Director del Instituto Nacional de Alimentos ANMAT – Ministerio de … · 2013-08-02 · 6°Reunión de la COPAIA (Julio 2012): • Llamado a incrementar y unir esfuerzos en el

Dr. Matías De Nicola

Director del Instituto Nacional de AlimentosANMAT – Ministerio de Salud

Argentina

Calidad Nutricional de los Alimentos

Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crónicas (OMS, 2003):

“la oferta de alimentos suficientes, inocuos y variados no sólo previene la malnutrición sino que también reduce el riesgo de sufrir enfermedades

crónicas”.

Fortalecimiento de los Sistemas Nacionales de Control de Alimentos: directrices para evaluar las necesidades de fortalecimiento de la capacidad

(FAO, 2007):

“Inocuidad de alimentos es la garantía de que no causarán daño al consumidor y proporcionarán el

valor nutricional previsto cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan”.

Comisión Panamericana de Inocuidad de los Alimentos (COPAIA)

RIMSA: Reunión Interamericana, a Nivel Ministerial, en Salud y

Agricultura

16°Reunión de RIMSA (Julio 2012):• Las principales causas de las enfermedades no transmisibles están asociadas a estilos de vida y alimentación no saludables. • Los aspectos nutricionales son un componente del sistema de control de alimentos, dado que se trata de un tema de salud pública y de interés por parte de los consumidores, quienes requieren disponer de alimentos nutritivos, sanos e inocuos.

“…llama a incrementar y unir esfuerzos para favorecer la producción de alimentos inocuos y saludables fundamentales

para la prevención, control y manejo de las enfermedades crónicas no transmisibles,…”

6°Reunión de la COPAIA (Julio 2012):• Llamado a incrementar y unir esfuerzos en el suministro de alimentos inocuos y con calidad nutricional, para lo cual se requiere de articulación multisectorial y liderazgo para promover políticas públicas que garanticen el bienestar y la salud de la población.

Insta a los países a “…formular políticas que tomen en consideración la relación entre inocuidad de los alimentos

y las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT).”

Comisión Panamericana de Inocuidad de los Alimentos (COPAIA)

RIMSA: Reunión Interamericana, a Nivel Ministerial, en Salud y

Agricultura

CV Años potenciales de vida perdidos (APVP) por causas cardíacas cada 10.000 hab.

En nuestro país las enfermedades no transmisibles (ENT) son la principal causa de muerte y discapacidad (Fuente: PN PENT).

En total estas ENT representan más del 70 % de las muertes en nuestro país. A las mismas debe sumarse el impacto creciente de la enfermedad renal.

• Ley 25.501: Establécese la prioridad sanitaria del control y prevención de las enfermedades cardiovasculares en todo el territorio nacional.

• Decreto 223/10: Apruébase la reglamentación de la Ley Nº 25.501 sobre Prioridad Sanitaria del Control y Prevención de las Enfermedades Cardiovasculares.

• Resolución 1083/09: Apruébanse la Estrategia Nacional para la Prevención y Control de Enfermedades no Transmisibles y el Plan Nacional Argentina Saludable.

• CAA - Art 155 tris: Eliminación de grasas trans.

Ejemplo de Antecedentes en Argentina

• El Ministerio de Salud promueve un papel activo para proteger a la población y construir entornosfísicos y sociales más saludables.

• Son ejemplos de decisiones tomadas en Argentina, para priorizar el control de las ENT, las medidas regulatorias en materia de reducción del contenido de sodio y grasas trans en los alimentos procesados.

Ejemplo de Iniciativas en Argentina

Programa Calidad Nutricional de los Alimentos

Propuesta institucional de INAL-AMNAT

Objetivo General: Promover el establecimiento de una estrategia integralpara la formulación, coordinación y seguimiento de las iniciativas que aborden la calidad nutricional de los alimentos, sobre una base científico-técnica y en las recomendaciones regionales e internacionales en la

materia.

La iniciativa fue presentada en el marco del Consejo Federal de Salud (COFESA), realizado en Catamarca en 2012

Visión holística de la relación alimento y salud.Complementa la Estrategia Nacional de Prevención de las Enfermedades Crónicas No Transmisible (ECNT).Intervenciones a nivel poblacional: composición de alimentos

• Coordinación de la legislación (grasas trans).• Acuerdos voluntarios con la industria (reducción de

sodio). Monitoreo y verificación de las metas.• Evaluación Científica de Declaración de Propiedades

Saludables en Alimentos (Disposición 7730/2011), tomando como base el trabajo realizado en el Observatorio ANMAT.

Programa Calidad Nutricional de los Alimentos

ESTRATEGIA ANMAT FEDERAL

ALIMENTOS

priorizar la prevención,

reforzar las actividades de vigilancia, auditoría y las acciones regulatorias y

mejorar la repuesta ante incidentes alimentarios.

Formato Marco Lógico

http://federal.anmat.gov.ar/federal.anmat/Que_es.php

Contar con información disponible y actualizada

para una efectiva toma de decisiones.

1 Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos

Base de Información Oficial de Composición de Alimentos

Gestión del Control Sistema de Sistema de Control de Control de AlimentosAlimentos

GestiGestióón del Controln del ControlInformaciInformacióón, n, educacieducacióón y n y

comunicacicomunicacióónn

LegislaciLegislacióón n AlimentariaAlimentariaInspecciInspeccióónn

Vigilancia basada Vigilancia basada en laboratorioen laboratorio

Fortalecer el trabajo con las diferentes áreas de los

Ministerios de Salud en los aspectos regulatorios

vinculados a los alimentos.

Legislación Alimentaria

Nuevas iniciativas vinculadas a factores de riesgo y rotulado.

• Ácidos grasos trans en el CAA.• Disposición ANMAT Declaración de Propiedades Saludables

Sistema de Sistema de Control de Control de AlimentosAlimentos





Establecer institucionalmente un plan para el análisis de las

tendencias de contaminantes y los aspectos de la calidad

nutricional de los alimentos en Argentina.

Vigilancia - Laboratorio

Monitoreo de las metas de los Convenios de Reducción de Sodio - Iniciativa “Menos Sal Más Vida”

Monitoreo del cumplimiento de las leyes de Iodación de Sal, Enriquecimiento de Harinas y Celiaquía.






LABORATORIO DE REFERENCIA INALAdquisición de equipamiento de última generación y reforma edilicia para la

modernización del Laboratorio.

LABORATORIO ANTES DE LA OBRADEMOLICIÓN Y AMPLIACIÓN

AVANCES DE LA OBRAEL LABORATORIO HOY

FORTALECIMIENTOS DE CAPACIDAD DE LABORATORIOS DE RENALOA

I. Laboratorios de provinciasII. Laboratorio de Referencia INAL

LLEGADA DEL EQUIPAMIENTO A INALEQUIPO CANT. ALGUNAS DETERMINACIONES

CROMATÓGRAFO LÍQUIDO ULTRA ALTA PERFORMANCE

(UHPLC)2 Componentes orgánicos en los alimentos tales como vitaminas,

conservantes, edulcorantes, ácidos orgánicos, aditivos, entre otros.

CROMATÓGRAFO GASEOSO CON DOBLE DETECTOR DE LLAMA

(GC-FID)1 Perfil de ácidos grasos, grasas trans, esteroles, alcoholes y

congéneres presentes en bebidas alcohólicas.

CROMATÓGRAFO GASEOSO ACOPLADO A ESPECTRÓMETRO DE MASAS

(GC-MS)1

Micotoxinas contaminantes (tricotecenos) en el marco del Proyecto deÁreas Estratégicas “Conformación de los laboratorios nacionales dereferencia para investigación y análisis de micotoxinas “ (INAL-ANMAT/SENASA/INTI), entre otras determinaciones.

CROMATÓGRAFO GASEOSO ACOPLADO A ESPECTRÓMETRO DE MASAS EN

TANDEM(GC-MS/MS)

1Especialmente preparado para determinar multiresiduos deplaguicidas de acuerdo al listado internacional de FAO, entre otrasdeterminaciones.

CROMATÓGRAFO LÍQUIDO ACOPLADO A ESPECTRÓMETRO DE MASAS EN

TANDEM(LC-MS/MS)

1Multiresiduos de plaguicidas, micotoxinas tales como aflatoxinas,zearalenona, ocratoxina A, entre otras, residuos de antibióticos comolos nitrofuranos, compuestos adulterantes como la melamina.

ABSORCIÓN ATÓMICA(AA) 1 Residuos de metales en alimentos y envases en contacto con

alimentos, composición nutricional, composición de envases.

Existentes:1 HPLC

1 GC-FID1 GC-NPD

1 AA

Se continuarán utilizando para determinaciones como vitaminas B1, B2,conservantes (por HPLC), y ácidos grasos, alcoholes y congéneres en bebidasalcohólicas (por GC), residuos de metales (AA).

AFIANZARNOS EN LA VIGILANCIA DE LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD

NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS, EN POS DE PROTEGER LA SALUD PÚBLICA

FORTALECIMIENTOS DE CAPACIDAD DE LABORATORIOS DE RENALOA

I. Laboratorios de provinciasII. Laboratorio de Referencia INAL






Auditoria

Establecer directrices recomendatorias para la auditoria de establecimientos, fortaleciendo además el monitoreo en planta de las exigencias establecidas en las

normativas específica.

Directrices para el monitoreo en planta: Iodación de Sal, Enriquecimiento de Harinas y Celiaquía.

Asistencia técnica y metodológica.

IEC

Desarrollar un componente específico en materia de calidad nutricional de los

alimentos.

Desarrollar estrategias específicas en materia de calidad nutricional de los

alimentos.






• Recursos para la realización de la 1°Encuesta Nacional del Consumo de Alimentos en Argentina.

• Recursos para la conformación de la Base de Información Oficial de Composición de Alimentos.

• Equipamiento para el monitoreo de ácidos grasos trans y la reducción de sodio.

• Asesoramiento y capacitación.

• Diseño e impresión de material de difusión.

Financiamiento del Banco Mundial al Ministerio de Salud para iniciativas

vinculadas a ECNT:

MUCHAS GRACIAS

Dr. Matías De Nicola

Director del Instituto Nacional de AlimentosANMAT – Ministerio de Salud

Argentina

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Director del Instituto Nacional de Alimentos ANMAT – Ministerio de … · 2013-08-02 · 6°Reunión de la COPAIA (Julio 2012): • Llamado a incrementar y unir esfuerzos en el