Diplôme International de Sommelier A.S.I.

L’examen 2018

Cahier des charges pour les associations organisatrices

Introduction :

1- Le titre officiel de l’examen est “Diplôme de Sommelier A.S.I.”

2- On obtient le diplôme international pour devenir ’“Sommelier A.S.I.” en passant avec succès les deux sessions de l’Examen de certification A.S.I.

3- L’Examen international A.S.I. a pour but de contribuer à - Développer la profession de Sommelier - Améliorer les qualités des Sommeliers à travers le monde - Etablir un niveau de référence international pour les Sommeliers

Ces objectifs sont déjà énoncés dans les statuts de l’A.S.I. (article 1.2.) Il ne fait pas de doute que de nombreux sommeliers attendaient une telle opportunité pour tester leurs compétences et obtenir un diplôme international. Par ailleurs, cet examen est un bon moyen d’inciter toutes les Associations nationales membres à travailler plus étroitement avec l’A.S.I. Avec la création et la mise en place de cet examen, toutes les Associations nationales seront impliquées dans les activités de l’A.S.I. autrement qu’à travers les Concours de Meilleur Sommelier du Monde, d’Europe, des Amériques et d’Asie & Océanie. Elles ont un rôle actif à jouer (qui se traduira par des revenus supplémentaires).

4- L’examen offre des avantages :

- Il représente des nouvelles intéressantes pour la presse nationale. Une bonne information quant aux activités de l’Association nationale,

- Il peut être une source de revenus supplémentaire pour les Associations nationales, - La liste des sommeliers certifiés A.S.I. est placée sous le contrôle de chaque

Association nationale pour éviter un contact direct en passant par dessus l’Association nationale,

- Les candidats doivent s’inscrire à travers leur Association nationale membre de l’A.S.I. à jour de ses cotisations annuelles. Ils doivent être membres de l’association et obtenir son autorisation officielle,

5- Dates de l’Examen 2018 :

Une seule date pour le monde entier : 26 février

Déroulement :

Comment les associations organisatrices doivent-elles procéder ? Nous nous permettons de vous conseiller d’organiser une réunion préliminaire, ou utiliser tout autre moyen approprié, pour informer vos candidats de ce que nous attendons d’eux. Leur rappeler, entre autres, de bien lire la question avant d’y répondre, d’écrire lisiblement, de suivre la méthode classique, de dégustation pour commenter les vins, pour la décantation etc. Avant la date de l’examen / Première session :

1- Annoncer la nouvelle à tous les sommeliers membres d’une Association nationale, elle-même membre actif de l’A.S.I. que l’examen de certification de l’A.S.I. sera organisé en deux sessions,

2- Composer votre Commission locale d’examen. De préférence, le président ou le directeur technique de l’association et deux jurés choisis parmi des sommeliers, des acteurs de l’hôtellerie-restauration, enseignants, experts en vins. Au minimum trois personnes pour la première session,

3- Informer la Commission Examen de l’A.S.I. de la composition de votre commission et de son responsable (président national ou son délégué) en adressant votre liste à exams@sommellerie-internationale.com, précisant l’adresse email (important car nous utilisons Dropbox pour l’examen), et le numéro de téléphone mobile du responsable ainsi que la carte d’identité, la profession et le CV de tous les membres (voir la fiche d’inscription jointe),

4- Décider du montant des droits d’inscription et de certification sachant que vous devrez régler à l’A.S.I, à l’issue de l’opération, 50€ par candidat et 80€ de plus par candidat ayant réussi les deux sessions. L’Association organisatrice fixe le montant des droits à réclamer aux candidats dans les limites édictées par la Commission Examen de l’A.S.I. : 150€ maximum pour l’inscription et 250€ maximum pour la certification. Le montant total à régler par les candidats ne doit, en aucun cas, excéder 400€.

5- Réserver la salle, sachant que pour la première session vous avez besoin de mettre en place une “salle de classe”,

6- Informer les candidats de l’adresse de la salle et leur donner les détails du programme et de ce qu’ils doivent apporter, des droits d’inscription et de certification. Leur envoyer une fiche d’inscription ainsi que le Règlement de l’Examen qui leur est destiné, en leur donnant une date limite pour une réponse rapide et en leur demandant de joindre une copie de leur carte d’identité (ou équivalent prouvant leur identité et leur nationalité) des copies de leurs certificats de travail et diplômes, ainsi qu’un CV. (cf article 8),

7- Collecter les droits d’inscription et en garder le montant dû à l’A.S.I. en lieu sûr jusqu'aux résultats définitifs (80€ seront alors collectés auprès des candidats ayant réussi à l’ensemble des deux sessions).

8- Vérifier que le candidat envoie bien une photo au moment de son inscription, attachée au formulaire, et une autre, en haute résolution, après avoir réussi l’ensemble de l’examen pour recevoir sa carte de diplômé de l’A.S.I. L’Association nationale doit

faire parvenir ces documents à exams@sommellerie-internationale.com. 9- Envoyer à la Commission Examen de l’A.S.I. la liste des candidats accompagnée de l’autorisation de leur association et la mention de leur langue étrangère avant le 15 février, (cf fiche d’inscription),

10- Choisir les boissons destinées à l’épreuve de dégustation et acheter la quantité nécessaire en fonction du nombre de candidats (2 vins, 3 spiritueux/liqueurs/vins fortifiés, 2 boissons locales). Ne pas oublier des bouteilles en réserve en cas de problème,

11- Les deux vins de la dégustation doivent avoir un caractère « international », le côté local étant réservé aux deux autres boissons,

12- Noter que chaque Association nationale organisatrice doit remplir la fiche « boissons » en mentionnant les deux vins, les spiritueux/liqueur/vin fortifié et boissons locales et l’envoyer avant le 15 février à exams@sommellerie-internationale.com.

13- Aller sur www.dropbox.com, pour installer Dropbox,

Trois jours ouvrables avant l’examen / Première session :

14- Télécharger le questionnaire, le sujet de l’Essai, les feuilles pour le commentaire de dégustation et l’identification des spiritueux et autres boissons, et les grilles de notation depuis votre dossier Dropbox,

15- Faire des copies des grilles destinées à vos jurés pour la notation de la dégustation et de l’identification des spiritueux et autres boissons,

16- Ces grilles de notation sont réservées aux seuls jurés. Elles ne doivent en aucun cas être données au candidat pour son commentaire,

17- Préparer autant de copies du questionnaire et du sujet de l’Essai qu’il y a de candidats et les mettre en lieu sûr jusqu’au moment où l’examen démarre,

18- Préparer également les feuilles destinées au commentaire de dégustation et à l’identification des boissons,

19- Préparer 7 verres à dégustation + un verre à eau pour chaque candidat, 20- Préparer les crachoirs, carafes, caches pour les bouteilles, (tout ce qu’il faut pour la dégustation),

21- S’occuper des bouteilles de vin. Deux vins différents à choisir dans la liste jointe et à garder au secret jusqu’au lendemain en s’assurant que personne en dehors de la commission examen ne puisse les voir,

22- Vérifier la température de service des vins,

Le jour de l’examen :

23- Mettre en place la salle avec autant de tables que de candidats, 24- Les tables sont disposées comme dans une salle de classe face à une table pour le jury, 25- Sur chaque table, disposer les deux verres à vin vides sur une nappe blanche et les

feuilles pour le commentaire écrit, ainsi qu’un verre d’eau et un crachoir, 26- Accueillir les candidats, vérifier leur identité et leur demander d’éteindre et de mettre

de côté sur une table près du jury leur téléphone portable et autres appareils électroniques. Rien d’autre que des stylos (pas de crayons-mine) en bleu ou noir n’est autorisé !

27- Verser les vins dans les verres marqués 1 et 2 avant que les candidats n’entrent dans la salle ou utiliser des carafes s’ils sont déjà installés,

28- Leur demander d’écrire leur nom, adresse, email et n° de téléphone mobile sur les

copies avant même de démarrer la dégustation, 29- Après que les vins ont été dégustés, apporter les trois verres de spiritueux/liqueurs/vins fortifiés et les boissons locales, avec des feuilles de papier pour noter leur identification,

30- Après les épreuves de dégustation et d’identification, les candidats quittent la salle pendant que vous débarrassez les tables et disposez le questionnaire à l’envers sur chaque table,

31- Faire rentrer les candidats, chacun à sa place initiale, pour le questionnaire et l’Essai,

Durée de la Première session 1ère épreuve : dégustation de deux vins = 20 minutes 2ème épreuve : identification de spiritueux et autres boissons = 10 minutes Pause 3ème épreuve : Questionnaire = 90 minutes 4ème épreuve : Essai = 30 minutes

Durée totale des épreuves de la première session pour chaque candidat : 150 minutes 32- Si quelqu’un termine plus tôt, il peut quitter la salle, sans possibilité d’y revenir. Mais

les deux derniers candidats doivent rester jusqu’à ce que le dernier ait terminé, 33- En ramassant les questionnaires et autres copies, s’assurer que le nom du candidat est

bien inscrit sur chaque page, 34- Photocopier toutes les épreuves et les garder au secret avant d’envoyer les originaux

rapidement et de manière sécurisée à Giuseppe Vaccarini A.S.I. Exam Committee, c/o ASPI Via Simone d’Orsenigo, 1 20135 Milano (Italy) Les copies sont sous la garde de l’Association nationale qui ne doit en aucun cas les donner ou en discuter avec les candidats,

35- Envoyer également la liste des candidats et leurs documents (copies de CV, certificats de travail, diplômes scolaires et universitaires),

36- Rappeler à la Commission Examen de l’A.S.I. le nom, l’adresse email et le n° de mobile (où on peut le joindre) du responsable de la Commission Examen locale.

Toutes les copies d’examen de la première session (questions & réponses, essai, commentaires de dégustation et d’identification) doivent être envoyées en Italie par courrier urgent et recommandé tout de suite après la fin des épreuves. Il revient à la Commission Examen locale de vérifier et noter / ou contrôler toutes les épreuves. Pour pallier une éventuelle perte, chaque Association nationale doit photocopier toutes les feuilles des candidats avant d’envoyer les originaux en Italie. Ces copies doivent être gardées pour usage interne uniquement et ne doivent être communiquées aux candidats en aucun cas.

37- Ne pas oublier d’envoyer la liste des vins proposés en dégustation en mentionnant précisément l’appellation, le nom du vin, le millésime, le producteur,

38- Ajouter la liste des spiritueux et boissons locales à identifier sur la fiche jointe, 39- Indiquer si tous les candidats se présentent bien à la 2ème session.

Avant la deuxième session de l’examen de l’A.S.I : Les résultats de la 1ère session de l’examen seront communiqués (après l’examen complet) au Président de chaque Association nationale qui décidera d’en informer ou non les candidats. Les résultats définitifs, des deux sessions, seront postés sur le site internet de l’A.S.I. cinq jours minimum après que chaque Association nationale en a été informée. La Commission Examen de l’A.S.I ne répondra jamais directement à des questions posées par un candidat. Tout commentaire (questions/réponses) devra passer uniquement par l’Association Nationale.

40- Informer les candidats de l’heure de la 2ème session, le même jour ou le lendemain. 41- Leur donner des indications quant à leur tenue et le matériel autorisé pour la deuxième

session de l’examen de l’A.S.I. 42- Le candidat a besoin de sa carte d’identité, de son uniforme, d’un stylo bleu ou noir,

d’un carnet, de son tire-bouchon, d’allumettes ou briquet, d’un liteau. La tenue et le comportement sont aussi pris en considération (grille d’évaluation spéciale),

43- Il faut trois pièces ou ateliers pour les épreuves pratiques et orales : vente, décantage/service, association vins & mets, A. Vente d’une boisson = 4 minutes B. Décantage et service du vin = 7 minutes C. Association vins & mets (un plat local est proposé avec un vin. Expliquer pourquoi l’accord est bon ou pas) = 7 minutes.

44- Choisir les deux jurés requis pour chaque épreuve en ayant à l’esprit qu’ils doivent parler couramment le français, l’anglais ou l’espagnol, langue étrangère choisie par le candidat, (cf art 7 du Règlement),

45- Pour le décantage et le service du vin, préparer : a. Des bouteilles type bordelais avec un bouchon en liège de 3,5cm minimum.

Les bouteilles doivent être couchées, b. Des verres à dégustation, des carafes, le matériel nécessaire pour décanter

(bougie, bougeoir, petite assiette, liteau, plateau, guéridon etc), eau, 46- Choisir la boisson, décider du plat et du vin à proposer pour l’association vins & mets,

se procurer autant de bouteilles que de candidats (2 de plus en cas de problème), 47- S’il y a peu de candidats, (cf art 6 du Règlement), la Commission Examen locale peut

décider d’utiliser le même vin pour toutes les épreuves, dans une seule pièce avec les mêmes jurés. Le candidat doit alors vendre, décanter et associer le même vin avec le mets proposé,

48- Décider quelle boisson vous choisissez pour l’épreuve A, le vin et le plat retenus pour l’épreuve C et en informer la Commission Examen de l’A.S.I. par email,

Pendant la 2ème session de l’Examen de l’A.S.I :

La Commission Examen locale note les candidats à l’aide des grilles de notation et d’évaluation fournies par la Commission Examen de l’A.S.I.

49- Organiser les trois différents ateliers avec deux jurés pour chaque. Si les candidats

sont peu nombreux, utiliser une seule salle et un seul jury pour toutes les épreuves,

A. Vente d’une boisson a. Le candidat doit présenter démontrer et justifier le choix d’une boisson en

4 minutes maximum, b. Les jurés ont des grilles d’évaluation,

B. Pour le décantage et le service du vin, mettre en place

c. les bouteilles type bordelais avec un bouchon en liège de 3,5cm minimum. Les bouteilles doivent être couchées. Ne pas oublier des bouteilles en réserve en cas de vin bouchonné. Si le candidat détecte un problème dans le vin, lui dire de procéder au décantage, mais prévoir de lui donner une autre bouteille pour l’association vins & mets,

d. les verres à dégustation carafes, le matériel nécessaire pour décanter (bougie, bougeoir, petite assiette, liteau, plateau, guéridon etc), eau

e. Demander au candidat de décanter et servir le vin dans deux verres puis de débarrasser le guéridon de service en 7 minutes,

f. Les jurés ont des grilles d’évaluation,

C. Pour l’association vin & mets, g. Si possible, donner au candidat un produit local (simplement un fromage, une

tranche de viande froide, charcuterie ou poisson, ou ce que décide la Commission Examen locale) et le vin à goûter et lui demander d’expliquer POURQUOI l’accord est BON OU PAS, en 7 minutes maximum,

h. Les jurés ont des grilles d’évaluation, Durée de la deuxième session

Pour chaque candidat, la durée totale des épreuves est de 19 minutes. Après la 2ème session de l’examen de l’A.S.I :

50- Chaque Association nationale organisatrice envoie les notes et les grilles d’évaluation à la Commission Examen de l’A.S.I. après en avoir fait des photocopies,

51- Après avoir vérifié tous les totaux partiels, noté l’essai, et calculé le total général en fonction d’un barème pré établi, la Commission Examen de l’A.S.I. annonce les résultats au Président de chaque Association nationale qui en informe les candidats qui ont réussi,

52- Les résultats définitifs officiels sont alors postés sur le site internet de l’A.S.I. au minimum 5 jours après que le Président de l’Association en a été informé,

53- Chaque Association nationale demande alors aux candidats reçus à l’examen (1er & 2ème) de payer les droits de certification et d’envoyer une photo en haute résolution pour recevoir leur diplôme, carte et épinglette numérotés et personnalisés,

Après avoir collecté les droits de certification, chaque Association nationale ajoute ce montant à la première somme réservée au début de l’examen et transfère le total dû à l’A.S.I. cf point 7 « avant l’examen / première session »

54- Une facture vous sera envoyée par le bureau administratif de l’A.S.I.

Toutes les associations organisatrices sont tenues de communiquer avant le 15 février à la Commission Examen de l’A.S.I. le montant des droits collectés avant la première session. Elles mettent de côté cette somme (50€ x nombre de candidats) et attendant jusqu’aux résultats définitifs, après la deuxième session pour y ajouter les droits des candidats victorieux (80€ chacun). Dès que l’ensemble des droits a été collecté, elles doivent transférer la somme totale à l’A.S.I. (pour éviter les frais financiers sur deux virements).

55- Si les droits n’ont pas été réglés à l’A.S.I. dans les deux semaines suivant l’annonce

des résultats, aucun diplôme, épinglette ou carte ne sera délivré.

Acte frauduleux

En cas de fuites, quelles qu’elles soient, au niveau du contenu de l’examen, tant écrit que pratique ou oral, au sein d’une Association Nationale, cette association ne sera pas autorisée à organiser à nouveau l’examen l’année suivante. De plus, la Commission Examen de l’A.S.I. pourra décider d’une réunion extraordinaire pour statuer sur des pénalités plus lourdes et sanctionner ainsi tout acte frauduleux ou comportement répréhensible au cours de l’examen.

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