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Disertación de Grado – EENF – Nº 7 – 2013 – PUCE SD
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i
DISEÑO Y EJECUCIÓN DE UNA CAMPAÑA EDUCATIVA
DIRIGIDA A LOS PADRES DE FAMILIA PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN DE LOS NIÑOS/AS QUE
ACUDEN AL JARDÍN MATILDE HIDALGO DE PRÓCEL EN
LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO, 2012 – 2013.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
PORTADA
Dirección Académica - Escuela de Enfermería
Plan de Disertación de Grado previa a la obtención del título de
Licenciada en Enfermería
Línea de investigación: Fomento, Promoción y Prevención de la
Salud
Autora:
YENNY MARIANA PARDO CUEVA
Directora:
Lcda. ANA LUCIA QUIROZ HIDROVO
Santo Domingo – Ecuador
Marzo 2013
ii
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
ESCUELA DE ENFERMERÍA
HOJA DE APROBACIÓN
“DISEÑO Y EJECUCIÓN DE UNA CAMPAÑA EDUCATIVA
DIRIGIDA A LOS PADRES DE FAMILIA PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN DE LOS NIÑOS/AS QUE
ACUDEN AL JARDÍN MATILDE HIDALGO DE PRÓCEL EN
LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO, 2013”
Línea de investigación: Fomento, Promoción y Prevención de la
Salud
Autora
PARDO CUEVA, YENNY MARIANA
Ana Lucia Quiroz Hidrovo, Lic. f. .
DIRECTORA DE DISERTACIÓN
Teresa de Jesús Riofrío Samaniego, Mg. f. .
DOCENTE - LECTOR
María Fernanda Carrera Calvache, Lic. f. .
DOCENTE - LECTOR
Ana Lucia Quiroz Hidrovo, Lic. f. .
DIRECTORA DE ESCUELA
iii
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD
Yo, Yenny Mariana Pardo Cueva portadora de la cedula de ciudadanía N°.
172039290-9 declaro que los resultados obtenidos en la investigación que presento
como informe final, previo a la obtención de grado de licenciada en enfermería son
absolutamente originales, auténticos y personales.
En tal virtud, declaro que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y
académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y luego de
redacción de este documento son y serán de mi sola y exclusiva responsabilidad legal
y académica.
Yenny Mariana Pardo Cueva
CI. 172039290-9
iv
AGRADECIMIENTO
Primeramente a Dios, quien ha iluminado mi camino de formación a lo largo de la
trayectoria académica y haber hecho posible la realización de un sueño.
A mis padres por haber sido mi aliento en el diario vivir, convirtiéndose en los ejes
principales de mi educación, los mismos que con su apoyo y confianza depositada
en mi hoy pueden ver manifestado su sacrificio.
Mi más sincero agradecimiento y gratitud a la Pontificia Universidad Católica del
Ecuador Sede Santo Domingo por haber sido el pesebre de mi formación académica,
quien a más de impartir conocimiento científico también inculca valores éticos y
morales los cuales son el reflejo de nuestra procedencia formativa.
Yenny Mariana Pardo Cueva
v
DEDICATORIA
Atribuyo este trabajo y agradezco primeramente a Dios por darme la vida, por
haberme dado el valor y fuerza necesaria cada día, permitiéndome vencer cada
obstáculo que se me presentaba en el camino levantándome una y otra vez.
A mi hija Yaris Caipe por ser mi fuente de inspiración y a la vez el motivo
primordial de mis deseos de superación.
Yenny Mariana Pardo Cueva
vi
RESUMEN
Mediante este proyecto se pudo determinar que los niños/as del Jardín Matilde
Hidalgo de Prócel presentaban malos hábitos alimentarios, debido a esto se planteó
como solución diseñar y ejecutar una campaña educativa dirigida a los padres de
familia para contribuir al mejoramiento de la nutrición de los niños/as. Para esto
primeramente se realizó el diagnostico situacional donde se efectuó toma de medidas
antropométricas, exámenes de laboratorio y atención médica esto permitió
determinar el perfil epidemiológico, se aplicó una encuesta a los representantes esta
permitió conocer hábitos nutricionales de padres e hijos; en base a los resultados
obtenidos se elaboró un manual, se realizó la planificación de actividades y se
ejecutó un plan de acción el cual consto de capacitaciones y talleres que permitieron
a los implicados enriquecer sus conocimientos los cuales se comprometieron a
ponerlos e práctica, los buenos resultados y excelente acogida fueron claramente
divisados en el proceso evaluativo.
vii
ABSTRACT
Through the research, it was possible to determine that the children from the
Kindergarden Matilde Hidalgo de Prócel presented problems caused by bad eating
habits; to lessen that it was carried out an educational campaign addressed to the
parents with the objective of contributing to the improvement of nutrition. First, it
was carried out the situational diagnosis, where anthropometric measures were taken;
laboratory exams were also made and the children received medical assistance,
which allowed to determine the children`s epidemiological profile; it was applied a
survey to the parents, which allowed to know the eating habits and lifestyle of both
parents and children. Based on the problems found, it was made a plan of activities, a
manual, trainings and workshops that allowed the participants to enrich their
knowledge and make a compromise to put them into practice; the good results and
the excellent welcome were clearly evidenced in the evaluation process.
viii
ÍNDICE DE CONTENIDO
Portada……… .............................................................................................................. i
Hoja de aprobación ...................................................................................................... ii
Declaración de autenticidad y responsabilidad ........................................................... iii
Agradecimiento ........................................................................................................... iv
Dedicatoria…. .............................................................................................................. v
Resumen…….. ............................................................................................................ vi
Abstract……… .......................................................................................................... vii
Índice de contenido ................................................................................................... viii
Índice de tablas .......................................................................................................... xiii
Índice de gráficos ....................................................................................................... xv
Índice de anexos ....................................................................................................... xvii
I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 19
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................... 22
2.1. Antecedentes del Problema .............................................................. 22
2.2. Problema de Investigación ............................................................... 27
2.3. Justificación del Problema ............................................................... 28
2.4. Objetivos de la Investigación ........................................................... 30
2.4.1. Objetivo General ............................................................................... 30
2.4.2. Objetivos Específicos ......................................................................... 30
III. MARCO REFERENCIAL ............................................................................... 31
3.1. Atención Primaria en Salud (APS) ................................................. 31
3.1.1. Características de la Atención Primaria en Salud (APS)................... 31
3.1.2. Principios de la Atención Primaria en Salud (APS) ........................... 32
3.1.3. Componentes de la Atención Primaria en Salud (APS) ..................... 33
ix
3.1.4. Correlación entre el Modelo de Atención Integral de Salud, Familiar,
Comunitario e Intercultural (MAIS–FCI) y la Nutrición. ................. 33
3.1.5. Campañas nutricionales relacionadas con el proyecto ....................... 35
3.1.5.1. Plan de Comunicación para Campañas Educativas ............................ 35
3.1.5.2. Campaña “Muévete y Métete en Cintura” .......................................... 36
3.1.6. Modelos de Atención de Enfermería .................................................. 38
3.1.6.1. El Autocuidado ................................................................................... 38
3.1.6.2. Las “Necesidades de Virginia Henderson” ........................................ 39
3.1.6.3. Los patrones funcionales .................................................................... 40
3.2. Definición y principios de la Nutrición ........................................... 41
3.2.1. Clases de nutrientes según su aporte nutricional ................................ 42
3.2.2. Macronutrientes .................................................................................. 42
3.2.3. Micronutrientes................................................................................... 44
3.2.4. Guía alimentaria del preescolar .......................................................... 46
3.2.4.1. Recomendación alimentaria en el preescolar ..................................... 46
3.2.4.2. Alimentación saludable en el preescolar ............................................ 46
3.2.4.3. Los cinco alimentos indispensables en el preescolar ......................... 49
3.2.4.4. Loncheras saludables en el preescolar ................................................ 50
3.2.5. Seguridad alimentaria ......................................................................... 50
3.2.5.1. Importancia de la seguridad alimentaria ............................................. 51
3.2.5.2. Enfermedades alimentarias ................................................................. 51
3.2.5.3. Deterioro de los alimentos .................................................................. 52
3.2.5.4. Manipulación tecnológica de los alimentos ....................................... 52
3.2.5.5. Almacenamiento y conservación de los alimentos ............................. 52
3.2.6. Evaluación nutricional del preescolar ................................................ 53
3.2.6.1. Estado nutricional ............................................................................... 53
3.2.6.2. Evaluación de crecimiento ................................................................. 53
3.2.6.3. Vigilancia de crecimiento ................................................................... 54
3.2.6.4. Indicadores para evaluar el estado nutricional ................................... 54
3.2.7. Patologías causadas por la malnutrición en el preescolar .................. 55
3.2.7.1. Desnutrición ....................................................................................... 55
3.2.7.2. Clasificación de la desnutrición.......................................................... 55
3.2.7.3. Sobrepeso ........................................................................................... 57
x
3.2.7.4. Obesidad ............................................................................................. 57
3.3. Hipótesis de trabajo .......................................................................... 58
3.3.1. Variable dependiente .......................................................................... 58
3.3.2. Variable independiente ....................................................................... 58
3.3.3. Indicadores ......................................................................................... 58
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................... 59
4.1. Diseño de Investigación .................................................................... 59
4.1.1. Diseño No Experimental (Longitudinal) ............................................ 59
4.1.2. Tipo de Investigación ......................................................................... 59
4.1.3. Tipo de estudio ................................................................................... 60
4.2. Población/Universo ........................................................................... 60
4.3. Instrumentos de recogida de datos ................................................. 61
4.3.1. Fuentes primarias................................................................................ 61
4.3.2. Fuentes secundarias ............................................................................ 61
4.4. Técnicas de análisis de datos ........................................................... 62
4.4.1. Observación ........................................................................................ 62
4.4.2. Entrevista ............................................................................................ 62
4.4.3. Encuesta .............................................................................................. 62
V. RESULTADOS .................................................................................................... 63
5.1. Primer Resultado: Diagnóstico Situacional de los Padres de
Familia y niños/as del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel” en la
Ciudad de Santo Domingo. .............................................................. 63
5.1.1. Reseña Histórica del “Jardín Matilde Hidalgo de Prócel” ................. 63
5.1.2. Marco Institucional ............................................................................. 64
5.1.3. Ubicación geográfica y límites de Jardín Matilde Hidalgo de Prócel 65
5.1.4. Infraestructura del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel ......................... 66
5.1.5. Servicios Básicos del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel .................... 67
5.1.6. Recursos Humanos del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel” .............. 68
5.1.7. Población total y perfil epidemiológico de los niños/as del Jardín
“Matilde Hidalgo de Prócel” .......................................................... 68
xi
5.1.8. Tabulación de datos obtenidos de la encuesta aplicada a los
padres de familia del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel” (Ver
Anexo N° 11) ...................................................................................... 71
5.1.9. Relación de los patrones funcionales con los problemas de
malnutrición encontrados en los niños/as mediante el diagnostico
situacional. .......................................................................................... 89
5.2. Segundo Resultado: Diseño y ejecución de Manual de Nutrición
Saludable en el Preescolar dirigido a los padres de familia del
Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”. (Ver Anexo 12) ................... 90
5.2.1. Objetivo .............................................................................................. 90
5.2.2. Descripción ......................................................................................... 90
5.2.3. Planificación ....................................................................................... 90
5.2.4. Ejecución ............................................................................................ 91
5.2.5. Evaluación .......................................................................................... 93
5.3. Tercer Resultado: Ejecución de la campaña educativa dirigida a
los padres de familia del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”. .... 93
5.3.1. Objetivo .............................................................................................. 93
5.3.2. Descripción ......................................................................................... 93
5.3.3. Planificación ....................................................................................... 93
5.3.4. Ejecución ............................................................................................ 94
5.3.5. Planificación previa a la ejecución de la campaña educativa ............. 95
5.3.5.1. Ejecución de la primera actividad ...................................................... 96
5.3.5.2. Ejecución de la segunda actividad ...................................................... 97
5.3.5.3. Ejecución de la tercera actividad ........................................................ 98
5.3.5.4. Ejecución de la cuarta actividad ......................................................... 99
5.3.5.5. Ejecución de la quinta actividad ...................................................... 100
5.3.5.6. Ejecución de la sexta actividad ......................................................... 101
5.3.5.7. Ejecución de la séptima actividad .................................................... 102
5.3.5.8. Ejecución de la octava actividad ...................................................... 103
5.3.5.9. Ejecución de la novena actividad ..................................................... 104
5.3.5.10. Ejecución de la décima actividad ..................................................... 105
5.4. Cuarto Resultado: Evaluación de la campaña educativa dirigida a
los padres de familia del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”. .. 106
xii
5.4.1. Objetivo ............................................................................................ 106
5.4.2. Descripción ....................................................................................... 106
5.4.3. Planificación ..................................................................................... 106
5.4.4. Ejecución .......................................................................................... 107
5.4.5. Medidas antropométricas de los niños/as antes y después de la
campaña ............................................................................................ 107
5.4.6. Encuesta aplicada a los padres de familia para el proceso
evaluativo ......................................................................................... 109
Conclusiones… ....................................................................................................... 126
Recomendaciones ................................................................................................... 128
Fuentes de información ......................................................................................... 130
Glosario de términos .............................................................................................. 134
Anexos……… ......................................................................................................... 136
xiii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Requerimientos nutricionales del niño preescolar .............................. 48
Tabla 2 Recursos humanos .............................................................................. 68
Tabla 3 Población ............................................................................................ 68
Tabla 4 Patologías ........................................................................................... 69
Tabla 5 Responsable del niño/a ....................................................................... 71
Tabla 6 Características del apetito ................................................................... 72
Tabla 7 Referente a la frecuencia alimentaria ................................................. 73
Tabla 8 Respecto a alergias alimentarias ......................................................... 75
Tabla 9 Problemas relacionados con la masticación ...................................... 76
Tabla 10 Relativo a problemas digestivos ......................................................... 77
Tabla 11 Referente al tipo de agua que consume .............................................. 78
Tabla 12 Referente a la higiene alimentaria ...................................................... 80
Tabla 13 Preferencia en la preparación de los alimentos .................................. 81
Tabla 14 Concerniente a la preferencia alimentaria .......................................... 82
Tabla 15 Referente a la hidratación ................................................................... 84
Tabla 16 Pertinente a la actividad y ejercicio .................................................... 85
Tabla 17 Relativo al sueño ................................................................................ 86
Tabla 18 Respecto a la eliminación ................................................................... 88
Tabla 19 Proceso de atención de enfermería ..................................................... 89
Tabla 20 Planificación ....................................................................................... 95
Tabla 21 Inauguración de la campaña educativa ............................................... 96
Tabla 22 Toma de medidas antropométricas y recolección de muestras .......... 97
Tabla 23 Atención médica ................................................................................. 98
Tabla 24 Socialización el manual ...................................................................... 99
Tabla 25 Charla educativa N° 1 ....................................................................... 100
Tabla 26 Charla educativa N° 2 ....................................................................... 101
Tabla 27 Charla educativa N° 3 ....................................................................... 102
Tabla 28 Charla educativa N° 4 ....................................................................... 103
Tabla 29 Charla educativa N° 5 ....................................................................... 104
xiv
Tabla 30 Casa abierta ...................................................................................... 105
Tabla 31 Medidas antropométricas.................................................................. 107
Tabla 32 Aporte de la campaña ....................................................................... 109
Tabla 33 Importancia de la alimentación ........................................................ 110
Tabla 34 Relación entre alimentación y enfermedad ...................................... 111
Tabla 35 Mejorías en el apetito ....................................................................... 113
Tabla 36 Frecuencia alimentaria ...................................................................... 114
Tabla 37 Importancia de la lonchera escolar ................................................... 115
Tabla 38 Nutrientes de la pirámide alimentaria............................................... 116
Tabla 39 Alimento según su aporte nutritivo .................................................. 117
Tabla 40 Bebidas artificiales ........................................................................... 119
Tabla 41 Influencia de la higiene .................................................................... 120
Tabla 42 Práctica deportiva ............................................................................. 121
Tabla 43 Actividad física ................................................................................. 122
Tabla 44 Prioridad de la campaña ................................................................... 124
Tabla 45 Referente a proyectos similares ........................................................ 125
xv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1 Croquis del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel“Cooperativa Los
Unificados Barrio Renovación Luz de América” .............................. 66
Gráfico 2 Plano del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel“Cooperativa Los
UnificadosBarrio Renovación Luz de América” ................................ 67
Gráfico 3 Población ............................................................................................ 68
Gráfico 4 Patologías ........................................................................................... 70
Gráfico 5 Responsable del niño/a ....................................................................... 71
Gráfico 6 Características del apetito ................................................................... 72
Gráfico 7 Referente a la frecuencia alimentaria ................................................. 74
Gráfico 8 Respecto a alergias alimentarias ......................................................... 75
Gráfico 9 Problemas relacionados con la masticación ....................................... 76
Gráfico 10 Relativo a problemas digestivos ......................................................... 78
Gráfico 11 Referente al tipo de agua que consume .............................................. 79
Gráfico 12 Referente a la higiene alimentaria ...................................................... 80
Gráfico 13 Preferencia en la preparación de los alimentos .................................. 81
Gráfico 14 Concerniente a la preferencia alimentaria .......................................... 83
Gráfico 15 Referente a la hidratación ................................................................... 84
Gráfico 16 Pertinente a la actividad y ejercicio .................................................... 85
Gráfico 17 Relativo al sueño ................................................................................ 87
Gráfico 18 Respecto a la eliminación ................................................................... 88
Gráfico 19 Aporte de la campaña ....................................................................... 109
Gráfico 20 Importancia de la alimentación ........................................................ 111
Gráfico 21 Relación entre alimentación y enfermedad ...................................... 112
Gráfico 22 Mejorías en el apetito ....................................................................... 113
Gráfico 23 Frecuencia alimentaria ...................................................................... 114
Gráfico 24 Importancia de la lonchera escolar .................................................. 115
Gráfico 25 Nutrientes de la pirámide alimentaria............................................... 116
Gráfico 26 Alimento según su aporte nutritivo .................................................. 118
Gráfico 27 Bebidas artificiales ........................................................................... 119
xvi
Gráfico 28 Influencia de la higiene ................................................................... 120
Gráfico 29 Práctica deportiva ............................................................................. 121
Gráfico 30 Actividad física ................................................................................. 123
Gráfico 31 Prioridad de la campaña ................................................................... 124
Gráfico 32 Referente a proyectos similares ........................................................ 125
xvii
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo N° 1 Guía de observación ......................................................................... 136
Anexo N° 2 Lista general de niños y niñas .......................................................... 137
Anexo N° 3 Formulario de salud escolar (peso – talla) ....................................... 138
Anexo N° 4 Tabla para determinar el imc ............................................................ 139
Anexo N° 5 Percentiles de la niña menor de cinco años ...................................... 140
Anexo N° 6 Percentiles del niño menor de cinco años......................................... 142
Anexo N° 7 Percentiles de niños mayores de cinco años ..................................... 144
Anexo N° 8 Percentiles para niñas mayores de cinco años .................................. 146
Anexo Nº 9 Ficha para muestras de sangre .......................................................... 148
Anexo N° 10 Ficha para muestra de materias fecales ............................................ 149
Anexo Nº 11 Encuesta aplicada a los padres de familia del Jardín Matilde Hidalgo
en la ciudad de Santo Domingo ........................................................ 150
Anexo Nº 12 Manual de Nutrición Saludable ........................................................ 152
Anexo Nº 13 Oficio ................................................................................................ 183
Anexo N° 14 Planificación de charla educativa ..................................................... 184
Anexo N° 15 Planificación de charla educativa ..................................................... 187
Anexo N° 16 Planificación de charla educativa ..................................................... 190
Anexo N° 17 Planificación de charla educativa ..................................................... 193
Anexo N° 18 Tríptico “piramide alimenticia” ........................................................ 196
Anexo N° 19 Tríptico “comida chatarra” ............................................................... 197
Anexo N° 20 Tríptico “lonchera saludable” ........................................................... 198
Anexo N° 21 Tríptico “enfermedades de la malnutrición” .................................... 199
Anexo N° 22 Toma de medidas antropométricas ................................................... 200
Anexo N° 23 Recolección de muestras para exámenes .......................................... 201
Anexo N° 24 Atención médica ............................................................................... 202
Anexo N° 25 Socialización del manual .................................................................. 203
Anexo N° 26 Primera charla “la pirámide alimentaria” ......................................... 204
Anexo N° 27 Segunda charla “la parasitosis” ........................................................ 205
Anexo N° 28 Tercera charla “la comida chatarra” ................................................ 206
xviii
Anexo N° 29 Cuarta charla “lonchera saludable” .................................................. 207
Anexo N° 30 Quinta charla “enfermedades de la malnutricion” ........................... 208
Anexo N° 31 Casa abierta ...................................................................................... 209
Anexo N° 32 Visitas domiciliarias ......................................................................... 210
Anexo N° 33 Encuesta aplicada a los padres de familia del Jardín Matilde Hidalgo
de Prócel en la ciudad de Santo Domingo ........................................ 212
19
I
INTRODUCCIÓN
Una Campaña Educativa es un conjunto de actos que se dirigen a conseguir un fin
determinado, en el caso del presente proyecto se busca contribuir al mejoramiento de
la Nutrición de los niños y niñas del jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”, tomando en
cuenta que la Nutrición es el proceso mediante el cual los seres vivos ingieren
sustancias del exterior para luego al metabolizarlas en el interior y obtener la energía
que las células necesitan para cumplir funciones vitales determinadas.
La malnutrición es uno de los problemas que en la actualidad amenaza no solo a
países desarrollados sino también a países en vías de desarrollo como Bolivia, Perú ,
Ecuador entre otros, las estadísticas nacionales muestran altas tasas de desnutrición
crónica especialmente en las provincias de la región Sierra del país como Carchi,
Tungurahua, Azuay, Cotopaxi, como consecuencia de esto el gobierno del Ecuador, a
través del objetivo 2 del “Plan Nacional del Buen Vivir”, ha propuesto el asegurar
una alimentación sana, nutritiva, natural y con productos del medio, para disminuir
drásticamente las deficiencias nutricionales; lo que es una gran oportunidad para
contrarrestar estas carencias.
Lo cual será posible a través del Ministerio de Salud Pública (MSP) con su
Programa Desnutrición Cero y el Ministerio de Educación con el Programa de
20
Alimentación Escolar (PAE) que se fundamentan en el promover ciudadanos
competentes que aporten al progreso y desarrollo del país.
Considerando los antecedentes antes señalados, se tomó en cuenta varios parámetros
como la observación directa y las visitas domiciliarias que permitieron revelar los
factores de riesgo que predisponen a esta población a sufrir problemas de
malnutrición.
Mediante el Diagnostico Situacional se identificó como causa principal la
alimentación inadecuada (desbalanceada y desequilibrada); y como segundo factor
las modas alimentarias pasajeras o comúnmente llamadas “Comida Rápida”. Éstas no
son más que publicidad ya que en realidad poseen un alto contenido calórico y
escaso valor nutricional, predisponiendo a un individuo a padecer enfermedades tales
como: Desnutrición, sobrepeso y obesidad a edad temprana (infancia y la niñez), que
en este caso fueron objeto de desarrollo del proyecto. Para contrarrestar esto se
plasmaron objetivos específicos que corroboraran al objetivo principal, el cual fue
educar a los padres de familia en temas sobre alimentación saludable contribuyendo
con esto al mejoramiento de la nutrición.
Ahora bien, identificados los factores de riesgo se procedió a realizar exámenes de
laboratorio a los niños/as de la institución, centrando la atención en los resultados de
hematocrito y coproparasitarios, los mismos que denotaron la presencia de anemia y
parasitosis. Complementando esto se tomó medidas antropométricas como peso y
talla, para detectar el Índice de Masa Corporal (IMC), medidas que arrojaron
resultados tales como retardo en el crecimiento y sobrepeso; datos que permitieron
21
establecer el perfil epidemiológico y diseñar el plan de acción en base a las
necesidades.
Ante estos resultados se diseñó un plan de actividades encaminadas a contribuir a la
solución del problema, como por ejemplo la elaboración de un “Manual de
Alimentación Saludable” que será de fácil entendimiento, manejando el mismo
lenguaje de los padres. Este contó con gráficos ilustrativos que facilitaron su
comprensión, lo que lo hace apto incluso para niños. Se dotó de un ejemplar anillado
a cada padre de familia con la intención de que conserven un modelo en casa y este
mismo fue utilizado como material de apoyo en actividades como charlas educativas
y talleres donde se relacionó la teoría con la práctica.
Por último se realizó el proceso de evaluación, el mismo que involucro a los padres
de familia, por medio de la aplicación de una encuesta permitieron comprobar el
nivel de conocimientos adquiridos durante la campaña. De igual manera los niños/as
se realizó un control de peso y talla obteniendo resultados positivos; los mismos que
reafirmaron el cumplimiento de los objetivos.
22
II
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. Antecedentes del Problema
La malnutrición es un problema cada día más preocupante en el país y en el
mundo, afectando tanto a la población infantil como adulta. Se destaca la
importancia de la malnutrición como un problema serio que acarrea otras
complicaciones como la obesidad y el sobrepeso como causas de morbilidad y
de mortalidad, así como su relación con otras enfermedades crónicas como
desnutrición y retardo en el crecimiento, por ello existe la necesidad de dar una
respuesta a este grave problema de salud pública desde distintos sectores.
Un estudio realizado en España, tiene evidencia científica que ha demostrado
que implementando estrategias e intervenciones a nivel educativo nutricional y
alimentario se pueden lograr grandes cambios tal es el caso de la estrategia de
salud y educación implantada por el gobierno español a través de su Ministerio
de Sanidad Política Social e Igualdad en colaboración con la Agencia Española
de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). “En el año 2010
implementaron campañas y difundieron diverso material educativo para
profesionales de la salud maestros de escuela y padres de familia hablando
sobre una correcta alimentación saludable para los más pequeños” (Valdivia,
2012, pág. 3)
23
La Campaña “5 al día” se desarrolló en el período comprendido entre marzo de
2004 y marzo de 2007. Sus objetivos eran promover el consumo de al menos
cinco raciones de frutas y hortalizas, informar sobre los beneficios que
representan para la salud y concienciar especialmente a los jóvenes y niños.
Fue creada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, al
patrocinio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización
para la Alimentación y Agricultura de Naciones Unidas (FAO), en repuesta al
bajo consumo actual de hortalizas y de frutas. En ella se insiste en la necesidad
de incrementar la ingesta diaria de dichos alimentos hasta alcanzar al menos los
400 gramos diarios. (Embedded., Frutas y Verduras para Niños, 2009)
La última encuesta nacional sobre hábitos alimentarios en la infancia y
adolescencia (Estudio Enkid, 1998-2000), en la que participaron más de 3.500
individuos de entre 2 y 24 años de edad, pone de manifiesto algo que no resulta
novedoso, a pesar de su trascendencia: el consumo de frutas y verduras entre
los niños y adolescentes es insuficiente. (Embedded., Frutas y Verduras para
Niños, 2009)
En un estudio de sustentación de tesis de la Universidad de Concepción
(Uruguay) y realizado en Argentina por la nutricionista María Elina Chiesa,
demuestra que: “50 escolares fueron evaluados durante el período de Abril a
Mayo del 2009, encontrando un 66% normopeso, 20% sobrepeso y 14%
obesidad, el mismo estudio indica que el consumo excesivo de comidas rápidas
y el desarrollo de sobrepeso u obesidad se encuentran directamente
relacionados, existiendo una vinculación entre el consumo excesivo de comida
24
rápida, snacks, gaseosas, golosinas en los kioscos escolares y el estado
nutricional de los niños con un nivel de confiabilidad del 99%”. (Valdivia,
2012, pág. 4)
En Ecuador el Programa Nacional de Alimentación y Nutrición PANN (2000)
es un programa preventivo dirigido a las madres embarazadas y niños que
reciben atención medica mediante los servicios del gobierno, a las madres
embarazadas se les entrega de “Mi Bebida” y a los niños/as de 6 hasta 24
meses “Mi Papilla” mensualmente.
El Programa fue puesto en marcha por el Ministerio de Salud Pública (MSP),
este a la vez fue creado en el año 1998 e implementado en el año 2000 con el
apoyo de organismos nacionales e internacionales y organizaciones no
gubernamentales, para mejorar el estado nutricional, prevenir el retraso en el
crecimiento y la deficiencia de micronutrientes en lactantes y niños, mediante
buenas prácticas de lactancia materna, alimentación y acceso a un alimento
complementario con adecuada densidad de nutrientes. (OPS , 2007, pág. 11)
El gobierno ecuatoriano y el Programa de Alimentación Escolar (PAE) es el
encargado de atender con alimentación rica en nutrientes a escolares de
jardines y escuelas fiscales, municipales y comunitarias más pobres del país en
edades comprendidas entre los 5 a los 14 años, con dos tipos de modalidades:
El desayuno escolar, el cual funciona desde diciembre de 1995, y el almuerzo
escolar desde mayo de 1999, constituyendo uno de los ejes centrales para
contribuir a la política de mejoramiento educativo del gobierno nacional.
25
Desayuno Escolar: ración diaria por niño: 24 gr. de galletas 6 gr. barra de
granola 35 gr. de colada fortificada. Contiene: Calorías: 252 Kcal. Proteínas:
9,4 gr. (Ministerio de Educación del Ecuador)
Almuerzo Escolar: ración diaria por niño: 50 gr. de cereal (arroz), 10 gr. de
atún enlatado, 10 gr. de fréjol, 5 gr. de sal, 12 gr. de azúcar, 10 gr. de sardina,
6 gr. Aceite. (Ministerio de Educación del Ecuador)
El Ministerio de Inclusión Económica y Social (MIES) y su Programa
“Aliméntate Ecuador” en el año 2007, implemento cinco estrategias tales
como: la Protección Alimentaria, el Proyecto Alimentario Nutricional Integral
(PANI), el Proyecto de Promoción de Alimentos Saludables (PAS), el Proyecto
del Adulto Mayor y Plazas del Buen Vivir; proyectos de entre los cuales se ha
destacado al PANI ya que este proyecto afecta básicamente a niños/as hasta los
cinco años, haciéndolos beneficiarios directos del producto Chis Paz, nombre
que se le ha puesto en Ecuador a un suplemento nutricional que en 2009 recién
se estaba implementando a nivel mundial, bajo el auspicio conjunto de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Fondo Internacional de
Emergencia de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF).
“Chis Paz” es un polvo que se entrega en sobres y se mescla con alimentos
semiespesos, que según se confirmó a través de procesos de validación
llevados a cabo con madres de familia en el Ecuador tiene mayor aceptabilidad
que otros productos como pastillas, goteros o jarabes que son altamente costo-
eficiente como fuente de micronutrientes incluido principalmente el hierro la
carencia del cual es por definición, la anemia. (MIES, 2009)
26
En la fase l del PANI (provincias de Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo,
Bolívar y Cañar), según evaluaciones realizadas por CEPAR y Visor Análisis,
la prevalencia de anemia bajo en el primer año de intervención, entre Agosto
del 2009 y fines del 2010. (MIES, 2009, pág. 60)
En la fase ll del PANI (provincias de Pichincha, Guayas, Manabí, Imbabura y
Pastaza), según las mismas CEPAR y Visor Análisis, la prevalencia de anemia
bajo, en solo seis meses de intervención entre octubre del 2010 y Marzo del
2011. (MIES, 2009, pág. 60)
En Quito se desarrolla un proyecto llamado “Quito en Forma” el cual busca
promover la alimentación saludable y la actividad física introduciendo hábitos
de vida saludables entre los habitantes de los diferentes sectores ya que la
población no sabe aprovechar la gran cantidad de frutas, vegetales y cereales
que poseen, motivo por el cual el proyecto busca educar a la gente como
alimentarse bien, tener una alimentación equilibrada, balanceada y realizar
algún tipo de actividad física. (Albuja, 2008, pág. 7)
El proyecto se promocionara a través de estaciones de información educativa
que se colocaran en sitios estratégicos de actividad. Allí ofrecerán
gratuitamente: evaluación del estado nutricional, control de peso, talla e índice
de masa corporal. Además, se entregara una guía para que la gente sepa como
armar una alimentación equilibrada, variada y en porciones adecuadas. (Albuja,
2008, pág. 7)
27
“Quito en Forma” cuenta con el apoyo de la agencia regional de la
Organización Panamericana de la Salud (OPS) y fue elaborado por la
Dirección Metropolitana de la Salud y por el Instituto de Nutrición de la
Universidad San Francisco, de Quito (USFQ). El apoyo económico está dado
por la Agencia Mundial de Alimentos. (Albuja, 2008, pág. 7)
El Gobierno Provincial de Santo Domingo de los Tsáchilas con el fin de que
los ciudadanos de la provincia adopten una cultura de alimentación sana, el
Gobierno Provincial y la Dirección Provincial de Salud (DPS) ejecutan el
proyecto denominado “Canasta Solidaria”.
La directora de Desarrollo y Cooperación Internacional Ivanova Ortega, indicó
que la “Canasta Solidaria” contiene cereales, proteínas, vitaminas, hidrato de
carbono, potasio y otros, que mejoran el estado nutricional y ayudan a la salud
de las personas. El proyecto busca que las familias del sector rural y urbano
marginal, compren productos a precios cómodos a través de productores que
venden en las ferias solidarias que impulsa el Gobierno Provincial desde
meses atrás. (Gobierno Provincial de Santo Domingo de los Tsachilas, 2008)
2.2. Problema de Investigación
En la ciudad de Santo Domingo, en la Cooperativa “Los Unificados” se
encuentra ubicado el Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel” en el cual durante la
observación se pudo identificar diferentes problemas en la alimentación que
comprometen la salud de los niños tales como loncheras con galletas,
golosinas, comida rápida entre otras, sin contar que algunos no consumen las
28
tres comidas básicas en el hogar, esto refiere un grave problema de salud a
corto mediano o largo plazo, teniendo en cuenta que la Nutrición está
íntimamente relacionada al proceso de desarrollo humano.
La falta de una adecuada Nutrición afecta significativamente el normal
crecimiento y desarrollo de la población infantil que es la más vulnerable y
frecuentemente afectada; esta situación lleva al organismo a una minusvalía a
la hora de mantener su equilibrio interno y dar respuesta ante los diferentes
agentes externos: biológicos fisiológicos y sociales con los que interactúa
constantemente comprometiendo de esta manera su potencial como futuro
ciudadano competente. (Casanueva, 2008)
2.3. Justificación del Problema
Actualmente en nuestro país aún existe déficit en lo que es Educación y
Promoción sobre Nutrición Saludable a nivel escolar, por lo que se ve
necesario e importante diseñar y ejecutar una campaña educativa de nutrición
saludable dirigido a los padres de familia con el único objetivo de contribuir al
mejoramiento de la nutrición y por ende de la salud, mediante la adquisición y
práctica de conocimientos sobre hábitos nutricionales saludables y así
disminuir el riesgo de en un futuro padecer enfermedades como desnutrición u
obesidad que en la actualidad es un problema social. (Brown, 2008)
Otro de los problemas a considerar en los niños es el estar expuestos a modas
alimenticias pasajeras o la comida chatarra, los niños estudiantes por lo general
suelen saltarse comidas y desarrollar hábitos alimenticios irregulares, hay
29
estudios que demuestran que el desayuno tiene una importancia vital para
proporcionar la energía y los nutrientes necesarios y que contribuye a una
mayor concentración y rendimiento en la escuela, los hábitos alimentarios que
se crean en la infancia son los que perduraran por el resto de su vida y los
cuales van a ser transmitidos.
Hay que tener en cuenta que algunos de los problemas nutricionales como la
desnutrición generalmente se inician en el útero materno y se extienden en la
niñez, adolescencia y vida adulta por ello es vital que los niños tengan una
adecuada alimentación, nutrición y una dieta sana para que su potencial de
desarrollo sea optimo, una nutrición saludable y un poco de ejercicio pueden
marcar la diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en
años posteriores.
La población a la cual se dirige la presente investigación es la que tiene que ver
con la etapa de la niñez considerando que los problemas de nutrición en los
diferentes ciclos de la vida son afectados por múltiples factores, tales como:
acceso a los alimentos, educación de los padres, ingresos económicos, contexto
socio/cultural, hábitos y prácticas de la población entre otros. Estos factores
son claramente marcados en la sociedad en la que se realiza esta investigación,
en este lugar el impacto socioeconómico, el bajo grado de instrucción de los
padres de los niños y la ausencia de hábitos nutricionales saludables inciden en
la mala alimentación y nutrición no solamente en la etapa de la niñez sino en
todas las etapas de la vida.
30
Las campañas educativas son importantes porque nos permiten interactuar
directamente con la población afectada, nos permite inmiscuirnos en los
asuntos desde la vivencia propia y de esta manera formular e implementar
temas y actos de importancia que corroboren a los objetivos planteados con el
único fin de aportar a la solución se los problemas y mejorar la calidad de vida
de la población motivo de estudio.
2.4. Objetivos de la Investigación
2.4.1. Objetivo General
Diseñar y ejecutar una campaña educativa dirigida a los padres de familia
para el mejoramiento de la nutrición de los niños/as que acuden al Jardín
Matilde Hidalgo de Prócel en la ciudad de Santo Domingo.
2.4.2. Objetivos Específicos
Elaborar el diagnostico situacional de los niños/as que acuden al Jardín
Matilde Hidalgo de Prócel.
Diseñar un manual de “Nutrición Saludable” para los padres de familia de
los niños/as que acuden al Jardín Matilde Hidalgo de Prócel.
Ejecutar la campaña educativa dirigida a los padres de familia de los niños/as
que acuden al Jardín Matilde Hidalgo de Prócel.
Evaluar la campaña educativa dirigida a los padres de familia de los niños/as
que acuden al Jardín Matilde Hidalgo de Prócel.
31
III
MARCO REFERENCIAL
3.1. Atención Primaria en Salud (APS)
Asistencia sanitaria orientada a resolver los principales problemas de salud de
la comunidad mediante los servicios de promoción, prevención, tratamiento y
rehabilitación, a través de técnicas y procedimientos específicos, una de las
tareas del personal sanitario es promocionar salud siendo este el proceso
mediante el cual las personas, familias y comunidades logran asumir un mayor
control sobre sí mismas, también se realizan acciones educativas sobre estilos
de vida saludables que son la base en la prevención de algunas enfermedades,
de esta manera disminuyen los factores de riesgo que comprometen la salud.
(MSP, 2012)
3.1.1. Características de la Atención Primaria en Salud (APS)
La APS, para su óptimo desarrollo y funcionamiento cuenta con cuatro
particularidades principales que la distinguen, así tenemos:
La accesibilidad es la provisión eficiente de servicios sanitarios en relación
con las barreras organizacionales, económicas, culturales y emocionales.
La coordinación es la suma de las acciones y de los esfuerzos de los
servicios de atención primaria.
32
La integralidad es la capacidad de resolver la mayoría de los problemas de
salud de la población (en atención primaria es alrededor del 90%).
La longitudinalidad es el seguimiento de los distintos problemas de salud de
un paciente por los mismos profesionales sanitarios, médico y enfermero.
(OMS, 2008, pág. 16).
3.1.2. Principios de la Atención Primaria en Salud (APS)
Al ser una estrategia la APS, también cuenta con principios que la
caracterizan y garantizan su amplia cobertura, estos son cinco los cuales se
mencionan a continuación:
Distribución equitativa de los recursos: todos los grupos de la sociedad tiene
los mismos derechos a la salud, lo que incluye el acceso económico y
geográfico a los servicios.
Participación comunitaria: alentar y dar oportunidad a las personas de
involucrarse de manera activa en las decisiones sobre su propia salud y sobre
los servicios de salud para su comunidad.
Tecnología apropiada: los cuidados primarios de la salud deben estar basados
en métodos asequible, ético y culturalmente aceptable para los individuos y la
comunidad, y ser apropiados para las condiciones que van a ser aplicados.
Cooperación entre los diferentes sectores: colaborar y seguir estrategias
comunes con otros sectores cuyas políticas están relacionadas con la salud,
como la agricultura, la educación y la vivienda.
Énfasis en la prevención sin excluir los cuidados curativos: incorporar la
promoción y la educación sanitaria. (OMS, 2008, pág. 17)
33
3.1.3. Componentes de la Atención Primaria en Salud (APS)
Los componentes de la APS, son parte fundamental de la promoción y
prevención de la salud, como tales son estrictamente necesarios para su
adecuado funcionamiento en la comunidad teniendo como base la educación
estos son los siguientes:
Educación sanitaria y promoción de la salud.
Adecuado abastecimiento de alimento y promoción de una buena
alimentación.
Abastecimiento de agua potable y de saneamiento básico.
Cuidados sanitarios materno-infantiles, incluyendo la salud reproductiva.
Inmunización contra las principales enfermedades infecciosas.
Prevención y control de enfermedades endémicas.
Tratamiento apropiado de las enfermedades más habituales y de los
traumatismos.
Provisión de medicamentos esenciales. (OMS, 2008, pág. 17 )
3.1.4. Correlación entre el Modelo de Atención Integral de Salud, Familiar,
Comunitario e Intercultural (MAIS–FCI) y la Nutrición.
El Modelo de Atención Integral de Salud es un conjunto de políticas,
estrategias, lineamientos y herramientas enfocadas en la salud familiar,
Comunitaria e Intercultural que complementándose, organiza y
descongestiona el Sistema Nacional de Salud, permitiendo la integralidad de
los tres niveles de atención en la red de salud. (MSP, 2012)
34
Si bien es cierto los problemas nutricionales son actualmente un problema de
salud pública en nuestro país, para poder contrarrestarla, el gobierno nacional
ha implementado una serie de medidas, apuntando básicamente a lo que es
promoción y prevención, teniendo en cuenta que la malnutrición acarrea
graves problemas de salud que afectan no solamente a los niños sino también
a la población en general, se ha visto la necesidad de concientizar a la
población sobre esta problemática social ya que “tanto la desnutrición como
el sobrepeso en los últimos años se han incrementado y tienen una clara
relación con las condiciones de vida, el acceso a alimentos y patrones de
consumo” que en gran medida son problemas o factores de riesgo
prevenibles. (MSP, 2012, pág. 21)
Una de las políticas de este plan es asegurar el desarrollo infantil integral, e
incorporar progresivamente los programas y servicios públicos de desarrollo
infantil que incluyan tanto, salud como alimentación saludable y nutritiva, así
mismo la base fundamental de uno de los objetivos se centra básicamente en
mejorar las capacidades y potencialidades de la población, en el que la salud
y la nutrición constituyen aspectos esenciales para el logro de este objetivo,
ya que están íntimamente relacionadas entre sí.
Dentro de este plan encontramos también la estrategia “Acción Nutrición,
Desnutrición Cero”, la cual busca erradicar la desnutrición en la población
ecuatoriana, a través de diferentes medidas, teniendo en cuenta la perspectiva
del derecho a la vida y el cuidado de la salud, “es inadmisible que los niños y
mujeres embarazadas estén sujetos al riesgo de desnutrición y sus secuelas” a
35
lo largo de la vida, sabiendo que la desnutrición es un problema de salud
prevenible, utilizando medidas de fácil implementación, como lo son
básicamente la educación y concientización. (MSP, 2012, pág. 44)
3.1.5. Campañas nutricionales relacionadas con el proyecto
Para la elaboración y desarrollo del presente proyecto se toma como
referencia los siguientes modelos de campañas, las cuales han tenido muy
buena acogida por la población en la que han sido puestas en marcha.
3.1.5.1. Plan de Comunicación para Campañas Educativas
Este plan fue diseñado e implementado por la Región de Salud de Moquegua
(Perú) 2007, con la finalidad de promover la promoción y prevención de la
salud cuyas acciones van encaminadas a disminuir los altos índices de
desnutrición existentes, mediante información, educación y comunicación.
a) Objetivo general
Concientizar a las poblaciones sobre el problema alimentario regional y la
importancia de la contribución de nuestra cultura a la alimentación y nutrición
saludable (Plan de Comunicación en Salud de Prevención y Promoción, 2007)
b) Actividades a realizarse
Reunión y coordinación con los medios de comunicación para educarlos y
sensibilizarlos frente al problema.
Elaboración de notas de prensa para la difusión correspondiente.
Coordinación con las diferentes instituciones a fin de conseguir el apoyo
36
necesario y la comunión en el trabajo.
Mantener informada a la población sobre la importancia de una
alimentación y nutrición adecuada.
Elaboración y distribución de material educativo.
Entrevistas directas en emisoras por voceros oficiales
Marchas de sensibilización en establecimientos de salud.
Elaboración de periódicos murales.
Concurso de platos típicos, fortaleciendo su valor nutricional.
Confección de pancartas.
Confección de material impreso.
Reuniones de sensibilización. (Plan de Comunicación en Salud de
Prevención y Promoción, 2007).
3.1.5.2. Campaña “Muévete y Métete en Cintura”
Esta campaña fue lanzada en México D.F. (2008), debido al alto índice de
sobrepeso y obesidad, que se han convertido en uno de los principales
problemas de salud tanto en niños como adultos, para contrarrestar esto el
gobierno del Distrito Federal, a través de la Secretaría de Salud y los
Servicios de Salud Pública del Distrito Federal, llevan a cabo acciones de
prevención y promoción de la salud, como la Campaña “Muévete y Métete
en Cintura”, que incluye la detección, referencia y atención del sobrepeso
y la obesidad, con planes alimentarios y tratamiento médico. Con esta
campaña se pretende promover estilos de vida saludables, a través de
orientación alimentaria y fomento de la actividad física.
37
a) Objetivo general
Generar un amplio movimiento social informado y organizado para
promover estilos de vida saludables que logren una desaceleración en la
prevalencia del sobrepeso y la obesidad en la población en general, a
través de acciones de orientación alimentaria y fomento de la actividad
física. (Secretaría de Salud del Distrito Federal, 2008)
b) Objetivos específicos
Incidir en la modificación de los determinantes del sobrepeso, obesidad y
sedentarismo.
Fomentar la incorporación de la actividad física en la vida cotidiana de la
comunidad capitalina, enfatizando en niños y adolescentes. (Secretaría de
Salud del Distrito Federal, 2008)
c) Actividades realizadas
Sesiones de orientación alimentaria con temas como combinaciones
saludables, lunch saludable, manejo higiénico de alimentos, entre otros.
Distribución de material educativo y promocional.
Detección de sobrepeso y obesidad mediante la determinación del Índice
de Masa Corporal (IMC), y circunferencia de cintura.
Referir a las personas con riesgo a los Centros de Salud para recibir
tratamiento específico.
Impartición de diversas rutinas, orientación sobre la manera adecuada de
realizar ejercicio y sobre la actividad recomendable de acuerdo a la edad,
sexo y condición física. (Secretaría de Salud del Distrito Federal, 2008)
38
3.1.6. Modelos de Atención de Enfermería
Los modelos de atención de enfermería son guías que sirven a la
enfermera/o al momento de entrar en contacto con el usuario en el
desarrollo de su ejercicio profesional diario, ya que mediante los modelos
de atención se puede seleccionar el tipo de cuidado adecuado que el
usuario amerita para su pronta recuperación.
A continuación se mencionan tres modelos que han sido tomados como
referencia en el desarrollo del presente proyecto.
3.1.6.1. El Autocuidado
Este modelo de atención fue planteado por Dorothea Orem (2001), este
modelo consiste en enseñar al individuo los cuidados sobre sí mismo para
mejorar o mantener su salud, con el fin de hacerlo participe y responsable
principal de su bienestar, esto se lo realizara según la condición de cada
individuo a través de tres sistemas que se mencionaran a continuación.
(Alligood, 2011, pág. 120)
a) Sistema parcialmente compensador: el individuo está en la capacidad de
realizar ciertas actividades por si solo y otras con ayuda de la enfermera/o.
b) Sistema totalmente compensador: el individuo presenta un deterioro en
sus capacidades ya sean físicas o intelectuales, razón por la cual el
cuidador compensara totalmente sus necesidades, debido a las
limitaciones que este presenta.
c) Sistema apoyo educativo: en este sistema el individuo está en pleno uso
de sus facultades tanto físicas como metales, por este motivo la
enfermera/o servirá únicamente de educador, como es el caso del presente
39
proyecto, los padres de familia recibirán educación complementaria que
les permita reforzar los conocimientos que tienen sobre nutrición saludable
en niños y a la vez adquirir nuevos conocimientos.
3.1.6.2. Las “Necesidades de Virginia Henderson”
Son parámetros que se utilizan para poder valorar el estado de salud de una
persona en base a sus necesidades, teniendo en cuenta que si una de estas
faltara el organismo no estaría funcionando homeostáticamente y por ende
sus funciones estarían alteradas, sabiendo que una de las necesidades más
importantes es la de nutrición, se hace referencia a este modelo de atención
para el desarrollo del proyecto.
Virginia Henderson escribió las 14 necesidades que ella consideraba
indispensables para el desarrollo dinámico del individuo, estas fueron
publicadas en (1991), en este proyecto se hace énfasis en la segunda
necesidad (comer y beber adecuadamente), la cual guarda relación con el
proyecto, sabiendo que, si el usuario ingiere alimentos de buena calidad y
en cantidad suficiente estos aportan la energía indispensable para asegurar
el normal funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de sus tejidos, por
esta razón la enfermera/o, debe averiguar los hábitos nutricionales del
usuario, así saber si está ingiriendo los nutrientes necesarios que
garantizan una nutrición balanceada y equilibrada que favorezcan la salud
del usuario a continuación se enumeran las 14 necesidades: (Alligood,
2011, pág. 128)
40
Respirar normalmente
Comer y beber adecuadamente.
Eliminar los desechos corporales.
Moverse y mantener posturas deseables.
Dormir y descansar.
Seleccionar ropas adecuadas; vestirse, desvestirse.
Mantener la temperatura corporal en un intervalo normal.
Mantener el cuerpo limpio, bien cuidado y proteger la piel.
Evitar los peligros del entorno y evitar lesionar otros.
Comunicarse con otros para expresar emociones, necesidades u opiniones.
Rendir culto según la propia fe.
Trabajar de tal manera que se experimente una sensación de logro.
Jugar o participar en diversas formas de ocio.
Estudiar y satisfacer la curiosidad que conduce a un desarrollo normal.
3.1.6.3. Los patrones funcionales
Son medidas referenciales planteadas por Margorie Gordon (1970), las
cuales son utilizadas para realizar una valoración eficaz al usuario, estos
patrones son utilizados tanto en el proceso de atención de enfermería como
en la elaboración de diagnósticos, en el presente proyecto se toma en
cuenta este modelo por la estrecha relación que guarda la nutrición con el
segundo patrón como lo es el nutricional – metabólico, el cual sirve como
guía para determinar las costumbres de la ingesta del consumo de
alimentos y líquidos, las características de la piel, mucosas, talla, peso y
41
temperatura, los datos a obtener serán, el número de ingestas diarias,
cantidad de líquidos ingeridos al día, si toma o no suplementos
nutricionales, características del apetito, la masticación y si usa o no
prótesis. (Herdman, 2013, pág. 215)
Patrón 1. Percepción – Manejo de la salud
Patrón 2. Nutricional – Metabólico
Patrón 3. Eliminación
Patrón 4. Actividad – Ejercicio
Patrón 5. Sueño – Descanso
Patrón 6. Cognitivo – Perceptual
Patrón 7. Auto percepción – Auto concepto
Patrón 8. Rol – Relaciones
Patrón 9. Sexual – Reproductivo
Patrón 10. Adaptación – Tolerancia (estrés)
Patrón 11. Valores – Creencias
3.2. Definición y principios de la Nutrición
La Nutrición es el proceso mediante el cual los seres vivos ingieren sustancias
del exterior, para luego ser metabolizadas en el organismo, la energía
adquirida es utilizada por las células para cumplir las diferentes funciones
indispensables para la vida. Según la Organización Mundial de la Salud
(OMS), se puede definir la nutrición como “el conjunto de procesos mediante
el cual los seres vivos incorporan, modifican y eliminan sustancias
42
procedentes del exterior” (Martínez , 2011, pág. 6).
3.2.1. Clases de nutrientes según su aporte nutricional
a) Nutrientes energéticos: Son aquellos que aportan la energía que las personas
necesitan para cumplir cada una de sus actividades, como los carbohidratos,
grasas y proteínas que son la mayor fuente de energía.
b) Nutrientes constructores: Son aquellos que ayudan a la formación y
mantenimiento de los tejidos, en este grupo tenemos a las proteínas, algunos
lípidos y micronutrientes como el calcio y el fosforo.
c) Nutrientes reguladores: Son aquellos que actúan en la formación,
fortalecimiento y resistencia del sistema inmunológico, el cual es necesario
para enfrentar las enfermedades, así tenemos a las vitaminas, aminoácidos y
sales minerales. (Arismendi, 2009, pág. 13)
3.2.2. Macronutrientes
Son aquellos elementos que se encuentran presentes en el organismo en
grandes cantidades, razón por la cual deben ser aportados en la alimentación
diaria en cantidades relativamente elevadas y dependiendo del gasto
energético de cada individuo según el tipo de actividades que este realice.
a) Proteínas: son constituyentes indispensables de toda materia viva, están
conformadas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos los cuales se
agrupan para formar las proteínas, se trata de nutrientes esenciales.
Existen dos fuentes importantes de proteínas como lo son proteínas de origen
43
animal y las de origen vegetal, las proteínas de origen animal constituyen la
mejor fuente de energía y están presentes en alimentos como los lácteos y sus
derivados, carnes rojas y carnes blancas, entre tanto las proteínas de origen
vegetal, tienen una calidad inferior de aporte energético y están presentes en
los cereales y leguminosas. (Berdanier, 2010)
b) Hidratos de Carbono: también llamados carbohidratos, son nutrientes por
excelencia y al igual que las proteínas constituyen una fuente importante de
obtención y almacenamiento de energía, así tenemos a los cereales como
portadores principales, pero también están las raíces y tubérculos,
leguminosas secas y frutas.
Hidratos de Carbono Simples: También llamados monosacáridos y
disacáridos son azúcares de fácil y rápida absorción, dentro de estos se
encuentran la fructosa presente en las frutas, la galactosa y lactosa presente en
los productos lácteos, la sacarosa presente en el azúcar de mesa y la maltosa
que se encuentra en las verduras.
Hidratos de Carbono Complejos: Estos carbohidratos son de lenta
absorción y están formados por varios monosacáridos los cuales pueden ser
degradados a hidratos de carbono simples, en este grupo tenemos a la celulosa
presente en las frutas, verduras, legumbres y algunas clases de harinas
integrales.
c) Grasas: las grasas son consideradas el combustible del organismo porque
contienen mucha energía, se trata de los nutrientes que al ser quemados en el
organismo, liberan más energía, están presentes en algunos aceites vegetales
como el de oliva, canola y girasol. Según su estructura y composición las
grasas se dividen de la siguiente manera:
44
Grasas Saturadas: estas grasas son beneficiosas, generalmente a temperatura
ambiente son de consistencia sólida, están presentes en alimentos de origen
animal como la nata o la crema de leche, las carnes, la piel de pollo y otros.
Grasas Monoinsaturadas: este tipo de grasas son de las más saludables,
ayudan a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Su aceite más
conocido es el de oliva. Su ácido graso más representativo es el omega 9, que
eleva los niveles de colesterol bueno (colesterol protector).
Grasas Poliinsaturadas: estas pertenecen al grupo de las grasas insaturadas,
se encargan de proteger al organismo contra los depósitos de grasa nociva y
favorecen al correcto funcionamiento metabólico. Los más conocidos son el
omega 3, que se encuentra principalmente en los aceites de maíz y girasol, y
el omega 6, presente en la canola y la soya.
Grasas Trans: este tipo de grasas son perjudiciales para el organismo debido
a su composición, estas se forman cuando los aceites vegetales se procesan y
se transforman en más sólidos o líquidos a la vez, estas también se encuentran
de forma natural en algunos productos como la mantequilla y margarina.
d) Agua: el agua es más importante para la vida que el alimento sólido, es el
componente básico de todas las células del organismo, una persona puede
vivir varias semanas sin comer, pero solo unos días sin beber agua, “más de la
mitad del peso del adulto (60% en el hombre y 54% en la mujer) se debe a
este componente.” (Martínez , 2011, pág. 107).
3.2.3. Micronutrientes
Son elementos que se encuentran en el organismo en pequeñas cantidades y
por ello, sus requerimientos también son reducidos en especial si los
45
comparamos con los requerimientos de los macronutrientes.
a) Vitaminas: estas son sustancias orgánicas, requeridas por el organismo en
pequeñas cantidades, actúan como sustancias reguladoras en los procesos
metabólicos, “no suelen ser sintetizadas por el organismo, por lo que es
necesario ingerirlas desde el exterior al tomar los alimentos” existen dos tipos
vitaminas las liposolubles y las hidrosolubles. (Martínez , 2011, pág. 105)
Vitaminas Liposolubles: Son aquellas que se pueden disolver en grasas o
aceites y pueden ser almacenadas en los tejidos, corresponden a las
vitaminas, D, E, K, A.
Vitaminas Hidrosolubles: Son aquellas que se disuelven en agua, son
necesarias en algunas reacciones químicas del metabolismo y a diferencia de
las liposolubles no se almacenan en el organismo, en este grupo tenemos a las
vitaminas, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B11, B12, C.
b) Minerales: como las vitaminas, los minerales son sustancias químicas y
nutrientes reguladores, que se encuentran en el organismo formando parte de
los huesos, dientes, sangre y tejidos, también son estrictamente necesarios en
el mantenimiento y regulación del equilibrio hídrico del organismo. (Roman
Daniel, 2010, pág. 76)
Los minerales esenciales se encuentran en grandes cantidades en nuestro
organismo y son el calcio, fósforo, magnesio, sodio y el potasio. También hay
otros minerales que se encuentran en pequeñas cantidades pero así mismo son
importantes para el buen funcionamiento del cuerpo humano como son, el
hierro, zinc, yodo, cobre, flúor y selenio.
46
3.2.4. Guía alimentaria del preescolar
Es una herramienta educativa que sirve como ayuda a la hora de
seleccionar la clase de alimentos que se va a adquirir, facilitando así el
correcto consumo y adecuada combinación de alimentos que garanticen
una dieta balanceada y equilibrada que favorezca la salud del niño.
3.2.4.1. Recomendación alimentaria en el preescolar
Se trata del requerimiento nutricional o número de veces que el niño/a
debe alimentarse durante el día, un preescolar debe consumir cinco
comidas diarias, tres platos principales y dos colaciones intermedias entre
los platos principales. Los requerimientos nutricionales varían
dependiendo de la edad, peso, talla, sexo y gasto energético. (Janice, 2008,
pág. 765)
3.2.4.2. Alimentación saludable en el preescolar
Los preescolares y escolares cambian sus hábitos alimentarios porque
pasan más tiempo fuera del hogar, por esta razón es evidente la necesidad
de educarlos sobre la clase de alimentos que debe escoger en el bar escolar
cuando no lleva una lonchera preparada en casa, con el fin de obtener
todas las sustancias nutritivas que el organismo necesita esta alimentación
debe ser variada, equilibrada, suficiente, higiénica y satisfactoria ya que
muchos de los problemas relacionados con el aprendizaje tienen que ver
con la alimentación inadecuada tanto dentro como fuera del hogar.
(Berdanier, 2010, pág. 286)
47
a) El desayuno escolar
Una de las comidas más importantes del día es el desayuno, especialmente
en los niños, después de dormir varias horas durante la noche, el
organismo acumula varias horas sin alimento y requiere el combustible
apropiado para su correcto funcionamiento, una alimentación en porciones
adecuadas, un niño que desayuna de manera apropiada está preparado
física y mentalmente para un día activo. (Casanueva, 2008, pág. 94)
b) El refrigerio de la mañana
La mayoría de los escolares llevan un lonchera para consumir en la hora
del recreo, el refrigerio de diez de la mañana es muy importante porque
con él, los niños reponen la energía perdida durante las actividades de la
mañana, los padres de familia deben asegurarse que la lonchera contenga
alimentos de todos los grupos, que aporten los nutrientes que el niño
necesita para realizar sus actividades como lo son el estudiar, correr, saltar,
jugar, porque en cada una de ellas gasta energía, en el caso de los niños
que compran el refrigerio en el bar escolar se debe incitarlos a escoger
alimentos naturales y nutritivos como frutas, verduras, quesos, yogurt,
carnes, panes integrales. (Arismendi, 2009, pág. 15)
c) La hora del almuerzo
Esta es muy importante y debe incluir alimentos de todos los grupos
(formadores, reguladores y energéticos), se debe ofrecer al niño porciones
de acuerdo a su edad, en un ambiente tranquilo, relajado sin forzarlos a
comer si ellos no desean, en el ambiente escolar “la comunicación entre
los padres y el personal a cargo de la alimentación escolar es básica a fin
de prevenir una mala nutrición” (Arismendi, 2009, pág. 16)
48
d) El refrigerio de la tarde
Terminada la jornada escolar el niño regresa a casa y se le debe ofrecer
una comida liviana y llamativa en un ambiente relajado, una buena opción
serían un vaso de yogurt, un sándwich o una fruta, a esta hora del día el
niño se encuentra cansado y posiblemente se tome un descanso o juegue
un poco antes de realizar las tareas escolares. (Arismendi, 2009, pág. 16)
e) La Cena
El día termina con la cena, esta es una buena oportunidad para
complementar la alimentación, esta debe estar “integrada por un plato
principal con algún alimento proteico (como carne, pescado, pollo, huevo)
y añadir verduras (frescas o cocidas) o alimentos fuente de carbohidratos
(como papa, yuca, pasta). También son buenas opciones las sopas o purés,
acompañados por un plato rico en proteínas”. (Arismendi, 2009, pág. 16)
Tabla 1 Requerimientos nutricionales del niño preescolar
Alimentación Porciones del
preescolar
Cantidades sugeridas por día
Lácteos 3 3 tazas de leche
2 tazas de leche
1 yogurt
Carne, pescado, huevos o
leguminosas
1 1 trozo de pescado
½ presa de pollo o pavo
½ plato de leguminosas, 1 huevo
Verduras 2 2 platos pequeños de verduras crudas o
cocidas
Frutas 2 1 manzana + 1 naranja
2 kiwis
½ plátano
Cereales, pastas o papas 2 Uno a dos platos pequeños (1 papa
chica, ½ taza de arroz, fideos).
Pan 1 - 2 ½ a 1 tajada de pan blanco o integral.
Aceite y otras grasas 1/2 4 a 6 cucharaditas
Azúcar cucharaditas Máximo 5 5 cucharaditas rasas
Agua 6 a 8 vasos 6 a 8 vasos
Fuente: Guías de alimentación saludable del preescolar INTA
Elaborado por: Yenny Pardo
49
3.2.4.3. Los cinco alimentos indispensables en el preescolar
a) Lácteos: Son alimentos ricos en calcio y proteínas así como también de
vitaminas A, D y E, nutrientes importantes en el crecimiento y desarrollo,
hay que saber que el aporte extra de vitamina D, facilita la absorción del
calcio que en los niños es indispensable, algunos niños rechazan los
lácteos, a fin de estimular su consumo se los puede preparar de diferente
manera ya que el color, forma, sabor y textura juegan un papel importante.
b) Pollo: Fuente de proteínas, potasio, calcio contiene muy pocos
carbohidratos y calorías, también aporta gran cantidad de vitaminas del
complejo B, es de alta digestibilidad lo cual es ideal para los niños y
adultos que requieren algo suave y nutritivo, es bajo en colesterol a
excepción de la piel y la menudencia.
c) Fresa: Se destacan entre las frutas por su aporte de vitamina C, cuenta con
sustancias de acción antioxidante y un alto contenido de ácidos orgánicos,
contiene cantidades moderadas de hidratos de carbono y su aporte calórico
es bajo, también es rica en algunos minerales como el potasio y magnesio.
d) Pan integral: Cuenta con un alto aporte de fibra, minerales, algunas
vitaminas del complejo B, así como también de hidratos de carbono que
son una fuente de energía muy importante por su alto contenido de
nutrientes, es un alimento que tanto niños como personas adultas
necesitan para vivir saludables.
e) Pasta: Existen muchas variedades de pasta, presentación y formas de
prepararla, cuenta con un alto contenido de hidratos de carbono, proteínas,
algo de fibra vegetal pero es baja en minerales y vitaminas del complejo B,
50
la pasta sola o enriquecida tiene un gran valor nutritivo que conviene a
niños y adultos en su dieta semanal. (Arismendi, 2009, pág. 64)
3.2.4.4. Loncheras saludables en el preescolar
Muchos de los niños de cuatro y cinco años asisten a un jardín infantil o
una escuela, la alimentación suele ofrecerla el bar de la institución
educativa, en este caso es conveniente conocer los menús diarios que se
ofrecen para reforzar en casa los alimentos que no se hayan consumido, sin
embargo lo más frecuente es que los niños lleven una lonchera para la
hora del refrigerio de la mañana de esta manera es más fácil complementar
su nutrición.
Lograr que una lonchera resulte apetitosa, divertida y a la vez, nutritiva es
una tarea que amerita ciertas aptitudes como creatividad, ingenio y
motivación, hay que recordar que los niños de esta edad tienen gustos
particulares y que gracias a sus destrezas pueden ser motivados de muchas
maneras. “En el momento de preparar o alistar los alimentos tenga
presente que deben aportar 250 y 300 calorías del total recomendado por
día” (Arismendi, 2009, pág. 65).
3.2.5. Seguridad alimentaria
Consiste en el estricto control que requieren los alimentos antes de ser
consumidos, desde la planta o lugar de elaboración hasta la mesa del hogar
cuando van a ser consumidos, una dieta sana es aquella que no es capaz de
51
producir enfermedades transmitidas por la comida, como las causadas por
algunas bacterias, para ello es recomendable lavar, coser y clasificar los
alimentos según su contextura y tiempo de perecimiento, así mismo evitar
el contacto con los alimentos crudos después de su preparación.
3.2.5.1. Importancia de la seguridad alimentaria
Es uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial,
puesto que dependiendo de la ubicación, los alimentos se producen cada
vez más lejos de los lugares donde se consumen, razón por la cual los
alimentos son más susceptibles a contaminarse, las preocupaciones sobre
la seguridad alimentaria se basan en tres aspectos fundamentales que son:
enfermedades alimentarias, deterioro y manipulación tecnológica de los
alimentos. (Janice, 2008, pág. 656)
3.2.5.2. Enfermedades alimentarias
Estas son producidas generalmente por microorganismos bacterianos que
se encuentran en el agua o alimentos que consumimos, por esta razón es
importante tomar las debidas medidas de precaución, hay dos tipos de
enfermedades alimentarias comunes como “las infecciones alimentarias
que son el resultado del consumo de alimentos que contienen
microorganismos vivos, mientras que las intoxicaciones alimentarias son
el resultado del consumo de alimentos donde los microbios secretan
sustancias venenosas denominadas toxinas” es importante saber que la
alergia alimentaria también un tipo de enfermedad alimentaria. (Janice,
2008, pág. 659)
52
3.2.5.3. Deterioro de los alimentos
El deterioro altera los alimentos de distintas formas, como por ejemplo las
frutas y las carnes cambian de color, olor, sabor y textura, las verduras se
marchitan, los cereales se perforan y degradan, el deterioro también afecta
la composición de los alimentos y resulta inseguro consumirlos, por eso es
recomendable planificar el menú semanal y comprar con medida para
evitar que se malogren, no obstante el oxígeno, el calor y la luz son los
tres factores más comunes responsables del deterioro de los alimentos.
(Janice, 2008, pág. 657)
3.2.5.4. Manipulación tecnológica de los alimentos
El mayor problema de los alimentos naturales es el deterioro, mientras que
el de los procesados no es menor, ya que mediante la manipulación y
proceso tecnológico al que son sometidos también se altera de distintas
formas su composición original, generalmente presentan un aspecto
diferente y llamativo sin embargo muchos alimentos procesados tienen el
mismo potencial de deterioro que los alimentos naturales. (Janice, 2008,
pág. 658)
3.2.5.5. Almacenamiento y conservación de los alimentos
Ordenar los alimentos de acuerdo a su tipo y variedad; debe mantenerse
una distancia mínima de diez centímetro entre estos y la pared.
No dejar ningún alimento en contacto con el piso.
Las verduras y frutas que no necesitan refrigeración (papas, cebollas,
bananos) se almacenan en recipientes amplios para evitar presiones.
53
Los huevos, guardar en el lugar destinado para ellos (puerta de la
refrigeradora generalmente) o en un lugar seco y fresco (canastas, cubetas)
Las carnes se refrigeraran sin envolturas y esparcidas para facilitar la
circulación del aire.
Separar los alimentos dañados de los que están en buen estado (buenos).
Los artículos de limpieza y desinfección deben guardarse en un lugar muy
lejano de los alimentos.
No colocar venenos ni insecticidas junto a los alimentos porque pueden
causar intoxicaciones. (MIES , 2008, pág. 10).
3.2.6. Evaluación nutricional del preescolar
Es una valoración que nos permite saber las condiciones en las que se
encuentra el niño, en relación con su edad, peso y talla que son los
parámetros necesarios para la representación gráfica en percentiles.
3.2.6.1. Estado nutricional
Es el balance dinámico que existe entre el peso y la talla, para vigilar esto
es recomendable hacer un control periódico del estado nutricional en la
etapa de la niñez que es la más importante en la vida de una persona.
3.2.6.2. Evaluación de crecimiento
La evaluación del crecimiento se realiza para determinar si una niña o un
niño está creciendo normalmente si tiene un problema de crecimiento o si
presenta una tendencia que puede llevarlo a un problema de crecimiento.
(Casanueva, 2008, pág. 84)
54
3.2.6.3. Vigilancia de crecimiento
Es el estudio y seguimiento continuo del crecimiento y las características
nutricionales de una población, a través de las medidas corporales de peso
y talla, para plantear y ejecutar acciones preventivas y de rehabilitación.
3.2.6.4. Indicadores para evaluar el estado nutricional
La edad de la niña o un niño, el sexo, el peso y longitud o talla se usaran
para evaluar y vigilar su crecimiento, mediante los siguientes indicadores:
Longitud/talla para la edad
Peso para la edad
Peso para la longitud/talla
Índice de masa corporal para la edad IMC/edad. (MIES , 2008, pág. 13)
Estos indicadores están “relacionados con la edad y parámetros
antropométricos de referencia, constituyen un método apropiado, sencillo,
confiable y de bajo costo para la medición del crecimiento y vigilancia
nutricional para las niñas y niños” (MIES , 2008, pág. 13)
a) Peso: Se toma el peso en kilogramos (kg), con ayuda de una balanza, de
preferencia el niño debe estar con poca ropa y descalzo para evitar
variaciones que alteren los resultados.
b) Talla: Se toma de pie con la cabeza erguida y con ayuda de una regleta, el
instrumento que se utiliza para medir la talla es el tallímetro y su unidad de
medida se expresa en (cm).
55
c) Índice de masa corporal (IMC). Se usa para medir el contenido de grasa
corporal en relación a la estatura y el peso de una persona, la fórmula más
común para calcular el IMC es, peso sobre talla al cuadrado.
3.2.7. Patologías causadas por la malnutrición en el preescolar
Estas generalmente son causadas por desórdenes alimentarios o malos
hábitos alimenticios que producen trastornos tanto físicos como
psicológicos en un individuo.
3.2.7.1. Desnutrición
La desnutrición infantil es consecuencia de la poca ingesta de alimentos o
a su vez escaso valor nutritivo en la alimentación durante la infancia, la
niñez es la etapa en la que más se necesitan de nutrientes para poder
desarrollarse en forma adecuada y tener un buen rendimiento escolar.
(Janice, 2008, pág. 832)
3.2.7.2. Clasificación de la desnutrición
La desnutrición según su tiempo de duración se clasifica en: aguda,
crónica y global, a continuación se describe brevemente cada una de ellas
específicamente:
a) Desnutrición aguda
Se presenta debido a la restricción o poca ingesta de alimentos. Se presenta
con pérdida de peso o detención del crecimiento, se mide con el indicador
peso/talla. Cuando el niño/a es atendido adecuada y oportunamente pronto
se recupera, repone sus pérdidas y continúa creciendo normalmente.
56
b) Desnutrición crónica
Se presenta cuando la privación de alimentos se prolonga y la pérdida de
peso se acentúa. Como consecuencia de esto el organismo para sobrevivir
disminuye sus requerimientos y deja de crecer es decir el niño/a mantiene
una estatura baja para su edad, se mide con el indicador talla/edad. Entre
este tipo de desnutrición la recuperación es más dificultosa. (Casanueva,
2008, pág. 278)
c) Desnutrición global
Este tipo de desnutrición es la más grave y llegar a ella es haber tenido que
pasar carencias nutricionales serias, recuperarse de ella es poco posible en
sí, es la suma de la desnutrición aguda y crónica la cual se determina con
el indicador peso/edad.
Del mismo modo según su intensidad la desnutrición se clasifica en leve,
moderada y grave, a continuación se describe detalladamente:
d) Desnutrición leve
Esta se presenta cuando la cantidad y variedad de nutrientes que el niño/a
recibe son menores a sus requerimientos, prácticamente una alimentación
deficiente, al inicio se caracteriza por la pérdida o la no ganancia de peso.
e) Desnutrición moderada
Se presenta cuando la falta de alimentos se prolonga y acentúa, la
desnutrición se agudiza y fácilmente se asocia a procesos infecciosos ya
que el sistema inmunológico también se ve afectado. Se manifiesta con
pérdida de peso, detención del crecimiento, anorexia y mayor
susceptibilidad para contraer infecciones.
57
f) Desnutrición severa
Se presenta cuando hay una falta prolongada de alimentos, está asociada a
frecuentes procesos infecciosos, en este tipo de desnutrición la anorexia se
intensifica y la descompensación fisiológica del organismo llega a tal
grado que pone a al niño/a en grave peligro de muerte. Esta se manifiesta
de dos formas, marasmo y kwashiorkor. (Casanueva, 2008, pág. 283)
Kwashiorkor: desnutrición con edema modificado el peso del niño/a. el
niño o niña presenta hinchazón sobre todo en pies, piernas, manos y cara;
triste, pelo ralo y lesiones en la piel.
Marasmo: sus signos y síntomas son muy singulares se caracteriza
principalmente por presentar delgadez excesiva, cara de viejito, llanto
exagerado y pelo ralo.
3.2.7.3. Sobrepeso
Este se inicia con el exceso de peso en relación a la estatura de un
individuo, es cierto grado es una enfermedad prevenible incorporando
únicamente estilos de vida saludables en lo que se refiere a alimentación
saludable y un poco de actividad física. (Janice, 2008, pág. 561)
3.2.7.4. Obesidad
Es una enfermedad causada por desórdenes alimenticios, se caracteriza por
el exceso de grasa corporal la cual afecta la salud del niño, los niños
obesos por lo general tienden a ser adultos obesos y tienen más
probabilidades de adquirir enfermedades cardiovasculares y diabetes.
(Casanueva, 2008, págs. 105,109)
58
3.3. Hipótesis de trabajo
Con la implementación de la Campaña Educativa se logrará el mejoramiento
de la nutrición de una gran mayoría de niños/as que acuden al Jardín Matilde
Hidalgo de Prócel en la Ciudad de Santo Domingo.
3.3.1. Variable dependiente
El mejoramiento de la nutrición de los niños/as que acuden al Jardín “Matilde
Hidalgo de Prócel”.
3.3.2. Variable independiente
La Campaña Educativa dirigida a los padres de familia.
3.3.3. Indicadores
Diagnostico situacional
Manual de nutrición saludable
Ejecución de la campaña educativa
Evaluación de la campaña educativa
59
IV
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
4.1. Diseño de Investigación
El "diseño de investigación se define como el plan global de investigación que
(...) intenta dar de una manera clara y no ambigua respuestas a las preguntas
planteadas en la misma". (Metodología: El Diseño de Investigación, 2005)
4.1.1. Diseño No Experimental (Longitudinal)
Se empleó este diseño porque permite estudiar lo que ya existe, una de sus
características principales es que se lo realiza a través del tiempo como fue el
caso de la campaña educativa, en la cual se dejó pasar un tiempo prudencial
antes de realizar el proceso evaluativo. Este diseño de investigación pretende
dar respuesta de forma integral a las preguntas planteadas al inicio de la
investigación las cuales fueron decisivas para el desarrollo del proyecto.
4.1.2. Tipo de Investigación
a) Descriptiva
Se empleó este tipo de método porque describe a cabalidad características,
causas, así como factores de riesgo que ocasionan el problema en la
población, este método se aplicó en el diagnostico situacional para esto se
plasmó una hipótesis como punto de partida la cual sería la base fundamental
en el análisis y comparación de resultados durante el transcurso investigativo.
60
b) Proyectiva
Porque mediante la planificación y aplicación de las fases del proyecto se
pudo dar solución a un problema en el determinado grupo poblacional lo cual
fue posible actuando desde diferentes ángulos en el proceso investigativo.
c) Aplicada
Porque se puso en marcha toda la planificación antelaría de manera que esta
favoreció al logro del objetivo planteado que fue contribuir al mejoramiento
de la nutrición de los niños/as a través de la campaña educativa.
4.1.3. Tipo de estudio
a) Cualitativa
Porque se pudo determinar el problema que en el caso del proyecto fue la
práctica de malos hábitos alimentarios, los cuales constituían un factor de
riesgo, al interactuar conjuntamente se pudo rescatar información relevante
que permitió actuar directamente desde el lugar de los hechos y accionar en
base a las necesidades encontradas según perspectiva propia.
b) Cuantitativa
Porque nos permitió medir los resultados obtenidos durante las diferentes
etapas del proceso investigativo lo cual permitió establecer comparaciones
secuenciales según se presentaban los resultados especialmente en la etapa
inicial y final del proyecto.
4.2. Población/Universo
Es el conjunto de individuos involucrados directamente en el trabajo
investigativo, el lugar en el que se desempeñó la investigación, debido a la
cantidad poblacional no se pudo establecer una muestra determinada de la
61
cantidad total, como efecto se vio la necesidad de trabajar con todo el grupo
poblacional que en total abarco una cantidad significativa de cincuenta y tres
padres de familia con los cuales se trabajó en educación sobre alimentación
saludable y cincuenta y tres niño/as quienes fueron objeto de evaluación por
ello es necesario resaltar que la población motivo de estudio fueron todos los
padres de familia y niños/as del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”.
4.3. Instrumentos de recogida de datos
Son herramientas que se utilizan para obtener información, estas deben ser
fiables ya que la validez de los resultados dependerá de la calidad de
información obtenida.
4.3.1. Fuentes primarias
La fuente primaria que se utilizó para llevar a cabo esta investigación fueron
directamente los padres de familia a quienes se les aplico una encuesta al
comienzo y al final del trabajo, los niños/as de quienes se obtuvieron datos
tanto de medidas antropométricas como exámenes de laboratorio y por ultimo
las maestras quienes colaboraron directamente con información diaria sobre
la clase de refrigerios que llevaban los niños y niñas.
4.3.2. Fuentes secundarias
Estas se obtuvieron específicamente de libros, revistas científicas, citas, sitios
web y entrevistas directas con personas entendidas en el tema como, médicos
pediatras, nutricionistas y educadores para la salud quienes emitieron sus
conocimientos profesionales complementando así el contexto investigativo
complementario del trabajo de disertación.
62
4.4. Técnicas de análisis de datos
4.4.1. Observación Directa
Esta se hizo mediante la visita a la institución lo que permitió vigilar al
mismo tiempo hacer un seguimiento exhaustivo que garantizo la veracidad de
los datos y resultados. La observación es un elemento fundamental de todo
proceso investigativo, que en este caso permitió establecer gran parte de la
problemática de salud y necesidades existentes. (Ver Anexo N° 1)
4.4.2. Entrevista
Técnica que nos permitió dialogar con los padres de familia, maestros y
niños/as del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel; del mismo modo esta fue útil
en la recolección de datos donde se la utilizó para recopilar información
brindada por profesionales de la salud quienes aportaron sus conocimientos
con la finalidad de determinar necesidades y establecer posibles soluciones.
4.4.3. Encuesta
Se realizó un formulario de preguntas con intención de conocer
detalladamente los estilos alimentarios en el hogar y descubrir así las
costumbres alimentarias con las que cuentan con finalidad de detectar
falencias, deficiencias sobre alimentación saludable y actuar según se creyere
conveniente en temas que lo ameriten, del mismo modo se utilizó esta técnica
al final del proyecto para evaluar el nivel de conocimientos adquiridos a lo
largo del proceso comprobando así la eficiencia. (Ver Anexo N° 11, 33)
63
V
RESULTADOS
5.1. Primer Resultado: Diagnóstico Situacional de los Padres de
Familia y niños/as del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel” en
la Ciudad de Santo Domingo.
En primera instancia se realizó el diagnostico situacional, el cual sirve como
guía y punto de partida en el desarrollo del presente proyecto, a este se lo
realizara mediante visitas domiciliarias, encuestas realizadas a los padres,
toma de medidas antropométricas a los niños/as y exámenes de laboratorio,
parámetros que permiten detectar las necesidades existentes en la población y
actuar según corresponda.
5.1.1. Reseña Histórica del “Jardín Matilde Hidalgo de Prócel”
La institución educativa se inició a través de gestiones realizadas por el Lcdo.
Bolívar Chuquilla quien consiguió una partida docente para el Jardín de
Infantes “S.N” en la ciudadela “Trabajadores Unificados”, siendo la primera
maestra fiscal la Srta. Neli Torres Jumbo, quien se incorporó a las actividades
docentes el 5 de Septiembre de 1983. (Fuente: Archivo de la Dirección)
En 1984 se gestiona ante el Consejo Provincial de Pichincha el mobiliario,
logrando conseguir 10 mesas y 20 sillas. En febrero de 1986 se consigue las
escrituras del terreno para el Jardín de Infantes con la ayuda del Sr. Arturo
64
Mayorga presidente del comité central de padres de familia con una superficie
de tres mil quinientos sesenta y ocho metros cuadrados, por un
valor simbólico de cuatro mil sucres, también se consigue juegos infantiles
donados por la Dirección Nacional de Construcciones Escolares (DINACE).
En 1995 el Sr. Eliger Palacios presidente del comité central de padres de
familia consigue la construcción de la cancha de uso múltiple por parte del
“Consejo Provincial de Pichincha”; se continúa la construcción del
cerramiento a base de mingas con los padres de familia, desde entonces y
hasta la actualidad se siguen realizando gestiones para avances y
mejoramiento del plantel. (Fuente: Archivo de la Dirección)
5.1.2. Marco Institucional
Visión
Aspiramos tener el apoyo total de la Comunidad en lo técnico pedagógico y
económico para que los alumnos/as eleven su rendimiento escolar,
autoestima y desarrollen su capacidad creativa y sean líderes honestos.
(Fuente: Archivo de la Dirección)
Misión
Brindar una educación que desarrolle las capacidades individuales, el
autoestima y eleven su capacidad creativa y talento a través de procesos
participativos y constructivista. (Fuente: Archivo de la Dirección)
65
Valores
Sentido de Pertenencia
Puntualidad
Respeto
Honestidad
Solidaridad
Gratitud
Deseo de superación. (Fuente: Archivo de la Dirección)
Principios
Calidad en la labor que se desempeñe
Disciplina
Verdad
Humanismo. (Fuente: Archivo de la Dirección)
5.1.3. Ubicación geográfica y límites de Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
El Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel” se encuentra ubicado en la
cooperativa “Los Unificados”, Barrio Renovación Luz de América en la
ciudad de Santo Domingo, con una superficie de tres mil quinientos sesenta y
ocho metros, cincuenta decímetros cuadrados, con los siguientes linderos:
NORTE: Calle Pública Arenillas.
SUR: con los lotes números uno, dos, tres, cuatro, cinco y seis de la manzana
número ochenta y dos.
ESTE: Calle Pública Gualaceo.
66
OESTE: con espacios verdes. (Archivo de la Dirección)
Gráfico 1
Croquis del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
“Cooperativa Los Unificados Barrio Renovación Luz de América”
Fuente: Croquis del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel Elaborado por: Yenny Pardo
5.1.4. Infraestructura del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”
Cinco aulas
Una bodega
Una vivienda para conserje
Una cancha múltiple
Un parque recreativo
Un batería sanitaria (tres baños para niños y tres para niñas). (Fuente: Guía de
observación)
67
Gráfico 2
Plano del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
“Cooperativa Los Unificados Barrio Renovación Luz de América”
Fuente: Observación directa
Elaborado por: Yenny Pardo
5.1.5. Servicios Básicos del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”
Agua entubada
Luz eléctrica
Línea telefónica
Alcantarillado
Servicio de carro recolector de basura. (Fuente: Guía de observación)
68
5.1.6. Recursos Humanos del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”
Tabla 2
Recursos humanos
Docentes y Administrativos Número
Directora – Profesora 1
Docente 1
Conserje 1
Fuente: Entrevista
Elaborado por: Yenny Pardo
5.1.7. Población total y perfil epidemiológico de los niños/as del Jardín
“Matilde Hidalgo de Prócel”
Tabla 3
Población
Población total Frecuencia Porcentaje
Masculino 30 57%
Femenino 23 43%
Total 53 100%
Fuente: Lista de niños/as del Jardín Matilde de Prócel
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 3
Población
Fuente: Lista de niños/as del Jardín Matilde de Prócel
Elaborado por: Yenny Pardo
30
23
Masculino
Femenino
0 5 10 15 20 25 30 35
69
Análisis e interpretación
De acuerdo a los datos obtenidos y mediante representación gráfica tenemos
que la población total es de 53 alumnos, de los cuales 30 pertenecen al sexo
masculino que representan el 57% y 23 al sexo femenino que representan el
43%. (Ver Anexo N° 2)
Como es evidente el sexo masculino representa la mayor cantidad de
alumnos, mientras que el sexo femenino la minoría, teniendo en cuenta la
cantidad y el espacio de la institución ambos sexos se encuentran distribuidos
equitativamente en dos paralelos, 27 niños/as en el paralelo A y 26 niños/as
en el paralelo B.
Tabla 4
Patologías
Patologías Frecuencia
Problemas odontológicos 34
Parasitosis 32
Anemia 10
Retardo en el crecimiento 8
Faringoamigdalítis 3
Sobrepeso 1
Apendicitis aguda 1
Bronquitis aguda 1
GEBA 1
EDA 1
Rinosinusitis 1
Discapacidad Física 1
Fuente: Parte diario de atención de la unidad móvil
Elaborado por: Yenny Pardo
70
Gráfico 4
Patologías
Fuente: Parte diario de la unidad móvil
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
De acuerdo a los datos obtenidos referente a patologías tenemos los siguientes
resultados de 53 niños/as, 34 refieren problemas odontológicos, 32 parasitosis,
10 anemia, 8 retardo en el crecimiento, 3 faringoamigdalítis, 1 sobrepeso, 1
apendicitis aguda, 1 bronquitis aguda, 1 GEBA, 1EDA, 1 rinosinusitis y 1
discapacidad física. (Ver Anexo N°3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10)
Como se puede apreciar, tanto los problemas odontológicos como la
parasitosis son las patologías de mayor frecuencia en este grupo poblacional,
aparentemente no son problemas de mayor preocupación, sin embargo el no
darles la suficiente importancia y tratamiento oportuno pueden conllevar a
sufrir complicaciones mucho más graves incluso la muerte.
34
32
10
8
3
1
1
1
1
1
1
Problemas odontológicos
Parasitosis
Anemia
Retardo en el crecimiento
Faringoamigdalitis
Sobrepeso
Apendicitis aguda
Bronquitis aguda
GEBA
EDA
Rinosinusitis
0 5 10 15 20 25 30 35 40
71
5.1.8. Tabulación de datos obtenidos de la encuesta aplicada a los padres de
familia del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel” (Ver Anexo N° 11)
Tabla 5
Responsable del niño/a
¿Con quién vive el niño/a? Frecuencia Porcentaje
Mamá y papá 43 81%
Mamá 7 13%
Papá 2 4%
Abuelos 1 2%
Cuidador/a 0 0%
Otros 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 5
Responsable del niño/a
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Según los datos obtenidos tenemos que, 43 niños/as viven con la mamá y el
papá los cuales representan el 81%, 7 niños/as viven solo con la mamá los
cuales representan el 13%, 2 niños/as viven solo con el papá los cuales
representan el 4%, 1 niño/a vive con los abuelos el cual representa el 2%.
81%
13% 4%
2%
0% 0%
Mamá y papá Mamá Papá Abuelos Cuidador/a Otros
72
Como se puede apreciar la mayor cantidad de niños/as provienen de familias
nucleares organizadas, donde el cuidado, atención y alimentación es recibida
directamente de sus progenitores los cuales tendrán un mayor cuidado para
con sus hijos, entre tanto una minoría de niños/as provienen de familias
disfuncionales, esto representa casi siempre un problema ya que la atención el
cuidado y la alimentación estaría en gran parte descuidada o disminuida lo
que podría acarrear consecuencias tanto físicas como psicológicas por el
ausentismo de los padres en relación con otros niños.
Tabla 6
Características del apetito
¿Cómo considera el apetito del niño/a? Frecuencia Porcentaje
Normal 41 77%
Disminuido 10 19%
Aumentado 2 4%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 6
Características del apetito
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
77%
19%
4%
Normal Disminuido Aumentado
73
Análisis e interpretación
De acuerdo a los datos obtenidos tenemos que, 41 niños/as presentan un
apetito normal, los cuales representa el 77%, 10 niños/as presentan un apetito
disminuido los cuales representan el 19% y 2 niños/as presentan un apetito
aumentado los cuales representan el 4%.
Según estos datos la mayoría de los niños/as presentan un apetito normal, lo
cual es favorable si de alimentación se trata, el apetito es uno de los factores
principales que mediante la ingesta de alimentos coadyuvan al crecimiento y
desarrollo normal de un niño/a, por el contrario de los niños/as con apetito
disminuido no estarían ingiriendo la cantidad necesaria de alimentos y por
ende de nutrientes, que el organismo necesita para su correcto funcionamiento
y se podrían presentar problemas como desnutrición o retardo en el
crecimiento, en los niños/as con apetito aumentado debido al exceso de
alimentos también se pueden presentar patologías tales como el sobrepeso y
la obesidad.
Tabla 7
Referente a la frecuencia alimentaria
¿Cuántas veces al día come el niño/a? Frecuencia Porcentaje
Tres veces 34 64%%
Cuatro veces 12 23%
Cinco veces 4 7%%
Dos veces 3 6%
Una vez 0 0%
Más de cinco veces 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
74
Gráfico 7
Referente a la frecuencia alimentaria
Fuente: Padres de familia
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Según los datos obtenidos existen, 34 niños/as que comen tres veces al día los
cuales representan el 64%, 12 niños/as comen 4 veces al día los cuales
representan el 23%, 4 niños/as comen 5 veces al día los cuales representan el
7%, 3 niños/as comen 2 veces al día los cuales representan el 6% y 0 niños/as
come 1 vez al día o más de cinco veces al día.
Los resultados demuestran que la mayoría de los niños/as comen
básicamente tres veces al día, según el Ministerio de Salud Pública (MSP) un
preescolar debe consumir cinco comidas diarias comprendidas en tres platos
principales y dos refrigerios repartidos de la siguiente manera: El primer
refrigerio que puede ser un sándwich, a media mañana esto comprende
después del desayuno y antes del almuerzo y el otro refrigerio que puede ser
una ensalada de frutas a media tarde ósea después del almuerzo y antes de la
merienda, entonces los datos obtenidos demuestran que la mayoría de la
64%
23%
7% 6% 0% 0%
Tres veces Cuatro veces Cinco veces
Dos veces Una vez Más de cinco veces
75
población infantil no estaría apegándose a la recomendación alimentaria
establecida.
Tabla 8
Respecto a alergias alimentarias
¿El niño/a es alérgico a algún alimento? Frecuencia Porcentaje
No 52 98%
Sí 1 2%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 8
Respecto a alergias alimentarias
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Mediante los datos estadísticos obtenidos tenemos que, 52 niños/as no son
alérgicos a algún alimento los cuales representan el 98% y 1 niño/a si es
alérgico a un alimento el cual representa el 2%.
Él gráfico demuestra que la mayoría de la población excepto uno, no son
alérgicos a algún alimento, razón por la cual pueden alimentarse libremente y
98%
2%
No Sí
76
sin preocupación de cualquier grupo de alimentos sin que alguno por su
composición pueda afectar de alguna manera su salud, la alergia alimentaria
es una “reacción adversa a ciertos alimentos mediada inmunológicamente,
que afecta a individuos predispuestos” generalmente los lácteos, mariscos o
algún tipo de fruta son los víveres más comunes en generar estos problemas.
Las personas que sufren de alergias alimentarias su dieta se encuentran
limitadas y deben obtener estos nutrientes semejantes. (Malena, 2011)
Tabla 9
Problemas relacionados con la masticación
¿El niño/a tiene algún problema con la
masticación o para digerir los alimentos?
Frecuencia Porcentaje
No 51 96%
Sí 2 4%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 9
Problemas relacionados con la masticación
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
96%
4%
No Sí
77
Análisis e interpretación
A través de los datos estadísticos obtenidos tenemos que, 51 niños/as los
cuales representan el 96% no tienen problemas con la masticación ni para
digerir los alimentos y 2 niños/as los cuales representan el 4% si tienen
problemas con la masticación o para digerir los alimentos.
Como se puede apreciar la mayoría de los niños/as no presentan problemas
relacionados con la masticación o ingestión de alimentos, sin embargo una
pequeña parte de la población si presenta estos problemas “aprender a
masticar puede resultar muy difícil para algunos niños, muchos de ellos
llegan a la edad escolar sin querer comer nada sólido, esto puede suponer en
los pequeños problemas de adaptación en la escuela, especialmente si van a
comer fuera de casa, además de ser objeto de continuas comparativas con
otros niños de la misma edad” sin embargo estos problemas también se
pueden presentar por: caries dental, ausencia de piezas dentales, problemas
con el paladar o simplemente el mal hábito de retener la comida por
considerables periodos de tiempo. (Guiinfantil, 2010)
Tabla 10
Relativo a problemas digestivos
¿El niño/a padece de alguna enfermedad
digestiva?
Frecuencia Porcentaje
No 53 100%
Sí 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
78
Gráfico 10
Relativo a problemas digestivos
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
De acuerdo a los datos estadísticos obtenidos tenemos, 53 niños/as que
representan el 100% no padecen alguna enfermedad de tipo digestiva.
Las enfermedades de tipo digestivas como las diarreas son muy peligrosas
“en su curso clínico las perdidas hidroelectrolíticas de la fase aguda pueden
llevar a la deshidratación y sus nefastas consecuencias, además la
prolongación del episodio agudo puede acarrear alteraciones en la absorción y
consecuentemente, desnutrición proteínico energética” (Haro , 2011)
Tabla 11
Referente al tipo de agua que consume
¿El agua que el niño/a consume en casa es? Frecuencia Porcentaje
Hervida 33 62%
Botellón 13 25%
Llave 6 11%
Pozo 1 2%
Potable 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
100%
0%
No Sí
79
Gráfico 11
Referente al tipo de agua que consume
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
A través de los datos se observa que, 33 niños/as consumen agua hervida los
cuales representan el 62%, 13 niños/as consumen agua de botellón los cuales
representan el 25%, 6 niños/as consumen agua de la llave los cuales
representan el 11%, 1 niño/a consume agua de pozo el cual representa el 2% y
0 niños/as consumen agua potable.
Es evidente que la mayoría de la población consume agua hervida, esta es la
más saludable, recomendable y no representa riesgos para la salud de una
persona, en similar inocuidad el agua de botellón es aconsejable si los medios
económicos lo permiten ya que es un agua tratada que atraviesa un minucioso
control de calidad a más de poseer registro sanitario, entre tanto una pequeña
parte de la población aun consume agua directamente de llave o pozo estas no
son recomendables, por su exposición directa al ambiente son susceptibles de
contaminarse con facilidad y arrastrar consigo parásitos que ocasionen
62%
25%
11%
2% 0%
Hervida Botellón Llave Pozo potable
80
enfermedades que comprometen la salud.
Tabla 12
Referente a la higiene alimentaria
¿Usted lava los alimentos del niño/a antes de
que los consuma?
Frecuencia Porcentaje
Sí 52 98%
No 1 2%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 12
Referente a la higiene alimentaria
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Según los datos obtenidos 52 personas que representan el 98% de la
población si lava los alimentos del niño/a antes de que los consuma y 1
persona que representa el 2% de la población no lava los alimentos del niño/a
antes de que los consuma.
98%
2%
Sí No
81
Como se puede ver la mayoría de la población conoce los beneficios de tener
las debidas precauciones de higiene con los alimentos antes de consumirlos,
esto incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular
los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud, los
alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona como
también ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias tanto en el exterior
como en el interior del alimento que pueden causar enfermedades desde muy
leves como intoxicaciones alimentarias hasta ulceras gástricas e intestinales.
Tabla 13
Preferencia en la preparación de los alimentos
¿El niño/a cómo prefiere consumir los
alimentos?
Frecuencia Porcentaje
Cocinados 39 74%
Fritos 10 19%
Asados 4 7%
Crudos 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 13
Preferencia en la preparación de los alimentos
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
74%
19% 7%
0%
Cocinados Fritos Asados Crudos
82
Análisis e interpretación
Se observa que 39 niños/as que representan el 74% prefieren consumir los
alimentos cocinados, 10 niños/as que representan el 19% prefieren consumir
los alimentos fritos, 4 niños/as que representan el 7% prefieren consumir los
alimentos asados y 0% de los niños/as optan por consumir alimentos crudos.
La preparación de los alimentos es importante a la hora de alimentarse, en
esta población la mayoría opta por consumir alimentos cocinados que son los
más recomendables y saludables, para que los nutrientes presentes en los
alimentos sean aprovechados al máximo por el organismo es preferible
cocinarlos a una temperatura media es decir no tan crudos porque los
microorganismos presentes en los alimentos podrían causar enfermedades,
tampoco muy cocinados porque se perderían la mayoría de nutrientes, para
evitar estas complicaciones existe una medida estándar, según el Ministerio
de Salud Pública (MSP) la temperatura recomendable es de 70° C
generalmente si se trata de carne de res, pollo o leche no pasteurizada.
Tabla 14
Concerniente a la preferencia alimentaria
¿Cuál de estos alimentos se consumen
más en su hogar semanalmente?
Frecuencia Porcentaje
Carbohidratos 17 32%
Proteínas 12 23%
Frutas 10 19%
Grasas 8 15%
Verduras 6 11%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
83
Gráfico 14
Concerniente a la preferencia alimentaria
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Como se observa en el gráfico el 32% de la población consumen más
carbohidratos, el 23% de la población consumen más proteínas, el 19% de la
población consumen más frutas, el 15% consumen más grasas, el 11% de la
población consumen más verduras.
Como se puede ver la mayoría de la población tiene preferencia por el
consumo de carbohidratos y proteínas sin embargo es preocupante percibir a
qué nivel han dejado el consumo de verduras y frutas si se toma en cuenta el
orden de los alimentos en la pirámide alimenticia y su aporte de nutrientes
existen muchas razones para motivar el consumo de verduras y frutas como
por ejemplo “contienen poco sodio y mucho potasio, lo que fuerza a nuestro
cuerpo a eliminar el exceso de líquidos junto con las sustancias de desecho
por la orina “a más de ser fuente casi exclusiva de vitaminas, minerales,
antioxidantes y fibra. (Embedded., Frutas y Verduras para Niños, 2009)
32%
23%
19%
15%
11%
Carbohidratos Proteinas frutas Grasas verduras
84
Tabla 15
Referente a la hidratación
¿Cuál de estas bebidas considera más
saludable para la alimentación del niño/a?
Frecuencia Porcentaje
Jugos naturales 37 70%
Agua 12 23%
Jugos de sobre y colas 4 7%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 15
Referente a la hidratación
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
De acuerdo con los datos obtenidos 37 personas que representan el 70%
consideran más saludables los jugos naturales, 12 personas que representan el
23% consideran más saludables los jugos de sobre y colas y 4 personas que
representan el 7% consideran más salúdale el agua.
Como se puede observar la mayoría de la población considera más saludable
el consumo de jugos naturales y agua como fuente principal de hidratación
para su familia, “los jugos naturales gozan de la ventaja de ser mucho más
70%
23%
7%
Jugos naturales Agua Jugos de sobre y colas
85
fácil de absorber y digerir, ya que los nutrientes ingresan mucho más rápido.
Por eso, es imprescindible que los jugos frescos de fruta y verdura no falten
en nuestra dieta diaria. Nos proporcionarán, minerales, vitaminas y nutrientes
esenciales que generalmente consumimos por medio de tabletas o pastillas, en
lugar de hacerlo en forma natural” los líquidos en el organismo intervienen en
los procesos metabólicos, el balance hidroelectrolítico, la absorción y
excreción de sustancias a más de conformar las principales secreciones del
cuerpo. (Tragos y bebidas, 2013)
Tabla 16
Pertinente a la actividad y ejercicio
¿El niño/a práctica algún deporte? Frecuencia Porcentaje
No 35 66%
Sí 18 34%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 16
Pertinente a la actividad y ejercicio
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
66%
34%
No Sí
86
Análisis e interpretación
Según los datos obtenidos, 35 niños/as que representan el 66% no practican
ningún deporte y 18 niños/as que representan el 34% si practican algún tipo
de deporte.
Se puede colegir que la mayoría de niños/as son deportivamente inactivos, a
una corta edad adoptan hábitos sedentarios como por ejemplo prefieren pasar
gran parte del tiempo frente al televisor en lugar de jugar pelota con sus
amiguitos, entre tanto los niños/as que si practican algún tipo de deporte
estarían garantizando en cierto grado un mejor estilo de vida, hoy en día se
fomenta mucho la práctica de actividad física hasta la pirámide nutricional
trae incorporado un estándar mínimo de 30´ minutos diarios de ejercicio, es
importante saber que una alimentación saludable y un poco de ejercicio
pueden marcar la diferencia entre una vida saludable y el riesgo de sufrir
enfermedades en años posteriores, la actividad física incluso es recomendada
por el personal médico en personas con enfermedades cardiovasculares,
terapia física y hasta personas con algún tipo de estrés.
Tabla 17
Relativo al sueño
¿Cuántas horas duerme el niño/a
durante el día?
Frecuencia Porcentaje
No duerme 37 70%
Una hora 8 15%
Dos horas 6 11%
Menos de 1 hora 2 4%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
87
Gráfico 17
Relativo al sueño
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
De acuerdo a los datos obtenidos se puede inferir que 37 niños/as que
representan el 70% no duermen durante el día, 8 niños/as que representan el
15% duermen 1 hora durante el día, 6 niños/as que representan el 11/
duermen 2 horas durante el día y 2 niños/as que representan el 4% duerme
menos de una hora al día.
Como es evidente la mayoría de niños/as de esta población no duerme
durante el día, esto no es motivo de preocupación porque este hábito ya no es
común en niños de esta edad, sin embargo un pequeño grupo al cual
corresponde casi a una cuarta parte de la población si presentan lapsos de
sueño durante el día esto puede ser un signo de alerta ya que no solo puede
deberse a cansancio por la jornada escolar, no haber dormido bien la noche
anterior sino también producto de alguna enfermedad, teniendo en cuenta que
un preescolar necesita dormir entre 10 y 12 horas al día.
70%
15%
11%
4%
No duerme Una hora Dos horas Menos de una hora
88
Tabla 18
Respecto a la eliminación
¿Cuántas veces al día el niño/a realiza la
deposición?
Frecuencia Porcentaje
Dos veces al día 28 53%
Tres veces al día 14 26%
Una vez al día 11 21%
Otras 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 18
Respecto a la eliminación
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Como se puede observar en los datos obtenidos, 28 niños/as los cuales
representan el 53% realizan dos veces al día la deposición, 14 niños/as los
cuales representan el 26% realizan tres veces al día la deposición, 11 niños/as
los cuales representan el 21% realizan una vez al día la deposición y 0
niños/as otras. Como se puede ver la mayoría de la población realiza dos
veces al día la deposición, según criterio medico lo normal es realizar tres
veces al día la deposición, independientemente de esto hay que tener en
cuenta la cantidad de alimentos que se ingiere, el número de veces que se
53%
26%
21%
0%
Dos veces al día Tres veces al día Una vez al día Otras
89
alimenta durante el día y el peristaltismo intestinal, debido a que este no es
igual en todas las personas el de unas es más lento, mientras que el de otras es
más rápido.
5.1.9. Relación de los patrones funcionales con los problemas de malnutrición
encontrados en los niños/as mediante el diagnostico situacional.
Tabla 19
Proceso de atención de enfermería
Patrón Alterado Diagnóstico de enfermería
Nutricional - Metabólico Alteración del patrón nutricional metabólico,
problema odontológico relacionado con
déficit de higiene dental evidenciado por
caries dental.
Nutricional - Metabólico Alteración del patrón nutricional metabólico,
falta de apetito relacionado con parasitosis
evidenciado por resultados de
coproparasitarios.
Nutricional - Metabólico Alteración del patrón nutricional
metabólico, palidez, relacionado con anemia,
evidenciado por resultados de hematocrito.
Nutricional - Metabólico Alteración del patrón nutricional
metabólico, baja estatura, relacionado con
retardo en el crecimiento, evidenciado por
percentiles.
Nutricional - Metabólico Alteración del patrón nutricional metabólico
malos hábitos alimentarios relacionado con
falta de educación evidenciado por el
sobrepeso e IMC.
Nutricional - Metabólico Alteración del patrón nutricional metabólico,
dolor abdominal relacionado con ingestión
de alimentos en mal estado evidenciado por
valoración física.
Actividad – Ejercicio Alteración del patrón actividad – ejercicio,
tos productiva relacionado con acumulación
de secreción en las vías a, evidenciado por
expectoración continúa.
Cognitivo – Perceptual Alteración del patrón cognitivo perceptual,
falta de independencia relacionado con
discapacidad física evidenciado por examen
físico.
Fuente: Valoración física
Elaborado por: Yenny Pardo
90
5.2. Segundo Resultado: Diseño y ejecución de Manual de
Nutrición Saludable en el Preescolar dirigido a los padres de
familia del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”. (Ver Anexo 12)
5.2.1. Objetivo
Educar a los padres de familia con ayuda del manual estimulando el
aprendizaje a través de gráficos ilustrativos para una mayor comprensión.
5.2.2. Descripción
El manual cuenta con un contenido variado sobre nutrición a más de ello
cuenta con gráficos ilustrativos, este ha sido escrito pensando en que la
alimentación desempeña un papel muy importante en la edad infantil ya que
en esta etapa de la vida se forman muchos de los hábitos que perduraran por
el resto de la vida, la práctica de hábitos alimentarios incorrectos predispone a
que se presenten problemas de malnutrición por déficit o por exceso.
5.2.3. Planificación
El diseño y elaboración del manual consta de una secuencia, primero la
recopilación de información referente al tema, seguido del asesoramiento
profesional para la selección de información relevante y elegir los temas, por
último se plasmó el diseño final el cual constaba de un título, un logo, una
portada, una contraportada y el empastado.
91
5.2.4. Ejecución
Para un mejor desempeño y apariencia se elaboró el manual repartido en
cuatro capítulos, distribuidos ordenada y sistemáticamente para una mayor
comprensión del lector repartido de la siguiente manera:
Capítulo I
Los alimentos como fuente de nutrientes
En este capítulo se narra definiciones elementales y necesarias sobre los
principios de la alimentación y nutrición para darle un mejor sentido al resto
de contenido del manual, a continuación se presenta los subtemas de este
primer parte:
La pirámide alimentaria del preescolar
Macronutrientes: proteínas, carbohidratos, grasas y el agua.
Micronutrientes: vitaminas y minerales
La comida chatarra
Capítulo II
Guía alimentaria del preescolar
La guía alimentaria es una herramienta que da las pautas necesarias para
saber cómo alimentarse correctamente y en porciones adecuadas en base a las
recomendaciones alimentarias implantadas, también promueve la formación
de buenos hábitos no solo de alimentación sino también de higiene.
Aspectos alimentarios
Guía de alimentación diaria
Recomendación alimentaria
Higiene personal y de los alimentos
92
Capítulo III
Loncheras saludables
Aquí se trata sobre los principios, beneficios y cómo obtener a la vez
promover la práctica de loncheras saludables, por el ritmo de vida actual las
madres optan por comprar alimentos rápidos en la despensa y colocar en las
loncheras, esta guía tiene la finalidad motivar a las madres a preparar
refrigerios saludables en casa en base a los beneficios que esto representa
para los niños; a continuación se mencionan los subtemas de este apartado.
Principios básicos de una lonchera saludable
Beneficios de una lonchera saludable
Guía de lonchera saludable
Ideas para refrigerios saludables
Capítulo IV
Enfermedades más frecuentes de la malnutrición en el preescolar
En esta sección se relata sobre las enfermedades más frecuentes causadas
por la malnutrición y el origen de las mismas siendo una de las causas más
comunes el desorden alimentario que generalmente se inicia como un mal
hábito en la niñez, este capítulo tiene la intención de concientizar al lector
sobre sobre esta problemática pretendiendo lograr así la disminución en
cierta parte de esta complicación prevenible, mediante los siguientes legados:
Desnutrición
Sobrepeso
Obesidad
Anemia
93
5.2.5. Evaluación
Finalmente el manual constituyó parte fundamental en la ejecución de la
campaña educativa, así mismo sirvió como material didáctico y facilitador de
la comprensión de los temas expuestos. La evaluación se explica de mejor
manera en el cuarto resultado.
5.3. Tercer Resultado: Ejecución de la campaña educativa dirigida
a los padres de familia del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”.
5.3.1. Objetivo
Contribuir al mejoramiento de la nutrición de los niños/as a través de la
campaña educativa de alimentación saludable dirigida a los padres de familia.
5.3.2. Descripción
La campaña educativa dirigida a los padres de familia se basa
prioritariamente en aportar y reforzar conocimientos en temas sobre
alimentación y nutrición profundizando en la importancia de cada uno de los
temas con el fin de que la población implicada ponga en práctica los
conocimientos adquiridos en beneficio propio y de sus hijos.
5.3.3. Planificación
La planificación se llevó a cabo mediante gestiones realizadas a las diferentes
instituciones de salud solicitando personal capacitado en el tema para la
realización de las capacitaciones y la atención médica, también se realizó
94
planes de charla para cada capacitación, el diseño, elaboración y reproducción
de material didáctico como cuatro modelos distintos de trípticos educativos
con el fin de contar con recursos necesarios en el momento determinado. (Ver
Anexo N°13, 14, 15, 16,17, 18, 19, 20, 21)
5.3.4. Ejecución
Se concretó cada una de las acciones de manera ordenada y secuencial como
habían estado planificadas, previa autorización e información del personal
correspondiente los mismos que se involucraron y apoyaron directamente con
el propósito de la campaña.
Durante el desarrollo del proyecto en lo que concierne a planificación y
ejecución se realizaron varias actividades las cuales se detallaran con mayor
especificación en los siguientes cuadros.
95
5.3.5. Planificación previa a la ejecución de la campaña educativa
Tabla 20
Planificación
Fecha Tema Objetivo Actividades Metodología Expositores Tiempo Recursos
02 de
mayo al
26 de
mayo del
2013
Socialización y
preparación de la
campaña educativa
Planificar cada una
de las actividades a
realizarse con el fin
de ejecutarlas de
manera ordenada
facilitando así la
comprensión y
participación de las
personas
involucradas.
Reunión con las autoridades del
centro educativo.
Elaboración y reproducción de
manual educativo para
capacitaciones.
Confección y duplicación de
trípticos educativos para
capacitaciones.
Entrega de oficio a la directora
del centro de salud # 17.
Solicitud de personal
capacitado en las diferentes
instituciones de salud.
Informativa
Explicativa
Expositiva
Participativa
Yenny Pardo
Autora del
proyecto
12 horas RRHH
Computadora
Impresora
Cámara
Flash memory
Carpetas
Formularios
Percentiles
Hojas papel bond
Papelotes
Anillados
Marcadores
Esferos
Transporte.
96
5.3.5.1. Ejecución de la primera actividad
Tabla 21
Inauguración de la campaña educativa
Tema Objetivos Contenido Metodología Responsables Resultados
Inauguración de la
campaña educativa
Informar a los padres
de familia sobre las
fases de la campaña
educativa y los
beneficios de la
misma.
Bienvenida
Información general
sobre la campaña.
Actividades a realizarse.
Importancia de la
campaña.
Beneficios de la
campaña.
Compromiso final de la
campaña educativa.
Se utilizó la técnica
expositiva e informativa
como medio enunciativo.
Yenny Pardo
Autora del proyecto
Lcda. Nelly Torres
Directora del plantel
educativo
Con la explicación
brindada se consiguió la
aceptación y acogida de la
campaña educativa por
parte de los padres de
familia los cuales se
comprometieron a firmar
una ficha de control y
registro a más del
compromiso verbal
aceptando colaborar en lo
que amerite.
97
5.3.5.2. Ejecución de la segunda actividad (Ver Anexo N° 22, 23)
Tabla 22
Toma de medidas antropométricas y recolección de muestras
Tema Objetivos Contenido Metodología Responsables Resultados
Toma de medidas
antropométricas y
recolección de
muestras para
exámenes
Obtener resultados
concretos para
determinar el estado
nutricional y perfil
epidemiológico de los
niños/as.
Obtención de datos de
identificación por niño/a.
Toma de peso
Toma de talla
Detección del IMC
Obtención de muestras
de heces.
Obtención de muestras
para hematocrito.
Tabulación y análisis de
datos.
Se utilizó la técnica
informativa al comunicar a
los padres de familia y
niño/as sobre los
procedimientos a realizarse,
también se empleó la
técnica participativa al pedir
la colaboración de los
padres de familia en la
obtención de las muestras.
Yenny Pardo
Autora del proyecto
Lcdo. Plinio Zambrano
Laboratorista
Colaboradores
Se alcanzó el objetivo
planteado, obteniendo
datos de todos los
niños/as, del mismo modo
la adquisición de muestras
tanto de heces como de
sangre las mismas que
fueron enviadas a realizar
los análisis respectivos
para que luego sea
determinado por el
profesional el estado de
salud de cada niño.
98
5.3.5.3. Ejecución de la tercera actividad (Ver Anexo N° 24)
Tabla 23
Atención médica
Tema Objetivos Contenido Metodología Responsables Resultados
Atención médica a los
niños y niñas.
Conocer si existen
niños/as con patologías
causadas por la
malnutrición y actuar
según corresponda en
base al diagnóstico
efectuado.
Trasladar a los niños/as a la
unidad móvil.
Abrir historia clínica.
Atención en medicina
general.
Atención en odontología.
Dotar de medicación
respectiva a cada niño/a.
desparasitantes y
micronutrientes
Cita post consulta.
Para esta actividad se utilizó
la técnica informativa al
emitir el diagnostico, la
técnica participativa ya que
se necesitaba un
representante por niño en
cada turno como requisito
previo a la atención por
último la técnica
demostrativa al contar con
exámenes y un parte diario
que respaldo el trabajo
realizado.
Yenny Pardo
Autora del proyecto
Dra. Lisbeth Escudero
Médico General
Dra. Eulalia Cisneros
Odontóloga
Lcda. Silvia Ocaña
Enfermera
Esta actividad favoreció
mucho la aceptación y
credibilidad de la campaña
educativa, todos los niños
fueron atendidos y
recibieron la medicación
correspondiente según sea
el caso, los padres de
familia se mostraron
contentos, agradecidos y
colaboradores.
99
5.3.5.4. Ejecución de la cuarta actividad (Ver Anexo N° 25)
Tabla 24
Socialización el manual
Tema Objetivos Contenido Metodología Responsables Resultados
Exposición y
distribución del
manual
Socializar y dotar a
cada padre de familia
con un manual.
Presentación del manual
Hacer la entrega de un
manual por representante.
Dar a conocer el objetivo del
manual.
Explicar superficialmente el
contenido del manual.
En el proceso de
socialización del manual se
empleó la técnica expositiva
con la cual se dio a conocer
el contenido del manual y la
técnica informativa al
mencionar como se iba a
trabajar con el manual
durante la campaña.
Yenny Pardo
Autora del proyecto
Se obtuvieron excelentes
resultados con el manual, el
colocar gráficos en las
páginas contribuyo en gran
medida a estimular los
sentidos y a propiciar un
ambiente que hablaba por sí
solo, los padres de familia
mencionaron que el observar
los gráficos facilitaba la
interpretación y
comprensión no solo para
ellos sino también para los
niños.
100
5.3.5.5. Ejecución de la quinta actividad (Ver Anexo N° 14, 26)
Tabla 25
Charla educativa N° 1
Tema Objetivo Contenido
Metodología Responsables Resultados
“Pirámide
alimentaria en el
preescolar”
Dar a conocer la
importancia de cada
uno de los grupos de
alimentos presentes
en la pirámide
alimentaria.
Conceptos básicos
referentes a nutrición.
Niveles de la pirámide
alimentaria.
Grupos de alimentos.
Los alimentos como
fuente de nutrientes.
Macronutrientes.
Micronutrientes.
Actividad física.
Guía alimentaria del
preescolar.
Aquí se utilizó la técnica
Expositiva al explicar cada
uno de los temas, la técnica
ilustrativa al contar con
material didáctico con
objeto de facilitar la
comprensión y la técnica
participativa por parte de los
asistentes en el set de
preguntas y respuestas.
Yenny Pardo
Autora del proyecto
Dra. Vilma Colcha
Nutricionista Dietista
A través de las técnicas
empleadas se logró una
mayor comprensión y
entendimiento del tema con
los padres de familia los
mismos que respondieron
satisfactoriamente al set de
preguntas y respuestas que
se les hizo al finalizar la
capacitación.
101
5.3.5.6. Ejecución de la sexta actividad (Ver Anexo N° 15, 27)
Tabla 26
Charla educativa N° 2
Tema Objetivo
Contenido Metodología Responsables Resultados
“Parasitosis” Reducir la incidencia
de parasitosis en los
niños/as.
¿Qué es la parasitosis?
Tipos de parásitos.
Ciclo de la parasitosis.
Mecanismos de
transmisión.
Causas de la parasitosis
Consecuencias de la
parasitosis.
Prevención de la
parasitosis.
Higiene personal.
Higiene de los alimentos.
Se utilizó la técnica
expositiva al comunicar el
mensaje, la técnica visual al
mostrar gráficos ilustrativos
sobre los parásitos más
comunes y la técnica
participativa al interactuar
con el público.
Yenny Pardo
Autora del proyecto
Dr. Iván Moncayo
Educador para la salud
Se consiguió aumentar la
atención y al mismo tiempo
la captación de información
enriqueciendo así los
conocimientos que tenían
sobre la parasitosis y sus
mecanismos de transmisión,
de igual forma los padres
de familia se mostraron muy
atentos y satisfechos con la
explicación brindada.
102
5.3.5.7. Ejecución de la séptima actividad (Ver Anexo N° 28)
Tabla 27
Charla educativa N° 3
Tema Objetivos Contenido Metodología Responsables Resultados
“Comida chatarra” Concientizar a los padres
de familia sobre los daños
que ocasiona el consumo
de estos alimentos en los
niños/as.
¿Qué es la comida chatarra?
Ventajas de la comida
chatarra.
Desventajas de la comida
chatarra.
Causas del consumo de la
comida chatarra.
Consecuencias del consumo
de la comida chatarra.
Ejemplos de comida
chatarra.
En esta capacitación se
utilizó la técnica expositiva
transmitiendo información
y la técnica visual por
medio de un tríptico
educativo y un video de la
comida chatarra que
permitió complementar el
mensaje.
Yenny Pardo
Autora del proyecto
Mediante el material
físico y las técnicas
empleadas para el
desarrollo de la charla se
logró estimular una
mayor comprensión y
asimilación del tema por
parte de los oyentes.
103
5.3.5.8. Ejecución de la octava actividad (Ver Anexo N° 16, 29)
Tabla 28
Charla educativa N° 4
Tema Objetivos Contenido Metodología Responsables Resultados
“Lonchera escolar” Promover la práctica de
refrigerios saludables en
los padres de familia y el
consumo de alimentos
sanos en los niños/as.
¿Qué es la lonchera
escolar saludable?
Importancia de la
lonchera escolar
saludable.
Principios de la lonchera
escolar saludable.
Alimentos que deben ir
en la lonchera saludable.
Alimentos que no deben
ir en la lonchera
saludable.
Menú mensual de la
lonchera saludable.
Se empleó la técnica
expositiva transfiriendo el
comunicado y la técnica
visual mostrando
ilustraciones graficas las
cuales sirvieron como
incentivo para motivar a
los padres de familia.
Yenny Pardo
Autora del proyecto
Se obtuvo resultados
placenteros demostrados
por el interés de los
padres de familia sobre el
tema expuesto en el cual
se comprobó que muchos
de ellos desconocían la
importancia y los
beneficios que ofrece una
lonchera escolar
saludable.
104
5.3.5.9. Ejecución de la novena actividad (Ver Anexo N° 17, 30)
Tabla 29
Charla educativa N° 5
Tema Objetivos Contenido Metodología Responsables Resultados
“Enfermedades de la
malnutrición”
Disminuir la incidencia de
enfermedades causadas
por la malnutrición en los
preescolares.
¿Qué es la malnutrición?
Causas de la malnutrición.
Consecuencias de la
malnutrición.
Ejemplos de enfermedades
más frecuentes causadas
por la malnutrición físicas
y psicológicas:
Desnutrición
Sobrepeso
Obesidad
Anorexia
Bulimia
Se recurrió a la técnica
visual promoviendo la
atención de los
espectadores seguido de
la técnica expositiva que
complemento el mensaje
teórico.
Dr. Iván Moncayo
Educador para la salud
Yenny Pardo
Autora del proyecto
Se logró incrementar los
conocimientos que los
padres de familia tenían
sobre estas patologías así
mismo se cultivó la
participación del público
con preguntas y
respuestas sobre el tema y
cómo prevenirlo.
105
5.3.5.10. Ejecución de la décima actividad (Ver Anexo N° 31)
Tabla 30
Casa abierta
Tema Objetivos Contenido Metodología Responsables Resultados
Casa abierta
“Alimentación
Saludable”
Impulsar el consumo de
alimentos saludables en la
comunidad escolar.
Preparativos preinaguracion.
Inauguración de la casa
abierta.
Preparación de puestos
saludables.
Consejería sobre la
alimentación saludable.
Compra y venta de
productos.
Campeonato deportivo.
Entrega de premio al puesto
que más ventas realizo.
En esta actividad se
utilizó la técnica
participativa por la
intervención directa de
los padres de familia en la
actividad y la técnica
informativa al educar a
los visitantes sobre
alimentación saludable.
Yenny Pardo
Autora del proyecto
Padres de familia
Mediante esta actividad
se consiguió incorporar
hábitos de alimentación
saludable en niños y
adultos, también se
promovió la práctica de
actividad física ya que
estas dos van de la mano,
como parte final el
compromiso unificado
por parte de todos los
implicados.
106
5.4. Cuarto Resultado: Evaluación de la campaña educativa dirigida
a los padres de familia del Jardín “Matilde Hidalgo de Prócel”.
Esta evaluación es la fase que tiene como objetivo comprobar el grado de
impacto del trabajo realizado por parte de las personas a quienes fue dirigido,
de igual manera demostrar el beneficio y acogida que tuvo el mismo en los
niños/as objeto de estudio.
5.4.1. Objetivo
Conocer el nivel de aprendizaje adquirido por los padres de familia durante el
desarrollo de la campaña educativa y determinar el paralelismo de influencia
en los niños.
5.4.2. Descripción
La evaluación se realizó mediante visitas domiciliarias a las madres de
familia como complemento del trabajo realizado, también se realizó la toma
de medidas antropométricas a los niños/as con interés de confrontar los
resultados obtenidos antes y después de la campaña, también se efectuó una
encuesta la misma que se aplicó a los padres de familia en la cual se
plasmaron preguntas de interés singular con objeto de determinar la situación
actual de los padres de familia y niños en relación con lo antes aplicado, lo
cual nos permitiría medir ciertos resultados. (Ver Anexo N° 31, 32)
5.4.3. Planificación
Se procedió a informar el transcurso final de evaluación a las maestras y
padres de familia con la intención de proveer un día determinado en el cual se
107
realizarían las actividades evaluativas, por consiguiente se procedió a
desarrollar un formulario de preguntas para los padres de familia el cual nos
permitiría obtener información necesaria para el proceso evaluativo final.
(Ver Anexo N°33)
5.4.4. Ejecución
Se llevó a cabo nuevamente la toma de medidas antropométricas de los
niños/as y la aplicación de la encuesta a los padres de familia como había
estado planificado lo que permitió determinar el nivel de conocimientos al
inicio y al final de la campaña educativa.
5.4.5. Medidas antropométricas de los niños/as antes y después de la campaña
Tabla 31
Medidas antropométricas
Datos Antes Después
Nombres y apellidos
de los niños/as
Edad
Peso
(kg)
Talla
(cm)
IMC Edad
Peso
(kg)
Talla
(cm)
IMC
Anchundia S. Jeremy J. 5a 3m 21 106 23,6 5a 5m 21 106 23,6
Andrade A. Isaac D. 5a 2m 15 100 15,0 5a 4m 17 100 17,0
Andrade V. Erick A. 5a 4m 18 114 23,4 5a 6m 20 114 26,0
Bowen R. Anthony G. 5a 1m 20 104 21,6 5a 3m 20 104 21,6
Bustillos L. Wilson St. 6a 4m 21 121 30,7 6a 6m 25 121 36,6
Bravo T. Jean Carlos 5 años 18 104 19,5 5a 2m 18 104 19,5
Cachago J. Edwin 5a 1m 18 105 19,8 5a 3m 18 105 19,8
Calva P. Yasmani A. 4a 8m 18 110 21,8 4a 10m 20 110 24,2
Carvajal S. Josué F. 5a 3m 19 105 20,9 5a 5m 19 105 20,9
Cepeda S. Jean Pierre 5a 5m 17 114 22,1 5a 7m 20 114 26,0
Esmeraldas S. Jordán A 4a 7m 15 99 14,7 4a 9m 16 99 15,7
España G. Billy A. 5a 6m 20 112 25,1 5a 8m 20 112 25,1
Estrella P. Alejandro J. 5a 8m 18 112 22,6 5a 10m 20 112 25,1
Guapi Ch. Andrés M. 5a 5m 17 106 19,1 5a 7m 19 106 21,3
108
Güillín S. Diego M. 5 años 15 108 17,5 5a 2m 15 108 17,5
Latacunga A. Manuel S 4a 6m 16 102 16,6 4a 8m 18 102 18,7
López Vaca Diego Th. 5a 2m 17 112 21,3 5a 4m 20 112 25,1
Mayo B. Cristopher A. 4a 8m 17 105 18,7 4a 10m 20 105 22,1
Paredes R. Carlos E. 5a 5m 18 115 23,8 5a 7m 18 115 23,8
Portilla C. Ronald M. 5a 1m 18 110 21,8 5a 3m 20 110 24,2
Posligua H. Johan J. 5a 4m 15 104 16,2 5a 6m 17 104 18,4
Puchaicela S. Jilson D. 4a 8m 18 108 21,0 4a 10m 20 108 23,3
Riascos A. Johao Julián 5a 1m 25 112 31,4 5a 3m 25 112 31,4
Rodríguez A Dennis B. 5a 1m 18 110 21,8 5a 3m 20 110 24,2
Rodríguez Paz Pablo D 5a 6m 20 111 24,6 5a 8m 21 111 25,9
Solórzano A. Jerly J. 5a 1m 16 108 18,7 5a 3m 19 108 22,2
Suscal G. David A. 5a 3m 17 112 21,3 5a 5m 20 112 25,1
Taipe S. Michael J. 5a 4m 18 105 19,8 5a 6m 19 105 20,9
Triviño B. Alan J. 4a 10m 17 105 18,7 5 años 19 105 20,9
Vela M. Isaac S. 5a 3m 19 108 22,2 5a 5m 20 108 23,3
Velásquez G. Eyver G. 5a 6m 20 106 22,5 5a 8m 21 106 23,6
Yarleque T. Carlos C. 4a 5m 15 99 14,7 4a 7m 17 99 16,7
Álvarez Y. Brenda C. 5a 5m 16 102 16,6 5a 7m 18 102 18,7
Andino A. Estefanía E. 5a 5m 15 102 15,6 5a 7m 15 102 15,6
Angulo S. Nahomi J. 5a 2m 18 110 21,8 5a 4m 21 110 24,4
Arboleda Q. Sheyla M. 5a 5m 16 107 18,3 5a 7m 18 107 20,6
Armas L. Gabriela E. 5 años 15 108 17,5 5a 2m 15 108 17,5
Arteaga H. Isabel J. 6a 10m 16 110 19,4 7 años 16 110 19,4
Ávila B. Milena M. 5a 6m 15 107 17,2 5a 8m 17 107 19,5
Celorio O. Alisson L. 5a 3m 18 115 23,8 5a 5m 20 115 26,4
Domínguez A. Salome 4a 10m 15 103 15,9 5 años 16 103 17,0
Guerrero B. Britany L. 5a 1m 21 114 27,3 5a 3m 25 114 32,5
Guerrero T. Domenica 5a 3m 16 105 17,6 5a 5m 19 105 20,9
Mina Q. Teresa M. 5a 1m 18 107 20,6 5a 3m 20 107 22,9
Muñoz Ulco Eliana P. 4a 10m 19 106 21,3 5 años 22 106 24,7
Nogales M. Melany A. 5a 1m 17 105 18,7 5a 3m 20 105 22,1
Ortiz Meza Natalia J. 5a 4m 19 117 26,0 5a 6m 20 117 27,4
Pillajo R. Mishell K. 5a 1m 17 105 18,7 5a 3m 18 105 19,8
Pilco G. Mayerli G. 4a 5m 16 105 17,6 4a 7m 19 105 20,9
Quishpe Esmeralda K. 4a 7m 18 104 19,5 4a 9m 20 104 21,6
Quito C. Jessica D. 4a 8m 13 99 12,7 4a 10m 15 99 14,7
Rentería E. Emily L. 5a 1m 15 108 17,5 5a 3m 18 108 21,0
Rodríguez T. Jenniffer 4a 8m 15 103 15,9 4a 10m 17 103 18,0
Suarez Icaza Liribeth K 4a 10m 13 102 13,5 5 años 15 102 15,6
Fuente: Registro de medidas antropométricas
Elaborado por: Yenny Pardo
109
Análisis
Como se puede observar en la tabla la mayoría de los niños y niñas han
subido entre uno y dos kilos de peso, se han mantenido en la talla y
considerando las tablas establecidas por el ministerio de salud pública el IMC
se encuentra dentro de los parámetros normales. Diez de los cincuenta y tres
niños no han variado sus datos es decir se han mantenido tanto en peso como
en talla lo que significa que los resultados obtenidos han sido favorables
considerando el total de la población estudiada.
5.4.6. Encuesta aplicada a los padres de familia para el proceso evaluativo
Tabla 32
Aporte de la campaña
¿Cree usted que su hijo obtuvo algún beneficio
durante el desarrollo de la campaña?
Frecuencia Porcentaje
Sí 53 100%
No 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 19
Aporte de la campaña
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
100%
0%
Sí No
110
Análisis e interpretación
De acuerdo a los datos obtenidos tenemos que 53 padres de familia que
representan el 100% creen que sus hijos si obtuvieron beneficios durante la
campaña y el 0% que no.
Como es evidente la campaña educativa brindo ciertos beneficios tanto
educativos como asistenciales a niños y adultos, en el proceso los padres de
familia enriquecieron y actualizaron sus conocimientos los mismos que
fueron llevados a práctica en un momento determinado. Como acciones
realizadas en la campaña orientadas a contribuir con la atención primaria en
salud, se actuó en el primer nivel de prevención con educación a los padres
los mismos que se comprometieron a mejorar los estilos de vida y hábitos
alimentarios, así mismo como ejemplo del segundo y tercer nivel de
prevención la atención médica que se brindó a los niños/as y la respectiva
entrega de medicación como micronutrientes y desparasitantes según el caso
lo requirió.
Tabla 33
Importancia de la alimentación
¿Cree usted que la alimentación en los niños/as es
importante?
Frecuencia Porcentaje
Sí 53 100%
No 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
111
Gráfico 20
Importancia de la alimentación
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Según el gráfico tenemos que 53 padres de familia los cuales representan el
100% creen que la alimentación en los niños/as si es importante, mientras que
un 0% que no.
La alimentación es un proceso biológico del ser humano por esta razón es
indispensable para conservar y perpetuar la vida, en los niños su importancia
radica en asegurar un buen crecimiento y desarrollo físico e intelectual
preparándolos para el futuro oportuno, en un mundo competente.
Tabla 34
Relación entre alimentación y enfermedad
¿Usted cree que una alimentación saludable
disminuye el riesgo de padecer enfermedades?
Frecuencia Porcentaje
Sí 52 98%
No 1 2%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
100%
0%
Sí No
112
Gráfico 21
Relación entre alimentación y enfermedad
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Mediante los datos obtenidos tenemos que 52 padres de familia que
representan el 98% creen que una alimentación saludable si disminuye el
riesgo de padecer enfermedades y 1 padre de familia que representa el 2%
cree que esta no disminuye el riesgo.
En los últimos años los desórdenes alimentarios se han incrementado en gran
medida, es notorio percibir como al mismo ritmo han aumentado las
enfermedades derivadas de los mismos causando así trastornos alimentarios
que desestabilizan la salud de una persona comprometiendo su
desenvolvimiento en la sociedad, una dieta sana y equilibrada puede
contrarrestar estas alteraciones por ello es importante educar a los adultos
sobre esto para evitar que los niños continúen esta cadena.
98%
2%
Sí No
113
Tabla 35
Mejorías en el apetito
¿Ha mejorado el apetito del niño/a dentro del último
mes?
Frecuencia Porcentaje
Sí 49 92%
No 4 8%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 22
Mejorías en el apetito
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
De acuerdo a la obtención de datos tenemos que 49 padres de familia que
representan el 92% refieren que el apetito del niño dentro del último mes si ha
mejorado y 4 que representan el 8% refiere que el apetito no ha cambiado.
El apetito en los niños se puede alterar con frecuencia debido a varios
factores, uno de ellos es la parasitosis, los parásitos disminuyen el apetito en
los niños e interfieren con su alimentación y la asimilación de nutrientes en
92%
8%
Sí No
114
el organismo, al inicio de la campaña los niños fueron desparasitados esta es
una de las razones por la que su apetito ha mejorado considerablemente.
Tabla 36
Frecuencia alimentaria
¿Cuántas veces al día come el niño/a? Frecuencia Porcentaje
Cinco veces 32 60%
Cuatro veces 11 21%
Tres veces 9 17%
Más de cinco 1 2%
Dos veces 0 0%
Una vez 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 23
Frecuencia alimentaria
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Mediante los datos estadísticos obtenidos, los padres de familia refieren que
32 niños/as que representan el 60% come cinco veces al día, 11 niños/as que
representan el 21% come cuatro veces al día, 9 niños/as que representan el
7% come tres veces al día, 1 niño/a que representa el 2% come más de cinco.
60% 21%
17%
2% 0% 0%
Cinco veces Cuatro veces Tres veces
Más de cinco Dos veces Una vez
115
En relación con los datos obtenidos anteriormente tenemos que el 6% de la
población infantil comía cinco veces al día, actualmente el 60% come cinco
veces al día, un 64% de la población comía tres veces al día actualmente el
17% come tres veces al día, un 23% come cuatro veces al día actualmente un
21 % come cuatro veces al día y un 6% comía entre dos y una vez al día
presentemente no existen niños que coman dos o una vez al día, estos datos
resultan favorables y demuestran que la mayoría de la población se acoplo a
la recomendación alimentaria establecida por el Ministerio de Salud Pública.
Tabla 37
Importancia de la lonchera escolar
¿Piensa usted que la lonchera escolar es
importante?
Frecuencia Porcentaje
Sí 52 98%
No 1 2%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 24
Importancia de la lonchera escolar
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
98%
2%
Sí No
116
Análisis e interpretación
A través de los datos estadísticos obtenidos tenemos que 52 padres de familia
que representan el 98% piensan que la lonchera escolar si es importante,
mientras que 1 padre de familia que representa el 2% piensa que no lo es.
La lonchera escolar es muy sustancial ya que esta guarda uno de los alimentos
más importantes para la dieta del niño o niña como lo es el refrigerio de diez
de la mañana, los niños han agotado gran cantidad de energía en las
actividades matinales razón por la cual es el momento preciso para compensar
estas pérdidas con este apetitivo y continuar activo el resto de la mañana.
Tabla 38
Nutrientes de la pirámide alimentaria
¿Cuál de los siguientes nutrientes conforman la base
de la pirámide alimentaria?
Frecuencia Porcentaje
Carbohidratos 41 77%
Vegetales 9 17%
Proteínas 3 6%
Grasas 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 25
Nutrientes de la pirámide alimentaria
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
77%
17%
6% 0%
Carbohidratos Vegetales Proteinas Grasas
117
Análisis e interpretación
De acuerdo al gráfico tenemos que 41 padres de familia que son el 77%
refiere que la base de la pirámide alimentaria la conforman los carbohidratos,
9 padres de familia que son el 17% los vegetales, 3 padres de familia que son
el 6% las proteínas y 0 padres de familia las grasas.
La pirámide alimentaria cuenta con cuatro niveles los mismos que se
encuentran distribuidos equitativamente en cantidad y calidad según los
requerimientos nutricionales del organismo humano por ejemplo en el primer
nivel o base se encuentran los carbohidratos que se encuentran en los cereales
y leguminosas, desde el punto de vista nutricional deben ser los de mayor
consumo ya que la glucosa proveniente de estos son la única fuente de
energía para el cerebro y los glóbulos rojos, en el segundo nivel se
encuentran los vegetales como las verduras y las frutas de los cuales se
derivan principalmente las vitaminas y minerales, en el tercer nivel las
proteínas que se encuentran en las carnes y lácteos y en el cuarto y último
nivel las grasas que beben ser las de menor consumo.
Tabla 39
Alimento según su aporte nutritivo
¿Cuál de los siguientes alimentos son ricos en
hierro?
Frecuencia Porcentaje
Acelga, espinaca, alfalfa, berro 50 94%
Pollo, res, leche, huevos 2 4%
Pan, fideo, yuca, verde 1 2%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
118
Gráfico 26
Alimento según su aporte nutritivo
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Mediante los datos se observa que 50 padres de familia que representan el
94% manifiesta que los alimentos ricos en hierro son la (acelga, espinaca,
alfalfa, berro), 2 padres de familia que representa el 4% manifiesta que es el
(pollo, res, leche, huevos) y 1 padre de familia que representa el 2% refiere
que el (pan, fideo, yuca, verde).
La mayoría de la población es conocedora de los alimentos que contienen
mayor cantidad de hierro, existen muchos alimentos que contienen hierro
como carnes o vísceras, sin embargo entre ellos se han destacado por su alto
contenido los vegetales de color verde los cuales son ricos en este nutriente,
el hierro es un micronutriente mineral indispensable en el organismo humano
tanto así que la carencia o falta de este puede producir anemia, esta es una
enfermedad que afecta principalmente a preescolares, escolares y
adolescentes debido a sus hábitos alimentarios.
94%
4% 2%
Acelga, espinaca, alfalfa, berro Pollo, res, leche, huevos
Pan, fideo, yuca, verde
119
Tabla 40
Bebidas artificiales
¿Las colas y jugos de sobre son saludables para la
alimentación del niño/a?
Frecuencia Porcentaje
No 49 92%
Sí 4 8%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 27
Bebidas artificiales
Fuente: Encuesta Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Se observa que 49 padres de familia que constituyen el 92% delatan que las
colas y jugos de sobre no son saludables para la alimentación del niño/a,
mientras que 4 padres de familia que constituyen el 8% delatan que las colas
y jugos de sobre si son saludables para la alimentación del niño/a.
Generalmente las bebidas procesadas para su mayor durabilidad son
manipuladas tecnológicamente, estas contienen ingredientes artificiales
dañinos para el organismo tales como preservantes, colorantes, endulzantes e
92%
8%
No Sí
120
incluso estimulantes que constituyen factores de riesgo para contraer
enfermedades, principalmente cardiacas y digestivas en niños y adultos.
Tabla 41
Influencia de la higiene
¿Cree usted que la higiene personal y de los alimentos
influye con el riesgo de contraer enfermedades?
Frecuencia Porcentaje
Sí 50 94%
No 3 6%
Total 53 100% Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 28
Influencia de la higiene
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Como se observa en el gráfico, 50 padres de familia que componen el 94%
refieren que la higiene personal y de los alimentos si influye en el riesgo de
contraer enfermedades y 3 personas que componen el 6% refieren que la
higiene personal y de los alimentos no influye en el riesgo de contraer
enfermedades.
94%
6%
Sí No
121
Como se puede apreciar la mayoría de la población afirma que tanto la
higiene personal como de los alimentos atribuye en el riesgo de contraer
enfermedades, el no lavarse las manos después de salir del baño o no lavar los
alimentos antes de consumirlos constituye un factor de riesgo para un niño o
un adulto ya que las bacterias se encuentran en las superficie de los alimentos
en especial si se los consume crudos como las frutas , sumado a esto la forma
de contagio parasita más común que es ano, mano, boca especialmente en
niños estaría demostrado la influencia de estas en el riesgo de contraer
enfermedades.
Tabla 42
Práctica deportiva
¿El niño/a práctica algún deporte? Frecuencia Porcentajes
Sí 39 74%
No 14 26%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 29
Práctica deportiva
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
74%
26%
Sí No
122
Análisis e interpretación
De acuerdo a los datos obtenidos tenemos que 39 niños/as que representan el
74% si práctica algún deporte y 14 niños/as que representan el 26% no
práctica ningún deporte.
En confrontación con la gráfica inicial un 66% de la población respondió que
los niños no practican ningún deporte, mientras que un 34% respondió
positivamente al comparar esos resultados anteriores con los actuales
podemos observar que un 74% ahora si práctica algún tipo de deporte y tan
solo un 26% no.
Como se puede percibir la mayoría de la población acato el mensaje emitido
en la campaña educativa sobre la importancia de realizar actividades
deportivas como complemento de los estilos de vida saludables,
científicamente está demostrado que realizar deporte favorece el estado de
salud de una persona por ello la importancia de practicarlo desde una
temprana edad y convertirlo en hábito.
Tabla 43
Actividad física
¿La actividad física es importante? Frecuencia Porcentaje
Si 50 94%
No 3 6%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
123
Gráfico 30
Actividad física
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Conforme a los datos estadísticos obtenidos tenemos que 50 padres de
familia que constituyen el 94% refieren que la actividad física si es
importante y 3 padres de familia que constituyen el 6% refieren que la
actividad física no es importante.
La actividad física son todas aquellas acciones en las cuales el cuerpo realiza
movimiento o se ejercita, siendo la actividad física promotora del desgaste de
energía al mismo tiempo constituye salud para un individuo ya que esta
permite quemar calorías y eliminar toxinas del cuerpo, las personas
sedentarias no realizan actividad física y su desgaste de energía es menor por
lo que esta se acumula en los tejidos especialmente en el tejido graso
ocasionando enfermedades, la actividad física es recomendada en todas las
personas especialmente si padecen sobrepeso y obesidad como parte de su
tratamiento.
94%
6%
Si No
124
Tabla 44
Prioridad de la campaña
¿Cree usted que la campaña educativa
contribuyo a mejorar su alimentación? Frecuencia Porcentaje
Si 53 100%
No 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 31
Prioridad de la campaña
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Según los datos obtenidos tenemos que 53 padres de familia que representan
el 100% delatan que la campaña educativa si contribuyo a mejorar su
alimentación y 0 padres de familia que no.
Como se puede apreciar el total de la población menciono que la campaña
educativa si contribuyo a mejorar su alimentación, lo que nos demuestra que
los objetivos planteados se cumplieron eficazmente en base lo planificado.
100%
0%
Si No
125
Tabla 45
Referente a proyectos similares
¿Cree usted que este tipo de proyectos se
deberían realizar frecuentemente en los
planteles educativos?
Frecuencia
Porcentaje
Sí 53 100%
No 0 0%
Total 53 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Gráfico 32
Referente a proyectos similares
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Yenny Pardo
Análisis e interpretación
Según el gráfico podemos observar que 53 padres de familia que conforman
el 100% creen que este tipo de proyectos si se deberían realizar con
frecuencia en los planteles educativos y 0 padres de familia que no.
Los resultados indican que toda la población implicada se expresó
positivamente respecto al proyecto admitiendo que al igual que ellos otras
personas también deberían ser favorecidas e involucradas en proyectos
similares que incluyan participación y compromiso.
100%
0%
Sí No
126
CONCLUSIONES
En base a los objetivos planteados, los resultados obtenidos y las experiencias
vividas durante el desarrollo de la campaña educativa dirigida a los padres de familia
para el mejoramiento de la nutrición de los niños del Jardín “Matilde Hidalgo de
Prócel”, se llega a las siguientes conclusiones:
El diagnóstico situacional permitió determinar la problemática de la población y
establecer actividades que permitieron contribuir a la solución de los problemas
encontrados, siendo uno de estos la deficiencia de conocimientos sobre
alimentación saludable y la importancia de la misma, enfermedades causadas por
la malnutrición al igual que factores de riesgo, los mismos que favorecen a
generar desórdenes alimentarios, para contrarrestar esto se realizaron actividades
de atención sanitaria, charlas educativas y talleres donde participaron los padres
de familia y niños.
La elaboración del manual básico de nutrición saludable en el preescolar facilitó
la comprensión tanto en adultos como en niños, el haber otorgado un ejemplar a
cada padre de familia fue de vital importancia ya que el contar con un modelo en
casa impulsaba en cierto modo la autoeducación, este mismo manual sirvió como
guía en el desarrollo de las capacitaciones que se llevaron a cabo posteriormente,
en estas el manual sirvió como material de consulta, este tuvo una excelente
acogida por parte de los padres de familia los mismos que manifestaron el gran
apoyo que les proporciona en las capacitaciones la estructura ilustrativa como
material de apoyo.
127
En la ejecución de la campaña educativa se pudo identificar que los beneficios que
se ofrecieron motivaron a los padres de familia quienes se familiarizaban con el
proyecto a causa de actividades previas realizadas con los niños, esto estableció
seguridad en ellos quienes se mostraron colaboradores, participativos y con
muchas ganas de aprender e involucrarse en el proyecto, el ambiente siempre se
tornó propicio u oportuno al igual que el equipo de trabajo con el que se contó
durante el proceso.
Al término de la campaña educativa la mayoría de los padres de familia contaban
con conocimientos nuevos sobre alimentación saludable, ellos clarificaban
conceptos haciendo diferencias claras entre nutrición y alimentación entre otros
conceptos, los resultados y acogida fueron fácilmente apreciables, así mismo se
notó a través de la observación un cambio positivo en los refrigerios escolares, la
mayoría había sustituido la comida rápida o de despensa por alimentos saludables
preparados en casa.
128
RECOMENDACIONES
Se encomienda a la comisión de salud designada por los padres de familia y
autoridades del centro educativo, al igual que en este año los siguientes se elija
junto con la directiva general la comisión de salud para la supervisión de lo
determinado, quienes serán los guías encargados de velar por la salud alimentaria
de los niños dentro de la institución mediante la supervisión de las colaciones
escolares y fuera de la misma a través de visitas y charlas educativas a los padres
de familia para el cumplimiento del compromiso establecido libre y
voluntariamente.
Se sugiere a las autoridades del centro educativo hacer uso del manual
constantemente compartiendo el mensaje con los padres de familia, dando la
oportunidad a otros de leerlo y de ponerlo en práctica así mismo al igual que ellos
en los años venideros permitan e induzcan la difusión anual de un ejemplar del
manual de nutrición saludable para cada padre de familia al inicio de cada año
lectivo, esto con objeto de incitarlos a practicar estilos de vida saludables en
cuanto a alimentación se refiere, así controlar la clase de alimentos que los niños
llevan de casa en las loncheras escolares para evitar que alimentación y nutrición
se vea alterada.
Continuar conjuntamente padres de familia, autoridades y niños/as realizando
actividades de iniciativa saludable que incluya participación múltiple enfocada a
mejorar los hábitos alimentarios, practicar actividad física y a transmitir lo
129
aprendido al nuevo grupo venidero dando las pautas necesarias para mantener
vigente el objetivo la campaña en beneficio de la salud alimentaria de los niños.
Se recomienda a los padres de familia seguir auto educándose en el tema de
nutrición saludable, adquiriendo cada vez nuevos conocimientos que puedan
transmitir y poner en práctica con otros miembros de la familia, así mismo
conseguir las guías de dietas y menús del Ministerio de Salud Pública (MSP),
cuya distribución es gratuita, esto permitirá tener dietas variadas en el hogar en
cuanto a preparación y presentación de los alimentos, como consecuencia se
obtendrá una mayor ingesta de víveres saludables que contribuirán al proceso de
mejoramiento de la nutrición en los más pequeños.
130
FUENTES DE INFORMACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
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http://www.miraflores.gob.pe/Manual_del_kiosco_y_lonchera_saludable.pdf.
134
GLOSARIO DE TÉRMINOS
ALIMENTACIÓN: Es el proceso mediante el cual el organismo obtiene e ingiere
los alimentos que le garantizan una vida sana y activa.
ALIMENTO: Es todo cuanto existe en la naturaleza y el ser humano utiliza para
alimentarse, “la palabra alimentos hace referencia a las plantas y animales que
consumimos. Estos alimentos contienen la energía y los nutrientes que el cuerpo
necesita para mantener la vida, la salud y el crecimiento.
ANTROPOMETRÍA: Es la ciencia que estudia las dimensiones del cuerpo humano
para alcanzar a conocer estas dimensiones, se recurre a la estadística determinando
aquellos valores que son considerados como promedio en el hombre.
CUIDADO: Está dirigido a suplir los déficits de autonomía del sujeto para poder
actuar de modo independiente en la satisfacción de las necesidades fundamentales.
CRECIMIENTO: aumento en el número de células de un organismo lo que
conlleva al aumento de tamaño.
DEPENDENCIA: Estado en el cual un sujeto no tiene desarrollado suficientemente,
o inadecuado, el potencial del que dispone para satisfacer las necesidades básicas.
DESARROLLO: Es el proceso por el que un organismo evoluciona desde su origen
hasta alcanzar la condición de adulto.
135
ESTADÍSTICA: Colección de hechos numéricos expresados en términos de una
relación sumisa, y que han sido recopilados a partir de otros datos numéricos.
HEMOGLOBINA: Es un pigmento de color rojo que al interactuar con el oxígeno
toma un color rojo escarlata, que es el color de la sangre arterial y al perder el
oxígeno toma un color rojo oscuro, que es el color característico de la sangre venosa.
INDEPENDENCIA: El nivel óptimo de desarrollo del potencial de la persona para
satisfacer las necesidades básicas de acuerdo con la edad, el sexo, la etapa de
desarrollo en la que se encuentre cada persona.
INVESTIGACIÓN: acto de llevar a cabo estrategias para descubrir algo.
NUTRIENTE: Sustancia química que se encuentran en los alimentos y que el
cuerpo utiliza para obtener su energía y para ayudar en el crecimiento,
mantenimiento y reparación de los tejidos.
METABOLISMO: Es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico –
químicos que ocurren en una célula y en el organismo.
NECESIDAD: Debe considerarse en términos de requisito y no de requerimiento.
PROYECTO: Conjunto de las actividades que desarrolla una persona o una entidad
para alcanzar un determinado objetivo.
SALUD: Él estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la
ausencia de enfermedades.
136
ANEXOS
ANEXO N° 1
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
ESCUELA DE ENFERMERÍA
GUÍA DE OBSERVACIÓN
OBJETIVO GENERAL: Obtener información sobre la constitución física de la
institución educativa.
1. Ubicación geográfica de la institución educativa:
__________________________________________________________________
2. Límites de la institución educativa:
__________________________________________________________________
3. Infraestructura de la institución educativa:
__________________________________________________________________
4. Servicios básicos del plantel educativo:
__________________________________________________________________
5. Recursos humanos de la institución educativa:
________________________________________________________
137
ANEXO N° 2
LISTA GENERAL DE NIÑOS Y NIÑAS
1. Anchundia Sabando Jeremy Joshue
2. Andrade A. Isaac David
3. Andrade Vásquez Erick A.
4. Bowen Rodríguez Anthony Gustavo
5. Bustillos López Wilson Steven
6. Bravo T. Jean Carlos
7. Cachago Jumbo Edwin José
8. Calva Palacios Yasmani Alejandro
9. Carvajal Solarte Josué Freddy
10. Cepeda Suarez Jean Pierre
11. Esmeraldas S. Jordán A.
12. España G. Billy Aldahir
13. Estrella P. Alejandro J.
14. Guapi Ch. Andrés Manuel
15. Güillín S. Diego Matías
16. Latacunga A. Manuel S.
17. López Vaca Diego Thomas
18. Mayo Baque Cristopher Aldamir
19. Paredes R. Carlos Esequiel
20. Portilla C. Ronald M.
21. Puchaicela Solís Jilson Damián
22. Posligua H. Johan J.
23. Riascos A. Johao Julián
24. Rodríguez Arboleda Dennis Bladimir
25. Rodríguez Paz Pablo Denilson
26. Solórzano Angulo Jerly Josué
27. Suscal G. David Alejandro
28. Taipe Solórzano Michael Jeremy
29. Triviño Beltrán Alan Jesús
30. Velásquez Gómez Eyver Geovanny
31. Yarleque Torres Carlos Caleb
32. Álvarez Y. Brenda Camila
33. Andino Alvarado Estefanía Edith
34. Angulo Segura NahomiJamileth
35. Arboleda QuilleSheylaMishel
36. Armas Leones Gabriela Estefanía
37. Arteaga Holguín Isabel Jessenia
38. Ávila Blandón Milena Maholi
39. Celorio Ortega Alisson Lizbeth
40. Domínguez Salome
41. Guerrero Bozada Britany Liliana
42. Guerrero TandazoDomenica Cristina
43. Mina Quiñonez Teresa Maythe
44. Muñoz Ulco Eliana Pamela
45. Nogales Moreno Melany Abigail
46. Ortiz Meza Natalia Jamileth
47. Pillajo Rojas Mishell Katherine
48. Pilco Guerrero Mayerli Gabriela
49. Quishpe Esmeralda Karelis Belén
50. Quito Cevallos Jessica Dailin
51. Rentería E. Emily Lisbeth
52. Rodríguez T. Jenniffer
53. Suarez Icaza Liribeth Kalaya
138
ANEXO N° 3
FORMULARIO DE SALUD ESCOLAR (PESO – TALLA)
139
ANEXO N° 4
TABLA PARA DETERMINAR EL IMC
140
ANEXO N° 5
PERCENTILES DE LA NIÑA MENOR DE CINCO AÑOS
141
142
ANEXO N° 6
PERCENTILES DEL NIÑO MENOR DE CINCO AÑOS
143
144
ANEXO N° 7
PERCENTILES DE NIÑOS MAYORES DE CINCO AÑOS
145
146
ANEXO N° 8
PERCENTILES PARA NIÑAS MAYORES DE CINCO AÑOS
147
148
ANEXO 9 PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
ESCUELA DE ENFERMERÍA
FICHA PARA MUESTRAS DE SANGRE
N° CÓDIGO NOMBRE EDAD HEMATOCRITO HEMOGLOBINA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
149
ANEXO N° 10 PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
ESCUELA DE ENFERMERÍA
FICHA PARA MUESTRA DE MATERIAS FECALES
N° CÓDIGO NOMBRE NSP QUISTE HITOLITICA
QUISTE
COLI
QUISTE
GIARDIA
QUISTE
ASCARIS
TRICHURIST
RICHURA
HAEMINOLEPHI
S NANA
OXIUROS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
150
ANEXO Nº 11
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
ESCUELA DE ENFERMERÍA
Encuesta aplicada a los padres de familia del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel en la
ciudad de Santo Domingo
La presente encuesta tiene como finalidad conocer los hábitos nutricionales del niño/a y su familia para
detectar necesidades y en base a estas realizar las debidas intervenciones según corresponda.
Nombre del niño/a:_____________________ Edad del niño/a: _____________________
1. ¿Con quién vive el niño/a?
Papá y mamá Papá Mamá Abuelos Cuidador/a Otros
2. ¿Cómo considera el apetito del niño/a?
Normal Aumentado Disminuido
3. ¿Cuántas veces al día come niño/a?
1vez 2 veces 3 veces 4 veces 5 veces Más de 5
4. ¿El niño/a es alérgico a algún alimento?
Sí No Cuál?
5. ¿El niño/a tiene algún problema con la masticación o para digerir los alimentos?
Sí No ¿Cuál?
6. ¿El niño/a padece de alguna enfermedad digestiva?
Sí No ¿Cuál?
151
7. ¿El agua que el niño/a consume en casa es?
Potable Botellón Hervida Llave Pozo
8. ¿Usted lava los alimentos del niño/a antes de que los consuma?
Sí No
9. ¿El niño/a cómo prefiere consumir los alimentos?
Cocinados Fritos Asados Crudos
10. ¿Cuál de estos alimentos se consumen más en su hogar semanalmente?
Carbohidratos Verduras Frutas Proteínas Grasas
Fideo Espinaca Banano Pollo Mermeladas
Arroz Acelga Manzana Chancho Mantequilla
Papa Lechuga Pera Res Pastelillos
Yuca Brócoli Uva Pescado Manjares
Plátano Coliflor Durazno Queso Aceites
Pan Tomate Piña Leche Mantecas
Arroz de cebada Col Naranja Huevos Helados
Granos secos Nabo Sandia Mariscos Golosinas
11. ¿Cuál de estas bebidas considera más saludable para la alimentación del niño/a?
Jugos naturales
Jugos de sobre y colas
Agua
12. ¿El niño/a práctica algún deporte?
Sí No ¿Cuál?
13. ¿Cuántas horas duerme el niño/a durante el día?
Menos de 1 hora 1 hora 2 horas No duerme
14. ¿Cuántas veces al día el niño/a realiza la deposición?
1 vez al día 2 veces al día 3 veces al día Otras especificar
152
ANEXO Nº 12
NUTRICIÓN SALUDABLE
EN LA EDAD PREESCOLAR
153
NUTRICIÓN SALUDABLE
EN LA EDAD PREESCOLAR
Investigación y textos
Yenny Pardo
154
CONTENIDO
3 AGRADECIMIENTO
4 PRESENTACIÓN
5 ALIMENTOS COMO FUENTE DE NUTRIENTES
5 LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA
6 MACRONUTRIENTES
6 PROTEÍNAS
7 CARBOHIDRATOS
8 FIBRA ALIMENTARIA
9 GRASAS
10 EL AGUA
11 MICRONUTRIENTES
11 VITAMINAS
14 MINERALES
15 GUÍA ALIMENTARIA DEL PREESCOLAR
15 ALIMENTOS CHATARRA
16 ASPECTOS ALIMENTARIOS
16 RECOMENDACIÓN ALIMENTARIA
17 GUÍA DE ALIMENTACIÓN DIARIA
18 HIGIENE PERSONAL Y DE LOS ALIMENTOS
20 GUÍA DE LONCHERA SALUDABLE
20 PRINCIPIOS DE UNA LONCHERA SALUDABLE
22 BENEFICIOS DE UNA LONCHERA SALUDABLE
23 IDEAS PARA REFRIGERIOS SALUDABLES
25 ENFERMEDADES FRECUENTES DE LA MALNUTRICIÓN
27 GLOSARIO
29 BIBLIOGRAFÍA
155
AGRADECIMIENTO
Este manual fue escrito gracias al apoyo e influencia de algunas personas a
quienes se estima, por ello se extiende el más sincero agradecimiento y gratitud a
la Dra. Noria Echeverría especialista en nutrición y metabolismo y al Dr. Pedro
Zamora especialista en Pediatría quien de manera indirecta por medio de sus
conocimientos contribuyó al desarrollo de este manual.
156
PRESENTACIÓN
La alimentación desempeña un papel muy importante en la edad preescolar, por
cuanto a esta etapa de crecimiento y desarrollo físico e intelectual, aumenta su
actividad física (corre, salta, juega) y por ello es necesario asegurar una
alimentación saludable.
Durante este periodo se forman muchos hábitos de alimentación e higiene que
perduran toda la vida. La práctica de hábitos incorrectos, predispone a que se
presenten problemas de MALNUTRICIÓN, por déficit o por exceso.
Este manual busca contribuir al mejoramiento de la nutrición en el preescolar,
educando sobre su contenido a los padres de familia, como también pretendemos
facilitar su comprensión a través de gráficos ilustrativos siendo así un punto de
partida para el trabajo de los padres y adultos responsables del cuidado de los
niños.
Esperamos que este manual sea valioso para todas las familias, la comunidad en
general y muy especialmente, para que los niños potencien su salud y capacidad
intelectual.
157
LOS ALIMENTOS COMO FUENTE DE NUTRIENTES
ALIMENTO
Producto o sustancia que ingerido por el organismo,
sirve para nutrirlo, formar tejidos, suministrar calor y
mantener la existencia (vida).
NUTRIENTE
Sustancia química que se encuentra en los alimentos y
que garantiza el crecimiento, la renovación de tejidos y
asegura el mantenimiento de la vida.
Los alimentos de contienen una serie de sustancias
químicas llamadas nutrientes, deben cumplir con
algunas características.
Ser inocuos
Ser accesibles
Ser atractivos a los sentidos
Ser culturalmente aceptados
PIRÁMIDE ALIMENTICIA DEL PREESCOLAR
Z
158
Los nutrientes contenidos en los alimentos se clasifican en:
Macronutrientes: Proteínas, carbohidratos, lípidos y agua.
Micronutrientes: Vitaminas y Minerales.
MACRONUTRIENTES
Son nutrientes que están presentes en los alimentos en grandes
cantidades y su unidad de peso se expresa en gramos (g).
PROTEÍNAS
Son componentes estructurales y funcionales de todos los
órganos y tejidos, formadas por la unión de un gran número
de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. Se trata
de nutrientes esenciales para los seres vivos.
Después del agua constituyen el segundo elemento más
importante. En promedio componen 20% del cuerpo humano
y forman parte de las células, las membranas, los músculos,
la piel, la sangre y las hormonas entre otros.
FUENTES DE LAS PROTEÍNAS
Proteínas de origen animal
Las mejores fuentes de proteínas son los alimentos de origen
animal como:
Lácteos y sus derivados: Leche, queso, yogurt.
Carnes rojas: Chivo, res, cuy, conejo y vísceras de borrego.
Carnes blancas: Aves, pescado, cerdo, mariscos, huevos.
Proteínas de origen vegetal
Los alimentos de origen vegetal tienen una calidad inferior
cuando se consumen como fuente exclusiva de proteínas por lo
que se debe combinar con proteínas de origen animal.
En este grupo tenemos:
Cereales: lentejas, habas secas, garbanzos, frejol, cebada,
centeno, trigo.
Leguminosas: almendras, nueces, soya.
159
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
Crecimiento, mantenimiento y reparación de los
tejidos. Formar tejidos en las épocas de crecimiento
rápido como (embarazo, lactancia, infancia y
adolescencia).
Regulación de los procesos biológicos, como la
oxigenación del organismo. El pigmento rojo que
transporta el oxígeno es una proteína que contiene
hierro llamada hemoglobina.
Contribuyen a la formación de anticuerpos, sustancias
que protegen el cuerpo de enfermedades.
Forman parte de las secreciones de todas las
glándulas, que tienen contenido tanto de enzimas
como de hormonas.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono son nutrientes por
excelencia, se almacenan como energía en el hígado y los
músculos para ser liberada en la actividad diaria. Son básicos
para el crecimiento de los niños y cuando se practica cualquier
deporte, desde el punto de vista nutricional deben ser los de
mayor consumo, en especial si se comparan con las proteínas y
las grasas.
La recomendación diaria por nutriente es: 28% carbohidratos,
60% proteínas y 12% grasas.
El único azúcar de origen animal está en la leche y es la lactosa.
FUENTES DE CARBOHIDRATOS
Cereales: arroz, cebada, centeno, quinua, avena, trigo, maíz y sus
derivados.
Raíces y tubérculos: remolacha, zanahoria, papa, oca, camote,
yuca, mellocos, papa china y jícama.
Leguminosas secas: frejol, arveja, chocho, haba, soya, garbanzo.
Frutas: oritos, maqueños, plátano seda, barraganete, plátano verde.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Proporcionan energía para las actividades y funciones vitales del
organismo, para el trabajo muscular y para mantener la temperatura
corporal (1 gramo de hidrato de carbono contiene 4 kilocalorías).
160
La síntesis de muchos compuestos en el organismo requieren la
presencia de carbohidratos, caso contrario estos serán
elaborados a base de aminoácidos (proteínas) de ahí que los
carbohidratos ahorran proteínas en el cuerpo.
La glucosa proveniente de los carbohidratos es la única fuente
de energía para el cerebro y los glóbulos rojos.
Confieren el sabor dulce a los alimentos y les confieren textura y
consistencia.
Los alimentos fuente de carbohidratos son productos baratos duraderos, no
requieren refrigeración ni procesos tecnológicos.
FIBRA ALIMENTARIA
Es la parte estructural de las plantas y por lo tanto se encuentra en los alimentos
derivados de plantas, vegetales, frutas, cereales integrales y leguminosos.
Recomendaciones de ingestión de fibra en niños
EDAD NIÑOS/AS
2-4 años 14 g
5-8 años 18 g
9-13 años 22 g Realizado por: Yenny Mariana Pardo Cueva Fuente: http://www.insk.com/importancia-del-consumo-de-fibra-en-los-ninos.html
FUENTES DE FIBRA
Frutas maduras, verduras fibrosas como apio, cereales
integrales y sus derivados, trigo entero y productos de granos
enteros, hortalizas, frejol.
Avena, salvado de avena, cebada, nueces, frutas cítricas,
manzanas, parte interior de semillas y leguminosas, verduras y
legumbres.
FUNCIONES DE LA FIBRA
Da consistencia y mayor humedad a las heces, por lo que facilita la digestión y
disminuye el tiempo de tránsito intestinal con lo que se reduce la absorción de
sustancias nocivas.
Promueve la regularidad de la defecación y previene el estreñimiento.
Favorece la excreción de sustancias grasas, como el colesterol.
Facilita el control de la absorción de azucares simples, por lo que a los diabéticos
se les recomienda ingerirla para regular la glucemia.
161
LAS GRASAS
Las grasas son consideradas el combustible del organismo,
regulan la temperatura por medio de los ácidos grasos
esenciales presentes en algunos aceites vegetales como los
de canola, girasol y oliva. Tienen funciones muy importantes
como por ejemplo, la formación y el mantenimiento del
sistema nervioso central del niño.
FUENTES DE GRASAS
Grasas saturadas
Por lo general son sólidas y están presentes en alimentos de
origen animal como la nata o crema de leche, las carnes y la
piel del pollo.
La mayoría de productos animales.
Leche y productos lácteos.
Manteca de cacao (chocolate).
Aceite de coco
Aceite de semilla de palma.
Grasas monoinsaturadas
Necesarias en la protección de enfermedades cardiovasculares,
su aceite más conocido es el de oliva, su ácido graso más
representativo es el omega 9, que eleva los niveles de colesterol
bueno (colesterol protector) muy recomendado por los
profesionales de la salud.
Aceite de oliva
Aceite de canola
Aceite de maní
Grasas poliinsaturadas
Están representadas en dos ácidos grasos esenciales característicos
de algunas plantas y sus semillas. Se encargan de proteger contra
los depósitos de grasa nociva en el organismo.
Los más conocidos son el omega 3, también llamado alfalinolénico,
que se encuentra principalmente en los aceites de maíz y girasol y el
omega 6, denominado linolénico, presente en la canola y la soya.
Aceite de semillas, como aceite de girasol, aceite de cártamo,
aceite de maíz, aceite de soya.
162
Aceites de frutas secas
Aceites de pescados de aguas oceánicas frías como sábalo,
arenque grande y salmón, ricos en ácidos grasos omega 3.
Sardinas, truchas de lago y caballa, ricos en ácidos grasos
omega 3 y omega 6.
Grasas trans (grasa mala)
Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando
los aceites vegetales se procesan y se transforman en más sólidos o en
un líquido más estable. Este proceso se llama hidrogenación. Las grasas
trans también se encuentran naturalmente en algunos alimentos.
Mantequilla
Margarina
Manteca
FUNCIONES DE LAS GRASAS
Proporcionar energía, un gramo de grasa produce 9 kilocalorías.
Constituirla reserva de energía más importante que posee el organismo y formar
el tejido adiposo que protege órganos como hígado, riñones y otros.
Trasportar y utilizar las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
Proveer ácidos grasos esenciales para el crecimiento y
mantenimiento de tejidos corporales.
Formar parte de las membranas celulares.
Influir en la regulación de la presión sanguínea, la
coagulación y la función sexual (a través de mecanismos
hormonales).
Los ácidos grasos esenciales (omega 3) ayudan a disminuir
los niveles de colesterol en la sangre.
Los omega 3 ayudan al desarrollo cerebral especialmente en
el tercer trimestre del embarazo.
El déficit de ácidos grasos esenciales especialmente en los periodos críticos (en el
tercer trimestre de embarazo y dos primeros años de vida)
afectan al desarrollo cerebral de forma irreversible.
EL AGUA
Es un componente esencial de todas las células del organismo y el
más abundante, una persona puede pasar varias semanas sin
recibir alimentos, pero solo podrá hacerlo unos pocos días sin agua.
163
FUENTES DE AGUA
El agua es un elemento que se encuentra como tal en la naturaleza
Agua, refrescos, leche, te, jugo de frutas.
Frutas frescas, verduras, tubérculos crudos, legumbres, cereales
carne, pescado, aves, cereales, pan, galletas.
FUNCIONES DEL AGUA
Esencial para la vida y formar parte de las estructuras de todas las
células vivientes
Regular la temperatura corporal
Transportar los nutrientes y otras sustancias en el cuerpo
Ayudar en la digestión y eliminación de los desechos del metabolismo
actúa como lubricante en las articulaciones
disolvente de sales minerales, vitaminas, aminoácidos, glucosa y otras
sustancias.
MICRONUTRIENTES
Son nutrientes que están presentes en los alimentos en pequeñas cantidades
como las vitaminas y los minerales (calcio, fosforo) y los oligoelementos
(hierro, flúor, cobre y zinc).
Los micronutrientes no proporcionan energía, pero son necesarios en cantidades
adecuadas para garantizar que todas las células del cuerpo funcionen
adecuadamente.
VITAMINAS
Son sustancias orgánicas presentes en los alimentos, requeridos por el
organismo en pequeñas cantidades para asegurar la función,
crecimiento y mantenimiento normales de los tejidos corporales.
Existen algunas vitaminas que pueden ser sintetizadas a partir de
sustancias contenidas en los alimentos, otras deben obtenerse
diariamente a través de la alimentación y no pueden ser sintetizadas
por el organismo. Las hay hidrosolubles que son solubles en medios
acuosos y liposolubles que son solubles en sustancias grasas.
Vitaminas hidrosolubles
Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no
revisten importancia, por lo que la alimentación diaria debe aportar y cubrir
diariamente las necesidades vitamínicas. Esto, se debe justamente a que
al ser hidrosolubles su almacenamiento es mínimo.
164
VITAMINAS FUNCIONES FUENTES
Vitamina B1 Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. Interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel.
Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.
Vitamina B2 Metabolismo de prótidos y glúcidos. Efectúa una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista.
Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes.
Vitamina B3 Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos. Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.
Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres
Vitamina B5 Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos. La síntesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.
Cereales integrales, hígado, hongos, pollo, brócoli.
Vitamina B6 Metabolismo de proteínas y aminoácidos. Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.
Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas
Vitamina B8 Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la hemoglobina, y en la obtención de energía a partir de la glucosa.
Hígado vacuno, maníes, cajú chocolate y huevos.
Vitamina B9 Crecimiento y división celular. Formación de glóbulos rojos
Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.
Vitamina B11 Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia el interior de las células. Reduce los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre. Reduce el riesgo de depósitos grasos en el hígado.
Principalmente en carnes y lácteos.
Vitamina B12 Elaboración de células. Síntesis de la hemoglobina Sistema nervioso
Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales. Si aparece en carnes y lácteos.
Vitamina C Formación y mantenimiento del colágeno. Antioxidante Ayuda a la absorción del hierro.
Vegetales verdes, frutas cítricas y papas.
165
Vitaminas liposolubles
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos
grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el
organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos
hábitos alimentarios.
VITAMINAS FUNCIONES FUENTES
Vitamina A Intervienen en el crecimiento, Hidratación de piel, mucosas pelo, uñas, dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es un antioxidante natural.
Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Zanahorias, Espinacas, Brócoli, Lechuga, Coliflor, Nabo, Damasco, Durazno, Melones.
Vitamina D Regula el metabolismo del calcio y también en el metabolismo del fósforo.
Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Germen de trigo, Luz solar
Vitamina E Antioxidante natural. Estabilización de las membranas celulares. Protege los ácidos grasos.
Aceites vegetales, Yema de huevo, Hígado, Panes integrales, Legumbres verdes, Aguacate, Coco, Vegetales de hojas| verdes
Vitamina K Coagulación sanguínea. Harinas de pescado, hígado de cerdo, Coles, Espinacas
166
MINERALES
Son indispensables en todas las etapas de la vida, pero muy
especialmente en la niñez, todos los minerales a pesar de estar presentes
en pequeñas cantidades (se miden en unidades como los mg,
miligramos, o mcg, microgramos) son esenciales para los estímulos
neuromusculares y el mantenimiento del equilibrio hídrico del organismo,
tanto dentro como fuera de las células.
FUENTES DE MINERALES
Hierro: Es un mineral que se encuentra fundamentalmente en la carne
como res, pollo, pescado, también lo encontramos en otros alimentos
como lentejas, espinaca, pero al cuerpo le es más difícil de usar el
hierro de estos alimentos que el de la carne teniendo que combinarlos
con carne o vitamina C. Su falta produce anemia.
Calcio: Lo encontramos en los lácteos. En nuestro cuerpo se
encuentra formando parte de los huesos y dientes y su función es
darle fuerza y rigidez a los mismos. Hay alimentos que dificultan la
utilización de este mineral como la fibra, el exceso de sal o alcohol.
La falta de calcio produce osteoporosis. La vitamina D ayuda a que
nuestro cuerpo pueda usar ese calcio.
Fósforo: Se encuentra en el pescado, legumbres y huevo. En
nuestro cuerpo se encuentra en los huesos y dientes junto con el
calcio y su función es darle fuerza y rigidez.
Sodio: La mayor parte del sodio de nuestro cuerpo está en la sangre.
Los alimentos con mucho sodio son: la sal de mesa, embutidos,
enlatados, algunos quesos. Estos alimentos no hay que consumirlos
cuando existe alguna probabilidad de tener hipertensión o
enfermedades cardiovasculares.
Potasio: Se encuentra en frutas y verdura como: banana, espinaca, naranja.
Interviene en la contracción muscular por eso previene los calambres
musculares. Tanto la falta como el exceso pueden producir arritmia cardíaca.
Magnesio: Al igual que el potasio, interviene en la contracción muscular, por lo
tanto es bueno para evitar calambres. Se encuentra en las nueces, legumbres,
cereales y vegetales de hoja.
167
FUNCIONES DE LOS MINERALES
Constituyen tejidos como hueso y dientes
Regulan la transmisión neuromuscular
Regulan la permeabilidad de las membranas celulares
Regulan el balance hidroelectrolítico y el equilibrio ácido-base
Participa en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos
regulando el metabolismo, contracción muscular, sistema nervioso,
coagulación de la sangre, etc.
GUÍA ALIMENTARIA DEL PREESCOLAR
ALIMENTOS CHATARRA
El consumo de dulces, bebidas gaseosas, gelatina y otros alimentos
muy azucarados de alto contenido energético y bajo valor nutritivo,
no debe reemplazar al consumo de alimentos necesarios para el
crecimiento, desarrollo y mantener la salud del niño.
Es aconsejable moderar el uso de salen las comidas y evitar
alimentos muy grasosos, aunque los requerimientos de energía y
nutrientes son muy altos muchas veces el apetito esta
disminuido por lo tanto es importante incluir, comidas
frecuentes en pequeñas porciones, y comidas con
nutrientes densos, que tengan alto contenido
energético y de nutrientes.
168
ASPECTOS ALIMENTARIOS
El desayuno es la comida más importante que le proporciona al niño/a la
energía necesaria para el cumplimiento de sus actividades manteniendo así la
actividad física y el desempeño intelectual por lo tanto no debe faltar antes de
ir a la escuela.
Para la alimentación del niño/a de dos a cinco años se
debe considerar los siguientes aspectos:
1. El preescolar debe consumir cinco comidas al
día, tres comidas principales y dos refrigerios.
2. Los horarios delos hogares serán flexibles a fin
de mantener la unión familiar en el tiempo de
comidas.
3. El niño/a debe tener tiempo suficiente tanto en
la casa como en la escuela para propiciar una
buena ingestión, masticación y digestión de los
alimentos
4. El niño/a no debe ser castigado física, ni
psicológicamente, ni obligado a comer
alimentos que no le gusten.
5. Cada tiempo de alimentación debe
proporcionar todos los nutrientes necesarios
para su crecimiento y desarrollo adecuado.
RECOMENDACIÓN ALIMENTARIA
El grupo preescolar debe recibir alimentos ricos en
proteínas de alto valor biológico que estén al alcance
del bolsillo familiar, el niño/a debe consumirlos
diariamente para ayudar a su crecimiento y desarrollo.
En este grupo de alimentos tenemos: Lácteos, carnes,
vísceras, huevos, leguminosas y cereales integrales.
169
La leche se puede combinar con frutas o cereales en forma de
batidos o coladas.
Además se deben ofrecer suficientes frutas y vegetales, con el
propósito de asegurar una buena fuente de vitaminas, minerales
y fibra dietética, de preferencia su consumo será de forma
natural.
LAS VITAMINAS NO SE COMPRAN, SE COMEN
El desarrollo cognitivo y psicomotriz está directamente
relacionado con ciertos nutrientes, entre ellos el hierro y ácidos
grasos esenciales como el omega 3 y omega 6.
Además hay que tomar en cuenta que el cerebro requiere
glucosa proveniente de los carbohidratos para su normal
funcionamiento.
No deben faltar alimentos que le proporcionen energía como:
pan, papa, camote, oca, yuca, plátano, cereales, aceite, de
preferencia de origen vegetal.
GUÍA DE ALIMENTACIÓN DIARIA
La alimentación para los niños/as de 2 a 5 años debe tener la
misma variedad que la de los
adultos.
Para esta edad se recomiendan:
6 porciones de cereales
3 porciones de vegetales
2 porciones de frutas
2 porciones de leche
2 porciones de carne.
Para los niños/as de 4 a 6 años el tamaño de las porciones es igual a la
de los adultos.
Una porción de cereales podría ser una rodaja de pan o 1/2 pan
común o 1/2 taza de cereal cocinado (quinua, cebada, maíz, trigo,
avena, fideo).
Una porción de frutas y vegetales: 1/2 taza de vegetales
cocinados, 1 taza de vegetales crudos, 1/2 taza de jugo natural o1
fruta o 1/2 taza de fruta cortada en trozos (1 orito, mandarina,
naranja, guineo, chontaduro)
170
Fruta seca: 1/2 taza de pasas, ciruela pasa, nueces, semillas de
sambo, semillas de girasol, zapallo, maní.
Una porción de lácteos equivale a 1 taza de leche o 1,5 oz. de
queso natural (del tamaño de una caja de fosforo).
Carne, pescado o pollo: 2 a 3 onzas (del tamaño de la palma de
la mano).
Dos a tres huevos diarios, 1 onza.
Leguminosas cocinadas: 1/2 taza (soya,
chochos, frejol, arveja, lenteja, habas, garbanzo).
HIGIENE PERSONAL Y DE LOS ALIMENTOS
La higiene personal y de los alimentos permitirá que el niño mantenga su
salud para lo cual se deben estimular buenas prácticas de
higiene como:
Lavarse las manos antes de cada comida
Lavar los frutas y vegetales antes de consumirlas
Lavarse las manos después de salir del baño
Cepillarse los dientes tres veces al día
Bañarse diariamente
Es necesario estimular la actividad física en los niños/as especialmente
aquellos que viven en el área urbana los mismos que generalmente
son sedentarios y que conjuntamente con una alimentación
inadecuada pueden presentar problemas de sobrepeso y obesidad, se
pueden ejercitar 30 minutos al día.
El ejercicio ayuda al niño y niña:
Conocer su cuerpo y a saber lo que puede y no puede hacer
Gastar más energía y evitar engordar
Ayudar al desarrollo y crecimiento
Mejorar la capacidad de movimiento
Aprender nuevas actividades
Desestresarse y mantener una
adecuada salud mental.
171
LONCHERA SALUDABLE
172
GUÍA DE LONCHERA SALUDABLE
Hoy en día los niños asisten a muy temprana edad a
jardines o centros para preescolares, lo que algunas veces
causa desordenes en los hábitos alimentarios.
Por eso es fundamental fomentar hábitos alimentarios saludables en el niño/a, labor que
debe cumplir la familia, los centros infantiles educativos y de
cuidado diario. Los padres deben ayudar a los niños a elegir
refrigerios saludables, dado que la propaganda en los
medios de comunicación les induce a consumir alimentos
poco saludables, como caramelos, chitos, papas fritas,
gelatinas, galletas gaseosa, bolos, salchipapas, snacks.
LONCHERA SALUDABLE
Es un conjunto de alimentos que tiene por finalidad proveer
a los alumnos de la energía y nutrientes necesarios para:
cubrir sus recomendaciones nutricionales, mantener
adecuados niveles de desempeño físico e intelectual y
desarrollar sus potencialidades en la etapa de desarrollo y
crecimiento correspondiente.
La lonchera escolar constituye una comida adicional a las
tres comidas principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las mismas.
Contiene del 10 al 15% del valor calórico total de los alimentos ingeridos en el día, lo que
se traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo de la edad, peso, talla y actividad
física), y puede suministrarse a media mañana o media tarde dependiendo de la jornada
escolar.
PRINCIPIOS BÁSICOS DE UNA LONCHERA
SALUDABLE
Una lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que
aportan los nutrientes necesarios y que no suponen riesgos para la
salud. Desde el punto de vista nutricional estará integrada por
alimentos energéticos, constructores y reguladores, además de
líquidos.
Alimentos energéticos
Aportan la energía que los niños necesitan. Consideramos dentro
de este grupo a los carbohidratos y grasas en general. Haciendo
referencia a la importancia de los carbohidratos complejos
constituidos por la fibra.
173
• Pan (blanco, integral), hojuelas de maíz, avena, maíz, etc.
• En cuanto a las grasas: maní, pecanas, palta, aceitunas, etc.
Alimentos constructores
Ayudan a la formación de tejidos (músculos, órganos, masa ósea) y
fluidos (sangre). En este grupo encontramos a las proteínas de
origen animal y vegetal, pero daremos mayor énfasis al consumo de
proteínas de origen animal, por su mejor calidad nutricional y mejor
utilización en el organismo en crecimiento.
Ejemplos:
• Derivados lácteos (yogurt, queso), huevo, carnes, etc.
Alimentos reguladores
Proporcionan las defensas que los niños necesitan para enfrentar
las enfermedades.
Ejemplos:
• Frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras (zanahoria,
lechuga, brócoli, etc.)
• Líquidos: Se deberá incluir agua o toda preparación natural
como los refrescos de frutas (refresco de manzana, de piña, de
maracuyá, limonada, naranjada, etc.), cocimiento de cereales
(cebada, avena, quinua, etc.), infusiones (manzanilla, anís, etc.,
excepto té), adicionando poco o nada de azúcar.
Inocuidad
Todos los alimentos deberán de ser manipulados con el mayor
cuidado para que éstos no se constituyan como agentes
contaminantes. Del mismo modo, es importante tener en cuenta
los envases a utilizar ya que los utilizados deberán ser los más
apropiados para no deteriorar el alimento durante el transcurso
del horario escolar.
Practicidad
La preparación de los alimentos debe ser rápida y sencilla, a modo
de que podamos asegurarnos que son colocados en condiciones
óptimas en la lonchera. Por su parte, los envases deben ser
herméticos e higiénicos garantizando que sean fáciles de portar por
los niños.
174
Variedad
Uno de los métodos más efectivos para promover el consumo de
alimentos saludables y nutritivos es la creatividad y variedad en las
presentaciones enviadas, tanto en colores, como texturas y
combinaciones. Por ello, la lonchera debe ser planificada con tiempo
para tener todos los alimentos adecuados a nuestro alcance y lograr
enviar una lonchera saludable.
Idoneidad
La lonchera debe ser pensada y elaborada según la edad del niño, su
grado de actividad y el tiempo que éste permanece fuera de casa, así
tenemos que:
Preescolares (2 a 5 años): La energía aportada por este refrigerio será
de aproximadamente 200 kcal. Ejemplo:
(Medio pan con queso, mango en trozos y refresco de maracuyá).
• En cuanto a las frutas lo ideal es que sean enviadas en trozos,
manteniendo su cáscara y con unas gotas de limón para evitar que se
oxiden y cambien a un color oscuro.
Escolares (6 – 11 años): La energía
aportada por este refrigerio será de
aproximadamente 250 kcal. Ejemplo:
(Un pan con pollo, piña en trozos y
emoliente).
• En esta etapa los niños empiezan
a hacer deporte, por lo que es necesario que consuman mucho
líquido para evitar la deshidratación.
BENEFICIOS DE UNA LONCHERA SALUDABLE
• Establece adecuados hábitos alimenticios.
• Fomenta la toma de conciencia de una alimentación saludable.
• Proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento.
• Promueve el consumo de alimentos saludables y
nutritivos desde la niñez.
175
IDEAS PARA REFRIGERIOS SALUDABLES
GRUPO DE ALIMENTOS
POSIBILIDADES DE ALIMENTOS Y COMIDAS
CEREALES
Galletas con queso
Galletas integrales de avena con leche
Chochos con tostado
Mote con queso
Mote con huevo
Mote pillo (queso y huevo)
Humitas con yogurt
Pinol de soya con leche
Dulce de chocho con pan
Colada de quinua con guayaba
Quinua tostada con panela
Soya tostada con una naranja
Maíz enconfitado con jugo de frutas
Arroz con quinua y verduras
VEGETALES Habas, choclo mote con queso
Habas con mellocos y queso
Pastel de zanahoria con leche
Coladas de zapallo con leche
Plátano maduro con queso
Verde/maduro asado con sal prieta
Muchines de yuca con queso
FRUTAS Durazno y yogurt
Ensalada de frutas y yogurt
Jugo de naranja y empanada de verde con queso.
Higo con queso
Jugo de fruta con tortilla de quinua
Chontaduro con jugo de guayaba
Frutas naturales: manzana, mandarina, mango, pera, claudia, plátano de seda, uvas, naranja, sandia, piña etc.
CARNES, POLLO, LEGUMINOSAS, NUECES
Habas tostadas con limonada
Menestra de lenteja con arroz
Pepas de zapallo, sambo, nueces, maní, almendras con pasas.
Mayones con chontaduro o yuca (oriente).
Corviche con pescado
Chochos con capulí
Colada de soya con leche.
LÁCTEOS La leche y el yogurt pueden ser utilizados como bebida en el refrigerio.
El queso puede comerse solo o con otros alimentos ejemplificados arriba.
176
BENEFICIOS DE UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE
Un kiosco escolar saludable nos brinda los siguientes beneficios:
Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos.
Fomenta la toma de conciencia de una adecuada alimentación.
Brinda una alternativa saludable dentro de las instituciones
educativas.
Posiciona y aumenta la demanda de productos naturales,
nutritivos y saludables.
Mejora los hábitos alimenticios.
PRINCIPIOS BÁSICOS DE UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE
Todo kiosco saludable deberá promover la alimentación sana y balanceada,
mediante el expendio de productos nutritivos e
inocuos, que incluyan frutas, verduras, bebidas
naturales, snacks saludables y preparaciones
balanceadas.
Los productos expendidos deberán contar con
registro sanitario, etiquetado correspondiente y dentro
de la fecha de vencimiento.
Los productos nutritivos que se expendan deberán
contar con un lugar preferencial en su exhibición, de
modo que se difunda e impulse su consumo y sus
beneficios.
Los productos nutritivos se exhibirán en estantes y/o
vitrinas dispuestas de tal forma que se garantice la
protección de los mismos (se incluirán cámaras de
frío para los alimentos que lo requieran).
Las frutas expendidas deberán ser variadas, frescas, en buen estado,
previamente lavadas, y empaquetada individualmente (las que lo requieran).
Los kioscos saludables deberán dar a la venta bebidas
alternativas bajas en azúcar como los refrescos naturales.
Se deberán expender “snacks saludables” que incluyan
alimentos autóctonos como kiwicha, quinua, cañihua, frutos
secos, entre otros.
Los sándwiches se deberán vender sin complementos con alto
contenido de calorías (papas fritas, cremas y similares), para lo
cual se proporcionarán alternativas saludables.
Los sándwich deberán incluir entre sus ingredientes porciones
generosas de verduras frescas, previamente lavadas y en
condiciones inocuas.
177
EFERMEDADES MÁS FRECUENTES DE LA
MALNUTRICIÓN EN EL PREESCOLAR
DESNUTRICIÓN
La desnutrición infantil es consecuencia de la poca ingesta de alimentos en la infancia.
Durante la niñez es la etapa en la que más se necesitan de nutrientes para poder
desarrollarse en forma adecuada.
La desnutrición por su tiempo de duración se clasifica en aguda, crónica y global.
Desnutrición aguda
Se presenta debido a la restricción de alimentos. Se manifiesta en
pérdida de peso y quizá detención del crecimiento. Se mide con el
indicador peso/talla. Cuando el niño/a es atendido adecuada y
oportunamente se recupera, repone sus pérdidas y vuelve a crecer
normalmente.
Desnutrición crónica
Se presenta cuando la privación de alimentos se prolonga y la pérdida
de peso se acentúa. Como consecuencia el organismo para sobrevivir
disminuye sus requerimientos y deja de crecer es decir mantiene una
estatura baja para su edad, la recuperación es más difícil. Se mide con
talla/edad.
Desnutrición global
Es la suma de la desnutrición aguda y crónica, se determina con el
indicador peso/edad.
Por su intensidad la desnutrición se clasifica en leve, moderada y grave.
Desnutrición leve
Se presenta cuando la cantidad y variedad de nutrientes que el niño/a recibe son
menores a sus requerimientos. Al inicio se caracteriza por la pérdida o la no
ganancia de peso.
Desnutrición moderada
Se presenta cuando la falta de alimentos se prolonga y acentúa. La desnutrición se
agudiza y fácilmente se asocia a proceso infecciosos. Se manifiesta con déficit de peso,
detención de crecimiento, anorexia y mayor facilidad para contraer infecciones.
178
Desnutrición severa
Se presenta cuando hay una falta prolongada de alimentos asociada a
padecimientos infecciosos frecuentes. La anorexia se intensifica y la
descompensación fisiológica del organismo llega a tal grado que pone
a al niño/a en grave peligro de muerte.
Se manifiesta en dos formas: marasmo y Kwashiorkor.
Kwashiorkor: desnutrición con edema modificado el peso del niño/a.
el niño o niña presenta hinchazón sobre todo en pies, piernas, manos
y cara; triste, pelo ralo y lesiones en la piel.
Marasmo: se caracteriza por presentar delgadez excesiva, cara de
viejito, llanto exagerado y pelo ralo.
Sobrepeso
El sobrepeso es la condición de poseer más grasa corporal de la que se
considera saludable en relación con la estatura. El sobrepeso es una
condición común, especialmente donde los suministros de alimentos son
abundantes y predominan los estilos de vida sedentarios.
Obesidad
La obesidad es una alteración corporal caracterizada por un aumento
excesivo de la grasa del cuerpo.
Anemia
La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene
suficientes glóbulos rojos sanos. El hierro es un pilar
fundamental e importante para los glóbulos rojos.
La hemoglobina es la proteína que transporta el oxígeno dentro
de los glóbulos rojos y les da su color rojo. Las personas con
anemia no tienen suficiente hemoglobina.
El cuerpo necesita ciertas vitaminas, minerales y nutrientes
para producir suficientes glóbulos rojos. El hierro, la vitamina
B12 y el ácido fólico son tres de los más importantes.
Anemia ferropénica
Cuando el cuerpo no tiene suficiente hierro, produce menos glóbulos
rojos o glóbulos rojos demasiado pequeños. Esto se denomina
anemia ferropénica.
179
GLOSARIO
Aminoácido: Molécula que contiene un grupo carboxilo y un grupo amino. Las proteínas están formadas por la unión de aminoácidos.
Anabolismo: Todo proceso constructivo por medio del cual las sustancias simples se convierten en compuestos más complejos por la acción de células vivientes.
Anemia: Disminución por debajo de las cifras normales de la concentración de hemoglobina o del número de eritrocitos (glóbulos rojos) de manera absoluta.
Anorexia: Trastorno psíquico caracterizado por la pérdida del apetito.
Anticuerpo: Sustancia producida en el organismo animal por la presencia de un antígeno, contra cuya acción reacciona específicamente.
Antioxidante: Que evita la oxidación.
Apetito: Ganas de comer.
Caloría: Unidad de calor, equivalente a 4,1873 Julios; cantidad de calor necesaria para elevar 1ºC la temperatura de 1 g.
Célula: Unidad microscópica esencial de los seres vivos.
Cereal: Plantas gramíneas de cuyos frutos se obtiene harina como el trigo, el centeno y la cebada.
Carbohidrato: Cada uno de los compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Edema: Hinchazón blanda de una parte del cuerpo producida por acumulación de líquido.
Energía: Capacidad para realizar un trabajo.
Equilibrio: Estado de un cuerpo cuando fuerzas encontradas que obran en él se compensan destruyéndose mutuamente.
Glándula: Estructura del organismo, especializada en la producción de sustancias, que pueden ser volcadas hacia el torrente sanguíneo
Glucemia: Cantidad de azúcar en sangre.
Glucosa: Azúcar de seis átomos de carbono presente en todos los seres vivos, ya que se trata de la reserva energética del metabolismo celular.
Grasa: Sustancia untuosa de origen vegetal o animal, que constituye la reserva de energía y la protección de la materia viva.
180
Hemoglobina: Materia colorante roja de la sangre, cuya función consiste en transportar el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos.
Hipertensión: Aumento de la tensión, especialmente de la presión vascular o sanguínea.
Hábito: Disposición adquirida por actos repetidos
Hormona: Mensajero químico orgánico en seres multicelulares producido en una parte del cuerpo y transportado a otra, donde influye en algún aspecto del metabolismo.
Hidratación: Conservación del grado normal de humedad de la piel y el organismo
Idoneidad: Reunión de las condiciones necesarias para desempeñar una función.
Inocuo: Que no hace daño.
Malnutrición: Condición anormal del estado nutricional por defecto o por exceso (desnutrición y obesidad).
Metabolismo: Cambios fisiológicos entre el organismo vivo y el medio exterior
Nutrición: Conjunto de funciones orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria para el organismo.
Órgano: Parte de un ser organizado destinada para desempeñar una función necesaria para la vida.
Organismo: Cualquier sistema vivo formado por una o más células.
Proteína: Cualquiera de las numerosas sustancias químicas que forman parte de la materia fundamental de las células y de las sustancias vegetales y animales.
Salud: Estado en que el ser orgánico ejerce normalmente todas sus funciones.
Sedentarismo: Actitud de la persona que lleva una vida sedentaria.
Tejido: Agrupación ordenada de células de la misma naturaleza, especializadas para desempeñar en conjunto una determinada función.
Vitamina: Nombre genérico de ciertas sustancias orgánicas indispensables para la vida, que los animales no pueden sintetizar y que, por ello, han de recibir, ya formadas, con los alimentos.
Vegetal: Perteneciente o relativo a las plantas, o que procede de ellas.
181
BIBLIOGRAFÍA
Arismendi J. Nutrición infantil. Bogotá, Ediciones Gamma. Tomo l, 2009.
Ministerio de Salud Pública. Dirección Nacional de Nutrición. PANN 2000.26/11/12.
Mateo, María. Manual de nutrición infantil. Disponible en
http://issuu.com/eulo/docs/manual_nutricion_infantil/2?mode=a_p. Fecha de acceso.
29/11/12.
Alimentación del niño a partir de los cuatro años.
http://www.todopapas.com/ninos/alimentacion-infantil/. Fecha de acceso 15/11/12.
Punto saludable manual del kiosco y lonchera escolar saludable. Disponible
en.http://www.miraflores.gob.pe/Manual_del_kiosco_y_lonchera_saludable.pdf.Fecha de
acceso 16/11/12.
Vitaminas hidrosolubles. Disponible en http://vitaminas.org.es/vitaminas-
hidrosolubles.Fecha de acceso 19/11/12.
Vitaminas Hidrosolubles. Disponible en http://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.
Fecha de acceso htm19/11/12.
Vitaminas Liposolubles. Disponible en http://www.zonadiet.com/nutricion/liposol.htm.
Fecha de acceso 19/11/12.
Minerales necesarios para nuestro cuerpo. Disponible en
Dhttp://www.educacioninicial.com/ei/contenidos/00/1150/1155.ASP. Fecha de acceso
27/11/12.
Ministerio de inclusión económica y social –MIES Programa operación y rescate
infantil. Disponible en http://www.infa.gob.ec/catalogo/catalog/ejemplares/d222.pdf. Fecha
de acceso 20/11/12
Ministerio de inclusión económica y social-MIES Programa operación y rescate
infantil. Disponible en http://www.infa.gob.ec/catalogo/catalog/ejemplares/d223.pdf. Fecha
de acceso 20/11/12.
La alimentación de tus niños y niñas Disponible
enhttp://www.aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/nutricion/Man
ual_alimentacion_Diciembre_2007.pdf. Fecha de acceso 29/30/12.
Anemia ferropénica. Disponible en
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000584.htm.Fecha de acceso
30/11/12.
Anemia. Disponible en
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000560htm.Fecha de acceso
30/11/12.
Desnutrición infantil. Disponible en http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-
desnutricion-infantil-es.html Que es la desnutrición. Fecha de acceso 30/11/12.
Obesidad infantil. Disponible en http://www.nutriguia.net/obesidad-infantil.html.Fecha de
acceso 30/11/12.
Diccionario académico de la medicina. Disponible en
http://www.idiomamedico.org/diccionario.php.Fecha de acceso 01/01/13
Diccionarios en el
mundohttp://diccionarios.elmundo.es/diccionarios/cgi/diccionario/lee_diccionario. Fecha
de acceso 02/01/12.
182
COMER SANO ES VIVIR SANO
183
ANEXO N º 13
OFICIO
184
ANEXO N° 14
PLANIFICACIÓN DE CHARLA EDUCATIVA
TEMA: La pirámide alimentaria
LUGAR: Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
FECHA: 06/05/13 – 07/05/13
HORA: 08:00 a 09:30 am
DIRIGIDA A: Padres de familia del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
RESPONSABLE: Yenny Pardo
Dra. Vilma Colcha
OBJETIVO GENERAL: concientizar a los padres de familia sobre la importancia que tiene una adecuada nutrición en los niños/as.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
CONTENIDO METODOLOGÍA TIEMPO RECURSOS
Saludar Buenos días señores y
señoras mi nombre es Yenny
Pardo soy estudiante de
enfermería de la PUCE S-D.
El día de hoy les vamos a dar
una charla sobre la pirámide
alimenticia en el preescolar,
les pedimos de favor que nos
presten atención.
Expositiva 1 minuto Expositor
Presentar el tema El tema a tratar es La
Pirámide Alimenticia en el
preescolar.
Explicativa 5 minutos Expositor
Socializar el tema La importancia de la
nutrición en la edad
preescolar: en esta edad la
nutrición es la base del
Expositiva 5 minutos Expositor
Papelógrafo
185
desarrollo y crecimiento de
un niño/a, de ahí el interés de
actuar a este nivel con el fin
de incorporar hábitos
nutricionales saludables tanto
en niños como en adultos ya
que estos son los principales
responsables.
Dar a conocer la
importancia de la
pirámide alimenticia
La pirámide alimenticia: es la
representación gráfica de los
alimentos en cantidad y
calidad con la finalidad de
mantener una dieta
balanceada y equilibrada que
favorezca a la salud de una
persona.
Expositiva 5 minutos
Expositor
Papelógrafo
Desarrollar cada uno de
los temas a tratarse
Niveles de la pirámide
alimenticia.
Macronutrientes:
Proteínas
Carbohidratos
Grasas
El agua
Micronutrientes:
Vitaminas
Minerales
Expositiva
Interactiva
Participativa
1 hora Expositor
Pancarta
Papelógrafo
Manual de Nutrición
Saludable
Tríptico de la Pirámide
Alimenticia en el
preescolar.
186
Ofrecer un momento de
relajación
Dinámica de las frutas:
Cada una de las personas dice
el nombre de una fruta sin
que se repita, luego cada una
de las personas dice, todas las
mañanas al levantarme me
lavo la (manzana, piña, pera,
uva, banano, etc.)
Explicativa 5 minutos Expositor
Colaboradores
Evaluar la charla
educativa
Preguntas y respuestas, oral y
escrita.
Interrogativa
Interactiva
Escrita
10 minutos Memoria de la charla
Hoja de evaluación
Esferos
BIBLIOGRAFÍA:
Alimentación del niño a partir de los cuatro años. Disponible en http://www.todopapas.com/ninos/alimentacion-infantil/. Fecha de acceso
18/04/13.
187
ANEXO N° 15
PLANIFICACIÓN DE CHARLA EDUCATIVA
TEMA: La comida chatarra
LUGAR: Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
FECHA: 10 /05/13
HORA: 08:00 a 09:25 am
DIRIGIDA A: Padres de familia del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
RESPONSABLE: Yenny Pardo
Dr. Iván Moncayo
OBJETIVO GENERAL: Informar a los padres de familia sobre las consecuencias que acarrea el consumo de comida chatarra tanto en niños/as
como adultos.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
CONTENIDO METODOLOGÍA TIEMPO RECURSOS
Saludar Buenos días señores y
señoras mi nombre es
Yenny Pardo soy
estudiante de enfermería
de la PUCE S-D. En esta
ocasión les vamos a dar
una charla sobre la comida
chatarra, para lo cual les
pedimos de favor que nos
presten atención.
Expositiva 1 minuto Expositor
Presentar el tema El tema a tratar es La
comida chatarra y sus
consecuencias.
Expositiva 5 minutos Expositor
188
Socializar el tema ¿Qué es la comida
chatarra?
Son alimentos que tienen
alto contenido energético
pero bajo valor nutritivo,
nos dan energía pero no
nos proporcionan
nutrientes, entre estos
alimentos tenemos los
caramelos, chupetes,
dulces, colas,
hamburguesas entre otras.
Expositiva 5 minutos Expositor
Papelógrafo
Disminuir el consumo de
la comida chatarra
Presentación de video de la
comida chatarra
Explicativa
Visual
10 minutos Computadora
Proyector
Cámara
Video de la comida
chatarra
Dar a conocer las causas y
consecuencias del
consumo de la comida
chatarra.
CAUSAS:
La edad preescolar es una
etapa de constantes
cambios.
Los niños/as generalmente
adoptan costumbres de sus
padres o compañeritos sin
contar los reportajes
televisivos.
Las modas alimentarias
pasajeras han abarcado
gran parte del mercado y la
publicidad no pasa
desapercibida.
CONSECUENCIAS:
Físicas y psicológicas.
Expositiva
40 minutos Manual de nutrición
saludable en el preescolar
Tríptico de la comida
chatarra
Funda de papas
Funda de nueces
189
Practicar una dinámica de
relajación
La dinámica de los buenos
hábitos.
5 minutos Expositor
Colaboradores
Evaluar la charla educativa Preguntas y respuestas
Escrito
Oral
¿Qué es la comida
chatarra?
¿Cuáles son las ventajas de
la comida chatarra?
¿Cuáles son las
desventajas de la comida
chatarra?
¿Cuáles son las
consecuencias del
consumo de la comida
chatarra?
¿Qué alimentos son
considerados como comida
chatarra?
5 Hoja de evaluación de la
charla
BIBLIOGRAFÍA:
Ministerio de Salud Pública. Dirección Nacional de Nutricion.PANN2000.
190
ANEXO N° 16
PLANIFICACIÓN DE CHARLA EDUCATIVA
TEMA: Lonchera Saludable
LUGAR: Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
FECHA: 15/05/13
HORA: 02:00 a 03:30 pm
DIRIGIDA A: Padres de familia del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
RESPONSABLE: Yenny Pardo
OBJETIVO GENERAL: impulsar a los padres de familia a incorporar alimentos saludables en la lonchera escolar del niño/a.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
CONTENIDO METODOLOGÍA TIEMPO RECURSOS
Saludar Buenos días señores y
señoras mi nombre es Yenny
Pardo soy estudiante de
enfermería de la PUCE S-D.
En esta ocasión les vamos a
dar una charla sobre la
lonchera escolar saludable,
para lo cual les pedimos de
favor que nos presten
atención.
Expositiva 1 minuto Expositor
Presentar el tema El tema a tratar es La
Lonchera Escolar Saludable.
Explicativa 5 minutos Expositor
Papelógrafo
Socializar el tema La lonchera escolar: es una
comida intermedia entre el
desayuno y el almuerzo, el
objetivo de esta es reponer la
Expositiva
10 minutos Expositor
191
energía gastada en las
actividades matutinas, los
niños preescolares por lo
general deben consumir
diariamente tres comidas
principales y dos refrigerios.
Dar a conocer lo que es una
lonchera saludable y su
importancia.
Es un conjunto de alimentos
que tiene por finalidad
proveer a los alumnos de la
energía y nutrientes
necesarios para cubrir sus
recomendaciones
nutricionales, mantener
adecuados niveles de
desempeño físico e
intelectual y desarrollar sus
potencialidades en la etapa de
desarrollo y crecimiento
correspondiente.
Expositiva
30 minutos Manual de nutrición
saludable en el preescolar
Tríptico de la lonchera
escolar saludable.
informar sobre los alimentos
que debe contener la lonchera
La lonchera escolar debe
contener básicamente un
alimento energético como un
carbohidrato, un alimento
constructor que proporcione
proteínas y uno regulador que
puede ser una fruta o jugo de
fruta.
Expositiva
10 minutos Expositor
Comunicar sobre los
beneficios de una lonchera
escolar saludable.
Establece adecuados hábitos
alimentarios.
Fomenta la toma de
conciencia de una
alimentación saludable.
Proporciona nutrientes
necesarios para una adecuado
crecimiento.
Promueve el consumo de
alimentos saludables y
Expositiva
10 minutos Expositor
192
nutritivos desde la niñez.
Practicar una dinámica de
relajación
La dinámica de los platos
favoritos.
5 minutos Expositor
Colaboradores
Evaluar la charla educativa Preguntas y respuestas
Escrito
Oral
¿Qué es la lonchera escolar?
¿Por qué es importante la
lonchera escolar?
¿Qué alimentos deben estar
en la lonchera escolar?
¿Cuáles son los beneficios de
la lonchera escolar?
10 minutos Hoja de evaluación de la
charla
BIBLIOGRAFÍA:
Punto saludable manual del kiosco y lonchera escolar saludable. Disponible
en.http://www.miraflores.gob.pe/Manual_del_kiosco_y_lonchera_saludable.pdf.Fecha de acceso 22/04/13.
193
ANEXO N° 17
PLANIFICACIÓN DE CHARLA EDUCATIVA
TEMA: Enfermedades más frecuentes causadas por la malnutrición en el preescolar
LUGAR: Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
FECHA: 22/05/13
HORA: 08:00 a 09:30 am
DIRIGIDA A: Padres de familia del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
RESPONSABLE: Yenny Pardo
OBJETIVO GENERAL: Concientizar a los padres de familia sobre las consecuencias físicas y psicológicas que acarrean consigo estas enfermedades prevenibles.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
CONTENIDO METODOLOGÍA TIEMPO RECURSOS
Saludar Buenos días señores y
señoras mi nombre es Yenny
Pardo soy estudiante de
enfermería de la PUCE S-D.
En esta ocasión les vamos a
dar una charla sobre las
enfermedades más frecuentes
causadas por la malnutrición
en los niños, para lo cual les
pedimos de favor que nos
presten atención.
Expositiva 1 minuto Expositor
Presentar el tema El tema a tratar son las
enfermedades más frecuentes
causadas por la malnutrición
en el preescolar.
Explicativa 5 minutos Expositor
Socializar cada uno de los
temas
Existen muchas
enfermedades causadas por la
Expositiva
10 minutos Expositor
194
malnutrición en los niños, a
continuación se mencionaran
las más comunes siendo así:
La desnutrición
El sobrepeso
La obesidad
La anemia ferropénica.
Comunicar las causas y
consecuencias de la
malnutrición en los niños
Entre las principales causas
tenemos:
El entorno familiar
La comida chatarra
Sedentarismo
Factores genéticos
Entre las consecuencias
tenemos:
Físicas y psicológicas
Expositiva
40 minutos Manual de nutrición
saludable en el preescolar
Tríptico de las enfermedades
más frecuentes caudas por la
malnutrición en el preescolar.
Fotos de desnutrición
Promover hábitos
nutricionales saludables.
La mayoría de las
enfermedades causadas por la
malnutrición son
enfermedades prevenibles, el
mantener estilos de vida
saludables
Una dieta balanceada y
equilibrada y un poco de
actividad física puede hacerla
diferencia, entre la incidencia
y la prevalencia de este tipo
de enfermedades.
Practicar una dinámica de
relajación
Ejercicios aeróbicos de
relajación.
Explicativa 10 minutos Expositor
Colaboradores
195
Evaluar la charla educativa Preguntas y respuestas
Escrito
Oral
¿Qué es la malnutrición?
¿Cuáles son las causas de la
malnutrición ¿
¿Cuáles son las
consecuencias de la
malnutrición?
¿Cómo podemos evitar la
malnutrición?
15 minutos Hoja de evaluación de la
charla
BIBLIOGRAFÍA:
Desnutrición infantil. Disponible en http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html.Fecha de acceso19/04/13.
196
ANEXO N° 18
TRÍPTICO “PIRAMIDE ALIMENTICIA”
Niveles de la pirámide
alimenticia
197
ANEXO N° 19
TRÍPTICO “COMIDA CHATARRA”
198
ANEXO N° 20
TRÍPTICO “LONCHERA SALUDABLE”
199
ANEXO N° 21
TRÍPTICO “ENFERMEDADES DE LA MALNUTRICIÓN”
200
ANEXO N° 22
TOMA DE MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS
201
ANEXO N° 23
RECOLECCIÓN DE MUESTRAS PARA EXÁMENES
202
ANEXO N° 24
ATENCIÓN MÉDICA
203
ANEXO N° 25
SOCIALIZACIÓN DEL MANUAL
204
ANEXO N° 26
PRIMERA CHARLA “LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA”
205
ANEXO N° 27
SEGUNDA CHARLA “LA PARASITOSIS”
206
ANEXO N° 28
TERCERA CHARLA “LA COMIDA CHATARRA”
207
ANEXO N° 29
CUARTA CHARLA “LONCHERA SALUDABLE”
208
ANEXO N° 30 QUINTA CHARLA “ENFERMEDADES DE LA MALNUTRICION”
209
ANEXO N° 31
CASA ABIERTA
210
ANEXO N° 32
VISITAS DOMICILIARIAS
211
212
ANEXO N° 33
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
ESCUELA DE ENFERMERÍA
Encuesta aplicada a los padres de familia del Jardín Matilde Hidalgo de Prócel
en la ciudad de Santo Domingo
La siguiente encuesta tiene por objeto conocer los resultados al término de la campaña educativa y a la
vez confrontar ciertos efectos con los datos obtenidos al inicio determinando así el nivel de acogida.
1. ¿cree usted que su hijo/a obtuvo algún beneficio durante el desarrollo de la
campaña?
Si No
2. ¿Cree usted que la alimentación en los niños es importante?
Sí No
3. ¿Usted cree que una alimentación saludable disminuye el riesgo de padecer
enfermedades?
Sí No
4. ¿Ha mejorado el apetito del niño/a dentro del último mes?
Sí No
5. ¿Cuántas veces al día come niño/a?
1vez 2 veces 3 veces 4 veces 5 veces Más de 5
6. ¿Piensa usted que la lonchera escolar es importante?
Sí No
213
7. ¿Cuál de los siguientes nutrientes conforman la base de la pirámide alimentaria?
Vegetales (verduras y frutas)
Proteínas (carnes y lácteos)
Carbohidratos (cereales y leguminosas)
Grasas (margarinas, aceites, golosinas)
8. ¿Cuál de los siguientes alimentos son ricos en hierro?
Pollo, res, leche, huevos
Pan, fideo, yuca, verde
Acelga, espinaca, alfalfa, berro
9. ¿Las colas y jugos de sobre son saludables para la alimentación del niño/a?
Si No
10. ¿Cree usted que la higiene personal y de los alimentos influye con el riesgo de
contraer enfermedades?
Si No
11. ¿El niño/a práctica algún deporte?
Sí No
12. ¿La actividad física es importante?
Sí No
13. ¿Cree usted que la campaña educativa contribuyo a mejorar su alimentación?
Si No
14. ¿Cree usted que este tipo de proyectos se deberían realizar frecuentemente en los
planteles educativos?
Si No
