Diseño Del Camal de Aves y Operaciones de Beneficio

8/17/2019 Diseño Del Camal de Aves y Operaciones de Beneficio

1/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO


ÍNDICECAPÍTULO I

METODOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO AVÍCOLA

1


2/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.1.Defniciones

1.1.1.Benefcio e !"es1.1.#.M!$!e%o1.1.&.C!%ne c!'!(1.1.).C!%ne *%esc! e !"e

1.1.+.F%!ccion!o%! e ,o((o1.#. Conce,$o e ien$ifc!ci-n e c!(i!1.#.1.C!$eo%/!s o %!os e c!(i!

1.&. F!c$o%es e 'e%c!o 0e !*ec$!n (! c!(i!

#


3/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.). Me$oo(o/! e( ,%oces!'ien$o !"/co(!

1.).1.Rece,ci-n e( ,o((o en (! ,(!n$! ,%oces!o%!1.).#.M!$!n2! o s!c%ifcio e( !"e

1.).#.1. 3%e! e '!$!n2!1.).#.#. Go(,e e(4c$%ico o !$%io

1.).#.&. De5e((e 6 es!n%e1.).#.). Esc!(!o 6 es,('e1.).#.+. E"isce%!ci-n1.).#.7. En*%i!'ien$o

&


4/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.8. Co%$e 6 e',!0e1.).#.9. Re*%ie%!ci-n 6 cone(!ci-n1.).#.:. 3%e! e *%io en (! ,(!n$! ,%oces!o%!

1.).&.F!c$o%es 0e !*ec$!n (! c!(i! e ,%oceso e '!$!n2! e( ,o((o

CAPITULO IICONTROL DE T;CNICAS Y PROCEDIMIENTOS EMPLEADOS EN UN MATADEROAVÍCOLA

)


5/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO#.1. Con$%o( e $4cnic!s 6 ,%ocei'ien$os $i(i2!os en e( ,%ocei'ien$o !"/co(!#.#. O,e%!ciones e con$%o( e c!(i! ,o% secciones e $%!

#.#.1. O,e%!ciones e con$%o( en (! secci-n e ,%e>e"isce%!o#.#.#.O,e%!ciones ,!%! con$%o( e c!(i! en (! secci-n e e"isce%!o.

Reco%%io e ins,ecci-n

#.#.&.O,e%!ciones ,!%! e( con$%o( en (! 2on! e en*%i!'ien$o 6 'enos#.#.).Res'en e (! secenci! e ,%oces!'ien$o e es?ese

CAPITULO III

+


6/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOCONTROL DE CALIDAD Y SANIDAD EN LA PLANTA PROCESADORA DE AVES

&.1. Con$%o( e c!(i! en (! ,(!n$! ,%oces!o%! e !"es&.#. C(!sifc!ci-n e con$%o( e c!(i!

&.#.1.Con$%o( e ,o((o ! (! en$%!! e (! ,(!n$!

&.#.#.Con$%o( e( ,o((o %!n$e e( ,%oceso&.#.&.Con$%o( e ,o((o *%esco&.#.).Con$%o( e( ,o((o cone(!o

&.&. S!ni! e (! ,(!n$! ,%oces!o%!

7


7/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOCONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

ANE@OS

8


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9


9/180


:


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1


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INTRODUCCIÓN

Es '6 no$o%io e( !"!nce e (! !"/co(! en (os ($i'os !os en (! en4$ic!

n$%ici-n '!ne=o !'


12/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOA( se% n ,!%$e i',o%$!n$e 6 co',(e'en$!%i! es$! c!en! (!s ins$!(!ciones e(,%oces!'ien$o e !"es no se ?!n 0e!o !*e%! sino 0e se ?!n

'!ne=!o se con"i%$ie%on en ,(!n$!s e


13/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOE( %e! e ,%oces!'ien$o se ?! cons$%io en (! ((!"e 0e ?! !


14/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOne"os %e$os 0e (! in"es$i!ci-n en e( %e! e (! $ecno(o/! e ,%oces!'ien$o$en% 0e %eso("e%.

o6 n ,


15/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOE( ,%esen$e $%!


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CAPÍTULO I

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METODOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO

AVÍCOLA

1.1. DEFINICIONES1.1.1. Benefcio de aves

18


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOP!%! e( s!c%ifcio 6 *!en!o e !"es se !,(ic! e( Dec%e$o 1+ e( ## eH,eio,o% e( Minis$e%io e P%o$ecci-n Soci!( e Co(o'


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL!s !"es e co%%!( !,$!s ,!%!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO!((in! ,!%! (! ?e'

Clasifcacin cien!"fca

#


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOReino Ani'!(i!Fi(o C?o%!$!C(!se A"esO%en G!((i*o%'esF!'i(i! P?!si!ni!e

G4ne%o G!((sEs,ecie G. !((sS


22/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOG%!fco 1. An!$o'/!s e (!s !"es

##


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#&


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOG%!fco #. C!en! e ,%occi-n

#)


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#+


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.1.#.Ma!ade#o$ Too es$!L!s ,(!n$!s e


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO> V/!s e !cceso ,!$io e '!nio 3%e! e co(!o insensi 3%e! e esc!(!o 6 es,('e e !"es> 3%e! e e"isce%!ci-n > 3%e! e (!"!o 6 en*%i!'ien$o

> 3%e! e e',!0e> 3%e! ,!%! ,es!=e 6 es,!c?o e ,%oc$o $e%'in!o> 3%e! ,!%! !('!cen!'ien$o e ,%oc$o> 3%e! e '0in!s.

#8


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO> 3%e! e !'inis$%!ci-n> 3%e! ,!%! se%"icios "!%ios 6 '!n$eni'ien$o> 3%e! ,!%! !('!cen!'ien$o e ?ie(o> 3%e! ,!%! ,%oceso o !('!cen!'ien$o e %esios s-(ios 'ien$%!s son

E"!c!os e (! ,(!n$!

> L!


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#:


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&


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1.1.&.Ca#ne ca%al$ E( ce%,o en$e%o e n !"e es,4s e insensi


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1.1.).Ca#ne esca de ave$ A0e((! 0e '!n$iene in!($e%!


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&)


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.1.+.F#accionado#a de 'ollo$ Son es$!


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&7


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.(. CONCEP)O E IDEN)IFICACI*N DE CALIDAD

1.(.1. Ca!e+o#"as o +#ados de calidad

L! c!(i! ?! sio efni! co'o $o!s !0e((!s c!%!c$e%/s$ic!s ese!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! '!ne%! e e=e',(o se !n !(nos es$n!%es e c!(i! ,!%! !"es "i"!s 6 enc!'!( en (os c!(es se es$! S!( 6 "io% !"es e c!$eo%/! A o n1 e


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO'sc(!$%!. As/ ,!%! 0e n! c!n!( e ,o((o ,%esen$e n!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOMc?os e (os e*ec$os o


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! c!(i! e (! c!%ne se efne ene%!('en$e en *nci-n e s c!(i!co',osicion!( Kcoefcien$e '!%o>%!so 6 e *!c$o%es e ,!(!$!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! ien$ifc!ci-n "is!( e (! c!%ne e c!(i! se

E( "e$e!o $iene n e*ec$o ,osi$i"o en (! =osi! 6 e( s!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOO$%o *!c$o% inic!o% e c!(i! es e( o(o%. E( ,%oc$o e


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! c!%ne e


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO%e$enci-n e !! 6 e( con$enio e (/,ios e$e%'in!n (! =osi!. E( "e$e!o 6(! %!s! ,%esen$e en (os


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOc!%ne es e( en"e=eci'ien$o ,os$>'o%$e'. L!s c!n!(es se en"e=ecen!('!cenno(!s ! $e',e%!$%!s e %e*%ie%!ci-n %!n$e n cie%$o ,e%/oo e$ie',o es,4s e (! '!$!n2! 6 e( en*%i!'ien$o inici!(.

* S!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOs!


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)9


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).1.RECEPCIQN DEL POLLO EN LA PLANTA PROCESADORA

E( ,%oceso e


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe( ,%o,-si$o e %eci% (! 'o%$!(i! 6 ,e%i! e( ,!so "i"o. Los o,e%!o%esesc!%!n (os ?!c!(es 6 ce(!n en (!s c!en!s ! (!s !"es ,o% (! ,!$!s.

+


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+1


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1./.(. MA)AN2A O SACRIFICIO DEL AVE

1.).#.1. 3REA DE MATANA

Se %e!(i2! con (!s !"es en$%o e (os !c!(es. Es$! o,e%!ci-n se ?!ce ,!%!es$!


53/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO(!s os ,!$!s en !nc?os ini"i!(es e (! c!en! e $%!ns,o%$e. L! cin$!$%!ns,o%$!o%! ,!s! (os !ni'!(es ,o% e(!n$e e n con$!o% !$o'$icoK$!'


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe"!c!ci-n e (! s!n%e en e( $ie',o e$e%'in!o ,o% (! "e(oci! e (! (/ne!J.Co',%ene (! insensi


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++


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.#. GOLPE EL;CTRICO O ATURDIDO

E( !"e ,!s! ,o% e( A$%io% !n$es e( Deo((!'ien$o ,!%! e"i$!% !s/ e( s*%i'ien$oe( 'is'o. E( !$%io% es n! $in! ((en! e !! en4%is!! con e( o


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOes!n%!o ,o% o$%! ,!%$e e( s!c%ifcio eHie ci!o e (! ,e%son! 0e (o %e!(i2!,!%! e"i$!% e( co%$e e (! $%!0e! 6 e( !"e 'e%! ,o% !sfHi!.

+8


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+9


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.&. DEGELLE Y DESANGRE

Leo e( eo((!'ien$o es $%!s(!!o ?!s$! e( $ne( e s!n%e ,o% n (!,so!,%oHi'!o e 1 'in$o & senos $ie',o en 0e $!%! e( !ni'!( enes!n%!%se Sei!'en$e (!s !"es "!n !( %e! e esc!(!o ,!%! (! %e'osi-n

e (!s ,('!s ,o% n (!,so e !,%oHi'!!'en$e #'in$os.

+:


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7


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.). ESCALDADO Y DESPLUME

L! Esc!(!o%! es n $!n0e e !ce%o inoHi!


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7#


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOLeo en$%!n en (! c?! ,!%! %e$i%!%


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! co%$! C!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.+. EVISCERACIQN

Se %e!(i2! e( %eco%%io ,o% es$! %e! con e( o


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSei!'en$e e( co%$e !


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOLeo se ,%ocee ! %e$i%!% (! "es/c(!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOP!%! fn!(i2!% e( ,%oceso e e"isce%eci-n es ((e"!! e( !"e ?!s$! (!s c?!s ,!%!0i$!% e( eHceso e s!n%e e=no(!s !s/ (i',i!s $o$!('en$e.

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8:


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.7. ENFRIAMIENTO

En es$! %e! se e',!c!n (os ,o((os en$e%os en en*%i!'ien$o con (!fn!(i! e oci%c(!% con ,!(e$!s e 'e2c(!o ens in$e%io% con e,-si$o e !! ! $e',e%!$%! !'


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOS!(ieno e( P%ec?i((e% e( !"e en$%! !( C?i((e% n $!n0e se'i>ci%c(!% con ,!(e$!sin$e%n!s 6 e,-si$os e !! 0e con$ienen &PPM K$%es ,!%$es ,o% 'i((-n e%esi!( e c(o%o 0e

9)


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9+


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOEn es$! *!se es c(!sifc!o e( ,o((o %!!( 6 es esco(!o !0e( 0e $en!*!c$%!s ,!%! se% ((e"!o ?!s$! es,%es!o e( ,o((o 0e sie co(!o es$%!s(!!o ,o% 'eio e (!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSe ,!s! e( ,o((o ! $%!"4s e( e'


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:


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOP!%! fn!(i2!% es$! %e! es ,es!! c!! ces$! en (! Ro'!n! 6 ((e"!! ?!s$! (!c!"! ,!%! (eo se% $%!ns,o%$!! ?!s$! (os i*e%en$es ,n$os e "en$!s.

:1


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:#


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:&


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:)


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1.).#.8. CORTE Y EMPAUE

Esta es el área donde se les realizan cortes primarios y secundarios a los pollos que han sido

seleccionados del área de empaque para obtener la diversa gama de productos que luego

serán almacenados.

:+


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:7


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:8


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSe co%$! ci!os!'en$e c!! ,!%$e e( ,o((o con (! Sie%%! 6 f(osos cc?i((os(eo son co(oc!os en (!


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::


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! e',!c!o%! se enc!%! $!'


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1#


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.9. REFRIGERACIQN Y CONGELACIQN

Son ((e"!!s (!s ces$!s ! (! %o'!n! ,!%! i!('en$e $o'!% (os !$os e c!!ces$! 6 se% $%!s(!!o ?!s$! (! c!"!.

1&


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1)


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.:. 3%e! e *%io en (! ,(!n$! ,%oces!o%!

En es$! ,!%$e e( ,%oc$o 0e ! sio cone(!o ini"i!('en$e en e( c!%%i$oes0e(e$o en$%o e (!s c!"!s ,!s! ,o% e(


106/180


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSei!'en$e (os e',!0es son se((!os ,!%! s !('!cen!'ien$o.

1:


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11


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111


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1./.,. FAC)ORES -E AFEC)AN LA CALIDAD DE PROCESO DE

MA)AN2A DEL POLLO

a3 Pe#iodo De A45no.

Es e 9>1# ?o%!s. Si es in*e%io% !'en$! (! c!n$i! e !(i'en$o en


113/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSi es s,e%io% *%!i(i! in$es$in!( is$ensi-n e (! "es/c(!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOc3 9e%a!o%as.

C!s!o ,o% o(,es 0e ,een !%se en e( $%!ns,o%$e e (!s !"es !$%!,!! ,o%eHcesi"! co',%esi-n e (os !ni'!(es con$%! e( ,iso e (!s =!(!s.

d3 D"as cal5#osos.P%eis,onen ! (os ,o((os ,o% "!soi(!$!ci-n1

e3 'eso del 'ollo.

11)


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOPo((o ,es!o $!'


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+3 )e%'e#a!5#a.

117


117/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOC!no $e',e%!$%! ,!s! e 19 ! se ,%oce n! c!/! en (! $!s! 'e$!


118/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOA"e "i"! 8.# ,. A"e 'e%$! 7 o Tiene ! !ciifc!%se ,o% !c'(!ci-n e( cio(c$ico K(coeno(isisTeH$%! B(!n! e (! C!%ne Rese%"!s e (ic-eno se!o$!n en e( !n$e 'o%$e' (! %eene%!ci-n e( ATP ,ee !*ec$!%se e i',ei% (!con$%!cci-n 'sc(!%. Si s-(o se !o$! n! ,!%$e e( (ic-eno ,ee ,e%'i$i%secon$in!% con (! ene%!ci-n e ATP (o%nose n! con$%!cci-n 'c?o '!6o%

,!%! !% n! $eH$%! 's f%'e ! (! c!%ne.

i3 Colo#.

119


119/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOPec?! e

11:


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1#


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CAPITULO II

CONTROL DE TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS

EMPLEADOS EN UN MATADERO AVÍCOLA

1#1


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO(.1. CON)ROL DE )


123/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOP!%! !%!n$i2!% (! ?iiene 6 s!(


124/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOP!%! !ni'!(es n(!os es$os '!$!e%os s!c%ifc!n ,o%cino


125/180


1#+


126/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO(.(. OPERACIONES DE CON)ROL DE CALIDAD POR SECCIONES

DE )RABA:O

L!s consecenci!s e (os 'c?os *en-'enos 0e sceen $oos (os /!s ! (o(!%o e es$!s c!en!s no son s!('en$e o


127/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOEs$! ,%eoc,!ci-n e


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe ,oe% ,%oci% n! '!$e%i! ,%i'! 0e c',(! in$e%!('en$e con ic?!snecesi!es 6 eHienci!s.

1#9


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1#:


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1&


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#.#.1. OPERACIONES DE CONTROL EN LA SECCIQN DE PRE>EVISCERADO

En (o 0e se %efe%e !( ,%oces!'ien$o e !ni'!(es ,!%! cons'o ?'!no (e $oc!

!( SIF !se%!% 0e $o!s (!s c!%c!s!s > se!n %eses ce%os ,o((os o"inos 6 e$c. >es$4n !,$!s ,!%! cons'o ?'!no. Es$o sinifc! ins,eccion!% c!! c!%c!s!ini"i!('en$e %!n$e e( ,%oces!'ien$o ,!%! !se%!% 0e e((!s es$4n (i


132/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOen*e%'e!es !os */sicos o !s,ec$o !$/,ico 6 e es$! '!ne%! ,e!n se%s!!s sin %es$%icci-n ,!%! ,%occi-n e co%$es o co'o '!$e%i! ,%i'!.

En (!s ,(!n$!s e ,o((os es$! ins,ecci-n se ?!ce en # ,n$os es,4s 0e seeH,onen (!s "/sce%!s 6 !( fn!( e (! e"isce%!ci-n !n$es e( c?i((e%. L! ,%i'e%!

ins,ecci-n es e c!%c$e% s!ni$!%io 6 */sico Ke$ec$!% en*e%'e!es 6 e*ec$os*/sicos 6 (! sen! ,!%! e$ec$!% con$!'in!ci-n K?eces


133/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSi %!n$e es$!s ins,ecciones se e$ec$! !(n! !no'!(/! (! c!%c!s! s*%i% neco'iso $o$!( > se esec?!n c!%c!s! 6 "/sce%!s > o n eco'iso ,!%ci!( > seesec?! (! ,!%$e i',%o,i! ,!%! cons'o so(!'en$e.

#.#.#.OPERACIONES PARA CONTROL DE CALIDAD EN LA SECCIQN DE

EVISCERADO. RECORRIDO DE INSPECCIQN

E( ,%o


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO,4%i! e co',e$i$i"i! 0e ,o%/! ,!s!%nos *!c$%! en e( 'ei!no ,(!2oc!no (os $%!$!os co'e%ci!(es nos o


135/180


1&+


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1&7


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#.#.&.OPERACIONES PARA EL CONTROL EN LA ONA DE ENFRIAMIENTO YMENUDOS

1&8


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1&9


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1&:


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#.#.).RESUMEN DE LA SECUENCIA DE PROCESAMIENTO

1)


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1)1


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOBALANCE DE LA OPERACIÓN

1)#


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SANGRE PLUMAS CUTÍCULA Y BAAS VÍSCERAS NO COMEST

POLLITO DE UN DÍA

LEVANTE Y ENGORDE EN GRANAS

PLANTA DE PROCESO BENEFICIO

PRODUCTO FINAL

RESIDUOS SQLIDOS

CONSUMO

POLLINAAMORTALIDAD COMPOST

ARINA PROTEICA

MATERIA PRIMA PARA CONCENTRADO

BIOABONO ALIMENTACIQN BOVINOS

AGRICULTURA Y GANADERÍA

FERTILIANTES

AGRICULTURA

RESIDUOS SQLIDOS

POLLITO DE UN DÍA

LEVANTE Y ENGORDE EN GRANAS

PLANTA DE PROCESO BENEFICIO

PRODUCTO FINAL

RESIDUOS SQLIDOS

CONSUMO


SITUACIÓN ANTERIOR SITUACIÓN ACTUAL

1)&


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CAPITULO III

CONTROL DE CALIDAD Y SANIDAD EN LA

PLANTA PROCESADORA DE AVES

1))


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO,.1. CON)ROL DE CALIDAD EN LA PLAN)A PROCESADORA DE

AVES

De !ce%o con (! no%'!$i"i! "ien$e se ?!n ien$ifc!o (os siien$es ,n$osc%/$icos

> P(!n$!s e s!c%ifcio o '!$!e%o.> F%!ccion!o%!s e ,o((o.> Ve?/c(os.

1)+


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO> EH,enios.

L!s !c$i"i!es 0e se %e(!cion!n ! con$in!ci-n e


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO> Aseso%/! 6 !sis$enci! $4cnic!.> Ec!ci-n s!ni$!%i!.> P(!nes e 'e=o%!'ien$o.> A,(ic!ci-n e 'ei!s s!ni$!%i!s ,%e"en$i"!s 6 e se%i!.> Coo%in!ci-n in$e%sec$o%i!(.

,.(. CLASIFICACI*N DE CON)ROL DE CALIDAD

&.#.1.CONTROL DE POLLO A LA ENTRADA DE LA PLANTA

1)8


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL!s consecenci!s e( '!ne=o !n$e'o%$e' e (!s !"es inc(6en n! ,4%i! e(%eni'ien$o e (! c!n!( !s/ co'o (! e,%eci!ci-n e( "!(o% e (!s ,ie2!s !o ,o%(! ,%esenci! e ?e'o%%!i!s ?e'!$o'!s %!sos ?esos is(oc!os o %o$os en(!s !"es n co(o% no ese!o !s/ co'o n! 'oifc!ci-n en (!s c!%!c$e%/s$ic!s,%oces!'ien$o es (! 0e c!s! '!6o% incienci! e es$os e*ec$os.

1)9


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL!s !"es se %e$i%!n e (! %!n=! !(%eeo% e (!s 8 se'!n!s e e! 6ene%!('en$e en L!$ino!'4%ic! es$! c!,$%! se %e!(i2! '!n!('en$e s=e$!no! (!s !"es ,o% (!s ,!$!s 6 (os 'ie'


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOLeo e se% c!,$%!!s (!s !"es son co(oc!!s en =!(!s ,(s$ic!s o 'e$(ic!sK'o(!%es 6 son !,i(!!s en n "e?/c(o ,!%! s $%!ns,o%$e ! (! ,(!n$! e,%oces!'ien$o.

Los ,%o


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe %eci% (os $%!'!$is'os se

1+1


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe (! c!n!( e seesec?! (! ,!%$e i',%o,i! ,!%! cons'o so(!'en$e.

1+#


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO!6 0e !c%ecen$!% ! es$!s ,4%i!s i%ec$!s (! ,4%i! ini%ec$! %es($!n$e e (!%e


154/180

DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO!"/co(!s en B%!si( en i',(e'en$!% en ss o,e%!ciones n ,%o%!'! e $%!


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO&.#.&.CONTROL DE POLLO FRESCO

E*ec$!% n con$%o( 'incioso e (os !ni'!(es !n$es e s!c%ifcio Kins,ecci-n!n$e 'o%$e' ,!%! ien$ifc!% 6 !is(!% (os !ni'!(es en*e%'os.

Con$%o(!% (! ?iiene %!n$e e( *!en!o ,!%! o


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO E*ec$!% n con$%o( 'incioso e (! c!%ne o


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOA con$in!ci-n 6 e *o%'! 's e$!((!! se esc%i


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Con$%o( e '!$e%i!( es,ecifc!o e %ieso 6 o$%os s


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Con$%o( e (! oc'en$!ci-n e !co',!!'ien$o e (!s c!%nes.

,.,. SANIDAD DE LA PLAN)A PROCESADORA

!. Se


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOc. C!no in%es!'os ! (! 2on! en one se *!en!n (os ,o((os es$!s e


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO. E( ,e%son!( e

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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOco


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe ,o2o es con"enien$e $i(i2!% c(o%o ! ni"e( e + ,!%$es ,o% 'i((-n inc(so sie( !! ,o$!

"en$!n!s !6!% ! (! i('in!ci-n ,e%o se e


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CONCLSIONES Se ?!ce neces!%io i% !o,$!no $ecno(o/!s 0e nos !6en ! o


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOco'e%cio. Los ,%oc$os *o%neos e c!(i! 6 ! ,%ecios co',e$i$i"os no$!%!%n en ((e!%. E( ,o((o *%esco 6! no es (!


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BIBLIO0RAFA

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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO C!s$!e! M. . Ks.*.. SCRIBD. Rec,e%!o e( #1# e No"ie'


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO E%o Re$!i(e% P%oce \o%in G%o, K#&. . Co'i$4 N!cion!( e Ben!s

P%c$ic!s e C?i(e K##. . De,!%$!'en$o e Asn$os Meio A'


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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOK#. . Co'i$4 Cien$/fco ,!%! (! S!( 6 e( Bienes$!% Ani'!( K#. D![eSe!n 6)>#T:&>8Z'!H>%es($s^1Zs$!%$^+Z!$e^*!(se

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ANE=OS

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Documents

Diseño Del Camal de Aves y Operaciones de Beneficio