Do an Thiet Ke Nha May Sua

8/3/2019 Do an Thiet Ke Nha May Sua

1/37

n cng nghII GVHD: Nguyn ThLan

SVTH: L ThTho Vi Trang 1 Thit knh my sa

MUSa l mt loi thc phm c gi tr dinh dng cao. Sau sa m, sa b c

y cc cht dinh dng nh protein, glucid, lipid, cht khong, vitamin, vi mt

t l thch hp, p ng y nhu cu dinh dng ca con ngi.

Ngy nay, cng ngh ch bin sa pht trin mnh m, cho ra i nhng

sn phm sa rt a dng. T nguyn liu sa ngi ta c th sn xut ra hng lot cc

thc ung nh sa tit trng, sa bt, sa c c, fomatv cng l nguyn liu cho

mt s ngnh sn xut bnh, ko, .

Nc ta c v tr a l thun li, kh hu nhit i gi ma.y l nhng iu

kin rt tt cho vic chn nui gia sc m c bit l chn nui b sa. V mt th

trng, cc sn phm sa trn th trng Vit Nam hin nay l rt a dng, nhu cu

tiu dng trong nhn dn ngy cng cao. Tuy nhin, ngnh ch bin sa nc ta cn

non tr, vic chn nui cha ng b, sn lng sa ch bin trong nc i t sa ti

cha nhiu. Trong khi , nhu cu th trng ngy cng cao, cc sn phm sa ngoi

nhp ang chim mt th phn ln. T thc t trn, Nh Nc v cc ngnh lin quan

cn c su t thch ng pht trin tim nng t cng nghip sa.

Trong gii hn ca ti, em ch thit k nh my sn xut sa c c c

ng hin i i t nguyn liu sa ti. Sa c c c ng l mt trong nhng sn

phm ra i t rt sm trong ngnh ch bin sa. Do c hm lng ng cao nn d

bo qun, d vn chuyn, l mt ngun dinh dng thun tin, ng thi y cng l

mt trong nhng nguyn liu cho mt s ngnh khc.


2/37



Chng I. GII THIU V NGUYN LIU1.1 Nguyn liu sn xut chnh & ph:

1.1.1 Nguyn liu chnh:

Nguyn liu chnh ca nh my i t sa b ti. Sa l mt cht lng sinh l

c tit ra t tuyn v ca b. Yu cu v sa nguyn liu trong sn xut sa c c:

- Sa s dng trong sn xut sa c c phi t cc ch tiu v cm quan, ho

l v vi sinh tng t nh trong cng ngh sn xut cc sn phm khc t sa.

- Hm lng cc t bo sinh dng chu nhit v cc bo t vi khun trong

nguyn liu cng thp cng tt.

Qu trnh c c sa thng c thc hin trong iu kin chn khng

nhit 65700C. Trong khong nhit ny, cc t bo VSV chu nhit khng b tiu

dit, chng c th vn tip tc trao i cht vi mi trng. Hn na, y l khong

nhit l tng cho s ny mm ca cc t bo vi khun.

- Sn nh ca cc protein sa vi tc nhn nhit cng bn cng tt.

Trong qu trnh c c bc hi, nhit c th lm bin tnh protein sa, ta

cn hn ch hin tng ny. Sn nh ca phn t protein i vi tc nhn nhit ph

thuc vo gi tr pH, t l hm lng cc mui c trong sa cng nh thnh phn thc

n ca ng vt v chu k tit sa.

1.1.2 ng saccharose (C12

H22

O11

)

Saccharose l disaccharide do hai phn t glucose v fructose lin kt vi

nhau, tch bi mt phn t nc.

Saccharose c b sung vo trong sn phm sa c c ng nhm mc

ch tng ngt, gi tr dinh dng v gi tr p lc thm thu bn trong sn phm.

Nh, sn phm sa c c ng khng cn qua qu trnh tit trng nhng vn c

th bo qun c trong thi gian di.


3/37



Hin nay, cc nh sn xut s dng ng tinh luyn (Refined extra Re)

trong sn xut sa c c ng. Di y l v d v mc gi tr cho cc ch tiu ho

l ca ng saccharose:

- m: khng ln hn 0.05%

- Hm lng saccharose: khng nh hn 99.8% cht kh

- Hm lng tro: khng ln hn 0.03%

- mu: khng ln hn 300ICUMSA

1.1.3 ng lactose

Thng c s dng di dng mm tinh th trong qui trnh sn xut sa c

c ng. B sung lactose vo iu khin qu trnh kt tinh lactose sao cho kch

thc tinh tht c gi tr theo yu cu. Trc khi s dng, ng lactose c

sy kh v nghin nh vi kch thc vi m.

Ngoi ra, c th s dng mt phn sa c c c cha tinh th lactose mn ca

m sn xut trc gy mm kt tinh cho m sau.

1.1.4 Cc ph gia: hn ch hin tng ng t protein di tc dng ca nhit , cc nh sn

xut thng b sung mui disodium phosphate, trisodium phosphate hoc sodium

citrate vo sa. Mc ch chnh l lm cn bng trli hm lng cc cation v anion

c trong sa.

n nh cu trc sn phm, trnh hin tng tch bo, tch mui trong qu

trnh bo qun, ngi ta s dng cc cht n nh khc nhau nh lecithine(cht to

nh), carraghenan (cht to nht)

tng gi tr dinh dng, ngi ta b sung vo sa c c cc loi vitamin

khc nhau nh vitamin tan trong cht bo (A, D), vitamin tan trong nc (nhm B)

1.2 Gii thiu v nguyn liu sa ti:

1.2.1 Mt s tnh cht vt l ca sa b


4/37



Mt quang 150C 1.030 - 1.034

T nhit 0.93

im ng -0.550C

pH

axit c tnh bng Dornic 16 180D

(decigam axit lactic/lit sa)

Ch s khc x200C 1.35

1.2.2 Thnh phn ho hc ca sa b

1. ng lactoseng lactose trong sa c hm lng trung bnh 50g/l v tn ti di hai

dng - v -lactoza.

Khi b thu phn lactoza cho ra mt phn tng glucoza v mt phn t

ng galactoza theo phng trnh tng qut:

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

Lactoza Glucoza Galactoza

Trong sa, ng lactoza lun trng thi ho tan. Nhng c im v kh

nng ho tan v kt tinh ca n rt quan trng cho php p dng trong cng nghip ch

bin sa c c c ng.

Cch ca s kt tinh ng lactoza c ch ln trong cng nghip sa c c c

ng. ng lactoza l mt gluxit t ho tan hn ng saccharoza l ng c s

dng b sung vo trong sa c c. Khi ngi ta lm lnh sn phm ny, nglactoza ban u strng thi dung dch qu bo ho ri sau chng kt tinh. S kt

tinh ng ny nh hng n cht lng ca sa c c. Nu xy ra s hnh thnh cc

tinh th ln, sn phm c cu trc nh dng ct v khng thch hp (dn gian gi l

sn ng). Ngc li, nu s kt tinh ng lactoza xy ra di dng hnh thnh

cc tinh th nh (kch thc ht kt tinh < 0.01mm), sa c c tn ti di mt cu


5/37



trc v mt bn chc mong mun. iu kin ny c thc hin trong qu trnh to

mm tinh th. Vi hiu qu ny, cn phi gi sa c c c ng trong trng thi qu

bo ho thch h p v khi mo s kt tinh nh bt sa hoc mm kt tinh nh ca

ng lactoza.

ng lactoza ca sa rt nhy cm vi nhit. Gia 110-1300C xy ra dng mt

nc ca tinh thng. Trn 1500C, ngi ta nhn c mu vng v 1700C mu

nu m hnh thnh bi qu trnh caramen ho. Tuy nhin trong sa, ngi ta nhn

thy rng s xut hin mu vng xy ra nhng nhit khng cao lm (


6/37



Proteoze-pepton 0, 8 - 1, 5g

Mt s cc cht ch c vt.

Thnh phn quan trng nht ca cc cht cha nitl cazein hay c th ni cazein l

thnh t quan trng nht ca protit c trong sa. Di knh hin vi in t, cazein l cc

ht hnh cu c ng knh thay i t 40-200m.

Cazein kt ta di dng cc ht mixen ln nhqu trnh acid ha sa n pH=4, 6

(im ng in ca cazein) . Cazein c chia thnh ba loi :

-cazein : 60 % cazein ton phn .

-cazein : 30 % cazein ton phn . -cazein : 4 10 % cazein ton phn .

3. Cht bo:

Cht bo casa c hai loi :

Cht bo n gin (glyxerit v sterit) c hm lng 35 - 45 g/l gm acid bo no v

khng no: acid oleic (C18 khng no); acid palmitic (C16 khng no); acid stearic (C18 khng

no).

Cht bo phc tp trong sa thng c cha mt t P, N, S trong phn t. Tn gi

chung l phosphoaminolipit, i din l lexitin v xephalin .

c tnh l- ho ca cht bo :

Mt quang 15oC 0, 91-0, 95

Nhit nng chy 31-36OC

Nhit ho rn 25-30OC

Ch s iot ( theo Hubl ) 25-45Ch s x phng ha ( theo Koettstorfer ) 218-235

Ch s Acid bay hi khng ha tan ( Polenske ) 1,5-3

Ch s Acid bay hi ha tan c( Reichert) 26-30

Ch s khc x 1,453-1,462

Cu trc ca cht bo trong sa: cht bo trong sa tn ti di dng huyn ph

ca cc ht nh hnh cu (tiu cu) hay hnh van vi ng knh t 2-10 m tu thuc


7/37



vo ging b sn sinh ra sa. Di knh hin vi, cc tiu cu c vy quanh bi mt

mng (membrane) protit, gm hai phn: phn c th ha tan c v phn khng th ha

tan c trong nc. Cc phn ny rt khc nhau trong cc loi sa. B mt bn trong ca

mng c lin quan mt thit vi mt lp ph c bn cht phospholipit c thnh phn ch

yu l lexitinxephalin ( l cc cht bo phc tp c hm lng 0, 3-0, 5 g / l sa) .

Mng tiu cu bo cn cha cc cht khc vi hm lng nh, trong ch yu l

ng, st, cc enzym nht l enzym phosphataza mang tnh kim tp trung trong phn

protit v enzym reductaza trong phn khng ha tan c .

S phn b cc glyxerit trong lng cc tiu cu mang c im sau: phn trung

tm ca tiu cu cha glyxerit c im nng chy thp, giu acid oleic lun dng lng

trong iu kin nhit mi trng. Trong khi phn ngoi vi ni tip xc vi mng, cha

cc glyxerit vi ch s iot thp 5-6 nhng c im nng chy cao c thng c li

nhit mi trng .

S ton din v cu trc ca cc tiu cu bo l iu kin quyt nh cho sn nh

ca cht bo c trong sa. c bit s bin cht ca mng s lm tng cng s hot ng

trc tip ca mt s loi vi sinh vt hay s tng ln ca ch s acid hay cn lm thay icc tnh cht vt l mt cch su sc gy ra vic tin li gn ri kt dnh cc tiu cu li vi

nhau dn n qu trnh tch cht bo lm mt tnh ng nht ca sa.

4. Khong:

Hm lng cht khong trong sa dao ng t 8-10 g/l. Cc mui trong sa dng

ho tan hoc dung dch keo (kt hp vi cazein).

Trong s cc nguyn t khong trong sa, chim hm lng cao nht l calci,

phosphore v magie. Mt phn chng tham gia vo cu trc micelle, phn cn li tn ti

di dng mui ho tan trong sa.

Cc nguyn t khong khc nh kali, natri, clore ng vai tr cht in ly. Cng

vi lactose. Thng thng vo cui chu k tit sa, c bit khi con vt b vim v, hm

lng NaCl tng vt lm cho sa c v mn.


8/37



Ngoi ra, sa cn cha cc nguyn t khc nh Zn, Fe, I, Cu, Mn Chng cn

thit cho qu trnh dinh dng ca con ngi. Mt s nguyn tc hi nh Pb, As i

khi cng c tm thy dng vt trong sa b.

5. Vitamin

Cc vitamin trong sa c chia lm hai nhm:

- Vitamin ho tan trong nc: B1, B2,B3, B4, B5, B6, C

- Vitamin ho tan trong cht bo: A, D, E

Nhn chung, hm lng vitamin nhm B trong sa b thng n nh, l do chng

c tng hp ch yu bi cc vi khun trong ngn th nht d dy ca nhm ng vt

nhai li v khng ph thuc vo iu kin ngoi cnh. Tuy nhin, hm lng vitamin tan

trong cht bo bnh hng su sc bi thnh phn thc n v iu kin thi tit

6. Hormone:

Hormone do cc tuyn ni tit tit ra v gi vai tr quan trng trong qu trnh

sinh trng ca ng vt. Chng c chia thnh ba nhm l proteohormone, hormone

peptide v hormone steoride, trong s prolactine c nghin cu nhiu hn c.Hm lng trung bnh prolactine trong sa b l 50 g/l, trong sa non l 230 g/l.

7.Cc hp cht khc:

Trong sa b cn cha cc cht kh, ch yu l CO2, O2 v N2. Tng hm lng

ca chng chim t 5% n 6% th tch sa. Cc cht kh trong sa tn ti ba dng:

dng ho tan, dng lin kt ho hc vi cc cht khc v dng phn tn. Kh dng ho

tan hoc phn tn thng gy ra mt s kh khn trong cc qui trnh ch bin sa. Do, sa ti thng c qua x l bi kh trc khi ch bin.


9/37



Chng II. CHN V THUYT MINH DY CHUYN CNG NGH

2.1 Dy chuyn cng ngh:

2.2 Thuyt minh dy chuyn cng ngh:

Nguyn liu

Sa tit trnghng cam

Kim tra, lc

nh lng

Gia nhit, lm

ngui

Sirosaccharose

cy mmtinh thlactose

Bao b vtrng

Sa cc ng

C c

Lm ngui vkt tinh

Rt sn phm

Ghp m

Phi trn

ng ho

Hon thin snphm


10/37



2.2.1 Thu mua nguyn liu:

Sa ti nguyn liu c thu mua ti nh my v cc trm thu mua gn trangtri chn nui. Do sa cha nhiu cht dinh dng, h vi sinh vt sa s trng thnh

nhanh chng to ra nhiu sn phm trao i cht ngoi bo lm thay i thnh phn

ho hc v gi tr cm quan ca sa. m bo cht lng sa, trong qu trnh thu

mua v vn chuyn, sa phi c lm lnh nhit khng ln hn 4oC.

2.2.2 Kim tra, lc:

Sa trc khi a vo ch bin phi tin hnh lc loi b cc tp cht dng

l lng trong dch sa. Dch sa c bm qua thit b lc thu tnh c ng knh

li lc 100m. Trong qu trnh lc, cc t p cht s b gi li trn li lc v cn

c v sinh nh k.

2.2.3 nh lng:

Sa t bn cha c bm nh lng bm qua a vo thit b gia nhit. Qu

trnh nh lng nhm iu chnh nng sut nh my.

2.2.4 Xl nhit:

Qu trnh x l nhit nhm tiu dit vi sinh vt, v hot enzim v lm bin tnh

mt s phn t protein c trong sa. Trong qu trnh x l nhit, cc phn t protein

km bn nhit, c bit l nhm protein ca huyt thanh sa s b bin tnh, cc mui

calci kt ta . S bin tnh ny c li cho cht lng thnh phm do n n nh thnh

phn protein trong sa.

Sau qu trnh x l nhit, sa c lm ngui v 70o

C ri a i phi trn.

2.2.5 Phi trn:

Dch sa c phi trn vi sir saccharose 70%. Saccharose c b sung

trong sn phm sa c c ng nhm mc ch tng ngt, gi tr dinh dng v

gi tr p lc thm thu bn trong sn phm. Nh, sn phm sa c c ng c

th bo qun c trong thi gian di.


11/37



ng saccharose s dng trong nh my l ng tinh luyn RE c hm lng

cht kh khng nh hn 99,8%.

2.2.6 C c:

Mc ch ca qu trnh c c l tch bt nc ra khi sa di tc dng ca

nhit cao. Thit b c c trong iu kin chn khng trnh s dng nhit qu

cao, d lm tn tht cc cht dinh dng km bn nhit c trong sa. Nhit c c

sa khng c vt qu 6570oC.

Thi im kt thc qu trnh c c sa c xc nh thng qua vic o t

trng v nht ca sa.

2.2.7 ng ho:

Mc ch qu trnh ng ho l lm gim kch thc v phn bu cc ht cu

bo trong sa c. p lc ng ho thng s dng t 150 250 bar. Kch thc cc

ht cu bo sau ng ho khng ln hn 1 m .

2.2.8 Lm ngui v kt tinh

m v tng hm lng cht kh trung bnh ca sa c c ng l 26% v

74% tng ng. Nhto ra c gi tr p lc thm thu cao nn cc VSV nhim vo

sn phm bc ch, do ta hn chc s h hng sn phm trong qu trnh bo

qun.

Tuy nhin, do m thp, ch c 50% lng lactose trong sa c c ng tn

ti trng thi ho tan. Phn lactose cn li tn ti di dng tinh th. Ta phi iu

khin qu trnh sn xut sao cho nhng tinh th lactose thu c phi tht mn v ng

nht. Kch thc ca chng khng c vt qu 10 m. C nh th, ngi tiu dng

s khng cm nhn c trng thi ht ca cc tinh th lactose khi s dng sa c c

ng.

thc hin qu trnh kt tinh lactose, ta lm ngui sa c c v 2830oC ri

cy mm tinh th lactose. S dng cc mm tinh th vi kch thc vi m. Trong qu

trnh kt tinh, cc tinh th lactose s ln ln vi kch thc ti a 10 m. Khi , trong


12/37



1 mm3 sa c n 300.000 tinh th. Ngc li, nu kch thc tinh th tng ln n

15 m, tng s tinh th trong 1 mm3 sa c c s khng vt qu 100.000. Trong

trng hp ny, khi s dng ta s cm nhn c trng thi ht ca cc tinh th lactose

ni u li.

Do sn phm c nht cao nn thit b s dng nht nh phi c cnh khuy.

Sau cng, sa sc lm ngui v 1518oC ri c bm qua thit b rt sn

phm.

2.2.9 Rt sn phm:

Sn phm c rt vo bao b kim loi. Bao b phi c v sinh v v trng

cn thn trc khi rt sn phm hn ch s ti nhim VSV.

Sa c c ng vi tng hm lng cht kh 74%, khi ch c nhm VSV

chu p lc thm thu cao (halophile) nh mt s nm men v nm si l c th pht

trin c trong mi trng ny. Do , khng ch hin tng ny, ta cn thc hin

qu trnh rt sn phm trong iu kin kn.

Cc thit b rt sn phm hin nay u thc hin trong chu trnh kn v ghp m

tng.

2.2.10Sn phm sa c c:Ngi ta nh gi cht lng sa c c thng qua nhng ch tiu cbn sau:

- Ch tiu cm quan: mu sc, mi, v, trng thi ng nht

- Ch tiu ho l: m, nht, hm lng cht bo v cht kh khng

bo. Trn bao b sn phm thng c ghi thm cc gi tr v tng hm lng glucid,

protein v mt s vitamin.- Ch tiu vi sinh: tng s vi khun hiu kh, nm men, nm si v mt s vi

sinh vt gy bnh.

Sn phm sa c c phi c bo qun ni thong mt. Thi gian bo qun

sa c c ko di n mt nm.


13/37



Sau mi m sn xut ti nh my, ngi ta ly mt s mu sn phm kim tra

nh gi cc ch tiu cht lng. Mt s mu thnh phm c thc hin lu mu

trong mt nm c th nhn xt khi qut v cht lng sn phm.


14/37



Chng III. TNH CN BNG VT CHT

3.1 K hoch sn xut nh my:

3.1.1 Biu nhp nguyn liu:

Trong nm sa c thu hoch theo s :

Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Sa ti nguyn liu x x x x x x x x x x x x

Biu nhp nguyn liu:

Thng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Sa ti nguyn liu x x x x x x x x x x x

Sa ti nguyn liu c th cung ng vo mi thi im trong nm. Tuy nhin, cc

loi my mc, thit b cn phi c thi gian tu sa, m bo duy tr sn xut. Do , nh

my chn thi im ngng hot ng bo tr l thng 11. Sdthi im ny cng l

ma ma, lt ko di c th gy nh hng n sn xut.


15/37



3.1.2 Biu k hoch sn xut ca nh my:

Sn phm Thng

Ca

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Sa ti

tit trng

hng cam

I X X X X X X X X X X X

II X X X X X X X X X X X

III X X X X X X

Sa c c

c ng

I X X X X X X X X X X XII X X X X X X X X X X X

III X X X X X X

Cng nhn trong phn xng c ngh ngy ch nht v cc dp l Tt. Mingy c th lm vic 2 hoc 3 ca ty thuc vo nguyn liu, thi tit, c bit l

nhu cu th trng tiu th.

Kh hu ca Vit Nam c 2 ma r rt :ma kh v ma ma. Vo ma kh nhucu tiu dng sa tng vt, sc mua ln nn p ng nhu cu ca ngi tiu

dng v tng doanh thu th nh my lm vic ht cng sut, tc 3 ca/ngy, cc

thng cn li c th lm vic 2 ca/ngy.

Thng 11 c chn lm thng tu sa, bo tr, bo dng my mc thit b.


16/37



Biu b tr sn xut cho tng mt hng:

ThngS ngy

sn xut

Sa ti tit trng

hng camSa c c c ng

Ca/ngy Ca/thng Ca/ngy Ca/thng

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1112

25

19

27

26

25

26

27

27

25

26

27

2

2

3

3

3

3

3

3

2

2

2

50

38

81

78

75

78

81

81

50

52

54

2

2

3

3

3

3

3

3

2

2

2

50

38

81

78

75

78

81

81

50

52

54

1 nm 280 718 718

3.2 Tnh cn bng vt cht cho dy chuyn sn xut sa c c c ng:

3.2.1 Cc s liu ban u:

Nng sut nh my: 12.000 lit sn phm/ca

Nguyn liu sa ti: hm lng cht bo: 3,5%

tng cht kh: 12%

Sn phm sa c c ng: ng: 40%

tng kh khng ng: 34%

nc 26%

3.2.2 Tnh cn bng vt cht:


17/37



T trng ca sa thnh phm:W

SNFFd

++

=

608,193,0

100(g/cm3)

F: hm lng cht bo trong sa (% khi lng)

SNF: hm lng cc cht kh khng bo trong sa (% khi lng)

W: hm lng nc trong sa (% khi lng)

359,126

608,1

5,70

93,0

5,3100

=

++

=d (g/cm3)

Nng sut tnh theo khi lng: 12.000 x 1,359 = 16.302,86 (kg/ca)

Bng tiu hao qua cc cng on:

STT Cng on tiu hao Hao ht (%)

1 Nguyn liu 0,5

2 Kim tra, lc 1,5

3 nh lng 0,54 X l nhit, lm ngui 1

5 Phi trn 1

6 C c 2

7 ng ho 1

8 Lm ngui, kt tinh 1

9 Rt sn phm 1

10 Ghp m 1,511 Hon thin sn phm 1

Theo gi thuyt v hao ht, lng sa khi vo giai on hon thin sn phm l:

=

1100

100860,302.16 16.466,667(kg/ca)

Lng sa vo giai on ghp m:


18/37



=

5,1100

100667,466.16 16.717,428 (kg/ca)

Lng sa vo giai on rt sn phm:

=

1100

100428,717.16 16.886,291 (kg/ca)

Lng sa vo giai on lm ngui v kt tinh:

=

1100

100291,886.16 17.056,860 (kg/ca)

Lng sa i vo thit bng ho:

=

1100100860,056.17 17.229,151 (kg/ca)

Tnh ton cho qu trnh c c:

Lngng saccharose kh cn bsung:

660,891.6100

40151,229.17 = (kg/ca)

Lngng saccharose kh cn bsung ti qu trnh c c khi hao

ht l 2%:

273,961.61100

100660,891.6 =

(kg/ca)

Hao ht ti nu xir l 1% nn lngng saccharose kh cn nu

xir l:

590,031.71100

100273,961.6 =

Lng ng sac kh 99,8% ban u cn l:

=8,99

100590,031.7 7.045,681 (kg/ca)

Sn phm sa c c c tng kh khng ng chim 34%. Do lng

kh khng ng sau khi c c phi t 34% so vi sa i vo thit bng ho.

Suy ra lng cht kh khng ng khi ra khi thit b c c:

=100

34151,229.17 5.857,911 (kg/ca)


19/37



Hao ht ti cng on c c l 2% nn lng cht kh khng ng khi

vo thit b c c:

=

2100

100911,857.5 5.977,460 (kg/ca)

Hm lng cht kh chim 12% trong sa nguyn liu, do ta tnh c

lng sa ti i vo thit b c c:

=12

100460,977.5 49.812,171 (kg/ca)

Theo gi thuyt hao ht, ta tnh c lng sa khi vo phi trn:

=

1100

100171,812.49 50.315,324 (kg/ca)

Lng sa khi vo giai on x l nhit, lm ngui:

=

1100

100324,315.50 50.823,560 (kg/ca)

Lng sa khi vo nh lng:

=

5,0100

100560,823.50 51.078,955 (kg/ca)

Lng sa khi kim tra, lc:

=

5,1100

100955,078.51 51.856,807 (kg/ca)

Sa nguyn liu:

=

5,0100

100807,856.51 52.117,394 (kg/ca)

Vy lng sa ti nguyn liu m bo nng sut cho nh my l 52.117,394

kg/ca

Nng hn hp ng - sa trc khi c c:

100d

ctd

m

mx = %

mct: khi lng cht tan trong dung dch (kg/ca)


20/37



md: khi lng hn hp dung dch (kg/ca)

Lng dch ng saccharose i vo thit b c c:

676,944.970

100273,961.6 = (kg/ca)

%65,21100171,812.49676,944.9

460,977.5273,961.6=

+

+=dx

Lng nc bc hi trong qu trnh c c:

W=

c

d

x

xy 1

xd, xc: nng hn hp sa, ng trc v sau khi c c (%)

y: khi lng dung dch trc khi c c (kg/ca)

y= 9.944,676 + 49.812,171 = 59.756,847 (kg/ca)

931,273.4226100

65,211847,756.59 =

=w (kg/ca)

Lng ng lactose b sung gy mm tinh th:

446,3100

151,229.1702,0 = (kg/ca)

(chn lng ng lactose chim 2% khi ra khi thit b c c)

Bng tng kt cn bng vt cht qua cc cng on (bng 1)


21/37



Cng on

Tiu hao

(%)

Tiu hao khi lng

(kg/ca)

Khi lng

nguyn liu (kg/ca)

Nguyn liu 0,5 260,587 52.117,394

Kim tra, lc 1,5 777,852 51.856,807

nh lng 0,5 255,395 51.078,955

X l nhit, lm

ngui

1 508,236 50.823,560

Phi trn 1 503,153 50.315,324

C c2 249,061 49.812,171

42.278,635

(nc bc hi)

9.944,676

(ng b sung)

ng ho 1 172,291 17.229,151

Lm ngui, kt tinh 1 170,569 17.056,860

Rt sn phm 1 168,863 16.886,291

Ghp m 1,5 250,761 16.717,428Hon thin sn phm 1 162,807 16.466,667

Sn phm 16.302,860

Bng tng hp nguyn liu ph (bng 2)

Nguyn liu Kg/ca Kg/h Kg/nm

ng saccharose 7.045,681 880,710 5.058.798,958

ng lactose 3,446 0,431 2.474,228


22/37



Bng tng hp nguyn liu sa tnh cho c cng on chung vi dy chuyn sa

trit trng hng cam (bng 3)

Cng on Kg/ca Kg/h Kg/nm

Nguyn liu 68.171,598 8.521,450 48.947.207,36

Kim tra, lc 67.830,740 8.478,842 48.702.471,32

nh lng 66.813,279 8.351,660 47.971.934,32

Gia nhit, lm ngui 66.479,213 8.309,901 47.732.074,93

Phi trn 50.315,324 6.289,415 36.126.402,63C c 49.812,171 6.226,521 35.765.138,78

ng ho 17.229,151 2.153,643 12.370.530,42

Lm ngui & kt tinh 17.056,860 2.132,107 12.246.825,48

Rt sn phm 16.886,291 2.110,786 12.124.356,94

Ghp m 16.717,428 2.089,678 12.003.113,30

Thanh trng 16.466,667 2.058,333 11.823.066,91

Hon thin sn phm 16.302,860 2.037,857 11.705.453,48

Tnh s hp:

Sa c rt vo hp st ty c khi lng 410 g

Nng sut trc khi vo my rt: 16.886,291 kg/ca

S lng sn phm rt hp:

148.54108

10291,886.16 3=

(sp/h)


23/37



Chng IV. TNH V CHN THIT B

4.1 Bng k cc thit b dng trong dy chuyn sn xut sa c c c ng :

STT Tn thit b

1 B thu v lm lnh sb sa

2 Thit b kim tra, lc

3 Thng cha sa sau khi lc

4 Cn nh lng5 Thit b gia nhit v lm ngui

6 Thng cha sa sau gia nhit

7 Thit b phi trn

8 Thng cha sau phi trn

9 Thit b c c

10 Thng cha sa sau khi c c

11 Thit bng ho

12 Thng cha sa sau khi ng ho

13 Thit b kt tinh v lm ngui

14 Bn cha sa chrt

15 My rt, ghp m

16 Ni nu xir

17 Bm sa ti

18 Bm sa c


24/37



4.2 Tnh v chn thit b:

S lng thit b :

n = nng sut dy chuyn/nng sut thit b

4.2.1 Thit b dng chung cho c hai dy chuyn:

1. B thu v lm lnh sb sa:

Theo bng 3 ta c lng sa nguyn liu: 68.171,598 (kg/ca)

i sang th tch: 821,121.66032,1

598,171.68 = l/ca

Chn b loi BO-1000

Th tch : 6.400 lit

Th tch lm vic: 6.000 lit

Cng sut in ca cnh khuy : 0,4 kW

S vng quay ca cnh khuy :180 vng/pht

Nhit sa vo :320CNhit sa ra: 40C

Thi gian lm lnh :2 gi

Nng sut my lnh loi U -56 : 3,48kWKch thc thit b : 2.775 x 1.230 x 1.720 mm

Khi lng thit b : 1.180 kg

Mt ca lm 4 m. Do s b cn chn:

= 4000.6

821,121.662,75

Chn 3 bm bo nng sut nh my.


25/37



2.Thit b lc:

Theo s liu bng 3 lng sa cn lc 67.830,74 kg / ca.

Mi ca lm vic 8 gi, tuy nhin cc thit b phi mt 0,5 gi ngh gia ca, v

sinh thit b. Do tnh thi gian hot ng cho cc thit b l 7,5 gi.

i sang th tch: 661,763.8032,15,7

74,830.67=

l/h

Chn thit b lc thu tnh GEA KA 70-76 ()

Nng sut thit b: 3.000 l/h

Chiu di thit b: 0,6m

ng knh ngoi: 25cm

ng knh ng lc: 15cm

ng knh li lc: 76= m

S thit b cn chn: 92,2000.3

661,763.8==n

Vy chn 3 thit bm bo nng sut nh my

3.Thng cha sa sau khi lc:

Lng sa cn lc: 67.830,74 kg / ca

i ra th tch m3/h

310.032,1.5,7

74,830.67=8,763 (m3/h)

Chn 2 thng.

Th tch mi thng l: V = 3382,42

763,8m=

Chn h s cha y 0,8 V = 3478,58,0

382,4m=

Thng lm bng thp khng r, thn hnh tr, y hnh nn.

Th tch thng c tnh theo cng thc:


26/37



V=Vn+Vtr

Vn: th tch phn y nn

Vtr: th tch phn thn tr

Th tch phn thn tr: Vtr4

2HD=

D: ng knh thng

H: chiu cao thng. Chn H=1,3D

Vtr 322

021,14

3,14

DDDHD

===

Th tch phn y nn: Vn=12

2hD

h: chiu cao phn y nn. Chn h=0,3D

Vn= 322

0785,012

3,012

DDDhD

==

V = 0,0785.D3 + 1,021.D3 = 1,0995. D3

D = mV

708,10995,1

478,5

0995,1

33 == (*)

H = 1,3.D = 2,220 m

h = 0,3.D = 0,512 m

Chn 2 thng

4. Cn nh lng:

Theo bng (3) lng sa cn nh lng l 66.813,279 kg/ca

i sang th tch: 206,632.8032,1.5,7

279,813.66= l/h

Chn cn loi GHJ 15 (Nht Bn)

Nng sut 6.000 l/h

Khi lng: 70 kg

Kch thc: 500 x 550 x 2100


27/37



S lng: 2 cn

5. Thit b gia nhit v lm ngui:

Lng sa cn a vo gia nhit: 66.479,213 (kg/ca)

i ra th tch lit/h:

045,589.8032,1.5,7

213,479.66= lt/h

Chn thit b gia nhit loi Tetra plex C6

Nng sut 15000 l/h Lng nc s dng l 30 000 (l/h) S tm truyn nhit l 85 tm Chiu dy mi tm l 0,6 mm Kch thc mi tm: 1000 x 250 (mm)

Tnh s lng thit b

1573,015000

045,589.8


28/37



ng knh thit b: D = mV

696,10995,1

368,5

0995,133 ==

Chiu cao phn tr: H = 1,3.D = 2,205 m

Chiu cao phn nn: h = 0,3.D = 0,509 m

S lng b cn dng l 2 b. Tuy nhin, chn thm 1 thng na d tr khi v sinh

m bo nng sut cho c 2 dy chuyn.

Vy s thng cha l 3 thng

4.2.2 Thit b dng cho dy chuyn sn xut sa c c c ng:

1. Thit b phi trn:

Theo bng 3 ta c nng sut trc khi vo thit b l: 50.315,324 kg/ca

i sang th tch: 501,610032,15,7

324,315.503=

Chn thit b Tetra Almix10 in line vacuum mixer

Loi c nng sut: 5.000 l/h

Cng sut ng c: 36 kw

Tng khi lng thit b: 1.450 kg

Th tch: 14,6 m3

Chiu cao thit b:3.020 mm

Kch thc thit b: 2.938 x 1.401 x 3.020 mm

Chn 1 thit b

2. Thng cha sa sau khi phi trn:Nng sut trc khi vo thit b: 50.315,324(kg/ca)

i sang th tch: 501,610032,15,7

324,315.503=

(m3/h)

Chn 2 thng

Th tch mi thng: V = 3251,32

501,6m=


29/37



H s cha y 0,8 V = 063,48,0

251,3= m3

Chn thng tr, y nn lm bng thp khng r.

Theo cng thc (*) ta c:


546,10995,1

063,4

0995,133 ==



S lng thng: 2

3. Thit b c c:

Theo bng 3, nng sut trc khi vo thit b l 49.812,171 (kg/ca)

i sang th tch: 681,435.610.032,15,7

10171,812.493

3

=

l/h

Chn thit b c c chn khng loi GHJ 12 (Nht

Bn)

Th tch: 800 lt

Kch thc thit b: 800 x 900 mm

Khi lng: 450 kg

S thit b: 04,8800

681,435.6==n

Do chn 9 thit bm bo nng sut nh my

4. Thng cha sa sau khi c c:

Nng sut trc khi vo thit b:: 17.229,151 kg/ca

i sang th tch: 690,110359,15,7

151,229.173=

(m3/h)

H s cha y 0,8 V = 113,28,0

690,1= m3


30/37



Chn thng tr, y nn lm bng thp khng r.

Theo cng thc (*) ta c:


243,10995,1

113,2

0995,133 ==



S lng thng cn s dng l 1 thng. Tuy nhin, do thng xuyn lm v sinh nn

chn 2 thng m bo nng sut nh my.

5. Thit bng ho:

Theo bng 1, nng sut trc khi vo thit bng ho l 17.229,151 kg/ca

i sang th tch: 375,690.110.359,15,7

10151,229.173

3

=

(l/h)

Chn thit b Tetra Alex 2

Nng sut 2.000 l/h

p sut lm vic 200 bar

(ng ho bng phng php s dng p lc cao)

Kch thc thit b: 1.435 x 1.280 x 1.390 mm

Cng sut ng c: 15 kw

S lng piston: 3 ci

ng knh piston: 28 mm

Khi lng thit b: 1.250 kg

S lng thit b chn: 1 ci

6. Thng cha sa sau khi ng ho:


31/37



Nng sut vo thit b: 17.229,151 kg/ca

i sang th tch: 690,110359,15,710151,229.17

6

3

=

m3

/h

H s cha y 0,8 V = 112,28,0

690,1= m3

Chn thng tr, y nn, lm bng thp khng r.

Theo (*)ng knh thng: D = mV

243,10995,1

112,2

0995,133 ==

Chiu cao phn tr: H = 1,3D = 1,616 m

Chiu cao phn nn: h = 0,3D = 0,373 m

S lng thng: 1. Tuy nhin, chn thm 1 thng d phng.

Vy s lng thng chn l 2

7. Thit b kt tinh v lm ngui:

Theo bng 3, nng sut trc khi vo thit b l: 17.056,860 kg/ca

i sang th tch: V = 673,110359,15,7

10860,056.176

3

=

m3/h

Chn thit b kn c dng hnh ch nht, y bn tr.

H s cha y 0,8 V= 091,28,0

690,1= m3

Gi V1: th tch phn bn tr

D: ng knh bn tr. D = 0,8 m

L: chiu di thit b. L = 2 m

V = mLD

5,08

28,0

8

22

=

=

Gi V2: th tch phn hnh ch nht

V2 = D.L.H = V V1 = 2,091 0,5 = 1,591 m3

H = m994,028,0

591,1=


32/37



Kch thc thit b trtinh ngang: 2 x 0,8 x 0,994

Vn tc cnh khuy: 6 vng/pht

Nhit tc nhn lnh: 25 270C

Thi gian kt tinh: 20 25 pht, sau tin hnh lm chm n 150C ri rt sn

phm.

8. Bn cha sa chrt:

Nng sut vo thit b: 16.886,291 kg/ca

i sang th tch: 657,110359,15,7291,886.16

3 = m3

/h

H s cha y 0,8 V = 071,28,0

657,1= m3

Chn thng tr, y nn, lm bng thp khng r.

Theo (*) ng knh thng: D = mV

239,10995,1

071,2

0995,133 ==

Chiu cao phn tr: H = 1,3D = 1,611 m

Chiu cao phn nn: h = 0,3D = 0,372 m

S lng thng cn s dng l 1. Tuy nhin, chn thm 1 thng d tr v

sinh.

Vy s lng thng chn l 2

9. My rt v ghp m:

Lng sn phm tnh theo gi: 5.148 hp/h

Chn my rt hp loi GHJ 13 (Nht Bn)

Nng sut thit b: 1.440 sn phm/h

Kch thc: 1.200 x 1.100 x 2.200 mm

Khi lng: 650 kg


33/37



S lng thit b: 57,3440.1

148.5=

Chn 4 thit b

10. Ni nu xir 70%:

Lng xir cn nu: 9.944,676 kg/ca

i sang th tch: 887,371.7349,1

676,944.9= (lt/ca)

(1,349 l khi lng ring ca sir 70% tnh theo kg/l)

Chn ni nu 2 v c cnh khuy v np y kn loi WMO 60

- Th tch 600 l

- p sut hi lm vic: 29,5 N/m2

- Tiu th hi: 62 kg/h

- Kch thc: 1.000 x 1.066 mm

- Khi lng 810 kg

S lng ni: 638,16005,7

887,371.7=

Chn 2 ni

4.2.3. Chn cc loi bm cho sn xut:

1.Bm dng cho sa ti

Chn bm ly tm UbH-10

Nng sut: 0,5 10 m3/h.

p sut: 5- 10 mH2O.

S vng quay: 1440 vng/pht.


34/37



Cng sut ng c: 2,8 kw.

ng knh bn trong ng ht v y: 38/38 mm.

Chiu cao ht: 8 m.

Kch thc( mm ) : 453 x 1280 x 920.

Khi lng: 110 kg.

Chn 4 bm bm sa ti ti kho tip nhn sa ti, t kho cha sa n phn

xng sn xut chnh, t thng cha trong phn xng n thit b lc .

2.Bm dng bm sn phm sa c

Loi HPT

Nng sut : 500-1000 kg/h .

p lc bm : 8 mt ct cht lng .

Vn tc quay ca roto : 210-372 vng/pht .

ng c: 02 : 32 : 6 .

Cng sut : 2,2 KW .

in p : 220/380 V .Kch thc ( mm ) : 1024 x 500 x 525 .

Khi lng : 110 kg .

Chn 7 chic bm cc sn phm sa chua sau khi phi trn, c c, kt tinh v a

n thit b rt hp .


35/37



BNG TNG KT CC THIT BCHNH

STT Tn thit b Kch thc(mm) S lng

1 Thng cha sa ti 2775 x 1230x 1720 3

2 Thit b lcL=600, Dn=250,

d=1503

3 Thng cha sa sau khi lcD=1.708, H=2.220,

h=5122

4 Cn nh lng 500 x 550 x 2.100 2

5 Thit b gia nhit v lm nguiTm: 1000 x 250,

85 tm1

6 Thng cha sa sau gia nhitD=1.696, H=2.205,

h=5093

7 Thit b phi trn 2.938 x 1.401 x 3.020 1

8 Thng cha sau phi trnD=1.546, H=2.010,

h=4642

9 Thit b c c 800 x 900 9

10 Thng cha sa sau c cD=1.243, H=1.616,

h=3732

11 Thit bng ho 1.435 x 1.280 x 1.390 1

12 Thng cha sa sau khi ng hoH=1.616, h=373,

D=1.2432

13 Thit b kt tinh v lm nguiH=994, L=2000,

D=800

1

14 Bn cha sa chrtH=1.616, h=373,

D=1.2432

15 My rt, ghp m 1.200 x 1.100 x 2.200 4

16 Ni nu xi r 1.000 x 1.066 2

17 Bm sa ti 453 x 1.280 x 920 6

18 Bm sa c 1.024 x 500 x 525 6


36/37



KT LUN

Nh phn tch, sa l thc phm dinh dng cao, nhu cu tiu th ln.

Trong phm vi ca ti, em ch thit k nh my sn xut sa c c c ng i t

sa b ti vi nng sut 12.000 lit sn phm/ca. Tuy nhin, do gii hn ca n

cng ngh II nn ti ch slc v nguyn liu sa, dy chuyn cng ngh, tnh vchn cc thit b sn xut chnh trong dy chuyn. ti c tnh thc tin hn cn

ch n khu v sinh, tnh kinh t, tnh in nc v mt s lnh vc khc.


37/37


SVTH: L Th Tho Vi Trang 37 Thit k nh my sa

TI LIU THAM KHO

1.L Vn Vit Mn Cng ngh sn xut cc sn phm tsa. Tp 1 Nh

xut bn i hc quc gia 2004

2. TS L Th Lin Thanh, PGS, TSKH L Vn Hong - Cng ngh chbin sa

v cc sn phm sa - Nh xut bn khoa hc K thut 2002

3. TS Lm Xun Thanh - Gio trnh cng ngh chbin sa v cc sn phm tsa - Nh xut bn khoa hc k thut.

4. Trn Th Truyn - C s thit knh my thc phm - i hc bch khoa

nm 1999

5.Trn Xoa, Nguyn Trng Khung, H L Vin - S tay qu trnh v thit b

cng ngh ho cht. Tp 1 Nh xut bn khoa hc v k thut H Ni

6. Trn Xoa, Nguyn Trng Khung, Phm Xun Ton - S tay qu trnh v

thit b cng ngh ho cht. Tp 2 Nh xut bn khoa hc v k thut H Ni7. Dairy processing handbooks.

8. www.tetrapak.com/index.asp?navid

Documents

Do an Thiet Ke Nha May Sua