzestress, laat alles over aan ons team. Het enige wat u bij
dit menu moet doen is achterover zitten en genieten!
Complete your experience with a specially formulated tea or wine pairing. Sit back, relax, and leave everything up to our team. Enjoy!
3 gangen/ 3 courses 33,50
4 gangen / 4 courses +9,-
5 gangen / 5 courses +6,-
Thee-arrangement per glas / Tea paring per glass 4,-
Health pairing per glas / Health paring per glass 5,-
Wijnarrangement per glas / Wine paring per glass 6,-
Uitsluitend te bestellen per tafel / Only to be orded per table
Smoked Eel Gerookte paling • Oester tartaar • Sjalot vinaigrette
Smoked eel • Oyster tartare • Shallot vinaigrette
Tofu Bites Tofu • Parel couscous • Kidney bonen • Chilidressing
Tofu • Pearl couscous • Kidney beans • Chilli dressing
Tempura Asparagus Asperge • Pastinaakpuree • Zoetzure saus
Asparagus • Parsnip purée • Sweet & Sour sauce
Iberico Pork Iberico • Paddenstoelenroomsaus • Pikant kimchigel • Oesterzwammen
Iberico • Mushroom cream sauce • Spicy Kimchi gel • Oyster mushroom
Crispy Crabby Krokante soft-shell krab • Gerookte zalm • Romige vissaus
Crispy-fried soft shell crab • Smoked salmon • Creamy fish sauce
Japanse Beef Curry Ossenhaas • Curry bitterbal • Geraspte kaas • Japanse curry
Tenderloin Beef • Curry bitterbal • Grated cheese • Japanese curry
Quail Kwartelborst • Pastinaakpuree • Chinese bonensaus
Quail breast• Parsnip purée • Chinese bean sauce
Sichuan Seabass Zeebaars • Licht pikante Sichuansaus • Haricots verts • Edamame
Seabass • Mildly spicy Sichuan sauce • French bean • Edamame
Pandan Banana Pandan spekkoek • Bananenroomijs • Limoenmousse • Citroengrassaus
Indonesian layer cake • Banana ice cream • Lime mousse • Lemongrass sauce
GASTRONOMIQUE MENU
Popping Matcha Groene thee ijs • Matcha bavarois • Passievruchtsaus • Knettersuiker
Matcha ice cream • Matcha bavarois • Passionfruit sauce • Popping sugar
Pandan Banana Pandan spekkoek • Bananenroomijs • Limoenmousse • Citroengrassaus
Indonesian layer cake • Banana ice cream • Lime mousse • Lemongrass sauce
Caramel Figs Gekonfijte vijgen • Karamelroomijs • Chocolade • Passievruchtensaus
Candied figs • Caramel ice cream • Chocolate • Passion fruit sauce
Overtoom 31 T. 020-280 1379 amsterdam@umami-restaurant.com
AMSTERDAM
DEN HAAG
EINDHOVEN
MAASTRICHT
ROTTERDAM