Gastronomía según Cultura

Iris Laura Guerrero 13-0150

Patrizia Santoro 13-0289

Teresa Santana 13-0277

Gastronomía

Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.

Conjunto de conocimientos y actividades relacionados con la comida, concebida casi como un arte.

Gastronomía

La gastronomía siempre se caracteriza por ser particular y casi privativa de una región en especial, ya que el modo en que algunos platos se preparan en un país puede ser completamente diferente en otro país. Muchas veces las diferencias pueden darse dentro de regiones de un mismo país dependiendo del tipo de recursos con los que se cuente. Es por esto que la gastronomía se relaciona directamente con el medio ambiente natural, pero a su vez con aspectos sociológicos, históricos, filosóficos y antropológicos de cada región.

Selección Gastronómica

China – Wok

Tailandesa – Masai

Española – Boga Boga

Italia - Caffe Milano

Mexicana – Agave

Hindú - Chanty

Mexicana La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos

endémicos de México, que fusionan las tradiciones tanto de la cocina mesoamericana como europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias.

Referencia Agave

La mesa mexicana esta compuesta por elementos tradicionales.

De los elementos mas característicos es la copa para margaritas. Son propios de la cultura mexicana.

El mesero sirve por la derecha y recoge por la izquierda.

Área de bar, área de comida, área exterior, salón de eventos, cocina, dos baños para ambos sexo, recibidor, parqueo. No poseen comedor para empleados.

Cocina Congelador Área de preparación Área de entrega Almacén seco Freidoras Cocción Preparación de postres

Referencia InternacionalRosa Mexicano, Union Square, NY

Hindú Prescindir de una mesa; a éstos les basta una estera

extendida sobre el propio suelo, en torno a la cual sentarse , aunque también se usa una especie de mesa muy baja, que obliga a comer de rodillas o sentado. En ambos casos, la presencia de sillas es meramente accesoria, siendo sustituidas a lo sumo por pequeñas banquetas.

Una de las más grandes es la relativa a los platos; lo normal para ellos es servir toda la comida en una gran vasija común que ocupa la parte central de la mesa o estera, y de la que cada comensal va cogiendo con la mano lo que desea comer.

Una de las diferencias más grandes es la relativa a los platos; lo normal para ellos es servir toda la comida en una gran vasija común que ocupa la parte central de la mesa o estera, y de la que cada comensal va cogiendo con la mano lo que desea comer.

Ocasionalmente, cuando degustan alimentos que deben acompañarse de un caldo, se utiliza un cuenco más pequeño para servirlo. Lo correcto es emplear únicamente la derecha para este cometido de alcanzar la comida, ya que la izquierda se ocupa, por lo general, de otros menesteres más ligados al campo de lo escatológico.

Y teniendo en cuenta que también las servilletas brillan por su ausencia, lo mejor es adoptar esta rutina sin objeciones.

Referencia NacionalChatny Restaurant ubicado en la calle Eduardo Jenner, La Esperilla

Restaurant de comida hindú y paquistaní.

Cocina industrial equipada (cuarto frio, almacén, freidoras, área de preparación, salida de platos), recepción, salones, área de empleados y demás.

Restaurant por reservaciones, para grupos y parejas, celebraciones y/o actividades.

Bailes y cantos para eventos o celebridades.

Propietarios piden: Usar ropa cómoda, ya que se sientan

tradicionalmente en el suelo. En la India, los zapatos no se usan en un lugar

de culto o en un hogar, porque las casas por lo general contienen zonas signadas a la oración.

Uso de zapatillas o sandalias, para poder simplemente desliar las sandalias al entrar o salir, cada vez que visita.

En una comida tradicional de la India por lo general se encuentran: pan indio, guarniciones, principales platos de verduras y carnes, dal (plato de lentejas) y arroz.

Referencia InternacionalTamba Indian Cuisine, Las Vegas

Italiano La comida de Italia es variada. Refleja la

variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo.

Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta, el café y los pepinillos pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo.

Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

Menú con cuatro platos. Cultura de socializar. Estadía larga en restaurantes. Grupos medianos y grandes. Utilizan muchos carritos y mostradores de comida. Suelen poner los postres en display. Bodegas, Utilización de materiales como ladrillo, pisos de madera preciosa,

iluminación cálida, colores tierra, telas con diferentes texturas.

Referencia NacionalCafé Milano Esta debe ser una mesa espaciosa ya que los platos de estas

culturas son grandes porciones. Debe contar con copa para el agua los tres cubiertos y espacio para el pan.

Cocina: hornos, freidoras, estufas, cuarto frio, almacén, cuarto caliente, área de salsas, área de salida de platos, lavaderos.

No en lo especial estos son restaurantes que por mucha clase que se tenga son caseros y deben hacer sentir al cliente esa misma calidez que transmite la comida. Deben estar muy pendientes y el espacio de recorrido debe ser de un espacio razonable , debido a la magnitud de sus platos.

Referencia InternacionalFiamma, MGM, Las Vegas

Española La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que

se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país.

Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.

La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

Referencia NacionalBoga Boga

Este se compone con estufas, freidoras, cuarto frío , almacenes, hornos . (En el español es muy importante un espacio para la pierna de jamón).

No en lo especial estos son restaurantes que por mucha clase que se tenga son caseros y deben hacer sentir al cliente esa misma calidez que transmite la comida. Deben estar muy pendientes y el espacio de recorrido debe ser de un espacio razonable , debido a lo mismo dicho de los platos grandes.

Mesero sirve por la derecha y retira por la izquierda.

Cultura de socializar.

Estadía larga en restaurantes.

Grupos medianos y grandes.

Utilizan muchos carritos y mostradores de comida.

Suelen poner los postres en display.

Referencia InternacionalCafé Español, NY

Tailandesa La gastronomía de Tailandia suele ser algo picante pero con una mezcla

de sabores y olores. Se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes.

La cena es la comida más importante en Tailandia. En ésta se pueden apreciar los mejores platos. Se encuentran presentes la sopa, el arroz, el postre y pollo o pescado preparado en diversas maneras.

Bendecidos con una gran cantidad de vegetales y hierbas, en Tailandia se cocina con un primer objetivo: saciar el hambre. Luego, viene satisfacer el paladar con aquellas sabrosas combinaciones en las que cada persona puede participar escogiendo entre una gran cantidad de platos servidos sobre la mesa.

Referencia NacionalMasai Debe ser una mesa mas grande de lo convencional porque es

un menú para compartir, no se usa mantel.

Debe haber una línea de puntos wok con conexión de agua directa y drenajes.

Cocina Industrial: área de preparación, cuarto frio, almacén seco, área de salida de platos, lavadero, área de empleados.

No, en la cocina Thai se come con cuchara y tenedor sin cuchillo, pero se sirve de igual manera de lo normal.

Referencia InternacionalPalm’s Thai Food, Los Angeles, CA

China La gastronomía tradicional china debe su calidad y sabor al

cuidado y esmero con que ese pueblo elige los ingredientes, condimentos, colores, aromas, e incluso los utensilios para cocinar, servir y decorar, cuidando que todo tenga un total equilibrio y armonía con la naturaleza y el universo.

Una singularidad de los gastronómicos chinos es el respeto, cuidado e importancia que le dan al poner nombre a los platos, y a su vez deben tener un amplio conocimiento de selección de platos, ya que cada plato se relaciona con la estación del año, con festividades y, en algunos lugares, incluso con los días de la semana.

Una mesa popular china habitualmente se compone por lo menos de los siguientes platos: tres o cuatro entremeses fríos, servidos por separado, los cuales son servidos antes de que lleguen los comensales, el típico tazón de arroz y cuatro platos calientes.

Un dato importante es que el arroz no es utilizado para acompañar el plato caliente, sino al revés, los platos calientes se utilizan para acompañar el arroz.

Los caldos y sopas, a diferencia de occidente, se sirven varias veces mientras se comen otros alimentos, y es común escuchar los sonidos producidos por los comensales al sorber sopa, ya que esto no se considera mala educación como en occidente.

Habitualmente la sopa es acompañada con frutas. Algo curioso también es que los postres no se sirven al finalizar del almuerzo o la cena, sino que están presentes siempre en la mesa, y uno los puede disfrutar en cualquier momento.

En la mesa debe haber 3 vasos de distintos tamaños, el grande se utiliza para tomar agua, el mediano para el vino de arroz, y el pequeño para el licor. El cubierto básico consta de un tazón, un platito, un par de palillos, taza para el té verde y una cuchara de porcelana.

Refencia NacionalWOK Ubicado en la Rómulo Betancourt, Mirador Sur.

Debe haber una línea de puntos wok con conexión de agua directa y drenajes.

Cocina Industrial: área de preparación, cuarto frio, almacén seco, área de salida de platos, lavadero, área de empleados.

Mesas grandes, debido a que poseen menús para compartir.

Pero se sirve de igual manera de lo normal.

Bar, parqueo, área exterior

Referencia InternacionalChang’s, Las Vegas