CUPRINSIntroducere .............................................................................................................................. 2Capitolul 1. Principii de baz ale alimentaiei sntoase1.1 Informaii privind relaia alimentaie sntate n istoria civilizaiei ................................ 31.2 Demersuri contemporane pentru mbuntirea strii populaiei ........................................ 4Capitolul 2. Dominantele comportamentului alimentar al consumatorului modern2.1 Factori de influen asupra comportamentului consumatorului..........................................112.2 Comportament alimentar component esenial a comportamentului consumatorului...19 2.3 Erori i dezechilibre n alimentaia consumatorului modern ............................................ 22Capitolul 3. Evaluarea profilului nutriional al unor alimente de pe piaa din Romnia3.1 Etichetarea nutriional mijloc de informare i de orientare alegerii consumatorului ... 27 3.2 Metode de evaluare a profilului nutriional al alimentelor ................................................ 283.3 Evaluarea profilului nutriional al unor produse de pe piaa din Romnia ....................... 31Capitolul 4. Realizarea unui sistem informatic ca instrument pentru orientarea alegerii alimentelor de ctre consumatorul modern4.1 Media social mijloc de informare i educare a consumatorului modern ..................... 394.2 Principii de baz n design-ul unui site web ..................................................................... 404.3 Realizarea site-ului Alimentaie sntoas ca instrument pentru orientarea alegerilor alimentare ale consumatorului modern.................................................................................... 42Anexe ...................................................................................................................................... 46Bibliografie ............................................................................................................................ 50

INTRODUCERE

Indiferent de natura lor, vegetal, animal sau mixt, alimentele sunt indispensabile pentru om, dat fiind faptul c acestea asigura energi i substanele nutritive de baz, foarte necesare pentru buna desfurare a proceselor metabolice, creterea i dezvoltarea individului. Se manifest astzi pe piaa intern i internaional fenomenul de diversificare extrem a categoriilor de produse alimentare care tot mai complexe i colorat ambalate atrag tot mai muli consumatori. Cu toate acestea trebuie sa spunem c produsele alimentare au compoziia complex, greu de deslui uneori de ctre consumatori si c asociat cu o alimentaie incorect, srac n nutrieni necesari organismului, precum si combinarea periculoas a alimentelor, au condus lacreterea riscurilor de mbolnvire prin intermediul alimentelor ingerate, pe fondul factorilor stresani la care este supus omul zi de zi. Toate acestea aduc n prim plan necesitatea revizuirii concepiei despre nutriia uman i accentuarea caracterului ei de factor preventiv pentru sntate, dar si importana major pe care o prezint sigurana alimentar n contextul unui comer extrem de dinamic si complex. Se pune tot mai mult accent pe valoarea nutritiva a produselor comercializate si crete rspunderea celor care fabrica si comercializeaz alimente, n ceea ce privete starea lor de inocuitate.Am ales aceast tem din dorina de a studia mai atent alimentele pe care le consum i de a acumula mai multe informaii despre efectele nocive ale acestora asupra sntii. Consider c, aceast problem, deoarece n ultimul timp a devenit o problem serioas alimentaia nesntoas, ar trebui rezolvat pe ct de mult posibil de ctre fiecare individ n parte, de la vrste fragede. Fiecare dintre noi ar trebui s se documenteze mai mult nainte de a consuma anumite alimente doar de a scpa pe moment de starea de foame, deoarece alimentaia nesntoas ne afecteaz n mod direct i poate cauza multe probleme de sntate.

CAPITOLUL 1. PRINCIPII DE BAZ ALE ALIMENTAIEI SNTOASE

1.1 Informaii privind relaia alimentaie sntate n istoria civilizaieiIstoria alimentaiei este o surprinztoare istorie a civilizaiilor pe care le-a schimbat i cuprinde mai multe perioade ce au durat sute, sau chiar mii de ani. Aceasta poate fi evideniat prin relatarea perioadelor importante de-a lungul timpului[footnoteRef:1]. n cartea tiina alimentelor o abordare din perspectiva consumatorului autoarea Lelia Voinea descrie aceste perioade dup cum urmeaz: [1: Lelia Voinea, tiina alimentelor o abordare din perspectiva consumatorului, Editura ASE, Bucureti, 2009]

Prima perioad a nceput cu oamenii primitivi, care erau vntori i culegtori i care mncau ce se gsea i migrau spre locuri mai sigure i cu o hran mai abundent.A doua perioad, cuprins ntre anii 10.000 7.000 .Hr. poate fi considerat prima revoluie n alimentaie, deoarece, n urma epocii glaciare, oamenii au ngropat rdcini i semine, ncepnd astfel s practice agricultura. Astfel a fost asigurat hrana pentru comuniti ntregi. Majoritatea membrilor comunitii au devenit agricultori.A treia perioad a nceput odat cu marile descoperiri geografice din secolul XV XVII i s-a manifestat mai ales n Europa. Europenii au nceput s cultive cartoful i porumbul, astfel schimbndu-i modul de alimentaie.Ultima perioad, considerat a doua revoluie n alimentaie, a debutat dup cel de-al Doilea Rzboi Mondial i a nceput n S.U.A. Prin tehnologie (maini, ngrminte, depozitare i transport), agricultura i zootehnia au permis nfiinarea unei industrii agroalimentare puternice. Au aprut industriile fast-food, conservelor i semipreparatelor, care au cucerit lumea de pretutindeni, aducnd cu ele i bolile civilizaiei moderne. Dup cum spune i Benjamin Franklin omul trebuie s mnnce pentru a tri, i nu s triasc pentru a mnca, alimentaia omului reprezint unul dintre stlpii fundamentali ai construciei sale. Sntatea i echilibrul fiecruia se afl n corelaie direct cu o alimentaie corespunztoare. Deprinderea unei alimentaii adecvate, aduce, mpreun cu alte elemente corecte de comportament, o via sntoas. n ceea ce privete actul propriu-zis al consumului de alimente, nu este important doar ce mncm, ci i ct, cnd i cum ne alimentm. Dup cum este bine cunoscut faptul c nu numai hrana nesntoas duneaz corpului uman, ci i un mod de hrnire necorespunztor, derivat din deprinderea unui comportament alimentar greit.La nceputul secolului XXI, societatea se confrunt cu consecinele grave ale bolilor civilizaiei i, mai ales, ale supraconsumului: boli cardiovasculare, cancer, obezitate, diabet, ciroz, insuficien renal, etc. Industria alimentar modern creeaz produse cu proprieti senzoriale din ce n ce mai ridicate, dar avnd o calitate nutriional sczut. Materiile prime agro-alimentare sunt nalt procesate, acest fapt avnd drept consecine obinerea de alimente poluate i srcite n nutrieni eseniali. Unele practici industriale de modificare, cum ar fi de exemplu rafinarea, priveaz anumite alimente (zahrul, uleiul, fina) de vitamine, minerale i de fibre alimentare, conducnd la o degradare n plan nutriional a alimentaiei.Produsele pe care le propune astzi industria alimentar sunt din ce n ce mai sofisticate (mncruri semipreparate sau chiar gtite, sosuri gata de folosit, ambalaje uor de manipulat), fiind totodat i mult mai accesibile consumului de mas.Sofisticarea alimentelor nu este ns posibil fr a face apel la aditivii alimentari, substane chimice ncorporate n diferite faze ale procesului de producie pentru modificarea proprietilor nutritive sau senzoriale ale alimentului i pentru creterea duratei de valabilitate. n zilele noastre, au aprut dezbateri extrem de aprinse pe marginea acestui subiect care devine din ce n ce mai controversat. Cercetrile efectuate de-a lungul timpului de specialiti au evideniat numeroase consecine negative la care ne expune consumul constant de produse alimentare care ncorporeaz aditivi alimentari. Prin urmare, n unele ri dezvoltate, o serie de aditivi suspectai de efecte nefaste asupra sntii au fost interzii, iar pentru alii dozele maxime admisibile au fost diminuate.

1.2 Demersuri contemporane pentru mbuntirea strii populaieiAlimentaia este unul dintre cei mai importani factori care influeneaz starea de sntate, att n bine, ct i n ru, fiind principala cauz a numeroase boli, de la afeciuni cardiovasculare i celebrovasculare, la diabet, obezitate, hipertensiune arterial, diferite tipuri de cancer i boli hepatice. Inclusiv Declaraia Politic a Organizaiei Naiunilor Unite[footnoteRef:2] (septembrie, 2011) trage un semnal de alarm asupra faptului c alimentaia nesntoas, bogat n grsimi saturate, sarea i dulciurile provoac anual moartea a 14 milioane de oameni la nivel global. [2: www.comunicatemedicale.ro, accesat la data 26 aprilie 2013]

Tabel 1.1 Hrana sntoas versus hrana duntoareHrana sntoas

mbuntete capacitatea de gndire; reduce stresul; sporete vitalitatea organismului; protejeaz mpotriva bolilor cardiovasculare; joac un rol important esenial n lupta mpotriva cancerului; crete rezistena organismului la bacterii i virui.Hrana duntoare

accelereaz procesul de mbtrnire a organismului; conduce la creterea n greutate; cauzeaz probleme digestive; afecteaz capacitatea de concentrare; provoac modificri brute de dispoziie; crete riscul afeciunilor cardiovasculare i al artritei; favorizeaz producerea de substane toxice n organism; slbete imunitatea organismului.

Sursa: Lelia Voinea, tiina alimentelor o abordare din perspectiva consumatorului,Editura ASE, Bucureti 2009

Att n cadrul alimentaiei persoanelor sntoase, ct i al celor bolnave, locul cel mai important trebuie s l ocupe alimentele neprelucrate, de origine vegetal. Alimentaia are i o funcie identitar, deoarece alimentele pe care le consumm sunt, n general, ncrcate de referine legate de ceea ce noi nine am trit. Aceste dimensiuni psihologice explic, n mare parte, atracia, dezgustul sau respingerea anumitor alimente. Mileniul al III-lea a debutat prin inegaliti marcante la nivel mondial: mai mult de 800 de milioane de persoane din rile lumii a treia sufer de foame, n timp ce abundena alimentar a rilor industrializate a ncurajat supraconsumul i obiceiurile alimentare nesntoase (preferina pentru alimentele bogate n grsimi, mai ales saturate sau hidrogenate i pentru dulciuri n defavoarea produselor de baz de cereale integrale, a legumelor i a fructelor proaspete).Societile de consum se caracterizeaz prin marea disponibilitate i accesibilitate a produselor alimentare, dar totodat i printr-o foarte puternic presiune din partea industriei alimentare, exercitat prin intermediul mijloacelor mass-media, pentru ncurajarea supraconsumului. Consumatorul este astfel bulversat, pierzndu-i reperele nutriionale transmise n cadrul educaiei familiale: pe de o parte este ncurajat de reclamele publicitare s consume din ce n ce mai mult, iar pe de alt parte este ncurajat s fie ct mai suplu pentru a se ncadra n standardele impuse de mod. Acest gen de mesaje paradoxale genereaz, n rndul unora dintre consumatori, tulburri de comportament alimentar.Piramida alimentar se refer la clasificarea alimentelor n funcie de proporia ideal a fiecrui aliment n dieta zilnic. De-a lungul timpului au fost recunoscute mai multe variante ale piramidei alimentare. Iniial aceasta a fost dat publicitii n anul 1992 de ctre Departamentul de Agricultur al Statelor Unite. n anul 1998 cercettorii din Bruxelles au propus o alt variant a piramidei, pentru ca n 2002 de la Harvard s se promoveze o alt versiune.Prima piramid a alimentelor a fost elaborat n anul 1992 de ctre Departamentul de Agricultur al Statelor Unite (USDA), n colaborare cu Departamentul de Sntate i Servicii Umane (HHS). Forma piramidal a fost aleas pentru capacitatea ilustrativ a acesteia, considerndu-se c sugereaz cel mai bine conceptul de varietate, de moderaie i de echilibru alimentar. Obiectivele principale ale realizrii acestui instrument de educaie nutriional a consumatorului au fost acelea de a prezenta o serie de recomandri nutriionale ntr-o form inteligibil i de a reduce consumul de grsimi saturate, de sare i de zahr n rndul populaiei.

Figura 1.1 Piramida alimentelor USDA, 1992Sursa: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:USDA_Food_Pyramid.gifPiramida alimentar a fost nsoit de un ghid n care accentul era pus pe varietate i pe faptul c numai diversitatea alimentaiei poate asigura energia, proteinele, vitaminele, mineralele i fibrele necesare pentru o stare de sntate ct mai bun. La baza piramidei au fost poziionate alimentele pentru care se recomand un consum abundent (finoasele, legumele i fructele), iar cele pentru care se recomand moderaie (lactate, carne, ou, pete) sau chiar consum ct mai redus (grsimi, produse zaharoase) au fost situate spre vrful piramidei. USDA a creat o nou variant de piramid n anul 2005, care a nlocuit-o pe cea din 1992. Varianta din 2005, care poart numele sugestiv MyPyramid (figura 1.2), ofer, prin intermediul ghidului alimentar care o nsoete, un plan de alimentaie personalizat, n funcie de vrst, de sex i de activitatea fizic zilnic a fiecrui individ. Benzile codificate cromatic indic faptul c toate grupele de alimente sunt necesare zilnic pentru meninerea sntii.

Figura 1.2 Piramida alimentelor MyPyramid USDA, 2005Sursa: http://www.fns.usda.gov

Varianta MyPyramid are un design diferit, iar ghidul care o nsoete promoveaz o serie de principii pentru un stil de via sntos. Varietatea este principiul de baz al unei alimentaii echilibrate, deoarece nu exist alimente perfecte care s conin n proporii optime toi nutrienii necesari organismului i, prin urmare, trebuie s consumm alimente din toate grupele; Proporionalitatea grosimea diferit a benzilor colorate ale piramidei sugereaz proporia pe care trebuie s o dein fiecare grup de alimente n hrana zilnic; Moderaia trebuie manifestat n cazul alimentelor bogate n grsimi saturate i zahr; Activitatea fizic trebuie s fie parte integrant a unui mod de via sntos; Personalizarea numele MyPyramid sugereaz o abordare individual a regimului alimentar; mbuntirea treptat sloganul Steps to a healthier you sugereaz c mbuntirea comportamentului alimentar nu trebuie s fie brusc, ci trebuie s se realizeze pe etape, n timp.La nceputul anului 2008, aceiai cercettori de la Harvard au schimbat structura piramidei alimentare, n lumina noilor informaii legate de alimentaie, rezultate din cercetrile ntreprinse n ultimii ani.

Figura 1.3 Piramida alimentelor, 2008Sursa: http://blog.onlinepharma.ro/piramida-alimentelor/

Organismul fiecrui individ este deosebit de complex, ns aceast piramid alimentar este orientativ, dar conine informaii extrem de utile referitoare la alimentele pe care ar trebui s le consumm zilnic i mai ales la proporiile n care acestea ar trebui s fie coninute n cantitatea de hran a unei zile.Universitatea Harvard a emis cinci sfaturi pentru a putea avea un mod de via sntos[footnoteRef:3]: [3: http://www.scientia.ro, accesat la data 28 aprilie 2013]

1. Exerciii fizice zilnice.2. Atenie la calitatea alimentelor, iar nu la cantitatea acestora. Piramida alimentar nu menioneaz numrul de grame din fiecare aliment pe care ar trebui s-l consumm zilnic, ci prescrie o reet general a ceea ce ar trebui s mncm zilnic.3. Alimentaie bazat pe legume i fructe4. Suplimentarea cu vitamina D i alte multivitamine5. Excluderea consumului de alcool.Alimentaia incorect duce la scderea masei corporale, la oprirea creterii, la stri de slbire. Pe de alt parte, consumul de alimente calorice n exces, peste normele recomandate, duce la obezitate i contribuie la apariia bolilor civilizaiei. Pentru a micora riscul de mbolnvire (de boli cronice cum ar fi diabetul, hipertensiunea arterial, scleroza, a cror cauze sunt alimentarea neraional i modul pasiv de via) Pentru a asigura elementele nutritive, n cantiti i proporii conforme cu necesitile organismului, cu alte cuvinte ntr-un mod adaptat la vrst, la sex, la starea general de sntate, la nivelul de activitate fizic i la tipul muncii prestate. Pentru un aport de energie din alimentaie care s fie n corelaie cu nevoile organismului. Deficitul de energie este resimit sub forma foamei i a scderii nivelului de activitate fizicUn factor cheie este bilanul corect al meselor consumate pe tot parcursul zilei. Produsele pe baz de fin trebuie s apar n aproape toate mesele, legumele i fructele n trei mese, lactatele n dou, iar carnea n una sau dou mese. Vrful piramidei alimentare este ocupat de grsimi i de dulciuri, alimente care trebuie consumate n cantiti ct mai reduse. Sunt recomandate de ctre Universitatea Harvard distribuirea alimentelor consumate sub forma a cinci mese pe zi, sau cel puin trei mese pe zi. Bineneles, n afara regimului alimentar, important este i activitatea fizic care este baza sntii i a bunei dispoziii. n legtur cu alimentaia viitorului, numeroase scenarii au fost elaborate, unele dintre acestea destul de fanteziste. Unii autori spuneau c alimentaia mileniului trei va fi sub form de pilule de concentrate energetice, vitaminice sau proteice, ns toate aceste gndiri s-au spulberat.Specialitii consider c pentru o alimentaie sntoas, omul trebuie s descopere n natur alimentele de care organismul su are nevoie. Dar, progresele nregistrate n tehnologia alimentar nu au fcut dect s creeze o distan ntre om i natur, care s-a reflectat i n relaia dintre om i aliment. Aceast distan s-a adncit sistematic, culminnd cu adevrate crize alimentare, rezultat al unor nclcri a ordinii naturale (boala vacii nebune, organismele modificate genetic). Nutriionitii afirm c dietele viitorului vor fi realizate n funcie de genotipul uman i de predispoziia individului pentru anumite boli. Astfel, ei consider c vom avea o alimentaie inteligent, care va pune accentul pe hrana sntoas i nicidecum pe alimente ultra procesate i lipsite de nutrieni sau de pilule.Ultimul deceniu a marcat o turnur, caracterizat prin orientarea, ntr-o msur din ce n ce mai mare, a consumatorilor spre produsele tradiionale din diferite coluri ale lumii i spre cele ecologice. Dei acestea sunt nc inaccesibile masei, din cauza preului ridicat, sunt n msur s satisfac cererea consumatorilor pentru naturalee, autenticitate i siguran.

CAPITOLUL 2.DOMINANTELE COMPORTAMENTULUI ALIMENTAR AL CONSUMATORULUI MODERN

2.1 Factori de influen asupra comportamentului consumatoruluin timp s-a constatat faptul c indivizii consum alimente atunci cnd le este foame i c se opresc atunci cnd sunt stuli. Explicaia simpl sttea n ideea conform creia comportamentele alimentare erau de fapt un rspuns al semnalelor psihologice. Mai nou, s-ar prea c o serie de factori au fost descoperii ca avnd o influen semnificativ asupra ingestiei de alimente, cum ar fi factorii culturali, influena industriei alimentare i chiar factorii de mediu.Factorii externi au o influen deosebit de mare asupra comportamentelor alimentare ale individului existnd numeroase dovezi care vin s indice acest lucru, iar civa dintre cei mai importani astfel de factori se refer la mrimea poriilor, gradul de socializare n timpul meselor, varietatea i etichetarea mncrii i chiar i forma farfuriilor din care se consum alimentele. Toi aceti factori au fie tendina de a se pune n faa normelor obinuite de consum cu care indivizii sunt obinuii, fie s ntrerup capacitatea indivizilor de a monitoriza ce i ct au consumat. Consumul poate s fie influenat de cantitile de mncare pe care le cumpr indivizii, dar i de alte norme care sunt impuse de societate, cum ar fi mrimea poriilor sau mrimea tacmurilor. Aceste norme ajut indivizii s determine cantitile optime a ce i ct ar trebui s consume.Un studiu recent reprezinta un exemplu elocvent al influenei majore pe care o au factorii externi asupra consumului, subiecilor li s-a oferit informaia conform creia mrimile mai mari ale ambalajelor alimentare cauzeaz subestimarea consumului cu 20%. Cu toate acestea, subiecii au afirmat c mrimea ambalajului alimentar nu le-a afectat obiceiurile alimentare. Un factor esenial care determin ct anume consum un individ ntr-un mediu n care exist diferite modaliti de distragere a ateniei l constituie monitorizarea sau lipsa monitorizrii consumului. Indivizii, astfel, se pot concentra mai mult pe alegerea alimentelor mai degrab dect pe volumul mncrii propriu-zise. De exemplu, indivizii care alegeau s consume n restaurante cu specific italian, credeau c dac aleg s mnnce unt cu fiecare din bucile de pine consumate vor consuma mai puine calorii n comparaie cu numrul de calorii pe care le-ar fi consumat dac i-ar fi nmuiat pinea n ulei de msline. Cu toate c aceti indivizi aveau dreptate, s-ar prea c problemele au aprut atunci cnd s-a observat faptul c acetia compensau reducerea grsimilor consumnd cu 23% mai mult pine n timpul unei mese[footnoteRef:4]. Toi specialitii recunosc c, n fapt, comportamentul consumatorului nu se poate explica, dect prin cunoaterea sistemului de factori ce acioneaz n strns legtur i intercondiionare reciproc, dar modul n care acioneaz i mai ales locul i rolul pe care acetia le au n sistem sunt privite n mod diferit i de aceea ntlnim n literatura de specialitate diferite clasificri ale acestor factori. n ampla analiz pe care o face Kotler P. comportamentului consumatorului, pornete de la analiza factorilor care l influeneaz, grupai n: [4: www.doctor.info.ro, Factori care influeneaz comportamentul alimentar, accesat la data 24 mai 2013]

1. factori culturali reprezentai de: cultura, subcultura i clasa social;2. factori sociali care includ: grupuri de referin, familie, roluri i statusuri;3. factori personali care se refer la: vrsta i stadiul din ciclul de via, ocupaia, stilul de via, circumstanele economice, personalitatea i prerea despre sine; 4. factori psihologici desemnai prin: motivaie, percepie, nvare, convingeri i atitudini. Prin modalitatea de abordare clasificarea lui I. Ctoiu este foarte important, care consider c este influenat comportamentul de cumprare de dou tipuri de variabile: direct observabile i deduse prin cercetrile de tip interferenial. Ca urmare, clasific factorii de influen a comportamentului consumatorului astfel: 1. influene directe exercit:a) factorii demoeconomici;b) factorii specifici mixului de marketing;c) factorii situaionali, cum sunt: presiunea timpului; importana cumprturii; ocazia cu care se realizeaz cumprarea. 2. influene deduse exercit:a) factori de natur psihologic reprezentai de: percepie; motivaie; nvare; personalitate; atitudine.b) factori de natur sociologic definii prin: familie; grupuri de apartenen; grupuri de referin; clasa social; subcultur; cultur.Cu toate c fiecare autor ncearc o grupare proprie n funcie de opinia sa cu privire la conceptul de comportament al consumatorului sau de proces de decizie de cumprare i de criteriile pe care le stabilete, se observ c factorii eseniali de influen i ntlnim n toate acestea, ceea ce ne oblig s-i abordm mai pe larg.DEMOGRAFICIECONOMICIProcesul de adoptare a decizieiPERSONALI Vrst Sex Ocupaie Stil de via personalitatePSIHOLOGICI Percepie Motivaie nvare Atitudini Convingeri SOCIAL-CULTURALI Familie Statut social Clase sociale Grupuri refereniale Cultur

CUMPRARE

Figura 2.1 Factorii ce influeneaz comportamentul consumatorului[footnoteRef:5] [5: Kotler, P., Armstrong, G., Saunders, J., Wong, V. Principiile marketingului, Bucureti, 1999]

n lucrrile din ultimele decenii, constatm predilecia pentru analiza rolului i modului de influen a factorilor psihologici i sociologici n explicarea comportamentului consumatorului. Specialitii de marc insist ns n mod deosebit asupra rolului factorilor de natur demoeconomic.[footnoteRef:6] [6: Johns, G. Comportament organizaiona, Editura Economic, Bucureti, 1998]

A. Factorii psihologiciFactorii psihologici constituie variabilele endogene care explic comportamentul consumatorului prin multiplele lor incidene asupra individului, care n bun msur nu pot fi direct observabile i de aceea sunt de obicei deduse[footnoteRef:7]. Dintre numeroasele variabile de natur psihologic cu influen major asupra comportamentului consumatorului evideniem: percepia, motivaia, nvarea i atitudinea. [7: Blythe, J. Comportamentul consumatorulu,i Editura Teora, Bucureti, 1998]

1. PercepiaEste un proces prin care individul recepioneaz, selecteaz, organizeaz i interpreteaz stimulii din mediul nconjurtor, conferindu-le o anumit semnificaie. Este un proces complex, care depinde de caracterul stimulilor fizici, dar i de relaiile dintre stimuli i anumite condiii ce implic individul. Fiecare individ recepioneaz inputurile senzoriale din mediu (auz, vz, gust, miros, pipit) dac acestea se gsesc ntre nite limite care constituie pragul: absolut (nivelul minim ce poate permite detectarea, senzitivitatea) i diferenial (diferena minim care se poate detecta, de la un anumit nivel n sus)[footnoteRef:8] [8: Schiffman, I., Lazar Kanuk, L. Consumer behavior, Pearson Education, Prentice Hall, 2007]

Inputurile receptate devin senzaii i ele sunt selectate, filtrate n funcie de factori externi (culoare, contrast, mrime, poziie, intensitate, micare). Senzaiile selectate sunt organizate i grupate astfel nct atributele percepute sunt integrate n configuraia senzaiei i stocate n memorie, unele pe un termen scurt, altele n memoria de lung durat, ce le permite s declaneze un nou proces de cercetare a informaiilor externe. Consumatorul folosete informaiile astfel obinute pentru a alimenta refleciile sale i pentru a ajunge la o judecat asupra unui produs prelucrnd informaia n proces de reflecie controlat sau n procese semiautomate, care pot fi contiente sau nu.2. Motivaia Motivaia este variabila care a polarizat interesul cercettorilor, fiind mult vreme considerat singura care intervine ntre stimuli i reacia cumprtorului, ntruct este uor de observat c orice act (cognitiv, afectiv, comportamental) are la baz n ultima instan un motiv, un impuls intern rezultat din interaciunea dialectic a coordonatelor sistemului. Motivele sunt tocmai mobilurile consumatorului care stau la baza comportamentului su[footnoteRef:9]. [9: Mihu, I., Pop, M. Consumatorul i managementul ofertei, Editura Dacia, Cluj-Napoca, 1996]

De aceea este important cunoaterea structurii complexe a motivaiei, a fenomenelor motivaionale, reprezentate de: trebuine, impulsuri, intenii, valene i tendine. Dac trebuina este sursa primar a aciunii i ea se nate prin apariia unui dezechilibru n funcionarea organismului, impulsul ca rezultat al excitabilitii accentuate a anumitor centri nervoi, n genere, nu poate fi separat de trebuin, desemnnd mai ales aspectul procesual. Intenia reflect punerea n micare cu ajutorul sistemului verbal a unei structuri de aciune conform cerinelor impuse de satisfacerea trebuinelor; valena este calitatea obiectelor prin care se satisfac trebuinele, iar tendina este expresia direcionrii activitii ntr-un anumit sens. Motivul este mobilul intern al activitii i trebuie privit ca un ansamblu ordonat de semnale despre o stare oarecare de necesitate, care determin, mpinge, oblig subiectul mai nti s acioneze (simplu impuls spre aciune), iar apoi s acioneze ntr-un anume fel (alegnd din multitudinea disponibilitilor funcionale una anume)[footnoteRef:10]. Orice aciune este motivat chiar dac uneori mobilul nu este identificat, contientizat de subiect. Motivul are o dubl funcie: [10: Pride, M. W., Ferel O.C. (1991). Marketing concepts and strategies, Editura a VII-a, Boston, 1991]

de direcionare, orientare; de energizare, potenare a unui comportament sau altul.Ele impun alegerea acelui tip de comportament care este adecvat pentru restabilirea echilibrului interior. ntruct consumatorul reprezint un univers de motivaii care nu pot fi observate direct, pentru a facilita investigarea, s-a recurs la clasificarea motivelor, delimitndu-se astfel o tipologie a acestora. Motivaia nu este singura variabil care determin comportamentul consumatorului, dar ea este impulsul i vectorul intern al comportamentului, ea condiioneaz natura i mai ales sensul semnalelor reglatoare. De aceea, cercetrile motivaionale s-au concentrat i n direcia evidenierii principalelor caracteristici generale ale motivaiei comportamentului consumatorului. Astfel s-a stabilit c orice comportament este rezultatul unui complex de motive, deoarece se realizeaz prin raportarea continu la mediul ambiant n care triete consumatorul[footnoteRef:11]. Specialitii apreciaz c motivaia de consum este constituit n cea mai mare parte din elemente ideatice i comportamentale specifice grupurilor sociale, cum ar fi: opinii, prejudeci i credine, obiceiuri i tradiii, modele socioculturale de comportament, mod etc. Dar, orict de puternice ar fi motivaiile, ntotdeauna ele sunt dependente de situaie. De aceea, motivele care direcioneaz comportamentul ntr-o situaie pot s nu existe sau s fie diferite ntr-o alt situaie. [11: Engel, J.F., Blackwell, R.D., Miniard, D. T. Consomer behavior, The Dryden Press, 1986]

3. nvareanvarea reflect o schimbare observabil sau inobservabil n comportamentul unui individ datorit acumulrii experienei, care conduce la o cretere a posibilitii ca un act s fie repetat. Specialitii apreciaz c cea mai mare parte a comportamentului uman este nvat. Pentru explicarea procesului nvrii exist deja mai multe tehnici, care sunt relevante i pentru activitatea de marketing: tehnica nvrii prin condiionarea clasic de tip pavlovian; tehnica nvrii instrumentale; tehnica nvrii cognitive[footnoteRef:12]. [12: Datculescu, P. Cercetarea de marketing Cum ptrunzi n mintea consumatorului, cummsori i cum analizezi informaia, Editura Brandbuilders, Bucureti, 2006]

Semnificaia practic a teoriei nvrii pentru marketing este aceea c unele principii se pot aplica n conceperea politicii de marketing. Astfel se poate construi cererea pentru un produs prin asocierea lui cu motive puternice, asigurnd o ntrire pozitiv. O nou ntreprindere, de exemplu, poate intra pe piaa apelnd la aceleai motivaii ca i concurenii ei, pentru c de regul cumprtorii sunt mai dispui s-i transfere loialitatea ctre o marc similar, dect s apeleze la alta.4. Atitudinile i convingerileAtitudinile i convingerile pe care oamenii le capt n timp ce nva i acioneaz au rezonan pentru cunoaterea mecanismului comportamental al individului. Convingerea este o cunoatere descriptiv pe care o persoan o are despre ceva. Convingerile contureaz n mintea oamenilor imaginea despre un produs, iar oamenii acioneaz conform convingerilor. Numai convingerile determinate au rol n luarea deciziei, adic o decizie important sau semnificativ n alegerea sau clasificare produselor, o decizie distinctiv (cum sunt diferenele percepute ntre mrci), o decizie frapant (care iese n relief, n eviden n mod deosebit)[footnoteRef:13]. [13: Zlate, M. (2001). Fundamentele psihologiei, Editura Polirom, Iai, 2001]

Atitudinea reflect predispoziiile nvate de a reaciona cu consecven fa de un obiect ntr-un mod favorabil sau defavorabil. Ea constituie o punte de legtur ntre percepia i comportamentul manifest, se formeaz n timp i de aceea este stabil, ceea ce face posibil previzionarea ei. Este posibil schimbarea, dar procesul este lent i greoi. Din punct de vedere psihogenetic, prezena atitudinilor a fost constatat n jurul vrstei de doi-trei ani i se exprim prin selectivitatea reaciilor n raport cu persoanele i obiectele din ambian. La nceput, atitudinile se caracterizeaz printr-o mobilitate situativ, neexistnd o disociere ntre gesturi, comportament i dispoziie psihic, ntre componenta intern i cea extern. Formarea atitudinilor este n strns legtur cu experiena personal i social pe care individul a acumulat-o de la natere i n cursul ntregii viei: n familie, n grdini, n coal, la locul de munc etc. Primele influene care se exercit asupra copilului sunt cele din familie. Cu ct acestea au o influen mai de timpurie, cu att se formeaz mai repede i se ntipresc mai adnc atitudini pozitive sau negative fa de anumite persoane, obiecte, situaii, evenimente. B. Factorii socialiSpecialitii apreciaz c un rol important au: familia, grupurile sociale, clasele sociale i statusul social. Se susine c familia este variabila care exercit cea mai puternic influen asupra comportamentului consumatorului, deoarece ea influeneaz deciziile fiecrui membru al ei, iar influenele ei se resimt pe o lung perioad de timp, n general pe ntregul ciclu de via al individului.Deciziile de consum se pot lua de o singur persoan n mod automat, prin participarea mai multor membri sau a tuturor, unele fiind dominate de unul dintre soi, altele fiind de natur sincretic (contribuia soilor fiind cam aceeai). Membrii familiei pot juca rolul de: inspirator, care emite ideea consumului unui anumit tip de aliment, vine primul cu ideea de a cumpra ceva; incitator, care caut s influeneze pe ali membri ai familiei, el fiind de obicei cel ale crui opinii sunt respectate de ceilali membri, pentru experiena sa n a consuma acelui tip de produs; informator, care colecteaz informaia; decident, care ia decizia de consum; consumator, care utilizeaz sau consum produsul. C. Factorii personaliAceti factori constituie variabile importante, care definesc comportamentul de cumprare i consum al individului, care dau explicaia intern, profund, a acestuia. n acest grup de factori includem: a) vrsta i stadiul din ciclul de via, care schimb comportamentul de consum al oamenilor. Astfel, pe msur ce nainteaz n vrst, indivizii i modific structura produselor i serviciilor pe care le consum n raport cu necesitile, dar i cu veniturile; b) ocupaia unei persoane are ntotdeauna influen asupra bunurilor i serviciilor pe care le consum, reflectnd att nivelul de educaie, dar i poziia ierarhic a individului; c) stilul de via, care exprim modul de comportare a oamenilor n societate, de stabilire, de selectare, a gamei lor de trebuine n raport cu idealurile lor este diferit, chiar dac oamenii provin din aceeai subcultur, clas social i au chiar aceeai ocupaie, datorit faptului c au mai multe surse de venit, un tip de personalitate, o strategie generat de via, un model determinat de anumite condiii sociale, tipuri de realizare a diferitelor activiti care compun viaa. ntruct reflect modul de via al omului ntr-o lume conturat de activitatea, interesele i opiniile sale, stilul de via exprim interaciunea persoanei cu mediul nconjurtor i de aceea, n pregtirea strategiilor de marketing, trebuie avute n vedere relaiile dintre produse sau mrci cu stilul de via al consumatorului cruia i se adreseaz. De altfel, stilul de via explic n bun msur schimbarea comportamentului consumatorului, pentru c acesta influeneaz de fapt toate componentele mixului de marketing;d) personalitatea individului, consider specialitii, constituie un factor care expliccomportamentul distinct de cumprtor i consumator al acestuia, fiind determinat de caracteristicile specifice, convingerile, obiceiurile pe care fiecare individ le prezint. Desigur, exist o diversitate de caracteristici i de aceea structurarea lor este dificil. Trsturile definitorii ale personalitii influeneaz att mecanismul perceptual, ct i pe cel motivaional i deci comportamental, dar nc nu se pot explica cu claritate natura acestor legturi i succesiunea nfptuirii lor. Dintre activitile de marketing, care au la baz trsturile de personalitate, se pot evidenia: fidelitatea fa de produse i mrci de produse, atitudinea fa de produse i servicii, modul de formare a imaginii acesteia n rndul consumatorilor, reacia fa de modul de ambalare a produselor, fidelitatea fa de unitatea de distribuie, activitatea promoional, etc.Constituie un criteriu de segmentare a pieei i de adoptare a stilului de comunicare, cunoaterea tipului de personalitate a consumatorului. D. Factorii culturaliAceti factori exercit o extins i profund influen de natur exogen asupra comportamentului de cumprare i consum. Ca ansamblu de norme, valori materiale i morale, convingeri, atitudini i obiceiuri create n timp i pe care le posed n comun membrii societii, cultura are un impact puternic asupra comportamentului individual, care n mare parte se nva n procesul de socializare a individului. Acesta i nsuete treptat un set de valori, percepii, preferine i comportamente specifice societii n care triete, dar care se modific continuu. Elementele definitorii ale culturii sunt ntrite de sistemele educaionale i juridice, dar i de instituiile sociale.Exist patru grupri de subculturi care influeneaz comportamentul de consum al unui individ:1. grupurile de naionaliti, care triesc n comuniti largi, cu gusturi i tradiii etnice specifice; 2. grupuri religioase, cu preferine i trebuine proprii; 3. grupuri rasiale, cu stiluri culturale i atitudini distincte;4. grupuri geografice, cu stiluri de via caracteristice unor spaii teritoriale.Studierea lor atent permite ca strategiile concureniale s ia n considerare particularitile subculturilor, ceea ce poate contribui la mai buna satisfacere a consumatorilor cu produse i servicii, concomitent cu eficientizarea activitii productorilor.

2.2 Comportament alimentar component esenial a comportamentului consumatoruluiPrin comportamentul alimentar al consumatorului nelegem modul de alimentaie al omului ce reprezint un proces la baza cruia se afl nevoia de a asigura organismului substanele energetice si nutriionale necesare vieii.Prin abordarea fiziologic a comportamentului alimentar nelegem faptul c organismul uman i regleaz greutatea i compoziia prin stabilirea unui echilibru ntre aportul i cheltuiala de energie. Dei iniial se credea c greutatea corporal se menine n jurul unei valori fiziologice prin modificri ale aportului i cheltuielilor energetice, astzi rezultatele unor mari studii populaionale au artat c la majoritatea subiecilor urmrii exist o tendin clar de cretere ponderal. Analiznd acest fapt, s-a ajuns la o concluzie diferit care susine c greutatea corporal nu este un parametru fix, cu unul ajustabil, pn la atingerea unui echilibru dinamic ntre aportul i cheltuielile energetice. Punctul de echilibru variaz sub influena unor factori determinani: metabolici, genetici, neurohormonali, comportamentali i de mediu.Unul din mecanismele homeostatice ale organismului controlat de mecanismele de reglare multiple l reprezint reglarea aportului energetic care se consider ca i balan energetic (Aport Cheltuieli). Aceste mecanisme de reglare multipl pot fi de doua feluri: reglare pe termen scurt ce reprezint suma mecanismelor care reglementeaz ingestia alimentelor, i reglare pe termen lung, aceasta constnd n mecanisme de reglare ce integreaz oscilaiile aportului energetic ntr-un ansamblu de tip homeostatic, astfel, dezechilibrul caloric survenit pe termen scurt, comensndu-se n intervale de timp mai lungi, sptmni luni. Aceste intervale de reglare pe termen lung sunt constituite din trei elemente principale: molecule semnal (informeaz rezerva energetic), centrii nervoi de reglare (centrii hipotalamici) i sisteme anabolice i catabolice.Reglarea pe termen scurt este responsabil de modificrile acute ale echilibrului energetic i nu se coreleaz cu nivelul adipozitii corporale. Aceasta implic:Semnale provenite de la tubul digestiv: receptorii gustativi din cavitatea bucal ce trimit informaii la Sistemul Nervos Central i influeneaz decizia de ingestie a hranei, cantitatea i tipul alimentelor consumate; distensia stomacului si a duodenului observat de mecanoreceptori parietali, transmis pe calea vagului, inhib temporar i parial foamea; chemoreceptorii din peretele intestinal, cu un anumit grad de specifitate transmit informaii la nivelul Sistemului Nervos Central pe calea vagului, referitoare la concluzia acestor nutrieni n intestin.Semnale metabolice: glucidele au fost subiectul teoriei glucostatice, apetitul este stimulat de scaderea glucozei plasmatice; mai trziu aceast teorie a considerat semnal randamentul de utilizare tisular a glucozei exprimat prin diferene ntre concentraia arterial i cea venoas, consumul crescut al glucozei sangvine exprimat prin gradient mare (diferena ntre glucoza arterial i cea venoas) declannd aciunea de hrnire; proteinele au i ele un rol important n producerea acestor semnale astfel: prnzul bogat n proteine inhib pe termen scurt aportul alimentar, prnzul srac n proteine stimuleaz ulterior apetitul pentru alimente cu coninut proteic bogat; i in final lipidele care au cel mai redus efec de promovare a saietii dintre toi nutrienii.Leptina i insulina au un rol foarte important n reglarea pe termen lung a aportului energetic. Astfel putem spune despre leptin c reprezint o protein secretat n esutul adipos aceasta avnd aciune anorexigen cert. Concentraia sa plasmatic crete ingestia de alimente, se menine cteva ore i scade n post alimentar. Fluctuaiile ei nu urmeaz orarul meselor i nu sunt limitate la perioadele postprandiale. ntr-un organism aflat n echilibru, energia, media nivelurilor serice ale leptinei este proporional cu cantitatea de esut gras existent, i de aceea a fost apreciat ca mijloc de semnalizare a esutului gras disponibil. n condiiile de dezechilibru energetic, aceast teorie nu mai este valabil.Concentraia de leptin scade n condiiile de post alimentar, dar acest proces apare nainte de scderea rezervelor adipoase. Postprandial, leptina crete dar aceast cretere nu induce automat creterea esutului gras. n astfel de momente secreia de leptin se coreleaz cu starea de moment a balanei energetice i nu cu masa esutului existent. Insulina are un rol important la reglarea balanei energetice. La nivelul periferic, insulina are aciune anabolic favoriznd sinteza proteic, de lipide i glicogen. La nivelul Sistemului Nervos Central, insulina are actune catabolic prin inhibarea puternic i susinut a aportului alimentar.Prin abordarea psihologic a comportamentului alimentar nelegem decizia de a consuma alimente care este motivat de calitile senzoriale ale alimentaiei i de plcerea imediat pe care acestea o produc. La acestea se adaug raspunsul afectiv la informaia senzorial i multe alte motive adiacente.Obiceiurile alimentare reprezint n mare parte decizia alimentarxare viariaz att din cauza unor elemente comportamentale fundamentale, ct i a inteniilor omului de a-i atinge anumite scopuri (etice, sangvine). Aa cum afirm cercettorii, putem spune c este mai uor s schimbi statusul nutriional al unei populaii prin schimbarea compoziiei, preului sau tehnicilor de marketing, dect prin schimbarea convingerilor i atitudinilor.Rolul major n adaptarea meninerea preferinelor alimentare l joac procesele de nvare. Omul are o gam redus de preferine alimentare. Factorii genetici pot influena capacitatea de percepie a anumitor gusturi i mirosuri i prin aceasta, acceptarea senzorial a anumitor mncruri, dar nu pot explica dect o mic parte din asemnrile familiale privind preferinele nutriionale. Alimentele consumate n mod obinuit ajung s fie preferate fa de unele alternative cu valoare echivalent sau fa de altele consumate iniial.Abordarea socio-cultural a comportamentului alimentar descrie alegerea alimentului ntr-o societate variat n funcie de vrst, sex, clasa social, cadrul familial, caracterul public sau privat al meselor, disponibilitatea alimentelor.Vrsta este unul dintre factorii sociali care influeneaz aportul de hran prin necesiti biologice specifice, curentele de mod variaiile factorilor psihologici i sociali (copii pentru copii alegerea alimentelor o fac prinVrsta este unul dintre factorii sociali care influeneaz aportul de hran prin necesiti biologice specifice, curentele de mod variaiile factorilor psihologici i sociali (copiii pentru copii alegerea alimentelor o fac prinii, profesorii, colegii adolescenii comportamente anormale datorit vulnerabilitii vrstnicii alterarea vrstei capacitii senzoriale, limitarea accesului la alimente.Un alt factor social este sexul care difereniaz alegerea alimentelor din primii ani de via, astfel brbaii consum cantiti numai de alcool, carne i zahr, iar femeile consum legume i fructe, produse degresate. Aportul energetic i nutriional este mai apropiat de cerinle unei diete sntoase. Clasa social prin diferenele de venit, acces la alimente i la cunotiine induce variaii ale aportului de hran. Cadrul familial are un rol important n dezvoltarea preferinelor alimentare. Este dovedit c supraponderea prinilor obezi reprezint un factor de risc independent pentru dezvoltarea supraponderii la copii.Disponibilitatea alimentului reprezint determinantul primar al calitii alimentaiei i influeneaz n anumite limite i cantitatea ingerat. Alegerea alimentului este influenat azi de preuri, promoii comerciale. n rile dezvoltate, disponibilul de alimente ofer un acces uor la porii mari de mncruri apetisante, cu coninut caloric crescut, aportul caloric excesiv, mai ales la tineri.Cultura este unul din factorii culturali i este determinant major al alegerii alimentului, iar tradiia este parte major a culturii. Societile umane impun individului un set de reguli culturale, privitoare la alegerea i pregtirea adecvat a hranei, momentul i locul de servire a mesei. Diferenele alimentare ntre popoare in n mic msur de capaciti senzoriale diferite, motenite genetic. Percepia celor patru gusturi fundamentale nu difer ntre subiecii de rase i etnii diferite.n concluzie, factorii cauzali ai comportamentului alimentar al omului modern sunt foarte ampli i trebuie abordai integrat din perspective consideraiilor de ordin fiziologic cu cele de psihologie, sociologie, cultur i economie.

2.3 Erori i dezechilibre n alimentaia consumatorului modernAlimentaia modern se confrunt cu o sumedenie de erori ce constau n folosirea ngrmintelor chimice, insecticidelor i erbicidelor, aditivilor n produsele finite, a organismelor modificate genetic, zahrului, alimentelor rafinate, abuzului de carne i grsimi, a metodelor nenaturale de conservare, toate acestea ducnd, inevitabil, la modificarea indicatorilor de sntate.Folosirea exclusiv sau abuziv a pinii albeGrul este un aliment important pentru hrana omului, uor de digerat, bogat n proteine, enzime, fermeni, vitamine i minerale. Cu toate acestea, consecinele nutriionale care au decurs din introducerea tehnologiei de obinere a finii albe sunt de natur ngrijortoare, fiind insuficient cunoscute i nelese. nc din secolul trecut au fost constatate avantajele folosirii pinii integrale n detrimentul celei albe. Astzi, superioriatatea pinii integrale, din punct de vedere calitativ, constituie un fapt demonstrat. Acest produs de panificaie conine tre, celuloz, vitamine, sruri minerale i un aport caloric redus. Pinea alb, n general, conine de trei ori mai puine vitamine dect cea integral, iar magneziu, calciu i fosfor de cinci ori mai puin. Astfel, valoarea nutritiv este mai sczut, deoarece nu se reine dect o parte din bobul de gru (circa 50%), iar n partea alb a finii rmn cele mai srccioase elemente nutritive.n contraindicarea folosirii exclusive a pinii albe vine urmtorul argument: acest produs de panificaie conine aditivi chimici, iar uneori vitamine adugate n scopul compensrii pierderilor. Aceast practic contravine principiilor medicinii naturiste, deoarece valoarea nutritiv a vitaminelor de sintez nu se ridic la nivelul vitaminelor biodisponibile, dizolvate n mod natural n bobul de gru. Mai mult dect att, aditivii prezint un grad ridicat de risc i incertitudine n ceea ce privete reaciile adverse, pe care le pot induce n timp.Cu ct fina din care se fabric pinea este mai alb la culoare, respectiv cu ct gradul de extracie este mai mic, cu att deficitul aminoacidic al proteinelor din gru se accentueaz. n acest caz, aminoacizii eseniali, inclusiv cei din bobul de gru, nu pot fi sintetizai de organism. Anumite studii dovedesc modul n care diferenele dintre diferitele tipuri de fin, cu diverse grade de extracie se regsesc n pine. Astfel, 300g de pine alb confer numai 15% din necesarul zilnic de tiamin, n vreme ce aceeai cantitate de pine din fin intermediar are un aport de 25% tiamin, iar fina integral contribuie cu 40%.Putem afirma c proteinele din fina alb au o valoare biologic redus. Fina alb este mai incriminat i n problema cariilor, precum i n favorizarea constipaiei, ca o consecin major a lipsei de fibre.Folosirea zahrului i efectele negative ale consumului acestui alimentn primul rnd, zahrul este lipsit complet de trofine i conine numeroi aditivi chimici. Apoi, prin procesul de rafinare, zahrul pierde mineralele i vitaminele, iar pentru a fi metabolizat sustrage aceste elemente din organismul uman. Ca o mic concluzie, zahrul nu numai c nu aduce, dar chiar spoliaz organismul de elemente nutritive[footnoteRef:14]. [14: Pavel Chiril, Alimentaia echilibrat a omului sntos, Editura Naional, 2008]

Excesul de zahr stimuleaz pn la epuizare producia de insulin a pancreasului, favoriznd apariia diabetului. Statistic vorbind, se poate dovedi n mod cert c epoca modern, se suprapune epocii descoperirii i folosirii excesive a zahrului.Consumul excesiv de zahr, care este prezent i n ziua de astzi, tulbur metabolismul grsimilor. n final, abuzul de zahr i creterea grsimilor n snge mresc riscul bolilor cardiovasculare.Un alt motiv pentru care ar trebui s consumm n cantiti foarte mici zahr sau deloc este faptul c acest aliment duce la creterea morbiditii cardiovasculare. Alte riscuri la care se expun consumatorii de zahr constau n: creterea frecvenei cariilor, riscul de poluare microbian, sporirea numrului de cazuri cu rectocolit ulcerohemoragic i maladia Crohn, favorizarea obezitii.Folosirea srii albe extrafineSarea extrafin are dou mari dezavantaje. Este tratat cu E 535, adic cu ferocianur de sodiu, fiind n acelai timp foarte srac n minerale. Unii autori fac o legtur direct ntre frecvena mare a bolilor cardiovasculare i folosirea cu precdere a srii extrafine care, dup cum se vede, este de circa 30 de ori mai srac n magneziu dect n sarea gem. Din practic, se tie c multe crize de angin pectoral scad n intensitate i frecven dup tratamentul cu sruri de magneziu. Acest aspect nu scoate n eviden faptul c omul ar trebui s mnnce mult sare gem ca s fie sntos, ci c e bine s o foloseasc n alimentaie n locul celei extrafine.Abuzul de carne i grsimiStudiile tiinifice efectuate n 20 de ri evideniaz faptul c abuzul de grsimi reprezint o practic ce duce la creterea mortalitii datorate bolilor cardiovasculare. Nivelul colesterolemiei i lipemiei crete o dat cu cantitatea de colesterol din diet i cu numrul de calorii furnizate de lipide n raia zilnic.Alte studii indic lipsa cancerului la sn la populaiile cu consum de lipide ce conin sub 10% acizi grai saturai. Pentru o cretere de 5% a caloriilor prin aport de grsimi saturate, riscul de cancer la sn se amplific cu 50%. Exist argumente bine ntemeiate mpotriva consumului excesiv sau abuzului de carne. Fiziologic vorbind, consumul de carne nu este absolut necesar organismului uman, fiindc principiile nutritive existente n acest aliment pot fi preluate din altele. Este suficient s amintim, ca surse valoroase de proteine, chiar calitativ superioare celor din carne, ciupercile, brnzeturile, unele legume, cerealele integrale, oule i, n ultim instan, petele. Efortul digestiv pentru metabolizarea crnii este foarte mare, n special pentru ruperea lanurilor de aminoacizi, iar pH-ul are tendina de a vira rapid spre acid, dup consumul de carne. Abuzul de carne este responsabil i pentru unele boli precum guta, pancreatita, litiaza uric, dermatozele i altele.n conceptul medicinii naturiste, a mnca zilnic carne constituie un mare i inutil abuz. Nu trebuie s uitm nici faptul c, n practica alimentaiei moderne, cele mai multe preparate din carne abund n aditivi alimentari, uneori utilizndu-se peste cinci E-uri la un singur tip de produs.Consumarea buturilor rcoritoare carbogazoaseDe regul, aceste buturi au la baz apa, la care se adaug diverse ingrediente sintetice precum coloranii, aromele i conservanii. Despre benzoatul de sodiu, care este prezent ca antiseptic n multe buturi rcoritoare, se tie c este extrem de alergizant, provocnd urticarie sau agravnd astmul bronic. Asociaia Consumatorilor din Piaa Comun European consider c aceast substan cancerigen, ea fiind interzis n multe ri.Cteva dintre efectele nocive ale acestor buturi carbogazoase pot fi urmtoarele:a) Stimuleaz creterea n greutateConform unui studiu realizat n 2005 de cercettorii texani, un singur pahar sau dou de butura carbogazoas pe zi marestepredispoziia la obezitatecu 32,8%. Acelasi studiu a artat c cei care consum aceeai cantitate de suc fr zahr prezint o predispoziie i mai mare, de 54,5%, de a deveni supraponderali sau obezi.b) Risc de diabet i boli de inimO cercetare publicat n 2007 de jurnalul American Heart Association a artat c persoanele care consum zilnic rcoritoare, indiferent de tipul acestora (cu sau fr zahr), sunt cu 44% mai predispuse s se aleag cusindromul metabolic, o afeciune care mrete considerabil vulnerabilitatea laboli de inim i diabet.c) Calorii fr coninut nutritivO sticl de jumtate de litru de Cola, de exemplu, conine 250 de calorii, ns o privire la eticheta te va asigura c nu conine practic nicio vitamin i niciun mineral. De fapt, tot ce conine acest butur saualtele asemenea este zaharul i cafeina, ambele fiind nocive n cazul consumului n exces. d) Probleme digestiveEfectele buturilor carbogazoase asupra digestiei sunt o surs continu dedezbateri, ns muli experi sunt de prere cacidul fosforicpe care l conin multe dintre ele distruge echilibrul acid-alcalin din stomac[footnoteRef:15]. [15: http://m.ziarulevenimentul.ro/stiri/Sanatate/efectele-nocive-ale-bauturilor-carbogazoase-7-motive-ca-sa-renunti-la-ele--14178.html, accesat la data 25 mai 2013]

Nutriia a reprezentat pentru indivizi un mijloc de influenare a strii de sntate i a evoluiei sale, problema alimentar fiind una dintre cele mai grave probleme naionale i internaionale. ntre alimentaie i starea de sntate se manifest o interaciune complex, manifestat n dublu sens: pe de o parte, alimentele determin starea de sntate a individului prin calitatea lor igienic i nutriional, iar pe de alt parte, situaia patologic i fiziologic influeneaz regimul alimentar. Dincolo de riscurile pe care le prezint lipsa valorii igienice a produselor, a inocuitii acestora, o alt surs de subminare a sntii indivizilor rezid n nsui caracterul alimentelor consumate, mai mult sau mai puin echilibrat, corect, raional. n viaa de zi cu zi, a devenit clar necesitatea punerii la dispoziia consumatorilor bunuri alimentare sigure nu numai din punct de vedere igienic, dar i biologic i nutritiv, cu att mai mult cu ct studiile efectuate pe plan mondial au evideniat faptul c alimentaia omului modern nu corespunde noilor solicitri ale ambientului. Aceast situaie se datoreaz faptului c, prin creterea ponderii populaiei urbane (dependena de produsele industrializate), a crescut i consumul de alimente cu grad ridicat de prelucrare tehnologic, conservate i pstrate timp ndelungat, ceea ce provoac pierder n nutrieni eseniali, n primul rnd n vitamine. Un factor de risc deosebit l prezint creterea consumului de produse rafinate cu o nalt densitate caloric (grsimi, zahr, finoase, alcool, etc.), practic lipsite de vitamine i ali compui activi din punct de vedere ecologic.n acelai timp, individul modern este solicitat n mai mare msur sub aspect intelectual, este supus la o via cu mai multe nivele de stres, el fiind supus adaptrii la creterea polurii mediului ce l nconjoar, iar toate acestea necesit un aport mai mare de substane biologic active pentru a neutraliza efectele negative ale acestor solicitri. n aceste condiii se impune adoptarea practic a unor ci clare de realizare a unor produse alimentare echilibrate capabile s rspund noilor cerine ale organismului n funcie de particularitile fiecrui individ fr a conduce ns la extrema reprezentat de exces.

CAPITOLUL 3.EVALUAREA PROFILULUI NUTRIIONAL AL UNOR ALIMENTE DE PE PIAA DIN ROMNIA

3.1 Etichetarea nutriional mijloc de informare i de orientare a alegerii consumatoruluiPrincipalul rol al etichetrii este acela de a oferi informaii consumatorului. Etichetarea modern a produselor alimentare, presupune un mesaj mai bogat i mai variat de informaii utile comerului i consumatorilor, un loc de prim loc tinznd s l dein informaiile de ordin nutriional.n evoluia etichetei nutriionale, coninutul informaional a fost n permanent mbogire, acest lucru fiind determinat de diveri factori educaionali, sociali, economici. Eticheta nutriional este compus din cele trei elemente energetice, adic, proteine, glucide i lipide, i valoarea energetic conferit de acestea produsului etichetat.Conform Jurnalului Oficial al Uniunii Europene, regulamentul nr. 1169/2011 al Parlamentului European i al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, este obligatorie menionarea urmtoarelor informaii pe eticheta nutriional:a) Valoarea energetic;b) Cantitatea de grsimi, acizi grai saturai, glucide, zaharuri, proteine i sare;Coninutul declaraiei nutriionale obligatorii menionate mai sus poate fi completat cu indicarea cantitilor unuia sau mai multor elemente dintre urmtoarele:a) Acizi grai mononesaturai;b) Acizi grai polinesaturai;c) Polioli;d) Amidon;e) Fibref) Vitamine sau minerale

3.2 Metode de evaluare a profilului nutriional al alimentelorDeterminarea valorii nutritive a unui produs alimentar presupune evidenierea raportului dintre necesarul de substane nutritive zilnic i aportul n aceste substane furnizat de o unitate de produs.Valoarea psihosenzorial este acea component a valorii nutritive care determin apetena produselor.Valoarea igienic reprezint o condiie obligatorie pentru orice produs alimentar, deoarece inocuitatea (lipsa impuritilor, a substanelor nocive, a substanelor anti nutriionale, a contaminanilor microbiologici) ofer posibilitatea organismului de a utiliza corect substanele nutritive din produsul alimentar.Valoarea energetic exprimat n kcal/100 g produs, este cea care condiioneaz aspectul cantitativ al hranei, acoperirea necesarului zilnic depinznd de aceasta. Este conferit de substanele nutritive cu rol energetic, cunoscute sub denumirea de trofine calorigene glucide, lipide, proteine.Valoarea biologic exprim aportul alimentar n componentele eseniale, indispensabile unui metabolism normal: aminoacizii eseniali din proteine de origine animal (trofine plastice), vitamine i substane minerale (trofine catalitice). Valoarea energetic i cea biologic se pot determina prin calcul, prin diferite metode. Literatura de specialitate a consacrat numeroase metode de cuantificare a valorii nutritive a produsului alimentar, cele mai utilizate fiind metoda gradului de acoperire i metoda VN10.Metoda gradului de acoperireMetoda este eficient n cazul produselor alimentare sau al meniurilor complexe, obinute din mai multe materii prime. Determinarea valorii nutritive se realizeaz prin evidenierea raportului dintre potenialul nutritiv din 100 g de produs i necesarul zilnic de substane nutritive. Pentru utilizarea acestei metodologii sunt necesare urmtoarele elemente de calcul: Reeta produsului alimentar; Compoziia chimic a fiecrui component al reetei; Gradul mediu de asimilare a principalelor substane din produsul finit sau materia prim; Coeficienii calorici pentru principalele grupe de substane nutritive: 4,1 kcal/g pentru proteine i glucide i 9,3 kcal/g pentru lipide; Necesarul zilnic de energie i substane nutritive; Eventualele pierderi cantitative, survenite n timpul procesului tehnologic sau inactivri ale unor substane nutritive.Pe baza acestei metode, se pot determina prin calcul valoarea energetic i cea biologic. Determinarea valorii energeticeCantitatea total de trofine se calculeaz astfel:Proteine: P = PxiGlucide: G = GxiLipide: L= Lxi

P, G, L cantitatea total de proteine, glucide, respectiv lipide, exprimat n grame;xi componentele reetei, i = 1-n;Valoarea energetic se calculeaz pe baza urmtoarei formule:Qb = (4,1 x P) + (4,1 x G) + (9,3 x L)

Qb valoarea energetic brut (se exprim n kcal).Qn = (4,1 x P x kP) + (4,1 x G x kG) + (9,3 x L x kL)

Qn valoarea energetic net (se exprim n kcal);kP, kG, kL coeficienii de asimilare a celor trei trofine calorigene.Gradul de acoperire a necesarului energetic zilnic se determin prin raportarea valorii energetice nete la necesarul energetic al grupei de consumatori, astfel:G = Qn/N x 100

G gradul de acoperire a necesarului zilnic de energie;Qn valoarea energetic net;N necesarul caloric zilnic.Pentru a se verifica n ce msura necesarul zilnic de proteine, glucide i lipide este acoperit, se calculeaz gradele pariale de acoperire pentru fiecare dintre aceste trofine, astfel:GP = P/NP x 100GG = G/NG x 100GL = L/NL x 100

GP = P/NP x 100GP = P/NP x 100

Metoda SAIN LIMIndicatorul SAIN sintetizeaz aspectele pozitive i se calculeaz pe baza nutrienilor cu impact pozitiv din produsul alimentar (proteine, vitamine, substane minerale, fibre, omega 3). Formula de calcul pentru indicatorul SAIN este urmtoarea:SAIN = {[( Nuti/NNut i) / n] x 100} / Q x 100

Nuti nutrienii cu impact pozitiv;NNut i - necesarul de nutrieni cu impact pozitiv;n numrul nutrienilor cu impact pozitiv;Q valoarea energetic, exprimat n kcalIndicatorul LIM sintetizeaz aspectele negativ i se calculeaz pe baza nutrienilor cu impact negativ din produsul alimentar (sare/sodiu 8 g, respectiv 3,153 g, zahr adugat 50 g, grsime saturat 22 g). Formula de calcul pentru indicatorul LIM este urmtoarea:LIM = ( Nutj / NNut j ) / 3 x 100

Nutj nutrienii cu impact negativNNut j cantitatea maxim recomandat pentru nutrientul cu impact negativPentru o evaluare a profilului nutriional al unui produs alimentar, se calculeaz cei doi indicatori i n funcie de rezultatul obinut ncadrm acel produs dup cum urmeaz:SAIN Cadranul I. Cadranul III. Profil nutriional echilibratProfil nutriional dezechilibrat SAIN > 5SAIN > 5 LIM < 7,5LIM > 7,55 Cadranul II.Cadranul IV. Profil nutriional neutruProfil nutriional foarte dezechilibrat SAIN < 5SAIN < 5 LIM < 7,5LIM > 7,5 7,5 LIM

3.3 Evaluarea profilului nutriional al unor produse de pe piaa din RomniaPentru evaluare am selectat cteva dintre produsele alimentare utilizate cel mai des n alimentaia tinerilor consumatori.1. Ciocolata Milka cu lapteTabel 3.1 Prezentarea informaiilor nutriionale pentru ciocolata Milka cu lapteInformaii nutriionale (100 g)Milka

Valoare energetic (kcal)530

Proteine (g)6,6

Carbohidrai (g), din care zaharuri (g)58,557,5

Grsime (g), din care saturat (g)29,517,5

Fibre (g)1,8

Sodiu (g)0,17

Calciu (mg)-

Metoda SAIN LIM pentru ciocolata Milka cu lapteValoarea energetic (Q) = 530 kcal/100 gTabel 3.2 Sortarea aspectelor pozitive i a celor negative din produsul alesAspectele pozitive (+)Aspectele negative (-)

Proteine = 6,6 gZahr = 57,5 g

Fibre = 1,8 gGrsime saturat = 17,5 g

Sodiu = 0,17 g

SAIN = {[(6,6/90 + 1,8/30) / 2] x 100} / 530 x 100SAIN = 1,25 SAIN < 5

LIM = [(57,5/50 + 17,5/22 + 0,17/3,153) / 3] x 100LIM = 66,3LIM > 7,5n urma evalurii profilului nutriional al ciocolatei Milka cu lapte, putem ncadra acest produs n cadranul IV, adic n categoria produselor alimentare cu un profil nutriional foarte dezechilibrat i de evitat.2. Cerealele pentru mic dejun NesquikTabel 3.3 Prezentarea informaiilor nutriionale pentru NesquikInformaii nutriionale (100 g)Nesquik

Valoare energetic (kcal)387

Proteine (g)7,8

Carbohidrai (g),din care zaharuri (g)76,230,4

Grsime (g),din care saturat (g)4,01,7

Fibre (g)6,7

Sodiu (g)0,2

Calciu (mg)267

Metoda SAIN LIM pentru cerealele NesquikValoarea energetic (Q) = 387 kcal/100 gTabel 3.4 Sortarea aspectelor pozitive i a celor negative din produsul alesAspectele pozitive (+)Aspectele negative (-)

Proteine = 7,8 gSodiu = 0,2 g

Fibre = 6,7 gCarbohidrai = 76,2 g

Calciu = 267 mgGrsime saturat = 1,7 g

SAIN = {[(7,8/80 + 6,7/30 + 267/900) / 3] x 100} / 378 x 100SAIN = 5,21SAIN > 5

LIM = {(0,2/3,153 + 76,2/50 + 1,7/22)] / 3} x 100LIM = 55,46LIM > 7,5n urma evalurii profilului nutriional al produsului alimentar Nesquik cereale pentru mic dejun, putem ncadra acest produs n cadranul III, adic n categoria produselor alimentare cu un profil nutriional dezechilibrat i recomandate ocazional.3. Iaurt DanoneTabel 3.5 Prezentarea informaiilor nutriionale pentru DanoneInformaii nutriionale (100 g)Danone

Valoarea energetic (kcal)106

Proteine (g)3,6

Carbohidrai (g),din care zaharuri (g) 13,511,8

Grsime (g),din care saturat (g)4,22,7

Fibre (g)0

Sodiu (g)0,1

Calciu (mg)0

Metoda SAIN LIM pentru cerealele DanoneValoarea energetic (Q) = 106 kcal/100 gTabel 3.6 Sortarea aspectelor pozitive i a celor negative din produsul alesAspectele pozitive (+)Aspectele negative (-)

Fibre = 0 gSodiu = 0,1 g

Proteine = 3,6 gZaharuri = 11,8 g

Grsime saturat = 2,7 g

SAIN = [(3,6/80 x 100) / 106] x 100SAIN = 4,25SAIN < 5

LIM = [(2,7/22 + 11,8/50 + 0,1/8) / 3] x 100LIM = 12,3LIM > 7,5n urma evalurii profilului nutriional al produsului alimentar Danone, putem ncadra acest aliment n cadranul IV, adic n categoria produselor alimentare cu un profil nutriional foarte dezechilibrat i de evitat.4. Chipsuri Chio ChipsTabel 3.7 Prezentarea informaiilor nutriionale pentru chipsurile Chio ChipsInformaiile nutriionale (100 g)Chio Chips

Valoarea energetic (kcal)538

Proteine (g)5,9

Glucide (g),din care zaharuri (g)483,1

Lipide (g),din care acizi grai saturai (g)353,2

Fibre (g)3,9

Sodiu (g)0,6

Calciu (mg)-

Metoda SAIN LIM pentru chipsurile Chio ChipsValoarea energetic (Q) = 538 kcal/100 gTabel 3.8 Sortarea aspectelor pozitive i a celor negative din produsul alesAspectele pozitive (+)Aspectele negative (-)

Fibre = 5,9 gSodiu = 0,6 g

Proteine = 3,9 gZaharuri = 3,1 g

Lipide = 3,2 g

SAIN = {[(3,9/20 + 5,9/50) / 2] x 100} / 538 x 100SAIN = 2,88SAIN < 5

LIM = [(0,6/3,153 + 3,1/50 + 3,2/22) / 3] x 100LIM = 13,26LIM > 7,5n urma evalurii profilului nutriional al produsului alimentar Chio Chips, putem ncadra acest produs n cadranul IV, adic n categoria produselor alimentare cu un profil nutriional foarte dezechilibrat i de evitat.

5. Baton cereale LionTabel 3.9 Prezentarea informaiilor nutriionale pentru batonul cu cereale LionInformaiile nutriionale (100 g)Lion

Valoarea energetic (kcal)402

Proteine (g)8,3

Carbohidrai (g),din care zaharuri (g)77,250,8

Lipide (g),din care acizi grai saturai (g)5,63,2

Fibre (g)4,8

Sodiu (g)-

Calciu (mg)-

Metoda SAIN LIM pentru batonul cu cereale LionValoarea energetic (Q) = 402 kcal/100 gTabel 3.10 Sortarea aspectelor pozitive i a celor negative din produsul alesAspectele pozitive (+)Aspectele negative (-)

Fibre = 4,8 gSodiu = 0 g

Proteine = 8,3 gZaharuri = 50,8 g

Lipide = 5,6 g

SAIN = {[(8,3/80 + 4,8/30) / 2] x 100} / 402 x 100SAIN = 3,23SAIN < 5

LIM = [(50,8/50 + 5,6/22) / 3] x 100LIM = 42,35LIM > 7,5n urma evalurii profilului nutriional al produsului alimentar Lion, putem ncadra acest produs n cadranul IV, adic n categoria produselor alimentare cu un profil nutriional foarte dezechilibrat i de evitat.

6. Cartofi prjii McDonaldsTabel 3.11 Prezentarea informaiilor nutriionale pentru cartofii prjii McDonaldsInformaiile nutriionale (100 g)McDonalds

Valoarea energetic (kcal)323

Proteine (g)4,2

Carbohidrai (g),din care zaharuri (g)40,830,1

Lipide (g),din care acizi grai saturai (g)15,510,2

Fibre (g)4,2

Sodiu (g)-

Calciu (mg)-

Metoda SAIN LIM pentru cartofii prjii McDonaldsValoarea energetic (Q) = 323 kcal/100 gTabel 3.12 Sortarea aspectelor pozitive i a celor negative din produsul alesAspectele pozitive (+)Aspectele negative (-)

Fibre = 4,2 gSodiu = 0 g

Proteine = 4,2 gZaharuri = 30,1 g

Lipide = 15,5 g

SAIN = {[(4,2/30 + 4,2/80) / 2] x 100} / 323 x 100SAIN = 2,97SAIN < 5

LIM = [(30,1/50 + 15,5/22) / 3] x 100LIM = 43,55LIM > 7,5 n urma evalurii profilului nutriional al produsului alimentar cartofi prjii McDonalds, putem ncadra acest produs n cadranul IV, adic n categoria produselor alimentare cu un profil nutriional foarte dezechilibrat i de evitat.

7. Pine neagrTabel 3.13 Prezentarea informaiilor nutriionale pentru pinea neagrInformaiile nutriionale (100 g)Pine neagr

Valoarea energetic (kcal)249

Proteine (g)8,5

Carbohidrai (g),din care zaharuri (g)50,6

Lipide (g),din care acizi grai saturai (g)0,8

Fibre (g)5

Sodiu (g)0,1

Calciu (mg)-

Metoda SAIN LIM pentru pinea neagrValoarea energetic (Q) = 249 kcal/100 gTabel 3.14 Sortarea aspectelor pozitive i a celor negative din produsul alesAspectele pozitive (+)Aspectele negative (-)

Fibre = 5 gSodiu = 0,1 g

Proteine = 8,5Zaharuri = 50,6

Lipide = 0,8

SAIN = {[(5/30 + 8,5/80) / 2] x 100} / 249 x 100 SAIN = 5,34SAIN > 5

LIM = [(0,1/3,153 + 50,6/50 + 0,8/22) / 3] x 100LIM = 35,97LIM > 7,5n urma evalurii profilului nutriional al produsului alimentar pine neagr, putem ncadra acest produs n cadranul III, adic n categoria produselor alimentare cu un profil nutriional dezechilibrat i recomandat ocazional pentru consum.

8. Covrigei BoromirTabel 3.15 Prezentarea informaiilor nutriionale pentru covrigei BoromirInformaiile nutriionale (100 g)Boromir

Valoarea energetic (kcal)429

Proteine (g)10,89

Carbohidrai (g),din care zaharuri (g)73,31

Lipide (g),din care acizi grai saturai (g)10,29

Fibre (g)0

Sodiu (g)0

Calciu (mg)0

Metoda SAIN LIM pentru covrigei BoromirValoarea energetic (Q) = 429 kcal/100 gTabel 3.16 Sortarea aspectelor pozitive i a celor negative din produsul alesAspectele pozitive (+)Aspectele negative (-)

Fibre = 0Sodiu = 0

Proteine = 10,89Zaharuri = 73,31

Lipide = 10,29

SAIN = (10,89/80 x 100) / 429 x 100SAIN = 3,17SAIN < 5 LIM = [(73,31/50 + 10,29/22) / 3] x 100LIM = 64,46LIM > 7,5n urma evalurii profilului nutriional al produsului alimentar covrigei de Boromir, putem ncadra acest produs n cadranul IV, adic n categoria produselor alimentare cu un profil nutriional foarte dezechilibrat i de evitat.

CAPITOLUL 4.REALIZAREA UNUI SISTEM INFORMATICCA INSTRUMENT PENTRU ORIENTAREA ALEGERII ALIMENTELOR DE CTRE CONSUMATORUL MODERN

4.1 Media social mijloc de informare i educare a consumatorului modernMedia social este considerat un domeniu nou, fr o prea mult istorie n spate, dect cea a comunicrii. Termenul de Social media era unul vag pentru 90% dintre romni n urm cu civa ani, nu fcea parte din vocabularul nostru, iar astzi termenul este tradus printr-un tip de media online care accelereaz interaciunea. Istoria internetuluiIstoria internetului ncepe n anul 1971 cnd a fost trimis primul e-mail, ntre dou computere personale, care erau amplasate la un metru distan ntre ele. Unul dintre primele site-uri a fost crea n anul 1994 i purta denumirea de Geocities. De-abia n anul 1997 au nceput s se petreac lucruri interesante n domeniul internetului, astfel c n acel an a fost atins cifra de un milion de site-uri online, s-a lansat termenul de blogging i primul instant messenger, acesta din urm a popularizat schimbul instantaneu de mesaje. Anul ce urmeaz, n 1998, Google se deschide pentru utilizatori ca i motor de cutare, astfel c n anul 2000 se nregistreaz 70 de milioane de calculatoare personale conectate la internet, ns gradul de rspndire a internetului pe glob este uria la 30 iunie 2009 aveau acces la internet circa 1,67 miliarde de locuitori ai globului pmntesc.Civa ani mai trziu, n anul 2004, Harvard College a pus bazele celui mai mare site de reele sociale din lume, Facebook. Pn n anul 2013, compania Facebook a strns[footnoteRef:16], numai n Romnia, peste ase milioane de utilizatori activi, cu vrste cuprinse ntre 13 i 50 de ani i de ambele sexe. [16: http://www.facebrands.ro/demografice.html, accesat la data 28 mai 2013]

Pericolele mediului virtualAccesul simplu i ieftin la internet are i o consecin negativ, anume nimeni nu poate garanta corectitudinea utilizatorilor. Astfel exist deja o gam larg de programe duntoare, create de ru-voitori, care ncep cu spionarea (invizibil) a activitii unui utilizator i se termin cu furtul din contul bancar al persoanelor care nu se pricep cum s se apere.Avantajele i dezavantajele internetuluiInternetul ofer omului modern o multitudine de avantaje, care i uureaz sau i mbuntesc viaa, fie l ajut s economiseasc timp, bani, fie i ofer modaliti de a-i petrece timpul simindu-se mai bine, etc. Din pcate ns utilizarea internetului prezint i anumite probleme, pericole, pe care oricine intr n mediul online trebuie s le contientizeze, i implicit s le evit pe ct mai mult posibil. Astfel, dup prerea mea, principalele avantaje i dezavantaje ale internetului sunt:1) Socializare comunicarea rapid i facil cu oameni de oriunde de pe glob 2) Cutarea rapid a informaiilor precum vremea, mersul trenurilor, diferite servicii, etc.3) Calitatea i veridicitatea informaiilor de pe internet nu sunt ntotdeauna sigure4) Informaiile personale nu sunt n siguran atunci cnd folosim internetul5) Dependena, petrecerea de foarte mult timp n faa calculatorului duneaz sntii

4.2 Principii de baz n design-ul unui site webPrin design web se nelege n general realizarea de site-uri web, de la momentul conceperii structurii i interfeei grafice i pn la finalizarea programrii i introducerea propriu-zis adatelorcare alctuiesc coninutul site-ului imagini, text, fiiere, i alte elemente.Orice site web trece n mod necesar prin mai multe etape:1. Analiza preliminar;2. Concretizarea ideilor;3. Schiarea elementelor vizuale i compunerea structurii site-ului;4. Programarea paginilor web nHTML,CSS,Javascript, Php,etc.;5. Testarea site-ului;6. Schimbarea prilor care nu corespund intei;7. Publicarea site-ului peInternetsau pe unintranet;8. Modificarea ulterioar i relansarea pe Internet, dup nevoile clienilor sau ale timpului.Dup stabilirea structurii site-ului se intr n etapa conceperii unei interfee grafice care, pe lng scopurile sale estetice, trebuie s faciliteze i accesul vizitatorilor la toate seciunile publice ale site-ului, s fie uor de utilizat i, nu n ultimul rnd, s asigure i ncrcarea rapid a paginilor, prin modul n care sunt realizate diversele elemente grafice.Din punctul de vedere al design-ului site-urile sunt n mare parte alctuite din tabele cu linii (invizibile pe ecran) n care se insereaz imagini (sigl, imagini-simbol, butoane, etc.) i texte, n aa fel nct aspectul s fie unitar i s nu se sesizeze vizual organizarea tabelar. Celulele tabelelor: pot avea fundaluri colorate, pot fi alctuite din imagini i desene care se repet pe orizontal sau pe vertical, pot fi umplute cu texturi mai mult sau mai puin neregulate (ca pietriul, frunziul etc.) pot rmne i albe.Graficianul (webdeisnger-ul)utilizeaz iniial un program degrafic dup preferinele fiecruia(de exempluAdobe PhotoshopsauCorel PhotoPaint) pentru a concepe un "instantaneu" al site-ului respectiv. El creeaz forma butoanelor grafice, dimensioneaz i poziioneaz sigla siteului, stabilete locul meniurilor pe ecran, dimensiunea i aspectul textului, schema de culori a site-ului, precum i alte aspecte specifice. Datorit faptului c aceast imagine primar este apoi "tiat" n imagini mai mici, care urmeaz s fie inserate n tabele sau definite n CSS, din punct de vedere grafic site-urile se supun acelorai reguli de compoziie ca i lucrrile grafice tiprite, mbinate ns cu o serie de parametri tehnici care permit implementarea ulterioar a elementelor de programare. Astfel, un "grafician web" va lucra altfel dect un "grafician deprint", ncercnd s anticipeze locurile unde pot aprea probleme i s gseasc soluii pentru a evita orice deformare a site-ului, indiferent dac urmeaz s fie utilizate dimensiuni relative sau absolute. De exemplu, un grafician de web trebuie s tie c este preferabil s utilizeze fundaluri de tip "culoare indicat din cod" sau de tip "imagine repetat pe axa x sau y", dect fundaluri dintr-o singur imagine foarte mare, care ar reduce mult viteza de ncrcare a site-ului.Dup ce imaginea iniial a fost mprit n mai multe imagini mici, acestea se introduc n tabele sau se poziioneaz cu ajutorul limbajului CSS, fie prin scrierea direct a codului surs HTML ntr-un program simplu de editare text, cum ar fiNotepad, fie prin utilizarea unui editor HTML, n general de tipWYSIWYG, cum ar fi AdobeDreamweaver. Astfel se genereaz un prim "schelet" al site-ului, denumit "mock-up", care simuleaz site-ul i toate funciile lui, fr a avea ns coninutul real, ci numai texte de tiplipsumi imagini provizorii. De obicei, putem compara utilizatorii unui site cu clienii unui magazin. Ei caut ceva anume, o informaie, ceva de folos i dac nu gsesc sau nu li se pare interesant prsesc spaiul. Exact acelai mod de gndire l au i utilizatorii spaiului online, dac ceva li se pare interesant, rmn pe site-ul respectiv, dac nu, l prsesc. Ca i principii despre utilizatori: Apreciaz calitatea i claritatea unui site Nu citesc prea mult, ci doar scaneaz informaia De obicei, nu au rbdare i se bazeaz pe instinctUn design web bine gndit aduce satisfacii ulterioare utilizatorilor site-ului respectiv, prin simplul fapt c este uor de navigat, culorile bine gndite creaz un mediu prietenos utilizatorului. Ca i principii, reguli de care trebuie s in cont designer-ul web sunt: Atragerea ateniei utilizatorului, prin culori bine gndite, texte formatate i optimizate n ton cu tema site-ului Simplitatea i claritatea site-ului este ntotdeauna binevenit Aezarea elementelor de baz (logo, butoanele, navigaia) ntr-un mod optim, pentru a putea face ca respectivul produs sau informaie s fie uor de gsit.

4.3 Realizarea site-ului Alimentaie sntoas ca instrument pentru orientarea alegerilor alimentare ale consumatorului modernUn sistem informatic este reprezentarea sau implementarea unui algoritm ntr-un cod surs, scris ntr-un anumit limbaj de programare. O colecie de programe individuale alctuite pentru ndeplinirea unui scop comun se numete de obicei software. Considerat formal, un program informatic este un transformator de aseriuni ce descriu proprietile datelor corecte, att cele de intrare n sistem, ct i cele de ieire din sistem. De obicei, programele sunt create pentru un anumit tip de calculator sau aparat inteligent. Ca i condiie, pentru o funcionare corect, este ca pe calculator s existe un sistem de operare. Sarcinile i funciile programelor au crescut i cresc permanent, simultan cu dezvoltarea hard-ului i a sistemelor de operare. i totui, pentru rezolvarea unor probleme mai complexe, nu este suficient de un singur program, ci de o aplicaie (mai multe programe, ori condiii, care mpreun duc la rezolvarea problemei), fie ea web sau pur i simplu aplicaie pentru calculatorul personal.Realizarea sistemului informatic (aplicaia web)Pentru studiu de caz am realizat un site informativ, numit Alimentaia sntoas care este compus din cinci pagini principale, i patru secundare. Pagina metodei SAIN LIM cuprinde dou pagini cu formulele celor doi indicatori, o pagin cu graficul acestora, i o pagin cu aplicaia ce are la baz metodele ce calcul pentru indicatorii SAIN, respectiv LIM.Scopul site-ului este acela de a ndruma consumatorul modern spre o alegere corect a produselor alimentare i pentru a-i crea propriul stil de via ct mai sntos.Pentru acest site am utilizat mai multe programe software, dupa cum urmeaz: Adobe Photoshop CS6 editarea imaginilor, realizarea design-ului site-ului complet; HTML/HTML5, CSS/CSS3, PHP limbaje de programare i de marcare Adobe Dreamweaver CS5.5, Notepad, Visual Studio 2008 editarea codului surs; XAMPP Server server local pentru a putea vizualiza n timp real rezultatele codului.

Indicatorul SAIN

Figura 4.1 Indicatorul SAINIndicatorul LIM

Figura 4.2 Indicatorul LIM

Graficul metodei SAIN LIMGraficul pe care l-am realizat ajut la sortarea produselor alimentare dup evaluarea etichetei nutriionale a acestora. Sortarea se realizeaz cu ajutorul a 4 profiluri nutriionale n care se for regsi produsele alimentare ce urmeaz a fi analizate de ctre consumatori, i anume:a) Cadranul I Profil nutriional echilibrat (SAIN > 5 i LIM < 7,5) aceast categorie de alimente este recomandat pentru consum.b) Cadranul II Profil nutriional neutru (SAIN < 5 i LIM < 7,5) aceast categorie de alimente este neutr.c) Cadranul III Profil nutriional dezechilibrat (SAIN > 5 i LIM > 7,5) aceast categorie de alimente este recomandat ocazional pentru consum.d) Cadranul IV Profil nutriional foarte dezechilibrat (SAIN < 5 i LIM > 7,5) aceast categorie de alimente este cea mai nociv, fiind nerecomandat pentru consum

Figura 4.3 Graficul metodei SAIN LIM

Calculatorul indicatorilor SAIN LIMAplicaia propriu-zis const ntr-un calculator pentru indicatorii SAIN i LIM. Pentru o utilizare i un calcul ct mai precis, consumatorul introduce datele de pe eticheta nutriional a produsului alimentar ce urmeaz a fi analizat, apoi apas butonul Calculeaz. Sistemul citete datele introduse de ctre utilizator i, pe baza formulelor de calcul introduse n codul surs al aplicaiei, afieaz un rezultat i sorteaz produsul alimentar n unul dintre cele patru cadrane menionate mai sus.

Figura 4.4 Calculatorul indicatorilor SAIN LIM

ANEXEFigura 1. Prima parte codului surs pentru aplicaia calculatorului SAIN LIM

Figura 2. A doua parte a codului surs pentru aplicaia calculatorului SAIN LIM

Figura 3. A treia parte a codului surs pentru aplicaia calculatorului SAIN LIM

Figura 4. A patra parte a codului surs pentru aplicaia calculatorului SAIN LIM

BIBLIOGRAFIE

1. Blythe, J., Comportamentul consumatorului, Editura Teora, Bucureti, 19982. Bobe, M., Produsul alimentar abordare strategic, Editura ASE, Bucureti, 20053. Bologa, N., Burda, A., Merceologie alimentar, Editura Universitar, Bucureti, 20064. Ctoiu, I., Teodorescu, N., Comportamentul consumatorului. Teorie i practic, Editura Economic, Bucureti, 19975. Chiril, P., Alimentaia echilibrat a omului sntos, Editura Naional, Bucureti, 20076. Datculescu, P., Cercetarea de marketing Cum ptrunzi n mintea consumatorului, cum msori i cum analizezi informaia, Editura Brandbuilders, Bucureti, 20067. Diaconescu, I., Bazele merceologiei II, Editura Uranus, Bucureti, 20028. Diaconescu, I., Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti, 20049. Dima, D., Diaconescu, I., Pamfilie, R., Precopie, R., Popescu, D., Bobe, M., Chiru, L., Andrei, V., Mrfuri alimentare i sigurana consumatorului, Editura Economic, Bucureti, 200610. Dima, D., Diaconescu, I., Pamfilie, R., Precopie, R., Popescu, D., Bobe, M., Chiru, L., Fundamentele tiinei mrfurilor. Mrfuri alimentare, Editura ASE, Bucureti, 200511. Johns, G., Comportament organizaional, Editura Economic, Bucureti, 199812. Kotler, P., Armstrong, G., Saunders, J., Wong, V., Principiile marketingului, Editura Teora, Bucureti, 199913. Mihu, I., Pop, M., Consumatorul i managementul ofertei, Editura Dacia, Cluj-Napoca, 199614. Nicolescu, D., Alimente, alimentaie, sigurana consumatorului, Editura AGIR, Bucureti, 200615. Pamfilie, R., Merceologia i expertiza mrfurilor alimentare de export-import, Editura Oscar Print, Bucureti, 199616. Pride, M. W., Ferel O.C., Marketing concepts and strategies, Editura. a VII-a, Boston, 199117. Prutianu, ., Munteanu, C., Caluschi, C., Inteligena marketing plus, Editura Polirom, Iai. 199818. Voinea, L., tiina alimentelor O abordare din perspectiva consumatorului, Editura ASE, Bucureti, 20094